recette étape par étape avec photos

Malgré le fait que la courgette soit généralement considérée comme un légume sans grand goût ni odeur, elle donne des fruits confits très savoureux. Pendant la cuisson, il suffit d'ajouter le jus et le zeste d'un citron au sirop de cuisson. Les courgettes confites s'avèrent moelleuses, juteuses et transparentes, comme des morceaux de marmelade. Vous pouvez surprendre vos invités en servant un dessert aussi insolite pour le thé ou en décorant des pâtisseries sucrées avec des légumes confits.

Ingrédients

• courgettes – 1 kg
• citron – 1 pièce.
• sucre semoule – 200 g

Préparation

1. Afin de préparer des fruits confits, vous devez prendre une courgette assez mûre à la pulpe dense. Les jeunes légumes ne conviennent pas à ce dessert car ils supportent mal les cuissons de longue durée. Les courgettes doivent être lavées et pelées. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère ordinaire pour retirer les graines et les fibres.

2. Coupez la pulpe pelée en cubes. Il ne faut pas oublier que lors de la cuisson, les courgettes, qui contiennent plus de 90 % d'eau, se dessèchent beaucoup. Par conséquent, ils doivent être coupés en morceaux assez gros.

3. Saupoudrer les courgettes de sucre semoule et laisser reposer 30 minutes.

4. Comme sous l'influence du sel, dans ce cas, les cubes de légumes libéreront un jus abondant. Vous n’avez plus besoin d’ajouter d’eau pour cuire les fruits confits.

5. Surtout quand on considère qu'il faut également ajouter le jus d'un citron au sirop. Le zeste doit également être bouilli avec les courgettes pour améliorer le goût et l'arôme des fruits confits.

6. Tous les ingrédients de cette recette doivent être combinés dans un bol pour faire de la confiture et mis sur feu moyen.

7. Une fois le sirop bouilli, le feu doit être réduit au minimum pour assurer une ébullition continue mais non violente. Faites cuire les courgettes pendant 45 à 50 minutes. Le jus de citron empêchera les morceaux de légumes de devenir détrempés. Ils conserveront parfaitement leur forme et deviendront transparents.

8. Les courgettes doivent rester dans le sirop jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Au bout de 5-6 heures, placez-les sur une passoire et attendez que le sirop s'égoutte complètement.

La courgette est un légume discret, puisqu'elle n'a ni une odeur ni un goût prononcés. Par conséquent, vous pouvez en faire différents plats, même sucrés. Beaucoup de gens sont déjà tombés amoureux des fruits confits. Ils constituent un excellent substitut aux bonbons, mais sont beaucoup plus sains.

Comment faire des courgettes confites aux différentes saveurs

Pour préparer, vous aurez besoin de courgettes, de sucre et de fruits ou de baies pour ajouter de l'arôme, du goût et de la couleur. La friandise peut être une cerise, une fraise, une pomme, un ananas, une orange, un citron, etc.

J'ai reçu des éloges pour cette recette de ma belle-mère, qui me gâte rarement avec des mots gentils. Et lorsque j'ai essayé pour la première fois mes propres fruits confits, j'ai compris le secret de nombreux fabricants. La courgette est tellement imprégnée du goût du fruit avec lequel elle est cuite qu'elle s'y transforme pratiquement. Apparemment, les usines alimentaires prennent également un fruit ou un légume au goût neutre et l'imprègnent d'arômes et de colorants. Mais dans ma recette, tout est naturel.

Recette étape par étape

Il est conseillé de prendre des courgettes « vieillies » avec des graines déjà formées. Un jeune homme peut se résumer à de la bouillie, mais nous n’en avons pas besoin.

1. Lavez les courgettes et épluchez-les.

   Coupez la peau des courgettes

2. Couper dans le sens de la longueur ou en rondelles. La deuxième option semble plus simple et plus sûre pour vos mains. Nous retirons le noyau avec les graines.

