Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό, συνοδευτικό και φαίνονται καλά στο γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια μαριναρισμένα στο σπίτι είναι μια εξαιρετική επιλογή. Μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι δεν περιέχουν πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης κ.λπ. Και οι συνταγές που ετοιμάζονται γρήγορα είναι πάντα τόσο δελεαστικές και τόσο ελκυστικές. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να μαρινάρουμε τα μανιτάρια σε 5 λεπτά ή σχεδόν σε 5.

Για να ετοιμάσουμε μαριναρισμένα μανιτάρια γρήγορου ψησίματος, θα ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μανιτάρια σε μικρά μεγέθη.

Ρίχνουμε στο τηγάνι νερό, το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, τη ζάχαρη, το χοντροκομμένο σκόρδο και το ηλιέλαιο.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα. Ας μαγειρέψουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.

Αυτά είναι όλα γενικά! Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και μπορείτε να τα απολαύσετε.

Μετέφερα τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε ένα βάζο και τα έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα. Και γιατί όλα; Γιατί καθόμουν και καθόμουν, και στις δέκα το βράδυ ήθελα να μαγειρέψω κάτι.

Σερβίρετε μαριναρισμένα μανιτάρια γρήγορου ψησίματος πασπαλισμένα με κρεμμύδια - πράσινα ή κρεμμύδια, όπως θέλετε.

Καλό σνακ!

Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού στον δικό τους χυμό.

Συστατικά:

• 100 ml νερό
• 125 ml ξίδι 9%.
• 45 γρ αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
• μια πρέζα ξερό άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτήν τη συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά, να τα βάλουμε σε ένα τηγάνι και να τα ρίχνουμε σε νερό. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό, θα εμφανιστεί αφρός, θα πρέπει να αφαιρεθεί. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Μαριναρισμένα μανιτάρια μελιού με σκόρδο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια μελιού
• 20 γρ σκόρδο
• 2 ομπρέλες άνηθο

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 45 γρ αλάτι
• 30 γρ ζάχαρη
• 90 ml ξίδι 9%.
• 3-4 αρακά το καθένα από μαύρο και μπαχάρι
• δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν πιάσετε τα μανιτάρια, πρέπει να καθαριστούν και να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό (20 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια μελιού σε αποστειρωμένα βάζα, τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε μια ομπρέλα άνηθο και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Τυλίξτε τα βάζα με μανιτάρια μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ αλάτι
• 75 γρ ζάχαρη
• 100 ml μηλόξυδο
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• ζευγάρι ομπρέλες άνηθου

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, τα μανιτάρια boletus πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Για τα μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε τα καπάκια από τους μίσχους και κόψτε σε πολλά μέρη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), προσθέτουμε τα κοτσάνια των μανιταριών, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα καπάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και πιπέρι, ρίξτε ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, δέστε τους λαιμούς των βάζων με λαδόκολλα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 50 ml ξίδι 9%.
• 70 γρ ζάχαρη
• 50 γρ αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• πρέζα κανέλα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε το βούτυρο, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ζεματίστε για 10 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύστε τα με μαρινάδα που βράζει και καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Όταν κρυώσουν τα βάζα με τα μανιτάρια τουρσί, αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Συστατικά:

• 2 κιλά βούτυρο
• 50 γρ κρεμμύδια
• 30 γρ άνηθο
• 20 γρ σκόρδο

Για τη μαρινάδα:

• 1,5 λίτρο νερό
• 30 γρ αλάτι
• 20 γρ ζάχαρη
• 50 ml ξίδι 9%.
• δάφνη
• κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν παστώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Τοποθετήστε σε αλατισμένο βραστό νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίξει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο ψιλοκομμένο, ρίξτε ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μαρινάδα που βράζει, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Δείτε τις φωτογραφίες για τις συνταγές μανιταριών τουρσί που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα:

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 30 γρ αλάτι
• 5 γρ ζάχαρη
• 200 ml ξίδι 9%.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5-7 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια σε βάζα όπως υποδεικνύεται σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια boletus πρέπει να καθαριστούν καλά, να πλυθούν και τα μεγάλα να τεμαχιστούν σε 2 μέρη. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βραστό αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίξει. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και να τα περιχύσετε με βρασμένη μαρινάδα. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Μαριναρισμένες λιχουδιές με κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 500 γρ
• 100 γρ κρεμμύδια
• 10 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
• 20 γρ σκόρδο

