1ère méthode.
Cette méthode est connue de nombreuses femmes au foyer. Pour rendre la viande dure plus tendre, enduisez-la de moutarde quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez également l'utiliser à sec. Immédiatement avant la cuisson, la moutarde devra être lavée à l'eau froide.

2ème méthode.
Avant de faire frire, vous pouvez humidifier la viande dure avec du jus de citron. Le jus doit pouvoir être absorbé et ensuite seulement commencer la cuisson.

3ème méthode.
Cette méthode sera une révélation pour beaucoup. La viande de presque tous les degrés de dureté sera idéale pour la friture si elle est trempée dans de la sauce soja pendant 1 à 2 heures. Naturellement, lors de la cuisson de la viande, vous devrez tenir compte du fait que la sauce soja est assez salée et ne pas en faire trop en ajoutant du sel.

4ème méthode.
Une autre méthode de la catégorie des révélations. Avant la cuisson, la viande dure peut être trempée pendant quelques heures dans de l'eau additionnée d'un peu d'amidon. Entre autres choses, la viande frite après cette procédure aura une magnifique croûte croustillante.

5ème méthode.
Lorsque vous cuisinez de la viande dure, ajoutez une petite quantité de sucre à l'eau. Littéralement une demi-cuillère à café. Et vous devez ajouter du sel au plus tôt une demi-heure après l'ébullition de l'eau.

6ème méthode.
Cette méthode nous est venue de pays exotiques. Pour ramollir la viande, certaines ménagères russes utilisent désormais de la purée de kiwi. Si vous vous souvenez de la quantité de vitamine C et d'acide que contient ce fruit d'outre-mer, son utilisation à de telles fins deviendra immédiatement tout à fait logique.
Mais vous devez vous rappeler un point très important. Vous ne devez pas utiliser plus d'un kiwi pour 1 à 2 kilogrammes de viande et vous pouvez faire mariner la viande dans le kiwi pendant 3 à 4 heures maximum, sinon votre viande se désagrègera simplement en fibres.

7ème méthode.
Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais je l'ai vu plusieurs fois dans diverses sources et j'ai entendu différentes personnes dire que le degré de dureté de la viande pendant la cuisson peut être influencé positivement par deux ou trois bouchons de vin jetés dans l'eau dans laquelle le la viande est cuite. Bien entendu, les plugs doivent être en bois de balsa naturel.

8ème méthode.
Pour rendre le ragoût plus tendre pendant la cuisson, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de n'importe quel vin sec (notamment sec) ou une cuillère de vinaigre de table.

9ème méthode.
Pour la friture ou le ragoût, la viande dure peut bien entendu être pré-marinée.
Nous vous invitons à essayer cette méthode de marinade non conventionnelle.
Pour la marinade, prenez des oignons finement hachés, une pomme râpée, une cuillère à soupe de vinaigre, de l'huile végétale, du poivre noir moulu et du laurier. La viande marinée dans cette marinade oignon-pomme aura non seulement bon goût, mais se révélera également étonnamment tendre et juteuse.

Et enfin. Rappelons deux autres points importants à prendre en compte lors de la cuisson de la viande afin qu'elle ne devienne pas dure. Vous devez faire frire la viande dans une poêle bien chauffée et n'ajouter du sel qu'en toute fin de cuisson, afin que le sel n'enlève pas le jus de la viande.

Marina GREBENSHIKOVA

Si vous n’avez pas eu de chance au magasin et que vous avez acheté un morceau de viande rassis, vous n’êtes pas obligé de le jeter tout de suite. Il existe une douzaine de façons de préparer une telle viande. Rendez-le plus doux, plus juteux et plus savoureux. Réservons tout de suite : de toute façon, vous n’obtiendrez pas le steak le plus tendre d’un vieux morceau filandreux. Mais avec la bonne approche, la viande dure peut être transformée en une excellente viande rôtie ou en viande cuite au four entièrement comestible.

Moutarde

Un excellent ami pour toutes les viandes. Cela donne à la viande un arôme et un goût fantastiques. Vous pouvez en enrober un gros morceau avant la cuisson, le laisser reposer pendant une heure, puis le laver - la viande deviendra plus savoureuse. Si des côtelettes sont prévues, elles peuvent être coupées, battues et tartinées de moutarde. Laisser reposer 15 minutes, puis faire frire. Même la viande pour le goulasch peut être tartinée de moutarde. Cela peut être fait avant et après la coupe en morceaux. Vous pouvez le laver ou le cuire directement dans une marinade à la moutarde.

Alcool

Un verre de vodka ajouté à un ragoût ou un rôti de viande peut rendre la viande beaucoup plus douce. Et à mesure qu'il mijote, l'alcool quittera le plat, de sorte qu'il pourra être consommé en toute sécurité, même par ceux qui conduisent.

