Vous ne trouverez pas de viande de tétras-lyre sur le marché pendant la journée lorsque le feu est allumé. C'est bien si vous connaissez des chasseurs ou, ce qui est une chance incroyable, si vous êtes vous-même chasseur !

La viande d'oiseaux sauvages, y compris le tétras-lyre, est considérée comme diététique. Il contient de nombreuses substances utiles, vitamines et minéraux et est riche en acide folique. Il contient beaucoup plus de protéines que de graisses et se digère facilement avec un accompagnement aigre. La viande de tétras-lyre correctement cuite a un goût inhabituellement tendre. Les cuisiniers du monde entier adorent expérimenter le tétras, en proposant une variété de plats d'accompagnement et de sauces pour ce délice.

Tétras et cuisine nationale

Un bon plat d'accompagnement pour la viande de tétras-lyre peut être constitué de canneberges ou d'airelles, de maïs, de brocoli, de riz, de spaghettis, de nouilles et des pommes de terre préférées de tous. Selon le type de viande, le tétras-lyre peut être frit, cuit au four, mijoté ou transformé en soupe traditionnelle ou en purée. Les plats à base de tétras farcis aux champignons, noisettes, asperges et même ananas et mangues sont très appréciés.

Vous pouvez prendre un repas avec des tétras dans le rôle principal dans votre propre cuisine, au restaurant ou en pleine nature. Alors, un tétras fraîchement abattu est entre vos mains ! Et après?

L'oiseau doit être plumé. La plume est plus facile à retirer après avoir d'abord immergé la carcasse de tétras-lyre dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Videz la carcasse du tétras-lyre : retirez tout l’intérieur et lavez soigneusement. Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude et une brosse à dents pour éliminer complètement les odeurs. Après le nettoyage, si le tétras est entièrement cuit, on remet le cœur, les reins, l'estomac et les poumons à leur place.

Déterminez le sexe et l’âge du tétras-lyre. Le choix de ce qu'il faut cuisiner à partir de ce jeu en dépendra. Le mâle semble plus gros et pèse environ 1,8 kg. Les femelles sont plus tendres, plus petites et pèsent 1,5 kg ou moins. Le mâle est généralement coupé en morceaux et cuit longtemps à feu doux dans diverses sauces. La femelle peut être cuite entière – frite, farcie et cuite au four.

Comment cuisiner le tétras-lyre

Recette n°1 : Tétras au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• Carcasse de tétras-lyre – 1 pièce ;
• Oignons de taille moyenne 2-3 pièces ;
• Saindoux de campagne salé ou lardons – 250 g ;
• Crème sure mzhd 15% - 500 ml;
• Pommes de terre – 1-1,5 kg ;
• Ail – 2 têtes ;
• Aneth, épices pour gibier - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Tomates fraîches – 2-3 pièces ;
• Sel - au goût.

Préparation:

1. Un tétras-lyre femelle n'a pas besoin d'être trempé, mais il est recommandé de garder un tétras-lyre mâle mature dans l'eau pendant quelques jours ou dans une marinade. La carcasse, prête à la cuisson, est découpée au niveau de la poitrine, farcie de gros morceaux de saindoux du village et d'ail finement haché. A l'intérieur du tétras-lyre, placez les tomates coupées en quatre morceaux, les oignons grossièrement hachés et encore le saindoux et l'ail. Placer la carcasse ainsi préparée sur une plaque à pâtisserie.

2. Nous plaçons les pommes de terre, pelées et coupées en grands cercles, autour du tétras, et sur les pommes de terre nous plaçons l'oignon coupé en rondelles et le saindoux ou le bacon émincé.

3. Préparez la sauce : mélangez la crème sure avec le sel et les épices, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Nous enduisons le tétras avec la sauce obtenue, vous pouvez verser un peu de sauce à l'intérieur de la carcasse et la verser également sur les pommes de terre. Il faut suffisamment de sauce pour que les pommes de terre soient entièrement recouvertes et que la carcasse de tétras-lyre « flotte » dedans.

4. Placer le tétras-lyre dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour que l'oiseau soit juteux, il doit être retourné plusieurs fois pendant la cuisson et versé avec la sauce.

Le même plat peut être cuit dans une marmite en fonte dans un four russe ou en plein air dans un chaudron. Au lieu de la crème sure, la mayonnaise convient également à la sauce.

Recette n°2 : Rôtir des tétras dans une marmite

Ingrédients:

• Tétras-lyre - 1 pièce
• Pommes de terre - 0,5-1 kg
• Oignons - 2-3 pcs.
• Carottes - 1-2 pcs.
• Cèpes ou champignons - 200 g
• Fromage à pâte dure – 150 g
• Ail - 2-3 gousses
• Crème sure - 100 g
• Beurre - 50 g
• Épices de gibier
• Verts - persil et aneth
• Sel - au goût

Préparation:

1. Un tétras mâle mature convient à la préparation de ce plat, car sa viande est plus dure. Alors : coupez la carcasse de tétras-lyre en plusieurs parties, séparez la viande des os et coupez le filet obtenu en petits morceaux. Ajoutez un peu de sel à la viande, ajoutez les épices, mélangez pour obtenir du jus et mettez-la au réfrigérateur pour mariner pendant 2-3 heures.

2. Pendant que la viande marine, préparez le reste des ingrédients : coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière, râpez le fromage sur une râpe fine, hachez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez finement les gousses d'ail et les herbes, faites revenir les champignons au beurre.

3. Dès que la viande est marinée, on commence à placer tous les ingrédients dans les marmites : 2-3 morceaux de beurre tout en bas, puis la viande de tétras, les oignons, les carottes râpées, les pommes de terre, saupoudrer de sel dessus. Ensuite, mettez des champignons frits, du fromage râpé, des herbes hachées avec de l'ail sur les pommes de terre et, à la toute fin, une cuillère à soupe de crème sure.

4. Versez de l'eau propre dans chaque casserole afin qu'elle n'atteigne pas 1,5 à 2 cm du bord de la casserole, couvrez avec un couvercle et placez dans un four préchauffé pendant une heure. Après une heure de tétras dans la marmite, il est recommandé de laisser mijoter encore une demi-heure dans le four déjà éteint.

