Pour le biscuit, préchauffez le four à 180 degrés. Battre les œufs avec le sucre. Ajoutez le sucre progressivement. Mélanger au moins 10 minutes au robot culinaire. J'ai battu pendant 12-15 minutes. Le résultat est une masse blanche dense et aérée. Mélanger le cacao, la farine et la fécule. Tamisez et ajoutez en deux fois au mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Versez le beurre et mélangez délicatement également. Verser dans le moule et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois. La génoise mesure 3,5 cm de haut. Nous avons besoin de 2 de ces génoises pour ce gâteau.
Alternativement, vous pouvez faire une génoise pour 6 œufs ; elle mesurera près de 7 cm de haut et sera coupée en 4 parties. Il s'agit d'une génoise à 6 œufs. Le cacao qu'il contient a été remplacé par du pudding à la vanille.
6 pièces. œufs
180 g de sucre
135 grammes. farine
45 gr. amidon
30 gr. cacao ou 30 gr. pouding à la vanille ou 30 gr. amidon
45 gr. beurre fondu
Pour moi, c'est plus facile de faire 2 biscuits. Il est préférable de cuire les biscuits à l'avance et de les laisser mûrir toute la nuit. Ces biscuits se coupent très bien et ne s'effritent pas beaucoup.
Pour la crème de framboise et la crème au citron, imbibez la gélatine séparément pour chaque crème. Fouettez la crème et mettez-la au réfrigérateur (vous pouvez fouetter la crème en une seule fois, puis ajouter simplement sa propre partie à chaque crème.)
Mixez les framboises en purée. Si vous n'aimez pas les graines dans la crème, il est préférable de passer la purée de framboises au tamis. Mélangez les framboises avec le yaourt, ajoutez du sucre ou du sucre en poudre au goût. Faites fondre la gélatine à feu doux et versez-la dans le mélange framboise-yaourt en un mince filet, tandis qu'il est préférable de mélanger la crème au mixeur pour que la gélatine se disperse bien. Ajouter la crème et remuer avec une spatule.
Pour la crème au citron, ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le sucre ou le sucre en poudre au yaourt et remuez. Faire fondre la gélatine et verser dans le mélange citron-yaourt. Mélanger. Ajouter la crème et mélanger à nouveau délicatement.
Montage du gâteau : disposer une génoise dans un cercle fendu, y mettre la moitié de la crème de framboise, encore la génoise, puis toute la crème citron, la génoise, le reste de la crème de framboise et recouvrir de génoise dessus haut. La hauteur du gâteau dépend de l'épaisseur de vos génoises. Vous pouvez tremper le biscuit à votre guise. Je ne l'ai pas trempé cette fois. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Mieux pour la nuit.
Vous pouvez décorer le gâteau selon vos envies. J'ai tapissé le gâteau de glaçage au fromage à la crème. J'ai trouvé la recette sur le blog d'Andrey Rudkov. Pour une portion de crème, battez 115 grammes de beurre à température ambiante avec 100 grammes. sucre en poudre pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajoutez ensuite 340 gr. fromage blanc froid (Philadelphia, Almete, Hochland...) et battre encore 5 à 7 minutes. Pour ce gâteau, j'ai utilisé 1,5 portion de crème.
Eh bien, à la fin, je l'ai rempli de glaçage avec des taches.
Les desserts aux framboises vives, juteuses et aromatiques restent toujours populaires et appréciés, car cette baie rubis sucrée rend le goût de n'importe quel plat riche et unique. Le gâteau aux framboises est une excellente solution pour le thé du dimanche ou un dîner de fête, car, décoré d'un parsemé de baies, il deviendra non seulement un merveilleux dessert, mais aussi une véritable décoration de table. Pour réaliser un gâteau aux framboises, vous pouvez utiliser votre recette de génoise préférée, en y ajoutant simplement une crème à base de gelée ou de confiture de framboise.
Comment faire un gâteau aux framboises
La technologie pour préparer ce dessert est relativement simple, car pour le gâteau aux framboises, vous pouvez utiliser des gâteaux de n'importe quel type de pâte - génoise, crème anglaise, pâte feuilletée, mais les baies se marient mieux avec la génoise. Aussi les framboises juteuses et sucrées peuvent mettre en valeur et compléter le goût de n'importe quelle crème, le résultat de la préparation du gâteau aux framboises dépendra donc uniquement de vos préférences gastronomiques et de votre imagination culinaire. L'essentiel est de se rappeler points importants concernant la cuisson des pâtisseries aux framboises :
- Cette baie est très juteuse et peut grandement diluer la crème, il est donc préférable de faire cuire d'abord la gelée de framboise avec l'ajout d'amidon ou de gélatine, puis de la mélanger ensuite avec de la crème sure, de la crème, du fromage cottage ou une autre base pour la crème.
