Samsa (un autre nom est samosa)- l'un des principaux plats traditionnels des pays méditerranéens, asiatiques et africains. Il possède d'excellentes caractéristiques gustatives et une histoire mystérieuse - de toute façon, on ne sait pas exactement où et quand le samsa est apparu. Certains chercheurs affirment que sa patrie est l’Ouzbékistan, tandis que d’autres soulignent les racines persanes du nom « sanbosag ». En termes simples, la samsa est une tarte triangulaire, ronde ou carrée. Il est préparé à partir de pâte sans levain ; la pâte feuilletée est la meilleure. La pâte au beurre n'est pas utilisée pour le samsa.

Qu'y a-t-il à l'intérieur ?

La garniture se compose d'épices, de viande hachée (généralement de l'agneau, mais le poulet et le bœuf conviennent également), d'oignons juteux et de grosse queue. La graisse ne rend pas un plat nocif, au contraire, elle sature le corps en cholestérol sain, l'essentiel est de faire preuve de modération. Les légumes-racines, les légumes, la citrouille, les pommes de terre et les légumineuses (pois, lentilles) sont également utilisés comme additifs au samsa. Il existe différentes recettes pour préparer le plat national.

Tandoor ou four

Dans la version classique, la samsa est cuite au tandoor - il s'agit d'un grill asiatique spécial. Les chefs modernes, hélas, s'éloignent de plus en plus de cette exigence et utilisent des fours électriques ou à gaz pour cuire des tartes. Heureusement, cela n'a pratiquement aucun effet sur les caractéristiques gustatives du plat. Mais si vous en avez l'occasion, assurez-vous d'essayer le tandoor samsa - il a un goût riche, il s'avère très juteux et aromatique.

Les principales options de moulage sont le cercle, le carré et le triangle. À propos, il est plus pratique de faire une samsa triangulaire. Tout d'abord, la garniture est déposée sur la pâte, puis la tarte est soigneusement emballée : ses bords sont fixés pour que la garniture ne tombe pas.

Le samsa formé est posé côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Si vous le faites cuire au tandoor, humidifiez d'abord le fond de la pâte avec de l'eau salée. Avant de passer au four, le dessus est badigeonné de jaune d'œuf et parsemé de graines de sésame. Le temps de cuisson dépend du type de garniture - une demi-heure suffit pour préparer une samsa à la viande classique ; les samsa aux légumes et au fromage sont généralement cuites pendant 15 minutes. La température optimale du four est de 220 degrés. Faire du samsa à la maison est assez simple, il suffit de suivre la technologie.

Restauration rapide maison - saine et satisfaisante !

Samsa est un type de restauration rapide savoureuse et saine. Vous pouvez l'acheter dans un kiosque de boulangerie ou dans un supermarché, mais il est peu probable qu'il soit préparé selon toutes les règles. Par conséquent, si vous décidez d'essayer de vraies pâtisseries, rendez-vous dans un restaurant servant une cuisine nationale asiatique ou préparez le plat vous-même. La restauration rapide maison, c'est simple, rapide, savoureux et sain !

Recettes

Véritable pâte ouzbek pour samsa

Ingrédients:

• Eau à température ambiante - 200g ;
• Farine de haute qualité, quantité de pâte nécessaire - environ 400 à 500 g ;
• Légumes ou beurre.
• Sel au goût ;

Mélangez la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte très ferme, plus dense que les raviolis et les raviolis. Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes, la mettre au froid pendant une demi-heure. Sortez la pâte et étalez-la très finement. Lubrifiez bien la couche avec du tournesol ou du beurre. La première option est considérée comme économique ; il est préférable d'utiliser du beurre. Avant de commencer les travaux, il faut le fondre, sinon toutes les opérations sont les mêmes. Roulez la pâte huilée en corde et tournez-la légèrement. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures, puis nous nous mettons au travail.

Pâte à l'oeuf pour samsa

Ingrédients:

• Farine - 400g;
• Oeufs - 1 pièce;
• Eau - 250g;
• Margarine - 2 c. l.;
• Sel - une pincée.

Mélangez la pâte avec la farine, l'eau, le sel et les œufs. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer une demi-heure. Abaissez ensuite la pâte en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur et graissez-la avec de la margarine. Ensuite, comme dans la recette précédente, enroulez la pâte en corde et mettez-la au froid pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

Samsa ouzbek classique avec de la viande

Ingrédients:

• Véritable pâte ouzbek pour samsa - une portion ;
• Agneau ou bœuf (filet) - 300g ;
• Oignons - 600g;
• Graisse de queue - environ 50 g ;
• Oeuf à graisser - 1 pièce;
• Poivre noir moulu, sel - au goût.

Passer la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille, ajouter l'oignon finement haché, le poivre, le sel et bien mélanger le tout.

Abaisser la pâte en petits galettes, mettre la garniture et un morceau de graisse de queue au milieu de chacun. Nous formons la samsa (voir point "") et cuisons pendant environ une demi-heure ("").

Samsa aux pommes de terre

Ingrédients:

• Véritable pâte ouzbek pour samsa ou Pâte aux œufs pour samsa - une portion ;
• Pommes de terre - 6 pièces;
• Oignons - 4 pièces;
• Poivre noir moulu et sel - au goût.
• Oeuf à graisser - 1 pc.
• Hachez finement les pommes de terre et les oignons. Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et remuez.

Étalez la pâte sélectionnée en petits gâteaux plats et placez la garniture au milieu de chacun. Nous formons la samsa (voir point ""), badigeonnons d'œuf et enfournons pendant environ une demi-heure ("").

Samsa frite à la citrouille

Ingrédients:

• Véritable pâte ouzbek pour samsa ou Pâte aux œufs pour samsa - 2,5 portions ;
• Citrouille - 600g;
• Oignons - 2 pièces;
• Crème sure (ou beurre) - 100g;
• Oeuf pour lubrification - 1 pièce ;
• Huile végétale pour friture;
• Sel, poivre – au goût.

Épluchez le potiron, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Nous coupons également l'oignon, mélangeons le tout, ajoutons des épices et mijotons jusqu'à mi-cuisson dans du beurre ou de la crème sure. Cool.

Nous sélectionnons la pâte, la divisons en petits morceaux pesant environ 50 à 60 g et l'étalons. Placez la garniture sur un côté du cercle obtenu, couvrez avec l'autre moitié et scellez les bords. Versez l'huile végétale dans une poêle à frire et faites frire le samsa jusqu'à ce qu'il soit doré.

Samsa au poulet

Ingrédients:

• Margarine - 250g;
• Farine - 400g;
• Crème sure - 250g;
• Soda éteint avec du vinaigre ;

Pour remplissage:

• Boeuf haché - 500g;
• Pommes de terre - 300g ;
• Oignons - 300g;
• Sel, épices - au goût.

Râper la margarine et mélanger avec la farine. Ajouter le soda éteint au vinaigre à la crème sure, mélanger avec le mélange margarine-farine et pétrir la pâte. Placez la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures.

Râpez les oignons et les pommes de terre épluchés, ajoutez la viande hachée, le sel, les épices et mélangez bien le tout. Divisez la viande hachée en 25 à 30 parties et roulez-la en saucisses.

