Le Kharcho est peut-être le plat national le plus célèbre de Géorgie. La soupe géorgienne kharcho est la carte de visite de tout restaurant géorgien. Il existe de nombreuses recettes de soupe kharcho. Ils ont tous une chose en commun : il est cuit uniquement avec du bouillon de bœuf. Les ingrédients obligatoires de tout kharcho géorgien sont le riz, les noix et le tklapi - pulpe de prune épaissie (pastila de prune).

En géorgien, la soupe kharcho ressemble à « drokhizs khortsi kharshot », qui peut être traduit par « viande de bœuf en bouillon ». Peu de gens le savent, mais le plat dans sa forme originale est du bœuf sauce aux noix. Les gens se disputent toujours sur la recette de la soupe : comment la préparer, pour quel type de viande elle est utilisée, comment cuisiner une vraie soupe, à quoi devrait ressembler le riz géorgien, etc.

Il n'existe aucune source fiable indiquant la période de l'histoire où la cuisine géorgienne a été reconstituée avec un nouveau plat. Il n'y a pas non plus d'informations sur la recette classique de la soupe kharcho géorgienne. Très probablement, les premières recettes sont apparues à peu près au même moment où les peuples du Caucase maîtrisaient l'élevage et les cultures agricoles. Aux IIe-IIIe siècles après JC. Le riz est apparu dans le Caucase. Les prunes sauvages poussaient sur le territoire de la Géorgie moderne dans les temps anciens.

En raison de toutes les particularités du développement de l'élevage et de l'agriculture en Transcaucasie, il est généralement admis que le vrai kharcho est préparé uniquement à partir de guimauve de bœuf, de riz et de prune. Pendant les mois d'été, lors de la cuisson, le tklapi peut être remplacé par des prunes fraîches, des prunes cerises ou de la sauce tkemali.

La soupe allie le goût agréable, délicat et subtil du bouillon de bœuf au goût presque imperceptible du riz, l'acidité du tkemali, les arômes d'herbes fraîches et de noix épicées. Le goût et l'odeur particuliers de la soupe chaude kharcho évoquent un appétit brûlant et repoussent toutes les autres questions au second plan.

Ingrédients de la soupe

• Ingrédients;
• 400 grammes de bœuf avec os ;
• 4 cuillères à soupe de riz ;
• 3 cuillères à soupe de tkemali (ou un morceau de tklapi ¼ de feuille A4) ;
• ½ tasse de noix ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli.

Comment choisir des produits pour la soupe kharcho

Commencez à préparer la soupe kharcho en sélectionnant les ingrédients. Le bœuf pour le bouillon du vrai kharcho ne doit être que le plus frais et de la plus haute qualité. Le bœuf très gras, comme cela est généralement écrit dans les recettes, ne doit pas être utilisé, il n'est pas entièrement sain et l'excès de graisse ne permettra pas à la saveur de se développer pleinement.

Un bouillon pour un cuisinier peut être comparé à une toile pour un artiste. Un portrait parfait aura l'air moche si la toile est mal apprêtée. Le but du bouillon est de transmettre au convive la gamme d'émotions que le chef a mises dans son chef-d'œuvre culinaire.

Pour une soupe kharcho riche, il est préférable de choisir du bœuf avec l'os. La viande doit être dense, élastique et exempte d'odeurs étrangères. À la lumière naturelle, le bœuf a une couleur rouge clair sans teinte grisâtre ou verdâtre. Le bouillon de viande d'un vieil animal est plus savoureux, mais la viande elle-même est plus dure.

recette de bouillon

Il existe deux points de vue complètement opposés sur le même produit - le premier bouillon pour kharcho. Tous les cuisiniers sont divisés en deux camps : ceux qui croient que lors de la première cuisson, la viande libère dans l'eau toutes les substances les plus nocives, et ceux qui pensent que la première a un goût plus riche et contient les acides aminés et oligo-éléments les plus bénéfiques. Chacun choisit son propre camp. Une seule recette peut être considérée comme universelle : si vous n'êtes pas sûr à 100 % de la qualité du bœuf, alors il vaut mieux égoutter la première.

recette de riz

Vous pouvez utiliser n'importe quel riz, mais le riz à grains courts convient mieux au kharcho. Les grains de ce riz, ronds et épais, bouillent bien. En raison des particularités du traitement, les grains subissent un broyage mécanique, après quoi une fine poussière de riz reste sur les grains. La couche de poussière des grains doit être lavée en rinçant bien le riz dans l'eau 5 à 6 fois ou en le trempant pendant 20 minutes.

De nos jours, il est presque impossible de goûter la soupe kharcho géorgienne cuite avec du vrai tklapi. La sauce tkemali est un excellent substitut au tklapi. Il est facile à préparer à la maison, mais vous pouvez également en utiliser un tout prêt. Le vinaigre ou l'acide citrique sont les produits les plus simples, mais pas les plus délicieux et les plus sains, qui peuvent ajouter de l'acidité, ce qui est obligatoire pour la soupe kharcho géorgienne.

recette de légumes verts

Les légumes verts sont un incontournable de tout plat géorgien. Lorsque vous choisissez le persil, la coriandre et l'aneth, veillez à ce que les feuilles et les tiges soient vert vif et élastiques. Les légumes verts frais ont des racines blanches et ne présentent aucun dommage majeur. Le goût et l'odeur du persil frais ou de la coriandre sont forts et aromatiques. Pour le renforcer, avant de l'ajouter au kharcho, les légumes verts doivent être rincés à l'eau froide.

