Rouleau de foie au beurre – recette avec photo :

Dans un premier temps, vous devez préparer le composant principal du plat - le foie de poulet. Il doit être bien lavé, les gouttes épongées avec une serviette et débarrassées du film et de la graisse. Il faut également d'abord sortir le beurre du réfrigérateur ; il doit devenir mou et élastique.

Placer le foie dans une casserole avec de l'eau, mettre le feu, cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt, environ 10 à 12 minutes après la phase d'ébullition, assaisonner de sel. Égoutter l'eau chaude et laisser refroidir le foie.

Pendant ce temps, commencez à hacher les légumes. Épluchez l'oignon du film et coupez-le en cubes.

Retirez la couche supérieure des carottes avec un couteau, rincez et hachez-les avec une râpe à gros trous.

Retirez les graines du poivron, retirez la queue et coupez-le en lanières. Lavez les légumes verts sous l'eau courante et hachez-les finement.

Mélangez ensuite 150 g de beurre mou dans un bol à part avec les herbes, écrasez à la fourchette.

Passez le foie de poulet refroidi dans un hachoir à viande en alternant avec de petites portions de légumes frits et d'ail. Jetez les 50 g de beurre restants dans la masse obtenue, mélangez bien pour que le beurre soit complètement intégré à la base de foie. Goûtez le pâté de foie et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Posez un morceau de papier d'aluminium sur le plan de travail, déposez dessus le pâté de foie (environ 1 centimètre d'épaisseur) en couche uniforme, puis appliquez une couche de beurre aux herbes, déposez des lanières de poivron (comme indiqué sur la photo).

Ensuite, à l'aide de papier d'aluminium, roulez le foie en un rouleau, qui est ensuite enveloppé dans un film alimentaire ou dans le même papier d'aluminium. L'apéritif sera joliment coupé si le beurre durcit bien, le rouleau doit donc être placé au réfrigérateur pendant 3 heures.

Un appétissant rouleau de foie au beurre est prêt !

Rouleau de foie au beurre Avec les raviolis et la salade Olivier, je les classerais parmi mes plats préférés. J'adore divers plats de foie, en particulier les pâtés de foie. Le rouleau de foie, dont je souhaite vous proposer la recette étape par étape, n'est rien de plus qu'un pâté décoré en forme de rouleau fourré.

Ingrédients:

• Foie de boeuf - 700-800 gr.,
• Oignons - 2 pièces,
• Carottes - 2 pièces,
• Poivron - 1 pièce,
• Ail - 1 tête,
• Beurre - 240 -300 gr.,
• Sel,
• Poivre noir moulu ou autres épices,
• Huile de tournesol

Rouleau de foie au beurre - recette

La préparation du rouleau de foie au beurre comprendra quatre étapes. La première étape consiste à préparer les ingrédients pour le foie. La deuxième étape consiste à préparer le pâté. La troisième étape consiste à préparer la garniture au beurre pour le pâté. La quatrième étape est la formation du rouleau de foie lui-même avec du beurre. Pour préparer le pâté de foie, nous avons besoin d'oignons et de carottes. Ces légumes doivent être pelés et hachés. Râpez les carottes sur une râpe fine, coupez l'oignon en petits cubes.

Rouleau de foie au beurre. Photo

Le rouleau de foie est une collation copieuse et saine. Le plat est basé sur du pâté de foie ordinaire, mais les ménagères intelligentes ont pensé à donner à la masse une forme inhabituelle. Grâce à cette solution, il semble très impressionnant et inhabituel une fois servi.

Certaines femmes au foyer, pour une raison quelconque, négligent les plats de foie, qu'il s'agisse de foie de porc ou de bœuf. Mais ce produit est assez savoureux, sain et nécessaire à notre corps. À l'époque soviétique, pas une seule cantine ou restaurant ne pouvait se passer d'un plat de foie emblématique. Alors aujourd’hui, nous allons examiner l’un de ces plats.

