Un légume savoureux et sain est utilisé pour préparer de nombreux plats. Il existe plusieurs façons de préparer les poivrons pour l'hiver, frais ou après traitement thermique. Selon la méthode choisie, vous pouvez le conserver chez vous pendant 2 à 24 mois. De nombreux types de préparations simplifient grandement le processus de cuisson, puisqu'il s'agit de produits semi-finis ou de plats complets presque prêts à l'emploi.

Comment conserver les poivrons pour l'hiver

Selon le type de transformation du fruit, le légume peut être préparé de plusieurs manières. Vous devez choisir le bon, en tenant compte des plats que vous envisagez de cuisiner en hiver. Les méthodes les plus courantes :

• frais en cave;
• gelé;
• séchage;
• décapage;
• mise en conserve.

Les préparations de poivrons frais sont utilisées pour préparer les plats de la manière habituelle. Si les fruits ont été préalablement congelés, ils doivent être décongelés pour les salades de légumes frais et pour la préparation de plats chauds en 15 minutes. jusqu'à ce que le reste des ingrédients soit prêt, ajoutez-les à la casserole ou à la poêle. Le légume séché est utilisé comme épice.

La durée de conservation des poivrons doux en conserve est de 6 à 24 mois, selon la recette (salée ou marinée) et les conditions.

Gelé

Le plus souvent, cette méthode est utilisée pour conserver la fraîcheur du produit. Lavez les fruits, retirez le noyau avec les graines, coupez-les en cubes, lanières, tranches, demi-anneaux et anneaux. Il est courant de congeler les têtes pelées entières ; elles peuvent être pré-blanchies pendant 30 secondes. dans de l'eau bouillante pour le rendre moins cassant. Vous pouvez préparer un produit semi-fini farci, qui n'aura qu'à être mijoté.

Les poivrons doux cuits au four sont congelés pour l'hiver et utilisés pour préparer des salades et des plats chauds. Pour les légumes, il est conseillé d'utiliser des récipients spéciaux avec couvercles ou des sacs zippés pour la congélation. Conditions de stockage : -8 à -20 °C.

Décapage

Les poivrons salés pour l'hiver sont préparés selon des méthodes froides et chaudes. Dans le premier cas, on obtient un produit fermenté à courte durée de conservation, dans le second, après stérilisation, les pots peuvent être conservés en hiver plus longtemps (jusqu'à 6 mois). Après un certain temps, la fermentation se produit en raison de la formation d'acide lactique. Conditions de stockage optimales -1...+4 °C, humidité relative 85-95 %. Vous pouvez saler les poivrons pour l'hiver en ajoutant des épices, des herbes et d'autres légumes.

Décapage

La conservation pour l'hiver selon la méthode de conservation est la plus longue ; le produit est valable 24 mois. Les légumes marinés diffèrent des légumes salés en ce que la recette contient de l'acide acétique. Le reste des ingrédients peut être identique. De l'huile végétale raffinée et du gros sel gemme sont utilisés. Le récipient est un pot stérilisé fermé selon la méthode de scellage.

En utilisant le marinage, vous pouvez préparer des salades de légumes entièrement prêtes à manger. Température de stockage recommandée +0…-25 °C, humidité jusqu'à 75 %. Les pots enroulés doivent être placés à l'envers sur les couvercles et enveloppés dans une couverture. Vous pouvez le transférer au stockage après refroidissement, en attendant 2-3 jours.

Comment saler le poivron

Avant la mise en conserve, il est important de bien préparer le produit. Lavez soigneusement les fruits, coupez la tige et retirez les graines et les membranes. Lorsque vous utilisez un poivron entier, percez-le plusieurs fois avec un cure-dent. Pour accélérer le processus de décapage, les poivrons peuvent être coupés en morceaux.

Parmi les épices et les herbes, il est courant d'ajouter du laurier, du poivre noir et des pois de piment de la Jamaïque, des brins de persil vert, du céleri et des parapluies à l'aneth.

Dissoudre 80 g de gros sel gemme dans 1 litre d'eau bouillante ; le sel fin iodé ne peut pas être utilisé pour la conservation. Placez les fruits dans un récipient préalablement préparé, saupoudrez d'épices et versez une solution saline refroidie. Couvrez le dessus avec de la gaze et appliquez une pression. Saler pendant 10-12 jours à température ambiante, conserver le produit fini à +3…-8°C.

Pour l'hiver, il est recommandé de préparer des poivrons salés dans des bocaux roulés. Pré-blanchir les fruits pendant 2 minutes. Les épices peuvent être n'importe quoi. La solution saline est préparée dans une proportion de 2 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Placez les épices au fond d'un récipient stérilisé et compactez hermétiquement la masse végétale. Versez de la saumure, enveloppez le cou de gaze et laissez dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines. Conservez les poivrons salés au réfrigérateur.

Épicé

Ingrédients:

• poivre épicé – 1-2 kg;
• aneth - 4 parapluies;
• ail – 2 gousses;
• sel – 1 cuillère à soupe.;
• eau – 5 litres.

Technologie de cuisson :

1. Cette variété se situe entre le piquant et le sucré et ajoute du piquant aux plats. Lavez les gousses et percez-les plusieurs fois avec une fourchette.
2. Placer les épices au fond d'un récipient stérilisé, puis le légume principal, verser une solution saline.
3. Réglez l'oppression, placez-la dans la pièce jusqu'à ce qu'elle devienne jaune.
4. Pour emballer les poivrons épicés pour l'hiver, retirez-les de la saumure et répartissez-les dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez préparer une solution saline fraîche, la verser sur les gousses ou la laisser telle quelle.
5. Stérilisez pendant 10 minutes supplémentaires, couvrez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur.