Για τη μαρινάδα:

• 500 ml νερό
• 200 ml μηλόξυδο
• 50 γρ ζάχαρη
• 10 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες. Για τη μαρινάδα, βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Βάζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο στη μαρινάδα που βράζει και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Τα βάζα με μανιτάρια που έχουν μαριναριστεί σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή πρέπει να κλείνονται με πλαστικά καπάκια και να φυλάσσονται στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν, όταν πηγαίνετε για μανιτάρια στο πλησιέστερο δάσος, μερικές φορές δεν ξέρετε τι θα μπορέσετε τελικά να βρείτε και να συλλέξετε. Είναι σαν ένα ωραίο λαχείο, όπου το έπαθλο θα μπορούσε να είναι ένα νόστιμο δείπνο, τηγανητά, βραστά, ψητά μανιτάρια με όλες τις σάλτσες και όλα τα συνοδευτικά. Τι γίνεται αν πετύχετε το τζάκποτ; Ήρθες στο δάσος και υπήρχαν μανιτάρια εκεί, προφανώς και αόρατα. Και δεν μπορούμε να το αφήσουμε, και το ερώτημα γεννιέται: πού θα τα βάλουμε σε τέτοιους αριθμούς αργότερα; Αν δεν το φάτε όλη τη νύχτα, θα χαλάσει στο ψυγείο. Κοινή κατάσταση; Σταθείτε κοιτάζοντας όλη αυτή την ομορφιά στα πρέμνα και κάτω από τα δέντρα και λυπηθείτε. Αλλά δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριόμαστε, γιατί θα ετοιμάσουμε μανιτάρια για το χειμώνα με κάθε δυνατό τρόπο. Στο σημερινό άρθρο θέλω να σας δείξω τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές για το πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι για το χειμώνα - μια απλή συνταγή για μαγείρεμα και συντήρηση

Θα ξεκινήσω με τα μανιτάρια πορτσίνι, πρώτον, γιατί τα αγαπώ πολύ, και δεύτερον, επειδή πολλοί άνθρωποι ψάχνουν συνταγές για το πώς να ετοιμάσουν μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Πιστεύω ότι το τουρσί είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους και νόστιμους τρόπους διατήρησης των μανιταριών. Αποθηκεύονται καλά και είναι έτοιμα για κατανάλωση, απλά ανοίξτε το βάζο. Φυσικά, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα σας επιτρέψουν να τα τηγανίσετε ή να φτιάξετε σούπα, όπως και τα κατεψυγμένα, αλλά θα το πούμε άλλη φορά. Τώρα για το πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα.

Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατό να γνωρίζουμε εκ των προτέρων πόσα κιλά μανιτάρια μπορείτε να φέρετε από το δάσος, θα δώσω κατά προσέγγιση όγκους και θα βασιστώ στην ποσότητα μαρινάδας που θα χρειαστεί για τη συντήρηση.

Για να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• ξίδι 9% - 80 γραμμάρια,
• κόκκους πιπεριού - 6 μπιζέλια,
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια,
• σκόρδο προαιρετικά - 1 σκελίδα ανά βάζο.

Παρασκευή:

1. Φροντίστε να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων. Τα μικρά βάζα είναι κατάλληλα για το τουρσί μανιταριών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια βάζα έχετε στο σπίτι. Οι κονσέρβες είναι επίσης εύκολο να αγοραστούν στο κατάστημα. Αλλά μην ξεχάσετε να αγοράσετε καπάκια για αυτά. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, απλά τα βράζετε σε μια κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά.

2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν υπολείμματα χώματος και δάσους. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα άκρα των ποδιών με ένα μαχαίρι σε εκείνα τα σημεία όπου το χώμα έχει ριζώσει.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αν προσθέσετε αλάτι στο νερό πλύσης, τότε όλα τα σκουλήκια και οι προνύμφες που κρύβονταν προηγουμένως σε αυτά θα βγουν από τα μανιτάρια.

