Salut tout le monde. Aujourd'hui, nous traiterons d'un concept tel que le Kurde. J'ai moi-même entendu ce mot étranger relativement récemment et j'étais terriblement intéressé. En fait, tout s’est avéré beaucoup plus simple que je ne le pensais. Tant en termes de composition qu’en termes de préparation. Alors, c'est quoi ce Kurde et avec quoi est-il mangé ?!

Le kurde est une crème anglaise à base de jus de fruit ; cela peut être n'importe quoi, mais le plus célèbre est peut-être le citron. C'est ici que nous commencerons notre connaissance.

La crème au citron est incroyablement simple à préparer et comme elle est délicieuse ! Son champ d’application est tout simplement vaste. Peut-être que vous ne trouverez pas d’autre produit aussi polyvalent. Le kurde est bon comme couche dans les gâteaux, comme garniture pour les cupcakes, les tartelettes, les macarons et les pâtisseries. Oui, même juste en collation avec des crêpes ou des toasts, c'est très savoureux !

Mais surtout, mon mari et moi aimons la combinaison de cette crème anglaise avec le gâteau Pavlova. Meringue sucrée combinée avec de la crème au citron aigre et mon préféré – c'est une explosion de saveurs !

Comment faire de la crème de citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

1. 4 jaunes
2. 100 g de sucre
3. 70 ml. jus de citron
4. 70 gr. beurre
5. le zeste d'1 citron
6. 2 cuillères à soupe de fécule (facultatif)

Préparation:

Tout d’abord, nous devons retirer le zeste d’un citron et presser le jus de citron. Il n’est pas nécessaire de trop moudre le zeste, nous passerons simplement notre crème au tamis. Essayez de ne pas toucher le zeste blanc du citron, sinon de l'amertume apparaîtra dans la crème.

Pour obtenir plus de jus d'un citron, il existe quelques astuces : premièrement, vous pouvez chauffer le citron au micro-ondes pendant littéralement dix à quinze secondes, et deuxièmement, le couper dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur.

Dans une casserole, mélangez nos jaunes avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Placer sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Cela prend littéralement 5 minutes.

Ajoutez ensuite notre beurre à température ambiante, mélangez et retirez du feu. Si vous souhaitez vous débarrasser du zeste, passez au tamis.

Si vous avez besoin d'une consistance droite et dense, alors il y a deux options : soit ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon au tout début, en le remuant dans du jus de citron, soit ajoutez de la gélatine à la toute fin, je pense que 3 grammes suffiront (je une fois ajouté 5 et j'ai eu de la gelée). La gélatine doit être préparée selon les instructions.

Versez la crème finie dans un pot et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins quelques heures, et de préférence toute la nuit.

Ça y est, notre crème au citron est prête.

N’y a-t-il vraiment rien d’effrayant ou de difficile à préparer ? En utilisant le même principe, vous pouvez préparer du caillé à partir de n'importe quel agrumes - citron vert, orange, mandarine.

D'ailleurs, le caillé peut également être fabriqué à partir de baies - cerise, framboise, myrtille, mûre... Comme vous le souhaitez ! Expérience.

Bon appétit.

- de la crème aigre-douce, préparée à base de jus de citron. Essentiellement, il s'agit de la même crème anglaise (crème anglaise pour être précis) dans laquelle les jaunes d'œufs sont brassés, mais à la place du lait, du jus et du zeste de citron sont utilisés.

peut être utilisé comme garniture pour profiteroles, pour superposer un cheesecake, pour des sandwichs sucrés, pour des génoises ou des sablés, comme sauce pour des crêpes, des cheesecakes ou des toasts et, enfin, convient bien comme garniture pour. De plus, la crème de citron peut être ajoutée au riz et servie comme sauce pour la viande. C'est bien sûr si vous aimez les saveurs inhabituelles et leurs combinaisons. En plus du goût, le Kurde est très beau et brillant. Évidemment, il agrémentera presque toutes les créations culinaires. En général, la crème est très polyvalente, bonne tant en goût qu'en apparence.

