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Viande juteuse cuite au four. Comment cuire rapidement et sans tracas une viande cuite au four ? Porc en papillote à la crème sure

22.09.2024
Viande juteuse cuite au four. Comment cuire rapidement et sans tracas une viande cuite au four ? Porc en papillote à la crème sure

Il existe de nombreux secrets de chefs expérimentés qui aideront la ménagère à cuisiner du porc vraiment savoureux, tendre et moelleux au four. Pour ce faire, vous devez choisir le bon morceau de viande, maintenir la bonne température de cuisson, soigner la marinade, la sauce et d'autres points importants.

Parmi les recettes de porc cuit au four, il existe des options pour tous les goûts : du porc bouilli pour les sandwichs au plat diététique pour ceux qui maigrissent.

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    Caractéristiques de la cuisson du porc au four

    Le porc est une viande difficile à cuisiner. Vous pouvez commettre quelques erreurs et vous retrouver avec un plat sec et dur.

    Pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser les secrets de chefs expérimentés. Ils concernent le choix des morceaux de viande, la taille des morceaux, la préparation du porc, les conditions de cuisson et quelques autres points importants.

    Quelle partie de la carcasse de viande choisir ?

    Pour la cuisson au four, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse de porc si vous prévoyez de la faire mariner longtemps et de la cuire en sauce. Dans de telles conditions, même la viande maigre peut devenir savoureuse et juteuse.

    Les nuances de cuisson des différentes pièces sont décrites dans le tableau :

    Une partie de la carcasse Nuances de préparation
    CouIl est recommandé de le cuire en morceaux. Le plat fini sera tendre et moelleux. Certes, les friandises à base de pulpe du cou sont particulièrement riches en calories et ne conviennent donc pas aux personnes qui surveillent leur silhouette.
    FiletPour rendre le plat plus diététique, vous devez utiliser du filet de porc (partie lombaire). Il s’agit de la viande la plus tendre de toute la carcasse, puisque cet endroit n’est pas soumis à un stress physique tout au long de la vie du porc. De plus, la région lombaire ne contient pratiquement aucune graisse. Il est préférable de cuire cette viande en gros morceau entier dans une manche/feuille d'aluminium ou d'en faire cuire le shish kebab au four.
    JambonSi vous décidez d'utiliser du jambon pour la cuisson, vous devez choisir des parties de la carcasse qui sont peu impliquées dans les mouvements de l'animal - sans accumulation de tendons et de muscles. Vous pouvez les trouver plus près du dos et de la queue. La viande est coupée en fines tranches, battue et arrosée de sauce. Vous pouvez pré-emballer la garniture juteuse dans des tranches de porc
    Viande sur l'osPour cuire une délicieuse viande avec os au four, vous devez prendre les côtes en une couche entière. Ils doivent être marinés longuement avant la cuisson.

    Préparation pour la pâtisserie

    Quelle que soit la partie de la carcasse sélectionnée, la première étape consiste à la rincer soigneusement à l'eau froide courante, en éliminant le sable et autres contaminants. Cela est particulièrement vrai dans les cas où la viande a été achetée au marché. Le morceau de porc lavé doit être séché avec du papier absorbant.

    Vous devez saler la viande immédiatement. Pour cela, il est préférable d'utiliser du gros sel. Il est intensément frotté sur la surface de la viande avec les mains. Au goût, vous pouvez combiner du sel avec du poivre fraîchement moulu ou d'autres épices. De plus, vous devez enduire le morceau d'huile végétale. Si vous envisagez de faire mariner la viande, la dernière étape peut être omise.

    Un morceau de porc doit être percé à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé. Cela permettra aux composants de la marinade de mieux pénétrer dans les fibres de viande et de les saturer d'un goût vif.

    Le morceau salé et épicé est plongé dans la marinade choisie. Ceux-ci pourraient être :

    • huile avec des herbes sèches et des petits morceaux de piment ;
    • sauce soja au miel;
    • moutarde avec tous les assaisonnements ;
    • toute autre option au goût de l'hôtesse.

    Vous devez laisser la viande dans le mélange pendant au moins quelques heures. Il est conseillé de laisser le porc dans la marinade pendant 20 à 24 heures.

    Pour que la viande devienne dorée, vous devez choisir des plats de cuisson ouverts - moules en céramique, plaques à pâtisserie en fonte. Si vous faites cuire le porc dans des casseroles, de la pâte, un manchon spécial ou du papier d'aluminium, il cuira dans son propre jus et deviendra plus tendre et moelleux.

    Temps et température

    Vous ne pouvez pas faire cuire du porc mi-saignant ou saignant. Pour de telles options, seul le bœuf convient.

    Il existe plusieurs façons de cuire le porc au four. Tout dépend du résultat que le cuisinier envisage d'obtenir - des tranches juteuses et moelleuses ou des morceaux avec une croûte croustillante :

    1. 1. Méthode à haute température. Pour obtenir une viande dorée, il faut d'abord la mettre dans un four préchauffé à 200-230 °C et cuire 10 minutes à une demi-heure. L'heure exacte dépend de la taille de la tranche. Il est donc préférable de cuire des petits morceaux de porc à 200 °C pendant environ 10 à 14 minutes. Ensuite, la température du four est réduite à 170 °C et la cuisson de la viande se poursuit. Vous devez calculer 20 à 30 minutes pour chaque demi-kilo de porc.
    2. 2. Méthode à basse température. Il vous permettra de cuire les viandes les plus tendres (sans croûte). Certes, le temps de cuisson dans ce cas augmentera considérablement. Le porc préparé est placé au four, préchauffé à 120-150 °C et cuit pendant 2 à 2,5 heures. Il est impossible de donner une durée exacte : cela dépend du fonctionnement de la cuisinière et de la taille du morceau. viande.

    Un thermomètre spécial aidera à déterminer l'état de préparation du plat. La température des fibres de porc cuites doit monter entre 73 et 77 °C. Sans thermomètre, vous pouvez déterminer si la viande est complètement cuite en la perçant avec un couteau fin et tranchant. Si un liquide clair et exempt de sang sort de la coupure, vous pouvez alors retirer le plat du four.

    Placez le porc cuit sur une assiette chaude, couvrez de papier d'aluminium et laissez au chaud pendant 20 à 25 minutes. Cela permettra au jus de viande de se répartir uniformément sur les tranches. Dans le même but, vous pouvez simplement laisser la viande dans le four refroidi et éteint sur une plaque à pâtisserie.

    Secrets de cuisine et de service

    Pour réussir un plat de porc au four, vous devez retenir quelques secrets :

    • Vous ne pouvez pas mettre la viande dans un four froid : dans les premières minutes de chauffe, elle perdra tout son jus.
    • Si une partie d'un morceau de porc commence à brûler alors que le reste est encore cru, vous devez la recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium.
    • Les meilleurs ajouts à une telle viande seraient de l'ail sec ou frais, du cumin, du piment de la Jamaïque et du poivre noir moulu.

    Le porc cuit au four peut être servi avec diverses sauces. Ceux-ci pourraient être :

    • ketchup ordinaire ou son mélange avec de la mayonnaise;
    • tartare simplifié à base de crème aigre/yaourt, ail et herbes ;
    • n'importe quel autre au goût.

    Tout simplement, une sauce pour viande peut être préparée à partir du jus restant après sa cuisson dans un moule. Le liquide doit être égoutté, puis y faire mijoter tous les légumes (par exemple, oignons hachés, carottes, poivrons jaunes, ail, tomates), puis réduire en purée avec un mélangeur.

    Recettes

    Le porc se marie mieux avec les champignons, les tomates, le fromage et les pruneaux.

    "Accordéon" aux champignons

    Ingrédients:

    • 1,3 kg de porc ;
    • 1 grosse tomate;
    • 6 à 7 champignons ;
    • sel de table, poivre fraîchement moulu, paprika doux, tout mélange d'assaisonnements pour viande ;
    • 1/3 cuillère à soupe. huile d'olive de qualité;
    • 4 à 5 gousses d'ail ;
    • 100-150 g de fromage à pâte dure/demi-dure.

