Le pilaf est un plat très ancien. Son origine peut difficilement être établie de manière fiable. On peut supposer que ses racines sont apparues avec le début de la culture du riz en Inde et au Moyen-Orient, aux IIe et IIIe siècles avant JC. De nos jours, le pilaf est devenu l'un des plats populaires dans de nombreux pays, où chacun le prépare différemment, c'est pourquoi il existe aujourd'hui des milliers de recettes pour sa préparation.

Cependant, malgré toutes les différences entre le pilaf, il existe des principes généraux et des détails de base pour sa préparation. L'un d'eux est un chaudron, qui est remplacé par de lourdes poêles à frire et des casseroles aux parois et au fond épais. Ensuite, quel que soit le type de pilaf que vous préparez, les carottes doivent être coupées en gros morceaux, mais pas râpées. Il est interdit de remuer le riz pendant la cuisson et d'ouvrir le couvercle à l'avance. Et si le pilaf est laissé 30 minutes, il sera encore plus savoureux. En principe, ce sont tous les secrets de la préparation du pilaf pour qu'il soit incroyablement savoureux.

Ingrédients pour préparer le pilaf aux côtes de porc

Côtes de porc 1 kg

Ail (têtes) 4 pcs.

Huile végétale (pour la friture) 10 g

Sel (au goût) 5 g

Poivre noir (au goût) 5 g

Assaisonnement pour pilaf 10 g

Pois au piment de la Jamaïque 5 pcs.

Feuille de laurier 4 g

Recette de pilaf maison aux côtes de porc

Étape 1

Lavez la viande, coupez-la en morceaux et faites-la frire dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Si vous n'aimez pas le porc, vous pouvez le remplacer par du bœuf, de la dinde ou du poulet. Mais le veau ne convient pas au pilaf, car il ne donnera pas au plat l'arôme et le goût nécessaires.

Au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser de l'huile de coton ou de sésame, ou de la graisse de queue.

Étape 2

Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 3

Épluchez les carottes, coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir avec la viande.

Étape 4

Faites frire la viande et les carottes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir moulu.

Étape 5

Lavez les têtes d'ail, retirez les pelures en excès et placez-les dans une poêle sur la viande. Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et l'assaisonnement pour le riz.

Étape 6

Lavez le riz et placez-le en couche uniforme sur tous les ingrédients. (!) Ne remuez pas le riz. Il faut choisir un riz à faible teneur en amidon, fort et transparent, afin que les grains absorbent bien la graisse et l'eau. Les variétés de riz ouzbek et tadjike sont parfaites. Et vous ne devriez pas utiliser de riz sauvage et cuit à la vapeur.

Étape 7

Remplissez le tout d'eau potable pour qu'elle recouvre le riz au-dessus de 1 cm.

Étape 8

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter tous les ingrédients pendant environ 40 minutes afin qu'ils absorbent toutes les saveurs.

Qui n'aime pas le pilaf ? Peut-être seulement ceux qui ne l’ont jamais essayé. En effet, le plat est l'un des plus délicieux parmi ceux venus à notre table d'Asie centrale. Et la plupart de nos compatriotes aiment avant tout le pilaf aux côtes levées (porc). Le plat s'avère tout simplement excellent, mais seulement si le cuisinier sait le préparer correctement.

Histoire du plat

Aujourd'hui, il est difficile de dire où et quand exactement le pilaf a été préparé pour la première fois. Presque tous les peuples d'Asie centrale prétendent que cette grande découverte appartient à leurs compatriotes. Et il est préparé dans de nombreux pays : en Ouzbékistan, en Azerbaïdjan, au Tadjikistan, ainsi qu'en Iran et dans plusieurs autres.

De plus, ce plat n'est pas simple, mais rituel. C'est-à-dire qu'il doit être préparé lors de divers événements importants, qu'il s'agisse d'un mariage, de la naissance d'un enfant, d'un enterrement ou de tout autre.

Bien que les jours ordinaires, les femmes préparent généralement le pilaf, les experts savent avec certitude que seuls les hommes peuvent créer une véritable œuvre d'art culinaire. Par conséquent, si le pilaf est préparé pour des vacances ou simplement pour l'arrivée d'invités, il doit être préparé par le chef de famille. Et lors d'occasions particulièrement spéciales, un véritable expert est invité, qui vient souvent d'une autre ville.

