Introduction

Les enfants ne pensent pas à l'origine de la soupe, alors moi, en tant qu'écolière, je suis arrivée en courant de la classe et je me suis précipitée vers la cuisine, et là, sur la cuisinière, il y avait déjà une marmite de bortsch, une poêle avec des côtelettes, et des cheesecakes fraîchement sortis du four reposaient sur le rebord de la fenêtre, sous une serviette propre. Ma grand-mère était une merveilleuse cuisinière et disait souvent :

- Petite-fille, regarde comment faire du bœuf stroganoff !

Mais j'ai reniflé et j'ai répondu :

- Pourquoi ai-je besoin de ça ?

« Tu te marieras, soupira la vieille femme, et tu regretteras de ne pas avoir appris à cuisiner !

Un jour, je me suis senti drôle et j'ai laissé échapper :

– Dans dix ans, le communisme arrivera dans notre pays. Tout le monde mangera dans les cantines où les chefs cuisinent !

« À Dieu ne plaise », la grand-mère avait peur, « c'est là le problème ! Et que feront les femmes ?

J'ai souri avec condescendance et j'ai déclaré fièrement :

- Travaillez en production ! Tout le monde aura les mêmes appartements, les mêmes vêtements, et leurs enfants seront élevés par l'État !

"J'espère ne jamais vivre assez longtemps pour voir une telle horreur", se signa la vieille femme, "c'est très décevant de perdre mon activité préférée."

- Lequel? - J'ai été surpris.

"Cuisine", s'est exclamée grand-mère.

J'étais bouche bée. Il n'y a aucun doute : ma grand-mère préparait de délicieuses tartes, de la viande délicieuse, et elle pouvait créer au moins quarante plats à partir de simples pommes de terre. Dans notre appartement rempli de livres, il y avait trois étagères remplies de manuels culinaires publiés sous le tsar ; ma grand-mère collectionnait des coupures de magazines et de journaux et s'abonnait aux deux publications féminines qui existaient à l'époque : « L'Ouvrière » et « L'Ouvrière ». Paysanne." Afanasia n'a pas lu les articles qui y étaient publiés ; elle a découpé les pages de recettes. De nombreux voisins sont venus nous voir et ma grand-mère leur a volontiers permis d'utiliser sa collection. Et les dames qui vivaient dans le même immeuble que nous ! Un soir, ma professeure Ekaterina Ivanovna est arrivée, elle est venue avec une plainte contre Vasilyeva, une élève de troisième année, qui s'agitait en classe et avait eu beaucoup de mauvaises notes en mathématiques. En voyant Ekaterina Ivanovna, je me suis caché dans la pièce avec horreur, puis je me suis glissé jusqu'à la porte de la cuisine et j'ai commencé à écouter la conversation. Imaginez, les femmes discutaient... d'une recette de tarte aux champignons. Depuis, j’ai commencé à apporter les livres de cuisine de ma grand-mère au professeur et les notes ont disparu de mon agenda. Mes connaissances en mathématiques n'ont pas augmenté, Ekaterina Ivanovna vient de se lier d'amitié avec ma grand-mère.

– Aimez-vous cuisiner de la soupe ? – ai-je demandé avec étonnement.

Mamie hocha la tête :

- Absolument raison! Vous pouvez également faire des raviolis, faire frire des côtelettes, cuisiner des ragoûts et couper des salades. Ne sais-tu pas que je collectionne les recettes ?

Afanasia rit.

– Le plus grand plaisir de la vie est de nourrir délicieusement sa famille ! La cuisine est un processus créatif ; elle demande de l’imagination et du courage. Par exemple, un dessert aux fraises !

- Des baies frites dans une poêle ? – J'ai ri, – délicieux !

"Très bien", répondit la grand-mère, "mais beaucoup de gens n'imaginent même pas que les fraises peuvent être servies chaudes, et même légèrement saupoudrées de poivre." De même, certaines personnes n’ont jamais entendu dire que la soupe de poisson pouvait être cuite dans un bouillon de poulet. Faites d'abord bouillir le poulet, puis mettez le sandre dans la poêle. Vous pouvez faire cuire du porridge avec des morceaux, jeter des céréales non triées dans l'eau et, en marmonnant dans votre barbe : « J'en ai marre de toi, reste ici devant la cuisinière pendant que la vie passe devant toi », mets la boue non comestible devant ton mari et les enfants, ou vous pouvez préparer un plat étonnant à partir de flocons d'avoine ordinaires N'oubliez pas, petite-fille : l'humeur de la femme au foyer se transmet toujours à la nourriture ; si vous cuisinez de la soupe en pensant à comment sortir rapidement de la poêle, votre famille aura mal au ventre après le dîner ou déclenchera un scandale. La famille la plus forte et la meilleure naît là où une femme aime cuisiner. Et pour l'hôtesse elle-même, chaque jour se transforme en vacances.

De nombreuses années ont passé, je suis devenue femme au foyer et maintenant je comprends très bien : ma grand-mère avait raison. Il n'y a rien de mieux que de voir votre famille détruire rapidement un délicieux repas. Aujourd'hui, comme ma grand-mère, je peux cuisiner une quarantaine de plats à base de pommes de terre, et les recettes que j'ai rassemblées forment une grande bibliothèque. La cuisine est un art dans lequel on peut s'améliorer tout au long de sa vie, je ne m'ennuie jamais aux fourneaux, j'essaie de cuisiner même un simple bouillon de poulet différemment à chaque fois, me sentant à la fois un scientifique et un artiste. Est-ce que ce sera bien si je remplis le gril d’herbes ? Votre mari aimera-t-il la vinaigrette à la moutarde ? Les enfants remarqueront-ils que la soupe d'aujourd'hui est devenue orange à cause du safran ? Par essais et erreurs, la recette parfaite s'avère et je suis fier : wow, Dashutka, j'ai fait une super soupe ! Mais ensuite, un ami vient me rendre visite et, après avoir fait l'éloge de mon premier, dit soudain :

– Et je mets toujours une petite quantité de gingembre dans la casserole !

Rassurez-vous, je suivrai certainement ses conseils. Au fil de nombreuses années de vie de famille, j'ai développé plusieurs règles qui m'aident à cuisiner.

1. Vous pouvez préparer un plat savoureux à partir de n'importe quel produit, l'essentiel est que les ingrédients originaux soient frais.

2. Dépenser trop d’argent pour un produit n’améliorera pas votre déjeuner. De plus, le homard à la sauce au caviar noir devient très vite ennuyeux, mais les pâtes peuvent être cuisinées tous les jours ; je connais plus de trois cents variantes de pâtes.

3. Un travail bien organisé permet de gagner du temps. Donnez à chaque petite chose dans la cuisine sa place. En tendant habituellement la main, vous pouvez prendre un presse-ail, plutôt que de le chercher dans les armoires pendant une heure.

4. Cuisinez en séquence, ne préparez pas la salade et le gâteau en même temps. D’abord une chose, puis une autre, n’accumulez pas une montagne de vaisselle dans l’évier, rincez immédiatement celles dont vous n’avez plus besoin.

5. Il n’y a qu’une seule reine dans la cuisine : vous. Le reste peut être confié à des travaux auxiliaires simples, comme éplucher des légumes. Mais je n’aime pas quand ma famille me gêne.

6. Le maître doit disposer du meilleur outil. Achetez de bons couteaux, procurez-vous du matériel. Je me suis beaucoup facilité la vie en achetant un hachoir à viande électrique, une machine à pain, une yaourtière, un cuiseur vapeur, un presse-agrumes, un mixeur, un lave-vaisselle et des casseroles en téflon.

7. Une bonne recette n’est pas forcément la plus complexe. Pommes de terre aux champignons ! Il n'y a que deux composants, mais quelles options : cocotte, escalopes, zrazy, « sorcière »... Les champignons peuvent être : frits, salés, marinés, bouillis, girolles, champignons, blancs, pleurotes, séchés, frais, surgelés, avec ou sans oignons, avec ajout de beurre et d'huile végétale. Les pommes de terre peuvent être écrasées, frites, simplement bouillies, transformées en chips...

8. Un déjeuner fait maison coûte moins cher que d’aller au café.

9. La nourriture préparée par une épouse et une mère aimante est bonne pour la santé.

10. Si vous ne voulez pas rester aux fourneaux aujourd’hui, ne le faites pas. Cuisiner, comme je l'ai déjà dit, ne doit se faire que dans la bonne humeur. Ne vous grondez pas, ce n’est pas de la paresse, c’est juste une telle journée, demain vous vous précipiterez à nouveau avec plaisir vers les pots.

11. Vous avez quelqu'un pour qui cuisiner. Peu importe le nombre de membres de votre famille, l’essentiel est qu’ils vous attendent à la maison et les plats que vous préparez sont les plus délicieux pour ces personnes. Et si parfois des problèmes surviennent, il est préférable d'en discuter autour d'une tasse de thé infusé de vos propres mains.

Dans ce livre, je présente des recettes que les membres de ma famille aiment particulièrement. Il y a aussi de nombreuses histoires ici sur la façon dont mes amis et moi, ayant souvent des ennuis, avons appris à cuisiner et quelles erreurs amusantes nous avons commises, étant des femmes au foyer déjà expérimentées. J'ai changé et mes préférences culinaires ont changé. Mais la certitude reste inchangée : la vie est une fête, et l'homme est né pour le bonheur.

COLLATIONS

Quand ma fille Masha allait à l'école, le buffet vendait des saucisses, comme dans mon enfance. Les parents préféraient donner à manger à leurs enfants et j’ai vite compris à quel point c’était un problème. Que mettre dans sa mallette ? Un sandwich à la saucisse ? Il se gâtera en deux heures sous la chaleur. Du fromage blanc ? Un paquet de jus ? Pouvez-vous imaginer quel sera le sort du portefeuille lors des changements ? Toute nourriture se transforme en miettes ; à plusieurs reprises, j’ai retiré du sac à dos de mon enfant des cahiers mélangés à de la nourriture. Puis je me suis rendu compte : j’avais besoin d’une boîte. J'ai acheté un coffre en plastique, j'y ai mis le petit-déjeuner et quand Manya est rentrée à la maison, je l'ai sorti, j'ai soulevé le couvercle et j'ai crié. Il y avait une souris à l'intérieur.

"Musechka", dit Masha, "n'aie pas peur, elle est bonne !" Elle est montée sur mon bureau et m'a demandé de manger. Je l’ai emmenée, nous ne la mettrons pas dehors, n’est-ce pas ?

"Ouais," acquiesça Maruska, "ils sont cool, mais les cafards sont dégoûtants."

Le rongeur, au nom glamour de Marquis, a vécu avec nous pendant quatre années entières et Manya a commencé à aller en cours sans manger. J'ai décidé que l'enfant pouvait jeûner de huit heures du matin jusqu'à deux heures de l'après-midi. Aujourd'hui, la famille compte de nouveaux écoliers et petits-enfants. Ils tiennent un buffet dans le gymnase où ils vendent des barres de chocolat, des chips, des sodas, du chewing-gum et de la marmelade colorée. Les prix à la cantine sont plus élevés que dans un supermarché cher, les enfants peuvent aussi acheter un plateau de nourriture, comme celui servi dans les avions, mais il vaut mieux se taire sur son coût. À votre avis, qu’est-ce qui se cache sous le film ? L'avez-vous deviné ? Exactement! Saucisse! Et en accompagnement, il est accompagné de sarrasin pâteux, de purée gris-bleu et de riz pas assez cuit. Beaucoup d'eau a coulé sous les ponts depuis mon enfance : le régime communiste est tombé, il y a eu une révolution, la perestroïka, une fusillade, mais le saucisson est éternel. Elle est un symbole de la permanence du système scolaire. Saucisse pour toujours.

Mais pourquoi est-ce que je m'intéresse aux saucisses ?

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi le plus gros problème c’est le petit-déjeuner. Alors, que peut-on cuisiner le matin ? Non, beaucoup peut être fait, la question est une question de temps. Je n’ai pas envie de me réveiller à cinq heures du matin pour mettre sur la table quelque chose d’incroyablement délicieux à sept heures. Je suppose que je suis paresseux parce que je préfère dormir jusqu'à la dernière minute, puis me précipiter aux toilettes à vitesse de croisière. De plus, beaucoup d'entre nous n'aiment pas manger le matin ; le corps n'est pas encore réveillé et n'a pas besoin de calories ; son appétit apparaît dès qu'il descend dans le métro. Alors, que faites-vous lorsque vous entrez dans votre bureau ? Vous allumez immédiatement la bouilloire et cherchez dans le placard des biscuits, des muffins et des bonbons. Mais, premièrement, une telle nourriture ne présente aucun avantage, et deuxièmement, elle fait grossir beaucoup. J’ai donc imaginé quelques plats simples pour le petit-déjeuner.

"Bouffée"

100 g de jambon pressé ou jambon de Tambov, 100 g de fromage quelconque, 50 g de fromage blanc, 25 g de beurre, 1 c. une cuillerée de persil finement haché, 1 gousse d'ail.

Je prépare ce plat le soir et le mets au réfrigérateur jusqu'au matin. Cela se fait très rapidement, est magnifique et plaît à presque tout le monde. Prenez du fromage cottage, ajoutez du beurre (un peu plus d'une cuillère à soupe) et un peu de fromage râpé. Mélanger toutes les parties dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Coupez le jambon et le reste du fromage en fines tranches. Disposez dans l'assiette une couche de jambon, de crème, de fromage, encore de crème, de jambon, etc. Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur. Le matin, il n'y a plus qu'à le sortir et à le poser sur la table. Le dessus du sandwich peut être saupoudré d'herbes. En fait, l'ail se marie très bien avec ce genre de « pâte feuilletée » ; il peut être ajouté à la crème. Mais si vous pensez qu'il vaut mieux renoncer à l'ail le matin, ayez pitié de ceux qui voyageront à vos côtés dans les transports en commun et de vos collègues de travail. J'ai moi-même toujours voulu tuer l'homme qui, entassé dans un wagon de métro bondé aux heures de pointe du matin, souffle des vapeurs d'ail au visage de ses voisins. Pourquoi les gens pensent-ils que seul l’ail les protégera du rhume et de la grippe ? Ils ont trouvé des moyens plus efficaces il y a longtemps ! Si vous ne souhaitez pas vous faire vacciner, achetez une pommade oxolinique et enduisez-en l'intérieur de votre nez. Un produit ancien, testé sur plusieurs générations, ne dégage pas d’odeur, fonctionne très bien et est bon marché. Mais revenons au petit-déjeuner.

Parfois je le fais le matin

"Du pain dans un manteau de fourrure"

4 morceaux de pain blanc (vous pouvez prendre la même quantité de pain noir), 50 g de saucisson, 2 œufs.

Prenez un pain ordinaire et coupez-le en morceaux. Râpez un morceau de n'importe quel fromage sur une râpe fine, ajoutez-y un peu de saucisse bouillie hachée. Battez plusieurs œufs, mélangez-les avec le mélange de fromage et de saucisses, trempez-y des morceaux de pain et faites frire les croûtons des deux côtés dans de l'huile végétale raffinée et inodore. Si vous utilisez du pain de seigle au lieu du pain blanc, il s'avérera également très savoureux.

Le soir, vous pouvez préparer un plat tel que

"Saucisse au fromage"

250 g de fromage fondu, 250 g de fromage cottage faible en gras, 1/2 tasse de cerneaux de noix, 400 g de n'importe quel fromage à pâte dure, aneth et coriandre au goût.

Je fais habituellement la « saucisse » pendant deux jours.

Étalez les noix avec un rouleau à pâtisserie ou écrasez-les avec un presse-purée. Si vous les avez achetés déjà pelés, vérifiez qu'il ne reste plus de membrane dure dans les grains. Lavez soigneusement les légumes verts et hachez-les finement. Mélangez le fromage fondu, le fromage cottage et les herbes en une masse homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre et du sel. Prenez un moule, tapissez-le de papier d'aluminium, la première couche est constituée de morceaux de fromage à pâte dure haché. Saupoudrer quelques noix sur le fromage, étaler dessus la moitié du fromage et de la garniture au caillé, recouvrir de tranches de fromage et encore d'une couche de noix, de garniture, de fromage. Couvrez le dessus de la « saucisse » de papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur. Elle sera prête demain matin.

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"Rouleaux de crabe"

1 pain pita fin, 150 g de fromage à pâte dure, 150 g de bâtonnets de crabe, 1 c. cuillère de légumes verts finement hachés, 1 c. cuillère de mayonnaise.

Ce plat est mieux préparé le matin. Râpez le fromage, hachez finement les bâtonnets de crabe, ajoutez les herbes hachées, assaisonnez le mélange avec un peu de mayonnaise. Étalez une feuille de pain pita, étalez-la très finement avec de la mayonnaise (éventuellement - du ketchup ou n'importe laquelle de vos sauces préférées), mettez dessus le mélange fromage-crabe, roulez-la, coupez-la en morceaux épais.

Il existe une autre option, elle est encore plus facile à mettre en œuvre, mais pour une raison quelconque, elle est très rarement pratiquée par les femmes au foyer :

"Tubes de crabe"

1 paquet de bâtonnets de crabe – 150 g, 100 g de fromage à pâte dure, 1 c. cuillère d'herbes hachées, 1 cuillère à soupe. l. mayonnaise, 1 œuf dur.

Les bâtonnets de crabe doivent être soigneusement dépliés dans une assiette. Râpez le fromage, mélangez-le avec une petite quantité de mayonnaise et des herbes finement hachées. Vous pouvez ajouter un œuf dur haché à la garniture. Placez la garniture sur la couche et roulez-la dans un tube.

Parfois, je prépare un plat de poulet très simple et peu coûteux pour le petit-déjeuner. Malgré sa simplicité, il se mange rapidement et absolument tout le monde l'aime.

"Rouleau de cuisse de poulet dans une boîte en papier"

1 sac vide, 1 kg. Poulet, 40 g de gélatine, sel, poivre au goût.

Vous aurez besoin d'un sac rectangulaire en papier de lait ou de kéfir d'une capacité de 1 litre. Il doit être lavé et séché correctement. Prenez soit un poulet entier, soit un kilo de cuisses de poulet. Coupez soigneusement la viande des os et coupez-la en morceaux assez gros, par exemple de la taille de votre petit doigt. Prenez 30 à 40 grammes de gélatine, la quantité dépend du volume de viande de poulet et du degré d'élasticité que vous souhaitez donner au rouleau.

Salez et poivrez les morceaux de viande au goût, parfois j'ajoute un peu d'ail finement haché, mais le plus souvent je m'en passe. La viande de poulet doit être mélangée avec de la gélatine sèche. Attention! La gélatine doit être sèche et ne doit pas être trempée. Farcir hermétiquement la viande de poulet avec la gélatine dans un carton de lait et fermer soigneusement le dessus. J'utilise une agrafeuse de bureau ordinaire à cet effet. Prenez ensuite une grande casserole avec de l'eau, placez la boîte avec le rouleau à l'intérieur pour que le liquide bouillant ne la remplisse pas entièrement, et laissez-la sur feu doux pendant une heure et demie. Le rouleau fini peut être facilement retiré si vous coupez soigneusement l'emballage avec des ciseaux. Le rouleau doit être refroidi. Si vous coupez le poulet avec la peau, le plat sera gras ; si vous souhaitez une option diététique, retirez d'abord la peau. Vous pouvez ajouter des épices ou des légumes pour le goût, j'ai déjà évoqué l'ail, un de mes amis met des pruneaux, dénoyautés bien sûr, un autre ajoute des carottes, coupées en petites lanières. Tout dépend de vos préférences personnelles ; beaucoup de gens aiment les noix comme complément. Et ma fille a imaginé une sauce pour ce plat :

Prenez quelques cuillères à soupe d'airelles rouges, écrasez-les dans un mixeur et ajoutez du sucre au goût. Les canneberges fonctionneront également.

Vous pouvez préparer un grand nombre de plats à base de poulet, et la même recette « sonnera » différemment selon les femmes au foyer. Il y a de nombreuses années, je vivais dans le même appartement commun avec Manana Goberidze. Ma voisine a cuisiné d'incroyables plats géorgiens et elle les a préparés en deux versions : « faux » et « vrais ». Si ma belle-mère, une vieille femme sévère aux sourcils éternellement tricotés, dont j'avais peur jusqu'à ce que mes genoux tremblent, allait rendre visite à Manana, Mananka serait enchaînée au poêle le matin et commencerait à conjurer.

"Hé, paresseuse", m'a-t-elle crié, "apprends de mon vivant !" Allez écrire la recette. A Moscou, peu de gens savent cuisiner du vrai satsivi ! N'oubliez pas : il faut du jus de grenade fraîchement pressé !

Mais peut-être étais-je vraiment une personne paresseuse, sautant autour d'une carcasse de poulet pendant deux heures juste pour entendre ma belle-mère tousser d'approbation ? Eh bien, moi non! Il vaut mieux que plus tard, quand grand-mère rentre à la maison, je cours à Mananka et mange les restes. Je n'ai jamais appris à cuisiner du vrai satsivi. Mais elle a facilement maîtrisé la « fausse » version que sa voisine avait réalisée pour son mari. Un jour, j'ai demandé à Mananka :

- Votre mari n'est-il vraiment pas capable de distinguer les uns des autres ? Bien sûr, les « faux » satsivi sont très savoureux, mais ils ne ressemblent pas aux vrais.

Manana rit.

– Mon Irakli sait tout, comprend tout – du football à la politique internationale. C'est sympa de le frapper sur le nez ! Elle essaiera le satsivi et roulera des yeux : « Femme, pourquoi as-tu versé trop de jus de grenade ? J’ai l’impression d’avoir mis une cuillère à café supplémentaire. Des figues gourmandes ! Je baisse les yeux et marmonne humblement : « S’il te plaît, pardonne-moi ! Ma main a tremblé, alors j'ai trop éclaboussé, tu as un goût si délicat que personne d'autre ne l'aurait senti. Irakli est en train de s'épanouir. Et puis je me retourne en riant ! Il n’y a pas de jus dans ce satsivi, et il n’y en avait pas, j’ai versé du vinaigre. Une femme a droit à des petites astuces pour lui faciliter la vie. Donnez-lui du beurre de noix pour le satsivi ! Pouah! Je l'ai fait rapidement et sur le canapé. Mais cette astuce ne marchera pas avec ta belle-mère. Tu ne tromperas pas Nana, tu dois essayer.

"Faux Satsivi"

1 gros poulet, 1 oignon, 2 bouquets de coriandre, 2 gousses d'ail, 1 tasse de cerneaux de noix, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 c. à soupe de jus de grenade fraîchement pressé (ou la même quantité de vinaigre de vin rouge.)