    Préparation:

    1. 1. Rincez et séchez un morceau de viande rectangulaire et lisse, sans matière grasse.
    2. 2. Couper en segments d'épaisseur moyenne en forme d'« accordéon » (sans couper jusqu'au bout).
    3. 3. Enduisez le porc d'une marinade à base d'huile d'olive, d'ail écrasé, de sel et d'épices. Couvrir le bol de viande d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures. Vous pouvez immédiatement faire mariner le porc dans un rectangle dans lequel il sera cuit au four.
    4. 4. Rincez les champignons et les tomates. Nettoyez les champignons. Coupez les deux ingrédients en fines tranches. Faites de même avec le fromage.
    5. 5. Placez les morceaux de garniture entre les segments de viande marinée. Saupoudrer le dessus d'assaisonnement supplémentaire pour le porc.
    6. 6. Couvrez le dessus du moule avec deux couches de papier d'aluminium (côté brillant vers le bas).
    7. 7. Préchauffez le four à 190°C. Envoyez-y un récipient contenant de la viande « accordéon ».
    8. 8. Faites cuire le plat pendant 60 minutes. Ensuite, réduisez la température de 20°C et poursuivez la cuisson de la viande pendant encore une demi-heure.
    9. 9. À la fin, vous devez éteindre le four et y laisser le plat pendant encore 20 minutes. La viande libérera une grande quantité de jus. Vous pouvez y faire cuire du riz, des pâtes ou des pommes de terre en accompagnement.

    Filet de porc à la sauce soja

    Ingrédients:

    • 650 g de filet de porc ;
    • 1 cuillère à soupe. l. ail granulé;
    • gros sel au goût;
    • 70 g de poireaux ;
    • 1/3 cuillère à soupe. sauce soja classique ;
    • tomates cerises;
    • 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
    • un mélange de poivrons et d'herbes italiennes.

    Préparation:

    1. 1. Mélangez les épices dans un bol miniature, broyez si nécessaire.
    2. 2. Versez la sauce soja classique sans additifs dans les épices et ajoutez immédiatement la pâte de tomate. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Si vous souhaitez ajouter de la douceur à la viande finie, vous pouvez utiliser de la sauce à la grenade avec de la pâte de tomate.
    3. 3. Hachez légèrement le porc lavé et séché en un seul morceau. Attachez-le ensuite avec un fil culinaire solide afin que la viande conserve sa forme lors d'un traitement thermique prolongé.
    4. 4. Couvrir généreusement le dessus du porc de marinade en laissant 2-3 c. l. Laissez la viande à température ambiante pendant deux heures, puis réfrigérez encore 5 à 6 heures.
    5. 5. Tapisser un plat allant au four rond et ouvert de papier d'aluminium (côté brillant vers le haut). Disposez de grosses rondelles de poireaux au fond du récipient. Leur quantité peut être modifiée selon vos goûts. Plus il y a d'oignons, plus le plat fini sera savoureux. Versez la marinade préalablement réservée sur les rondelles de légumes.
    6. 6. Placez la viande marinée sur le lit de légumes obtenu. Versez le reste de la marinade dans le bol par dessus.
    7. 7. Scellez le porc avec du papier d'aluminium.
    8. 8. Envoyez le formulaire au four préchauffé à 180 degrés. Placez-le au niveau intermédiaire et placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau chaude sur celle du bas.
    9. 9. Faites cuire la viande pendant 180 minutes.
    10. 10. Coupez le papier d'aluminium et laissez le porc au four pendant encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidissez la viande finie directement dans la marinade.

    Cette recette originale pas à pas permettra à la ménagère de préparer une gourmandise digne d'une table de fête. Il ne reste plus qu'à retirer le fil culinaire, couper le porc cuit en fines tranches et ajouter les moitiés de tomates cerises.

    Carbonate de porc

    Ingrédients:

    • 650 g de pulpe de porc avec une fine couche de saindoux ;
    • 2 têtes d'oignons ;
    • 1/2 c. graines de coriandre;
    • 1 à 2 pincées de sel fin ;
    • 3 à 5 brins de thym frais ;
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et de piment de la Jamaïque (petits pois).

    Préparation:

    1. 1. Broyez les épices dans un mortier.
    2. 2. Saupoudrez le morceau de porc lavé et séché avec le mélange obtenu et salez. Les assaisonnements doivent être intensément frottés sur la surface de la viande.
    3. 3. Coupez l'oignon en rondelles moyennes ou en demi-anneaux.
    4. 4. Posez un grand morceau de papier d'aluminium sur la table, côté brillant vers le haut. Placez-y des morceaux d'oignon de la forme et de la taille d'un morceau de viande.
    5. 5. Placez le porc dessus. Recouvrez-le de brins de thym.
    6. 6. Fermez hermétiquement le papier d'aluminium afin que le jus de viande ne s'échappe pas de « l'enveloppe » pendant la cuisson. Placez la pièce dans un endroit frais pendant 1 à 24 heures.
    7. 7. Transférez la viande en papillote sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 180°C.
    8. 8. Faites cuire la carbonade pendant 45 à 55 minutes.
    9. 9. Laissez le plat obtenu dans le four refroidissant pendant une demi-heure.
    10. 10. L'oignon restant dans «l'enveloppe» en aluminium ainsi que le jus de viande libéré pendant la cuisson doivent être réduits en purée dans un mélangeur, ajouter des épices et du sel au goût et servir de sauce pour les morceaux gazéifiés.

    Porc à la Crimée

    Ingrédients:

    • 1,3 kg de jambon de porc ;
    • 1,5 cuillère à soupe. l. mélange d'épices pour porc;
    • 5 cuillères à soupe. l. mayonnaise classique;
    • 10 morceaux chacun de pruneaux dénoyautés et d'abricots secs ;
    • 1 cuillère à soupe. l. moutarde en grains;
    • 2 cuillères à soupe. l. cognac sans arômes;
    • 1/3 cuillère à soupe. eau potable;
    • 1 tomate ;
    • 150 g de parmesan râpé ;
    • 30 g de racine de gingembre frais ;
    • gros sel au goût.

    Cuisson du porc à la manière de Crimée :

    1. 1. Sur un morceau de viande entier lavé et séché, faites des coupes transversales en laissant intacte une portion d'environ 0,5 cm. La largeur des tranches doit être d'environ 2 cm.
    2. 2. Frottez d'abord les tranches de viande avec du gros sel selon votre goût, puis recouvrez d'un mélange d'épices.
    3. 3. Lavez tous les fruits secs et placez-les dans une casserole. Versez-y de l'eau et des boissons alcoolisées. Envoyez le récipient à feu doux. Ajouter le gingembre frais pelé et finement râpé. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les fruits secs aient ramolli. Remuer de temps en temps.
    4. 4. Enduisez soigneusement la viande préparée de mayonnaise, en traitant les morceaux coupés de tous les côtés. Si nécessaire, la quantité de sauce peut être augmentée.
    5. 5. Répartissez les fruits secs ramollis entre les segments.
    6. 6. Mélangez le reste de mayonnaise avec la moutarde. Déposez-le par petites portions sur des pruneaux et des abricots secs. Envoyez-y des petits morceaux de tomates fraîches, coupés avec la peau.
    7. 7. Garnissez le tout de parmesan râpé.
    8. 8. Couvrir la pièce de papier d'aluminium et laisser mariner au froid pendant au moins 2,5 à 3,5 heures.
    9. 9. Ensuite, vous devez immédiatement transférer la viande dans le four préchauffé à 200 °C. Tout d’abord, faites cuire la viande pendant 90 minutes, à couvert. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez dorer la croûte de porc et de fromage.

    La viande finie à la moutarde et à la mayonnaise sera juteuse, tendre et savoureuse. Au moment de servir, vous pouvez couper les segments jusqu'au bout et les disposer en portions.

    Viande avec pommes de terre à la crème sure

    Ingrédients:

    • 350 g de porc ;
    • poivre moulu;
    • 4 à 5 tubercules de pomme de terre moyens ;
    • 1 cuillère à soupe. crème sure grasse;
    • 1,5 cuillère à soupe d'eau filtrée ;
    • sel, herbes fraîches au goût;
    • huile végétale;
    • 1 pièce chacun oignons et carottes;
    • feuille de laurier.

    Cuisson du porc avec des pommes de terre :

    1. 1. Coupez la viande préparée en petits morceaux. Versez-les immédiatement dans un plat allant au four en céramique graissé avec de l'huile végétale.
    2. 2. Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et hachez-les finement. Répartir sur la viande.
    3. 3. Éparpillez des petits cubes de pommes de terre.
    4. 4. Ajoutez du sel à l'eau, ajoutez-y du poivre et du laurier. Mélanger avec de la crème sure. Versez le liquide sur les aliments dans la poêle.
    5. 5. Couvrez le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
    6. 6. Placer dans un four préchauffé à 190-195 °C.
    7. 7. Faites cuire le plat pendant un peu plus d'une heure.
    8. 8. Retirez le couvercle, saupoudrez d'herbes fraîches hachées et servez aussitôt.

    Cette méthode simple vous permettra de préparer rapidement un repas copieux et complet pour toute la famille. Vous pouvez le compléter avec un assortiment de légumes marinés.

    Boujenine

    Ingrédients:

    • 1,3 kg de porc désossé ;
    • 2 c. gros sel;
    • 0,5 cuillère à café chacun poivre rouge et noir moulu, muscade moulue;
    • 2 à 3 brins de romarin frais ;
    • 5-6 gousses d'ail.

