L'humanité prépare du clair de lune depuis longtemps, mais ce n'est que récemment, grâce aux connaissances accumulées et à l'utilisation d'équipements modernes, qu'il est possible d'obtenir une boisson de qualité et de goût décents. Dans le même temps, malgré l'apparente simplicité de production, la production d'un clair de lune de haute qualité nécessitera beaucoup de temps. Un clair de lune correctement préparé peut être utilisé pour fabriquer des teintures, des liqueurs et du cognac fait maison.

Comment faire du clair de lune à la maison

Pour fabriquer du clair de lune à la maison, vous aurez besoin d'un équipement simple et d'une petite quantité de matière première. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une pièce chaude avec une température de 18 à 24 O C, d'un récipient de fermentation, d'eau, de levure, de sucre ou de produits contenant du sucre, d'un joint hydraulique, d'un récipient de distillation et du temps pendant lequel la levure transforme le sucre en alcool. La température indiquée est optimale pour la production de purée ; de légères fluctuations dans un sens ou dans l'autre peuvent affecter le temps de production du produit d'origine.

Pour le récipient de fermentation, on utilise généralement une bouteille en verre ou un bidon de lait en aluminium de qualité alimentaire ; ces matériaux ne réagissent pas pendant la fermentation et sont disponibles à l'achat. Avec des modifications mineures, le lait peut être utilisé comme cube de distillation. La technologie de production de clair de lune elle-même est assez simple : de l'eau est versée dans le récipient, de la levure et des ingrédients pour la fermentation sont ajoutés. Après 14 à 21 jours, le produit de fermentation résultant (purée) est distillé et du clair de lune est obtenu. Le produit obtenu peut-il être consommé vivant ou, après une purification et un traitement supplémentaires, peut-on obtenir des boissons alcoolisées de haute qualité ? liqueurs et teintures.

Ingrédients classiques pour le clair de lune

La manière la plus simple (classique) de produire du clair de lune avec un minimum d'ingrédients est une composition composée de 10 litres d'eau, 100 grammes de levure et 3 kg de sucre. Tout cela est placé dans un récipient de fermentation et laissé fermenter pendant deux semaines. Après distillation
Une telle purée rend le clair de lune très dur, malgré les méthodes de nettoyage utilisées, et son goût rappelle fortement celui de la levure.

Une autre recette classique pour préparer du clair de lune consiste à préparer une purée de blé fermenté. Pour ce faire, 5 kg de céréales sont versés avec de l'eau à 5 cm au-dessus du niveau des céréales. Ajoutez ensuite 1,5 à 2 kg de sucre et laissez infuser pendant 1 semaine. Après cela, 5 kg de sucre dissous dans 15 litres d'eau sont ajoutés au récipient et laissés fermenter pendant encore une semaine.

En l'absence de céréales, une composition de farine de blé ou de seigle peut être utilisée. La méthode de fabrication du clair de lune à partir de farine est également assez simple. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient de 25 litres d'eau. Mélangez soigneusement 4 kg de farine dans 10 litres d'eau tiède. Laissez le moût obtenu reposer pendant 1,5 à 2 heures. Ajoutez 5 litres d'eau tiède et secouez à nouveau soigneusement le moût. Laissez ensuite reposer à nouveau le mélange pendant 1 heure et ajoutez à la solution de farine infusée 5 kg de sucre et 100 grammes de levure pressée dissous dans 5 litres d'eau. Laissez-le marcher pendant 2 semaines. Après cela, la purée de farine de seigle est distillée en un clair de lune fort, puis en liqueurs ou teintures.

Drainage et clarification des boues

Pour faire du bon clair de lune, des liqueurs et des teintures, la purée obtenue doit être soigneusement égouttée des sédiments et clarifiée. Le besoin d’éclaircissement Cela s'applique principalement à la purée à base de farine de seigle ou de blé ; pour cela, vous pouvez utiliser de la bentonite (argile blanche). Pour préparer la composition éclaircissante, l'argile blanche est diluée avec de l'eau (ou de la purée) jusqu'à obtenir une consistance liquide. Pour 10 litres de purée de farine, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de bentonite.

Ajouter la suspension à la purée, bien mélanger le mélange et laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit clair. Après la formation d'un précipité contenant des substances nocives, versez le liquide propre dans un cube de distillation à l'aide d'un tube en nylon.

Il existe une deuxième façon d’alléger la purée. Pour ce faire, le récipient contenant le liquide est transporté dans une pièce fraîche, l'accès de l'air au moût est limité et laissé reposer pendant 1 semaine, après quoi le liquide contenant de l'alcool est soigneusement drainé pour distillation. Couper l'accès à l'oxygène pendant la période de fermentation et surtout la clarification de la purée est une condition préalable à l'obtention d'un clair de lune de haute qualité, à partir duquel sont obtenues liqueurs et teintures. Sinon, vous pouvez obtenir du clair de lune avec une teneur élevée en aldéhydes.

Distillation

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, les queues et les têtes doivent être retirées du clair de lune pendant le processus de distillation. La purée obtenue a une composition hétérogène. En plus de l'alcool éthylique, contient-il des substances qui ont un point d'ébullition similaire à celui de l'alcool ? éthers, aldéhydes, méthanol et huiles de fusel.

La distillation fractionnée implique la séparation en têtes, corps et queues. Têtes sont des fractions à bas point d'ébullition qui doivent être détruites ou utilisées à des fins techniques. Le corps est le principal produit de la transformation de la purée. Les résidus sont des produits à point d'ébullition élevé contenant de petites quantités d'alcool qui peuvent ensuite être extraites par distillation fractionnée.

Les distillations modernes avec chambres à vapeur permettent de séparer facilement les têtes du clair de lune. Les queues commencent à être coupées lorsque la force du clair de lune sortant descend en dessous de 40 o C. Afin de couper correctement les têtes et de séparer les queues dans la cuve de distillation, la composition est d'abord chauffée à une température de 65-75 o C et 1% de la purée versée est coupé. Ensuite, le récipient est chauffé à une température de 80 à 85 °C et le corps contenant de l'alcool est retiré. Les résidus sélectionnés peuvent être ajoutés au prochain brassage ou, s'il y en a une grande quantité, redistillés.