Recette n°3 : Soupe de tétras-lyre

Ingrédients:

• Filet de tétras-lyre – 500-600 g
• Huile végétale – 4 c. cuillères
• Beurre – 20 g
• Farine de blé – 2 c. cuillères
• Carottes – 1 pièce.
• Gros oignon – 1 pièce
• Persil
• Épices de gibier
• Oeuf – 2 pièces
• Lait – 1 verre

Préparation:

1. La carcasse de tétras-lyre, coupée en plusieurs parties, doit d'abord être frite dans de l'huile végétale, puis cuite pendant 30 à 40 minutes pour préparer le bouillon de viande. Faire bouillir le tétras-lyre avec les racines et les épices pour le gibier.

2. Nous séparons la viande de gibier bouillie des os, laissons une partie du filet sous forme de tranches et en broyons une partie dans un hachoir à viande.

3. Préparez le fond de la purée de soupe dans une poêle : faites revenir la farine dans l'huile végétale, ajoutez un peu de bouillon chaud, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la viande de tétras hachée au hachoir à viande à la sauce obtenue, portez à ébullition, puis ajoutez le beurre, le sel au goût, ainsi que les jaunes d'œufs préalablement battus avec du lait.

4. Au moment de servir le plat, ajoutez le filet de tétras finement haché et quelques légumes verts.

Recette n°4 : Filet de tétras-lyre sauce fromage

Ingrédients:

• Filet de tétras-lyre – 600 g
• Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - 4 pincées
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Oeuf - 1 pièce
• Amandes – 100 g
• Beurre de ghee - 3 c. cuillères
• Vin blanc sec - 3 c. cuillères
• Fromage - 100 g
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Noix de muscade râpée - 1 pincée

Préparation

Lavez le filet de volaille, séchez-le, frottez-le des deux côtés avec du sel et du poivre et
rouler alternativement dans la farine, l'œuf battu et les amandes. Battez légèrement la panure avec
de tous les côtés pour qu'il ne s'effrite pas.
Faites chauffer le ghee dans une poêle. Y faire revenir le filet de volaille sur toutes les faces
à feu moyen pendant 4 minutes, retirer la viande de la poêle et réserver au chaud.
Versez le reste de l'huile avec le vin et la crème et faites bouillir légèrement en remuant. Avec du fromage
retirez la croûte, écrasez-la à la fourchette et, en remuant, faites-la fondre dans la sauce. sauce
assaisonner au goût avec de la muscade, du sucre et, si nécessaire, plus de sel
et poivre blanc.
Servir le filet de volaille chaud avec la sauce au fromage, les nouilles beurrées et bouilli
brocoli ou salade verte.

Quelques conseils de cuisine

La viande de tétras-lyre peut être préparée comme une volaille ordinaire : faire frire, cuire au four entière ou en parties, mijoter des morceaux de filet dans diverses sauces, en faire cuire une soupe, faire des salades avec de la viande bouillie.

L'accompagnement de la viande de tétras-lyre est une question de goût. Certains préféreront le riz à grains longs, certains préféreront les vermicelles, d’autres préféreront les légumes ou les légumineuses. De plus, le tétras-lyre aime l'acidité : c'est pourquoi des canneberges ou des airelles sont ajoutées à la sauce ou au plat d'accompagnement.

Le tétras farci est bon. Les garnitures appropriées comprennent des champignons de bore ou des champignons, des noisettes ou des noix, des tranches de saindoux du village, du maïs et du riz.

Le tétras cuit adore les sauces au fromage, au vin, aux champignons et aux noix.

Expérimentez avec le jeu ! Et bon appétit !

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commentaires

1. Constantin
2. Oleg

   Plusieurs fois nous avons cuisiné une femelle tétras-lyre au four, mais dans la manche. La viande s'avère excellente !

3. Nicolas

   Comme il est délicieux de farcir le tétras-lyre avec des baies sauvages : canneberges et airelles, et de les cuire au four ! Plus la carcasse est jeune, plus elle sera savoureuse.

4. Alexandre

   Aujourd'hui j'ai eu un mâle, je l'ai suivi pendant 3 heures Jusqu'à ce que le chat Antoshka mange à sa faim, je ne sais pas cuisiner

5. Christine

   J'aime cuisiner, j'en sais beaucoup, les amis, déjeunons, au moins pour cette raison, les Russes ne peuvent apparemment manger que de cette façon, j'ai cuisiné des bécasses et autres oiseaux, l'essentiel est de les plumer soigneusement pour que ne pas endommager la peau, mais votre travail sera récompensé, mais où acheter ces oiseaux, si quelqu'un le sait à Saint-Pétersbourg, appelez le 89052086442

6. Nikolaï

   Tirer sur des femelles a toujours été une honte ! Et ici, ils publient également des recettes. Tirez et préparez les faux.

Derniers Commentaires

Ivan : Bonjour. Et dans quel but ?...

Le tétras-lyre est un trophée recherché par tout chasseur. La chasse au tétras-lyre est passionnante, et la chasse au lek au printemps est également spectaculaire. Cet oiseau est à juste titre considéré comme une proie très digne et sa viande est nutritive et saine. La viande de tétras-lyre se caractérise par une couleur bicolore : plus près de la peau, elle est rouge foncé et à l'intérieur, elle est rose clair. On ne le trouve pas dans les rayons des magasins, car le tétras-lyre est classé comme un gibier qui ne se pêche que pendant la chasse (puis à une certaine période de l'année). Les plats de tétras-lyre sont préparés dans de nombreuses cuisines du monde ; ils sont très variés et savoureux.

Propriétés utiles de la viande de tétras-lyre

La viande de tétras-lyre est considérée comme un produit délicieux et respectueux de l'environnement. Il est diététique, faible en gras et très juteux. Cependant, cela ne diminue en rien sa valeur pour le corps humain. La viande possède de nombreuses propriétés bénéfiques. La carcasse contient une grande quantité de matière organique utile - des protéines facilement digestibles, ce qui rend cet oiseau utile pour l'alimentation diététique, y compris pendant la période de rééducation après une maladie.

La viande de gibier contient une grande quantité de vitamines. Cela comprend le rétinol (vitamine A), la vitamine B hydrosoluble, la biotine (vitamine H) et la niacine (vitamine PP). La viande de volaille contient également de l'acide folique (vitamine B 9), de la choline (vitamine B4), des macro et microéléments. Les experts ont reconnu la viande de tétras comme une riche source d'éléments utiles tels que le sodium, le phosphore et le potassium. Il contient également beaucoup de fer, de fluor, de soufre et de cuivre.

Exigences pour la carcasse

Une carcasse fraîche de tétras-lyre doit être de couleur foncée sur le dessus, sans odeur particulière ni dommage physique.

