Άρχισε να σπουδάζει ζαχαροπλαστική σε ηλικία 14 ετών. Και στα 20 του είχε ήδη διοριστεί ως επικεφαλής ζαχαροπλάστης του Fauchon Grocery House.

Το 1996, ο Herme εγκατέλειψε τον Fauchon για να ανοίξει το δικό του House, Pierre Herme Paris, με τον σύντροφό του Charles Nobility. Η πρώτη τους μπουτίκ εμφανίστηκε στο Τόκιο το 1998 και το 2000 άνοιξε τις πόρτες του το ομώνυμο καφέ-ζαχαροπλαστείο. Το 2001 είναι η χρονιά της επιστροφής του Pierre Hermé στη γαλλική γαστρονομική σκηνή. Η μπουτίκ του, που βρίσκεται στη rue Bonaparte 72, στη μοντέρνα συνοικία της λεωφόρου Saint-Germain, έγινε αμέσως δημοφιλής. Στα τέλη του 2004, μια δεύτερη μπουτίκ, με απροσδόκητο μοντέρνο σχεδιασμό, άνοιξε τις πόρτες της στη rue Vaugirard. Μαζί του άνοιξε το Atelier, σε συνεργασία με τη διάσημη σχολή μαγειρικής Ferrandi και το Εμπορικό Επιμελητήριο του Παρισιού, όπου οι νέοι σεφ διδάσκονται γλυκιά μαγεία.

Στις αρχές του 2005, το Τόκιο γνώρισε μια νέα ιδέα από τον Pierre Herme Paris - ένα πολυτελές σούπερ μάρκετ και μπαρ σοκολάτας. Αυτοί οι δύο χώροι βρίσκονται στην οδό Omotesando (表参道), όπου κάθε Οίκος Μόδας που σέβεται τον εαυτό του έχει στοιχηματίσει μια θέση. Και τέλος, μια νέα μπουτίκ άνοιξε το 2006 στο μεγαλύτερο γαστρονομικό εμπορικό κέντρο στον κόσμο, το Isetan Shinjuku.

Σήμερα, το όνομα του Pierre Hermé συνδέεται σε όλο τον κόσμο με την υψηλή τέχνη στη ζαχαροπλαστική. Πολλοί θεωρούν τον Pierre Hermé τον καλύτερο ζαχαροπλαστείο στον κόσμο. Το περιοδικό VOGUE τον αποκάλεσε «Πικάσο της τέχνης της ζαχαροπλαστικής», η Food&Wine του απένειμε τον τίτλο του «Προβοκάτορα ζαχαροπλαστείου», το Paris-Match τον αναφέρει ως «αβάν-γκαρντ ζαχαροπλαστείο και μάγο των γεύσεων» και οι New York Times τον αποκαλούν. του «Αυτοκράτορα της Κουζίνας». Οι καλοφαγάδες προφέρουν το όνομά του με σεβασμό και θαυμασμό.

Ο Pierre Hermé δεν είναι απλώς ένας επαγγελματίας, ειδικός και πρώτης τάξεως γνώστης της τέχνης, αλλά και ένας πραγματικός πρωτοπόρος στον τομέα της γεύσης, τολμηρός, με αυτοπεποίθηση και απίστευτα ταλαντούχος. Καταφέρνει να ετοιμάζει τα πιο κλασικά επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας με τρόπο που κανείς άλλος δεν μπορεί. Οι δικές του δημιουργίες είναι εκπληκτικές, μελετημένες μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, τολμηροί, επαναστατικοί συνδυασμοί τελείως διαφορετικών γευστικών αποχρώσεων, απολύτως ασυνήθιστα προϊόντα και υλικά άτυπα για τη ζαχαροπλαστική. Μερικές φορές απλά δεν μπορείς να τυλίξεις το κεφάλι σου γύρω από το πώς μπορούν να συνυπάρχουν σε ένα πιάτο, σε ένα επιδόρπιο. Ο Pierre Hermé υποστηρίζει τη συνένωση αντίθετων ουσιών, πικρές, όξινες, πικάντικες και φρουτώδεις γεύσεις, για τον συνδυασμό διαφορετικών θερμοκρασιών, χρωμάτων, υφών, αρωμάτων. Το τριαντάφυλλο ταιριάζει με αμύγδαλα και σμέουρα, αβοκάντο με σοκολάτα, ντομάτα με βανίλια, σοκολάτα γάλακτος με τζίντζερ... Δεν είναι θαύμα;

Ο Pierre Hermé δεν κουράζεται ποτέ να πειραματίζεται, να προσπαθεί, να εφευρίσκει, να δημιουργεί. «Ένας αρχιτέκτονας της γεύσης», δημιουργεί νέες και νέες συλλογές, προσφέροντας στους καλοφαγάδες πρωτοφανή επιδόρπια. Ως couturier, ο Pierre Hermé παράγει δύο συλλογές το χρόνο: Άνοιξη-Καλοκαίρι και Φθινόπωρο-Χειμώνας. Κάθε ένα από αυτά είναι εμπνευσμένο από μια ιδέα και αφιερωμένο σε ένα συγκεκριμένο θέμα, το καθένα έχει το δικό του όνομα.