Nettoyage au clair de lune

Il existe deux façons de purifier le clair de lune : chimique et biologique.

Pour la méthode de nettoyage chimique, du permanganate de potassium et du charbon actif sont utilisés. Pour ce faire, dissolvez 2 grammes de manganèse dans un verre d'eau et versez-le dans un récipient contenant du clair de lune, remuez et laissez reposer jusqu'à ce qu'un sédiment se forme au fond du récipient et que la boisson devienne
transparent. Versez délicatement le liquide ou pompez-le à l'aide d'un tube en nylon. La prochaine étape est le filtrage. Pour ce faire, le clair de lune passe à travers un filtre en papier rempli de charbon actif.

Lors du traitement biologique, du lait ou du kéfir est versé dans la solution alcoolique, du blanc d'œuf peut également être ajouté. Mélangez le tout et attendez que les sédiments coagulés tombent au fond. Après quoi la solution est égouttée et filtrée. Afin d'obtenir de bonnes liqueurs et teintures, un traitement biologique peut être effectué après un traitement chimique.

Boissons au clair de lune faites maison

Il existe de nombreuses façons d'affiner le clair de lune ; les plus courantes sont les teintures et les liqueurs. Les produits à base de Moonshine peuvent être divisés par type d'ingrédients. Si des fruits et/ou des baies sont utilisés pour ajouter de la saveur, ces boissons sont appelées liqueurs ou liqueurs. Fondamentalement, ces boissons sont assez sucrées et leur titre ne dépasse généralement pas 18 ? 25 o C. Pour obtenir des teintures, on utilise généralement des matières sèches : herbes, noix, racines, baies sèches. La force des teintures est généralement de 25 ? 55°C.

Liqueurs

Faire des liqueurs à la maison est très simple. Pour ça le bocal en verre est rempli de baies ? ou 2/3 et ajouter du clair de lune d'une force de 50 ? 55 o C. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 semaines. La boisson obtenue est filtrée et du sucre est ajouté en fonction de la douceur des baies et des préférences gustatives. Les liqueurs sont généralement fabriquées à partir de fraises, de cerises, de prunes, d'aronia ou d'aronia.

Teintures

Les teintures sont fabriquées selon le même principe que les liqueurs. Le piment, les racines de sauge, les bourgeons de cassis et d’autres matériaux peuvent être utilisés comme ingrédients. Le sucre n'est pas ajouté aux teintures après filtration.

Boissons nobles du clair de lune

À partir d'un clair de lune bien purifié, vous pouvez préparer des boissons d'élite ? rappelant vaguement le cognac et le whisky en goût.

Pour préparer du cognac maison, versez dans un pot de 3 litres une poignée de cloisons de noix, une cuillère à soupe chacune de thé noir, de cumin et de sucre vanillé. Ajoutez quelques clous de girofle, ajoutez de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et remplissez le tout de clair de lune. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une semaine dans un endroit frais. Après avoir filtré, vous pourrez déguster votre cognac maison.

Pour préparer le whisky maison le plus simple, ajoutez trois cuillères à soupe d'écorce de chêne, 50 grammes de charbon de bois, 5 à 7 pruneaux dans un pot de 3 litres et versez du clair de lune à 45°C. Laissez infuser pendant deux semaines et après filtration, la boisson ressemblera au goût du whisky.

Le monopole d'État sur l'alcool n'est pas devenu un obstacle pour de nombreux amateurs de boissons alcoolisées artisanales, qui restent hors concurrence. Le clair de lune, les liqueurs et les vins préparés soi-même se comparent avantageusement aux produits d'usine en termes de goût, mais ce qui est plus important, c'est que leur coût est nettement inférieur à celui des boissons produites à l'échelle industrielle.

Sélection d'ingrédients pour un clair de lune de qualité

Pour obtenir le résultat souhaité, vous avez besoin non seulement d'un équipement pour distiller la purée, mais également de connaissances sur la façon de comment faire du clair de lune de haute qualité à la maison. Ainsi, selon le dicton sur le poisson bon marché et le poisson pourri, la première chose à laquelle vous devez prêter une attention particulière est la matière première. De nombreux produits se prêtent à la purée à un degré ou à un autre. Ce:

• céréales;
• betterave;
• pomme de terre;
• baies et fruits;
• amidon.

De nombreux amateurs de clair de lune se souviendront d'un autre type de matière première pour la purée : la vieille confiture confite ou même fermentée. En effet, les baies sont un excellent terrain de fermentation, puisqu'elles contiennent de la « levure sauvage », et la quantité de sucre qu'elles contiennent élimine le besoin de l'ajouter à la purée.

Intéressant!À l'époque de Catherine la Grande, la vodka royale était considérée comme la meilleure boisson alcoolisée. L'impératrice en a traité les Européens, qui ont reconnu la supériorité du clair de lune russe, qu'était la boisson. Étonnamment, sa production était réalisée exclusivement par l'aristocratie.

Étant donné que le sucre contenu dans la purée n'affecte pas autant la qualité du clair de lune que les autres produits, nous le mentionnerons uniquement comme l'un des ingrédients, notons seulement qu'idéalement, le sirop inverseur devrait être versé dans le moût. Il est préparé simplement - le sucre, l'eau, un peu d'acide citrique sont portés à ébullition, après quoi, sous l'influence de la température, le produit est divisé en glucose et fructose. Cela aide à nettoyer le produit des éventuelles impuretés et facilite mieux le processus de fermentation.

Le type d’eau que vous utilisez pour le moût est très important. Idéalement, il devrait s’agir d’eau d’origine naturelle – provenant d’un puits, d’un forage ou d’une source. Il est important de faire attention à la teneur en sel et à la dureté. Si vous n'avez que de l'eau courante à portée de main, vous pouvez la nettoyer à l'aide d'un filtre, ou la laisser reposer environ une journée afin que toutes les impuretés précipitent. L'eau ne doit pas être bouillie ou distillée, car ces processus privent le liquide de l'oxygène nécessaire au processus de fermentation.