Et comme une telle attention y est accordée, on s'attend à ce que le goût d'un pilaf correctement préparé soit tout simplement excellent.

Choisir les bons ingrédients

Bien entendu, le vrai pilaf est toujours préparé avec de l'agneau. Cependant, tous nos compatriotes n'aiment pas cette viande - elle a souvent une odeur très spécifique, particulièrement appréciée des Asiatiques, mais décourage l'appétit des personnes qui n'y sont pas habituées.

De plus, l'agneau est toujours frit dans de la graisse de queue. Il peut être difficile à trouver, sans parler du fait qu'il renforce encore l'arôme inhabituel. Par conséquent, la plupart de nos compatriotes proposent d'abandonner l'agneau au profit du porc habituel. Et c'est avec les côtes de porc que le pilaf, dont vous verrez la recette avec une photo ci-dessous, s'avère généralement incomparable.

Vous devez d’abord choisir les bons produits :

• Côtes de porc - 1 kilogramme.
• Riz à grains longs - 1 kilogramme.
• Carottes - 1 kilogramme.
• Oignons - 4-5 pièces.
• Ail - 1 tête.
• Huile végétale - 0,5 tasse.
• Sel, épine-vinette, curcuma, cumin - au goût.

En général, il n'y a généralement aucun problème pour trouver des ingrédients - la plupart d'entre eux sont disponibles gratuitement dans n'importe quelle épicerie.

Mais avec le riz, ce n’est pas si simple. Certains connaisseurs préfèrent le riz cuit à la vapeur - cela rend le pilaf plus friable. D'autres préfèrent la variété Akmarzhan - ses grains absorbent facilement l'odeur et le goût de la viande et des légumes, rendant le goût du plat plus vibrant. Décidez vous-même quelle option vous convient le mieux.

Cuisiner au chaudron

Bien entendu, la vraie recette du pilaf aux côtes levées (porc dans notre cas) implique l'utilisation d'un chaudron. Nous considérerons donc cette option en premier.

Le beurre est versé dans un chaudron et bien chauffé. L'oignon finement haché est ajouté ici et frit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Des côtes de porc, lavées, séchées avec une serviette en papier et divisées en parties individuelles, sont ajoutées ici.

Lorsqu'une croûte appétissante apparaît sur la viande, ajoutez les carottes pelées et coupées en lanières dans le chaudron. Ajoutez maintenant un demi-litre d'eau et laissez mijoter pendant environ 30 minutes - le résultat est un « zirvak » ou base pour pilaf.

Pendant la préparation du zirvak, le riz doit être bien lavé et trempé pendant 20 à 25 minutes dans de l'eau froide.

Après le temps imparti, ajoutez tous les assaisonnements au zirvak, ainsi que la tête d'ail pelée de la couche supérieure de l'enveloppe - il n'est pas nécessaire de la peler ou de la séparer en gousses. Versez le riz dessus et versez de l'eau froide dessus - il doit recouvrir le grain d'environ 3 à 4 centimètres.

Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le pilaf absorbe une partie de l'eau - le reste devrait s'évaporer. Laisser couvert pendant 30 à 50 minutes et renverser le chaudron sur un grand plat afin que la viande et les légumes soient dessus. Bon appétit!

Nous utilisons une mijoteuse

Vous pouvez faire cuire du pilaf avec des côtes levées (porc) dans une mijoteuse. Oui, ça n’aura pas exactement le même goût, mais ça fait gagner beaucoup de temps.

Préparez les côtes levées (rincées, séchées, coupées) et faites-les frire dans l'huile végétale dans un bol multicuiseur en mode « Cuisson » - 15 minutes des deux côtés. Retirez la viande.

Faites également frire les carottes et les oignons hachés dans le même mode - environ 10 minutes.

Remettez les côtes levées dans le bol, ajoutez trois verres d'eau et « faites cuire au four » pendant 30 minutes - assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas, sinon la viande et les légumes brûleront. Ajoutez ici tous les assaisonnements, versez le riz lavé, collez-y l'ail dessus et remplissez-le d'eau. Lancez le programme "Rice" et attendez le signal sonore.

Le résultat vous surprendra probablement agréablement, prouvant que vous pouvez préparer un délicieux pilaf dans une mijoteuse.

Conclusion

Ceci conclut notre article. Vous savez maintenant comment préparer la recette, même si cela semble compliqué, en fait, tout cuisinier débutant peut la maîtriser.