Sel

Ou plutôt, la bonne approche pour saler la viande peut aider. Premièrement, la viande doit être salée en toute fin de cuisson, voire au moment de servir. Deuxièmement, il devrait y avoir très peu de sel. La viande elle-même est salée, donc pour 1 kg de viande, vous n'avez besoin que d'1 cuillère à café. sel. Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous l'aimez salé.

Environnement acide

L'environnement acide ramollit grandement la viande. Mais ici aussi, vous devez agir avec sagesse. Par exemple, il vaut mieux ne pas utiliser de vinaigre comme agent oxydant. Il est préférable d’utiliser du jus de citron, et juste un peu. Et lorsque vous faites mariner de la viande, utilisez de l'eau minérale gazeuse plutôt que de l'eau ordinaire.

Si vous faites mijoter de la viande, la sauce peut également être légèrement acidifiée. La même tranche de citron ou les mêmes tomates sont un excellent choix.

Lors de la cuisson, vous pouvez déposer des tranches de tomates sur la viande, elles la ramolliront également.

À propos, une tranche de citron ajoutée à l'huile lors de la friture de la viande améliore également grandement son goût et sa tendreté.

Jus d'oignon

Pas étonnant que le barbecue soit complet sans oignons. Mais généralement, ils en prennent un peu et le coupent en gros anneaux. Ce n’est pas ainsi que vous devriez agir. L'oignon doit être haché très finement, ou mieux encore, émincé ou râpé, même si je pense que c'est pour les amateurs de sports extrêmes. Il suffit de le hacher très très finement. Mélanger avec de la viande et laisser reposer quelques heures. L'oignon donnera du jus et plus besoin de marinade. Vous pouvez également ajouter du poivre et des épices selon vos préférences.

Si vous souhaitez toujours hacher grossièrement l'oignon, prenez plus d'oignons, 5 morceaux pour 1 kg, saupoudrez la viande d'oignons hachés et d'épices. Vous pouvez le presser avec une petite presse, mais aucun liquide n'est nécessaire.

Eau salée

La viande dure peut également être trempée dans de la saumure de chou. Il me semble que c'est sur la viande qu'il a le meilleur effet, pas aussi épicé et salé que le concombre.

À propos, si vous faites tremper un gros morceau de viande, vous pouvez y faire des coupes profondes afin que le milieu soit également trempé et ramolli.

Amidon

Vous pouvez faire tremper la viande dans de l'eau contenant de l'amidon dissous. Il est préférable d'utiliser du maïs, mais vous pouvez également utiliser des pommes de terre nature. Si vous envisagez de faire frire la viande après cela, vous pouvez compter sur une excellente croûte croustillante.

Façon chinoise

Il est souvent recommandé de faire mariner la viande dans de la sauce soja. Cette marinade le rendra très intéressant et l'adoucira. Il est bon d'ajouter de la fécule de maïs et un verre d'alcool fort à la sauce. Il faut mariner longtemps, il est conseillé de laisser la viande toute la nuit.

Viande bouillie juteuse

Pour obtenir une viande bouillie tendre et juteuse, vous devez d’abord la mettre dans de l’eau bouillante. Vous pouvez ajouter un peu de sucre et ne pas trop laisser bouillir l’eau. Et salez vers la fin de la cuisson, une demi-heure à 20 minutes avant.

De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas cuisiner du bœuf car il s'avère souvent dur et peu moelleux. Il existe plusieurs façons de ramollir le bœuf et de prendre plaisir à le manger.

Instructions

1 Pour rendre le bœuf tendre, coupez-le en morceaux et laissez-le mariner dans une marinade spéciale pendant plusieurs heures, ou mieux, toute la nuit. La saumure est préparée de la même manière que pour le barbecue.

Vous pouvez utiliser des oignons, du vinaigre, divers assaisonnements, du sel et du poivre. Au lieu du vinaigre, certaines femmes au foyer utilisent du vin sec. Certaines personnes font tremper le bœuf dans du jus de tomate ou du ketchup. Vous pouvez même faire mariner la viande dans du kéfir. Le plus important est que la saumure soit acide !

2 Un autre facteur important qui contribuera à rendre le bœuf tendre est le temps de cuisson.

Si vous faites frire de la viande, après la friture, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et laissez mijoter soigneusement sous le couvercle.

Si la viande a été marinée avant la cuisson, utilisez du lait pour éliminer l'excès d'acidité. Vous pouvez également ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise pendant la cuisson, cela rendra le bœuf juteux et tendre !

3 Pendant que vous faites mijoter de la viande, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude dans la poêle. Cette méthode contribuera également à rendre la viande plus douce. Cependant, une fois ajouté, le soda commence à bouillonner et à grésiller fortement, et si vous faites mijoter la viande dans une poêle à bords bas, une partie du bouillon se répandra sur la cuisinière.

