Le Khinkali est un grand parent des raviolis. Cependant, ils se distinguent non seulement par leur taille ou leur forme, mais aussi par leur goût. Plus d'épices, d'herbes et parfois de légumes sont ajoutés à la viande hachée.

Il y a toujours beaucoup de garniture dans le khinkali, il est donc important de tout sceller soigneusement pour que rien ne sorte à la cuisson, tout soit conservé à l'intérieur.

La bonne pâte est la clé du succès. Il existe des dizaines de recettes intéressantes, les meilleures d'entre elles sont rassemblées ici.

Pâte Khinkali - principes généraux de préparation

La pâte sans levain pour khinkali peut être pétrie de la manière habituelle, lorsque tous les ingrédients sont simplement combinés, ou en utilisant la technologie de la crème anglaise. Dans ce cas, une partie du liquide est bouillie, puis ajoutée à la farine ou, vice versa, rapidement mélangée, c'est-à-dire brassée.

Quels produits sont utilisés :

Farine. Habituellement, la note la plus élevée est utilisée. Mais il existe des recettes de pâte au maïs, au sarrasin, aux flocons d'avoine ou au son. La farine doit être tamisée pour que le produit soit saturé d'oxygène.

Liquide. On utilise généralement de l'eau ou du lait, il existe des recettes de kéfir, de yaourt ou de lactosérum, dont certaines sont ci-dessous. Le fait que de l'eau soit ajoutée à la farine ou vice versa dépend de la technologie.

Sel. Toujours ajouté, donne du goût à la pâte. En moyenne, il y a 12 à 15 g de sel par kilogramme de farine.

Beurre et autres graisses. Il n'est pas toujours inclus dans les recettes, mais il est souvent ajouté. L'huile est disponible en petites quantités, généralement quelques cuillères à soupe. Cela rend la pâte plus pratique à travailler et ne lui permet pas de trop rétrécir.

Œufs. Également un ingrédient facultatif. La pâte avec eux a meilleur goût, mais elle s'avère un peu plus dure. Ajoutez généralement 1 œuf pour 300 ml de liquide. Il est préférable de mettre moins de cet ingrédient dans la pâte plutôt que plus.

Toute pâte sans levain, quels que soient ses ingrédients, doit reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten va gonfler, la masse deviendra molle et élastique, les morceaux ne se resserreront pas lors du roulage et il sera plus pratique de travailler.

Pâte classique pour khinkali

La recette la plus simple de pâte khinkali, qui nécessite un minimum d'ingrédients. La quantité de farine indiquée est approximative, il vous en faudra peut-être un peu plus.

Ingrédients

250 g d'eau ;

600 g de farine ;

250 ml d'huile ;

0,75 c. sel.

Préparation

1. Prenez de l'eau glacée, dissolvez-y le sel, ajoutez de l'huile végétale et remuez. Nous faisons tout cela dans une grande tasse.

2. Tamisez la farine sur un plan de travail, une grande planche à découper ou dans un grand bol dans lequel il conviendra de pétrir la pâte. On fait un trou dans la partie centrale.

3. Prenez une cuillère dans votre main droite et une tasse d'eau salée dans votre main gauche. Versez le liquide en un mince filet dans le trou et remuez doucement en cercle avec une cuillère.

4. Dès qu'il devient difficile de tourner la cuillère, vous pouvez la retirer et commencer à pétrir avec vos mains. Soulevez la pâte par les bords et enveloppez-la à l'intérieur.

5. Pétrir jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine, en ajoutant une portion supplémentaire si nécessaire.

6. Placez la pâte dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

7. Sortez la pâte, pétrissez-la à nouveau avec vos mains et laissez-la dans le sac encore 15 minutes. Désormais, vous n’êtes plus obligé de le mettre au réfrigérateur.

8. C'est fait ! Vous pouvez commencer à préparer du khinkali maison.

Pâte à choux pour khinkali

Une recette de pâte à choux pour khinkali, qui a une consistance et une plasticité particulières. La masse peut être étalée finement, mais elle ne se déchirera pas lors du façonnage des produits et de la cuisson ultérieure dans l'eau.

Ingrédients

1,5 verres d'eau ;

1 cuillère d'huile;

¼ cuillère de sel;

Préparation

1. Versez l'eau mesurée dans une casserole, ajoutez l'huile et le sel. Mettre sur le feu, remuer et porter à ébullition.

2. Mesurez un verre de farine. 2,5 à 3 tasses supplémentaires peuvent être immédiatement tamisées dans un bol.

3. Versez un verre de farine dans l'eau chaude. Mélangez rapidement avec une spatule, ajoutez progressivement un autre verre de farine, la masse va commencer à refroidir.

