Tomates et choux pour l'hiver Toutes les familles ne le préparent pas, car tout le monde n’a pas l’habitude de combiner ces 2 produits. Cependant, nous vous recommandons fortement d’essayer quelques recettes pour avoir une idée de la préparation et de la préparer chaque année pour votre famille.

Salades de chou et de tomates pour l'hiver

"Rhapsodie hongroise"

Ingrédients:

Tête de chou – 1 kg
- oignon moyen – 2 pcs.
- tomates – 1 kg
- poivron – 2 pcs.
- sucre cristallisé – 0,5 tasse
- acide acétique
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir
- du gros sel – 2 grosses cuillères

Étapes de cuisson :

Sélectionnez des fruits fermes et juteux à la peau douce. Lavez-les et coupez-les en tranches. Hachez finement la tête de chou et coupez la tige. Coupez le poivron en lanières. Coupez les oignons en lanières, en rondelles ou en demi-anneaux. Mélangez les légumes dans un grand récipient, exercez une forte pression dessus et laissez reposer 12 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser une casserole remplie de liquide, une pierre propre ou un poids en fonte. Une fois que le contenu commence à produire du jus, égouttez-le, mélangez-le avec du sucre cristallisé, de l'acide acétique, du sel, ajoutez les épices, remuez et emballez. Il ne reste plus qu'à sceller les coutures et, après refroidissement, à les transférer dans un lieu de stockage.

Préparez une autre recette.

Salade aux oignons

Tu auras besoin de:

Tête de chou – 300 g
- oignon – 2 pcs.
- tomates fraîches – 1 kg
- sucre semoule, sel - une petite cuillère chacun
- acide acétique – 5 cuillères à soupe

Étapes de cuisson :

Coupez la tête de chou en tranches carrées. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, mélangez-le avec le chou. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers, mélangez-les aux légumes. Remuer, mélanger avec du vinaigre, du sucre semoule, un verre d'eau bouillie réfrigérée, laisser reposer une heure. Transférer dans des bocaux, compacter légèrement, mélanger avec le reste de la marinade. Couvrir avec des couvercles et placer dans de l'eau froide pour stériliser. Une fois le liquide dans le récipient bouilli, stérilisez pendant 20 minutes. Gardez les préparations au frais.

Recettes de tomates et de chou pour l'hiver

Produits requis :

Piment de la Jamaïque
- grains de poivre noir
- aneth (ou graines sèches)
- feuille de laurier
- une gousse d'ail pelée
- racine de raifort
- tomates
- feuilles de chou

Préparation:

Vous pouvez également inclure plusieurs feuilles de cassis et de cerisier dans la recette et utiliser ses feuilles à la place de la racine de raifort. Coupez les tomates et le chou en gros morceaux. Réalisez une garniture en saumure : dissolvez 2 cuillères à soupe de sel de cuisine dans un litre d'eau. Versez la saumure chaude sur les légumes. Couvrir le dessus avec de la gaze. La saumure doit être changée de temps en temps. Il est conseillé de recouvrir le dessus avec un couvercle pour que le processus de fermentation commence. Apportez la pièce sur le balcon ou le sous-sol. Après 1 à 1,5 mois, vous pourrez déguster des légumes.

Ils s'avèrent tout simplement incroyables.

Tomates marinées au chou en bocaux

Produits requis :

Feuilles de chou
- carotte
- ail
- Raifort

Préparation:

Placez les tomates et le chou lavés dans des récipients de trois litres, puis commencez à préparer la garniture en saumure. Pour ce faire, mélangez 250 g de sel, la même quantité de sucre et 10 litres d'eau. Faire bouillir, verser la saumure chaude dans le récipient, couvrir le dessus de gaze, laisser dans une pièce tiède pour que la préparation commence à fermenter. Retirez la gaze, couvrez-la de capuchons en nylon et emportez-la au sous-sol pour la ranger.

Préparez et.

Voici une autre variante intéressante :

Ingrédients:

Oignon – 2 pièces.
- tomates – 1 kg
- poivron – 2 pcs.
- tête de chou – 1 kg

Pour la garniture de la marinade :

Sel – 50 g
- pois de senteur
- poivre noir
- acide acétique - 250 ml
- sucre semoule – 90 g

Étapes de cuisson :

Sélectionnez de bonnes tomates. Ils doivent avoir une peau fine et élastique. Lavez soigneusement les fruits, coupez-les en tranches et hachez les têtes de chou. Retirez-en les tiges. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer les légumes préparés dans un bol ou une casserole en émail et placer sous presse pendant 10 heures. Couvrir avec un couvercle et placer une brique dessus. Pendant que les fruits libèrent du jus, lavez et chauffez soigneusement les bocaux. Égouttez le jus, ajoutez le sucre semoule, le poivre, l'acide acétique, remuez. Placez le récipient sur feu doux et laissez cuire 10 minutes. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement avec des couvercles métalliques. Enveloppez les aliments en conserve finis dans une couverture, maintenez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent et envoyez-les au sous-sol.

Préparez et.

Recette avec du sucre et des oignons

Ingrédients:

Tomate fraîche – 1 kg

- gros oignon – 2 pcs.
- acide acétique – 5 cuillères à soupe
- sel – 1 grande cuillère

Étapes de cuisson :

Tout d’abord, nettoyez et chauffez les récipients de sertissage. Il est très pratique d'utiliser le four à cet effet. Les bocaux sont placés ici encore humides. Pour la stérilisation, 150 degrés suffiront. Les plats ne doivent pas rester au four plus de 10 minutes. Faire bouillir les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Épluchez les légumes, retirez les queues et lavez-les soigneusement.

