Pour préparer un dessert incroyablement délicieux sous forme de Sachertorte, vous n’avez pas besoin de feuilleter de nombreux livres de cuisine. Lisez l'article et vous pourrez préparer le gâteau le plus délicieux.

La Sachertorte est un dessert au chocolat populaire. Il est préparé par des pâtissiers de tous les pays et par des millions de femmes au foyer à travers le monde. La recette de ce gâteau a été inventée par le confiseur autrichien Franz Sacher, âgé de 16 ans.

Il s'agit d'un dessert classique de la cuisine viennoise aux caractéristiques gustatives et harmonieuses. La génoise au chocolat est imbibée de confiture d'abricots, de crème fouettée et enrobée de chocolat noir sur le dessus et les côtés.

Ce gâteau sera un excellent ajout à toutes les vacances, en particulier... Après tout, les enfants adorent les friandises au chocolat.

Le secret de la Sachertorte

Un morceau de la Sachertorte signature

En utilisant uniquement du chocolat noir (70% et plus), du beurre naturel, additionné de cognac et d'amandes. C'est le secret de la Sachertorte. Pour rendre le glaçage au chocolat tendre, vous devez y ajouter de la crème épaisse.

De nombreux confiseurs remplacent le chocolat par du cacao - c'est autorisé. La confiture d'abricots dont sont imbibés les gâteaux est une confiture gélatineuse.

Important : Si vous n’avez pas de confiture, vous pouvez la remplacer par de la confiture d’abricots. La confiture liquide ne fonctionnera pas car elle se propagera de manière inesthétique.

Recette classique de Sachertorte avec photo

Important : Si vous n'avez jamais fait de génoise, il sera facile de réaliser un tel gâteau en suivant les instructions étape par étape.

Recette classique de Sachertorte avec photo :

Ingrédients:

• Chocolat noir - 240 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Beurre naturel - 200 grammes
• Farine de blé de qualité supérieure – 150 grammes
• Oeufs de poule - 6 pièces
• Cognac - 1 cuillère à soupe
• Levure chimique - 1 sachet
• Poudre de cacao - 30-40 grammes
• Amandes - 50 grammes
• Confiture ou confiture d'abricots - 200 grammes
• Vanilline – 1 sachet
• Lait - 4 cuillères à soupe

Préparation du biscuit :

Le processus de fabrication de la Sachertorte

1. Battez 170 grammes de beurre naturel avec 50 grammes de sucre

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir et mélanger avec le beurre fouetté

3. Ajoutez du cognac et de la vanilline à la masse obtenue

4. Mélangez le tout avec un mixeur. Ajouter les jaunes d'œufs, battre

5. Broyer les noyaux d'amandes dans un mixeur

6. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique et le cacao en poudre

7. Battez les blancs d'œufs réfrigérés avec 100 grammes de sucre. Vous devriez obtenir une mousse épaisse

8. Placez la moitié du blanc d'œuf battu dans le chocolat et le beurre. Ajouter les amandes, le mélange de farine, le cacao et la levure chimique. Mélangez bien le tout et ajoutez le blanc d'œuf battu restant.

9. Préchauffer le four à 200 degrés

10. Graisser le moule avec de l'huile et y déposer la pâte. Mettre au four et cuire 30 à 40 minutes

Astuce : Une fois la génoise prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur le plan de travail.

Préparation du glaçage :

1. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie

2. Ajoutez le lait ou la crème, le beurre et mélangez bien le tout

3. Lorsque le mélange bout, éteignez-le

Formation du gâteau :

• Pendant que le glaçage se prépare, coupez le gâteau en deux morceaux.
• Réchauffez un peu la confiture d'abricots au bain-marie et badigeonnez-en les gâteaux de tous les côtés.
• Mélangez les gâteaux et badigeonnez-les généreusement de glaçage au chocolat
• Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures pour le laisser tremper

Astuce : sur le dessus du gâteau, vous pouvez décorer le gâteau avec des morceaux d'abricots secs, de la crème fouettée ou faire une inscription personnelle du confiseur autrichien à partir de chocolat Sacher fondu noir. Servez ce gâteau avec du café sans sucre.

Gâteau Sacher allemand, recette

Gâteau Sacher selon une recette allemande

Les Allemands ont adapté eux-mêmes la recette de ce gâteau. Il n’est pas important d’y utiliser uniquement du beurre. Elle peut être remplacée par d’autres matières grasses, comme la margarine.

La Sachertorte allemande, dont la recette est aussi simple que celle des Australiens, se compose de deux génoises cuites séparément. Il contient deux fois plus d'amandes et le chocolat peut ne pas avoir une teneur en cacao aussi foncée (moins de 70 %).

Important : étant donné que les gâteaux sont cuits séparément, le trempage du gâteau prend plus de temps - jusqu'à 8 heures.

