Ζαχαροπολτός για φεγγαρόφωτο.

Γεια σας συνάδελφοι σεληνιάρηδες. Σήμερα θα σας πω πώς φτιάχνω πολτό ζάχαρης για το πιο απλό και συνηθισμένο φεγγαρόφωτο. Η βάση για κάθε πολτό είναι φυσικά το νερό. Είναι καλύτερα να παίρνω νερό πηγής ή πηγαδιού, αλλά ελλείψει πηγαδιού στη Μόσχα, αγοράζω εμφιαλωμένο νερό. Είναι επιθυμητό να μην είναι πολύ δύσκολο, για παράδειγμα, για τα παιδιά. Στη συνέχεια χρειάζεστε ζάχαρη. Χρησιμοποιώ την πιο απλή κρυσταλλική ζάχαρη και φυσικά μαγιά.Πολλοί χρησιμοποιούν ζωντανή μαγιά. Χρησιμοποιώ μόνο ξηρά, προσπαθώ να αγοράσω ξένα, πχ τούρκικα. Περιπλανιούνται δύο φορές πιο γρήγορα από τους ζωντανούς. Το πουρέ μου ζυμώνει σε θερμοκρασία 24-28 την εβδομάδα.
Και τώρα λίγα για τις αναλογίες και τη διαδικασία παρασκευής του πολτού ζάχαρης.

Συνταγή με πολτό ζάχαρης για φεγγαρόφωτο:
---40 λίτρα νερό
---8 κιλά ζάχαρη
---160 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
Για 5 λίτρα εμφιαλωμένο νερό παίρνω 1 κιλό ζάχαρη και 20 γραμμάρια μαγιά τούρκικης Pakmaya.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ζεσταίνω 10 λίτρα νερού σε αέριο σε θερμοκρασία περίπου 50 μοίρες, ρίχνω 8 κιλά ζάχαρη (άμμο) σε αυτό.
και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη στο νερό.
Ρίχνω τα υπόλοιπα 30 λίτρα εμφιαλωμένου νερού στο δοχείο ζύμωσης (δεν το ζεσταίνουμε, το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και προσθέτω σιρόπι ζάχαρης στη δεξαμενή ζύμωσης. Ανακατεύω τα πάντα καλά. Η θερμοκρασία αποδεικνύεται 28-30 βαθμούς Αν η θερμοκρασία στη δεξαμενή ζύμωσης είναι υψηλότερη, ψύξτε στους 28-30.

Στη συνέχεια, ετοιμάζω τη μαγιά για τη δουλειά.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, πάρτε 300 γραμμάρια σιρόπι από τη δεξαμενή, αραιώστε το με νερό στα 2 λίτρα.
Ρίχνουμε τη μαγιά στο τηγάνι με το σιρόπι και ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Όταν το καπάκι της μαγιάς αρχίσει να ανεβαίνει ενεργά, ρίξτε τη μαγιά στη δεξαμενή ζύμωσης.
Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
Κλείστε το καπάκι στο οποίο είναι προεγκατεστημένη η στεγανοποίηση νερού. Αντί για σφράγιση νερού, χρησιμοποιώ σωλήνα 10 mm που βγάζω στο μπαλκόνι για να αποφύγω τη μυρωδιά της ζύμωσης στο δωμάτιο.
Τις πρώτες 3 μέρες της ζύμωσης, μια φορά την ημέρα ανοίγω το καπάκι και ανακατεύω τον πολτό, προσπαθώντας να ανασηκώσω και να ανακατέψω την κατακάθισμένη μαγιά μέχρι τον πάτο ενώ ανακατεύω.
Τις υπόλοιπες μέρες ζύμωσης δεν ανοίγω τον πολτό ούτε τον ανακατεύω καθόλου.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, βγάζω τον πολτό στο μπαλκόνι (αν είναι χειμώνας ή κρύο) για μια ή δύο μέρες, ώστε να πέσει το ίζημα της μαγιάς. Αν το καλοκαίρι χρησιμοποιώ πηλό μπεντονίτη (σκόνη) για να ελαφρύνω τον πολτό. Περίπου 1 κουταλιά της σούπας σκόνη (πολύ καλά) αναμεμειγμένη σε ένα λίτρο νερό προστίθεται σε 10 λίτρα πολτού.
Στη συνέχεια σχηματίζεται ένα ίζημα.