Étape 1 : Préparez les côtes de porc.

On commence à préparer le pilaf en préparant la viande. Placez les côtes levées sur une planche à découper, retirez le film gras, utilisez un large couteau pour les couper en travers (entre les os), rincez abondamment à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant ou des serviettes.


Allumez la cuisinière à feu moyen, versez de l'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle se réchauffe. Disposez ensuite les côtes, salez et faites frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 2 : Hachez les légumes.

Les oignons jaunes et rouges ordinaires conviennent au pilaf, nous en choisissons donc un qui convient à notre goût. Alors, on le pèle, on le rince à l'eau courante, on le place sur une planche à découper et on le coupe en petits cubes ou en fines demi-anneaux.


Nous épluchons les carottes, les rinçons à l'eau courante et les hachons soit sur une râpe à gros trous, soit à l'aide d'un couteau en barres égales ou en cubes moyens.


Nous placerons la tête d'ail entière dans le pilaf, elle doit donc être débarrassée de l'excès de coque, les racines coupées et lavées à l'eau courante.

Étape 3 : Préparez le riz.

Versez le riz dans une assiette creuse ou un bol et rincez sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Puis égouttez complètement le liquide de l'assiette.

Étape 4 : Cuire le pilaf.

Allumez le feu moyen sur la cuisinière, ajoutez de l'huile végétale dans la même poêle où vous avez fait frire les côtes levées, placez-la sur le feu et placez les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à peu près tendre 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine.


Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et continuez à frire encore. 2 à 3 minutes.


Versez maintenant les épices, salez, mélangez, disposez les côtes, versez de l'eau propre environ 4 verres et attendez que ça bout. Réduisez ensuite le feu au minimum, ajoutez le riz, nivelez-le avec une spatule de cuisine, mais ne mélangez pas. Collez une tête d'ail au centre, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, environ 30 minutes. Le couvercle ne doit pas être retiré pendant les 20 premières minutes, mais il peut être légèrement déplacé pour permettre à la vapeur de s'échapper.


Placez le pilaf fini sur un autre brûleur et conservez-le sous le couvercle encore un peu. 5 à 7 minutes.

Étape 5 : Servir le pilaf avec les côtes levées.

Le pilaf est servi chaud. Vous pouvez le disposer immédiatement dans des assiettes, ou vous pouvez le verser traditionnellement en lame dans un beau grand plat. En plus de cela, vous pouvez proposer du pain aromatique ou du pain pita, et également décorer avec des herbes fraîches.
Bon appétit!

Les épices comme le paprika, le cumin, le safran, l'épine-vinette, le curcuma, le basilic et la coriandre se marient très bien avec le pilaf.

Au lieu d'une casserole, il est préférable d'utiliser un chaudron.

Le pilaf peut être préparé avec du riz déjà bouilli ; pour ce faire, faites bouillir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec les légumes et les épices et mélangez-les avec du riz.

Nous proposons une autre version d'un plat bien connu et apprécié, préparé à partir de viande, de légumes et de riz. Le pilaf aux côtes de porc préparé selon notre recette avec photos rendra votre dîner inoubliable ; vous pourrez réaliser du pilaf à partir de côtes de bœuf ou avec de l'agneau. Quels que soient les ingrédients que vous préférez, vous pouvez être sûr que ce plat s'avérera incomparable.

Tout le monde ne cuisine pas du pilaf avec des côtes levées, mais en vain. Le goût d'un tel pilaf n'est pas pire que celui préparé selon une recette traditionnelle et le coût monétaire est d'un ordre de grandeur inférieur. La recette du pilaf aux côtes levées est assez simple, mais comme tout plat, elle a ses petits secrets et subtilités de préparation, que vous découvrirez bientôt.

— Temps de cuisson : 2 heures
— Nombre de portions : 8 portions
- Ustensiles dont vous aurez besoin : chaudron

Teneur en calories du pilaf aux côtes

La teneur en calories du pilaf aux côtes levées et sa valeur nutritionnelle sont calculées pour 100 grammes du plat fini. Dans cet exemple, la teneur en calories du pilaf de côtes de porc est prise en compte.

Nous prendrons le pilaf aux côtes de porc comme recette principale ; nous l'examinerons plus en détail et accompagnerons chaque étape de préparation d'une photo correspondante, afin qu'il vous soit plus facile de préparer le plat. Le pilaf aux côtes de porc est cuit dans un chaudron, mais si du coup vous n'avez plus de chaudron à la maison, ne vous inquiétez pas et ne courez pas au magasin pour un nouvel achat. Si vous avez une casserole et une poêle à frire avec des parois et un fond épais, cela fonctionnera très bien.