Sinon, le gâteau est préparé de la même manière que selon la recette autrichienne classique.

Sachertorte autrichienne et viennoise, recette

Un morceau de Sachertorte viennoise

Les Autrichiens considèrent ce gâteau comme leur point de repère. Si des amis ou des parents d'un autre pays viennent rendre visite à une famille viennoise, l'hôtesse préparera certainement une tourte Sacher pour ses chers invités.

Important : si vous souhaitez réaliser une véritable Sachertorte viennoise autrichienne, utilisez uniquement du chocolat noir pour la pâte et le glaçage.

Vous pouvez adapter cette recette vous-même et ajouter du cacao au lieu du chocolat et utiliser de la margarine crémeuse au lieu du beurre. Mais alors ce gâteau ne s'appellera pas « Sacher », mais sera simplement une génoise au chocolat fourrée à la confiture.

Gâteau Sacher de Tatiana Litvinova

Tatiana Litvinova essaie le gâteau

Tatyana Litvinova est une ancienne athlète et elle est désormais une excellente pâtissière et cuisinière. Elle peut cuisiner n'importe quel plat et le rendre unique en goût. La Sachertorte de Tatyana Litvinova est un véritable chef-d'œuvre de l'artisanat chocolatier.

Vidéo : Chocolate Sacher Torte - Tout sera délicieux. Numéro du 22/11/15

La vidéo raconte comment cette charmante femme, femme au foyer, mère et juste femme, prépare un gâteau autrichien.

Recette pour une version carême de Sachertorte

Sachertorte de Carême

Un vrai gâteau Sacher est riche et riche en calories. Mais parfois, il faut servir quelque chose de savoureux et de maigre sur la table. Malgré le fait que la recette d'une version maigre de Sachertorte ne contient ni lait, ni œufs ni beurre, elle s'avérera luxueuse et solennelle.

Ce gâteau aura un goût un peu différent de son vrai frère viennois, mais il ne lui sera pas du tout inférieur. Alors la recette :

Ingrédients - pâte :

• Sucre - 250 grammes
• Huile végétale - 250 grammes
• Lait d'amande – 500 ml
• Chocolat noir – 100 grammes
• Farine premium - 600 grammes
• Cacao - 5 cuillères à soupe
• Levure chimique - 2 cuillères à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe

Ingrédients - crème :

• Thé noir fort infusé - 270 ml
• Chocolat noir – 300 grammes
• Confiture d'abricots – 200 grammes

Pour la décoration :

• Un peu de chocolat râpé
• Abricots secs - 7 pièces

Préparation:

1. Mettez le chocolat dans un bol, ajoutez le lait tiède, remuez

2. Ajouter l'huile végétale et le sucre

3. Ajouter le cacao, le sel et la levure chimique, mélanger

4. Ajouter la farine, verser le jus de citron et bien mélanger

5. Versez la moitié de la pâte dans un moule graissé et faites cuire au four - 180 degrés, pas plus de 35 minutes

6. Faites de même avec la deuxième couche de gâteau. Après cuisson, les gâteaux doivent refroidir

7. Préparez le thé et pendant qu'il est chaud, cassez le chocolat, mettez-le dans un bol de thé et remuez

8. Prenez une autre casserole (plus grande), versez-y de l'eau froide et mettez des glaçons

9. Placez un bol de chocolat et de thé dans cette casserole avec de la glace et commencez à fouetter avec un mixeur.

10. Tartinez les gâteaux de confiture et reliez-les ensemble

11. Lorsque le glaçage commence à durcir, étalez-le sur toute la surface du gâteau.

12. Vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec du chocolat râpé ou des flocons d'amandes.

Comment cuisiner la Sachertorte dans une mijoteuse ?

Un multicuiseur est un véritable assistant pour les ménagères modernes. Vous pouvez y cuisiner des premier et deuxième plats, ainsi que des desserts. Comment cuisiner la Sachertorte dans une mijoteuse ?

Important : Il est facile de préparer la Sachertorte selon n'importe quelle recette dans une mijoteuse. Alors préparez la pâte comme vous le souhaitez.

Astuce : Pour éviter que les pâtisseries ne collent aux parois du bol, graissez-le avec du beurre chauffé.

Processus de cuisson :

1. Étalez la pâte finie et sélectionnez le mode de cuisson

2. Cuire la génoise pendant 60 minutes

3. Une fois le signal de fin de cuisson reçu, ne vous précipitez pas pour retirer le gâteau du multicuiseur. Laissez-le refroidir pendant 30 minutes

4. Passé ce temps, sortez le gâteau, badigeonnez-le de confiture et versez le glaçage dessus

Important : Ne faites pas trop cuire le gâteau après la cuisson dans une mijoteuse, sinon il deviendra rassis.

Comment faire du glaçage pour Sachertorte ?