- Pour la même raison, pour décorer le dessus du gâteau ou former des couches de framboises entre les couches, les baies doivent être bien lavées et séchées.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, elles doivent être décongelées et placées dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
- La particularité de cette baie est la présence d'un grand nombre de petites graines dures, qui gâchent légèrement le goût du plat fini, donc lors de la préparation de la crème ou de la gelée de framboise, il est préférable de passer d'abord les baies au tamis.
Recettes de gâteau aux framboises
La recette parfaite de gâteau aux framboises - rapide à préparer et avec un ensemble d'ingrédients simples et abordables. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape avec des photos de desserts aux framboises combinant différents types de gâteaux et de crèmes. Chacune de ces recettes peut être qualifiée d'idéale car elle ne nécessite pas de compétences particulières en confiserie ni de dépenses financières importantes.
Gâteau au chocolat aux framboises
- Durée : 1 heure 29 minutes.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 685,5 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
L'association d'une génoise aérienne au chocolat, d'une crème au beurre délicate et d'une confiture aromatique de framboise séduira non seulement les amateurs désespérés de chocolat et de baies fraîches, mais aussi les gourmets les plus exigeants. L'apparence d'une délicatesse aussi simple, mais en même temps très raffinée, ne laissera probablement personne indifférent, car les rubis framboise brillants négligemment dispersés sur une toile sombre et brillante de glaçage au chocolat semblent très attrayants et appétissants.
Ingrédients:
- œufs de poule – 4 pièces ;
- sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
- farine – 100 g;
- beurre – 50 g;
- poudre de cacao – 3 cuillères à soupe ;
- framboises fraîches – 650 g;
- amidon – 1,5 cuillère à soupe;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
- crème sure – 800 ml;
- lait concentré – 220 ml;
- sirop de framboise pour imprégnation – 50 ml;
- chocolat noir – 1 barre.
Mode de cuisson :
- Pour la génoise, battez les blancs avec un demi-verre de sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
- Ajoutez les jaunes un à un en continuant de battre le mélange jusqu'à l'apparition de pics fermes. Ajouter la farine, mélanger délicatement.
- Versez du beurre fondu mais refroidi (30 grammes) le long du bord de la pâte et mélangez bien.
- Placer la pâte à biscuit dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et graissé avec de la matière grasse éventuelle. Cuire au four préchauffé à 200-210 degrés pendant environ 32-35 minutes.
- Refroidissez la génoise cuite jusqu'à ce qu'elle soit sèche, divisez-la en deux couches égales et trempez-la dans le sirop.
- Placer la crème sure dans un sac de gaze et laisser sous pression pendant quelques heures. Mélangez la crème sure épaisse avec le lait concentré et battez.
- Mettez 400 grammes de framboises dans une casserole, ajoutez un demi-verre de sucre et du jus de citron. Faire bouillir à feu moyen pendant plusieurs minutes.
- Diluez la fécule avec de l'eau glacée et versez délicatement dans la confiture de framboise. Gardez le feu pendant encore une minute et demie à deux minutes.
- Recouvrez le fond de gâteau d'une fine couche de crème et formez une bordure épaisse sur les bords à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
- Placer la confiture de framboises refroidie au milieu du puits à crème. Couvrir le tout avec la croûte supérieure.
- Faire fondre une barre de chocolat et 20 grammes de beurre au bain-marie. Verser un glaçage au chocolat chaud sur le dessus du dessert.
- Garnir du reste des baies.
Biscuit
- Durée : 67 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 659,3 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : internationale.
- Difficulté : facile.
Simple à préparer, mais incroyablement savoureux - génoise aux framboises. Pour cela, vous devez faire une génoise classique, la couper en couches de gâteau et les recouvrir de crème sure, en plaçant chaque couche avec des baies. Si la pâtisserie n'est pas votre truc, vous pouvez utiliser des génoises du commerce : avec elles, le processus sera beaucoup plus simple et plus rapide, mais tout le monde aimera le résultat de toute façon.