Coupez les tomates en petites tranches, l'oignon en quartiers et les feuilles de chou en morceaux carrés. Mélanger les légumes dans un grand bol ou une casserole. Ajouter le sucre cristallisé et le sel, ajouter l'acide acétique. Ajoutez un verre d’eau bouillie, mais pas froide. Remuez le contenu, laissez reposer le mélange pendant exactement une heure jusqu'à ce que le jus sorte. Dès qu'une heure s'est écoulée, placez la pièce obtenue dans des bocaux et remplissez-la avec le reste de la saumure. Roulez la salade sous les couvercles et rangez-la au placard.

Essayez-le aussi.

Légumes marinés

Ingrédients:

Tête de chou moyenne
- feuille de laurier, épices éventuelles
- tête d'ail – 3 pcs.
- tomates – 2 kg
- eau – 9 litres
- piment de la Jamaïque – 12 pcs.
- eau – 9 litres
- de gros sel
- sucre cristallisé – 3 pcs.

Étapes de cuisson :

Lavez soigneusement les bocaux en ajoutant du soda (pas besoin de stériliser). Hachez finement les feuilles de chou. Rincez les tomates. Placer les ingrédients sélectionnés : ail, épices, inflorescences d'aneth. Superposez les légumes. Il faut commencer par le chou et finir par lui. Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre semoule dans l'eau bouillante, laissez bouillir 10 minutes. Répartissez la saumure de manière égale et versez-la dans deux moules. Remplissez les bocaux deux fois de saumure bouillante, ajoutez du vinaigre une troisième fois, remplissez enfin d'eau bouillante et fermez hermétiquement. Le deuxième récipient est nécessaire précisément pour compléter le remplissage final et compléter la quantité de liquide manquante.

Il a aussi un goût particulier.

Choucroute aux tomates

Tu auras besoin de:

Ail
- tomates
- sucre et sel
- chou tardif
- carotte

Préparation:

Râpez les feuilles de chou. Coupez les carottes en longs morceaux et hachez-les sur une râpe spéciale conçue pour les salades coréennes. Incorporer les légumes hachés. Retirez les points de fixation des tiges des tomates. Placez une gousse d'ail dans le trou obtenu (en la pressant légèrement). Remplissez en couches en alternant avec les tomates et les carottes. Le dessus du récipient doit être rempli de tranches de chou. Préparez une saumure : dissolvez 2 cuillères à soupe de sel et de sucre semoule dans un litre d'eau. Laissez le chou pendant 3-4 jours, en le laissant à température ambiante. Couvrez avec un couvercle en nylon et placez-le dans la cave ou sur l'étagère du réfrigérateur.

recette de raifort

Ingrédients:

Racine de raifort - ? PC.
- ail - ? lunettes
- une demi-tête de chou
- feuilles de cerisier, cassis, raifort
- eau potable – 1 litre
- du gros sel – 2 grosses cuillères
- petits pois au piment de la Jamaïque

Étapes de cuisson :

Coupez le chou en gros morceaux, retirez la tige. Préparez une saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante. Placez les tomates et le chou dans des bocaux ou dans un plat émaillé. Remplissez de saumure chaude, mais pas bouillante ! Couvrir le dessus du récipient avec de la gaze et un couvercle. Assurez-vous de fournir une circulation d'air pour que les légumes puissent respirer. Le tissu doit être changé périodiquement. Emportez la poêle à la cave ou sur le balcon. Il faudra environ un mois pour une fermentation parfaite.

Salade de poivrons doux et carottes

Tu auras besoin de:

Persil à l'aneth
- carotte
- oignon
- tomates
- poivron
- tete de chou
- acide acétique
- sel aux épices
- feuille de laurier

Étapes de cuisson :

Hachez le chou et coupez les tomates en gros morceaux. Coupez les poivrons en fines lanières dans le sens de la longueur. Râpez la carotte, coupez l'oignon en demi-anneaux, hachez les légumes verts. Mélangez les légumes dans un récipient, ajoutez le laurier et les épices. Placez le récipient sur le feu et faites bouillir la salade pendant 10 minutes après le début de l'ébullition. À la toute fin, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale. Stérilisez au préalable les bocaux avec couvercles. Pour cela, conservez-les dans l'eau bouillante pendant 12 minutes. Après avoir roulé et refroidi à l'envers, transférez-le dans une zone de stockage spéciale.

Concombres aux tomates, chou pour l'hiver

Produits requis :

Oignon - ? kg
- carottes – 0,5 kg
- kilo de concombres
- sucre semoule – 25 g
- tomates – 0,5 kg
- poivron doux – 0,5 kg
- sel de table – 50 g
- acide acétique – 75 ml
- huile végétale – 200 ml
- poivron - ? kg

Étapes de cuisson :

Lavez et épluchez soigneusement les légumes. Coupez le poivron et l'oignon en lanières. Coupez le chou en petites lanières. Blanchir les tomates et les couper en tranches. Retirez la peau du concombre et coupez-le en fines lanières. Placer les légumes dans un récipient, mélanger avec du sucre semoule, de l'huile végétale et de l'acide acétique. Remuer délicatement et laisser mijoter 3 minutes. Dès que le temps est écoulé, placez dans des bocaux chauffés et stérilisez pendant 5 minutes. Enroulez immédiatement les conteneurs pour l'hiver. Pour refroidir, retournez le bas. Pour que le refroidissement se fasse lentement, n'oubliez pas d'envelopper les rouleaux dans une couverture chaude.

Les tomates et le chou sont une merveilleuse combinaison de légumes. Les préparations à partir de ces légumes sont savoureuses, originales et aromatiques. Vous pouvez les mettre en toute sécurité sur la table à manger et faire plaisir à votre famille et vos amis. Nous sommes sûrs qu'ils les apprécieront et leur demanderont de se préparer davantage pour l'année prochaine.

Pas un seul festin familial n'est complet sans tomates et choux marinés et salés. Le goût de la ménagère qui prépare ce plat est le principal critère de son savoir-faire.

Même si en été vous devrez travailler un peu dur en cuisine, vos efforts porteront pleinement leurs fruits lorsque toute la famille se régalera de plats délicieux et sains tout au long de l'hiver.