Le glaçage au chocolat pour n'importe quel gâteau doit avoir la bonne consistance.

Important : ne faites pas trop cuire le glaçage, sinon il deviendra rance et insipide. En même temps, il faut le cuire. Si vous éteignez le feu à l'avance, le glaçage ne s'épaissira pas et le gâteau deviendra peu attrayant.

Alors, comment bien préparer le glaçage de la Sachertorte ?

Caractéristiques de cuisson :

1. Mélangez le cacao et le sucre dans les proportions indiquées dans la recette

2. Prenez du lait tiède et ajoutez-y le cacao et le sucre, mélangez bien

3. Faites chauffer du beurre dans une casserole et versez-y le mélange sucré chocolat au lait

4. Cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes. Lorsque le mélange commence à épaissir et à foncer un peu, retirer du feu et enrober le gâteau.

La Sachertorte doit être servie avec du café et de la crème fouettée

Si vous préparez un tel dessert pour la première fois, quelque chose risque de ne pas fonctionner. Si vous êtes pâtissier à domicile et que les desserts sont votre spécialité, alors ce gâteau s'avérera excellent.

Astuce : suivez les instructions de préparation de la Sachertorte pour vous assurer que tout est fait correctement.

Astuce : Ne faites pas cuire le gâteau juste avant de le servir ; il doit tremper au réfrigérateur pendant au moins 2 à 5 heures.

Ce dessert plaira à tous les membres de la famille et aux invités sans exception. Même si quelqu’un n’aime pas les sucreries, il ne pourra pas refuser une friandise chocolatée.

Au moment de servir ce gâteau, proposez du café non sucré ou de la crème épaisse et tiède. Bon appétit!

Vidéo : Gâteau Sacher

Vidéo : Glaçage miroir au chocolat - Recette de grand-mère Emma

Il existe un grand nombre de chefs-d'œuvre de confiserie dans le monde et chaque gourmand peut trouver de quoi se faire plaisir.

Certaines personnes aiment les marmelades de fruits ou les guimauves, d'autres aiment les crèmes protéinées moelleuses et les meringues, et beaucoup se réjouissent des génoises au chocolat.

Différents pays ont leurs propres secrets de signature de cette délicatesse, mais cet article vous parlera du miracle appelé Sachertorte au chocolat.

Arrière-plan

Le Sacher est une génoise au chocolat composée d'une ou deux couches de confiture d'abricots, généreusement glacée de chocolat. Les ingrédients pour réaliser le gâteau sont tout à fait accessibles à toute femme au foyer et, malgré sa sophistication, il peut être facilement préparé à la maison.

Le pays où est né ce merveilleux gâteau est l'Autriche, où en 1832 le jeune cuisinier Franz Sacher fut confronté à une tâche sérieuse.

Franz s'est retrouvé seul avec la tâche difficile de préparer un régal pour le prince autrichien Matternich et ses invités, et le jeune chef a dépassé toutes les attentes - le dessert s'est avéré magnifique, d'un goût extraordinaire et tout le monde l'a apprécié.

Il s'agissait de la Sachertorte, du nom de son créateur. Ce chef-d'œuvre viennois est devenu un mets favori non seulement des nobles autrichiens, mais aussi de l'empereur lui-même.

Bien que la recette du gâteau ait été oubliée par la suite, la vie et la carrière de Franz Sacher lui-même ont été couronnées de succès.

Après ses études, il a vécu et travaillé dans différents pays et, de retour chez lui, il a commencé à faire du commerce dans un magasin qu'il a réussi à ouvrir.

Des années plus tard, le fils de Franz, Eduard, étudia et travailla à la confiserie Demel, où il prépara le célèbre gâteau inventé par son père, en modifiant légèrement la recette.

Après avoir obtenu son diplôme, Eduard a ouvert son propre hôtel, dans le restaurant duquel le célèbre biscuit au chocolat Sacher est devenu le point culminant du menu.

Mais en 1934, un grand scandale éclata, connu sous le nom de « Guerre des gâteaux ».

La raison du scandale était que la confiserie Demel vendait également ce gâteau, mais sa recette a été modifiée - il contenait deux couches de confiture d'abricots au lieu d'une - comme dans la version classique.

En conséquence, la guerre s'est terminée par un accord de paix et la Sachertorte est devenue célèbre dans le monde entier. Désormais, vous pouvez le déguster non seulement en Autriche.

En Amérique, en Chine, au Japon et dans d'autres pays, des copies légèrement modifiées de la Sachertorte peuvent être trouvées dans de nombreux restaurants et cafés.

Qu'est-ce que le dessert

Fond de tarte Sacher– génoise au chocolat, coupée en deux.

