Presque toutes les variétés d'ail peuvent être séchées et conservées pour l'hiver. La variété blanc argenté ou créole est la mieux adaptée à la récolte. La culture légumière conserve parfaitement son aspect, ses propriétés bénéfiques et son goût. La plante est composée à 40% de matière sèche. Par conséquent, il ne devrait y avoir aucun problème avec la façon de sécher l'ail, mais vous devez néanmoins suivre certaines règles.

Types d'ail

Il existe deux types de variétés d'ail, selon la période de plantation :

• hiver;
• printemps.

Les cultures d'hiver comprennent Parus, Dubovsky, Alkor, Yubileiny Gribovsky et d'autres. Tous sont plantés en hiver, c'est-à-dire à l'automne, mais dans l'espoir qu'avant le début de l'hiver, les clous de girofle puissent s'enraciner dans le sol. Selon les régions, la période de débarquement tombe en septembre ou en octobre.

Les variétés de printemps comprennent Gulliver, Aleysky, Sochinsky 56 et autres ; elles sont plantées au printemps.

Conditions de stockage selon le type de variété

Il faut savoir comment conserver l'ail selon le type de variété :

1. Il est préférable de conserver les espèces hivernales à basse température, dans une pièce très humide. La température doit rester stable entre 2 et 4 degrés.
2. Les variétés printanières, au contraire, se conservent mieux en intérieur, à faible humidité mais à température élevée, environ 20 degrés.

Quel est le meilleur endroit pour planter de l’ail ?

Vous ne devriez jamais planter de légumes après les oignons et les pommes de terre. L’ail poussera mieux là où les concombres, les citrouilles et les courgettes ont déjà été plantés. La plante aime les sols qui se prêtent à une application abondante d’engrais organiques.

Déterminer le degré de maturité

Même en connaissant toutes les règles pour sécher l'ail, vous devez toujours le récupérer à temps.

Au moment de la maturation, les variétés végétales de printemps ou d'automne ont une partie aérienne jaunie qui repose généralement sur le sol. La récolte a lieu environ dans la seconde moitié du dernier mois de l'été.

Les variétés d'hiver ne peuvent pas tirer ou, au contraire, tirer des flèches. Le degré de maturation peut être déterminé par les caractéristiques suivantes :

• la peau des inflorescences de la partie supérieure de la plante commence à se fissurer ;
• les feuilles inférieures jaunissent ;
• les écailles des bulbes se dessèchent et deviennent fines.

Généralement, la période de récolte a lieu fin juillet. La récolte est recommandée par temps sec et chaud.

Si vous manquez le moment le plus favorable pour la récolte, aucune règle sur la façon de sécher l'ail ne vous aidera. Surtout si de jeunes racines ont déjà commencé à émerger au bas du bulbe. L'ail trop mûr peut également être déterminé par le fait que les gousses d'oignon commencent à se désagréger et que les écailles éclatent.

Récolte

Il est préférable de creuser l'ail avec une fourche, dans ce cas, le risque d'endommager les bulbes est minimisé. Après cela, les plantes sont disposées directement sur le lit de jardin pour sécher. Il est nécessaire d'enlever la terre de la plante, mais n'arrachez pas le feuillage.

Si le temps dehors est chaud et sec, il n'est pas nécessaire de cacher l'ail n'importe où : laissez-le sécher directement dans les lits. Naturellement, si le temps est pluvieux, les plantes sont cachées sous un auvent. S'il ne pleut que la nuit, pendant la journée, les buissons peuvent être exposés au soleil et cachés sous un auvent la nuit. Environ 5 jours sont alloués au séchage préliminaire.

Vous devez maintenant nettoyer l'ail de la terre et de la saleté et le laisser sécher pendant encore 2-3 semaines. La pièce où l'ail sera séché doit être bien ventilée. L'état de préparation d'une plante pour un stockage ultérieur peut être déterminé par la couleur uniforme des feuilles séchées. L'essentiel est de ne pas couper les tiges et les racines tant que l'ail n'est pas complètement sec. Pendant la période de séchage, l’ail gagne en nutriments et prend du poids. Ne heurtez pas les têtes les unes contre les autres pour ne pas les abîmer. L'ail ne doit en aucun cas être lavé, même s'il a dû être retiré par temps de pluie.

Ces règles simples sur la façon de sécher l'ail après déterrement vous permettent de préparer au mieux la récolte pour l'hiver prochain.

Préparation au stockage

Une fois l'ail séché, il doit être préparé pour un stockage ultérieur :

• Triez et mettez de côté celui qui a été endommagé lors du creusement.
• Coupez la partie supérieure aérienne de 10 cm.
• Coupez les racines en laissant environ 3 cm.