Les meilleures recettes de marinade

Le produit le plus délicieux et le plus durable est celui conservé avec 9% de vinaigre (de table, pomme, vin). Il existe de nombreuses recettes de cuisine ; les fruits sont utilisés crus, blanchis, frits, cuits au four. Les Zakami sont conservés longtemps, il est donc important de suivre toutes les règles de préparation pour garantir que le produit reste sans danger pour la santé. Vous ne pouvez préparer que des poivrons verts ou colorés pour l'hiver. Un légume ayant atteint sa maturité biologique est plus tendre et plus charnu, ce qui doit être pris en compte lors du choix d'une recette.

Vous pouvez le conserver entier, farci ou coupé en lanières, rondelles, demi-rondelles, tranches. Les pots doivent être stérilisés, bien enroulés et les conditions de stockage doivent être conformes à celles recommandées. Si le couvercle est endommagé, utilisez le produit immédiatement, car les légumes en conserve qui ne sont pas hermétiquement fermés ne peuvent pas être conservés.

Les salades de tomates et de poivrons doux, de lecho, d'adjika, d'aubergines et de mélanges de légumes sont souvent préparées par marinade.

En arménien

Composants principaux:

• poivrons rouges – 5 kg;
• ail – 250 g;
• brins de céleri - 1 bouquet;
• persil (facultatif) – 1 bouquet ;
• eau – 1 litre;
• vinaigre – 0,5 litre;
• huile – 0,5 litre;
• sel – 4 c. l.;
• sucre – 9 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 8 feuilles;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 20 petits pois chacun.

Technologie de fabrication :

1. Pour les poivrons arméniens pour l'hiver, farcissez les fruits d'herbes et d'ail. Ce n'est pas nécessaire, il suffit de le couper en deux et de le disposer en couches avec les épices. Tout d’abord, épluchez l’ail, séparez-le en gousses et coupez-en les grosses. Hachez les légumes verts avec un couteau en morceaux de 3 à 5 cm.
2. Versez le vinaigre et l'huile raffinée dans un récipient d'un diamètre suffisant pour 8 fruits, ajoutez les épices, le sel, le sucre et l'eau. Faire bouillir rapidement, puis réduire le feu, disposer le légume préparé en une seule couche, blanchir dans la solution pendant 2-3 minutes. Il ne peut pas être trop cuit, il doit seulement devenir plus souple, pas mou. Retirer de la solution, placer dans un bol, couvrir avec un couvercle.
3. Stérilisez les bocaux dans une grande casserole avec de l'eau, pendant qu'ils sont encore chauds, répartissez dessus les herbes avec l'ail et les légumes en couches. Dans ce cas, les couches inférieures et supérieures constituent les épices. Si l'ingrédient principal n'a pas été coupé, mais farci de garniture, pliez-le simplement.

Essayez de laisser moins de vides pour qu'il y ait suffisamment de remplissage. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau bouillante dans chaque pot. Remettez les récipients remplis pour les stériliser.

Retirez les pois épicés de la marinade avec une cuillère et répartissez-les dans des bocaux. Retirez les feuilles de laurier et jetez-les. Faites bouillir la marinade et versez-la sur les poivrons à ras bord. Disposez les couvercles préparés. Stérilisez pendant 12 à 14 minutes, en commençant par de l'eau bouillante dans un grand récipient. Sortez les bocaux et roulez-les de manière traditionnelle. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de l’emballer ; il suffit de le laisser à l’envers jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Frit

Des produits:

• poivre – 10 pièces;
• huile - graisser la poêle;
• vinaigre - 2 c. l.;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• ail – 2 gousses.

Technologie de fabrication :

1. Pour rôtir des poivrons pour l'hiver, lavez les fruits, séchez-les et faites-les frire dans l'huile, entiers avec les tiges.
2. Mélangez l'ail haché, le vinaigre, le sucre et le sel.
3. Utilisez une fourchette pour transférer le légume dans un pot stérilisé et compactez-le.
4. Versez la vinaigrette à l'ail et roulez le couvercle préparé.

Poivrons au four

Composants:

• poivre – 1 kg;
• huile – 50 ml;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• persil – 2 branches;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• mélange de poivre – 0,5 c.

Technologie de fabrication :

1. Pour la cuisson, prenez des spécimens lavés avec des tiges. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, disposer les fruits en une seule couche, enfourner à +200 °C pendant 30 minutes et les retourner de l'autre côté à mi-cuisson. Après la cuisson, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et couvrez-le d'un bol pendant 10 minutes pour cuire à la vapeur.
2. Mélanger l'ail et le persil finement hachés, l'huile, le vinaigre, le sel. Déballez les légumes, laissez-les refroidir légèrement, retirez les pelures, les noyaux et les graines. Versez le jus libéré dans un bol avec la vinaigrette à l'ail. Coupez la pulpe en lanières.
3. Pour préparer des poivrons au four pour l'hiver, vous devez mettre des épices piquantes au fond des bocaux stérilisés, puis la pulpe préparée et ajouter la garniture. Stériliser, couvrir, rouler. Si vous envisagez de le servir à table dans un avenir proche, la dernière manipulation n'est pas nécessaire, il suffit de le couvrir d'un couvercle souple et de le mettre au réfrigérateur pendant une journée.

À la tomate

Des produits:

• poivre – 4 kg;
• jus de tomate – 3 l;
• acide acétique – 9 cuillères à soupe. l.;
• ail – 2 pièces;
• beurre – 0,5 cuillère à soupe;
• sucre – 6 cuillères à soupe. l.;
• sel – 3 c. l.

Séquence d'actions :

1. Pour envelopper les poivrons dans de la sauce tomate pour l'hiver, lavez les fruits, coupez les noyaux avec les graines et coupez-les en grosses tranches.
2. Faire bouillir le jus, ajouter le sel, le sucre, l'acide, bien mélanger.
3. Faire bouillir, ajouter l'ail écrasé et les morceaux de légumes.
4. Verser dans des bocaux et rouler de la manière habituelle.