Très souvent, vous pouvez trouver des recettes de crème au citron dans lesquelles de l'amidon est ajouté pour plus d'épaisseur. Cela ne devrait pas être fait ; l'épaisseur correcte peut être obtenue sans amidon, mais cela gâche non seulement le goût, mais aussi la texture du caillé.

• Ingrédients jus de citron
• 90g jaunes d'oeufs
• 3 pièces sucre
• 60g beurre
• 45g zeste de citron

1 pièce

90 grammes de jus de citron sont obtenus à partir d'un gros citron ou de deux petits.

Il est assez facile de deviner que les citrons peuvent être remplacés par des oranges, des mandarines ou des citrons verts. Mais c'est une toute autre histoire et la crème obtenue n'aura plus l'acidité caractéristique du citron.

À partir de protéines inutilisées, vous pouvez fabriquer, ou.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient 250 ml de caillé.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires. Séparez les jaunes des blancs.

A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste du citron (la partie supérieure jaune de l'écorce) en prenant soin de ne pas toucher la partie blanche de l'écorce.

Mettez le beurre (45 g) dans une casserole ou une petite casserole, ajoutez 3 jaunes d'œufs, le sucre (60 g), le jus et le zeste de citron.

Remuer et placer sur feu moyen sur la cuisinière. Les cuisiniers plus prudents peuvent utiliser un bain-marie pour cuire le caillé. Alors, faites chauffer la masse en remuant constamment (de préférence avec un fouet ou une spatule en silicone). Si le feu est trop élevé, les jaunes risquent de cuire et la crème aura un goût d’œuf. Le porter à ébullition n'est pas notre objectif ; dès que la masse commence à fumer, nous réduisons la puissance du feu et cuisons à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Pendant la cuisson, le caillé va progressivement devenir épais.

Retirez le caillé du feu et passez-le au tamis, éliminant ainsi le zeste et les autres inclusions hétérogènes. Le caillé s'avère lisse, assez dense et de consistance très agréable. Versez la crème dans un pot, fermez le couvercle et laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur. Après plusieurs heures de repos au réfrigérateur, le caillé acquiert une bonne structure et devient encore plus épais.

Si après réfrigération il vous semble que votre caillé n'a pas suffisamment épaissi, alors vous pouvez le cuire jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Prêt! Comme il a l'air cool et brillant ! C'est aussi tout simplement indécemment délicieux. Oui, vous pouvez simplement le manger avec une cuillère. Et vous ne pourrez probablement pas vous arrêter ici à temps. La crème de citron se conserve assez longtemps au réfrigérateur, environ deux semaines bien sûr, mais je ne la garde pas plus d'une semaine, elle part toujours quelque part. Bon appétit!

Pensez-vous que vous avez déjà tout essayé et que rien ne vous surprendra ? Vous ne devriez pas le penser. C'est cette recette qui est devenue une révélation pour moi ! Vous savez, mes émotions, lorsque je le préparais, ont atteint leur puissance maximale ! Du plaisir : « Comme c'est beau ! », à : « Si simple ?! », et encore pour le plaisir : « Wow ! »
Qu'est-ce que la crème au citron ? Je vais d'abord vous parler de mes impressions. C'est une tendresse, si magique, veloutée qu'on prend une cuillerée de caillé dans sa bouche et qu'on se glace de bonheur pendant que la crème fond dans la bouche, se répandant avec toutes les nuances de plaisir aigre-doux-aérien.

Reste maintenant à dissiper les derniers secrets et à raconter comment se prépare cette tendresse. Je vais vous présenter la recette de base que j'ai récupérée auprès de Chadeika. Et tout de suite, je serai heureux de remercier Irina Chadeeva non seulement pour cette recette, mais aussi pour les conseils et recommandations sur son site Internet.