Après tout, les aliments fermentés contiennent des bactéries bénéfiques qui ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et les organes digestifs. De plus, les tomates et le chou conservent parfaitement leurs qualités vitaminiques naturelles. Voici quelques recettes utiles pour profiter de ce produit en automne et en hiver.

Recette 1. Tomates salées au chou

Placer au fond d'une grande casserole :

Aneth (les parapluies sont indispensables, sinon vous pouvez les remplacer par des graines sèches),
. racine de raifort,
. gousses d'ail pelées,
. grains de poivre noir,
. piment de la Jamaïque,
. feuille de laurier (facultatif).

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de cerises ou de cassis, la racine de raifort peut être remplacée par des feuilles.

Tomates lavées et
. chou, coupé en gros morceaux (une petite tête est coupée en 4-5 morceaux et la tête est retirée).

Comment cuisiner:

Préparez ensuite la saumure, 2 cuillères à soupe bombées de sel pour 1 litre d'eau. Versez la saumure chaude sur le chou et les tomates.
Nous couvrons le dessus avec de la gaze, il faudra le changer périodiquement et nous couvrons le dessus avec un couvercle, mais pas hermétiquement, pour que le processus de fermentation ait lieu, l'air doit pénétrer dans la casserole, sinon les tomates pourraient s'étouffer.

Ensuite, nous emportons la casserole sur le balcon ou au sous-sol. Vous pourrez déguster des légumes en seulement un mois et demi.

Mais cette recette est bonne à utiliser jusqu'à la fin de l'automne, les tomates ne peuvent pas être conservées plus longtemps dans une poêle.

Recette 2. Tomates marinées au chou en bocaux

Voici un exemple de bonne recette de marinage pour l'hiver. Pour préparer des tomates et du chou marinés pour l'hiver, il vous faut également :

Coupez le chou en gros morceaux, mais pour qu'ils rentrent dans le bocal,
. tranches de carottes,
. du raifort et
. ail.

Comment cuisiner:

Placez les tomates et le chou lavés dans des bocaux de trois litres et commencez à préparer la saumure.

Pour 10 litres d'eau, 250 g de sel et 250 g de sucre, porter à ébullition et verser des pots chauds de tomates et de chou, recouvrir de gaze, laisser fermenter dans un endroit tiède pendant environ un mois.

Ensuite, nous retirons la gaze, la fermons avec des couvercles en nylon et l'envoyons au sous-sol jusqu'à l'hiver.

Recette 3. Tomates marinées au chou pour l'hiver

Encore une bonne recette. Nous aurons besoin:

1 kg de chou ;
. 2 pièces. Poivron;
. 1 kg de tomates ;
. 2 pièces. oignon.

Pour la marinade :

100g de sucre,
. 250 ml de vinaigre,
. poivre noir et
. des pois parfumés,
. 50 g de sel.

Comment cuisiner:

Nous choisissons de bonnes variétés de tomates, élastiques à peau fine et charnues. Nous lavons soigneusement les tomates et les coupons en tranches, déchiquetons le chou, retirons les têtes de chou, retirons les graines du poivron et coupons en lanières.

Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-anneaux s'il est très gros. Placez tous les légumes pelés et lavés dans une casserole ou un bol en émail et placez sous pression pendant 10 à 12 heures.

Vous pouvez couvrir avec un couvercle et mettre une brique dessus. Pendant que les légumes libèrent leur jus, lavez et stérilisez bien les bocaux. Puis égouttez le jus, ajoutez le sucre, le vinaigre et le poivre, mélangez.

Mettez la poêle sur feu doux et laissez cuire 10 minutes. Nous les répartissons dans des bocaux et les fermons avec des couvercles métalliques pour l'hiver. Nous enveloppons les aliments en conserve finis dans une couverture et les gardons là jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis les envoyons au sous-sol.

C'est ainsi qu'il est facile de préparer des tomates et du chou salés pour l'hiver pour toute la famille. Bon appétit!

Il n’est pas toujours possible pour les tomates d’atteindre leur maturité technique sur nos parcelles. Le plus souvent, à la fin de la saison chaude, des fruits non mûrs restent sur les buissons. Ce serait dommage de les jeter, car en été, nous avons dû faire beaucoup de travail. Heureusement, il existe de nombreuses recettes intéressantes dans lesquelles les tomates vertes sont les principaux ingrédients. Il s'avère savoureux et sain.

Règles de base pour préparer les salades

Si vous décidez d'utiliser des tomates vertes pour faire des salades, vous devez alors respecter certains points :

1. Pour une collation, vous devez prendre des fruits charnus, sinon au lieu de salade, vous vous retrouverez avec du porridge.
2. Les fruits doivent être fermes, sans pourriture ni fissures.
3. Avant de préparer des salades, les tomates vertes doivent être trempées. Le fait est qu'ils contiennent un poison nocif pour l'homme - la solanine. Pour vous en débarrasser, vous pouvez faire tremper les fruits dans de l'eau froide pendant 2-3 heures ou dans de l'eau salée pendant une heure, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Ensuite, les tomates doivent être lavées à l'eau claire.
4. Il n'est pas nécessaire de prendre uniquement des tomates vertes, les brunes conviennent également à la salade de choux.
5. Tous les légumes utilisés dans la salade doivent être soigneusement lavés et pelés, comme l'exige la recette.

Options de salade

Salade du chasseur

On ne sait pas pourquoi l'apéritif a reçu un tel nom, car la recette utilise des produits assez familiers aux Russes et qui n'ont rien à voir avec la chasse.

• 1 kg de tomates vertes ou brunes ;
• 1 kg de chou ;
• 2 gousses de piment fort ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 7 feuilles de laurier ;
• 2 oignons ;
• 250 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 90 grammes de sucre ;
• 60 grammes de sel.