Et s'il est servi dans une assiette séparée avec des légumes, alors il vaut mieux le rincer à l'eau tiède et légèrement acidifiée. Mais pas chaud, car les températures élevées détruisent la plupart des vitamines bénéfiques : le kharcho sera savoureux, mais pas sain. Il est préférable de conserver les bouquets de légumes verts dans un verre d'eau au réfrigérateur ou de les congeler au congélateur.

Il y a deux exigences en matière d'ail pour la soupe kharcho géorgienne. L'ail doit être dur et sec. Les petites têtes ont un arôme et un goût plus délicats. Dans l'ail mûr, les gousses se font facilement sentir. Vous ne devez pas prendre de têtes germées, elles ne contiennent pratiquement aucune substance utile.

Recette de soupe Kharcho, classique

Le bœuf doit être bien rincé sous l'eau froide. Mettez la viande dans une grande casserole et ajoutez 2 litres d'eau. Il est préférable de cuire le bœuf en un seul gros morceau. Une fois cuite, la viande finement hachée perd beaucoup de ses nutriments et devient sèche. Si le bouillon bout fortement, alors son goût s'améliore, mais la qualité de la viande diminue considérablement, et au contraire, à peine bouillante permet de préserver le goût de la viande. Cuire le bœuf selon la recette à feu doux pendant environ 2 heures en écumant la mousse. S'il y a des difficultés avec la mousse et que le bouillon est trouble, il est préférable de le filtrer.

Lorsque la viande est cuite, elle est retirée du bouillon, séparée des os et coupée en grosses portions. La viande cuite se sépare bien des os lorsqu'elle est chaude. Remettez les morceaux coupés dans le bouillon bouillant. Encore un peu et le kharcho est prêt.

Ajoutez ensuite le riz lavé, quelques brins de coriandre et de persil. Les chefs expérimentés recommandent de lier les légumes verts en petits bouquets lorsque vous les ajoutez pour la première fois et de les retirer avant de servir. Faites cuire le bouillon pendant environ 10 à 15 minutes. Le riz doit devenir légèrement mou, mais pas trop cuit. Le riz à grains longs, lorsqu'il est cuit longtemps, devient mou aux extrémités, ce qui évoque immédiatement une association avec un plat de cantine d'usine, son utilisation pour préparer le kharcho n'est donc pas conseillée.

En fin de cuisson, ajoutez les noix torréfiées concassées. Pour faire frire les noix, vous pouvez utiliser soit une poêle à frire, soit un micro-ondes, mais dans les deux cas, les noix doivent être bien remuées pour qu'elles ne brûlent pas. Le degré de torréfaction peut être facilement déterminé par l'odeur. Il est préférable de piler les noix dans un mortier ou un presse-purée en bois dans un bol large, en évitant les coquilles de noix et les cloisons.

Ensuite, ajoutez l'ail écrasé, le persil finement haché et la coriandre (2/3 d'un bouquet), le sel, le tklapi ou le tkemali au bouillon bouillant lentement. Dans la soupe kharcho, l'acidité devrait se faire sentir. Vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper les légumes verts - très rapidement et facilement. La recette classique de la soupe kharcho ne contient pas de carottes, d'oignons et de tomates.

Et enfin, selon la recette, des épices sont ajoutées à la soupe kharcho. Le houblon suneli est un produit de haute technologie, tout le monde connaît son nom, mais personne ne sait exactement comment il est fabriqué. Par conséquent, il est préférable de prendre une option toute faite. Les principaux ingrédients du khmeli-suneli sont l'aneth, le basilic, la coriandre, le piment rouge, la marjolaine et le safran.

Couvrez la soupe kharcho finie avec un couvercle et laissez-la infuser pendant au moins 15 minutes. Avant de servir le kharcho, hachez finement le tiers restant des légumes verts et ajoutez-en des portions dans chaque assiette.

Recettes non classiques de soupe kharcho

Des carottes, des oignons et des tomates sont souvent ajoutés au plat. Cela donne un goût plus familier aux gourmets européens. Les carottes sont coupées en gros morceaux, les oignons en lanières et ajoutés avant d'ajouter le riz. Si vous ajoutez des tomates au kharcho, il est préférable de prendre des tomates cerises douces entières. Ils donnent un goût très inhabituel et un aspect extravagant au kharcho.

Il existe bien plus de recettes de soupe kharcho que celles que nous avons décrites ici ; la préparer est un peu difficile au début, mais ensuite ce n'est pas difficile. Tout est une question de patience et d'habileté, comme d'habitude. Pour ceux qui souhaitent goûter immédiatement la vraie soupe kharcho géorgienne, nous recommandons fortement de visiter un restaurant géorgien à Moscou ; heureusement, elles sont présentées en quantité suffisante dans la ville. Ici, vous trouverez toujours un accueil chaleureux et une cuisine délicieuse. Bon appétit!

Pour préparer le plat national de la cuisine géorgienne - la soupe kharcho, selon la recette classique, seule la viande de bœuf convient. Si vous préparez ce plat épicé, épicé en raison de la grande quantité d'ail et d'assaisonnements, avec du porc, de la chèvre, de la dinde ou du poulet, peu importe comment vous l'appelez, il ne deviendra pas une véritable soupe « Kharcho ».