    Préparation:

    1. 1. Mélangez la purée d'ail et les épices dans un bol.
    2. 2. Placez la moitié des feuilles de romarin dans un récipient pour mariner le porc.
    3. 3. Frottez la viande lavée et séchée en un morceau entier avec le mélange du premier point.
    4. 4. Placer dans un moule avec le romarin. Disposez les feuilles restantes dessus.
    5. 5. Couvrez le récipient d'un film et placez-le dans un endroit frais pendant la nuit.
    6. 6. Le matin, enveloppez bien la viande dans une grande feuille de papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau.
    7. 7. Selon cette recette, il est correct de cuire le porc d'abord pendant 70 minutes à 190 °C, puis pendant encore 50 minutes à 160 °C.

    La friandise finie doit être complètement refroidie au four sans dérouler le papier d'aluminium. Le porc bouilli, doux et savoureux, qui en résulte sera un substitut sain à la saucisse.

    Côtes de porc à la sauge

    Ingrédients:

    • 1/2 kilo de côtes de porc ;
    • 2 c. adjika;
    • 2 c. Miel;
    • 4 cuillères à soupe. l. huiles d'olive;
    • 3 cuillères à soupe. l. jus de citron vert;
    • 1/2 cuillère à café chacun poivre rouge et noir moulu;
    • 3 brins de sauge ;
    • sel au goût;
    • ail frais si désiré.

    Préparation:

    1. 1. Préparez une marinade à partir de miel, de jus de citron vert, d'huile, d'adjika et d'autres ingrédients secs.
    2. 2. Ajoutez la purée d'ail.
    3. 3. Enduisez la viande sur l'os avec le mélange obtenu. Les côtes peuvent être pré-hachées avec un couteau large ou cuites en une seule couche.
    4. 4. Tout d’abord, laissez le porc mariner au froid pendant 2,5 à 3,5 heures.
    5. 5. Enveloppez-le ensuite dans du papier d'aluminium en plaçant des brins de sauge dessus.
    6. 6. Cuire au four pendant 80 à 90 minutes à 190°C. Coupez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur la viande et laissez au four encore 20-25 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre et des cornichons maison.

    Porc diététique au four

    Ingrédients:

    • 3 lanières de peau de porc ;
    • 2 cuillères à soupe. l. herbes italiennes sèches;
    • 1 cuillère à soupe. l. romarin sec;
    • 2 c. sel;
    • poivre noir fraîchement moulu - facultatif ;
    • huile d'olive.

    Préparation:

    1. 1. Coupez chaque lanière de viande en 2 parties, rincez et séchez.
    2. 2. Mélangez le sel, le poivre, le romarin et les herbes italiennes. Appliquer le mélange sur 5 lanières de viande.
    3. 3. Placez les morceaux de viande préparés les uns sur les autres en saupoudrant de petits morceaux d'ail.
    4. 4. Ajoutez la bande non assaisonnée en dernier. Fixez la viande avec de la ficelle. Les peaux de porc doivent être à l'extérieur.
    5. 5. Lubrifiez la structure obtenue avec de l'huile d'olive. Saupoudrer les peaux de sel.
    6. 6. Faites cuire la viande à 250°C pendant environ 80 minutes.
    7. 7. Faites ensuite cuire le porc encore une demi-heure à 180°C.

    Enfin, vous devez activer la fonction grill du four et y laisser la viande encore un quart d'heure. Servir le plat avec une salade de légumes légère.

    Cou de porc aux légumes en manteau de moutarde

    Ingrédients:

    • 1 kg de cou de porc ;
    • 2 cuillères à soupe. l. moutarde russe et 1/2 cuillère à soupe. céréale;
    • 1 gousse de poivron doux ;
    • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
    • 1 oignon;
    • 3 à 4 gousses d'ail ;
    • 1 c. paprika moulu;
    • 1 carotte ;
    • 0,5 c. sel fin;
    • quelques pincées d'épices pour la viande.

    Préparation:

    1. 1. Hachez l'ail de la manière qui vous convient.
    2. 2. Mélangez-le avec du beurre, du sel, de la moutarde russe et toutes les épices indiquées dans la recette. Broyez soigneusement la pâte obtenue.
    3. 3. Appliquez la marinade sur un morceau entier de cou de porc lavé et séché. Massez-le soigneusement avec vos mains, en frottant les épices dans la viande.
    4. 4. Couvrir généreusement le dessus du porc de moutarde en grains.
    5. 5. Couvrir le récipient de viande d'un film alimentaire. Laissez-le ainsi toute la nuit.
    6. 6. Transférez le porc préparé dans un manchon allant au four.
    7. 7. Lavez tous les légumes, épluchez-les si nécessaire, coupez-les en petits cubes, salez et mélangez. Saupoudrer le mélange à côté de la viande.
    8. 8. Attachez fermement les bords de la manche. Utilisez un cure-dent pour faire plusieurs trous pour que la vapeur s'échappe.
    9. 9. Cuire la viande dans un fourreau pendant environ 60 minutes à 180°C. Coupez ensuite l'enrobage et faites cuire le plat à la même température pendant encore une demi-heure.

    Vous devez laisser le porc fini refroidir légèrement directement au four. Coupez-le en portions et servez. Les légumes rôtis peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement.

    Viande cuite au four avec poulet à la sauce aux canneberges

    Ingrédients:

    • 1,2 kg de cou de porc ;
    • 1 poitrine de poulet moyenne ;
    • du sel de table et un mélange de poivrons;
    • 1 c. herbes sèches assorties;
    • 1 cuillère à soupe. l. huiles d'olive;
    • 1 poignée de canneberges séchées et 1 plein verre de canneberges fraîches ;
    • 4 à 5 gousses d'ail ;
    • jus d'1 grosse orange;
    • 1/2 cuillère à soupe. eau bouillie;
    • 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
    • 1/2 c. amidon de maïs.

    Préparation:

    1. 1. Pour la sauce, mélangez les canneberges fraîches avec le jus d'agrumes et l'eau. Ajoutez du sucre. Faites cuire le mélange pendant un quart d'heure.
    2. 2. Dissolvez la fécule dans l'eau froide et versez-la dans la sauce en un mince filet. Faites cuire le mélange pendant encore 3 à 4 minutes.
    3. 3. Coupez le morceau de cou de porc lavé et séché en tranches épaisses, mais sans couper la viande jusqu'au bout. Cela devrait ressembler à une sorte d’accordéon.
    4. 4. Enduire la viande d'huile d'olive. Frotter avec du sel, du poivre et des herbes sèches pour le porc. Laisser mariner ainsi pendant 2 heures.
    5. 5. Coupez le filet de poulet en morceaux (selon le nombre de trous entre les tranches de porc). Battez l'oiseau et salez-le légèrement. Placez-le en « accordéon » entre les morceaux de viande. Ajoutez-y des canneberges séchées par petites portions, ajoutez des tranches d'ail frais.
    6. 6. Attachez fermement un morceau de viande avec du fil de cuisine.
    7. 7. Faites légèrement frire la pièce obtenue de chaque côté dans de l'huile très chaude.
    8. 8. Enveloppez la viande dans 2-3 couches de papier d'aluminium. Le revêtement doit être dense, sans trous.
    9. 9. Versez de l'eau bouillante dans le moule jusqu'à ce que le niveau atteigne environ 1 cm. Placez le porc dans l'eau en papillote.

    Cuire la viande couverte pendant 2 heures à 180°C. Coupez ensuite le papier d'aluminium, versez la sauce aux canneberges sur le porc et poursuivez la cuisson encore une demi-heure à 220 °C.

    Porc glacé aux légumes et à la bière

    Ingrédients:

    • 1,7 kg de pulpe de porc bouillie ;
    • 700 g de pommes de terre crues ;
    • 3 à 4 oignons ;
    • 1/2 cuillère à soupe. bière brune;
    • 2 cuillères à soupe. l. confiture d'oranges maison ;
    • 1 cuillère à soupe. bouillon de viande;
    • huile végétale;
    • sel, poivre, thym frais, clous de girofle séchés et feuille de laurier.

    Préparation:

    1. 1. Séchez la viande bouillie. Faites des coupes en forme de gros diamants sur sa surface. Collez une gousse sèche dans chacune.
    2. 2. Coupez les pommes de terre en tranches moyennes, l'oignon en petits cubes. Faire frire dans une poêle résistante à la chaleur jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ajoutez du thym, du laurier, du sel et du poivre aux produits. Versez le bouillon de viande sur le tout. Mettre au four une demi-heure à température moyenne.
    3. 3. Mélangez la bière avec la confiture d'agrumes. Ajoutez du sel. Enduisez la viande bouillie du mélange en laissant un peu de marinade à la bière.
    4. 4. Placez un morceau de porc au centre de la compote de légumes. Remettez le récipient au four pendant encore une demi-heure. Retirez périodiquement la viande et badigeonnez-la du reste du mélange de bière et de confiture.

