ΣάλτσεςΠροσθέτουν ζουμερό στα πιάτα, συμπληρώνουν τη γεύση τους, ακόμη και δημιουργούν μια εντελώς νέα γεύση για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε ένα πιάτο, ή προστίθενται σε πιάτα κατά την προετοιμασία τους. Οι πιο αρωματικές, ορεκτικές, υγιεινές και νόστιμες είναι οι φρέσκες, μόλις έτοιμες σάλτσες. Οι σπιτικές συνταγές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αληθινές, ζωντανές σάλτσες που θα κάνουν τα πιάτα σας εκπληκτική γεύση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι οι κλασικές σάλτσες. Οι συνταγές για κλασικές σάλτσες είναι κατά κύριο λόγο γαλλικής και ιταλικής προέλευσης. Εδώ μπορείτε να ονομάσετε σάλτσα μπεσαμέλ, συνταγή σάλτσας Bolognese, συνταγή σάλτσας ταρτάρ, συνταγή λευκής σάλτσας, συνταγή σάλτσας καρμπονάρα, συνταγή σάλτσας κρέμας, συνταγή σάλτσας Καίσαρα, συνταγή σάλτσας πέστο. Η συνταγή της σάλτσας, η οποία, ωστόσο, δεν είναι λιγότερο δημοφιλής, είναι η γεωργιανή σάλτσα tkemali. Συνταγή σάλτσαςΣυχνά παίρνει το όνομά του από το βασικό συστατικό που του δίνει την κυρίαρχη γεύση, αυτή είναι συνταγή σάλτσας ντομάτας, συνταγή σάλτσας κρέμας, συνταγή σάλτσας τυριού, συνταγή σάλτσας σκόρδου, συνταγή σάλτσας μουστάρδας, συνταγή σάλτσας μελιού. Η συνταγή της σάλτσας περιλαμβάνει επίσης συχνά ζωμούς και αφεψήματα, αυτές είναι σάλτσες με μανιτάρια, συνταγές σάλτσας κοτόπουλου, συνταγές σάλτσας κρέατος, σάλτσα ψαριού. Αλλά η ιαπωνική σάλτσα teriyaki, αγαπημένη σε πολλούς, είναι μια συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου και όχι μιας σάλτσας, αφού παρασκευάζεται με τηγάνισμα φαγητών σε σάλτσα σόγιας.

Με βάση το προϊόν ή το πιάτο για το οποίο χρειάζεστε σάλτσα, μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικές γεύσεις σάλτσας. Οι συνταγές με ψάρι μπορούν να γίνουν είτε με λευκές είτε με σάλτσες ντομάτας. Η γεύση κυμαίνεται από γλυκόξινη έως πικάντικη, ανάλογα με το τι σας αρέσει. Οι ζεστές σάλτσες συνήθως παρασκευάζονται για κρέας. Θα πρέπει όμως να δοκιμάσετε και μερικές γλυκές σάλτσες με κρέας. Οι συνταγές για τέτοιες σάλτσες μπορούν να περιλαμβάνουν μέλι, μούρα, έχουν μια πρωτότυπη γεύση και διεγείρουν την όρεξη όχι χειρότερα από τις συνηθισμένες ξινές ή καυτερές σάλτσες. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε Sweet Chinese Sauce, Cranberry Sauce Recipe, Plum Sweet and Sour Sauce, συνταγή σάλτσαςμε βάση το βερίκοκο.

Μερικές σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν απλά ανακατεύοντας τα υλικά και χτυπώντας τα. Άλλα χρειάζονται θερμική επεξεργασία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σάλτσες και σάλτσες με βάση το ζωμό. Είναι βολικό να ετοιμάζετε αυτή τη σάλτσα σε αργή κουζίνα. Η συνταγή της σάλτσας μπορεί να βρεθεί συχνά σε συνταγές καρυκευμάτων. Για παράδειγμα, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα λαχανικών είναι πολύ κοντά. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα παρασκευασμένα, και από πρακτική άποψη, είναι πολύ χρήσιμο να προετοιμάσετε σάλτσες λαχανικών για το χειμώνα. Οι συνταγές για τέτοιες σάλτσες βασίζονται σε ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Είναι πολύ βολικό να ανοίξετε ένα βάζο αυτής της σάλτσας το χειμώνα, να μαγειρέψετε μερικά πιάτα με αυτό ή απλώς να το σερβίρετε στο τραπέζι. Το ντρέσινγκ σαλάτας αναφέρεται συχνά ως σάλτσα. Έτσι, γίνεται διάκριση ανάμεσα στις ζεστές και τις κρύες σάλτσες. Οι σπιτικές συνταγές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε και τα δύο. Ακόμη και πολύ εκλεπτυσμένες σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, αν θέλετε. Έχετε δοκιμάσει ποτέ σπιτική μαγιονέζα; Έχεις χάσει πολλά! Μην τεμπελιάζετε και φτιάξτε λίγη σπιτική σάλτσα. Η συνταγή της σάλτσας θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά θα αποδώσει άψογα. Πραγματικός μάγειρας είναι μόνο αυτός που ξέρει να ετοιμάζει σάλτσες, ακόμα και τις πιο απλές σάλτσες. Συνταγές για σάλτσαμε μια φωτογραφία θα σε κάνουν γνήσιο μάγειρα.