Ingrédients:
- oeufs – 5 pièces;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- farine – 1 cuillère à soupe;
- levure chimique pour pâte – 1,5 cuillère à café;
- crème sure 30% de matière grasse – 700 g;
- sucre en poudre – 180 g;
- framboises fraîches – 500 g.
Mode de cuisson :
- Mélanger les œufs avec le sucre et battre jusqu'à obtenir une mousse solide.
- Incorporer délicatement la farine mélangée à la levure chimique.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduite d'huile végétale.
- Cuire le biscuit à une température de 180-200 degrés pendant environ une demi-heure.
- Battre la crème sure avec le sucre en poudre.
- Lavez les framboises et séchez-les sur une passoire.
- Divisez la génoise finie en trois ou quatre couches de gâteau à l'aide d'un couteau ou d'un fil.
- Beurrer généreusement chaque gâteau avec de la crème et déposer dessus une couche de framboise.
- Décorez le dessus avec des framboises et de grosses pépites de chocolat.
Amande
- Durée : 1 heure 55 minutes.
- Nombre de portions : 9 personnes.
- Teneur calorique du plat : 709,6 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : française.
- Difficulté : moyenne.
Il existe plusieurs recettes de gâteau aux amandes complétées par des framboises : il existe des variantes de la recette traditionnelle qui consistent à cuire le gâteau au four et des desserts amandes-framboises sans cuisson. Ils s'avèrent tous extrêmement savoureux et intéressants. Découvrez comment préparer le même délicieux et beau gâteau aux framboises et aux amandes sans cuisson, comme sur la photo tirée de livres de cuisine et de magazines.
Ingrédients:
- amandes entières pelées – 370 g ;
- chocolat noir – 40 g;
- beurre – 65 g;
- sucre en poudre – 2 cuillères à soupe ;
- fromage cottage – 350 g;
- fromage à la crème – 300 g;
- crème – 100 ml;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- crème sure – 165 ml;
- gélatine – 8 g;
- sucre vanillé – 1 sachet ;
- amidon - 1 cuillère à soupe;
- framboises (fraîches ou surgelées) – 350 g ;
- quelques flocons d'amandes et framboises pour la décoration.
Mode de cuisson :
- À l'aide d'un moulin à café, transformez les amandes en farine et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées (7 à 8 minutes).
- Mettez le chocolat haché et le sucre en poudre dans les amandes grillées. À feu doux, amener le mélange jusqu'à consistance lisse, en remuant constamment.
- Placez le fond chocolat-amandes pour le dessert dans un moule à charnière rond, lissez-le et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Mélangez le fromage cottage avec la crème sure, la moitié de l'habituel et le sucre vanillé, le fromage à la crème. Battre.
- Dissoudre la gélatine dans un bain-marie, l'ajouter à la garniture au caillé et à la crème et bien mélanger.
- Fouettez la crème séparément et ajoutez-la au reste du mélange.
- Placer la garniture au caillé et à la crème finie sur la base chocolat-amande. Aplatir. Conserver au réfrigérateur pendant une heure.
- Passer les framboises au tamis, mélanger avec le reste du sucre et de la fécule dilués avec de l'eau glacée. Faire bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Placer le mélange de framboises refroidi sur la garniture au caillé et à la crème, en laissant les bords libres.
- Saupoudrer les bords de flocons d'amandes et décorer de baies.
Gâteau soufflé
- Durée : 47 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 731,3 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : Europe occidentale.
- Difficulté : moyenne.
Le gâteau soufflé aux framboises s'avère très tendre, aéré et fond en bouche. Le fond du dessert est une croûte molle qui peut être cuite selon n'importe laquelle des recettes de génoise ou à base de biscuits. Le dessus de la délicatesse est une couche brillante et parfumée de gelée de framboise, et le milieu est la crème de framboise-caillé la plus délicate. Lisez ci-dessous pour savoir comment préparer ce dessert original et incroyablement délicieux.
Ingrédients:
- biscuits sablés – 300 g ;
- beurre – 180 g;
- miel naturel – 1 cuillère à café ;
- framboises – 750 g;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- fromage cottage – 220 g;
- crème épaisse – 210 ml;
- vanilline – 1 paquet;
- gélatine – 30 g.
Mode de cuisson :
- Transformez les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur, mélangez avec le beurre ramolli et le miel.
