Σήμερα θα μάθετε: πώς να μαγειρεύετε σούπα παντζαριού, η οποία είναι πολύ νόστιμη και πλούσια. Υπάρχουν δύο εκδοχές της σούπας παντζαριού - κρύα και ζεστή. Μαγειρεύεται κρύο κυρίως το καλοκαίρι, δροσίζει και χορταίνει τέλεια την πείνα και ζεστό, αντίστοιχα, τις κρύες εποχές. Παρασκευάζεται από διαθέσιμα υλικά και είναι αρκετά απλό. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες· είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα.

Αλλά αυτή η κόκκινη σούπα θα κάνει το μεσημεριανό σας αποκορύφωμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σούπας μπορς και παντζαριού;

Αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με το μπορς, αλλά δεν περιέχει λάχανο και φασόλια, και επίσης μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Υπάρχουν επίσης 2 είδη παντζαριών - κρύο και ζεστό. Ζεστό μοιάζει με μπορς, αλλά όταν κρυώσει παρασκευάζεται σαν μπομπότα, δηλαδή καρυκεύεται με κεφίρ, κβας ή ορό γάλακτος.

Για να γίνει η σούπα χορταστική, βράζεται σε ζωμό κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο. Λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό: αρακάς, κουνουπίδι, ντομάτες, πιπεριές. Η συνταγή μου είναι πιο παραδοσιακή· περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ λαχανικών, το οποίο υποδεικνύεται στη λίστα των συστατικών μου.

Πώς να μαγειρέψετε το παντζάρι ώστε να παραμείνει κόκκινο

Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει, απλά πρέπει να προσθέσετε οξύ ενώ μαγειρεύετε τα παντζάρια: ξύδι ή χυμό λεμονιού. Και αν τα παντζάρια είναι φρέσκα και έχουν πλούσιο χρώμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα απολύτως.

Συστατικά

• Χοιρινό - 300 γραμμάρια.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Νερό – 2,5 λίτρα

Πώς να μαγειρέψετε σούπα παντζαριού με ζωμό κρέατος

Αρχικά, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, ραντίστε το αμέσως με μπαχαρικά και τηγανίστε για 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Μην τηγανίζετε πολύ το χοιρινό για να μην βγει στεγνό.

Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα τηγάνι, αλλά χωρίς φυτικό λάδι, θα τηγανίσουμε τα λαχανικά σε αυτό.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι που τσιγαρίστηκε το κρέας και τσιγαρίζουμε λίγο μέχρι να μισοψηθούν. Αν κάψουν λίγο τα λαχανικά, καλύτερα να προσθέσουμε λίγο νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.

Πήρα μεγάλα παντζάρια, τα ξέπλυνα με τρεχούμενο νερό, τα ξεφλουδίζω και τα τρίβω στον χοντρό τρίφτη, τα προσθέτω και αυτά. Αν θέλετε μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά μέχρι να γίνουν. Βάζω όλα τα λαχανικά σχεδόν αμέσως, το ένα μετά το άλλο.

5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτω μπαχαρικά: δάφνη και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσα και χυμό λεμονιού για οξύτητα. Εάν τα παντζάρια σας δεν είναι κόκκινα, προσθέστε οξύ μαζί με τα παντζάρια.

Αλατοπιπερώνετε τη σούπα παντζαριού με κρέμα γάλακτος και σερβίρετε ζεστή στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

1. Για να φωτίσει το χρώμα, προσθέστε οξύ στη σούπα.

2. Δεν αργεί η προετοιμασία του πρώτου πιάτου για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες, αφού τα λαχανικά ψήνονται γρήγορα.

3. Αν θέλετε να ετοιμάσετε διαιτητική σούπα παντζαριού, μαγειρέψτε τη σε ζωμό λαχανικών ή νερό, και χωρίς τηγάνισμα. Στο τέλος, απλώς καρυκεύστε το με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο.

4. Για ποικιλία προσθέτουμε: ρύζι, μαργαριτάρι, βραστά αυγά, αρακά, ξινό αγγούρι.

5. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε το πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια ή άνηθο, αυτό θα δροσίσει και θα προσθέσει γεύση.

Έτσι, μάθατε πώς να μαγειρεύετε παντζάρια χωρίς πολλή προσπάθεια, ευχαριστήστε το νοικοκυριό σας με μια νέα συνταγή.

Αν δεν σας αρέσουν τα παντζάρια, τότε δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ σούπα παντζαριού.

