L'histoire des crêpes. Crêpes aux noms célèbres Options de noms de crêpes

Ils rendent visite à des invités, rendent visite à leur belle-mère bien-aimée, célèbrent les adieux de l'hiver et l'accueil du printemps tant attendu, car c'est l'occasion de manger de nombreuses crêpes. Les crêpes moelleuses, aromatiques, grasses, roses et incroyablement savoureuses sont devenues un attribut indispensable de Maslenitsa, car elles symbolisent le soleil éclatant et chaud que nous attendions tous tout l'hiver. L'histoire des crêpes remonte à l'Antiquité, ce qui signifie qu'un grand nombre de recettes pour leur préparation ont été inventées et testées durant cette période. Certes, même aujourd'hui, chaque femme au foyer a sa propre recette de crêpes, éprouvée par le temps et les goûts de sa famille, qu'elle a héritée de sa grand-mère. Chaque année, à Maslenitsa, nous préparons des crêpes selon nos recettes préférées, mais peu importe à quel point nous aimons les crêpes habituelles, l'âme a besoin d'expérimentation. Et quand, sinon à Maslenitsa, expérimentez les crêpes ! Essayez de faire des crêpes selon les recettes préférées de personnages célèbres, les soi-disant crêpes aux noms célèbres.

Par exemple, le plat préféré de l'impératrice Anna Ioannovna. L'impératrice russe aimait tellement les crêpes à la glace qu'elle a apporté leur recette de Livonie pour déguster ce délice au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Pourquoi ne pas suivre l'exemple d'Anna Ioannovna et réaliser ces crêpes ?

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. lait,
2 cuillères à soupe. farine de blé,
8 œufs
3 cuillères à soupe. l'huile de tournesol,
3 cuillères à soupe. Roms,
2 cuillères à soupe. Sahara,
100 g de beurre,
½ cuillère à soupe. liqueur douce,
50 g de fraises,
50 g de framboises,
50 g de mûres,
50 g de myrtilles,
50 g de groseilles,
400 g de glace.

Préparation:
Préparez la pâte à crêpes avec du lait, de la farine, quatre œufs et séparément quatre jaunes, de l'huile de tournesol et du rhum. Cuire des crêpes à partir de la pâte obtenue. Mélangez le sucre avec le beurre et mettez le feu, remuez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, puis ajoutez la liqueur, remuez et retirez du feu. Disposez une crêpe sur une assiette, versez dessus un mélange de sucre, de beurre et de liqueur, ajoutez une couche de baies mélangées, recouvrez d'une deuxième crêpe, déposez une autre couche de baies et décorez d'une boule de glace.

Non moins célèbres. L'écrivain américain O'Henry a consacré une histoire entière à ces crêpes, dans laquelle le chef Jedson Odom raconte une histoire qui lui est arrivée et qui concernait « de bonnes crêpes dorées à la mélasse ». Une incroyable blague sur les crêpes qui capte l'attention du lecteur, et du coup, à la toute fin, le chef assure qu'il n'y a pas de recette de crêpes Pimiente ! Mais en réalité ce n'est pas le cas, les crêpes Pimiente ressemblent davantage à des crêpes moelleuses, car elles contiennent du jambon, des poivrons doux et des tomates.

Ingrédients:
farine,
kéfir,
œufs,
sucre,
sel,
jambon,
tomates,
poivron doux,
vert,
huile végétale.

Préparation:
La cuisson de telles crêpes est un processus créatif, donc la quantité d'ingrédients dépend de votre humeur et de votre envie de cuisiner ; il convient de mentionner séparément uniquement la quantité de farine. N'oubliez pas que les crêpes doivent ressembler à des crêpes, la pâte doit donc être plus épaisse que pour les crêpes ordinaires, mais plus fine que pour les pommes de terre rissolées. Coupez le jambon en très petits cubes, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, enlevez la peau et hachez-les également finement. Retirez les graines des poivrons et hachez-les comme vous le feriez avec des tomates et du jambon. Hachez finement les légumes verts. Battez les œufs et ajoutez-y la farine, mélangez bien, ajoutez le sel, le sucre, le kéfir et mélangez à nouveau. Ajoutez du jambon, des tomates, des poivrons et des herbes à la pâte obtenue. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, en les faisant frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Les crêpes à la Gundel sont également très réputées. Karoly Gundel a réuni la cuisine magyar et d'Europe occidentale, a ouvert un restaurant, l'un des cent meilleurs restaurants du monde et a mis au point une recette de crêpes qui a gagné en popularité et en reconnaissance auprès de nombreuses personnes. Au restaurant Gundel, une page entière de la carte est consacrée aux crêpes signature, car c'est l'un des plats les plus appréciés. Crêpes à la Gundel doit être très fin, presque transparent, avec une garniture aux noix, une sauce au chocolat et un goût prononcé de rhum.