En géorgien

Composants:

• poivre – 1 kg;
• ail – 1 pièce;
• persil – 1 bouquet;
• vinaigre - 2 c. l.;
• huile – 5 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Houblon suneli, poivre moulu - au goût.

Technologie de fabrication :

1. Pour l'hiver, les poivrons géorgiens sont préparés à partir de fruits coupés en 4 à 6 morceaux.
2. Mélangez-les avec l'ail et le persil hachés, le sel, le sucre, le beurre, les épices. Réserver 1 heure.
3. Mettre le feu, faire bouillir, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Versez le vinaigre et éteignez le feu. Placer dans des bocaux et rouler comme d'habitude.

Dans l'huile

Composants:

• poivre – 0,9 kg;
• vinaigre – 165 ml;
• sucre – 150 g;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• le pétrole pousse. – 165 ml ;
• eau – 350 ml.

Technologie de cuisson :

1. Épluchez les fruits et coupez-les en 2 à 4 morceaux.
2. Faire bouillir ensemble l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter le vinaigre et la viande hachée, couvrir avec un couvercle.
3. Lorsqu'il commence à bouillir, réduisez l'intensité du chauffage et laissez cuire 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pour préparer des poivrons à l'huile pour l'hiver, placez délicatement le légume dans un bocal (1 litre), versez la solution chaude et roulez.

Avec du miel

Des produits:

• poivre – 1 kg;
• miel naturel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 5 gousses;
• vinaigre – 80 ml;
• huile – 80 ml;
• sucre – 80 g;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 5 pcs.;
• eau – 200 ml.

Technologie de cuisson :

1. Pour envelopper les poivrons avec du miel pour l'hiver, épluchez le produit principal et coupez-le en lanières.
2. Hachez les gousses d'ail.
3. Mélangez le tout sauf l'ingrédient principal et faites bouillir.
4. Ajouter les fruits, cuire jusqu'à moitié cuits.
5. Répartissez dans deux pots stérilisés de 0,5 litre et roulez.

Cuire des collations dans une solution de marinade est l'une des options pour conserver les piments forts pour l'hiver. Une autre méthode efficace est le salage. L'amertume des piments forts marinés épicés est moins prononcée que celle des piments frais. Le piquant caractéristique est réduit par l'ajout d'huile végétale à la marinade. Les herbes, épices et autres légumes permettent d’obtenir des produits aux goûts variés.

Comment mariner des poivrons chauds

Il existe de nombreuses recettes qui permettent de réaliser un produit aux propriétés organoleptiques différentes. La façon la plus simple de préparer l’hiver est de faire mariner chaud ou froid. Les gousses sont utilisées fraîches ou fraîchement congelées, entières ou coupées en morceaux, cercles ou lanières. Les poivrons rouges contiennent plus de capsaïcine que les poivrons verts, ce qui doit être pris en compte lors du choix de la matière première principale. La préparation préliminaire du composant principal consiste en l'inspection, l'élimination des spécimens endommagés et pourris, le trempage pendant 5 à 10 minutes, le rinçage à l'eau froide courante et le séchage.

Il est important de sélectionner et de préparer correctement les composants restants pour préparer des piments forts marinés pour l'hiver. Le sel doit être du gros sel gemme ; vous pouvez ajouter du sel marin si vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas en utiliser un iodé. Le vinaigre de table, le vinaigre de vin et le vinaigre de pomme avec une concentration de 9 % conviennent. Miel – herbes naturelles, fraîches ou séchées. Il est recommandé d'ajouter de l'aneth sous forme de parapluies. Raifort - feuilles ou racines. Certaines recettes nécessitent la présence d'ail non pelé afin de ne pas rendre le goût plus piquant.

Les bocaux et les couvercles doivent être pré-stérilisés. Avant de verser la marinade dans un récipient en verre, il est recommandé de la réchauffer un peu pour qu'elle n'éclate pas. Placez les légumes sur leurs cintres afin qu'une fois la solution refroidie et le volume diminué, les gousses ne restent pas sans liquide. Après le laminage, il n'est pas nécessaire de traiter à la vapeur chaude. Les couvercles en plastique ne doivent pas être utilisés pour les piments forts.

Refroidissez les bocaux sous une couverture chaude, en les protégeant des courants d'air. Placez-le toujours à l'envers. Avant de le transférer à la cave, retournez-le dans sa position normale et laissez-le 12 à 24 heures sans isolation.

Conservez le produit épicé préparé au réfrigérateur, au sous-sol ou sur le balcon. Il est permis de placer les bocaux à l'intérieur, en les protégeant de la lumière et des appareils de chauffage.

Pour préparer des piments forts marinés à froid, il faut plus de vinaigre. En conséquence, la dose de sel et de sucre augmente. Les légumes, les herbes et les épices sont ajoutés selon des recettes traditionnelles selon la méthode chaude. La durée de conservation du produit obtenu est plus courte.

La recette la plus simple

Ingrédients:

• dosettes - pour remplir une bouteille de 3 litres ;
• sel – 3 c. l.;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• épices, herbes - au goût;
• eau – 3 litres.

Lavez les légumes, laissez égoutter l'excès de liquide et séchez-les avec une serviette en coton. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Placez les composants aromatisants et aromatiques au fond des bocaux, remplissez de cosses, versez la marinade chaude pendant 5 minutes. Remettez la solution dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez à nouveau au piment. Répétez l'opération 3 à 4 fois. Avant de remplir les bocaux une dernière fois, ajoutez du vinaigre. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

La stérilisation des cylindres de piment mariné n'est pas nécessaire, car la solution contient des composants conservateurs, un traitement à l'eau bouillante a été effectué plusieurs fois et les gousses elles-mêmes contiennent une grande quantité de capsaïcine. Cette opération permet également de réduire l'amertume.