Μία από τις συλλογές του μαέστρου ονομάζεται "ΦΕΤΙΧ."

Εδώ είναι μερικά μόνο από τα επιδόρπια που περιλαμβάνονται σε αυτή τη συλλογή:

— «Τζιζκέικ Ισφαχάν». Βάση ζαχαροπλαστικής με λεπτή κρούστα, ντελικάτη cheesecake με ροδόνερο, μους με λίτσι και σμέουρα, κρέμα τυριού ελαφριά κρέμα με ροδόνερο.

Είναι η γεύση των φρούτων που έρχεται πρώτη και το συγκεκριμένο cheesecake φαίνεται να έχει επανεφεύρει πλήρως τα πάντα. Cheesecake με τυρί κρέμα και σάλτσα, όπου κάθε συστατικό είναι σε διαφορετικές υφές και αποκαλύπτει σταθερά όλες τις διαφορετικές του γεύσεις, αλλά τόσο αρμονικά. Πρόκειται για μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις του ζαχαροπλαστείου Erme.

«Millefeuille Esfahan». Σφολιάτα καραμέλας, κρέμα ροδόνερου, σάλτσα βατόμουρου και κομμάτια λίτσι.

Όνειρο ζαχαροπλαστικής; Πρόκληση? Φρουτώδης και αψιά, που περιβάλλεται από τη γλύκα του τριαντάφυλλου. Τραγανή, σφολιάτα καραμέλας και κρεμώδης κρέμα μασκαρπόνε - μαζί για την καλύτερη γεύση!

«Τάρτα Ισφαχάν». Γλυκό κουλουράκι, κρέμα αμυγδάλου με ροδόνερο και λίτσι, φρέσκα βατόμουρα, ζελέ λίτσι και ροζ μακαρόν.

Η σχέση ανάμεσα στη γλυκύτητα του τριαντάφυλλου, την ξινή νότα του βατόμουρου και την εξωτική γεύση του λίτσι μπορεί να φαίνεται περίπλοκη. Ωστόσο, είναι προφανές πώς η αρωματική γεύση συμπληρώνεται και επεκτείνεται από το ένα στο άλλο. Είναι μια τριάδα, η οποία εκφράζεται για άλλη μια φορά εδώ στην εκδοχή της πίτας.

— «Η αίσθηση του Ισφαχάν». Ζελέ βατόμουρο, ροζ ζελέ, κομμάτια λίτσι.

Πολύ αρωματικό, με εξωτικές νότες. Μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ ξινής και μεθυστικής. Αυτό το επιδόρπιο, όπου κάθε ημιδιαφανές στρώμα είναι ορατό, ξυπνά συναισθήματα για νέες εμπειρίες και επιτεύγματα.

«Συναισθήματα του Ισπαχάν». Ζελέ λίτσι και βατόμουρο, φρέσκα σμέουρα, σάλτσα βατόμουρου, βουτυρόκρεμα ροδόνερου.

Το τριαντάφυλλο εκφράζεται σε έναν κατάλογο απαλότητας και γλυκύτητας και η συγκεκριμένη ξινίλα του βατόμουρου έρχεται ξαφνικά. Ως αποτέλεσμα, το στόμα σας γεμίζει με σφρίγος γεύσης και φρεσκάδας. Και το «γκρίζο» στρώμα του αρωματικού λίτσι απλώς ενισχύει και απλώνει το άρωμα.

«Έκπληξη στο Ισφαχάν». Τραγανή μαρέγκα, κρέμα τριαντάφυλλου, λίτσι και σάλτσα βατόμουρου.

Νόστιμες γλυκές και τραγανές μαρέγκες που κρύβουν μια λιωμένη καρδιά διακριτικών αρωμάτων. Συνολικά σχηματίζει ένα είδος συμμαχίας μεταξύ «Βορρά και Νότου», γλυκόξινη. Το γλυκό, τυλιγμένο σαν καραμέλα, έρχεται να υποστηρίξει την επιθυμία μας για όμορφες και νόστιμες μέρες.