Température

Selon le type, il doit être stocké dans des conditions différentes. Comment bien sécher l'ail des variétés d'automne - à une température de 16 à 20 degrés. Les variétés d'hiver doivent être conservées dans des pièces fraîches, à une température de 2 à 4 degrés. Il faut également savoir que l’ail d’hiver se conserve mal, est plus sensible aux maladies et perd rapidement son humidité. L'humidité dans la zone de stockage doit être comprise entre 50 et 80 %.

Méthodes de stockage

Comment bien sécher l'ail après avoir creusé ? Si toutes les règles sont respectées, vous pouvez procéder à la préparation immédiate de la récolte pour le stockage hivernal. Alors, quelles sont les différentes manières ?

Nous tissons et stockons

Les tresses sont la méthode la plus courante qui existe depuis l’Antiquité. Dans ce cas, les feuilles sont enlevées, ne laissant que la fausse tige. Toutes les plantes sont tressées ensemble avec de la ficelle afin que la « structure » de stockage soit solide. En bas, vous devez former une boucle qui vous permettra d'accrocher l'ail au sous-sol ou dans le placard. En utilisant le même principe, l’ail peut être tissé pour fabriquer ce qu’on appelle des balais.

Le lieu de stockage doit être sombre, peu humide et toujours frais.

Vous pouvez conserver l'ail dans des filets ou des paniers en osier.

Sel

Il existe également une méthode de stockage - dans des bocaux stérilisés. Pour cette méthode, seules les cultures préparées selon toutes les règles de séchage de l'ail après la récolte conviennent. Les bulbes n'ont pas besoin d'être pelés. Les bocaux en verre sont faciles à laver et à stériliser. Les capitules sont placés dans des bocaux et saupoudrés de gros sel. La principale caractéristique de cette méthode est que le sel empêche l'ail de tomber malade. Au lieu de canettes, vous pouvez utiliser des caisses en bois à bords bas.

Sacs en tissu

Nos ancêtres stockaient l'ail dans des sacs en lin. En fonction de l'humidité de la pièce dans laquelle la plante sera stockée, celle-ci est préparée. Si l'humidité est faible, l'ail est simplement mélangé avec des coques sèches. En cas d'humidité élevée, les légumes sont pré-rincés dans du concentré de sel de table et soigneusement séchés. Ce n'est qu'une fois les bulbes secs que l'ail est placé dans des sacs en tissu. Le sel empêche la plante de tomber malade et empêche les parasites de gâcher la récolte.

L'ail ne doit en aucun cas être conservé avec d'autres légumes.

Quels problèmes peuvent survenir lors du stockage ?

Les gens se plaignent souvent que même si toutes les règles de séchage de l'ail après avoir été creusées sont respectées, malgré un stockage ultérieur approprié, des problèmes surviennent lors de la récolte.

Cependant, si de la moisissure apparaît, cela indique déjà que les bulbes n'ont pas été bien séchés ou que la récolte a été gelée. La moisissure « se propage » rapidement si la pièce est très humide et très chaude. Dans ce cas, nous pouvons recommander de sécher l'ail à la lumière directe du soleil, naturellement, après l'avoir préalablement nettoyé des moisissures.

Si l'ail, au contraire, sèche trop, il peut être trempé dans de la paraffine fondue. Une fine couche protectrice se forme sur l'ampoule, qui ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer. De plus, la paraffine protégera la plante des agents pathogènes.

Vous pouvez dire à propos de l'ail de la même manière que de l'oignon: il s'agit de « sept maux ». Mais l'ail aide non seulement à éviter de nombreuses maladies et à guérir celles existantes, mais est aussi un légume qui améliore le goût d'un plat et augmente l'appétit.

L'ail peut être bien conservé à la maison. Mais s'il y en a beaucoup, par exemple si vous avez votre propre jardin avec un lit d'ail, mais qu'il n'y a nulle part où le stocker (bien qu'il puisse y avoir d'autres raisons), alors l'ail peut être séché. Après tout, ce n’est pas un processus aussi laborieux qu’il y paraît à première vue. L'ail sec prend également peu de place et est très pratique à utiliser.

Comment préparer l'ail pour le séchage

Les variétés d'ail suivantes conviennent au séchage : Kirovogradsky, Starobelsky White, Southern Violet, Bronitsky, Ukraine White, Kalininsky, Rostovsky, Creole et autres.

Si vous récoltez votre propre ail, ne l'arrosez pas plusieurs jours avant de le déterrer, car le sol doit être complètement sec. Pour la même raison, ils ne creusent pas immédiatement après la pluie.