Gousses amères dans une marinade à l'huile

Ingrédients:

• composant épicé – ​​1,5 kg;
• huile végétale (tournesol ou olive) – 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 2 c. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• essence de vinaigre – 0,5 cuillère à café ;
• persil - un bouquet;
• khmeli-suneli – 3 c.

Lavez les légumes, éliminez l'excès d'humidité, coupez les tiges avec les graines et les cloisons. Laisser mijoter dans une poêle avec le beurre, le sel et le sucre en remuant de temps en temps. Lorsque les gousses deviennent molles, ajoutez les herbes hachées, les épices et le vinaigre. Laisser mijoter environ 15 minutes, remplir les bocaux de piments forts marinés et serrer.

Snack enflammé "Gorgone"

Composants:

• gousses – 1 kg;
• sucre – 3 c. l.;
• sel – 3 c. l.;
• vinaigre - 0,5 cuillère à soupe;
• huile de tournesol ou d'olive - 1 cuillère à soupe. (pas nécessaire);
• ail, aneth - selon vos préférences;
• eau bouillante – 1,5 l.

Rincer et sécher les légumes. Utilisez les fruits entiers ou coupés. Transférer dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus, laisser couvercle fermé pendant 5 minutes, égoutter la partie liquide. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel à l'eau, faites bouillir pendant 4 à 6 minutes. Placer l'aneth et quelques gousses d'ail au fond de récipients stérilisés, remplir le reste du volume de poivre et ajouter la marinade. Roulez les bocaux préparés avec les couvercles, laissez-les refroidir et transférez-les à la cave. En utilisant cette méthode, vous pouvez faire mariner un légume épicé pour des plats de viande et de poisson, comme collation ou l'ajouter aux salades.

Poivrons entiers marinés

Des produits:

• fruits amers – 1 kg;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• eau bouillante – 1,5 l.

Rincer les gousses sous l'eau froide et laisser sécher. Faites une entaille traversante sous la tige sans la retirer. L'opération est effectuée pour éliminer l'air de la cavité interne. Coupez la queue si le poivron est trop long. Placer le produit préparé dans un pot stérilisé, plier en appuyant fermement les uns contre les autres.

Faire bouillir de l'eau, verser les légumes, laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir. Ajoutez du vinaigre et versez la marinade obtenue sur le poivre. Stérilisez les cylindres, enroulez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et placez-les au sous-sol pour les stocker pour l'hiver.

Si vous le souhaitez, le produit peut être épicé. Pour ce faire, au début, vous devez ajouter des herbes fraîches, des feuilles de laurier, des gousses d'ail non pelées et des clous de girofle aux pots de poivre. Il est permis de remplacer certaines gousses épicées par des gousses sucrées, ce qui donnera un plat moins piquant.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• piment - assez pour un pot;
• eau – 5 verres;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 0,5 tasse;
• épices et herbes au goût - feuille de laurier, aneth, persil, graines de moutarde.

La recette et la technologie sont similaires à la précédente, la pièce est obtenue plus rapidement, mais est moins stockée. Il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur le légume pendant 20 minutes. Les cylindres vides doivent être stérilisés pour empêcher les micro-organismes pathogènes de pénétrer dans le plat fini.

Le dosage de vinaigre, de sel et de sucre est plus important, ce qui protège le produit de l'aigreur et de la formation de moisissures. Il est conseillé de conserver les poivrons marinés pour l'hiver au réfrigérateur sans stérilisation.

En géorgien

Composants:

• piment – ​​2,5 kg;
• ail – 0,15-0,17 kg;
• persil, coriandre et aneth - autant que possible ;
• feuille de laurier – 4-5 pièces;
• huile végétale – 250 ml;
• sel – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• vinaigre – 500 ml.

Avant de mariner, lavez les piments forts, percez-les ou coupez-les au niveau de la tige. Ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du vinaigre et de l'huile végétale à l'eau, portez la solution obtenue à ébullition. Ajouter les gousses et cuire 6 à 8 minutes en remuant constamment. Placez les légumes dans une passoire pour les égoutter.

Ajouter l'aneth haché, la coriandre et le persil, l'ail haché à la marinade et faire bouillir à nouveau. Placez le poivron dans un grand bol, versez la solution épicée et exercez une pression dessus. Placer la préparation au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, mettez-le dans des bocaux, fermez les couvercles et transférez-le dans une pièce sombre et fraîche.

En arménien

Des produits:

• poivron rouge – 3,5 kg;
• sel – 4 c. l. sans toboggan ;
• sucre – 100 g;
• ail – 5 gousses;
• huile végétale – 0,5 l;
• vinaigre – 80-100 ml;
• eau – 1,5 l.

Lavez les gousses et séchez-les. Laissez les queues et les tiges à ce stade afin de bien faire mariner les piments forts à la manière arménienne. Faites bouillir le légume pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, puis ajoutez immédiatement de l'eau froide. La différence de température fera que la peau se décollera facilement. Faites cuire une solution de marinade à partir d'eau, de vinaigre, d'huile, de sucre et de sel. Placer les gousses préparées en petites portions (en 1 couche), cuire 1 à 2 minutes. et sortez-le. Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés avec de l'ail haché au fond. Versez les ingrédients dans la solution, enroulez les couvercles, conservez sous une couverture jusqu'à refroidissement, puis transférez au sous-sol.

Avec du miel

Ingrédients:

• piment – ​​1 kg;
• miel naturel – 0,15 kg;
• vinaigre - 0,3 l.

Préparez les fruits en versant environ 2,5 cuillères à soupe au fond de bocaux stérilisés. l. chérie, remplis de gousses. Répartissez le vinaigre dans les récipients. Roulez et retournez pendant 30 minutes. de bas en haut. Retirer pour le stockage hivernal. Certaines recettes de préparation de piments forts marinés nécessitent une pré-cuisson de la marinade. Pour les épices, utilisez du laurier et des grains de poivre.