Ingrédients:
40 g de raisins secs,
6 cuillères à soupe. Roms,
2 oeufs
300 ml de lait,
240 g de farine,
20 g d'écorces d'orange confites,
180 g de noix,
250 g de chantilly,
230 g de sucre,
1 pincée de cannelle moulue,
100 ml d'eau minérale,
60 g de ghee,
100 g de chocolat noir,
1 paquet de sucre vanillé,
3 jaunes d'œufs,
1 cuillère à soupe. farine,
50 g de cacao en poudre,
300 ml de lait,
30 g de ghee,
2 cuillères à café sucre en poudre,
menthe, orange, noix pour la décoration.

Préparation:
Károly Gundel répertorie les ingrédients exactement dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés pendant le processus de cuisson, c'est pourquoi certains d'entre eux apparaissent deux fois dans cette liste. Faites tremper les raisins secs dans 6 cuillères à soupe de rhum, hachez finement les fruits confits et hachez les noix. Préparez une pâte composée de 2 œufs, 300 ml de lait et 240 grammes de farine, mélangez bien et laissez reposer 30 minutes. Retirez les raisins secs du rhum, pressez-les légèrement et réservez le rhum. Mélangez 100 g de crème, 120 g de sucre, les raisins secs, le zeste d'orange, la cannelle et les noix hachées. Placez le mélange sur feu doux et remuez constamment pendant deux minutes jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le rhum et retirez du feu. Ajoutez de l'eau minérale à la pâte. Préparez les crêpes en graissant une poêle avec 60 grammes de beurre fondu. Graisser chaque crêpe avec le mélange de noix préparé, puis la plier en deux, la rouler en tube et la conserver au four chaud. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie, ajoutez trois jaunes d'œufs, 100 grammes de sucre et le sucre vanillé. Amenez la sauce obtenue à un état crémeux. Ajoutez le cacao, 1 cuillère à soupe de farine, 5 cuillères à soupe de lait à la sauce et remuez. Ajoutez progressivement 250 ml de lait et portez la sauce à une masse épaisse, sans laisser bouillir la sauce. Fouettez bien la crème, ajoutez le rhum à la sauce, remuez et incorporez progressivement la chantilly. Réchauffer les crêpes dans du beurre fondu et servir avec de la sauce piquante et du sucre en poudre. Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles de menthe, des tranches d'orange et des noix.

Votre préféré Marina Tsvetaeva avait aussi une recette de crêpes- célèbre poète russe. Elle a régalé les résidents avec ses crêpes Dacha Koktebel d'un autre poète célèbre Maximilian Voloshin. Qu'est-ce que l'originalité ? Crêpes Tsvetaïevski? Dans le vin de dessert, qu'elle a ajouté à la pâte, grâce auquel les crêpes ont acquis une croûte de caramel aromatique et un goût original.

Ingrédients:
2 cuillères à soupe. farine,
1,5 l de lactosérum,
200 ml de vin de dessert blanc,
2 cuillères à soupe. Sahara,
1 œuf,
½ c. sel,
levure,
soude,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
100 g de beurre,
100 g de noix,
100 g d'amandes,
200 g de chantilly,
100 g de baies fraîches sucrées,
2 cuillères à soupe. Sahara.

Préparation:
Ajoutez l'œuf, le vin, le sel, le sucre, la levure, le soda, 1 cuillère à soupe au lactosérum. huile végétale et farine. Tout d'abord, mélangez soigneusement tous les ingrédients, puis battez le mélange avec un mixeur. La pâte ne doit pas être très liquide, vous pouvez donc ajouter un peu plus de farine. Faites cuire des crêpes fines à partir de la pâte obtenue, graissez chacune d'elles avec du beurre. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, broyez les noix et les baies, ajoutez le sucre et la chantilly. Farcir les crêpes avec le mélange obtenu. Servir les crêpes bien fraîches avec du vin mi-doux.