Un autre composant essentiel est la levure. Pour le clair de lune, il est recommandé d'utiliser de l'alcool, ils assurent la formation de la quantité maximale d'alcool dans la purée - environ 17 à 18 pour cent. D'autres types de levure donnent des résultats inférieurs. Seules les levures de vin avec 16 pour cent peuvent rivaliser avec les levures alcooliques ; les levures de fruits et de boulangerie sont loin derrière avec une valeur de 7 à 9 pour cent.

Beaucoup de gens ont beaucoup entendu parler de la façon de fabriquer du clair de lune, mais une fois que vous décidez de vous lancer dans cette activité, cela vaut toujours la peine de faire appel à l'expérience de moonshiners expérimentés. Ils partagent avec les débutants les subtilités de la production de produits et mettent notamment en garde contre les erreurs courantes. Alors, qu'est-ce qu'il n'est pas recommandé aux débutants de faire pour obtenir clair de lune de haute qualité à la maison:

• s'écarter de la recette de purée ;
• commencer par des recettes complexes ;
• résister à la purée sans joint d'eau ;
• utilisez la première eau qui vous tombe sous la main ;
• utiliser de la levure de qualité douteuse ;
• négliger le processus de purification du produit obtenu après distillation.

Soigneusement! Il n'est pas nécessaire d'identifier le clair de lune et le fusel - ce sont deux produits différents. Le fusel est un produit de distillation non purifié et contenant des composants nocifs pour la santé et pouvant provoquer de graves intoxications.

Les débutants demandent souvent : De quoi il s'avère le meilleur clair de lune, ignorant que la réponse à cette question est bien plus profonde qu’ils ne le pensent. La sélection et la qualité des ingrédients, la fabricabilité de l'appareil rendent le résultat final du processus, sinon imprévisible, du moins certainement variable.

Lorsqu'on parle de la qualité d'une boisson artisanale, on peut certainement dire que la pire est obtenue à partir de betteraves, mais en même temps, son coût est le plus bas. Le meilleur clair de lune est fabriqué à partir d'ingrédients contenant de l'amidon (pommes de terre) ou directement à partir d'amidon. Cependant, cette recette n'est pas sans « mouche dans la pommade » - un tel clair de lune nécessite une double distillation et une filtration de haute qualité.

L'amidon se trouve en certaines quantités dans les fruits des cultures céréalières : blé, seigle, orge, avoine, millet. Mais même avec ces produits, vous devrez bricoler : d'abord, le grain doit être germé, puis le malt doit être préparé à partir de la masse germée. Le processus de germination commence par le lavage et le trempage des céréales jusqu'à ce qu'elles gonflent. Toutes les 6 à 8 heures, l'eau est vidangée, le grain est à nouveau lavé et rempli d'eau fraîche. Dès que l'enveloppe extérieure des grains commence à se séparer avec un peu de force, l'eau est évacuée, le grain est disposé sur une surface plane et recouvert d'une serviette humide. La température ambiante doit être à température ambiante. Les grains sont périodiquement aérés et soigneusement retournés. À toutes les étapes de la germination, il faut veiller à ce que le matériel ne se dessèche pas et ne moisisse pas.

Dès que les pousses atteignent une longueur de 5 à 7, que les racines mesurent 13 à 15 mm et qu'elles ont un goût de concombre, le grain est séché au soleil ou au four à une température ne dépassant pas 45 degrés. Après séchage, les racines sont facilement retirées, puis remplies d'eau chaude (environ 70 degrés), après quoi la masse trempée est broyée et remplie d'eau. Le résultat est ce qu'on appelle le « lait de malt », qui est utilisé dans la préparation d'une purée de haute qualité.

Le côté technique de la fabrication du clair de lune à la maison

Des débats sont toujours en cours sur la technologie et l'équipement à utiliser pour fabriquer du clair de lune fait maison. Ce n'est un secret pour personne que certains « Kulibins » utilisent des moyens improvisés pour inventer des unités dont la complexité et la fabricabilité peuvent surprendre les concepteurs du plus haut niveau. Mais cela n'est possible que si vous êtes familier avec le processus de distillation et si vous êtes très passionné par la tâche d'inventer quelque chose qui suscitera l'admiration de personnes partageant les mêmes idées. Sinon, vous devriez profiter de l'une des nombreuses offres de modèles d'usine de systèmes de distillation compacts pour la production d'alcool à la maison.

Important! Si le processus vous a tellement captivé que vous avez décidé d'ouvrir votre propre mini-usine, alors nous nous empressons de vous faire plaisir - depuis 2002, le clair de lune est officiellement autorisé, mais... Pour vendre votre propre alcool, vous devrez parcourir les couloirs bureaucratiques pour obtenir une licence et d’autres documents d’autorisation.

Il est important non seulement de savoir De quoi faire le meilleur clair de lune, mais aussi de maîtriser les nombreuses nuances du processus. L’expérience, qui s’acquiert par essais et erreurs, est également d’une importance considérable, car n’ayons pas peur de ce mot, l’art du clair de lune ne cesse d’être amélioré par les amateurs proposant de nouvelles recettes et technologies.

La production de Moonshine n'a jamais été considérée comme quelque chose de condamnable en Russie, bien qu'elle appartienne à la catégorie des activités punissables. Initialement, les boissons obtenues par distillation (distillation) des produits de fermentation étaient affaiblies et n'étaient presque pas purifiées des impuretés nocives, dont les principales étaient les huiles de fusel - à cause d'elles, le liquide acquérait une teinte trouble et une odeur désagréable. Mais à partir de quels produits peut-on distiller le clair de lune pour obtenir un produit de haute qualité ? À la fin du 89e siècle, la technologie de production d'alcool, née en Russie environ dans les années 1440-1470, est devenue plus ou moins rationalisée et à la fin du 19e siècle, D. I. Mendeleev a standardisé la vodka, bien qu'il ne l'ait pas été. responsable de son invention aucun rapport.

L'intérêt pour la production artisanale d'alcool, en particulier de moonshine, a été et reste un sujet brûlant, c'est pourquoi nous vous proposons plusieurs recettes originales pour cette boisson forte et noble (si correctement distillée et suivant la recette) à la maison.