   Coupez les courgettes en rondelles, retirez les graines

3. Coupez-les en cubes ou en morceaux d'un côté d'au moins 2-3 cm, car pendant la cuisson et le séchage, ils rétréciront considérablement. Une grosse courgette pesant 2 à 3 kg donne environ un pot d'un litre de fruits confits.

   Coupez les courgettes en tranches pas trop grosses, mais pas petites

4. Placer les morceaux dans une casserole et saupoudrer de sucre, en utilisant 200 g de sucre pour chaque kilogramme de courgettes déjà épluchées et hachées.

   Saupoudrez les tranches de sucre pour qu'elles libèrent leur jus.

5. On attend au moins 2 heures pour que le jus se libère. Vous pouvez le laisser toute la nuit ou ajouter du sucre le matin, et rentrer du travail le soir et commencer à cuisiner des fruits confits.
6. Mettez la poêle sur le feu, ajoutez notre arôme naturel : pour 1 kg de courgettes, 1 citron ou orange suffit (pressez le jus et coupez la peau en morceaux), un demi-verre de jus de cerise ou un verre d'abricots secs. Improvisez, ajoutez ce que vous aimez et avez sous la main. Ne versez pas beaucoup de liquide, sinon vous devrez l'évaporer pendant longtemps.
7. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Nous remuons très soigneusement et seulement 1 à 2 fois pour que tous les morceaux soient dans le sirop.

   Toutes les tranches doivent être au sirop

8. Retirer du feu et laisser refroidir. Vous pouvez à nouveau le laisser toute la nuit ou toute une journée.
9. Nous le remettons sur le feu et, tout aussi soigneusement et en remuant rarement, cuisons encore 5 minutes.
10. Après 3-4 cuissons, les cubes deviendront transparents, acquerront le goût et la couleur de la charge, et il ne restera pratiquement plus de sirop. Il est temps de sécher.
11. Nous disposons les tranches en une seule couche et les séchons dans un séchoir à une température ne dépassant pas +50 °C ou dans un four ouvert. Les fruits confits sont considérés comme prêts lorsqu’ils sont encore froissés, mais ne collent plus aux mains.

    Il est préférable de sécher les courgettes dans un sèche-linge à basse température.

12. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre et conservez-le dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique sous un couvercle hermétique.

    Nous stockons les fruits confits afin que l'air humide de l'extérieur n'y pénètre pas.

Les fruits confits sont consommés sous leur forme naturelle, à la place des sucreries, et servis avec du thé. Peut être ajouté aux produits de boulangerie, comme les cupcakes ou les muffins.

J'ai aussi vu une autre recette selon laquelle les fruits confits sont cuits en une seule fois, les morceaux sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. Je n’ai pas aimé ça, je n’aime pas rester si longtemps devant la cuisinière et remuer constamment. Il y a un risque de brûler et de trop cuire les courgettes. C’est plus facile pour moi d’attendre que ça bout, de baisser le feu au minimum, de régler le temps de cuisson à 5 minutes et de vaquer à mes occupations. De plus, dans ma recette, les courgettes et les fruits/baies subissent un traitement thermique minimal. La plupart du temps, ils sont trempés dans du sirop à basse température plutôt que bouillis, ce qui permet de conserver toutes les vitamines.

La courgette confite est un produit précieux qui contient un minimum de sucre et un maximum de nutriments. Ce délice se conserve parfaitement et ne devient pas ennuyeux, car vous pouvez créer de nombreux goûts, couleurs et même formes différents en coupant les morceaux en cubes, tranches, barres, etc.

Je voudrais paraphraser le célèbre slogan publicitaire : « Tu es encore en ébullition ? Alors nous venons vers vous ! » et vous demandons : « Achetez-vous toujours des fruits confits au magasin ? Il est temps de commencer à les préparer à la maison ! » Préparer ce bonbon sain n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Tout ce que vous avez à faire est de décider de quoi vous allez faire les fruits confits et de prendre le sucre. L’une des meilleures idées est celle des courgettes confites. Tout le monde peut certainement se permettre ces légumes.

