Les Kalitki sont des tartes caréliennes ouvertes à base de farine de seigle mélangée à une base de lait, fourrées à des pommes de terre ou à des céréales non sucrées. Populaires dans les pays baltes et scandinaves, ils appartiennent à la cuisine finlandaise. La composition ne contient que les ingrédients les plus simples. Le temps total de préparation (y compris la préparation et le repos de la pâte) est d'environ 80 minutes. Selon les proportions indiquées dans la recette, vous obtenez environ 12 tartes.
La particularité des guichets de pommes de terre est que la pâte n'est pas pétrie avec de l'eau, mais avec des produits laitiers fermentés (yaourt, kéfir ou crème sure) ou un mélange de ceux-ci.
Ingrédients:
- farine de seigle – 0,5 kg;
- pommes de terre (moyennes) – 8-10 pièces;
- lait – 125 ml;
- crème sure – 125 ml;
- beurre – 2 cuillères à soupe;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel – 1 cuillère à soupe (sans lame).
Recette de portails aux pommes de terre
1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en plusieurs morceaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire fondre le beurre.
2. Écrasez les pommes de terre bouillies, ajoutez un œuf de poule brouillé, du beurre fondu et du sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse (il ne doit pas être très épais). Laisser refroidir.
3. Mélangez le lait avec la crème sure. Tamisez la farine de seigle et ajoutez une pincée de sel.
4. Versez progressivement le mélange de lait dans la farine en remuant. Vous devriez obtenir une pâte élastique et souple, qui doit être enveloppée dans un film et laissée pendant 20 à 30 minutes.
5. Faites un « boudin » avec la pâte, coupez-le en morceaux de la taille d'une noix, puis étalez les morceaux sur une surface farinée pour former des gâteaux ronds de 1 à 1,5 mm d'épaisseur.
6. Placez 2 cuillères à soupe de garniture aux pommes de terre au milieu de chaque morceau. Replier les bords de la pâte vers le milieu des deux côtés et pincer à intervalles d'environ 1 cm. La majeure partie de la garniture doit rester ouverte.
Les tartes peuvent être faites non seulement rondes, mais aussi ovales (en forme de bateau). Le nombre de coins est de 4 à 7.
7. Placez les guichets avec les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée.
Séparément, les morceaux peuvent être graissés avec de l'œuf battu sur le dessus, de sorte qu'après la cuisson, un rougissement jaune caractéristique apparaisse.
8. Mettre au four 20 minutes à 200°C. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
9. Les guichets prêts à l'emploi peuvent être servis séparément, trempés dans du lait chaud ou badigeonnés de sauce à base de beurre à température ambiante et d'œuf dur haché.
Les produits de boulangerie au seigle sont principalement typiques des peuples du nord de la Russie, ainsi que de la Biélorussie, des États baltes et de la Scandinavie. La farine de seigle est utilisée pour la cuisson des tartes, du pain et des pains plats. Vous pouvez également en faire des tartes caréliennes « Kalitki ». Ils sont remplis de pommes de terre, de champignons, de fromage et de bouillie (généralement de la bouillie de millet). Je proposerai une option de base - des guichets avec des pommes de terre à base de farine de seigle, et vous pourrez préparer toute autre garniture parmi celles suggérées ci-dessus.
Informations sur la recette
Cuisine : carélienne.
Mode de préparation : au four.
Ingrédients pour les portails :
pour essai :
- farine de seigle – 210 g (2 tasses)
- crème sure – 130-140 ml
- lait – 130-140 ml
- sel – 1/4 cuillère à café
pour le remplissage :
- pommes de terre – 5-6 pcs.
- œuf – 2 pièces.
- beurre – 30-50 g
- lait ou crème sure - 1/4 tasse
- poivre noir (moulu)
pour la lubrification :
- œuf – 1 pièce.
- beurre – 20-30 g.
Préparation:
Après la cuisson, les tartes peuvent être graissées avec du beurre, laissées refroidir et servies légèrement tièdes.
Les produits de boulangerie au seigle sont principalement typiques des peuples du nord de la Russie, ainsi que de la Biélorussie, des États baltes et de la Scandinavie. La farine de seigle est utilisée pour la cuisson des tartes, du pain et des pains plats. Vous pouvez également en faire des tartes caréliennes « Kalitki ». Ils sont remplis de pommes de terre, de champignons, de fromage et de bouillie (généralement de la bouillie de millet). JE...
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Portes avec pommes de terre- une recette de cuisson de pièces ouvertes de taille miniature à partir de pâte sans levain. Dans la recette classique du guichet, de la farine de seigle et du yaourt sont utilisés pour la pâte, et de la bouillie d'orge ou de la bouillie d'orge perlée est utilisée pour la garniture. Mais ces guichets très appétissants ne sont pas une recette classique, c'est une recette originale, inventée spécifiquement pour servir de la soupe aux choux, du bortsch avec un apéritif si savoureux et si beau, à la place des petits pains à l'ail traditionnels.