Αφαίρεση του πολτού από το ίζημα:
Τοποθετούμε το δοχείο με τον πολτό σε ένα τραπέζι ή σε μια καρέκλα, η δουλειά είναι ότι το δοχείο με τον πολτό είναι υψηλότερο από το δοχείο στο οποίο θα στραγγιστεί ο πολτός. Χαμηλώνουμε τον εύκαμπτο σωλήνα 10-12 mm σε ένα δοχείο με πολτό, σχεδόν φέρνοντας τον εύκαμπτο σωλήνα σε ίζημα. (το δοχείο μπορεί να γείρει ελαφρά προς τα πλάγια για να στραγγίσει όσο το δυνατόν περισσότερο τον καθαρό πολτό) Το άλλο άκρο στο στόμα και τραβήξτε τον πουρέ έξω, σαν να προσπαθείτε να τον πιείτε από καλαμάκι))) Όταν ο πολτός μπαίνει στο στόμα σας, ο εύκαμπτος σωλήνας πρέπει να κατευθυνθεί στο δοχείο που βρίσκεται στο πάτωμα. Σε αυτό χύνεται καθαρός πολτός χωρίς ίζημα μαγιάς.
Ο καθαρός πολτός μπορεί να χυθεί αμέσως στον κύβο απόσταξης.
Έτσι φτιάχνω πολτό ζάχαρης, συνάδελφοι. Σας ευχαριστώ όλους για τα σχόλιά σας και για την ανάγνωση αυτού του άρθρου.

Το San Sanych σας.

Γεια σε όλους!
Σήμερα, στο πλαίσιο των συνεχιζόμενων σειρά δοκιμώνμαγιά για φεγγαρόφωτο, μιλάω για τη μαγιά Pakmaya Cristal. Μια πολύ δημοφιλής μάρκα μεταξύ των moonshiners. Οι κριτικές στο Διαδίκτυο είναι ως επί το πλείστον θετικές. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι τα αποτελέσματα που πήρα ήταν αρκετά απροσδόκητα. Πρώτα όμως πρώτα.

Περιγραφή

Ξηρά ενεργή μαγιά. Παραγωγή - Türkiye.

Η περιγραφή λέει ότι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων ζύμης και παραδοσιακών ποτών. Είναι αλήθεια ότι η συνιστώμενη δόση για την παρασκευή ποτών δεν δίνεται.

Η τιμή μιας τσάντας 100 γραμμαρίων τη στιγμή της γραφής είναι 60 ρούβλια.

Ζύμωση

Αποτέλεσμα

Το ακατέργαστο οινόπνευμα αποδείχθηκε ότι μυρίζει - για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι πρέπει να το καθαρίσω μπεντονίτηςΧρειάζομαι λίγο πουρέ. Η απόδοση, όπως αναμενόταν, δεν ήταν ικανοποιητική - 2,85 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης 44%. Όσον αφορά τη μετατροπή, παίρνουμε 0,42 λίτρα AC ανά 1 κιλό ζάχαρης. Σαφώς αγενής. Δεν ξέρω καν πώς να το εξηγήσω αυτό. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι η μαγιά ήταν ήδη στο τέλος της διάρκειας ζωής της - είχαν απομείνει μόνο 3 μήνες. Αν και έτυχε να χρησιμοποιήσω μαγιά τελείως ληγμένη και δούλεψε τέλεια. Λοιπόν, προς το παρόν ας το γράψουμε τραπέζιαυτό που παραλάβαμε. Αλλά νομίζω ότι μετά από κάποιο χρονικό διάστημα πρέπει να επαναλάβουμε το τεστ. Επειδή, όπως είπα ήδη, αυτή η μαγιά είναι πολύ δημοφιλής και το αποτέλεσμα που προκύπτει δεν μπορεί με κανέναν τρόπο να είναι ικανοποιητικό.

Αντίο σε όλους,

Η προετοιμασία του φεγγαριού περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών συστατικών και την τήρηση της τεχνολογίας. Τα κύρια συστατικά είναι όλα τα συστατικά, αλλά η μαγιά είναι η βάση, χωρίς την οποία δεν θα ξεκινήσει η αρχική διαδικασία.

Ας μάθουμε τα χαρακτηριστικά της ξηρής μαγιάς για πολτό, ας εξετάσουμε τις συνταγές φεγγαριού, πώς θα συμβεί η ζύμωση και πόσα συστατικά χρησιμοποιούνται.