Coupez le poulet gras avec les os en petits morceaux, placez-le dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant que le poulet bout, broyez deux bouquets de coriandre, un oignon cru, quelques gousses d'ail et des noix pelées dans un hachoir à viande ; l'épaisseur de la sauce dépend de la quantité de cette dernière ; Dans une petite quantité de bouillon de poulet (1 tasse), diluez un mélange d'herbes, d'oignons, d'ail, de noix et versez dans le bouillon restant. Bien mélanger. Si la sauce semble coulante, ajoutez les noix hachées. Gardez simplement à l’esprit que le satsivi s’épaissira en refroidissant ; lorsqu’il est chaud, il a toujours l’air velouté. Naturellement, le plat doit être salé, mais avec le poivre la question est ouverte, ici les ménagères sont divisées en deux camps. Certaines personnes utilisent activement du poivre noir moulu, tandis que d'autres pensent qu'il gâte le satsivi. Vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin à la sauce, puis bien mélanger le satsivi, laisser bouillir une fois et le mettre au froid, ce plat se consomme froid. Il vaut mieux le cuisiner le soir et le manger le lendemain. Satsivi doit insister. Essayez de remplacer le vinaigre de vin par la même quantité de jus de grenade fraîchement pressé - je pense que vous l'aimerez.

Manana ne savait pas seulement cuisiner, c'est d'elle que j'ai entendu pour la première fois la phrase : « Il y a toujours deux issues à toute situation désespérée ». Le voisin répétait inlassablement :

– Ne désespérez ni ne paniquez jamais, tout ce qui est fait est fait pour le mieux.

C'est avec Manana, qui m'a appris l'optimisme, qu'est liée l'une des histoires les plus drôles de ma vie.

C'était en été, alors un beau mec, Pacha Stepanov, me faisait la cour. Je suis une fille pauvre, je vivais dans un appartement communal, j'avais un enfant sans mari, je gagnais des sous en cuivre et je rêvais de nouvelles bottes. Ou plutôt, on peut juste penser aux bottes, NEUVES, quand on en a des anciennes, mais moi, je n’en avais pas. Vous comprenez, je n'appartenais pas à la catégorie des mariées qui se marient par convenance. En principe, j'ai eu de la chance, car, ayant reçu une demande en mariage, je pouvais en être sûr : ce monsieur m'aime vraiment, pourquoi a-t-il besoin de pauvreté sans parents influents ? Mais Pashka était, comme on dit, un bon parti : le fils d'un grand chef militaire, le seul héritier avec en poche un diplôme du super prestigieux MGIMO. Pouvez-vous imaginer à quel point sa mère était tendue lorsque son fils a déclaré catégoriquement son désir de lier son destin à on ne sait qui ? Cependant, ayant des enfants adultes, je comprends très bien Antonina Sergeevna Stepanova. La future belle-mère a décidé d'effectuer des reconnaissances en force, je n'ai pas été invitée dans l'appartement du général, non, Antonina Sergueïevna a agi intelligemment, a-t-elle dit à Pashka :

- Pourquoi embarrasser la fille ? Elle ne se sentira pas à sa place lors de sa visite. Et papa aime aussi faire des blagues stupides. C'est mieux que je vienne déjeuner chez ta fiancée, on discutera, on fera mieux connaissance...

Pacha était ravi de la proposition de sa mère et m'a dit :

- Super! Vous pourrez montrer votre meilleur côté ! Nettoyez l'appartement, mamachen n'aime pas la saleté et préparez des plats délicieux.

Je ne peux pas dire que j'ai aimé cette proposition. Je n'avais pas l'intention d'inviter Antonina Sergeevna chez moi, elle a elle-même décidé de rendre visite à sa future belle-fille, mais je ne voulais pas me disputer avec le marié et j'ai retroussé mes manches. Nettoyer l'appartement est une affaire simple, d'autant plus que mes voisins Goberidze étaient extrêmement propres, tout dans notre cuisine était étincelant, la salle de bain et les toilettes étaient étincelants, mais dans ma chambre il y avait peu de meubles, Kesha et moi n'avions pas assez d'argent pour des figurines et toutes sortes de serviettes en dentelle, il n'y avait donc pas de place pour que la poussière s'accumule. Mais que faire du déjeuner ? À cette époque, mes capacités culinaires ne s’étendaient pas au-delà des saucisses bouillies et du porridge pour bébé. Mais quelque chose me disait : Antonina Sergueïevna ne serait pas très contente si je mettais une casserole de semoule sur la table, même les saucisses découpées en formes et posées dessus ne sauveraient pas la situation. Par chance, trois jours avant le prétendu dîner, Manana est partie en vacances avec Irakli.

"L'essentiel est de ne pas trembler", m'a-t-elle appris en fourrant les choses dans une valise sans fond, "bien sûr, c'est facile pour moi de dresser une table telle que ta future belle-mère avale sa langue, mais elle partira samedi et nous serons à Tbilissi mercredi, la nourriture Elle se gâtera même au réfrigérateur.

"Manana", j'ai failli fondre en larmes, "que dois-je faire ?"

« Faites cuire le canard », conseilla-t-elle.

- Comment? "Je ne sais pas comment", ai-je reniflé, "et je n'ai pas d'argent."

Le voisin renifla.

- C'est absurde. J'ai une carcasse au congélateur, je la prends, je la décongèle, je la frotte avec du sel et du poivre et je mets des pommes Antonov coupées en morceaux dans le ventre. Tous.

- Tous? - J'étais émerveillé.

"Eh bien, oui," Manana haussa les épaules, "comme d'habitude!" Smack-bang - et le tour est joué !

- Et le plat d'accompagnement ? – Je ne me suis pas calmé.

- Faire bouillir les pommes de terre.

"Pashka a prévenu que sa mère ne supporte pas les pommes de terre", soupirai-je, "elle ne les mange sous aucune forme."

"Capricieuse", dit l'amie, "oh, et tu en auras assez d'elle !" Peut-être pouvez-vous immédiatement tirer la bonne conclusion ? Eh bien, qu'est-ce qui se passe, Pacha ?

« Je l'aime bien, insistai-je, et puis, je ne dois pas vivre avec ma mère, mais avec mon mari !

"Tu es jeune," dit Manana d'une voix traînante, "pas encore incliné." Cuisinez des pâtes pour votre tante. Pouvez-vous cuisiner des spaghettis ?

J'ai hoché la tête.

- Pas de problème, mais le canard me fait peur.

« Ne dérivez pas », m’a encouragé mon voisin, « le courage est la chose la plus importante dans nos vies. » Les yeux ont peur, mais les mains s'en sortent. Pas de peluches, pas de plumes, ou plutôt pas de casseroles, pas de poêles !

Soit le dicton m’a aidé, soit la confiance en soi de Mananin m’a été transférée, mais j’ai courageusement fait face à la tâche. Le canard était incroyablement bien cuit, l'oiseau avait l'air délicieux, il était recouvert d'une croûte dorée, une fourchette s'enfonçait facilement dans la carcasse et un arôme délicieux flottait dans l'appartement. Les pâtes étaient également cuites à temps, cinq minutes avant que la sonnette ne retentisse.

Pendant que Pashka asseyait sa mère à table dans la pièce, je me suis précipité vers la cuisine, j'ai pris un grand plat en porcelaine du service Manana, j'y ai placé avec beaucoup de succès un canard, je l'ai entouré de spaghettis, j'ai saupoudré d'herbes dessus et, dans un coup d'inspiration, collé des brins de coriandre dans les pâtes ici et là, cela s'est avéré très semblable aux palmiers du désert.

Très content de moi, je me précipitai dans la pièce, oubliant complètement qu'il ne fallait en aucun cas me précipiter. Pour une raison quelconque, des problèmes m'arrivent dans les moments les plus stressants. Et ce jour-là, afin d'étonner ma potentielle belle-mère non seulement par mes talents culinaires, mais aussi par ma beauté, je me suis habillée de ma seule robe de soirée et j'ai mis des talons aiguilles. Les chaussures appartenaient à Manana, je n'avais que des chaussons en toile. Les escarpins de Goberidze étaient un peu trop grands pour moi et je n'avais pas l'habitude de marcher avec des talons. Alors, alors que je m'approchais de la pièce, ma jambe droite a cédé et je me suis effondré sur le sol.

Au début, j'avais envie de pleurer, puis j'ai évalué l'ampleur du désastre et j'étais heureux. Elle est tombée avec succès, n’a rien cassé, n’a pas crié de peur ou de douleur. Dieu merci, quarante-cinq kilos ne sont pas tombés dans un rugissement assourdissant. Je n’ai pas lâché le plat de Manana, il ne s’est pas cassé, mais le canard et les pâtes se sont envolés. Les spaghettis gisaient en tas près des chaussures, l'oiseau tombait sous le parapluie.

"Calme-toi, bébé," me suis-je ordonné, "ça pourrait être pire." Dieu merci, je me suis effondré dans le couloir, mais comment me serais-je effondré si j'étais déjà entré dans la pièce ? Tu as de la chance, minou maladroit. Maintenant, essayez de garder le déjeuner.

Je comprends que je risque de perdre votre respect, mais j'ai décidé de raconter honnêtement cette histoire. J’ai d’abord écouté ce qui se passait devant la porte de ma chambre. Pashka et Antonina Sergeevna, ignorant le drame qui s'était déroulé près du porte-manteau, ont discuté calmement du contenu de mes étagères. Je me suis levé tranquillement et... eh bien, excusez-moi, vous ne pouvez pas retirer les paroles de la chanson, j'ai d'abord ramassé le canard, puis les pâtes et je les ai de nouveau artistiquement placés sur le plat survivant. Ne répétez jamais mes actions ! L'oiseau et les spaghettis auraient dû être jetés. Mais imaginez-vous à ma place ! A table il y a la future belle-mère, le marié, puis j'apparais avec une déclaration :

- Désolé, chers invités, il n'y aura pas de déjeuner.

La simple pensée du genre de scandale que Pashka allait provoquer après le départ de sa mère m'a horrifié.

Après avoir examiné le canard et réalisé qu'il n'avait été que légèrement blessé pendant le vol, j'ai repris mon souffle, j'ai affiché un sourire sur mon visage et j'ai nagé dans la pièce en portant le plat sur mes bras tendus.

"Ça a l'air génial", a commencé à me féliciter Pashka, "oh, tu l'as coupé en morceaux et tu l'as remonté!"

"Oui", confirmai-je en baissant les yeux, "j'ai décidé que ce serait plus pratique."

Eh bien, ne dites pas la vérité :

"Chéri, la carcasse a heurté le sol et s'est donc effondrée."

Couper un oiseau sur la table devant les invités est assez difficile. Mais j’ai pleinement apprécié la phrase de Manana selon laquelle tous les problèmes sont pour le mieux. Le gibier légèrement battu obéit facilement au couteau, et mon fiancé s'épanouit de joie. Antonina Sergeevna avait également l'air satisfaite, elle a mâché un morceau de canard et a noté :

-Très doux.

« Parfumé et tendre », j'ai décidé d'améliorer mon jeu.

"Maman, elle fait toujours des tartes", a menti Pashka, "c'est une excellente femme au foyer."

-Que mets-tu dans l'oiseau ? – sa mère s'est intéressée.

"Pommes", j'ai commencé à plier les doigts, "sel, poivre".

- Et les pâtes ? – elle ne s'est pas calmée, brandissant une fourchette dans l'assiette.

«Je les ai juste fait bouillir», ai-je admis.

- Sans additifs ? – Antonina a posé la question suivante.

«J'ai jeté des épices dans l'eau», ai-je menti.

- Y a-t-il quelque chose qui ne va pas? – Ai-je demandé, figé d’horreur.

"Non, non", dit intelligemment la dame, "je ne suis intéressée que par curiosité." Si vous cuisiniez des pâtes sans additifs, comment sont-elles entrées dedans ?

J'ai tourné mon regard vers la fourchette qu'Antonina Sergueïevna levait au-dessus de son assiette et je suis resté sans voix. Un lacet marron foncé y pendait, visiblement celui de la chaussure d'Arkashka. Apparemment, alors que je raclais précipitamment des spaghettis sur le sol, j'ai accidentellement attrapé un lacet.

- Qu'est-ce que c'est ça? – Pacha écarquilla les yeux.

«Je ne sais pas», répondis-je lâchement.

- Eh bien, c'est nécessaire ! – J'ai joint les mains, – quelle absurdité ils ont mis dans le sac ! Hier, j'ai trouvé un clou dans du sarrasin. Hahaha!

La future belle-mère a pincé les lèvres et j'ai naïvement décidé que j'avais réussi à rejeter la faute sur des fabricants irresponsables et je me suis calmé, mais en vain. Après être restée assise encore une demi-heure sans toucher à la nourriture, Antonina Sergueïevna s'est soudainement exclamée :

- Seigneur, j'ai complètement oublié ! J'ai du travail à faire!

Comme Pashka n'arrêtait pas sa mère, elle courut dans le couloir, commença à mettre ses chaussures et dit soudain :

- Qu'est-ce qu'il y a de si glissant là-bas ?

Un frisson me parcourut le dos, la dame se pencha et sortit de son bateau... un brin de coriandre.

Pashka m'a regardé, je me suis mordu la lèvre pour réprimer un rire hystérique.

« Chéri, » la mère se tourna vers son fils, « accompagne-moi jusqu'au métro. »

"Bien sûr, maman", répondit Pashka.

Ils sont partis, je ne les ai plus jamais revus, le mariage n'a pas eu lieu, je n'étais pas destinée à entrer dans une maison riche en tant que belle-fille. Manana, de retour de Tbilissi, a failli mourir de rire lorsqu'elle a appris ma « performance », et après avoir ri, elle a déclaré :

- Pourtant, tu es un épouvantail. Apprendre à cuisiner. Commençons par les salades et autres entrées. D’ailleurs, vous pouvez les donner au petit-déjeuner !

Faites revenir le foie des deux côtés dans une poêle, puis mettez-le dans une poêle en fonte, versez la sauce à la crème sure, le tout comme dans la recette du Bœuf Stroganoff, et mettez sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Le poulet jouit d’un amour bien mérité parmi les consommateurs du monde entier. Il est tout simplement impossible d'énumérer les plats qui peuvent être préparés à partir de quelque chose qui n'est ni de la volaille ni de la viande, je n'énumérerai donc ici que mes favoris.

Chakhokhbili au poulet

Je réserve tout de suite, c'est ainsi qu'on appelle ce plat à la maison. Très probablement, cela n'a rien à voir avec le vrai chakhokhbili, mais cela s'avère très savoureux.
Nous prenons du poulet, soit une carcasse entière, soit des morceaux vendus séparément, des cuisses, des poitrines, des ailes, des dos, bref, tout ce que vous voulez. Coupez la viande avec les os en petits morceaux. Versez ensuite de l'huile végétale inodore au fond d'une poêle en fonte. Ensuite, vous aurez besoin pour un poulet de 1,3 kg de 4 gros oignons, 4 grosses tomates, 1 bouquet d'aneth et de coriandre, 2 cuillères à soupe de farine, autant de cuillères à soupe de vinaigre, de préférence du vin, du concentré de tomate, 2 cubes de bouillon de poulet, n'importe lequel d'entre eux fera l'affaire, 1 tasse d'eau bouillante.
Tout d'abord, dissolvez les cubes dans de l'eau bouillante, deux par verre, ajoutez-y de la pâte de tomate et mélangez bien. Ensuite on coupe les légumes en rondelles et on met quelques oignons et tomates au fond de la casserole, on met un peu de poulet dessus, on sale, on saupoudre de farine et encore : oignons, tomates, gril, sel, farine... Le dernier la couche doit être composée de légumes. Ajoutez ensuite du vinaigre au bouillon préparé. Versez le mélange dans une casserole, fermez bien le couvercle et placez sur feu doux. Au bout d'une demi-heure environ, le plat est prêt. Hachez ensuite finement les légumes verts et jetez-les dans la poêle, puis laissez-les sur le feu encore dix minutes. Une fois le feu éteint, ajoutez les morceaux d'ail.
La viande de poulet donne des côtelettes très savoureuses appelées pojarskie.

Escalopes de Pojarski

Prenez environ 1 kilogramme de poulet, les poitrines et les filets sont les meilleurs, mais les cuisses feront l'affaire, il suffit de les retirer des os. À propos, à partir de ces derniers, lorsque la viande en a été retirée, vous pouvez faire cuire de la soupe. Passer le poulet au hachoir à viande, ajouter 1 miche de pain blanc sans croûte préalablement passée au hachoir à viande et 100 g de beurre chauffé. Salez le mélange, pétrissez-le et formez des escalopes. Chacun d'eux doit être roulé dans la chapelure. Faites ensuite frire les escalopes pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez sur feu très doux pendant dix minutes. Obtenez un plat délicieux, absolument diététique, adapté à l'alimentation de bébé.
Chaque femme au foyer a définitivement sa propre recette pour cuire du poulet au four. Mes amis le préparent en papillote, en sachet, l'enduisent de crème sure, de mayonnaise, de moutarde, de beurre... Mais je pensais que c'était le plus original

Poulet en boîte

La préparation prend au maximum vingt minutes. Nous prenons une carcasse pesant environ 1,2 kg, la lavons, la séchons avec une serviette, du sel, du poivre, l'enrobons de mayonnaise ou de crème sure épaisse à vingt pour cent. Allumez ensuite le four à feu vif, 250 degrés. Prenez un pot d'un litre, versez de l'eau dedans, mettez une feuille de laurier, des grains de poivre, « plantez » le poulet sur le pot, mettez la structure dans une poêle et poussez-la dans le four. four.
Le pot doit être uniquement en verre. Inutile de s’exclamer avec indignation après avoir lu ces lignes :
"Elle nous prend pour des idiots, qui mettraient un truc en plastique dans le four."
Je dois vous décevoir, certaines personnes ont des idées tellement merveilleuses. Une fois, quand je suis rentré à la maison, j'ai trouvé une puanteur dégoûtante dans l'appartement et dans la cuisine il y avait un lapin terriblement en colère et échevelé.
"Ici", dit-elle avec colère en pointant son doigt vers la poubelle, "toutes vos recettes sont complètement idiotes." J'ai décidé de faire cuire le poulet tant vanté dans une boîte de conserve, et que s'est-il passé ?
J'ai regardé en silence le poulet à moitié cru placé sur un récipient en plastique noir fondu. Les commentaires sont inutiles ici. Par conséquent, ne répétez pas les erreurs des autres.
Très rapide et facile à préparer

Rouleau de poitrine

Encore une fois, achetez ½ kg de filet de poulet désossé et sans peau, battez-le, préparez deux bols, avec l'œuf et la panure, la mayonnaise.
Graisser chaque poitrine avec de la mayonnaise sur un côté. Mettez ensuite la garniture dessus, ce qui dépend entièrement de votre imagination. Il peut s'agir de champignons en conserve, de fromage râpé, de pois verts, de jambon, de cornichons... Ensuite, roulez soigneusement la poitrine dans un tube, attachez-la avec du fil, plongez-la dans un œuf, saupoudrez de chapelure et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Enfin, deux recettes pour ceux qui aiment les plats exotiques.

Poulet aux légumes

Lavez la carcasse, frottez-la avec du sel et du poivre. Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre et faites-y revenir 1 oignon finement haché, ajoutez 200 g de champignons en conserve, 2 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter. Ensuite, on farcit le poulet avec ce mélange, on le coud, on le met dans une casserole, on ajoute un peu d'eau et on laisse mijoter.
Au bout d'une quinzaine de minutes, mettez dans la poêle 3 pommes de terre crues hachées, 2 poivrons doux, ½ verre de vin blanc et préparez-vous en versant périodiquement de la sauce sur le poulet.

Poulet aux ananas

250 g de viande de poulet bouillie, tranches d'ananas hachées, ½ cuillère à soupe d'herbes hachées, bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de fécule, un peu de vin de dessert, poivre, sel.
Vous devez d'abord préparer une marinade à partir d'un mélange d'herbes avec une cuillère à café d'amidon, d'huile végétale, une pincée de sel et de poivre. Coupez le poulet en fines lanières et mélangez-le à la marinade. Au bout d'une heure, versez de l'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir le poulet, puis ajoutez l'ananas. Laisser mijoter le tout sous le couvercle à feu doux. Prenez ensuite le reste de fécule et le jus d'ananas, mélangez et versez dans le bouillon de poulet bouillant, ajoutez le vin de dessert et versez la sauce dans le poulet.
A noter que le plat s'avère original, avec un goût spécifique, « oriental », et qu'il est totalement inadapté pour régaler un homme, à moins qu'il ne soit bien sûr chinois. Maintenant, si vous attendez la visite d'un ami, n'hésitez pas à vous procurer cette recette, le délice est garanti.
Le parent le plus proche du poulet est la dinde ou, comme on dit à juste titre, la dinde.

Filet de dinde aux légumes

On prend ½ kg de « viande » et on le met dans une poêle en fonte, au fond de laquelle on verse un peu d'huile végétale inodore. N'ajoutez pas d'eau. Pendant que la dinde mijote, coupez les légumes de saison. En été : 2 oignons, 2 tomates, 1 poivron, navet, courge...
En hiver : les mêmes oignons, 2 carottes et petits pois en conserve.
Mélangez ensuite la dinde avec les légumes, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ce plat vous aidera beaucoup lorsqu'un membre de votre famille se voit prescrire un régime, mais qu'il ne veut pas renoncer à sa viande préférée. N'hésitez pas à mentir lorsque vous posez le plat sur la table.
- Ici, j'ai préparé un ragoût de porc.
Dans la grande majorité des cas, le mari mange de la viande de dinde, étant sûr qu'il s'agit d'un filet de porc.
À propos, vous pouvez cuisiner un bouillon de dinde, comme du poulet, et faire des côtelettes et de l'aspic.

Canard ou oie à la parisienne

Il faut prendre une carcasse de jeune oiseau, un bouquet d'herbes (persil, aneth), 1 feuille de laurier, 8 grains de poivre noir, 1 oignon, 2 gousses, 2 têtes d'ail, une cuillère à soupe de farine et de beurre, 3 jaunes, trois cuillères à soupe de crème, ½ citron, 1 œuf, chapelure, sel et poivre au goût.
Faites bouillir l'oie lavée et éviscérée dans de l'eau légèrement salée, peu de temps avant qu'elle soit prête, ajoutez l'ail, les herbes, le laurier et l'oignon avec les clous de girofle insérés. Séchez la carcasse finie, coupez-la en morceaux et faites-la frire dans la panure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Préparez une sauce à base de beurre et de farine, diluez-la avec le bouillon dans lequel bouillait l'oie. (Voir la recette du bœuf Stroganoff.) Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème, d'ail écrasé et d'herbes. Retirez la sauce du feu, ajoutez le jaune. La sauce finie est servie séparément.