L'ail doit être mûr. En témoignent les feuilles elles-mêmes, qui jaunissent et tombent au sol.

Si vous déterrez de l'ail qui n'est pas encore complètement mûr, ses bulbes seront lâches et lâches. Ils seront mal stockés et secs.

Mais l'ail trop mûr n'est pas non plus très bon, car lorsqu'on le déterre, les écailles se séparent facilement des têtes, tout comme les gousses elles-mêmes. Cela rend le traitement ultérieur difficile. Après tout, les gousses peuvent se tacher de terre et il n'est pas recommandé de laver l'ail qui va être séché. Un tel ail mettra très longtemps à sécher et peut simplement moisir et se gâter.

Seul l’ail sain, propre, intact et entièrement formé peut être séché.

L'ail est séché en le prenant en morceaux, en le coupant en tranches ou en en faisant de la poudre.

Comment sécher l'ail en botte

Immédiatement après avoir creusé, l'ail doit être séché. Le séchage primaire est effectué directement sur le terrain. Pour ce faire, il est retiré du sol et laissé là pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, les sommités et les racines se dessècheront et l'ail mûrira. Les écailles vont également sécher et se presser fermement contre l'ampoule. Par temps pluvieux ou froid, le séchage est effectué dans une pièce chaude à une température d'environ 30°C pendant six à huit jours.

Lorsque les sommets sèchent, ils sont coupés, laissant une petite souche. Mais le plus souvent, l'ail et les fanes sont tressés en tresses et suspendus dans une pièce sèche et fraîche.

Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes

L'ail est pelé des écailles dures supérieures sans détruire le bulbe lui-même.

Ensuite, l'ail est coupé en morceaux de 5 mm d'épaisseur.

Placer sur des tamis ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et sécher au four ou au four à une température d'environ 50°C. Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.

L'ail peut également être séché au soleil, étalé en une fine couche. Mais cette méthode n'est pas pratique car vous devez vous assurer que l'humidité de la pluie ou de la rosée ne pénètre pas dans l'ail.

L'ail est considéré comme séché lorsque les tranches ne se plient plus et ne se cassent plus facilement.

L'ail écrasé est bien refroidi en le plaçant sur un torchon ou sur les mêmes passoires.

L'ail est ensuite vanné à la main pour séparer les tranches des flocons.

L'ail prêt est conditionné dans des boîtes, des sacs en papier, des bocaux en verre hermétiquement fermés et conservé dans une pièce sèche, sombre et fraîche pendant environ un an.

Comment sécher l'ail déjà pelé

Les têtes d'ail sont démontées en gousses et complètement pelées. Le collet des clous de girofle est coupé. Vérifiez que les clous de girofle sont exempts de dommages et de taches brunes.

Certaines personnes conseillent de râper l'ail, mais cette méthode libère beaucoup de jus, ce qui rend le séchage de l'ail presque impossible. Vous pouvez hacher l'ail à l'aide d'un robot culinaire, mais les tranches ne doivent pas être très humides. La meilleure méthode de découpe reste donc manuelle. Autrement dit, armés d'un couteau bien aiguisé, les clous de girofle sont coupés en fines tranches et immédiatement disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cet ail est séché au four ou au séchoir électrique à une température de 50-60°C.

L'ail haché est périodiquement agité avec une spatule et aéré, en ouvrant occasionnellement la porte. Cela doit être fait pour que les matières premières ne s'évaporent pas et ne sèchent pas uniformément. Le séchage se poursuit pendant plusieurs heures.

Méthode 2. L'ail est démonté en gousses, pelé et le collet est coupé. Les clous de girofle sont coupés en deux. Ils sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Sécher au four ou au four de la même manière que dans le cas précédent.

Le temps de séchage dépend de la qualité de l'ail, du degré de mouture, de la température de séchage et du choix de l'unité de séchage.

L'ail séché se casse facilement.

Il est refroidi à l'air et conditionné dans des sacs en papier ou des bocaux en verre hermétiquement fermés.

Comment faire de la poudre d'ail à partir d'ail séché

Les tranches d'ail bien séchées et refroidies sont moulues dans un moulin à café ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. Tamisez ensuite au tamis pour que la poudre obtenue soit homogène. Vous pouvez hacher l'ail en miettes grossières, la garniture préparée aura alors bon goût dans le plat.

Si les gousses d'ail ne sont pas bien hachées, cela signifie qu'elles ne sont pas suffisamment séchées. Vous devez également les sécher au four, les refroidir à nouveau et les broyer.