    Vous pouvez également ajouter des pommes à ce plat. Ils rendront le goût de la gourmandise encore plus original. Des fruits coupés en fines tranches (directement dans la peau) sont ajoutés au porc environ 10 minutes avant la cuisson.

    Médaillons aux pruneaux, noix et ail

    Ingrédients:

    • 600 g de cou de porc ;
    • 200 g de pruneaux séchés dénoyautés ;
    • 50 g de noix pelées ;
    • 4 gousses d'ail;
    • margarine pour friture;
    • sel de table.

    Préparation:

    1. 1. Coupez le porc en petits morceaux ovales. Battez chaque médaillon, salez et faites frire dans la margarine des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer sur des petits carrés de papier d'aluminium.
    2. 2. Coupez les pruneaux trempés dans l'eau chaude en fines lanières.
    3. 3. Mélangez-le avec les noix hachées et l'ail écrasé. Placez la masse obtenue en petites portions sur des médaillons.
    4. 4. Enveloppez hermétiquement les morceaux dans du papier d'aluminium.
    5. 5. Cuire les médaillons à four chaud pendant environ une demi-heure. Servir la viande finie avec des pommes de terre bouillies et des légumes marinés.

    Porc épicé au four

    Ingrédients:

    • 1,2 kg de jambon désossé ;
    • 5 à 7 gousses d'ail cru ;
    • 1 carotte crue pelée ;
    • 5 g chacun de moutarde en grains, paprika doux moulu, curcuma ;
    • 1/2 petite gousse de piment ;
    • sel.

    Préparation:

    1. 1. Rincez la viande et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Frottez le morceau préparé avec du sel.
    2. 2. Pour préparer la marinade épicée, mettez la moutarde, le curcuma, le paprika, l'ail et le piment coupés en petits morceaux dans le bol du mixeur. Broyer les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
    3. 3. Frottez le mélange sur le jambon. Laissez-le dans la marinade épicée pendant au moins 3 heures.
    4. 4. Transférez la viande dans un sac allant au four. Placez à côté des tranches de carottes crues salées. Attachez la manche. Faites quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
    5. 5. Faites cuire la viande pendant environ une heure à 170-180 °C.

    La quantité de carottes peut être augmentée. Le légume sera trempé dans le jus de viande lors de la cuisson et constituera un excellent accompagnement pour un porc épicé.

    Rouleau de longe exotique aux pistaches

    Ingrédients:

    • 1 kg de longe de porc entière ;
    • margarine à la crème;
    • 100 à 150 g de pistaches crues pelées ;
    • 2 gousses d'ail cru ;
    • 60 à 70 g de parmesan pré-râpé ;
    • sel de table.

    Préparation:

    1. 1. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la verticalement au milieu, sans atteindre la fin. Dépliez-le comme un livre.
    2. 2. Placez l'ail et les pistaches pelées dans le bol d'un mixeur. Moudre. Mélangez les noix et l'ail avec le parmesan râpé.
    3. 3. Répartissez la garniture obtenue sur la viande en laissant un bord vide (2 cm).
    4. 4. Rouler en un rouleau serré et dense. Attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
    5. 5. Faites d’abord frire le rouleau dans la margarine fondue jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de chaque côté.
    6. 6. Enveloppez-le ensuite dans du papier d'aluminium et mettez-le au four pendant 70 minutes. Cuire à température moyenne.

    Avant de servir, refroidissez le rouleau de porc directement dans le papier d'aluminium. Ensuite seulement, coupez-le en portions.

    Côtelettes de porc cuites au four

    Ingrédients:

    • un demi-kilo de pulpe de porc;
    • 2 pièces. oignons;
    • sel, piment de la Jamaïque;
    • 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
    • 1/3 cuillère à soupe. eau;
    • 100 g de fromage râpé à pâte mi-dure ;
    • mayonnaise classique;
    • beurre.

    Préparation:

    1. 1. Coupez la chair de porc en petites tranches. Battre avec un marteau de cuisine. Salez et poivrez chaque morceau.
    2. 2. Beurrer un plat allant au four. Placez-y les côtelettes.
    3. 3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et versez-y un mélange d'eau et de vinaigre pendant 10 minutes : cela enlèvera l'amertume du légume.
    4. 4. Pressez les morceaux d'oignon du liquide et étalez-les sur la surface de la viande.
    5. 5. Graisser avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage.
    6. 6. Cuire le plat au four à 200°C jusqu'à cuisson complète. Cela prendra 30 à 40 minutes.

    Porc cuit au four dans son jus avec oignons et poivrons


    Ingrédients:

    • 1 kg de pulpe de porc ;
    • 2 à 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
    • 3 à 4 oignons ;
    • 1 gros poivron doux;
    • 1 feuille de laurier ;
    • sel et épices pour porc.

    Préparation:

    1. 1. Coupez la chair de porc comme pour des côtelettes. Saler et frotter avec des épices sélectionnées.
    2. 2. Coupez l'oignon en demi-anneaux moyens. Poivre - en petits cubes.
    3. 3. Versez l'huile au fond d'une poêle profonde en fonte et déposez une couche d'oignons. Saupoudrer de poivre et répartir un peu de viande. Ajouter la feuille de laurier.
    4. 4. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. L'oignon devrait également venir en dernier.
    5. 5. Couvrez la casserole avec un couvercle allant au four. Cuire au four 35-55 minutes à 190-200°C.

    Vous pouvez ouvrir le couvercle de la casserole pour vérifier l'état de préparation du plat au plus tôt une demi-heure plus tard. Si vous le souhaitez, à la fin, décorez la friandise obtenue avec des herbes fraîches hachées.

Le four et la viande font toujours bon ménage. Souvent, nous n’avons tout simplement pas assez de bonnes idées pour cuire délicieusement la viande au four afin qu’elle soit douce et juteuse.

Comment faire cuire n'importe quelle viande au four

Les morceaux de viande désossés sont idéaux pour la pâtisserie : il peut s'agir de filet, de jambon ou de filet mignon. Recherchez uniquement de la viande de qualité. Quelles caractéristiques devrait-il avoir, où l'acheter et comment choisir la bonne viande pour la cuisson

Assurez-vous d'utiliser une marinade pour que la viande soit juteuse et tendre. Vous pouvez facilement préparer vous-même une délicieuse marinade de viande : recherchez les meilleures recettes dans notre grande revue des marinades idéales pour la viande au four.

Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle vous devez cuire la viande au four, n'oubliez pas : généralement 1 kilogramme de viande est cuit pendant environ une heure. Mais certains types de viande, parce qu’elles sont dures et fibreuses, nécessitent environ une heure et demie de cuisson. Par exemple, le bœuf met plus de temps à cuire que le porc.

Un dernier conseil : utilisez uniquement des ustensiles de cuisine en céramique ou autres ustensiles de cuisine résistant à la chaleur pour la cuisson. Pour éviter des tracas inutiles, assurez-vous de tapisser la viande de papier sulfurisé ou d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium.

Viande juteuse en papillote au four

Vous aurez besoin de :

  • Épaule de porc - 1 kg
  • Ail - 5-6 petites gousses
  • Crème sure - 4 c. l.
  • Feuille de laurier - au goût
  • Sel, poivre - au goût
  • Assaisonnements - au goût
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

1. Préparez la marinade. Écrasez l'ail et mélangez-le avec les épices, le sel, le laurier moulu, le poivre, l'huile végétale et la crème sure. Enduisez un morceau de porc lavé et séché de marinade, puis laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

2. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie. Cuire la viande d'abord pendant une demi-heure à une température de 200 degrés, puis pendant encore 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés.

3. Pour dorer la viande, faites une grande entaille dans le papier d'aluminium et faites cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation du porc en le perçant avec un couteau : il doit être mou et ne pas laisser couler de jus.

4. Servir le porc juteux avec un accompagnement de légumes ou garnir d'herbes fraîches.

Viande à la française avec pommes de terre au four

Vous aurez besoin de :

  • Côtelettes de porc - 800 g
  • Mayonnaise maison - 50 g
  • Pommes de terre - 4 pcs.
  • Gros oignon - 1 pc.
  • Tomates - 2 pcs.
  • Sel, poivre - au goût
  • Épices - au goût
  • Fromage à pâte dure râpé - au goût

1. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Salez les côtelettes de porc, ajoutez des épices au goût, poivrez et enduisez-les de mayonnaise maison. Comment réaliser rapidement cette délicieuse sauce soi-même,

2. Placez l'oignon finement haché sur la viande. Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches et placez-les sur l'oignon. Après cela, disposez les tomates et, à la toute fin, le fromage râpé.