"Isfahan Cupcake." Παντεσπάνι αμυγδάλου με ροδόνερο, κομμάτια βατόμουρο και ζελέ βατόμουρο.

Μια λεπτή ένωση μεταξύ της γλυκύτητας του τριαντάφυλλου και της ξινιάς του βατόμουρου.

«Ο Πικάσο της Μαγειρικής Τέχνης»:

Από τη συλλογή του 2011: .

Δεν είναι αρκετά σοκολατένιο και όχι αρκετά «μακαρόν». Ο Pierre Herme δεν κουράζεται να βελτιώνει τις γεύσεις, να δημιουργεί νέους τύπους γλυκών. Στιγμές θαύματος στην πιο αγνή τους μορφή.

Από τη συλλογή του 2011 για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

2000 Feuilles. 2000 Στρώματα (πέταλα).Σφολιάτα καραμέλας, πραλίνα με ξηρούς καρπούς Πιεμόντε, πραλίνα μουσελίνας με κρέμα.

2000 πέταλα - μια εξαιρετικά αρμονική υφή. Απαλή κρέμα με πραλίνα «μουσελίνα». Τραγανή σφολιάτα καραμέλας και πραλίνες με λεπτή σπασμένη δαντέλα βρετόν, της δίνουν μια μοναδική ομορφιά γραμμών. Υπέροχα νόστιμο.

Παντεσπάνι Dacquoise με φουντούκια, τραγανές πραλίνες από λεπτά φύλλα πουτίγκας σοκολάτας, γκανάζ σοκολάτας και κρέμα σοκολάτας σαντιγί.

Σοκολάτα Macaron, μαύρη σοκολάτα με Fleur de Sel, μους και ganache με μαύρη σοκολάτα και τραγανή καραμέλα.

Κύκλος "Infinity":

Tarte Infiniment Citron – Tarte “Endless Lemon”. Βάση άμμου, κρέμα λεμονιού, ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού, ζελέ λεμονιού.

Συστατικά:

Για cookies:
αλεύρι αμυγδάλου κοσκινισμένο δύο φορές -150 γρ
ζάχαρη άχνη -150 γρ

βανίλια (εγώ χρησιμοποίησα κανονική βανίλια) -1 και 1/2
ζάχαρη άχνη -150 γρ
μεταλλικό νερό (χωρίς αέρια) - 37 g
ασπράδια αυγών, παλαιωμένα - 55 γρ

Για τη γκανάζ:
βαριά κρέμα - 200 g
λευκή σοκολάτα - 220 g
Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί 3 ακόμη τύπους βανίλιας, αλλά το έκανα χωρίς τέτοιες απολαύσεις.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία cookies:
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Προετοιμάστε μια σύριγγα σωληνώσεων ή μια σακούλα σωληνώσεων με ίσιο, στρογγυλό άκρο.
Τα μακαρόν φτιάχνονται με διάμετρο 3-4 εκ. Αρχικά, μέχρι να εκπαιδευτεί το χέρι σας, μπορείτε να σχεδιάσετε στένσιλ στην πίσω πλευρά του λαδόκολλου. Χρησιμοποίησα ένα χαλάκι macaron σιλικόνης.
Κοσκινίζουμε σε αλεύρι αμυγδάλου. Αν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια ξηρού καρπού στο κόσκινο, τα τρίβουμε ξανά ή τα αφήνουμε για παντεσπάνι, κέικ ή πίτα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ αρκετές φορές.
Προσθέστε τη βανίλια στο μείγμα αμυγδάλου. Μην ανακατεύετε. Προσθέστε την πρώτη παρτίδα λευκών (55 g) - μην ανακατεύετε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να φτάσει στους 118'C.
Χτυπάμε τα δεύτερα 55 γρ ασπράδια μέχρι να γίνει ελαστικός αφρός.
Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι σε αραιή ροή. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να γίνει γυαλιστερό, πηχτό και λείο.
Όταν σηκώνετε το σύρμα, πρέπει να μείνει μια μάζα στην άκρη του και να μην πέσει. Και το «στόμιο» των λευκών στο μπολ δεν στέκεται ίσιο, αλλά «πέφτει». Με όλα αυτά, αν γυρίσετε το μπολ με τους σκίουρους ανάποδα, δεν πρέπει να πέσει τίποτα ή να διαρρεύσει.
Προσθέστε την ιταλική μαρέγκα που προέκυψε (τα λευκά χτυπημένα με ζεστό σιρόπι) στο πρώτο μείγμα.
Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, ενώ με το άλλο χέρι περιστρέφουμε το μπολ κυκλικά, αριστερόστροφα.
Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, μαλακή και εύκαμπτη. Αν σηκώσετε τη σπάτουλα, οι σταγόνες ζύμης που πέφτουν πρέπει να απλωθούν σιγά σιγά και να μην κρατήσουν το σχήμα τους. Μην φοβάστε να επέμβετε - εάν η ζύμη είναι κακοζυμωμένη, τα ζυμαρικά που φυτέψατε θα έχουν «ουρές» στην επιφάνεια. Διαφορετικά, θα απλωθούν σιγά σιγά και θα πάρουν ομοιόμορφο σχήμα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σύριγγα ή σακούλα και περάστε τη σε ομοιόμορφους κύκλους σε στρωμένο χαρτί.
Και τα αφήνουμε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο προετοιμασίας - σχηματίζεται μια ελαφριά μεμβράνη στην επιφάνεια της μαρέγκας, λόγω της οποίας δεν θα σπάσουν κατά το ψήσιμο και θα σχηματιστεί μια όμορφη "φούστα" από κάτω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175C.
Ψήστε τα μπισκότα για 12-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανοίγουμε και κλείνουμε πολύ γρήγορα τον φούρνο 2 φορές (στο 8ο και στο 10ο λεπτό), προσέχοντας να μην χτυπήσει.