Pour rendre le gâteau savoureux et beau, comme sur la photo, vous devez connaître plusieurs secrets de sa préparation : vous devez prendre de la farine spéciale pour la génoise, qui est destinée à la cuisson, sinon la génoise ne deviendra pas aussi moelleuse et aéré, pour lequel le gâteau classique est célèbre ; Il est conseillé de ne pas utiliser de margarine à la place du beurre, afin qu'il n'y ait pas d'odeur caractéristique et que le Sacher devienne tendre.

La farine doit être tamisée et les œufs pour le biscuit doivent être pris à température ambiante. Le sucre dans la pâte peut être remplacé par de la poudre, le gâteau sera alors plus aéré.

Mais certaines libertés sont permises : à la place du chocolat, vous pouvez utiliser du cacao, et ajouter à la pâte des noix (noisettes, amandes ou cacahuètes) et du sirop à votre goût.

Avec de telles garnitures, Sacher n'en deviendra que plus savoureux. Une femme au foyer ingénieuse saura toujours comment diversifier la recette.

Garniture de Sachertorte- de la confiture d'abricots, ou confiture épaisse, rappelant la gelée, avec des morceaux de fruits. A défaut d'une telle confiture, vous pouvez ajouter une simple confiture d'abricots si elle est épaisse.

S'il n'est pas assez épais, il coulera à la cuisson, la génoise brûlera et le gâteau sera peu appétissant.

Lustre. Le glaçage au chocolat du gâteau doit être lisse comme un miroir. Ceci est clairement visible sur la photo. Ceci peut être réalisé en connaissant quelques secrets de sa préparation : utilisez uniquement du chocolat noir et du beurre naturel (non à tartiner).

Si du cacao est utilisé, il doit être de la meilleure qualité et il faut y ajouter de l'eau (50 à 70 ml d'eau par cuillère à soupe de poudre).

Recette de gâteau étape par étape

Produits nécessaires pour la Sachertorte :

Pour l'essai :

• farine – 140 grammes
• sucre – 120 grammes
• œufs – 5 pièces.
• beurre – 100 grammes
• chocolat noir – 140 grammes
• Sel – 1 pincée
• Noix et (ou) sirop - facultatif.

Remplissage:

1,5 tasse de confiture (confiturée) ou de confiture d'abricots très épaisse.

Lustre:

• chocolat noir – 150 grammes
• crème à haut pourcentage de matière grasse – 60 ml
• beurre – 30 grammes

1. Mettez le chocolat et le beurre dans un bol, placez-le au bain-marie et faites fondre en remuant. Attendez que le mélange refroidisse légèrement.
2. Cassez les œufs, disposez les blancs et les jaunes dans des plats différents. Refroidissez bien les blancs au réfrigérateur, puis battez avec le sucre (80 grammes) et le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse et mousseuse. Sans cesser de fouetter, ajoutez délicatement la farine.
3. Battez les jaunes séparément avec 30 à 40 grammes de sucre provenant du kit de pâte. Ajoutez ce mélange au mélange chocolat-beurre et mélangez le tout. Ajouter les blancs montés en neige au mélange par parties, mélanger très soigneusement pour que la mousse ne tombe pas. Cela détermine le nombre de bulles qu'il y aura dans le biscuit.
4. Beurrer le fond du moule dans lequel la génoise sera cuite, verser la pâte finie et cuire le gâteau. Cuire au four environ 40 minutes à 180 degrés. Placez la pâte uniquement dans un four chaud, sinon le gâteau ne lèvera pas bien. Il est très important de sortir le gâteau fini du four à temps afin qu'il ne se dessèche pas. Pour déterminer s'il est prêt, vous pouvez utiliser n'importe quel bâton en bois pointu (allumette ou cure-dent). Il faut percer le biscuit et si le bâton est sec, vous pouvez le sortir du four.
5. Après la cuisson, refroidissez le gâteau fini, coupez-le en deux ou trois gâteaux et saupoudrez de sirop si vous le souhaitez. Enduisez les gâteaux de confiture ou de marmelade et placez-les au frais pendant plusieurs heures.
6. Réalisez le glaçage. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse avant utilisation. Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger avec la crème à température ambiante. Laissez le mélange refroidir légèrement et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez soigneusement le tout.
7. Badigeonner le gâteau de glaçage et laisser refroidir. Pour rendre la boule de glaçage épaisse, vous pouvez l'enduire plusieurs fois, en laissant à chaque fois durcir la couche suivante.

Bien sûr, chacun a ses propres goûts et préférences et il n'est pas nécessaire d'adhérer exactement à cet ensemble de produits pour un gâteau. C'était une recette classique, car elle a peut-être été inventée il y a longtemps par le jeune chef Franz Sacher.

Chaque femme au foyer peut avoir ses propres variantes de cette gourmandise chocolatée. Certaines personnes n’aiment pas les desserts très sucrés et voudront réduire la quantité de sucre, tandis que d’autres préféreront les noix ou les fruits secs dans leur gâteau.