Rouleau de foie au beurre

Ingrédients

Pour préparer un rouleau de foie, vous devez prendre :

• Foie de porc ou de bœuf réfrigéré – 800-900 grammes. Vous pouvez également utiliser du foie de poulet - le goût sera plus délicat ;
• Beurre – paquet de 200 grammes ;
• 4-5 têtes d'oignons durs ;
• La même quantité de carottes que d’oignons ;
• Sel, poivre, laurier ;
• Herbes fraîches finement hachées.

Recette classique pour faire un rouleau de foie au beurre

Chaque femme au foyer connaît sa propre façon de préparer un délicieux rouleau de foie au beurre, mais il existe une recette traditionnelle. Vous devez d'abord préparer le pâté de foie, puis le combiner avec du beurre et le façonner - cela prendra de 40 à 60 minutes.

Étape 1. Le foie doit être lavé, coupé en plusieurs morceaux, placé dans une casserole puis rempli d'une petite quantité d'eau. Il est important que vous n’ayez pas besoin d’ajouter du sel à l’eau, sinon cela éliminerait toute l’humidité des abats et cela deviendrait un peu sec. Il est préférable de jeter quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir dans la poêle pour plus de saveur. Il suffit de faire bouillir le foie pendant 10-15 minutes, puis d'égoutter l'eau et de laisser refroidir le produit.

Étape 2. Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement ou râpez-les. Dans une poêle bien chaude, faites fondre une tranche de beurre (environ 50 grammes, soit un quart de la quantité totale) et faites revenir les légumes. Quelques minutes avant la préparation, vous devez ajouter du sel et du poivre au sauté, ainsi que d'autres épices si vous le souhaitez.

Étape 3. Le foie bouilli refroidi doit être broyé dans un hachoir à viande. Combinez la masse obtenue avec des oignons et des carottes frits et passez à nouveau dans un hachoir à viande. Un double hachage est nécessaire pour que le produit fini soit facile à couper avec un couteau et ait un goût délicat.

Étape 3. Maintenant que le pâté de foie est prêt, vous devez le déposer sur du papier sulfurisé pour la cuisson ou sur un film alimentaire ordinaire. La masse doit être nivelée avec une cuillère ou un rouleau à pâtisserie et l'épaisseur de la couche doit être d'environ la taille d'un doigt. Vous devez appliquer du beurre sur la surface nivelée ; la couche doit être légèrement plus épaisse que sur un sandwich. Saupoudrez ensuite la couche d'huile d'herbes hachées.

Étape 4. Vous pouvez maintenant commencer à former le rouleau de foie avec du beurre. Pour ceux qui ont préparé des sushis à la maison, la technique pour rouler le rouleau sera simple : vous devez former une saucisse dense à partir de foie émincé. La masse doit être bien compactée et placée dans du papier sulfurisé ou du film au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Cette action est nécessaire pour que le rouleau se fige et se coupe bien.

Étape 5. Avant de servir, sortez le rouleau du réfrigérateur et coupez-le en tranches. Vous pouvez décorer le plat avec des brins d'herbes ou des légumes frais.

Cookman pour aider

Lors de la préparation d’un rouleau de foie au beurre, vous pouvez modifier la recette. Ainsi, certaines femmes au foyer mélangent du beurre avec des jaunes bouillis hachés ; vous pouvez mettre un œuf entier à la coque au cœur du rouleau - la coupe sera très belle.

Rouleau de foie au beurre– une collation à la fois savoureuse et saine que même un cuisinier débutant peut préparer. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter la garniture, vous pourrez alors obtenir un goût unique à chaque fois.

P.S.

Vous avez aimé la recette ? Peut-être y a-t-il autre chose qui mérite d'être ajouté ou avez-vous votre propre recette étonnante pour ce merveilleux plat ? Ou peut-être un petit mais important secret ? Écrivez à ce sujet dans les commentaires, et beaucoup le sauront, et naturellement ils vous en seront reconnaissants.

Le rouleau de foie au beurre est une collation savoureuse et satisfaisante. En fait, c'est un pâté très savoureux, élégant et impressionnant lorsqu'il est servi.

Il peut être facilement coupé en tranches nettes, qui peuvent être placées sur un plat en une seule couche ou utilisées pour faire des sandwichs.

Assurez-vous de conserver le pâté au réfrigérateur avant de servir ! Beau, savoureux, élégant - un pâté incroyable, je recommande vivement de l'essayer !