Βγάζουμε τα έτοιμα μπισκότα, πιάνουμε τις άκρες του χαρτιού και το μεταφέρουμε μαζί με τα μακαρόν σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Τα σωστά ψημένα μπισκότα θα φύγουν εύκολα από την επιφάνεια του χαρτιού.
Όταν κρυώσουν τα μπισκότα, γεμίστε μια σύριγγα ή σακούλα με ganache και τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα στο ένα μισό και στη συνέχεια καλύψτε το άλλο μισό.

Ganacheπροετοιμάζεται ως εξής:
Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Βλέπετε ότι βράζει, το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ. Καλύπτουμε με μεμβράνη, ακριβώς πάνω από τη γκανάζ, για να μην υπάρχει χώρος αέρα (διαφορετικά θα εμφανιστεί κρούστα στη γκανάζ), κρυώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το πρωί το βγάζουμε και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Ελπίζω να περιέγραψα τη διαδικασία με επαρκείς λεπτομέρειες και ξεκάθαρα)))

Άρχισε να σπουδάζει ζαχαροπλαστική σε ηλικία 14 ετών. Και στα 20 του είχε ήδη διοριστεί ως επικεφαλής ζαχαροπλάστης του Fauchon Grocery House.

Το 1996, ο Herme εγκατέλειψε τον Fauchon για να ανοίξει το δικό του House, Pierre Herme Paris, με τον σύντροφό του Charles Nobility. Η πρώτη τους μπουτίκ εμφανίστηκε στο Τόκιο το 1998 και το 2000 άνοιξε τις πόρτες του το ομώνυμο καφέ-ζαχαροπλαστείο. Το 2001 είναι η χρονιά της επιστροφής του Pierre Hermé στη γαλλική γαστρονομική σκηνή. Η μπουτίκ του, που βρίσκεται στη rue Bonaparte 72, στη μοντέρνα συνοικία της λεωφόρου Saint-Germain, έγινε αμέσως δημοφιλής. Στα τέλη του 2004, μια δεύτερη μπουτίκ, με απροσδόκητο μοντέρνο σχεδιασμό, άνοιξε τις πόρτες της στη rue Vaugirard. Μαζί του άνοιξε το Atelier, σε συνεργασία με τη διάσημη σχολή μαγειρικής Ferrandi και το Εμπορικό Επιμελητήριο του Παρισιού, όπου οι νέοι σεφ διδάσκονται γλυκιά μαγεία.

Στις αρχές του 2005, το Τόκιο γνώρισε μια νέα ιδέα από τον Pierre Herme Paris - ένα πολυτελές σούπερ μάρκετ και μπαρ σοκολάτας. Αυτοί οι δύο χώροι βρίσκονται στην οδό Omotesando (表参道), όπου κάθε Οίκος Μόδας που σέβεται τον εαυτό του έχει στοιχηματίσει μια θέση. Και τέλος, μια νέα μπουτίκ άνοιξε το 2006 στο μεγαλύτερο γαστρονομικό εμπορικό κέντρο στον κόσμο, το Isetan Shinjuku.