1. Coupez les tomates lavées en tranches de taille moyenne et l'oignon en demi-anneaux. Coupez la queue du piment. Si vous voulez que la salade soit très épicée, vous pouvez laisser les graines. Nous avons également coupé les poivrons en rondelles. Râpez le chou en lanières.
2. Placer les légumes dans un récipient émaillé, presser avec un petit poids et laisser reposer 12 heures.

• Le jus libéré par les légumes doit être égoutté. Ensuite, vous devez sucrer et saler, ajouter le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, les feuilles de laurier. Placez le récipient sur la cuisinière à feu doux et attendez que le mélange bout. Cuire pas plus de 10 minutes.
• Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme et l'ail. Au bout de 2 minutes, répartissez la salade de choux aux tomates vertes dans des bocaux et roulez aussitôt. Les bocaux et les couvercles en verre doivent être lavés à l'eau chaude et au soda, rincés et chauffés à la vapeur pendant au moins 10 à 15 minutes.

La salade de tomates vertes est un excellent ajout à n'importe quel repas.

Arc-en-ciel de vitamines

Nous sommes habitués au fait qu'un arc-en-ciel apparaisse dans le ciel après la pluie. Mais ce phénomène peut également se produire sur votre table si vous préparez une délicieuse salade vitaminée, dont les principaux ingrédients sont le chou et les tomates vertes. Mais les légumes ajoutés donneront à l'apéritif non seulement un goût particulier, mais aussi multicolore. Donnons du plaisir à nous-mêmes et à notre famille et préparons un arc-en-ciel vitaminé.

Malgré le fait qu'il existe de nombreux produits dans la liste des ingrédients, ils sont tous tout à fait accessibles à tout Russe :

• chou – 2 kg;
• petites tomates vertes - 2 kg;
• carottes – 1 kg;
• 5 têtes d'ail;
• poivron rouge ou orange – 1 kg;
• graines d'aneth et de coriandre - 4 cuillères à café chacune;
• boutons de clou de girofle - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 10 petits pois chacun ;
• feuille de laurier – 8 feuilles;
• essence de vinaigre - 4 cuillères à soupe;
• huile végétale – 8 grandes cuillères;
• sel – 180 grammes;
• sucre cristallisé – 120 grammes.

1. Coupez le chou pelé en dames et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Broyez-le pour libérer le jus, ajoutez le poids et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
2. Remplissez le chou d'eau propre, rincez et égouttez-le dans une passoire.
3. Nous lavons tous les légumes, puis coupons les tomates vertes lavées et pelées en tranches moyennes.
4. Retirez les coques de l'ail et coupez les gousses en deux parties.
5. Après les avoir épluchées, coupez les carottes en cubes de 0,5 sur 3 cm.
6. Coupez les queues des poivrons, secouez les graines et retirez les cloisons. Nous les coupons de la même manière que les carottes.
7. Ajouter les légumes hachés au chou. Mélangez soigneusement pour ne pas perturber l'intégrité des tranches de tomates vertes.

• Placer les feuilles de laurier et les épices dans des bocaux stériles, puis les légumes.
• Lorsque les bocaux sont remplis, préparons la marinade. Faites bouillir 4 litres d'eau, ajoutez le sucre, le sel, faites bouillir à nouveau, puis ajoutez l'essence de vinaigre.
• Versez immédiatement la marinade dans les bocaux et d'en haut jusqu'au cou - l'huile végétale.
• Nous enroulons les bocaux avec du chou et des tomates vertes, les retournons et les enveloppons dans une serviette. Laisser dans cette position jusqu'à ce que le contenu des bocaux ait refroidi.

La salade de chou aux tomates vertes se conserve parfaitement même sur l'étagère inférieure des armoires de cuisine.

Option avec stérilisation

Pour préparer une délicieuse collation, nous devons nous approvisionner en :

• tomates vertes – 1 kg;
• chou blanc – 1 kg;
• oignon - 2 têtes;
• poivrons doux – 2 pièces;
• sucre cristallisé - 3,5 cuillères à soupe rases;
• sel – 30 grammes;
• vinaigre de table 2 cuillères à soupe ;
• poivre noir - 6 petits pois chacun.

La découpe et la préparation initiale pour la préparation de la salade sont similaires à l'option précédente. Au bout de 12 heures, égouttez le jus, ajoutez tous les autres ingrédients indiqués dans la recette et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.

Placer dans des bocaux préparés et stériliser dans de l'eau bouillante. Rouler et mettre dans un endroit frais pour le stockage.

Conclusion

La salade de tomates vertes et de chou peut être servie comme apéritif ordinaire. Mais si vous faites preuve d'imagination, ajoutez-y des concombres frais, des oignons verts, du persil haché ou de l'aneth, vous obtiendrez un plat incroyablement savoureux et sain qui vous rappellera l'été. Vous pouvez servir la salade avec de la viande, du poisson et de la volaille. Mais même s'il y a des pommes de terre bouillies ordinaires sur la table, un apéritif composé de chou et de tomates sera utile. Bon appétit à tous !

Salade de tomates vertes et choux pour l'hiver

Les tomates vertes peuvent être utilisées pour préparer d’étonnantes salades d’hiver. Ils se marient bien avec le chou et autres légumes de saison. Cet apéritif accompagnera harmonieusement poissons, viandes et autres plats.

Salade « Chasseur » de tomates vertes et choux

• tomates vertes – 2 kg;
• concombres – 2 kg;
• chou blanc – 1,5 kg;
• poivron – 2 kg;
• oignons – 500 g;
• ail – 5 gousses;
• sel de table - au goût;
• essence de vinaigre – 10 ml pour 1 litre de salade ;
• huile végétale – 2 c. pour 1 litre de salade ;
• herbes fraîches - au goût.

Préparez les légumes. Pour ce faire, ils doivent être lavés et nettoyés. Coupez les carottes en fines lanières. Hachez finement l'oignon. Coupez les tomates vertes en tranches ou en cubes, les poivrons en lanières. Hachez finement le chou blanc.