Le gibier doit être conservé sans emballage supplémentaire au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Si la viande est congelée, elle doit être emballée sans cristaux de glace. Pour bien décongeler la viande de volaille, la carcasse doit être placée dans un endroit frais, l'emballage doit être légèrement ouvert. Une fois la carcasse fondue, la viande doit être soumise à un traitement supplémentaire.

Il est utile de savoir que la viande d'un vieil oiseau est plus coriace et moins savoureuse que le filet d'un jeune tétras. Vous pouvez déterminer l'âge approximatif d'un oiseau en examinant attentivement ses pattes, ainsi qu'en vérifiant la flexibilité des os de la poitrine. Plus les os sont souples et les griffes plus acérées, plus l'oiseau est jeune.

Les chasseurs ont remarqué une autre particularité : la viande de la femelle a toujours un goût plus délicat que celle du mâle.

Utilisation en cuisine

De nombreux restaurants européens incluent une variété de plats issus de ce gibier dans leurs menus. Pour les Français, cet oiseau est un plat traditionnel pour le Nouvel An et Noël, et dans la cuisine nationale bachkir, la viande de tétras est généralement une fierté nationale.

Cuisiner le tétras-lyre à la maison est assez simple, l'essentiel est de connaître quelques secrets culinaires. La viande du jeune tétras-lyre est particulièrement tendre et juteuse ; il est recommandé de la cuire et de la frire ; la viande du vieux tétras-lyre est plus dure, il est préférable de la faire bouillir et de la faire mijoter. En conditions de camping, la carcasse du tétras-lyre est cuite dans l'argile ou à la broche.

Les caractéristiques gustatives du gibier dépendent en grande partie de la saison de capture. Les oiseaux d'automne sont considérés comme les plus délicieux, car à cette période de l'année, ils se nourrissent principalement de baies (canneberges, airelles, myrtilles, etc.), qui confèrent à la viande un goût et un arôme particuliers. En hiver, lorsque l'alimentation de tous les oiseaux est constituée de bourgeons et d'aiguilles de pin, le goût du filet prend également une note de pin.

De nombreuses ménagères savent cuisiner le tétras-lyre pour en mettre en valeur toutes les qualités gustatives et sont heureuses de partager leurs recettes.

Tétras frits aux canneberges

Pour cuire le tétras-lyre au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants : une carcasse d'oiseau de taille moyenne, 170 g de bacon, 150 g de saindoux ou de beurre, 2 tasses de canneberges, 1 tasse d'airelles marinées, 1 cuillère à soupe. l. sucre, sel au goût.

Frottez la carcasse transformée et éviscérée avec du sel et farcissez-la de canneberges, mélangées à des morceaux de saindoux ou de beurre et du sucre. Couvrez la volaille préparée de tranches de bacon et enveloppez-les de fil pour les maintenir fermement.

Disposez le gibier sur une plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut, et placez-le dans un four bien chauffé. La volaille est frite à 220°C pendant 1 à 1h30.

Retirez les ficelles du gibier cuit, disposez-le sur un plat et versez dessus le jus qui s'est séparé lors de la cuisson. Garnir le plat d'airelles marinées et de canneberges fraîches.

Tétras cuits à la mijoteuse

Les femmes au foyer qui savent bien cuire le tétras-lyre dans une mijoteuse savent à quel point la préparation préliminaire de la carcasse est importante. Pour ce faire, vous devez retirer le ventre et tout l'intérieur de la tresse épilée à travers une large coupe sur le dos, après quoi les surfaces internes sont soigneusement nettoyées avec une brosse et recouvertes de soude pour éliminer l'odeur désagréable. Une attention particulière doit être portée aux zones de tir des oiseaux. Avant la cuisson, le soda est lavé sous haute pression d'eau tiède.

Et encore un secret important : les femelles tétras-lyre ont une viande plus tendre, elles peuvent donc être cuites entières, contrairement aux mâles, leur viande nécessite une pré-friture.

Pour cuire le tétras-lyre dans une mijoteuse il vous faudra : une carcasse d'oiseau, 200 g d'eau froide, 5 morceaux de lardons, 2 c. l. beurre, 200 g de bouillon, 100 g de vinaigre, herbes, épices et sel - au goût.

La carcasse de tétras-lyre doit être trempée dans du vinaigre pendant 12 heures et retournée de temps en temps. Séchez la viande de gibier trempée et ramollie, farcissez-la de tranches de lard et frottez-la abondamment avec du beurre salé à l'extérieur et à l'intérieur.

Coupez la carcasse en portions et placez-la dans un bol multicuiseur, puis versez dessus le bouillon chaud. Ajouter le sel, les épices et cuire 60 minutes en mode « Frire », en retournant de temps en temps. Saupoudrer le plat fini d'herbes. Peut être servi avec des pommes de terre bouillies, du riz, des légumes.

Ragoût de tétras farci aux champignons

Cette recette de cuisson du tétras-lyre se retrouve dans de nombreuses cuisines européennes. Même ceux qui préfèrent ne pas manger de gibier en profiteront.

Pour le préparer pour 8 portions, vous aurez besoin de : une grosse carcasse de tétras-lyre (plus grasse), 100 g de beurre, 300-400 g de champignons (n'importe lesquels, vous pouvez même séchés, pré-trempés), 150 g de crème sure, oignon, 1 cuillère à soupe. . l. farine, graisse de friture, un bouquet de persil, poivre noir, sel.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons préparés, les égoutter et les couper en lanières. Mélangez l'oignon finement haché avec le beurre pilé, les herbes, le poivre noir et ajoutez-le aux champignons hachés.
2. Épongez l'oiseau préparé et séchez-le avec une serviette. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Coupez les deux cuisses du gibier et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites avec du beurre chauffé.
3. Transférez la viande dans une assiette chauffée, farcissez le ventre de l'oiseau avec le mélange de champignons et cousez-le. Faire frire la carcasse jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans le beurre restant après avoir fait frire les cuisses. Ajoutez ensuite le bouillon de champignons et les cuisses.
4. Placer les plats sur feu doux en les couvrant hermétiquement avec un couvercle. Laisser mijoter l'oiseau pendant 50 à 60 minutes à feu doux. Passé ce délai, placez la volaille sur un plat, retirez la ficelle et divisez-la en portions avec la garniture.
5. Versez un peu d'eau chaude dans le jus formé lors de la cuisson de la carcasse et égouttez-la. Ajouter au jus la farine diluée dans l'eau, laisser bouillir la sauce, assaisonner de zeste de citron râpé et de sel au goût. Après 5 à 10 minutes, retirez du feu et assaisonnez chaque portion avec de la crème sure.