Σήμερα, το όνομα του Pierre Hermé συνδέεται σε όλο τον κόσμο με την υψηλή τέχνη στη ζαχαροπλαστική. Πολλοί θεωρούν τον Pierre Hermé τον καλύτερο ζαχαροπλαστείο στον κόσμο. Το περιοδικό VOGUE τον αποκάλεσε «Πικάσο της τέχνης της ζαχαροπλαστικής», η Food&Wine του απένειμε τον τίτλο του «Προβοκάτορα ζαχαροπλαστείου», το Paris-Match τον αναφέρει ως «αβάν-γκαρντ ζαχαροπλαστείο και μάγο των γεύσεων» και οι New York Times τον αποκαλούν. του «Αυτοκράτορα της Κουζίνας». Οι καλοφαγάδες προφέρουν το όνομά του με σεβασμό και θαυμασμό.

Ο Pierre Hermé δεν είναι απλώς ένας επαγγελματίας, ειδικός και πρώτης τάξεως γνώστης της τέχνης, αλλά και ένας πραγματικός πρωτοπόρος στον τομέα της γεύσης, τολμηρός, με αυτοπεποίθηση και απίστευτα ταλαντούχος. Καταφέρνει να ετοιμάζει τα πιο κλασικά επιδόρπια της γαλλικής κουζίνας με τρόπο που κανείς άλλος δεν μπορεί. Οι δικές του δημιουργίες είναι εκπληκτικές, μελετημένες μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, τολμηροί, επαναστατικοί συνδυασμοί τελείως διαφορετικών γευστικών αποχρώσεων, απολύτως ασυνήθιστα προϊόντα και υλικά άτυπα για τη ζαχαροπλαστική. Μερικές φορές απλά δεν μπορείς να τυλίξεις το κεφάλι σου γύρω από το πώς μπορούν να συνυπάρχουν σε ένα πιάτο, σε ένα επιδόρπιο. Ο Pierre Hermé υποστηρίζει τη συνένωση αντίθετων ουσιών, πικρές, όξινες, πικάντικες και φρουτώδεις γεύσεις, για τον συνδυασμό διαφορετικών θερμοκρασιών, χρωμάτων, υφών, αρωμάτων. Το τριαντάφυλλο ταιριάζει με αμύγδαλα και σμέουρα, αβοκάντο με σοκολάτα, ντομάτα με βανίλια, σοκολάτα γάλακτος με τζίντζερ... Δεν είναι θαύμα;

Ο Pierre Hermé δεν κουράζεται ποτέ να πειραματίζεται, να προσπαθεί, να εφευρίσκει, να δημιουργεί. «Ένας αρχιτέκτονας της γεύσης», δημιουργεί νέες και νέες συλλογές, προσφέροντας στους καλοφαγάδες πρωτοφανή επιδόρπια. Ως couturier, ο Pierre Hermé παράγει δύο συλλογές το χρόνο: Άνοιξη-Καλοκαίρι και Φθινόπωρο-Χειμώνας. Κάθε ένα από αυτά είναι εμπνευσμένο από μια ιδέα και αφιερωμένο σε ένα συγκεκριμένο θέμα, το καθένα έχει το δικό του όνομα.

Μία από τις συλλογές του μαέστρου ονομάζεται "ΦΕΤΙΧ."

Εδώ είναι μερικά μόνο από τα επιδόρπια που περιλαμβάνονται σε αυτή τη συλλογή:

— «Τζιζκέικ Ισφαχάν». Βάση ζαχαροπλαστικής με λεπτή κρούστα, ντελικάτη cheesecake με ροδόνερο, μους με λίτσι και σμέουρα, κρέμα τυριού ελαφριά κρέμα με ροδόνερο.

Είναι η γεύση των φρούτων που έρχεται πρώτη και το συγκεκριμένο cheesecake φαίνεται να έχει επανεφεύρει πλήρως τα πάντα. Cheesecake με τυρί κρέμα και σάλτσα, όπου κάθε συστατικό είναι σε διαφορετικές υφές και αποκαλύπτει σταθερά όλες τις διαφορετικές του γεύσεις, αλλά τόσο αρμονικά. Πρόκειται για μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις του ζαχαροπλαστείου Erme.

«Millefeuille Esfahan». Σφολιάτα καραμέλας, κρέμα ροδόνερου, σάλτσα βατόμουρου και κομμάτια λίτσι.