Soupe kharcho. Composition classique des ingrédients :

• Viande de bœuf grasse sur os - 500 g
• Ail - 1 pièce
• Oignon - 2 pcs.
• Purée de tomates - 50 ml
• Noix - 100 g
• Riz - 150g
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Sauce Tkemali - 50 ml ou tklapi (lavash aux prunes) - 150 g
• Piment rouge moulu - 5 g
• Sel - 5 g
• Assaisonnement « Khmeli-suneli » - 5 g
• Grains de poivre - 5 g
• Un bouquet d'herbes fraîches - 1 pc.
• Gousses de piment rouge et vert - 2 pcs.

Comment est préparé le plat en Géorgie ?

La vraie soupe kharcho est préparée avec l'ajout de tklapi - des lanières séchées de purée de prunes provenant de la prune tkemali géorgienne traditionnelle dénoyautée et pelée.

Tklapi a un goût aigre-doux et crée un arôme unique de la soupe kharcho classique. Ces fines rayures se retrouvent dans toutes les maisons de village de Géorgie. La purée de prune, après séchage au soleil, peut se conserver très longtemps grâce aux acides contenus dans le fruit. Sans ajouter du « lavash aux prunes aigre-douces », vous n'obtiendrez pas une vraie soupe kharcho au bœuf géorgienne.

Dans certaines régions de Géorgie, des baies de cornouiller mûres et juteuses sont utilisées pour préparer le tklapi ; parfois, des variétés sucrées de prune cerise conviennent également à ces fins. La guimauve aigre est également ajoutée à d'autres plats de viande typiques de la cuisine géorgienne, par exemple le satsivi ou l'oie au tklapi.

Lors de la préparation de la soupe kharcho, une femme au foyer géorgienne casse un morceau de guimauve aux prunes mi-sèches de la taille d'une paume et le trempe dans une tasse de riche bouillon de bœuf frais. Ce mélange est l'ingrédient le plus important de la recette classique de la soupe kharcho, créant un environnement acide idéal pour digérer la viande de bœuf, difficile pour l'estomac.

Une grande quantité d'ail et d'oignons vous permet de décomposer les protéines animales difficiles à digérer en leurs composants. Grâce à la sauce aigre tkemali obtenue à partir de tklapi, d'ail et de houblon suneli, cette soupe épaisse et grasse est facilement digestible et constitue une excellente source d'énergie pendant la saison froide.

Le riz, qui fait partie des ingrédients de la recette classique de la soupe kharcho, est un excellent adsorbant, une source de glucides, et adoucit également le goût âpre du plat aromatique ail-prune.

Les noix râpées sont la marque distinctive de la vraie soupe kharcho géorgienne. Parfois, aucun plat national en Géorgie ne peut s'en passer.

Le plus souvent, la poitrine est utilisée pour préparer la soupe Kharcho, contrairement à une autre soupe grasse géorgienne, le Khashi, qui est préparée à partir de cuisses de bœuf et de péritoine.

Soupe kharcho classique. Étapes de cuisson.

1. Versez de l'eau froide sur les os de bœuf.
2. Retirez la mousse lorsque l'eau commence à bouillir.
3. Réduire le feu et laisser mijoter le bouillon de bœuf à feu moyen.
4. Le jeune bœuf cuit en une heure. Si la viande est vieille, cela prendra au moins deux heures.
5. Le bœuf fini doit être retiré de la poêle, refroidi et séparé des os.
6. Le bouillon doit être filtré, sinon les petits os peuvent provoquer une gêne lorsque la soupe kharcho est prête et versée dans des assiettes.
7. Coupez la viande refroidie en petits morceaux et placez-la dans une casserole avec le bouillon.
8. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
9. La tête d'ail doit être pelée et écrasée dans un mortier ou écrasée avec un rouleau à pâtisserie.
10. La coriandre verte et le persil doivent être finement hachés.
11. Ajouter le riz lavé et l'oignon haché, le persil et les brins de coriandre au bouillon.
12. Versez un mélange de bouillon et de sauce tklapi ou tkemali dans la soupe kharcho presque finie, ajoutez l'ail cru écrasé.
13. Avant de terminer la cuisson, assaisonnez la soupe avec du sel, du houblon suneli, du laurier et ajoutez les noix.
14. Le plat fini peut être décoré de poivrons verts et rouges et d'herbes finement hachées.

Selon la recette classique de la soupe kharcho, le goût du plat fini doit être aigre, épicé et piquant. C'est probablement la raison pour laquelle un grand nombre de versions moins acides du kharcho sont apparues en Ukraine et en Russie. La sauce Tkemali, requise pour la recette originale, est souvent remplacée par des tranches de tomates hachées ou de la pâte de tomates. Refusant d'ajouter de la sauce aux prunes au kharcho, certains chefs expérimentent le jus de grenade et le vinaigre de vin, ingrédients traditionnels des plats principaux de la cuisine caucasienne.

La cuisine géorgienne a toujours été célèbre pour ses plats dont le goût ne peut être comparé même aux délices des chefs les plus qualifiés. La soupe kharcho est un excellent représentant de la cuisine nationale géorgienne. La recette a été inventée à l'époque de la formation du groupe ethnique de ce pays.

