Il existe un grand nombre de recettes pour réaliser une génoise. La génoise classique est composée de farine, de sucre et d'œufs. Le biscuit au beurre est fabriqué à partir de farine, d'œufs, de beurre ou d'huile végétale. Je vous propose de préparer une génoise au citron parfumée et moelleuse dans l'huile d'olive. Ce biscuit peut être servi comme plat indépendant, ou vous pouvez en faire un gâteau ou des pâtisseries.

Je prépare les produits selon la liste.

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sucre en poudre et mélangez.

Je sépare les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au mélange de farine.

Ensuite, j'ajoute de l'huile d'olive, du zeste et du jus de citron dans le bol.

Pétrir soigneusement la pâte avec une spatule.

Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse stable.

J'ajoute les blancs montés à la pâte quelques cuillères à la fois en remuant délicatement avec une spatule de haut en bas.

Le résultat est une pâte moelleuse.

Beurrer un moule à charnière rond d'un diamètre de 20 cm avec de l'huile d'olive. Versez délicatement la pâte dans le moule.

Je fais cuire le biscuit dans un four préchauffé à 150 degrés pendant une heure. Je vérifie l'état de préparation du biscuit avec un cure-dent.

Après la cuisson, je transforme immédiatement le moule avec la génoise en 3 tasses. Laissez le biscuit refroidir complètement.

La génoise au citron et à l'huile d'olive est prête !

Profitez de votre thé !

La recette est basée sur un gâteau de 18 cm de diamètre. Ma forme est plus grande, je l'ai donc fait en multipliant par 2.

Commençons. Tout d’abord, préparons le coulis de fraises.

1. Coulis de fraises
Versez de l'eau froide sur la gélatine et laissez-la gonfler. Mixez les fraises en purée. Mélangez la moitié de la purée avec le sucre et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez la moitié restante de la purée. Ajouter le jus de citron vert. Faites fondre la gélatine (portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir !) et ajoutez-la à notre mélange.
Verser dans un moule recouvert de film alimentaire. La forme doit être plus petite que la forme dans laquelle vous réalisez la génoise ou alors coupez-la de 1 à 2 cm en cercle.
L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 mm. Je l'ai réalisé sous 2 formes pour qu'il y ait 2 couches plus tard lors de l'assemblage. Nous le mettons au congélateur et passons à la préparation des gâteaux.

2. Fromage à la crème
Tout d’abord, battez le beurre à température ambiante et battez la poudre avec un batteur à puissance maximale pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le fromage et battez jusqu'à consistance lisse. Nous le mettons au réfrigérateur.

3. Gâteau au citron vert.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez du colorant vert (facultatif, mais ajoute du style). Remuer jusqu'à consistance lisse. Divisez en 3 parties et enfournez à 160-170 degrés dans un moule recouvert de papier.

Il ne reste plus qu'à assembler le gâteau, préparer le glaçage et décorer au goût.

4. Assemblage du gâteau.
J'écrirai l'ordre de bas en haut :
Biscuit
Coulis de fraise
Fromage à la crème
Biscuit
Coulis de fraise
Fromage à la crème
Biscuit
Fromage à la crème (côtés et dessus lisses).

5. Glaçage.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélangez tout le reste et faites fondre au bain-marie. Faire fondre la gélatine (porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir !). Mélangez la gélatine fondue et notre mélange. Laisser refroidir légèrement et étaler délicatement sur le gâteau en commençant par le milieu.

Décorez selon votre goût. Dans mon cas, mon fils a décoré les côtés du gâteau (car il voulait aussi participer au cadeau pour sa grand-mère), donc il y avait des pépites, du chocolat blanc râpé et des noix - tout ce qu'il avait sous la main

C’est dire à quel point il est beau et brillant. Bien sûr, vous pouvez le préparer sans colorants, si vous n’en avez pas sous la main, cela n’affectera pas le goût.

Et la coupe... mmmm... ça sent le printemps


L'arôme lors de la cuisson est tel qu'il rend fou. Bon appétit et magie en cuisine !