Δεν είναι τυχαίο που η καυτερή σάλτσα είναι τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο· βελτιώνει την πέψη και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Αλλά, φυσικά, αυτό ισχύει μόνο για τη σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά προϊόντα. Μπορείτε να τα βρείτε και στα καταστήματα, αλλά επιπλέον θα συνοδεύονται από διάφορες βαφές και συντηρητικά, που δεν τα χρειαζόμαστε καθόλου. Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι η πιπεριά τσίλι, το χρένο, το σκόρδο και άλλα. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη γεύση του, χρησιμοποιώντας ως βάση δημοφιλείς συνταγές για καυτερές σάλτσες.

Συστατικά:

• πελτέ ντομάτας - 200 ml
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• πιπεριά τσίλι - 1/2 τεμ.
• κόλιαντρο - 30 γρ
• νερό - 100-130 ml
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προσθέστε νερό στον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Στύβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και το τσίλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, αλατίζουμε και χτυπάμε. Η σάλτσα είναι ιδανική για κοτολέτες και τηγανητές μπριζόλες.

Σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 200 ml
• άνηθος - 1 μάτσο
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• μουστάρδα - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• πιπέρι και αλάτι – ? κουταλάκια του γλυκού

Τρίψτε τον άνηθο και το σκόρδο, συνδυάστε με κρέμα γάλακτος, μουστάρδα και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ιδανικό για ψάρια.

Σάλτσα τσίλι

Συστατικά:

• ζωμός κρέατος - 250 ml
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Ψήνετε τις φέτες ντομάτα και πιπεριά στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και τα τρίβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το ζωμό, τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το ομοιογενές μείγμα που προκύπτει στη φωτιά για 10 λεπτά και σερβίρουμε σάλτσα τσίλι με ζυμαρικά, ρύζι και οποιαδήποτε πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Σάλτσα Tkemali

Συστατικά:

• τκεμαλί (δαμάσκηνα) – 0,5 κιλά
• ξηρός άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ξηρή μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόκκινο πιπέρι - 5 g
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πλένουμε όλα τα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα κερασιού, αφαιρούμε τους σπόρους, και μαγειρεύουμε μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα. Τρίψτε τον πολτό δαμάσκηνου από ένα κόσκινο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε τον άνηθο, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο, μαγειρέψτε όλα μαζί μέχρι να βράσουν. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ξύδι. Εάν η ποικιλία δαμάσκηνου αποδειχθεί γλυκιά, τότε πρέπει να πάρετε περισσότερο ξύδι. Η σάλτσα πρέπει να έχει τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας. Κατάλληλο ως προσθήκη σε πατάτες, ζυμαρικά, ψάρι και κοτόπουλο.

Σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ξύδι από λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μουστάρδα Dijon - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άνηθος - 30 γρ
• φυτικό λάδι - 50-70 ml

Ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα και το ξύδι και χτυπάμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το φυτικό ή ελαιόλαδο, προσθέτοντας στο τέλος τον ψιλοκομμένο άνηθο. Η σάλτσα ταιριάζει τέλεια με βραστή γλώσσα και ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.

Μεξικάνικη σάλτσα

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Χτυπάμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό για να μην είναι πολύ πηχτό. Σερβίρουμε με τσιπς καλαμποκιού ή τορτίγιες.

Συστατικά:

• τουρσί αγγουριού ή ντομάτας - 150-200 ml
• μήλο - 2 τεμ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ψήνετε τα μήλα στο φούρνο, συνθλίβοντας τον πελτέ με ένα πιρούνι. Ρίξτε την άλμη και τη σκόνη μουστάρδας στη σάλτσα μήλου και ανακατέψτε. Βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για αρκετές ώρες και σερβίρουμε με το κρέας.

Σάλτσα χρένου

Συστατικά:

• χρένο - 400-500 g
• νερό - 200 ml
• παντζάρια - 500 g
• ξύδι - 200 ml
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού

Καθαρίστε καλά το χρένο και τα παντζάρια, περάστε τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος. Αφήνουμε σε ανοιχτό μπολ για αρκετές ώρες, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, το ξύδι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και σερβίρετε. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ζελέ κρέατος και του ψαριού.

Πικάντικη σάλτσα μαγιονέζας με εστραγκόν

Συστατικά:

• κρόκοι - 3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 500 ml
• κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλατοπίπερο - ? κουταλάκια του γλυκού
• αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• εστραγκόν - 1 μάτσο

Χτυπάμε τους ωμούς κρόκους με πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε σιγά σιγά το ξύδι και ανακατεύουμε όλη την ώρα. Προσθέστε κυριολεκτικά το λάδι μερικές σταγόνες κάθε φορά και ανακατεύετε συνεχώς. Ψιλοκόβουμε την κάπαρη, τα αγγούρια, το εστραγκόν και το σκόρδο. Προσθέστε τα στη μαγιονέζα που προκύπτει. Η τελική σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά και σερβιρισμένη με κοτόπουλο και ψάρι.