Το παντζάρι στιφάδο με κρέας είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα σας χορτάσει, θα σας ζεστάνει τους παγετούς του χειμώνα ή θα σας δροσίσει στη ζέστη του καλοκαιριού, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε.

Παντζαρόσουπα με κρέας - γενικές αρχές παρασκευής

Η σούπα παντζαριού με κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος κρέατος: μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Από απολύτως οποιαδήποτε μέρη: πλούσια ζεστή σούπα - παίρνουμε κρέας με στρώσεις, παϊδάκια, κρέας στο κόκκαλο. κρύα ελαφριά σούπα - επιλέξτε ψαρονέφρι, άπαχο φιλέτο.

Σε κάθε περίπτωση, πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε το κρέας τοποθετώντας τα επιλεγμένα κομμάτια σε ένα τηγάνι με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας, κρυώστε και κόψτε σε μερίδες. Σουρώνουμε τον ίδιο τον ζωμό: θα τον χρειαστούμε σε ζεστό, αλλά όχι σε κρύο. Μπορείτε να αφήσετε το ζωμό και στη συνέχεια να ψήσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο πάνω του.

Στη συνέχεια, ας ασχοληθούμε με τα παντζάρια. Επιλέξτε ζαχαρούχες, φωτεινές μπορντό ποικιλίες λαχανικών. Οι θαυμαστές μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν παντζάρια. Τα παντζάρια μπορούν να προβραστούν ή να ψηθούν ολόκληρα, και στη συνέχεια να τεμαχιστούν, να προστεθούν στη σούπα ή να τεμαχιστούν και να σοταριστούν σε φυτικό λάδι.

Επίσης με άλλα που αποτελούν μέρος της σούπας παντζαριών με κρέας, λαχανικά: πατάτες, καρότα και άλλα: μπορούν να βραστούν εκ των προτέρων και να τεθούν σε έτοιμη μορφή ή να μαγειρευτούν σε έτοιμο ζωμό.

Εκτός από το κρέας και τα ίδια τα παντζάρια, το ζεστό παντζάρι μπορεί να περιλαμβάνει πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές, βότανα και άλλα συστατικά. Προσθέστε αγγούρια, βραστά αυγά, σκόρδο και πολλά βότανα στην κρύα σούπα παντζαριού με κρέας.

Υπάρχουν πραγματικά πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία του πιάτου, επιλέξαμε τις καλύτερες από αυτές, απλά πρέπει να το αξιολογήσετε.

1. Ζεστή σούπα παντζαριού με κρέας και λαχανικά

1-1,5 λίτρο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

Βραστό κρέας;

Μεγάλες πιπεριές;

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Φρέσκα βότανα?

1. Βράστε το ζωμό κρέατος από όποιο κομμάτι κρέας σας αρέσει μέχρι να μαλακώσει. Προστίθεται ψιλοκομμένη πιπεριά για να δώσει γεύση και άρωμα.

2. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να τρίψετε μικρά παντζάρια και καρότα.

3. Οι ώριμες ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό. Το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε κύβους.

4. Προσθέστε μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους, στο βρασμένο κρέας.

5. Τοποθετήστε τα τριμμένα καρότα, τα παντζάρια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ντομάτα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε για πέντε έως επτά λεπτά.

6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το προσθέτουμε στα υλικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

7. Μετά από λίγα λεπτά αφαιρούμε το κρέας. Τα λαχανικά προστίθενται στον ζωμό. Αλατισμένος.

8. Κόβουμε το κρέας και το προσθέτουμε ξανά στο τηγάνι για περίπου 5 λεπτά. Η σούπα με παντζάρια είναι έτοιμη. Το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και ξινή κρέμα.

2. Κρύα σούπα παντζαριού με κρέας

500 γραμμάρια κρέατος?

6 πατάτες?

500 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.

Πράσινα κρεμμύδια;

Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?

Οξύ λεμονιού.

1. Το κρέας πλένεται, γεμίζεται με νερό, αλατίζεται, πιπερώνεται και βράζεται. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται και τεμαχίζεται.

2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρά μεγέθη. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό. Αλατισμένος. Ρίξτε ξύδι ή χυμό λεμονιού (το κύριο καθήκον είναι να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα). Ετοιμάστε ζωμό παντζαριού.

3. Οι πατάτες πλένονται και βράζονται στη φλούδα τους.

4. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά.