P.S. Comme promis, j'écrirai ce que j'ai modifié par rapport à la recette originale.
1. Au moment de réduire en purée le coulis de fraises, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe.
2. La crème au fromage peut être préparée non pas avec du beurre, mais avec de la crème - une option plus légère.
400 g de mascarpone
400g de crème 33-35%
100g de sucre en poudre.
Battez délicatement le mascarpone et la poudre, fouettez la crème séparément et mélangez les deux masses.
3. Le biscuit peut être trempé dans du sirop au goût.

Le gâteau des anges, également connu sous le nom de nourriture des anges, est très populaire en Amérique. Cette pâtisserie est préparée avec des blancs montés en neige (sans utiliser de jaunes du tout), ce qui la rend blanche comme neige à la découpe. Un ajout classique est la crème au citron, bien que la génoise protéinée soit souvent cuite sous la forme d'un cupcake et, lorsqu'elle est servie, elle est simplement garnie de crème fouettée ou de confiture de baies.

La recette présentée sera très utile si, après avoir préparé une crème anglaise sur des jaunes, ou, par exemple, une sauce pour, il restera des blancs inutilisés et il faudra les placer avantageusement quelque part (c'est particulièrement vrai pour ceux qui n'aiment pas ou pour une raison quelconque, je ne veux pas faire de meringue). Préparer une génoise des anges n'est pas plus difficile que d'habitude, elle s'avère très moelleuse, tendre et savoureuse.

Ingrédients:

Pour le test:

• blancs de 7 œufs ;
• sel - une pincée;
• farine - 70 g;
• levure chimique - 1 cuillère à café sans lame;
• sucre - 140 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• zeste de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Pour l'imprégnation :

• eau - 30 ml;
• sucre - 1 cuillère à café.

Pour la crème :

• jus de citron - 90 ml;
• beurre - 150 g;
• œufs - 3 pièces;
• zeste de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre - 150 g.

Recette de biscuit aux anges avec photos étape par étape

1. Placez les blancs séparés des jaunes dans un grand bol propre et sec. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser les protéines les plus fraîches pour la recette ; au contraire, il est préférable d'utiliser des protéines « vieillies », c'est-à-dire celles qui ont été laissées au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 3 à 5 jours. . Vous pouvez également utiliser des blancs décongelés.
   
2. Ajoutez du sel à la masse protéique et commencez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche moelleuse et douce.
   
3. En continuant à travailler avec le batteur et en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez un mélange de sucre simple et vanillé par petites portions. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse stable.
   
4. Retirez le zeste du citron en le râpant sur une râpe fine (enlevez uniquement la fine couche jaune, sans toucher la partie blanche amère). Ajouter aux protéines.
   
5. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange protéiné en 3-4 ajouts. À chaque fois, pétrir doucement et soigneusement de bas en haut. Nous n'autorisons pas de mouvements trop intenses ou brusques, sinon la délicate masse d'air pourrait se déposer !
   
6. Lorsque toute la farine est mélangée, mettez la pâte protéinée dans une poêle sèche (ne graissez pas les parois avec quoi que ce soit, tapissez le fond de papier sulfurisé) et nivelez la surface. Assurez-vous d'utiliser un petit récipient d'un diamètre d'environ 20 cm. Il n'est pas recommandé de cuire une génoise des anges dans un grand moule, car dans ce cas, son centre pourrait couler sous son propre poids. Si vous ne trouvez pas de récipient de taille adaptée, vous pouvez prendre un moule à gâteau avec une crête au milieu, vous pourrez alors préparer la génoise dans un plus grand volume.
   
7. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes. Tout comme pour faire une génoise classique, on essaie de ne plus ouvrir le four. Pour éviter que le biscuit ne se dépose, retournez immédiatement le moule contenant les produits de boulangerie finis et placez-le sur une grille ou sur deux bols. Laisser refroidir.
   

   Recette de Crème de citron pour génoise des anges

8. Dans une casserole à fond épais, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs.
   
9. Placer sur feu doux et, en remuant constamment, porter à ébullition et épaissir légèrement. Retirer du feu et laisser la crème de citron refroidir complètement.
   
10. Battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse. En continuant à travailler avec le mixeur, introduisez progressivement le caillé refroidi.
    
11. Battre jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent en une seule crème au beurre.
    
12. On revient au biscuit refroidi. Nous passons un couteau sur les côtés du moule et retirons les produits de boulangerie, les coupons en deux couches. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, laisser refroidir et verser légèrement sur la mie (la génoise des anges ne nécessite pas beaucoup de trempage).
    
13. Appliquez une couche de crème d'agrumes sur le fond du gâteau.
    
14. Après avoir versé l'imprégnation, étalez la deuxième couche de gâteau. Enduire le dessus et les côtés du produit avec le reste de crème.
    
15. Si vous le souhaitez, nous pouvons organiser un dessert. Les pétales d'amandes et les myrtilles se marient bien avec la crème au citron, mais vous pouvez choisir d'autres additifs ou laisser le produit sans ajouts.
    
16. Nous conservons notre mini-gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis commençons à essayer.
    

La génoise des anges à la crème de citron est prête ! Profitez de votre thé !

Pour toute célébration festive, nous préparons généralement à l'avance, préparons divers plats délicieux et préparons des gâteaux. Et généralement, pour la célébration, ils utilisent des desserts plutôt complexes et fastidieux. Mais que faire si vous avez besoin de préparer un délicieux dessert très rapidement parce que vos amis ont décidé de passer à l'improviste. Dans ce cas, je vous propose de préparer une génoise au citron très savoureuse et rapide et de suivre la recette étape par étape avec photos. Pendant que vos chers amis seront sur la route, vous aurez le temps de pétrir rapidement la pâte à biscuits et de la mettre au four.

Vous pouvez diversifier un peu ce biscuit en ajoutant quelques noix ou raisins secs à la pâte.

Comment faire une génoise au citron

Des produits

• Sucre – 200 grammes
• Farine – 200 grammes
• Oeufs – 4 pièces.
• Jus de citron – 20 grammes
• Zest de 1 citron

Recette pas à pas pour faire une génoise au citron

Ce biscuit cuit très rapidement, il faut donc allumer le four à l'avance pour qu'il ait le temps de se réchauffer à 180°C au moment de la préparation de la pâte.

Il faut aussi préparer le citron à l'avance, ou plutôt en retirer le zeste (râper sur une râpe fine) et en presser le jus.

Cassez les œufs dans le récipient où nous allons pétrir la pâte à biscuits.

Versez le sucre dans les œufs et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et augmente de volume.

Ajoutez le zeste de citron à la pâte.

Versez le jus de citron.

Versez la farine et remuez bien le tout.

Versez la pâte obtenue dans un moule graissé (vous pouvez tapisser le moule de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé). Et nous envoyons le formulaire avec la pâte dans le four préchauffé à ce moment-là et cuisons jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 25 à 40 minutes, selon votre four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la génoise avec un cure-dent en bois.

Si vous faites cuire une génoise au citron dans un multicuiseur, alors dans ce cas, versez la pâte dans le moule de cet appareil puis activez le programme « cuisson ».

Placez le biscuit fini sur une grille ou une assiette plate et laissez-le refroidir complètement.

Avec la génoise finie, vous pouvez maintenant faire un gâteau, ou le manger comme une tarte, après l'avoir décoré de chocolat fondu ou de fondant. Vous pouvez simplement saupoudrer le biscuit de sucre en poudre et le servir pour le thé

Aimez-vous le citron? Saviez-vous que son arôme vous aide non seulement à vous concentrer et à ne pas vous laisser distraire par d'autres choses, mais qu'il revigore et améliore également votre humeur. Cette recette de génoise au citron est une véritable trouvaille gourmande. Lorsque l'arôme du citron et des gâteaux faits maison se répand dans toute la maison, vous aurez l'impression d'être au paradis du citron.

La génoise au citron est idéale pour ceux qui n’aiment pas les desserts sucrés. Néanmoins, nous pouvons affirmer avec certitude qu'un tel gâteau satisfera les préférences de presque tout le monde.