4. Placer la pâte infusée dans le reste de farine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte très ferme. Au début, ce sera tordu et rugueux, c'est normal. Transférer dans un sac.

5. Laissez-le pendant 30 à 40 minutes, puis vous pourrez préparer du khinkali.

Pâte pour khinkali au lait

Cette pâte se distingue non seulement par sa composition, mais aussi par son goût. C’est plus prononcé, riche, agréable. Vous pouvez cuisiner non seulement du khinkali, mais aussi des raviolis, des raviolis et même des pâtés.

Ingrédients

Un verre de lait (250 ml) ;

40 ml d'huile ;

3 pincées de sel ;

Préparation

1. Cassez un œuf dans un bol, salez, battez le tout à la fourchette.

2. Ajoutez du lait à température ambiante, remuez, versez presque tout le beurre, laissez quelques gouttes pour lubrifier la pâte finie.

3. Ajoutez la farine par parties. Pétrir la pâte fraîche sans levain. Pétrir soigneusement jusqu'à ce qu'il cesse d'absorber la farine.

4. Lubrifiez le morceau obtenu avec de l'huile végétale, transférez-le dans un sac ordinaire, fermez-le et laissez reposer 30 minutes. Vous pouvez pétrir la pâte la veille et la placer au réfrigérateur.

Pâte khinkali mi-infusée à l'oeuf

Une recette de pâte à élasticité accrue, préparée selon une technologie inhabituelle avec un œuf. Il est très pratique de travailler avec, les produits sont durables, élastiques et ont un goût traditionnel. La recette est pour un mélange de lait et d'eau, mais vous pouvez utiliser l'un ou l'autre.

Ingrédients

0,5 tasse de lait entier ;

0,5 verre d'eau potable plate ;

3 tasses de farine (plus pour saupoudrer) ;

Un oeuf;

2 cuillères à soupe de n'importe quelle huile ;

2/3 c. sel.

Préparation

1. Faites bouillir une bouilloire, versez 0,5 tasse d'eau bouillante. Si vous utilisez du lait entier pour la pâte, mesurez-le immédiatement et faites-le bouillir dans une petite casserole. Nous veillons à ce qu'il ne « s'enfuie pas ».

2. Battez l'œuf avec le sel jusqu'à ce que tous les petits grains se dissolvent.

3. Tamisez trois tasses de farine dans un bol et préparez une cuillère.

4. Versez le lait dans la farine en un mince filet et remuez rapidement.

5. Ajoutez l'œuf salé et continuez de remuer.

6. Ajoutez du lait froid ou de l'eau si la pâte est préparée uniquement à partir de celui-ci.

7. Continuez à pétrir en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale pendant le processus.

8. Dès qu'il devient difficile à pétrir, transférez le morceau sur une table saupoudrée de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse entre les mains.

9. Mettez-le dans un sac et laissez-le pendant environ quarante minutes. Vous pouvez simplement préparer la garniture pour le khinkali.

Pâte pour khinkali sur kéfir avec oeuf

En fait, non seulement le kéfir fera l'affaire, mais aussi le yaourt, tout lait fermenté cuit au four ou yaourt et le lait aigre. Cette pâte a également un goût différent et convient à divers plats faits maison.

Ingrédients

300 ml de kéfir ou autre produit de substitution ;

Un gros œuf ;

Sel (environ 0,5 cuillère à café);

Farine (autant que la pâte en absorbe).

Préparation

1. Sortez au préalable le kéfir du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe. Ajoutez du sel et remuez.

2. Cassez un œuf dans un bol, secouez jusqu'à consistance lisse, ajoutez le kéfir salé, remuez.

3. Tamisez la farine, ajoutez deux verres au kéfir d'un coup, remuez.

4. Ajoutez plus de farine, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, mettez dans un sac ou couvrez simplement avec un bol inversé.

5. Au bout d'un quart d'heure, sortez la pâte et mélangez bien.

6. Laissez reposer encore un quart d’heure et vous pourrez faire du khinkali.

Pâte Khinkali à la farine de sarrasin

Vous pouvez désormais acheter différentes farines en magasin : sarrasin, maïs, flocons d'avoine. Alors pourquoi ne pas l’utiliser dans la pâte khinkali. Il n'y a qu'une seule règle : une telle farine ne doit être qu'un additif. Il ne faut pas la pétrir complètement ; la pâte a besoin de gluten de blé de haute qualité.

