Vous souvenez-vous de cette même compote de fruits secs soviétique ? Il est toujours servi dans les cantines et les jardins d'enfants. C'est très savoureux, aromatique, moyennement sucré, sain et renforce le système immunitaire, en un mot, pas une compote, mais que des avantages ! Que contient-il ? Combien de temps faut-il cuire la compote de fruits secs ? Quand ajouter du sucre ? Dois-je cuire les fruits secs à la vapeur ? Dans la recette d'aujourd'hui avec une photo montrant comment cuisiner une compote de fruits secs, vous trouverez des réponses à toutes ces questions.
Composition de compote de fruits secs
Le goût de la boisson dépendra directement des fruits secs que vous choisirez. L'ensemble classique comprend des pommes, des poires, des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs. De plus, ce sont les poires qui donnent à la boisson ce goût très caractéristique auquel nous nous sommes habitués depuis l'enfance, donc si vous récupérez vous-même le mélange de compote, veillez à prendre en compte ce point.
Certains composants peuvent être remplacés ou exclus. Par exemple, il est tout à fait possible de se passer des abricots secs et des pruneaux. À propos, ce dernier doit être ajouté en petites quantités, pas plus de 2-3 morceaux, car il peut complètement submerger le goût de tous les autres fruits. Assez souvent, une poignée d'églantier sec est ajoutée aux compotes, réputées pour leurs propriétés médicinales.
Proportion idéale : pour 1 litre d'eau - 100 g de fruits secs.
Combien de temps cuire et quand ajouter du sucre ?
La première méthode consiste à porter à ébullition et à retirer immédiatement la casserole du feu, à l'envelopper hermétiquement dans une couverture et à laisser infuser sous le couvercle pendant au moins 10 heures. On pense qu'avec un traitement thermique aussi minimal, toutes les propriétés bénéfiques du fruit ajouté à la compote sont préservées.
La deuxième option consiste à cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. La boisson est prête à boire immédiatement après sa préparation ; elle aura un goût riche même sans longue infusion. De plus, c'est le genre de compote qu'il est recommandé d'inclure dans le menu enfant.
Quant au sucre, il est ajouté en toute fin de cuisson, lorsque les fruits secs sont bouillis dans l'eau bouillante et dégagent leur goût. La quantité de sucre cristallisé peut être ajustée uniquement en fonction de vos préférences personnelles. À propos, le miel peut être utilisé comme édulcorant - il est ajouté à une boisson tiède (pas chaude) afin de préserver pleinement toutes les propriétés bénéfiques.
Ingrédients
- eau 2 litres
- fruits secs 1,5 cuillère à soupe.
- sucre 1-2 cuillères à soupe. l.
Comment faire une compote de fruits secs
Sur une note
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron fraîchement pressé (ou de l'acide citrique) à la boisson au goût, ainsi que des assaisonnements aromatiques : cannelle, clous de girofle, muscade, etc. Ces additifs rendront le goût encore plus brillant et plus riche.
Les propriétaires de sous-sols et de caves se frottent joyeusement les mains : l'heure chargée des préparatifs est arrivée. Désormais, lorsque les baies et les fruits sont en abondance, il est temps de préparer des compotes pour l'hiver. Les compotes pour l'hiver sont à la fois savoureuses et saines. Certaines femmes au foyer parviennent à préparer 80 à 100 canettes de ce délice ! Et c'est génial, car toute compote maison contient bien plus de vitamines que la meilleure compote du magasin.
Il existe de nombreuses options pour préparer des compotes, mais toutes peuvent être divisées en deux méthodes : les compotes stérilisées et les compotes préparées sans stérilisation. Celui qui aime quoi - pour certains, il est plus facile de jeter tous les produits dans des bocaux et de les faire bouillir pendant une demi-heure, tandis que d'autres préfèrent les verser plusieurs fois. Mais dans tous les cas, vous devez suivre les règles générales :
Inspectez soigneusement les baies et les fruits pour déceler la pourriture et les dommages, sinon tout votre travail risque d'être vain.
. Lavez soigneusement les fruits et les baies avant de verser le sirop.
. Retirez les noyaux des fruits à noyau (pêches, abricots, prunes, nectarines, mirabelles, cerises). Le fait est que les graines contiennent de l'acide cyanhydrique (un poison puissant !), qui après un an de conservation des compotes passe des graines au fruit. Si vous avez cuisiné une compote avec des graines, assurez-vous de l'utiliser dans un délai d'un an.