Moonshine issu de cultures céréalières sans levure

La levure n'est pas toujours un élément essentiel dans une bonne recette de clair de lune. L'alcool industriel est obtenu principalement à partir de pommes de terre (elles contiennent beaucoup de sucre et d'amidon), de betteraves (un pourcentage élevé de sucre) et d'autres produits similaires à haute teneur en sucre, comme le maïs. À la maison, il est considéré comme le plus chic de préparer du clair de lune sans ajouter de levure, qui, si elle n'est pas correctement nettoyée, donne un goût et une odeur désagréables.

Produits qui feront du clair de lune maison de haute qualité :

1. Blé (de préférence de première qualité) – 4-5 kg ;
2. Sucre cristallisé – 4 kg;
3. Eau – 25-30 litres.

Comment faire du clair de lune avec du blé :

1. Les grains de blé sont lavés, une couche de blé de 3 à 4 cm d'épaisseur est versée dans un réservoir en acier inoxydable ou en plastique (vous pouvez même utiliser un tonneau en bois) - cela fait environ 1 kg, et remplie d'eau tiède (température 22-25 0 C). Vous devez attendre 48 à 72 heures pour que les premiers signes de germes de blé apparaissent. Vous pouvez prendre de l'orge ou de l'avoine, mais tous les connaisseurs n'aimeront pas le goût original d'un tel clair de lune ;
2. Après 48 à 72 heures, l'eau n'est pas égouttée, mais 500 grammes de sucre sont ajoutés au volume, agités et laissés encore 7 à 10 jours. La purée doit rester dans un endroit sombre et chaud et être remuée une fois par jour pour activer et accélérer la fermentation. C'est ainsi que l'on prépare le levain pour le clair de lune au blé ;
3. Après 7 à 10 jours (il n'y a aucun signe visuel de préparation du démarreur), le reste du sucre et du blé sont ajoutés au moût, de l'eau chauffée est ajoutée au volume total (25-30 litres) et un joint hydraulique est ajouté est fait sur le couvercle du récipient - l'air ne doit pas pénétrer à l'intérieur du réservoir. Sous cette forme, dans un endroit chaud, la purée doit reposer encore 7 à 10 jours ;
4. Le processus de fermentation est contrôlé simplement : placez une allumette allumée sur le couvercle ouvert du récipient, et si une flamme s'allume, cela signifie que la fermentation est toujours en cours ;
5. Lorsque tout le sucre a fermenté, le liquide est égoutté sans précipitation - pour cela, utilisez les moyens disponibles : un tamis, une gaze, n'importe quel chiffon en coton. Ne jetez pas le blé : il est presque prêt pour le prochain lot de purée. Pour ce faire, vous devez y ajouter 4 kg supplémentaires de sucre et d'eau tiède, et attendre à nouveau une décennie avant la fermentation. Une portion de blé peut produire une purée de haute qualité jusqu'à 4 fois ;
6. La purée de la première portion est distillée dans votre alambic Moonshine et est rendue très faible pour la première fois - pas plus forte que 10 0. Pour le nettoyage, utilisez du charbon de bois (de bouleau de préférence) ou du charbon actif ;
7. Si vous avez rendu le pervak ​​​​(moonshine de la première distillation) plus fort, diluez-le avec de l'eau. Une distillation répétée est obligatoire : dans ce processus, les premières parts d'impuretés nocives (fractions de tête) sont éliminées du liquide. La sélection se fait sur la base de 5 à 10 % du titre d'alcool absolu - en pratique, cela signifie que vous devez sélectionner les 30 à 40 premiers millilitres de 1 litre de clair de lune. Le reste de la sélection est effectué jusqu'à ce que le liquide de la bobine atteigne une force de 40 à 50 0 - à votre discrétion. Mais rappelez-vous que le clair de lune plus fort que 45 0 n'est pas très agréable à boire ;
8. Le volume total sera plus fort que les 40 à 500 requis, de sorte que le clair de lune est dilué avec de l'eau purifiée et assurez-vous de le laisser reposer pendant plusieurs jours, après quoi il est à nouveau filtré et envoyé dans des conteneurs.

Quels autres produits pouvez-vous utiliser pour préparer du clair de lune ?

Moonshine de n'importe quel fruit

Les fruits sont une autre source inépuisable de sucre, et lors de la fermentation d’une purée de fruits, vous n’avez même pas besoin d’y ajouter du sucre. Mais la recette classique du clair de lune aux fruits pour une fermentation plus rapide implique les ingrédients suivants :

1. Tous les fruits ou baies écrasés ou écrasés doivent être lavés : selon l'exemple précédent, le volume par bidon de 30 litres est doucement de 5 à 10 kg. Plus il y a de fruits, moins il faudra ajouter de sucre, mais ici la qualité est limitée par la quantité, donc beaucoup de fruits ne signifie pas toujours bon ;
2. Si vous ajoutez du sucre, faites-le en n'importe quelle quantité, mais pas plus de 3 à 4 kg. Il est optimal de remplacer le sucre par du glucose, du fructose ou du dextrose, et l'ajout de levure panifiable est strictement déconseillé ;
3. Pour accélérer la fermentation, vous pouvez ajouter de la levure de fruit ou de vin, mais ce n'est pas nécessaire si vous n'êtes pas pressé.

Préparation:

1. Le clair de lune aux fruits est fabriqué selon deux schémas : rouge et blanc. Selon le schéma rouge, la purée joue avec la pulpe du fruit ; selon le schéma blanc, seul le jus de fruit doit fermenter - le gâteau est jeté après avoir pressé le jus. Choisissez n'importe quelle option, mais n'oubliez pas que le schéma rouge nécessite une purification et une filtration améliorées du clair de lune.
2. Un joint hydraulique peut être installé pour n’importe quelle recette ;
3. Si le récipient est transparent, il doit se trouver dans un endroit sombre mais chaud. Le temps de fermentation peut aller jusqu'à deux semaines et pendant les 48 à 72 premières heures, vous devez surveiller la mousse montante et la faire tomber ;
4. Après 10 à 14 jours, la purée est égouttée sans sédiments, la suite du processus n'est pas différente de la recette précédente.

Moonshine de maïs sans levure

C'est pratiquement le même whisky, et beaucoup seront intéressés à boire une telle boisson à la maison.

1. Maïs entier lavé - 5 kg (sur la base du même récipient de 25 à 30 litres);
2. Sucre cristallisé – 5-,5-6,5 kg ;
3. Eau – 15-18 litres.