Crème de citron classique

Ce plat de la cuisine anglaise est une crème anglaise dont l'ingrédient principal est le citron. D’ailleurs, il n’y a que 4 ingrédients : œuf, citron, sucre et beurre. Eh bien, mélangeons le tout pour faire une crème au citron classique ?
J'ai regardé Irina pour voir quel devrait être le ratio de produits. Et sur cette base, je prépare la portion dont j'ai besoin. Elle conseille de prendre 1 citron pour 1 œuf, 10-15 g de beurre et 50 g de sucre.
J'ai en conséquence :

• Citron – 4 pièces;
• Oeufs – 4 pièces;
• Sucre – 200 g;
• Beurre – 40 g.

Comment faire de la crème de citron à la maison

Je zeste deux citrons.

J'ajoute du sucre au zeste. Bien mélanger.

Je presse le jus des quatre citrons. Je l'ajoute au zeste et au sucre. Je remue.

J'ai battu les œufs séparément. Pas besoin d’excès de zèle, pas besoin de mousse, juste un mélange homogène.

Je l'ajoute au reste des ingrédients. Je mélange bien le tout.

Maintenant, je laisse infuser la future crème. La prochaine étape consistera à séparer le zeste.

Par conséquent, une demi-heure supplémentaire donne à la crème le temps de s'imprégner et de prendre le goût et l'arôme du zeste.
Effort. Cela offre un autre avantage. Les protéines qui ne se mélangent pas bien à la masse sont également séparées. Et puis, lors du traitement thermique, des flocons blancs ne se formeront pas dans la crème.

Placez la casserole avec le mélange sur feu moyen.
J'ajoute de l'huile.

Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous passez votre doigt le long de la spatule, la trace ne doit pas s'étaler, dans ce cas la crème est prête (c'est un test standard lorsqu'on en prépare).

Le processus de cuisson lui-même a pris environ 10 minutes (sans tenir compte de la demi-heure pendant laquelle le mélange avec le zeste a été infusé), dont 4 à 5 pour la cuisson.
Il reste juste un petit peu à faire. Versez dans de beaux bocaux et placez le caillé au réfrigérateur.

Tous! La crème lumineuse, aromatique et incomparablement délicieuse est prête ! Une fois au réfrigérateur, sa consistance deviendra assez épaisse et incroyablement tendre.

Et je vais vous parler de ses avantages :

• Belle couleur vive ;
• Utile;
• Délicieux;
• Se prépare rapidement ;
• Ingrédients simples et abordables ;
• Arôme incroyable ;
• En outre, il peut devenir la base d’autres variantes de la crème ;
• Vous pourrez l'utiliser pour diversifier votre petit-déjeuner, préparer de nombreux desserts ou encore décorer un gâteau d'anniversaire.

En un mot : comment faisais-je sans avant ?)
Et encore un plus ! Ça se conserve longtemps ! Jusqu'à 2-3 semaines. Vraiment, j’aimerais voir la personne qui conserve cette délicieuse nourriture ! Tout disparaît rapidement et sans laisser de trace sous nos yeux. Il ne reste qu'un arrière-goût agréable, et la sensation que je suis moi-même complètement saturé de la fraîcheur du citron.
La crème au citron est parfaite pour équilibrer le goût sucré et maladif de la meringue.

Traditionnellement, les Britanniques aimaient tartiner de la crème de citron sur leurs toasts. Aujourd’hui, cette crème est beaucoup plus utilisée. Il est utilisé pour décorer certains plats cuisinés, comme les gâteaux ou les pâtisseries, où le caillé fait office de crème. Le kurde peut être utilisé comme garniture.

Vous pouvez remplir des paniers, graisser des crêpes, des crêpes ou des beignets. Cette crème peut également servir de base à la préparation de certains desserts, où elle est ajoutée à l'état semi-liquide ou déjà congelée. Par exemple, il pourrait s'agir de tartes. Mais qui nous empêchera de « gâter » le délicat Kurde avec n'importe quoi et d'écraser ce délicieux avec une cuillère ? La crème au citron peut être utilisée pour préparer
Maintenant, diversifions la recette !