. Les pots de compote sont préparés comme suit : tout d'abord, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude, bien rincés et mis à la stérilisation. 
. Les bocaux sont stérilisés soit à la vapeur, soit au four. Certains artisans ont adapté à cet effet les couvercles de grandes casseroles ou de marmites bouillantes - des trous y sont percés légèrement plus grands que le col des bocaux. Le récipient contenant de l'eau bouillante est recouvert d'un tel couvercle et les bocaux sont insérés dans les trous avec le col vers le bas. Si vous préférez stériliser les bocaux au four, veillez à ne pas trop les « cuire », sinon le bocal risque d'éclater en versant le sirop.
. Les couvercles pour rouler la compote doivent être vernis, sans rayures, avec des élastiques bien ajustés.
Et maintenant sur l'essentiel : la technologie. En voici par exemple un procédé de préparation de compotes sans stérilisation . Pour un pot de 3 litres : 2-3 tasses de baies ou de fruits, 300 g de sucre. Le soir, mettez les baies dans des bocaux et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit. Le matin, les baies absorbent le liquide et se déposent au fond. Versez ensuite l'eau des canettes dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu. La quantité de sucre peut être ajustée selon vos goûts. De plus, vous pouvez même faire des compotes sans sucre du tout (en cas de crise ou si vous manquez simplement de sucre au moment le plus crucial), il suffit d'ajouter du sirop de sucre à une telle compote avant utilisation. En même temps, mettez les couvercles à stériliser. Dès que le sirop bout, versez-le sur les baies et roulez. Retourner, couvrir, laisser refroidir. De cette façon, vous pouvez préparer des compotes pour l'hiver à partir de fruits et de baies.
Compote de nectarines ou de pêches. Les petites nectarines peuvent être placées entières dans la compote (pensez aux graines !), les grosses peuvent être coupées et les graines retirées. Il est conseillé de retirer la peau des pêches - elles deviendront très tendres. Retirer la peau des pêches est simple : coupez la peau en travers et plongez le fruit dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-le immédiatement dans l'eau froide. La peau se détache très facilement. Pour un pot de 3 litres : 1 kg de nectarines ou de pêches, 600-700 g de sucre, 2 litres d'eau. Placer les fruits dans des bocaux, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et faire bouillir le sirop. Versez les fruits dans des bocaux et roulez immédiatement. Retourner et laisser refroidir. Vous pouvez ajouter quelques prunes cerises ou prunes à cette compote, et ajouter du jus de citron ou quelques tranches de citron à la compote de pêches (qui s'avère trop sucrée).
Compote "Nouvel An"(à partir de mandarines). Pour un pot de 3 litres : 1 kg de mandarines, 1 verre de sucre, 1 litre d'eau. Ceci est une recette de compote avec stérilisation. Épluchez les mandarines de la peau et des veines, divisez-les en tranches. Faites bouillir le sirop et blanchissez-y les tranches de mandarine pendant 30 secondes. Placez les mandarines dans des bocaux, remplissez de sirop et ajoutez quelques écorces pour plus de saveur. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 30 minutes. Tournez, retournez, laissez refroidir.
"Clairière ensoleillée"(à partir de fraises). Une autre compote avec stérilisation. Pour un pot de 3 litres : 1 kg de baies, 2/3 tasse. sucre, 1 litre d'eau. Faites bouillir le sirop et blanchissez-y les baies pendant 1 minute. Placer les baies dans des bocaux, verser le sirop, couvrir avec un couvercle et stériliser 20 minutes. Rouler et mettre à l'envers pour refroidir.
Compote de mirabelles et courgettes. Pour un pot de 3 litres : 500 g de courgettes, 400 g de mirabelle, 200 g de sucre, 1 litre d'eau. Eplucher les courgettes 
peler, couper en 4 parties, retirer le noyau. Coupez les courgettes en cubes de 1 cm de côté. Mettez les mirabelles dans les bocaux préparés, puis les courgettes, versez le sirop de sucre bouillant. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir. Puis égouttez le sirop, faites-le bouillir et remplissez à nouveau les bocaux. Retrousser.