Comment démarrer la purée et la distiller :

1. Les grains de maïs sont lavés et versés avec deux litres d'eau tiède (20-25 0 C), deux kilogrammes de sucre sont ajoutés, le moût est mélangé ;
2. Tout comme dans la première recette avec du blé, les grains de maïs germent, et cela peut prendre 2-3 jours, après quoi le reste de l'eau tiède et le reste du sucre peuvent être ajoutés. Mélanger le tout et laisser reposer 14 à 20 jours sous joint hydraulique ;
3. Le processus de distillation ne change pas – voir la première recette. Pour obtenir un clair de lune fait maison pur et de haute qualité à partir de n'importe quel produit, la purée est distillée au moins deux fois, en purifiant à chaque fois le liquide avec du charbon de bois et en retirant les têtes.

Clair de lune à la betterave

Les gens l'appellent souvent « buryakovka », « buryachikha » et se plaignent de son odeur désagréable, mais une purée bien préparée, correctement distillée et purifiée ne vous donnera jamais de raison de réfléchir à l'origine de cette boisson. Cette boisson est préparée avec de la levure, mais uniquement dans le but d'obtenir un rendement plus élevé du produit final - si vous recherchez la qualité plutôt que la quantité, vous pouvez vous passer de levure.

Produits à partir desquels le clair de lune de betterave est distillé :

1. Betteraves sucrières - 5 kg;
2. Eau – jusqu'à 15-18 litres ;
3. Levure sèche - 50 grammes, levure de pain - 250 grammes.

Préparation de la purée et distillation :

1. Les betteraves sont lavées et pelées, coupées en cubes de 3 x 3 cm, passées au hachoir à viande ou au mixeur ;
2. La masse est versée dans une casserole, la même quantité d'eau y est ajoutée, le mélange est bouilli pendant 40 à 60 minutes, puis mijoté pendant 3 à 4 heures;
3. La « confiture » est filtrée, la pulpe est essorée ;
4. Le moût est bouilli à feu moyen jusqu'à ce que la solution devienne épaisse, comme de la gelée ;
5. Le sirop de betterave refroidi est versé dans une cuve de fermentation, la même quantité d'eau tiède propre et de levure est ajoutée (la quantité de levure est facultative : moins il y en a, mieux c'est, mais la fermentation prendra plus de temps) ;
6. Un joint hydraulique est installé, le récipient est conservé dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine à trois - cela dépend de la quantité et de la qualité de la levure ajoutée ;
7. La purée finie ne doit pas être sucrée - c'est le premier signe de sa préparation, après quoi vous pouvez la distiller en un bon clair de lune fait maison. Comme d'habitude, cela se fait deux fois, avec sélection et filtration de l'huile de fusel.

Clair de lune fait maison est une boisson alcoolisée forte qui est produite à la maison en distillant de la purée dans un alambic Moonshine. Afin de faire du clair de lune dans votre cuisine ou votre garage, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ni de compétences ou d'aptitudes particulières.

Comment faire du clair de lune à la maison.

Faire du clair de lune à la maison- vous pouvez le faire de plusieurs manières. Voyons d'abord ce dont vous avez besoin pour produire du clair de lune maison. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un récipient pour faire de la purée. Un récipient en verre ou une bouteille en verre fonctionne mieux. À travers le verre, vous pourrez observer le déroulement du processus de fermentation, la clarté du moût et la précipitation des sédiments. Le volume optimal du conteneur est de 20 à 30 litres.

Pour production de clair de lune maison Vous aurez également besoin d’un alambic Moonshine fait maison ou fabriqué en usine.

En plus du récipient et de l'alambic Moonshine, vous aurez également besoin d'un alcoomètre. Nous passerons ensuite au processus lui-même. comment faire du clair de lune maison.

Purée maison pour le clair de lune.

Braga pour le clair de lune est une masse contenant de l'alcool obtenue à la suite de la fermentation de sucre et de levure, de céréales confites, de pommes de terre, de betteraves, de fruits ou d'autres produits contenant du sucre ou des substances d'amidon confit. Pour préparer la purée, nous devons choisir une recette spécifique de clair de lune, puis commencer à préparer la purée.

La façon la plus simple de préparer la purée :

• sucre - 5 kg;
• eau - 22 litres;
• levure pressée - 200 grammes (ou 70 grammes de sec inactif).

L'eau pour préparer la purée doit être décantée, mais non bouillie ou distillée ; le moût dans la bouteille en occupera environ 1/3, car la mousse sera activement libérée pendant la fermentation.

Pour préparer de la purée de clair de lune Vous devez diluer le sucre dans 0,5 litre. eau tiède (+25°-+30°C) jusqu'à dissolution complète, puis broyez la levure et placez-la dans la solution. Ensuite, le récipient contenant le moût doit être placé dans un endroit chaud (+30°C, mais pas plus) pendant environ 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, la levure prendra vie et une mousse active commencera.

L'eau qui reste et n'a pas participé à la préparation du moût doit également être chauffée à +25°C, et le mélange obtenu doit y être versé. Tout le contenu est bien mélangé et placé dans un endroit chaud (+25°-+27°C). Vous devez porter un gant en caoutchouc avec plusieurs perforations sur le goulot de la bouteille - le dioxyde de carbone s'en échappera et sera libéré pendant le processus de fermentation. Le processus de fermentation lui-même prendra environ une semaine.

La fin de fermentation est déterminée comme suit :

• le moussage s'est arrêté ;
• le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté - le gant est tombé ;
• Il n'y a pas de sucre dans la purée, mais l'alcool se fait sentir.

Il s'agit du processus de transformation d'une masse fermentée contenant de l'alcool en une boisson alcoolisée forte par évaporation de l'alcool avec de l'eau, suivie d'une distillation. Une fois la purée pour clair de lune préparée, versez-la dans le cube de distillation et commencez à chauffer. Selon la recette, il n'y aura pas de sédiments (si vous obtenez des sédiments, vous devez les filtrer à travers des cotons). Le débit de distillat doit être d’environ 350 à 400 ml/heure.