Les secrets et la technologie de préparation du plat ont traversé les siècles. Par conséquent, aujourd'hui, tout le monde peut profiter du goût inoubliable de ce plat.

Informations de base sur la soupe kharcho

Le plat est considéré comme assez calorique. Il contient de la viande grasse. Cette soupe est une excellente option pour ceux qui recherchent une source de protéines de qualité.

Beaucoup de gens pensent que le plat est préparé à partir de produits traditionnels de la cuisine géorgienne. Mais à la place de l'agneau, ils utilisent du bœuf. Une particularité du plat est l'utilisation obligatoire de prunes tkemali. En leur absence, des fruits séchés de cornouiller sont utilisés. Ces fruits donnent au plat un goût aigre.

Dans notre pays, il est d'usage de remplacer ces fruits par du concentré de tomate. Cela suggère que notre soi-disant soupe kharcho est dans une certaine mesure « modifiée », c'est-à-dire Nous le préparons sous une forme légèrement modifiée.

Ce changement a conduit à l'émergence de nombreuses variantes du plat, notamment celles où du poulet, de la viande fumée et du poisson sont utilisés dans le processus de cuisson.

Soupe Kharcho : une recette classique pour cuisiner à la maison (bœuf)

Ingrédients	Quantité
poitrine de boeuf -	300 grammes
pruneaux -	3 pièces.
riz -	100g
tkemali -	1 cuillère (cuillère à soupe)
khmeli-suneli -	1 cuillère (cuillère à soupe)
oignons -	2 pièces.
eau -	7 verres
ail -	3 clous de girofle
purée de tomates -	50 grammes
piment -	1 PC.
huile végétale -	1 cuillère (cuillère à soupe)
sel -	goût
coriandre verte -	goût
Temps de cuisson: 150 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 75 calories

La poitrine de bœuf doit être coupée en petits morceaux et placée dans une poêle. Ajoutez suffisamment de verres d'eau pour que toute la viande soit cachée dessous et laissez cuire 5 minutes à feu vif.

L'oignon, la coriandre et l'ail doivent être finement hachés et mélangés à la pâte de tomate. Ajouter l'huile végétale, le houblon suneli et faire revenir le mélange obtenu pendant 2 minutes à feu vif.

À la viande préalablement bouillie, vous devez ajouter le mélange frit, le riz, le tkemali, le poivre, les pruneaux et le reste de l'eau. Salez le tout et laissez cuire 10 minutes à feu vif.

Avant de servir, saupoudrez la friandise d'herbes.

Il convient de noter que seul un plat à base de bœuf peut être qualifié de véritable soupe kharcho. Il suffit d'essayer une fois ce chef-d'œuvre géorgien pour comprendre : tout ce que vous avez essayé auparavant ne peut être comparé au goût que nous ont donné les créateurs de la cuisine géorgienne.

Soupe Kharcho : recette de porc étape par étape

Pour préparer ce plat, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 600 grammes de porc ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 3 pommes de terre ;
• Sel;
• 2 pièces. oignons;
• Verdure;
• 100 grammes de riz ;
• Piment rouge moulu;
• 1 tête d'ail;
• Khmeli-suneli ;
• 2 cuillères à café de concentré de tomate.

Le porc doit être coupé en petits cubes, y ajouter de l'eau et mettre le feu. Au fur et à mesure que l'eau bout, vous devez supprimer le bruit de viande qui en résulte. Après ébullition, faites cuire la viande couvercle fermé et à feu doux pendant 40 minutes.

Les oignons et les pommes de terre sont coupés en cubes et ajoutés à la viande cuite. Ajoutez ici le riz lavé et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel, le poivre et d'autres épices.

Ajoutez des herbes hachées et de l'ail haché à la soupe préparée, couvrez avec un couvercle et laissez infuser le plat pendant 20 minutes.

Une recette simple pour faire de la soupe kharcho au poulet dans une mijoteuse

Avec l'avènement des multicuiseurs, la vie d'une femme au foyer moderne est devenue beaucoup plus facile. Compte tenu de la popularité de cet appareil de cuisine, prêtons attention à la façon de cuire la soupe kharcho dans une mijoteuse. Il convient également de noter que le goût du plat fini n'est pas différent de la version préparée d'une autre manière.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 grammes de filet de poulet ;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• Deux têtes d'ail ;
• 2 petites carottes ;
• Huile de tournesol (nécessaire pour la friture) ;
• 2 pièces. poivron aux parois épaisses;
• Verdure;
• Épices - feuille de laurier, poivre noir, sel et autres au choix ;
• 1 verre de riz (prendre le verre fourni avec le multicuiseur) ;
• 3 pommes de terre de taille moyenne.

Le poulet est coupé en petits morceaux, l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, les pommes de terre et les poivrons en cubes de taille moyenne. Le riz est lavé plusieurs fois (si vous suivez les règles géorgiennes, cela se fait 7 fois).

Sur le multicuiseur, activez le mode « cuisson ». Versez l'huile végétale dans le bol, puis ajoutez le filet de poulet et faites-le frire pendant 25 minutes. Ajoutez l'oignon à la viande et poursuivez la friture pendant encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons et poursuivez la friture pendant encore 15 minutes.