Compote « Été indien »(avec des poires). Pour un pot de 3 litres : 1 kg de poires de taille moyenne, 2 tasses de sucre, 2 litres d'eau, ½ c. acide citrique. Lavez les poires, retirez le noyau, placez-les dans un bocal et versez le sirop de sucre bouillant. Ajoutez de l'acide citrique dans chaque pot et roulez. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir.
"Maturité"(à partir de cerises). C'est une compote très riche, il faut la boire diluée. La compote est préparée dans des pots d'un litre, les baies sont remplies à ras bord et remplies de sirop. Cuire le sirop : pour 1 litre d'eau - 2 tasses de sucre. Triez les baies, rincez, blanchissez-les à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Placer dans des bocaux d'un litre jusqu'au sommet et remplir de sirop. Couvrir avec des couvercles, stériliser pendant 20 minutes et rouler.
Compote de groseilles aux oranges. Pour un pot de 3 litres : 1 orange, 2 tasses. groseilles, 300 g de sucre, 2 litres d'eau. Placer les oranges pelées et les groseilles coupées en tranches dans des bocaux stérilisés. Versez le sirop et roulez.
Compote de pommes et d'aronia. Pour un pot de 3 litres : 2-3 pommes, 1 tasse. aronia, 2,5 litres d'eau, 3 tasses. sucre, 1 c. acide citrique. Stérilisez les bocaux. Faire bouillir le sirop. Coupez les pommes en tranches. Mettez les baies et les pommes dans des bocaux, versez le sirop et roulez. Retournez et laissez refroidir.
Compote d'aronia. Pour un pot de 3 litres : 300-500 g d'aronia, 250 g de sucre, 2,5 litres d'eau. Versez les baies (2-3 doigts) dans les bocaux préparés et ajoutez le sucre. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez-le. Retournez les bocaux.
Des compotes très intéressantes sont préparées à partir de baies dans leur propre jus. Ils doivent également être dilués avant utilisation.
"Plaisir"(framboises dans leur jus). Pour 1 kg de framboises - 1 kg de sucre. Placez les framboises préparées (de préférence non lavées, sinon tout le jus s'écoulera) dans un bol en émail et recouvrez de sucre. Laissez-le toute la nuit. Lorsqu’elles sont exposées au sucre, les framboises produiront du jus. Placez ensuite les framboises dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes. Rouler.
"Maturité"(cerises dans leur jus). Triez les cerises mûres, lavez-les, placez-les dans des bocaux jusqu'au sommet, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 5 à 10 minutes. Rouler.
"Été aux fraises"(fraises dans leur jus). Mélanger les fraises triées et lavées avec le sucre à raison de 1 kg de sucre pour 4 kg de baies, laisser reposer 8 à 10 heures. Placer dans des bocaux, verser le jus libéré et stériliser 10 minutes. Retrousser.
Les compotes assorties s'avèrent lumineuses et élégantes. 
Assortiment de fraises et de cerises. Pour 10 pots d'un demi-litre : 2 kg de fraises, 2 kg de cerises, 650 g de sucre. Les baies préparées sont placées dans des bocaux propres et secs et remplies de sirop de sucre (300 g de sucre pour 700 g d'eau). La température du sirop doit être de 50 à 60 ºC. Les bocaux remplis sont recouverts de couvercles, placés dans une casserole d'eau à 40ºC et stérilisés dès l'ébullition pendant 10 minutes. Rouler, retourner, laisser refroidir.
Assortiment d'argousier et d'églantier « Vitaminnoe ». Pour 1 kg d'argousier : 1 kg de pommes, 600 g d'églantier. Pour la garniture : 1 litre d'eau et 450 g de sucre. Épluchez les pommes. Couper en tranches, blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes et plonger immédiatement dans l'eau froide. Coupez les gros cynorrhodons mûrs en deux, retirez les graines et les poils. Disposez l'argousier, les pommes et les cynorhodons en couches dans des bocaux jusqu'aux épaules en secouant le bocal. Versez le sirop chaud et mettez à stériliser : un demi-litre - 15 minutes, un litre - 25 minutes. Retrousser.
Quelques autres options de mélange pour les compotes assorties :
Pêches - 30%, poires - 30%, cerises jaunes - 30%, mandarines - 10%.
. Pêches - 30%, poires - 30%, abricots - 30%, cerises jaunes - 10%.
. Aronia - 60%, cerise - 40%.
. Cerise - 70%, cassis - 30%.