Περί ξηρής μαγιάς

Η ξηρή μαγιά παράγεται από πολλούς κατασκευαστές, αλλά τις περισσότερες φορές τα καταστήματα λιανικής προσφέρουν προϊόντα από τις μάρκες SAF (στιγμή και λεβιέ) από τη γαλλική εταιρεία Lesaffre, καθώς και pakmaya και Bekmaya. Ξεχωριστή θέση μεταξύ των στελεχών ξηρής ζύμης κατέχει το "Turbo 24" (Αγγλία) - ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και υψηλής ταχύτητας ζύμωσης.

SAF στιγμή

Η πραγματική γαλλική ποιότητα για τον Ρώσο καταναλωτή παράγεται από την εταιρεία Saf-Neva, μέρος του ομίλου Lesaffre (Γαλλία). Περιέχει γαλακτωματοποιητή μαγιάς και σορβιτάνης. Σύμφωνα με τη στρατηγική της εταιρείας, για κάθε εθνική αγορά προσφέρονται προϊόντα που ανταποκρίνονται στις μαγειρικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ασφαλή στιγμή για ψωμί, ζαχαροπλαστεία, πίτσα.

Προβολή SAF

Όλα επίσης κατασκευάζονται από την εταιρεία Saf-Neva σύμφωνα με τους τεχνολογικούς χάρτες του Γάλλου κατασκευαστή. Σε αντίθεση με το saf-moment, η αδρανοποιημένη μαγιά με ένα κέλυφος γλουταθειόνης προστίθεται στη σύνθεση του leure.

Πακμάγια

Το Pakmaya που παράγεται στην Τουρκία έχει εξαιρετικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ζαχαροπλαστικής. Η μαγιά Pakmaya Crystal είναι η καλύτερη για σπιτική βότκα ή φεγγαρόφωτο από ζάχαρη (συνιστούμε να εξοικειωθείτε).

Μπεκμάγια

Το προϊόν έχει υψηλό ρυθμό ζύμωσης (σχεδιασμένο ειδικά για kvass), έχει καλή αντοχή στο αλκοόλ, δεν αφρίζει και δεν αναδίδει οσμή κατά τη ζύμωση. Το ίζημα είναι πυκνό και σε μικρές ποσότητες. Το προϊόν θεωρείται εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή πολτού ζάχαρης.

Turbo 24

Η μαγιά Turbo για το moonshine δεν διακρίνεται ως ξεχωριστός τύπος, αν και εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά. Αυτά είναι διαφορετικά στελέχη μύκητα μαγιάς με θρεπτικά συστατικά, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία, αμινοξέα και βιταμίνες, όλα αυτά συνήθως ονομάζονται top dressing, κάνοντας τη ζύμωση πιο σταθερή και ταχύτερη. Χρησιμοποιούνται για οικιακή παρασκευή όταν είναι απαραίτητο να ληφθεί γρήγορα το τελικό προϊόν.

Συνταγή για πουρέ με ξερή μαγιά Saf Levure

Χωρίς υψηλής ποιότητας πουρέ, είναι αδύνατο να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, καθώς αυτή είναι η βάση της παρασκευής φεγγαριού. Τα κλασικά υλικά για τον πουρέ είναι η ζάχαρη, το νερό και η μαγιά. Η συμμόρφωση με τις αναλογίες των προστιθέμενων συστατικών και της τεχνολογίας σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Ας δούμε την κλασική συνταγή για πουρέ με ξηρή μαγιά Saf Levure σε αναλογία 1 έως 4 ανά 10 λίτρα πουρέ, μπορείτε να την υπολογίσετε για οποιονδήποτε όγκο για τον εαυτό σας.

Συστατικά:

• 8 l. νερό
• 2 κιλά. Σαχάρα
• 30 – 40 γραμμάρια Saf Levure

1. Πριν προσθέσετε μαγιά saf leure για πολτό, συνιστάται να τη ζυμώσετε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βάζο λίτρου, ρίξτε μισό λίτρο νερό που έχει θερμανθεί στους + 30 βαθμούς, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη και μαγιά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει το καπάκι του αφρού.
2. Πάρτε ένα δοχείο ζύμωσης κατάλληλου όγκου και διαλύστε πλήρως όλη τη ζάχαρη σε νερό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 βαθμούς
3. Προσθέτουμε την ήδη φουσκωμένη μαγιά
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού
5. Εάν ο αφρός φουσκώσει έντονα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, πρέπει να πασπαλίσετε ψίχουλα μπισκότου ή ψίχουλα ψωμιού στην επιφάνεια του πολτού, διαβάστε περισσότερα για αυτό.
   