En coréen

Composants:

• fruits brûlants – 1 kg;
• ail – 0,5 têtes;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 6% – 70 ml ;
• eau – 400 ml;
• poivrons noirs et rouges moulus – 1 cuillère à café chacun ;
• graines de coriandre écrasées – 1 c.

Placez les poivrons préparés dans un récipient et remplissez le reste du volume avec une marinade chaude à base d'eau purifiée, d'épices et d'ail haché au couteau. Le processus de décapage des piments forts ne dure que 3 jours, après quoi l'apéritif peut être consommé.

Avec courge et piment

Des produits:

• poivron – 30 pièces;
• courge – 20 pièces;
• piment – ​​5 pièces;
• feuilles de laurier, grains de poivre noir - facultatif ;
• aneth – 0,5 bouquet;
• sel – 1 cuillère à soupe.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• vinaigre – 400 g;
• eau – 3 litres.

Lavez les principaux composants, coupez-les en deux et placez-les en couches dans des récipients. Trancher finement le piment, mélanger avec les assaisonnements et les herbes, ajouter de l'eau, cuire 30 minutes. Remplissez les récipients en verre avec la solution préparée, roulez, stérilisez, laissez refroidir et conservez pour l'hiver. La recette produit des préparations de piments forts adaptées aux plats de riz.

Piment sans vinaigre

Ce composant peut être remplacé par des légumes ou des feuilles aigres. Une marinade au jus de tomate rouge est souvent utilisée. Préparez les piments forts de la manière habituelle et faites-les frire. Faire bouillir la tomate jusqu'à ce qu'elle soit réduite de 2 à 3 fois, passer au tamis, ajouter le sel et le sucre cristallisé. Disposez les légumes dans des bocaux en ajoutant le jus. Rouler et stériliser pendant au moins 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive.

Comment mariner des piments forts

La préparation de snacks épicés pouvant être conservés longtemps est également réalisée par marinage. La sélection et la préparation des composants sont similaires à la marinade. Les conteneurs doivent être propres afin qu'aucune microflore tierce ne soit ajoutée. Le matériau de la batterie de cuisine est un revêtement en verre ou en émail.

Il existe 2 façons de préparer des piments forts salés : froids et chauds. La seule différence est la température de la saumure.

Voie froide

Vous pouvez préparer des piments forts salés pour l'hiver en les faisant fermenter. Rincez soigneusement le composant principal, percez ou coupez au niveau de la tige. Placez en couches alternées avec un mélange épicé de vos additifs préférés - aneth, persil, coriandre, céleri, raifort, ail, grains de poivre noir, cumin, laurier, clous de girofle. Saupoudrer de gros sel gemme, ajouter de l'eau à température ambiante, compacter avec un couvercle plus petit que le récipient et régler la pression. Il est important que le liquide recouvre complètement le produit. Pour ce faire, il est recommandé d'ajouter une solution de sel et d'acide citrique (20 g et 9 g pour 1 litre d'eau) au fur et à mesure de son évaporation. De cette façon, vous pouvez saler les dosettes chaudes et les utiliser dans une semaine ou quelques mois.

Méthode chaude

Avant de saler, préparez le légume amer, faites des piqûres ou des coupes d'environ 2 cm de long et placez-le dans une casserole émaillée. Faire bouillir la saumure, verser le poivre, appuyer dessus avec pression. Transférez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours. Égoutter le liquide, ajouter la solution fraîchement préparée. Laisser reposer 5 jours, retirer la saumure, mettre dans des bocaux, verser une portion chaude de la nouvelle solution et rouler les couvercles. Les poivrons ainsi salés sont moins épicés et conviennent à divers plats.

Ce légume épicé contient de nombreuses substances utiles et vitamines. Citons-en quelques-uns : la choline, le potassium, le bêta-carotène, le phosphore, le fer et d'autres minéraux nécessaires au corps humain. De plus, les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que le poivre contient l'hormone bien connue de la joie et du bonheur - l'endorphine.

En mangeant des aliments contenant ce légume audacieux, les gens reçoivent un regain de vitalité grâce à cette hormone. En plus de cela, l’endorphine combat le stress et toute douleur chez l’homme. Il améliore considérablement l’immunité et donne un regain d’énergie.

Il convient de noter que tout le monde n’est pas autorisé à consommer ce légume. Il est donc absolument contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'une maladie du système digestif. Et en général, tout le monde devrait manger des piments forts avec prudence, en les consommant en petites quantités. Alors cela ne vous sera que bénéfique.

Piments forts salés pour l'hiver - méthodes de préparation

Examinons donc plusieurs recettes pour mariner des piments forts pour l'hiver. Tout d’abord, préparons tout ce dont vous avez besoin, à savoir :

• 1 kilogramme de légumes;
• environ 3 litres d'eau ;
• 250 g de sel ;
• 7 feuilles de laurier ;
• une tête d'ail;
• 150 g de feuilles de céleri.

Lavez soigneusement les légumes et les herbes. Pour préparer, nous avons besoin d'une grande casserole dans laquelle nous devons placer les poivrons lavés et pelés, le céleri, l'ail (gousses) et les feuilles de laurier. Dans un autre récipient, faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel, mélangez bien. Retirer du feu, laisser refroidir et verser la solution salée obtenue sur les légumes.

Nous appuyons notre pièce sur le dessus avec une plaque et une sorte de poids. Elle doit rester environ 15 jours sous ce joug.

Ensuite, vous devez retirer les légumes du liquide et les répartir dans des bocaux stérilisés. La saumure restant dans le récipient doit être bouillie à nouveau et versée dans le contenu des bocaux, qui doivent être bien fermés avec des couvercles ou enroulés.