Mélanger les légumes dans une casserole profonde, ajouter l'ail passé au pressoir, saler et laisser reposer quelques heures. Pendant ce temps, les produits libéreront du jus.

Transférez la salade dans des bocaux pré-stérilisés et placez-les au bain-marie. Gardez environ 10-15 minutes. Roulez ensuite avec des couvercles métalliques et laissez refroidir complètement sous une couverture chaude.

Salade épicée de tomates vertes et de chou

• tomates vertes – 1 kg;
• chou blanc – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• piment – ​​2 pièces;
• grains de poivre – 10 pièces;
• piment de la Jamaïque – 7 pièces;
• feuille de laurier – 7 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme – 250 ml ;
• sucre cristallisé – 90 g;
• sel de table – 30 gr.

Coupez les tomates vertes en petites tranches, les oignons en demi-rondelles et les piments forts en fines rondelles.

Placer tous les légumes préparés dans une casserole émaillée de taille suffisante, couvrir d'une assiette inversée et placer un poids. Laissez dans cette position pendant 12 heures.

Passé ce délai, égouttez le jus libéré. Ajouter le sucre et le sel. Placer la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre et les épices.

Placez la salade préparée chaude dans des bocaux propres et stérilisés et roulez-la.

Salade cubaine aux tomates vertes et chou

• tomates vertes – 2 kg;
• chou blanc – 1,7 kg;
• poivron doux – 1,5 kg;
• carottes – 500 gr;
• oignons – 500 g;
• ail - au goût;
• essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe;
• huile végétale – 1 tasse.

Placer le chou et les carottes finement râpés, hachés sur une râpe coréenne, dans une grande poêle émaillée. Ajoutez ensuite les oignons coupés en demi-rondelles et les lanières de poivron.

Préparez la marinade. Faire bouillir l'huile végétale avec le sucre, le sel, le poivre et le laurier. Versez le liquide obtenu sur la salade et mélangez bien. Placer ensuite dans des bocaux propres et secs et stériliser pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retirez les bocaux et ajoutez ½ cuillère à café dans chacun. essence de vinaigre, rouler avec des couvercles métalliques.

Salade « tendre » de tomates vertes et choux

• tomates vertes – 1 kg;
• chou blanc – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• oignons – 1 kg;
• huile végétale – 2 tasses;
• sel – 3 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu – 2 c.

Coupez l'oignon en petits cubes, mélangez-le avec 1 c. saler et laisser reposer 12 heures. Coupez le poivron en courtes lanières étroites. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le chou. Coupez les tomates en cubes.

Mélanger tous les ingrédients avec du sel et laisser reposer 12 heures.

Pressez ensuite le jus, ajoutez l'huile, le poivre noir et remuez à nouveau. Disposez la salade dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

Salade de tomates vertes et choux pour l'hiver - Comment la préparer

Ce site culinaire vous apprendra à cuisiner de délicieux plats dans une mijoteuse, un cuiseur vapeur dans une friteuse à air, ainsi qu'à préparer des salades et des soupes.

Comment préparer une salade de tomates vertes et de choux pour l'hiver ?

Vous pouvez préparer la salade « Hunter » à partir de tomates vertes et de chou.

Pour 1 litre de salade il nous faudra :

200 g de tomates vertes

300 g de chou blanc

200 g de poivron

1 gousse d'ail

Persil, aneth au goût

Sel au goût (la salade doit paraître un peu salée)

2 cuillères à soupe d'huile végétale

10 grammes d'essence de vinaigre (par pot d'un litre).

Et donc nous commençons à cuisiner.

Lavez et nettoyez les légumes.

Coupez les carottes en lanières de taille moyenne et émincez finement l'oignon. Épluchez les poivrons des graines et coupez-les en cubes. Coupez les concombres en grosses lanières. Coupez les tomates vertes en cubes. Râpez finement le chou.

Ajouter l'ail écrasé, le sel et laisser infuser 2 heures pour que les légumes libèrent du jus.

Chauffer ensuite sans porter à ébullition. En fin de chauffage, ajoutez l'huile végétale et l'essence de vinaigre.

Transférez la salade dans des bocaux stérilisés et placez-les au bain-marie pendant 10 à 15 minutes.

Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

je te propose de cuisiner salade de tomates vertes à la choucroute. Le goût est harmonieux, la salade peut être ouverte en hiver et prête à servir directement du bocal, vous pouvez également l'assaisonner avec des oignons et de l'huile végétale au goût.

Pour vous préparer, vous aurez besoin des éléments suivants des produits:

parmi les légumes, prenez des tomates vertes - 1 kg, de la choucroute - 1,5 kg, des oignons - 1 kg.

Pour remplir 1 litre d'eau, vous aurez besoin de sel - 30 à 40 g, de sucre - 50 g, de poivre noir - 10 à 12 g, de feuilles de laurier - trois à quatre morceaux, de piment de la Jamaïque - trois à quatre morceaux.

Quand tout est prêt, commençons salade.

Pour retirer la peau d'une tomate, placez-la dans l'eau bouillante pendant une à trois minutes, puis placez-la brièvement dans l'eau froide. Après avoir retiré la peau, coupez-le en fines tranches.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Prenez de la choucroute fraîche et appuyez un peu pour égoutter l'excès de jus.

On met tous les légumes dans des bocaux, puis on les remplit de garniture chaude, après quoi on pasteurise à une température de 85°C : pour des bocaux de 0,5 litre - 15 minutes, pour des bocaux de 1 litre - 25 - 30 minutes.

Après cela, les pots peuvent être emballés jusqu'à l'hiver et stockés dans un endroit approprié.

Comment préparer une salade de tomates vertes et de choux pour l'hiver ?

Vous pouvez préparer la salade « Hunter » à partir de tomates vertes et de chou. Pour 1 litre de salade il nous faudra : 200 g de tomates vertes 200 g de concombres 300 g de chou blanc 200 g de poivron 1

Tête de chou moyenne;

Deux kilos de tomates ;

Trois à quatre têtes d'ail ;

Trois verres de sucre ;

Hachez finement le chou.