- Placez le fond de sable dans le moule à gâteau et appuyez avec vos doigts.
- Faire bouillir les framboises et le sucre à feu moyen pendant quelques minutes, puis passer au tamis.
- Versez la gélatine sur trois cuillères à soupe d'eau froide et laissez gonfler.
- Ajouter la gélatine gonflée à la masse de framboise chaude et bien mélanger.
- Battre la crème glacée au batteur jusqu'à consistance épaisse.
- Broyez soigneusement le fromage cottage jusqu'à consistance lisse, ajoutez la vanilline, versez la moitié du sirop de framboise. Remuer.
- Ajouter délicatement la chantilly au mélange caillé-framboise et remuer.
- Versez le mélange caillé de soufflé-framboise sur le fond de sable et lissez-le. Placer au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes.
- Une fois le soufflé pris, recouvrez-le du reste du sirop de framboise. Laissez-le durcir complètement au réfrigérateur.
fromage blanc
- Durée : 1 heure 32 minutes.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 724,8 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : américaine.
- Difficulté : moyenne.
Toujours Les gâteaux au caillé, complétés par divers fruits ou baies, restent populaires. Faire un gâteau aux framboises avec du fromage cottage ou un cheesecake, comme les Américains appellent ce dessert, n'est pas très difficile, mais son goût sera dans tous les cas étonnant. Tout cela grâce à la combinaison réussie d'ingrédients - pâte brisée sucrée, fromage à la crème délicat et framboises aigre-douces.
Ingrédients:
- œufs de poule – 2 pièces ;
- sucre – 250 g;
- sucre vanillé – 1 sachet ;
- beurre – 100 g;
- crème sure – 0,5 cuillère à soupe;
- levure chimique – 1 cuillère à café ;
- farine – 200 g;
- fromage à la crème – 0,5 kg;
- framboises – 400 g;
- crème épaisse – 125 ml.
Mode de cuisson :
- Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
- Coupez le beurre froid en petits cubes et frottez-le avec la farine en miettes.
- Battez légèrement un œuf avec 100 grammes de sucre, versez dans la farine et le beurre, pétrissez la pâte. Conserver au réfrigérateur environ une demi-heure.
- Mélangez le fromage à la crème avec 100 grammes de sucre, le sucre vanillé, l'œuf et la crème sure. Battez bien.
- Transférez la pâte refroidie dans un moule graissé, nivelez-la et formez des côtés pas très hauts.
- Versez la garniture crémeuse sur la pâte, disposez les framboises (réservez-en quelques-unes pour la décoration).
- Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 33 à 36 minutes.
- Fouettez la crème avec le sucre restant, décorez le dessus avec ce mélange et les baies.
Gâteau meringué
- Durée : 53 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 476,9 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : italienne.
- Difficulté : moyenne.
Voulez-vous faire plaisir à vous et à votre foyer avec un dessert intéressant aux framboises, savoureux et pas trop calorique ? Réalisez un gâteau meringué simple mais élégant comme celui de la photo suivante. La crème caillée complétera parfaitement la composition délicate de pâte brisée moelleuse, de meringue croustillante et de baies fraîches, rendant le dessert léger et aéré, et une pincée de framboises sucrées rubis sera le complément idéal d'une image lumineuse et alléchante.
Ingrédients:
- œufs de poule – 2 pièces ;
- sucre cristallisé – 180 g;
- beurre – 75 g;
- lait – 3 cuillères à soupe;
- jus de citron – 1/3 cuillère à café ;
- levure chimique – 1 cuillère à café ;
- vanilline – 1 paquet;
- farine – 85 g;
- fromage blanc – 650 g;
- crème – 210 ml;
- sucre en poudre – 100 g;
- gélatine – 1 cuillère à café;
- framboises fraîches – 0,5 kg.
Mode de cuisson :
- Battre le beurre ramolli avec 80 grammes de sucre et la moitié de vanille.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un et versez le lait.
- Ajouter la farine tamisée et mélangée à la levure chimique.
- Pétrir la pâte sablée, la transférer dans un moule tapissé de papier sulfurisé et graissé avec de la matière grasse éventuelle, étalée sur le fond.
- Battre les blancs d'œufs avec le jus de citron, le reste du sucre et la vanille. Placer en couche uniforme sur la pâte.
- Faire cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.
- Versez la gélatine avec un peu d'eau froide et laissez-la gonfler.