5. Όλα τα παρασκευασμένα υλικά ψύχονται, καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.

6. Τα αγγούρια, τα πράσινα κρεμμύδια, ο άνηθος πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα χόρτα ψιλοκομμένα, τα αγγούρια κόβονται σε μικρούς κύβους.

7. Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε αυτά προστίθενται βραστά παντζάρια με έτοιμο ζωμό.

9. Ρίξτε κεφίρ πάνω από τη σούπα παντζαριού. Το πιάτο κρυώνεται στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.

3. Παντζαρόσουπα με τοπ και μοσχαρίσιο κρέας

2 λίτρα νερό?

400 γραμμάρια κορυφών τεύτλων.

4 πατάτες?

Φυτικό λάδι;

Ένα μάτσο πράσινο.

1. Πλένουμε το κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Κατά το μαγείρεμα προστίθεται αλάτι.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τρίβουμε στο μπλέντερ.

3. Ρίξτε ηλιέλαιο στο μπολ του multicooker. Ρίξτε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα τηγανίζουμε για δέκα λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο».

4. Η ντομάτα πλένεται, κόβεται και προστίθεται στα λαχανικά.

5. Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.

6. Το βραστό κρέας κόβεται και τηγανίζεται.

7. Περιχύνουμε με ζωμό κρέατος όλα τα σοταρισμένα υλικά.

8. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε 4 κομμάτια. Προσθέστε στα λαχανικά και το κρέας.

9. Σιγοβράστε τα πάντα για μία ώρα στην κατάλληλη λειτουργία.

10. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τραβάμε τα παντζάρια, τρίβουμε και προσθέτουμε στη σούπα.

11. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε βότανα και χυμό λεμονιού.

12. Η σούπα με παντζάρια σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​ψωμί.

Βράστε τα παντζάρια στην αποφλοιωμένη τους μορφή, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή συνηθισμένο ξύδι στο νερό, τότε το λαχανικό δεν θα χάσει το λαμπερό του χρώμα.

Όλα τα υλικά μπορούν να τεμαχιστούν με τρόπο που ταιριάζει στο γούστο σας: κύβους, μπάρες, καλαμάκια, χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα προϊόντα έχουν το ίδιο σχήμα.

Τα λαχανικά για τη σούπα με παντζάρια μπορούν να βράσουν με τρεις τρόπους: βράστε σε νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή βάλτε σε μια σακούλα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αν ετοιμάζετε παντζαρόσουπα με κρέας από παντζάρια, μην ξεχάσετε να κόψετε τον σκληρό πυρήνα από τις κορυφές, χρησιμοποιώντας μόνο μαλακά φύλλα για το μαγείρεμα.

Η πιο νόστιμη παντζαρόσουπα με κρέας προέρχεται από νεαρά παντζάρια. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε από ένα παλιό φρούτο, αλλά τότε είναι καλύτερα να ψήσετε το λαχανικό πριν το προσθέσετε στη σούπα. Μερικοί άνθρωποι ετοιμάζουν σούπα παντζαριού από τουρσί και κατεψυγμένα λαχανικά.

Η εμποτισμένη σούπα είναι πολύ πιο νόστιμη, αλλά αν καταφέρατε να την καρυκεύσετε με ξινή κρέμα, έχετε κατά νου ότι το καρυκευμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Επομένως, όταν μαγειρεύετε εκ των προτέρων, προσθέστε ξινή κρέμα μόνο στα πιάτα και όχι στο τηγάνι.

Τα φρέσκα μυρωδικά και η κρέμα γάλακτος κάνουν τη γεύση του παντζαριού και του κρέατος πιο τρυφερή και πλούσια.

20 καλύτερες συνταγές για σούπα

1 ώρα 25 λεπτά

120 kcal

5/5 (1)

Η σούπα παντζαριού είναι ένα πολύ απλό και οικονομικό πιάτο. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, και σίγουρα θα βρείτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα σε οποιοδήποτε κατάστημα ή σούπερ μάρκετ.
Η σούπα με παντζάρια μπορεί να είναι και κρύα και ζεστή.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσω συγκεκριμένα για τη ζεστή σούπα παντζαριού. Ζεσταίνει τέλεια και χορταίνει το σώμα μας με βιταμίνες. Η κλασική σούπα παντζαριού είναι μια σούπα που φτιάχνεται με ζωμό κρέατος, κύριο συστατικό της οποίας είναι τα παντζάρια.