3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire les côtelettes pendant 40 minutes. Servir le plat avec un accompagnement de légumes (par exemple, des pommes de terre au four).

Viande en pots au four

Vous aurez besoin de :

  • Porc - 800 g
  • Carottes - 2 pcs.
  • Pommes de terre - 8 pcs.
  • Gros oignon - 2 pcs.
  • Ail - 6 gousses
  • Sel, poivre - au goût
  • Épices - au goût
  • Huile végétale - au goût
  • Fromage à pâte dure - au goût (pour la décoration)

1. Versez l'huile végétale dans une poêle et laissez-la chauffer. Faites frire le porc en cubes d'environ 2x2 cm jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Râpez les carottes et les oignons sur une râpe moyenne et ajoutez-les à la viande à frire. Ajouter également l'ail passé au pressoir. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

3. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches d'épaisseur moyenne. Ajoutez-le à la viande avec les légumes, saupoudrez de sel, de poivre et d'épices. Bien mélanger.

4. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Placez le contenu de la poêle dans les casseroles préparées, en ajoutant de l'eau tiède pour qu'elle atteigne la moitié de la casserole.

5. Placez les casseroles au four pour cuire pendant 40 minutes. Après cela, sortez une casserole, remuez le contenu et testez la préparation (les pommes de terre doivent être molles). Si nécessaire, laissez les casseroles cuire encore 10 à 15 minutes.

6. Ajoutez du fromage râpé dans les casseroles, couvrez-les avec des couvercles et faites cuire encore 5 à 10 minutes en éteignant le four.

7. Servir le plat dans des pots garnis d'herbes fraîches.

Viande molle aux tomates au four

Vous aurez besoin de :

  • Bœuf - 800 g
  • Grosses tomates - 4 pcs.
  • Fromage à pâte dure - 150 g
  • Mayonnaise maison - 3 c. l.
  • Sel, poivre - au goût
  • Épices - au goût

1. Coupez le bœuf en portions et pilez-le bien des deux côtés. La douceur et la jutosité du plat dépendent de la façon dont vous battez la viande. Préparez le four en le préchauffant à 200 degrés.

  • Gros oignon - 1 pc.
  • Sel, poivre - au goût
  • Assaisonnements - au goût
  • Huile végétale - au goût

    • 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez la viande hachée. Lorsque les oignons frits et la viande hachée sont prêts, mélangez-les avec de la purée de pommes de terre, en ajoutant des épices et des assaisonnements au goût.

    2. Réglez le four pour préchauffer à 190 degrés. Étalez la pâte et placez-la dans le plat allant au four en laissant les bords pendre de quelques centimètres. Répartissez la garniture.

    3. Placez dessus la deuxième feuille de pâte étalée, pincez bien les bords. Badigeonner le dessus de la tarte d'oeuf battu. Mettez le moule à tarte au four pendant une demi-heure et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Le porc juteux au four est le meilleur plat, aussi bien pour des vacances que pour un déjeuner ou un dîner complet. Nous avons tous les secrets pour cuisiner du porc juteux !

    Si vous ne savez pas comment surprendre vos invités et les membres de votre famille, préparez un accordéon de porc juteux au four. La délicatesse de viande cuite au four est tout simplement enchanteresse. Il deviendra un accent brillant pour un dîner ou un déjeuner de tous les jours, mais pourra également décorer adéquatement un menu de vacances. Dans le même temps, le plat cuit au four s'avère inégalé : tendre, appétissant et aromatique. Son goût peut littéralement rendre fou quiconque n’est pas végétarien. Après tout, la viande s'avère délicieuse et fond dans la bouche. De plus, la façon originale de servir n'est pas seulement très impressionnante. L'accordéon de porc ainsi préparé ne sera pas difficile à diviser en portions.

    • fromage – 200 g;
    • longe de porc désossée – 700 g;
    • ail – 5 gousses;
    • tomates – 2 pièces;
    • poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
    • sel – 1 c.

    Préparer un plat de viande original n'est pas difficile. L'essentiel est de suivre les instructions suggérées lorsque vous travaillez sur un accordéon de porc juteux et appétissant au four. Des recommandations avec des photos et une simple séquence d'étapes vous permettront d'obtenir un délice incroyable, même si vous n'avez jamais rien préparé de tel auparavant.

    Vous devez d’abord préparer la longe de porc. Il devra être lavé et séché. Le porc doit être coupé, mais cela devra être fait d'une manière spéciale. Une longe désossée ne coupe pas complètement. Il faut former des tranches qui vont littéralement se disperser dans des directions différentes, mais rester collées, puisque la base commune est préservée. L'épaisseur de chaque tranche doit être d'environ 1,5 cm. Ensuite, la préparation de viande est saupoudrée de poivre et de sel.

    Le fromage doit être coupé en tranches. L'ail doit être pelé et également coupé en plusieurs tranches. Les tomates devront être lavées, séchées avec un torchon propre et coupées en fines tranches.

    Vient maintenant l’étape la plus importante et la plus intéressante de la préparation de l’accordéon de viande. Le bouillon de porc doit être farci. Des tranches d'ail sont réparties entre toutes les tranches de viande.

    Ensuite, vous devez placer des tranches de tomates entre chaque morceau de porc.

    Il ne reste plus qu'à répartir les tranches de fromage à côté des tomates et de l'ail. Si vous aimez le fromage cuit au four, vous pouvez ajouter deux tranches. Cela rendra l'accordéon de porc plus savoureux, tendre et juteux. De plus, le fromage confère à la viande des notes piquantes supplémentaires.

    Placez plusieurs couches de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Il faudra l'huiler. Notre accordéon de porc préparé est placé dessus. Le papier d'aluminium devra être soigneusement enveloppé de tous les côtés ; aucun espace ne doit subsister. L'accordéon de porc en papillote est placé au four pendant une heure, préchauffé à 180 degrés.

    Lorsqu'il reste environ un quart d'heure au four jusqu'à la fin du processus de cuisson de l'accordéon de porc, vous devrez retirer le plat du four. Le film doit être ouvert très soigneusement et soigneusement afin de ne pas se brûler. Ceci est nécessaire pour que la viande soit bien dorée et acquière une teinte appétissante.

    Notre excellent plat est prêt ! Comme vous pouvez le constater, le processus de cuisson de l'accordéon de porc en papillote au four n'est pas si compliqué.

    Recette 2 : comment faire cuire du porc juteux au four (étape par étape avec photos)

    Le plat s'avère juteux, aromatique et savoureux. En option, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium pour qu'elle devienne plus juteuse.

    • épices (poivre, sel, clous de girofle)
    • un petit morceau de pulpe de porc

    Lavez la viande, séchez-la avec une serviette et utilisez un couteau pour faire de petites coupes parallèles sur le dessus. Frottez ensuite le porc avec des épices et collez-y quelques clous de girofle.

    Placez la viande au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 180 et faites cuire encore 30 à 40 minutes. Lorsqu'il est presque prêt, vous pouvez graisser le dessus avec de la crème sure pour une croûte bien dorée. Laissez la viande finie refroidir légèrement, puis coupez-la en tranches et servez.

    Bon appétit!

    Recette 3 : Porc juteux cuit au four en papillote

    Avant d'emballer le porc dans du papier d'aluminium, nous le traiterons avec des assaisonnements - sel, poivre, ail, vous pouvez également ajouter votre romarin, thym, basilic préférés. Et puis nous le graissons avec de la mayonnaise, dont nous régulons nous-mêmes la quantité en fonction du nombre d'épices que nous avons utilisées. N'oubliez pas que le porc est déjà une viande assez grasse, alors n'en abusez pas avec de la mayonnaise. Nous laissons la viande dans la marinade pendant quelques heures afin qu'elle soit suffisamment saturée et qu'elle capte toutes les saveurs des assaisonnements. Parfois, je mets cette viande dans un endroit froid pendant 10 à 12 heures, elle s'avère alors si juteuse, aromatique et tendre qu'il est impossible de ne pas la cuisiner encore et encore.

    Et puis le processus de cuisson lui-même. Il est important d'observer le régime de température ici, car pendant la première demi-heure, nous cuisons la viande à haute température, puis réduisons la température et cuisons jusqu'à ce qu'elle soit prête.

    • viande fraîche (porc) - 1 kg,
    • sel - 1-2 cuillères à café,
    • poivre (moulu) - 0,5 cuillère à café,
    • mayonnaise - 1-2 c. je,
    • ail - 4-6 gousses,
    • épices, feuille de laurier,
    • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

    L'étape la plus importante est la préparation de la viande crue. Pour ce faire, prenez un morceau de viande et retirez les films inutiles et l'excès de graisse. Ensuite, rincez abondamment à l’eau pour éliminer tout sang restant. On fait des coupes horizontales dans un gros morceau de viande pour qu'il marine mieux. Si nous prenons de petits morceaux, nous n’avons pas besoin de les couper.