3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει εντελώς και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν και χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία για να μην τρέξει το νερό και ο αφρός που εμφανίζεται στη φωτιά.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί και περιέχει υπολειμματικές ακαθαρσίες και υπολείμματα που δεν μπορούν να ξεπλυθούν με νερό. Συμβαίνει συχνά κάτι μικρό να περνά απαρατήρητο ή να κρύβεται κάπου στις ρωγμές και τις πτυχές του μανιταριού.

Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρεύονται όχι περισσότερο από μισή ώρα. Συνήθως μαγειρεύω μόνο για 15 λεπτά την πρώτη φορά, αφού τα ευγενή μανιτάρια δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο μόνο τα στερεί τη γεύση και τα παραβράζουν.

4. Μετά από 15 λεπτά βράσιμο, βγάζουμε τα μανιτάρια από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε. Το πρώτο νερό χύνεται δεν θα το χρειαστούμε για τη μαρινάδα, αφού δεν θα είναι αρκετά καθαρό και λίγο κολλώδες. Πετάξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο ή τρυπητό, αν είναι πολλά, τότε σε παρτίδες.

5. Ετοιμάστε μια μαρινάδα για να μαρινάρετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδες. Αυτή η επιλογή προσφέρει μια γλυκόξινη επιλογή, η οποία μοιάζει κάπως με μια μαρινάδα για την προετοιμασία αγγουριών. Αν και, ξέρω ότι σε κάποιους δεν αρέσει να προσθέτουν ζάχαρη όταν παστώνουν μανιτάρια, αλλά νομίζω ότι είναι θέμα γούστου.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από το σκόρδο, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε στον πάτο των βάζων πριν προσθέσετε μανιτάρια), στη συνέχεια βάλτε τη φωτιά και αφήστε το σε βρασμός.

6. Προσθέστε ξύδι στη βρασμένη μαρινάδα και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ζεστά, μόλις βρασμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα. Αν δηλαδή τα έχετε πολλά και δεν είναι αρκετή η μαρινάδα, τότε ετοιμάστε άλλη μια μερίδα με τις ίδιες αναλογίες και προσθέστε. Αυτό θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.

7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα (στην απαιτούμενη ποσότητα) ξανά στη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν, αυτό είναι απαραίτητο για επιπλέον αποστείρωση.

8. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλα, βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα στα έτοιμα βάζα (αν προσθέσετε σκόρδο, τοποθετήστε μια σκελίδα στον πάτο του βάζου). Προσπαθήστε να τα γεμίσετε με υγρό μέχρι την κορυφή.

Καλύψτε με ζεστά, πρόσφατα αποστειρωμένα καπάκια και βιδώστε.

Γυρίστε τα στριμμένα ή τυλιγμένα βάζα στο καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος τοποθέτησης των μανιταριών σε βάζα, στα οποία τα μαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται πρώτα σε ένα βάζο και στη συνέχεια ρίχνεται καθαρή μαρινάδα από πάνω. Είναι επίσης αρκετά κατάλληλο, και αν συνηθίζετε περισσότερο να κλείνετε τα βάζα με αυτόν τον τρόπο, τότε χρησιμοποιήστε το. Για μένα, η πρώτη μέθοδος φαίνεται πιο αξιόπιστη, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει απολύτως αέρας ανάμεσα στα μανιτάρια και επομένως καμία πιθανότητα να εκραγούν αργότερα τα βάζα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - μανιτάρια μελιού σε κλασική μαρινάδα

Καταρχήν, τα μανιτάρια μελιού είναι επίσης ένα πολύ καλό και νόστιμο είδος μανιταριού. Είναι ιδιαίτερα ωραίο να τα μαρινάρετε αν είναι μικρά. Είναι υπέροχο να μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια ολόκληρα για το χειμώνα. Τότε είναι ενδιαφέρον να τρώμε και φαίνονται απλά υπέροχα σε βάζα.