- Battre le fromage blanc avec le sucre en poudre et la crème, ajouter la gélatine dissoute au bain-marie.
- Placer la crème finie en tas sur le fond refroidi, saupoudrer de framboises dessus en pressant légèrement quelques baies dans la crème.
Gâteau aux framboises sans cuisson
- Durée : 19 minutes.
- Nombre de portions : 12 personnes.
- Teneur calorique du plat : 587,4 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : facile.
Il existe plusieurs options pour réaliser un gâteau aux framboises sans cuisson : il peut s'agir d'un gâteau soufflé, d'un dessert caillé-framboise à base de miettes de biscuits, ou d'une composition aérienne de meringue du commerce et de baies fraîches. Cependant, il existe une recette tout aussi intéressante et savoureuse pour un tel délice - à partir de gâteaux aux gaufres prêts à l'emploi, de crème au beurre et de lait concentré et de framboises sucrées juteuses.
Ingrédients:
- gaufrettes carrées – 1 paquet ;
- beurre – 200 g;
- lait concentré – 380 ml;
- lait concentré bouilli – 230 g;
- framboises – 600 g;
- chocolat noir – 45 g.
Mode de cuisson :
- Battre le beurre ramolli avec deux types de lait concentré.
- Nappez généreusement chaque gaufre de crème et saupoudrez dessus d'une grosse poignée de framboises. Assemblez le gâteau.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser un motif sur la surface du gâteau.
- Garnir de framboises et de feuilles de menthe.
- Placer au réfrigérateur pour durcir.
Aux framboises surgelées
- Durée : 1 heure 16 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 654,6 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : Europe occidentale.
- Difficulté : moyenne.
Le gâteau au chocolat aux framboises glacées est toujours réussi, savoureux, aromatique et festif. Ce dessert au riche goût de chocolat et à l'agréable note de framboise plaira à coup sûr à tous les convives et membres de la famille. L'essentiel est qu'avant d'assembler le gâteau, n'oubliez pas de maintenir les framboises sur une passoire pendant un moment pour éliminer l'excès de liquide après décongélation.
Ingrédients:
- œufs de poule – 6 pièces ;
- chocolat noir – 400 g;
- beurre – 180 g;
- sucre – 2 cuillères à soupe;
- farine – 1 cuillère à soupe;
- vanilline – 1 paquet;
- crème épaisse – 180 ml;
- framboises surgelées – 200 g.
Mode de cuisson :
- Faire fondre 250 grammes de chocolat au bain-marie.
- Laisser refroidir, puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.
- Battre le beurre réchauffé à température ambiante avec 1 tasse de sucre et de vanille jusqu'à ce qu'il soit léger et augmente de volume.
- En continuant de battre, incorporez le mélange chocolat-jaune. Ajouter la farine tamisée par parties.
- A part, battre les blancs avec un demi-verre de sucre jusqu'à formation de pics mous. Mélangez les blancs montés en neige au mélange principal en plusieurs fois.
- Placer la pâte dans le moule préparé et mettre au four pendant 45 minutes, préchauffé à 180 degrés.
- Coupez le gâteau refroidi en deux.
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition, ajoutez le reste de chocolat cassé en tranches.
- Retirer du feu et remuer la crème jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
- Broyez les framboises avec un demi-verre de sucre, ajoutez un tiers de la crème refroidie.
- Étalez cette garniture chocolat-crème-framboise sur la couche inférieure du gâteau et recouvrez avec la couche supérieure.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème au chocolat et décorez à votre goût.
Avec de la confiture de framboise
- Durée : 51 minutes.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 714,8 kcal pour 100 grammes.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté : moyenne.
Si vous souhaitez réaliser quelque chose d'inhabituel et d'original à partir de framboises, essayez la recette du gâteau aux crêpes avec de la confiture de framboise et une délicate crème au beurre. Ce dessert sera particulièrement pertinent à Maslenitsa, mais les jours ordinaires, il est parfait pour un goûter en famille ou une fête d'enfants. La recette étape par étape décrite ci-dessous vous expliquera comment préparer un dessert aussi inhabituel mais très savoureux.
Ingrédients:
- œufs de poule – 3 pièces ;
- sucre – 3 cuillères à soupe;
- lait – 500 ml;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- soda – 1/3 cuillère à café;
- farine – 1 cuillère à soupe;
- huile végétale – 2,5 cuillères à soupe;
- framboises – 300 g;
- sucre en poudre – 200 g;
- fromage à la crème – 150 g;
- lait concentré – 175 ml;
- crème – 120 ml.