Ingrédients

1 cuillère à soupe. farine de sarrasin (maïs, flocons d'avoine);

1,2 cuillère à soupe. eau;

2,5 tasses de farine de blé ;

2 cuillères à soupe d'huile.

Préparation

1. Mélangez les deux types de farine et tamisez-les dans un bol profond. D’ailleurs, au lieu d’acheter de la farine de sarrasin, vous pouvez la préparer vous-même. Pour ce faire, rincez les céréales, séchez-les, broyez-les avec un moulin à café, puis passez-les au tamis.

2. Mélangez l'eau avec l'huile et l'œuf, ajoutez du sel et secouez bien avec une fourchette.

3. Faites un trou dans la farine, versez délicatement de l'eau tout en remuant la pâte avec une cuillère.

4. A la fin, retirez la cuillère et pétrissez le mélange avec vos mains. La consistance doit être aussi épaisse qu'une pâte ordinaire.

5. Laissez reposer la pâte de sarrasin dans le sachet et vous pourrez commencer à façonner le khinkali !

6. Les produits à base de farine de sarrasin seront cuits exactement de la même manière qu'avec la pâte ordinaire.

Pâte khinkali rose au jus de betterave

Une recette de pâte lumineuse et appétissante au jus de betterave. Le goût du légume ne se fera pas du tout sentir, mais son apparence changera. Khinkali s'avérera inhabituel et très intéressant.

Ingrédients

1 cuillère à soupe. eau;

2 cuillères à soupe d'huile ;

100 ml de jus de betterave ;

3,5 tasses de farine ;

1 c. (sans tubercule) sel.

Préparation

1. Choisissez des betteraves coriaces et juteuses. Le légume racine doit être pelé, coupé en morceaux et passé dans un presse-agrumes. Ou frottez et pressez avec de la gaze. Mélangez le jus avec un verre d'eau. Si vous avez besoin d'obtenir un khinkali plus brillant, vous pouvez remplacer complètement tout le liquide par du jus.

2. Ajoutez du sel à l'eau et remuez.

3. Tamisez trois tasses de farine dans un bol, ajoutez de l'eau salée dans la partie centrale. Versez immédiatement l'huile de recette.

4. Pétrir la pâte. D'abord avec une cuillère, puis avec les mains. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

5. Placez le morceau dans un sac, laissez reposer une demi-heure, puis préparez le khinkali ordinaire.

Il reste de la pâte pour le khinkali, mais il n'y a plus de garniture ? Étalez de fins gâteaux plats. Cuire du pain pita fin dans une poêle sèche.

La pâte Khinkali tolère bien la congélation, mais après décongélation, elle peut devenir un peu collante. Vous devrez ajouter de la farine.

La pâte sans levain se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, puis elle devient grise, laide et perd ses propriétés et son goût.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale à la pâte ; tout fonctionne très bien avec du beurre ou de la margarine fondue.

La pâte Khinkali est dure, super élastique et assez polyvalente - convient aux raviolis sibériens, aux raviolis ukrainiens et aux manti ouzbeks. La pâte Khinkali peut être préparée avec de l'eau et de la farine avec ou sans œufs de poule. Dans notre cas, le petit pain est mélangé avec l'ajout d'un œuf. C'est avec grand plaisir que je partage la recette de la pâte khinkali avec tous ceux qui ne considèrent pas le travail de la farine comme quelque chose de compliqué et de long.

La composition des ingrédients de la pâte sans levain est classique. Hormis l’eau, la farine, le sel et les œufs, rien d’autre n’est ajouté. Pas de levure chimique, de produits laitiers ni de vodka. Nous laisserons les variantes pour d'autres expériences.

Versez la farine dans un bol. Vous pouvez tout faire à l'œil nu ou selon la liste.

Il est préférable de faire un petit trou dans la farine et d'y casser l'œuf.

Et introduisez immédiatement de l'eau bouillie froide.

Dans un premier temps, il faut remuer la pâte avec une spatule, tout en contrôlant sa composition. Si vous constatez qu’il n’y a pas assez de farine, ajoutez-en davantage. La situation est similaire avec l’eau.

Lorsqu'un semblant de kolobok épais se forme dans le bol, saisissez-le et transférez-le avec vos mains sur la surface de la table.

Lorsque le chignon cesse complètement de coller à vos mains, vous pouvez considérer que la première étape préparatoire est terminée.

Placez la pâte dans un sac et transférez-la dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes.

Le petit pain refroidi est prêt à partir !

