Il est ajouté aux salades, aux tartes, transformé en ragoût, frit, bouilli, etc. Quelle est la teneur en calories des pommes de terre, sa valeur énergétique et nutritionnelle - en détail dans notre matériel.

Les tubercules de pomme de terre frais, selon les conditions de croissance et la variété, ont la composition suivante. Valeur énergétique (pour cent grammes de produit) :

• Protéines – 1,9 g ;
• Graisses – 0,1 g ;
• Glucides - 16,6 g. Environ 14,4 g d'entre eux sont de l'amidon, les 1,8 g restants sont des fibres alimentaires ;
• La teneur en calories d'un légume cru est de 73 kcal.

Quant à la teneur en substances utiles des tubercules, ils contiennent beaucoup de vitamines B, ainsi que du potassium, du calcium et du magnésium et d'autres éléments importants :

• Niacine (B3) – 1,1 mg ;
• Vitamine C – 11 mg ;
• Calcium - 11mg;
• Fer – 0,7 mg ;
• Magnésium – 22 mg ;
• Phosphore – 59 mg ;
• Potassium – 426 mg, etc.

Comme vous pouvez le constater, le légume lui-même ne contient pas beaucoup de calories, bien qu'il soit toujours recommandé de consommer le produit le moins possible par les personnes en surpoids ou pendant une période de perte de poids - en raison de la grande quantité d'amidon. Comment cuire les pommes de terre de manière à préserver au maximum les éléments bénéfiques et à rendre le plat le moins calorique ? Il vaut la peine de dire que les kilocalories des pommes de terre bouillies en veste sont plusieurs fois supérieures à celles des aubergines cuites. Si vous perdez du poids, privilégiez les pommes, les tomates et les carottes fraîches. Et lors d’une crise de faim, privilégiez une banane.

Méthodes de cuisson populaires

Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies - pelées et non pelées (« dans leur veste »). D'ailleurs, cette dernière méthode permet de conserver la plupart des éléments utiles des tubercules même après traitement thermique. Le légume bouilli a la possibilité d'être servi sous forme de « pilonnage » - lorsque les tubercules bouillis sont pilés avec du beurre et du lait jusqu'à obtenir une purée.

Deuxièmement, les pommes de terre sont frites, cuites au four et cuites à l'étouffée, cuites à la vapeur, sur du charbon de bois ou frites.

Troisièmement, il fait partie intégrante des salades, des soupes et parfois même des desserts.

Dans chacune des options de cuisson répertoriées, le légume aura une teneur en calories différente. Les pommes de terre doivent leur teneur élevée en calories à l'huile végétale, la purée au lait et au beurre, la cocotte aux œufs, au fromage et à la viande. Pour les peaux bouillies, la teneur en calories augmentera légèrement et sera d'environ 82 kcal pour 100 grammes de produit. Bouilli « dans son uniforme » a une teneur en calories encore plus faible - 77 kcal pour 100 grammes de produit.

Examinons de plus près la méthode de cuisson la plus populaire. Avant la friture, les pommes de terre sont pelées, coupées en lanières ou en tranches, salées et frites dans une poêle avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale, parfois de saindoux. De plus, lors de la friture, vous pouvez ajouter des oignons, des champignons, des morceaux de viande, mais l'ingrédient principal est bien sûr une cuillerée d'huile végétale.

Leaders en termes de teneur en calories parmi les variétés de pommes de terre

• La teneur en calories des pommes de terre frites est de 190 à 192 kcal pour 100 grammes, avec une quantité importante d'huile - de 200 à 203 kcal ;
• Les pommes de terre au saindoux contiennent environ 212 kcal ;
• Les pommes de terre avec de la graisse fondue sont encore plus caloriques - environ 225 kcal ;
• La teneur en calories des frites, qui sont en fait aussi un type de pomme de terre frite, cuite uniquement dans une très grande quantité d'huile, est d'environ 300 kcal pour 100 grammes de produit. La teneur en calories des frites de pommes de terre chez McDonalds (grande portion) est de 448 kcal, soit plus d'un quart de l'apport calorique quotidien d'un homme en bonne santé.

La teneur élevée en calories des pommes de terre frites est la raison pour laquelle leur consommation n'est pas recommandée aux personnes en surpoids. Comme la plupart des aliments frits, il est contre-indiqué en cas de gastrite, de colite et de pancréatite. Les frites ne sont pas recommandées aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes et aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire en raison de leur teneur élevée en graisses et en substances cancérigènes.

La valeur énergétique des pommes de terre classiques frites à l'huile est (pour 100 grammes) :

• Protéines – 3,7 g ;
• Graisses – 10,6 g ;
• Glucides – 24,8 g.

La valeur énergétique peut dépendre du type de légume.

Secrets de cuisine : comment rendre les pommes de terre moins caloriques et plus appétissantes

• Le légume pelé est trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson - vous pouvez ainsi vous débarrasser d'un peu d'amidon ;
• Vous pouvez le faire frire dans un mélange d'huile d'olive et de tournesol, cela le rendra plus aromatique ;
• Choisissez des variétés à maturation précoce pour la friture ; elles contiennent moins d'amidon ;
• Les pommes de terre friront particulièrement bien et rapidement, et ne colleront pas si vous choisissez des plats à fond épais pour la cuisson ;
• Les épices frites avec de l'huile, dans lesquelles vous pouvez saupoudrer des morceaux de tubercules, ajouteront un goût particulier ;
• Choisissez une poêle avec un revêtement en téflon ou en céramique et un couvercle hermétique en forme de dôme, vous aurez alors besoin de beaucoup moins d'huile végétale.