Lapin farci au riz

Vous devez d’abord faire cuire les céréales. Prenez un verre de riz à grains longs, lavez-le soigneusement, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et passez-le au tamis. Versez ensuite plus d'huile végétale inodore au fond de la poêle en fonte, coupez 2 oignons, 3 tomates, mélangez avec du riz non cuit et mettez à l'intérieur. N'ajoutez pas d'eau ! Placez le plat sur feu très doux et fermez bien le couvercle. Le riz doit être remué de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. Au milieu de la cuisson, il faut ajouter des herbes finement hachées : persil, aneth et toujours coriandre.
Quand le riz est prêt, prenez le lapin. Lavez soigneusement la carcasse, salez-la, farcissez bien le ventre de riz et cousez-le. Enduisez le lapin lui-même de crème sure ou de mayonnaise, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Le plat est prêt lorsqu'une croûte dorée apparaît dessus, et lorsque la viande est percée avec un couteau, un jus clair en sort.

Légumes farcis

Aubergines à l'ail

Coupez les bleus en moitiés longitudinales, plongez-les dans l'eau froide pendant une quinzaine de minutes, essorez-les puis faites-les revenir dans de l'huile végétale. Pour la garniture : faire revenir les oignons, ajouter les tomates finement hachées, l'ail, les carottes râpées, le sel et le poivre.
Retirez la pulpe des aubergines avec une cuillère et mélangez-la à la garniture, mélangez bien le tout.
Placer la viande hachée dans les moitiés d'aubergines, placer les bleues sur une plaque à pâtisserie et garnir de fromage râpé et de tomates. Cuire au four quinze à vingt minutes.
Ces légumes sont préparés de la même manière avec des garnitures à la viande et aux céréales. À propos, les aubergines peuvent être coupées d'une autre manière, en cercles de 2 à 3 cm d'épaisseur, et la pulpe peut en être sélectionnée pour faire des « tasses ». Les courgettes se préparent également de la même manière que les aubergines.

Oignon farci

Il vous faudra 50 g de jambon, 1 petit pain blanc non sucré, 6 oignons de taille moyenne, de préférence de même forme, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de fromage râpé, sel et poivre au goût, un bouquet d'herbes finement hachées, du genre que vous comme 50 g de beurre, ½ tasse de bouillon de viande.

Fin de l'essai gratuit

Daria Dontsova

Le livre de recettes de la paresseuse

à mes amis

Vladimir Tsekhnovicher

Katerina Kozlova

Maria Trubina

Oksana Glod

Olga Telkovskaïa

Natalia Vassilieva

pour les recettes proposées.

Quelque part au tout début de l'hiver, j'étais assis dans ma chambre devant un manuscrit, réalisant avec horreur que la date limite pour soumettre un nouveau livre était demain et que le travail n'était pas prêt. Évidemment, vous devrez passer la nuit avec un stylo à la main.

"Nous avons un réfrigérateur complètement vide", a crié Masha.

"Il n'y a absolument rien", dit la voix aiguë de Bunny. Une seconde plus tard, les deux filles en colère se sont précipitées dans ma chambre.

-Où est le dîner ? – a demandé Bunny avec colère.

- Et en même temps déjeuner et petit-déjeuner ? – Masha a immédiatement décroché.

Mais je n'avais pas de temps pour les filles insatisfaites. Ayant terminé la trois cent vingt-cinquième page, je réalisai avec horreur : Seigneur, le tueur n'est pas du tout le type auquel je pensais depuis le tout début ! Pas du tout, toute la famille a été empoisonnée par une chère grand-mère, une vieille femme affectueuse et aimée de la maisonnée ! Complètement abasourdi par cette découverte, j'ai regardé Bunny et Manya.

- De quoi avez-vous besoin?

"Nous voulons manger", répondit Maruska très impoliment. D'habitude, quand j'entends des expressions inappropriées, je grimace, mais aujourd'hui, étant dans un état que les boxeurs appellent « grogga », j'ai répondu :

- Moi aussi, alors prépare quelque chose !

- De quoi? – Bunny était indigné.

- Des produits !

- Eh bien... quoi que vous trouviez.

« Nous n’avons rien du tout », aboyait la belle-fille, « du tout ! Pas un réfrigérateur, mais le désert du Sahara !

"Très probablement l'Antarctique", a déclaré l'excellent étudiant Manya, "il fait très chaud au Sahara, même si sa faune est étonnante par sa diversité". Disons des gophers...

« Gopher rôti », grimaça Bunny, « tout à fait dans l'esprit de notre famille ! À propos, les femmes normales vont au marché, apportent des sacs remplis de produits d'épicerie, puis régalent leur famille avec des plats simples et copieux.

Après avoir prononcé cette phrase, ma belle-fille m'a regardé avec des yeux ronds.

- Alors quoi de neuf? - J'ai été surpris. - Le supermarché est à proximité, prenez votre portefeuille et c'est parti ! Et puis prépare-nous de la soupe.

Par indignation, Olga commença à ressembler à une aubergine.

– Au fait, je passe 24 heures à la télévision et je ne comprends pas à quelle période de l’année on est dehors, j’ai du travail.

"Je ne m'en veux pas non plus", je n'ai pas abandonné. Le lapin grimaça.

- Oh, non ! Contrairement à d'autres personnes qui sont obligées de courir pour aller au travail, vous restez assis à la maison toute la journée, sur une chaise, et vous pourriez même préparer le déjeuner ! D'accord, apparemment, je vais devoir m'enchaîner à la poêle.

Sur ces mots, elle tourna les talons et sortit en courant. Il ne restait dans la pièce que l'odeur du parfum français, dont Bunny s'étouffe trop généreusement.

J'ai ouvert la bouche. Pourtant, étrange opinion sur l’œuvre d’un écrivain ! Je suis assis sur une chaise, je ne fais rien ! Oh wow! Et près de quarante livres écrits ?!

"Musechka", murmura chaleureusement Masha en s'accrochant à moi, "pourquoi as-tu dit à Bunny de cuisiner ?" Après tout, elle va encore cuisiner une soupe aux épinards, terriblement dégoûtante !

J'ai soupiré : ce qui est vrai est vrai. Olga ne peut pas être qualifiée de cuisinière inspirée.

"Et tu cuisines si bien", sourit affectueusement la rusée Masha, "les côtelettes, le poisson, la soupe, je ne me souviens même pas des éclairs, des "oreilles" et de la tarte aux canneberges." Vous nous avez complètement oublié. Il s'agit de votre Dasha Vasilyeva, qui est née avec deux mains gauches ; au fait, elle a une cuisinière et Masha dans les livres mange constamment des friandises.

"Bébé, je n'ai pas le temps de cuisiner", ai-je essayé de raisonner ma fille, "les lecteurs attendent un nouveau livre, tu sais combien de gens sont heureux quand ils reçoivent un autre roman policier, ils font une pause dans leur s'inquiéter en suivant les aventures des héros, pour beaucoup d'hommes et de femmes c'est le seul moyen de se détendre.

Masha se dirigea silencieusement vers la porte. Sur le seuil, elle se retourna et dit :

– D’ailleurs, vos lecteurs se détendent après avoir bien mangé. D'accord, au revoir.

- Où vas-tu?

– J’irai dîner chez tante Masha Trubina. Aujourd'hui, elle propose une salade de fromage, du poulet grillé et des pommes de terre à l'aneth.

J'avais honte.

« Honnêtement, je préparerai le déjeuner demain ! »

"Tu n'as pas le temps", renifla Manya.

Le lendemain, après avoir apporté le manuscrit en toute sécurité à la maison d'édition, j'ai commencé à chercher mes cahiers de recettes. Je pense que beaucoup de femmes en ont. J'ai fouillé dans les étagères et j'ai réalisé que j'avais rangé les cahiers sur la mezzanine depuis longtemps. Eh bien, bien sûr, maintenant, ce n’est plus comme avant, vous pouvez simplement acheter un livre de cuisine.

Décidant de surprendre ma famille, j'ai rapidement couru vers le métro et acheté l'édition dans une couverture brillante. Eh bien, voyons ce qui est proposé ici ?

Je ne sais pas pour vous, mais je suis horrifié par les recettes contenant des dizaines d’ingrédients, pour la plupart incompréhensibles. "Ajouter du curcuma haché ?!" Qu'est-ce que c'est? Ou qui? Le curcuma pousse-t-il ? Ou peut-être s'agit-il d'une herbe qui est mangée par un animal que je ne connais pas, le curcuma ?

Ou encore : « Prenez une gousse de vanille… » Je suis d'accord, il vaut mieux utiliser des produits naturels que des substituts, mais où puis-je me la procurer, cette gousse ? J'ai essayé de le trouver une fois et ce fut un échec complet, et dans les magasins et sur les marchés, ils ne proposaient que de la poudre de vanilline ou du sucre vanillé. Mais le compilateur du livre de recettes a sévèrement prévenu : « seulement le pod, sinon rien ne fonctionnera ». Eh bien, pourquoi donner une recette impossible à suivre ? Des phrases telles que : « Le filet est la meilleure viande, cuisinez-en uniquement ». Qui contesterait cette affirmation. Mais que devrait faire quelqu’un qui n’a pas les moyens d’acheter du bœuf de la plus haute qualité ? Et on ne sait absolument pas qui est capable d'exécuter une telle instruction : « Retirez la peau du poulet avec un bas sans le déchirer. Séparez la viande des os… » – et ainsi de suite. Non seulement il faut quatre heures pour préparer le plat, mais il est également impossible d’arracher la peau du malheureux oiseau comme indiqué. Croyez-moi, je l'ai essayé ! Je peux facilement le retirer d'une cuisse, mais pas d'un poulet entier. Cependant, peut-être que Dieu m’a vraiment donné deux mains gauches ?

Complètement indigné par le livre, je suis descendu sur la mezzanine, j'ai sorti mes précieux cahiers et j'ai commencé à feuilleter les pages. Les voici, des recettes simples pour une femme qui travaille. Nous voulons tous cuisiner savoureux, rapidement et à partir de produits pas trop chers, et il vaut mieux consacrer la majeure partie de notre temps libre à nous-mêmes, à notre bien-aimé, et non à courir entre l'évier et la cuisinière. De plus, cuisiner est un processus extrêmement ingrat. Après avoir consacré beaucoup de temps et d'efforts à cuisiner de la soupe, vous la voyez disparaître littéralement en un instant et vous vous retrouvez à nouveau seul avec une casserole vide. L'une des lois de l'économie ménagère dit : plus vous cuisinez longtemps, plus vite il sera mangé. Cependant, il existe une autre affirmation : la quantité de devoirs augmente proportionnellement au temps libre qui leur est consacré. Pour ceux qui ne sont pas bons en mathématiques, je vais vous expliquer. Si vous avez le temps, faites la lessive. Deux - vous lavez et repassez, trois - vous lavez, repassez, nettoyez l'appartement... Et ainsi de suite à l'infini. Les pauvres femmes russes ne savent pas prendre soin d'elles-mêmes. Oui, toute Française, sans souffrir longtemps, achètera une boîte de produits semi-finis surgelés, les mettra au four à micro-ondes, puis ira sereinement aux toilettes. Et nos femmes, en règle générale, n'ont pas ces poêles, n'ont pas d'argent pour des produits « prêts », et même les femmes commencent à éprouver des remords lorsqu'elles envisagent de se détendre. En règle générale, notre ancienne citoyenne soviétique ne s'allonge pas pour s'imprégner de la mousse ; elle prend une douche rapide.

Je tiens à vous prévenir tout de suite qu'il n'a pas été écrit par un cuisinier professionnel, mais par une femme au foyer ordinaire qui était aux fourneaux depuis de nombreuses années, une femme qui manquait parfois d'argent, une mère de famille obligée de prendre en charge tenir compte des goûts de nombreux membres de la famille. Peut-être que la plupart des plats vous seront familiers, ou peut-être que vous trouverez ici quelque chose de nouveau et d'intéressant. En plus des recettes, je risquerai de donner des conseils au quotidien.

SOUPES

Pour être honnête, je ne savais pas par où commencer, mais j’ai ensuite décidé cela, évidemment, avec de la soupe. Ma grand-mère disait :

– Les gens sont divisés en deux parties : ceux qui mangent de la soupe et ceux qui la cuisinent.

D'accord, c'est vrai. La plupart des femmes n'aiment pas les entrées, mais les hommes, au contraire, les mangent avec grand plaisir même tard dans la soirée. Et comme le chemin qui mène au cœur d’un homme, comme nous le savons, passe par son estomac, il faudra préparer la soupe, qui est l’un des éléments qui cimentent la famille. Mais d’abord, quelques conseils simples pour ceux qui ne savent pas cuisiner le premier.

La soupe peut être cuite dans un bouillon de viande, de poisson ou de champignons. Et vous pouvez le préparer végétarien, avec des produits laitiers ou des fruits.

Le bouillon de viande sera fort et clair si, après ébullition, vous retirez la mousse et baissez le feu. Sinon, le bouillon aura un goût désagréable. Gardez à l'esprit que le bouillon de viande est salé environ une heure après l'ébullition, la soupe aux pois et aux haricots lorsque les légumineuses sont bouillies, la soupe de poisson - au tout début, la soupe aux champignons, au contraire, à la fin. Si vous avez accidentellement trop salé le bouillon, ne vous inquiétez pas, n'ajoutez en aucun cas de l'eau, cela gâcherait la nourriture. Il vaut mieux y mettre deux ou trois pommes de terre crues et les faire bouillir. Il arrive que la mousse qui ne s'enlève pas à temps coule au fond. Prenez ensuite quelques cuillères d'eau froide ou jetez quelques glaçons dans la casserole. La mousse remontera immédiatement à la surface et vous l'enlèverez très adroitement. N'oubliez pas que si vous mettez des pommes de terre dans la soupe après les cornichons et l'oseille, les légumes-racines resteront durs. Je ne sais pas pourquoi cela arrive, mais cela arrive toujours. Assurez-vous de retirer la feuille de laurier de la soupe finie. Tous les livres de cuisine recommandent d'ajouter le chou au tout début, arguant que les feuilles sont longues à cuire. Mais d'après mon expérience, il vaut mieux faire l'inverse, à la toute fin, car si vous suivez les règles, vous vous retrouverez avec quelque chose qui ressemble à un vieux chiffon flottant dans votre soupe. Et encore une chose, n'utilisez pas d'anciennes poêles en aluminium, même si elles ont été transmises dans votre famille de génération en génération. On sait désormais qu'ils sont dangereux pour la santé, particulièrement si vous y laissez des aliments pour les conserver. De plus, vous ne devez pas prendre de vaisselle si l'émail de sa surface intérieure est ébréché. La soupe provenant d'un tel « récipient » n'apportera que du mal. Enfin, les recettes ci-dessous sont conçues pour trois à quatre assiettes ordinaires.

De nos jours, on parle beaucoup de nutrition adéquate et de déclarations telles que :

« La soupe à la viande est un poison. Une fois cuit, les toxines y sont transférées. Et en général, Alexandre le Grand a mangé une poignée de dattes au déjeuner et a conquis le monde entier.

Je ne suis pas nutritionniste, je ne peux donc rien dire sur les avantages ou les inconvénients des produits carnés, mais le célèbre Macédonien, dont on me demande de prendre l'exemple, vivait dans un climat chaud et, naturellement, dépensait peu de calories pour chauffer son corps. Reste à savoir ce que le commandant préférerait s'il se retrouvait par un gel de vingt degrés dans l'immensité de la Russie. Je pense que j'aurais entassé la soupe aux choux, grasse, épaisse, aromatique, en oubliant mes dattes.

Quant aux toxines... Oh mon Dieu, regarde autour de toi ! Nous vivons dans des villes immenses et polluées. Avant de parler de la nocivité de la viande, pensez à ce que nous respirons. Ne me convainquez pas qu’un paquet de fromage cottage remplace un morceau de viande. Essayez de donner à un homme non pas une côtelette pour le déjeuner, mais du fromage cottage sain, je me demande ce que vous entendrez ? Les seules personnes à qui je déconseille de manger des soupes à la viande sont celles à qui les médecins ont prescrit une nutrition thérapeutique.

N'importe quelle viande, de préférence du bœuf 500 g, eau froide 2,5 litres.

Placez la viande dans une casserole profonde, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la et faites cuire à feu doux. Je suis perplexe face à l’expression citée dans de nombreux livres : « préparer ». Comment pouvons-nous déterminer cette préparation ? Dans le cas de la viande, c'est très simple. Si la fourchette rentre librement dans la chair, le bœuf est prêt. N'oubliez pas d'ajouter du sel.

C’est donc la base à partir de laquelle beaucoup de choses délicieuses peuvent sortir.

Une autre astuce pour bien choisir la viande. Gardez à l’esprit que si la chair est rouge foncé, elle est vieille, mais elle peut faire une soupe riche. La viande légère est jeune, son bouillon sera diététique, faible. Les meilleures coupes pour la soupe sont celles avec un os et un peu de gras. La graisse doit être de couleur claire ; si elle est intensément jaune, votre soupe peut acquérir un goût et une odeur désagréables. Le bouillon peut être cuit à partir de n'importe quel morceau, jarret, jarret, le moins cher, croyez-moi, il sera tout aussi savoureux que de la poitrine.

500 g de viande, deux betteraves, 1 oignon, 1 carotte, 2 pommes de terre, un demi poivron, rouge de préférence, du chou frais, 2-3 cuillères à soupe de petits pois surgelés ou en conserve, 1 tomate, concentré de tomate au goût, persil racine.

La recette peut être modifiée. Certains ajoutent une poignée de maïs, d'autres ajoutent du chou-fleur, et remplacent les oignons par des poireaux finement hachés, mais pas les feuilles, mais la partie blanche.

Faites bouillir le bouillon, puis ajoutez les légumes hachés et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes. Pas plus, sinon tout va déborder. Il vaut mieux éteindre le feu et laisser la casserole, tout viendra tout seul. Ajoutez le concentré de tomate en même temps que les légumes. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, des grains de poivre noir, du laurier. La meilleure façon de manger du bortsch est de l'accompagner de crème sure et d'une gousse d'ail.

SHEECH DE CHOU AIGRE

Une option idéale pour ceux qui préparent leur premier repas pendant trois à quatre jours. La soupe aux choux à la choucroute ne devient plus savoureuse que le lendemain de sa préparation. Je voudrais immédiatement avertir les lecteurs qui plissent désormais le nez de dégoût : pouah, on sait, on sait, c'est cette « gourmandise » qui sent parfois dans les couloirs. Mes chers, n'importe quel plat peut être gâché si vous le préparez à partir de mauvais ingrédients.

Un de mes voisins est heureux de croire qu'une telle soupe aux choux devrait être préparée à partir de chou gâté. Eh bien, ne laissez pas la bonté se perdre ! Une très mauvaise position. Le chou pour la soupe au chou aigre doit être de bonne qualité, sans odeur désagréable.

Il vous faudra : un bouillon de viande, 300 g de choucroute, 1 oignon, 1 carotte, 2-3 pommes de terre, du concentré de tomate, du laurier et des grains de poivre.

Si vous allez au marché pour acheter du chou, n'achetez pas de chou doux, celui qui a été cuisiné avec des pommes ou des canneberges. Prenez un aigre, le plus ordinaire, sans cloches ni sifflets. Ne dites pas au commerçant : « J’ai besoin de soupe aux choux ».

Ils vous lanceront instantanément quelque chose de terrible, acide et malodorant. Et encore une chose : lorsque vous essayez du chou, demandez toujours à être pesé directement dans le seau dans lequel « l'échantillon a été prélevé ». Ne vous laissez pas berner par les assurances de la vendeuse :

- C'est pareil dans le tonneau !

Non, exigez-le par la fenêtre. S'ils refusent, allez chez un autre commerçant. Le goût de la soupe au chou aigre dépend entièrement du chou, et sur le marché il existe une loi « si vous ne trichez pas, vous ne vendez pas ». C'est pourquoi je vous conseille, si vous achetez du chou près du métro, déjà emballé, de le déguster dans le sac que vous comptez emporter, et non dans une soucoupe soigneusement placée.

Placer le chou haché dans le bouillon de viande préparé et ajouter les légumes et la pâte de tomate. Après ébullition, cuire une quinzaine de minutes à feu doux en ajoutant les assaisonnements à la fin. Si le chou est choisi correctement, vous obtiendrez une délicieuse soupe aux choux. D’ailleurs, ces soupes aux choux peuvent également être cuites dans un bouillon de porc. Cette soupe sera grasse, mais la choucroute lui donnera un goût particulier.

La soupe au chou peut également être préparée à partir de chou frais. L'ensemble des produits est le même que dans la recette précédente, seulement au lieu du chou mariné, prenez-en un ordinaire, de préférence blanc, pas vert, et ajoutez des feuilles hachées en fin de cuisson, le goût du chou sera alors préservé.

Si vous mettez des concombres marinés dans un bouillon de viande, vous obtenez un cornichon. Les concombres doivent être pris salés, ni marinés, ni froissés, ni laids, ni mous. Si vous avez déjà décidé de cuisiner un plat délicieux, achetez de bons produits, n'économisez pas deux roubles sur les concombres, sinon vous obtiendrez quelque chose de peu clair, pas du jus de cornichon. En général, à mon avis, les économies devraient être raisonnables ; naturellement, la plupart d'entre nous essaient de dépenser moins d'argent et d'acheter plus de produits ; je me promène moi-même entre les étagères des magasins, à la recherche d'étiquettes de prix avec les mots « remise du jour ».

Ayant passé pas mal de temps en France, je peux vous dire que les parisiennes économes n'hésitent absolument pas à courir partout sur les soldes et à montrer ensuite leur achat pas cher à une amie. Et ils habillent volontiers les petits enfants à Tati. Dans notre pays, ce magasin est presque considéré comme une boutique, mais en France, c'est plus qu'un point de vente bon marché, un peu comme notre « Kopeyka ». Cependant, en toute honnêteté, il faut dire que parfois on rencontre des choses pas si mauvaises à Tati. Mais la plupart des Françaises n'y achèteront pas de vêtements pour elles-mêmes, mais elles achèteront des vêtements pour leur fils ou leur fille avec grand plaisir.

«Regardez ce pantalon», s'extasie ma voisine d'escalier Suzette, «je l'ai eu pour six francs.» Un peu cher, certes, mais bon. Oh, les enfants grandissent si vite !

Pour information : six francs font environ un dollar, et Suzette est plutôt aisée, mais elle n'a pas l'intention de dépenser de l'argent supplémentaire.

D'ailleurs, quand ses amies françaises viennent voir Masha, elles enlèvent instantanément, en riant, leurs collants dans le couloir en m'expliquant :

- Oh-la-la, madame, les bas sont si chers, mais ils se déchirent en un instant. A noter que l'un d'eux a un père avocat, un autre dont la mère est propriétaire d'une clinique esthétique et le troisième conduit généralement une voiture avec chauffeur. D’ailleurs, mes amis parisiens n’hésiteront pas à porter des collants usés sous leur pantalon, à moins bien sûr qu’ils aient un rendez-vous.