    Préparez maintenant le mélange pour saupoudrer et faire mariner la viande. Tout d’abord, pressez l’ail épluché dans une presse.

    Ensuite, graisser avec la sauce mayonnaise sur tous les côtés.

    Placer la viande dans un endroit froid pour qu'elle soit trempée dans la marinade. Vous définissez l'heure de ce processus en fonction de vos préférences.
    Maintenant, nous enveloppons le porc dans du papier d'aluminium, il est préférable de le prendre en plusieurs couches. Ensuite, placez-le au fond de la plaque à pâtisserie, et pour qu'il ne brûle pas, graissez-le légèrement avec de l'huile.

    Tout d'abord, faites cuire la viande à une température de 200 à 220 degrés, puis après une demi-heure, réduisez la température à 180 à 190 degrés et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des coupes dans le papier d'aluminium, la viande dorera alors un peu.

    Trancher quand il refroidit un peu.

    Recette 4 : porc juteux avec pommes de terre et tomates au four

    Utilisez la recette du porc juteux au four avec des tomates et du fromage pour rendre la viande juteuse et tendre. Pour ce plat, il vaut mieux choisir une viande qui n'est pas entièrement maigre ; il vaut mieux privilégier la partie du cou ou de l'épaule.

    • porc (pulpe) 800 -1000 g,
    • pommes de terre – 1 kg,
    • tomates fraîches - 3 pièces,
    • oignons 2-3 têtes,
    • fromage à pâte dure – 200 grammes,
    • ail – 2 gousses,
    • mayonnaise, crème sure ou sauce béchamel – 100 grammes,
    • sel, poivre et assaisonnements - au goût,
    • huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie.

    Épluchez les oignons, coupez les têtes moyennes en rondelles, les grosses en demi-anneaux. Graisser une plaque à pâtisserie à bord haut avec de l'huile végétale et déposer une couche d'oignons.

    Nous lavons soigneusement la viande fraîche puis la séchons avec du papier absorbant. Coupez la pulpe en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens du grain. Il n’est pas du tout nécessaire de piler le porc ; la chair du cou est déjà bien tendre. Assaisonner avec du poivre, du sel, de l'ail haché ou pressé.

    Comment traiter le filet de viande provenant d'une autre partie de la carcasse. Après la découpe, la viande peut être enveloppée dans un film alimentaire ou placée dans un sac en plastique et soigneusement battue. Si vous avez le temps, les morceaux de viande peuvent être marinés plusieurs heures (voire toute la nuit) avec des épices et des oignons. Eh bien, si vous comptez cuisiner votre plat de bœuf, saupoudrez-le, en plus de ce qui précède, d'huile végétale, idéalement d'huile d'olive pressée à froid.

    Ainsi, la couche suivante après l'oignon est constituée des assiettes de viande.

    Placer les tomates fraîches sur le porc. Les tomates sont prélavées, séchées et coupées en fines tranches.

    La troisième couche doit être graissée avec n'importe quelle sauce. Pour une version rapide des sauces, la mayonnaise est parfaite, pour une version plus saine - la crème sure à l'ail.

    La quatrième couche est constituée de pommes de terre. On le nettoie, on le rince sous l'eau, puis on le râpe sur une râpe grossière ou on le broie simplement dans un mixeur à l'aide d'un gros accessoire. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Assaisonnez-le avec du gingembre moulu, du sel et des feuilles d'estragon sèches (estragon) seront également utilisées.

    Mélangez les pommes de terre avec le reste de crème sure du porc. Il est beaucoup plus pratique de le faire dans un plat creux que d'appliquer la sauce déjà sur une plaque à pâtisserie.

    Trois fromages à pâte dure sur une râpe grossière ou moyenne. Saupoudrer de fromage sur les pommes de terre.

    Nous envoyons le porc et les pommes de terre à la française dans un four préchauffé pendant 50 à 60 minutes et cuisons à une température de 180 à 190 degrés.

    Il y a une subtilité dans la préparation. Il est conseillé de cuire la viande et le fromage dans du papier aluminium pendant les 30 premières minutes. De cette façon, le fromage n’aura pas une croûte dorée à l’avance et le plat ne se dessèchera pas. Tout va d’abord mijoter puis dorer uniformément.

    Voilà à quel point il sera délicieux à la sortie du four. Bon appétit!

    Recette 5 : délicieux porc juteux avec légumes au four (avec photo)

    Viande de porc juteuse cuite au four avec des légumes. Comme la viande n'est pas frite mais cuite au four, elle s'avère tendre et juteuse.

    • 1,4 kg de porc
    • 200 g d'oignon
    • 200 g de carottes
    • piment de la Jamaïque
    • poivre noir
    • herbes provençales
    • feuille de laurier
    • huile végétale pour la friture

    Lavez le porc et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la chair de porc dans le sens du grain en fins morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.

    Épluchez et coupez les oignons et les carottes. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer à feu vif. Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle.

    Faire frire jusqu'à ce que les oignons et les carottes ramollissent et soient légèrement dorés.

    Dans un plat allant au four en verre (vous pouvez également utiliser un plat en céramique), graissé avec de l'huile végétale, disposez des couches de porc et des oignons et carottes frits.

    Saupoudrer chaque couche de sel et de poivre noir moulu au goût.

    Il ne devrait pas y avoir plus de 3 couches, auquel cas le porc sera définitivement cuit.

    Saupoudrer la couche supérieure de sel, de poivre noir moulu, ajouter les herbes de Provence, le piment de la Jamaïque (2-3 petits pois) et le laurier (2-3 feuilles).

    Couvrir le moule avec un couvercle (un moule en céramique peut être recouvert de papier d'aluminium) et mettre au four pendant 50 à 60 minutes à 200 degrés.

    Vous pouvez servir le porc avec des légumes sautés ou mijotés, avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes, garni d'aneth ou de coriandre.

    Recette 6 : viande de porc juteuse au four (photos étape par étape)

    • Morceau de porc (cou, jambon, épaule) - 1-1,5 kg
    • Épices - au goût.
    • Ail 2 gousses
    • Feuille alimentaire

    Si la viande n'est pas décongelée, il est préférable de la décongeler dans des épices. De cette façon, il s’en nourrira mieux. Mais ce n'est pas nécessaire ; vous pouvez râper la viande décongelée (cuit à la vapeur).

    Lorsque la viande est décongelée, remplissez-la de morceaux d'ail. Pour ce faire, percez la viande avec un couteau et insérez l'ail dans la viande le long de la lame avec votre doigt.

    Pour la jutosité, vous pouvez frotter la viande avec de l'huile végétale.

    Déchirez 2 morceaux de papier d'aluminium et placez-les en croix. Si le papier d'aluminium est fin, enveloppez-le en deux couches. Placez la viande au centre et enveloppez-la soigneusement, mais pas hermétiquement, mais de manière à ce qu'il y ait suffisamment de place pour le jus. Un peu comme un cheburek.

    Placer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 200-220 degrés pendant 1 à 1,5 heures, selon la taille du morceau.

    Vérifiez l'état de préparation de la viande avec un couteau ou une brochette. Si la viande est prête, repliez les bords du papier d'aluminium (faites un bain pour la viande) et versez le jus obtenu sur la viande et mettez-la au four encore 10 minutes pour la dorer.

    Le porc au four s'est avéré juteux et moelleux. Bon appétit!

    Recette 7 : Porc juteux au four avec des herbes italiennes

    Cette recette de porc au four est assez simple, mais à la fois originale et insolite pour cuire un morceau de porc juteux.

    • porc (partie d'épaule ou jambon avec peau) – 2 kilogrammes,
    • sel,
    • poivre noir moulu,
    • herbes italiennes sèches,
    • ail 3-4 gousses,
    • huile végétale – 1 cuillère à soupe,
    • moutarde de table prête - 2 cuillères à soupe,
    • Moutarde française (grains) – 1 cuillère à soupe,
    • 1 jaune d'oeuf,
    • flocons d'avoine (ou chapelure fine) - 2 cuillères à soupe.

    Tout d'abord, rincez le morceau de porc que vous envisagez de cuire à l'eau courante et séchez-le légèrement avec une serviette en papier.

    Préparez maintenant le glaçage pour la viande. Mélangez la moutarde de table avec la moutarde française. Ajoutez-y du jaune de poulet et écrasez le tout soigneusement. Incorporez ensuite les flocons d'avoine (ou la chapelure). Il ne reste plus qu'à ajouter une cuillerée d'huile végétale à tout cela et mélanger.