La pâte reposée est parfaitement façonnée non seulement en cordes, mais aussi assez facilement roulée en fines couches et en gâteaux plats. Utilisez-le à votre discrétion, mais n'oubliez pas qu'il a été initialement mélangé pour le khinkali.

Raviolis italiens... Quelle cuisine n'a pas de plat qui est un sac de pâte avec de la viande hachée à l'intérieur ? Dans les pays de Transcaucasie, ce plat est appelé « khinkali ». Il est clair que les plats diffèrent les uns des autres non seulement par leur nom. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques régionales. Khinkali en a aussi. Cette caractéristique réside dans le fait qu'à l'intérieur du sac de pâte il doit également y avoir du bouillon. Et la viande (dans la recette traditionnelle, il s'agit d'agneau) est coupée en petits morceaux avec un poignard et mélangée à des herbes.

L'art de sculpter le khinkali est l'habileté de créer de nombreux plis. Ce devrait vraiment être un sac, pas un sac (boulette). Visuellement, le khinkali authentique semble attaché avec un fil. Compte tenu de cette spécificité, les exigences du test sont particulières. Après tout, il doit être très élastique et en même temps fort, pour que le bouillon ne coule pas à l'avance. Dans cet article, nous verrons comment préparer la pâte pour le khinkali. Faire des raviolis caucasiens est un art, et nous essaierons de le maîtriser.

Classiques et innovations autorisées

Auparavant, les règles de préparation de ce plat étaient strictes. La viande de chèvre de montagne ou de mouton domestique était utilisée pour la garniture. La viande hachée était coupée avec un poignard. Seuls du sel, du poivre noir, de l'aneth sauvage et de la coriandre y ont été ajoutés. La pâte pour le khinkali ne nécessitait pas non plus beaucoup d'ingrédients : seulement de la farine, de l'eau et du sel. Parfois, on y ajoutait un œuf. Mais pétrir la pâte demandait beaucoup de travail. Mais les efforts déployés ont largement porté leurs fruits. La pâte est ressortie molle et élastique et a bien conservé son étanchéité pendant la cuisson. Les tailles des khinkali variaient en fonction des caractéristiques régionales. À certains endroits, ils avaient la taille d’une noix, et parfois une « boulette » occupait toute l’assiette. Mais ce que tous les khinkali ont en commun, c'est la forme du sac aux nombreux plis. Qu'est-ce qui est permis pour un cuisinier moderne qui veut goûter des délices ? Premièrement, l'agneau coûteux peut être remplacé par du bœuf ou du porc. La viande hachée peut être passée dans un hachoir à viande. Mais la pâte pour le khinkali, si vous souhaitez obtenir un sachet de bouillon, doit être préparée selon une recette traditionnelle.

Pétrissage

Tamisez trois tasses de farine dans un bol profond. Ajoutez quelques pincées de sel. Faites une dépression au sommet avec votre doigt et versez-y un verre d'eau. Il faut qu'il soit glacial - c'est la condition sine qua non. Remuer avec une fourchette. Lorsque la masse commence à ressembler plus ou moins à de la pâte, transférez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez longuement. Il devrait devenir élastique et cesser de coller à vos doigts. Lorsque vous avez atteint cet objectif, couvrez la pâte khinkali avec une serviette et laissez reposer trente minutes. Pendant que vous y êtes, préparez la garniture. Ajoutez deux oignons émincés à 500 grammes de viande hachée et versez un verre d'eau glacée ou de bouillon. Le remplissage absorbe bien le liquide. Il en ressortira humide et légèrement visqueux, mais dense.

Un autre pour le khinkali

Tamisez la farine (la moitié de la quantité indiquée dans la méthode décrite ci-dessus) et mélangez avec du sel. Versez un verre de bouillon. Dans un autre bol, battez l'œuf avec une fourchette et ajoutez-le également au « cratère ». Après pétrissage, transférer sur une table saupoudrée de farine. Au début, la pâte sera très collante à vos mains. Par conséquent, vos paumes doivent également être trempées dans la farine de temps en temps. Après le premier pétrissage le plus long, vous devez laisser reposer la pâte pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. Après cela, vous devez pétrir la pâte khinkali, ajouter la moitié restante de la farine et pétrir encore dix minutes ou un quart d'heure. Vous devez commencer à sculpter les sacs tout de suite.