Ajoutez du riz et des pommes de terre, des épices aux légumes frits, remplissez d'eau jusqu'au repère supérieur du multicuiseur et faites cuire en mode « ragoût » pendant 2 heures. Une demi-heure avant que le plat soit prêt, ajoutez du sel.

Au moment de servir la soupe kharcho, vous devez ajouter de l'ail préalablement passé au pressoir et des herbes.

Soupe kharcho d'agneau géorgienne

Pour préparer la soupe kharcho d'agneau géorgienne, vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de poitrine d'agneau avec l'os ;
• 2 gros oignons;
• 150 grammes de riz ;
• 1 tête d'ail;
• 1 carotte ;
• coriandre verte;
• 6 pièces. tomates;
• Quelques grains de poivre (noir) ;
• 5 ml. vinaigre (pomme);
• Sel;
• 2 cuillères à soupe (cuillères à café) de coriandre ;
• 1 cuillère (cuillère à soupe) de beurre fondu ;
• 0,5 cuillère à café de piment.

L'agneau est lavé et les couches de film sont retirées de sa surface. Ensuite, la viande est coupée en morceaux contenant 2 côtes.

L'oignon est coupé en rondelles, les feuilles et les tiges de coriandre sont hachées au couteau. Le poivre noir, le sel, le piment et la coriandre doivent être écrasés.

Dans une casserole à fond épais, vous devez chauffer le beurre fondu et y faire revenir les morceaux de poitrine préparés. Temps de friture – 10 minutes. Ensuite, la viande est saupoudrée de vinaigre, saupoudrée d'oignons et d'un mélange d'épices broyées, et continue de faire frire le tout en remuant constamment pendant encore 3 minutes.

Les tomates doivent être râpées sur une râpe grossière. La peau est jetée et le jus, ainsi que la masse de tomates râpées et la coriandre, sont ajoutés à la poêle où se trouve la viande frite. Mélangez le tout, portez à ébullition, versez 2 litres d'eau bouillante et laissez cuire à couvert pendant 1 heure (le feu doit être moyen).

En même temps que la casserole avec la viande est portée à ébullition, vous devez verser de l'eau dans le riz. Une fois la viande cuite, égouttez l'eau du riz et ajoutez-la dans la poêle avec l'agneau. Le processus de cuisson se poursuit jusqu'à ce que le riz devienne mou. Après cela, l'ail haché et les herbes sont ajoutés à la poêle.

La soupe préparée doit reposer pendant 10 minutes. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être servi.

Savez-vous ? Ce n'est pas si difficile si vous connaissez quelques astuces.

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Trucs et astuces des cuisiniers

Pour préparer une soupe kharcho vraiment authentique, vous devez oublier un ingrédient tel que les pommes de terre. Sinon, le résultat ne sera pas un plat classique, mais une imitation de celui-ci.

Pour obtenir un plat copieux et riche, il faut le cuisiner à partir de bœuf avec os.

Si, après avoir préparé la soupe, vous y ajoutez une petite quantité de safran, vous pourrez obtenir une riche couleur du plat géorgien.

Lorsque vous faites cuire une soupe à feu régulier plutôt que dans une mijoteuse, vous devez maintenir le feu doux.

Il est préférable d'utiliser du riz à grains longs pour préparer ce plat, qui n'est pratiquement pas trop cuit.

La viande pour faire de la soupe ne doit être que de haute qualité et fraîche. Les variétés grasses ne conviennent pas, car une grande quantité de graisse ne vous permettra pas de ressentir l'arôme du plat.

Les légumes verts sont toujours présents en grande quantité dans n'importe quel plat géorgien. Il est servi soit en plat, soit simplement dans une assiette.

Chaque cuisinier, ainsi que chaque femme au foyer, a ses propres astuces et secrets pour préparer la soupe kharcho.

A chaque fois avant de créer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, la ménagère commence à trier les produits disponibles et à se poser l'éternelle question « Que cuisiner aujourd'hui ? Pour le déjeuner, il est préférable d'opter pour quelque chose d'aromatique, de liquide et de nourrissant, comme une soupe.

J'ai récemment découvert une recette pour une soupe géorgienne intéressante avec des ingrédients russes et un nom coloré. Ainsi, le kharcho est une soupe avec de l'acidité et un morceau de viande ! Et, comme beaucoup de plats, cette soupe a à la fois une recette classique et de nombreuses autres recettes déjà adaptées pour cuisiner à la maison dans une cuisine moyenne.

• Recette de soupe kharcho au porc

Recette pour faire de la soupe kharcho à la maison

Il s’agit en effet d’une soupe assez simple, et beaucoup sont aussi attirés par sa richesse. Donc, s'il y a plus d'hommes dans la famille, coupez-y des pommes de terre, et s'il y a plus de femmes, rendez-la plus légère, uniquement avec du riz. Il séduit également par sa couleur vive et son arôme.

Pour moi, la cuisine géorgienne est composée de beaucoup d'épices et de bœuf. Par conséquent, il est préférable d'utiliser du bœuf dans cette soupe, mais comme il n'est pas toujours à portée de main et que tout le monde veut le manger maintenant, nous préparons notre propre version « russe » de cette soupe et prenons du porc, de l'agneau ou du poulet. En général, quelque chose de charnu.