Mode de cuisson :
- Fouettez légèrement les œufs avec le sucre et le sel.
- Versez la moitié du lait chauffé à une température de 50-52 degrés.
- Ajouter la farine, remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Diluer la pâte avec le reste du lait, ajouter le bicarbonate de soude et l'huile végétale.
- Faites cuire les crêpes et empilez-les.
- Mélangez les framboises avec 150 grammes de sucre en poudre, faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment.
- Passer la confiture légèrement refroidie au tamis.
- Mélanger le fromage à la crème et le lait concentré. Battre.
- A part, battre la crème avec le reste de poudre. Mélangez les deux masses.
- Assemblez le gâteau en enduisant alternativement les crêpes de crème au beurre et de confiture de framboise. Recouvrir le dessus de crêpe d'une épaisse couche de crème, et réaliser des stries de confiture.
Vidéo
Les gâteaux ont été et seront pertinents à tout moment de l'année, mais en été, vous voulez quelque chose de plus léger, riche en vitamines et moins calorique. Surtout quand il y a tant de baies et de fruits sains sur le marché. Cette génoise aux framboises, à la crème sure et au chocolat est une version simple et délicieuse d'un gâteau d'été léger.
Cela peut sembler difficile à cuisiner, mais ce n’est pas du tout le cas. Malgré le nombre de couches, le gâteau est très simple à préparer. La seule chose est qu'il faudra du temps pour que la couche de crème sure durcisse sur la gélatine au réfrigérateur.
Je tiens à préciser que pour assembler le gâteau j'ai utilisé un moule d'un diamètre de 19 cm et un ruban latéral de 10 cm de haut. Mon gâteau est donc sorti très haut. Si vous utilisez un moule d'un diamètre de 25 à 30 cm, le gâteau aura une hauteur standard.
Ingrédients des biscuits :
- 5 œufs ;
- 5 cuillères à soupe. cacao;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 cuillère à soupe. farine;
- 2 cuillères à café levure chimique pour la pâte.
Ingrédients pour la compote de framboises :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées ;
- 0,5 cuillère à soupe. eau froide pour la gélatine ;
- 90 g de sucre ;
- 10 g de pectine ;
- 10 g de gélatine.
Ingrédients pour tremper le biscuit :
- 1 cuillère à soupe. eau;
- 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
- quelques framboises.
Ingrédients pour la crème sure à la gélatine :
- 1600 g de crème sure ;
- 400 g de sucre en poudre ;
- 40 g de gélatine ;
- plusieurs framboises ;
- 1 cuillère à soupe. eau bouillie froide.
- en plus : 50 g de chocolat.
- quelques gouttes d'extrait de vanille ou quelques pincées de vanilline ;
Ingrédients pour le glaçage :
- 50 g de chocolat noir noir ;
- 50 g de beurre
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Comment faire une génoise
1. Commençons par préparer une couche de baies tendres - la compote. Il s'agit essentiellement de purée de framboise additionnée d'épaississants : pectine et gélatine. Mais, malgré les épaississants, la compote devrait idéalement ressembler davantage à de la crème qu'à une gelée dense. Pour la compote de framboises il nous faut 300 g de framboises, de l'eau froide, du sucre, de la pectine et de la gélatine. Si vous ne trouvez pas de pectine, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs (notez que la fécule de pomme de terre ne fonctionnera pas, seulement la fécule de maïs).
2. Lavez les framboises sous l'eau courante, mettez-les dans une assiette creuse et ajoutez le sucre, mélangez. Laissez poser quelques instants pour que les framboises libèrent leur jus.
3. Versez 10 g de gélatine dans un demi-verre d'eau froide et laissez gonfler.
4. Transférez les framboises avec le jus dans une casserole. Écrasez un peu avec une cuillère pour que les framboises se transforment en purée. Réchauffer à environ 40-50 °C (le mélange doit être chaud, mais en aucun cas encore bouillir). Mélanger le sucre avec la pectine et arroser de pluie la purée de framboise en remuant aussitôt avec une cuillère.
5. Laissez bouillir la purée et laissez cuire 2 minutes maximum. Retirez ensuite la masse de framboise du feu, laissez reposer une demi-minute pour que la purée refroidisse un peu et ajoutez la gélatine gonflée.