Le plat est servi avec une salade de tomates fraîches ou du riz cuit.

L'oiseau est plumé de différentes manières, selon son espèce et selon que des plumes seront utilisées ou non. Les plumes d'oie, ainsi que les plumes de coqs, de dindes, de pintades et de drakes, qui sont utilisées pour fabriquer des bijoux, sont précieuses. L'oiseau peut facilement être plumé à sec - immédiatement après avoir été tué et qu'il n'a pas encore refroidi, ou après s'être reposé. Entre ces périodes, elle plume mal. Les dindes, les pintades et les pigeons doivent être plumés immédiatement. Les plumes doivent être arrachées une à une pour éviter d'endommager la peau. Les plumes de la queue et des ailes d'une dinde sont difficiles à arracher ; pour ce faire, vous devez utiliser des pinces.

Les poules, les poussins, les oies pas trop dodues et les canards dont les meilleures plumes ont été retirées peuvent être ébouillantés avec de l'eau bouillante - les plumes seront alors arrachées plus facilement. Pour ce faire, prenez l'oiseau par les pattes, faites-le tremper dans de l'eau froide et mettez-le dans l'eau bouillante. Après l'avoir laissé dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, essayez de voir si les plumes s'arrachent facilement. Il est recommandé de plonger l'oiseau plusieurs fois dans l'eau bouillante plutôt que de l'y garder longtemps - cela pourrait endommager la peau.

Si vous achetez une oie ou un canard engraissé ou si vous l'engraissez vous-même, une telle oie n'est pas ébouillantée avec de l'eau bouillante, mais caressée. Pour ce faire, couvrez l'oie tuée avec un chiffon humide et passez un fer chaud dessus, en passant les plumes à la vapeur morceau par morceau. La tête, le cou, les ailes, les zones situées sous les ailes et les pattes sont ébouillantés dans l'eau bouillante. Étant donné que les plumes d'oie sont un produit d'exportation important, l'oie doit être plumée sans brûlure et les plumes doivent également être triées correctement (les plumes blanches sont séparées des plumes colorées, les plumes des ailes sont séparées des plumes molles). Une plume ébouillantée avec de l’eau bouillante ou repassée ne peut plus être utilisée.

Les pattes de l'oiseau sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, écorchées et les griffes sont coupées. Le bec d'un petit oiseau est coupé et celui d'un grand oiseau est nettoyé. Les yeux sont retirés en coupant la paupière avec un couteau bien aiguisé, ce qui élargit l'ouverture des yeux et l'œil s'enlève facilement.

Lorsqu'un oiseau échaudé avec de l'eau bouillante sèche, des plumes sont révélées qui n'étaient pas visibles lorsqu'elles étaient mouillées. Ensuite, l'oiseau est enfin plumé, pour lequel il est recommandé d'utiliser une pince à épiler. En plus des petites plumes, l'oiseau reste encore des peluches qui doivent être brûlées sur un feu - sur une cuisinière à gaz ou une lampe à alcool, sur une bougie ou sur du papier gras brûlant. Les poulets, qui ont le plus de peluches, doivent être roussis avec une attention particulière.

S'ils veulent que l'oiseau se repose, alors (afin que la viande n'acquière pas une odeur désagréable et ne se gâte pas), les intestins en sont retirés. Pour ce faire, insérez un crochet dans l'anus, saisissez le rectum avec, enroulez-le autour du crochet et retirez-le délicatement. Ensuite, l'intestin est retiré avec les doigts jusqu'à ce qu'il ressorte complètement, après quoi le contenu de l'intestin est comprimé de manière à ce que son extrémité soit vide et l'intestin est coupé.

COMMENT GOUTTER UNE VOLAILLE

Avec la main gauche ils retirent la peau du jabot et derrière, au niveau du cou, avec la main droite ils coupent soigneusement la peau pour ne pas couper le jabot. Grâce au trou résultant, le jabot, l'œsophage et le larynx peuvent être facilement retirés. Vous pouvez également couper la tête, couper la peau du cou, la retirer et, en déchirant le film protégeant le goitre, retirer le goitre, l'œsophage et le larynx. Après cela, la peau retirée du cou est retirée, le cou est légèrement arraché et coupé. Si le jabot, l'œsophage et le larynx sont correctement retirés, il sera alors plus facile de vider la cavité abdominale.

Après la première opération, avec précaution pour ne pas endommager les intestins, l'abdomen est coupé. La main droite est insérée dans le trou et le contenu de la cavité abdominale est soigneusement séparé des parois en le plaçant sur une feuille de papier. Tout d’abord, vous devez trouver la vésicule biliaire et la découper ainsi que le morceau de foie verdâtre qui lui est adjacent. Ce n'est qu'après cela que le foie est séparé et placé sur une assiette. Ensuite, l'estomac est retiré et coupé le long de la cornée, le contenu est versé sur du papier et la membrane muqueuse durcie est retirée ou coupée avec un couteau. Le cœur est également découpé et ajouté au reste des abats. Les œufs de poule qui ne sont pas pondus ne sont pas jetés. S’ils sont jaunes et ronds, ils peuvent être mis dans la pâte.

Lorsque vous videz une oie grasse, séparez d'abord tout l'intérieur du film.

Un oiseau cuit avec de la viande hachée est vidé de la même manière, à la seule différence que la peau est tirée vers l'arrière aussi bien sur le cou que sur la poitrine : la peau du cou est tirée vers le bas, le cou au niveau de la vertèbre est incisé, brisé et séparé. Le morceau restant du cou est inséré dans le trou menant du jabot à la cavité abdominale (dans le cas où seul le jabot est bourré). Si la viande hachée est également placée dans la cavité abdominale, le cou n'est pas inséré dans le trou.

Les pigeons doivent être éviscérés avec un soin particulier afin de ne pas couper le jabot. Vous ne devriez pas chercher la vésicule biliaire - le pigeon n'en a pas.

Si l'oiseau est préparé dans son ensemble, la carcasse est façonnée de manière à ce que la poitrine dépasse vers l'avant. Les pattes sont pliées, plaquées contre la carcasse et leurs extrémités sont attachées aux ailes. Les ailes sont repliées sur le dos. L'oie et le canard ne sont pas attachés, mais seules les parois abdominales sont fixées avec une épingle.