Tout cela est tout à fait acceptable, il est seulement important de respecter strictement les proportions. Ayant une petite expérience en pâtisserie et une grande envie de vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec une gourmandise exquise, vous pouvez préparer chez vous le fameux chocolat Sacher viennois. Exactement comme vous pouvez le voir sur la photo.

Ma recette vidéo

Le « Sacher » est un gâteau extraordinaire pour les amateurs de desserts au chocolat. Son goût insolite, l'association du chocolat, du biscuit délicat et de la confiture d'abricots ne laisse personne indifférent. Vous pouvez trouver différents gâteaux appelés « Sacher », mais seuls ceux préparés selon la recette classique peuvent être considérés comme réels. Toutefois, cela ne rend pas les répliques moins appétissantes.

Histoire de la création

Gâteau Sacher

Le gâteau Sacher au chocolat est un classique de la cuisine allemande. La tarte a été inventée en 1832 par Franz Sacher, un aide-cuisinier de seize ans d'un diplomate autrichien. Les aristocrates gâtés n'étaient pas très impressionnés par le dessert.

En 1848, son fils modifie légèrement la recette du gâteau et commence à le servir comme spécialité dans sa propre pâtisserie. À cette époque, Franz Sacher était propriétaire de l'hôtel Sacher au centre de Vienne et propriétaire de la confiserie Demel.

Les habitants de Vienne ont apprécié le nouveau gâteau et, à ce jour, les touristes ne manquent pas dans le café. Le Sacher est traditionnellement servi avec du café noir.

Comment faire de la Sachertorte à la maison

Le gâteau Sacher classique a formellement une composition secrète, mais les confiseurs du monde entier l'ont depuis longtemps reproduit et modernisé. Ainsi, nous sommes mieux connus pour la variation sur le thème de Sacher - le gâteau de Prague.

La Sachertorte et sa recette légendaire vous dévoileront également leur secret. Vous verrez étape par étape comment nous le préparons à la maison et vous pourrez certainement le répéter.

Pâte

Pour la pâte, la recette classique nécessite :

• farine de blé – 150 grammes;
• oeufs – 6 pièces;
• sucre – 180 grammes;
• chocolat noir – 150 grammes;
• beurre – 120 grammes;
• vanilline – 1 pincée.

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Nous suivons les règles pour que le chocolat ne s'enroule pas. Le chocolat bien fondu sera complètement homogène et onctueux.
2. Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec la moitié du sucre et de la vanille et battre et broyer au batteur pendant plusieurs minutes à basse vitesse.
3. Séparez les jaunes et les blancs. On met les blancs au réfrigérateur. Reprenez le bol avec le beurre, ajoutez-y les jaunes et battez-les ensemble jusqu'à l'obtention d'une masse blanchâtre et aérée.
4. Versez-y le chocolat liquide tiède et mélangez au batteur.
5. On le sort et on commence à fouetter les blancs. Battez d'abord les blancs à basse vitesse, puis augmentez la vitesse de rotation des fouets du batteur. Ajoutez progressivement le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
6. Ajoutez la farine dans la base chocolatée par portions en remuant avec une cuillère ou une spatule.
7. Incorporez très soigneusement les blancs montés en neige à la pâte de bas en haut. La pâte s'avère aérée, mais ne coule pas.
8. Placer la pâte dans le moule, niveler avec une spatule et mettre au four préchauffé à 180 degrés. La cuisson dure environ une heure.
9. Il est important de ne pas trop sécher la génoise ; le cure-dent doit ressortir avec de petits morceaux de pâte, et pas complètement sec.

Refroidissez la génoise finie, retirez-la du moule et coupez-la en deux couches plus fines.

Intercalaire

Confiture d'abricots – 250 grammes.

Au lieu de crème, de la confiture d'abricots est placée entre les couches de Sachertorte. La confiture doit ressembler à de la gelée, plutôt à de la confiture. Dans les cas extrêmes, vous pouvez la remplacer par notre confiture habituelle, mais en aucun cas par de la confiture liquide - elle se répandra.

La saveur abricot donne une acidité qui met en valeur la douceur chocolatée du reste du gâteau.

Si la confiture n'est pas homogène, on la passe au tamis ou au mixeur, et seulement après cela on enrobe les gâteaux de confiture : d'abord le fond, puis le dessus et sur les côtés.

Glaçage au chocolat

Un glaçage au chocolat est utilisé pour décorer la Sachertorte.

• chocolat noir – 150 grammes;
• Pour le glaçage nous prendrons :
• crème – 100 millilitres;

1. Versez la crème dans un bol et ajoutez le beurre. Chauffer, mais ne pas faire bouillir.
2. Placez le chocolat cassé en morceaux dans la crème chaude et remuez rapidement avec une fourchette jusqu'à ce qu'il se dissolve jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais sans cailler. Cela prendra quelques minutes.
3. Laissez le glaçage refroidir pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau.

Vous pouvez choisir une recette de glaçage avec de la poudre de cacao au lieu du chocolat, mais vous n'obtiendrez pas un goût aussi riche.

Il est préférable de ne pas manger le gâteau tout de suite, mais après l'avoir laissé plusieurs heures au réfrigérateur. Déposez une boule de glace blanche ou un peu de chantilly sur une soucoupe avec un morceau de Sacher.

Recette de la Sacher Torte autrichienne à la maison

Sachertorte viennoise

Une autre façon de préparer la Sachertorte viennoise. Les recettes de la Sachertorte semblent être les mêmes, mais il existe des différences dans les détails.

Ingrédients et comment cuisiner

Ingrédients pour la génoise, pour la garniture et pour le glaçage :

• beurre – 120 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• levure chimique - 1 cuillère à soupe;
• sucre en poudre – 200 grammes;
• farine – 1 verre;
• gros œufs - 6 pièces;
• chocolat noir – 350 grammes;
• sirop d'abricot – 1 verre;
• eau – 8 cuillères à soupe ;
• jus de citron – 5 gouttes.

Comment cuisiner :

1. Faites fondre délicatement 150 grammes de chocolat.
2. Le mélange avec du beurre mou et du sucre
3. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les un à un au mélange chocolat-beurre. La masse ne doit pas être chaude.
4. Ajouter la farine et la levure chimique, pétrir.
5. Battez les blancs d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. On les introduit dans la pâte.
6. Prenez un plat allant au four d'un diamètre de 20 centimètres, transférez-y la pâte et envoyez-la au four chauffé à 160 degrés. Après 50 minutes, commencez à vérifier la cuisson.
7. Refroidissez le biscuit et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
8. Nappez les gâteaux d'un sirop d'abricot épais. On attend qu'il gèle un peu.
9. Pour le glaçage, faites fondre le reste du chocolat, mélangez-le avec le reste du sucre en poudre, du beurre et du jus de citron.
10. Couvrir le gâteau de glaçage chaud et mettre au réfrigérateur. Quelques heures plus tard, nous dégustons une tasse de café et un dessert accompagné de crème fouettée. Ce ne sera pas pire que dans une confiserie viennoise.

Vidéo de fabrication du gâteau Sacher au chocolat

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Sacher au chocolat

Le gâteau au chocolat Sacher peut être préparé avec l'ajout de cacao.

Ingrédients:

• beurre – 180 grammes;
• sucre – 3/4 tasse;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;
• cognac – 1 cuillère à soupe;
• levure chimique - 3 cuillères à café;
• farine – 1 tasse;
• oeufs – 6 pièces;
• chocolat noir – 200 grammes;
• amandes – 50 grammes;
• lait – 3 cuillères à soupe;
• confiture d'abricots – 1 verre.

Le gâteau Sacher au chocolat est réalisé comme suit :

1. Battre le beurre ramolli (170 grammes) avec un quart de tasse de sucre. Vous devez vous assurer que le sucre se dissout.
2. Faites fondre 50 grammes de chocolat. Laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec du beurre.
3. Ajoutez le cognac et une cuillère à café de sucre vanillé. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique.
5. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Refroidissez les blancs et battez-les en une mousse solide en ajoutant du sucre.
6. Épluchez les amandes et réduisez-les en miettes.
7. Transférez une partie des blancs dans la masse principale et mélangez délicatement. Ajouter la farine et les noix moulues. Ajoutez les blancs restants et pétrissez à nouveau.
8. Transférez la pâte dans le moule et enfournez pendant une heure à 180 degrés.
9. Coupez le biscuit refroidi en deux. Coupez-le en deux.
10. Enduire le fond de gâteau de confiture tiède, recouvrir du deuxième gâteau au chocolat et l'enrober sur toutes les faces.
11. Préparons maintenant le glaçage pour la Sacher Torte. Faire fondre 150 grammes de chocolat, mélanger avec du lait et 10 grammes de beurre, remuer jusqu'à consistance lisse.
12. Versez le glaçage obtenu sur le gâteau et laissez-le tremper. Cela s'avère très savoureux, c'est vrai.

Recette de gâteau aux amandes dans une mijoteuse

Cuisson de la Sachertorte dans une mijoteuse

Grâce aux recettes précédentes, vous savez comment et de quoi est faite la tourte Sacher. Mais que faire s’il n’y a pas de four ? La génoise peut être préparée dans une mijoteuse en utilisant les mêmes ingrédients. Par exemple, répéter le gâteau avec des miettes d'amandes. Dans un multicuiseur, le biscuit sera prêt en une heure en mode « Cuisson ».

Recette pour une version carême de Sachertorte

Les pâtisseries de carême, préparées avec sagesse, ne sont en rien inférieures à la montagne de desserts cuits à base d'œufs et de produits laitiers. Préparez une Sachertorte au carême et essayez-la vous-même.

Ingrédients

Pour l'essai :

• sucre – 250 grammes;
• huile de tournesol - 250 grammes;
• lait d'amande - 500 ml;
• chocolat noir - 100 grammes;
• farine – 600 grammes;
• poudre de cacao – 5 cuillères à soupe ;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe.

Pour la crème et la décoration :

• thé noir - 270 millilitres;
• chocolat noir - 300 grammes;
• confiture d'abricots - 200 grammes;
• chocolat râpé;
• abricots secs.

Préparation:

1. Pour la pâte, cassez le chocolat en morceaux et versez le lait d'amande très tiède. Remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.
2. Versez le beurre, ajoutez le sucre, le cacao, le sel et la levure chimique. Mélangez le tout. Il n’est pas nécessaire de réduire la quantité de sucre.
3. C'est maintenant au tour de la farine et du jus de citron. Gagnez la farine et mélangez bien à la pâte.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule et enfournez à 180 degrés Celsius. Préparez le deuxième gâteau de la même manière.
5. Faire le glaçage. Préparez du thé noir fort et dissolvez-y le chocolat.
6. Maintenant, nous préparons un bain « glacé ». Versez de l'eau avec de la glace dans une casserole, placez-y un récipient contenant du thé au chocolat et battez au batteur.
7. Enduisez soigneusement les gâteaux de confiture.
8. Couvrir le gâteau de tous les côtés avec le glaçage refroidi. Saupoudrer de pépites de chocolat et décorer d'abricots secs. Profitez de votre thé !

Sachertorte

Il existe deux recettes de Sachertorte. L'un appartient à la maison Sacher, et la seconde au pâtissier viennois Démel, à qui cette recette a été vendue pendant la Seconde Guerre mondiale.

Dans l'original, le gâteau était recouvert de confiture d'abricots uniquement sur le dessus. Demel a amélioré la recette en ajoutant une couche entre les couches du gâteau, ce qui n'a fait que profiter au gâteau : il est devenu plus juteux. Il y a eu beaucoup de procès et de litiges, à qui appartient la recette : le fondateur - ou l'acheteur ? Et les juges ont rendu leur verdict. Des médailles en chocolat qui décorent le gâteau ronde à la maison Sacher, UN près de la maison Demel - triangulaire!

Sachertort classique (Sachertorte) a été cuit pour la première fois au XVIIIe siècle à l'hôtel Sacher à Vienne. Les Autrichiens en sont à juste titre fiers et le dégustent en petits morceaux avec une tasse de café viennois fort, avec une montagne de chantilly saupoudrée de cannelle. La recette classique proposée contient des instructions sur les proportions d'ingrédients en onces, qui peuvent être facilement converties en grammes : 1 once = 28 grammes.

Sachertorte classique

RECETTE « CLASSIQUE SACHER » (Maison Sacher)
pour 8 à 10 portions
(tasse − 240 ml)

NÉCESSAIRE:

Pour les gâteaux :
6 onces de chocolat (teneur en cacao de 65 à 70 %)
3 onces de beurre non salé
4 jaunes
1 once de sucre + 3 onces de sucre
5 protéines
1/4 c. sel
1/3 tasse de farine tamisée

Pour la garniture aux abricots :
1,5 tasses de confiture d'abricots ou de confiture épaisse
1 cuillère à soupe. l. + 1 cuillère à soupe. l. eau-de-vie d'abricot ou cognac

Pour le glaçage :
6 onces de chocolat (65-70 % de masse de cacao, brisé en barres)
1 once de beurre non salé
2 onces de crème épaisse

Crème fouettée

COMMENT CUISINER :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 2 pouces de profondeur et 9 pouces de diamètre.

Gâteaux :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant jusqu'à consistance lisse. Cool.

2. Dans un mixeur, battre les jaunes d'œufs avec 1 once de sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair. Avec précaution, morceau par morceau, ajoutez le chocolat et mélangez bien.

3. Dans un autre bol, battre les blancs avec du sel jusqu'à formation d'un pic mou. Tout en continuant de battre, ajoutez les 3 onces de sucre restantes par portions. Ajoutez la farine petit à petit.

4. Mélangez un tiers de la masse protéique avec la masse chocolatée. Ajoutez délicatement le reste du mélange de blancs d'œufs. Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four environ 40 minutes.

5. Vérifiez l'état de préparation en perçant le centre du gâteau avec un couteau fin : la pâte ne doit pas coller. Refroidissez la croûte sur une grille.

Remplissage:

1. Passer la confiture d'abricots ou la confiture au tamis, ajouter le cognac. À l'aide d'un couteau tranchant, long et fin, coupez le gâteau en trois couches.