Ουσιαστικά πρόκειται για το ίδιο μπορς, αλλά χωρίς λάχανο. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε υλικά όπως θέλετε.

Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα τι θα μαγειρέψετε για μεσημεριανό γεύμα, σας προσφέρω πολλές συνταγές για ζεστή σούπα παντζαριού.

Συνταγή για ζεστή παντζαρόσουπα, όπως στο νηπιαγωγείο

Αυτή η σούπα λαχανικών είναι εξαιρετικά ευεργετική για την πέψη των παιδιών. Μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό ή από άπαχο κρέας.

Κουζινικα:μαχαίρι, ξύλο κοπής, μπολ, κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού, τρυπητή κουτάλα, τρίφτης, μπλέντερ, τηγάνι, κατσαρόλα.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και μετά το τοποθετούμε στο τηγάνι. Χρησιμοποίησα κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα ή μοσχάρι.
2. Γεμίζουμε το κρέας με νερό και το αφήνουμε να ψηθεί. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος, για μένα διαρκεί 40-50 λεπτά.
   
   
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα.
5. Στη συνέχεια, ας φτιάξουμε το ντρέσινγκ για τη σούπα με παντζάρια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
6. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.
7. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα παντζάρια. Μου αρέσει να το κόβω σε λωρίδες, αλλά μπορείτε να το τρίψετε.
8. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
   
   
9. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
   
   
10. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε τηγανητά λαχανικά. Όταν τα παντζάρια είναι τηγανισμένα και μαλακά, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, καθώς και καρυκεύματα και μπαχαρικά στο ντρέσινγκ. Επιλέξτε μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
    
    
11. Όταν ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από το ζωμό και το κόβουμε σε μερίδες.
    
    
12. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
    
13. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις αλέθουμε με ένα μπλέντερ απευθείας στο τηγάνι.
    
    
14. Προσθέστε το κρέας και το dressing στη σούπα, ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι για γεύση.
    
    
15. Αφού βράσει το παντζάρι, σβήστε το και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
    
    
    

Αυτή η σούπα σερβίρεται καλύτερα με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε μισό βραστό αυγό στο πιάτο όλων.
Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για μεσημεριανό ή οικογενειακό δείπνο.

Συνταγή βίντεο μαγειρικής

Προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζεστή σούπα παντζαριού.

Αν αγαπάτε το παντζάρι, αλλά μην το μαγειρέψετε το καλοκαίρι λόγω της ζέστης, υπάρχει μια συνταγή για εσάς, είναι πολύ δροσιστικό και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Μην χάσετε το πιο τρυφερό, αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό και είναι τέλειο ως ζεστό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.

Στην επόμενη συνταγή, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε σούπα παντζαριού σε αργή κουζίνα, την οποία θα απολαύσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Συνταγή για παντζάρια σε αργή κουζίνα

• καταγραφή εμπορευμάτων:μαχαίρι, ξύλο κοπής, μπολ, κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού, τρυπητή κουτάλα, τρίφτης, τηγάνι, πολυκουζινάκι.

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7.
• Κουζίνα και

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Η σούπα παντζαριού σερβίρεται καλύτερα ζεστή, με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή βίντεο

Δείτε τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή σούπας παντζαριού σε slow cooker και θα διαπιστώσετε και μόνοι σας πόσο εύκολη είναι η παρασκευή της.

συμπέρασμα

Για τους λάτρεις της σούπας λαχανικών, έχουμε αρκετές ακόμη συνταγές. Αυτό είναι ένα πολύ απλό που μαγειρεύει γρήγορα και θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα. Επιπλέον, δοκιμάστε το, είναι πολύ δροσιστικό στη ζέστη του καλοκαιριού και ικανοποιεί τέλεια την πείνα.

Ένα πλούσιο μεσημεριανό - ζεστή ή κρύα σούπα παντζαριού μαγειρεμένο με κρέας! Επιλέξτε την καλύτερη συνταγή από τη συλλογή μας: με χοιρινό, μοσχάρι, με κρέας στα παϊδάκια.

• 1-2 μικρά παντζάρια
• ένα μοσχαρίσιο ή χοιρινό παϊδάκι ανά μερίδα
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 πατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ή 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη για γεύση
• μαϊντανό και άνηθο
• πράσινα κρεμμύδια
• κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα
• 800 ml ζωμός

Μαγειρέψτε ζωμό από μοσχαρίσια παϊδάκια. Πλένουμε τα παϊδάκια, προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσουν, κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Για παϊδάκια μοσχαρίσιο (μοσχάρι) θα πάρει 1,5-2 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του ζώου.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα τρίβουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα χόρτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Μόλις ψηθεί το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν - 15-20 λεπτά.