Les Français sont très économes, prudents et je dirais même avares. La plupart des familles possèdent un précieux carnet dans lequel les dépenses sont enregistrées. Les femmes au foyer calculent tout scrupuleusement, essayant de réaliser un profit, mais il y a un élément sur lequel elles n'économiseront pas : la nourriture. Ne pensez pas qu’ils mangent quotidiennement du foie gras (pâté de foie d’oie) ou des champignons truffés incroyablement chers. Non, certes, la carte habituelle est simple, mais la qualité des produits est excellente. Aucune Française n’achètera de yaourt périmé ou de fruit meurtri pour sa famille. Après tout, vous pouvez tomber malade, et c'est terrible : médecins, hôpital... Vous perdrez plus d'argent que vous n'en avez économisé en fromage cottage rassis.

C’est pour ça que j’ai arrêté d’aller sur les marchés de gros et d’acheter de la nourriture au stand près du métro. Premièrement, là, en règle générale, la balance repose sur une vingtaine de grammes, deuxièmement, elle glisse souvent dans des produits périmés, troisièmement, les vendeurs ne respectent pas les règles de conservation des aliments, des boîtes de biscuits ouvertes se trouvent sur l'asphalte et de la poussière et de la saleté s'accumulent. en eux, quatrièmement, les vendeurs prennent les produits directement avec leurs mains, sans gants. Et je n’ai aucune certitude que les filles soient en bonne santé. D'accord, je suis d'accord, le SIDA ne se transmet pas par des gouttelettes en suspension dans l'air, mais il existe bien d'autres infections, l'hépatite par exemple. En tenant compte de tout cela, j'ai commencé à aller uniquement au supermarché et j'ai été surpris de constater que je dépensais moins d'argent.

Mes chers, la croyance selon laquelle un magasin de gros est moins cher qu'un magasin est un mythe. Je suis d'accord, lorsque l'abondance alimentaire commençait tout juste dans notre pays, il fut un temps où les prix sur les marchés différaient favorablement de ceux des magasins, mais maintenant ce n'est plus le cas. Les supermarchés offrent des cartes de réduction, des réductions, des bonus aux clients réguliers et tentent au moins d'une manière ou d'une autre de surveiller la qualité des produits qu'ils vendent. Il est probable qu'il y ait un magasin près de chez vous dans lequel vous ne regardez pas, craignant les prix à l'avance. Entrez, soyez curieux.

Mais vous devrez courir au marché pour acheter des concombres à cornichon. Cependant, si vous les avez salés vous-même pour l'hiver, sortez-les du stock. Le rassolnik classique n'est pas cuit avec du bouillon de bœuf, il est cuit avec des rognons. Malheureusement, tout le monde n'aime pas ce produit, mais pour ceux qui l'aiment, je partage la recette.

RASSOLNIK

500 g de rognons de bœuf frais (ne pas utiliser de rognons de porc), 2 concombres marinés, 1 oignon, 1 poireau, 3-4 pommes de terre, 1 carotte.

Retirez le film des rognons, coupez-les en deux ou trois parties, lavez soigneusement, laissez tremper, laissez reposer une heure, puis égouttez l'eau, ajoutez de l'eau nouvelle, faites bouillir, égouttez, remplissez à nouveau la casserole et laissez cuire environ une heure, puis ajoutez légumes, cornichons et laisser sur le feu encore dix à quinze minutes. Pour rendre votre soupe plus épicée, ajoutez de la saumure en toute fin de cuisson. Décidez avec du sel et de la pâte de tomate au goût.

SOUPE DE POIS AU JAMBON

200-300g de jambon cru avec os, côtes levées ou côtes levées sont excellents volant, 3/4 tasse de pois, pas entiers, mais coupés en deux, 2-3 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, racine de persil.

Faites d'abord cuire le jambon, quand vous savez qu'il est prêt, retirez-le et mettez-le dans une autre poêle. Versez les petits pois dans le bouillon ; ils cuisent, si, bien sûr, vous avez acheté des moitiés et non des pois entiers, en trente minutes environ. Ajoutez ensuite les légumes et les tranches de jambon. En guise de délice culinaire, vous pouvez accompagner ce plat de croûtons de pain blanc.

VIANDE COMBINÉE SOLYANKA

Je pense que de nombreuses femmes au foyer se sentent irritées lorsqu'elles découvrent que les invités n'ont jamais touché à la charcuterie et que des morceaux de saucisses de différentes variétés soigneusement coupés sèchent paisiblement sur l'assiette. Ne vous inquiétez pas, votre famille sera très heureuse avec une soupe comme un méli-mélo de viande.

Ingrédients : bouillon de bœuf, saucisson, saucisses de Francfort, jambon, carbonate... bref, tout ce qui a été haché et laissé sur le plat, 3-4 cornichons, 2 oignons, 1 carotte, 2-3 pommes de terre, oignons poireaux, concentré de tomate , olives et olives dénoyautées, citron, câpres.

Placer les charcuteries finement hachées, les légumes, les cornichons dans le bouillon bouillant, assaisonner de concentré de tomate et cuire une quinzaine de minutes. Placez les olives, les olives, les câpres, la crème sure, les herbes et une tranche de citron, de préférence en cercle, dans des bols à soupe. Je ne recommande pas de faire bouillir des olives noires, des câpres et des olives ; la soupe acquerra un goût désagréable. Lorsque vous achetez des olives dénoyautées, faites attention à ce dont elles sont farcies. Seuls ceux avec du citron à l’intérieur vous conviendront. Je déconseille absolument d'utiliser des amandes, du thon et du saumon pour cette soupe. Solyanka est bonne car vous pouvez y mettre absolument n'importe quel produit carné, à l'exception peut-être de la viande en gelée et des muscles.

SOUPE À L'OSEL

Ingrédients : bouillon de viande, oseille, sa quantité dépend du degré de piquant souhaité pour le plat, en règle générale, ajoutez 200-300 g, carottes, 2-3 pommes de terre, oignon, racine de persil.

Faites cuire la soupe une quinzaine de minutes, ajoutez l'oseille à la toute fin.

À propos, l'oseille pousse dans la région de Moscou, on l'appelle aussi «chou de lapin», c'est une mauvaise herbe que les jardiniers détruisent sans pitié, mais elle peut être utilisée à la place de l'oseille et une délicieuse soupe est préparée à partir de jeunes orties. J'ose répéter ici une vérité bien connue : l'herbe pour un plat savoureux doit être ramassée loin des autoroutes et des grands axes, sinon vous risquez d'avoir une décoction contenant des substances cancérigènes. L'oxalis et l'ortie doivent être pris deux fois plus que l'oseille, soit environ 400 g.

Ce plat est servi avec de la crème sure et un œuf dur, qui doit être haché et non déposé entièrement dans une assiette.

À propos, certaines personnes aiment manger un bouillon pur et riche, sans légumes ni herbes. Vous pouvez y jeter des boulettes ou des nouilles.

De délicieuses soupes sont également préparées à partir de poulet. Lorsque vous achetez un gril, regardez l’épaisseur de ses pattes. Si les cuisses sont dures et charnues, c'est bien, mais si elles ressemblent aux membres d'un mannequin, il vaut mieux refuser l'achat, car un tel poulet cuira pendant deux heures et restera donc « caoutchouteux ». Je tiens à vous mettre en garde contre l'achat de cuisses américaines ; il est préférable de prendre les nôtres, produites dans les fermes avicoles Petelinskaya ou Glebovskaya. En principe, un bon bouillon peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du poulet, mais si vous mettez toute la carcasse dans la poêle, la soupe sera plus riche. Si vous lisez des livres d'écrivains du XIXe siècle, non seulement russes : L. Tolstoï, A. Tchekhov, I. Gontcharov, mais aussi européens : O. Balzac, E. Zola et d'autres, alors vous êtes peut-être tombé sur la phrase suivante : "Le médecin lui a prescrit du bouillon de poulet pour maintenir ses forces, et le patient s'est rapidement rétabli." Ne riez pas, la soupe au poulet a longtemps été considérée comme médicinale, aidant les malades à guérir plus rapidement. À propos, de nombreux médecins recommandent encore aujourd'hui la viande de poulet blanche comme l'un des principaux produits diététiques.

La cuisson du poulet est très simple. Je ne dis pas ici que la carcasse doit être correctement lavée et éviscérée, c’est compréhensible. Même si personnellement, à vingt ans, ayant décidé de cuisiner une excellente soupe pour mon mari, j'ai sans aucune hésitation fourré le poulet entier dans la poêle, sans prendre la peine d'en retirer les entrailles. Vous souvenez-vous de la façon dont nous vendions ces créatures effrayantes et griffues qui avaient une petite tête aux yeux fermés qui pendait à un mince cou bleu ? On les appelait aussi communément « coureurs ». Et combien de blagues ont été racontées sur les poulets ! Il y a deux carcasses sur le plateau, une soviétique et une française. La « Parisienne » se vante : « Je suis blanche, grosse, appétissante, et tu es terrible à regarder ! Bleu, maigre, juste un désastre. "Oui", répond "notre compatriote" avec offense, "mais je suis mort de mort naturelle".

Mais revenons à nos moutons, c'est-à-dire au bouillon de poulet.

Prenez la carcasse, remplissez-la d'eau froide, laissez bouillir, retirez la mousse et laissez cuire jusqu'à tendreté. Il est facile de comprendre s’il est temps d’éteindre le feu. Enfoncez une fourchette dans la cuisse du poulet ; si elle rentre facilement, le plat est mûr. Le bouillon de poulet est également la base de nombreux plats, mais les suivants sont le plus souvent préparés :

SOUPE DE NOUILLES

Ingrédients : bouillon de poulet, 1 carotte, 2 oignons, nouilles.

D'ailleurs, si vous souhaitez que votre soupe acquière une agréable couleur dorée, n'enlevez pas complètement la peau des oignons, laissez la dernière couche et n'hésitez pas à mettre les têtes « habillées » dans la poêle.

Et quand la soupe bout, jetez-y une poignée de nouilles. La quantité de pâtes dépend de l'épaisseur souhaitée du ragoût.

Vous pouvez cuisiner du bortsch et du rassolnik à partir de poulet. Les recettes de ces plats sont données ci-dessus, mais au lieu du bouillon de viande, vous devez utiliser du bouillon de poulet.

Les soupes végétariennes se démarquent sur notre menu. J'ai commencé à les cuisiner lorsque le médecin a strictement interdit à mon mari de manger tout ce qui était cuit avec du bouillon de viande. Vous savez à quel point les hommes aiment se limiter. Le seul mot « régime » les terrifie. La partie masculine de ma famille est prête à mourir simplement en se sentant rassasiée. Aucun argument comme « tu te suicides en mangeant de la soupe aux cornichons » ne fonctionne. En règle générale, il n'y a qu'une seule réponse :

- Eh bien, je le veux !

Je comprends donc parfaitement les difficultés auxquelles sont confrontées les femmes au foyer lorsqu'elles sont obligées de préparer des plats diététiques. Cependant, avec un peu d'habileté et d'astuce, la soupe végétarienne s'avérera plus savoureuse que la soupe à la viande. Donc, la première recette.

SOUPE AUX LÉGUMES

Son secret réside dans un grand nombre de composants.

Il vous faudra : 1 carotte, 1 oignon, 2 pommes de terre, 100 g de chou frais et environ autant de chou-fleur, un demi poivron doux, un poireau, 2 cuillères à soupe de petits pois en conserve, 1 tomate, racine de persil.

Tout d’abord, portez à ébullition 2 litres d’eau. Mettez ensuite rapidement les légumes hachés dans l'eau bouillante, à l'exception des pois verts, il faut les ajouter quand tout est presque cuit, et il faut ajouter le liquide du pot dans lequel il se trouvait.

Passons maintenant aux petites astuces. Lorsque les légumes commencent à bouillir, ajoutez 1 morceau de sucre et 50 g de beurre dans la casserole. Ne la remplacez pas par de la margarine. Lorsque la soupe est cuite et qu'elle cuit très rapidement, servez-la avec de la crème sure. Vous pouvez cuisiner le bortsch de la même manière, seulement vous devrez ajouter des betteraves et de la pâte de tomate aux légumes.

SOUPE DE HARICOTS

Vous devez prendre environ un verre de haricots. Vous aurez également besoin de 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon et des légumes verts.

On pense qu'il est préférable de préparer le premier plat à partir de légumineuses blanches, la soupe deviendra alors légère. Mais chez moi, ils aiment que ce soit à base de haricots noirs. Si vous commencez à cuisiner à partir de là, préparez-vous au fait que vous vous retrouverez avec un bouillon brun foncé. Tout d’abord, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Habituellement, les livres de cuisine recommandent de faire cela pendant la nuit, mais une heure suffit. Versez ensuite cette eau, ajoutez-en une autre et mettez le feu. Lorsque les haricots sont presque prêts, ajoutez les légumes hachés, environ 50 g de beurre, un morceau de sucre raffiné et des grains de poivre. Je ne dis pas à chaque fois que les aliments doivent être salés à votre goût. Il est préférable de servir la soupe aux haricots avec de la crème sure.

SOUPE DE SARRASIN

Vous devez prendre n'importe quel cube de bouillon - la marque n'a pas d'importance, champignon ou bœuf, 1/2 tasse de sarrasin, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte et un peu de chou, juste un peu.

Tout d'abord, dissolvez les cubes dans l'eau bouillante, puis ajoutez le sarrasin et après cinq minutes, ajoutez les légumes. Cuisinez rapidement, il est préférable de le manger avec de la crème sure.

Une soupe similaire peut être préparée à partir d'orge perlé, seul ce grain doit d'abord être trempé dans de l'eau froide pendant une heure.

Mais je pense que vous saviez probablement cuisiner toutes les soupes énumérées ci-dessus sans moi. Et maintenant des recettes insolites.

Tout d’abord, sur les plats dans lesquels il doit être cuisiné. Je recommande fortement à tout le monde d'acheter des récipients en fonte. Pas de téflon, pas d'acier ou d'émail, même si de telles casseroles sont certainement également nécessaires. S'il vous plaît, achetez ces objets en forme de pot, d'apparence impraticable ; pour autant que je sache, ils sont généralement blanc-vert ou rouge sur le dessus, recouverts d'émail à l'intérieur, mais en fonte. Il existe désormais dans les magasins des analogues français et italiens à des prix exorbitants. Mais pourquoi payer beaucoup d’argent quand on peut obtenir des produits trois fois moins chers ? À propos, nos ustensiles de cuisine en fonte sont meilleurs, plus épais et les aliments qu'ils contiennent sont plus savoureux.

Alors, prenons cette même casserole, d'un volume de deux litres et demi, et verser de l'huile végétale au fond. Hachez ensuite finement 2 oignons, 1 grosse courgette, couvrez avec un couvercle et mettez sur feu doux. Pendant que les oignons et les courgettes mijotent, hachez 3 gros poivrons rouges et 4 tomates.

Nous soulevons le couvercle, vérifions que les oignons et les courgettes se sont « déposés » et ajoutons du poivre et des tomates. Si tout ne vous convient pas, ne vous inquiétez pas. Attendez environ cinq minutes et soulevez à nouveau le couvercle, il y aura de la place pour les restes. Prenez ensuite un bouquet de coriandre et d'aneth, coupez-les et ajoutez-les également dans la poêle, puis mettez-les là 3 cuillères à soupe de crème sure grasse à vingt pour cent, Mélangez soigneusement le tout, fermez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre si vous le souhaitez. Lorsque la soupe au ragoût est mûre, éteignez le feu et jetez-y le contenu. 2 gousses d'ail finement hachées. Le plat peut être mangé chaud ou froid. Vous comprenez qu'il s'agit d'une recette d'été, mais il existe aussi une option d'hiver.

SOUPE-RAGOU D'HIVER

Encore une fois, sortez la poêle en fonte et versez de l'huile végétale au fond. On coupe 2 oignons, 1 grosse betterave, 2 carottes, un peu de chou blanc. Si les fonds vous permettent d'acheter des tomates en hiver, ajoutez-en 3 morceaux, puis ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe de crème sure riche et d'herbes. Si vous n'avez pas ajouté de tomates crues, mélangez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec de la crème sure, n'ajoutez en aucun cas de l'eau, les légumes donneront du jus et vous obtiendrez une soupe épaisse et très savoureuse. Mais il n'est cuit que dans une casserole en fonte ; dans d'autres, soit les légumes ne mijoteront pas correctement, soit le contenu brûlera.

Vous pouvez nourrir votre famille avec les soupes suivantes tout simplement et à moindre coût :

SOUPE AU FROMAGE

Il vous faudra : 2 fromages fondus, 2 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons.

Vous pouvez acheter du « fromage fondu pour soupe ». Ils sont accompagnés d'oignons, de champignons et de légumes. Je n’ai pas remarqué beaucoup de différence entre eux, donc celui que vous prenez n’a pas d’importance. Dissoudre 1 fromage dans 1 litre d'eau bouillante. Je prends habituellement deux fromages et la quantité appropriée de liquide. Pour mieux se dissoudre, le fromage doit être finement haché ou râpé sur une râpe conçue pour les carottes. Pendant que l'eau bout, vous prenez les oignons, les coupez et les mettez dans une poêle où vous avez préalablement versé de l'huile végétale. Râpez ensuite les carottes et ajoutez-les aux oignons. L'étape suivante consiste à éplucher et à couper les pommes de terre, qui doivent être ajoutées à la soupe. Au bout de dix à quinze minutes, lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le contenu de la poêle dans la poêle, laissez bouillir la soupe encore quelques minutes et vous pourrez miam-miam.

Certains de mes amis ajoutent des pâtes et des vermicelles fins à ce plat. Essayez de préparer la soupe en deux versions et voyez laquelle vous préférez.

Après cette recette, on passe progressivement aux soupes de poisson.

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats avec du bouillon de poisson. Et ce bouillon est fait à partir de n'importe quel poisson, même celui que mon mari a ramené de la pêche. La taille de la capture n'affectera pas le goût de la soupe. J'espère que votre mari est une personne raisonnable et qu'il n'est pas assis avec une canne à pêche près de l'usine de traitement du pétrole. Sinon, je vous déconseille fortement de proposer les mutants qu'il a sortis à votre chat bien-aimé, vous risquez de vous retrouver sans Barsik. Cependant, les gens sont plus résistants que les animaux à quatre pattes, eh bien, dites-moi, quel genre de chatte peut supporter d'abord une journée complète de travail, puis une course aux magasins, aller à la maternelle, puis préparer le dîner, vérifier les devoirs, laver les collants , faire la vaisselle, coucher les enfants... Pussy mourra au stade du magasin.

Alors, prenons le poisson. Sandre, brème, perche, esturgeon étoilé, béluga, esturgeon, autant que votre portefeuille le permet. Nous lavons, nettoyons, retirons les nageoires, les entrailles, les branchies. Condition obligatoire : le poisson doit avoir sa tête. Non, c'est faux, une tête et une queue suffisent pour un bon bouillon ; le milieu peut être utilisé pour le second, à moins, bien sûr, d'avoir un sprat de deux centimètres dans les mains.

Placez le poisson dans une casserole, remplissez-la d'eau chaude pré-bouillie, ajoutez les carottes, la racine de persil, l'oignon et une branche de céleri. N'oubliez pas de saler et de laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.

Maintenant quelques conseils au quotidien. Ils vous seront utiles aussi bien lors de la préparation des entrées que des seconds plats de poisson. Lavez une carcasse qui sent la boue dans une solution fortement salée et froide, l'odeur devrait disparaître. Vous devez tenir le poisson par la queue et déplacer le couteau de la queue vers la tête. S'il est difficile d'enlever les écailles du poisson frais, utilisez une grande râpe plutôt qu'un couteau. Lorsque vous manipulez des spécimens très glissants, trempez vos doigts dans le sel. Tout le monde n’aime pas l’odeur du poisson cuit. Essayez de prendre un chiffon fin, par exemple un vieux torchon, trempez-le dans du vinaigre et enroulez-le autour du couvercle de la casserole, et assurez-vous d'ajouter une feuille de laurier au poisson. Il est préférable de décongeler le poisson naturellement plutôt que de le plonger dans l'eau. L'état de préparation du poisson est vérifié en perçant la chair avec un cure-dent ou une aiguille à tricoter en bois - s'il entre bien, vous pouvez l'éteindre. Je ne recommande pas d'utiliser des fourchettes et des couteaux ; cassez immédiatement la pulpe en morceaux.

DANS ajoutez de l'eau chaude : 1 oignon entier, 2 carottes et 3 pommes de terre hachées, de la racine de persil, une branche de céleri, du laurier, quelques grains de poivre et laissez cuire une dizaine de minutes. Mettez-y ensuite des morceaux de poisson nettoyé.

Baissez le feu et faites cuire à ébullition constante pendant le même temps. N'oubliez pas d'ajouter du sel tout de suite. Avant de servir, retirez le poivron, le laurier, les racines et placez l'aneth et le persil finement hachés dans des assiettes.

POISSON SOLIANKA

Pour 500 g de poisson il vous faudra 4-5 cornichons, 2 oignons, 2 pommes de terre, 1 carotte, des olives noires, des câpres, du citron.

Pour le méli-mélo, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, mais pas les os. Tout d’abord, faites cuire le bouillon de la tête et de la queue. Ajoutez ensuite les légumes finement hachés, les cornichons, les morceaux de poisson cru du milieu de la carcasse, la pâte de tomate et laissez cuire 10 à 15 minutes. Placer les olives, les olives, les câpres et les tranches de citron dans des assiettes. Certaines personnes aiment aussi ajouter de la crème sure.

À propos, des soupes très savoureuses peuvent être préparées sans se salir avec des écailles.

RASSOLNIK EN CONSERVE

Prenez 1 boîte de saumon dans son jus ou en sauce tomate, 4 concombres marinés, un oignon, 2 carottes, 3 pommes de terre, racine de persil, poireau - la partie blanche de la tige.

Hachez les légumes, jetez-les dans l'eau, ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire dix minutes, puis jetez le contenu de la conserve et laissez cuire encore dix minutes.

Au moment de servir, disposer les olives, les olives, les câpres et une tranche de citron dans des assiettes.

La prochaine recette que je souhaite attirer votre attention est :

SOUPE AUX CHAMPIGNONS

Tout d'abord, une option pour l'hiver.

Prenez des champignons secs, lavez-les soigneusement, puis faites-les tremper et laissez reposer une heure. Passé le temps imparti, mettez la casserole sur le feu et faites cuire les champignons dans la même eau pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés : 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 carotte, une poignée de vermicelles et 30 g de beurre.

Après quinze minutes supplémentaires, la soupe peut être mangée, bien sûr, avec de la crème sure.

Au lieu de champignons secs, il est très pratique de prendre un sachet de champignons surgelés ou un pot de champignons dans leur jus. Dans le premier cas, versez les champignons dans l'eau et faites-les cuire 15 minutes ; dans le second, avec ceux en conserve, portez-les simplement à ébullition et jetez-y immédiatement les légumes. À propos, la saumure dans laquelle nageaient les champignons peut être versée avec eux dans la soupe, elle sera plus savoureuse.