Cependant, mis à part les ingrédients (sans eux, nous ne pouvons rien cuisiner de toutes pièces), soyez patient et persévérant. Ils n'en auront pas moins besoin que les composants principaux, car l'ensemble du processus prendra 5 à 6 heures - nous ne pourrons pas le terminer en 2 heures, comme pour faire de la confiture. Alors, nous nettoyons le jardin et cueillons une grosse courgette jaune - c'est à partir de là que nous ferons des fruits confits au four. Si vous avez une citrouille mûre, vous pouvez l'utiliser ; la technologie de cuisson sera identique. La recette du potiron confit n'est pas très différente de celle-ci.

Ingrédients:

• grosses courgettes – 1 pc. (vous devriez obtenir environ 1 kg de produit purifié) ;
• sucre – 1 verre;
• citron – 1 pièce.

Recette pas à pas de courgettes confites

Épluchez les courgettes et retirez les graines.

Pour préparer des fruits confits, nous n’avons besoin que de la partie fruit. Vous pouvez couper les courgettes en rondelles et les peler, ou vous pouvez les couper dans le sens de la longueur, retirer la peau et retirer la pulpe inutile avec une cuillère.

Coupez les courgettes en petits morceaux.

Il est difficile de dire ce qu'ils doivent être : coupés pas tout à fait fins, mais pas assez épais non plus.

Placer les courgettes dans un bol profond, ajouter le sucre et laisser reposer 1 heure.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau : après repos, les morceaux libèrent eux-mêmes le jus (après tout, les courgettes sont composées à 90 % d'eau). Secouez le contenu périodiquement, cela accélérera le processus de fonte du sucre et de libération du liquide.

Au bout d'une heure, vous verrez des morceaux de courgettes flotter dans le sirop. Il n’y en aura pas beaucoup, mais cela suffira pour y faire bouillir les futurs fruits confits. Épluchez le citron et pressez-en le jus (nous faisons tout à la main).

C'est exactement ce dont nous avons besoin. Le jus de citron empêchera les morceaux de bouillir. Mélangez les courgettes, la peau et le jus dans une casserole.

Laissez bouillir à feu moyen. Après ébullition, maintenir à feu doux pendant environ 1 heure. N’oubliez pas de remuer : si vous ne le faites pas, une partie cuira bien et la partie qui n’était pas au sirop restera crue. L'essentiel est que pendant la cuisson, tous les morceaux deviennent transparents.

Lorsque cette étape de préparation des fruits confits est terminée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement (!).

Il ne reste plus qu'à transférer les morceaux refroidis sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand moule et à les mettre au four pendant 4 heures à une température de 120 degrés (ou à la température minimale de votre four).

Gardez à l'esprit qu'elles sécheront encore lorsque vous les sortirez du four, alors ne les faites pas trop cuire (si vous pensez soudain que les courgettes ne sont pas complètement séchées).

Nous transférons les fruits confits dans un bol ou un pot et les mangeons en collation avec du thé. Dans le même pot, les fruits confits peuvent être conservés pour l'hiver en plaçant le récipient dans un endroit frais et sombre. Habituellement, ces courges confites ne sont pas conservées pour une conservation à long terme, mais si elles se trouvent dans un récipient hermétique et au réfrigérateur, pourquoi pas. À la maison, vous pouvez préparer de délicieuses douceurs à partir de courgettes, qui seront également saines.