L'empereur autrichien François-Joseph Ier est tombé amoureux de manière inattendue des crêpes rejetées par son épouse Elisabeth de Bavière. Un jour, alors que le chef impérial préparait un nouveau dessert, Elizabeth refusa même de l'essayer, affirmant que le plat était trop gras, tandis que l'empereur lui-même décida d'essayer ce plat, l'appelant schmarrn, ce qui signifie non-sens en allemand. François Joseph a tellement aimé cette absurdité qu'il a ordonné que ce plat soit mis au menu et servi.

Ingrédients:
40 g de farine,
3 œufs
½ litre de lait,
30g de beurre,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. raisins secs,
sucre en poudre,
sel.

Préparation:
Séparez les blancs et battez-les soigneusement. Mélangez la farine, les jaunes, le sucre et les raisins secs, salez le mélange et versez-le délicatement dans le lait. Mélangez soigneusement en essayant d'éliminer tous les grumeaux. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige à la pâte obtenue, mélangez et versez la pâte dans une poêle avec le beurre fondu. Pendant la cuisson, une telle crêpe se désagrègera en morceaux, dont chacun devra être coupé en plusieurs morceaux supplémentaires et retourné. Lorsque les crêpes sont prêtes, saupoudrez-les de sucre en poudre et servez.

Les crêpes se mangent à Maslenitsa pendant une semaine entière, alors qu'il sera encore possible de cuisiner des crêpes selon une nouvelle recette chaque jour ! Laissez le délice principal sur votre table être non seulement aérien, délicat, aromatique et rosé, mais aussi avec sa propre histoire, différente et invariablement intéressante chaque jour. Cuisinez des crêpes aux noms célèbres et à votre table, vous aurez l'occasion de discuter d'une nouvelle histoire. Bonne Maslenitsa et délicieuses crêpes !

Vous avez décidé d'ouvrir votre propre crêperie ? L’une des décisions importantes auxquelles tout entrepreneur est confronté est le choix d’un nom. Il est important de comprendre son importance pour attirer des clients potentiels et, par conséquent, développer avec succès une nouvelle activité. Les principes de base de la formation des noms de crêperies et des exemples de noms d'établissements existants décrits dans l'article vous aideront à prendre la meilleure décision.

Principes de formation des noms de crêpes

La plupart des noms de crêperies existants sont liés à l'orientation de leur activité, cependant, il existe également des options qui n'évoquent pas d'associations directes avec la spécialisation de ces points. De plus, si le propriétaire le souhaite, le nom de l'établissement peut être presque n'importe quel mot qui semble intéressant et facile à retenir. Une analyse détaillée des noms des crêperies existantes permet de déterminer les principes de base de leur constitution. Après vous être familiarisé avec eux et avec de nombreux exemples de noms déjà existants de points similaires, vous pouvez facilement choisir un nom réussi pour votre propre entreprise.

Noms avec le mot "putain". Les variantes de nom les plus courantes sont celles qui contiennent le mot-clé « putain ». Il permet aux clients potentiels de déterminer immédiatement le type d'activité de la crêperie et de la distinguer des autres établissements de restauration. Afin de rendre le nom facile à retenir et intéressant, les propriétaires utilisent diverses approches, y compris, par exemple, des jeux de mots, des phrases inhabituelles, des techniques humoristiques (« Pancake Yes Honey », « Voulez-vous une crêpe ? », « Pancake Island » , "Wow") , Merde"). Des versions originales et sonores sont également obtenues grâce à l'utilisation de vocabulaire étranger (« Blin time », « Blin Land », « Blin Street »).
Noms associés aux crêpes. Ce groupe de noms comprend des options non moins associatives qui, bien qu'elles ne contiennent pas de mot-clé, indiquent directement le plat principal présenté au menu - les crêpes. Il s'agit de types de crêpes en langue étrangère (« Crêpes & Gaufres », « Crêpes », « Crêperie de Paris »), noms associés au processus de préparation et de service (« Skovorodovna », « SolgtsePek », « Pâte », "Lait concentré" ), et d'autres noms associatifs ("Maslenitsa", "De la chaleur de la chaleur").
Noms liés à la nourriture. Les options incluses dans cette catégorie sont liées à l'alimentation et à la restauration. Afin de garantir qu'en plus des associations souhaitées, ils évoquent des émotions positives chez les visiteurs, les crêperies utilisent généralement diverses combinaisons humoristiques et positives (« Mange-moi ! », « Chat nourri », « Krynka », « Vkusnolyubov »).
Autres options originales. Souvent, les crêperies préfèrent choisir une option comme nom qui n'a aucun rapport avec le type d'activité de l'établissement. Cependant, grâce à sa sonorité, son originalité et sa luminosité, un tel nom restera dans les mémoires, attirera de nouveaux clients et correspondra à l'ambiance et à l'atmosphère de l'établissement. Par exemple, les noms qui soulignent le lien avec la cuisine populaire russe, les légendes et les traditions (« Matriochka », « Marusya », « Izbushka », « Forest Fairy Tale ») sont assez courants et populaires.