Dévoilons toutes les cartes et vous donnons quelques conseils utiles, grâce auxquels vous obtiendrez un très savoureux pilaf de porc avec des côtes levées.

— L'une des principales règles d'un pilaf savoureux est la préparation correcte des carottes. Il doit être coupé en lanières à l'aide d'un couteau, et non râpé.

— Pour éviter que le pilaf ne se transforme en bouillie, utilisez uniquement des variétés de riz à grains longs.

— Le pilaf est cuit strictement sous un couvercle fermé et n'est pas mélangé.

— Une fois la cuisson terminée, laissez les côtes pilaf reposer sous le couvercle fermé pendant encore 30 minutes.

Comment faire cuire du pilaf avec des côtes levées

Cette recette étape par étape avec photos vous expliquera comment cuisiner du pilaf avec des côtes levées et nourrir toute la famille avec un plat savoureux et aromatique.

Ingrédients:

• Côtes de porc - 1 kg.
• Riz - 300 gr.
• Carottes - 2 pcs.
• Oignon - 2 pcs.
• Ail - 2 têtes
• Huile végétale
• Assaisonnement pour pilaf
• Poivre noir moulu
• Feuille de laurier

Étape 1

Commençons par préparer le pilaf en préparant les côtes de porc. Lavez-les bien et séparez-les les uns des autres à l'aide d'un couteau. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites frire les côtes jusqu'à ce qu'elles aient une croûte caractéristique.

Étape 2

Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Puis, un à un, ajoutez les oignons puis les carottes aux côtes. Faites frire les légumes pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps et en saupoudrant d'épices. Épluchez l'ail et ajoutez-le au chaudron, ajoutez une feuille de laurier.

Étape 3

Continuez à mijoter les côtes de porc avec le couvercle fermé pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau.

Étape 4

Bien rincer le riz à l'eau froide et l'ajouter au chaudron avec les côtes levées et les légumes. Versez de l'eau pour recouvrir le riz de 2 centimètres, salez si nécessaire et couvrez avec un couvercle. Porter à ébullition et réduire le feu sur la cuisinière à doux. Dès que le riz est prêt, mettez le chaudron de côté et laissez reposer encore une demi-heure.

Le pilaf aux côtes de porc est prêt. Bon appétit.

Le pilaf aux côtes d'agneau est tout aussi savoureux que le pilaf préparé selon la recette classique. Si, pour une raison quelconque, vous n’aimez pas le porc, nous vous recommandons de le remplacer par des côtes d’agneau. Votre pilaf ne sera pas sec ; l'agneau a une viande assez diététique, qui est également facile à digérer.

Pour préparer le pilaf à partir de côtes d'agneau, prenez comme base la recette de cuisine classique décrite un peu plus haut. Remplacez les côtes de porc par des côtes d'agneau selon le poids dont vous aurez besoin. Laissez-les mijoter encore un peu, environ 20 minutes, pour que la viande devienne beaucoup plus tendre. Sinon, l'ensemble du processus de cuisson reste inchangé.

Il n'y a rien de plus agréable pour une hôtesse que de faire plaisir à sa famille et à ses amis avec un repas savoureux et satisfaisant. La viande tendre et juteuse et le délicieux arôme d'épices orientales sont une option gagnant-gagnant pour toute occasion. Le pilaf de côtes de porc incroyablement appétissant décorera à juste titre un festin festif.

Étant donné que les cuisiniers modernes disposent d'un vaste choix d'ustensiles de cuisine, ils peuvent préparer divers plats n'importe où. Un délicieux pilaf aux côtes de porc ne brûlera jamais dans une mijoteuse et constituera un déjeuner copieux, même s'il n'y a pas de cuisinière à proximité. Une cocotte sera utile pour se détendre dans la nature, et une poêle à frire ordinaire peut facilement la remplacer dans la cuisine.

Choisissez les plats les plus adaptés et regardez la recette détaillée avec une photo de pilaf aux côtes levées. Cela vous aidera à préparer un merveilleux pilaf du premier coup.