Rouleau de foie de porc

	Ingrédients: foie de porc - 1 kg beurre - 200 g œufs de poule - 8 pcs (jaunes d'œufs durs) saindoux frais - 300 g carottes - 1 pc. oignon - 1 pièce poivre noir moulu - 3 cuillères à café (ou au goût) sel - 1,5 c. (ou au goût)
	Coupez le saindoux frais avec la peau en morceaux de taille moyenne.
	Lavez le foie de porc, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux de taille moyenne de n'importe quelle forme.
	Dans une poêle à feu moyen, faites revenir d'abord le saindoux jusqu'à ce qu'une grande quantité de graisse soit fondue, puis ajoutez le foie. Faire frire à feu moyen en remuant de temps en temps.
	Épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en rondelles et les oignons en petits morceaux.
	Faites frire le foie jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse (environ 5 minutes après le début de la friture). Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu.
	Ajouter les légumes hachés.
	Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le foie à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en remuant fréquemment. Lorsque le foie est prêt, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement son contenu.
	Pendant ce temps, faites bouillir 8 œufs durs. Nous les nettoyons de la coquille.
	Nous retirons les jaunes - nous n'aurons pas besoin des blancs.
	Nous passons le foie refroidi avec le saindoux, les carottes et les oignons dans un hachoir à viande doté d'une grille fine.
	À l'aide d'une cuillère, écrasez légèrement la masse de foie pour lui donner douceur et plasticité.
	Si la masse s'avère sèche, versez dessus le jus formé lors de la friture du foie.
	La masse de pâté doit être un peu humide !
	Broyer les jaunes dans une passoire.
	Il s'avère que c'est une masse jaune si moelleuse.
	Mélangez les jaunes moulus avec le beurre ramolli.
	Broyez le beurre avec les jaunes avec une cuillère à soupe, rapidement, sans trop appuyer.
	Nous étalons le papier d'aluminium sur la table, y étalons le pâté de foie en une couche fine et uniforme d'épaisseur égale sur toute la surface de la couche.
	Nivelez légèrement la surface avec un rouleau à pâtisserie.
	Placez le beurre jaune sur le pâté de foie et étalez-le sur toute la surface du pâté en éloignant légèrement des bords. C'est facile à faire avec une cuillère à soupe, trempée dans l'eau chaude pendant quelques secondes et essuyée.
	Maintenant, d'un côté, en nous aidant de papier d'aluminium, nous commençons à enrouler un rouleau serré. Rentrons-le - séparons le papier d'aluminium du pâté, rentrons-le à nouveau en tenant le papier d'aluminium - et séparons à nouveau le papier d'aluminium du pâté.
	Nous enveloppons tout le rouleau comme ceci.
	Le rouleau s'est avéré très gros. J'ai décidé de le couper en 2 parties pour une conservation plus facile au réfrigérateur.
	Enveloppez les rouleaux dans du papier aluminium et laissez-les au réfrigérateur au moins toute la nuit.
	Le rouleau de foie fini peut être coupé en tranches fines et nettes sans aucun problème, ne s'effrite pas et est très beau une fois coupé grâce au beurre jaune !

Remarques.

• Au lieu du papier d'aluminium, j'utilise souvent du film alimentaire.

• Plus de détails sur la façon de rouler un rouleau :

Si cela vous intéresse, vous pouvez ajouter des herbes (au goût) au mélange œufs-beurre. Par exemple, pour préparer de l'huile d'aneth, broyez 150g de beurre ramolli avec des herbes très finement hachées (je bats le beurre avec les herbes dans un mixeur). Refroidissez la masse obtenue.

Rouleau de foie de poulet

C'est génial de pouvoir préparer un plat signature à partir de produits économiques, les mêmes que ceux que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin. Jugez par vous-même : foie, fromage, oignons, œufs. Si vous le souhaitez, le foie de poulet peut bien sûr être remplacé par de la dinde ou du bœuf.