En été, lorsque vous utilisez des champignons frais, vous devez procéder différemment.

Tout d’abord, je tiens à vous prévenir : n’achetez jamais de champignons offerts par les femmes sur le bord de l’autoroute. Même s'ils étaient récoltés dans une forêt vierge, après s'être tenus près de l'autoroute, les champignons absorbaient les toxines. Si vous récoltez vous-même des cèpes et des cèpes, ne prélevez jamais de spécimens suspects. Il est préférable de jeter les cèpes, qui, pour une raison quelconque, ont la patte rose, plutôt que de les laisser ensuite en soins intensifs sous perfusion. Malheureusement, beaucoup de gens sont très négligents, ce qui leur coûte plus tard. Ne cédez pas à la persuasion des types de village :

- Pourquoi as-tu jeté ce champignon ? Prends-le, prends-le, son nom est chèvre, on en mange toujours, la première collation pour le clair de lune.

N’écoutez pas, jetez la « chèvre », la « rousse », le « billet vert » et autres « gourmandises » inconnues de vous, que la population locale n’hésite pas à manger. Ils mangent et vous n’essayez même pas. Ce que les indigènes boivent calmement avec du clair de lune peut vous être fatal. Les champignons, vous le savez, sont des choses dangereuses. C’est pourquoi je déconseille d’en acheter près du métro à des femmes souriantes qui secouent leurs paquets.

"Prends-le, chérie, je te le donne à moindre coût, il n'y a que des mûres blanches, je suis pressé de prendre le train, le matin je l'ai offert pour trois fois le prix."

Pouvez-vous comprendre, en regardant les morceaux froissés, à quoi ils ressemblaient dans la vie : cèpes, cèpes ou champignon vénéneux ? Pas moi. Ne risquez pas votre santé, vous ne voulez pas partir dans l’autre monde trente ans plus tôt que prévu. Alors, nous avons accepté, sommes allés nous-mêmes dans la forêt, cueillir des champignons bien connus et les avons ramenés à la maison ou acheté de la « viande de forêt » auprès d'une personne de confiance. Au risque de paraître ennuyeux, je vous préviens quand même. Gardez à l'esprit que s'il y avait une sécheresse pendant un mois entier, puis, après un peu de pluie, les blancs et les cèpes sortaient du sol à une vitesse terrible, alors très probablement même ils devenaient toxiques. Si je n’avais pas eu un ami médecin, je n’aurais jamais divagué ici aussi longtemps sur la même chose, mais il n’en reste pas moins qu’en été, un très grand nombre de personnes se retrouvent dans des lits d’hôpital après avoir goûté des champignons. Mais je vais néanmoins vous donner la recette de la première.

SOUPE AUX CHAMPIGNONS FRAIS

On prend 300-400 g de blancs, cèpes ou cèpes, 3 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 30 g de beurre.

Lavez soigneusement, puis nettoyez, lavez à nouveau. À propos, à propos du lavage des aliments. Je ne l’ai pas dit avant, mais c’est bien que je m’en souvienne maintenant. Achetez un article tel qu'une brosse à ongles et, en prenant des légumes : carottes, pommes de terre, etc., traitez-les d'abord et ensuite seulement commencez à les éplucher. Pourquoi une telle minutie ? Si vous attrapez une pomme de terre sale, la mettez sous l'eau et commencez à la gratter avec un couteau, le reste de terre et d'engrais sera d'abord transféré sur vos doigts puis finira sur les pommes de terre pelées, et vous ne pourrez pas les retirer de là. de quelque manière que. Cependant, il vous semblera que le tubercule est parfaitement propre ; nos yeux ne sont pas capables de distinguer les microparticules. Parfois, les pommes de terre bouillies, légèrement refroidies, se couvrent soudainement de vilaines taches bleu foncé. La pauvre ménagère se contente de secouer la tête en disant : « Les voici, les nitrates et les pesticides. »

Je suis d'accord, il existe des légumes avec des « additifs », mais dans la plupart des cas, les légumes-racines reçoivent de la « peinture de guerre » parce que vous ne les avez pas lavés avec une brosse avant de les nettoyer. Revenons maintenant à la soupe.

Placer les champignons préparés dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire en écumant la mousse pendant une trentaine de minutes. Il est préférable de vider l'eau dès la première ébullition et d'ajouter de l'eau neuve. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées, les oignons et les carottes dans la poêle. Vous pouvez ajouter une poignée de nouilles et du beurre. Assurez-vous de mettre de la crème sure dans les assiettes et n'oubliez pas de saler la soupe.

Toutes les soupes énumérées ci-dessus peuvent être consommées aussi bien pendant les saisons froides que chaudes, mais tôt ou tard, même dans notre pays, il arrive un moment où le thermomètre commence à indiquer 30°. Certes, cela se produit ici en avril et l'été arrive froid et pluvieux. Et j'ai aussi remarqué un motif très étrange. En règle générale, à la fin du mois d'avril et dans les premiers jours du mois de mai, il fait incroyablement chaud. Les gens se réjouissent de l'été prochain et se précipitent pour jeter des graines dans le sol, mais après le Jour de la Victoire, le ciel se couvre de nuages ​​​​de plomb, les gelées commencent et parfois il neige même. Sans germer, la vigne meurt sur la vigne. La situation se répète d’année en année avec une constance étonnante. De toute évidence, les jardiniers ont d'une manière ou d'une autre irrité les puissances célestes et ont décidé de se venger, mais parfois la chaleur arrive, et alors vous avez vraiment envie de manger une soupe appelée okroshka.

Je voyage assez souvent à l'étranger et je dois vous dire : vous ne trouverez ce plat dans aucun pays du monde pour une raison simple : le kvas est fabriqué uniquement en Russie. Et une bonne okroshka savoureuse ne peut être préparée sans elle. Cependant, ces dernières années, il est devenu de plus en plus difficile de trouver ici du kvas correctement préparé. Cependant, si vous n'êtes pas trop paresseux, vous pouvez préparer vous-même du kvas ; je donne des recettes dans la rubrique « Boissons ».

Parfois, du moût prêt à l'emploi est disponible à la vente. Comment en faire du kvas est indiqué sur l'étiquette collée sur le pot.

L'okroshka c'est bien car on peut y mettre n'importe quoi : viande, poulet, poisson, saucisses bouillies, presque tous les légumes, œufs, herbes. Vous devriez absolument l'ajouter à l'okroshka persil, aneth, oignon. Les feuilles d'ail sauvage hachées ajouteront un goût particulier à votre soupe, mais seulement si vous l'aimez épicée.

Il vous suffit de suivre quelques règles. Les légumes et les œufs doivent être bouillis. Les exceptions sont les concombres, les radis et les tomates. Les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux. Beaucoup de mes amis mettent de la saucisse « Docteur » dans leur okroshka à la place de la viande. Précisément «Doctorskaya», sans aucune inclusion de graisse, car à partir de «Lyubitelskaya» ou «Yazykovaya», le kvas acquiert un goût «gras». Certaines personnes aiment ajouter du maïs ou des haricots en conserve. La partie épaisse de l'okroshka devrait représenter environ deux verres par litre de kvas. Cependant, la quantité de marc dépend de vos goûts. Tous les légumes verts doivent être finement hachés, salés, légèrement écrasés avec une cuillère en bois et seulement après cela, mis dans l'okroshka, vous pouvez ajouter de la moutarde au goût. Si vous préparez ce plat avec du poisson, veillez à y verser du jus de citron, une cuillère à café par litre de kvas.

Dans les pays chauds, par exemple dans l'Est arabe, il existe leur propre version de notre okroshka. La partie épaisse y est la même qu'en Russie, et au lieu du kvas, ils utilisent du laban, un produit similaire au kéfir. Vous comprenez qu'on ne peut pas mettre de poisson dans un tel plat.

L'okroshka est servie froide. Tous les légumes sont coupés au frais. Ne versez jamais de kvas dans des ingrédients chauds ; le plat obtenu sera insipide.

SOUPE À LA GELÉE

Par temps chaud, vous pouvez également préparer une soupe en gelée.

Prendre 1 litre de pain kvas, 500 g de jeunes betteraves avec fanes, 2 concombres frais, oignons verts, 2 œufs durs, une cuillère à café de sucre semoule, de la crème sure au goût.

Lavez, épluchez les jeunes betteraves, mettez-les dans une casserole et laissez cuire environ une demi-heure, puis ajoutez les fanes échaudées et laissez le feu encore dix minutes. Ensuite, égouttez l'eau dans un bol séparé, hachez finement les betteraves et les feuilles et secouez-les dans une soupière. Placez-y les tranches de concombre, les œufs durs hachés, les oignons verts et le sucre. Versez le marc avec du kvas et du bouillon de betterave réfrigéré. Au moment de servir, saupoudrer de persil et d'aneth.

Il existe un autre type de soupe froide.

BOTVINHA

Prenez 1 litre de kvas, 250 chacun g d'épinards et d'oseille, 2 concombres frais, 100 g d'oignons verts et 50 g de raifort râpé, sel, 1 c. cuillère de sucre.

Triez les épinards et l'oseille, lavez et laissez mijoter dans une casserole bien fermée avec un très peu d'eau. Ensuite, passez-le au tamis ou écrasez-le avec un presse-purée. Mettez la purée préparée dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, un peu de moutarde, les concombres hachés avec les oignons et l'aneth. Au moment de servir, déposer le raifort dans une assiette.

Au fait, à propos du dernier. Ce n'est un secret pour personne qu'il est presque impossible de le frotter, car des larmes commenceront à couler de vos yeux. Vous pouvez bien sûr en acheter un tout fait, mais pour ceux qui aiment tout faire de leurs propres mains, je vous conseille de prendre un hachoir à viande. Un sac en plastique doit être étroitement attaché à l'endroit où le raifort tordu commence à sortir, croyez-moi, il y aura moins de sanglots.

Après cette recette, on passe progressivement aux soupes au lait. Je ne vous parlerai pas ici pendant longtemps de la valeur d'un produit tel que le lait. Il y a des gens pour qui la simple vue de la mousse qui monte provoque des convulsions, mais il y a d'innombrables personnes qui adorent tout ce qui est fait avec du lait. Ce n’est mauvais que lorsque des antipodes entrent en collision dans la même famille. C'est comme ça que ça s'est passé chez nous, la partie féminine se tortille à la vue de la soupe au lait, la partie mâle se frotte joyeusement les mains. Cependant, si vous avez à la maison des enfants en âge de fréquenter la maternelle ou l’école primaire, vous ne pouvez pas vous passer de soupe au lait.

Faites-les cuire avec du lait entier ou écrémé, en ajoutant parfois de l'eau. Bien sûr, il faut veiller soigneusement à ce que le lait ne brûle pas, je vous conseille donc d'acheter une casserole recouverte de téflon. Gardez à l’esprit qu’il ne doit être utilisé que pour préparer cette soupe. Le lait absorbe les odeurs très facilement, et si vous faites d'abord cuire du bouillon de poisson dans une casserole, puis, après l'avoir lavé, remplissez-le de lait, vous obtiendrez une chose terriblement dégoûtante. Donc, si vous voulez manger une délicieuse soupe, gardez une casserole séparée à la maison. Si vous êtes fondamentalement contre le revêtement en téflon ou en titane, utilisez une louche très ordinaire, mais préparez-vous au fait que le lait brûlera certainement dans un bol en émail et que personne n'aura besoin de votre soupe. Si vous êtes toujours obstiné dans votre désir de ne jamais manipuler d'ustensiles de cuisine antiadhésifs, choisissez-en un avec le fond le plus fin possible et assurez-vous de rincer la casserole à l'eau froide avant d'y verser le lait.

Toutes les céréales sont lavées avant la cuisson, les légumes sont pelés et hachés, les pâtes sont d'abord bouillies dans l'eau puis jetées dans le lait. La soupe ne doit pas être bouillie longtemps.

SOUPE AU LAIT AUX VERMICHELLI

Il vous faudra : pour 1 litre de lait, environ une cuillère à café et demie de sucre semoule, 20 g de beurre, du sel, 100 g de pâtes, toutes sortes. Cependant, vous comprenez probablement vous-même que les spaghettis n'ont rien à voir avec cela. Les nouilles, les « étoiles », les « coquilles », les « oreilles », autrement dit les « bagatelles » fonctionnent bien. La quantité de sucre dépend de votre goût ; la moitié du lait peut être remplacée par de l'eau. Cependant, si vous voulez une soupe savoureuse, le lait doit contenir six pour cent de matières grasses.

La méthode de cuisson est aussi simple que 1-2-3. Tout d'abord, faites bouillir les pâtes presque jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites dans l'eau, jetez-les dans une passoire, laissez bouillir le lait, ajoutez les « étoiles » ou « oreilles », le sucre et le beurre. Vous attendez que la soupe bout, la faites cuire pendant cinq minutes et vous pouvez prendre une cuillère.

SOUPE AU LAIT AVEC DUMPINGS

Nous devons en prendre 3/4 lunettes farine, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 œufs, 4 1/2 tasses de lait, sel au goût.

Mélangez le beurre avec les jaunes, montez les blancs en mousse, ajoutez la farine, le sel et les jaunes avec le beurre. La pâte s'avère, si elle est liquide, ajoutez de la farine. Ensuite vous laissez bouillir le lait, prenez une cuillère en métal, la pâte va coller à celle en bois pour que vous ne puissiez pas l'arracher, trempez la cuillère dans le lait chaud, puis prenez des petits morceaux de pâte avec et mettez-les dedans. le liquide bouillant. Lorsque toutes les boulettes sont dans le lait, laissez mijoter quelques minutes et la délicieuse soupe est prête.

SOUPE AUX BISCUITS

Très utile à la datcha, surtout s'il y a de jeunes enfants dans la maison.

Ingrédients : 150 g de biscuits, vous pouvez prendre des flocons d'avoine, naturellement, sans additifs ni chocolat, 5 verres de lait, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de beurre, un peu de cannelle.

Broyez soigneusement les biscuits, ajoutez-les au lait bouillant et retirez du feu, ajoutez le sucre, le beurre et la cannelle. Au lieu de cookies, vous pouvez utiliser des crackers à la vanille.

SOUPE AU LAIT ET AU CHOU

Ne laissez pas cette combinaison vous paraître folle, essayez-la, c’est délicieux.

Prenez 300 g de chou blanc ou chou-fleur selon votre préférence, 2 carottes, 100 g de navets, 1/4oignons, 10 g de champignons séchés, 3 cuillères à soupe de beurre, 5 verres d'eau, 11/2 verres de lait, 1 cuillère à soupe de crème sure, sel au goût.

Hachez finement le chou, les légumes et les champignons, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté. Mettez-y aussi du beurre. Ajoutez ensuite du sel au goût, ajoutez du lait et laissez bouillir. La soupe finie peut être assaisonnée de crème sure.

SOUPE AU LAIT AUX TOMATES

Si la recette précédente ne vous a pas fait peur, alors préparez une soupe au lait et aux tomates.

Il vous faudra : 3 carottes, 200 g de navets, 1 oignon, 2 tomates, 1 cuillère à dessert de semoule, 3 verres d'eau, 1/2 verre de lait, 2 cuillères à soupe de beurre et du sel au goût.

Hachez les carottes, les navets, les oignons, les tomates, ajoutez de l'eau et laissez cuire 10 minutes. Puis délicatement, en remuant constamment, ajoutez la semoule et le beurre et laissez mijoter la même quantité. Ajoutez ensuite le lait, salez au goût et gardez la soupe sur le feu un peu plus longtemps.

Et enfin, deux recettes très insolites, mais très savoureuses.

SOUPE AU LAIT AUX POMMES

Achetez environ 800 g de pommes, de préférence non acides, plus sucrées, Antonovka ne fonctionnera pas ici. Ensuite, prenez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de cannelle, 5 verres de lait, 1 jaune.

Épluchez les pommes, retirez les pépins, coupez-les en petites tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle et laissez mijoter en couvrant la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mélangez le lait avec le jaune et, sans laisser bouillir, retirez du feu et mélangez avec la compote de pommes. Servir froid.

Il existe une autre version très exotique de cette soupe. Vous remplacez les pommes par la même quantité de melon puis procédez selon la recette ci-dessus. Mes amis étaient divisés en deux camps. Certains crient fort :

"Nous n'avons jamais rien mangé de plus savoureux qu'une soupe au lait et au melon." D'autres crachent :

- Mon Dieu, quel dégoûtant !

SOUPE CUITE AU LAIT AUX FRAISE

Quand la saison arrive, nous préparons une soupe à la crème au lait et aux fraises à la datcha.

Broyez 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule et versez 1 litre de lait bouillant. Faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez 1 1/2 tasse de fraises en purée et 1 tasse de fraises entières au mélange.

Ce plat se déguste froid ; les enfants l'adorent beaucoup.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des soupes au lait avec des céréales : millet, orge perlé, maïs, sarrasin, flocons d'avoine. Ils sont préparés de la même manière. Faites d'abord cuire toutes les céréales dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis mettez-les dans une passoire. Prenez ensuite du lait chaud, mélangez-le avec des céréales et laissez-le sur le feu pendant environ dix minutes. Assaisonnez la soupe finie avec du sel, du sucre et du beurre. En règle générale, pour 1/2 tasse de céréales, il y a 5 tasses de lait, du sel et du sucre au goût et environ 1 cuillère à soupe de beurre. Mais ces soupes n’ont pas pris racine chez nous. Dans ma famille, on les appelle « bouillie liquide ».

Les soupes peuvent également être préparées à partir de différentes baies et fruits. Les ingrédients doivent être consommés mûrs et intacts. Souvent, des céréales ou des nouilles sont ajoutées à ce premier plat. Pour la saveur, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle et d'autres épices. Servir la soupe de fruits avec du miel, du sucre ou de la chantilly.

Comment obtenir les dernières nouveautés ? Vous pouvez emprunter la voie la plus simple et acheter une bombe aérosol. La substance blanche qui sort du distributeur est certes savoureuse, mais la crème fouettée de vos propres mains est bien meilleure. Ici, il convient de garder à l'esprit que toutes les crèmes ne peuvent pas être transformées en délices, mais uniquement celles contenant trente-trois ou trente-cinq pour cent de matières grasses. Le plus gros le meilleur. Si vous n'avez pas de mixeur, ne lésinez pas, achetez-en un. Maintenant, ce n'est pas si cher. Vous secouerez le fouet en métal pendant environ une heure, et le mixeur fera le travail en quelques minutes, d'ailleurs, cela nous sera utile lorsque nous passerons aux plats sucrés.

SOUPE DE CERISE AU RIZ

Pour 200-250 g de baies, 4-5 cuillères à soupe rases de riz.

Lavez les cerises, retirez les noyaux, ajoutez un litre d'eau chaude, faites bouillir et égouttez. Ajouter le riz au bouillon obtenu et cuire. Environ cinq minutes avant la cuisson, mettez les cerises, le sucre et, si vous le souhaitez, le sel dans une casserole et décorez de chantilly.

SOUPE FROIDE DE GROSSESSE AU SELMON

200-250 g de cassis, rouges et blancs ne fonctionneront pas, 2 cuillères à soupe de semoule, 1 verre de lait.

Lavez les groseilles, écrasez-les au presse-purée, ajoutez 1 litre d'eau, faites bouillir cinq minutes, puis égouttez et laissez refroidir. A part, préparez la bouillie de semoule avec le lait, versez-la dans une assiette humidifiée avec de l'eau froide et laissez durcir. Coupez ensuite la bouillie en cubes, disposez-la sur des assiettes et versez le bouillon de groseille.

PURÉE DE SOUPE AUX POMMES

1,5 kg de pommes, de préférence acides, Antonovka est préférable, laver, hacher finement, mettre dans une casserole, ajouter 2 litres d'eau, ajouter le zeste d'1 citron, un peu de cannelle, 100 g de chapelure blanche sans croûte et cuire pendant dix à quinze minutes. Passez ensuite toute la masse au tamis ou écrasez-la avec un presse-purée, toujours en bois, ajoutez le jus du citron dont vous avez coupé le zeste, 1/2verres de sucre. A part, faites bouillir 1/2 tasse de riz, rincez, disposez sur des assiettes et versez sur la purée de pommes.

PURÉE DE SOUPE D'ABRICOTS OU DE PÊCHES

Lavez-les, ajoutez 1/2 litre d'eau et faites cuire. Essuyez ensuite avec le bouillon ou écrasez-les avec un presse-purée. En hiver, vous pouvez prendre de la purée d'abricots ou de pêches toute prête. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de sucre cristallisé au mélange et portez à ébullition. Pendant que le mélange bout, prenez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, diluez-la dans ]/2 tasse d'eau froide et versez dans la soupe, portez à ébullition et retirez immédiatement. Mangez cette soupe froide en ajoutant du riz bouilli, environ 1/2 tasse et de la crème fouettée.

En général, les soupes en purée sont plus typiques de la cuisine européenne. Les estomacs russes sont habitués à la soupe aux choux, au bortsch et à la soupe aux cornichons. Mes amis français, arrivés à Moscou, sont surpris de picorer leurs assiettes avec des cuillères. Au début, ils regardent simplement le contenu, puis, en règle générale, la question suivante :

– Mangez-vous de la salade chaude ?

Pourtant, après avoir goûté une fois la vraie soupe aux choux, les Parisiens sont ravis. Un jour, le mari de ma voisine Suzette, ayant réussi à perdre la clé de l'appartement, a frappé à notre porte et a demandé :

"Laisse-moi m'asseoir tranquillement dans le salon, Suzette est déjà en route."

Naturellement, j'ai fait entrer Serge et je l'ai invité à goûter le bortsch. Au début, l'homme grimaça, mais sa bonne éducation ne lui permit pas de s'exclamer : « Quel genre de dégoûtant ? », bien que cette question soit clairement visible sur son visage.

Mais ensuite, il a courageusement mis la cuillère dans l'assiette. Lorsque Suzette rentra enfin chez elle, Serge dormait sur mon canapé. Le premier repas, inhabituellement satisfaisant, a fait tomber le gars en un instant. Mais depuis, il a commencé à exiger de sa femme une « vinaigrette liquide », et j'ai dû apprendre de toute urgence à Suzette comment cuisiner le bortsch. La rumeur de l'incroyable soupe s'est immédiatement répandue parmi les voisins, et des madames avec des cahiers à la main sont venues vers moi de tous les étages. Alors maintenant, je me considère fièrement comme « l’ambassadeur de la cuisine russe ». Cependant, mes amis français ont également partagé quelques secrets. Je ne sais pas à quel point vous les aimerez, mais par souci d’exotisme, essayez-le. En général, selon les Français, la soupe est une assiette d'eau chaude dans laquelle flottent seuls deux morceaux d'oignon, un morceau de carotte et un petit pois vert. À mon avis, une chose complètement immangeable. Mais il existe d’heureuses exceptions. L'un d'eux est le plat national français :

SOUPE À L'OIGNON

De nombreux Parisiens m'ont dit que l'ère de la vraie soupe à l'oignon avait pris fin avec le fameux marché du « Ventre de Paris », fermé au siècle dernier. C'est là qu'il y avait de minuscules restaurants où les vrais gourmets venaient à cinq heures du matin déguster ce délice copieux. Pourquoi si tôt? Oui, tout simplement parce que la soupe à l'oignon était préparée pour les chargeurs de « Maw », qui commençaient à travailler à deux heures du matin. Lisez le roman d'Emile Zola intitulé « Le Ventre de Paris » et vous apprendrez de nombreux détails intéressants. Bien sûr, je n'ai jamais essayé cette soupe, mais je peux vous donner la recette que Suzette a gentiment partagée. Sa mère, Madame Sauvage, préparait une soupe à l'oignon :

500 grammes d'oignons réguliers, ni blancs, ni rouges, 3 cuillères à soupe de beurre, poivre au goût, 3/4 litre de bouillon de viande fort, 4 tranches de pain blanc, 3 cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé, comme le suisse, sel.

Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir légèrement dans la moitié de la quantité d'huile. Saupoudrer de poivre, ajouter le bouillon et faire bouillir une dizaine de minutes, puis saler. Faites revenir les tranches de pain dans le reste de l'huile. Prenez ensuite des bols réfractaires, versez-y la soupe, mettez des morceaux de pain à l'intérieur, saupoudrez d'une épaisse couche de fromage et faites cuire au four. Lorsque le fromage est fondu, la soupe est prête. Cette recette donne deux portions. Il existe cependant une autre version de cette soupe.

2 gros oignons, 1 cuillère à soupe de beurre, deux fois plus de farine, 1/2litre de bouillon de poulet ou de viande, 1/2verres de lait, 1/2 verre de crème, 3 tranches de pain blanc, sel, poivre.

Hachez l'oignon et laissez mijoter à feu doux dans le beurre, couvrez avec un couvercle, puis ajoutez la farine et le bouillon de viande. Versez ensuite le lait, la crème et laissez cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites frire les morceaux de pain, tartinez-les de jaune, mettez-les dans des assiettes et versez sur la soupe finie, saupoudrez de fromage. Couvrez ensuite le dessus des assiettes avec quelque chose, laissez-les reposer pendant trois à quatre minutes et servez.

Il existe une autre soupe qui, selon les Français, ne peut être consommée qu'au pays des mousquetaires. C'est de la bouillabaisse ! Sa patrie est la côte près de Marseille, et c'est seulement là que la gourmandise est préparée selon toutes les règles. Tout le reste, assurent les Marseillais, n'est qu'une pitoyable imitation. On dit aussi toujours que les buaibes sont connus depuis l'Antiquité, même la déesse Vénus en a nourri Vulcain.

Il vous faudra : 2 kg de poisson frais de différentes variétés : collerette, flétan, anguille, maquereau..., 6 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 oignons, 2 tomates, quelques oignons verts, 2 branches de thym, 5 branches de persil, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 verre de bon vin blanc, un petit zeste d'orange sec, sel, poivre.

Nettoyez le poisson, lavez-le, coupez les nageoires, les têtes, les queues, laissez les petits poissons entiers, divisez les gros poissons en morceaux, retirez de préférence les arêtes. Coupez l'oignon en grosses rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale, puis mettez dans une poêle les tomates hachées, les oignons verts, le persil, le thym, le laurier, l'ail écrasé et le zeste d'orange.

Laisser mijoter légèrement le tout, transférer dans une casserole, puis ajouter les têtes, les queues et les poissons à chair dense, comme l'anguille et le flétan. Ajoutez du sel et de l'eau jusqu'à ce que tout le poisson soit recouvert.

Placer sur feu vif jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition rapide et laisser mijoter pendant sept à huit minutes. Abaissez ensuite le poisson avec la viande plus tendre et laissez cuire encore sept minutes. Gardez à l’esprit que la bouillabaisse ne doit pas mijoter plus de quinze minutes. Ensuite, il faut le retirer du feu, verser le vin blanc, remuer, poivrer fortement et mettre sur feu très, très doux. Le temps de chauffage est de cinq minutes. C'est pour ainsi dire la recette principale, puis les options commencent.

Avant de servir, la ménagère parisienne égouttera la soupe, y mettra des tranches de pain blanc grillé, parsèmera d'herbes et amènera le poisson dans une assiette à part. En Normandie, on va certainement ajouter des noix à ce plat et l'assaisonner non pas avec du vin, mais avec du Calvados<Le Calvados est une vodka de pomme forte, de nombreux paysans la fabriquent eux-mêmes. (Note de l'auteur.)>. Le vinaigre sera déversé en Bretagne.

En fait, ce sont toutes les soupes que je sais cuisiner. Pour conclure ce chapitre, je souhaite donner quelques conseils supplémentaires. Désormais, les magasins vendent de l'eau potable en bouteilles de cinq litres. Essayez de cuisiner votre premier plat avec de temps en temps. Croyez-moi, ce sera beaucoup plus savoureux. Si vous vous sentez désolé de gaspiller de l'argent pour un luxe comme H2O, remplissez la casserole avec de l'eau du robinet et placez-la, à découvert, dans la cuisine pendant trois à quatre heures, le chlore ajouté pour la désinfection s'évaporera. Cette substance aggrave le goût des aliments et provoque souvent des allergies. La plupart des femmes qui cultivent des fleurs savent que les plantes doivent être arrosées avec de l'eau stagnante. Mais êtes-vous pire que les géraniums ? Il est préférable de se procurer un filtre. Croyez-moi, la soupe sans chlore et autres substances désagréables qui finissent inévitablement dans notre approvisionnement en eau est bien plus savoureuse et plus saine.

PLATS DE VIANDE ET DE GIBIER

Tout d’abord, quelques conseils avant de commencer à parler de plats de viande. Lorsque vous achetez la pulpe, appuyez dessus avec votre doigt. Si la viande est fraîche, elle retrouvera rapidement sa forme antérieure, mais si le trou se remplit d'une grande quantité de liquide rouge et reste échancré, je vous conseille de vous méfier - sous couvert de bœuf cuit à la vapeur, on vous glisse quelque chose de décongelé . Lors de l'ébullition et de la cuisson, la viande dure deviendra plus molle si vous ajoutez un peu de vinaigre dans la poêle. Il existe quelques astuces plus astucieuses qui aideront à corriger légèrement la viande insipide. Vous pouvez tremper un morceau dans du lait pendant plusieurs heures, ou vous pouvez le frotter sur toutes les faces avec de la moutarde sèche le soir et le laisser jusqu'au matin avant de le cuisiner, le rincer à l'eau froide ; La viande coupée en petits morceaux sera moins savoureuse que la viande cuite non coupée. Lorsque vous faites frire des escalopes ou des côtelettes, assurez-vous de retirer toutes les veines. Une fois cuites, elles s'enrouleront et vos escalopes deviendront informe. La viande avec os cuit plus rapidement car l'os est un conducteur de chaleur supplémentaire.

Il est facile de retirer le film du foie si vous le mettez dans l'eau froide pendant une minute. Et pourtant, le foie sera plus savoureux si vous le faites d'abord tremper dans du lait pendant deux ou trois heures.

Je ne recommande pas d'utiliser du beurre pour la friture, ça brûle, je cuisine tout uniquement avec de l'huile végétale, qui est inodore.

Conseils séparés pour ceux qui décident d'utiliser de l'huile d'olive. Premièrement, cela donne aux aliments un goût spécifique que tout le monde n'aime pas. Deuxièmement, les fabricants écrivent souvent sur l'étiquette en grosses lettres « à base d'olives mûres » et écrivent « mélange » en très petites lettres en dessous. Cela signifie que vous disposez d'un mélange d'olive et d'une autre huile végétale - de l'huile de colza, par exemple. L'huile d'olive pure est chère et se présente généralement dans des bouteilles en verre et est de couleur kaki. La principale ligne directrice pour vous devrait être le prix. S’ils veulent la même quantité pour une bouteille d’un demi-litre d’huile d’olive que pour la même quantité d’huile de tournesol, il s’agit très probablement d’un « mélange » ou d’un faux. Pour une huile d’olive de haute qualité, vous devez payer trois ou quatre fois plus. Mais cuisiner avec, à moins bien sûr que ce soit prescrit par un médecin, est, à mon avis, un luxe inabordable. Vous pouvez en prendre un peu pour assaisonner les salades.

Parlons maintenant des ustensiles de cuisine. Achetez-vous des poêles recouvertes de téflon. De plus, il n’est pas du tout nécessaire qu’il s’agisse d’une marque chère. Qui dirait que cette entreprise fabrique des produits de haute qualité, mais le prix ridicule me fait peur. L'Italie produit des ustensiles de cuisine assez décents ; l'ensemble comprend généralement trois poêles à frire de différents diamètres et une spatule en bois. N'achetez pas de produits chinois, ils sont au même prix que les produits italiens, mais le téflon s'en détache une fois que vous avez déballé l'achat à la maison. Procurez-vous également au moins deux poêles en fonte recouvertes d'émail, fixez-y une cocotte et ne lésinez pas sur les appareils électriques. Le meilleur d'entre eux est un hachoir à viande. Économisez beaucoup de temps et d'efforts lorsque vous arrêtez de tourner la poignée vous-même. Aujourd’hui, le marché regorge de toutes sortes d’appareils conçus pour faciliter le travail du cuisinier. À mon avis, beaucoup d’entre eux sont tout simplement inutiles. Disons une unité pour faire bouillir des œufs, dix à la fois. Eh bien, pourquoi as-tu besoin de lui, hein ? Je regarde aussi le robot culinaire avec une légère incrédulité. Mes amis ont participé et m'ont acheté le plus sophistiqué pour mon anniversaire, avec un mixeur et un mixeur (un verre où l'on prépare les cocktails). Alors, je m'empresse de prévenir ceux qui n'ont pas encore acquis un tel appareil : mes chers, ce n'est qu'une râpe électrique, et son apparition chez vous ne se justifie que si vous mangez chaque jour un kilo de carottes hachées. Vous n’y couperez pas de légumes pour la salade ou la soupe, car le robot culinaire les coupe trop finement, tout comme une toile d’araignée. Et puis, vous serez tout simplement trop paresseux pour sortir la machine, la monter, puis laver les tasses, le couteau et un tas d'accessoires afin de frotter une pomme pour votre enfant. Dans quatre-vingt-dix cas sur cent, vous utiliserez une râpe ordinaire et n’utiliserez un robot culinaire que quelques fois par an. Alors, mieux vaut acheter un mixeur ordinaire et se calmer. Passons maintenant aux recettes.

Ils sont bons car ils peuvent être préparés à partir de n'importe quelle viande. Prélever 1/2 kg de pulpe de bœuf et passer au hachoir à viande. Ensuite, vous aurez besoin d’un tiers de miche, de préférence de pain blanc rassis. Coupez la croûte et remplissez la mie de lait pour qu'elle soit recouverte. Au bout de cinq minutes, essorez-le et mettez-le également dans le hachoir à viande. Nous y envoyons également 1 gros oignon. Salez et poivrez ensuite le mélange et ajoutez le jaune, sans le blanc, car cela rend les escalopes dures. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure entière à vingt pour cent et commencez à pétrir comme une pâte. Mieux vous pétrirez les futures côtelettes, plus elles deviendront savoureuses. Pour éviter que la viande ne colle à vos mains, mouillez vos paumes avec de l'eau froide. Vous pouvez utiliser des parts égales de bœuf et de porc, vous n’aurez alors pas besoin de crème sure. Certains de mes amis font frire des oignons, d'autres mettent un peu de pommes de terre bouillies râpées dans la viande hachée, certains remplacent le pain blanc par du porridge froid, de l'orge, des flocons d'avoine ou du blé.

Ensuite, les côtelettes sont fabriquées à partir de la masse, roulées dans de la farine ou de la chapelure broyée et placées dans une poêle bien chauffée, dans laquelle est d'abord versée de l'huile végétale inodore. Pourquoi la poêle doit-elle être chaude ? Laissez-moi vous expliquer, les côtelettes ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont juteuses. Lorsque vous jetez de la viande hachée crue dans l'huile chaude, vous entendrez un son caractéristique « chut ». Cela évapore le jus coulant et délicieux. Lorsque la viande touche la surface chaude, une croûte se forme instantanément dessus, ce qui empêchera de verser davantage de jus. Cela n'arrivera pas dans une poêle froide et vous obtiendrez des côtelettes sèches.

Je vous ai donné la recette de base de la viande hachée. Ensuite, les options commencent. Vous pouvez ajouter des garnitures à chaque escalope, par exemple des oignons frits, des champignons, des œufs durs, des herbes, du fromage. Ensuite, vous aurez du zrazy. Ne mettez rien de louche. Votre famille ne considérera probablement pas les côtelettes aux sprats comme un délice.

Vous pouvez également réaliser à partir de viande hachée :

Pour ce faire, masse de côtelette d'environ 0,5 kg de bœuf il faut le mettre en couche uniforme de deux à deux centimètres et demi d'épaisseur sur un chiffon imbibé d'eau froide. Placez ensuite la garniture dessus. Encore oignons frits, champignons, œufs durs... Certaines personnes aiment préparer ce plat avec des pâtes cuites naturellement, de la purée de pommes de terre, du riz et du porridge. Après avoir choisi la garniture appropriée, vous utilisez une serviette pour enrouler la masse de côtelettes. C'est le moment le plus difficile de l'opération ; il demande une certaine dextérité et habileté. Plusieurs fois, mon rouleau est tombé en morceaux. Si cela vous arrive, ne vous inquiétez pas, ramassez simplement l'épave avec vos mains et mettez-la dans une poêle, étalez dessus de la crème sure et mettez-la au four, vous obtiendrez une cocotte. Mais supposons que vous ayez réussi à « hacher » la viande hachée. Placez-le sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, tartinez-le de crème sure et mettez au four pendant vingt à trente minutes. Lorsque le dessus devient doré, le rouleau est prêt.

À proprement parler, ce sont les mêmes côtelettes, seulement petites, de la taille d'une noix. Mais ils sont généralement cuits en sauce.

Tout d'abord, les boulettes de viande sont frites dans l'huile, puis les oignons hachés sont placés dans la poêle dans laquelle ils ont été cuits, frits et un peu de concentré de tomate ou quelques tomates fraîches sont ajoutés. Après cela, prenez un verre d'eau ou de bouillon, versez-le dans une poêle avec les oignons et, après ébullition, versez sur les boulettes de viande, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Prenez 1/2 kg de bœuf coupé en morceaux. Prendre 1 carotte, 1 poivron rouge, 2 tomates, aneth, persil, coriandre, ail.

D’ailleurs, je recommande fortement d’avoir plusieurs ciseaux de tailles différentes dans votre cuisine. Croyez-moi, vous en aurez certainement besoin. Les ciseaux sont plus pratiques pour ouvrir les paquets ; ils peuvent rapidement couper des veines ou couper de la viande. On met une poêle en fonte sur le feu, j'insiste sur celle-ci, dans une autre elle ne sera pas délicieuse. Versez au fond de l'huile végétale sans odeur et ajoutez 2 oignons finement hachés, puis c'est au tour de la viande. Fermez bien le couvercle, baissez le feu à très doux et commencez à couper les légumes dont la quantité et la composition dépendent de la période de l'année. Disons que c'est la fin de l'été. Coupez les légumes en petits morceaux et mélangez avec la viande presque finie, n'ajoutez pas d'eau ! Envoyez-y aussi les verts. Mais ajoutez l'ail après avoir éteint le feu.

L'option pour l'hiver sera légèrement différente. Encore des carottes, un peu de chou blanc, des pois verts en conserve et du concentré de tomate. Les pois doivent être ajoutés cinq minutes avant la fin de la cuisson. À propos, pendant la saison froide, lorsque les légumes deviennent plus chers, vous pouvez utiliser des mélanges surgelés, ceux qui contiennent des tomates, par exemple « Ratatouille » ou « Paprikash » - cela s'avérera délicieux.

BŒUF STROGANOFF

C'est du bœuf Stroganoff. Pour être honnête, je ne sais pas si je le cuisine correctement, mais c’est ainsi que je prépare ce plat.

Environ 1/2 Je coupe des kg de pulpe de viande en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur. Puis je reprends une poêle en fonte, verse de l'huile végétale sans odeur, mets 2 oignons finement hachés mélangés à la viande. Maintenant, vous devez bien fermer le couvercle et baisser le feu. Pendant que la viande mijote, préparez la sauce. Prenez un morceau de beurre de la taille d'une grosse noix et faites-le fondre dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez. Le plus petit feu devrait brûler sous la poêle. Ensuite, très soigneusement, en un mince filet, versez de l'eau chaude, presque bouillante, dans le mélange, en remuant constamment la sauce avec une cuillère. Au début, le contenu de la casserole sera très épais, puis il deviendra plus fin. Dès qu'il atteint la consistance d'un bon yaourt, ajoutez deux cuillères à soupe de crème sure entière à vingt pour cent et éteignez le feu. Vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron, n’oubliez pas de saler, pas besoin de poivre ici. Versez la sauce sur la viande cuite, remuez et laissez bouillir le contenu dans une poêle en fonte pendant environ cinq minutes.

Pour ce plat, bien sûr, vous aurez d'abord besoin d'un pot en terre cuite, de préférence un séparé pour chaque portion. De nos jours, il est très simple d'acheter cette vaisselle. Et gardez à l’esprit que dans une marmite bon marché, la viande sera cuite exactement de la même manière que dans une marmite chère. L'argile, c'est de l'argile, peu importe la façon dont vous la peignez dessus. Les nouvelles poteries émaillées doivent être traitées en y faisant bouillir une solution d'acide acétique à 4 % pendant une demi-heure pour éliminer le plomb soluble de l'émail. Vous pouvez également placer la poterie sur un petit feu, la réchauffer puis la refroidir. Il est préférable de conserver les pots vides ouverts ; si vous les fermez avec des couvercles, vous remarquerez bientôt une odeur désagréable qui n'est pas si facile à éliminer. Il ne faut pas non plus conserver la graisse longtemps dans des plats en céramique. Si votre casserole a une petite fissure au fond, vous pouvez prendre quelques morceaux de sucre, le faire fondre en sirop, le verser dans la « personne handicapée » et le faire chauffer sur le feu. Mais cette méthode n'est pas applicable aux grandes fissures.

Pour la viande dans la marmite, il vous faudra environ 1/2 kg de pulpe de bœuf ou de porc. Tout d'abord, de l'huile végétale inodore est versée au fond du pot. Ensuite vous mettez le tout en couches : coupez 1 gros oignon, mettez-le dans une marmite, placez dessus 1 carotte hachée, tomate et une partie de la viande, puis encore oignon, carotte, tomate, viande, oignon, carotte, tomate, viande. .. La toute dernière couche doit être composée de légumes. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé et le mettre au four. Temps de cuisson environ 1h30.

La composition des légumes peut être modifiée. Les pommes de terre, le chou-fleur et les poivrons doux conviennent très bien à ce plat. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons en conserve. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole, vous pouvez ajouter de la crème sure. En hiver, il est tout à fait acceptable de réaliser ce plat à partir de mélanges surgelés.

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux au four. Leur principal charme pour la ménagère est que vous consacrerez un minimum de travail à la préparation d'un tel plat. L'essentiel est de le sortir du four à temps.

PORC AU FOUR

Je vous préviens tout de suite, il vaut mieux prendre un gros morceau, 1 kg, pas moins, et 1 1/2 kg c'est encore mieux. Ne vous sentez pas obligé de jeter les restes à moitié mangés. Premièrement, pendant la cuisson, il y aura moins de viande. Gardez à l'esprit que si vous mettez un kilo et demi au four, il en sortira moins, ne soyez pas surpris et n'attaquez pas votre famille en criant :

– Qui a mangé un plat mi-cuit sorti tout droit du four ?

Et deuxièmement, le porc cuit à froid est incroyablement savoureux ; vous le connaissez probablement sous le nom de porc bouilli.

On prend un morceau de viande, un jambon, un cou, une spatule fait aussi bien l'affaire. Tout d’abord, lavez-le correctement et grattez-le avec un couteau. Ensuite, nous coupons la tête d'ail en petites tranches, faisons de petits trous dans le porc et y mettons les gousses. La prochaine étape nécessitera du sel et du poivre. À propos, le poivron rouge se marie mieux avec le porc, mais gardez à l'esprit qu'il existe en deux types, piquant et sucré. Attention à ne pas mélanger si vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat trop épicé. Vous pouvez également utiliser d'autres épices. Ici, beaucoup dépend du genre de personnes que votre famille aime. Dans notre pays, par exemple, on ne tolère pas l’anis, mais certains de mes amis en saupoudrent sur leur viande. Vous pouvez désormais trouver en vente un « Pork Mix » ; il contient de la muscade, du poivron rouge, de la marjolaine, de l'oignon, du genièvre et de l'ail. Vous trouverez certainement des assaisonnements dans les rayons sous un nom ou un autre.

Cela met fin aux tracas liés à la cuisson du porc. Vous prenez un morceau de papier d'aluminium, un long, et vous le placez le long de la table, puis vous en arrachez un autre, le même, et vous le disposez en travers du premier, vous obtenez une croix en papier d'aluminium, au centre de laquelle vous placez le porc et enveloppez-le très soigneusement en vous assurant qu'il n'y a pas de trous, sinon le jus s'écoulera. Après avoir reçu un emballage brillant, placez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez sur la grille du milieu. Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs, notamment de la taille du morceau. Un kilo de viande cuit pendant environ une heure et demie. Au bout de soixante minutes, sortez la plaque à pâtisserie avec vos mains portant des mitaines ou des gants en coton et déballer très soigneusement le papier d'aluminium. Dès que vous souleverez la dernière couche, de la vapeur s'échappera, attention à ne pas vous brûler. Cette procédure ne doit pas être effectuée à mains nues. Et il faut réussir à déplier le papier d'aluminium pour ne pas le déchirer, car s'il s'avère que la viande n'est pas prête, il faudra la remettre au four. Si, lorsqu'un couteau est inséré dans la viande, la lame pénètre facilement et du jus clair s'écoule de la coupe, le plat peut être servi. Ensuite, en dépliant le papier d'aluminium, mettez la viande au four pendant dix minutes pour obtenir une croûte bien dorée. Si vous voyez un liquide rosâtre ou rouge, « enveloppez » soigneusement la viande dans du papier d'aluminium. Si vous déchirez le « papier métallique », déroulez un nouveau morceau et placez-y le futur porc bouilli.

À propos, à propos du papier d'aluminium. Il est préférable de l'acheter fabriqué en Russie sous le nom de « Sayanskaya ». Je vous conseille cela, non par patriotisme au levain. Les feuilles allemandes et françaises sont pires, elles sont plus fines et ne retiennent pas aussi bien la chaleur.