En règle générale, le produit de distillation est généralement divisé en trois parties :

• tête
• queue

1. Tête- le produit initialement obtenu lors de la distillation. Il a une résistance de 75° ou plus et contient une grande quantité d’huiles de fusel. Ils sont difficiles à retirer, nous « coupons » donc cette partie. Ce sera 50 ml pour 1 kg. sucre que l'on met dans la purée. Dans notre cas - 250 ml.
2. Corps- un produit secondaire obtenu lors de la distillation. C'est cette partie qui est utilisée pour un traitement ultérieur (vous pouvez également l'utiliser immédiatement). La résistance minimale doit être de 40°. On vérifie avec un alcoomètre ou on voit si le liquide expulsé brûle ou non (à moins de 40° il ne brûle pas).
3. Queue- cette partie contient également de nombreuses impuretés nocives. Cependant, les « queues » peuvent être utilisées pour préparer le prochain lot de purée.

Comment nettoyer le clair de lune à la maison.

Nettoyer le clair de lune à la maison- il s'agit d'une filtration du produit obtenu sur charbon actif ou ordinaire, en précipitant les sédiments à l'aide de permanganate de potassium, en ajoutant du lait, en décantant et en éliminant les flocons à travers un filtre. Malheureusement, même avec un équipement de haute qualité lors de la distillation initiale de la purée, il ne sera pas possible de se débarrasser à 100 % des composants nocifs pour la santé. Par conséquent, le clair de lune fabriqué à la maison doit être nettoyé des impuretés.

Façons de nettoyer le clair de lune à la maison:

• Filtration du clair de lune à travers du charbon actif ou ordinaire. Le charbon peut être placé dans un récipient contenant du clair de lune, attendre un peu que la réaction chimique se produise et filtrer le tout. Vous pouvez également installer un filtre à charbon à la sortie de l'alambic Moonshine. Filtre fait maison : (du coton, une couche de charbon, du coton encore)
• Plantation de sédiments de clair de lune à l'aide de permanganate de potassium. La quantité maximale est de 2 grammes de permanganate de potassium pour 3 litres. alcool de contrebande. Après quelques ou trois jours de décantation, il est nécessaire de filtrer le liquide, d'ajouter du bicarbonate de soude, de reposer et de nettoyer. Les anciens du clair de lune recommandent de distiller à nouveau le clair de lune après cette méthode de purification.
• Ajouter le lait, décanter et éliminer les flocons à travers un filtre.

Après purification au clair de lune vous recevrez un produit d'assez bonne qualité qui contiendra une faible quantité de substances nocives.

Selon les ouvrages de référence, le clair de lune est une boisson alcoolisée forte produite, pour ainsi dire, « en cuisine », de manière artisanale (d'où le nom - autodistillation). Comment préparer du clair de lune à la maison ? La distillation de la masse contenant de l'alcool est effectuée à l'aide d'appareils fabriqués en usine ou artisanaux. La purée elle-même est obtenue à partir de la fermentation de la levure et la base est composée de sirop de sucre et de céréales, betteraves, fruits, pommes de terre et autres produits contenant des sucres et des amidons (comme on le sait, Ostap Bender pourrait nommer plus de deux cents façons de le préparer, y compris à partir des selles).

Ode au clair de lune !

Mais derrière de telles formulations sèches se cache le vrai visage : cette boisson forte dans ses différentes variantes est la plus appréciée et la plus importante dans presque tout l'espace post-soviétique ! Il a joué et continue de jouer, pour être honnête, pas le moindre rôle dans le développement « mental » de l’homme moyen. Et plus d'un traité volumineux a été écrit sur le thème "Comment préparer du clair de lune à la maison". Et pourtant, et pourtant… Beaucoup d’hommes ont dû essayer au moins une fois le « fait maison ». Mais pourquoi dans un cas est-il - wow, quelle chose dégoûtante, et dans l'autre - tout à fait bien ? Et de quelles nuances dans la production cela peut-il dépendre ? Nous allons tenter de répondre à toutes ces questions dans cet article.

Dispositifs

Comment faire du clair de lune de vos propres mains, pour ainsi dire, dans la cuisine ? Aujourd'hui, pour le forcer, un grand nombre d'appareils sont utilisés - à la fois artisanaux et fabriqués en usine. Et les artisans traditionnels construisent immédiatement un appareil à partir de toutes sortes de moyens improvisés. Dans les villages, par exemple, ils utilisent des unités stationnaires volumineuses installées en forêt, dans un marécage et utilisées aux fins prévues. Dans les petits appartements, des poêles « en fonte » sont utilisés. Des alambics moonshine ultra-compacts sont également apparus, fonctionnant à l'électricité, hermétiquement fermés et sans déchets. Mais quel que soit le dispositif choisi, au final l'ensemble de la structure se compose de 3 parties principales :

1. Récipients pour la fermentation.
2. Bobine tubulaire.
3. Récipient de refroidissement.

Le processus lui-même

Non, bien sûr, aujourd’hui de multiples améliorations et savoir-faire sont utilisés. Mais le processus de distillation du clair de lune reste inchangé :

• Le récipient contenant la purée est chauffé (sur un feu, au kérosène, à l'aide d'une cuisinière à gaz ou électrique, d'un radiateur électrique - soulignez ce qui est nécessaire).
• La vapeur contenant des alcools s'écoule à travers le tube, se condense au contact de l'eau froide dans le refroidisseur, puis se transforme en état liquide et s'écoule dans un récipient de remplacement. Tout cela est généralement appelé le mot « distillation ».

Comment faire du clair de lune soi-même ? Voici quelques recommandations sur la technologie du processus lui-même de la part de « passionnés de moonshiners ». Nous espérons qu’ils seront utiles aux nouveaux venus dans le secteur.