Les fruits confits sont déjà délicieux, mais les fruits faits maison sont doublement agréables. Parmi les nombreuses options intéressantes, la plus inhabituelle est la courgette. De plus, il est bon marché et constitue une excellente option pour prolonger longtemps la durée de vie d’un légume. Cuisinons!
Contenu de la recette :

Les courgettes, comme les mauvaises herbes, poussent et poussent. Ils ont déjà été préparés sous diverses formes, transformés en confiture, congelés pour une utilisation ultérieure, conservés, etc. Il est temps de réaliser une préparation sucrée à partir de ce légume simple : les fruits confits. Ils sont très faciles à préparer à la maison. La technologie n'est pratiquement pas différente de celle utilisée pour fabriquer des bonbons similaires à partir d'autres produits. Les morceaux ne sont pas écoeurants, moyennement sucrés, avec un subtil arrière-goût de citron, assez souples et élastiques. Ils constituent un excellent substitut aux bonbons du commerce. Pour nos enfants, c'est le meilleur dessert - exclusivement naturel, sans colorants, sans conservateurs ni additifs nocifs ! De plus, ils peuvent non seulement être consommés seuls, mais également utilisés en pâtisserie.

La préparation des fruits confits peut prendre une journée, voire plus. Cela dépend de la méthode de séchage. Par exemple, si vous faites cuire des fruits confits dans un four ou un séchoir spécial, cela prendra 4 à 5 heures. Le séchage à température ambiante prendra quelques jours. Mais peu importe le temps que mettent les légumes à sécher, cette recette peut être classée comme un dessert rapide. Je vous recommande donc de les préparer définitivement ; d'ailleurs, à la dégustation, la courge confite deviendra complètement méconnaissable. Et même ceux qui n’aiment pas ce légume le dégusteront sous sa forme sucrée.

• Teneur en calories pour 100 g - 224 kcal.
• Nombre de portions - 100 g
• Temps de préparation - environ une journée

Ingrédients:

• Courgettes - 1 pièce
• Citron - 0,5 pcs.
• Sucre - 200 g

Préparation pas à pas des courgettes confites :

1. Lavez et séchez les courgettes. Épluchez les peaux dures et retirez les grosses graines si vous utilisez des légumes vieux et mûrs. Vous n'êtes pas obligé de faire cela avec de jeunes fruits, car... ils ont une peau fine et pratiquement pas de graines. Après cela, coupez les fruits en cubes de taille moyenne. Mais ne les hachez pas très finement, car... Une fois séchés, leur taille diminuera de 2 à 3 fois.

2. Placez les fruits hachés dans une casserole et saupoudrez de sucre.

3. Laisser reposer 1 à 2 heures pour que le sucre se dissolve et que les légumes libèrent leur jus.

4. Lavez et séchez le citron. Pressez-en le jus, coupez le zeste en fines lanières et la pulpe en morceaux. Ajoutez le tout dans la poêle avec les courgettes.

5. Placez la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes maximum. Retirer du feu et laisser en saumure pour que les morceaux soient saturés de sirop.

6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les légumes. Placez-les dans un four chauffé à 60 degrés pendant 3-4 heures. En parallèle, retournez-les de temps en temps pour que les fruits confits sèchent uniformément sur toutes les faces. Les fruits confits sont considérés comme prêts lorsqu'ils ne collent pas aux mains, sont élastiques mais souples.

Vous pouvez également les laisser sécher sur le balcon à l’air frais. Ensuite, ils sécheront pendant au moins une journée. Et si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les fruits confits finis sous le grill pendant un moment afin qu'ils acquièrent une teinte dorée. Car les courgettes confites ont une couleur très claire et, pour beaucoup, ne sont pas appétissantes.

Courgettes confites

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Il s'avère que les fruits confits peuvent être préparés non seulement à partir de fruits et de fruits exotiques. Une délicatesse absolument indescriptible en goût est tout à fait accessible sans l'utilisation de produits importés qui ne poussent pas dans une certaine zone. Eh bien, peut-être seulement avec le contenu le plus petit et le plus cher. Astuce pratique : les fruits confits les plus légers seront obtenus à partir de variétés de courgettes dorées, suivies des variétés vertes laiteuses, les jeunes courgettes produiront des fruits confits d'une teinte émeraude pâle.