Conservez la poudre d’ail dans des bocaux en verre bien fermés. La durée de conservation est d'environ un an.

Bonjour à tous les jardiniers et jardinières !

Il faut dire que l'ail est une culture très appréciée des jardiniers et des estivants, et de nombreuses personnes le cultivent, bien que souvent en petites quantités. Cela est dû à la fois au fait que l'ail est très bénéfique pour la santé et au fait qu'il est utilisé comme assaisonnement dans la grande majorité des plats, améliorant considérablement leur goût. De plus, il est impossible de se passer de l'ail lors de la préparation de préparations maison pour l'hiver, c'est-à-dire diverses conserves, cornichons et marinades, où l'ail est très largement utilisé.

Cependant, même si la culture de l’ail est relativement facile, tout le monde ne parvient pas à l’enlever et à le sécher correctement avant un stockage à long terme.

C'est pourquoi je vais vous raconter comment je récolte et sèche l'ail dans mon jardin depuis de nombreuses années avant de le conserver, ce qui lui permet de se conserver très bien tout au long de l'année suivante.

Alors, permettez-moi de commencer par le fait que pour un stockage à long terme, nous cultivons de l'ail d'hiver, semé à l'automne. En règle générale, à la mi-deuxième quinzaine de juillet, cet ail mûrit complètement. Le critère de maturité de l'ail est le dessèchement et le jaunissement des pointes des feuilles, ainsi que de gros bulbes bien développés avec plusieurs coquilles fines et légèrement séchées de haute qualité et un puissant bouquet de racines.

Il est conseillé de récolter l'ail pas très tôt le matin ou dans la première moitié de la journée, par temps sec et ensoleillé. Cela est dû au fait qu'immédiatement après la récolte, l'ail doit être soigneusement séché au soleil. Pour ce faire, il peut être disposé sur du film, des palettes en bois ou en fer, ou simplement au sol.

Vers le soir, avant que la rosée ne tombe, l'ail doit être ramassé et ramené à l'intérieur, par exemple dans une grange. Si la journée n'a pas été très ensoleillée ou si l'ail n'a pas séché très longtemps, vous pouvez le sécher de la même manière le deuxième jour.

Après cela, commence la deuxième étape, plus longue, de séchage de l'ail, qu'il est préférable de réaliser à l'intérieur. Vous pouvez également placer l'ail sur des palettes quelque part dans la grange, mais il est préférable de l'attacher en bottes (15 à 20 morceaux) et de le suspendre au plafond de la grange. Il sèchera beaucoup mieux et plus rapidement en paquets.

À propos, lorsque je rassemble l'ail en bottes, je les prépare par étapes, c'est-à-dire que je place chaque tête d'ail suivante légèrement plus haut que les précédentes. L'ail sèche beaucoup mieux et plus rapidement dans de telles bottes.

Sous cette forme, l'ail sèche pendant encore deux à trois semaines. Dans ce cas, la grange doit être bien aérée, par exemple en gardant sa porte ouverte toute la journée et en la fermant uniquement la nuit.

En règle générale, après deux à trois semaines, l'ail doit bien sécher, comme en témoigne la couleur jaune paille de toutes les feuilles et tiges des grappes.

Éplucher et couper l'ail

L'ail peut maintenant être pelé et paré.

Pour ce faire, j'utilise deux conteneurs plats comme des palettes ou des caisses basses, ainsi que des sécateurs et des pinces à mors droits ou courbes.

Tout d'abord, j'en prends un bouquet et, en le tenant au-dessus d'un récipient, je coupe les têtes d'ail avec un sécateur, en laissant de petites « souches » de 4 à 5 cm de long.

Ensuite, je nettoie les têtes coupées avec mes mains en enlevant 1 ou 2 coques supérieures.

Et après ça, j'arrache simplement un tas de racines avec une pince.

Il faut dire que les racines peuvent être coupées avec des ciseaux puissants, mais comme le montre la pratique, les arracher avec une pince est beaucoup plus facile, plus rapide et plus propre. De plus, ces têtes d'ail sèchent beaucoup mieux par la suite, ce qui a également un effet positif sur le stockage.

Cependant, sur toutes les têtes d'ail, les racines ne se détachent pas aussi proprement et dans tout le bouquet en même temps. Sur certaines épis, les racines doivent être arrachées en deux ou trois étapes. Mais cela peut quand même être fait assez rapidement avec des pinces.

Je place les têtes d'ail pelées de manière ordonnée dans un plateau adjacent, et à ce titre, j'utilise une grande cuillère maison pour retirer les copeaux de l'établi.