La deuxième option pour mariner les piments forts pour l'hiver

Vous pouvez préparer des piments forts salés pour l'hiver d'une autre manière. Pour cela, nous avons besoin de la liste d'ingrédients suivante :

• 400 g de légumes ;
• 3 à 4 brins d'herbes, de coriandre et d'aneth ;
• quelques têtes d'ail.

Pour préparer la saumure, vous devez disposer de 3 cuillères à café de coriandre, 3 pois de piment de la Jamaïque, 2 cuillères à café de sucre semoule et de sel, un demi-litre d'eau, 2 clous de girofle, 150 ml de vinaigre de vin. Comme prévu, on commence à préparer la préparation en lavant les légumes. Vous devez faire un petit trou dans le poivron (là où se trouve la tige) pour qu'il n'y ait plus d'air. Placez-le dans un récipient et remplissez-le d'eau bouillante. Il doit rester sous le couvercle pendant environ 25 minutes.

Une fois le temps ci-dessus écoulé, videz l'eau. Passons à la cuisson de la saumure. C'est très simple à préparer : ajoutez de la coriandre, des grains de poivre, des clous de girofle, du sel et du sucre à l'eau. Faites bouillir la saumure et versez-y du vinaigre. Placer les légumes épicés, l'aneth, la coriandre et la menthe dans un pot préparé. Remplissez le récipient de marinade jusqu'en haut. Nous enroulons les bocaux avec couvercles et les mettons dans le garde-manger.

Mais en utilisant cette recette, vous pouvez préparer une collation épicée. Préparez 1 kg de poivre, 50 g d'aneth, 50 g de céleri et plusieurs gousses d'ail. Cette préparation contient également de la saumure. Pour le cuisiner, il faut de l'eau (environ un litre), du sel et du vinaigre.

Lavez les légumes à l'eau. Nous les nettoyons et les cuisons au four. Dès qu'ils deviennent mous, sortez-les et laissez-les sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Ensuite, nous les mettons dans des bocaux. Placez les légumes verts et l'ail dessus. Remplissez les bocaux avec la saumure préparée et fermez-les hermétiquement. S'il vous reste des légumes après la récolte, vous pouvez les utiliser pour les conserver.

Probablement, la découverte de l'Amérique par Colomb n'est rien en comparaison de sa découverte des épices piquantes, qu'il a importées pour la première fois de là, révolutionnant le goût en cuisine.

Mais attention : ce piment rouge est inclus dans des onguents chauffants comme « Finalgona », et malheur à vous si, en préparant ce piment pour l'hiver, vous vous retrouvez avec la moindre blessure aux mains. Ou vous pourriez décider de vous frotter les yeux avec ces mains. Ou grattez-vous le nez. Une expérience inoubliable vous attend à l’intérieur !

Il est donc préférable de travailler en se protégeant les mains, et après le travail, de les laver soigneusement avec du savon et de les essuyer avec de l'huile végétale - cela éliminera les particules piquantes restantes.

Piments forts marinés - une recette pour faire des poivrons pour l'hiver

L'ensemble de produits est conçu pour des pots de poivre de 3 litres. Ou 6 demi-litres - selon ce qui vous convient le mieux.

Utilisez du sel gemme. « Extra » finement broyé élimine tous les micro-éléments utiles ; il s'agit de NaCl nu, qui n'a aucun avantage. De plus, « Extroy » peut facilement sursaler n'importe quel produit ; sa salinité est 1,5 fois supérieure à celle du sel gemme.

L'utilisation de gros sel, mais de sel iodé, ramollit la chair des poivrons et la rend glissante.

Si, en plus de la racine de raifort, des feuilles sont également utilisées, après les avoir soigneusement lavées, vous devez également les arroser d'eau bouillante supplémentaire. Les feuilles sont placées au fond du pot, sous le poivron.

Ce dont tu auras besoin:

• Piment fort en quantité suffisante pour 1 pot de trois litres pas jusqu'en haut (utilisez-le comme mesure) ;
• 3 litres d'eau ;
• sel gemme, non iodé, 3 cuillères à soupe rases ;
• Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe ;
• Sucre 3 cuillères à soupe ;
• Épices (facultatif) : 6-9 gousses d'ail, feuilles de cerisier et de cassis, aneth avec « parapluies », pois de senteur, clous de girofle, racine de raifort (vous pouvez également utiliser des feuilles).

Préparation:

1. Rincez les dosettes avec un rinçage « douche » et séchez-les.

2. Lavez les bocaux avec couvercles avec du soda et stérilisez-les. Pour deux pots, il est préférable de préparer trois couvercles - au cas où l'un d'eux serait de travers lors du scellement.

3. Faites bouillir la future marinade avec du sel et du sucre.

4. Placez les gousses et les épices dans des bocaux stérilisés.

Dans ce cas, il est préférable de ne pas râper la racine de raifort ni de la broyer d'une autre manière, mais simplement de la gratter avec un couteau, de la peler et de la conserver entière. Placez 1 petite racine de raifort sur le pot.

5. La marinade bouillante est versée dans des bocaux préchauffés. Tenez pendant 5 minutes. Remettez dans la casserole, faites bouillir à nouveau, versez à nouveau. Répétez l'opération 3 à 4 fois.

6. Ajoutez du vinaigre dans les bocaux, après avoir fermé hermétiquement, retournez plusieurs fois pour répartir uniformément le vinaigre, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer 12 heures.

Recette de poivrons amers pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Le poivre subit un traitement thermique et une stérilisation minimes, c'est pourquoi un lavage minutieux de tous ses composants est si important.

Après la deuxième ébullition de l'eau, lorsqu'elle se transforme en marinade suite à l'ajout de sel, de sucre et d'épices, vous ne devez pas non plus faire bouillir tous les ingrédients de la marinade trop longtemps et assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle. - sinon le vinaigre s'évaporera partiellement et l'ail perdra son goût et son piquant.