Συστατικά:

• κρασί από ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• ρίζα τζίντζερ - 10 g
• ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κόλιαντρο - 20 γρ
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιαντρο με τριμμένο τζίντζερ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τέλος. Σας προτείνουμε να σερβίρετε αυτή την πικάντικη σάλτσα με ψάρι. Επιπλέον, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε αυτό.

Σάλτσα για ψάρι

Συστατικά:

• σάλτσα λευκού ψαριού - 100 ml
• βούτυρο - 50 g
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζωμός ψαριού - 100 ml
• ξίδι σταφυλιού - 70 ml
• μαϊντανός και κόλιανδρος - 50 γραμμάρια
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι – 1 κουτ
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι και το ζωμό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το βούτυρο, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό στη σάλτσα. Σερβίρετε τη σάλτσα με κοτολέτες ψαριού ή κεφτεδάκια.

Πικάντικα πιάτα υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις εθνικές κουζίνες του κόσμου. Η μόνη εξαίρεση είναι οι βόρειες πολιτείες. Ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα παραδοσιακά πιάτα λατινικών και ασιατικών χωρών κατέχουν οι σάλτσες, κύριο συστατικό των οποίων είναι η καυτερή πιπεριά. Η γεύση καύσης οφείλεται στο αλκαλοειδές καψαϊκίνη, μια συγκεκριμένη ουσία που βρίσκεται στις πιπεριές. Το πικάντικο λαχανικό χρησιμοποιείται αποξηραμένο ή φρέσκο, αλλά δεν είναι το μόνο που μπορεί να προσθέσει πικάντικα σε ένα πιάτο. Άλλα προϊόντα μπορούν επίσης να δημιουργήσουν αποτέλεσμα καύσης, για παράδειγμα, χρένο, μουστάρδα, σκόρδο κ.λπ. Πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν ποια είναι η πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα.

Πώς καθορίζεται ο βαθμός σοβαρότητας;

Ο Wilbur Scoville ήταν ο πρώτος που αξιολόγησε τη σοβαρότητα των πιπεριών. Το 1920, αυτός ο Αμερικανός φαρμακοποιός μελέτησε την ποσότητα της καψαϊκίνης σε διάφορες πιπεριές. Κατά τη διαδικασία της μέτρησης, προσδιόρισε έναν βαθμό οξύτητας. Η πιπεριά κατέχει τη χαμηλότερη γραμμή στον πίνακα, αφού δεν περιέχει καψαϊκίνη, η οποία ευθύνεται για την πικάντικη γεύση του λαχανικού. Η πιο καυτή σε αυτή την κλίμακα ήταν η πιπεριά τσίλι Red Savina Habanero.

Όταν φτιάχνουμε τις πιο καυτερές σάλτσες στον κόσμο, χρησιμοποιούνται κάθε είδους συνδυασμοί: αναμειγνύονται διαφορετικοί τύποι πιπεριών, προστίθενται μπαχαρικά, αλλάζει η σύσταση κ.λπ. Επομένως, η γεύση τους μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ τους.

Αυτή η σάλτσα είναι δημιουργία του Μοχάμεντ Καρίμ, του σεφ του βρετανικού εστιατορίου Bindi. Η εγκατάσταση βρίσκεται στην κομητεία Lincolnshire (ανατολικό τμήμα της Αγγλίας), στην πόλη Grantham. Πριν δοκιμάσει μπούτια κοτόπουλου καλυμμένα με την πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο, ο επισκέπτης πρέπει να υπογράψει ένα χαρτί που να αναφέρει ότι το εστιατόριο δεν φέρει καμία ευθύνη για την υγεία και τη ζωή του πελάτη.

Στα ρωσικά το όνομα ακούγεται σαν "ατομικός κασσίτερος". Η ιδιαιτερότητα αυτής της σάλτσας είναι ότι σημείωσε 12 εκατομμύρια μονάδες στην κλίμακα Scoville. Είναι πολλές φορές πιο ισχυρό από το αστυνομικό σπρέι πιπεριού, το οποίο έχει βαθμολογία 4 εκατομμύρια μονάδες.

Αυτή η σάλτσα μπορεί δικαίως να ονομαστεί η πιο καυτή στον κόσμο, γιατί για να την προετοιμάσει, ο μάγειρας θα χρειαστεί ειδικό εξοπλισμό: γάντια από παχύ, πυκνό υλικό και μάσκα αερίων. Τέτοιες προφυλάξεις είναι απλώς απαραίτητες, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος απώλειας συνείδησης.