Variétés tardives de chou;

Hachez finement le chou.

Incorporer le chou et les carottes.

Feuille de laurier (facultatif);

Un litre d’eau potable ;

Deux oignons moyens ;

Coupez le béret en lanières.

Un kilo de chou-fleur ;

Six grains de poivre ;

Deux cuillères à soupe de gros sel.

Un kilo de tomates vertes ;

Un kilo de chou dense ;

Trois oignons moyens ;

Un ou deux poivrons ;

Le chou mariné avec des betteraves, des tomates vertes, des carottes, de l'ail et des herbes fraîches s'avère non seulement très savoureux et croustillant, mais aussi incroyablement beau. Le jus de betterave donne à l'apéritif une belle couleur rubis, tandis que les betteraves et les tomates lui confèrent un subtil goût original.

Deux carottes moyennes ;

Un kilo de tomates vertes ;

Gros sel gemme;

Un demi-verre de vinaigre de table.

Coupez les tomates en tranches.

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Choisissez une recette pour préparer du chou et des tomates pour l'hiver, ainsi que

Chou aux tomates pour l'hiver, une préparation universelle, un plat merveilleux pour tous les jours et sur la table des fêtes pour la viande frite, cuite au four et mijotée

Chou aux tomates pour l'hiver : aigre-doux, salé, mariné, mariné. Les secrets du marinage idéal du chou et des tomates pour l'hiver

Il est impossible d'imaginer une table russe sans choucroute, chou mariné et salé.

Nos ancêtres ont également rétabli l'approvisionnement en vitamine C vitale grâce à la choucroute (les agrumes n'étaient pas disponibles à cette époque pour des raisons évidentes). Juste au milieu de l'hiver, le corps perd cette vitamine et le chou juteux, croustillant, aigre-doux vient à la rescousse. Si vous le faites fermenter ou le faire mariner avec des tomates, des oignons, des poivrons, des pommes, vous pouvez obtenir des options beaucoup plus variées en goût et en propriétés bénéfiques.

Chaque femme au foyer devrait apprendre à saler le chou pour l'hiver. À partir du chou récolté à l'automne, vous pouvez cuisiner de la soupe aux choux, des soupes, du bortsch et des ragoûts, préparer des vinaigrettes et des salades, cuire des tartes et faire frire des tartes. Assaisonné d'huile de tournesol aromatique, mélangée à de fines rondelles d'oignon, il peut devenir un plat à part. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, de la viande hachée, ou le manger tel quel, avec du pain noir.

Chou aux tomates pour l'hiver - principes généraux de préparation

Saler, fermenter ou mariner du chou avec des tomates pour l'hiver est bien plus intéressant que de simplement broyer des feuilles hachées avec du sel et des carottes. En plus des avantages incontestables, cette option de préparation vous permettra d'obtenir au moins sept ou huit, voire dix ou douze saveurs différentes d'un plat aussi simple en apparence.

Le chou et les tomates pour l'hiver ne sont pas aussi simples qu'il y paraît. Diverses méthodes de transformation, épices, herbes, épices, jouer avec la quantité de certains ingrédients peuvent lui donner du piquant, du piquant ou de la douceur, rehausser l'acidité et l'arôme.

Pour rehausser l'arôme et le goût du chou et des tomates pour l'hiver, on utilise le plus souvent des graines d'aneth, des carottes, du vinaigre, des oignons et de l'ail, des poivrons et des herbes. Mais si vous ajoutez des poivrons et du raifort, des pommes et des canneberges marinées à la préparation, le goût du chou se révélera plus éclatant et le plat lui-même acquerra de l'individualité. Si l'on considère que non seulement le chou blanc, mais aussi le chou-fleur, le chou rouge, le chou de Milan, le chou de Bruxelles et le chou-rave mûrissent dans les jardins, alors le nombre de recettes devient très impressionnant.

Il existe différentes manières de traiter les têtes de chou. Il est haché, coupé en gros morceaux, coupé en carrés et salé avec une tête de chou entière. Les tomates sont prises entières, coupées en morceaux, coupées en rondelles. Avant le marinage, les légumes doivent être lavés et débarrassés des tiges, des graines et des pelures. Les bocaux scellés à chaud doivent être refroidis avec les couvercles baissés sous une couverture chaude.

Chou aux tomates pour l'hiver, mariné en bocal

L'option la plus simple pour préparer du chou et des tomates pour l'hiver deviendra certainement l'une des recettes les plus préférées d'une femme au foyer novice. Cette préparation ne se détériore pas dans les conditions ambiantes (elle peut facilement rester sous un lit ou dans un garde-manger jusqu'à deux ans) et nécessite un minimum d'ingrédients et de temps de préparation. Et les pots n’ont pas besoin d’être stérilisés !

• tête de chou moyenne;
• deux kilogrammes de tomates;
• trois à quatre têtes d'ail;
• épices préférées et feuille de laurier;
• 10-15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 9 litres d'eau ;
• trois verres de sucre ;
• un verre de gros ou moyen sel.

Rincez bien les bocaux avec du soda, mais ne les stérilisez pas.

Hachez finement le chou.

Mettez les épices et l'ail nécessaires dans les bocaux, aneth si désiré.

Disposez le chou et les tomates en couches, en commençant par le chou et en terminant par le même.

Préparez la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans l'eau bouillante et en faisant bouillir pendant dix minutes. Répartissez la saumure dans deux casseroles à peu près également.

Remplissez les bocaux deux fois de saumure bouillante, ajoutez du vinaigre à la saumure pour la troisième fois, remplissez complètement et fermez hermétiquement.

Le deuxième bac avec de la saumure est nécessaire précisément pour le troisième remplissage final, afin de compléter la quantité de liquide manquante.