4 Au lieu de tremper dans la marinade, vous pouvez enrober les tranches de viande de moutarde et laisser reposer 1 heure. Avant de faire frire, n'enlevez pas la couche de moutarde, mais faites frire directement - cela ne fera que rendre la viande plus savoureuse !

5 Si vous n'avez pas le temps d'attendre que la viande marine, vous pouvez battre le bœuf avec un marteau spécial.

Coupez le bœuf en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et pilez-le bien. Mais n'en faites pas trop, sinon vous transformerez la viande en viande hachée. Il est préférable de battre la viande qui n'est pas complètement décongelée.

6 La prochaine façon de rendre la viande plus douce est simplement de la faire bouillir avant de la faire mijoter !

Dans ce cas, vous pouvez laisser une partie du bouillon pour la soupe, et l'autre partie sera utilisée pour le goulasch. De cette façon, vous recevrez 2 plats à la fois.

Choisissez la méthode qui vous convient et dégustez un bœuf moelleux et juteux !

Le bœuf est connu non seulement pour sa haute valeur nutritionnelle, sa faible teneur en calories et son excellent goût, mais aussi pour les nombreuses difficultés auxquelles les ménagères sont confrontées lors de sa préparation.

Le fait est que la plupart du bœuf est dur, ce qui rend sa cuisson beaucoup plus difficile. Les grands chefs savent comment rendre le bœuf moelleux et donner à cette viande plus de jutosité.

Il existe plusieurs façons de faire mariner le bœuf, chacune avec des ingrédients et des exigences différents pour la viande. Par exemple, si vous envisagez de préparer un plat avec du vieux bœuf trop dur, vous pouvez utiliser de la moutarde ordinaire.

La viande doit être coupée en morceaux égaux, battue et enduite de moutarde. Après deux heures, le produit doit être lavé.

L'un des meilleurs attendrisseurs naturels est un fruit comme le kiwi, qui peut également être utilisé comme marinade pour le bœuf. Donc, d'abord, la viande doit être coupée en morceaux et mélangée avec du kiwi préalablement pelé.

Cette procédure doit être effectuée 15 minutes avant le début de la cuisson d'un plat à base de bœuf, car avec un contact plus long de la viande avec des fruits, vous risquez d'obtenir de la viande hachée.

Le kéfir ordinaire possède également des propriétés adoucissantes, dans lesquelles vous pouvez tremper du bœuf coupé en morceaux. Le côté négatif de cette décision peut être la durée de la procédure. Ainsi, si vous envisagez de cuisiner du bœuf le matin, il est recommandé de placer la viande dans du kéfir toute la nuit.

Le citron, le citron vert, le vinaigre, le yaourt, le vin, le gingembre et l’ananas peuvent également être utilisés comme adoucissant naturel. Mais il ne faut pas oublier que les ingrédients utilisés auront un certain impact sur la qualité du plat final.

Si vous souhaitez non seulement ramollir la viande, mais également lui donner un certain goût et un arôme, vous pouvez utiliser l'une des recettes de marinade toutes faites. Ainsi, pour les amateurs du goût citronné piquant, vous pouvez préparer une marinade à partir de :

• jus de citron fraîchement pressé - à partir de ½ partie d'un fruit de taille moyenne ;
• piment rouge moulu – 2 cuillères à café ;
• sel au goût.

Trempez chaque morceau de bœuf dans la marinade obtenue et laissez-le reposer plus d'une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez commencer à faire frire la viande.

Les amateurs du tandem citron-ail apprécieront la recette de marinade suivante dont les principaux ingrédients sont présentés :

• jus de citron d'un fruit ;
• ampoules de taille moyenne - 2 pièces;
• poivre noir moulu;
• ail – 4 gousses;
• sel au goût;
• eau – ½ tasse.

L'eau doit être portée à ébullition, refroidie, puis mélangée avec du jus de citron fraîchement pressé, de l'oignon haché, du poivre noir moulu et des gousses d'ail râpées.

Le bœuf doit être coupé en morceaux égaux, battu et traité avec la marinade obtenue. Au bout de 2 heures, la viande sera prête pour la poursuite de la cuisson.

Pour ramollir un bœuf coriace et lui donner une agréable saveur, vous pouvez utiliser une marinade au vinaigre. Les principaux ingrédients de ce cas sont présentés :

• eau – 500 ml;
• Vinaigre 3% – 500 ml ;
• sel au goût;
• une pincée de piment de la Jamaïque, poivre noir moulu ;
• feuille de laurier;
• clous de girofle et baies de genièvre au goût.