Et bien que la teneur en calories du plat soit vraiment élevée, il est très difficile d'y renoncer complètement. Après tout, les pommes de terre aux oignons, aux herbes, au hareng et au concombre mariné sont un plat traditionnel préparé dans chaque famille. L'essentiel est de s'en offrir rarement et de ne pas abuser de la quantité d'huile.

Les pommes de terre frites sont l'un des plats les plus populaires et les plus délicieux préparés pour le déjeuner ou le dîner. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat ; les ménagères ajoutent des oignons, des épices et des herbes, ainsi que de l'ail.

Mais les filles qui surveillent leur silhouette doivent renoncer aux pommes de terre frites, car elles ont une teneur assez élevée en calories. Néanmoins, les nutritionnistes disent que même un tel produit peut être consommé en petites quantités et pas plus de deux fois par semaine, il n'en souffrira alors pas.

Il convient de parler plus en détail du nombre de calories contenues dans les pommes de terre frites dans de l'huile végétale et de la possibilité de réduire la teneur en calories du plat.

Teneur en calories des pommes de terre frites

Les femmes savent qu'en suivant un régime, elles devront arrêter complètement de manger des pommes de terre frites, car elles sont frites dans de l'huile végétale, ce qui ne fait qu'augmenter le nombre de calories et de substances cancérigènes dans la composition. En fonction de la quantité d'huile dans laquelle le légume a été frit, la teneur en calories peut varier, mais elle est en moyenne de 150 kcal pour 100 grammes de produit.

Cette quantité est obtenue si vous utilisez environ 5 cuillères à soupe d'huile de friture pour 1 kilogramme de légume.

Il vaut maintenant la peine de déterminer combien de calories contiennent les pommes de terre frites dans de l'huile végétale, qui sont préparées de différentes manières. La teneur en calories sera nettement plus élevée si davantage de graisse végétale est utilisée pour la friture. Dans ce cas, la quantité passe à 350 kcal pour cent grammes de pommes de terre.

Comptez-vous les calories ?
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De plus, il convient de noter un légume frit avec des additifs, par exemple des champignons; dans ce cas, la teneur en calories de cent grammes du plat sera d'au moins 200 kcal. Lorsque vous ajoutez de la viande hachée ou de la viande, le nombre de calories passe à 250-290, et si vous faites cuire un légume dans du saindoux, le nombre de calories dans cent grammes sera d'au moins 400.

Comment réduire la teneur en calories des pommes de terre

Il existe plusieurs conseils utiles pour aider à rendre les légumes frits moins riches en calories :

• avant de commencer la cuisson, épluchez les pommes de terre puis laissez-les dans l'eau froide pendant quelques heures, cette méthode permet d'enlever une petite quantité d'amidon ;
• pour la friture, vous devez utiliser un mélange d'huile de tournesol et d'olive, cela ajoutera non seulement de la saveur, mais réduira également la teneur en calories ;
• il vaut mieux privilégier les variétés précoces, car elles contiennent peu d'amidon ;
• pour la friture, vous devez utiliser une poêle à fond épais, les pommes de terre cuiront alors plus rapidement et n'absorberont pas autant d'huile ;
• Vous pouvez utiliser une poêle avec un revêtement en Téflon ; le légume n'y collera pas pendant la friture, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter beaucoup de graisse végétale.

Comptez-vous les calories ?
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Nous avons déjà découvert combien de calories contiennent les pommes de terre frites dans de l'huile végétale, et bien que la valeur nutritionnelle soit assez élevée, il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement le plat. Vous pouvez simplement faire cuire les pommes de terre une fois toutes les deux semaines et ne pas faire frire les légumes dans une grande quantité d'huile.

Pour ceux qui perdent du poids

Ceux qui perdent du poids ne peuvent pas abandonner complètement ce produit ; si vous le préparez correctement, cela ne causera pas beaucoup de mal. De plus, vous devez utiliser une quantité minimale de graisse végétale pour la friture et ne pas manger plus de 100 grammes de pommes de terre avec de la salade fraîche.

Si vous ajoutez des aliments riches en calories à un tel plat, la valeur énergétique de la nourriture sera très élevée, ce qui nuira à votre silhouette.

Il est ajouté aux salades, aux tartes, transformé en ragoût, frit, bouilli, etc. Quelle est la teneur en calories des pommes de terre, sa valeur énergétique et nutritionnelle - en détail dans notre matériel.

Les tubercules de pomme de terre frais, selon les conditions de croissance et la variété, ont la composition suivante. Valeur énergétique (pour cent grammes de produit) :

• Protéines – 1,9 g ;
• Graisses – 0,1 g ;
• Glucides - 16,6 g. Environ 14,4 g d'entre eux sont de l'amidon, les 1,8 g restants sont des fibres alimentaires ;
• La teneur en calories d'un légume cru est de 73 kcal.

Quant à la teneur en substances utiles des tubercules, ils contiennent beaucoup de vitamines B, ainsi que du potassium, du calcium et du magnésium et d'autres éléments importants :

• Niacine (B3) – 1,1 mg ;
• Vitamine C – 11 mg ;
• Calcium - 11mg;
• Fer – 0,7 mg ;
• Magnésium – 22 mg ;
• Phosphore – 59 mg ;
• Potassium – 426 mg, etc.