6. Mélangez le tout. La gélatine doit se dissoudre.
7. Recouvrez le moule de montage du gâteau de papier calque et versez-y la compote de framboises. Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante, puis mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. La compote solide congelée formera une couche uniforme et belle du gâteau, et lorsque la couche de baies sera décongelée, dans le gâteau fini, elle ressemblera à une épaisse purée de crème de framboise.
8. Préparez une génoise au chocolat. Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse blanche. Ajoutez la farine, la levure chimique, le cacao en poudre (si vous souhaitez que la génoise ait un goût de chocolat). Versez la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou un tapis spécial silicone. Cuire au four 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
9. Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
10. Pendant que le biscuit refroidit, vous pouvez faire cuire du sirop sucré pour le tremper. Grâce à lui, le biscuit sera moelleux et tendre. Pour le sirop vous aurez besoin d'un verre d'eau, d'un demi-verre de sucre et de quelques framboises.
11. Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Écrasez les baies avec une cuillère, mélangez le sirop et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et bout.
12. A l'aide du fond du moule à charnière, découpez la génoise pour le gâteau aux framboises. Il est très pratique de le faire avec un couteau frisé, comme sur la photo.
13. Donne 2 étages de gâteau. Si vous utilisez un moule d'un diamètre de 25 ou plus, vous obtiendrez un gâteau.
14. Les restes du biscuit nous seront également utiles : nous les couperons en cubes. Nous râperons également la moitié de la barre de chocolat.
15. Préparons tout pour la crème sure : crème sure allégée, framboises fraîches et sucre en poudre pour que la crème soit homogène. Nous aurons également besoin de gélatine, grâce à laquelle la crème va prendre, devenir un peu plus épaisse et bien conserver sa forme dans le gâteau. Pour ajouter de l'arôme de vanille, utilisez de l'extrait de vanille, de la vanilline ou du sucre vanillé.
16. Versez 40 g de gélatine dans un verre d'eau bouillie froide, remuez et laissez gonfler. Cette quantité de gélatine est suffisante pour épaissir un peu la crème, mais elle ne sera pas très dense.
17. Mettez toute la crème sure (1600 g) et le sucre en poudre (400 g) dans un bol profond. Ajoutez des framboises fraîches et lavées, 55-6 gouttes d'extrait de vanille ou 2 pincées de vanilline.
18. Battre la crème au batteur à vitesse moyenne.
19. Faites chauffer la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à dissolution complète des grains et ajoutez-la à la crème. Il est très important de veiller à ce que la gélatine ne bout pas, car cela lui ferait perdre ses propriétés gélifiantes. Mélangez immédiatement la crème sure.
20. Sortez la couche congelée de compote de framboises du congélateur et démoulez-la. Nous allons maintenant utiliser ce moule pour assembler le gâteau.
21. Il est temps d'assembler la génoise aux framboises et à la crème sure. Comme j'ai utilisé un moule de petit diamètre, un ruban adhésif côté haut (10 cm) m'est venu en aide.
22. Assemblez le moule à charnière et déposez la génoise au fond. Trempez-le généreusement dans le sirop.
23. Étalez environ 1/4 de crème sure, saupoudrez de la moitié du chocolat râpé.
24. Trempez légèrement les morceaux de biscuit dans la crème et saupoudrez de chocolat râpé.
25. Encore une couche de crème sure.
26. Étalez la compote glacée en la pressant légèrement et en l'enfonçant dans la crème.