Les composants de cette recette sont donnés pour un pot de 1 litre :

Si nécessaire, multipliez la quantité de tous les ingrédients par le volume dont vous avez besoin. piment, rouge ou vert) - jusqu'à 100 g;

• piment de la Jamaïque - 3 petits pois;
• sucre cristallisé - 2 tables. cuillères;
• sel - 1 table. cuillère sans lame;
• Vinaigre 9% - 50 g;
• 1 litre d'eau ;
• ail – 1-2 gousses.

Technologie de préparation du poivre :

1. Lavez soigneusement et soigneusement les poivrons.

2. Placer dans n'importe quel récipient en verre d'un volume allant jusqu'à un litre et remplir d'eau bouillante.

3. Après 15 minutes. versez l'eau dans le récipient où elle a été bouillie, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre et les gousses d'ail pelées.

4. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, verser le vinaigre et verser la marinade préparée sur les poivrons préalablement placés dans le bocal.

5. Versez de l'eau bouillante sur le couvercle hermétique, vissez-le, retournez les bocaux et laissez-les sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Nous préparons des piments forts pour l'hiver sans stérilisation :

Dans cette recette, seule une partie de la tige et de la tige est coupée - les graines restent dans le « corps » du poivron. Et parmi toute la variété d'épices, la plus modeste d'entre elles est peut-être utilisée: la feuille de laurier.

Il s'agit d'une recette classique sans saveurs étrangères, préservant au maximum le goût amer et piquant du piment.

Composé:

• Pot de 3 litres légèrement incomplet (comme un bâton de mesure) de piments, rempli à ras bord
• 3 cuillères à soupe de gros sel
• 9 cuillères à soupe de sucre
• 6-8 feuilles de laurier moyennes
• vinaigre 70% à raison de 1 cuillère à café incomplète par pot de poivrons (pour un pot d'un litre - plein, mais pas à ras bord)
• Pots de 3 litres. Ou 4 x 0,75 litres. Ou 6 x 0,5 litre.

Comment cuisiner:

1. Coupez la pointe de la tige sans toucher les graines. Le corps du poivron n'est coupé que sur 2-3 cm dans le sens de la longueur.

2. Les poivrons « debout » sont placés dans des bocaux.

3. Faites bouillir la marinade en n'y remuant que le sucre et le sel pour l'instant.

4. Versez la marinade bouillante dans des bocaux, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez refroidir légèrement (5-6 minutes).

5. Égoutter la marinade des bocaux dans la casserole, y jeter la feuille de laurier et porter à nouveau à ébullition.

6. Pendant ce temps, du vinaigre est versé dans les bocaux.

7. La marinade, bouillie pendant 2-3 minutes avec une feuille de laurier, est à nouveau versée dans des bocaux avec du poivre, roulée et placée à l'envers jusqu'à refroidissement complet, recouverte de quelque chose de chaud (un manteau de fourrure, une couverture).

Comment saler les piments forts pour l'hiver ? Recette étape par étape

Le poivre salé n'a pas un goût aussi piquant que le poivre mariné, mais il conserve autant que possible son arôme naturel. Pour ce mode de préparation, il est préférable de prendre un mélange de poivrons de différentes couleurs : vert, rouge, blanc, orange. Les plus chauds sont généralement rouge vif et orange.

Ils sont ajoutés à la composition de décapage dans un rapport d'environ 1 : 1 (sauf pour le rouge piquant ou l'orange - ils sont pris à raison de 1 à 2 poivrons par pot. Les gourmets et simplement les amateurs peuvent manger des poivrons prêts à l'emploi salés à partir de ces une préparation « vivante » en hiver, sans rien diluer. Certes, il faut d'abord la tremper un peu dans de l'eau fraîche et tiède - car le salage s'effectue toujours dans une solution saline sursaturée.

Si vous avez des problèmes d'estomac, les cornichons sont simplement utilisés pour assaisonner les plats, leur donnant un piquant supplémentaire.

En particulier, vous ne pouvez pas vous passer d'un tel poivre lors de la préparation de la soupe kharcho géorgienne classique.

Le poivre Dungan vert clair ou blanc ou tsitsak sont généralement utilisés comme poivrons doux.

Ingrédients:

• 2-3 kilogrammes de poivrons de tous types
• eau – 3 litres
• 1 œuf cru comme indicateur de salinité
• Saler jusqu'à ce que l'œuf flotte
• Sucre – 3 cuillères à soupe

L'eau utilisée pour cette méthode de conservation des poivrons n'est pas bouillie - en dernier recours, le sel est dilué dans de l'eau à 38-40⁰C pour une meilleure solubilité du sel. Le sucre est dissous en premier. Du sel est ajouté à l'eau jusqu'à ce que l'œuf cru cesse de couler et flotte.

Une incision dans le poivron ou un perçage avec une fourchette sont effectués car les poivrons ont une peau très solide et épaisse, à travers laquelle la solution froide ne pénétrera tout simplement pas.

Préparation:

1. Les poivrons sont coupés dans le sens de la longueur ou percés à la fourchette.

2. Plusieurs coupures ou perforations sont pratiquées dans le poivron rouge.

3. Diluez d'abord le sucre dans une casserole avec de l'eau tiède, puis commencez à dissoudre le sel, en le remplissant de cuillères à soupe et en vérifiant périodiquement la flottabilité de l'œuf cru.

Lorsqu'elle flotte, la solution saline, ou saumure, est prête.

4. Placez les poivrons verticalement dans des bocaux proprement lavés (vous n'avez pas besoin de les stériliser ; le sel lui-même agit comme un puissant conservateur). Pour 8 à 12 poivrons blancs et verts - 1 à 2 rouges vifs.

5. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 3 à 4 heures. Pendant ce temps, la saumure pénétrera par des coupures ou des perforations et son niveau dans les bocaux baissera de 1,5 à 2 cm à cause de cela. Ajoutez la saumure manquante.