Το προσωπικό του εστιατορίου είναι εκπαιδευμένο να παρέχει τις πρώτες βοήθειες εάν ένας πελάτης αρρωστήσει αφού φάει τη σάλτσα. Οι παρενέργειες περιλαμβάνουν παράλυση προσώπου και επιληπτικές κρίσεις. Εάν ένας επισκέπτης θέλει να δοκιμάσει τηγανητά μπουτάκια κοτόπουλου με την πιο καυτή σάλτσα στον κόσμο, πρέπει να δώσει γραπτή δήλωση ότι δεν έχει παράπονο εναντίον του εστιατορίου εάν προκύψουν αρνητικές συνέπειες.

Ο Muhammad Karim κρατά μυστική τη συνταγή της σάλτσας, αλλά είναι γνωστό ότι οι πιο καυτερές πιπεριές, όπως το Trinidad Scorpion και η Carolina Reaper, χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία Atomic kick ass. Στο καρύκευμα προστίθενται επίσης 5 ml από ένα ειδικό εκχύλισμα που δημιουργήθηκε από ένα μείγμα αυτών των καυτών λαχανικών. Στην κλίμακα Scoville, η οξύτητά του είναι 13 εκατομμύρια μονάδες. Πριν το μαγείρεμα, το κοτόπουλο μαρινάρεται σε σάλτσα μάνγκο-ταμαρίνθ.

Σάλτσα ταμπάσκο

Μια από τις πιο δημοφιλείς καυτερές σάλτσες είναι το Ταμπάσκο. Η σύνθεσή του είναι αρκετά απλή. Τα κύρια συστατικά του καρυκεύματος είναι πιπέρι καγιέν, αλάτι και λευκό ξύδι. Για να αποκτήσει η σάλτσα την αξεπέραστη γεύση της, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Ένας πουρές φτιάχνεται από ώριμες κόκκινες πιπεριές και ένα ειδικό είδος αλατιού και στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε λευκά δρύινα βαρέλια, όπου γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης. Έτσι, η σάλτσα παλαιώνει για 3 χρόνια. Στη συνέχεια προστίθεται λευκό ξύδι σε αυτό και χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο. Το τελικό προϊόν έχει μια γλυκόξινη και ταυτόχρονα μια πικάντικη, καυστική γεύση.

Το Tabasco οφείλει την εμφάνισή του σε έναν κάτοικο της Λουιζιάνα, τον Edmund McIlenny. Το 1868, μέσα από πειραματισμούς, αυτός ο γκουρμέ δημιούργησε μια μοναδική σάλτσα που παραμένει δημοφιλής για 130 χρόνια.

Το Tabasco χρησιμοποιείται στην παρασκευή του παγκοσμίου φήμης κοκτέιλ Bloody Mary. Διασημότητες όπως η βασίλισσα Ελισάβετ II, η Madonna και ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Τζορτζ Μπους λατρεύουν αυτή τη σάλτσα.

Σάλτσα τσίλι

Το τσίλι είναι ένα είδος πιπεριάς που καλλιεργείται σε χώρες της Λατινικής Αμερικής. Αλλά οι καυτερές σάλτσες παρασκευάζονται στη βάση του σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και αρχαίες ινδιάνικες φυλές απέδιδαν θεραπευτικές ιδιότητες στο λαχανικό και το έφερναν επίσης ως δώρο στους θεούς τους. Οι πιπεριές τσίλι έχουν πραγματικά πολλές ευεργετικές ιδιότητες, καθώς περιέχουν διάφορες βιταμίνες, μέταλλα, ασκορβικό και φολικό οξύ. Περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες ψευδαργύρου, σιδήρου και καλίου.

Η σάλτσα τσίλι μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, κρύα ή ζεστή. Μπορείτε να το αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Η συνταγή των καρυκευμάτων είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g καυτερές πιπεριές τσίλι?
• 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια σκόρδου.
• 1,5 κουτ. ψιλό αλάτι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο.

Σάλτσα Bhut Jolokia

Η ποικιλία πιπεριάς Bhut Jolokia είναι μια από τις πιο καυτερές πιπεριές που μπορεί κανείς να βρει στη φύση. Η πατρίδα του λαχανικού είναι η Ινδία. Το όνομά του μεταφράζεται σε «πιπέρι φάντασμα». Η σάλτσα που παρασκευάζεται στη βάση της είναι πολύ πικάντικη και μπορεί να φτάσει το 1 εκατομμύριο μονάδες στην κλίμακα Scoville. Φυσικά, ένα τέτοιο καρύκευμα δεν μπορεί να ονομαστεί το πιο ζεστό, καθώς υπάρχουν παραδείγματα που είναι πολλαπλάσια από την πικάντικη του γεύση. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα έχει τους θαυμαστές της και είναι άξια προσοχής για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Δεν θα μπορούσε να είναι πιο αιχμηρό

Οι σάλτσες της μάρκας Blair είναι μερικές από τις πιο καυτές στον κόσμο. Ο κατασκευαστής έχει δημιουργήσει μια ολόκληρη σειρά προϊόντων των οποίων η πικάντικη κλίμακα στην κλίμακα Scoville κυμαίνεται από 2 έως 15 εκατομμύρια μονάδες. Μεταξύ αυτής της ποικιλίας υπάρχει ένα αμιγώς συλλεκτικό αντικείμενο. Η πικάντησή της είναι 16 εκατομμύρια Μονάδες Scoville. Αν και το να αποκαλούμε αυτό το προϊόν σάλτσα είναι λίγο κουραστικό, καθώς είναι καθαρή καψαϊκίνη σε κρυσταλλωμένη μορφή. Παρήχθησαν συνολικά 999 μπουκάλια του 1 ml με το καρύκευμα.