Chou mariné aux tomates pour l'hiver

Le chou et les tomates pour l'hiver peuvent être préparés sans vinaigre. L'arôme de la préparation ne sera pas piquant et les carottes et l'ail frais rendront le goût sucré. Le design original des tomates à l'ail vous permet de les utiliser sur la table comme collation à part. La choucroute donnera non seulement un goût incroyable au bortsch, mais elle sera également bonne avec de l'huile végétale.

Hachez finement le chou.

Coupez les carottes en longs bâtonnets fins ou hachez-les sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.

Incorporer le chou et les carottes.

Pour les tomates, retirez le point d’attache de la tige. Placez une gousse d'ail dans le trou obtenu en la pressant légèrement, l'extrémité pointue vers l'intérieur.

Remplissez le pot en couches en alternant le chou avec les carottes et les tomates.

Le dessus du pot doit être rempli de chou.

Préparez la saumure : dissolvez deux cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau bouillante.

Vous devez faire fermenter le chou pendant trois à quatre jours, en laissant le pot dans la pièce.

Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur ou à la cave.

Chou aux tomates pour l'hiver « Slave salé au raifort »

Le chou salé aux tomates pour l'hiver selon la recette classique est préparé avec des parapluies à l'aneth. Si vous ajoutez un peu de racine de raifort dans les bocaux pendant la fermentation, vous obtiendrez un plat incroyablement aromatique avec une légère amertume. Le raifort fait partie des légumes traditionnels de la cuisine slave. Son goût amer et piquant confère au chou et aux tomates une fraîcheur et un croquant particuliers pour l'hiver. Les ingrédients sont indiqués arbitrairement, il n'est pas nécessaire de respecter certaines proportions.

• chou (1-2 têtes);
• tomates (un kilo ou deux);
• une demi-grosse racine de raifort;
• un demi-verre d'ail (plus ou moins possible);
• pois noirs et piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier (facultatif);
• feuilles de cerise, de cassis, de raifort (facultatif);
• litre d'eau potable;
• deux grandes cuillères de sel moyen ou gros.

Coupez le chou en gros morceaux (quatre à cinq), coupez la tige.

Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau bouillante.

Placez le chou et les tomates dans des bocaux ou dans un plat émaillé. Versez la saumure chaude, mais pas bouillante.

Couvrez le dessus du récipient avec de la gaze et un couvercle, en assurant la circulation de l'air afin que le chou et les tomates ne « s'étouffent ». La compresse de gaze devra être changée périodiquement.

Emportez la casserole ou le pot dans la cave, sur le balcon, au sous-sol - au froid.

Pour que le chou fermente parfaitement, vous devez attendre au moins un mois, puis l'utiliser activement. Le fait est que le chou et les tomates ainsi fermentés ne peuvent pas être conservés longtemps. Il doit être consommé avant le début de l'hiver.

Chou aux tomates pour l'hiver « Rhapsodie hongroise »

Les oignons, les tomates, les poivrons verts et le paprika sont toujours présents dans les plats traditionnels hongrois. Leur entreprise s'est avérée aimer le chou blanc russe. La recette du chou aux tomates pour l'hiver «Rhapsodie hongroise» ne contient pas d'eau, son goût est donc piquant, aigre-doux.

• kilogramme de chou;
• deux gros poivrons;
• kilogramme de tomates;
• deux oignons moyens;
• un demi-verre de sucre;
• un verre de vinaigre 9% ;
• pois noirs et/ou piment de la Jamaïque;
• deux cuillères à soupe de sel moyen ou gros.

Pour le marinage, vous devez sélectionner des tomates juteuses et élastiques à la peau délicate. Lavez les fruits et coupez-les en tranches.

Hachez finement le chou et coupez la tige.

Coupez le béret en lanières.

Coupez les oignons en demi-anneaux ou en rondelles.

Placer les légumes dans une grande casserole émaillée, exercer une forte pression dessus et laisser reposer 12 heures. Comme pression, vous pouvez utiliser une pierre lavée, une casserole d'eau de plus petit diamètre ou un poids en fonte, en le plaçant sur une assiette ou une planche.

Lorsque les légumes cèdent leur jus, il faut l'égoutter, le mélanger avec du sucre et du vinaigre et ajouter du sel.

Remettez le jus dans la casserole, laissez mijoter son contenu à feu doux pendant 10 minutes, versez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Chou aux tomates pour l'hiver « Original »

Non seulement le chou blanc ordinaire peut devenir l'héroïne d'une recette. Une excellente collation hivernale peut être préparée à partir de chou-fleur et de tomates pour l'hiver. Le goût sucré original complète parfaitement les plats de viande et de légumes.

• kilogramme de chou-fleur;
• un kilo de tomates rouges juteuses;
• une cuillère de sucre;
• une cuillère à soupe et demie de vinaigre 9% ;
• six grains de poivre ;
• une cuillerée de cumin;
• Feuille de laurier;
• deux cuillères à soupe de gros sel.

Épluchez les tomates et réduisez-les en purée épaisse à l'aide d'une passoire.

Coupez le chou en morceaux et couvrez d'eau froide pendant une demi-heure.

Faites bouillir le chou dans une nouvelle portion d'eau avec le laurier et les graines de carvi pendant cinq minutes maximum après l'ébullition.

Assaisonnez la purée de tomates avec du sucre, du sel, laissez cuire cinq minutes, puis ajoutez le vinaigre et remuez.

Placez les inflorescences de chou bouilli dans des bocaux, ajoutez le jus de tomates râpées jusqu'au cou et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation.

Stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant dix minutes, les bocaux d'un litre et de « sept cents » pendant respectivement 25 et 35 minutes.

Chou aux tomates pour l'hiver « Picant »

• kilogramme de tomates vertes;
• un kilo de chou dense;
• trois oignons moyens;
• un ou deux poivrons ;
• un demi-verre de sucre;
• un verre de vinaigre 9%.

Coupez les tomates vertes en fines tranches.

Coupez le poivron en longs morceaux.

Mélangez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Laisser libérer le jus.