Les épices énumérées doivent être placées dans un récipient contenant la quantité d'eau spécifiée et bouillies pendant 10 minutes maximum, en mélangeant progressivement avec du sel, du sucre et du vinaigre.

Les morceaux de bœuf tranchés et pilés doivent être versés avec la marinade refroidie et égouttée et laissés pendant 2 jours, après quoi la viande sera juteuse et moelleuse. À propos, cette marinade peut être utilisée pour ramollir non seulement du bœuf trop dur, mais également du gros gibier.

Si le bœuf est destiné à être utilisé pour faire un barbecue, dans ce cas, vous pouvez utiliser une marinade avec du vinaigre de vin (3 cuillères à soupe), du poivre noir moulu (1 cuillère à café), du sel au goût, des graines de coriandre (1 cuillère à café) et des oignons ( 2 pcs .).

Pour commencer, l'oignon doit être finement haché et mélangé avec le reste des ingrédients. Après cela, vous devez faire tremper les tranches de bœuf dans la marinade obtenue et les laisser dans le récipient pendant au moins 12 heures.

Pour les amateurs de plats de viande au goût exquis, les recettes de marinades à base de vin rouge conviennent. Une de ces marinades est préparée à partir de :

• vin rouge sec – 1,5 tasse ;
• carottes – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• persil;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• œillets - 3 boutons;
• romarin au goût.

La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour faire mariner du bœuf en quantité d'environ 500 g. Si une plus grande quantité de viande est utilisée, il est nécessaire d'augmenter les paramètres recommandés des composants, en respectant le rapport établi entre eux.

Les tranches de bœuf trempées dans cette marinade doivent être infusées dans un endroit frais pendant 12 heures.

Bonjour! Aujourd'hui, nous allons cuisiner de délicieux shish kebab au bœuf. Je vais essayer de vous raconter en détail les secrets qui permettent de cuisiner une viande juteuse grâce à la marinade.

Pour préparer le shish kebab, on utilise le plus souvent du porc, de l'agneau, du poulet et du bœuf. La viande est prédécoupée en petits morceaux, marinée puis frite sur le grill. La particularité du plat est qu'il sent la fumée, ce qui lui confère un arôme unique.

Nous verrons comment faire mariner le bœuf. Cette viande a une odeur aromatique. Pour rendre le kebab suffisamment aromatique et juteux, il est préférable de réaliser soi-même toutes les étapes de cuisson.

Il existe plusieurs façons de faire mariner la viande. Mais avec l’avènement de nouveaux produits, d’autres recettes sont apparues. Les ingrédients les plus couramment utilisés sont les oignons, le kéfir, la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, diverses épices et herbes.

Pour préparer un délicieux kebab, il est recommandé d'acheter de la viande qui arrive au comptoir au plus tard trois heures après l'abattage de l'animal. Il est clair qu'il sera difficile de trouver un morceau de viande aussi frais... Essayez donc de choisir de la viande fraîche, précisément le premier jour après l'abattage. Vous pouvez le découvrir auprès d'un vendeur sur le marché ou le déterminer par son apparence. Il est préférable d'acheter de la viande auprès d'un seul vendeur pour être sûr de la qualité du produit.

Le filet doit être sans veines ni arêtes, avec une petite couche de graisse. Il est préférable de prendre de la viande réfrigérée (non congelée), de la rincer soigneusement, puis de la couper et de la laisser mariner pendant 8 à 12 heures dans un récipient en émail, en verre ou en céramique. Il est préférable de ne pas utiliser de récipients en aluminium, car le goût du futur kebab se détériorerait.

Le filet réfrigéré doit être coupé en morceaux moyens. S'ils sont petits, la viande deviendra sèche ou trop cuite. Et les gros morceaux peuvent être crus à l’intérieur. Taille approximative dans l'image ci-dessous.

Il est important de noter que le bœuf est une viande assez dure, la marinade doit donc non seulement lui donner de la saveur, mais aussi la ramollir.

Mais tout ne dépend pas de la préparation du filet. Vous devez prendre la cuisine au barbecue au sérieux. Le degré de friture est régulé indépendamment, il n'est donc pas recommandé de quitter le gril, sinon la viande pourrait s'avérer peu savoureuse et sèche. Il est possible que la viande se dessèche et que le kebab perde sa jutosité.

Ci-dessous, nous examinerons les recettes de marinades les plus populaires, grâce auxquelles vous pouvez préparer des morceaux de viande juteux et moelleux. Il est préférable de faire mariner le bœuf le soir afin de pouvoir commencer à préparer un plat savoureux et satisfaisant le matin.

Alors, familiarisez-vous avec différentes recettes, choisissez-en une ou essayez différentes options pour comprendre laquelle vous aidera à préparer un délicieux kebab à l'arôme épicé.