. Groseilles à maquereau - 40%, framboises ou cassis - 40%, fraises ou pommes - 20%.
Toutes ces compotes sont préparées avec 40 à 45 % de sirop (pour 1 litre d'eau - 400 à 450 g de sucre), selon une méthode de stérilisation.
Préparer des compotes pour l'hiver peut être très intéressant et original, car les fruits, les baies et même les légumes offrent une telle marge de créativité !
Bons préparatifs !
Larisa Choufaykina
La conservation des compotes nécessite une attention particulière à la sélection des fruits et des baies. Il semble simplement que n'importe quel fruit convienne à la compote. C'est faux. S'il y a une baie pourrie ou mal lavée dans la compote, l'emballage peut « exploser ». Cela ne peut donc pas être autorisé. Les compotes maison nécessitent des fruits forts et sains, idéalement fraîchement cueillis.
Les gros fruits (par exemple, les grandes variétés de poires, de pommes) doivent être coupés, les pétioles enlevés et la peau coupée (si elle est très dense). Les fruits contenant des graines peuvent être conservés de différentes manières : soit en retirant les graines, soit en les laissant. À propos, lors de la préparation de compotes maison, tout est utilisé - même les peaux et les "boîtes" ne seront pas perdues - vous pouvez en faire cuire du sirop ou en faire de la gelée.
Vous pouvez préparer une compote « mono » ou une compote maison assortie, c'est une question de goût. Les compotes peuvent être « roulées » à partir d'une grande variété de fruits et de baies : pommes, poires, fraises, raisins, abricots, cerises et pétioles, groseilles, etc.
La stérilisation (pasteurisation) s'effectue dans une casserole en plaçant le pot sur un revêtement en treillis. L'eau doit être portée à ébullition, puis les fruits doivent être chauffés pendant le temps spécifié. Les petites baies et fruits sont stérilisés à la vapeur. Le traitement thermique est effectué à la vapeur.
Les compotes sont préparées ainsi. Mettez les fruits lavés et pelés dans un bocal, ajoutez le sucre. Faire bouillir de l'eau et verser dans un pot stérilisé. Une autre option consiste à utiliser du sirop - du sucre ou du miel (selon la recette). Enroulez ensuite le pot avec un couvercle stérile.
Il existe des recettes de compotes sans stérilisation. Ils ne s'avèrent pas moins réussis et savoureux. Si vous conservez la compote selon une recette éprouvée, rien n'explosera.
Une fois les canettes enroulées, il n’y a pas de mal à s’assurer que la densité de scellage requise est respectée. Le moyen le plus simple de procéder est de retourner le pot. Ensuite il est important de refroidir les compotes maison en les enveloppant dans une couverture. L'une des raisons pour lesquelles les banques « explosent » est une violation des conditions de stockage. Prévoyez donc un endroit frais pour conserver vos préparations maison.
En été, on a plus que jamais envie de boire. Et en hiver, il faut aussi étancher sa soif. Thés divers, boissons, jus de fruits, kvas, on ne trouve plus rien dans les rayons des supermarchés aujourd'hui ! Cependant, pour beaucoup, la compote est et reste une boisson préférée depuis l'enfance. Une boisson naturelle non seulement savoureuse, mais aussi saine, désaltérante bien et très facile à préparer à la maison.
Comment cuisiner correctement la compote
La technologie de cuisson est simple :
- Choisissez une casserole qui vous convient, par exemple trois, cinq ou sept litres. Versez de l'eau dedans en laissant environ 10 cm jusqu'au bord. Cette place sera occupée par des baies ou des fruits. Placer une casserole remplie d'eau sur feu vif et porter à ébullition.
- Ajoutez délicatement les baies ou les fruits lavés dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Il n'est pas recommandé de le faire plus longtemps, car il restera alors très peu de vitamines et de propriétés bénéfiques dans la compote.
- Ajoutez du sucre au goût. Plus vous ajoutez de sucre, plus la boisson sera sucrée. Une bonne proportion est un verre de sucre pour 2 litres d'eau. Avec cette combinaison, la compote s'avère moyennement sucrée avec un excellent goût aigre.
- Après la cuisson, couvrez la casserole avec un couvercle. La compote doit reposer environ 30 minutes. Les baies donneront encore plus de jus, la couleur et le goût deviendront encore plus intenses !