Ένας άντρας τόλμησε να δοκιμάσει αυτό το προϊόν προσθέτοντας μόλις 1 κρύσταλλο καψαϊκίνης σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων με σούπα ντομάτας. Πήρε ένα δείγμα, του φάνηκε ότι η πικάντικη γεύση δεν ήταν πολύ μεγάλη και αποφάσισε να κεράσει τη γυναίκα του το πιάτο. Η γυναίκα έφαγε μόνο μια κουταλιά σούπα και μετά ξέσπασε σε κλάματα και είπε στον σύζυγό της ότι θα υποβάλει αίτηση διαζυγίου. Στη συνέχεια, ο άνδρας δοκίμασε ξανά το φαγητό και συνειδητοποίησε ότι ήταν πολύ ζεστό, και έριξε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στην τουαλέτα.

Διαφορετικές παραδοσιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο έχουν διαφορετικούς τύπους καυτερών σάλτσες. Εμείς απαριθμήσαμε μόνο τις πιο καυτές από αυτές.

reasontoseason.com

Συστατικά:

• 50 g πιπεριά τσίλι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα προσθέτουμε άμυλο. Αμέσως μετά το βράσιμο αφαιρούμε το τηγάνι από την εστία και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Το άμυλο κάνει τη σάλτσα αρκετά πηχτή. Αν θέλετε να το κάνετε πιο αραιό, απλώς παραλείψτε αυτό το συστατικό.

Σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο, η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

chilipeppermadness.com

Συστατικά:

• 450 g πολύ καυτερές πιπεριές τσίλι χωρίς κοτσάνια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 12 μεγάλα φύλλα βασιλικού.
• 1 ποτήρι ξύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι και τις σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα σε ένα ταψί. Βάζουμε τα λαχανικά στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Περιμένετε να ζαρώσει λίγο η φλούδα των πιπεριών, αλλά να μην καεί.

Τρίψτε την πιπεριά και το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και αλέστε ξανά το μείγμα. Όταν πολτοποιηθούν καλά τα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Τέλος προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Σε αυτά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

Προσοχή: αυτή η σάλτσα είναι πολύ καυτερή!

pixabay.com

Συστατικά:

• 200–250 g βερίκοκα χοντροκομμένα (χωρίς κουκούτσι).
• 2 πιπεριές jalapeno?
• 1 μεγάλη πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης?
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι?
• 2 φλιτζάνια μηλόξυδο?
• 1 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης?
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε όλες τις καυτερές πιπεριές μαζί με τους σπόρους τους, εκτός από μία πιπεριά jalapeno: πρέπει πρώτα να την ξεφλουδίσετε από τους σπόρους και μετά να την ψιλοκόψετε.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το μηλόξυδο και την καστανή ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα βερίκοκα, όλες τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τη δάφνη και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε αλάτι και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα. Σερβίρεται καλύτερα με ή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.

bustle.com

Συστατικά:

• 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι?
• 2 κανονικές κόκκινες πιπεριές?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ασκαλώνιο?
• 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό.
• 100 g καστανή ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 40-60 λεπτά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.

Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κρυώστε. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

pixabay.com

Συστατικά:

• 200–250 g κόκκινη πιπεριά jalapeno;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ¹⁄₂ ποτήρι φρέσκο ​​χυμό λάιμ.
• ¼ ποτήρι νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Χοντροκόβουμε την πιπεριά και τη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ψητό μοσχάρι. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

pixabay.com

Συστατικά:

• 6 μέτριες πιπεριές jalapeno?
• 4 κλωνάρια κόλιαντρο?
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ¹⁄2 ποτήρι λευκό ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το jalapeno, τον κόλιαντρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Voila - η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μπορεί να προστεθεί σε κρέατα, να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για πουλερικά ή σε τάκος. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

sistacafe.com

Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml μηλόξυδο?
• 100 g ζάχαρη?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το ξύδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σκόνη τσίλι. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η επιλογή ταιριάζει πολύ με ψητό κοτόπουλο, ρύζι και πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

tandapagar.com

Συστατικά:

• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g ρίζα τζίντζερ?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
• 20 g κόλιαντρο;
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον κόλιανδρο, τρίψτε το τζίντζερ. Συνδυάστε αυτά τα υλικά και προσθέστε σάλτσα σόγιας, κρασί και ξύδι σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ξανά.