    Prochaine étape : du côté où se trouve la peau, faites des entailles avec un couteau bien aiguisé, c'est mieux si c'est une belle maille. Il suffit de couper la peau de porc avec un couteau et de ne pas toucher la couche de graisse ni la pulpe. Lors de la cuisson, la graisse fondra des coupes, faisant ainsi « perdre du poids » au morceau de viande et devenir plus maigre.

    Versez ensuite délicatement le glaçage à la moutarde sur la viande et étalez-le uniformément.

    Cela doit être fait des deux côtés.

    Selon l'endroit où vous cuisinez (sur un gril ou dans une cocotte à rebord), tapissez le fond de votre poêle de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Placez la viande dans la poêle, côté peau vers le haut.

    Placer dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Étant donné que le poids d'un morceau de porc est de 2 kg, la viande cuite au four doit être complètement cuite en 2 heures. Lors du calcul du temps de cuisson, utilisez une formule simple : 1 kilogramme de viande est cuit pendant 1 heure. Ainsi, 2 kilogrammes seront cuits en 2 heures. Eh bien, la viande désossée sera prête 10 à 15 minutes plus tôt.

    Au bout d'une heure, sortez le porc du four et retournez-le de l'autre côté.

    De cette façon, la peau séchée sera saturée de jus et deviendra douce, et le revers sera recouvert d'une belle croûte.

    C'est ça. 2 heures plus tard, votre beauté aromatique de porc est prête.

    Ce porc peut être servi soit chaud - coupé en larges morceaux -, soit froid.

    Pour servir un apéritif froid, il est préférable non seulement de refroidir la viande, mais de la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Après un tel refroidissement, le porc est facile à couper en fines et belles tranches.

    Cette viande sera parfaitement complétée par une salade de légumes frais et un verre de vin.

    Recette 8 : porc juteux au fromage, cuit au four (avec photo)

    Le porc parfumé et tendre cuit au four avec du fromage et des pommes de terre ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation. Ce plat n'a pas besoin d'accompagnement.

    • 1 kilogramme de porc maigre (filet),
    • 100 grammes de fromage à pâte dure,
    • 100 grammes de mayonnaise,
    • 1 oignon,
    • 3 à 4 pommes de terre,
    • quelques cuillères à soupe d'huile végétale,
    • sel et poivre - au goût.

    Lavez le porc et coupez-le en portions d'un à un centimètre et demi d'épaisseur.

    On le bat légèrement (vous pouvez utiliser un marteau de cuisine spécial, ou vous pouvez simplement utiliser le dos d'un grand couteau de cuisine).

    Mélangez la mayonnaise, le sel et le poivre dans un bol, puis enduisez les morceaux de viande hachés des deux côtés avec ce mélange.

    Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie dans laquelle on verse d'abord l'huile, en la répartissant uniformément sur toute la surface. Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que la viande s'imbibe de la sauce mayonnaise.

    Nous lavons et épluchons les légumes. Coupez l'oignon et les pommes de terre en fines lanières et ajoutez un peu de sel.

    Placer des demi-rondelles d'oignon sur chaque morceau de porc et des pailles de pommes de terre par-dessus.

    Nous formons chaque portion séparément. Le dessus de toute cette création peut être recouvert du reste de mayonnaise avec du poivre et du sel.

    Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé sur la grille du milieu. Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez recouvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin que le plat ne perde pas son caractère juteux.

    Râpez le fromage et saupoudrez-le sur le porc fini. Remettez la poêle au four et laissez le fromage s'étaler sur toutes les portions de viande au fur et à mesure qu'elle fond. Notre plat sera prêt dans trois à quatre minutes.

    Servir le porc cuit au four avec du fromage, des légumes frais ou en conserve et de la salade. Viande et accompagnement - dans un seul plat. Bon appétit!

    Recette 9 : porc juteux avec pommes de terre et tomates au four

    L’association pommes de terre, oignons et tomates est très réussie. Et si vous ajoutez une garniture aux œufs et à la crème sure au porc et aux légumes, le plat acquerra un goût très intéressant.

    • pulpe de porc - 600 g;
    • oignon - 1 pièce;
    • œuf - 2-3 pièces;
    • crème sure - 4 c. l.;
    • pommes de terre - 6 pièces;
    • sel, poivre noir moulu - au goût ;
    • assaisonnement pour viande - au goût;
    • huile végétale pour friture;
    • tomate - 1-2 pcs.
    • fromage à pâte dure - 150 g;
    • aneth - 2-3 brins.

    Recette 10 : porc cuit en papillote au four juteux à la bière

    Dans cette recette, nous vous suggérons de cuire un morceau de porc dans une sauce moutarde-bière et de chouchouter vos proches avec une viande inhabituellement aromatique et juteuse. Lorsqu'il est froid, ce morceau de porc cuit au four peut être coupé en fines couches et servi comme collation de viande.

    • pulpe de porc – 1-1,1 kg
    • bière – 100 ml
    • moutarde – 60 g
    • ail – 4 gousses
    • huile raffinée – 50 ml
    • mélange de poivre – ½ c.
    • sel – 1 cuillère à soupe.
    • des épices pour le porc - 1 c.
    • >paprika – 1,5 c.
    • chapelure – 40 g

    Préparation de la garniture à la moutarde et à la bière. Versez l'huile raffinée dans une petite tasse, ajoutez la moutarde, l'ail écrasé et les épices avec un mélange de poivrons. Mélangez bien et versez la bière. On obtient une masse moutarde-bière divinement aromatique.

    Maintenant la viande. Il est conseillé de prendre le cou de porc de manière à ce qu'il y ait de fines couches de graisse dans la pulpe. Ensuite, le morceau de porc cuit au four sera plus juteux. Nous lavons le morceau de viande, le séchons et, le plaçant dans un récipient approprié, le remplissons du mélange moutarde-bière. Laissez mariner le morceau de viande pendant une heure en le retournant périodiquement dans la sauce aromatique.

    Prenez du papier d'aluminium et coupez 2-3 feuilles oblongues identiques. La taille des feuilles découpées doit être telle que vous puissiez envelopper un morceau de viande sans aucun problème. Nous les empilons. Assurez-vous que les côtés mats sont orientés vers le bas et les côtés brillants vers le haut. C'est dans cette position que nous plaçons la pile pliée sous une forme résistante à la chaleur avec des côtés hauts, plions les côtés vers le haut et plaçons le porc en morceau au centre.

    Versez le reste de la garniture sur la viande et enveloppez-la bien. Ne retournez pas pour que la masse moutarde-bière ne s'échappe pas.

    Mettez la poêle au four et faites cuire le porc en morceau dans du papier d'aluminium au four pendant au moins une heure et demie à 180 degrés. On vérifie en perçant un couteau à travers le papier d'aluminium ; si la lame pénètre facilement dans la chair, alors la viande est cuite.

    Nous sortons le porc et l'ouvrons soigneusement, formant une sorte de plateau à partir des bords du papier d'aluminium. Mélangez la chapelure avec le paprika et saupoudrez le mélange obtenu sur le dessus et les côtés de la viande.

    Remettez la poêle au four et faites cuire le porc encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.

    Ça y est, le morceau de porc cuit en papillote au four est prêt ! Et puis soit nous le servons chaud, comme un plat principal de viande, soit nous le laissons refroidir et, coupé en fines tranches, le servons comme apéritif froid.

    Pour cuire du porc au four, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse, bien que certains conseillent d'utiliser la cuisse, l'épaule ou l'arrière. Examinons ensemble quelques recettes sur la façon de cuire la viande de porc au four, en papillote, pour qu'elle soit juteuse et savoureuse.

    Quelques trucs et astuces pour cuire le porc au four :

    • un peu de gras sur la viande lui donnera de la jutosité, alors prenez votre temps pour enlever toute la graisse, mais s'il y en a trop, cela peut gâcher tout le goût ;
    • comme les brochettes, un morceau entier de porc cuit au four s'avérera incroyablement savoureux s'il est mariné avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium ;
    • Vous pouvez préparer la marinade de différentes manières et ajouter tous les ingrédients à votre goût ;
    • Le porc devrait mettre 1 à 2 heures à cuire, selon la taille du morceau, généralement 1,5 heure de cuisson est nécessaire pour un kg. viande;
    • Vous pouvez utiliser diverses épices pour la marinade ; vous pouvez acheter des assaisonnements spéciaux pour le porc dans le magasin ;
    • pour obtenir de la viande molle, il est préférable de régler d'abord le four à 220 degrés, puis de le réduire après une demi-heure de 180 à 190 degrés ;
    • Vous pouvez également mettre des légumes dans le papier d'aluminium avec la viande, ce qui ajoutera un arôme vif au plat.