Εάν εμβαθύνετε στη συνταγή μαριναρίσματος, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά με το πώς προετοιμάζονται τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Η μόνη διαφορά είναι η συνταγή, την οποία αλλάζεις ανάλογα με το γούστο σου. Βάζουμε λίγη ακόμα ζάχαρη ή αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το σκόρδο. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι στα μανιτάρια μελιού. Τοποθετούμε σε μικρά κομμάτια στον πάτο του βάζου πριν προσθέσουμε τα ζεστά μανιτάρια και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Δηλαδή όπως και το σκόρδο.

Για όσους θέλουν να δουν πώς προετοιμάζονται τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, προτείνω να παρακολουθήσουν μια έκδοση βίντεο της συνταγής.

Για να μαρινάρετε μανιτάρια μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό στη μαρινάδα:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
• 5 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 5 κομμάτια. γαρίφαλο,
• 5 κομμάτια. δάφνη.

Η διαδικασία μαριναρίσματος συζητείται με μεγάλη λεπτομέρεια. Τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμα και διατηρούνται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι - βούτυρο με κιτρικό οξύ

Για να μην επαναλαμβάνομαι, θα σας πω για μια εναλλακτική μέθοδο τουρσί μανιταριών για το χειμώνα - χωρίς ξύδι.

Ακούω εδώ και πολύ καιρό την άποψη ότι το μαρινάρισμα στο ξύδι είναι επιβλαβές και πολλοί έχουν αρχίσει να το εγκαταλείπουν. Φυσικά, υπάρχει μια εναλλακτική λύση για την προετοιμασία νόστιμων μανιταριών για το χειμώνα με ξύδι - αυτό είναι το πιο κοινό κιτρικό οξύ. Επηρεάζει επίσης τη γεύση του προϊόντος. Δοκίμασα μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ, αλλά δεν σχημάτισα κατηγορηματική άποψη ότι τέτοια μανιτάρια γίνονται πιο νόστιμα. Θα σε αφήσω να αποφασίσεις τι σου αρέσει καλύτερα.

Και θα σας πω πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια χωρίς ξύδι. Για παράδειγμα, ας πάρουμε το boletus, γιατί αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται επίσης συχνά στα δάση μας και η παρασκευή τους είναι ελαφρώς διαφορετική από άλλα.

Για να προετοιμάσετε το βούτυρο για το χειμώνα χωρίς ξύδι θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​μπολέτο,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• κιτρικό οξύ (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.,
• μπαχάρι - 1 τεμάχιο,
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.

Παρασκευή:

1. Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε κατά την προετοιμασία του βουτύρου. Εάν πρόκειται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα καπάκια, μην πλύνετε πρώτα τα μανιτάρια. Η μεμβράνη γίνεται πολύ ολισθηρή και εξαιρετικά δύσκολο να αφαιρεθεί.

Γενικά, αυτό είναι ένα θέμα μακράς συζήτησης για το αν αξίζει να αφαιρέσετε το φιλμ από τα καπάκια βουτύρου. Από αυτή την άποψη, οι συλλέκτες μανιταριών χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα. Άλλοι λένε ότι η μεμβράνη κάνει το βούτυρο να έχει πικρή γεύση, άλλοι λένε ότι η γεύση δεν χαλάει. Αλλά μπορώ να βρω έναν κοινό σκοπό σε αυτό. Η μεμβράνη του boletus κάνει κάθε ζωμό και μαρινάδα παχύρρευστο και γλοιώδες. Εάν δεν σας αρέσει, φροντίστε να αφαιρέσετε το φιλμ.

Η μεμβράνη αφαιρείται από τα ξηρά μανιτάρια πριν από το πλύσιμο. Αυτό γίνεται σχεδόν σαν να ξεφλουδίζουμε πατάτες με τζάκετ. Πάρτε ένα μαχαίρι και χρησιμοποιήστε το επίπεδο της λεπίδας για να σηκώσετε την άκρη της μεμβράνης στο καπάκι και τραβήξτε. Η μεμβράνη θα αποκολληθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου, αφήνοντας μόνο ένα καθαρό λευκό καπάκι.

Το ξεφλουδισμένο boletus γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο.

2. Καθαρίστε τα μπούτια από το βούτυρο από τυχόν χώμα και σκούρα σημεία και μετά τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει εντελώς.