Comme le montre la pratique, il est très pratique de transférer l'ail de cette cuillère dans un plateau à fond grillagé, car les têtes d'ail glissent simplement de la cuillère sur le plateau, restant dans l'orientation souhaitée, c'est-à-dire avec les parures de tige tournées vers en haut.

Après cela, il ne reste plus qu'à les tailler un peu.

Et maintenant, j'ai presque toute la palette remplie. D'ailleurs, je répète que le fond de la casserole doit être constitué d'un grillage métallique fin pour une bonne ventilation et un bon séchage des têtes d'ail.

Et ce n'est que moins de la moitié. Au total, nous obtiendrons environ deux palettes et demie, voire trois, donc cette quantité d'ail devrait être plus que suffisante pour une année entière.

Après un tel séchage, l'ail est généralement complètement prêt pour un stockage ultérieur à long terme et peut être placé en toute sécurité dans un récipient prévu à cet effet, par exemple une boîte en bois et placé dans un endroit frais à la maison, par exemple sur le sol, quelque part dans un coin.

D'ailleurs, je voudrais vous rappeler encore une fois que les meilleurs contenants pour conserver l'ail (ainsi que presque tous les légumes et fruits) sont des contenants ou des boîtes en bois naturel non peint. Contrairement à d'autres matériaux artificiels à base de bois (contreplaqué, panneaux durs, panneaux de particules et autres), ainsi qu'au plastique, le bois naturel laisse passer l'air et régule l'humidité, ce qui crée des conditions optimales pour un stockage à long terme et de haute qualité des récoltes.

Eh bien, c'est tout pour moi ! Au revoir à tous et bonne récolte !

L'ail séché n'est pratiquement pas différent de l'ail frais. Il conserve étonnamment toutes ses substances bénéfiques et son goût. Préparer l'ail pour l'hiver a du sens, puisque de nombreux plats sont préparés à partir de ce légume aromatique. Le mieux est de le sécher au four, à l'aide d'un appareil électrique ou naturellement.

Composition du produit

Il contient de nombreuses vitamines, parmi lesquelles méritent une attention particulière C, E, PP et du groupe B. De plus, les tranches aromatiques contiennent des micro-éléments extrêmement importants pour la santé humaine. Certains d'entre eux se trouvent en quantités assez décentes, ce qui rend l'ail indispensable en nutrition médicale. Par exemple, peu de gens savent qu'il s'agit d'une source précieuse d'un microélément tel que le zinc, qui affecte la santé du système génito-urinaire, rajeunit le corps et renforce le système immunitaire.

Étant donné que presque tous les composants utiles restent dans l'ail une fois séchés, celui-ci peut continuer à avoir des effets bénéfiques. Grâce à la présence de phytoncides, l'ail soulage rapidement et efficacement une personne de nombreux microbes pathogènes. Parmi eux figurent les bacilles diphtériques, les agents pathogènes de la dysenterie, les staphylocoques et les champignons. De plus, selon les nutritionnistes, le plus grand effet du traitement de la microflore pathogène apparaît au début du printemps. Ce n'est pas pour rien que les gens appellent ce légume un antibiotique naturel et tentent de l'inclure dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle.

Ses bienfaits

L'ail séché a également la propriété d'élargir les parois des vaisseaux sanguins et d'empêcher la formation de caillots sanguins. Ces qualités le rendent indispensable aux personnes souffrant d'athérosclérose, de thrombose et d'autres maladies vasculaires.

De nombreuses expérimentations menées sur des animaux ont prouvé ses propriétés dans la lutte contre le cancer. Les scientifiques tentent depuis longtemps de trouver un remède contre les maladies antitumorales à base d'ail. À ce jour, aucun résultat clair n’a été obtenu, même si les expériences sont toujours en cours.

En bref, les effets bénéfiques de l’ail sec peuvent être caractérisés par les faits suivants :

• Empêche la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
• Favorise la digestion des aliments lourds, accélère le métabolisme et stimule le fonctionnement des muscles de l'estomac.
• Affecte positivement la puissance d'un homme. Il a été remarqué qu'avec une consommation régulière de ce légume pendant de nombreuses années, une maladie telle que la prostatite contourne généralement une personne.
• Chez les femmes, cela augmente les niveaux d’œstrogènes.
• Neutralise les radicaux libres, favorise la respiration cellulaire et la formation de nouvelles cellules saines.
• Même dans les temps anciens, il était utilisé comme antiseptique naturel pour traiter les plaies.

Les variétés les plus appropriées sont : « Starobelsky », « Ukrainienne », « Rostovsky », « Créole » et « violette ».