Une oie grasse doit être conservée longtemps au réfrigérateur ou recouverte de neige avant d'être éviscérée. Mieux l'oie gèle, plus il est facile de l'éviscérer. L'oie doit être coupée de l'anus au sternum. Pour ce faire, il faut d'abord couper la couche de graisse avec la pointe d'un couteau, et très soigneusement, notamment près du sternum. Dans ce cas, il faut agir vite et en chambre froide pour que la graisse n’ait pas le temps de fondre. Il est recommandé de se rafraîchir les mains à l’eau froide de temps en temps. De la même manière, séparez soigneusement le foie de la graisse. La graisse viscérale située sous le foie doit être séparée des intestins et placée dans un bol (voir photo).

Lors du retrait du foie, vous devez faire attention à ne pas endommager la vésicule biliaire.

Placez une assiette près du trou et placez-y les intestins retirés ainsi que la graisse intestinale. Pour ce faire, placez vos doigts derrière le foie, retirez le larynx, puis le cœur, le foie et l'estomac. Le foie est placé dans une assiette, la vésicule biliaire est légèrement tenue avec les doigts de la main gauche et découpée avec un couteau bien aiguisé avec le foie qui lui est adjacent. Vous devez agir avec une extrême prudence, car la bile renversée endommagerait le foie.

Ensuite, vous devez séparer l'œsophage de l'estomac, couper l'estomac, jeter le contenu, gratter le film avec un couteau. La graisse des intestins n'est éliminée qu'à l'état congelé - elle est ensuite facilement séparée sans l'aide d'un couteau. Si de la graisse a adhéré aux intestins, on la gratte avec le côté arrondi d'un couteau, en prenant soin de ne pas couper les intestins et de ne pas contaminer la graisse. La graisse retirée des intestins est lavée, coupée en morceaux et fondue séparément en ajoutant une petite quantité de lait : l'odeur désagréable inhérente à la graisse intérieure disparaîtra alors. Cette graisse est utilisée dans la fabrication de la choucroute et également pour faire frire les oignons.

La graisse des intestins doit être soigneusement retirée avec le côté émoussé d'un couteau.

La graisse d'oie fondue est tartinée sur du pain et servie avec des pommes de terre bouillies dans leur peau. Il est également ajouté à la pâte. Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre. La graisse d'oie durcit lentement. Afin d'accélérer ce processus, placez un pot de graisse d'oie fondue dans un bol rempli d'eau froide. Pour conserver longtemps la graisse d'oie, vous devez y ajouter du saindoux frais fondu.

Les intestins d’une oie grasse peuvent être mangés. Ils sont coupés dans le sens de la longueur, lavés dans plusieurs eaux, soigneusement frottés avec du sel et lavés à nouveau. Les intestins ainsi préparés sont enroulés autour de pattes d'oie nettoyées et bouillis dans une soupe.

S'ils veulent la conserver plus longtemps, pour que la viande devienne plus tendre (mais pour qu'elle ne se gâte pas), ils ne la lavent pas avec de l'eau, mais l'essuient seulement avec une serviette propre et l'enveloppent dans du papier ; en été, l'oiseau doit d'abord être vidé puis enveloppé dans un linge imbibé de vinaigre ou recouvert de tranches d'oignon dont l'odeur chasse les mouches. Au lieu d'oignons, vous pouvez également recouvrir l'oiseau d'orties fraîches.

S'il n'y a pas de réfrigérateur ou de garde-manger froid, l'oiseau qu'ils souhaitent conserver pendant un certain temps est échaudé ou frit. Vous devez cuire ou faire frire pendant une courte période, mais suffisamment longtemps pour qu'une couche suffisamment épaisse de l'oiseau soit frite. L’oiseau est ensuite retiré de l’eau, refroidi et stocké sous une hotte métallique.

Le sang d’oie et de canard doit être utilisé le jour même car il se gâte rapidement. Le foie peut être cuit immédiatement ou trempé dans du lait pendant plusieurs heures. Un petit foie sert à faire des boulettes de viande ou des soufflés. En été, les abats doivent être bouillis, retirés de la soupe, refroidis et protégés des mouches.

Le tétras noble est la cible principale de la chasse pour de nombreux chasseurs. Cela crée une certaine effervescence, et au printemps c'est un spectacle original. L'orque des forêts est considérée comme un trophée digne, car sa viande est très saine et nutritive. Les plats de tétras sont très savoureux et variés. La recette pour cuisiner le tétras-lyre se retrouve dans de nombreuses revues culinaires.

Les jeunes tresses ont une viande juteuse et tendre. Il est optimal pour la friture et la pâtisserie. Les tétras plus âgés ont une viande plus dure. Les cuisiniers possédant une vaste expérience recommandent de faire tremper la viande pendant deux jours avant la cuisson, puis de la faire bouillir ou de la faire mijoter. Dans les conditions de chasse, les carcasses de tétras-lyre sont le plus souvent cuites dans de l'argile, bouillies ou frites au feu.

La poitrine de tétras se compose de deux couches : la couche inférieure de viande est de couleur rose et blanche et la couche supérieure est de couleur foncée. La viande de tétras-lyre contient de nombreux éléments utiles. Parmi eux, on distingue l'acide folique, l'iode et le manganèse. Cette viande contient peu de graisse et les protéines sont facilement digestibles, c'est pourquoi les médecins recommandent cet aliment pour les régimes amaigrissants.

Les plats d'accompagnement tels que les spaghettis, le brocoli, les pommes de terre, le riz, les canneberges ou les airelles se marient bien avec la viande de tétras. La carcasse est souvent farcie d'asperges, de noix, de champignons, et même d'ananas, de kiwi ou de mangue. Un large assortiment de sauces vous permet de préparer et de servir de la viande de tétras-lyre pour tous les goûts sophistiqués.

Il est conseillé de placer le gibier récolté dans un endroit froid avant la cuisson. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à le traiter. Tout d’abord, l’oiseau doit être plumé. Pour faciliter le traitement de la viande, la carcasse doit être conservée dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Ensuite, le tétras-lyre est vidé. Dans ce cas, il faut veiller à ne pas rompre la vésicule biliaire. Pour éliminer l'odeur désagréable, la carcasse est frottée avec de la soude, lavée à l'eau et séchée. Il existe des recettes de plats de tétras dans lesquels la viande est cuite avec des abats. En même temps, le cœur, l’estomac, les reins et les poumons sont placés dans la carcasse.