Όσο βράζουν οι πατάτες, σοτάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές, κυριολεκτικά 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε λίγο ακόμα μερικά λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ή τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε λίγο ακόμα Δύο λεπτά.

Προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε τα παντζάρια, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι 5-7 λεπτά.

Μόλις βράσουν οι πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη σούπα, δοκιμάστε τη σούπα με παντζάρια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι αν χρειάζεται, προσθέστε πιπέρι, τη δάφνη και τα μισά μυρωδικά, μαγειρέψτε όλα μαζί 5-10 λεπτά. Ετοιμος!

Πριν σερβίρετε, αφήστε το στιφάδο με παντζάρια να καθίσει για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε, σύμφωνα με την παραγγελία, ζεστό, τοποθετώντας το μαλακό μοσχαρίσιο παϊδάκι σε πιάτα. Αν τα παϊδάκια είναι μεγάλα, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κόκαλα και να κόψετε το κρέας σε κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος και να πασπαλίσετε τη σούπα παντζαριού με τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή 2, κλασική: ζεστή σούπα παντζαριού με κρέας

• κρέας - 500-600 γραμμάρια.
• χοιρινό λίπος - 100-150 γραμμάρια.
• πατάτες - 4 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• παντζάρια (βινεγκρέτ) - 2 τεμ.;
• χυμός ντομάτας (ή χυμός) - 200 ml.
• άνηθο (έχω παγωτό) – 2 – 3 τραπέζια. ψέμα

Για να μαγειρέψω αυτή τη νόστιμη σούπα παντζαριού με κρέας, συνήθως χρησιμοποιώ κομμάτια από το λαιμό και το λεπτό πλευρό του σφάγιου. Αυτά τα μέρη είναι που δίνουν στον ζωμό τον πλούτο και τη λεπτή κρεατική γεύση του. Και έτσι, πρέπει να τοποθετήσουμε το κρέας πλυμένο κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα τηγάνι, να το γεμίσουμε με κρύο νερό και να το βάλουμε στη φωτιά για μαγείρεμα. Για να αποκτήσετε έναν καθαρό και όμορφο ζωμό κρέατος, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή του βρασμού του και να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό που εμφανίζεται με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά το βράσιμο, το κρέας πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά (σκεπασμένο) για σαράντα περίπου λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου.

Αρχικά, πρέπει να κόψουμε το ελαφρώς παγωμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα παντζάρια και το σκόρδο.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια σε μέτριο τρίφτη.

Τοποθετούμε πρώτα το χοιρινό λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τσιγαρίστε ελαφρά τα λαχανικά.

Το τελευταίο πράγμα που κάνουμε είναι να βάλουμε τα τριμμένα παντζάρια στο τηγάνι και να το γεμίσουμε με μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού κρέατος (ή απλώς βραστό νερό).

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια (15-20 λεπτά).

Όταν ψηθεί το κρέας στα κόκαλα, πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να χωριστεί από τα κόκαλα και να κοπεί σε μικρά κομμάτια (όπως στη φωτογραφία μου). Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι με το ζωμό.

Τοποθετούμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους σε ένα ταψί με ζωμό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό για γεύση.

Αφού βράσει, προσθέτουμε στο τηγάνι το χυμό ντομάτας (χυμό) και τον άνηθο. Πριν σερβίρετε, καλό είναι η σούπα με παντζάρια να κάτσει για μία ή δύο ώρες σε μια κατσαρόλα με καπάκι.

Συνταγή 3: πώς να μαγειρέψετε σούπα παντζαριού με κρέας

• πολτός βόειου κρέατος - 500 γρ.;
• πατάτες - 7 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• παντζάρια - 2 τεμ.;
• χυμός ντομάτας - 1 ποτήρι.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• νερό - 3 λίτρα.
• φυτικό λάδι;
• χόρτα άνηθο - ένα μάτσο.

Για να ετοιμάσουμε το ζωμό, κόβουμε το κρέας σε μερίδες, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Το κρέας μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ολόκληρο κομμάτι και να χωριστεί σε μικρά κομμάτια πριν το σερβίρισμα. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα υλικά στη φωτιά. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζωμό για 1,5 ώρα. Εάν το κρέας είναι νεαρό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες για ζεστή σούπα παντζαριού.