• Pour déterminer si la purée est prête, allumez une allumette près du récipient avec le démarreur. Si le feu s'éteint, c'est qu'il n'est pas encore prêt, qu'il brûle assez fort - vous pouvez commencer.
• Il existe une autre méthode. Vous devez goûter le levain sur votre langue, et s'il a un goût sucré, laissez-le reposer, et s'il a un goût amer, alors il est prêt.
• Parfois, pendant la production, le levain coule dans le récipient contenant du clair de lune. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez ajouter un verre ou deux de lait frais ou quelques cuillères de beurre à la purée.
• Pour un excellent résultat final, il serait bon d'ajouter à la purée de la racine de galanga ou du gingembre, mais pas en trop grande quantité. La couleur de la boisson deviendra légèrement brunâtre et son goût sera très agréable. Vous pouvez également ajouter du piment et un brin de menthe sèche.
• Le degré de tout clair de lune dépend directement de la qualité de la levure utilisée et du régime thermique de production du levain.
• Les déchets ne doivent pas être jetés : il est préférable d'ajouter aux restes les composants nécessaires à la nouvelle fondation. La qualité d'un tel clair de lune est toujours supérieure.
• Il est préférable de produire le levain dans des récipients en bois ou en verre.
• Comment préparer du clair de lune à la maison ? Lors de la sublimation, le démarreur ne doit pas être surchauffé, car le récipient pourrait exploser ou la purée serait expulsée du tube dans le clair de lune.
• Rappelons la physique : plus le refroidissement est fort, meilleure est la condensation. L'eau courante doit être utilisée autant que possible.

Conduire de quoi ?

Quoi et comment préparer du clair de lune à la maison ? On l’a déjà dit plus haut : ils ne les fabriquent pas avec n’importe quoi ! Le pain est considéré comme de la plus haute qualité. Auparavant, il était très populaire dans l'Union. Ou - grain, fort, doux, avec un léger arrière-goût et une gueule de bois. Il existe également du clair de lune à base de sucre et de levure ; c'est l'option la plus simple. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires.

Grain

Nous faisons germer du seigle ou du blé (vous pouvez aussi prendre de l'orge ou du mil, du maïs ou des pois). Pour ce faire, les grains doivent être trempés dans de l'eau froide, étalés sur une gaze en une fine couche pouvant atteindre 2 cm. Nous veillons également à ce que le grain ne se dégrade pas pendant cette période. Séchez les pousses et réduisez-les en farine. Ajoutez cette farine petit à petit à l'eau bouillante en remuant constamment. Remuer jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée liquide. Couvrir et laisser reposer 12 heures (vous pouvez laisser toute la nuit). Refroidissez et ajoutez la levure (pour le clair de lune, vous pouvez utiliser soit de la levure sèche de boulangerie ordinaire, soit de la levure pressée) : environ un demi-kilo pour 10 seaux de masse. La purée fermente pendant un peu moins d'une semaine. Parmi les nombreux types de clair de lune, le meilleur produit naturel vient des céréales !

Avec des pommes de terre

Nous fabriquons du malt selon la recette précédente (c'est-à-dire que nous avons fait germer les grains, séché les germes et les avons moulus en farine). Nous cuisinons des pommes de terre. Écrasez-le avec l'eau qui n'a pas été jetée. Placer dans un bol. Saupoudrer de malt dessus. Battez à nouveau jusqu'à consistance lisse (l'épaisseur ressemble à de la gelée). La masse entière doit rester chaude. Saupoudrer à nouveau le reste de farine et laisser reposer toute la nuit. Le matin (au bout d'environ douze heures), remuez, versez dans un tonneau, ajoutez la levure (un demi-kilo suffira pour le clair de lune). Laissez fermenter pendant cinq jours - une semaine maximum. Oui, le rapport des ingrédients principaux est de un pour deux, soit par exemple pour 2 seaux de farine de malt - 4 seaux de pommes de terre (nous choisissons, bien sûr, ni pourris, ni cassés, complètement mûrs - pas verts).

Avec du houblon

Nous faisons germer du blé (ou du seigle), par exemple, dans une auge en bois. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Faites cuire les cônes de houblon à la vapeur. Ensuite, nous préparerons une « purée » - ajoutez une décoction de houblon (3 litres) aux restes de purée de la dernière portion (2 litres). Mélangez tous les composants ci-dessus : blé germé (seigle), pommes de terre, purée de pommes de terre. Avant cela, nous broyons le grain avec un hachoir à viande. Nous le mettons dans un endroit chaud. Laissez-le se lever et arrêter de « faire du bruit », c'est-à-dire d'errer. Quant à la proportion de composants, tout est comme dans la recette précédente : pour un seau de grains germés, 2 seaux de pommes de terre bouillies.

Moonshine à base de sucre et de levure

C'est la recette la plus simple. Nous diluons six kilogrammes de sucre cristallisé dans 30 litres d'eau tiède pré-purifiée. Ajoutez 200 grammes de levure. Nous le mettons dans un endroit chaud. Pour la saveur, ajoutez des brins de cassis ou de l'aneth sec. Au bout d'une semaine, le démarreur est prêt - vous pouvez le démarrer.

Note

Pour une raison quelconque, il existe une opinion largement répandue parmi les gens : un kilogramme de sucre donnera un litre de samograi. Mais en utilisant une unité à vapeur conventionnelle, 10 litres d'un excellent produit peuvent être obtenus à partir de 7 kilogrammes de sucre. Il n’est donc pas nécessaire de rendre l’entrée trop sucrée. Après tout, l'excès de sucre « brûle » et est gaspillé - nous n'avons pas besoin de dépenses supplémentaires, n'est-ce pas ?

Des betteraves

Râpez les betteraves, faites-les bouillir au four et pressez-en le jus. Pour trente litres de jus de betterave - 200 grammes de levure. Placez le démarreur dans un endroit chaud. Dans une semaine maximum, il sera prêt. Et vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter du sucre - les betteraves sont déjà très sucrées.

De la confiture

Le Moonshine à partir de confiture est facile à préparer. Nous prenons 6 litres de n'importe quelle confiture légèrement fermentée, la diluons avec 30 litres d'eau à température modérée, à laquelle les micro-organismes effectueront une fermentation active. Ajoutez ensuite 200 grammes de levure. Pour obtenir un meilleur rendement du produit final, vous devez ajouter trois kilogrammes de sucre. Placez le démarreur dans un endroit chaud pendant 5 jours. Vérifiez périodiquement le processus de fermentation en remuant soigneusement la masse. La purée est prête - vous pouvez distiller le clair de lune. De la confiture additionnée de sucre, elle s'avère très savoureuse. C'est du moins ce que disent les moonshiners expérimentés.