Recette de marinade au vinaigre. Comment faire mariner une brochette de bœuf avec du vinaigre et des oignons ?

Pour préparer le shish kebab de bœuf, vous pouvez utiliser une marinade au vinaigre, car cela rendra la viande plus douce. Il est également recommandé d'ajouter un peu d'huile végétale afin que la viande ne se dessèche pas pendant la cuisson.

Ingrédients:

• 1 kg. boeuf frais.
• 3 pièces. oignon rouge ou blanc. Si vous n'aimez pas ce légume, vous pouvez en utiliser 2 pcs.
• 2 cuillères à café essence de vinaigre.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. mélange de poivrons.

Processus de décapage

1. Coupez le filet en morceaux moyens et placez-le dans un bol en verre.
2. Saupoudrer de poivre et de sel.
3. Hachez l'oignon et ajoutez-le aux morceaux de viande. Vous pouvez le hacher finement, le râper ou le couper en rondelles, puis les mettre sur une brochette avec le bœuf.
4. Diluez l'essence de vinaigre dans 0,5 tasse d'eau filtrée, puis versez-la sur la viande.
5. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et ajoutez une petite quantité d'huile végétale.
6. Vous pouvez faire cuire le shish kebab après 12 heures, mais si vous avez utilisé du veau, il suffira de laisser la viande au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Vous pouvez faire mariner du bœuf dans du vinaigre avec un minimum d'ingrédients que presque tout le monde a dans sa cuisine. Cette recette simple donne à la viande une légère acidité et un goût délicat. Pour le rendre plus doux, certains ajoutent un peu de sucre.

Recette de marinade au citron

Si vous avez acheté de la viande dure, il est préférable de la faire mariner dans du jus de citron. En conséquence, le kebab sera plus tendre. Il est important de noter qu'un environnement acide peut faire perdre au filet sa jutosité, il est donc recommandé d'utiliser 1 citron pour 1 kg de bœuf.

Ingrédients

• 1 kg. boeuf sans tendons ni os.
• 2 pièces. oignons.
• Sel et poivre au goût.
• 1 PC. citron.
• Feuille de laurier.
• Poivres.

Processus de cuisson

1. Coupez le filet en portions, puis placez-le dans un récipient en émail ou en plastique.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au bœuf.
3. Saupoudrer de poivre, de sel et de grains de poivre et ajouter quelques feuilles de laurier.
4. Mélangez bien tous les ingrédients.
5. Coupez un citron de taille moyenne en 4 morceaux et pressez le jus dans la marinade. Certaines personnes préfèrent ajouter la peau, mais dans ce cas, le temps de marinade ne doit pas dépasser 4 heures, sinon le filet perdra sa riche saveur.
6. Si vous n'avez pas utilisé de zeste de citron, la viande doit être réfrigérée pendant au moins 6 heures. Avant la cuisson, il faut attendre environ 30 minutes pour que la viande soit à température ambiante.

Si vous envisagez d'enfiler des légumes sur des brochettes, vous devez d'abord les tremper dans l'eau pendant quelques minutes. Tous vos invités apprécieront le goût aromatique du shish kebab cuit.

Recette de marinade de kiwi

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour faire mariner du bœuf dur, mais que vous souhaitez cuisiner un kebab savoureux et juteux, il est recommandé de préparer la marinade à partir d'un fruit aussi exotique que le kiwi. Il convient de noter que le fruit contient une enzyme protéique capable de décomposer rapidement les protéines animales. Le processus de préparation de la marinade ne prend donc pas beaucoup de temps.

Si vous conservez longtemps la viande dans une marinade de kiwi ou si vous ajoutez une grande quantité de fruits, vous obtiendrez un vrai pâté au lieu de morceaux de viande. Soyez donc prudent. De plus, vous ne devez pas ajouter de vinaigre. Sinon, vous brûlerez le bœuf.

Ingrédients

• 2 kg. Filet de boeuf.
• 2-3 pièces. goût d'oignon. Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos préférences.
• Plusieurs morceaux de feuille de laurier.
• 5 pièces. poivres.
• Sel au goût.
• 1 verre d'eau minérale gazeuse.
• 2 pièces. kiwi.

Processus de cuisson

1. Avant de mariner, la viande doit être nettoyée des veines et des pellicules, lavée puis séchée. Couper en cubes de 3 à 4 cm.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.
3. Mélangez les ingrédients préparés dans un récipient en émail, ajoutez du poivre, du laurier et du sel.
4. À l'étape suivante, le kiwi doit être pelé, râpé ou passé au mixeur pour obtenir une masse semblable à une bouillie. Ajoutez ensuite aux morceaux de viande, ajoutez de l'eau et mélangez bien le tout.
5. Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures maximum. Cela suffira pour que la viande soit saturée du goût de la marinade.