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με τα ψάρια: μπορεί να σερβιριστεί με ένα έτοιμο πιάτο ή να προστεθεί κατά το μαγείρεμα.

Είναι καλύτερο να φάτε τη σάλτσα αμέσως ή να την αδειάζετε σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο και να τη φυλάτε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

pixabay.com

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο?
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι?
• ¾ φλιτζάνι φρέσκο ​​τζίντζερ χοντροκομμένο.
• ¾ φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη?
• 1¹⁄4 φλιτζάνια κέτσαπ?
• ¹⁄4 φλιτζάνι σάλτσα φασολιών τσίλι (toban djan);
• 1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά (περίπου 4 λεπτά). Προσθέστε τζίντζερ, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κέτσαπ και τη σάλτσα φασολιών. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά.

Μεταφέρετε τη σάλτσα ξανά στο τηγάνι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Αυτή η ποσότητα σάλτσας αρκεί για περίπου 2 κιλά έτοιμη. Δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από μία ημέρα.

gotovim-doma.ru

Συστατικά

Για ξηρά adjika:

• 300 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο?
• 1 κουταλιά της σούπας khmeli-suneli;
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου?
• θαλασσινό αλάτι.

Για τη σάλτσα:

• 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
• 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 ματσάκια κόλιαντρο?
• 1 ματσάκι μαντζουράνα?
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 6-8 κεφάλια σκόρδου.
• 6–10 κουταλάκια του γλυκού adjika;
• 200 ml ξύδι;
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 κουταλιές της σούπας khmeli-suneli.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ξηρό adjika. Ξεφλουδίστε την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους εκ των προτέρων (κατά προτίμηση 1-2 εβδομάδες νωρίτερα) και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Κοσκινίζουμε τον κόλιανδρο για να μην μείνουν φλοιοί ή άλλα υπολείμματα. Το αλέθουμε σε σκόνη σε ένα γουδί.

Τρίβουμε τους σπόρους του άνηθου μέχρι να βγάλει το λάδι και επίσης αλέθουμε σε γουδί. Ανακατεύουμε τριμμένο πιπέρι με κόλιανδρο και σπόρους άνηθου. Προσθέστε λυκίσκο suneli και αλάτι. Κατά μέσο όρο, για κάθε 200–400 g adjika, χρησιμοποιείται περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το έτοιμο ξηρό adjika σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της σάλτσας σατσεμπέλι. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.

Τρίβουμε τις ντομάτες, στραγγίζουμε το ζουμί και βράζουμε τον πελτέ μέχρι να πήξει. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας (4 κιλά) και, συνεχίζοντας το μαγείρεμα, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο σε αυτόν. Ταραχή.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το adjika, το αλάτι και λίγο ξύδι στο μείγμα. Όταν όλα τα συστατικά της σάλτσας ενωθούν σε ένα μπουκέτο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα λίτρου. Προσθέστε μια κουταλιά ξύδι στο καθένα και στρίψτε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Έχετε κάποια αγαπημένη καυτερή σάλτσα; Μοιραστείτε τη συνταγή στα σχόλια!

Γνωρίζατε ότι η σάλτσα τσίλι θεωρείται η πιο νόστιμη στον κόσμο; Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς παραδοσιακά πιάτα της ασιατικής, ευρωπαϊκής και ακόμη και αφρικανικής κουζίνας χωρίς ζεστά καρυκεύματα. Και αυτό δεν είναι τυχαίο! Μετά από όλα, με τη βοήθεια της σάλτσας μπορείτε να δώσετε στα πιάτα μια αξέχαστη και πικάντικη γεύση.

Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι, ένα απαραίτητο συστατικό καρυκευμάτων, προέρχονται από τη Λατινική Αμερική. Οι αρχαίοι Αζτέκοι θεωρούσαν το λαχανικό ιερό και μάλιστα το παρουσίαζαν ως δώρο στις θεότητές τους. Στη συνέχεια, οι Ισπανοί και οι Πορτογάλοι ανακάλυψαν την ασυνήθιστη γεύση του στους Ευρωπαίους. Σήμερα, το τσίλι είναι πιο διαδεδομένο στην Ταϊλάνδη και στην Ινδία θεωρείται το πιο ισχυρό αφροδισιακό και χρησιμοποιείται πάντα σε τοπικά πιάτα.

Εκτός από το κόκκινο πιπέρι, παραδοσιακά στη σάλτσα προστίθενται σκόρδο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μερικές φορές άμυλο με τζίντζερ και χυμός λεμονιού.

Υπάρχουν ζεστό, γλυκό και γλυκόξινο τσίλι. Τα γλυκά περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, άμυλο και μπαχάρι. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψάρι και κρέας, καθώς και συνοδευτικά λαχανικών. Σερβίρεται και ζεστό και κρύο. Στην Ιταλία προστίθεται σε ζυμαρικά και πίτσα.