Le principe de préparation du lemon curd comme base

Vous l'avez bien deviné ! Et au lieu de citrons, vous pouvez prendre n'importe quel autre agrume ou baie assez acide. Il peut s'agir d'oranges ou de citrons verts. Un de ses amis a dit qu'il l'avait essayé avec de la grenade et des groseilles. Tous ces ingrédients peuvent être soit basiques, soit complémentaires. Je vais vous parler du caillé de citron et de mandarine.
Son avantage est un goût très délicat, l'acidité du citron est si atténuée que les notes de mandarine que l'on aime pour les fêtes de fin d'année apparaissent clairement.

Comment faire cuire le caillé de mandarine

C'est ainsi que vous pouvez rapidement et facilement faire plaisir à vous-même et à vos proches avec une merveilleuse crème !

• Il est préférable de ne pas utiliser de jus du magasin pour les Kurdes. Cela pourrait abîmer la crème elle-même. Et encore une chose : maintenant le zeste fini est en vente. Ne soyez pas tenté ! A consommer frais ! Ce sera beaucoup plus savoureux avec.
• Pour mieux presser le jus des citrons, roulez-les sur la table.
• Le zeste de ce plat n’est ni une gourmandise ni une décoration. Elle est l'un des principaux ingrédients. C’est pourquoi cela vaut la peine de l’ajouter même s’il s’agit, par exemple, de caillé de grenade.
• Si les œufs sont petits, prenez-en un numéro supplémentaire, 1 ou 2, selon la taille.
• Parfois, le goût dépend de la qualité ou de la variété du citron. Par conséquent, pour préparer la crème exactement comme vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le jus d'autres agrumes : mandarine - pour réduire l'acidité ; chaux - pour l'augmenter.
• Envie de zester rapidement ? Placez le citron au congélateur pendant quelques minutes.
• Vous pouvez cuire le caillé au bain-marie. Cette procédure prendra plus de temps, mais la crème ne brûlera pas et les œufs ne s'enrouleront pas.

Maintenant, semble-t-il, c'est tout !)

La crème au citron classique constitue une excellente garniture pour les macarons français. Vous pouvez regarder comment préparer ces délicieux gâteaux sur notre chaîne vidéo You Tube :

Si j'ai oublié quelque chose, ou si vous, mes chers amis, avez quelque chose à ajouter à tout ce qui précède, laissez un commentaire. Je serai heureux de savoir que vous êtes intéressé par mes expériences en cuisine !
Au revoir!

Le Lemon Curd, une crème de fruits créée à l'image d'une crème anglaise, nous est venu de la cuisine anglaise et a immédiatement gagné à juste titre les faveurs de tous. Le dessert a un arôme d'agrumes, une texture épaisse et peut être utilisé de diverses manières, tandis que sa simplicité et sa facilité de préparation rendent le plat universel et attrayant.

Comment faire du lemon curd ?

La crème au citron est une crème anglaise à base de jus de fruits qui présente un goût, une couleur et un arôme d'agrumes équilibrés. Le kurde ne nécessite pas d'ingrédients exotiques : les œufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et le beurre permettent de créer rapidement et facilement une telle gourmandise. Sa seule différence avec la crème anglaise est l'absence de lait et de farine.

1. Pour préparer le dessert, utilisez uniquement du jus de citron frais.
2. Il faut retirer le zeste des agrumes, en extraire le jus et le mélanger avec les œufs et le sucre. Ajoutez de l'huile.
3. La crème de citron est cuite au bain-marie, ce qui permet d'éviter les grumeaux et le caillage des œufs.
4. La crème est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaisse et immédiatement retirée du feu.
5. La masse finie doit être refroidie à température ambiante, recouverte d'un film et placée au réfrigérateur.
6. En refroidissant, la crème va épaissir. Si nécessaire, de la chantilly permettra de diluer l'épaisseur.