Je ne recommande pas non plus de cuire le bœuf au four, vous obtiendrez quelque chose qui rappellera un ragoût. Le veau, la partie du rognon, ressortira à merveille, et le filet mignon, de bœuf et de porc, est également bien cuit. N'oubliez pas que la cuisson du filet prend moins de temps. Le filet mignon est très bon simplement frit. Cela prendra 10 minutes.

PORC AUX LÉGUMES

Prenez 1 1/2 kg de viande désossée, coupez-la et placez-la dans une poêle en fonte avec de l'huile végétale inodore versée au fond. Préparez en couches, coupez les oignons et les tomates en rondelles, versez dessus, puis ajoutez à nouveau la viande. La dernière couche doit être constituée de légumes. Naturellement, le tout est salé, saupoudré de poivron rouge et mis sur feu doux. Le couvercle de la casserole est bien fermé.

Le porc est à l'honneur dans la cuisine allemande. Les bourgeois sont sûrs qu’il n’y a tout simplement pas de meilleure collation pour accompagner leur bière bien-aimée, et ils dévorent volontiers l’icebein, qui signifie en russe « jambe de glace ». Ne pensez pas que c’est un plat froid. Non, les cuisses de porc sont dites « glacées » car elles brillent de graisse, comme les trottoirs dans des conditions glaciales. Ce plat est copieux, très, très calorique, et les médecins déconseillent souvent de le préparer. Mais les Allemands aiment beaucoup l'icebein et ne vont pas abandonner cet aliment nocif.

"Quel cholestérol", hausse les épaules de mon ami proche Fritz Krause, qui pèse cent kilos, "dis quelque chose d'encore plus stupide!" Où voyez-vous cette substance dans mon assiette ? C'est juste une cuisse de porc avec de la choucroute. Vraiment, moi, un gars simple, ayant travaillé une journée honnête au travail, je ne méritais pas une chope ou deux de bière avec de la viande ?

Après avoir prononcé la phrase, Fritz renverse un bidon d'un litre de «Munich» et s'occupe instantanément de l'icebein. Pour être honnête, je l'envie. Mais sa femme Gertrude aussi. Ils n’éprouvent aucun remords en montant sur la balance. Et quoi?

Pensez-y ! Eh bien, l'aiguille a dépassé l'échelle d'un quintal, donc il devrait y avoir beaucoup de bonnes personnes.

"Nous vivons dans le nord de l'Allemagne", explique Gertrud, "c'est pourquoi nous aimons bien manger, uniquement à cause du climat".

Comme nous ne vivons pas non plus en Afrique, je partage avec vous la recette de l'icebein.

PORC AU CHOU AIGRE À L'ALLEMANDE

4 petites cuisses, 300 g de petits pois épluchés, vous pouvez en prendre des frais surgelés, mais ceux en conserve ne fonctionneront pas. 1 kg de choucroute. Exactement aigre, sans canneberges, pommes et raifort, comme pour la soupe aux choux, 2 oignons, quelques baies de genièvre, peuvent être remplacés par un mélange sec, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de marjolaine, sel.

Si vous ne trouvez pas de genièvre et de marjolaine, regardez l'étagère à épices, il y aura certainement de l'"Assaisonnement pour porc". Il contient également du genièvre et de la marjolaine.

Triez les petits pois, rincez-les à l'eau froide, ajoutez les épices, salez et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez les cuisses de porc avec l'eau, l'oignon, le laurier et laissez cuire une heure. Retirez ensuite les cuisses, ajoutez la choucroute, posez les cuisses dessus et laissez cuire encore trente minutes. Passer les petits pois au tamis et les disposer sur un plat avec la choucroute et les cuisses de porc. Ce plat est bien servi avec des pommes de terre bouillies et de la moutarde.

Les Allemands se préparent toujours :

FILET DE PORC FARCI

Prendre environ 1 kg de porc, du surlonge, 1 pomme, 50 g de pruneaux dénoyautés, 2 cuillères à soupe de beurre, 1/2 verres de crème, 1 verre d'eau, mais le bouillon est meilleur, un peu de fécule, sel.

Coupez le filet dans le sens de la longueur, battez-le, mettez-y des pruneaux et des tranches de pomme. Roulez la viande préparée sur toute la longueur du morceau dans un tube et attachez-la fermement avec du fil. Faites frire le rouleau obtenu, puis ajoutez du sel, ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Diluez la fécule dans la crème et ajoutez-la au bouillon, laissez bouillir, mais ne faites pas bouillir. Retirez ensuite les fils du rouleau et coupez-les en morceaux épais.

En plus du porc et du bœuf, il y a aussi de l'agneau. Cette viande fait aussi des plats délicieux, et le plus simple d'entre eux est :

Gigot d'agneau en papillote

Pour préparer cette gourmandise, vous aurez besoin d'un gigot d'agneau. Il doit être lavé, farci d'ail, de carottes, de sel et de poivre et soigneusement enveloppé dans du papier d'aluminium, tout comme le porc. Le four fera le reste du travail à votre place. Lorsque l'agneau commence à cuire, allumez la hotte ou, mieux encore, ouvrez la fenêtre, car il y aura très probablement de la fumée.

AGNEAU AU RIZ ET LÉGUMES

Pour 1/2 kg de viande, vous devez prendre 3/4 tasse de riz, 1 oignon, 200 g de tomates, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Hachez finement l'agneau, saupoudrez de sel, poivre, persil, mélangez avec les oignons frits. Prenez ensuite le riz, rincez-le, ébouillantez-le, laissez-le dans l'eau bouillante pendant cinq minutes et égouttez-le dans une passoire. Versez l'huile au fond d'une poêle en fonte, ajoutez d'abord une couche d'oignon, puis l'agneau, puis le riz, les tomates coupées en tranches, l'agneau encore, et ainsi de suite. La dernière couche devrait être constituée de tomates. Fermez bien le couvercle et mettez sur feu doux, laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Maintenant quelques mots sur le riz. Il peut s'agir de grains longs ou de grains courts. Le premier convient mieux aux accompagnements et au pilaf, et le second est destiné aux bouillies et aux ragoûts. Aujourd'hui, le riz brun est apparu dans nos magasins ; il est beaucoup plus cher que le riz blanc, car il est considéré comme plus sain. Certains de mes amis prétendent que le goût augmente proportionnellement au prix. Apparemment, plus le riz est cher, plus il est savoureux. Mais, pour être honnête, après avoir cuisiné une fois des grains bruns par pure curiosité, je n’ai rien ressenti de spécial. Par conséquent, vous devrez décider quel type de riz vous souhaitez voir sur votre table de manière empirique, c'est-à-dire par expérience. Une chose dont je suis sûr, c’est qu’aucun riz, ni blanc ni brun, ne doit être lavé à l’eau tiède. Vous risquez de le priver de nombreux nutriments. Avant la cuisson, le riz est lavé uniquement à l'eau froide.

RAGOÛT D'AGNEAU

Pour 1/2 kg d'agneau, environ 800 g de pommes de terre, 1 carotte, du persil, 1 navet, 1 oignon, une cuillère à soupe d'huile végétale, un peu de concentré de tomate, de l'oignon, 1 feuille de laurier.

Coupez l'agneau avec l'os en morceaux, salez et poivrez, faites revenir légèrement dans une poêle, saupoudrez de farine, faites frire encore quelques minutes et placez dans une poêle en fonte. Versez un peu d'eau, environ 1/2 tasse, dans la poêle où l'agneau a été frit, faites-le bouillir et versez-le dans la casserole, ajoutez encore 450 millilitres d'eau, ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter en fermant le couvercle pendant une vingtaine. minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les carottes, les oignons, les navets, les poivrons, les feuilles de laurier à la viande et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, assurez-vous de saupoudrer d'herbes hachées. Le veau, le poulet et le lapin sont excellents préparés de la même manière. La composition des légumes peut varier. Au lieu de navets, il est bon d'utiliser des poivrons doux.

Il n’y a pratiquement personne qui ne se soit jamais assis près d’un feu avec une brochette à la main. Combien de personnes - tant de façons de cuisiner le shish kebab. Avant de commencer à écrire ce livre, en collectionnant des recettes, j'ai appelé tous mes amis et j'ai découvert qu'ils faisaient des brochettes d'agneau, de porc, de poulet, de foie, de poisson...

Il n'est tout simplement pas possible de lister toutes les recettes de ce livre, je me limiterai donc à une seule que je connais très bien, car c'est ainsi que je fais moi-même le barbecue.

1/2 kg d'agneau, il est souhaitable que les morceaux aient une petite quantité de graisse, environ 6-8 têtes d'oignons, les rouges fonctionnent très bien, 1 kg de tomates, herbes, citrons.

Fin de l'essai gratuit.

Daria Dontsova s'est révélée non seulement comme l'écrivaine la plus prolifique du genre policier ironique, mais aussi comme une cuisinière qui donne des conseils aux femmes au foyer peu expérimentées. Sous sa plume, quatre livres de recettes avec des recettes simples et rapides ont été publiés. Nous avons rassemblé 10 des recettes les plus frappantes de Daria Dontsova dans « Le livre de recettes de la femme paresseuse ».

Viande dans une marmite

Pour ce plat, bien sûr, vous aurez d'abord besoin d'un pot en terre cuite, de préférence un séparé pour chaque portion. De nos jours, il est très simple d'acheter cette vaisselle. Et gardez à l’esprit : dans une marmite bon marché, la viande sera cuite exactement de la même manière que dans une marmite chère. L'argile, c'est de l'argile, peu importe la façon dont vous la peignez dessus. Les nouvelles poteries émaillées doivent être traitées en y faisant bouillir une solution d'acide acétique à 4 % pendant une demi-heure pour éliminer le plomb soluble de l'émail. Vous pouvez également placer la poterie sur un petit feu, la réchauffer puis la refroidir. Il est préférable de conserver les pots vides ouverts ; si vous les fermez avec des couvercles, vous remarquerez bientôt une odeur désagréable qui n'est pas si facile à éliminer. Il ne faut pas non plus conserver la graisse longtemps dans des plats en céramique. Si votre casserole a une petite fissure au fond, vous pouvez prendre quelques morceaux de sucre, le faire fondre en sirop, le verser dans la « personne handicapée » et le faire chauffer sur le feu. Mais cette méthode n'est pas applicable aux grandes fissures.

Pour la viande en pot, vous aurez besoin d'environ 1/2 kg de pulpe de bœuf ou de porc. Tout d'abord, de l'huile végétale inodore est versée au fond du pot. Ensuite vous mettez le tout en couches : coupez 1 gros oignon, mettez-le dans une marmite, placez dessus 1 carotte hachée, tomate et une partie de la viande, puis encore oignon, carotte, tomate, viande, oignon, carotte, tomate, viande. .. La toute dernière couche doit être composée de légumes. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé et le mettre au four. Temps de cuisson : 1h30 environ.

La composition des légumes peut être modifiée. Les pommes de terre, le chou-fleur et les poivrons doux conviennent très bien à ce plat. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons en conserve. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole, vous pouvez ajouter de la crème sure. En hiver, il est tout à fait acceptable de réaliser ce plat à partir de mélanges surgelés.

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux au four. Leur principal charme pour la ménagère est que vous consacrerez un minimum de travail à la préparation d'un tel plat. L'essentiel est de le sortir du four à temps.

Escalopes


Ils sont bons car ils peuvent être préparés à partir de n'importe quelle viande. Prenez 1/2 kg de pulpe de bœuf et passez-la dans un hachoir à viande. Ensuite, vous aurez besoin d’un tiers de miche, de préférence de pain blanc rassis. Coupez la croûte et remplissez la mie de lait pour qu'elle soit recouverte. Au bout de cinq minutes, essorez-le et mettez-le également dans le hachoir à viande. Nous y envoyons également 1 gros oignon. Salez et poivrez ensuite le mélange et ajoutez le jaune, sans le blanc, car cela rend les escalopes dures. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure entière à vingt pour cent et commencez à pétrir comme une pâte. Mieux vous pétrirez les futures côtelettes, plus elles deviendront savoureuses. Pour éviter que la viande ne colle à vos mains, mouillez vos paumes avec de l'eau froide. Vous pouvez utiliser des parts égales de bœuf et de porc, vous n’aurez alors pas besoin de crème sure. Certains de mes amis font frire des oignons, d'autres mettent un peu de pommes de terre bouillies râpées dans la viande hachée, certains remplacent le pain blanc par du porridge froid, de l'orge, des flocons d'avoine ou du blé.

Ensuite, les côtelettes sont fabriquées à partir de la masse, roulées dans de la farine ou de la chapelure broyée et placées dans une poêle bien chauffée, dans laquelle est d'abord versée de l'huile végétale inodore. Pourquoi la poêle doit-elle être chaude ? Je m'explique : les côtelettes ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont juteuses. Lorsque vous jetez de la viande hachée crue dans l'huile chaude, vous entendrez un son caractéristique « chut ». Cela évapore le délicieux jus qui s'écoule. Lorsque la viande touche la surface chaude, une croûte se forme instantanément dessus, ce qui empêchera de verser davantage de jus. Cela n'arrivera pas dans une poêle froide et vous obtiendrez des côtelettes sèches.

Je vous ai donné la recette de base de la viande hachée. Ensuite, les options commencent. Vous pouvez ajouter des garnitures à chaque escalope, par exemple des oignons frits, des champignons, des œufs durs, des herbes, du fromage. Ensuite, vous aurez du zrazy. Ne mettez rien de louche. Votre famille ne considérera probablement pas les côtelettes aux sprats comme un délice.

Mélange de viandes mélangées


Je pense que de nombreuses femmes au foyer se sentent irritées lorsqu'elles découvrent que les invités n'ont jamais touché à la charcuterie et que des morceaux de saucisses de différentes variétés soigneusement coupés sèchent paisiblement sur l'assiette. Ne vous inquiétez pas, votre famille sera très heureuse avec une soupe comme un méli-mélo de viande.

Ingrédients : bouillon de bœuf, saucisses, saucisses de Francfort, jambon, carbonate... Bref, tout ce qui a été haché et laissé sur le plat, 3-4 cornichons, 2 oignons, 1 carotte, 2-3 pommes de terre, oignons poireaux, concentré de tomate , olives et olives dénoyautées, citron, câpres.

Mettez les saucisses finement hachées, les légumes, les cornichons dans le bouillon bouillant, assaisonnez avec la pâte de tomates et laissez cuire 15 minutes. Placez les olives, les olives, les câpres, la crème sure, les herbes et une tranche de citron dans des bols à soupe, de préférence en cercles. Je ne recommande pas de faire bouillir des olives noires, des câpres et des olives : la soupe acquerra un goût désagréable. Lorsque vous achetez des olives dénoyautées, faites attention à ce dont elles sont farcies. Seuls ceux avec du citron à l’intérieur vous conviendront. Je déconseille absolument d'utiliser des amandes, du thon et du saumon pour cette soupe. Solyanka est bonne car vous pouvez y mettre absolument n'importe quel produit carné, à l'exception peut-être de la viande en gelée et des muscles.

Bortsch.


500 g de viande, 2 betteraves, 1 oignon, 1 carotte, 2 pommes de terre, un demi poivron, rouge de préférence, du chou frais, 2-3 cuillères à soupe de petits pois surgelés ou en conserve, 1 tomate, concentré de tomate au goût, persil racine.

La recette peut être modifiée. Certains ajoutent une poignée de maïs, d'autres ajoutent du chou-fleur, et remplacent les oignons par des poireaux finement hachés, mais pas les feuilles, mais la partie blanche.

Faites bouillir le bouillon, puis ajoutez les légumes hachés et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes. Pas plus, sinon tout va déborder. Il vaut mieux éteindre le feu et laisser la casserole, tout viendra tout seul. Ajoutez le concentré de tomate en même temps que les légumes. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, des grains de poivre noir, du laurier. La meilleure façon de manger du bortsch est de l'accompagner de crème sure et d'une gousse d'ail.

Porc aux légumes.

Prenez 11/2 kg de viande désossée, coupez-la et placez-la dans une poêle en fonte avec de l'huile végétale inodore versée au fond. Préparez en couches, coupez les oignons et les tomates en rondelles, versez dessus, puis ajoutez à nouveau la viande. La dernière couche doit être constituée de légumes. Naturellement, le tout est salé, saupoudré de poivron rouge et mis sur feu doux. Le couvercle de la casserole est bien fermé.

Le porc est à l'honneur dans la cuisine allemande. Les bourgeois sont sûrs qu’il n’y a tout simplement pas de meilleure collation pour accompagner leur bière bien-aimée, et ils dévorent volontiers l’icebein, qui signifie en russe « jambe de glace ». Ne pensez pas que c’est un plat froid. Non, les cuisses de porc sont dites « glacées » car elles brillent de graisse, comme les trottoirs dans des conditions glaciales. Ce plat est copieux, très, très calorique, et les médecins déconseillent souvent de le préparer. Mais les Allemands aiment beaucoup l'icebein et ne vont pas abandonner cet aliment nocif.

"Quel cholestérol", hausse les épaules de mon ami proche Fritz Krause, qui pèse cent kilos, "dis quelque chose d'encore plus stupide!" Où voyez-vous cette substance dans mon assiette ? C'est juste une cuisse de porc avec de la choucroute. Vraiment, moi, un gars simple, ayant travaillé une journée honnête au travail, je ne méritais pas une chope ou deux de bière avec de la viande ?

Après avoir prononcé la phrase, Fritz renverse un bidon d'un litre de «Munich» et s'occupe instantanément de l'icebein. Pour être honnête, je l'envie. Mais sa femme Gertrude aussi. Ils n’éprouvent aucun remords en montant sur la balance. Et quoi? Pensez-y ! Eh bien, l'aiguille a dépassé l'échelle d'un quintal, donc il devrait y avoir beaucoup de bonnes personnes.

"Nous vivons dans le nord de l'Allemagne", explique Gertrud, "c'est pourquoi nous aimons bien manger, uniquement à cause du climat".

Comme nous ne vivons pas non plus en Afrique, je partage avec vous la recette de l'icebein.

Rouleaux de chou farcis.

Tout d'abord à propos de la coque. Le plus souvent, nos ménagères le préparent à partir de feuilles de chou. Pour ce faire, vous devez acheter une tête de chou légèrement lâche ; une tête serrée ne fonctionnera pas. Le chou doit être démonté en feuilles. Faites ensuite bouillir de l’eau et mettez-y « une centaine de vêtements » pendant quelques minutes. Retirer et placer dans une passoire. Les feuilles doivent devenir légèrement molles. Ils doivent être refroidis et la partie la plus épaisse doit être coupée ou soigneusement battue avec un maillet en bois. Les feuilles supérieures de la tête de chou sont généralement déchirées. Ils peuvent être placés au fond de la casserole dans laquelle seront cuits les rouleaux de chou.

La coquille peut être fabriquée à partir de feuilles de vigne, le plat obtenu devrait alors s'appeler dolma ou tolma, j'ai rencontré les deux noms. Préparez la feuille de vigne de la même manière que la feuille de chou, maintenez-la dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis laissez-la égoutter. Gardez à l'esprit que la viande hachée devra être placée sur la partie mate de la feuille.

Parlons maintenant des garnitures. Ici, votre imagination est pratiquement illimitée. Voici quelques recettes.

Remplissage. 200 g de riz bouilli, 100 g de champignons en conserve, 1 œuf cru, sel, poivre.

Remplissage. 1/2 kg de dinde ou de poulet, 300 g de porc, 100 g de riz mi-cuit, 2 oignons, sel, poivre.

Remplissage. 250 g de saucisses ou de jambon finement hachés, 100 g de riz prêt bouilli, 3 oignons, 1 œuf cru, sel, poivre.

Remplissage. 500 g de poisson haché, 2 œufs crus, 2 tranches de pain blanc imbibé de lait, 2 oignons finement hachés, sel, poivre.

Remplissage. Un paquet de fromage cottage, 100 g de riz cuit, sucre et sel au goût.

Remplissage. 100 g de riz cuit, 2 œufs durs, sel.

Après avoir choisi la viande hachée, placez-la sur les feuilles préparées, puis enroulez-la, attachez-la avec du fil ou fixez-la avec un cure-dent en bois. Placez ensuite dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, vous pouvez cuire au four. Dans les deux cas, ajoutez 1/2 tasse d'eau, de la crème sure et un peu de concentré de tomate dans le bol où sont préparés les rouleaux de chou. Cependant, presque tout peut être utilisé comme sauce. J'ai donné les recettes ci-dessus.

Gardez à l’esprit que plus les rouleaux de chou sont petits et plus ils sont copieux, plus ils sont savoureux. Mais ce plat peut être réalisé sans viande hachée.

Les noms de nombreux plats nous sont venus de la langue française : petit pain, escalope, boulettes de viande, entrecôte, sauce, mayonnaise, omelette... Nous les avons longtemps considérés comme les nôtres. Mais en cuisine, il existe d’autres noms qui ne sont pas toujours clairs pour nos concitoyens. Si vous rencontrez le mot mystérieux « consommé » sur les pages des livres de cuisine, cela signifie bouillon de viande, et rien d’autre. La « crème » est une soupe additionnée de crème, la « volete » est aussi une soupe dans laquelle on a versé du jaune cru, le « potofe » est une soupe dans une casserole et la « marmite » est un bouillon clair, auquel on ajoute des légumes cuits. sont servis dans une assiette séparée.

Mais ce ne sont pas seulement les Français qui ont enrichi notre langue. Le mot « sandwich » vient de la langue allemande : Butter - beurre, Brot - pain. D’ailleurs, les Allemands ne disent « sandwich » qu’en réalité, alors qu’ils désignent uniquement du pain et du beurre. Si du fromage est placé dessus, il s'agit déjà de Kadsebrot (pain au fromage) ou de Wurstbrot (pain aux saucisses). Nous utilisons toujours le mot « sandwich ».
Les Allemands aiment aussi le poulet.

Salade grecque.

Prenez 3 gousses de poivron rouge. Le vert ne convient absolument pas ; vous pouvez utiliser de l'orange ou du jaune, mais cela aggravera le goût de la salade. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, coupez-le en petits morceaux. Ajoutez environ 5 tomates mûres hachées, salez et mélangez. Ajoutez ensuite environ 125 g de fromage aux légumes, soit une demi-boîte. Si vous n'aimez pas la feta, remplacez-la par la même quantité de fromage râpé. Ajouter les olives et les olives dénoyautées à la salade. Je m'empresse de vous prévenir : ces derniers sont souvent farcis d'anchois, de noix, etc. Ils ne conviennent absolument pas à la salade. La seule exception concerne ceux farcis de tranches de citron. Mélangez à nouveau la salade et assaisonnez-la avec une sauce composée de jus de citron, de sucre et d'huile végétale. À la toute fin, ajoutez un bouquet de coriandre finement hachée.

300 g de thon à l'huile, 150 g de céleri-rave, 4 œufs durs, 50 g de concombres frais, mayonnaise, sel. Pour la décoration : feuilles de salade verte, 1 œuf dur, 100 g d'olives.