Recette n°3

Certaines familles ajoutent de l'huile d'olive à la pâte. Cela le rend encore plus élastique. Et l'œuf rend la pâte forte, de sorte que le bouillon du milieu du khinkali ne se répande pas pendant la cuisson. On commence à pétrir comme dans la recette précédente. Tamisez une tasse et demie de farine dans un bol. C'est la moitié de la norme requise. Ajoutez une cuillère à café de sel. Mélangez et formez un volcan avec un cratère. Versez-y deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Nous avons également battu un œuf de poule. Pétrissez lentement d'une main et de l'autre, nous commençons à ajouter de l'eau froide. Vous pouvez le faire un peu différemment. Dissoudre au préalable le sel dans l'eau et laisser refroidir. Mais c'est une différence insignifiante. Lorsque vous obtenez une masse homogène et molle, couvrez-la d'un torchon et laissez reposer une demi-heure. Après cela, comme le conseille la recette de la pâte khinkali n°2, ajoutez le reste de farine et pétrissez pendant dix minutes. Mais, contrairement à la méthode précédente, on ne commence pas à sculpter. Couvrez à nouveau le pain avec une serviette pendant une demi-heure. Passé ce temps, pétrissez à nouveau la pâte. Si cela colle toujours à vos mains, ajoutez plus de farine.

Étaler la pâte

Lorsque de vraies femmes au foyer préparent du khinkali maison, elles étalent la pâte séparément pour chaque sac. Ceci peut être fait de deux façons. La première consiste simplement à prélever du kolobok des morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix. Cela conduit souvent à différentes tailles de khinkali. Vous pouvez recourir à la deuxième méthode : façonner la pâte entière en boudin, la couper en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur. Eh bien, le moyen le plus simple est la façon dont nous préparons habituellement des boulettes ou des boulettes. Étalez la pâte en une fine couche et utilisez un moule pour découper des gâteaux ronds. La seule différence est que le motif ici n'est pas un verre ni même un verre, mais une soucoupe. Les gâteaux doivent être gros - environ 10 à 12 centimètres de diamètre (comme un CD) - et fins, pas plus de deux millimètres.

Formation de pochettes

Le canon exige que la ménagère veille à ce que chaque khinkali ait au moins 20 plis. Et certaines artisanes peuvent porter leur nombre à 36 ! Comment sculpter correctement le khinkali ? La recette pas à pas conseille de placer d'abord une cuillère à soupe de viande hachée au milieu du pain plat. Ensuite, avec deux doigts, nous prenons deux extrémités opposées du cercle et les connectons. Laissez pendre un peu le khinkali pour que la pâte soit tendue. Rappelons-nous maintenant comment, dans notre enfance, nous pliions un accordéon à partir d'une feuille de papier. C'est le même principe ici. On fait des plis les uns à côté des autres au niveau de la queue, en déplaçant le gâteau en cercle. Cela nécessite des compétences. Très probablement, vous ruinerez les dix premiers khinkali, mais avec le temps, la compétence viendra. Certains chefs tentent de former les préparations d'une manière différente. Ils pressent simplement les bords du gâteau ensemble et tournent le sac pour qu'il soit vissé comme un emballage de bonbon autour d'un bonbon. Cette méthode est simple, mais il y a un problème. Dans une casserole d'eau bouillante, le sac peut se défaire aussi vite qu'il a été vissé.

Cuisson

La cuisine du khinkali n'est pas différente. Ils sont cuits de la même manière que les raviolis ordinaires. La seule chose est de ne pas jeter tous les produits d'un coup dans l'eau bouillante salée. S’ils entrent en contact les uns avec les autres, ils risquent de se coller et la pâte risque de se déchirer. Abaissez-les un à un avec une écumoire. Une fois que les sacs remontent à la surface, ils doivent être bouillis pendant environ six minutes supplémentaires. Placez-les sur une grande assiette et saupoudrez de poivre noir grossièrement moulu. Vous pouvez servir la sauce tkemali, satsebeli ou cornouiller séparément. Et une bouteille de Khvanchkara ne ferait pas de mal.

Comment manger du khinkali

Ce plat ne peut être pris qu'avec les mains. Si vous le percez avec une fourchette, le bouillon du sac coulera dans l'assiette, et préparer le khinkali est un processus assez laborieux pour permettre une telle barbarie. Après tout, les nombreux plis que l'hôtesse a minutieusement sculptés sont la garantie que la pâte ne se déchirera pas. C'est ainsi qu'ils mangent le khinkali. Ils le prennent par la queue, trempent le « mégot » dans la sauce (s'il y en a une) et le mordent. Ensuite, le délicieux bouillon brûlant tombera directement dans votre bouche. Eh bien, mange tout le reste. Les queues peuvent être placées sur le bord de l'assiette.