Όνειρο ζαχαροπλαστικής; Πρόκληση? Φρουτώδης και αψιά, που περιβάλλεται από τη γλύκα του τριαντάφυλλου. Τραγανή, σφολιάτα καραμέλας και κρεμώδης κρέμα μασκαρπόνε - μαζί για την καλύτερη γεύση!

«Τάρτα Ισφαχάν». Γλυκό κουλουράκι, κρέμα αμυγδάλου με ροδόνερο και λίτσι, φρέσκα βατόμουρα, ζελέ λίτσι και ροζ μακαρόν.

Η σχέση ανάμεσα στη γλυκύτητα του τριαντάφυλλου, την ξινή νότα του βατόμουρου και την εξωτική γεύση του λίτσι μπορεί να φαίνεται περίπλοκη. Ωστόσο, είναι προφανές πώς η αρωματική γεύση συμπληρώνεται και επεκτείνεται από το ένα στο άλλο. Είναι μια τριάδα, η οποία εκφράζεται για άλλη μια φορά εδώ στην εκδοχή της πίτας.

— «Η αίσθηση του Ισφαχάν». Ζελέ βατόμουρο, ροζ ζελέ, κομμάτια λίτσι.

Πολύ αρωματικό, με εξωτικές νότες. Μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ ξινής και μεθυστικής. Αυτό το επιδόρπιο, όπου κάθε ημιδιαφανές στρώμα είναι ορατό, ξυπνά συναισθήματα για νέες εμπειρίες και επιτεύγματα.

«Συναισθήματα του Ισπαχάν». Ζελέ λίτσι και βατόμουρο, φρέσκα σμέουρα, σάλτσα βατόμουρου, βουτυρόκρεμα ροδόνερου.

Το τριαντάφυλλο εκφράζεται σε έναν κατάλογο απαλότητας και γλυκύτητας και η συγκεκριμένη ξινίλα του βατόμουρου έρχεται ξαφνικά. Ως αποτέλεσμα, το στόμα σας γεμίζει με σφρίγος γεύσης και φρεσκάδας. Και το «γκρίζο» στρώμα του αρωματικού λίτσι απλώς ενισχύει και απλώνει το άρωμα.

«Έκπληξη στο Ισφαχάν». Τραγανή μαρέγκα, κρέμα τριαντάφυλλου, λίτσι και σάλτσα βατόμουρου.

Νόστιμες γλυκές και τραγανές μαρέγκες που κρύβουν μια λιωμένη καρδιά διακριτικών αρωμάτων. Συνολικά σχηματίζει ένα είδος συμμαχίας μεταξύ «Βορρά και Νότου», γλυκόξινη. Το γλυκό, τυλιγμένο σαν καραμέλα, έρχεται να υποστηρίξει την επιθυμία μας για όμορφες και νόστιμες μέρες.

"Isfahan Cupcake." Παντεσπάνι αμυγδάλου με ροδόνερο, κομμάτια βατόμουρο και ζελέ βατόμουρο.

Μια λεπτή ένωση μεταξύ της γλυκύτητας του τριαντάφυλλου και της ξινιάς του βατόμουρου.

«Ο Πικάσο της Μαγειρικής Τέχνης»:

Από τη συλλογή του 2011: .

Δεν είναι αρκετά σοκολατένιο και όχι αρκετά «μακαρόν». Ο Pierre Herme δεν κουράζεται να βελτιώνει τις γεύσεις, να δημιουργεί νέους τύπους γλυκών. Στιγμές θαύματος στην πιο αγνή τους μορφή.

Από τη συλλογή του 2011 για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

2000 Feuilles. 2000 Στρώματα (πέταλα).Σφολιάτα καραμέλας, πραλίνα με ξηρούς καρπούς Πιεμόντε, πραλίνα μουσελίνας με κρέμα.

2000 πέταλα - μια εξαιρετικά αρμονική υφή. Απαλή κρέμα με πραλίνα «μουσελίνα». Τραγανή σφολιάτα καραμέλας και πραλίνες με λεπτή σπασμένη δαντέλα βρετόν, της δίνουν μια μοναδική ομορφιά γραμμών. Υπέροχα νόστιμο.

Παντεσπάνι Dacquoise με φουντούκια, τραγανές πραλίνες από λεπτά φύλλα πουτίγκας σοκολάτας, γκανάζ σοκολάτας και κρέμα σοκολάτας σαντιγί.

Σοκολάτα Macaron, μαύρη σοκολάτα με Fleur de Sel, μους και ganache με μαύρη σοκολάτα και τραγανή καραμέλα.