Ingrédients:

• Morceau de boeuf ou d'agneau
• 3 oignons
• 1 tomate
• ail
• 200 grammes de riz
• khmeli-suneli
• noix
• concentré de tomate

1. Laissez cuire la viande.

2. Préparez les aliments : hachez ou broyez finement les noix et hachez l'oignon.

3. Versez le riz dans le bouillon préparé et retirez la viande cuite.

4. Vous devez retirer la peau de la tomate. Vous pouvez simplement le couper avec un couteau, ou vous pouvez l'ébouillanter avec de l'eau bouillante et retirer facilement la peau. Nous l'avons coupé avec du porto.

5. Nous hachons également finement l'ail et à ce moment-là, l'oignon est frit dans l'huile avec une cuillère à café de concentré de tomate et de tomates hachées.

6.Ajoutez les noix au riz mi-cuit. Vous verrez qu’ils libéreront immédiatement de l’huile à la surface du bouillon.

7. Ajoutez l'ail et le houblon suneli à ce mélange.

8. Dès que le riz est cuit, ajoutez la viande frite préparée à la soupe.

Avec de la crème sure et des croûtons, ce ne sera pas pire qu'au restaurant !

Comment faire cuire la soupe kharcho au bœuf

Le bœuf est la base de la recette classique de cette soupe, nous lui donnons donc la préférence. Mais nous ne sommes pas encore en Géorgie et nous n’avons donc pas encore tous les ingrédients nécessaires, alors nous commençons à collecter du Kharcho à partir de ce que nous avons presque toujours à la maison.

Ingrédients:

• 550 g de bœuf
• 4 cuillères à soupe. riz
• 3 oignons
• Khmeli-suneli
• verdure
• 5 gousses d'ail
• Feuille de laurier
• noix
• poivre
• concentré de tomate

Les Géorgiens utilisaient un riche bouillon de bœuf comme base pour leur kharcho, donc l'épaule de bœuf est parfaite.

Un demi-kilo de viande nécessite deux litres et demi d'eau.

1. Plongez les morceaux de viande dans l'eau froide et mettez à cuire. Après ébullition, retirez la mousse et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

2. Remplissez le riz d'eau froide.

3. Faites revenir les morceaux d'oignon pendant dix minutes, puis ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate et du poivre. Vous pouvez diluer un peu la pâte avec le bouillon. Versez le riz gonflé dans le bouillon bouillant.

5. Ajoutez ensuite des morceaux de viande au riz.

6. Après 20 minutes, ajoutez le mélange de vinaigrette préparé.

Assaisonner avec deux cuillères à soupe d'assaisonnement Khmeli-Suneli et des noix moulues, des feuilles de laurier et de l'ail.

Salez et ajoutez les herbes.

Le bœuf doit être cuit pendant au moins une heure et demie pour devenir tendre et moelleux.

Recette classique pour préparer la soupe kharcho étape par étape avec photos

Traditionnellement, la recette de la soupe comprend plusieurs nuances :

1. viande - boeuf
2. présence de sauce Tkemali, qui donne une acidité particulière
3. Un peu de tomate et 4. beaucoup de verdure
4. Un bon bouillon riche et aromatique est également important.

Ingrédients:

• 1 c. concentré de tomate
• 1 tomate
• 2 oignons
• 500 g de bœuf
• tkemali - 2 cuillères à café
• 1 poivron rouge
• verre de riz
• coriandre, persil, céleri
• 4 gousses d'ail
• khmeli-suneli
• coriandre
• adjika

1. Ajoutez un oignon au bouillon de viande.

La recette classique comprend toujours du bœuf.

2. Faire revenir un peu l'oignon émincé.

3. Épluchez une petite tomate après l'avoir ébouillantée. Ajoutez des morceaux de tomates à l'oignon et une cuillerée de concentré de tomate.

4. Retirez l'oignon du bouillon et ajoutez le piment rouge frit et haché.

Maintenant, il est important de suivre la règle : n'en faites pas trop avec du riz, car cela peut rapidement transformer la soupe en bouillie.

5. Préparez les assaisonnements. Commençons par la coriandre. La partie la plus parfumée de la tige est la base de la racine. Par conséquent, retirez soigneusement les racines, en laissant les tiges.

Hachez l'ail et les herbes.

6. Versez le riz.

7. Ajoutez une cuillère à café d'assaisonnement suneli, un peu de coriandre et un peu d'adjika au bouillon.

8. Versez les herbes et l'ail préparés dans la soupe finie.

La soupe doit reposer plus longtemps, au moins quinze minutes.

Comment faire cuire la soupe kharcho d'agneau

L'agneau est également une viande courante en Géorgie, et je pense que la version « géorgienne maison » de la soupe accepte également cette viande. Comment préparer une soupe savoureuse et simple avec ce type de produit ? De plus, comme toujours, nous ne cuisons l'agneau que pendant 1,5 ou 2 heures.

Ingrédients:

• Viande de mouton
• sauce tkemali
• un demi verre de riz
• 1 carotte
• 2 oignons
• noix - 100 gr
• sel poivre
• coriandre
• concentré de tomate - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Retirez le gras de la viande, s'il y en a sur votre morceau, coupez-le en cubes.

Nous commençons à le faire cuire dans deux litres d'eau et veillons à ce que la mousse soit éliminée à temps.

2. En attendant la viande, nous préparons les légumes. Hachez le poivron pelé et l'oignon.

Hachez les carottes.