Le Khinkali, dont la recette appartient à la cuisine nationale géorgienne, ressemble à des boulettes russes à base de farine fourrées, mais a une forme caractéristique donnée par le cuisinier lors du modelage. L'incroyable jutosité, l'excellent goût et l'originalité des produits les ont rendus populaires bien au-delà du Caucase.

Khinkali en géorgien

Si vous ne savez pas encore cuisiner le khinkali, consultez les règles de base pour les préparer, qui vous aideront à retrouver le goût authentique de ce délice :

1. Pour la garniture, utilisez de la viande hachée avec des oignons, qui sont coupés très finement au couteau - pas de hachoir à viande ! Les épices géorgiennes ne sont pas des composants moins importants qui lui confèrent un goût unique.
2. La pâte est pétrie sans ajout d'œufs ni de produits laitiers. Ses principaux composants sont l'eau, la farine, le sel et l'huile végétale.
3. Les Khinkali sont fabriqués à partir d'une base de farine étalée en remplissant des pains plats découpés selon un gabarit avec de la viande.
4. Les produits sont bouillis dans l'eau, moins souvent - en plus frits dans l'huile.
5. A part, servir la sauce pour khinkali à base de tomate avec de l'ail, des épices et des herbes.

Pâte Khinkali - recette

Après avoir préparé le bon, vous pouvez être sûr que le plat se déroulera comme il se doit. Une base de farine bien roulée, plastique mais dense, permettra de compléter facilement le modelage, de préserver l'intégrité des produits lors du traitement thermique et, par conséquent, leur jutosité, qui est presque l'aspect principal des caractéristiques du plat. .

Ingrédients:

• farine – 500-600 g;
• eau – 250 ml;
• huile végétale – 30 ml;
• sel – 1 cuillère à café.

Préparation

1. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et l'eau salée.
2. Pétrir longuement et soigneusement, en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la masse l'absorbe.
3. Un morceau dense et serré est laissé dans le sac pendant 40 à 60 minutes, après quoi il peut être utilisé pour étaler et décorer un plat caucasien.

Viande hachée pour khinkali - recette

Un élément tout aussi important est la viande hachée pour le khinkali, qui détermine en grande partie les caractéristiques gustatives. La masse doit s'avérer juteuse, il faut donc y ajouter de l'eau, qui doit être bien refroidie. La recette originale utilise un mélange de plusieurs types de viande. L'agneau et le bœuf ou le bœuf et le porc sont souvent combinés.

Ingrédients:

• porc – 250 g;
• boeuf – 250 g;
• oignon – 150 g;
• ail – 2 gousses;
• eau glacée – 250 ml;
• cumin, sel, poivre.

Préparation

1. La viande est un peu congelée, hachée très finement avec les oignons.
2. Assaisonnez le mélange avec du cumin, de l'ail, du poivre, du sel, ajoutez de l'eau et remuez.
3. Laissez la base de garniture reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Comment faire du khinkali ?

En plus de vous familiariser avec les recettes de pâte et de garniture, vous devez savoir comment emballer le khinkali. De la bonne exécution de cette étape de création d'un délice caucasien dépendent tant son apparence, ses caractéristiques gustatives et ses impressions gustatives. Pour concevoir des produits, vous devez suivre les étapes suivantes étape par étape :

Recette de khinkali géorgien avec de la viande

Vous vous êtes familiarisé avec les subtilités de la création de pâte et de viande hachée et avez appris à gérer les produits de sculpture. La recette suivante vous expliquera plus en détail comment bien cuire le khinkali fourré à la viande, ce qui est classique. Si vous le souhaitez, la viande peut être mélangée avec de la coriandre ou du basilic haché et ajoutée. A partir de la pâte et de la viande hachée réalisées selon les recettes proposées ci-dessus, 6 portions peuvent être préparées en 1h30.

Ingrédients:

• pâte – 800 g;
• garniture à la viande – 800 g.

Préparation

1. Préparez la pâte, coupez la viande en viande hachée et assaisonnez-la.
2. Une fois les deux bases prêtes, les flans sont dressés.
3. Placez une grande et grande casserole sur le feu, versez de l'eau, ajoutez un peu de sel et laissez bouillir.
4. Créez un tourbillon avec une cuillère et ajoutez un élément à la fois.
5. Si vous ne savez pas combien de temps cuire le khinkali, les morceaux de taille moyenne sont conservés dans de l'eau moyennement bouillante pendant 10 minutes.