Moonshine à la maison : une recette simple - « quotidiennement »

Pour un kilo de petits pois, nous prenons cinq kilos de sucre, un demi-kilo de levure, un litre de lait frais et jusqu'à 15 litres d'eau tiède. Garder au chaud pendant 24 heures. Ensuite, nous distillons. Rendement : cinq litres. Ce n'est pas un problème de mettre en œuvre une recette de clair de lune aussi simple à la maison, même s'il s'agit bien sûr d'une option d'urgence. Mais vous pouvez le faire encore plus rapidement – ​​voir la recette suivante !

Dans deux heures

On prend 10 kilos de sucre, un paquet de levure, 3 litres de lait, 4 seaux d'eau et, en mélangeant bien, on verse le tout dans... la machine à laver. Nous nous « lavons » pendant deux heures. Égoutter et laisser reposer. La purée peut maintenant être distillée.

Pomme

Broyer les pommes, presser le jus (ou prendre du tout prêt, naturel, en bocaux). Pour 30 litres de jus de pomme, ajoutez trois kilos de sucre et 200 grammes de levure. Bien mélanger. Nous mettons la purée dans un récipient dans un endroit chaud et elle est prête en une semaine - vous pouvez distiller le luxueux clair de lune aux pommes.

De poires, prunes, gibier

Cette option est adaptée lorsqu’il y a beaucoup de fruits « non reçus » disponibles. Par exemple, versez des prunes dans un grand récipient jusqu'à la moitié de son volume, pétrissez et ajoutez du sucre (mais vous n'êtes pas obligé d'en ajouter si le fruit est très sucré). Un peu de levure - et laissez-la fermenter dans un endroit chaud. Vous devez remuer périodiquement, en retirant le « bouchon » caractéristique, le processus de fermentation s'accélère alors. En une semaine environ, la purée est prête !

Vous pouvez bien sûr conduire depuis n’importe quoi. Les recettes de purée à base de bonbons, d'amidon, de halva, de mélasse et d'autres ingrédients contenant de grandes quantités de sucre sont également populaires. Mais pour que le produit final soit agréable au goût et non nocif pour l'organisme, encore faut-il pouvoir le nettoyer correctement. Parlons de cela aussi.

Quelques méthodes de nettoyage

Alors, comment nettoyer le clair de lune à la maison ? Il existe de nombreuses méthodes qui ont fait leurs preuves au fil des années. Et en voici quelques-uns. Tout le monde sait que les huiles de fusel contenues dans le clair de lune sont la pire des choses. Chaque « utilisateur » novice peut vérifier qu'ils existent indépendamment, pour ainsi dire, de son expérience personnelle : il suffit d'allumer le produit fraîchement expulsé dans une cuillère. Après combustion de la substance, une masse huileuse restera au fond. Ce sont des huiles de fusel qui sont nocives pour notre organisme. D’ailleurs, ce sont eux qui donnent cet « ambre » – on ne peut pas le confondre avec autre chose ! Comment éliminer le clair de lune inodore ? La première règle : suivre la technologie de distillation, ne pas dépasser la plage de température, en changeant constamment le liquide de refroidissement.

• L'odeur et le goût du clair de lune sont éliminés à l'aide de permanganate de potassium. Pour un récipient de 3 litres de clair de lune distillé, prenez quelques grammes de poudre. Nous attendons que les sédiments tombent. Et égouttez soigneusement le produit lui-même.
• Pour la filtration, nous utilisons des filtres à eau domestiques. Vous pouvez également filtrer le clair de lune avec du charbon de bois.
• L'ajout de lait permet un excellent nettoyage dans la cuisine. A noter que cette méthode doit être utilisée en fin de distillation : quelle que soit la façon dont vous filtrez la solution, de minuscules particules de protéines y restent, et lorsqu'elles sont chauffées, elles peuvent dégager des odeurs et des goûts désagréables. Pour 20 litres de clair de lune d'une force de 50 degrés, prenez un verre de lait. Il est pasteurisé et contient peu de matières grasses (1,5%). Versez le lait dans le produit, agitez bien, fermez le couvercle pour que la température ne s'échappe pas, placez-le dans un endroit sombre pendant une semaine (température ambiante +20 degrés), agitez constamment le mélange pendant cinq jours et laissez reposer la suspension. pour les deux derniers jours. Filtration.
• Un analogue de la méthode de nettoyage du lait consiste à utiliser du blanc d'œuf. Pour un litre de boisson d'une force de 50 degrés - un blanc d'œuf. Fouettez-le dans un verre d'eau et versez-le dans le clair de lune. Ensuite, nous utilisons la même technologie que pour le lait démaquillant.
• Une autre façon ancienne de purifier le clair de lune, qui vous permettra d'obtenir du clair de lune pur même de la plus mauvaise qualité, est la congélation. Couvrez le récipient avec la boisson et mettez-le au congélateur pendant 12 heures (plus est possible). Dans ce cas, l'eau et les fractions nocives gèlent sur les parois du récipient, et l'alcool pur, qui a tendance à geler à des températures plus froides, reste à l'état liquide. Nous le vidons à travers le filtre. Mais n'oubliez pas qu'en congelant le clair de lune dans la cuisine au congélateur, vous augmentez sa force : elle deviendra plus élevée qu'avant les procédures.
• Nettoyage à la soude. C'est bon pour son accessibilité - après tout, une telle substance est disponible dans toutes les cuisines, sans exception. Rappelons qu'un tel nettoyage est effectué avant la deuxième distillation. Vous aurez besoin d'environ dix grammes de soda par litre de clair de lune. Et le temps doit être infusé pendant au moins douze heures (il est plus pratique de le laisser toute la nuit et de continuer le matin). Pour éliminer les sédiments, prenez un filtre fin (coton avec gaze ou cotons ordinaires pour cosmétiques).
• Une autre méthode originale est le nettoyage à l’huile végétale. Le fait est que l'eau et l'alcool ne s'y combinent pas, mais les huiles de fusel avec des gouttes d'huile ont tendance à coller ensemble. Ainsi, on prend 20 grammes d'huile pour 1 litre de produit (l'huile est la plus purifiée et raffinée possible). Secouez le récipient et répétez la procédure plusieurs fois. Laissez-le reposer toute la nuit. Versez délicatement le clair de lune dans un tube abaissé jusqu'au fond du récipient. Passer à travers un filtre en coton.