3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Τα μανιτάρια θα επιπλέουν συνεχώς, γι' αυτό ανακατέψτε τα και αλλάξτε το επάνω και το κάτω στρώμα.

4. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται με ένα κουτάλι και να τον πετάξετε.

5. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο ζωμό.

6. Σε ξεχωριστό τηγάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σε 1 λίτρο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε κιτρικό οξύ. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

7. Τοποθετούμε το βούτυρο σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς όμως να τα γεμίζουμε μέχρι το χείλος, αλλά μόνο μέχρι τις «ώμους» του βάζου. Το μέρος δηλαδή που αρχίζει να στενεύει η τράπεζα.

8. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη φρεσκοβρασμένη μαρινάδα και βιδώνουμε αμέσως τα αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με μια πετσέτα.

Το τουρσί μανιταριών σημαίνει επεξεργασία των βρασμένων μανιταριών με κιτρικό ή οξικό οξύ, προσθέτοντας καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Πριν τα μαρινάρετε, είναι προτιμότερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, ώστε αργότερα να είναι βολικό για κατανάλωση.

Το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα θα σας προσφέρει ένα νόστιμο και χορταστικό σνακ για κάθε τραπέζι.

Οι συνταγές για το τουρσί μανιταριών διαφέρουν στους τύπους τους: ορισμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται λιγότερο, άλλα περισσότερο. Υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις, για παράδειγμα, συνιστάται να βάζετε μπολέτες σε αλατισμένο νερό για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε το καπάκι τους να μην αλλάξει χρώμα. Και είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, για να το κάνετε αυτό ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και περιχύνονται με βραστό νερό. Παρέχουμε συνταγές για τουρσί τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα μανιτάρια. Προσοχή: όταν επιλέγετε μανιτάρια, μην συμπεριλάβετε δείγματα που δεν αναγνωρίζονται καλά.

Το τουρσί των μανιταριών στο σπίτι γίνεται τις περισσότερες φορές με δύο τρόπους: βράστε τα σε μαρινάδα ή βράστε τα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια περιχύστε τα με τη μαρινάδα.

Για την πρώτη μέθοδο τουρσίματος μανιταριών, η τυπική συνταγή περιλαμβάνει 1/3 φλιτζάνι νερό, 2/3 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 8% και μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών. Τα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα μέχρι να ελαφρύνουν, να σταματήσει να απελευθερώνεται ο αφρός και τα μανιτάρια να κάτσουν στον πάτο. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, πέντε με έξι μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης (άνηθο, χρένο, κεράσι, δρυς, σταφίδες, σκόρδο αν θέλετε) και λίγο κιτρικό οξύ. . Τα τελικά μανιτάρια ψύχονται γρήγορα, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα.

Στη δεύτερη μέθοδο, βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), στη συνέχεια στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και κρυώνετε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: για 0,4 λίτρα νερού, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5-6 κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Βράζουμε όλα αυτά για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε 6-8% ξύδι σε ποσότητα 1/3 φλ. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με παγωμένη μαρινάδα σε αναλογία 250-300 ml μαρινάδας ανά 1 κιλό μανιταριών.

Μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά:
Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
Αλάτι - 1 1/2 κ.γ. κουτάλια
Ξίδι - 1/2 φλιτζάνι
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια
Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
Άνηθος - 2-3 γρ
Κανέλα - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και ξεκινάμε το μαγείρεμα. Αφού το νερό βράσει για πρώτη φορά, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τα μανιτάρια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν βυθιστούν τελείως στον πάτο. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν και μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και να τα κλείσετε καλά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Μανιτάρια τουρσί μανιτάρια

Συστατικά:
Chanterelles - 1 κιλό
8% ξύδι - 1/3 φλ
Νερό - 1/3 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Κανέλα - 2 ξυλάκια

Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τα μπούτια από τις λαχανίδες, τις πλένουμε και τις ψήνουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Ξεχωριστά, ετοιμάζετε τη μαρινάδα για τις λαχανίδες: ανακατεύετε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βουτήξτε τις βρασμένες λαχανίδες στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Πριν μετακινήσετε τα μανιτάρια σε βάζα, πρέπει να κρυώσουν γρήγορα για να διασφαλιστεί ότι παραμένουν τραγανά και σφιχτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Συνταγή για τουρσί βουτύρου