Κόψτε το σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια.

Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.

Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι.

Τα τηγανίζουμε μαζί σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε.

Το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Τα παντζάρια πρέπει να γίνουν μαλακά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να γίνει πηχτό το ντρέσινγκ.

Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στο ζωμό, στις έτοιμες πατάτες.

Και μετά dressing με παντζάρια.

Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια σβήνετε την εστία και αφήνετε να σταθεί για περίπου μισή ώρα. Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα παντζαριού σε πιάτα. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4, βήμα προς βήμα: πώς να μαγειρέψετε το κρέας από παντζάρια

• Κρέας (μοσχάρι, γαλοπούλα) 500 γρ
• Όλες οι συνταγές με “Κρέας (μοσχάρι, γαλοπούλα)”
• Αλάτι 1 κ.γ
• Νερό 2 λ
• Τοματοπελτέ 2 κ.σ
• Πατάτες 4 τεμ.
• Πιπέρι (μπιζέλια) 6
• Λευκό λάχανο 100 γρ
• Δάφνη 4 τεμ.
• Παντζάρια 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)
• Καρότο 1 τεμ.
• Μαϊντανός, άνηθος 3 κ.σ
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, αφαιρούμε το κρέας, στραγγίζουμε το ζωμό, μετά ξαναβάζουμε το κρέας, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να γίνει το κρέας (μοσχάρι - 2...2,5 ώρες, γαλοπούλα - 1 ώρα).

Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετήστε τις πατάτες και το κρέας στη σούπα, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη.
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το προσθέτουμε στη σούπα.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε τα παντζάρια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.Μην το σκεπάζουμε με καπάκι!

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στα παντζάρια και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.Ελέγχουμε την ετοιμότητα των λαχανικών στη σούπα (πατάτες), αν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα παντζάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.Μην σκεπάζουμε ποτέ με καπάκι.

Στο σερβίρισμα γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και αν θέλουμε μερικές ελιές.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: χορταστική ουκρανική σούπα παντζαριού

• 400 γραμμάρια χοιρινό ή μοσχάρι με τα κόκαλα
• 3-4 πατάτες
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά παντζάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 κ.σ. τοματοπολτός
• 1 κ.γ. ξίδι 9%
• 1 κουτ Σαχάρα
• μερικά κλωνάρια φρέσκα βότανα
• 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1-2 φύλλα δάφνης αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε το κρέας στο κόκκαλο και βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 λίτρα κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Αμέσως μετά το βράσιμο αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το ζωμό για τη σούπα παντζαριού για περίπου 2,5 ώρες σε χαμηλή βράση. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Παράλληλα ψήνουμε τα παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και βάλτε τα παντζάρια εκεί. Μαγειρέψτε το για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή βράση. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε τα παντζάρια. Το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε τα κόκαλα και το κρέας και αφήνουμε να κρυώσει. Αλατίζουμε λίγο τον ζωμό που βράζει και βάζουμε μέσα τις πατάτες. Μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη σάλτσα παντζαριού. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. στο τηγάνι. φυτικό λάδι και βάλτε στη φωτιά. Βάζουμε το κρεμμύδι στο ζεστό λάδι και το τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό από το τηγάνι και τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε τα τριμμένα παντζάρια στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά βούληση) και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε το dressing της παντζαρόσουπας για άλλα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε το dressing παντζαριού, το κρέας, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης στη σούπα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε τη ζεστή σούπα παντζαριού για άλλα 2-3 λεπτά σε χαμηλή βράση. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε χόρτα στην έτοιμη σούπα παντζαριού, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό rassolnik στο τραπέζι· αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: κρύα σούπα παντζαριού με κρέας (με φωτογραφία)

• Χοιρινό άπαχο 300 γρ
• Πατάτες 2 τεμ.
• Παντζάρια 2 τεμ.
• Αγγούρι 4 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί 1 τεμ.
• Αυγό κοτόπουλου 3 τεμ.
• Αλάτι για γεύση
• Ζάχαρη 1 κ.γ. ψέμα
• Χυμός λεμονιού 2 κ.σ. ψέμα

Μαγείρεμα παντζαριών. Χρησιμοποιήθηκαν μόνο 2, τα υπόλοιπα πήγαν σε άλλο πιάτο.