Disposez les légumes dans des bocaux. Appliquer un sceau sur des bâtons de bois posés en croix afin que les légumes soient recouverts de saumure. Stérilisez les bocaux.

Chou aux tomates pour l'hiver « Winter Dawn »

Le chou mariné avec des betteraves, des tomates vertes, des carottes, de l'ail et des herbes fraîches s'avère non seulement très savoureux et croustillant, mais aussi incroyablement beau. Le jus de betterave donne à l'apéritif une belle couleur rubis, les betteraves et les tomates lui donnent un goût subtil et original.

• tete de chou;
• deux petites ou une grosse betterave ;
• deux carottes moyennes ;
• verdure;
• tête d'ail;
• kilogramme de tomates vertes;
• gros sel gemme;
• un demi-verre de vinaigre de table.

Coupez le chou en quatre parties en coupant la tige. Coupez-le en morceaux assez gros.

Placez le chou dans un grand bol, saupoudrez de sel au goût et exercez une pression dessus. Laisser poser une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, écrasez un peu le chou avec vos mains et remettez-le sous poids pendant 20 minutes.

Râpez les betteraves et les carottes sur une piste moyenne ou grossière.

Placer les betteraves, les carottes et les légumes verts dans un bol avec le chou, mélanger, écraser un peu et laisser à nouveau sous pression pendant une heure.

Coupez les tomates en tranches.

Disposez les tranches de tomates, l'ail et les légumes dans un bocal en couches en les pressant légèrement pour les compacter.

Versez le reste de la saumure du bassin dans des bocaux, versez de la saumure froide sur le chou (deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), versez trois cuillères à soupe de vinaigre à 9 % sous le couvercle.

Fermer, mettre dans un endroit sombre et laisser à température ambiante pendant deux jours.

Chou aux tomates pour l'hiver - trucs et conseils utiles

Pour faire fermenter du chou avec des tomates pour l'hiver, vous devez sélectionner des têtes dures de variétés tardives. Les fourchettes lâches ne conviennent pas au marinage : le chou sera trop mou.

Il est préférable de saler le chou et les tomates avec du gros sel gemme pour l'hiver. Le sel iodé gâchera le salage : il rendra le chou mou, « bouilli ». La quantité standard de sel pour préparer la saumure est d'une cuillère à soupe par litre de liquide. Si le chou est salé à sec, c'est-à-dire sans saumure, avec du jus de légumes, la quantité de sel doit être augmentée.

Le raifort et les carottes rendent le chou croquant. Si vous pouvez refuser la racine amère, alors les carottes sont un incontournable. Si vous le hachez très finement, le chou conservera sa couleur blanche.

Avec les tomates, le chou peut être mariné avec des pommes, des airelles, des canneberges et des prunes. Ils donnent une acidité piquante.

Les grandes feuilles supérieures qui ne sont pas marinées n'ont pas besoin d'être jetées. Ils doivent être placés au fond d'une casserole ou d'un pot pour le marinage, puis sur le chou.

Chou aux tomates pour l'hiver : aigre-doux, salé, mariné, mariné

Il est impossible d'imaginer une table russe sans choucroute, chou mariné et salé. Nos ancêtres ont également rétabli l’approvisionnement en vitamine C vitale

Ma belle-mère nous régale toujours de délicieuses tomates et salade de chou mariné. Le plus intéressant c’est que les légumes proviennent du même pot. L'année dernière, pour la première fois, j'ai préparé des tomates et du chou pour l'hiver. Cela s'est avéré très savoureux et ma famille a approuvé, ils ont dit : "Tu vas juste te lécher les doigts !" Préparer des légumes est très simple. Ma recette avec des photos étape par étape vous y aidera. De quoi prendre des fourchettes de chou blanc tardif. Le premier est déjà parti cette fois-ci, et il est trop mou, mais nous avons besoin de juteux et de croustillant. Cela sera d'une certaine utilité. Les tomates sont rouges, moyennement mûres et fermes. La quantité de produits est calculée pour un pot d'un litre.

Ingrédients:

• chou – 1/4 tête;
• tomates de taille moyenne – 500 grammes;
• sucre cristallisé – 30 grammes;
• Vinaigre 9% - 30 millilitres;
• pois piment de la Jamaïque - 6-8 pièces;
• sel de table – 10 grammes;
• carottes – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1 litre.

Comment faire cuire du chou et des tomates pour l'hiver

Épluchez le chou des feuilles extérieures et divisez la tête en deux. Coupez les moitiés en copeaux nets. Je fais cela à l'aide d'un broyeur. Les plumes s'avèrent lisses et belles. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher la tête de chou avec un couteau bien aiguisé, le goût n'en souffrira pas. Épluchez les carottes et râpez-les, mélangez-les avec le chou.

Triez les tomates, jetez celles non mûres et abîmées. Utilisez-les écrasés pour le jus. Rincez les fruits sélectionnés et placez-les dans un grand bol pour les égoutter un peu.

Pour l’instant, prenez soin du conteneur. Lavez les bocaux avec une petite pincée de bicarbonate de soude et placez-les pour la stérilisation à la vapeur ou par une autre méthode pratique. Si vous avez un micro-ondes, utilisez-le. Faire bouillir les couvercles en métal pendant 4 à 5 minutes. Placez un peu de chou et de carottes hachés au fond des bocaux refroidis, placez le poivron et le laurier dessus.

Compactez légèrement le chou et placez les tomates. Répétez les couches en commençant par les copeaux de chou blanc. Façonnez l'épaisseur de chaque rangée à votre guise, car elle doit être non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Après avoir fini de disposer les légumes, versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et laissez reposer un quart d'heure. Égouttez le sirop de légumes, ajoutez le gros sel et le sucre et faites bouillir la marinade.

Versez le vinaigre.

Versez la saumure bouillante sur les légumes assortis et roulez.

Retournez les bocaux, vérifiez l'étanchéité et enveloppez-les chaudement.