3. Dans une poêle, commencez à mijoter les légumes existants avec le concentré de tomate.

Ajouter la sauce tkemali au mélange préparé.

4. Broyez les grosses noix en petits morceaux.

Au bout d'une heure, commencez à ajouter du riz, une cuillerée de poivron rouge moulu, du houblon suneli et du sel au bouillon.

Nous attendons 11 minutes et ajoutons le mélange de noix, de légumes frits et de coriandre à la soupe.

Recette de soupe kharcho au porc

Parfois, les bouillons de porc s'avèrent très gras, donc je n'en fais pas de soupes, mais tout le monde n'a pas ce principe. L'essentiel est d'éliminer la mousse avec l'excès de graisse à temps au moment où le bouillon bout.

Ingrédients:

• 300 g de porc
• un demi verre de riz
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de tkemali
• 2 cuillères à café khmeli-suneli
• 50 g de noix
• verdure

1. Lavez et hachez le porc.

2. Versez 300 grammes de porc avec de l'eau et laissez bouillir.

3. Lavez les céréales de riz et ajoutez-les à la viande bouillante une demi-heure après l'ébullition.

4. Préparez la friture des légumes et la sauce tkemali.

5. Le porc bouilli attend déjà des légumes prêts à l'emploi, des céréales aux noix et du houblon suneli.

Nous saupoudrons le plat fini d'herbes.

Une recette simple de soupe kharcho au poulet et pommes de terre étape par étape avec photos

La recette la plus diététique en termes de teneur en calories est celle du poulet. Ici, vous pouvez obtenir de la poitrine et des cuisses ou un ensemble de soupe complet.

Le poulet rend les soupes plus légères, par exemple, vous pouvez lire sur la soupe aux boulettes de viande.

De plus, cette viande cuit beaucoup plus rapidement que les types précédents et la ménagère finira donc de cuisiner plus rapidement. La composition des légumes fait varier la valeur nutritionnelle de la soupe, c'est pourquoi dans cette recette nous avons ajouté des pommes de terre pour que la famille soit sûre d'être rassasiée.

Ingrédients:

• Un peu de viande ou d'os de poulet
• 2 oignons
• 2 carottes
• 3 tomates
• 2 pommes de terre
• 50 grammes de riz
• 5 gousses d'ail
• khmeli-suneli
• poivre

1. Nous commençons à faire bouillir la viande dans 2 litres d'eau.

2. Coupez les légumes, faites frire les oignons et les carottes dans une poêle.

Après environ 7 minutes, ajoutez les tomates et quelques cuillères à soupe de concentré de tomates.

3. Lavez le riz pour éliminer l'amidon. Ajoutez les pommes de terre au bouillon bouillant, puis faites-les revenir, le riz lavé et l'ail haché.

4. Dès que vous voyez que la soupe a bouilli, ajoutez-y des épices : thym, houblon suneri, laurier, aneth, poivre et sel. Coupez le poulet et saupoudrez la soupe d'herbes.

Et nous apprécions notre travail et les visages satisfaits de ceux qui mâchent.

Recette pour faire une soupe kharcho au poulet avec du riz à la maison

Sans pommes de terre, la soupe sera moins nutritive en termes de calories, mais toujours rassasiante. Parce qu'il comprend une base de céréales - le riz. L'essentiel est de ne pas le déplacer et de l'empêcher de bouillir en bouillie.

Ingrédients:

• Poulet
• un demi verre de riz
• coriandre verte
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 cuillère à café concentré de tomate
• 4 tomates
• 10 noix
• tkemali 1 c. cuillère ou un peu de jus de citron
• Coriandre, cheber, houblon suneli, paprika, poivre.

1. Retirez la mousse du bouillon de poulet.

Voulez-vous que le bouillon soit plus riche ? N'oubliez pas que vous devez cuire au moins une demi-heure et ajouter des feuilles de laurier, quelques grains de poivre, de la coriandre ou des racines de persil. Après ébullition, il est préférable de les retirer du récipient.

2. Égoutter les grains de riz lavés.

3. Ajoutez le mélange de viande à la masse d'oignons dorés.

et tomates : fraîches et sous forme de concentré de tomates.

Nous mettons cela dans la soupe.

On se souvient des épices, d'une cuillère de sel, de 10 grains moulus et de gousses d'ail.

Il est important de toujours rincer les grains de riz dans plusieurs eaux.

Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons à l'ail ou des croûtons.

Je voulais aussi vraiment comparer le goût de notre soupe kharcho avec la vraie soupe géorgienne traditionnelle. Quelle sera la différence de toute façon ? Et ce sera le cas, bien sûr, car ils n'utilisent pas l'assaisonnement houblon-suneli, qui contient plusieurs épices dans sa composition, mais utilisent du fenugrec, mais je ne peux même pas imaginer si je le trouverai dans un hypermarché de l'Oural. .

Peut-être que la cuisine est comparable à la bonne musique. Chaque plat a sa propre mélodie, qui change lorsqu'on passe d'une étape à l'autre. Et l'accord final de cette mélodie résonne de plaisir dans chaque cellule du corps.

Les hommes géorgiens interprètent à couper le souffle n’importe quel thème musical avec juste leur voix. Et ils ont également inventé la recette de la « soupe Kharcho », riche, épaisse et aromatique. Alors chantons "la soupe Kharcho".