    Porc en papillote à la crème sure

    • Porc (de préférence cou) - 1 kg
    • Crème sure ou mayonnaise - 2 ou 3 cuillères
    • Ail - 4 gousses
    • Sel, poivre
    • Feuille de laurier - 2 choses
    • Un peu de romarin
    • Huile végétale non parfumée - 2 cuillères à soupe

    Rincez la viande et faites de petites entailles sur toute la surface, cela l'aidera à mieux s'imprégner de la marinade que nous allons maintenant préparer. Écrasez l'ail et les feuilles de laurier dans un mixeur et mélangez avec tous les autres produits. Lubrifiez soigneusement le porc avec le mélange obtenu et laissez tremper plusieurs heures. Enveloppez-le ensuite dans du papier d'aluminium en le pliant en deux couches.

    Préchauffez le four à 220 degrés, placez le sac de viande sur une plaque à pâtisserie et laissez au four une demi-heure. Réduisez ensuite le feu à 180 degrés et laissez cuire encore environ une heure. Pour vérifier si le porc est prêt, ouvrez le papier d'aluminium et collez-le avec la pointe d'un couteau, si le porc n'est pas rose, mais blanc et transparent, tout est prêt.

    Viande de porc à l'ail au four

    • Porc - 1 kg
    • Gros sel
    • Ail (gros) - 8 gousses
    • Poivre noir et paprika
    • Un mélange d'herbes italiennes

    Coupez l'ail en longues tranches fines, faites des trous profonds dans la viande avec un couteau et insérez-y des lanières d'ail. Mélangez ensuite toutes les épices avec du sel et râpez le porc avec parcimonie.

    Allumez le four et réglez la température à 190 degrés. Enveloppez hermétiquement la viande préparée dans du papier d'aluminium, en plusieurs couches. Placer sur une plaque à pâtisserie placée sur la grille centrale du four. Au bout d'une heure, ouvrez légèrement le papier d'aluminium et testez la cuisson du porc. Continuez si nécessaire.

    Recettes de marinades

    Si vous avez le temps, vous pouvez faire mariner le porc avant de le mettre au four.

    • marinade d'oignons : 3 gros oignons blancs sont broyés dans un mixeur et mélangés avec une cuillère de moutarde, trois cuillères d'huile (végétale) et deux cuillères à dessert de vos épices préférées. La viande farcie à l'ail est frottée avec la marinade préparée, placée dans un sac et laissée toute la nuit dans un endroit froid ;
    • un verre de jus de pomme fraîchement pressé est combiné avec quatre cuillères à soupe de moutarde et trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Placez la viande dans la yushka et laissez reposer environ 4 heures.

    Nous vous avons raconté plusieurs recettes et donné quelques petits conseils pour faire cuire le porc au four, en papillote, pour qu'il soit juteux et savoureux. Cuisinez et régalez vos invités et votre famille avec des plats délicieux.

    Le four et la viande font toujours bon ménage. Souvent, nous n’avons tout simplement pas assez de bonnes idées pour cuire délicieusement la viande au four afin qu’elle soit douce et juteuse.

    Comment faire cuire n'importe quelle viande au four

    Les morceaux de viande désossés sont idéaux pour la pâtisserie : il peut s'agir de filet, de jambon ou de filet mignon. Recherchez uniquement de la viande de qualité. Quelles caractéristiques devrait-il avoir, où l'acheter et comment choisir la bonne viande pour la cuisson

    Assurez-vous d'utiliser une marinade pour que la viande soit juteuse et tendre. Vous pouvez facilement préparer vous-même une délicieuse marinade pour la viande : recherchez

    Si vous avez des doutes sur la durée pendant laquelle vous devez cuire la viande au four, n'oubliez pas : généralement 1 kilogramme de viande est cuit pendant environ une heure. Mais certains types de viande, parce qu’elles sont dures et fibreuses, nécessitent environ une heure et demie de cuisson. Par exemple, le bœuf met plus de temps à cuire que le porc.

    Un dernier conseil : utilisez uniquement des ustensiles de cuisine en céramique ou autres ustensiles de cuisine résistant à la chaleur pour la cuisson. Pour éviter des tracas inutiles, assurez-vous de tapisser la viande de papier sulfurisé ou d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium.

    Viande juteuse en papillote au four

    Vous aurez besoin de :

    • Épaule de porc - 1 kg
    • Ail - 5-6 petites gousses
    • Crème sure - 4 c. l.
    • Feuille de laurier - au goût
    • Sel, poivre - au goût
    • Assaisonnements - au goût
    • Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

    1. Préparez la marinade. Écrasez l'ail et mélangez-le avec les épices, le sel, le laurier moulu, le poivre, l'huile végétale et la crème sure. Enduisez un morceau de porc lavé et séché de marinade, puis laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

    2. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie. Cuire la viande d'abord pendant une demi-heure à une température de 200 degrés, puis pendant encore 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés.

    3. Pour dorer la viande, faites une grande entaille dans le papier d'aluminium et faites cuire encore 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation du porc en le perçant avec un couteau : il doit être mou et ne pas laisser couler de jus.

    4. Servir le porc juteux avec un accompagnement de légumes ou garnir d'herbes fraîches.

    Viande à la française avec pommes de terre au four

    Vous aurez besoin de :

    • Côtelettes de porc - 800 g
    • Mayonnaise maison - 50 g
    • Pommes de terre - 4 pcs.
    • Gros oignon - 1 pc.
    • Tomates - 2 pcs.
    • Sel, poivre - au goût
    • Épices - au goût
    • Fromage à pâte dure râpé - au goût

    1. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Salez les côtelettes de porc, ajoutez des épices au goût, poivrez et enduisez-les de mayonnaise maison. Comment réaliser rapidement cette délicieuse sauce soi-même,

    2. Placez l'oignon finement haché sur la viande. Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches et placez-les sur l'oignon. Après cela, disposez les tomates et, à la toute fin, le fromage râpé.

    3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire les côtelettes pendant 40 minutes. Servir le plat avec un accompagnement de légumes (par exemple, des pommes de terre au four).

    Viande en pots au four

    Vous aurez besoin de :

    • Porc - 800 g
    • Carottes - 2 pcs.
    • Pommes de terre - 8 pcs.
    • Gros oignon - 2 pcs.
    • Ail - 6 gousses
    • Sel, poivre - au goût
    • Épices - au goût
    • Huile végétale - au goût
    • Fromage à pâte dure - au goût (pour la décoration)

    1. Versez l'huile végétale dans une poêle et laissez-la chauffer. Faites frire le porc en cubes d'environ 2x2 cm jusqu'à ce qu'il soit doré.

    2. Râpez les carottes et les oignons sur une râpe moyenne et ajoutez-les à la viande à frire. Ajouter également l'ail passé au pressoir. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

    3. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches d'épaisseur moyenne. Ajoutez-le à la viande avec les légumes, saupoudrez de sel, de poivre et d'épices. Bien mélanger.

    4. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Placez le contenu de la poêle dans les casseroles préparées, en ajoutant de l'eau tiède pour qu'elle atteigne la moitié de la casserole.

    5. Placez les casseroles au four pour cuire pendant 40 minutes. Après cela, sortez une casserole, remuez le contenu et testez la préparation (les pommes de terre doivent être molles). Si nécessaire, laissez les casseroles cuire encore 10 à 15 minutes.

    6. Ajoutez du fromage râpé dans les casseroles, couvrez-les avec des couvercles et faites cuire encore 5 à 10 minutes en éteignant le four.

    7. Servir le plat dans des pots garnis d'herbes fraîches.

    Viande molle aux tomates au four

    Vous aurez besoin de :

    • Bœuf - 800 g
    • Grosses tomates - 4 pcs.
    • Fromage à pâte dure - 150 g
    • Mayonnaise maison - 3 c. l.
    • Sel, poivre - au goût
    • Épices - au goût

    1. Coupez le bœuf en portions et pilez-le bien des deux côtés. La douceur et la jutosité du plat dépendent de la façon dont vous battez la viande. Préparez le four en le préchauffant à 200 degrés.

  • Gros oignon - 1 pc.
  • Sel, poivre - au goût
  • Assaisonnements - au goût
  • Huile végétale - au goût

    • 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez la viande hachée. Lorsque les oignons frits et la viande hachée sont prêts, mélangez-les avec de la purée de pommes de terre, en ajoutant des épices et des assaisonnements au goût.

    2. Réglez le four pour préchauffer à 190 degrés. Étalez la pâte et placez-la dans le plat allant au four en laissant les bords pendre de quelques centimètres. Répartissez la garniture.

    3. Placez dessus la deuxième feuille de pâte étalée, pincez bien les bords. Badigeonner le dessus de la tarte d'oeuf battu. Mettez le moule à tarte au four pendant une demi-heure et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.



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