Οφέλη για την υγεία της σάλτσας τσίλι

Το καρύκευμα οφείλει τη μοναδική πύρινη γεύση του στην καψαϊκίνη. Με την τακτική χρήση της σάλτσας, μειώνεται ο κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, βελτιώνεται η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και αυξάνεται η αποτελεσματικότητα. Η σάλτσα τσίλι περιέχει υψηλή συγκέντρωση ευεργετικών στοιχείων και βιταμινών και μόνο 120 θερμίδες.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το νόστιμο καρύκευμα έτοιμο, αλλά είναι καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας. Η σπιτική σάλτσα τσίλι δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή, καθώς δεν περιέχει βαφές ή συντηρητικά. Επιπλέον, διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή σάλτσας τσίλι. Μην φοβάστε να κάνετε γαστρονομικά πειράματα και να προσθέσετε νέα συστατικά στα κύρια συστατικά. Με τον καιρό, θα αναπτύξετε τη δική σας συνταγή που σίγουρα θα λατρέψουν οι φίλοι και η οικογένειά σας.

«Θερμοπυρηνική» σάλτσα τσίλι: μια συνταγή για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό καρύκευμα

Τόσο ένας έμπειρος σεφ όσο και ένας αρχάριος ερασιτέχνης μάγειρας μπορούν να ετοιμάσουν σάλτσα τσίλι. Αφού κατακτήσετε την κλασική συνταγή, μπορείτε να αλλάξετε τη διαδικασία μαγειρέματος ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Συστατικά:

• κόκκινη πιπεριά τσίλι (350 g);
• σκόρδο (1,5-2 κεφάλια).
• αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού);
• ζάχαρη, ξύδι (3 κουταλιές της σούπας το καθένα).
• μπαχάρι (5 τεμ.).

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε την πιπεριά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το ένα τρίτο της πιπεριάς τσίλι. Τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο.
3. Ψιλοκόβουμε τον λοβό τσίλι, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.
4. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά.
5. Σερβίρουμε ζεστό με το κρέας ή τυλίγουμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο.

Lifehack για νοικοκυρές!

Αν θέλετε να πήξει η σύσταση της σάλτσας, προσθέστε μισή κουταλιά άμυλο κατά το μαγείρεμα. Αλλά με φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) η σάλτσα σας σίγουρα δεν θα καεί. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της παραδοσιακής σάλτσας τσίλι, μπορείτε:

- συνδυάστε πιπεριές διαφορετικών ποικιλιών.

- αντικαταστήστε το σκόρδο με φρέσκα τηγανητά κρεμμύδια.

- Προσθέστε πουρέ ντομάτας, λάιμ ή χυμό ανανά.

Ένα ειδικό είδος σάλτσας - το πράσινο τσίλι - λαμβάνεται με την ανάμειξη βοτάνων: βασιλικός, γαρύφαλλο, μέντα, μαϊντανός, μουστάρδα. Όλα τα συστατικά πρέπει να θρυμματιστούν, να προστεθεί ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού και να αναμειχθούν με την παραδοσιακή σάλτσα. Αυτή η επιλογή συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των πιάτων με θαλασσινά και ταιριάζει με τα ψάρια.

Καυτή σάλτσα τσίλι: λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας

Για να ετοιμάσετε αυτό το είδος σάλτσας, πρέπει να πάρετε δύο ντομάτες, πιπεριές, σκελίδες σκόρδο, καυτερή πιπεριά (4 λοβούς), καστανή ζάχαρη και ρίγανη, θα χρειαστείτε επίσης πελτέ ντομάτας (2 κ.σ.) και ζωμό κρέατος (300 ml.).

Για να ετοιμάσετε καυτερή σάλτσα με πιπεριές τσίλι, χρειάζεστε:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα.
2. Ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200°C.
3. Για να κάνετε τη σάλτσα να έχει πραγματικά καυτή γεύση, κρατήστε το τσίλι σε ζεστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα.
4. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ψητές πιπεριές και το σκόρδο.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τρίψτε τις καθαρισμένες πιπεριές και το σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ανακατεύουμε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας με το ζωμό και τη ρίγανη και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
7. Προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές και σκόρδο, ανακατεύουμε και αλατίζουμε.
8. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα παγωμένα ή ζεστά - η συγκίνηση είναι εγγυημένη!

Γλυκιά σάλτσα τσίλι: συνταγή για αληθινούς καλοφαγάδες

Η γλυκιά σάλτσα τσίλι έχει μια ήπια, ήπια πικάντικη γεύση. Για να προσθέσετε λίγη πικάντικη γεύση, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο. Η γλυκιά σάλτσα τσίλι ταιριάζει τέλεια με τα κύρια πιάτα. Το λατρεύουν επίσης οι γνώστες του κεμπάπ που χρησιμοποιούν το καρύκευμα για να προετοιμάσουν τη μαρινάδα.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε: 10 πιπεριές τσίλι, 200 ml κινέζικο ξύδι ή mirin, 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι νερό.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τις φλέβες και τους σπόρους από την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε.
2. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε το mirin, τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε αφού βράσει για δεκαπέντε λεπτά. Για να προσθέσετε πάχος, μπορείτε να προσθέσετε αραιωμένο άμυλο καλαμποκιού.
3. Ρίξτε καυτή σάλτσα σε γυάλινα δοχεία.