Pour décider comment cuisiner le tétras-lyre, vous devez connaître le sexe et l'âge de l'oiseau. Les femelles ne pèsent généralement pas plus de 1,5 kg et les kosachs mâles peuvent atteindre 1,8 kg. Il est recommandé de diviser les mâles en plusieurs parties, de les faire mariner, puis de les faire mijoter en sauce. La viande de la femelle est farcie, frite ou entièrement cuite au four.

Tétras - recettes pour cuisiner sur le terrain

Sans grandes compétences culinaires, pendant la chasse, vous pouvez essayer des plats à base de viande de tétras-lyre que vous ne pouvez pas préparer à la maison.

Avant de réaliser une telle recette, vous devez vérifier dans quelle mesure l'argile est adaptée à ces fins. Cela se fait comme suit. Vous devez fabriquer plusieurs boules d'argile et les mettre au feu. L'argile appropriée doit cuire en touffes et ne pas s'effriter. Sinon, il ne convient pas à la cuisine.

Pour un tel plat, prenez une grosse carcasse. Il doit être plumé, la tête, les pattes, les ailes enlevés, brûlés au feu, les abats retirés et lavés à l'eau. La viande doit être frottée avec du sel, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Enveloppez-la ensuite dans des feuilles de bardane et enduisez-la d'une couche d'argile de 2 cm d'épaisseur. La carcasse doit prendre l'apparence d'une tarte et être placée dans les cendres du feu.

Le feu doit être entretenu dans le feu pendant toute la durée de la cuisson. Après 1h30, la « tarte » peut être retournée et cuite encore une heure. Après la cuisson, la tarte est retirée du feu, l'argile est brisée et on savoure le goût particulier du tétras rôti dans son jus.

C’est le plat le plus ancien de viande de tétras-lyre cuite. Pour ce faire, utilisez une brochette maison. Il est fabriqué à partir de branches de noyer, d’érable ou d’aulne pelées. Il doit être solide et capable de supporter la carcasse de l’oiseau sans se plier sous son poids. La carcasse éviscérée est mise à la broche et fixée avec du liber, du fil ou du fil. Le fil de cuivre ne convient pas pour cela. Ensuite, mettez la garniture dans la carcasse et fermez-la pour qu'elle ne tombe pas. Comme garniture, vous pouvez prendre des morceaux de saindoux, des baies, des noix et des champignons.

Pour une meilleure cuisson de la viande et sa jutosité, il faut maintenir la viande près du feu pendant plusieurs minutes pour la réchauffer, puis enfourner à feu moyen.

La carcasse est placée dans un chaudron avec de l'eau. Ajoutez-y des pommes de terre hachées grossièrement, des oignons, des carottes, des poivrons, de l'ail et des baies de genièvre. Parfois, des champignons et des tomates sont ajoutés. Ajoutez du sel au goût. En fin de cuisson, ajoutez une feuille de laurier. Shulum doit être cuit à feu doux pendant au moins une heure.

Cuisiner des plats de tétras à la maison

Choisir le type de recette à préparer à la maison n’est pas chose aisée, tant il en existe un grand nombre.

Pour ce plat vous avez besoin des produits suivants :

• 1 carcasse de tétras-lyre ;
• 80 g de beurre ;
• deux jaunes crus ;
• un verre de lait;
• deux cuillères à soupe. cuillères de farine;
• racine de persil;
• oignon 1 tête;
• carottes – 1 pièce;
• épices : muscade ou genièvre, safran, poivre noir ;
• sel au goût.

Faites frire la carcasse préparée et divisée pendant 20 minutes à feu moyen. Faites ensuite cuire la viande pendant 40 minutes avec les légumes. Séparez la viande des os. Réservez la troisième partie et hachez le reste de la viande dans un hachoir à viande. Ajoutez un verre de bouillon à la viande hachée obtenue et battez avec un mixeur.

Prenez une demi-portion de beurre et mélangez-y la farine. Ajoutez cinq cuillères à soupe de bouillon à la farine, mélangez, ajoutez la purée et le bouillon obtenus pour obtenir la consistance souhaitée pour la soupe. Portez ce mélange à ébullition, retirez du feu et salez. La soupe peut être assaisonnée avec le reste du mélange viande et œuf-lait.

Hachez finement le reste de la viande et ajoutez la purée à la soupe.

Un plat copieux et savoureux est une carcasse de tétras-lyre farcie aux champignons. C'est une recette simple que toute femme au foyer ou cuisinier peut maîtriser. Pour préparer six portions de tétras farcies, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• une grosse carcasse de tétras-lyre ;
• 300 grammes de champignons de toute sorte ;
• oignon – 1 pièce;
• 50 grammes de beurre ;
• persil;
• crème sure – 150 grammes;
• zeste de citron;
• huile végétale;
• une cuillère de farine;
• épices, sel au goût.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, coupés en fines tranches ou en lanières, mélanger avec le beurre, le mixeur, le persil et l'oignon finement hachés. Ajoutez du poivre noir au goût. Frottez le tétras préparé avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur, saupoudrez de poivre. Les cuisses peuvent être frites dans l'huile et placées séparément.

Farcissez la carcasse de garniture aux champignons, cousez-la et fixez-la avec des cure-dents. Dans l'huile restante de la friture, faire revenir la carcasse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés. Ajouter le bouillon de champignons et les cuisses frites dans le bol. Laisser mijoter le tout pendant environ 50 minutes.

Retirez la viande finie, retirez les fils et divisez la carcasse en portions séparées. Ajoutez de l'eau chaude à la sauce qui reste du ragoût de viande, passez au tamis ou à la gaze et ajoutez la farine. Pour éviter la formation de grumeaux, mélangez d'abord la farine dans de l'eau froide. Portez la sauce à ébullition, ajoutez le zeste de citron et le sel. Cuire 5 minutes, puis retirer la sauce du feu et ajouter la crème sure en remuant.

Servir le plat fini avec un accompagnement sous forme de riz bouilli ou de pommes de terre.

Il existe de nombreuses méthodes pour cuire le tétras-lyre au four. L'oiseau peut être mijoté dans des marmites, cuit au four, frit en morceaux ou sous forme de carcasse entière, dans une manche ou sur une plaque ouverte.