Έχουμε ένα κομμάτι άπαχο χοιρινό, το οποίο βράζουμε και κρυώνουμε. Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες αφαιρούμε από το ζωμό κάθε λίπος που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού. Έχουμε ένα κομμάτι κρέας και έναν εντελώς άπαχο ζωμό, τον οποίο κρυώνουμε.

Τρίβουμε τις πατάτες με τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Τρίβουμε το ελαφρά αλατισμένο αγγούρι στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Σπιτικά γλυκά αγγούρια. Τα τρίβουμε.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους.

Τοποθετήστε το κρέας και το φρέσκο ​​αγγούρι στο ζωμό. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα: παντζάρια, πατάτες, ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι. Καρυκεύστε με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού, στη χειρότερη περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμο. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε.

Έτσι παίρνετε κρύα σούπα παντζαριού με ζωμό.

Συνταγή 7: σούπα παντζάρι (με φωτογραφίες βήμα βήμα)

Γενικά, η σούπα παντζαριού στη ρωσική κουζίνα είναι μια κρύα σούπα παντζαριού, ας πούμε ένα είδος κρύου μπορς. Και είναι δημοφιλές το ζεστό καλοκαίρι. Αλλά τον κρύο χειμώνα, για να προσθέσετε βιταμίνες στο σώμα σας, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ζεστή σούπα παντζαριού - πολύ ορεκτική, νόστιμη και το πιο σημαντικό - υγιεινή!

• Μοσχάρι για μαγείρεμα - 300 γρ
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Παντζάρια - 4 μικρά κομμάτια
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• Αυγό - 4 τεμ
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• δάφνη
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, άνηθο και μαϊντανό - για γεύση

Πλένουμε το κρέας, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να ψηθεί.

Γεμίζουμε τα αυγά με κρύο νερό και βάζουμε επίσης στη φωτιά. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε για 7 λεπτά μέχρι να βράσουν τα αυγά.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια και σκόρδο).

Τρία παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και τα περιχύνουμε με ξύδι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι.

Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη και προσθέστε επίσης στο κρεμμύδι.

Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα παντζάρια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τα βραστά αυγά με κρύο νερό και τα κρυώνουμε.

Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Αλατίζουμε τον ζωμό.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε στον ζωμό που βράζει με το κρέας. Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε διαιτητική σούπα παντζαριού, π.χ. χωρίς ζωμό κρέατος, στη συνέχεια απλά βυθίστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να γίνουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το τηγάνισμα μας, τη δάφνη και τα μπαχαρικά μας (εγώ πρόσθεσα μυρωδικά για το μπορς).

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ένα αυγό μπορεί να κοπεί σε φέτες για διακόσμηση.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα αυγά σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και σβήνουμε τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

Σερβίρετε αυτή τη σούπα παντζαριού ζεστή, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος και γαρνίροντας με μια φέτα αυγό. Καλή όρεξη!

Συνταγή 8: νόστιμη σούπα παντζαριού με κρέας στα κόκαλα

• βόειο κρέας στα κόκαλα - 700-800 g.
• λάχανο - 300-400 g;
• παντζάρια - 300 g (1 μεγάλο ή 2 μικρά).
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδι - 200 g (1 μεγάλο);
• καρότα - 200 g (1 μεγάλο).
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• χόρτα - ένα μικρό μάτσο.
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες (ή για γεύση).
• αλάτι - για γεύση.

Τοποθετούμε το πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με κρύο νερό και βράζουμε. Αφαιρούμε τον αφρό, μαγειρεύουμε το κρέας για περίπου 1,5 ώρα σε χαμηλή βράση (μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας). Μην προσθέτετε ακόμα αλάτι. Αφαιρέστε το βρασμένο κρέας από το τηγάνι, αν θέλετε, στραγγίστε το ζωμό με τυρί ή λεπτό κόσκινο (για να απαλλαγείτε από τα "σκουπίδια" - θραύσματα οστών και μικρά υπολείμματα). Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στον ήδη έτοιμο ζωμό (αν χρησιμοποιείτε νεαρή κεφαλή λάχανου με λεπτά φύλλα, μπορείτε να προσθέσετε λάχανο προς το τέλος του μαγειρέματος).

Στη συνέχεια, προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους πατάτες. Αφήνουμε ξανά τον ζωμό να πάρει βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά).