La cuisine nationale est la partie la plus importante de la culture de toute nation : des recettes transmises de génération en génération, des « astuces de cuisine » originales, des méthodes de cuisson et, bien sûr, le principe de la nourriture locale, qui il y a des siècles n'était pas une tradition. tendance à la mode, mais la seule option disponible : ils cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main. Mais si vous regardez attentivement, dans presque toutes les cuisines, vous pouvez trouver un plat aussi universel et simple que les crêpes. Et ce n'est pas surprenant, car avec quelques œufs, un verre de farine et de l'eau ou du lait, vous pouvez nourrir toute une famille, et grâce à la variété des garnitures et des additifs, les crêpes peuvent être consommées tous les jours. Alors, jetons un coup d'œil aux livres de cuisine de différents pays et voyons à quoi ressemblent les crêpes et s'appellent dans d'autres parties du monde ?

Amérique

Crêpes

Les crêpes moelleuses, cuites dans une poêle sèche sans huile, sont depuis longtemps un succès numéro un dans le monde entier. C'est une excellente option pour le petit-déjeuner, d'autant plus qu'ils sont très faciles à préparer.

Farine - 200 gr.
Sucre - 2 c.
Une pincée de levure chimique
Sel - 0,5 c.
Oeuf - 1 pièce
Lait - 200 ml.
Beurre fondu - 3 c.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez-y le jaune, le lait et le beurre. Dans un autre bol, battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, incorporez-le délicatement à la pâte, il doit devenir assez épais. Cuire au four dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-doux. D'une part - jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, de l'autre - jusqu'à cuisson.

Hollande

Pannenkoeken

En Hollande, les crêpes sont le plus souvent fourrées et ne sont pas enveloppées à l'intérieur, mais placées sur le dessus. Les crêpes elles-mêmes (pannekoken) peuvent être fines ou avoir un demi-centimètre d'épaisseur. À propos, les Néerlandais aiment tellement les crêpes et l'eau que les « bateaux à crêpes » sont l'un des types de divertissement les plus populaires auprès des touristes et des familles. Vous pouvez en savoir plus à leur sujet.

Farine de sarrasin – 200 gr.
Oeufs – 4 pièces
Lait – 500 ml
Beurre de cacahuète – 2 cuillères à soupe
Petite crème – 20 gr.
Sucre – 70 gr.
Une pincée de sel.

Versez la farine dans un bol, faites un petit puits et cassez-y les œufs. Fouet. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre, le beurre de cacahuète et battez à nouveau. Versez le beurre fondu. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés, placer la garniture dessus.

France

Il n'est pas surprenant que même les crêpes de ce pays soient remplies d'élégance et d'amour pour la cuisine. L'une des recettes françaises les plus populaires au monde est les crêpes suzette à la sauce à l'orange. Les préparer n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Pâte:

2 œufs de poule ;
500 ml de crème 20 % ;
120 grammes de farine de blé ;
20 g de beurre ;
50 grammes de sucre en poudre ;
Une pincée de sel.

Sauce à l'orange :

2 oranges ;
30 g de beurre ;
50 grammes de sucre ;
50 grammes de cognac ;
5 grammes d'amidon.

Faire fondre le beurre, battre les œufs. Ajouter tous les ingrédients secs (farine, sel, sucre en poudre) aux œufs et bien mélanger. Ajouter la crème et le beurre fondu. Faites frire les crêpes dans une poêle bien chaude, en les rendant très fines. Vient ensuite la sauce. Râpez le zeste d'orange et pressez-en le jus. Caramélisez le sucre en le versant dans une poêle sèche. Lorsqu'il fond et noircit, ajoutez le beurre et le zeste. Mélangez séparément le jus, le cognac et la fécule et versez-le également dans la poêle, attendez 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Inde

Dosa

Ces crêpes fines sont très appréciées des végétariens et végétaliens car elles ne nécessitent ni œufs ni lait. En général, la recette est assez avare d'ingrédients, puisque l'essentiel du dosa est la garniture. On les déguste avec des pommes de terre, du chutney, des œufs, des légumes... bref, il n'est pas difficile de réaliser un plat copieux et savoureux à son goût.

300 grammes de riz blanc ;
300 grammes de lentilles blanches concassées ;
2 gousses de piment rouge;
graines de moutarde
Sel au goût

Versez de l'eau sur le riz et les lentilles et laissez reposer 6 à 8 heures. Broyez-les au mixeur avec un peu d'eau. Ce devrait être une pâte liquide. Ajoutez ensuite les épices et mélangez à nouveau. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Avant de cuire le dosa, graissez la poêle avec de l'huile végétale ou du ghee. Versez la pâte au centre et étalez-la rapidement autour du moule. Vous devriez obtenir des crêpes fines et soignées.

Russie

Crêpes

La Russie détient peut-être le record du nombre de produits de boulangerie divers : crêpes, cheesecakes, tartes... nous avons même une douzaine de recettes différentes de crêpes. Mais les plus « russes » sont peut-être les crêpes au caviar.

Eau – 750 ml
Oeufs – 3 pièces
Sucre – 2 cuillères à soupe
Sel - une pincée
Farine tamisée – 500 gr.
Huile végétale – 50 gr.

Mélangez l'eau, les œufs, le sucre et le sel, mélangez la farine à la pâte, ajoutez le beurre. Cuire dans une poêle bien chaude des deux côtés.

Norvège

Les crêpes aux pommes de terre Lefse sont cuites dans toute la Scandinavie. La galette de pommes de terre est roulée dans un tube et servie avec du beurre, de la cannelle et du sucre.

pommes de terre – 600 gr,
crème – 200 ml,
farine – 250 g,
huile végétale – 4 cuillères à soupe,
sel – 1 cuillère à café,
sucre – 1 cuillère à café,
beurre – 100 g,

Faire bouillir les pommes de terre, les écraser jusqu'à ce qu'elles soient en purée, laisser refroidir. Ajouter la crème, le beurre, la crème, le sucre, le sel et la farine. Pétrir la pâte, la rouler en boudin, la couper en morceaux et la mettre au congélateur 15 minutes. Étalez les crêpes sur une épaisseur de 4 à 5 mm selon la taille de la poêle, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites et versez de l'huile avant de servir.

Bien sûr, ce ne sont pas toutes les recettes de crêpes du monde, mais je pense que vous êtes déjà aux fourneaux, remuant la pâte d'une main, et faisant défiler cette entrée jusqu'au bout de l'autre. Bon appétit!)

Aujourd'hui, dans cet article, nous parlerons de crêpes. Bien sûr, tout le monde sait ce que sont les crêpes, mais presque personne ne sait d'où viennent les crêpes, quand elles sont devenues particulièrement populaires et dans quel pays les premières crêpes ont été cuites. Quels secrets et mystères recèlent les crêpes, ainsi que l'histoire de la création de ce merveilleux plat ?, lisez la suite.

Qui a inventé les crêpes ? Histoire des crêpes

Crêpes sont à juste titre considérés comme un plat national russe, il n'y a aucun doute - leur inventé par les Russes. C'est un fait historique.

Il serait plus précis de dire non pas les Russes, mais les anciens Slaves de l'Est, alors seulement il n'y avait pas de division claire entre Russes, Biélorusses et Ukrainiens. C'était il y a très longtemps, avant même le baptême de Rus', lorsque la foi était païenne. Ils étaient cuits de forme ronde, de couleur dorée, pour ressembler au soleil. Le plus souvent lors de vacances dédiées à Svarog, le dieu solaire des Slaves. C'est pourquoi les crêpes sont à juste titre considérées comme un plat de la cuisine nationale russe.

Mais, bien sûr, il y a ceux qui s'attribuent la paternité des crêpes. Par exemple, les Chinois. Mais ce n’est évidemment pas vrai. Les crêpes chinoises ressemblent plus à de simples pains plats qu'à des crêpes. Des oignons, de la farine de riz, de la poudre de fruits de mer et des feuilles de thé sont ajoutés à la pâte des crêpes chinoises. Il existe une autre opinion selon laquelle la patrie ancestrale des crêpes était l'Égypte ancienne. La question est controversée, et tout cela parce que les ingrédients de la recette étaient différents et ressemblaient à des chinois. La Bible contient également une mention d’un plat similaire, mais encore une fois, ce n’est pas la même chose.

Et en Russie, même mille ans avant les principautés, des crêpes étaient préparées pour d'anciens rituels ou fêtes religieuses. Les crêpes étaient utilisées pour la divination, pour les sacrifices et servies aux pauvres et aux nécessiteux. Et de nos jours, dans de nombreuses familles où le lien avec leurs ancêtres est fort, des crêpes sont encore cuites lors des funérailles et des veillées funéraires. Les Slaves préparaient exactement les mêmes crêpes que nous mangeons aujourd'hui, à l'exception peut-être de la garniture. Nous disposons d'un plus grand choix de produits et nous fabriquons donc chaque garniture selon vos goûts.

Des Slaves, les crêpes se sont répandues dans le monde entier. Chaque chef a contribué à la création des crêpes. Curieusement, les Britanniques ont surtout enrichi la cuisine du monde des crêpes. Ils aimaient expérimenter avec de la farine et d’autres ingrédients et obtenaient des résultats merveilleux.

En quoi les crêpes anglaises diffèrent-elles des crêpes russes ?

La quantité d'huile ! Les Britanniques en ajoutent très peu à la pâte ; je fais cuire des crêpes presque dans une poêle sèche. Ils les préparent également très sucrés. Les crêpes anglaises contiennent tellement de sucre ou de sirop qu'elles ressemblent davantage à une fine génoise. Les Allemands et les Français préparent leurs crêpes fines, presque transparentes. Mais les crêpes finies sont versées avec du cognac et recouvertes de sucre en poudre.

Dans les pays d’Europe de l’Est, on prépare d’énormes crêpes. Une crêpe suffit à rassasier un homme adulte. En Amérique ou au Mexique, les crêpes sont cuites grasses (huileuses) et épaisses. Avec du beurre, du sucre et diverses garnitures.

Comment étaient cuites les crêpes à Rus' ? Recettes de vraies crêpes russes

Nos grands-mères préparaient des crêpes au nakvaska. Il était préparé à partir des restes de pâte après chaque cuisson. Environ un verre de cette entrée suffit pour cuire toute une montagne de délicieuses crêpes. Quelques œufs, du beurre végétal ou fondu, du lait chaud, du sucre, du sel et bien sûr de la farine y ont été ajoutés.

La pâte s'est « aigre », a augmenté et a bouillonné. La pâte levée était placée sur une poêle chaude, graissée avec un morceau de saindoux. Les crêpes étaient frites des deux côtés. Ensuite, ils l'ont mis sur une assiette plate, ont graissé chaque crêpe avec du beurre et l'ont généreusement recouverte de sucre. Nos grand-mères servaient ces crêpes avec de la crème sure, du beurre fondu, du miel ou de la confiture.

On croyait que des crêpes étaient cuites à la maison pour les vacances. Et peu importe qu’il s’agisse d’un mariage ou d’un enterrement. Les restes de pâte non cuite ont été transférés dans une petite casserole ou un pot, fermés par un couvercle lâche et stockés dans un endroit frais et sombre. Il existe aujourd'hui des millions de recettes pour faire des crêpes.

La pâte à crêpes est « mise » de différentes manières. Il est composé de levure, de jus de citron, de lactosérum, d'eau minérale, de bière, de lait caillé, de lait caillé ou de kéfir. Chaque femme au foyer prépare des crêpes à sa manière.

Essayez les recettes de crêpes éprouvées ci-dessous :

Presque toutes les femmes au foyer savent cuisiner des crêpes. Il existe de nombreuses recettes de crêpes et de crêpes russes classiques, mais leurs ingrédients sont toujours les mêmes. Nous vous invitons à préparer des crêpes insolites à base de potiron, de carottes ou de courgettes. Comment cuisiner des crêpes insolites continuez à lire.

Comment faire des crêpes ? Cette question n'est pas seulement posée par les jeunes femmes au foyer et souvent pas du tout pendant la semaine du mardi gras. Il existe de nombreux secrets de délicieuses crêpes, encore plus de recettes, et je vous suggère d'écrire d'anciennes recettes de crêpes. De telles crêpes sont cuites depuis des siècles et leur goût est réel - semblable à celui d'une crêpe et fait maison. Comment faire des crêpes regardez et lisez plus loin.

Maslenitsa arrive chez nous à la fin de l'hiver et dans chaque maison, vous pouvez sentir son arrivée par l'arôme des crêpes. Chaque femme au foyer a ses propres recettes, mais il existe un certain nombre de règles immuables de l'art des crêpes, grâce auxquelles les crêpes s'avèrent incroyablement savoureuses et réussies. Donc, règles pour réaliser les meilleures crêpes selon des recettes originales continuez à lire.

La Maslenitsa tant attendue est arrivée à nous ! L'hiver russe rigoureux et froid touche à sa fin, vous devez le passer correctement et rencontrer le beau printemps. Selon la vieille tradition, on dit adieu à l'hiver avec des crêpes, et plus les crêpes sont variées et savoureuses, plus le printemps viendra vite et le soleil nous réchauffera de sa chaleur. Crêpes inhabituelles de What to Prepare.ru, recettes de crêpes arabes, françaises et vraies russes continuez à lire.

Selon la tradition populaire russe, une grande table de fête ne peut se passer de vodka, de champignons salés et de crêpes. Les crêpes au caviar sont particulièrement bonnes, un délice véritablement royal connu bien au-delà des frontières de notre pays.

Pour la table du Nouvel An 2014, vous devez absolument préparer plusieurs collations différentes, et des crêpes fourrées vous seront utiles. Comment cuisiner des crêpes pour la table du Nouvel An, avec quelles garnitures et comment servir continuez à lire.

Faites plaisir à vos proches avec des crêpes maison et n'oubliez pas que les crêpes sont notre héritage !

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Les crêpes sont un mets traditionnel du peuple russe, l'un des plats les plus appréciés et vénérés, tant à l'époque de la Russie antique qu'aujourd'hui. Ils occupaient une place de choix sur la table de chaque femme au foyer et sont considérés comme l'un des tout premiers plats à base de farine apparus dans l'alimentation de nos ancêtres vers le 9ème siècle après JC.

De nombreux pays dans le monde ont leurs propres variétés de ce pain plat à la farine ancienne, dans l'Egypte ancienne il était aigre, en Amérique on l'appelait crêpe, son diamètre est plus petit que nos crêpes et elles sont plus épaisses, en Asie on faisait de fines crêpes sans levain, qui étaient consommés à la place du pain, les anciens Chinois préparaient des crêpes à base de farine de riz additionnées de thé en poudre, de fruits de mer et d'oignons. Chaque pays a sa propre histoire dans la création de certains plats et est fier de ses traditions et coutumes.

Pour le peuple russe, les crêpes étaient et sont l'un des délices préférés ; nous sommes prêts à les manger jour et nuit, en appréciant le goût et l'arôme, ainsi que la variété des garnitures, qui peuvent être sucrées (baies, confiture, confiture). , fromage blanc) ou non sucré (viande, champignon, poisson, au caviar rouge et noir).

L'histoire de l'origine des crêpes en Russie

L'histoire de l'origine de ce plat a plusieurs versions. Certains historiens prétendent que le mot « crêpe » vient du slave « mlyn » – moudre. Selon cette version, les crêpes sont apparues après que les anciens Slaves ont appris à moudre la farine et à y ajouter de l'eau de la pâte pour cuire des crêpes moelleuses et rosées. Il existe une autre version de l'origine de ce plat, lorsque la gelée d'avoine, populaire à l'époque, a été accidentellement oubliée dans le four, elle a brûlé un peu et une croûte savoureuse et appétissante est apparue dessus, et elle s'est elle-même transformée en un gâteau plat. . C'était la première crêpe que tout le monde a vraiment appréciée.

Dans les temps anciens, même païens, les crêpes étaient un rituel pour soigner les esprits des ancêtres ; les gens croyaient qu'ils pouvaient soigner leur âme, les cajoler pour qu'ils contribuent à une bonne récolte pour l'année à venir. C'est ainsi qu'est apparue Maslenitsa, qui n'était au début pas une fête, mais une tradition rituelle païenne. Ils préparaient beaucoup de crêpes et les donnaient aux pauvres, aux pauvres et aux vagabonds, les considérant comme des intermédiaires entre deux mondes.

En outre, selon certains historiens, les crêpes étaient un type de pain sacrificiel qui, avant le baptême de la Russie, était cuit en forme de cercle comme symbole du culte de l'ancien dieu suprême slave Perun et du dieu solaire Yarilo. apporter en cadeau aux dieux pour leur protection et leur intercession.

Comment ils préparaient des crêpes à Rus'

Chaque femme au foyer de Rus' avait sa propre recette de cuisson de crêpes, qui était gardée secrète et transmise de mère en fille. Pour rendre les crêpes moelleuses et savoureuses, la pâte (les crêpes étaient à base de levure) était pétrie tard dans la nuit, à l'abri des regards indiscrets.

On ajoutait principalement de la farine de sarrasin, ce qui donnait aux crêpes un goût légèrement aigre et agréable ; la base du liquide dans la pâte était de la levure, du lait et de l'eau ; les crêpes finies étaient moelleuses, dorées et un peu molles.

Les crêpes étaient cuites au four, toujours sur des bûches de bouleau, dans des poêles en fonte soigneusement calcinées avec du sel, graissées avec un morceau de saindoux non salé. La garniture des crêpes peut être très différente de la viande et des champignons au fromage cottage, au hareng et même au porridge (sarrasin, semoule et blé).

Traditions de cuisson de crêpes pour les vacances

Auparavant, les crêpes étaient cuites partout tout au long de l'année, servant à la fois de plat de tous les jours et de fête. Depuis le 19ème siècle, les crêpes sont devenues le symbole principal des vacances d'hiver lumineuses et joyeuses de Maslenitsa, personnifiant le soleil vermeil du printemps, elles ont participé aux adieux de l'hiver et à la rencontre du Printemps Rouge.

Semaine Maslenitsa :

Le premier jour Le lundi de la Semaine Sainte, appelé « Réunion », les ménagères commencent à préparer des crêpes festives, les glissades de neige commencent à se dérouler, un épouvantail est installé, symbole de l'hiver dernier.

Le deuxième jour, mardi ou « Zigrig » les célébrations à grande échelle commencent, les gens vont se rendre visite, dégustant le plat le plus important de la fête - des crêpes rouges, aromatiques et satisfaisantes avec une grande variété de garnitures.

Troisième jour mercredi ou « Gourmand ». Ce jour-là, les tables dans la rue et à la maison étaient censées regorger de friandises ; on croyait que plus une personne mangeait de crêpes dans une journée entière, mieux c'était !

Jeudi - "Gamme" impliquait de participer à des troïkas, des combats à coups de poing, des jeux divers, des carnavals et bien sûr une dégustation intense du plat principal - de délicieuses crêpes bien chaudes.

Vendredi - "Fête des belles-mères", les belles-mères préparent leurs plus délicieuses crêpes pour les invités et leur gendre bien-aimé.

Samedi - «Rassemblements des belles-sœurs», les filles se réunissaient pour des réunions de filles joyeuses ou allaient rendre visite à des parents, s'offrant là encore des crêpes moelleuses, rosées, incroyablement copieuses et savoureuses.

Dimanche "Jour du Pardon", ont brûlé une effigie de l'hiver, se sont demandé pardon pour toutes les insultes, ont salué le début d'une nouvelle vie printanière et ont célébré son arrivée en se réjouissant, en s'amusant et bien sûr en mangeant d'énormes quantités du plat principal des fêtes - les crêpes russes.