110 options pour préparer la recette « crème de framboise » étape par étape avec photos sur le site
| Ingrédients (15) |
|---|
| framboises surgelées - 200 g |
| sucre semoule - 100 g |
| œuf de poule - 2 pcs. |
| amandes - 100 g |
| framboises - 100 g |
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| gastronom.ru |
| gastronomie |
| Ingrédients (13) |
|---|
| 150 g de farine |
| 250 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 1 cuillère à soupe. l. Sahara |
| 1 cuillère à soupe. l. sucre vanillé |
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| gastronom.ru |
| gastronomie |
| Ingrédients (14) |
|---|
| 1,5 kg de filet de Saint-Jacques |
| 200 g de caviar rouge |
| 10 blancs d'œufs |
| 4 citrons verts |
| sel |
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| say7.info |
| Anastasia Skripkina |
| Ingrédients (10) |
|---|
| 150 g de beurre ou de margarine |
| 100 g de sucre |
| 3 oeufs |
| 100 g de chocolat (au choix) |
| 2 cuillères à café levure chimique (ou 1 cuillère à café de soda éteint) |
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| edimdoma.ru |
| Nadine |
| Ingrédients (21) |
|---|
| Pour la meringue |
| 4 blancs d'œufs |
| 100 g de sucre fin |
| 100 g de sucre en poudre |
| le zeste et le jus d'un citron vert |
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| edimdoma.ru |
| Tatiana flocon de neige |
| Ingrédients (26) |
|---|
| La base |
| 2 pommes moyennes (315 g pelées) |
| 3 cuillères à soupe. huile végétale |
| 2 cuillères à soupe. sucre en poudre |
| 0,5 banane (85 g) |
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| edimdoma.ru |
| Julia Z |
| Ingrédients (32) |
|---|
| pour une génoise foncée |
| 4 œufs |
| 180 g de sucre |
| 75 g de farine |
| 110 g de fécule (maïs) |
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| edimdoma.ru |
| Kate |
| Ingrédients (17) |
|---|
| Composé |
| Pâte |
| 150 g de beurre ou de margarine |
| 100 g de sucre |
| 3 oeufs |
| Afficher tout (17) |
| Ingrédients (9) |
|---|
| 300 g de framboises |
| 120 g de chocolat blanc |
| 60 g de chocolat noir |
| 200 ml) lait |
| 300 ml de crème 33% |
| Afficher tout (9) |
| Ingrédients (20) |
|---|
| Pour les tartelettes |
| - 50 g de fécule |
| - 100 g de farine |
| - 1 oeuf |
| - 50 g de sucre |
| Afficher tout (20) |
| edimdoma.ru |
| Tatiana flocon de neige |
| Ingrédients (13) |
|---|
| Meringue |
| 3 gros blancs d'œufs de poule |
| 150 g) sucre |
| 0,5 sachet de vanilline (1 g) |
| 2 cuillères à soupe. des noix (j'ai des cacahuètes) |
Préparation de la pâte à choux.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Placer sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et incorporer la farine.
Remettez sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'une croûte commence à se former au fond, environ 2-3 minutes.
Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un bol. Ajouter les œufs un à un en remuant après chacun jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses avec une spatule. Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez à la vitesse la plus basse possible. Un mélangeur ordinaire avec des fouets ne fonctionnera pas. Surveillez constamment la consistance - la pâte ne doit pas devenir trop liquide. Par mesure de sécurité, il est préférable de battre le dernier œuf avec une fourchette et de l'ajouter par parties. La pâte doit être lisse et brillante.
Nous le transférons dans une poche à douille avec une douille ronde régulière d'un diamètre de 10-11 mm.
Cuisson du craquelin. Pour ce faire, broyez le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une pâte molle.
Abaisser la pâte entre deux couches de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 mm.
Mettez-le au congélateur.
Préparez la crème de framboise.
Battez les jaunes avec la moitié du sucre et de la fécule jusqu'à ce que le mélange devienne léger.
Nous passons les framboises au tamis. Vous devriez obtenir environ 200 g de purée. Ajoutez-y la moitié du sucre et du jus de citron, mettez sur le feu et portez à ébullition. Retirer du feu.
En remuant constamment avec un fouet, versez la purée de framboise dans le mélange de jaunes. Nous le remettons dans la poêle et le remettons sur le feu. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Placer dans un bol et couvrir d'un film alimentaire pour qu'il entre en contact avec la surface de la crème. Refroidissez complètement.
Préparez la crème anglaise.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Ajouter la farine et battre à nouveau. Portez le lait à ébullition. Verser sur le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant continuellement. Versez dans une louche propre et placez sur feu moyen.
Cuire en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez la louche du feu. Ajoutez le beurre quelques cubes à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite l'essence de vanille et le chocolat finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Transférez la crème dans un bol. Couvrir la surface d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, déposer des shu d'un diamètre d'environ 3,5 cm.
Sortez le craquelin étalé du congélateur. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, puis découpez des cercles d'un diamètre légèrement plus grand que le shu planté. Placez un cercle sur chaque shu et appuyez légèrement.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré, environ 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir. Coupez le tiers supérieur de chaque petit pain. Remplissez d'abord les gâteaux de crème de framboise.
Et puis la crème anglaise.
Couvrir avec des couvercles coupés.
Profitez de votre thé !