   Πάρτε 1 γραμμάριο ανά κιλό ζάχαρης saf momenta ως αντιαφριστικό για τον πολτό· παραδόξως, είναι αλήθεια ότι ο υπερβολικός αφρισμός θα ηρεμήσει!

6. Αφήστε να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος για 6-8 ημέρες
7. Το Saf Levure in mash έχει δοκιμαστεί και δεν αναδίδει έντονη οσμή και έχει ευχάριστη γεύση

Συνταγή για πουρέ με μαγιά Saf moment

Το Saf moment είναι καλό για πολτοποίηση, δεν δημιουργεί υπερβολικό αφρό και παίζει ομαλά. Ας εξετάσουμε τη συνταγή για πολτοποίηση με ξηρή μαγιά Saf Moment σε αναλογία 20 λίτρων πολτού.

• 16 l. νερό
• 4 κιλά. Σαχάρα
• 80 γραμμάρια ασφαλής στιγμή

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από την προηγούμενη εκτός από τη μαγιά που χρησιμοποιείται σε αυτήν, επαναλάβετε ακριβώς το ίδιο σημείο προς σημείο.

Συνταγή πουρέ με μαγιά turbo

Η μαγιά Turbo είναι ένα ειδικό μείγμα μαγιάς και πολλών χρήσιμων στοιχείων, το λεγόμενο top dressing, με τη βοήθειά τους μπορείτε να αποκτήσετε φεγγάρι σε 4 ημέρες. Για να προετοιμάσετε πολτό για φεγγαρόφωτο με μαγιά turbo, χρειάζεστε τα ίδια συστατικά με τις προηγούμενες συνταγές· σκεφτείτε μια συνταγή για 30 λίτρα πολτού.

• 24 l. νερό
• 6 κιλά ζάχαρη
• 120 γραμμάρια μαγιά turbo (υπολογίζοντας 20 γραμμάρια ανά 1 κιλό ζάχαρη, κάθε τύπος απαιτεί τη δική του δόση, διαβάστε πόση ποσότητα χρειάζεται στη συσκευασία)

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από τις προηγούμενες· διαβάστε πώς να βάλετε τον πουρέ στις δύο πρώτες συνταγές. Η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει πολύ έντονα. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι σίγουρα θα πρέπει να σβήσετε τον αφρό.

Εάν επιδιώκετε τον στόχο να κάνετε πολτό ζάχαρης με ξηρή μαγιά μέσα σε 24 ώρες, αυξήστε τη δόση κατά 1,5 - 2 φορές και μειώστε τη συγκέντρωση ζάχαρης κατά 2 φορές.

συμπέρασμα

Η ξηρή μαγιά για το φεγγαρόφωτο είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη· το φεγγαρόφωτο που παρασκευάζεται με ξηρή μαγιά είναι εξαιρετικής ποιότητας και αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, λαμβάνετε εξαιρετικό αλκοόλ που δεν πρέπει να ντρέπεστε να κεράστε τους καλεσμένους σας.

Μαγιά "Pakmaya"Η σειρά «Cristal» είναι μια γνωστή τουρκική μαγιά στους κύκλους του φεγγαριού, ειδικά δημιουργημένη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών. Χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά αποτελέσματα χρόνου ζύμωσης (4-5 ημέρες), την απουσία ξένων αρωμάτων μαγιάς στο τελικό προϊόν και την ευκολία χρήσης (1 συσκευασία μαγιάς ανά 20 λίτρα νερό και 5 κιλά ζάχαρη).

Τα κύρια πλεονεκτήματα της μαγιάς μάρκας Pakmaya:

• 1. Εντατική ζύμωση (4-5 ημέρες). Ένα ειδικά αναπτυγμένο στέλεχος ζύμης επιτρέπει την επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων ζύμωσης - χρόνος ζύμωσης έως 5 ημέρες, περιεκτικότητα σε αλκοόλ του πολτού - τουλάχιστον 12% vol.
• 2. Αλκοολική μαγιά "Pakmaya"πολύ εύκολο στη χρήση: δεν απαιτείται διαδικασία ενεργοποίησης, ο αφρισμός απουσιάζει σχεδόν εντελώς.
• 3. "Πακμάγια"χαρακτηρίζεται από αυξημένη σταθερότητα - ικανή να παρέχει ζύμωση έως και 17-18% vol.
• 4. Η περιεκτικότητα της χαρακτηριστικής μυρωδιάς μαγιάς στο τελικό ποτό που παρασκευάζεται με αλκοολική μαγιά Pakmaya είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι όταν χρησιμοποιείται γνωστή μαγιά αρτοποιίας.