Κύκλος "Infinity":

Tarte Infiniment Citron – Tarte “Endless Lemon”. Βάση άμμου, κρέμα λεμονιού, ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού, ζελέ λεμονιού.

10 στους 10 βαθμούς.Ένα καταπληκτικό κέικ με τον τέλειο συνδυασμό γεύσεων φραγκοστάφυλου και σοκολάτας.

Προετοιμασία 8 ώρες Μαγείρεμα 3 ώρες
8 μερίδες

Συστατικά:
Για μαύρα φραγκοστάφυλα σε σιρόπι:
200 ml νερό
100 γρ ζάχαρη
120 γρ φραγκοστάφυλο (φρέσκο ​​ή αποψυγμένο)
Για παντεσπάνι (500 γρ.):
90 γρ μαύρη σοκολάτα (66% κακάο)
8 κρόκοι αυγών
240 γρ. λεπτή κρυσταλλική κρυσταλλική ζάχαρη (χτυπάμε ελαφρά (!) στο μπλέντερ την κανονική ζάχαρη)
6 ασπράδια αυγών
Για τη γκανάζ σοκολάτας με φραγκοστάφυλο:
1 φύλλο ζελατίνης (2 γρ.)
300 γρ φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή αποψυγμένα)
70 ml νερό
80 ml λικέρ crème de cassis φραγκοστάφυλο (χρησιμοποιήσαμε το δικό μας στη συνταγή εδώ)
25 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη (χρησιμοποιήσαμε κανονική ζάχαρη)
10 ml χυμό λεμονιού
250 γρ μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
225 γρ βούτυρο μαλακωμένο
Για ganache σοκολάτας για επικάλυψη (200 g):
75 γρ μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
5 γρ κακάο σε σκόνη
75 ml μαγειρική κρέμα

Παρασκευή:

1. Την προηγούμενη μέρα ετοιμάζετε φραγκοστάφυλα σε σιρόπι. Βάζουμε το νερό να πάρει βράση προσθέτοντας ζάχαρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι την επόμενη μέρα.

2. Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε το μπισκότο. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα (90 g) με μια λάμα πριονιού και λιώστε σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Με το μίξερ αλέθουμε τους κρόκους με τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη.

3. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σταθερός αφρός, προσθέτοντας σε μια ροή την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη σε 3 προσθήκες.

4. Με μια ξύλινη κουτάλα διπλώνουμε το 1/3 από τα χτυπημένα ασπράδια στους πολτοποιημένους κρόκους. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ζωηρά.

5. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, διπλώστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια με ανοδικές κινήσεις με μια εύκαμπτη σπάτουλα.

6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Γεμίστε με ζύμη μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο ακροφύσιο αρ. 9. Σε δύο φύλλα ψησίματος στρωμένα με χαρτί μαγειρέματος, τοποθετήστε 3 κύκλους με διάμετρο 26 εκ. σε σχήμα σπειροειδούς σχήματος - από το κέντρο προς την περιφέρεια (2 - στο ένα ταψί και 1 - στο άλλο) (δεν είχαμε αυτό ευκαιρία, οπότε το κάναμε ένα-ένα).

7. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Ψύξτε τα τελικά μπισκότα σε μια σχάρα. Θα πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ προσεκτικά, γιατί... τα κέικ είναι λεπτά και πολύ εύθραυστα.

8. Ετοιμάστε ganache. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Τρίψτε τα μαύρα φραγκοστάφυλα (300 g) με ένα μπλέντερ και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε το Creme de Cassis, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα τριμμένα φραγκοστάφυλα στο νερό και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε στυμμένη ζελατίνη. Ταραχή.
9. Κόψτε τη σοκολάτα για τη γκανάζ με μια λάμα πριονιού και λιώστε τη σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Ρίχνουμε το έτοιμο σιρόπι φραγκοστάφυλου και χτυπάμε με ελαφριές κινήσεις. Δροσερός.

10. Χτυπάμε με σύρμα κομμάτια μαλακωμένου βουτύρου στην κρυωμένη γκανάζ.

11. Αφήνουμε το σιρόπι να στραγγίσει από τα μούρα. Αφήνουμε στην άκρη μερικά ολόκληρα κομμάτια. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό ταψί χωρίς ημέρα με διάμετρο 24 εκ. με ψηλές πλευρές σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί μαγειρέματος. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπάνι (κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οι στρώσεις του κέικ θα απλωθούν λίγο, οπότε θα πρέπει πρώτα να τις κόψετε προσεκτικά κατά μήκος της εσωτερικής άκρης του ταψιού). Καλύπτουμε με τη μισή γκανάζ και πασπαλίζουμε με τα μισά φραγκοστάφυλα.