Pour préparer la viande de tétras-lyre en pot, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• une carcasse de tétras-lyre ;
• crème sure 20% de matière grasse – 100 grammes;
• ail 2 gousses;
• fromage à pâte dure 150 grammes;
• cèpes ou champignons 200 grammes;
• carottes 2 morceaux;
• oignon – 2 têtes;
• pommes de terre 700 grammes;
• beurre – 50 grammes;
• herbes, épices et sel au goût.

Pour un tel plat, la carcasse d'un tétras-lyre mâle conviendrait le mieux. Sa viande est séparée des os, coupée en petits morceaux, salée, saupoudrée d'épices et agitée jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour mariner pendant quelques heures. Pendant la marinade, vous devez préparer d'autres produits. Les pommes de terre doivent être coupées en petits cubes. Râpez les carottes avec une râpe grossière, râpez le fromage avec une râpe fine. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement les légumes verts et l'ail. Faire revenir les champignons dans l'huile.

Après avoir fait mariner la viande, mettez tous les ingrédients dans les casseroles. Un morceau de beurre est placé tout en bas, puis des couches composées de viande, de carottes, d'oignons, de pommes de terre, de champignons, de sel, d'ail, de fromage, d'herbes et de crème sure sont déposées. Remplissez le tout d'eau jusqu'à la partie étroite du pot, fermez-le avec un couvercle.

Placez les pots remplis finis au four et faites cuire au four à 200 degrés pendant 50 à 60 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez mijoter la viande pendant environ une demi-heure sans ouvrir la porte.

Comment cuisiner le Kosach avec des pommes de terre pour que sa viande soit juteuse et moelleuse ? La solution a été inventée depuis longtemps : utiliser un manchon.

Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Tétras-lyre préparé à l'avance et trempé dans du vinaigre.
2. Pommes de terre 1 kg.
3. Adjika 2 cuillères.
4. Assaisonnement et sel au goût.

Pour préparer la sauce pour le gibier, vous aurez besoin d'1 cuillère de concentré de tomate et de mayonnaise, d'une cuillère à café d'adjika, d'épices et de sel. La carcasse est frottée d'adjika à l'intérieur et à l'extérieur, puis marinée pendant environ 50 minutes. Pommes de terre pelées et coupées en morceaux, mélanger avec la sauce. La carcasse et les pommes de terre sont soigneusement placées dans le manchon, ses extrémités sont fixées et des perforations doivent être pratiquées au sommet pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire la viande dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Ensuite, la température doit être inférieure, environ 150 degrés, et cuire encore une heure et demie. Le plat est servi sur la table décoré d'herbes.

Les femmes au foyer recherchent souvent des recettes originales pour décorer la table lors des vacances. Ce plat peut servir de telle recette. Voyons comment le cuisiner correctement. Il nécessitera les ingrédients suivants, sous réserve de la préparation de quatre portions adultes :

1. Carcasse de Kosach – 1 pièce.
2. Oeuf – 1 pièce.
3. Petit pain – 1 pièce.
4. Pomme – 1 pièce.
5. Oignon – 1 tête.
6. Un verre de vin blanc ou de cidre.
7. Viande hachée grasse de n'importe quelle viande – 250 grammes.
8. Épaississant pour sauce.
9. Épices : persil, poivre, marjolaine, paprika, muscade.
10. Sel au goût.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne doré. Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'œuf, le pain trempé dans l'eau, les épices et le sel. Farcissez la carcasse et fixez-la. Frottez-le avec du sel et du poivre. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium de manière à ce qu'elle soit exposée sur le dessus. Préchauffez le four à 200 degrés et faites-y revenir la viande. Le processus de cuisson au four prendra deux heures.

Placer la viande finie sur un plat, égoutter le jus après la friture. Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches. Mélangez le jus de friture et le cidre et faites bouillir, ajoutez les pommes et l'épaississant. Retirez ensuite du four. Servir le plat avec un accompagnement de pommes de terre bouillies et d'herbes.

Aujourd'hui, nous continuons le sujet des plats de gibier et examinons la question de savoir comment cuisiner le tétras-lyre. Vous apprendrez plusieurs recettes qui vous aideront à préparer cet oiseau avec une délicatesse et un arôme particuliers.

Le problème de l'achat d'une carcasse de tétras-lyre ne peut être confronté qu'à ceux qui n'ont entendu parler de la chasse qu'à la télévision ou qui ont lu quelque part dans des livres. Pour un vrai chasseur, ce n'est pas un problème, puisqu'il l'obtient lui-même dans la nature.

Bien sûr, tout le monde ne parvient pas à rapporter le trophée souhaité d’une chasse, mais le thème de la préparation du gibier est toujours dans l’esprit du chasseur. Vous pouvez utiliser les mêmes recettes pendant des années, mais quelque chose de nouveau attire toujours l’attention.

Il est possible que dans cet article, quelqu'un découvre de nouveaux aspects du sujet concernant la cuisson du tétras-lyre. Vos plats acquerront des arômes et des goûts complètement différents qui ne vous étaient pas familiers auparavant.

Le plus souvent, au tout début de leur expérience culinaire, de nombreuses personnes commencent à cuisiner du gibier en le faisant frire dans une poêle. Prenez la carcasse et lavez-la bien avec de l'eau. Ensuite, coupez-le en morceaux et placez-le dans une poêle chaude. Des oignons hachés sont jetés dessus, puis il y a une longue friture et un ragoût langoureux.

Cette méthode peut être qualifiée de la plus primitive de toutes celles existantes, car aucun effort supplémentaire n'est requis pour transformer la viande de quelque manière que ce soit. En conséquence, nous obtenons un gibier qui a une odeur spécifique.

Si nous parlons spécifiquement du tétras-lyre, il a un goût délicat, mais les mâles demandent au cuisinier de le tremper et de le couper finement en morceaux, c'est-à-dire qu'il ne doit pas être cuit entièrement.

Comment cuisiner le tétras-lyre correctement et savoureux ?

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Tout le monde veut que son plat soit aromatique, savoureux et tendre, mais tous les cuisiniers n'y parviennent pas. Souvent, la raison de l’échec réside précisément dans une mauvaise connaissance du fonctionnement de la viande de gibier.

Le fait est qu'il a une odeur spécifique, dont il est recommandé de se débarrasser, car beaucoup de gens ne l'aiment pas. Si l'on parle de tétras-lyre, alors c'est le mâle qui doit être trempé dans la solution, car elle contient les odeurs les plus désagréables.

Quant à la femelle, non seulement elle a moins de poids, mais sa viande est aussi plus tendre, il est donc même recommandé de la cuire entière, et non de la couper en morceaux comme le mâle.