Khinkali au fromage

En plus des variantes traditionnelles à base de viande, il existe des recettes de plats géorgiens avec d'autres garnitures. À partir des recommandations suivantes, vous apprendrez à préparer du khinkali fourré au fromage. Dans ce cas, le suluguni est utilisé, mais il est acceptable d'utiliser du fromage feta ou son mélange avec des fromages à pâte dure. La garniture peut être complétée par des herbes et de l'ail écrasé. En une heure, vous obtiendrez une gourmandise pour 6 personnes.

Ingrédients:

• pâte – 800 g;
• suluguni – 700 g;
• beurre – 100 g;
• jaunes – 2 pièces;
• sel, herbes.

Préparation

1. La recette du khinkali au fromage est simple. Pétrir la pâte, la laisser reposer, l'étaler et découper des gâteaux ronds.
2. Broyez le suluguni, mélangez les copeaux avec le beurre et les jaunes et placez-les au centre des pièces.
3. Décorez les produits et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Khinkali d'agneau

Le Khinkali, dont la recette est présentée ci-dessous, est préparé, contrairement à la version authentique, exclusivement à partir d'agneau. Pour ceux qui n’aiment pas ce type de viande, déguster un plat préparé sans la bonne approche peut être un véritable défi. Mais si vous abordez soigneusement l'exécution du processus, choisissez le bon produit et complétez la garniture avec un accompagnement approprié, le repas apportera un plaisir gustatif incroyable. Vous pouvez préparer 6 portions en 1h30.

Ingrédients:

• pâte – 800 g;
• jeune agneau – 400 g;
• grosse queue – 100 g;
• oignon – 350 g;
• eau – 200-300 ml;
• ail – 2 gousses;
• piment – ​​2 pièces;
• sarriette séchée, mélange de poivre, houblon suneli - une pincée.

Préparation

1. La cuisson du khinkali commence par la préparation de la garniture. L'agneau est haché avec de la grosse queue, des oignons et de l'ail, assaisonné d'assaisonnements, de l'eau est ajoutée et placée au réfrigérateur pour infuser.
2. Pétrir la base de farine, après environ 30 minutes l'étaler, découper les gabarits et les façonner en produits en les remplissant d'agneau haché.
3. Faites cuire les préparations pendant 10 minutes.

Khinkali frit

Le Khinkali, dont la recette sera décrite ci-dessous, est préparé selon la technologie classique, mais au final le résultat n'est pas comme d'habitude. Cela est dû au fait que les produits sont en outre frits dans l'huile, acquérant une croûte dorée et, par conséquent, de nouvelles caractéristiques gustatives. Dans ce cas, la pâte est étalée un peu plus épaisse, jusqu'à environ 2 mm. Un repas pour 6 personnes peut être organisé en 1h30.

Ingrédients:

• pâte – 800 g;
• viande hachée – 700 g;
• oignon – 200 g;
• bouillon – 200 ml;
• assaisonnements, huile végétale.

Préparation

1. Préparez la viande hachée en ajoutant des oignons et du bouillon aux épices, pétrissez la pâte, laissez infuser les ingrédients et décorez les produits géorgiens traditionnels.
2. Plongez-les par petites portions dans l'eau bouillante et laissez cuire 7 à 10 minutes.
3. Placer dans une passoire et laisser égoutter.
4. En savoir plus sur la façon de faire frire le khinkali. Placez les spécimens bouillis dans une seule couche d'huile dans une poêle chaude, faites-les dorer de tous les côtés et déposez-les sur une serviette.

Comment bien manger du khinkali ?

Quelle que soit la recette de khinkali que vous choisissez, il est important, au minimum, de la mettre en œuvre correctement. De plus, il est nécessaire d’acquérir des connaissances sur l’utilisation des produits. Ensuite, vous apprendrez comment manger du khinkali :

1. Les produits sont servis chauds, avec du poivre supplémentaire.
2. Pour manger, aucun couvert (fourchettes et couteaux) n'est utilisé - le khinkali se mange exclusivement avec les mains, en le tenant par la queue.
3. Ils mordent le produit d'un côté, boivent le bouillon, puis mangent la garniture avec la pâte.
4. Les queues sont laissées dans l'assiette.

Le khinkali est un plat spécial et délicieux de la cuisine géorgienne, un peu comme les raviolis, mais en plus gros, plus juteux et beaucoup plus savoureux. Nous vous proposons une recette de khinkali géorgien : ce plat est difficile à préparer, mais nos photographies pas à pas vous aideront à maîtriser cet art sans trop de difficultés.
Traditionnellement, les khinkali géorgiens sont remplis de viande d'agneau ou de chèvre. Nous ferons une version simplifiée et utiliserons du porc et du bœuf. L'essentiel est qu'il soit frais, non gras et sans films.
Les Khinkali diffèrent de leurs homologues raviolis et manti non seulement sous forme de modelage, de pâte et de viande hachée. La principale différence entre le khinkali et le manti est que les manti sont cuits à la vapeur, tandis que les khinkali sont bouillis dans l'eau. Les boulettes diffèrent du khinkali en ce sens qu'elles ne forment pas de bouillon à l'intérieur. La présentation des plats est également différente : traditionnellement, le khinkali est saupoudré de poivre noir moulu. Ils peuvent également être servis avec de la crème sure, de l'ail ou de la sauce tomate.