De quoi faire de la compote
Comme disent les Français, une salade peut être préparée avec tout ce qu'il y a au réfrigérateur. Presque la même chose avec la compote. De nombreuses femmes au foyer se demandent quels ingrédients choisir. Ne t'inquiète pas. Presque toutes les baies et fruits, frais et séchés, conviennent à la compote.
Tout le monde connaît la compote de fruits secs classique. Prenez 200 grammes de fruits secs, uniques ou assortis, pour 3 litres d'eau.
Vous pouvez faire de la compote à partir d'absolument n'importe quelle baie ! Ajoutez des cerises ou des cerises à l'eau, le rapport est le même : 200-300 grammes par casserole de trois litres.
Une boisson au goût merveilleux est obtenue en mélangeant plusieurs types de baies. Même une petite poignée de framboises ajoute une saveur et un arôme incroyables à n'importe quelle boisson. Mélangez-le avec des cerises et des groseilles selon la recette ci-dessus. Les combinaisons peuvent être n'importe lesquelles, cerise et cerise douce, cerise et framboise, fraise et framboise, cerise et groseille, pomme et poire, pomme avec cerise et groseille, groseille avec framboise et cerise, poire avec framboise, groseille avec framboise. La menthe peut aider à ajouter une saveur particulière ; ajoutez un brin à une boisson fraîche.
La délicieuse compote est prête ! Buvez-le chaud au lieu du thé ou étanchez votre soif avec une boisson fraîche. Vous pouvez l'offrir à votre enfant à l'école, l'emmener en promenade ou au travail. Vous pouvez également préparer de la compote pour l'hiver. Une bonne boisson sera toujours sur la table à la maison !
La plupart d’entre nous se souviennent de notre enfance grâce à la compote de notre grand-mère : savoureuse, lumineuse, parfumée ; autrefois chaud, comme le grand soleil de l'été, et autrefois glacial, comme le premier souffle de l'hiver. Les artisanes qui préparent cette boisson ont leurs propres secrets qui ne doivent pas être rendus publics, mais nous sommes prêts à attirer votre attention sur les nôtres, afin que vous puissiez préparer une compote étonnante et la déguster avec toute votre famille lors de merveilleuses soirées d'hiver.
Un peu d'histoire
Malgré le fait que la compote soit désormais reconnue comme une boisson dessert traditionnelle qui accompagne tout festin, elle est apparue assez récemment dans la culture russe. Difficile d'imaginer que les chefs français aient été les premiers à le cuisiner ! La boisson ressemblait davantage à une purée de fruits et était utilisée pour satisfaire la faim plutôt que la soif. Nos ancêtres pratiques ont également expérimenté et ajouté des céréales à la pulpe des baies, cependant, presque personne ne se tournera vers cette recette aujourd'hui, car vous trouverez ici la sélection la plus délicieuse ! Imaginez comment vous dégusterez une compote de fruits et de baies un soir d'hiver, qui vous rappellera les journées d'été et vous réchauffera avec ce souvenir chaleureux.
Expériences sur les fruits
Préparez la compote à l'avance pour qu'elle dure au moins une saison, soit au moins une douzaine de pots ! Imaginez la situation délicate que vous placerez dans la situation des membres de votre famille qui découvrent un jour que la cave est complètement vide ! Envie de connaître une astuce pour doubler ou tripler votre stock de compote ? Ajoutez juste assez de sucre pour rendre la boisson non seulement sucrée, mais écoeurante, et diluez-la avec de l'eau. Si vous souhaitez profiter du goût naturel, n'ajoutez pas de sucre du tout. Une boisson vitaminée et acidulée est exactement ce dont vous avez besoin dans le froid hivernal.
Ne vous inquiétez pas pour la sécurité de la compote : grâce à la stérilisation des canettes, qui peut d'ailleurs se faire de plusieurs manières, la boisson ne sera pas perdue. Versez la compote chaude avec les fruits finement hachés dans des récipients en verre et fermez immédiatement. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'obtenir une couleur riche en mélangeant plusieurs composants, et surtout, ne préparez pas la boisson trop longtemps, sinon les fruits et les baies perdront leur forme et auront l'air, pour le moins, peu appétissants. . Vous ne voulez pas manger de fruits bouillis en compote ? Ne les jetez pas, mais réalisez une tarte sablée ouverte qui accompagnera parfaitement une divine boisson rafraîchissante.