Il convient de noter que ces règles s'appliquent uniquement au bœuf ; si des types de viande plus tendres sont utilisés (agneau ou porc), il n'est pas recommandé de mariner plus d'une demi-heure.

Faire mariner le shish kebab de la manière habituelle - une recette très savoureuse

Si vous ne souhaitez pas utiliser de recettes exotiques ou inconnues pour mariner la viande, vous pouvez le faire de la manière habituelle que la plupart des gens utilisent. Le bœuf étant une viande assez dense, il est nécessaire d'ajouter à la marinade des conservateurs agressifs, qui peuvent être du vin rouge, du vinaigre ou de l'acide citrique. Ces conservateurs pénètrent dans les fibres du filet, ce qui le rend mou et le futur kebab juteux.

Ingrédients

• 2 kg. filets de bœuf.
• 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.
• 2-3 pièces. oignons.
• 1 cuillère à soupe. diverses épices.

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux moyens et placez-la dans un bol en émail ou en verre.
2. Hachez l'oignon et ajoutez-le aux morceaux de bœuf avec les épices et le vinaigre.
3. Mélangez soigneusement avec vos mains.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le kebab au vinaigre, vous pouvez utiliser du cognac ou du vin rouge sec à la place. Diluez l'alcool avec de l'eau dans un rapport de 1:1 pour obtenir un verre.

Frottez les morceaux de viande avec un mélange de vin, d'ail, d'oignon et de poivre. Placer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Malgré le fait qu'il s'agisse d'une façon courante de faire mariner le bœuf, le kebab s'avère très savoureux et assez juteux. S'il reste un excédent de sauce, il est préférable de le verser dans une bouteille et de le verser sur les morceaux de viande pendant la cuisson.

Rapide et savoureuse – la marinade la plus rapide et la plus délicieuse pour garder la viande tendre

Une autre recette de marinade classique consiste à utiliser des oignons et des poivrons. C'est tout. On pense que la façon classique de mariner la plupart des viandes est précisément le même rapport oignons/viande. Et dans la plupart des cas, en utilisant cette méthode, vous ne gâcherez pas le goût de la viande. Vous pouvez ajouter plus d'oignons. Rien de grave n’arrivera. De plus, vous pouvez couper une partie de l'oignon en rondelles, râper l'autre partie et déplacer le tout avec la viande. À l'avenir, de petites rondelles d'oignon pourront être placées sur une brochette, en alternance entre les morceaux de viande. Mais ce n'est pas pour tout le monde ! Si les morceaux de rondelles d'oignon ne sont pas gros, vous en recouvrirez la plupart de morceaux et cela ne brûlera pas.

Veuillez noter que cette méthode de préparation rapide du shish kebab sur oignons, évoquée dans le titre, ne convient qu'à la viande fraîche. Le premier jour de l'abattage. Si la viande est conservée plus longtemps après l'abattage, le temps de marinage augmentera jusqu'à une journée !

Avant de préparer les morceaux, vous devez vous débarrasser des veines et du film éventuel. Vous devez couper le filet dans le sens du grain en morceaux dont le poids doit être d'environ 100 grammes et la largeur doit être d'environ 5 cm. Après cela, vous devez commencer à préparer la marinade. Vous pouvez utiliser la méthode express (oignons, poivrons, assaisonnement) si vous n’avez pas le temps.

Ingrédients:

• Eau.
• Sel. Certaines personnes pensent que le sel ne fait que rendre le bœuf plus dur, elles ne l'ajoutent donc pas à la marinade. Cependant, les experts notent qu'au contraire, cela ouvre les pores, ce qui permet aux morceaux de viande de bien tremper.
• Poivre.
• Assaisonnement de votre choix. Aujourd'hui, les magasins vendent divers assaisonnements qui ajoutent de la saveur au barbecue.

Préparation:

1. Enduisez chaque morceau d’ingrédients.
2. Saupoudrez ensuite la viande de poivre et d'assaisonnement.
3. Ajouter les rondelles d'oignon.
4. Pour ajouter de la jutosité, vous devez ajouter un peu d'eau.
5. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser un grand récipient.
6. Couvrir les plats d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez faire un feu et attendre les braises. Après quoi, vous pourrez commencer à préparer de délicieux shish kebab. Cette recette vous permet d'y consacrer un minimum de temps.

Recette de marinade au vin rouge

Beaucoup de gens préfèrent utiliser cette méthode de décapage. Le shish kebab de bœuf est également juteux et moelleux. Le vin fait son travail ! Vous pouvez utiliser la recette suivante...

Tout d'abord, vous devez laver le filet puis le sécher ; vous pouvez utiliser des serviettes en papier pour cela. Pour que le futur kebab soit tendre, il est recommandé de piler les morceaux de bœuf avant de les mariner.