Παράλληλα κάνουμε το υποχρεωτικό τηγάνισμα για κλασικό μπορς. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε καθαρισμένα και χοντροτριμμένα καρότα στο μαλακωμένο κρεμμύδι. Ανακατεύοντας, σοτάρετε το «μίγμα» λαχανικών για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε χοντροτριμμένα παντζάρια, τον πελτέ ντομάτας και μια-δυο κουτάλες ζωμό κρέατος από το τηγάνι.

Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το dressing λαχανικών σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά. Χάρη στο προκαταρκτικό βράσιμο με πελτέ ντομάτας, τα παντζάρια θα διατηρήσουν το χρώμα τους και το μπορς θα γίνει έντονο κόκκινο. Μεταφέρουμε το έτοιμο σοτέ στο ζωμό με ήδη μαλακά λαχανικά.

Χωρίζουμε το κρυωμένο κρέας από το κόκκαλο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με χρωματιστό ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση, αλλά μην αφήσετε τον ενεργό βρασμό! Το μπορς πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μόνο να αναβράζει νωχελικά.

Η σούπα μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμη, αλλά για να γίνει πιο έντονη η γεύση, καλό είναι να σιγοβράσει το πρώτο πιάτο στη χαμηλότερη φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο (ποσότητα κατά προτίμηση).

Παντζάρι 1 PC. μεσαίο μέγεθος

Καρότο 1 τεμ.

Κρεμμύδι 1 τεμ.

Σκόρδο 4 σκελίδες

Πατάτες 10 τεμ.

Φασόλια σε κονσέρβα σε ντομάτα - 1 κουτί

Μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση

Επιτραπέζιο αλάτι για γεύση

Παρασκευή

Όσο περισσότερα μπαχαρικά, τόσο το καλύτερο. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα που ταιριάζουν σε σούπα, κρέας και λαχανικά. Και το σκόρδο θα προσθέσει πικάντικα σε αυτό το πιάτο λαχανικών. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη σούπα από παντζάρια χωρίς να προσθέσετε ξύδι, ώστε να μην υπάρχει ξινίλα στη σούπα και τίποτα δεν θα τη χαλάσει.

Αρχικά, ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να το διατηρήσετε καθαρό. Επιλέξτε οποιοδήποτε κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα και τον πολτό για να κάνετε τη σούπα με παντζάρια πιο πλούσια.Στη συνέχεια, πάρτε το δοχείο που θα το ψήσετε και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει και σχηματίζεται αφρός από πάνω, πρέπει να αφαιρεθεί.



Όσο ψήνεται ο ζωμός κρέατος, ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Πάρτε ένα κρεμμύδι, ξεφλουδίστε το και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο. Για τη σούπα χρειαζόμαστε τέσσερα γαρίφαλα. Το ξεφλουδίζουμε και το ψιλοκόβουμε.



Παίρνουμε ένα μέτριο παντζάρι, το ξεφλουδίζουμε, το ξεπλένουμε και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε και τα καρότα αφαιρώντας το βρώμικο πάνω μέρος και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.



Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε τα λαχανικά. Ετοιμάστε ένα τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας), θερμαίνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τσιγαρίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσαφένιο και το σκόρδο να ροδίσει ελαφρώς.



Μόλις τσιγαριστούν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέστε σε αυτά τριμμένα παντζάρια και καρότα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τηγανίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, σβήνετε την εστία και αφήνετε στην άκρη το τηγάνι με τα λαχανικά.



Όταν το κρέας έχει βράσει και έχει σχεδόν ψηθεί, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες. Πρώτα το καθαρίζουμε, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε το κρέας και τις πατάτες για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα έτοιμα τηγανητά κρεμμύδια, το σκόρδο, τα παντζάρια και τα καρότα στη σούπα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. 10-15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε κονσέρβα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα και μειώστε τη φωτιά ώστε όλα τα υλικά να ψηθούν ομοιόμορφα. Πώς καταλαβαίνετε πότε είναι έτοιμη η σούπα παντζαριού με κρέας; Αν οι πατάτες γίνουν μαλακές, τότε μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα και η σούπα μας είναι έτοιμη.Αυτό ελέγχεται με ένα μαχαίρι τρυπώντας πολλές πατάτες. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε τη να καθίσει για περίπου 20-30 λεπτά, έτσι θα αποκαλύψει καλύτερα όλες τις γεύσεις. Έτοιμη λοιπόν η κλασική ζεστή παντζαρόσουπα με κρέας. Πείτε σε όλη την οικογένεια και τους φίλους σας για αυτήν τη συνταγή. Καλή όρεξη!