Recette classique de pilaf aux côtes levées

Temps de cuisson : 60 minutes

Nombre de portions : 6

Ingrédients:

• Côtes de porc - 1 kg
• Carottes - 3 pcs.
• Oignon - 3 pcs.
• Riz 3 tasses
• Ail (séché) - une pincée
• Huile végétale - 50 ml
• Zira - 1 c.
• Curry - 1 c.
• Piment rouge - 1 pc.
• Eau - 1 litre
• Gros sel de mer - au goût
• Poivre noir - 5-7 pcs.

Préparation:

Préparez tous les produits nécessaires. Il est préférable de prendre des côtes de porc plus charnues, pas très grosses. N'importe quel riz fera l'affaire, mais le grain long est meilleur.

Rincez bien la viande, séchez-la avec un torchon ou une serviette et coupez les côtes en portions. Si vous décidez de faire cuire un pilaf de côtes de porc dans une poêle, coupez tout excédent de saindoux. Ils peuvent être fondus avec du beurre – cela rendra le riz encore plus parfumé.

Les oignons et les carottes doivent être pelés et lavés.

Les légumes ne doivent pas être coupés très finement, mais pas en gros morceaux. Ne râpez jamais les carottes car cela rendrait le riz collant. Vous ne devez pas couper l'oignon en petits cubes ; la coupe traditionnelle en rondelles est de 0,3 à 0,5 mm.

Rincez bien le riz et versez de l'eau froide pour que les grains soient un peu saturés. Si vous utilisez des céréales cuites à la vapeur, le trempage n'est pas nécessaire.

Égouttez l'eau non absorbée et séchez le riz sur une serviette ou égouttez-le dans une passoire.

Versez l'huile végétale dans une poêle ou un chaudron. Cette recette de pilaf aux côtes levées est considérée comme un classique, car elle convient à la préparation du plat non seulement en cuisine, mais aussi dans la nature. Faites bien chauffer et ajoutez quelques graines de cumin pour les faire revenir légèrement.

Ajouter les côtes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Si vous cuisinez dans une mijoteuse, il est préférable de placer la viande dans une assiette séparée afin que les légumes puissent être frits uniformément un à la fois. Vous pouvez tout cuire ensemble dans une poêle.

Placez l'oignon sur les côtes et laissez-le dorer un peu.

Ajoutez les carottes, remuez et faites-les revenir avec les oignons et la viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les assaisonnements et les épices, le sel.

Versez de l'eau chaude et vous pourrez remuer le futur pilaf de côtes de porc. Placez le zirvak sur la cuisinière, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les côtes soient cuites.

Goûtez au sel ; le goût du zirvak doit être un peu salé. Placez le riz préparé, nivelez-le avec une cuillère ou une spatule pour que les céréales recouvrent les aliments d'une couche uniforme. Après avoir ajouté du riz, il ne faut pas mélanger les aliments !

Portez le mélange à ébullition et couvrez avec un couvercle. Réduisez progressivement le feu et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Pendant ce temps, tout le liquide doit être absorbé par les céréales.

Retirez le pilaf fini du feu, mais n'ouvrez pas le couvercle immédiatement - laissez-le infuser un peu. Servir le pilaf de côtes de porc sur une grande assiette et le disposer au centre de la table.

Servez-le avec des cornichons, des sauces, des salades et des herbes fraîches - plus vous préparez de collations, plus cette friandise sera impressionnante. Offrez à vos proches de vraies vacances dont ils se souviendront longtemps !

Malheureusement, les jeunes femmes au foyer qui souhaitent montrer leurs talents culinaires ont le plus souvent peur de cuisiner ce plat oriental. Cela est dû au stéréotype établi selon lequel le pilaf est un plat incroyablement complexe que seuls les hommes peuvent cuisiner. En fait, il n'y a rien de difficile à faire cuire sur une cuisinière ordinaire.

• Pour éviter que le pilaf aux côtes ne soit trop cuit et brûlé, il est conseillé de faire mariner la viande au préalable et de la cuire jusqu'à mi-cuisson.
• Le riz sera plus friable si vous le faites revenir un peu dans l'huile chaude avant de le mettre dans la poêle.
• Le pilaf aux côtes sera encore plus savoureux si vous ajoutez un peu de pruneaux au zirvak.

Cette recette détaillée étape par étape avec une photo de pilaf aux côtes levées peut être utilisée pour cuisiner dans n'importe quel récipient sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Pour la cuisson au four, il est préférable d'utiliser l'option marmite. Bon appétit!