Le Lemon Curd est une recette basée sur la technique de fabrication de la crème anglaise. La différence est que la masse de fruits a une texture plus légère, moins de matières grasses et un goût moins écoeurant. De telles qualités conviennent aux biscuits, conférant à ces derniers le onctuosité souhaitée. Mais le Kurde ne convient pas à la décoration car il n’est pas capable de conserver sa forme.

Ingrédients:

• œuf - 2 pièces;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 70 g;
• beurre - 55 g.

Préparation

1. Broyer le zeste de citron.
2. Pressez le jus d'agrumes, filtrez et mélangez avec le zeste.
3. Ajouter les œufs, le sucre, battre et mettre au bain-marie pendant 15 minutes.
4. Ajouter le beurre à la masse épaissie, remuer et retirer du feu.
5. Refroidissez la crème de citron et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Le caillé de citron et d'orange a un goût riche, un arôme merveilleux et est l'un des rares desserts sains. Ce plat maintient clairement l'équilibre entre l'aigre et le sucré, ce qui vous permet non seulement de décorer des produits de boulangerie, mais également de les servir comme un délice à part, versé dans des bols. La crème est facile à préparer et ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Ingrédients:

• orange - 2 pièces;
• citron - 1 pièce;
• sucre - 180 g;
• beurre - 110 g;
• oeuf - 3 pcs.

Préparation

1. Broyer le zeste de citron et d'orange.
2. Pressez la pulpe des agrumes.
3. Mélangez le sucre avec les œufs, ajoutez le beurre, le zeste et le jus.
4. Portez à ébullition au bain-marie et faites cuire la crème au citron pendant 15 minutes.

Le citrus curd est tonique, rafraîchissant et s'accorde bien avec le beurre et les sablés maison. Le dessert rapide a des caractéristiques, sachant que vous pouvez obtenir la crème parfaite. Ainsi, en augmentant la quantité de sucre, vous pouvez réguler l'excès d'acide, et un court chauffage des fruits au micro-ondes garantit une abondance de jus de citrons et de limes.

Ingrédients:

• citron vert - 2 pièces;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 180 g;
• œuf - 3 pièces;
• beurre - 60 g.

Préparation

1. Broyer le zeste de citron et de lime.
2. Mélangez-le avec le sucre et laissez reposer 30 minutes.
3. Pressez le jus des agrumes.
4. Ajouter le jus et le beurre au sucre.
5. Placer la crème au bain-marie pendant 15 minutes.
6. Passer la crème de citron au tamis et laisser refroidir.

Crème de citron sans œufs

Le caillé sans œufs a une texture dense et stable et est donc utilisé en pâtisserie. Vous ne pouvez pas en faire des décorations complexes, mais des motifs petits et simples conviennent. La fécule de pomme de terre ou de maïs remplacera les œufs et créera une crème de l'épaisseur désirée. Cette recette est économique, ce qui permet de décorer facilement et simplement des bonbons.

Ingrédients:

• citron - 1 pièce;
• sucre en poudre - 50 g;
• amidon de maïs - 60 g;
• beurre - 75 g.

Préparation

1. Retirez le zeste des agrumes et pressez-en le jus.
2. Mélanger la fécule avec la poudre et ajouter au mélange de citron.
3. Ajouter l'huile et mettre la crème au bain-marie.
4. Passer la crème de citron épaisse au tamis, laisser refroidir et utiliser comme prévu.

La crème au citron additionnée de gélatine a une texture et une technique de préparation similaires à celles de la crème anglaise. Battre séparément les œufs avec le sucre, mélanger avec le jus de citron et cuire jusqu'à épaississement. Comme la composition comprend de la gélatine, la crème est stable, visqueuse et parfaite comme base pour un gâteau ou une garniture de tarte.