Συστατικά:
Βούτυρο - 1 κιλό
8% ξύδι - 1/3 φλ
Νερό - 1/3 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
Κανέλα - 2 ξυλάκια

Μέθοδος μαγειρέματος
Το μαρινάρισμα του boletus μοιάζει πολύ με τη συνταγή με τις λαχανίδες, γιατί... Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται για αυτά είναι η ίδια. Η διαφορά είναι ότι πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το γλοιώδες δέρμα από τα καπάκια του βουτύρου. Για να γίνει αυτό, περιχύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια επιπλέον. Σαν τα λαχανάκια, βράζονται σε μαρινάδα που βράζει για 20-25 λεπτά, μετά ψύχονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο μαζί με το υγρό στο οποίο έβρασαν.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Μαρινάρισμα μανιτάρια

Συστατικά:
Champignons - 1 kg
Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού
8% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι - 3 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος
Τα νεαρά μανιτάρια με πυκνά καπάκια κόβονται από τους μίσχους και πλένονται καλά. Δεν χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, είναι καλύτερα να τα ζεματίσετε (βυθίστε τα σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά). Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν όλα τα υγρά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Βράζετε τα μανιτάρια σε αυτό το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν, θυμηθείτε να ανακατέψετε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Μόνο πριν το τέλος του μαγειρέματος, στη μαρινάδα προστίθενται ξύδι και μπαχαρικά. Τα παγωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με μαρινάδα και κλείνουν ερμητικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν

Συστατικά:
Καπέλα γάλακτος σαφράν - 1 κιλό
8% ξύδι - 1/2 φλιτζάνι
Νερό - 1/2 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πιπέρι - 3 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Η παρασκευή καπακιών γάλακτος τουρσί σαφράν είναι πολύ απλή. Τα πλυμένα καπάκια τους περιχύνονται με αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αφήνονται στο μπολ με καπάκι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια στραγγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν. Ταυτόχρονα, ετοιμάζεται η μαρινάδα: το νερό, το αλάτι και τα μπαχαρικά βράζονται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια το υγρό ψύχεται και προστίθεται ξύδι. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με αυτή τη μαρινάδα και κλείνουν.

Χρόνος μαγειρέματοςleniya: 1 ώρα

Μαρινάρισμα μανιταριών μελιού

Συστατικά:
Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
Νερό - 1 λίτρο
Ξίδι 9% - 8 κ.σ. μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
Γαρύφαλλο - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος
Τα μανιτάρια μελιού πλένονται και βράζονται μαζί με τα μπούτια σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται σε βραστό μαρινάρισμα για άλλα 20 λεπτά. Για τη μαρινάδα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά για περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστά και γεμίζονται με μαρινάδα. Τα βάζα κλείνουν τυλίγοντας ένα μεταλλικό καπάκι.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια τουρσί είναι πολύ νόστιμα, μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνα. Η σοβαρή τροφική δηλητηρίαση (αλαντίαση) όταν τρώτε αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια δεν είναι ασυνήθιστη. Με τα μανιτάρια, επικίνδυνα βακτήρια από το έδαφος μπορούν να μπουν στο βάζο και να πολλαπλασιαστούν εκεί. Να είστε προσεκτικοί πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν! Το πρώτο σημάδι της αλλαντίασης είναι ο έντονος σχηματισμός αερίων. Τα τσίγκινα κουτάκια φουσκώνουν και τα γυάλινα καπάκια ξεκολλάνε. Για να αποφύγετε αυτό, επεξεργαστείτε προσεκτικά τα μανιτάρια, διατηρήστε τη συγκέντρωση αλατιού και οξικού οξέος και αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4°C. Συνιστάται να βράζετε μανιτάρια που έχουν αποθηκευτεί σε ερμητικά κλεισμένα βάζα για 15 λεπτά πριν από τη χρήση, προκειμένου να καταστραφούν τυχόν συσσωρευμένη τοξίνη αλλαντίασης.

Πηγές εικόνων:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/