2. Versez 1 cuillère à soupe de cognac sur les gâteaux. Étalez la garniture aux abricots sur la couche inférieure, recouvrez avec la seconde et étalez avec le reste de la garniture. Couvrir avec la troisième couche de gâteau. Laisser refroidir au moins une demi-heure.

Lustre:

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

2. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition (mais ne pas faire bouillir). Mélanger avec du chocolat fondu. Refroidissez et glacez le gâteau. Cool. Servir avec de la crème fouettée.

Quiconque est allé à Vienne connaît bien ce dessert autrichien. Il est servi dans n'importe quel café, pâtisserie et même restaurant. La renommée du gâteau Sacher, du nom de son inventeur, le pâtissier Franz Sacher, a depuis longtemps dépassé les frontières de l'Autriche !

Aujourd'hui, il est populaire dans le monde entier et vous pouvez le trouver dans n'importe quelle cafétéria. Malgré la simplicité des ingrédients - génoise au chocolat, confiture d'abricots et une épaisse couche de glaçage au chocolat - le goût du gâteau est tout simplement divin ! Voici une recette classique de Sachertorte.

Nom: Gâteau Sacher Date d'ajout : 30.07.2015 Temps de cuisson : 10 heures Portions de la recette : 12 Notation: (4 , mercredi 4.25 sur 5)
Ingrédients

Produit	Quantité
Pour l'essai :
Farine	140g
Sucre	110g
Sucre vanillé	1 sachet
Chocolat	130g
Œufs	6 pièces.
Beurre	140g
Sucre en poudre	110g
Pour le remplissage :
Confiture d'abricots	200 g
Cognac	2 cuillères à café
Pour le glaçage :
Sucre	200 g
Eau	125 ml
Chocolat	150g

Recette

Le chocolat de ce gâteau ne doit être que noir, avec une teneur élevée en cacao (au moins 70 %). Commencez par prendre les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs d'œufs au réfrigérateur, ils monteront mieux une fois refroidis. Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de beurre obtenu un à la fois, en fouettant constamment. Vous devriez obtenir une masse moelleuse. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le progressivement au mélange œufs-beurre. Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, salez et commencez à battre à basse vitesse. Lorsqu'il devient mousseux, augmentez la vitesse du mixeur.

Battre jusqu'à ce que les blancs commencent à former des pics mous. Ajoutez le sucre aux blancs par petites portions et battez à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics nets et brillants qui conservent bien leur forme. Incorporez petit à petit les blancs montés au mélange chocolaté. Tamisez la farine dessus à travers un tamis fin. Mélangez le tout très soigneusement jusqu'à consistance lisse.
Portion classique de Sachertorte avec de la crème fouettée. Les mouvements d'agitation doivent être « pliants » : de haut en bas. Placer la pâte obtenue dans un moule à charnière d'un diamètre de 22-24 cm, après avoir graissé l'intérieur avec du beurre et saupoudré de farine. Préchauffer le four à 170º, y insérer le moule avec la pâte et enfourner. Gardez la porte du four légèrement ouverte pendant les 15 premières minutes.

Après cela, fermez le four et laissez cuire encore 35 à 40 minutes. Retirez le biscuit fini du four, mais ne le retirez pas du moule avant 10 minutes supplémentaires. Retirez donc le moule et laissez refroidir le biscuit sur une grille. Il est conseillé de laisser reposer la génoise pendant 5 à 6 heures avant d'assembler le gâteau. Il est très pratique de le faire cuire le soir et de monter le gâteau le matin.

Avant l'assemblage, coupez le biscuit fini en deux. Selon les règles de Sacher, le dessus de la génoise est coupé pour créer une surface parfaitement plane, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le « niveler » avec du glaçage. La confiture doit être chauffée et du cognac doit y être ajouté pour plus de saveur. Si vous souhaitez obtenir une confiture homogène, vous devez la broyer au tamis.
Gâteau Sacher glacé au chocolat Étalez ensuite la confiture sur la couche inférieure de la génoise, posez la couche supérieure dessus, étalez-la et enduisez soigneusement les côtés du gâteau. Placez le dessert au réfrigérateur pour que la confiture « prenne ». Pour le glaçage : ajoutez le sucre dans 125 ml d'eau, placez la casserole sur feu doux et remuez constamment pour former un sirop de sucre. Porter à ébullition.

Dès que le sirop bout, arrêtez de le remuer et écumez la surface. Faites cuire le sirop pendant 7 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le sirop à température ambiante. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser délicatement dans le sirop refroidi en un mince filet.

Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage sur le dessus et les côtés pour créer une couche uniforme. Après cela, laissez reposer le gâteau pendant 4 heures. En Autriche, il est d'usage de servir la Sachertorte avec de la crème fouettée. Bon appétit!