Par ailleurs, quelques mots sur l'utilisation de la mayonnaise. Bien sûr, une mayonnaise maison serait idéale, mais si vous n'avez pas l'habitude de la préparer vous-même, alors vous pouvez facilement utiliser un produit du commerce ou toute autre sauce blanche que vous préférez (je tiens à préciser que la recette de cette le rouleau n'inclut pas le traitement thermique de la mayonnaise, vous pouvez donc utiliser ce produit en toute sécurité).

Pour faire mon rouleau, j'ai utilisé une double portion des ingrédients car mes mangeurs adorent vraiment cette collation.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du rouleau fini, celui-ci se compose de deux couches. Commençons par une couche légère de fromage. Pour ce faire, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Ajoutez-y des jaunes d'œufs durs râpés. Et scellez la masse de fromage et d'œufs avec de la mayonnaise. Mettez temporairement la pièce de côté.

Faisons maintenant la couche de foie. Le foie de poulet cru doit être soigneusement lavé, les films inutiles retirés et séchés. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le foie en gros morceaux ou le laisser entier. Ce n'est pas une question fondamentale, car nous ferons ensuite du pâté à partir du foie.

Dans une poêle bien chauffée avec un minimum d'huile végétale, je place le foie préparé et les oignons émincés. Faire frire très rapidement à feu vif en remuant constamment. J'aime quand le foie reste tendre, fond littéralement dans la bouche. Et pour obtenir cet effet, je ne connais qu'un seul moyen : la friture rapide à feu vif. Pendant la friture, le foie doit être légèrement salé et poivré.

Vous pouvez ajouter vos épices, herbes et herbes préférées selon votre goût. Par exemple, j’aime le foie très poivré, donc je n’ai pas peur d’en abuser avec du poivre. Il sera savoureux et lumineux si vous ajoutez des carottes ou des poivrons rouges au futur pâté de foie. En général, vous pouvez expérimenter des additifs. Une fois la friture terminée, laissez le foie refroidir légèrement.

Maintenant, le foie de poulet aux oignons, ainsi que les blancs d'œufs durs, doivent être transformés en une masse pâteuse. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur (comme dans mon cas). Notre tâche consiste simplement à transformer les ingrédients en une purée douce.

Au total, nous avons les deux couches du futur rouleau prêtes. Cependant, il reste une nuance importante : ils doivent être maintenus ensemble avec de la gélatine. Pour ce faire, diluez la gélatine sèche avec six cuillères à soupe d'eau bouillie, chauffez légèrement le mélange pour que la gélatine soit complètement dissoute (n'oubliez pas qu'il ne faut jamais faire bouillir la gélatine !). Nous versons le mélange gélifiant obtenu de manière égale dans les deux masses préparées - le foie et le fromage. Mélangez délicatement chaque couche.

Il ne reste plus qu'à lui donner la forme d'un beau rouleau strié. Tout est simple ici : posez un grand sac en plastique sur la table de la cuisine, placez dessus la couche de fromage dans un rectangle bien net, et par-dessus - au centre - un rectangle légèrement plus petit de la couche de foie.

Maintenant, en nous aidant d'une couverture, nous roulons le tout en rouleau. Vous aurez peut-être l'impression que rien ne fonctionne, que les couches sont trop liquides. Mais ne vous inquiétez pas, la gélatine va bientôt commencer à agir et lier nos couches ensemble pour former un magnifique rouleau. Après avoir roulé le rouleau, enveloppez-le dans du papier aluminium comme un bonbon. Premièrement, il est plus pratique de conserver les aliments au réfrigérateur dans du papier d'aluminium (de cette façon, le plat n'absorbera pas les odeurs étrangères), et deuxièmement, déjà dans du papier d'aluminium, vous pouvez corriger mécaniquement la forme, lui donnant des contours plus lisses et réguliers.

Maintenant, le rouleau doit être placé au réfrigérateur pour durcir complètement - environ 2-3 heures.

Et après cela, vous pouvez retirer le rouleau de collation fini et le couper en morceaux souhaités. Le petit pain au fromage et au foie sera magnifique dans un snack-bar sur une table de fête. Des sandwichs très savoureux sont préparés avec ce rouleau. Et ce que j’aime le plus, c’est manger un morceau d’un beau petit pain brillant comme une bouchée avec une tasse de café chaud et fort.