Courgettes confites au citron

Ainsi, les produits nécessaires à la préparation de fruits confits à partir de courgettes indigènes et familières :

• une courgette bien mûre, pesant environ un kilogramme ;
• un citron moyen ;
• un verre de sucre;
• une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Description du processus:

1. Lavez tout type de courgette sous l’eau courante.
2. Séchez, retirez la peau avec un éplucheur de légumes ou un couteau fin.
3. Coupez-le en deux, retirez les graines et les fibres à l'aide d'une cuillère pour ne laisser que la pulpe.
4. Coupez la matière première obtenue en cubes mesurant 2x2 centimètres.
5. Couvrir les cubes de sucre cristallisé et réserver jusqu'à ce qu'une grande quantité de jus se libère, en moyenne environ une demi-heure. Les morceaux de légumes doivent flotter librement dans le liquide.
6. Retirez le zeste du citron et pressez le jus de la pulpe.
7. Ajoutez les ingrédients citronnés aux courgettes et mettez le feu.
8. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez sur le feu jusqu'à ce que les morceaux soient transparents.
9. Laissez les fruits confits dans le sirop pendant 12 heures.
10. Retirer dans une passoire et laisser égoutter le sirop
11. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les fruits confits.
12. Amenez la température du four à 60 degrés, placez-y la pièce.
13. Gardez les fruits confits au four environ 4 heures sans bien fermer la porte.
14. Testez l'état de préparation du produit toutes les heures - les fruits confits prêts à l'emploi ont une surface dense et élastique et un intérieur élastique semblable à de la marmelade. Les fruits confits prêts ne collent pas aux doigts.
15. Sortez le produit du four, laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre en poudre.
16. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Courgettes confites à l'orange

Une excellente façon de récolter des courgettes trop mûres. Il faudra bricoler, mais le résultat est à la hauteur de toutes les attentes, et c'est aussi un excellent remplacement pour toutes sortes de friandises du commerce. Et bien sûr, un merveilleux ajout à toutes sortes de produits de confiserie. À moins, bien sûr, que les membres de la famille n'engloutissent d'abord la friandise.

Proportions des ingrédients requis :

• trois kilos de courgettes très denses ;
• un kilogramme de sucre cristallisé;
• une ou deux grosses oranges.

Processus de cuisson :

1. Lavez les courgettes sous l'eau courante et retirez la peau extérieure.
2. Coupez les légumes en deux et utilisez une cuillère à soupe pour en retirer tout l'intérieur jusqu'à ce que la pulpe soit ferme.
3. Coupez les moitiés en lanières d'environ un centimètre et demi d'épaisseur, puis en cubes.
4. Versez la quantité de sucre nécessaire dans les courgettes, réservez jusqu'à ce que le jus soit obtenu dans un volume tel que les morceaux flottent librement dans le liquide. En moyenne, cela prendra environ trois heures.
5. Lavez soigneusement afin que le produit ne contienne pas de substances recouvrant les agrumes pour la conservation.
6. À l'aide d'une râpe fine, retirez la couche jaune de zeste des oranges, épluchez la pulpe de la couche blanche et retirez les grosses nervures et les graines.
7. Broyer le zeste et la pulpe dans un mixeur ou un hachoir à viande.
8. Ajoutez la purée d'orange au mélange de courgettes et mettez le feu.
9. Après ébullition, mettez la casserole avec son contenu de côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et trempée dans le sirop pendant 12 heures.
10. Répétez le processus jusqu'à ce que les cubes deviennent transparents, environ cinq fois.
11. A l'aide d'une passoire ou d'une passoire métallique, égouttez tout le sirop des fruits confits.
12. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer des cubes.
13. Placez les fruits confits dans un four préchauffé à 50 degrés en laissant la porte entrouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
14. Sécher en remuant toutes les heures jusqu'à ce que ce soit cuit.
15. Les produits finis ne doivent pas coller à vos doigts, mais veillez en même temps à conserver leur élasticité.
16. Saupoudrer les fruits confits de sucre en poudre et placer dans un récipient hermétique.
17. Conserver dans un endroit sombre et frais.