Le « bon » biscuit

Tout vrai cuisinier devrait connaître la recette classique de la génoise à l'acide citrique. La recette de base permet d'improviser et de créer soi-même une infinité de versions du biscuit miracle.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• farine de blé - 120 grammes;
• sucre - 120 grammes;
• 4 œufs;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Après avoir séparé les jaunes des blancs, on commence à les battre avec du sucre (100 grammes) jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. En moyenne, cela prend 3 minutes à vitesse maximale du mixeur. Battez le reste du sucre avec les blancs d'œufs et l'acide citrique dans un autre bol. Vous pouvez ajouter une pincée de sel pour le goût. Veuillez noter que la vitesse du mixeur doit être augmentée progressivement. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À en juger par les critiques, le processus peut être accéléré si les blancs sont d'abord refroidis.

Mélangez les blancs avec les jaunes en les mélangeant délicatement avec une spatule. Ajoutez-y la farine tamisée et la levure chimique. Ajouter la farine au mélange d'œufs par petites portions, progressivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Versez la pâte dans un moule graissé et légèrement fariné en l'étalant uniformément sur toute la surface du moule.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes maximum.

Astuce : Ne retirez pas le gâteau immédiatement après le bip du minuteur : laissez-le refroidir dans le four. En raison de la différence de température, il peut « tomber ».

C'est encore mieux de le faire cuire un jour à l'avance - il devrait « mûrir ».

Vous pouvez maintenant le diviser en 2 à 3 gâteaux, les graisser avec votre crème, confiture ou sirop préféré. Décorez le dessus avec du sucre en poudre.

Stratégie

Beaucoup d’entre nous ont eu des incidents en cuisine. Cela arrive souvent parce que nous ne suivons pas les recommandations de base dans les recettes : si les œufs doivent être à température ambiante et battus jusqu'à épaississement, et que la farine doit être tamisée, alors c'est ce qu'il faut faire. Ces règles sont extrêmement importantes même pour les recettes les plus simples. Sans respecter les exigences, les proportions et la séquence d'actions, même les œufs brouillés peuvent s'avérer insipides. La loi d'un plat délicieux est la tactique de l'obéissance totale à la recette. Cela s'applique également aux génoises au zeste de citron.

Cuisiner correctement

Nous vous proposons une recette classique de génoise au citron (étape par étape). À en juger par les critiques, ce n'est pas difficile à préparer. L'essentiel est de suivre strictement les instructions. Il est conseillé d'utiliser une forme haute (de préférence avec un fond amovible). Dans ce cas, le biscuit fini est plus facile à retirer. Le résultat final est moelleux, tendre et incroyablement savoureux. De la crème, du sirop ou de la confiture de citron sont utilisés comme crème. Un saupoudrage de sucre en poudre est souvent utilisé sur le dessus. Alternativement, du chocolat haché avec de la cannelle.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 jaunes à température ambiante ;
• 80 ml d'huile végétale ;
• jus et zeste d'un citron de taille moyenne;
• 150 g de farine de blé ;
• 1 et 1/3 cuillères à café de levure chimique.

Pour préparer la meringue :

• 5 blancs (pré-refroidis) ;
• 150 g) sucre.

La recette pas à pas de la génoise au citron, à en juger par les avis des utilisateurs, n'est pas compliquée, le gâteau se prépare rapidement. L'essentiel est de suivre les instructions.

1. Dans un bol moyen, mélanger les jaunes d'œufs avec l'huile, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
2. Tamisez la farine au tamis et mélangez-la à la levure chimique à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Mélangez les ingrédients secs avec les jaunes et battez-les jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Pour faire la meringue, versez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez. D'abord avec un fouet. Ajoutez ensuite le sucre et commencez à battre au batteur à vitesse maximale pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
5. Maintenant, vous devez soigneusement mélanger les blancs avec la pâte. Il est pratique d'utiliser une spatule en silicone.
6. Versez le mélange dans un plat allant au four. N'oubliez pas de graisser le fond de la poêle avec du beurre.
7. Cuire au four à 175 degrés pendant 35 à 45 minutes.
8. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le biscuit va « se déposer ».
9. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent (percez la tarte à plusieurs endroits ; elle doit sortir facilement et être sèche).
10. Sortez le moule à gâteau du four et laissez-le refroidir avant de retirer le gâteau.
11. Idéalement, il vaut mieux le récupérer le lendemain. Le biscuit est coupé en 2 couches (utilisez un couteau à lame longue ou un fil résistant). Graisser ensuite avec de la crème ou du sirop, décorer avec du sucre en poudre et un brin de menthe dessus.