Il n'est pas nécessaire d'acheter des variétés coûteuses ; le vin de table et le vin fait maison feront l'affaire.

Ingrédients

• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de vin.
• 2 cuillères à café Sahara.
• 200 ml. vin rouge.
• 1 PC. oignons.
• Lavrouchka.
• 0,25 cuillère à café Moutarde en poudre.

Processus de cuisson

1. Mélangez le vin et le vinaigre dans un bol en émail.
2. Ajouter le sucre et la moutarde en poudre, puis bien mélanger.
3. Omettez les feuilles de laurier et, si vous le souhaitez, le romarin et les clous de girofle.
4. Coupez l'oignon en deux. Râpez une moitié et coupez l'autre moitié en gros demi-anneaux. Ajouter au reste des ingrédients.
5. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition, puis laissez refroidir.
6. La marinade doit recouvrir complètement les morceaux de viande, couvrir d'un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 7 heures. Certains cuisiniers laissent le bœuf sous pression pour qu'il s'imprègne mieux.

Oui, la méthode est un peu plus chère que les précédentes, mais avec cette recette vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches le week-end ou en vacances.

Comment faire mariner la viande pour le shish kebab de bœuf avec de la mayonnaise ?

La marinade pour le porc ou le poulet peut être préparée en peu de temps, car ce sont des viandes molles. Mais si vous décidez de cuisiner une brochette de bœuf, il est recommandé d'utiliser de la mayonnaise pour que le plat fini soit non seulement savoureux, mais aussi tendre et juteux. Et l'ajout d'épices et d'ail vous permet d'obtenir un goût acidulé.

Ingrédients:

• 1 kg. boeuf sans os, avec une petite couche de graisse.
• 2 pièces. Citron de taille moyenne.
• 400 ml. Mayonnaise.
• 5 gousses d'ail.
• Poivre, sel et herbes selon vos envies.

Processus de cuisson

1. Lavez soigneusement les citrons et séchez-les avec des serviettes en papier. Râpez le zeste et transférez-le dans une assiette séparée. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus.
2. Lavez l'ail et hachez-le avec un presse-ail.
3. Lavez la viande, retirez le film si nécessaire, séchez-la et coupez-la en morceaux moyens.
4. Mélangez tous les ingrédients préparés avec la mayonnaise dans un bol en émail et ajoutez du poivre noir, si vous le souhaitez. A l'aide d'une cuillère, remuez pour obtenir un mélange homogène.
5. Salez les morceaux de viande, remuez, puis assaisonnez de marinade. Pour vous assurer qu'il est bien absorbé par le bœuf, mélangez à nouveau soigneusement.
6. Couvrir le plat avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 10 heures.
7. Si vous aimez vraiment les oignons, vous pouvez également les ajouter à la marinade.

À l'époque soviétique, la mayonnaise n'était pratiquement pas utilisée pour la cuisine. Mais lorsqu'un large assortiment est apparu, ils ont commencé à l'ajouter à presque tous les plats, malgré le fait qu'il soit très calorique.

De nos jours, la marinade mayonnaise est la plus populaire. Mais si vous mangez à l'extérieur par temps chaud, vous devez le transporter dans un réfrigérateur mobile, sinon vous risquez une intoxication alimentaire. Sois prudent!

Recette de kebab au kéfir étape par étape

Le kéfir est l'ingrédient qui permet d'ajouter de la jutosité et du moelleux à la viande de bœuf coriace. J'utilise souvent du kéfir pour faire mariner non seulement du bœuf, mais aussi du porc et du poulet.

Ingrédients:

• 1 kg. Filet de boeuf.
• 1 PC. citron.
• 1 verre de kéfir.
• 5 gousses d'ail.
• Poivrer et saler au goût.

Processus de cuisson :

Vous devez d’abord éplucher le zeste du citron et le râper.

Coupez le citron en deux et pressez-en le jus avec vos mains, ou vous pouvez utiliser un presse-agrumes.

Broyer l'ail à l'aide d'une râpe ou d'un presse-ail.

Dans un bol en émail, mélangez les ingrédients préparés et ajoutez le kéfir et le poivre. Mélangez soigneusement le tout avec une cuillère à soupe.

Coupez le bœuf en petits morceaux et enduisez chaque morceau de sel.

Versez la marinade préparée sur la viande et mélangez bien. Couvrez ensuite et laissez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

A l'étape suivante, allumez le feu et attendez les braises. Enfiler les morceaux de viande sur une brochette préalablement graissée avec de l'huile végétale. Placez les brochettes bien serrées sur le gril. Arrosez ou non la viande pendant la cuisson, c'est à chacun de décider par lui-même.

Bon appétit!