Comme vous pouvez le constater, le légume lui-même ne contient pas beaucoup de calories, bien qu'il soit toujours recommandé de consommer le produit le moins possible par les personnes en surpoids ou pendant une période de perte de poids - en raison de la grande quantité d'amidon. Comment cuire les pommes de terre de manière à préserver au maximum les éléments bénéfiques et à rendre le plat le moins calorique ? Il vaut la peine de dire que les kilocalories des pommes de terre bouillies en veste sont plusieurs fois supérieures à celles des aubergines cuites. Si vous perdez du poids, privilégiez les pommes, les tomates et les carottes fraîches. Et lors d’une crise de faim, privilégiez une banane.

Méthodes de cuisson populaires

Tout d'abord, les pommes de terre sont bouillies - pelées et non pelées (« dans leur veste »). D'ailleurs, cette dernière méthode permet de conserver la plupart des éléments utiles des tubercules même après traitement thermique. Le légume bouilli a la possibilité d'être servi sous forme de « pilonnage » - lorsque les tubercules bouillis sont pilés avec du beurre et du lait jusqu'à obtenir une purée.

Deuxièmement, les pommes de terre sont frites, cuites au four et cuites à l'étouffée, cuites à la vapeur, sur du charbon de bois ou frites.

Troisièmement, il fait partie intégrante des salades, des soupes et parfois même des desserts.

Dans chacune des options de cuisson répertoriées, le légume aura une teneur en calories différente. Les pommes de terre doivent leur teneur élevée en calories à l'huile végétale, la purée au lait et au beurre, la cocotte aux œufs, au fromage et à la viande. Pour les peaux bouillies, la teneur en calories augmentera légèrement et sera d'environ 82 kcal pour 100 grammes de produit. Bouilli « dans son uniforme » a une teneur en calories encore plus faible - 77 kcal pour 100 grammes de produit.

Examinons de plus près la méthode de cuisson la plus populaire. Avant la friture, les pommes de terre sont pelées, coupées en lanières ou en tranches, salées et frites dans une poêle avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale, parfois de saindoux. De plus, lors de la friture, vous pouvez ajouter des oignons, des champignons, des morceaux de viande, mais l'ingrédient principal est bien sûr une cuillerée d'huile végétale.

Leaders en termes de teneur en calories parmi les variétés de pommes de terre

• La teneur en calories des pommes de terre frites est de 190 à 192 kcal pour 100 grammes, avec une quantité importante d'huile - de 200 à 203 kcal ;
• Les pommes de terre au saindoux contiennent environ 212 kcal ;
• Les pommes de terre avec de la graisse fondue sont encore plus caloriques - environ 225 kcal ;
• La teneur en calories des frites, qui sont en fait aussi un type de pomme de terre frite, cuite uniquement dans une très grande quantité d'huile, est d'environ 300 kcal pour 100 grammes de produit. La teneur en calories des frites de pommes de terre chez McDonalds (grande portion) est de 448 kcal, soit plus d'un quart de l'apport calorique quotidien d'un homme en bonne santé.

La teneur élevée en calories des pommes de terre frites est la raison pour laquelle leur consommation n'est pas recommandée aux personnes en surpoids. Comme la plupart des aliments frits, il est contre-indiqué en cas de gastrite, de colite et de pancréatite. Les frites ne sont pas recommandées aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes et aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire en raison de leur teneur élevée en graisses et en substances cancérigènes.

La valeur énergétique des pommes de terre classiques frites à l'huile est (pour 100 grammes) :

• Protéines – 3,7 g ;
• Graisses – 10,6 g ;
• Glucides – 24,8 g.

La valeur énergétique peut dépendre du type de légume.

Secrets de cuisine : comment rendre les pommes de terre moins caloriques et plus appétissantes

• Le légume pelé est trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant la cuisson - vous pouvez ainsi vous débarrasser d'un peu d'amidon ;
• Vous pouvez le faire frire dans un mélange d'huile d'olive et de tournesol, cela le rendra plus aromatique ;
• Choisissez des variétés à maturation précoce pour la friture ; elles contiennent moins d'amidon ;
• Les pommes de terre friront particulièrement bien et rapidement, et ne colleront pas si vous choisissez des plats à fond épais pour la cuisson ;
• Les épices frites avec de l'huile, dans lesquelles vous pouvez saupoudrer des morceaux de tubercules, ajouteront un goût particulier ;
• Choisissez une poêle avec un revêtement en téflon ou en céramique et un couvercle hermétique en forme de dôme, vous aurez alors besoin de beaucoup moins d'huile végétale.

Et bien que la teneur en calories du plat soit vraiment élevée, il est très difficile d'y renoncer complètement. Après tout, les pommes de terre aux oignons, aux herbes, au hareng et au concombre mariné sont un plat traditionnel préparé dans chaque famille. L'essentiel est de s'en offrir rarement et de ne pas abuser de la quantité d'huile.

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Teneur en calories des plats de pommes de terre frites

Comme nous l'avons déjà déterminé ci-dessus, de simples pommes de terre frites dans de l'huile végétale coûteront à votre estomac 192 calories et des frites - 312 kcal. Mais il existe aussi d'autres plats. Par exemple, combien de calories contiennent les pommes de terre sautées aux champignons ? Ou en pommes de terre « façon village » ? Des ingrédients et additifs alimentaires supplémentaires peuvent-ils affecter la teneur en calories des plats ?