La teneur en calories de 100 g d'ail sec est de 345 kilocalories. Le produit contient 75 g de glucides, une petite quantité de matières grasses, dépassant à peine 0,4 g, et 16 protéines. Pour la préparation des plats, les dosages suivants sont utilisés : une cuillère à soupe contient environ 12 g de produit sec, et une cuillère à café en contient 3.

Son mal

Les fruits secs ne sont pas recommandés pour des maladies telles que la sinusite, la cirrhose du foie et les problèmes rénaux. Une trop grande quantité de ce produit dans n'importe quel plat peut provoquer des douleurs chez les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'inflammation du pancréas. De plus, les propriétés de l'ail séché pour stimuler l'appétit ont été notées, c'est pourquoi une personne prend du poids en excès.

Il est fortement déconseillé de consommer ce légume sous forme séchée ou fraîche pendant l'allaitement. Cela gâche le goût et l'odeur du lait et l'enfant peut éventuellement le refuser. Cela crée des problèmes pour la mère qui a du mal à remettre son bébé au sein.

Il n'est pas souhaitable de consommer de l'ail pour les maladies suivantes :

• Chez un épileptique, cela peut provoquer une crise supplémentaire.
• De graves troubles du fonctionnement du système cardiovasculaire constituent également une contre-indication à l'utilisation de ce légume.
• Il n'est pas recommandé de l'utiliser si vous êtes anémique.
• Les femmes au cours du dernier trimestre de la grossesse ne devraient pas abuser de ce légume, car il affecte négativement la santé de l'enfant à naître.
• L'hépatite, la cirrhose et d'autres maladies du foie sont également des contre-indications à l'abus de ce produit.

Il convient de garder à l'esprit que l'ail contient des composants biologiquement actifs qui non seulement guérissent, mais peuvent également provoquer de nombreux symptômes désagréables. De nombreuses substances contenues dans l’ail sont intrinsèquement toxiques. Les scientifiques tirent la sonnette d’alarme depuis de nombreuses années concernant l’effet des ions sulfonylhydroxyles présents dans ce légume sur le cerveau humain. Des expériences ont été menées qui ont montré une certaine léthargie et une perte d'attention après avoir consommé ce produit.

Comment cuisiner

L'ail séché peut être acheté au magasin ou préparé vous-même. Soit dit en passant, la dernière option est plus préférable.

Comment faire de l'ail séché à la maison ? C'est assez simple et peut être fait par n'importe quelle femme au foyer. Tout d'abord, vous devez choisir la bonne variété pour que le résultat ne déçoive pas. Par exemple, des variétés telles que « Créole » et « Argent » ne perdent pas leur goût et leurs propriétés médicinales même après séchage.

Les clous de girofle sont nettoyés et coupés en deux parties. S'ils sont assez gros, il est préférable de les râper à l'aide d'une râpe, utilisée pour râper le chou. Il convient de garder à l’esprit que l’odeur de ce légume est assez spécifique et piquante. La pièce dans laquelle les tranches seront placées doit être bien ventilée, car au bout d'un certain temps les huiles essentielles commenceront à affecter les muqueuses du nez et des yeux. Les tranches ne sont pas prélavées, mais si elles sont sales, elles sont simplement essuyées avec une serviette en papier.

Très souvent, les femmes au foyer, avant de préparer de l'ail séché, s'intéressent à la quantité d'épices qui sera produite. En règle générale, pour obtenir 1 kg de produit sec, vous aurez besoin de 5 kg de légumes frais. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ordinaire. Certaines personnes utilisent encore une râpe. Cependant, cette méthode n’est pas entièrement pratique et affecte la qualité du produit fini. Lors de la cuisson, une assez grande quantité de jus s'en dégage.

Pour travailler, vous aurez besoin d'un bol en aluminium ou en plastique, d'un four, de papier d'aluminium ou de papier, d'un couteau bien aiguisé, d'un moulin à café, ainsi que d'un récipient qui contiendra l'épice finie.

Séchage au sèche-linge électrique

La meilleure chose à propos de cette recette d’ail séché est qu’elle la rend aussi rapide que possible. Selon l'épaisseur de la tranche, cela prendra de 5 à 7 heures. Le légume est simplement disposé sur la surface du séchoir et allumé à pleine puissance. Faites de même avec d’autres légumes : carottes, betteraves, etc.

Cuisiner sans appareil

Il s'agit d'une méthode plutôt coûteuse et longue. Vous aurez besoin d'une large planche ou d'une plaque à pâtisserie. La surface est recouverte de papier ou de tissu naturel. Les tranches sont disposées en fine couche et placées au soleil. Le séchage avec cette méthode dure environ une semaine et les matières premières doivent être régulièrement examinées et retournées. En fin de compte, cet ail séché à la maison s'avère tout aussi bon.