Recette de la vraie « soupe Kharcho » en géorgien

"Soupe Kharcho" - une recette simple pour un plat chaud cuisine géorgienne.

Pour préparer une « soupe Kharcho » à base de bœuf pour 8 à 10 portions, vous aurez besoin de :

• 600g poitrine de boeuf,
• 2 grosses ampoules,
• 4 tomates moyennes,
• 70 g de riz,
• 100g cerneaux de noix,
• 2 cuillères à café concentré de tomate,
• 5 gousses d'ail,
• 2 bouquets de verdure,
• 1 gousse de piment fort,
• sel ,
• poivre ,
• feuille de laurier,
• assaisonnement khmeli-suneli.

Méthode de cuisson

• Coupez 600 g de poitrine de bœuf en petits morceaux, chacun pouvant facilement tenir dans une cuillère. Remplissez les os et les morceaux de viande d'eau froide (2 à 2,5 litres) et mettez à cuire à feu vif. Je ne coupe pratiquement pas les veines avant de cuisiner, car... Je pense que les os et les tendons donnent de la richesse au bouillon. De plus, il est plus facile de retirer une veine cuite d'un morceau de viande déjà bouilli avec moins de pertes.
• Pendant que le bouillon bout, retirez délicatement toute mousse qui se forme à la surface. En principe, nous préparons une soupe opaque et les défauts de la mousse non écrémée n'y seront pas perceptibles. Cependant, la mousse collecte les substances nocives de la viande, par exemple les restes de médicaments administrés à l'animal. L'écumage de la mousse est donc une étape très importante de la cuisson de la viande.
• Pour ajouter plus de saveur au bouillon, il serait bien d'ajouter du persil ou du céleri-rave dans la poêle pendant la cuisson. Mais vous pouvez vous contenter de tiges de verdure (dans ce cas, il faudra les retirer 15 minutes après la plantation). Le bouillon a bouilli, salez, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer environ une heure.
• Nous rinçons le riz, le remplissons d'eau froide et laissons jusqu'à l'étape finale de cuisson de la soupe.

  Mais je me demande où les simples paysans géorgiens qui ont inventé la recette de la « soupe Kharcho » ont obtenu leur riz ? C'est loin de la Chine. Très probablement, la tradition d'ajouter du riz est apparue beaucoup plus tard, déjà au XXe siècle, lorsque les cuisiniers ont pensé à une garniture nutritive pour la soupe qui ne gâcherait pas le goût du Kharcho et serait beaucoup moins chère que la viande. Cependant, je peux me tromper...

• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un sac en plastique, hachez les noix. Le résultat doit être constitué de morceaux ne dépassant pas 3 à 4 mm. Dans l'une des recettes classiques de l'ouest de la Géorgie, la noix est pilée dans un mortier jusqu'à ce qu'elle devienne de fines miettes, de sorte qu'elle ne soit pas du tout visible visuellement dans le plat fini. J'aime quand des grains de noix sont visibles dans une soupe rouge vif. Faites revenir légèrement les noix et réservez.
• Prenez 2 gros oignons, épluchez-les et hachez-les le plus finement possible. Les oignons ajoutent un certain piquant et une certaine saveur à un plat, mais une trop grande quantité ou de gros morceaux peuvent « submerger » le goût des autres ingrédients. Il vaut donc mieux ne pas en faire trop.
• Considérant que le goût du Kharcho est basé sur un bouillon de viande additionné de tomates et d'épices, les tomates fraîches ne peuvent être négligées. Au pire, vous pouvez prendre une tomate turque « en plastique », même si elle donnera au plat un arôme de fraîcheur insaisissable. Après des recherches minutieuses sur le marché (le mois de mars touche à sa fin), j'ai réussi à trouver des tomates italiennes belges. Ils sont modérément charnus et juteux – exactement ce dont vous avez besoin pour une soupe.
• Ébouillantez les tomates et retirez leur peau. Coupez en morceaux d'environ 2-3 cm, prenez le piment, retirez les graines (nous préparons une soupe moyennement épicée et nous n'avons pas besoin d'amertume supplémentaire), coupez-le en fines lanières.
• 
  Placez une poêle sur le feu, faites-la chauffer, versez de l'huile végétale et faites revenir l'oignon. Ajoutez les tomates, mélangez et laissez mijoter les légumes pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le piment, 2 cuillères à café de concentré de tomate, le sel et le poivre et laissez reposer encore 5 minutes. La pâte de tomate ajoutera un peu plus d'acidité et rendra la couleur de notre soupe plus saturée.
• 
  Retirez la viande et les os du bouillon. Trions-les. Ajoutez les morceaux de viande dans la poêle et laissez frire à nouveau la vinaigrette. Après 3 à 5 minutes, ajoutez la masse obtenue au bouillon et portez à ébullition.
• Ajoutez du riz. Si vous souhaitez préparer le Kharcho sous forme de soupe et non sous forme de ragoût épais, il est logique de ne pas ajouter de riz du tout ou d'en ajouter très peu - 50 grammes de céréales sèches. Couvrez la soupe avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.
• 
  Nous hachons les légumes verts - un bouquet d'aneth et de persil. Hachez 5 gousses d'ail. Broyer l'ail avec du sel, une pincée de poivre et des herbes jusqu'à consistance lisse.