Χρήση μαγιά "Pakmaya"χρησιμοποιώντας το παράδειγμα προετοιμασίας ενός κλασικού:

Προσθέστε ένα πακέτο μαγιάς (100 g) σε 15-20 λίτρα ζεστού νερού (35-40 ° C), στη συνέχεια προσθέστε 5 κιλά ζάχαρη, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμωση πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον 23-27 ° C). Για να εξασφαλιστεί μια σταθερή θερμοκρασία ζύμωσης, συνιστάται η χρήση. Η συμμόρφωση με τις παραπάνω συστάσεις θα σας προσφέρει ταχεία ζύμωση με αυτή τη μαγιά - όχι περισσότερο από 5 ημέρες, καθώς και αξιοπρεπή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (κατά μέσο όρο περίπου 14-15% vol.)

Η παρασκευή του πολτού είναι μία από τις κύριες διαδικασίες της παρασκευής του φεγγαριού - σε αυτό το στάδιο, κάθε συστατικό που χρησιμοποιείται είναι σημαντικό, επομένως η επιλογή της μαγιάς είναι πολύ υπεύθυνη. Η μαγιά "Pakmaya" θα σας ενθουσιάσει με τα αποτελέσματά της!

Μετά την προετοιμασία του πολτού, αποστάζεται σε μια στήλη φεγγαριού ή αποστακτική στήλη για την παραγωγή ισχυρών αλκοολούχων ποτών.

Καλή φεγγαράδα!

Για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και ποτών kvass σύμφωνα με την τεχνολογία, απαιτείται μαγιά. Είναι δύσκολο να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν για πουρέ. Μεταξύ των κατασκευαστών, η μαγιά Pakmaya, η οποία παράγεται στην Τουρκία και πληροί τα πρότυπα ποιότητας, έχει αποδειχθεί θετικά.

Μεταξύ των φεγγαριών που παράγουν τόσο στο σπίτι όσο και σε συνθήκες παραγωγής, η ξηρή μαγιά τουρκικής παραγωγής έχει κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα. Αυτό εξηγείται από πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος σε σύγκριση με παρόμοια:

1. Περίοδος ζύμωσης. Χάρη στη χρήση πρώτων υλών Pakmaya Crystal, η ζύμωση γίνεται σε πέντε ημέρες. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία παραγωγής.
2. Δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, το ποτό δεν έχει αποκρουστική γεύση και άρωμα· αυτή η μαγιά πουρέ δεν γίνεται αισθητή στο τελικό προϊόν.
3. Πολύ λιγότερος αφρός. Η απουσία βίαιου αφρισμού σας επιτρέπει να γεμίζετε τα πιάτα στο έπακρο, γεγονός που μειώνει το κόστος της διαδικασίας.
4. Η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης κυμαίνεται από 12 έως 16%.
5. Ευκολία στη χρήση. Η μαγιά προστίθεται απευθείας στο γλεύκος, χωρίς ενεργοποίηση.
6. Διαθεσιμότητα. Ο πουρές ζάχαρης θα παρασκευαστεί από το "Pakmaya", το οποίο μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Τα κύρια πλεονεκτήματα στα οποία εστιάζει ο αγοραστής είναι η διαθεσιμότητα και η ποιότητα. Αυτό επιβεβαιώνεται από την αυξανόμενη δημοτικότητα του προϊόντος μεταξύ των καταναλωτών.

Τα κύρια σημεία προετοιμασίας του πολτού

Για να προετοιμάσετε τον σωστό πολτό, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις αναλογίες και την τεχνολογία μαγειρέματος. Σύμφωνα με τη συνταγή, για ένα κιλό ζάχαρης χρησιμοποιούνται τέσσερα λίτρα νερού. Τα δοχεία για την παραγωγή θα πρέπει να είναι σφραγισμένα, καθώς δεν πρέπει να μπαίνει αέρας εκεί. Η καλύτερη επιλογή είναι να έχετε μια στεγανοποίηση νερού που θα εξασφαλίσει την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Η μαγιά μάρκας Pakmaya Crystal απαιτεί μόνωση, όπως όλα τα προϊόντα μαγιάς. Επομένως, συνιστάται η δημιουργία θερμοκρασίας τουλάχιστον 26 °C.

Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε τη μαγιά Pakmaya Cristal. Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική, αλλά είναι πιο αξιόπιστη. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε 0,5 λίτρο νερό και ζεσταίνοντας σιροπιάστε. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε όλη την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς. Εάν εμφανιστεί αφρός, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει.

Όταν προσθέτουμε μια δόση μαγιάς απευθείας στο γλεύκος, αυτό γίνεται τη στιγμή που όλα τα συστατικά έχουν ήδη προστεθεί και η θερμοκρασία του ζυθογλεύκου είναι τουλάχιστον 30 ° C.

Εγχώριο ανάλογο του Bekmaya

Η ξηρή μαγιά γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Τόσο οι ξένες όσο και οι ρωσικές παραλλαγές είναι εγγεγραμμένες μεταξύ των κατασκευαστών. Για παράδειγμα, ο Bekmaya. Οι αναλογίες είναι ίδιες με το τουρκικό προϊόν (100 γραμμάρια ανά 20 λίτρα νερό και 5 κιλά ζάχαρη). Σε αντίθεση με το Pakmaya, καλό είναι να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά μας. Και μόνο μετά από αυτό, όταν εμφανιστεί αφρός, προσθέστε το σε ζαχαρόνερο.

Συνταγή με μαγιά Pakmaya για διάφορες βάσεις

Η Braga μπορεί να είναι διαφορετική, πράγμα που σημαίνει ότι οι συνταγές για την παρασκευή της είναι διαφορετικές και έχουν τις δικές τους αποχρώσεις. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες βάσεις για την προετοιμασία των οποίων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρκική μαγιά:

1. Ζάχαρη πουρέ. Μια απλή συνταγή για πουρέ με μαγιά Pakmaya. Πρέπει να πάρετε 20 λίτρα νερό, 5 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιά και λίπανση (πολτός ντομάτας - 200 γραμμάρια ή 2/3 καρβέλι ψωμιού).
2. Κίρσβασερ πήγαινε. Θα χρειαστείτε 7 λίτρα νερό, 10 κιλά κεράσια, καθώς και 2 κιλά ζάχαρη και 40 γραμμάρια μαγιά. Τα κεράσια λαμβάνονται τόσο με κουκούτσι όσο και χωρίς. Πολτοποιούμε τα μούρα και ανακατεύουμε με χλιαρό νερό και ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το "Pakmaya" και αφήστε το για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, φιλτράρετε και μόνο μετά εφαρμόστε.
3. Πολτός σιτηρών. Θα χρειαστείτε 2,5 κιλά δημητριακά (κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη και μείγμα), 25 λίτρα νερό και 1/2 λίτρο κεφίρ 3%, 100 γραμμάρια μαγιά και 6 κιλά ζάχαρη. Για να φτιάξετε πολτό κόκκων, πρέπει να δημιουργήσετε βύνη από δημητριακά. Μπορεί να αγοραστεί και έτοιμο.

Για να προετοιμάσετε τη βύνη, τοποθετήστε το μείγμα των κόκκων σε μια λεπτή στρώση σε ένα επίπεδο ταψί ή ταψί και προσθέστε νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ελαφρώς το σιτάρι. Τοποθετήστε τα πιάτα μαζί του σε σκοτεινό μέρος με ζεστή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε καθημερινά και περιμένουμε να φυτρώσει. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό.

Προσθέστε ζεστό νερό και ζάχαρη στη βύνη που προκύπτει και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο πιάτο. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, φιλτράρουμε τον πολτό και προσθέτουμε 1/2 λίτρο κεφίρ.

Ποια συνταγή θα χρησιμοποιήσει εξαρτάται από τον κάθε κατασκευαστή να αποφασίσει μόνος του. Για οποιοδήποτε από αυτά, το "Pakmaya" είναι ιδανικό. Η διαδικασία της ζύμωσης επιταχύνεται και δεν χρειάζεται να αφήσετε πολύ χώρο στο δοχείο, αφού ο αφρός πέφτει γρήγορα.

Η παραγωγή σπιτικού πολτού απαιτεί σωστή τήρηση διαφόρων τεχνολογικών αποχρώσεων. Η επιλογή της μαγιάς είναι ένα σημαντικό σημείο στην παραγωγή. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν την συμπιεσμένη φυσική μαγιά, αλλά όπως δείχνει η πρακτική, η ξηρή "Pakmaya" δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε ποιότητα.