Séchage au four

N'allumez pas immédiatement la température élevée dans le four. Cela devrait être modéré et doux. Le nombre de degrés le plus acceptable est de 50. La procédure dure trois heures. Toutes les heures, la plaque à pâtisserie est sortie du four afin de retourner les tranches. L'état de préparation d'une tranche peut être déterminé non seulement par son apparence. Le produit sec doit se briser entre vos mains. Une chose à considérer est que les tranches flexibles sont intrinsèquement humides, ce qui signifie qu’elles pourriront ou moisiront avec le temps. Ces matières premières ne sont pas du tout stockées et ne sont pas utilisées dans la préparation ultérieure des plats.

Préparation de la poudre

L'ail séché moulu est très utile tout au long de l'année. Après tout, les légumes frais ne sont pas toujours disponibles.

Comment préparer de la poudre d'ail séchée ? Pour ce faire, vous aurez besoin d'un légume de taille moyenne, coupé en tranches et séché au four. Avant de les couper, les tranches ne sont pas lavées à l'eau, mais uniquement nettoyées avec une serviette en papier. Les matières premières déjà séchées sont placées dans un moulin à café et broyées jusqu'à l'état poudreux. La poudre d'ail peut être conservée deux ans dans un emballage scellé. La meilleure option serait de conserver les épices dans un bocal en verre avec un couvercle. Il est très pratique de l'ajouter à divers plats lors de la cuisson. De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser de la poudre plutôt que des gousses d'ail.

L'ail séché à la maison peut être ajouté aux chips de pommes de terre maison ou transformé en une excellente sauce à l'ail avec de la crème sure.

Utilisation en médecine

Étant donné que l'ail sec conserve tous les composants bénéfiques nécessaires, il peut également être utilisé pour préparer des remèdes maison. Comme le produit frais, il est utilisé pour éliminer les verrues et soigner les plaies purulentes. Il convient de garder à l’esprit que pour que le mélange sec puisse être utilisé comme pommade, il doit être dilué avec de l’huile de tournesol légèrement chauffée ou de l’eau claire. Une compresse d'ail et d'huile aide en cas de piqûres d'insectes. Pour ce faire, appliquez des compresses pendant environ une ou deux heures ou lubrifiez simplement la zone concernée.

Secrets de cuisine

Veuillez noter que plus les tranches sont coupées finement, plus elles cuisent rapidement. Il est conseillé de broyer immédiatement l'ail séché. Il est beaucoup plus pratique de l’utiliser sous forme de poudre. Sa durée de conservation est également nettement plus longue. Dès que le séchage au four est terminé, les matières premières sont transférées dans un endroit chaud pour sécher jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pour en faire des granulés, les pétales sont simplement broyés à l'aide d'un moulin à café.

Parfois, après la cuisson, vous avez une odeur sur les mains. Pour l'éviter, utilisez des gants ou essuyez-vous les mains avec du vinaigre et du jus de citron. Ne laissez pas de liquide pénétrer dans le pot où l'épice est stockée. La cuillère doit toujours être sèche et propre. Les grosses tranches conviennent parfaitement pour farcir des morceaux de bœuf ou d'agneau. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées laissent toujours un certain nombre de tranches et en tordent la plupart.

Utilisation d'épices

Peu de gens savent que l'ail séché est un excellent moyen de se débarrasser des parasites des fleurs d'intérieur et des plantes de jardin. Il suffit de verser une petite quantité d'épices dans un pot de fleurs pour que les fourmis et les pucerons le quittent pour toujours. Ils font de même sur leur parcelle personnelle. Les granulés secs peuvent être versés directement dans la fourmilière et, après un certain temps, répéter à nouveau. Une infusion de pétales de ce légume est pulvérisée sur les feuilles des fleurs d'intérieur et de jardin. Cette solution est efficace pour se débarrasser des maladies fongiques et des attaques d’insectes.

En cosmétologie, l'ail séché est parfois utilisé pour favoriser la croissance des cheveux. Parfois, un produit séché est beaucoup plus pratique à utiliser qu'un produit frais. La poudre est diluée dans une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir un état pâteux et combinée avec du miel, de la farine de seigle et du jus d'aloès. Si vous appliquez ce masque deux fois par semaine, vous obtiendrez également un résultat visible en un mois.

Étape 1 : préparez l'ail.