Informations sur le goût Boulettes, boulettes

Ingrédients

• viande hachée - 400 g;
• oignons - 2 pièces;
• coriandre - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• sel - au goût;
• farine de blé - 2 tasses;
• eau glacée - 1 verre;
• huile de tournesol - 2 c. l.

Temps de cuisson total : 2 heures 40 minutes, comprenant :
- préparation - 2 heures 30 minutes,
- cuisson - 10 minutes.
Portions - 4

Comment cuisiner le khinkali en géorgien

Pétrir la pâte pour le khinkali. Je tamise la farine et la verse dans un grand bol. Je fais un trou dans la farine, verse de l'eau dans le trou et ajoute une pincée de sel.


Mélangez la farine avec l'eau avec une cuillère en ajoutant l'huile de tournesol. Ensuite, je pétris la pâte avec mes mains. Il me faut 15 à 20 minutes pour pétrir la pâte. Je m'assure que la pâte est suffisamment serrée et élastique. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de farine. Ensuite, en recouvrant le bol de pâte avec un couvercle, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la viande hachée, j'utilise du porc et du bœuf. Quand j'ai de l'agneau, j'en ajoute aussi. Je tords la viande à travers un grand maillage ; si vous n'avez pas cette option, coupez-la simplement en petits morceaux. Important : ne hachez pas trop la viande ! J'épluche les oignons, je les lave et je les coupe en cubes, comme pour les faire sauter. Versez l'oignon haché dans la viande hachée, mélangez en ajoutant du poivre noir moulu et de la coriandre. Si vous en avez du frais, vous pouvez l'ajouter en le hachant finement. En remuant constamment la viande hachée, ajoutez de l'eau. C'est une condition préalable à la formation de bouillon dans les sacs de test. Je m'assure que la viande hachée est suffisamment humide, mais élastique. Lorsque la viande a absorbé toute l'eau et devient une masse homogène, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.


Je sors la pâte du réfrigérateur et l'étale finement sur une table saupoudrée de farine. J'ai découpé des cercles de pâte de 9 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser une soucoupe ou un CD inutile comme formulaire.


Placez 1 cuillère à soupe de viande hachée au centre du cercle.


Je soulève les bords du cercle pour que la viande hachée soit dans le sachet de pâte.
Le long du bord du sac, je plie soigneusement la pâte en plis en les pressant. Je forme des plis les uns après les autres en me déplaçant en cercle.

J'essaie d'avoir 19-20 plis, si j'en reçois plus, ce sera encore mieux.




Je serre les plis en haut.


En tenant le khinkali par le haut des plis, je le retourne, les plis s'enroulent. Je soulève le khinkali par la « queue » qui s'est formée en le secouant légèrement pour que le sachet s'étire un peu, laissant la place au bouillon.


Si vous faites un grand khinkali, les nœuds formés lorsque les plis sont connectés peuvent être laissés. Avec leur aide, il sera pratique de tenir le khinkali dans vos mains en mangeant.

Réseau de teasers

Mes khinkali sont petits – j’enlève l’excédent de pâte pour les rendre petits et nets.


Je jette les khinkali un à un dans l'eau bouillante salée. Dès que la pâte a coulé jusqu'au fond, je soulève immédiatement et délicatement chaque sachet à l'aide d'une spatule en bois. Si cela n'est pas fait, le khinkali risque de coller au fond de la casserole.


Une question courante : combien de temps faut-il cuire le khinkali ? La réponse est simple et évidente : 10 minutes suffisent.
Ensuite, je verse une tasse d'eau froide dans la casserole. Lorsque l'eau bout à nouveau, je sors les khinkali, un à la fois, sur une assiette avec une écumoire. Saupoudrer de poivre noir moulu.


Comment bien manger du khinkali ?
Les vrais khinkali géorgiens se mangent chauds. En même temps, ils prennent le nœud d'une main et tiennent le sac sur le côté de l'autre main. Après avoir mordu la pâte, ils boivent d’abord le bouillon puis mangent le khinkali.