6. Ensuite, les pots peuvent être enroulés hermétiquement et conservés dans un endroit frais.

Piments forts marinés pour l'hiver - une recette simple

La différence entre ce type de piment mariné est la présence d'huile végétale dans la recette. En même temps, il y a un effet gustatif intéressant dès l'introduction de l'huile dans la marinade : lorsqu'on l'ajoute à de l'eau bouillante, sans sel, sucre et épices, le goût du poivre mariné s'avère âpre, sans nuances gustatives, et plus piquant.

Si l'huile est ajoutée à une marinade déjà bouillie avec des épices et du vinaigre, ou directement au poivre placé dans des bocaux, elle développe alors des nuances de saveur délicates.

Pour préparer ces piments forts marinés, vous aurez besoin de :

• Piment rouge – 2 kg;
• Ail – 6-8 gousses ;
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• Pois piment de la Jamaïque – 5-6 pièces ;
• Feuille de laurier 4-5 feuilles de taille moyenne ;
• Sel gemme – 3 tables. cuillères bombées;
• Sucre – 5 cuillères à soupe ;
• Coriandre (écraser en gros morceaux) – 1 cuillère à café ;
• Vinaigre 9% - 70 ml.
• Eau 3 litres

Préparation:

1. Rincez soigneusement le poivron sous l'eau froide courante.

2. Séparez les poivrons en coupant la partie supérieure épaisse avec la tige, en grattant les graines et en coupant les poivrons en deux dans le sens de la longueur.

3. Mettez de l'eau sur le feu, faites-la bouillir et ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, le laurier et la coriandre.

Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4. Coupez les poivrons, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade bouillante, maintenez-la pendant environ 10 minutes, versez la marinade dans la casserole, portez rapidement à ébullition et ajoutez le vinaigre et l'huile végétale.

5. Remplissez les poivrons dans les bocaux, vissez les couvercles et laissez refroidir sous la couverture à température ambiante.

Recette vidéo pour mariner les poivrons pour l'hiver

//youtu.be/ILXnuElocEU

Conclusion

On ne peut vraiment que sympathiser avec les personnes souffrant d'ulcères et autres maladies gastro-intestinales : elles sont privées de tout un univers de sensations gustatives que peut procurer l'ajout de ce légume fougueux et passionné au poisson, à la viande et aux légumes. "Passionné" n'a pas été utilisé par hasard - le piment fort et ses semblables de toutes les variétés sont un excellent aphrodisiaque - une substance qui augmente la libido chez les hommes et les femmes. De plus, il contient des endorphines, hormones de la joie.

Et à propos des ulcères... l'un des héros du roman « La zone morte » de S. King, shérif d'une petite ville, a déclaré : « Je ne peux pas avoir de chili. Un ulcère, vous savez. Mais parfois, je vais dans la trattoria du vieux Manuel, je commande un bol plein et... Oui, mon ulcère me pique, mais je l'envoie !

Nous souhaitons que vous ne tombiez pas malade. Et profitez de la vie, notamment en mangeant des piments forts marinés.

Pour ceux qui aiment les snacks en conserve, la recette du piment salé sera utile. Il peut être préparé de plusieurs manières et elles sont toutes assez simples.

Comment saler les piments forts et comment les conserver ?

• Nombre de portions : 10
• Temps de cuisson: 1 minute

Cette recette nécessite un minimum d'ingrédients.

Vous devez préparer :

• Piment vert – 1 kg;
• Sel – 8-9 cuillères à soupe. l.;
• Eau propre – 1 litre ;

Les poivrons sont entiers pour le marinage ; il n'est pas nécessaire de les hacher. Mais il est nécessaire de retirer la queue et de retirer les graines, et cela se fait avec précaution, en portant des gants, afin que les yeux ne soient pas endommagés par le jus brûlant. Ensuite, chaque poivron est légèrement coupé, environ quelques centimètres. Les légumes ainsi préparés sont placés dans une casserole.

Dans un autre bol, faites bouillir un litre d'eau et dissolvez-y 8 cuillères à soupe. l. sel. Versez la solution chaude sur tous les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Couvrir d'une assiette et poser un poids dessus. Couvrir la poêle avec un torchon propre. Il est nécessaire de faire tremper les poivrons pendant trois jours, après quoi la saumure est égouttée et une nouvelle est préparée en utilisant la même technologie. Versez à nouveau sur les poivrons pendant que la saumure est encore chaude.

Au bout de cinq jours, égouttez à nouveau la saumure et placez les poivrons dans des bocaux stérilisés. Versez-les avec la solution fraîchement préparée et roulez-les.

La collation a un goût épicé et stimule l'appétit. Mais les personnes souffrant de gastrite ou d’ulcères d’estomac doivent l’utiliser avec précaution.

Comment saler le poivre en arménien

Les poivrons salés selon la recette arménienne sont aromatiques et croustillants.

Ingrédients:

• Piment rouge – 2 kg;
• Vinaigre de table – 100 ml;
• Huile végétale – 0,5 l;
• 60 gr. sel;
• 60 gr. Sahara;
• 1 litre. eau;
• Épices : aneth, ail, laurier, piment de la Jamaïque ;
• Sel.

Découpez la queue et les graines des poivrons. Pour cette recette, vous pouvez couper les poivrons en tranches, mais vous pouvez aussi les laisser entiers. Dans une casserole, mélanger l'eau, l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre. Faites bouillir la solution. Placer les poivrons dans la marinade bouillante et laisser mijoter 2-3 minutes. Retirer et placer dans des bocaux pré-stérilisés. Saupoudrer les poivrons de gousses d'ail, de poivre, de feuilles de laurier et remplir de marinade jusqu'au sommet. Stérilisez les bocaux recouverts de couvercles, c'est-à-dire mettez-les dans une casserole et faites bouillir pendant au moins 15 minutes. Ensuite, enroulez-le.