Vous pouvez servir le shish kebab avec des légumes cuits au four ou frais. N'oubliez pas non plus les légumes verts - tomates, concombres, oignons, aneth, persil...

Recette de marinade à l'eau minérale

Certains notent que le kebab le plus tendre est obtenu avec de l'eau minérale ordinaire. Regardons l'une de ces recettes. De plus, ce kebab peut être mangé par ceux qui surveillent leur silhouette, car il s'avère moins calorique.

Ingrédients:

• 2 kg. bœuf.
• 2 pièces. oignon de taille moyenne.
• 1 litre. eau minérale gazeuse.
• 1 PC. citron.
• Épices, poivre et sel selon préférence.

Processus de cuisson :

1. Lavez le filet de bœuf, séchez-le et coupez-le en morceaux.
2. Épluchez l'oignon, puis coupez-le en demi-rondelles.
3. Mélangez les ingrédients dans un récipient en émail ou en verre.
4. Ajouter les herbes, le poivre, les épices et le sel.
5. Versez de l'eau minérale sur les morceaux.
6. Mélangez soigneusement le tout dans un bol profond.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
8. Lavez le citron, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, puis pressez-en le jus. Ajoutez-le à la marinade 1 heure avant de préparer le kebab.

C'est l'une des recettes de marinade les plus simples. Il est préférable de le préparer le soir avant de le faire frire.

Comment faire mariner et cuire le shish kebab de bœuf

Pour le bœuf, le jus de citron, le vinaigre, le vin ou l'eau minérale gazeuse fonctionnent bien. Les experts culinaires recommandent d'utiliser du jus de citron lors de la préparation de la marinade.

Pour le shish kebab, il est préférable de choisir une croupe ou un filet mignon réfrigéré. Il n'est pas recommandé d'acheter de la viande fraîche ou congelée. De plus, vous ne devriez pas acheter de bœuf déjà mariné dans les magasins, cela peut entraîner des maux d'estomac, car vous ne savez pas quels produits ont été utilisés.

De plus, vous devez prendre la préparation de la marinade de manière responsable, car beaucoup dépend de cette étape. Si vous n’avez pas beaucoup de temps et que vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à bidouiller, vous pouvez utiliser une option simple. Placez les morceaux hachés dans un bol en céramique. Frottez la viande avec un mélange de poivrons. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles et ajoutez le jus d'un citron moyen. Il est recommandé de mettre un petit poids dessus et de le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pour rendre le kebab plus tendre, il est recommandé de réaliser la marinade à base de vin rouge. Pour ce faire, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. vin avec du poivre, du sel, de l'ail haché et de l'oignon. Dans ce cas, la viande doit être conservée au réfrigérateur sous pression pendant 5 heures.

Vous pouvez utiliser de l'eau minérale ou du kéfir, mais dans ce cas le processus prend plus de temps (à partir de 12 heures).

Pour que la viande soit bien frite et non brûlée, elle doit être coupée en morceaux de 3 à 5 centimètres.

Les experts recommandent d'utiliser du bois de chauffage provenant de vignes. Si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser des branches sèches de n'importe quel arbre fruitier ou à feuilles caduques. Mais les conifères ne conviennent pas à cet effet. Mais bien sûr, le plus simple est d’acheter des charbons en magasin, notamment pour le barbecue.

La viande doit être enfilée dans le sens du grain et la brochette doit d'abord être lubrifiée avec de l'huile végétale. Les pièces ne doivent pas être lâches.

Les brochettes doivent être bien serrées sur le gril. Comment choisir la hauteur ? Pour ce faire, vous devez tenir la feuille de papier au-dessus des braises, à la hauteur où la feuille commence à se carboniser, et vous pouvez commencer à cuire la viande.

Pour rendre le bœuf juteux, vous devez obtenir une croûte. Pour ce faire, pendant environ les cinq premières minutes, les brochettes doivent être abaissées de quelques centimètres, tout en les retournant constamment. Si le feu commence à s'embraser, il peut être maîtrisé avec de l'eau.

Pour vérifier l'état de préparation du kebab, vous devez couper légèrement plusieurs morceaux avec un couteau. Si le jus est de couleur claire, les brochettes peuvent être servies. Si elle est rose, cela indique que la viande est encore crue. Et le manque de jus indique que le bœuf est trop séché. Par conséquent, vous devez prendre le processus de cuisson de manière responsable et ne pas quitter le gril.

Dans mes articles précédents, j'ai déjà écrit comment le réaliser soi-même en utilisant divers matériaux. S'il est correctement équipé et que la marinade est de haute qualité, préparer un kebab juteux ne prendra pas plus de 30 minutes. Bon appétit!

Écrivez dans les commentaires quelle recette de marinade vous utilisez le plus souvent.