Avant de cuisiner ce gibier, vous devez vous débarrasser des plumes, c'est-à-dire les arracher. Pour ce faire, vous devez d'abord mettre l'oiseau dans l'eau chaude pendant quelques minutes afin que les plumes tombent ensuite facilement.

Si des odeurs spécifiques subsistent, alors vous ne pouvez pas vous passer d'une solution d'eau et de vinaigre à raison d'un verre par litre d'eau. La viande doit rester dans cette solution pendant 24 heures. Ensuite, il faudra bien le rincer à l’eau.

La viande de tétras-lyre est désormais prête à être utilisée pour préparer n'importe quel plat. Si vous souhaitez farcir une carcasse entière et la cuire au four, il est préférable d'utiliser pour cela une femelle. De telles activités préliminaires seront la clé de nouveaux plats savoureux et aromatiques.

Cuisson du tétras au four avec des pommes de terre

La cuisson au four est pratiquée par de nombreux cuisiniers. De plus, il est difficile d'imaginer qu'une famille à la maison ne dispose pas d'un tel appareil de cuisine. Cette recette mérite donc d'être soulignée.

Ingrédients requis :

• tétras-lyre (carcasse) – 1 pièce;
• saindoux, vous devez prendre 250 g;
• crème sure à 15% de matière grasse – ​​500 ml;
• deux têtes d'ail sont nécessaires ;
• tomates – 2-3 pièces ;
• les pommes de terre sont nécessaires en quantité - 1-1,5 kg;
• oignons – 2-3 têtes ;
• poivre noir, épices, sel, aneth selon votre goût.

Processus de cuisson

1. La première étape consiste à préparer la carcasse de tétras pour l'envoyer au four. Il est nécessaire de faire des coupes au niveau de la poitrine afin d'y envoyer des morceaux de saindoux ainsi que de l'ail, qu'il faut d'abord hacher. L'intérieur de la carcasse doit être rempli de tomates, de saindoux, d'ail et d'oignons hachés. Au fait, coupez les tomates en quatre parties. Maintenant, la carcasse est placée sur une plaque à pâtisserie.
2. Ensuite, prenez les pommes de terre et coupez-les en cercles, puis placez-les autour du tétras. Placer les rondelles d'oignon et le saindoux avec l'ail sur les pommes de terre.
3. Il est maintenant temps de préparer la sauce. Prenez de la crème sure et mélangez-la avec des épices et du sel. Si nécessaire, il n'est pas interdit d'ajouter de l'eau à ce mélange. Versez-le ensuite sur la carcasse et les pommes de terre. Il doit y avoir suffisamment de sauce pour qu'elle recouvre complètement les pommes de terre et que la carcasse de tétras elle-même y flotte un peu.
4. La dernière étape consiste à envoyer les tétras au four, où la température est déjà de 200 degrés. Le processus de cuisson dure environ 1,5 heure. Toutes les vingt minutes, essayez de retourner la carcasse et versez dessus la sauce.

Cuisson du shulum du tétras-lyre

Presque chaque ouverture d'une nouvelle saison de chasse commence par ce plat. En règle générale, un groupe de chasseurs allume un feu et commence le processus de préparation du plat le plus célèbre parmi les chasseurs.

1. La préparation de la carcasse pour la cuisson implique sa première transformation. Si plus tôt nous avons dit que le tétras-lyre devait être envoyé dans l'eau chaude, alors lors de la chasse, ils essaient de retirer immédiatement toute la peau de l'oiseau ainsi que les plumes.
2. Ensuite, vous devez couper les pattes, les ailes, la tête et les vider. La carcasse est d'abord coupée le long de la colonne vertébrale, puis les moitiés sont à nouveau coupées en deux.
3. A l'étape suivante, le tétras-lyre est jeté dans une marmite sur le feu et on y ajoute des pommes de terre, des oignons, des carottes, des grains de poivre, de l'ail et des baies de genièvre, dont seulement quelques morceaux suffiront. Bien sûr, il devrait déjà y avoir de l’eau dans la marmite.
4. Certains gourmets préfèrent ajouter des tomates et des champignons dans la marmite pour un meilleur goût. Quant au sel, ajoutez-le ici selon vos préférences. En fin de cuisson, n'oubliez pas d'y jeter la feuille de laurier.

Tétras en argile

Cette recette de cuisine inhabituelle n'est pas si souvent utilisée par les chasseurs modernes, mais il est recommandé de la connaître, car la vie impose parfois à une personne des limites strictes.

Avant la cuisson, vérifiez l’argile pour vous assurer qu’elle convient à l’utilisation. Pour ce faire, vous devez rouler plusieurs boules d'argile et les jeter au feu.

Si, après un certain temps, ils se transforment en grumeaux et ne se désintègrent pas, ils peuvent alors être facilement utilisés pour cuire une carcasse de tétras-lyre.

Les pattes, la tête et les ailes de la carcasse doivent être coupées. Cueillez-le et videz-le, puis rincez-le abondamment à l'eau. Ensuite, vous devez prendre du sel et le frotter de tous les côtés.

Ensuite, le tétras-lyre doit être enveloppé dans de la bardane et bien recouvert d'argile de manière à ce que la couche totale ne soit pas inférieure à 1,5 à 2 cm. Essayez de lui donner la forme d'une tarte, puis envoyez-la au feu, où se trouve la carcasse. sera cuit dans les cendres.

Le temps de cuisson prend environ 2 à 2,5 heures. Au bout d'une heure, il faut retourner cette tarte et attendre le même temps jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. N'oubliez pas que le feu doit bien brûler pendant tout ce temps. Une fois le temps requis écoulé, la carcasse en argile doit être sortie et simplement décomposée pour accéder à la viande elle-même.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes différentes pour cuisiner le tétras-lyre, mais elles peuvent être divisées en deux groupes. L’une consiste en des recettes pouvant être mises en œuvre directement dans la nature en conditions de camping. Un autre groupe comprend des recettes utilisées uniquement à la maison.

Par exemple, il est facile de préparer du shulum ou du tétras-lyre dans l'argile dans la nature, mais cuire du tétras-lyre avec des pommes de terre au four peut se faire parfaitement à la maison dans la cuisine.

Par nature, la viande de tétras-lyre est une viande diététique, qui contient très peu de matières grasses mais beaucoup de protéines. De plus, il est riche en vitamines, minéraux et acides.