Mélangez le thon coupé en morceaux avec le céleri finement haché, les œufs coupés en quartiers et les concombres grossièrement hachés. Assaisonner de mayonnaise, saler et déposer dans un saladier. Couvrir de feuilles de salade verte, garnir de morceaux d'œuf dur et d'olives. Refroidissez légèrement.

Salade de gibier.

300 g de gibier bouilli désossé, 1-2 oranges, 1-2 pommes, 50 g de mayonnaise, un peu de sauce piquante, jus de citron.

Si vous ne trouvez pas les tétras du Canada, la bécassine, la perdrix ou le tétras-lyre nécessaires à ce plat, remplacez ces oiseaux exotiques par du canard ou du simple poulet. Ne prenez pas de viande blanche, la viande foncée est meilleure. La sauce piquante mentionnée dans la recette peut être n'importe laquelle des sauces commerciales : chili, tomate et poivre, etc. Ou vous pouvez simplement ajouter du raifort, du poivre et de la moutarde à la crème sure ou à la mayonnaise.

Épluchez les pommes et les oranges, retirez les pépins. Coupez les fruits et le gibier en fines tranches ou en cubes et mélangez. Ajouter la sauce piquante et le jus de citron à la mayonnaise. Assaisonnez délicatement les fruits et le gibier avec ce mélange.

Tarte aux pommes.

Pour la pâte : 1 sachet de levure sèche, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 200 g de beurre, 1/2 tasse de lait, environ 2 1/2 tasses de farine.

Le lait doit être légèrement réchauffé à température ambiante et le beurre coupé en morceaux doit être ajouté. Mélangez la levure avec la farine et pétrissez rapidement la pâte. Roulez-le en boule, couvrez d'un torchon et commencez à préparer la garniture. Pour cela, vous aurez besoin de citrons, deux ou trois, selon la taille. Si vous aimez la garniture légèrement amère, vous pouvez passer les agrumes directement avec la peau dans un hachoir à viande. Vous devrez d’abord les couper en morceaux et retirer les graines. Si vous avez un mixeur dans votre robot culinaire, vous pouvez l'utiliser. Si vous souhaitez éviter un goût amer, versez de l'eau bouillante sur les citrons et râpez-les. Mélangez la purée obtenue avec du sucre semoule. Comme pour la tarte aux canneberges, la quantité de sucre dépend entièrement de vos goûts personnels.

Prenez ensuite un grand moule à charnière et graissez-le avec du beurre. À propos, si vous souhaitez que votre plaque à pâtisserie soit recouverte d'une couche d'huile encore plus fine, graissez d'abord la poêle puis essuyez-la avec une serviette. Le papier absorbera immédiatement l'excès d'huile.

La pâte doit être divisée en deux parties inégales. Étalez-en un grand sur une planche saupoudrée de farine et placez-le dans un moule. Les bords de la couche doivent être surélevés très haut. Attention, il ne doit pas y avoir le moindre trou dans la pâte, sinon la garniture coulerait. Après avoir bien préparé le fond, placez la garniture dessus, puis recouvrez-la avec le deuxième morceau de pâte étalé. Pincez très soigneusement les bords, rentrez-les vers l'intérieur et placez la tarte au four. Il cuit rapidement et l'état de préparation est déterminé par la présence d'une teinte brun doré sur le dessus. Il faut couper la citronnelle à froid. Il se conserve bien, sans se rassir, pendant deux à trois jours.

Pour la garniture, prenez deux pommes aigres, de préférence Antonovka. Les fruits doivent être coupés très finement, un robot culinaire peut être utile ici, et joliment placés sur la croûte inférieure, dont les côtés dans ce cas n'ont pas besoin d'être relevés très haut. Saupoudrer les pommes de cannelle mélangée à du sucre semoule et réaliser le dessus en forme de treillis.

Poulet au vin.

Vous aurez besoin d'un poulet de taille moyenne, 1,2 kg ou légèrement moins. Tout d'abord, coupez-le en portions et faites-le frire dans l'huile. Retirez ensuite le poulet, réservez-le et ajoutez dans une poêle avec la même huile 100 g de lardons coupés en dés, 2 oignons émincés, environ 100 g de champignons en conserve et 1 gousse d'ail écrasée.

Laissez mijoter légèrement tout cela. Ajoutez ensuite le poulet, une cuillère à soupe de farine, le laurier et 4 oignons finement hachés, versez un verre (50 g) de cognac. Mélangez bien le tout, ajoutez un demi-litre de vin rouge sec. Ne prenez pas de sucreries ni de porto. Mettez ensuite les aliments sur le feu sans les couvrir d'un couvercle. La sauce doit bouillir de moitié, puis le plat est considéré comme prêt, il s'appelle « Kok'o Ven ».

Daria Dontsova s'est révélée non seulement comme l'écrivaine la plus prolifique du genre policier ironique, mais aussi comme une cuisinière qui donne des conseils aux femmes au foyer peu expérimentées. Sous sa plume, quatre livres de recettes avec des recettes simples et rapides ont été publiés. le site a rassemblé 10 des recettes les plus frappantes de Daria Dontsova tirées du « Livre de recettes de la femme paresseuse ».

Viande dans une marmite

Pour ce plat, bien sûr, vous aurez d'abord besoin d'un pot en terre cuite, de préférence un séparé pour chaque portion. De nos jours, il est très simple d'acheter cette vaisselle. Et gardez à l’esprit : dans une marmite bon marché, la viande sera cuite exactement de la même manière que dans une marmite chère. L'argile, c'est de l'argile, peu importe la façon dont vous la peignez dessus. Les nouvelles poteries émaillées doivent être traitées en y faisant bouillir une solution d'acide acétique à 4 % pendant une demi-heure pour éliminer le plomb soluble de l'émail. Vous pouvez également placer la poterie sur un petit feu, la réchauffer puis la refroidir. Il est préférable de conserver les pots vides ouverts ; si vous les fermez avec des couvercles, vous remarquerez bientôt une odeur désagréable qui n'est pas si facile à éliminer. Il ne faut pas non plus conserver la graisse longtemps dans des plats en céramique. Si votre casserole a une petite fissure au fond, vous pouvez prendre quelques morceaux de sucre, le faire fondre en sirop, le verser dans la « personne handicapée » et le faire chauffer sur le feu. Mais cette méthode n'est pas applicable aux grandes fissures.

Pour la viande en pot, vous aurez besoin d'environ 1/2 kg de pulpe de bœuf ou de porc. Tout d'abord, de l'huile végétale inodore est versée au fond du pot. Ensuite vous mettez le tout en couches : coupez 1 gros oignon, mettez-le dans une marmite, placez dessus 1 carotte hachée, tomate et une partie de la viande, puis encore oignon, carotte, tomate, viande, oignon, carotte, tomate, viande. .. La toute dernière couche doit être composée de légumes. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé et le mettre au four. Temps de cuisson : 1h30 environ.

La composition des légumes peut être modifiée. Les pommes de terre, le chou-fleur et les poivrons doux conviennent très bien à ce plat. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons en conserve. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole, vous pouvez ajouter de la crème sure. En hiver, il est tout à fait acceptable de réaliser ce plat à partir de mélanges surgelés.

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux au four. Leur principal charme pour la ménagère est que vous consacrerez un minimum de travail à la préparation d'un tel plat. L'essentiel est de le sortir du four à temps.

Escalopes

Ils sont bons car ils peuvent être préparés à partir de n'importe quelle viande. Prenez 1/2 kg de pulpe de bœuf et passez-la dans un hachoir à viande. Ensuite, vous aurez besoin d’un tiers de miche, de préférence de pain blanc rassis. Coupez la croûte et remplissez la mie de lait pour qu'elle soit recouverte. Au bout de cinq minutes, essorez-le et mettez-le également dans le hachoir à viande. Nous y envoyons également 1 gros oignon. Salez et poivrez ensuite le mélange et ajoutez le jaune, sans le blanc, car cela rend les escalopes dures. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure entière à vingt pour cent et commencez à pétrir comme une pâte. Mieux vous pétrirez les futures côtelettes, plus elles deviendront savoureuses. Pour éviter que la viande ne colle à vos mains, mouillez vos paumes avec de l'eau froide. Vous pouvez utiliser des parts égales de bœuf et de porc, vous n’aurez alors pas besoin de crème sure. Certains de mes amis font frire des oignons, d'autres mettent un peu de pommes de terre bouillies râpées dans la viande hachée, certains remplacent le pain blanc par du porridge froid, de l'orge, des flocons d'avoine ou du blé.

Ensuite, les côtelettes sont fabriquées à partir de la masse, roulées dans de la farine ou de la chapelure broyée et placées dans une poêle bien chauffée, dans laquelle est d'abord versée de l'huile végétale inodore. Pourquoi la poêle doit-elle être chaude ? Je m'explique : les côtelettes ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont juteuses. Lorsque vous jetez de la viande hachée crue dans l'huile chaude, vous entendrez un son caractéristique « chut ». Cela évapore le délicieux jus qui s'écoule. Lorsque la viande touche la surface chaude, une croûte se forme instantanément dessus, ce qui empêchera de verser davantage de jus. Cela n'arrivera pas dans une poêle froide et vous obtiendrez des côtelettes sèches.

Je vous ai donné la recette de base de la viande hachée. Ensuite, les options commencent. Vous pouvez ajouter des garnitures à chaque escalope, par exemple des oignons frits, des champignons, des œufs durs, des herbes, du fromage. Ensuite, vous aurez du zrazy. Ne mettez rien de louche. Votre famille ne considérera probablement pas les côtelettes aux sprats comme un délice.

Mélange de viandes mélangées

Mélange de viandes mélangées.

Je pense que de nombreuses femmes au foyer se sentent irritées lorsqu'elles découvrent que les invités n'ont jamais touché à la charcuterie et que des morceaux de saucisses de différentes variétés soigneusement coupés sèchent paisiblement sur l'assiette. Ne vous inquiétez pas, votre famille sera très heureuse avec une soupe comme un méli-mélo de viande.

Ingrédients : bouillon de bœuf, saucisses, saucisses de Francfort, jambon, carbonate... Bref, tout ce qui a été haché et laissé sur le plat, 3-4 cornichons, 2 oignons, 1 carotte, 2-3 pommes de terre, oignons poireaux, concentré de tomate , olives et olives dénoyautées, citron, câpres.

Mettez les saucisses finement hachées, les légumes, les cornichons dans le bouillon bouillant, assaisonnez avec la pâte de tomates et laissez cuire 15 minutes. Placez les olives, les olives, les câpres, la crème sure, les herbes et une tranche de citron dans des bols à soupe, de préférence en cercles. Je ne recommande pas de faire bouillir des olives noires, des câpres et des olives : la soupe acquerra un goût désagréable. Lorsque vous achetez des olives dénoyautées, faites attention à ce dont elles sont farcies. Seuls ceux avec du citron à l’intérieur vous conviendront. Je déconseille absolument d'utiliser des amandes, du thon et du saumon pour cette soupe. Solyanka est bonne car vous pouvez y mettre absolument n'importe quel produit carné, à l'exception peut-être de la viande en gelée et des muscles.

Bortsch

500 g de viande, 2 betteraves, 1 oignon, 1 carotte, 2 pommes de terre, un demi poivron, rouge de préférence, du chou frais, 2-3 cuillères à soupe de petits pois surgelés ou en conserve, 1 tomate, concentré de tomate au goût, persil racine.

La recette peut être modifiée. Certains ajoutent une poignée de maïs, d'autres ajoutent du chou-fleur, et remplacent les oignons par des poireaux finement hachés, mais pas les feuilles, mais la partie blanche.

Faites bouillir le bouillon, puis ajoutez les légumes hachés et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes. Pas plus, sinon tout va déborder. Il vaut mieux éteindre le feu et laisser la casserole, tout viendra tout seul. Ajoutez le concentré de tomate en même temps que les légumes. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, des grains de poivre noir, du laurier. La meilleure façon de manger du bortsch est de l'accompagner de crème sure et d'une gousse d'ail.

Porc aux légumes

Porc aux légumes.

Prenez 1 1/2 kg de viande désossée, coupez-la et placez-la dans une poêle en fonte avec de l'huile végétale inodore versée au fond. Préparez en couches, coupez les oignons et les tomates en rondelles, versez dessus, puis ajoutez à nouveau la viande. La dernière couche doit être constituée de légumes. Naturellement, le tout est salé, saupoudré de poivron rouge et mis sur feu doux. Le couvercle de la casserole est bien fermé.

Le porc est à l'honneur dans la cuisine allemande. Les bourgeois sont sûrs qu’il n’y a tout simplement pas de meilleure collation pour accompagner leur bière bien-aimée, et ils dévorent volontiers l’icebein, qui signifie en russe « jambe de glace ». Ne pensez pas que c’est un plat froid. Non, les cuisses de porc sont dites « glacées » car elles brillent de graisse, comme les trottoirs dans des conditions glaciales. Ce plat est copieux, très, très calorique, et les médecins déconseillent souvent de le préparer. Mais les Allemands aiment beaucoup l'icebein et ne vont pas abandonner cet aliment nocif.

"Quel cholestérol", hausse les épaules de mon ami proche Fritz Krause, qui pèse cent kilos, "dis quelque chose d'encore plus stupide!" Où voyez-vous cette substance dans mon assiette ? C'est juste une cuisse de porc avec de la choucroute. Vraiment, moi, un gars simple, ayant travaillé une journée honnête au travail, je ne méritais pas une chope ou deux de bière avec de la viande ?

Après avoir prononcé la phrase, Fritz renverse un bidon d'un litre de «Munich» et s'occupe instantanément de l'icebein. Pour être honnête, je l'envie. Mais sa femme Gertrude aussi. Ils n’éprouvent aucun remords en montant sur la balance. Et quoi? Pensez-y ! Eh bien, l'aiguille a dépassé l'échelle d'un quintal, donc il devrait y avoir beaucoup de bonnes personnes.

"Nous vivons dans le nord de l'Allemagne", explique Gertrud, "c'est pourquoi nous aimons bien manger, uniquement à cause du climat".

Comme nous ne vivons pas non plus en Afrique, je partage avec vous la recette de l'icebein.

Rouleaux de chou farcis

Tout d'abord à propos de la coque. Le plus souvent, nos ménagères le préparent à partir de feuilles de chou. Pour ce faire, vous devez acheter une tête de chou légèrement lâche ; une tête serrée ne fonctionnera pas. Le chou doit être démonté en feuilles. Faites ensuite bouillir de l’eau et mettez-y « une centaine de vêtements » pendant quelques minutes. Retirer et placer dans une passoire. Les feuilles doivent devenir légèrement molles. Ils doivent être refroidis et la partie la plus épaisse doit être coupée ou soigneusement battue avec un maillet en bois. Les feuilles supérieures de la tête de chou sont généralement déchirées. Ils peuvent être placés au fond de la casserole dans laquelle seront cuits les rouleaux de chou.

La coquille peut être fabriquée à partir de feuilles de vigne, le plat obtenu devrait alors s'appeler dolma ou tolma, j'ai rencontré les deux noms. Préparez la feuille de vigne de la même manière que la feuille de chou, maintenez-la dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis laissez-la égoutter. Gardez à l'esprit que la viande hachée devra être placée sur mat partie d'une feuille.

Parlons maintenant des garnitures. Ici, votre imagination est pratiquement illimitée. Voici quelques recettes.

Remplissage. 200 g de riz bouilli, 100 g de champignons en conserve, 1 œuf cru, sel, poivre.

Remplissage. 1 / 2 kg de dinde ou de poulet, 300 g de porc, 100 g de riz mi-cuit, 2 oignons, sel, poivre.

Remplissage. 250 g de saucisses ou de jambon finement hachés, 100 g de riz prêt bouilli, 3 oignons, 1 œuf cru, sel, poivre.

Remplissage. 500 g de poisson haché, 2 œufs crus, 2 tranches de pain blanc imbibé de lait, 2 oignons finement hachés, sel, poivre.

Remplissage. Un paquet de fromage cottage, 100 g de riz cuit, sucre et sel au goût.

Remplissage. 100 g de riz cuit, 2 œufs durs, sel.

Après avoir choisi la viande hachée, placez-la sur les feuilles préparées, puis enroulez-la, attachez-la avec du fil ou fixez-la avec un cure-dent en bois. Placez ensuite dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, vous pouvez cuire au four. Dans les deux cas, ajoutez 1/2 tasse d'eau, de la crème sure et un peu de concentré de tomate dans le bol où sont préparés les rouleaux de chou. Cependant, presque tout peut être utilisé comme sauce. J'ai donné les recettes ci-dessus.

Gardez à l’esprit que plus les rouleaux de chou sont petits et plus ils sont copieux, plus ils sont savoureux. Mais ce plat peut être réalisé sans viande hachée.

Les noms de nombreux plats nous sont venus de la langue française : petit pain, escalope, boulettes de viande, entrecôte, sauce, mayonnaise, omelette... Nous les avons longtemps considérés comme les nôtres. Mais en cuisine, il existe d’autres noms qui ne sont pas toujours clairs pour nos concitoyens. Si vous rencontrez le mot mystérieux « consommé » sur les pages des livres de cuisine, cela signifie bouillon de viande, et rien d’autre. La « crème » est une soupe additionnée de crème, la « volete » est aussi une soupe dans laquelle on a versé du jaune cru, le « potofe » est une soupe dans une casserole et la « marmite » est un bouillon clair, auquel on ajoute des légumes cuits. sont servis dans une assiette séparée.

Mais ce ne sont pas seulement les Français qui ont enrichi notre langue. Le mot « sandwich » vient de la langue allemande : Butter - beurre, Brot - pain. D’ailleurs, les Allemands ne disent « sandwich » qu’en réalité, alors qu’ils désignent uniquement du pain et du beurre. Si du fromage est placé dessus, il s'agit déjà de Kadsebrot (pain au fromage) ou de Wurstbrot (pain aux saucisses). Nous utilisons toujours le mot « sandwich ».

Les Allemands aiment aussi le poulet.

salade grecque

Salade grecque.

Prenez 3 gousses de poivron rouge. Le vert ne convient absolument pas ; vous pouvez utiliser de l'orange ou du jaune, mais cela aggravera le goût de la salade. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, coupez-le en petits morceaux. Ajoutez environ 5 tomates mûres hachées, salez et mélangez. Ajoutez ensuite environ 125 g de fromage aux légumes, soit une demi-boîte. Si vous n'aimez pas la feta, remplacez-la par la même quantité de fromage râpé. Ajouter les olives et les olives dénoyautées à la salade. Je m'empresse de vous prévenir : ces derniers sont souvent farcis d'anchois, de noix, etc. Ils ne conviennent absolument pas à la salade. La seule exception concerne ceux farcis de tranches de citron. Mélangez à nouveau la salade et assaisonnez-la avec une sauce composée de jus de citron, de sucre et d'huile végétale. À la toute fin, ajoutez un bouquet de coriandre finement hachée.

300 g de thon à l'huile, 150 g de céleri-rave, 4 œufs durs, 50 g de concombres frais, mayonnaise, sel. Pour la décoration : feuilles de salade verte, 1 œuf dur, 100 g d'olives.

Mélangez le thon coupé en morceaux avec le céleri finement haché, les œufs coupés en quartiers et les concombres grossièrement hachés. Assaisonner de mayonnaise, saler et déposer dans un saladier. Couvrir de feuilles de salade verte, garnir de morceaux d'œuf dur et d'olives. Refroidissez légèrement.

Salade de gibier

Salade de gibier.

300 g de gibier bouilli désossé, 1-2 oranges, 1-2 pommes, 50 g de mayonnaise, un peu de sauce piquante, jus de citron.

Si vous ne trouvez pas les tétras du Canada, la bécassine, la perdrix ou le tétras-lyre nécessaires à ce plat, remplacez ces oiseaux exotiques par du canard ou du simple poulet. Ne prenez pas de viande blanche, la viande foncée est meilleure. La sauce piquante mentionnée dans la recette peut être n'importe laquelle des sauces commerciales : chili, tomate et poivre, etc. Ou vous pouvez simplement ajouter du raifort, du poivre et de la moutarde à la crème sure ou à la mayonnaise.

Épluchez les pommes et les oranges, retirez les pépins. Coupez les fruits et le gibier en fines tranches ou en cubes et mélangez. Ajouter la sauce piquante et le jus de citron à la mayonnaise. Assaisonnez délicatement les fruits et le gibier avec ce mélange.

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes.

Pour la pâte : 1 sachet de levure sèche, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 200 g de beurre, 1/2 tasse de lait, environ 2 1/2 tasses de farine.

Le lait doit être légèrement réchauffé à température ambiante et le beurre coupé en morceaux doit être ajouté. Mélangez la levure avec la farine et pétrissez rapidement la pâte. Roulez-le en boule, couvrez d'un torchon et commencez à préparer la garniture. Pour cela, vous aurez besoin de citrons, deux ou trois, selon la taille. Si vous aimez la garniture légèrement amère, vous pouvez passer les agrumes directement avec la peau dans un hachoir à viande. Vous devrez d’abord les couper en morceaux et retirer les graines. Si vous avez un mixeur dans votre robot culinaire, vous pouvez l'utiliser. Si vous souhaitez éviter un goût amer, versez de l'eau bouillante sur les citrons et râpez-les. Mélangez la purée obtenue avec du sucre semoule. Comme pour la tarte aux canneberges, la quantité de sucre dépend entièrement de vos goûts personnels.

Prenez ensuite un grand moule à charnière et graissez-le avec du beurre. À propos, si vous souhaitez que votre plaque à pâtisserie soit recouverte d'une couche d'huile encore plus fine, graissez d'abord la poêle puis essuyez-la avec une serviette. Le papier absorbera immédiatement l'excès d'huile.

La pâte doit être divisée en deux parties inégales. Étalez-en un grand sur une planche saupoudrée de farine et placez-le dans un moule. Les bords de la couche doivent être surélevés très haut. Attention, il ne doit pas y avoir le moindre trou dans la pâte, sinon la garniture coulerait. Après avoir bien préparé le fond, placez la garniture dessus, puis recouvrez-la avec le deuxième morceau de pâte étalé. Pincez très soigneusement les bords, rentrez-les vers l'intérieur et placez la tarte au four. Il cuit rapidement et l'état de préparation est déterminé par la présence d'une teinte brun doré sur le dessus. Il faut couper la citronnelle à froid. Il se conserve bien, sans se rassir, pendant deux à trois jours.

Pour la garniture, prenez deux pommes aigres, de préférence Antonovka. Les fruits doivent être coupés très finement, un robot culinaire peut être utile ici, et joliment placés sur la croûte inférieure, dont les côtés dans ce cas n'ont pas besoin d'être relevés très haut. Saupoudrer les pommes de cannelle mélangée à du sucre semoule et réaliser le dessus en forme de treillis.