Βίντεο παρασκευής ζεστής-γλυκιάς σάλτσας:

Χάρη στην εκπληκτικά ήπια γεύση του, το καρύκευμα συνδυάζεται με διάφορα ανατολίτικα πιάτα - ρολά, σούσι, κάρυ. Η γλυκιά σάλτσα τσίλι είναι ιδανική ως ντρέσινγκ για κοτόπουλο.

Ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι: μια καθολική συνταγή

Το Prik nam pla, ή αλλιώς ταϊλανδέζικη σάλτσα, είναι ένα σκούρο υγρό με χαρακτηριστικό άρωμα ψαριού με κομμάτια πιπεριάς τσίλι. Παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι στον ατμό, θεωρείται το κύριο καρύκευμα στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Έχει αλμυρή-οξεία, ελαφρώς ξινή γεύση.

Συστατικά:

• σάλτσα ψαριού - 200 g;
• μικρή πιπεριά τσίλι - 10 λοβούς.
• μεγάλη πιπεριά τσίλι - 4 λοβοί.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ασβέστη - 2-3 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε γάντια στα χέρια σας. Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε σε κύκλους, βάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι, περιχύνουμε με σάλτσα ψαριού.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε κύκλους. Στύβουμε το χυμό λάιμ. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
3. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα πώμα και αφήστε το για 14 ημέρες.

Σερβίρετε με πιάτα με ρύζι.

Lifehack για νοικοκυρές!

Αν κατά την αποθήκευση παρατηρήσετε ότι η σάλτσα έχει γίνει πιο αραιή και λιγότερο πικάντικη, μην πανικοβληθείτε. Αυτό δεν είναι σημάδι αλλοίωσης, αλλά αποτέλεσμα έλλειψης αμύλου, που καθορίζει το πάχος της σάλτσας τσίλι.

Αν δεν έχετε σάλτσα ψαριού, αντικαταστήστε την με επιτραπέζιο αλάτι (0,5 κουτ.

Συνταγή για γλυκόξινη σάλτσα τσίλι

Το γλυκόξινο τσίλι είναι ένα άλλο αγαπημένο είδος ντυσίματος μεταξύ των Ταϊλανδών. Επιλέγονται μεγάλες πιπεριές για αυτό (για να μειωθεί η πικάντικη) και προστίθεται πάντα άμυλο καλαμποκιού. Σερβίρεται με σούπα Tam Yam, δημοφιλής στην Ασία.

Σάλτσα μάνγκο και τσίλι

Η σάλτσα τσίλι μάνγκο είναι το στολίδι της ασιατικής κουζίνας. Το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα καλό με ψητά. Η πικάντικη και ταυτόχρονα ντελικάτη σάλτσα αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση τους. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα ώριμο μάνγκο, ένα λοβό κόκκινης πιπεριάς, 50 ml γάλα καρύδας, ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το μάνγκο, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, ρίξτε γάλα καρύδας (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα με την προσθήκη νιφάδων καρύδας). Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
2. Ανακατεύουμε το μάνγκο, προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε πιπέρι σε φέτες, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Σερβίρετε με μπριζόλα, γαρίδες και άλλα ψητά.

Σημείωση για τις νοικοκυρές!

1. Για να κάνετε τη σάλτσα λιγότερο πικάντικη, πρέπει να επιλέξετε πιο μεγάλες πιπεριές και να τις ψιλοκόψετε όσο πιο λεπτές γίνεται. Οι ντομάτες, τα μήλα, ο χυμός λεμονιού και το τζίντζερ θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στο καρύκευμα.
2. Μην πίνετε ποτέ σάλτσα τσίλι με αλκοολούχα ποτά ή νερό. Τα προϊόντα αρτοποιίας θα βοηθήσουν στη μείωση της πικρίας.
3. Οι ξηρές πιπεριές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσίλι. Πριν τεμαχιστούν, αχνίζονται με βραστό νερό.
4. Εάν θέλετε να επιτύχετε μια πιο πικάντικη γεύση του καρυκεύματος, μην αφαιρέσετε τους σπόρους.
5. Η πικάντικη γεύση της σάλτσας μειώνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνιστάται να σερβίρετε φρέσκια σάλτσα σε μινιατούρα σάλτσα, ταιριάζει πολύ με μπάρμπεκιου, πουλερικά και ψάρια. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα στη σαλάτα πριν τελειώσετε το μαγείρεμα της σούπας. Με μια λέξη, δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και ξαφνιάστε τους αγαπημένους σας με νόστιμες λιχουδιές!

Και τέλος, πώς να φτιάξετε τη συνταγή βίντεο για σάλτσα τσίλι από τον Jamie Oliver: