Les meilleures recettes de cookies avec des instructions étape par étape avec des photos

10-20 pièces.

1 heure

465 kcal

5/5 (17)

Il n'y a probablement aucune famille dans tout l'espace post-soviétique qui ne serve pas de biscuits Yubileiny sur la table pour le thé. Tout le monde connaît ces délicieux biscuits friables. Mais tout le monde n’a pas pensé à son nom. Alors, de quel anniversaire porte-t-il le nom ?

Il s'avère que la production de biscuits « Jubilé » a commencé en 1913 et a été programmée pour coïncider avec le 300e anniversaire de la dynastie des Romanov, les tsars russes de l'Empire russe !
En 2013, les cookies ont célébré leur 100e anniversaire et ont passé toute l'année à afficher un motif avec l'inscription « 100 ans » sur chaque cookie.

Je pense que les biscuits Yubileiny valent la peine de révéler le secret de leur recette et d'essayer de faire de merveilleux biscuits à la maison.

Le secret de la cuisson des biscuits Yubileiny

• L'un des premiers secrets est que ces biscuits ne sont pas cuits à la température habituelle de 180 degrés, mais à une température plus élevée. Lors de la production, afin d'éviter que le motif bouclé des biscuits ne « flotte », il est placé dans un four chauffé à 300 degrés.
• Mais le four domestique de tout le monde n’a pas la capacité de chauffer jusqu’à une telle limite, ce qui est acceptable dans la plupart des appareils modernes. maximum – 250 degrés. Eh bien, restons-en là.
• Pour cuire des produits minces à une température aussi élevée, seulement 5 à 6 minutes suffisent. Avec cette méthode de cuisson, vous pouvez créer un motif sur la surface des biscuits avec un rouleau à pâtisserie en forme ou un tapis texturé, qui ensuite, sous l'influence d'une température élevée, cuira rapidement sans avoir le temps de « flotter ».
• Si vous envisagez simplement de découper des figures dans une couche de pâte avec des moules ou de la découper, par exemple, en rectangles ou en losanges avec un couteau, ce ne serait pas une grosse erreur de faire des biscuits et à la température habituelle de 180 degrés, mais vous devrez le garder au four un peu plus longtemps, 15-20 minutes.

Passons donc à la recette elle-même.

Recette de biscuits du jubilé

Nombre de portions : dépend de l'épaisseur de la pâte, de la taille et de la forme des biscuits.

Appareils et ustensiles de cuisine

• un large bol pour y préparer la pâte ;
• fouet ou mélangeur avec accessoires pour pétrir la pâte ;
• table ou grande planche pour travailler la pâte ;
• un rouleau à pâtisserie à surface lisse pour étaler la pâte en une fine couche ;
• un rouleau à pâtisserie ou un tapis texturé pour former un motif sur la surface des biscuits (facultatif) ;
• un couteau ordinaire ou un couteau à disque pour couper la pâte à biscuits ;
• spatule en silicone pour transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie ;
• plaque à pâtisserie et papier sulfurisé pour faire des biscuits;
• four de cuisson;
• plat large pour les biscuits finis.

Ingrédients

Un peu sur les ingrédients

Levure chimique.

Il contient de la soude et de l'acide citrique, qui réagissent en milieu liquide, accompagnés du dégagement de gaz dont les bulles saturent la pâte, acquérant une structure poreuse et aérée.

Pour s'assurer qu'une petite quantité de soda contenant de l'acide dans un sac n'ait pas l'air trop triste, les fabricants ajoutent de la farine ordinaire à la levure chimique, en complétant ainsi le volume du produit. Et dans la recette, nous voyons qu'il est indiqué 1 cuillère à café de levure chimique, qui contient respectivement de la soude, de l'acide citrique et de la farine. Ceci doit être pris en compte si vous souhaitez remplacer la levure chimique par du soda et de l'acide.

Il s'ensuit que pour remplacer 1 cuillère à café de levure chimique, il faut prendre 2 à 3 fois moins de bicarbonate de soude et ajouter de l'acide citrique au bout de la cuillère à café.

Sucre vanillé

L'arôme de vanille peut être ajouté à la pâte de trois manières :

• en y ajoutant de l'extrait naturel de vanille(une teinture de gousses de vanille dans une solution alcoolique est réalisée) ;
• ajouter l'arôme artificiel vanilline (un composant concentré qui est ajouté à très petites doses, car en grande quantité il confère de l'amertume au produit) ;
• ajouter du sucre vanillé(fabriqué à partir de sucre ordinaire avec l'ajout d'une petite quantité de vanilline, il serait donc plus correct de l'appeler sucre vanilline, mais les fabricants ont décidé de tricher un peu), qui est déjà adapté au maximum pour être ajouté au produit et est vendu conditionné en sachets de 10 g, c'est-à-dire déjà dans la concentration et la dose qui peuvent être versées en toute sécurité dans le produit sans crainte de l'abîmer.

De là nous concluons : ajoutez sans crainte du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille, de la vanilline - petit à petit, sachant qu'il s'agit d'un concentré.

Séquence de cuisson

Tout d’abord, sortez la margarine du réfrigérateur et conservez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle fonde.

1. Placer la margarine ramollie dans un bol, ajouter le sucre et le sel et bien broyer.
   
   
2. Cassez l'œuf dans le même bol et versez le lait. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
   
   
3. Ajouter la levure chimique et le sucre vanillé à la farine tamisée, mélanger et ajouter au mélange par petites portions en remuant à chaque fois jusqu'à ce que la farine se dissolve. Petit à petit, la pâte deviendra plus épaisse. Si vous utilisez un mixeur, dès que le fouet ne peut plus gérer le mélange épais, vous pouvez le remplacer par l'accessoire pâte. Si vous avez déjà utilisé un fouet à main, utilisez vos mains soigneusement lavées et continuez à pétrir la pâte à la main.
   
4. Le résultat final doit être une pâte ferme et élastique qui tient bien dans vos mains.
   
   
5. Si vous avez le temps, il serait préférable de façonner la pâte finie en boule ronde, de l'envelopper dans un film alimentaire et de la laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour qu'elle devienne plus plastique. Si cela n’est pas possible, vous pouvez sauter cette étape et passer immédiatement à la suivante.
6. Saupoudrer le plan de travail de farine et graisser un rouleau à pâtisserie lisse ordinaire avec de la farine pour que la pâte n'y colle pas. Nous plaçons un morceau de pâte sur la table et, en utilisant nos mains pour lui donner la forme d'un gâteau plat, commençons à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche d'environ 5 mm d'épaisseur.
   
   
7. Si vous disposez d'un rouleau à pâtisserie en forme, vous pouvez facilement l'utiliser pour étaler la pâte afin de lui donner un motif. Si vous avez un tapis texturé, saupoudrez-le légèrement de farine, placez-le sur la couche étalée et enfoncez doucement le tapis dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie ordinaire, puis retirez-le délicatement de la pâte. Ainsi, nous avons reçu un flan de cookie sur lequel un motif est déjà appliqué.
   
   
8. Ensuite, découpez les futurs biscuits dans la pâte. Cela peut être fait avec des moules bouclés ou un simple couteau. Il sera plus pratique de le faire avec un couteau à rouleau, mais vous pouvez vous en sortir avec un couteau de table ordinaire.
9. Si nous avons encore des restes de pâte, ce qui arrive toujours lors de l'utilisation de moules, nous les rassemblons en boule, les pétrissons bien et les étalons à nouveau en une couche, en répétant toutes les manipulations décrites ci-dessus.
10. Allumez le four pour le réchauffer à 250 degrés. Pendant ce temps, à l'aide d'une spatule en silicone, déposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie. C'est bien si vous avez du papier sulfurisé, alors vous n'aurez rien à graisser et il sera alors pratique d'en retirer les biscuits finis. Mais si ce n’est pas le cas, ce n’est pas grave non plus : graissez légèrement la plaque à pâtisserie avec de l’huile et déposez les biscuits directement dessus. Mettre à four chaud pendant 5 à 6 minutes.
11. Placez les biscuits finis sur un plat plat en essayant de les disposer en une seule couche pour qu'ils ne se déforment pas et laissez refroidir. Pendant ce temps, placez le prochain lot de biscuits sur la plaque à pâtisserie et répétez jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
    
    

Eh bien, nos cookies « Anniversaire » faits maison sont prêts, vous pouvez inviter des invités et leur raconter l'histoire des cookies royaux.

Comment décorer des biscuits

Si vous avez soigneusement créé des motifs sur les biscuits avec un rouleau à pâtisserie ou un tapis, vos biscuits deviendront beaux en eux-mêmes et n'auront plus besoin de décoration. Si vous venez de découper les personnages, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou les recouvrir.

Avec quoi servir les cookies

Les sablés friables s'accordent très bien avec les boissons chaudes comme le thé, le café, le cacao, le chocolat chaud, la compote ou la gelée. Mais en même temps, il peut être servi avec un verre de lait froid, de lait fermenté cuit au four ou de kéfir, c'est une question de goût.

Comment varier la recette

Je pense que si nous parlons de cookies classiques, alors si la recette est modifiée, le résultat ne sera plus le même « Yubileynoye », mais des variations sur le thème. Mais néanmoins, depuis que le constructeur a commencé à s'accorder de telles libertés, personne ne nous interdira d'utiliser notre imagination.

• Ajoutez une cuillère à soupe de miel fondu à la pâte et les biscuits acquerront un subtil arôme de miel.
• Ajoutez un peu de cannelle et cela « sonnera » différemment.
• Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, et les biscuits acquerront une acidité intrigante, et avec le zeste de citron ou d'orange, ils seront également parfumés d'arômes d'agrumes.
• Au lieu de la farine de blé ordinaire, prenez des flocons d'avoine et procurez-vous des biscuits à l'avoine.
• Vous pouvez tenir deux biscuits ensemble avec de la confiture ou de la confiture, et vous obtenez ici un biscuit fourré aux fruits. Alors n’hésitez pas à expérimenter !

Nous savons désormais ce qui a été servi à la famille royale à l'occasion de l'anniversaire de leur dynastie et nous pouvons nous offrir de délicieux biscuits chargés d'histoire à la maison.
Et si vous avez aimé créer des chefs-d'œuvre historiques, vous pouvez également essayer la pâtisserie, elle a aussi sa propre histoire intéressante. Ou celui familier, que tout le monde associe à l’époque soviétique.

Si du coup vous vous retrouvez très limité dans le temps, n'hésitez pas à le prendre, il cuit le plus vite possible. Et lorsque vous en avez assez de cookies et que vous souhaitez quelque chose de plus original, essayez de les préparer.

C'est ainsi qu'avec des recettes simples à portée de main, vous pouvez chouchouter vos proches avec une variété de délices culinaires sans dépenser beaucoup de temps et d'argent.

Quelles délicieuses recettes de cookies connaissez-vous ? Partagez-les dans les commentaires.

La plupart des gens aiment déguster des sucreries avec du thé le matin. Si vous ou vos proches êtes comme ça, essayez de préparer des biscuits au sucre Yubileiny selon la recette classique de la pâte brisée à la maison. Il vous rappellera le goût de l'enfance, mais ne contiendra pas un grand nombre d'additifs alimentaires et d'exhausteurs différents, il sera donc beaucoup plus sain. Utilisez des recettes détaillées avec des photos si vous ne savez pas comment préparer correctement ce dessert et chouchoutez votre foyer avec des pâtisseries étonnantes.

Comment faire des cookies du Jubilé

La recette des biscuits Yubileiny est devenue connue pour la première fois en 1913 ; elle était produite dans une usine de confiserie de Moscou, connue en 1920 sous le nom d'usine bolchevique. Aujourd'hui, cette marque appartient à la célèbre société Kraft Foods. La friandise a reçu ce nom en raison de la célébration du 300e anniversaire de la maison de la dynastie des Romanov, pour laquelle elle a été préparée pour la première fois.

Cette pâtisserie a toujours été très demandée par les consommateurs russes. Les fameux biscuits peuvent être réalisés de différentes manières : classiques, au lait, au lait concentré, aux flocons d'avoine, avec glaçage au chocolat. Cependant, le principal secret de cette friandise réside dans la préparation du sirop inverti - une solution aqueuse de fructose et de glucose en quantités égales, qui remplace la mélasse.

Caractéristiques de la préparation du sirop inverti

Le sirop inverti sucré est un moyen simple de remplacer la mélasse et le miel dans une recette. Il a une teinte jaunâtre transparente et se prépare selon différentes recettes, par exemple selon celle-ci :

1. Mélangez 700 g de sucre avec 300 g d'eau, remuez, mettez le feu et laissez bouillir.
2. Retirez la mousse, ajoutez 3 g d'acide citrique, laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Si vous cuisez plus longtemps, il noircira.
3. Refroidissez légèrement, versez une solution à 10% de 2 g de soude et d'eau.
4. 60 ml de sirop sont prêts.

Recette de biscuits d'anniversaire maison

Il existe plusieurs bonnes recettes pour préparer de délicieux biscuits du Jubilé. Certains préfèrent la méthode classique, tandis que d’autres aiment les desserts au lait ou au chocolat. Essayez chacun d'eux, choisissez votre préféré, mais n'oubliez pas que les pâtisseries sucrées sont très riches en calories. Gardez à l'esprit que la teneur en calories des recettes est indiquée pour 100 g de produit fini ; n'en abusez pas si vous avez peur de ruiner votre silhouette.

Biscuits traditionnels Yubileiny

• Durée : 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 410 kcal.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Dans la recette de biscuits utilisée par l'usine bolchevique, la préférence a été donnée uniquement aux ingrédients naturels de haute qualité. Plus tard et aujourd'hui, divers additifs alimentaires ont également été ajoutés à la composition des produits, ce qui n'est pas bénéfique. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles vous devriez préparer des biscuits Jubilee à la maison et chouchouter vos proches avec un dessert délicieux et aromatique.

Ingrédients:

• farine – 310 g;
• amidon de maïs – 23 g;
• sucre en poudre – 90 g;
• sirop inverti – 12 g;
• margarine – 109 g;
• lait – 11 g;
• œuf en poudre (ou 1 petit œuf) – 16 g ;
• sel, soda - 2 g chacun;
• levure chimique – 5 g;
• vanilline.

Mode de cuisson :

1. Battre la margarine ramollie avec le sucre et le sel pendant 5 minutes.
2. Ajouter le sirop, le lait et l'œuf, continuer à battre encore 3 minutes.
3. Mélanger la farine avec la fécule, ajouter à la masse principale, bien pétrir la pâte.
4. Étalez et découpez la quantité nécessaire à l'aide d'emporte-pièces.
5. Cuire au four 20 minutes à 200 degrés.

Laitier

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 16 personnes.
• Teneur calorique du plat : 305 kcal.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Le lait frais et le beurre sont les produits qui confèrent à cette confiserie ses propriétés particulières. Grâce à ces composants, le goût des biscuits Yubileiny est croustillant. Le sirop inverti a commencé à être remplacé par du miel ordinaire, qui était également utilisé à la place de la mélasse. C'est délicieux de déguster des biscuits non seulement avec du thé, mais aussi avec de la gelée, de la compote, du lait, du jus et d'autres boissons.

Ingrédients:

• farine – 500 g;
• lait – 500 ml;
• beurre – 250 g;
• sucre en poudre – 150 g;
• miel – 50 g;
• oeuf – 2 pièces;
• vanilline, sel - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le beurre mou avec le sel, la poudre, le miel, la vanille.
2. Battez les œufs, versez le lait, remuez.
3. Ajoutez la farine, pétrissez la pâte, enveloppez-la de film, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Étalez une couche de 3 mm, découpez les biscuits avec des moules ou un couteau spécial, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettez au réfrigérateur pendant 0,5 heure.
5. Cuire au four pendant 7 minutes à 250 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Jubilé avec glaçage au chocolat

• Durée : 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 461 kcal.
• Objectif : dessert, pâtisserie.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Toute femme au foyer confirmera que les pâtisseries faites maison sont beaucoup plus savoureuses et plus saines que celles achetées en magasin.. Ces biscuits sont préparés depuis longtemps à la maison, sans exhausteurs de goût ni autres additifs alimentaires. Un délice recouvert d'un glaçage au chocolat est particulièrement demandé, dont l'arôme vous fait manger un morceau après l'autre. C'est impossible de s'arrêter !

Ingrédients:

• farine – 3 cuillères à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• margarine – 1 paquet;
• oeuf – 2 pièces;
• soda – 0,5 cuillère à café;
• acide citrique – 1/3 cuillère à café ;
• chocolat au lait – 1 pièce;
• beurre – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la margarine molle avec les œufs, le sucre et bien mélanger.
2. Mélangez le soda avec de l'acide citrique, ajoutez un peu d'eau pour l'éteindre, versez-le dans les ingrédients de la pâte avec 2 cuillères à soupe. farine, pétrir avec les mains en ajoutant progressivement le reste de la farine.
3. Abaisser une couche de pâte de 1 cm d'épaisseur, découper des biscuits, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 minutes à 180 degrés.
4. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre, faire bouillir 4 minutes en remuant constamment.
5. Couvrir les produits de boulangerie finis de glaçage au chocolat liquide.

Avec du lait concentré

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 405 kcal.
• Objectif : pâtisserie, dessert.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Les biscuits Yubileiny ont une base sableuse, qui acquiert un goût de lait crémeux plus prononcé si vous y ajoutez du lait concentré. Préparer un dessert selon une recette aussi simple est très rapide, ce qui peut s'avérer utile lorsque les invités sont déjà sur le pas de la porte. Augmentez la quantité d'ingrédients de 2 à 3 fois à la fois, car la délicatesse disparaîtra des assiettes en un instant et les invités commenceront à en exiger plus.

Ingrédients:

• jaune d'oeuf – 1 pièce;
• beurre – 65 g;
• amidon de maïs – 175 g;
• lait concentré – 100 g;
• vanilline.

Mode de cuisson :

1. Battre le beurre ramolli avec le jaune et la vanille.
2. Ajouter le lait concentré, la fécule de maïs, pétrir.
3. Formez les biscuits à l'aide d'une cuillère et de vos mains, placez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
4. Cuire au four 15-20 minutes à 170 degrés.

Gruau

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 224 kcal.
• Objectif : pâtisserie, dessert.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Initialement, les ingrédients de ce dessert ne contenaient pas de flocons d'avoine. Dans la cuisine moderne, de nombreuses recettes ont subi des modifications et sont devenues moins caloriques. Cette friandise a donc été adaptée au régime Dukan et appelée « A la Yubileiny ». Si vous essayez de perdre du poids grâce à ce système nutritionnel, n'hésitez pas à utiliser cette recette au bon moment.

Ingrédients:

• jaune d'oeuf – 2 pièces;
• huile d'olive – 1 cuillère à café;
• eau bouillie – 2 cuillères à soupe. l.;
• levure chimique – ½ cuillère à café ;
• lait en poudre (écrémé) – 30 g;
• son d'avoine – 24 g;
• isolat de protéines – 20 g;
• gluten – 10 g;
• sel - une pincée;
• substitut de sucre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Battre les jaunes d'œufs avec le beurre, verser l'eau, ajouter l'édulcorant, la levure chimique, le sel, remuer.
2. Ajouter le son d'avoine et le lait en poudre, mélanger et laisser gonfler.
3. Au bout de 5 minutes, ajoutez le gluten, l'isolat de protéines et pétrissez la pâte.
4. Etalez une couche de pâte de 2 mm d'épaisseur, découpez les biscuits avec un couteau ou des emporte-pièces, enfournez 15 minutes à 180 degrés.

Vidéo

Qui n’aime pas les biscuits du matin « Jubilé » ? De telles personnes n’existent sûrement pas. Après tout, cette délicatesse est si savoureuse que le petit-déjeuner devient magique. Il est à noter que le produit bien connu est universel ; il convient à toutes les boissons (thé, cacao, café, lait, kéfir, katyk, etc.). Mais, malheureusement, tout le monde ne peut ou ne veut pas acheter des cookies Yubileiny dans le magasin. À cet égard, nous avons décidé de vous proposer une méthode détaillée pour le préparer.

Recette pas à pas : Cookies « Jubilé »

Il convient particulièrement de noter que quels que soient vos efforts, un tel délice à la maison ne sera pas le même que celui vendu dans les magasins. En effet, dans les conditions de production, toutes sortes d'arômes, etc., sont ajoutés à la base de ce produit. Pour le vérifier, vous pouvez acheter des cookies prêts à l'emploi et consulter leur composition. Mais ce fait ne signifie pas que la délicatesse faite maison se révélera pire. Au contraire, ce sera beaucoup plus savoureux et plus sain. À cet égard, il peut être préparé au moins tous les jours.

Cookies "Jubilé": composition de la base

Les ingrédients pris sont :

• farine de blé légère - environ 650 g;
• amidon de maïs - 50 g;
• sucre en poudre - 180 g;
• sirop inverti - 30 ml;
• margarine pour la pâtisserie - 210 g;
• lait gras frais - 30 ml;
• poudre d'œuf - 30 g (peut être remplacé par un œuf de poule frais);
• vinaigre de cidre de pomme 6% - quelques gouttes ;
• soda de table - 4 g;
• sel fin iodé - 4 g.

Préparation du sirop inverti

Comme vous pouvez le constater, les biscuits Yubileiny faits maison ne contiennent pas de produits chers et rares. Mais vous pourriez encore avoir des difficultés à acheter du sirop inverti. C'est pourquoi nous voulons parler de la façon dont vous pouvez préparer vous-même une telle douceur. Pour cela nous avons besoin de :

• sucre cristallisé - 350 g;
• eau bouillie chaude - 150 ml;
• bicarbonate de soude - 1,5 g;
• acide citrique - 2 g.

Pour préparer, mélanger avec de l’eau bouillante. Mettez ensuite le mélange sur le feu et, en remuant constamment, attendez que le produit soit complètement dissous et que le liquide bout. Après cela, vous devez verser de l'acide citrique dans la masse obtenue, puis couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ensuite, le produit sucré doit être complètement refroidi à température ambiante et ajouter du bicarbonate de soude dilué avec quelques gouttes d'eau claire. Une fois le moussage terminé (après 5 à 10 minutes), vous devriez obtenir un sirop inverti jaune, semblable au jeune miel liquide.

Le processus de pétrissage de la pâte brisée

Les biscuits Yubileiny faits maison sont cuits au four assez rapidement. Mais avant de l'y mettre, vous devez bien mélanger la base de sable. Cela se fait en deux étapes. Vous devez d'abord faire fondre la margarine pour la cuisson dans un bol en métal, puis la refroidir légèrement et y ajouter les ingrédients suivants : du sirop inverti, du lait frais et du bicarbonate de soude éteint. Après cela, dans un bol séparé, vous devez combiner et bien mélanger la farine de blé tamisée, la fécule de maïs, le sucre en poudre et le sel fin. Si vous utilisez un œuf de poule frais, il est recommandé de le battre au batteur puis de l'ajouter à la margarine fondue.

Une fois que les deux parties de la base sont prêtes, un mélange de farine et d'autres composants doit être progressivement versé dans le liquide huileux. Grâce à ces actions, vous devriez obtenir une pâte molle, élastique et homogène qui se détache bien de vos paumes. Pour que vous puissiez en former de beaux biscuits « Jubilé », il est recommandé d'envelopper hermétiquement la base pétrie et de la placer au réfrigérateur pendant 40 à 55 minutes. Pendant ce temps, la pâte durcira un peu et sera facile à étaler.

Processus de formation du produit

Pour rapprocher le plus possible l'apparence des biscuits faits maison de ceux du commerce, il est conseillé d'utiliser des couteaux spéciaux pour les façonner. Si un tel appareil n'est pas disponible chez vous, vous êtes alors autorisé à utiliser un verre ordinaire d'un diamètre allant jusqu'à 5 ou 6 centimètres.

Ainsi, pour former des biscuits Yubileiny, vous devez sortir la pâte légèrement congelée du réfrigérateur, la retirer du film et la diviser en deux parties. L'un d'eux doit être saupoudré d'un peu de farine, puis étalé en une feuille rectangulaire jusqu'à 5 ml d'épaisseur. Après cela, la couche de la base doit être découpée en beaux produits semi-finis et, en les soulevant soigneusement avec une spatule, les déplacer sur une plaque à pâtisserie. Dans ce cas, il est recommandé de tapisser au préalable la plaque du four de papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre ou de la margarine. Ensuite, les restes des produits découpés doivent être collectés, combinés avec la deuxième partie de la base et toutes les mêmes actions doivent être effectuées avec celle-ci, comme décrit ci-dessus.

Traitement thermique au four

La feuille remplie de produits semi-finis doit être placée dans le four, qui doit être préchauffé à une température de 190-200 degrés. Cette délicatesse doit être cuite pendant 25 à 33 minutes. Pendant ce temps, les cookies doivent devenir roses et friables. Les produits finis doivent être soigneusement retirés du papier sulfurisé, placés sur une grande assiette et bien refroidis.

Belle décoration de pâtisseries maison

Pour rendre les biscuits Yubileiny, qui contiennent environ 450 unités énergétiques, encore plus délicieux, il est recommandé de les recouvrir. Pour ce faire, prenez une barre de chocolat noir ou amer, cassez-la dans un bol, ajoutez quelques cuillères de lait. , puis faire fondre à feu doux en remuant continuellement. Ensuite, prenez le biscuit refroidi et plongez un côté dans le glaçage. Pour garantir une bonne congélation, il est conseillé de déposer la gourmandise sur une serviette en papier, côté sec vers le bas. Par analogie, vous devez décorer tous les produits restants.

Servir correctement le dessert à table

Les biscuits Yubileiny faits maison sont friables, aromatiques et très savoureux. Vous pouvez le servir au petit-déjeuner avec n'importe quelle boisson, y compris du lait frais, du katyk ou du kéfir. Bon appétit!

Une recette maison difficile de biscuits Yubileiny selon GOST, étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 40 minutes. Contient seulement 141 kilocalories.

• Temps de préparation : 8 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Quantité de calories : 141 kilocalories
• Nombre de portions : 8 portions

• Complexité: Pas une recette facile
• Cuisine nationale : Cuisine à domicile
• Type de plat : Biscuit

Ingrédients pour huit portions

• Je l'ai fait à 1/1, la norme !
• farine de blé - 620 g
• fécule de maïs - 46 g
• sucre en poudre - 180 g
• sirop inverti - 25 g
• margarine - 217 g
• lait - 22 g
• mélange (1 petit œuf) - 31 g
• essence - 1 g (non utilisé)
• sel - 4 g
• soda - 4 g
• ammonium - 2 g
• Au lieu de soude et d'ammonium, j'ai utilisé de la levure chimique. 9g

Préparation étape par étape

1. Battre la margarine (température ambiante), le sucre, le sel et l'essence au batteur pendant environ 5 minutes.
2. Ajoutez l'œuf, le lait, le sirop et la levure chimique et battez encore 2-3 minutes. - et ajoutez la farine mélangée à la fécule.
3. Étalez la pâte et découpez les biscuits.
4. Cuire au four à 200 g pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirer et laisser refroidir. .
6. Bon appétit!

Bon, que puis-je vous dire sur ces cookies... ils sont bien sûr très savoureux, mais ils ne ressemblent pas du tout à ceux que l'on connaît désormais sous ce nom... . C'était probablement comme ça avant, je ne m'en souviens tout simplement pas... . . quelque chose entre le biscuit et le sablé... . Et la dernière photo... c'est une question : pourquoi les cookies achetés en magasin brûlent-ils ? Le sirop inverti sert de substitut à la mélasse, car il possède des propriétés anti-cristallisation. Le sirop inverti est une solution aqueuse d'un mélange de quantités égales de glucose et de fructose. Obtention du sirop inverti : Le sirop inverti est obtenu en chauffant une solution aqueuse de sucre avec un acide, au cours duquel se produit le processus d'inversion, qui consiste en la division du saccharose en fructose et glucose (par hydrolyse acide ou enzymatique du saccharose). Pour l'inversion, l'acide acétique est le plus souvent utilisé, ainsi que l'acide lactique, citrique, etc. . Le sirop inverti contient généralement encore une certaine quantité de saccharose restant (non hydrolysé), ainsi que des produits de décomposition et de condensation. Application Le sirop inverti est souvent ajouté aux produits de confiserie à la place de la mélasse. Cuisiner à la maison Pour préparer l'inverti, pour 100 parts de sucre, prendre 44 parts d'eau (en conséquence, les proportions sont maintenues pour un volume de sirop plus petit). La solution de sucre dans l'eau chaude est portée à ébullition sous agitation, puis l'acide est ajouté et cuit pendant 25-30 minutes, à une température de 107-108 degrés, correspondant au test du fil central - déposez quelques gouttes d'une cuillère dans eau froide. Si des « fils » se forment dans l'entrée, le sirop est prêt. Après cuisson, le sirop est refroidi à 80-90 degrés et neutralisé avec une solution de bicarbonate de soude. La neutralisation n'est pas toujours effectuée. Il est nécessaire si l'inversion est réalisée à l'aide d'acide chlorhydrique et lors de l'inversion avec des acides organiques - en cas de goût aigre du sirop. Pour neutraliser le sirop inverti, on consomme du bicarbonate de soude pour 1 kg de sucre : 4 g. acide lactique concentration 55%, 0,3 g pour acide chlorhydrique concentré, 4,2 g. pour l'acide citrique cristallin. La soude est ajoutée au sirop sous forme de solution à 10 %. Dans ce cas, un moussage rapide est observé. Une fois le sirop refroidi, il peut être utilisé. À une température de 16 à 20 degrés, le sirop peut être conservé pendant un mois ou plus. Il doit être stocké dans des conteneurs métalliques - étamés, en aluminium ou en acier inoxydable. Le sirop inverti est très hygroscopique et cette propriété limite son utilisation dans la production de caramel.

Beaucoup de gens associent les cookies Yubileiny à l'enfance. Les étagères regorgent désormais tout simplement d'une abondance de ces bonbons provenant de différents fabricants. Cependant, peu de gens savent qu’il est possible de le faire soi-même à la maison avec un minimum d’effort.

Faire des biscuits d'anniversaire en utilisant une recette classique est très simple. Utilisez les instructions étape par étape suivantes.

• farine - 3 tasses;
• vidange beurre – 250 g;
• amidon - 2 c. cuillères;
• lait – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre en poudre – 180 g;
• un œuf;
• sirop – 1 cuillère à soupe. je;
• soda – 1 cuillère à café;
• une pincée de sel.

Râper le beurre refroidi au congélateur sur une râpe grossière et mélanger avec le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et pétrir la pâte pour les futurs biscuits. Étalez une couche rectangulaire d'une épaisseur maximale de 0,5 cm.

Prenez un emporte-pièce et utilisez-le pour découper des biscuits. En même temps, allumez le four pour préchauffer à une température de 200 degrés. Placez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez le dessert pendant 15 à 20 minutes.

Assurez-vous de percer quelques trous dans les biscuits avec une fourchette avant la cuisson.

Cette recette de biscuits additionnée de glaçage au chocolat plaira à coup sûr aux amateurs de sucreries.

Préparez les ingrédients à l'avance :

• trois verres de farine ;
• un verre de sucre ;
• un demi-bâton de beurre;
• un paquet de margarine ;
• chocolat au lait – 150 g;
• soda – ½ cuillère à café ;
• une paire d'œufs ;
• une pincée d'acide citrique.

Mélanger la margarine ramollie avec le sucre cristallisé et les œufs. Éteignez le soda avec de l'acide citrique, diluez avec une petite quantité d'eau et ajoutez au reste des ingrédients avec quelques verres de farine. Pétrir la pâte avec les mains en ajoutant par la même occasion le reste de la farine.

Abaissez la pâte en une fine couche et découpez les futurs biscuits à l'aide d'un moule ou d'un couteau. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y la plaque à pâtisserie pendant 20 à 25 minutes. En même temps, faites fondre le chocolat et faites-le bouillir pendant cinq minutes en remuant bien pour ne pas le brûler. Versez le glaçage fini sur les biscuits fraîchement sortis du four.

Vous aurez besoin de :

• farine - 3 tasses;
• amidon - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sirop – 1 cuillère à café;
• margarine – 120 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• lait – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oeuf – 1 pièce;
• vanilline – 1 cuillère à café ;
• soda – ½ cuillère à café ;
• sel - une pincée.

La margarine ramollie est moulue avec du sucre et une pincée de sel pendant plusieurs minutes. Ensuite, le sirop, l'œuf de poule et le lait sont ajoutés au bol. La farine tamisée est mélangée à l'amidon et ajoutée au reste des ingrédients.

Ce serait une bonne idée d'apprendre à préparer un sirop spécial pour Yubileiny. Utilisez 3 tasses de sucre et 1,5 tasse d'eau. Mélangez bien, transférez dans une casserole et placez sur le feu. Portez à ébullition, écumez la mousse qui apparaît, ajoutez 5 grammes d'acide citrique et laissez mijoter à feu doux jusqu'à une demi-heure.

Si vous augmentez le temps de cuisson, le sirop noircira.

Laissez-le refroidir à une température acceptable et ajoutez une solution faible de soude et de sel (ajoutez simplement une pincée à la fois). Bien mélanger. Le sirop est maintenant prêt à être ajouté à la pâte à biscuits.

Pétrir la pâte à la main et l'étaler en un mince rectangle. Pendant que le four chauffe jusqu'à 200 degrés, utilisez un emporte-pièce pour découper le nombre de biscuits requis. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les morceaux et enfourner pendant 20 minutes.

Avec du lait concentré

Une option de cuisson plus satisfaisante et appétissante.

Ce dont vous aurez besoin :

• farine - 3 tasses;
• sucre – 1 verre;
• lait – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• oeuf – 1 pièce;
• margarine – 200 g;
• vanilline et levure chimique 1 cuillère à café chacune ;
• lait concentré – 1 boîte;
• soda – ½ cuillère à café ;
• sel - une pincée.

La margarine ramollie est moulue avec du sucre et du sel pendant environ 5 minutes. Cela se fait avec un mixeur à basse vitesse. Ensuite, un œuf est cassé dans le mélange, de la farine et quelques cuillères à soupe de lait sont ajoutées.

Pétrissez une pâte épaisse, saupoudrez la surface de la table et étalez la pâte dessus en une couche rectangulaire. Plus il s'avère épais au départ, plus il sera facile à manipuler davantage. Prenez les emporte-pièces et découpez le nombre de biscuits requis. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes à 200 degrés.

Lorsque les cookies sont prêts, divisez-les en 2 moitiés. Lubrifiez une partie avec du lait concentré, couvrez l'autre et appuyez légèrement dessus. Un délicieux dessert est prêt. Vous pouvez le servir pour le thé ou n'importe quel festin.

Un peu d'histoire sur vos cookies préférés

Les célèbres biscuits « Jubilé » ont une longue histoire qui remonte à l’époque de l’Empire russe. Il a été créé par le Français Adolphe Sioux en l'honneur du tricentenaire de la dynastie royale des Romanov. La production du dessert a été lancée en 1913 dans l'usine de confiserie de Moscou qui, après la révolution et la nationalisation de 1920, a commencé à porter le nom de « bolchevique ». Le premier jour de la vente des cookies, les recettes s'élevaient à un peu plus de 120 roubles, ce qui était alors considéré comme un montant très important.

L'entreprise a ensuite été rachetée d'abord par Danone, puis par Kraft Foods, aujourd'hui connue sous le nom de Mondelez. En 2013, Yubileiny a fêté ses 100 ans et une édition limitée de biscuits avec une inscription imprimée correspondante a été dédiée à cet événement. Aujourd'hui, le dessert est produit en Russie dans deux usines du territoire de Krasnodar et de la région de Vladimir.

Teneur en calories

Si nous comparons les Yubileiny faits maison et ceux achetés en magasin, leur teneur en calories sera à peu près la même. Mais si vous modifiez la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, la valeur énergétique augmentera ou diminuera bien sûr.

Actuellement, la teneur en calories des cookies atteint 456 kilocalories pour 100 grammes. Gardez également à l'esprit que si vous préparez Yubileiny avec l'ajout de glaçage au chocolat ou de lait concentré, le nombre de calories augmentera proportionnellement à la taille des additifs.