Guichets de pommes de terre - recette, comment cuisiner
Ingrédients:
- 2 tasses de farine
- 2/3 tasse d'eau
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 0,5 cuillère à café chacun soda et sel
remplissage -
- 0,5 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- huile végétale
- lait
- 0,5 cuillère à café curcuma
remplissage –
- 3 gousses d'ail
- basilic (frais ou séché)
- huile d'olive
quantité : 25-30 pièces
1. Préparez la garniture - épluchez les pommes de terre, ajoutez de l'eau chaude, salez et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Hachez finement l'oignon pelé et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Égoutter l'eau des pommes de terre, écraser les pommes de terre, ajouter le lait, le curcuma et les oignons frits, saler au goût.
4. Préparez la pâte pour les portes - versez la farine dans une tasse, ajoutez le sel et le soda et mélangez.
5. Versez toute l'huile d'un coup et commencez à ajouter progressivement de l'eau en pétrissant la pâte. Toute l’eau peut ne pas être nécessaire, selon la qualité de la farine. Dès que le pain est formé, n’ajoutez plus d’eau.
6. Pétrissez rapidement la pâte avec vos mains et laissez-la reposer dans un sac en plastique.
7. Lorsque le remplissage a un peu refroidi, nous commençons à sculpter les portes. Coupez des petits morceaux de pâte et roulez-les en galettes.
8. Placez une grosse cuillère à soupe de garniture sur les pains plats et formez des guichets.
9. Chauffez le four à 180°C.
10. Placez les portes sur une plaque et mettez au four pendant 20 minutes.
11. Préparez la garniture : passez les gousses d'ail au presse, versez l'huile d'olive et ajoutez ici le basilic haché, mélangez.
12. Retirez les guichets cuits du four et pendant qu'ils sont chauds, versez dessus la garniture.
Les guichets sont des tartes ouvertes à base de pâte de seigle, que tous ceux qui sont allés en Finlande ont probablement rencontrées, mais nous les aimons et les respectons aussi. Il était une fois des guichets cuits dans chaque famille non seulement en Carélie, mais aussi dans le nord de la Russie, car contrairement aux tartes russes, les guichets sont le plat le plus ordinaire, préparé rapidement, mangé avec plaisir, mais sans révérence. Habituellement, les guichets finlandais ou caréliens sont préparés avec des garnitures savoureuses - bouillie, champignons, fromage et, le plus souvent, pommes de terre.
Portes avec pommes de terre
12 guichets
pour essai :
2 tasses de farine de seigle
2/3 tasse de crème sure
2/3 tasse de lait
1/4 c. sel
pour le remplissage :
5-6 pommes de terre moyennes
1 œuf de poule
2 cuillères à soupe. beurre
Tout d'abord, préparons la garniture. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les en purée, ajoutez un œuf légèrement battu, du beurre fondu, salez à volonté, remuez et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez la crème sure et le lait dans un verre : une particularité des guichets est que la pâte pour eux, en règle générale, n'est pas faite avec de l'eau, mais avec des produits laitiers fermentés, du lait caillé, du kéfir ou de la crème sure, comme dans celui-ci. recette. Tamisez la farine de seigle dans un bol, ajoutez un peu de sel et ajoutez progressivement le mélange de lait et de crème sure en mélangeant avec la farine. Notre objectif est d'ajouter autant de crème sure et de lait que la farine en a besoin, pour obtenir une pâte élastique et souple. Pétrissez cette pâte, enveloppez-la dans du film et laissez-la « reposer » pendant 20-30 minutes.
Formez un boudin avec la pâte et, en coupant des morceaux de la taille d'une noix, étalez-les sur un plan fariné en skants ronds de 1 à 1,5 mm d'épaisseur (cela sort facilement et naturellement après un peu de pratique, pour commencer, vous pouvez utiliser une petite soucoupe pour obtenir les scans de la bonne forme). Placez 2 cuillères à soupe au milieu de chaque maigre. remplissez et, en rentrant les bords du skantz vers le milieu des deux côtés, pincez-les à intervalles d'environ 1 cm. Sur la photo accompagnant cette recette, les guichets sont loin d'être idéaux, mais vous pouvez clairement voir ce que vous devriez obtenir. - des tartes ouvertes de forme ovale. Transférez les portes sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés. Ils mangent des guichets en les trempant dans du lait chaud ou en les badigeonnant de beurre à température ambiante, mélangé à des œufs durs hachés - cela s'avère très savoureux.