Étalez la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur et coupez-la en bandes de 2 à 3 cm. Placer la viande hachée sur le bord des lanières et rouler. Placer la samsa sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune et saupoudrer de graines de sésame blanches. Cuire le samsa dans un four préchauffé à feu moyen pendant 45 minutes.

Samsa à la tatare à base de pâte levée

Ingrédients:

• Farine - 1 kg;
• Eau - 500 ml ;
• Levure - 40g;
• Sel - 2 cuillères à café;

Pour remplissage:

• Viande grasse - 600g;
• Pommes de terre - 800g ;
• Oignons - 3-4 pièces;
• Sel, poivre – au goût.
• Bouillon de viande - environ 100 ml ;

Préparez la pâte levée à partir des ingrédients ci-dessus, laissez-la lever, divisez-la en morceaux de 100 grammes, roulez-la en boules et roulez-les en galettes rondes de 2-3 mm d'épaisseur et d'environ 15 cm de diamètre.

Coupez la viande en petits morceaux, coupez les pommes de terre en cubes, hachez l'oignon en rondelles. Mélangez les ingrédients, ajoutez du sel, du poivre et mélangez le tout.

Répartissez la viande hachée sur les pains plats et formez la samsa en forme triangulaire en laissant un petit trou au centre. Placez le samsa sur une plaque à pâtisserie graissée, tartinez-la d'huile et placez-la dans un four chaud pendant 50 à 60 minutes. Au bout de 30 minutes, sortez le samsa du four, versez 1 cuillère à café de bouillon chaud par le trou et remettez-le pendant 10-15 minutes.

Samsa au potiron et abricots secs

Ingrédients:

• Véritable pâte ouzbek pour samsa ou Pâte aux œufs pour samsa - 1 portion ;
• Citrouille - 300g;
• Abricots secs - 300g ;
• Sucre ou miel - au goût.

Cuire le potiron avec du sucre ou du miel et laisser refroidir. Versez de l'eau bouillante sur les abricots secs et laissez-les ramollir un peu. Coupez le potiron et les abricots secs en petits morceaux et mélangez.

Abaisser la pâte en galettes, étaler la garniture dessus et former une samsa (Comment faire une samsa ?). Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 15 à 20 minutes (« »).

Samsa de pâte au fromage aux champignons

Ingrédients:

• Farine - 270g;
• Fromage à pâte dure - 100g;
• Crème sure - 150g;
• Beurre - 50g;
• Sucre, sel, soda - une pincée ;

Pour remplissage:

• Champignons - 400g;
• Oignons - 200g;

Râpez le fromage sur une râpe fine. Battre le beurre avec l'œuf. Ajouter le sucre, le sel à la crème sure et mélanger. Mélanger le fromage, le beurre, la crème sure, ajouter la farine, le soda et pétrir la pâte élastique. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer 30 minutes

Épluchez les champignons, hachez-les et, après avoir ajouté du sel, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les oignons hachés.

Abaissez ensuite la pâte en corde et divisez-la en 12 parts. Roulez chaque partie en un gâteau plat légèrement plus grand que votre paume. Déposez 1 cuillère à soupe de garniture refroidie sur les pains plats et formez une samsa. Placez le samsa sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.

Samsa au fromage et aux herbes

Ingrédients:

• Véritable pâte ouzbek pour samsa ou Pâte aux œufs pour samsa - 2 portions ;
• Fromage "Suluguni" - 300g;
• Oignons - 150g;
• Toutes sortes de légumes verts (coriandre, épinards, persil, aneth, oignons verts) - 300g
• Beurre - 50g;
• Sel, poivre - au goût ;
• Oeuf pour lubrification - 1 pièce ;
• Graines de sésame.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle dans du beurre. Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les finement et mélangez-les avec les oignons frits. Coupez le fromage en petits cubes, ajoutez-le aux légumes verts, assaisonnez de sel, poivre et mélangez.

Coupez la pâte en morceaux de 40 g et roulez-les en galettes d'un diamètre d'environ 10 cm. Placez la garniture au milieu de chacun. Former une samsa (voir point « »), badigeonner d'œuf et enfourner pendant environ une demi-heure (« »).

Samsa Ferghana

Ingrédients:

• Farine – 1 kg
• Oeufs – 1 pièce.
• Eau – 400 ml
• Sel – 2 cuillères à café

Viande hachée:

• Agneau – 500 g
• Saindoux (graisse de queue) – 100 g
• Oignons – 300 g
• Aneth, persil - au goût
• Sel, poivre - au goût

Pétrissez la pâte à partir des ingrédients ci-dessus, roulez-la en boule, enveloppez-la dans une serviette et laissez reposer 12 à 15 minutes. Abaissez ensuite la pâte en une couche de 1 mm d'épaisseur, graissez avec de l'huile et roulez en rouleau. Tournez le rouleau en spirale et étalez-le en une fine couche. Graisser à nouveau avec de l'huile et rouler en rouleau. Coupez le rouleau en morceaux de 5 cm et roulez-les en galettes.
Coupez la viande et le saindoux en petits cubes, coupez l'oignon en quatre et hachez-le finement. Mélangez la viande avec l'oignon et les herbes finement hachées. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre avant de modeler les produits.
Placer la viande hachée au centre de chaque pain plat et former une samsa. Placez le samsa sur une plaque à pâtisserie graissée, étalez le produit avec de la dorure à l'œuf et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Samsa fourrée épicée

Ingrédients:

• Véritable pâte ouzbek pour samsa ou Pâte aux œufs pour samsa - 1,5 portions ;
• Filet de poulet - 700-800g ;
• Oignons - 300-400g ;
• Coriandre - 1 bouquet ;
• Ail - 2 gousses;
• Poivre noir (moulu) - 1/2 cuillère à café ;
• Piment rouge (moulu) - 1 cuillère à café ;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Huile végétale - 1-2 c. l.;
• Eau - 1 cuillère à soupe. l.

Hachez finement le filet de poulet, l'oignon, la coriandre, l'ail et mélangez le tout. Assaisonner de sel, poivre, ajouter l'huile végétale, l'eau et mélanger à nouveau.

Coupez la pâte en morceaux égaux, placez-les côté coupé vers le haut, pressez-les avec la paume et roulez-les en galettes. Placez la viande hachée au centre de chaque pain plat et formez une samsa triangulaire (« »). Cuire au four environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés (« »).

Samsa aux abats

Samsa est une collation originaire d'Ouzbékistan, sa recette s'est répandue dans les pays voisins et est solidement ancrée dans les livres de cuisine de la plupart des familles. Préparer le plat à la maison est aussi simple que décortiquer des poires ; nous décrirons la procédure étape par étape. Nous présentons des variantes de la pâte et les recettes de samsa elles-mêmes. Commençons!

Les bases de la fabrication du samsa

Les Ouzbeks cuisinent la samsa au tandoor, mais nous utiliserons le four. La garniture est composée de poulet, d'agneau, de porc, de haricots, de citrouille, de bœuf, de légumes et d'autres ingrédients que vous pouvez trouver dans la cuisine.

Le processus de sculpture du samsa se résume à ce qui suit :

1. Tout d’abord, vous devez vous occuper du test. Selon la recette traditionnelle ouzbèke, il est en couches. Nous vous fournirons la recette ci-dessous, mais vous pouvez également utiliser celle du commerce.

3. Saupoudrez la table de farine. Un morceau à la fois est disposé dessus, qui est ensuite étalé en un gâteau plat (de la taille de la paume d'un homme adulte).

4. Maintenant, une partie de la garniture est placée au centre de chaque morceau, qui est souvent de la viande hachée.

6. Après avoir roulé, le samsa est placé sur une plaque à pâtisserie tapissée de manière à ce que les coutures soient situées en bas. Les préparations doivent être graissées avec du jaune cru battu.

7. Samsa, la recette que nous envisageons, est cuite à la maison pendant 20 à 30 minutes dans un four chaud à 200 degrés. Nous avons décrit l’ensemble du processus étape par étape.

Important!

Si vous avez un tandoor, le fond est humidifié avec de l'eau saumâtre et le dessus est enduit de jaune et saupoudré de graines de sésame. Le plat est cuit pendant environ 15 à 30 minutes, tout dépend de la garniture.

Les meilleures recettes de pâte pour samsa

Tout d'abord, nous vous proposerons plusieurs variantes de la pâte et décrirons ci-dessous des recettes étape par étape pour préparer la collation elle-même.

N°1. Sans levure

• margarine - 60 gr.
• œuf - 1 pièce
• farine - 480-500 gr.
• sel - 2 pincées
• eau - 250 gr.

1. Mélangez l'œuf avec le sel, utilisez un batteur et battez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Ajouter de l'eau, remuer jusqu'à consistance lisse.

2. Commencez à ajouter la farine par petites portions à l'aide d'une passoire, tout en pétrissant.

3. Lorsqu'une masse plastique et étanche est obtenue, on peut dire que le processus est terminé. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.

4. Passé ce délai, étalez-le, enduisez-le généreusement de margarine et faites une corde avec la pièce. Réfrigérer pendant 10 à 12 heures.

N°2. Levure

• sucre cristallisé - 20 gr.
• huile végétale - 60 ml.
• sel - 12 gr.
• farine - 900 gr.
• eau - 500 ml.
• levure sèche - 60 gr.

Samsa nécessite une recette pour faire de la pâte à levure. À la maison, nous le décrirons étape par étape.

2. Préparez séparément un récipient pour pétrir, en mélangeant la farine avec le sel et le reste du sucre cristallisé. Entrez le levain. Mélangez le contenu en ajoutant de l'huile végétale.

3. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, placez-le sur une table de travail saupoudrée de farine et terminez le pétrissage jusqu'à ce qu'il devienne plastique. Couvrir et laisser au chaud plusieurs heures.

N ° 3. Ouzbek

• sel - 2 pincées
• huile végétale - 20 ml.
• farine - 500 gr.
• eau - 230 ml.

Samsa s'avère très savoureuse si l'on considère la recette pour la préparer à la maison à partir de pâte feuilletée.

1. Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et la farine. Tamisez ce dernier plusieurs fois, commencez à l'ajouter à la masse liquide à l'aide d'une passoire.

2. Pétrir pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse plastique serrée. Ensuite, laissez au froid pendant une demi-heure. Retirer, étaler et badigeonner de beurre.

3. Rouler dans un tube et réfrigérer pendant au moins 3 heures supplémentaires. Après un intervalle spécifié, sortez-le et commencez à cuire le samsa.

Les meilleures recettes de samsa

La samsa ouzbèke, bien sûr, a une recette de préparation traditionnelle. A la maison, nous le décrirons étape par étape, car c'est un classique. Nous présenterons également plusieurs autres délicieuses variantes qui sauront conquérir même les gourmets les plus avides.

N°1. Véritable samsa ouzbek

• œuf - 1 pièce
• oignon - 450 gr.
• Pâte ouzbek (pâte feuilletée) - en fait
• agneau - 0,3 kg.
• graisse de queue - 50 gr.
• poivre noir moulu, sel

1. Lavez la viande et préparez-la pour une manipulation ultérieure. Nettoyez les ampoules.

2. Passer l'agneau et les oignons dans un hachoir à viande, pétrir la viande hachée avec le sel, l'œuf, la graisse et les épices.

3. Divisez la pâte en portions pour obtenir des boules de la taille d'un œuf de poule. Roulez-les dans des assiettes et déposez une cuillerée de farce au centre.

4. Rentrez les bords pour créer une galette triangulaire. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four à 210 degrés pendant 30 minutes.

N°2. Samsa diététique PP à la citrouille

• farine - 0,4 kg.
• pulpe de citrouille - 0,5 kg.
• eau filtrée - 0,2 l.
• huile d'olive - 0,1 l.
• sucre cristallisé - 20 gr.
• oignon - 2 pcs.
• sel, poivre fraîchement moulu

Samsa propose également une recette diététique. Préparez les ingrédients à la maison et faites tout étape par étape.

1. Mélangez l'eau, le sel et l'huile d'olive dans une tasse. Ajouter la farine pour former un mélange ferme. Placez la pièce au froid pendant 1,5 heure. Le résultat sera une pâte semi-feuilletée.

2. Parallèlement, coupez le potiron épluché en petits carrés. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites ensuite chauffer une petite quantité d'huile de tournesol dans une poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Après quelques minutes, ajoutez les morceaux de potiron dans la poêle. Ajoutez du sucre, du poivre moulu et du sel si nécessaire. Faire revenir le légume jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

4. Pendant ce temps, divisez la pâte en couches. Enveloppez la garniture préparée dans chacun. Fabriquez des enveloppes carrées. Mettez la samsa au four pendant un quart d'heure. Cuire au four à 180 degrés.

N ° 3. Samsa au poulet

• pommes de terre de taille moyenne - 6 pcs.
• filet de poulet - 0,4 kg.
• margarine - 240 gr.
• oignons - 5 pcs.
• levure chimique - 1 c.
• farine - 0,5 kg.
• crème sure - 230 gr.
• jaune d'oeuf - 1 pc.
• sel poivre

Le poulet samsa s'avère tendre et savoureux. La recette ne posera aucune difficulté à la maison. Tout est décrit étape par étape.

1. Passez la margarine congelée dans une râpe grossière. Mélangez-le avec de la farine. Mélangez la crème sure avec la levure chimique. Ajouter le mélange fini à la pâte et pétrir. Conserver au froid pendant 2 heures.

2. Hachez finement l'oignon et râpez les pommes de terre pelées sur une râpe grossière. Passez la viande dans un hachoir à viande. Mélangez le filet et les légumes ensemble.

3. Abaisser la pâte en un gâteau plat de 4 mm d'épaisseur maximum. Divisez la couche en morceaux égaux de 10 x 10 cm. Placez la viande hachée au centre de chaque morceau. Enveloppez la pâte.

4. Couvrez une poêle résistante à la chaleur de papier sulfurisé et placez-y le samsa. Enduisez l'apéritif de jaune d'œuf. Cuire au four un tiers d'heure au four à 180 degrés.

Il est facile de comprendre comment faire de la samsa à partir de pâte feuilletée. Suivez toujours ces instructions à la maison.

Numéro 4. Samsa au fromage

• fromage à pâte dure - 0,3 kg.
• oeuf - 4 pcs.
• gousses d'ail - 5 pcs.
• eau filtrée - 0,2 l.
• beurre - 120 gr.
• aneth, persil (frais) - 30 gr.
• assaisonnements

Le samsa au fromage a un goût agréable et inhabituel. La recette de cuisine n'est pas très différente des autres. Il n’y aura donc aucun problème à la maison. Suivez les instructions étape par étape.

1. Battez soigneusement l'œuf dans une tasse et ajoutez de l'eau et du sel. Mélangez à nouveau. Pétrir la pâte avec le mélange de farine et d'œufs tamisé. Cela devrait devenir assez serré.

2. Couvrir la pièce avec une serviette en papier et laisser à température ambiante pendant 1 heure. Divisez ensuite la pâte en 5 parts. Étalez en couches d'une épaisseur maximale de 3 mm.

3. Enduisez chaque pain plat de beurre et roulez-le. Rouler les pièces dans la farine. Réfrigérer une heure. Parallèlement, coupez le fromage en petits carrés et passez l'ail au presse.

4. Mélangez le fromage avec l'ail et deux œufs. Hachez-y des herbes fraîches et remuez. Sortez la pâte et déballer-la. Placer la garniture et sceller.

5. Couvrez le moule de papier sulfurisé et disposez le samsa. Lubrifiez les pièces avec du jaune. Saupoudrez de vos assaisonnements ou herbes préférés. Cuire au four une demi-heure à 170 degrés.

N ° 5. Samsa à la viande et aux champignons

• champignons - 1 kg.
• porc - 0,3 kg.
• oignons - 3 pcs.
• herbes aromatiques
• sel poivre

• farine - 1 kg.
• levure - 30 gr.
• sel - 1 pincée
• eau filtrée - 0,4 l.

La samsa aux champignons s'avère assez copieuse et piquante. La recette est simple. À la maison, préparez tout ce dont vous avez besoin et procédez étape par étape.

1. Rincez les champignons, attendez que l'excès d'humidité s'écoule et coupez-les en petits morceaux. Tournez ensuite la viande. Coupez les oignons en rondelles.

2. Mélangez-les avec des herbes hachées et du sel. Laisser poser un quart d'heure. En même temps, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec la viande hachée, l'oignon et les assaisonnements. Laissez-le pendant un moment.

3. Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients. Faites de fines couches à partir de la pièce et divisez-la en gâteaux plats égaux. Placer la garniture au centre et sceller. Cuire au four un tiers d'heure au four à 170 degrés.

Le Samsa peut être préparé en utilisant la technologie classique et d'autres variantes. Préparez différentes recettes de collations. Évaluez chacun d’eux et choisissez celui qui a le plus de succès. Surprenez tous les membres de la famille avec un plat insolite.

Samsa est un chef-d'œuvre de l'art culinaire de la cuisine orientale. Cette pâtisserie est répandue dans la majeure partie de l'Asie et là-bas on l'appelle sam Ô sa (l'accent est mis sur À PROPOS), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Qu’est-ce que Samsa ? Il s'agit le plus souvent de tartes de forme triangulaire farcies de viande (généralement d'agneau et de bœuf, moins souvent de poulet) et d'oignons, cuites au tandoor. Un tandoor est un four en argile dans lequel des charbons sont allumés et des samsa ou des pains plats sont cuits sur ses parois intérieures chaudes. Mais comme il est difficile de trouver un tandoor dans les conditions modernes, les femmes au foyer utilisent un four à gaz ou des fours électriques pour cuire le samsa.

Samsa peut être grand et petit, triangulaire, rond, ovale, double, triple, quadruple. En général, le samsa peut être différent, l'essentiel est que les proportions de viande et d'oignons dans la garniture soient respectées (il devrait y avoir visuellement plus d'oignons que de viande hachée). En plus de la garniture à la viande, la samsa contient également des pommes de terre et de la citrouille. Ils préparent du samsa avec du fromage et une garniture sucrée. Nous pouvons dire que chaque foyer oriental a sa samsa préférée en fonction de la forme ou de la pâte à partir de laquelle elle est cuite. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Il existe plusieurs types de pâte à samsa : pâte sans levain, pâte feuilletée, pâte au beurre sans levure, pâte au beurre simple ou à la levure.

La pâte la plus courante pour le samsa à la viande est une simple pâte sans levain. Mais il existe diverses garnitures pour le samsa, par exemple des pommes de terre, du fromage, et il existe également des types de samsa sucrés aux fruits secs ; la pâte à la levure convient à ce type de samsa.

Le plus souvent, la pâte à samsa est pétrie, puis généreusement graissée, selon le principe de la préparation d'une pâte feuilletée. Nous donnerons plusieurs recettes pour la base de la samsa, puis nous vous expliquerons comment travailler avec cette pâte et ce qu'il faut en faire d'autre pour faire une savoureuse samsa.

Pâte sans levain pour samsa

Afin de préparer une simple pâte sans levain à partir de laquelle vous pourrez préparer non seulement du samsa, mais aussi des manti et des raviolis ou des nouilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Eau (bouillie tiède) – 2 tasses,
• Sel – 1 cuillère à café.

Préparer la pâte sans levain pour la samsa

Tamisez la farine dans une grande tasse et faites une dépression au milieu de la lame de farine, dans laquelle nous versons de l'eau tiède avec du sel préalablement dissous. Pétrissez ensuite la pâte et pétrissez-la. Façonnez ensuite la pâte finie en boule et placez-la dans une tasse saupoudrée de farine, couvrez le dessus d'un linge légèrement humide et laissez reposer 15 minutes.

Ensuite, vous devez étaler la pâte finement, la graisser généreusement avec de la graisse d'agneau fondue, la rouler en rouleau et tordre le rouleau comme un escargot. Laissez reposer la pâte à samsa. Ceci sera discuté en détail plus loin.

Pâte sans levure pour samsa

Afin de préparer une pâte au beurre sans levure pour samsa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de blé (qualité supérieure) – 1 kg,
• Lait (chaud) – 2 tasses,
• Sel – 1 cuillère à café,
• Oeufs – 4 pièces,
• Beurre ou margarine – 50 grammes.

Préparation d'une pâte riche sans levure pour samsa

La farine doit être tamisée et mélangée avec du sel.

Faites ensuite chauffer le lait dans une tasse (tiède, mais pas chaud !), battez les œufs dans le lait et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Mélangez la partie farine et la partie liquide pour la pâte. Pétrissez la pâte élastique pour samsa, couvrez-la d'une serviette, laissez-la reposer et ce n'est qu'après 15 à 20 minutes que nous commençons la cuisson.

Pâte levée simple pour samsa

Pour préparer cette pâte vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Eau (tiède) – 2 verres,
• Levure (crue) – 30 grammes,
• Sel – 1,5 cuillères à café,
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparer une simple pâte levée pour la samsa

Versez de l'eau tiède (0,5 tasse) dans une tasse, puis ajoutez la levure, le sel et le sucre, dissolvez et, en recouvrant d'une serviette, laissez lever.

Ajoutez ensuite le reste de l'eau tiède et remuez.

Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange de levure par petites portions. Après avoir pétri la pâte, recouvrez-la d'une serviette et placez-la dans une pâte tiède pour la fermentation. Pendant le processus de fermentation, la pâte doit être pétrie deux ou trois fois. L'ensemble du processus vous prendra environ 3 à 4 heures. La pâte levée finie pour samsa sera lâche, avec des bulles à l'intérieur.

Pâte levée pour samsa

Pour préparer la pâte levée pour la samsa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de blé (haute qualité) – 1 kg,
• Levure (crue) – 45 grammes,
• Sucre cristallisé – 5 c. des cuillères,
• Sel – 1 cuillère à café,
• Beurre (ou margarine) – 150 grammes,

Lait (chaud) – 1 verre,

• Oeufs de poule – 5 pièces.

Dissoudre la levure, le sucre semoule (1 cuillère à soupe) et le sel dans un peu de lait tiède, couvrir d'une serviette et laisser lever.

A ce moment, mélangez le reste du lait avec les œufs, le reste du sucre semoule et le beurre fondu.

Tamisez la farine dans une tasse profonde et, après avoir fait un trou, versez-y les deux masses liquides pré-mélangées (levure et huile).

Pétrir la pâte et la laisser lever, recouverte d'une serviette, pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, vous devez la pétrir plusieurs fois.

Que faire ensuite avec le test samsa ?

La pâte finie pour samsa doit être étalée en une fine couche, puis la couche de pâte doit être graissée avec du beurre ou de la graisse de queue d'agneau (fondue). Étalez ensuite le gâteau suivant et graissez-le également avec de l'huile ou de la graisse.

Nous faisons cela avec chaque gâteau, puis empilons les gâteaux les uns sur les autres et les roulons en une corde épaisse. Ce garrot doit être laissé reposer 30 à 50 minutes (pour plus de commodité, vous pouvez le tordre comme un escargot et le recouvrir d'une serviette pour que la pâte ne s'aère pas).

Coupez ensuite la corde en morceaux et roulez chaque morceau de pâte dans la farine.

Attention à chaque pièce (baril) ! Trempez le côté coupé dans la farine et roulez-le en un mince gâteau plat. De cette façon, la structure de la pâte feuilletée de la samsa sera clairement visible.

Placer la garniture sur chaque pain plat. Nous sécurisons les bords en forme de triangle, bien que le samsa puisse aussi être rond, tout dépend de vos préférences. Ensuite, chaque samsa doit être graissée avec du beurre et saupoudrée de graines de sésame. Mettre au four et cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes en moyenne (le temps doit varier en fonction de la garniture que vous avez utilisée et de la taille du samsa).

La samsa chaude finie doit être généreusement graissée avec du beurre fondu.

Ce sont des recettes classiques de pâte à samsa, et j'aimerais également vous proposer une recette rapide à base de crème sure. Il vit dans notre famille depuis de nombreuses années ; nous l'avons amené d'Asie centrale. Quelqu'un a appris à ma mère comment cuisiner le samsa en utilisant exactement cette pâte. D’aussi loin que je me souvienne, ma mère n’utilisait que ça.

Ma recette photo étape par étape pour faire de la pâte pour samsa en parlera. Cette pâte est très simple à préparer et se pétrit assez rapidement. Il s'avère mou, je fais même parfois des tartes ou des pizzas dessus. Et surtout, il n'est pas nécessaire de l'étaler en couches, c'est-à-dire de l'étaler longuement comme une pâte feuilletée et de la graisser.

Bien sûr, ce sera sans couches, mais le goût de cette pâte est très doux et bon.

Pour plus de commodité, j'ai essayé de pétrir la pâte à samsa dans une machine à pain.

Pâte pour samsa à la crème sure

Ingrédients:

• Farine - 4 tasses,
• Crème sure – 1 verre,
• Beurre, margarine ou graisse d'agneau - 6 cuillères à soupe,
• Oeuf de poule – 1 pièce,
• Sel – 0,5 cuillère à café,
• Soda – 0,5 cuillère à café,
• Essence de vinaigre – 0,5 c.

Processus de cuisson :

Mettez la farine, le beurre fondu (pas trop chaud), l'œuf et la crème sure dans le seau de la machine à pain, puis ajoutez-y du sel et du soda.

Ajoutez du vinaigre en essayant de couvrir le soda.

Insérez le seau dans la machine à pain et sélectionnez le mode dans lequel vous pétrissez habituellement la pâte pour les boulettes ou les nouilles. Chez Panasonic, ce mode est appelé « dumplings », sa durée est d'environ 15 minutes.

La pâte pour samsa est très bien pétrie ; il faut la sortir de la machine à pain, la façonner en boule et la mettre au réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver à long terme, mettez-le au congélateur.

Pétrir à la main la pâte à la crème sure pour samsa

C'est très simple, l'essentiel est de ne pas utiliser toute la farine d'un coup.

Alors, mettez un peu de farine avec les ingrédients suivants dans un bol profond : beurre fondu tiède (ou autre matière grasse), sel, crème sure et œuf. Dans une cuillère, éteignez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte à crème sure liquide.

Mélangez le tout avec une cuillère, puis ajoutez lentement le reste de la farine.

De cette façon, il n’y aura pas de grumeaux lors du pétrissage.
Ensuite, pétrissez la pâte pour samsushki avec vos mains sur une table saupoudrée de farine.

J'adore faire des tartes rondes avec de la viande et des pommes de terre à partir de cette pâte.

Une fois, j'ai eu cette pâte congelée, en la confondant avec de la pâte pour raviolis, alors que je préparais un petit pain de viande cuit à la vapeur. Je m'en suis rendu compte alors que la pâte était déjà décongelée et que la viande hachée était prête. J'ai dû l'étaler plus finement, vous savez, la manti paresseuse s'est avérée géniale ! C’est pourquoi j’ai décidé de publier toutes les recettes de samsa dans un article séparé.

Dans les prochains épisodes, nous cuisinerons du samsa à la maison. Vous pouvez nous rejoindre et raconter votre histoire de création de votre samsa préférée.

Cuisinez avec plaisir, bon appétit !

Cordialement, Anyuta et recettes.

Les bazars d'Asie, de la péninsule arabique et d'Afrique regorgent de commerçants proposant des tartes parfumées. Une variété de garnitures, richement assaisonnées d'épices, d'oignons et de pâte préparée selon des recettes spéciales, sont disponibles dans les produits de boulangerie portant le nom exotique de samsa.

Le goût unique du plat cuit est obtenu s'il est cuit dans des fours tandoor nationaux. Ils utilisent également d'autres options, par exemple, dans les cafés et les restaurants en bord de route, les propriétaires fabriquent des fours spéciaux dont le design rappelle ceux des zones rurales russes ; lorsque cela n'est pas possible, ils utilisent des fours modernes - électriques ou à gaz.

Quelle est la caractéristique historique du samsa

L’histoire reste muette sur la véritable origine du samsa. Tous les pays asiatiques argumenteront et prouveront qu’ils sont à l’origine de la tarte préférée de tous.

Les gens simples et riches du Turkménistan, du Kazakhstan, du Tatarstan, du Tadjikistan et de l'Ouzbékistan dressent la table de fête avec une délicieuse samsa. Les pâtisseries faites maison sont particulièrement célèbres, avec la saveur individuelle de la famille, sa nationalité et les secrets ajoutés à la recette de cuisine, collectés au fil des siècles.

Ils cuisent des produits de petites et grandes tailles, de formes variées sous forme de :

• carrés;
• Triangles;
• cercles

Le caractère unique d'une invention culinaire réside dans ses particularités, la préparation de la pâte, la variété des garnitures aux épices spécifiques du pays dans lequel le produit est fabriqué. Les experts culinaires discutent de l'utilisation correcte des ingrédients, de ce qui est exactement considéré comme la vraie pâte pour le samsa et dans quels fours elle doit être cuite.

Une chose est sûre : l'utilisation d'une grande quantité d'oignons, de viande ou de légumes hachés, d'assaisonnements et de grosse queue dans la garniture. La composition pour les garnitures est émiettée au couteau et non broyée dans un hachoir à viande. La pâte est utilisée uniquement sur une base fraîche, la cuisson est exclue ; le meilleur exemple est la pâte feuilletée.

L'utilisation de légumes et de légumes-racines sert d'additifs facultatifs :

• patates;
• citrouilles;
• Lentilles;
• pois et autres légumineuses.

L'utilisation modérée de la graisse de la grosse queue est considérée comme non nocive pour le corps. Dans les pays asiatiques, l’agneau est consommé depuis des temps immémoriaux et les gens ne souffrent pas de cholestérol.

Recette de samsa ouzbek maison

Les Ouzbeks sont offensés si leur samsa, digne de fierté nationale, est appelée une tarte. Les cuisiniers à domicile le cuisent principalement dans un tandoor s'ils vivent dans une maison privée où il est possible d'installer un four rond en argile.

Il ressemble à un cône coupé par le haut ; à travers ce trou, les pains plats et tous les aliments préparés pour la cuisson sont abaissés et giflés contre les parois du tandoor. Avant cela, il est chauffé avec du bois allumé, lorsque les charbons restent au fond, ils commencent à cuire.

Le Saxaul est utilisé comme matériau de chauffage ; il pousse en grande quantité dans cette zone.

Étant donné que dans les conditions domestiques modernes, tout le monde ne dispose pas d'une sorte de cuisinière et que le choix des ingrédients dépend souvent de leur disponibilité dans le réfrigérateur, les recettes sont également assimilées à cette variété. Commencez le travail avec de la farine mélangée épaisse à de l'eau.

Pour la pâte feuilletée il vous faudra :

• farine de qualité supérieure - 3 tasses;
• œufs - 3 pièces;
• n'importe quelle graisse;
• eau - 100 g;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• sel - 1 c.

La farine est tamisée et entassée. Versez 2 œufs dans un bol séparé, ajoutez le soda et le sel, diluez avec de l'eau et secouez avec une cuillère. Dans le troisième œuf, le blanc est séparé du jaune, la partie blanche est ajoutée au mélange de farine et la partie jaune est réservée.

La moitié de la graisse fondue dans une poêle, puis refroidie mais non épaissie, est placée dans le trou pratiqué dans la lame à farine, et le mélange préparé y suivra. La composition soigneusement mélangée est étalée en une grande couche mince, graissée avec le reste de graisse et roulée en rouleau. Le garrot obtenu est placé dans un endroit froid pendant 20 minutes.

Préparation de la garniture :

• agneau - 600 gr.;
• graisse interne - 200 g;
• oignon - 600 gr.;
• épices, coriandre, cumin, poivre noir moulu.

La teneur en calories pour 100 g de produit est de 300,19 kcal (1256 kJ) ; la ménagère consacrera 1,5 heure à terminer le travail.

Pour la viande hachée, la pulpe de viande est coupée en petits carrés, la grosse queue est également hachée et les rondelles d'oignon sont coupées en plusieurs morceaux.

Pour obtenir une masse homogène, mélangez soigneusement la composition en ajoutant des graines de coriandre broyées ainsi que du cumin, du poivre noir moulu et d'autres types d'épices préférées par la ménagère pour préparer des plats de viande, par exemple le houblon suneli.

La pâte sortie du réfrigérateur est coupée en cylindres égaux, ils sont étalés finement, en essayant de laisser le milieu plus épais. Versez la viande hachée dans une cuillère à soupe et placez-la sur le cercle obtenu. Les bords du pain plat sont rassemblés sur la garniture et fixés avec un repli. Vous pouvez pincer à partir du milieu le long de trois bords, formant un triangle ou un hémisphère. La plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile et de la graisse, sur lesquelles les produits obtenus sont placés avec les coutures vers l'intérieur.

Le four est chauffé à 150-200 degrés, une plaque à pâtisserie avec les produits est placée et cuite pendant environ 40 minutes. Pendant que le samosa cuit, préparez le matériel pour la lubrification. Battez le jaune avec un fouet ; lorsque le produit fini est sorti du four, badigeonnez chaque tampon avec la masse jaune obtenue.

Cela doit être fait pendant que la samsa est chaude et ardente ; le jaune durcira instantanément, ajoutant de la brillance aux produits de boulangerie. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame ou de poivre.

Après avoir placé la samsa cuite dans un bol, couvrez-la d'un torchon propre. Laisser reposer un moment, le temps qu'il refroidisse et devienne un plat un peu moelleux et délicat. Pendant cette période, la samsa ouzbèke devient prête à la consommation.

Samsa en pâte feuilletée au poulet : recette pour cuisiner à la maison étape par étape

De nombreux citoyens préfèrent manger de la viande diététique ; la samsa cuite au four avec du poulet convient à cela.

Il faut préparer des produits pour la pâte feuilletée :

• farine fine - 3 tasses;
• eau - 1 verre;
• beurre - 80 g;
• sel - 1 c.

La garniture nécessite les ingrédients suivants :

Les composants supplémentaires incluent :

• jaune d'1 œuf de poule;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• saupoudrer de graines de sésame ou de poivre noir moulu.

Avec une teneur en calories de 325 kcal pour 100 g. Le produit est très utile, si vous ne vous laissez pas emporter par une consommation excessive, pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli. La préparation prendra au moins 3 heures.

La cuisson commence par un pétrissage de farine tamisée, qui est placée dans une bassine préparée. Ajoutez de l'eau froide et du sel, mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un morceau élastique et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance homogène afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. On pense que le lot préparé a « reposé » dans un endroit frais et est divisé en deux moitiés égales. Roulez l'un d'eux en un gâteau fin, puis recouvrez-le d'un torchon et effectuez les mêmes actions avec l'autre partie.

Les deux couches sont lubrifiées avec du beurre fondu, après quoi elles sont reliées à ces endroits huileux superposés. Une autre couche de graisse fondue est appliquée sur la surface du double cercle et roulée ; le rouleau obtenu est placé dans un endroit froid pendant 2 heures.

Pendant que le garrot refroidit, vous pouvez préparer de quoi garnir une sorte de tarte. Samsa s'avérera plus juteux et plus savoureux si vous utilisez de la viande et des oignons finement hachés pour la viande hachée. En poids, la quantité d'oignons est prise en fonction de la masse de viande. Dans un bol, mélangez les ingrédients avec le cumin, les épices, salez et poivrez.

Retirez la corde refroidie de la pâte et coupez-la en morceaux égaux. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez les boules en beignets ronds en plaçant une cuillerée de viande hachée au milieu.

Ils épinglent la base dessus et façonnent comme avec de la pâte à modeler une enveloppe à trois coins. Après avoir moulé une extrémité, les deux autres montreront elles-mêmes la bonne direction pour former de beaux triangles.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé imbibé de graisse. Les tartes ouzbeks sont placées coutures vers le bas, la surface de chacune est graissée avec du jaune secoué dilué avec de l'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour éviter que les pâtisseries ne brûlent, surveillez le déroulement et ajustez la température. Selon la qualité du four, la cuisson se termine généralement au bout de 40 minutes. La samsa dorée est sortie, arrosée d'eau et recouverte d'une serviette pendant un moment.

Pendant ce temps, le produit n'a pas le temps de refroidir, c'est comme s'il avait atteint la perfection, il peut être servi sur la table.

Cuisiner selon la recette tatare

Si les Ouzbeks excluent la présence de levure pour la pâte à samsa, alors les Tatars, au contraire, accueillent favorablement la composition de levure. Préparons une samsa à la tatare à partir de pâte levée.

Pour pétrir, ils utilisent :

• 1 kg - farine;
• 5 litres. - eau;
• 35 grammes. - levure;
• 1 heure l. - sel.

Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de :

En analysant la composition des ingrédients de la recette, on calcule que 100 grammes contiennent 226 kcal. Le cuisinier ne consacrera qu'une heure au travail, étant donné que la levure choisie est de bonne qualité.

Ils sont placés dans de l'eau tiède, bien agités, mis de côté jusqu'à ce que la mousse dans la tasse dépasse les bords. Mettre la farine tamisée dans un bol, ajouter le mélange de levure, saler et pétrir.

Couvrir la boule de pâte d'un torchon, attendre la première levée, puis mélanger à nouveau, lorsque le produit pétri a doublé de volume, ils commencent à le couper en le roulant en petits cercles.

Avant cela, préparez la garniture en coupant la viande, les oignons, les pommes de terre en petits morceaux, en ajoutant du poivre, du sel et en mélangeant. Les formes du samsa sont choisies selon l'imagination, mais la plus acceptable est considérée comme étant à la manière ouzbèke, à trois coins.

Un petit trou est laissé dans le samsa. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'huile, tartinez-les du mélange d'huile chauffé et mettez-les au four pendant une demi-heure.

Le four doit être préchauffé ; lorsque les tartes sont légèrement dorées, elles sont sorties du four, le bouillon est versé dans le trou avec une cuillère à café, puis renvoyé 20 minutes. Assurez-vous de sortir les produits de boulangerie, de les humidifier avec de l'eau et de les recouvrir d'une serviette. Après un certain temps, vous pourrez commencer à manger.

Comment préparer du samsa sucré

Les pâtisseries avec une garniture sucrée, mais avec une pâte préparée selon la recette samsa sur une base feuilletée, sont très savoureuses.

Composition utilisée :

La valeur nutritionnelle est de 132,9 kcal (556 kJ). Si vous prenez en compte la préparation de la pâte ainsi que la cuisson, vous pouvez préparer une délicieuse samsa en une heure.

Comment cuisiner du samsa sucré ? Préparez d’abord la garniture. Pour ce faire, des morceaux de potiron sont précuits avec du sucre et du miel. À ce stade, les abricots secs doivent être versés avec de l'eau bouillante. Les produits finis sont coupés en petits morceaux et disposés sur des pains plats étalés.

Fixez avec des enveloppes, placez sur une plaque à pâtisserie graissée et placez dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Pour la lubrification, préparez une solution sucrée forte, qui est utilisée pour recouvrir les produits de boulangerie.

Quelles autres garnitures existe-t-il pour le samsa ?

Si vous préparez du samsa à partir de pâte feuilletée ouzbèke, vous pouvez utiliser une variété de garnitures. Voici quelques options les plus adaptées à l’utilisation.

Parmi les sous-produits, vous aurez besoin de :

• 200 gr. - les foies ;
• 200 gr. - poumons;
• 400 gr. - oignon;
• épices, sel.

Il convient de prendre en compte la composition calorique d'une telle recette, qui équivaut à 240 kcal.

Pour la samsa épicée, il vous faut :

La teneur en calories du samsa avec une garniture similaire sera de 230 kcal.

La cuisson des champignons nécessite :

• 5 kg. - champignons;
• 5 kg. - oignon;
• épices.

Il existe une affirmation selon laquelle les champignons sont un produit très riche en calories. Si l'on prend en compte les champignons, ils s'élèvent à 27 kcal pour 100 grammes.

Pourquoi Samsa est utile

Toute personne moyenne aime manger des plats délicieux, mais si vous préférez les produits de boulangerie, vous devez choisir les produits les plus sains. Si le samsa est frit dans l'huile, la présence des composants qui en sont libérés n'améliorera pas la santé, mais ne fera que nuire au corps.

Les produits de boulangerie au four ont des qualités positives, notamment l'exotisme ouzbek sous forme de samsa, qui a conquis la moitié du monde avec son goût.

Dans l’histoire suivante, vous pourrez voir comment préparer correctement le samsa.

Le Samsa est un plat traditionnel des peuples d'Asie de l'Est et centrale, de la Méditerranée et d'Afrique. En apparence, il ressemble à une tarte ronde, triangulaire ou carrée avec une garniture à l'intérieur. Il existe plusieurs variantes de préparation du plat. En Asie centrale, notamment en Ouzbékistan, la samsa est préparée exclusivement au tandoor. Mais comme il est très difficile de le faire à la maison, les ménagères se sont adaptées à la préparation de ce délicieux plat au four électrique ou à gaz. Nous vous expliquerons dans notre article l'ordre dans lequel la samsa est préparée, du pétrissage rapide de la pâte feuilletée à la cuisson de la tarte. Voici plusieurs recettes de ce plat avec différents types de garniture.

Pâte feuilletée pour samsa : caractéristiques de préparation

La Samsa est préparée exclusivement à partir de pâte sans levain dans l'eau, presque la même que pour les raviolis. Il existe plusieurs recettes pour le pétrir, avec ou sans ajout d'œufs. La traditionnelle est réalisée à partir de pâte feuilletée rapide. De telles tartes conservent leur stratification même après la cuisson, ce qui est clairement visible même sur la photo.

Pour le samsa, cela se fait dans l’ordre suivant :

1. La pâte est pétrie plus fortement que pour les boulettes. Pour ce faire, mélangez un verre d'eau et du sel (1/2 cuillère à café) dans un bol. Ajouter progressivement la farine en pétrissant à la main la pâte jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez la pâte préparée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. La pâte réfrigérée est étalée en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut rouler longtemps, en ajoutant de la farine sur la table si nécessaire. Plus la pâte est fine, plus la samsa sera superposée.
3. Une fine couche de pâte est badigeonnée de beurre végétal ou fondu ou de margarine à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Après cela, la feuille doit être enroulée pour former un tube étanche. Ensuite, il peut être coupé en plusieurs morceaux et placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins deux).
4. Après le temps spécifié, chacun de ces tubes doit être sorti du réfrigérateur et coupé dans le sens de la longueur en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Après cela, chaque morceau obtenu doit être placé côté coupé vers le haut, pressé avec la paume de la main, puis étalé finement, en accordant plus d'attention aux bords qu'au milieu. La superposition sera visible immédiatement après le roulage.