Cette tarte est l’une des meilleures pour boire du thé. Il a beaucoup de fans. À en juger par les critiques, il s'avère exceptionnellement tendre et fond simplement dans la bouche. Ce n'est pas trop sucré, avec une légère acidité.

Cette recette de génoise au citron nécessite une crème légère au goût particulier. Ils en lubrifient les gâteaux finis et mettent le dessert au réfrigérateur pour qu'il soit bien imbibé.

Crème de citron

Pour donner au biscuit fini un goût d'agrumes plus prononcé, préparez ce qui suit :

Mélangez 2 œufs, le jus d'un citron, 50 grammes de beurre et 30 grammes de sucre dans une casserole et mettez sur feu doux. Chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Retirer du feu et laisser refroidir.

Génoise au citron : une recette simple étape par étape

Vous devez d'abord préparer les produits suivants :

• orange - 1 pièce;
• citron - 1 pièce;
• 30 g de beurre ;
• 60 g de farine de pomme de terre ;
• 190 g de sucre ;
• 190 g de farine de blé ;
• œufs - 5 pièces

Pâte à biscuits

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Dans un autre bol, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
4. Mélangez les blancs avec les jaunes.
5. Ajouter la pomme de terre pré-tamisée et la farine de blé au mélange d'œufs et mélanger délicatement avec un fouet. Ajoutez du sucre.
6. Puisqu’il s’agit d’une recette de génoise au zeste de citron, vous devez ajouter un peu de peau dorée à la fin pour plus de saveur. Râpez-le soigneusement, prenez-en très peu et uniquement le zeste jaune (la couche blanche en dessous donnera une amertume désagréable).
7. Avant de verser la pâte dans le moule, tapissez le fond de papier sulfurisé. Il n'est pas recommandé de graisser le moule avec de l'huile. Répartissez uniformément la pâte sur toute la surface du moule et enfournez.
8. Cuire la tarte une demi-heure à 175 degrés.
9. Une fois le biscuit fini refroidi, divisez-le en 3 couches.
10. Imbibez chacun d'eux avec du jus d'orange et de citron fraîchement pressés, puis graissez avec de la crème au citron.
11. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour tremper.

Décorer le biscuit

C'est une recette de gâteau au citron assez simple. Avant de servir, vous pouvez décorer le dessus avec du sucre en poudre ou utiliser une autre méthode.

Préparer:

• 1 cuillère à café de sucre en poudre ;
• 2 feuilles de gélatine ;
• 200 ml de crème moyennement grasse.

Versez la crème dans un récipient et ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre. Battre au batteur à vitesse maximale.

Dissoudre la gélatine dans l'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de chantilly. Mélangez le tout soigneusement et faites chauffer un peu à feu doux. Remuer continuellement pour éviter les grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélangez ensuite la masse de gélatine avec la chantilly et battez soigneusement avec un fouet.

Placez la chantilly au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour épaissir légèrement le glaçage. Recouvrez ensuite le dessus de la génoise au citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des tranches d'orange dessus.

Cuisiner - une envolée de fantaisie

N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisine. Par exemple, un multicuiseur est devenu un appareil populaire pour beaucoup. Étonnamment, vous pouvez y cuisiner tout ce que votre cœur désire. Le même biscuit, par exemple.

La recette de la génoise au citron dans une mijoteuse n'est pas trop différente de la recette classique préparée au four.

1. Préparez la pâte comme indiqué dans l'une des recettes.
2. Versez dans le bol du multicuiseur et fermez le couvercle.
3. Sélectionnez le mode "Cuisson".
4. Réglez la minuterie sur 60 minutes.
5. Bientôt, vous pourrez déguster une génoise au citron incroyablement savoureuse et aromatique.