Tout d'abord, la teneur calorique des aliments dépend de leur valeur nutritionnelle et énergétique :

• nourriture - graisses, protéines, glucides ;
• énergie - la quantité d'énergie libérée après absorption complète du produit dans l'estomac.

N'oublions pas la composition des substances. Mais avant tout, la présence de graisse détermine le niveau de calories. Ici, dans les pommes de terre, il y a 0,1 gramme de graisse et dans la même huile végétale - 99,9 g. Voilà pour l'arithmétique simple.

Il ne faut pas oublier que lors du traitement thermique, certaines substances sont détruites et les propriétés du produit changent. Et pourtant, si vous mangez bien (maintenez l'équilibre), observez la modération dans les aliments, vous n'aurez alors pas peur des calories provenant des pommes de terre frites. A noter qu'en nutrition diététique, les aliments frits sont le plus souvent exclus de l'alimentation. La quantité de pommes de terre elles-mêmes dans l'alimentation est également réduite en raison de leur teneur élevée en amidon.

Ingrédients:

• pommes de terre - 1 kg;
• huile végétale - 40 g;
• ail - 3-4 gousses;
• sel, poivre, épices et herbes sèches.
• La teneur en calories d'une portion de 100 béliers est de 111 kcal.

Préparation:

Remarque : vous pouvez faire revenir les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; pour une bonne friture, il est conseillé de les disposer en petites portions.

Si vous souhaitez un plat moins calorique, prenez des pommes de terre nouvelles et davantage de champignons. Imaginez, les jeunes pommes de terre sautées aux champignons ne contiennent que 50 calories.

Ingrédients:

• jeunes pommes de terre;
• ampoule;
• champignons;
• sel, épices;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon.
2. Broyez les champignons et les pommes de terre à la taille désirée.
3. Ajouter l'oignon haché.
4. Saison.
5. Faire frire 5 à 7 minutes à feu vif.
6. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et cuire jusqu'à cuisson complète.

Recette n°2 (avec de vieilles pommes de terre)

Les ingrédients sont similaires, plus des herbes hachées.

Préparation:

1. Les deux premières étapes de cuisson se déroulent comme dans la recette précédente.
2. Ajoutez les champignons hachés à l'oignon et faites revenir légèrement (les champignons vont libérer leur jus).
3. Ajouter les pommes de terre dans la poêle.
4. Nous continuons à frire.
5. Assaisonnez avec des épices pendant la cuisson.
6. Littéralement dans les dernières minutes, nous jetons les greens.
7. N'oubliez pas de remuer périodiquement.
8. Amener jusqu'à cuisson complète (couvert si possible).

La teneur en calories de ces pommes de terre aux champignons sera déjà de 107 kcal. Et pourtant, c'est trois fois moins que des frites, près de 1,5 fois moins que des pommes de terre simplement frites dans de l'huile végétale.

Lire aussi :

• Comment couper correctement les pommes de terre pour les faire frire ?
• Comment faire frire des pommes de terre dans une poêle ? Recettes de friture
• Pommes de terre sautées à la mijoteuse : recettes avec photos

Ingrédients:

• pomme de terre;
• salon;
• sel, épices;
• herbes fraîches finement hachées.

Préparation:

1. Broyer le saindoux en cubes de 1,5 cm. Faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes.
2. Nous épluchons, lavons, hachons les légumes : oignons en cubes ou demi-rondelles, pommes de terre - à votre guise.
3. Nous ajoutons des légumes au saindoux. Faire frire en remuant à feu vif pendant plusieurs minutes.
4. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et mettre au point.
5. Juste avant de l’éteindre, n’oubliez pas d’assaisonner et de saler. Remuer une dernière fois.
6. Avant de servir, écraser avec des herbes hachées.

La teneur en calories de ces pommes de terre frites est de 174 kcal.

Une recette atypique, mais essentiellement les mêmes pommes de terre sautées.

Ingrédients:

• pomme de terre;
• 2 petits oignons ;
• œuf;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• sel, poivre noir moulu;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Nous nettoyons et lavons les légumes.
2. Râpez-le.
3. Essorez l'excès de liquide.
4. Assaisonner d'épices, ajouter la farine et l'œuf.
5. Bien mélanger.
6. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle chauffe. D'ailleurs, vérifier que l'huile est chauffée à la température requise est très simple. S'il roule au fond de la casserole comme de l'eau et a une surface brillante, vous pouvez alors procéder à la friture. Une huile mal chauffée pénètrera dans les aliments plutôt que de faire frire l'extérieur. C'est important.
7. Il est plus pratique d'étaler les portions avec une cuillère. Ne rendez pas les pommes de terre rissolées trop épaisses, sinon elles ne cuiront pas à l'intérieur.
8. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 5 à 7 minutes chacun).
9. Ce plat est généralement servi avec de la crème sure ou une sauce aux champignons ou à la viande. Délicieux. Les draniki s'avèrent croustillants et peu gras. La teneur en calories du plat est de 93,5 kcal. D'autres ingrédients sont également autorisés dans la recette : champignons, jambon, fromage, carottes, etc.

Ingrédients:

• pomme de terre;
• sel poivre;
• huile végétale;
• 2 g de muscade moulue.

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Comment réduire la teneur en calories des pommes de terre frites lors de la cuisson

Il existe deux façons de réduire la teneur en calories des pommes de terre frites et, par conséquent, leurs méfaits. Premièrement, cela améliore la qualité de l’huile.

Pour cette recette, il est suggéré de prendre 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par livre de pommes de terre. Le beurre est fondu dans une poêle (la poêle doit être en fonte, à parois épaisses et suffisamment grande pour permettre de bien retourner les pommes de terre). Disposez ensuite les pommes de terre en une couche uniforme et retournez-les périodiquement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Assaisonner de sel et servir avec des herbes. La teneur en calories des pommes de terre frites dans ce cas sera de 192 kcal pour 100 grammes.

Deuxièmement, il s’agit d’une réduction de la quantité de pétrole. Pour cette recette de pommes de terre sautées, dont le nombre de calories est similaire à celui des pommes de terre bouillies, vous aurez besoin d'une poêle à frire recouverte de céramique.
Les pommes de terre sont coupées en lanières (environ 500 à 700 grammes). Pour réduire la quantité d'amidon, il est recommandé de le rincer à l'eau froide avant de le faire frire. Versez 10-12 (!) grammes d'huile dans la poêle (n'importe quelle huile végétale, tournesol raffinée peut également être utilisée). Placer les pommes de terre dans une poêle chauffée. Remuez jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une fine couche d'huile. Placer sur feu moyen pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes d'une croûte dorée caractéristique. Couvrez ensuite avec un couvercle et attendez encore 20 minutes jusqu'à ce que ce soit terminé. Et vous devrez constamment retirer le couvercle et remuer (encore plus souvent que dans la recette précédente). Le couvercle est nécessaire pour que l'humidité des pommes de terre ne s'évapore pas si intensément. Bien sûr, à la fin, vous devez ajouter du sel et des herbes. La teneur en calories des pommes de terre frites ainsi préparées est de 120 kcal pour 100 grammes, ce qui est proche de la teneur en calories des pommes de terre bouillies (87 kcal pour 100 grammes). Le goût ne sera pas le même que celui des frites, mais si elles sont cuites correctement, les pommes de terre ne seront pas trop cuites et ne s'étaleront pas. Le résultat devrait être de délicieuses pommes de terre frites, peut-être avec un peu moins d'huile.

Cependant, pour tirer davantage parti des pommes de terre, il est toujours préférable de les faire bouillir et de les faire mijoter, car lorsqu'elles sont frites, les pommes de terre perdent une partie de leurs substances bénéfiques.

Une autre erreur nutritionnelle courante consiste à servir des pommes de terre frites avec de la viande. La combinaison de protéines et d'amidon, et même avec une teneur élevée en matières grasses, rend les aliments trop lourds pour l'estomac. Il est préférable de servir les pommes de terre sautées comme plat principal plutôt que comme plat d'accompagnement. Et en complément - des crudités hachées (concombre, tomate, herbes), une salade de légumes, du jus de tomate.

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Tout aliment bouilli est toujours plus sain que les aliments frits. La cuisson n'entraîne pas la formation de concentrations élevées de substances nocives pour l'organisme dans les produits. Non seulement les pommes de terre ne deviennent pas un aliment malsain, mais elles maintiennent également une teneur en calories proche du naturel, c'est-à-dire entre 70 et 80 kilocalories.

Pendant le processus de cuisson, la valeur énergétique diminue certes, mais seulement dans une faible mesure. Pour que le corps reçoive la quantité requise de phosphore, de glucides et de potassium, il suffit de manger 300 g de pommes de terre bouillies par jour.

Combien de calories y a-t-il dans les frites ?

Les morceaux de pommes de terre frits dans de grandes quantités d'huile végétale sont incroyablement populaires dans les chaînes de restauration rapide et constituent le plat emblématique de McDonald's. Une méthode spéciale de préparation de pommes de terre croustillantes augmente considérablement la teneur en calories du légume. Il y a environ 400 kcal pour 100 grammes de frites. Cela couvre un quart de l’apport calorique quotidien d’une personne.

Bien plus que bouillie, la quantité est proche des frites. 100 grammes de pommes de terre frites contiennent 327 kcal. Le légume-racine acquiert une valeur énergétique supplémentaire grâce à la friture. Par conséquent, plus on ajoute d’huile pendant la cuisson, plus la teneur en calories est élevée.

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Pour beaucoup, le pire ennemi de la minceur, ce sont les pommes de terre sautées !

Et bien sûr, il est préférable de savoir à l'avance quels avantages ou inconvénients ce produit peut apporter. Les pommes de terre contiennent-elles vraiment autant de calories qu’on le dit ? Et toutes les calories vont-elles directement dans la graisse corporelle ?

Bien sûr, toutes les calories ne seront pas transformées en graisse, car il existe une règle d'or : si vous perdez du poids, la quantité de calories entrantes doit être inférieure à la quantité qui en sort. Et en même temps, il ne faut pas avoir faim.

En un mot, on peut manger de tout, seulement en quantité suffisante, y compris les pommes de terre, bien sûr pas dans les poêles

Les bienfaits des pommes de terre

Pourquoi y a-t-il autant de calories dans les pommes de terre ? Parce qu'il contient beaucoup d'amidon. Beaucoup, au moins 20 à 25 pour cent. Mais outre l'amidon, il contient également de nombreuses autres substances utiles. Par exemple, les protéines représentent environ 2 pour cent et les graisses végétales, environ 0,3 pour cent. Mais les protéines ne sont pas simples.

La composition en acides aminés de cette protéine est au niveau des protéines complètes. Les pommes de terre contiennent une quantité très importante de potassium, au moins 550 milligrammes pour 100 grammes de produit, et une quantité assez importante de phosphore, de calcium, de magnésium et de fer. Ce légume n'est pas non plus offensé par les vitamines. Cela comprend l'acide folique et le carotène, ainsi que les vitamines B, B2, B6 et telles que E, K, PP et la vitamine D.

Et les nutritionnistes tiennent les pommes de terre en haute estime. Dans l'alimentation diététique, les pommes de terre sont d'une grande valeur, principalement en tant que source de potassium, qui est tout à fait suffisante dans les pommes de terre. Mais le rôle du potassium dans le corps humain est très important.

Le potassium est nécessaire pour maintenir un équilibre hydrique normal dans le corps ; en d’autres termes, il aidera à soulager l’enflure et à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. À propos, pour obtenir une dose quotidienne de potassium, il suffit de manger un demi-kilo de pommes de terre.

À propos, la teneur en calories des pommes de terre crues est faible. Seulement 80 kcal pour cent grammes de produit. Mais tu voulais savoir ? Voici combien :

La teneur en calories des pommes de terre frites varie de 280 à 320 kcal pour 100 grammes

Et cela dépend principalement de la quantité d'huile que vous versez dans la poêle lors de la friture. Bien sûr, plus il y a d'huile, plus les pommes de terre contiennent de calories.

Mais souvent, vous avez juste envie de faire frire davantage et de déguster des pommes de terre sautées ! Même malgré la teneur élevée en calories de ce plat. Et puis l’excès de poids apparaît…

Est-il possible de faire frire des pommes de terre pour qu'elles contiennent moins de calories ? Il y a des astuces ! Premièrement, les pommes de terre les plus caloriques sont celles frites de manière traditionnelle. Après tout, l'huile dans laquelle les pommes de terre sont frites entre presque entièrement dans le plat fini, et nous en versons également beaucoup.

Ainsi, l'une des principales techniques permettant de réduire la teneur en calories des pommes de terre frites consiste à réduire la quantité d'huile de friture. La bonne poêle à frire nous y aidera.

Il existe désormais des poêles antiadhésives sur lesquelles vous pouvez frire presque tout et sans huile du tout. Certes, ces pommes de terre n'auront pas le même goût. Mais si vous utilisez un minimum d'huile pour la friture, le goût pourra être préservé et il y aura moins de calories.

À propos, les pommes de terre frites sont celles qui contiennent le moins de calories. Et tout cela parce que, malgré l'énorme quantité d'huile utilisée pour frire les frites, tout retourne dans la friteuse à travers les mailles.

D'ailleurs, vous pouvez cuisiner des frites à la maison et sans équipement spécial, c'est-à-dire sans friteuse. Voici une des recettes :

frites

Épluchez les pommes de terre et coupez-les, de préférence en lanières. Lavez et assurez-vous de sécher avec une serviette. Cela permet d'éviter que l'huile ne mousse lors de la friture des pommes de terre. Placez les pommes de terre dans l'huile bouillante et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune doré. Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire, placez-les sur une passoire et attendez que l'huile s'écoule. Saupoudrer de sel au goût.

Si vous souhaitez faire frire plus de pommes de terre, mais que le plat à frire est petit, vous n'avez pas besoin d'y mettre toutes les pommes de terre en même temps. Parce que l’huile va refroidir rapidement et vous n’obtiendrez pas de frites de qualité. Il est préférable de faire frire en petites portions.

Mais une chose peut faire obstacle ici. Les pommes de terre crues tranchées laissées longtemps peuvent noircir et perdre en qualité. Pour éviter que cela ne se produise, faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles jaunissent légèrement et placez-les sous cette forme sur une passoire.

Et quand tout est frit de cette façon, faites chauffer à nouveau l'huile, déposez-y toutes les pommes de terre, cette fois, et faites frire jusqu'à ce que la couleur devienne brun clair.

Et enfin, retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire sur une passoire, attendez que l'huile s'écoule et salez au goût. C'est tout! Mangez, sans fanatisme, et alors la question est : combien de calories y a-t-il dans les pommes de terre frites Vous ne serez pas particulièrement inquiet.

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La plante appelée « pomme de terre », introduite en Europe au XVIe siècle, n’était pas initialement destinée à l’alimentation. Il était cultivé exclusivement à des fins décoratives et, en général, la partie aérienne était considérée comme toxique.

Les premiers habitants de l’Ancien Monde à essayer de cuisiner et de manger des pommes de terre furent les Espagnols. Personne n'est mort et la nourriture s'est avérée assez savoureuse et satisfaisante, douce et aromatique. Au fil du temps, le produit s’est répandu dans toute l’Europe et a migré vers l’Asie et d’autres continents. Aujourd'hui, les accompagnements de pommes de terre sont les plus simples et les plus courants.

Les pommes de terre sont consommées quotidiennement par des milliers d'habitants de la Terre. Les enfants, par exemple, adorent les frites. La teneur en calories des pommes de terre est de 80 kcal pour 100 g de produit et celle des pommes de terre nouvelles est de 61 kcal. Il contient beaucoup de glucides, de potassium, de phosphore, contient presque tous les acides aminés nécessaires, ainsi que des vitamines, des macro et microéléments. Lors du traitement thermique du produit, la teneur en calories des pommes de terre change. Donc, en 100 gr. les pommes de terre frites contiendront près de deux fois et demie plus de calories - 192 kcal.

Cependant, les calories des pommes de terre sautées peuvent être légèrement ajustées si vous utilisez certains types de graisses pour la friture : huile végétale, graisse animale, beurre (dans ce dernier cas c'est très cher).

Les pommes de terre frites dans l'huile végétale selon la méthode de friture contiennent déjà 312 calories. Il sera beaucoup plus sain de cuire des pommes de terre au four - seulement 82 kcal, ou de les faire bouillir dans leur peau - 79,8 kcal. Et pourtant, ce sont les pommes de terre sautées à l'huile végétale, même riches en calories, qui apporteront le plus de plaisir gastronomique.

Teneur en calories des plats de pommes de terre frites

Comme nous l'avons déjà déterminé ci-dessus, de simples pommes de terre frites dans de l'huile végétale coûteront à votre estomac 192 calories et des frites - 312 kcal. Mais il existe aussi d'autres plats. Par exemple, combien de calories contiennent les pommes de terre sautées aux champignons ? Ou en pommes de terre « façon village » ? Des ingrédients et additifs alimentaires supplémentaires peuvent-ils affecter la teneur en calories des plats ?

Tout d'abord, la teneur calorique des aliments dépend de leur valeur nutritionnelle et énergétique :

• nourriture - graisses, protéines, glucides ;
• énergie - la quantité d'énergie libérée après absorption complète du produit dans l'estomac.

N'oublions pas la composition des substances. Mais avant tout, la présence de graisse détermine le niveau de calories. Ici, dans les pommes de terre, il y a 0,1 gramme de graisse et dans la même huile végétale - 99,9 g. Voilà pour l'arithmétique simple.

Il ne faut pas oublier que lors du traitement thermique, certaines substances sont détruites et les propriétés du produit changent. Et pourtant, si vous mangez bien (maintenez l'équilibre), observez la modération dans les aliments, vous n'aurez alors pas peur des calories provenant des pommes de terre frites. A noter qu'en nutrition diététique, les aliments frits sont le plus souvent exclus de l'alimentation. La quantité de pommes de terre elles-mêmes dans l'alimentation est également réduite en raison de leur teneur élevée en amidon.

Ingrédients:

• pommes de terre - 1 kg;
• huile végétale - 40 g;
• ail - 3-4 gousses;
• sel, poivre, épices et herbes sèches.
• La teneur en calories d'une portion de 100 béliers est de 111 kcal.

Préparation:

Remarque : vous pouvez faire revenir les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; pour une bonne friture, il est conseillé de les disposer en petites portions.

Si vous souhaitez un plat moins calorique, prenez des pommes de terre nouvelles et davantage de champignons. Imaginez, les jeunes pommes de terre sautées aux champignons ne contiennent que 50 calories.

Ingrédients:

• jeunes pommes de terre;
• ampoule;
• champignons;
• sel, épices;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon.
2. Broyez les champignons et les pommes de terre à la taille désirée.
3. Ajouter l'oignon haché.
4. Saison.
5. Faire frire 5 à 7 minutes à feu vif.
6. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et cuire jusqu'à cuisson complète.

Recette n°2 (avec de vieilles pommes de terre)

Les ingrédients sont similaires, plus des herbes hachées.

Préparation:

1. Les deux premières étapes de cuisson se déroulent comme dans la recette précédente.
2. Ajoutez les champignons hachés à l'oignon et faites revenir légèrement (les champignons vont libérer leur jus).
3. Ajouter les pommes de terre dans la poêle.
4. Nous continuons à frire.
5. Assaisonnez avec des épices pendant la cuisson.
6. Littéralement dans les dernières minutes, nous jetons les greens.
7. N'oubliez pas de remuer périodiquement.
8. Amener jusqu'à cuisson complète (couvert si possible).

La teneur en calories de ces pommes de terre aux champignons sera déjà de 107 kcal. Et pourtant, c'est trois fois moins que des frites, près de 1,5 fois moins que des pommes de terre simplement frites dans de l'huile végétale.

Ingrédients:

• pomme de terre;
• salon;
• sel, épices;
• herbes fraîches finement hachées.

Préparation:

1. Broyer le saindoux en cubes de 1,5 cm. Faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes.
2. Nous épluchons, lavons, hachons les légumes : oignons en cubes ou demi-rondelles, pommes de terre - à votre guise.
3. Nous ajoutons des légumes au saindoux. Faire frire en remuant à feu vif pendant plusieurs minutes.
4. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et mettre au point.
5. Juste avant de l’éteindre, n’oubliez pas d’assaisonner et de saler. Remuer une dernière fois.
6. Avant de servir, écraser avec des herbes hachées.

La teneur en calories de ces pommes de terre frites est de 174 kcal.

Une recette atypique, mais essentiellement les mêmes pommes de terre sautées.

Ingrédients:

• pomme de terre;
• 2 petits oignons ;
• œuf;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• sel, poivre noir moulu;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Nous nettoyons et lavons les légumes.
2. Râpez-le.
3. Essorez l'excès de liquide.
4. Assaisonner d'épices, ajouter la farine et l'œuf.
5. Bien mélanger.
6. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle chauffe. D'ailleurs, vérifier que l'huile est chauffée à la température requise est très simple. S'il roule au fond de la casserole comme de l'eau et a une surface brillante, vous pouvez alors procéder à la friture. Une huile mal chauffée pénètrera dans les aliments plutôt que de faire frire l'extérieur. C'est important.
7. Il est plus pratique d'étaler les portions avec une cuillère. Ne rendez pas les pommes de terre rissolées trop épaisses, sinon elles ne cuiront pas à l'intérieur.
8. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 5 à 7 minutes chacun).
9. Ce plat est généralement servi avec de la crème sure ou une sauce aux champignons ou à la viande. Délicieux. Les draniki s'avèrent croustillants et peu gras. La teneur en calories du plat est de 93,5 kcal. D'autres ingrédients sont également autorisés dans la recette : champignons, jambon, fromage, carottes, etc.

Ingrédients:

• pomme de terre;
• sel poivre;
• huile végétale;
• 2 g de muscade moulue.

Préparation:

1. Comme d'habitude, les légumes doivent être pelés et lavés.
2. Coupez les légumes en petites lanières et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre, n'oubliez pas d'ajouter la muscade.
3. Mettez le mélange de légumes dans une poêle chaude avec de l'huile. Répartir sur le fond, former une sorte de gâteau (sans trous), presser légèrement avec une spatule.
4. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen.
5. Après quelques minutes, retournez délicatement la croûte de pomme de terre de l'autre côté et poursuivez la friture.
6. Après quelques minutes supplémentaires, nous répétons la manipulation.
7. Dans les dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle et faites cuire les rösti jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Ces pommes de terre sautées sont servies avec des légumes frais et des herbes.

Ici, comme dans les galettes de pommes de terre, vous pouvez ajouter du fromage et du jambon râpé, des champignons, des poivrons ou des carottes. En fonction des écarts dans la recette, vous recevrez un seuil calorique de 190 à 203 kcal.

La teneur en calories des pommes de terre frites pour 100 grammes est assez élevée et s'élève à 191 kcal. 100 g de plat contiennent :

• 2,9 g de protéines ;
• 9,4 g de matières grasses ;
• 23,5 g de glucides.

Les pommes de terre frites sont riches en fibres, glucides, protéines, albumine, protéines et globulines. Malgré le traitement thermique, le plat conserve beaucoup d'acide malique et oxalique, de vitamines B, A, E, K, de minéraux calcium, potassium, phosphore et sodium.

La teneur en calories des pommes de terre frites dans l'huile végétale est trop élevée pour consommer ce plat tout en suivant un régime et en perdant du poids. Il est important de se rappeler que les légumes-racines de pomme de terre contiennent beaucoup d'amidon, qui se dépose rapidement dans les plis graisseux.

Pour réduire la concentration d'amidon dans les pommes de terre, avant de les consommer, les tranches de pommes de terre crues doivent être trempées dans l'eau avant de les faire frire.

En raison de leur teneur élevée en matières grasses, les pommes de terre frites doivent être évitées si vous souffrez de maladies du foie, de la vésicule biliaire ou du pancréas.

Teneur en calories des pommes de terre sautées aux champignons pour 100 grammes

La teneur en calories des pommes de terre sautées aux champignons pour 100 grammes est de 121 kcal. Par portion de 100 grammes :

• 2,4 g de protéines ;
• 7,3 g de matières grasses ;
• 12,6 g de glucides.

Recette de pommes de terre sautées aux champignons :

• Épluchez 0,5 kg de pommes de terre coupées en fines tranches ;
• faire revenir légèrement les pommes de terre dans l'huile végétale, ajouter les champignons hachés (il vous faut 200 g de champignons) ;
• Ajouter l'ail pressé (1 gousse) au plat fini.

Teneur en calories des pommes de terre frites aux oignons pour 100 grammes

La teneur en calories des pommes de terre frites aux oignons pour 100 grammes est de 183 kcal. Une portion de 100 grammes contient :

• 3,2 g de protéines ;
• 8,7 g de matières grasses ;
• 25,8 g de glucides.

Les pommes de terre frites aux oignons sont contre-indiquées en cas de surpoids, de régime ou d'exacerbations de cholécystite, de pancréatite ou de maladies pancréatiques. Il est recommandé d'éviter ce plat si vous êtes sujet à la constipation et aux flatulences.

Les bienfaits des pommes de terre sautées

Les bienfaits des pommes de terre sautées résident dans les propriétés diurétiques et antispasmodiques du plat. Les pommes de terre frites dans de l'huile végétale contiennent du potassium, qui aide à éliminer l'excès de liquide du corps.

Le plat est riche en pectine et en fibres, ce qui améliore la digestion et nettoie le tractus gastro-intestinal des toxines. Un peu moins de 3 % des pommes de terre contiennent des acides aminés bénéfiques.

Le mal des pommes de terre frites

Les pommes de terre frites ont de nombreuses contre-indications. Si vous souffrez de maladies chroniques ou aiguës du tractus gastro-intestinal, vous devrez refuser ce plat.

Pendant la friture, les pommes de terre absorbent une grande quantité d'huile végétale. Les huiles frites augmentent le cholestérol sanguin et sont rapidement stockées dans les graisses.

Une quantité considérable de sel est ajoutée aux pommes de terre frites. Sinon le plat sera fade. Le sel est nocif pour les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, les troubles de l'échange d'eau et de sels dans le corps et la tendance à l'œdème.