Options de remplissage pour samsa

Une grande variété est utilisée. Le plus souvent, ce plat d'Asie centrale est préparé à partir d'agneau haché avec des oignons et de la graisse de queue. Pendant ce temps, la cuisson du samsa fourré à la viande n'est pas limitée. Il n'en est pas moins savoureux avec la volaille, les abats, le potiron, les pommes de terre, le fromage salé, etc. Le samsa est servi avec du vinaigre de table et de la sauce tomate à l'ail et aux herbes.

Recette traditionnelle du tandoor

La vraie samsa est préparée exclusivement dans le tandoor. Vous pouvez commencer à allumer un feu dans le tandoor dès que la pâte pétrie est envoyée au réfrigérateur. La meilleure chaleur vient des vignes et des arbres fruitiers à noyau. Pendant que le bois brûle, vous pouvez commencer à le bourrer.

La samsa traditionnelle ouzbèke est préparée à partir d'agneau frais et non congelé (500 g). Pour ce faire, coupez très finement la viande avec les oignons (2 morceaux) et la graisse de queue (50 g). Pétrissez ensuite la viande hachée avec vos mains en ajoutant du sel et du poivre au goût. Si la garniture s'avère sèche, ajoutez un peu d'eau (2 cuillères à soupe). Lorsque le bois du tandoor est complètement brûlé et que seule la chaleur reste, ils commencent à façonner le produit.

Le tube de pâte feuilletée est découpé en morceaux dont chacun est ensuite roulé en un gâteau rond. Une cuillère à café de garniture est déposée sur ce pain plat et les bords sont pincés. Maintenant, chaque produit formé est humidifié avec de l'eau de ce côté et collé aux parois du tandoor. Une fois que tous les pains plats sont prêts, fermez le couvercle du tandoor. Cuire le samsa pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Un four chauffé à 250 degrés peut remplacer un tandoor à la maison.

Recette de samsa maison à partir de pâte feuilletée toute prête

Pour préparer rapidement du samsa à la maison, on utilise souvent de la pâte feuilletée toute prête sans levure. À propos, les tartes dans ce cas s'avèrent également très savoureuses.

Pour le samsa selon cette recette, la couche de pâte est également finement étalée et roulée dans un tube. Ensuite, il est coupé en morceaux, dont chacun est roulé en un gâteau plat. Placez la garniture au centre du gâteau et donnez au produit la forme souhaitée. Le temps de cuisson de la tarte dépend du type de garniture. La samsa à l'agneau est cuite pendant environ 15 minutes à 210 degrés, puis pendant le même temps à 180 degrés. Samsa avec d'autres types de garniture cuit plus rapidement.

Samsa au poulet

La samsa à la volaille, en particulier au poulet, n'est pas moins savoureuse. Pour préparer la garniture, il est recommandé d'utiliser les parties les plus grasses de la carcasse, comme les cuisses, en enlevant la peau et en laissant le gras. Mais avec le filet, la garniture s'avère trop sèche, pratiquement sans jus.

Avant de cuisiner du samsa avec du poulet, vous devez décider de la pâte. Vous pouvez le pétrir vous-même selon la recette présentée ci-dessus, acheter de la pâte feuilletée toute prête, ou recourir à la troisième option. Dans ce cas, une fausse pâte feuilletée est pétrie à partir de farine (250 g), de beurre froid, d'eau glacée (100 g chacun) et de sel. Avant de façonner les produits, la pâte ne doit reposer qu'une demi-heure au réfrigérateur. A ce moment, préparez la garniture à partir de viande coupée dans les cuisses (700 g), d'oignons (2 pcs.) et de sel.

La pâte réfrigérée est divisée en deux parties, après quoi chacune d'elles est coupée en 7 morceaux. Chacun d'eux est étalé au rouleau à pâtisserie, puis la garniture est placée au centre et les bords sont collés en forme de triangle. Les produits formés sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, graissés de jaune, saupoudrés de graines de sésame et envoyés au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.

Recette de samsa à la citrouille

Pour faire du samsa au potiron, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte sans levain, y compris la pâte feuilletée. La garniture est préparée comme suit : le potiron est râpé sur une râpe grossière et frit dans de l'huile végétale avec de l'oignon, du sucre, du sel et du poivre. Les légumes sont sautés dans une poêle jusqu'à moitié cuits, tandis que la quantité d'épices est ajustée au goût.

La pâte feuilletée est cuite pendant seulement 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il s'accorde aussi bien avec le thé qu'avec les boissons lactées fermentées.

Cuisiner de délicieuses samsa avec du fromage

Une samsa très savoureuse est préparée à partir de la plus fine avec une garniture au fromage salé. Vous pouvez utiliser du suluguni, de la mozzarella, de la feta ou tout autre fromage. Si le goût est trop fade, ajoutez simplement un peu de sel.

La préparation du samsa commence par couper la pâte en bandes d'environ 7 cm de large et 25 à 30 cm de long. Comme elle est très fine, deux bandes de pâte seront utilisées à la fois pour former un seul produit. La garniture sous forme de suluguni râpé mélangé à un œuf cru est déposée sur le bord d'une bande en forme de triangle. Ensuite, ils enveloppent le bord avec le fromage de manière à former cette figure particulière. Vous devez l'envelopper de cette manière jusqu'à obtenir un samosa feuilleté de forme triangulaire. Les produits préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie, badigeonnés de jaune, saupoudrés de graines de sésame et placés au four pendant 30 minutes à une température de 190 degrés.

Samsa aux pommes de terre

La dernière option pour préparer la samsa est avec des pommes de terre. Pour préparer la garniture, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasez-les en purée. En même temps, faites revenir les oignons dans le beurre et ajoutez-les aux pommes de terre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Une recette de samsa à la maison avec des pommes de terre implique d'utiliser n'importe quelle pâte sans levain. Mais il est préférable de préparer un tel plat à partir de pâte feuilletée.

Les secrets pour préparer de délicieuses samsa

En utilisant une pâte feuilletée rapide, préparer du samsa est un jeu d’enfant. Pour ce faire, il suffit de suivre la recette de cuisine en tenant compte des recommandations suivantes :

1. La garniture doit être juteuse, qu'elle soit à base de viande, de fromage ou de légumes. C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter un peu d'eau ou de beurre pendant le pétrissage.
2. Il est important de s’assurer que les bords de la pâte soient bien scellés. Sinon, tout le jus s'échappera du produit.
3. Vous ne devez pas cuire le samsa à des températures inférieures à 200 degrés, sinon il deviendra trop sec.

Préparer le samsa ne prend pas trop de temps, mais le résultat est un plat très savoureux, presque festif. Essayez de le cuisiner avec différents types de garniture et choisissez la meilleure option pour vous-même.