Ingrédients:

• feuille de gélatine - 2,5 g;
• eau - 100 ml;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 130 g;
• œuf - 3 pièces;
• beurre - 80 g.

Préparation

1. Avant de faire du lemon curd, trempez la gélatine dans l'eau.
2. Retirez le zeste du citron, pressez le jus, ajoutez la moitié du sucre et faites chauffer.
3. Battez les œufs avec le reste du sucre et ajoutez-les au mélange citronné.
4. Faire bouillir 3 minutes, ajouter la gélatine et le beurre.
5. Mixez le lemon curd dans un mixeur et laissez refroidir.

Crème de citron sur les jaunes

Les experts disent que le caillé d'agrumes sur les jaunes est la seule technologie de cuisson correcte, donnant une texture incroyablement savoureuse et délicate. La délicatesse peut être utilisée comme plat indépendant, ainsi que comme tartinade dans n'importe quelle combinaison. C'est une excellente couche pour les gâteaux et...

Ingrédients:

• jaune - 4 pièces;
• sucre - 100 g;
• citron - 2 pièces;
• beurre - 70 g.

Préparation

1. Avant de préparer le caillé, retirez le zeste des citrons et broyez-le avec du sucre.
2. Pressez la pulpe des agrumes.
3. Mélanger et placer au bain-marie pendant 10 minutes.
4. Ajouter l'huile et réfrigérer.

Kurde - une recette de gâteau, diffère des versions précédentes par la technique de cuisson. La crème est mijotée à feu doux sans bain-marie et se transforme en une masse épaisse et visqueuse qui conserve sa forme. Cette cohérence est appropriée pour. Les fraises hachées se marient bien avec le jus de citron, ajoutant fraîcheur et saveur.

Ingrédients:

• fraises fraîches - 300 g;
• beurre - 100 g;
• sucre - 150 g;
• jus de citron - 40 ml;
• œuf - 5 pièces

Préparation

1. Broyez les fraises dans un mixeur.
2. Ajoutez du jus de citron.
3. Battre les œufs avec le sucre.
4. Mélangez le mélange d'œufs avec le mélange de fruits. Ajoutez de l'huile.
5. Mettez la crème sur le feu et remuez jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Crème de citron à la crème

Le kurde est une recette avec laquelle vous pouvez obtenir la texture souhaitée, ajuster le goût et la teneur en calories du plat. Ainsi, en ajoutant de la crème à la crème d'agrumes, vous pouvez corriger l'excès de densité et donner au dessert légèreté et légèreté. Il ne faut pas oublier que la masse doit être épaissie et complètement refroidie, et

Ingrédients:

• œufs - 3 pièces;
• sucre - 150 g;
• jus de citron - 80 ml;
• zeste de citron - 1 cuillère à café;
• beurre - 60 g;
• crème - 60 ml;
• sucre en poudre - 20 g.

Préparation

1. Battre les œufs avec le sucre, verser le jus et mettre au bain-marie.
2. Filtrer le mélange épaissi, ajouter l'huile et le zeste.
3. Fouettez la crème et la poudre et ajoutez-les au caillé refroidi.

Vous ne vous lasserez jamais du goût de la crème au citron. De plus, le dessert délicat et léger est varié, simple et peut non seulement décorer n'importe quelle pâtisserie, mais aussi faire office de plat indépendant. De nombreuses femmes au foyer cuisinent pour une utilisation future en raison du manque de temps et la question de savoir combien de temps le kurde peut être conservé reste toujours d'actualité.

1. Pour que le plat conserve son goût, refroidissez-le à température ambiante en le scellant avec un film.
2. Après refroidissement naturel, placez le caillé dans un récipient en verre stérile, fermez avec un couvercle propre et placez au réfrigérateur à une température d'au moins 6 degrés.
3. Si vous suivez les règles, le Kurde peut être conservé pendant environ 2 semaines.