Le moment le plus crucial est de hacher l'ail pour qu'il soit pratique de le conserver plus tard et que le jus n'en coule pas ! Vous pouvez utiliser différents appareils. Il peut s'agir d'un mixeur qui hachera l'ail en petits morceaux, ou vous pouvez utiliser une râpe grossière. Mais cela constituera un véritable stress pour notre ingrédient principal. Par conséquent, nous réserverons force et patience et hacherons l’ail avec un couteau. Nous prenons 2 à 2,5 kilogrammes d’ail frais pour obtenir plus tard seulement 0,5 kilogramme de morceaux d’ail séchés. Mais ça vaut le coup! Après tout, un tel produit contient beaucoup plus de substances utiles que les mélanges d'épices prêts à l'emploi ou les sacs de poudre d'ail. Alors, commencez par séparer les gousses d’ail de la tête. À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail de la coque. Pour mieux la séparer de l'ingrédient, appuyez légèrement sur chaque gousse avec le manche d'un couteau sur une planche à découper.
Placez l'ail pelé dans un bol profond.
Maintenant le moment important ! Assurez-vous de porter des gants de cuisine en plastique sur vos mains. Au cours du travail avec la plante, elle sécrètera du jus qui, en grande quantité, commencera à corroder les zones non protégées de la peau et à irriter la membrane du nez. Par conséquent, il est préférable de préparer l'ail dans un endroit bien ventilé et d'allumer la ventilation. À l'aide d'un couteau sur une planche à découper, coupez l'ail en tranches en travers des gousses. Remettez le composant écrasé dans le bol et prenez la gousse suivante. Et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus un seul clou de girofle.

Étape 2 : séchez l'ail.

Il existe plusieurs façons de sécher l'ail. Qui a un séchoir spécial dans la cuisine ou vous avez décidé de faire de l'ail en plein été et vous allez simplement à la datcha, alors n'hésitez pas à sécher l'ingrédient à l'aide d'un tel appareil ou à la datcha sous le soleil brûlant ! Je suggère d’utiliser l’ancienne méthode éprouvée de ma grand-mère ! Lorsque l'ail est déjà haché, placez chaque morceau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Allume le four à 50-55°С et séchez la plante dans les 30 à 40 minutes. Nous surveillons la température pour que l'ail ne brûle pas. L’ingrédient séché fini sera croustillant ! Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le four et sortez la plaque à pâtisserie pour laisser refroidir les morceaux d'ail. Et après cela, transférez l'ail dans un bocal avec votre main et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Le couvercle doit bien fermer le pot, puisque l'ail peut être conservé pendant un an. Et si l'odeur disparaît du pot ou si de l'humidité pénètre, le goût et les propriétés bénéfiques de l'ail seront perdus et notre travail sera vain.

Étape 3 : Servez l'ail.

L'ail est ajouté à divers plats de viande, sauces, salades et soupes. Ce n'est pas pour rien que le Caucase est célèbre pour ses chefs-d'œuvre de viande et que l'Inde est appelée le pays des épices. Par conséquent, lors de la préparation d'un plat dans lequel il convient d'ajouter de l'ail pour son arôme et son goût piquant, n'oubliez pas que nous avons un pot de cette plante miracle. Pour faire de la poudre d'ail séché, prenez quelques pincées de flocons d'ail et mettez-la dans un moulin à café ordinaire. Et si vous ne disposez pas d’un tel équipement, un mixeur ou un mortier manuel ordinaire fera également l’affaire. Bon appétit!

- – Pour rendre l'ail plus savoureux, il est préférable de prendre des variétés d'ail piquantes.

- – Si vous décidez toujours d'utiliser le séchage à la campagne avec l'aide du vrai soleil d'été, alors le processus de cuisson sera modifié. Coupez les gousses d'ail en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de papier d'aluminium ou d'un chiffon ordinaire, de sorte que le noyau d'ail soit face au soleil. De cette façon, le jus ne s'écoulera pas et ne sera pas absorbé, par exemple, dans le tissu. Le temps de séchage de l'ail dans le pays prendra de trois à cinq jours par beau temps ensoleillé. Dans le même temps, il est nécessaire de vérifier le degré de préparation de l'ail. S'il craque, c'est qu'il est déjà suffisamment séché.

- – Pour sécher la plante, vous devez utiliser de l'ail mûr. Par conséquent, après le pelage, il est nécessaire d'examiner chaque gousse et, si nécessaire, de couper les zones endommagées.

- – Lors de la préparation de l'ail, de quelque manière que ce soit, il faut remuer l'ingrédient de temps en temps avec une spatule en bois afin qu'il puisse sécher de tous les côtés.