12. Καλύψτε τη γκανάζ με τη δεύτερη στρώση κέικ και επαναλάβετε τη λειτουργία. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ.

13. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φόρμα αφαιρώντας την με τη μύτη ενός μαχαιριού.

14. Ετοιμάζουμε γκανάς σοκολάτας για επικάλυψη. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα (75 g) με μια λάμα και αδειάστε σε ένα μπολ. Κοσκινίστε το κακάο. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε κοσκινισμένο κακάο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
15. Ρίξτε λίγη ζεστή κρέμα στο μπολ στο κέντρο της ψιλοκομμένης σοκολάτας. Ανακατεύουμε σιγά σιγά με μια ξύλινη κουτάλα κάνοντας κωνικούς κύκλους από το κέντρο μέχρι τις άκρες του πιάτου. Ρίχνουμε λίγη-λίγη την υπόλοιπη κρέμα ανακατεύοντας σε όλο και πιο φαρδύ κύκλους. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, το ανακατεύουμε με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ για 2 λεπτά.

16. Αφήστε την έτοιμη γκανάζ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν γίνει εύπλαστο, απλώστε το στην επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα. Γαρνίρετε με κρατημένα μούρα.

Το διάβασα - και είναι ήδη τρομακτικό.
Πρώτον, το όνομα του ίδιου του Pierre Hermé, η καταιγίδα των γαλλικών μακαρόν, κέικ, τάρτες, αρτοσκευάσματα, γλυκά και, κατά τη γνώμη μου, όλα τα επιδόρπια του κόσμου! Ο Ερμής στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής (και αυτό που δημιουργεί ο Πιερ είναι ακριβώς τέχνη) είναι το ίδιο με το CHANEL στα ρούχα, τον Πούσκιν στη ρωσική λογοτεχνία. Ένας θρύλος στη ζωή!
Δεύτερον, εκλέρ. Εκλέρ. Και για άλλη μια φορά - εκλέρ. Θυμάμαι εκείνο το χειμωνιάτικο βράδυ πριν από αρκετά χρόνια, παραμονή Πρωτοχρονιάς. Ζυμώνω επιμελώς, μέχρι να κάψει, την ύπουλη ζύμη τσουξ με σαπατούλα για μια ώρα και μετά το ψήσιμο κατακάθεται. Αντί για αέρινες κατακόκκινες ρίγες, flat cakes! Το να πω ότι τότε μισούσα όλα τα εκλέρ του κόσμου είναι υποτιμητικό.
Και ήρθε σήμερα το πρωί, όταν, μετά από τόσα κέικ και γλυκά, μπισκότα και μελομακάρονα, γλυκά και κρέμες, αποφάσισα να κατακτήσω μια άλλη κορυφή. Όλα έδειχναν ότι είχε έρθει η στιγμή, γιατί στο ψυγείο υπήρχαν τα υπολείμματα της χθεσινής κρέμας από το Esterhazy. Μην πετάτε τόσο νόστιμα φαγητά! Αααα και... Ορίστε, αγάπη μου!

Πήρα τη συνταγή από το blog της γκουρού των γλυκών Nina Tarasova.

Ζύμη Choux:
125 ml γάλα
125 ml νερό
115 γρ βούτυρο
1/2 κουτ. Σαχάρα
1/2 κουτ. άλας
140 γρ αλεύρι
5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, βάλτε το μείγμα να πάρει μια βράση.


2. Όταν όλα βράσουν, προσθέστε όλο το αλεύρι με τη μία, ανακατέψτε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει εύπλαστη και λεία.


3. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αν έχετε, με το εξάρτημα με γάντζο και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας ένα αυγό τη φορά. Χτύπημα για τουλάχιστον ένα λεπτό κάθε φορά. Αν δεν έχετε καμπίνα, θα πρέπει να το κάνετε με τα χέρια σας, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και οι κάλοι θα τρίβονται αποτελεσματικά.


4. Ρυθμίζουμε να προθερμανθεί ο φούρνος στους 190 βαθμούς.


5. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν έχετε) ή σε μια συνηθισμένη καθαρή πλαστική σακούλα. Κόβουμε μια γωνία της σακούλας (δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, απλώς πάρτε το ακροφύσιο που σας αρέσει) και, ας πούμε, πιέζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.


6. Στέλνουμε τα ακόμα ωμά εκλέρ μας (και ίσως τα εκλέρ) σε προθερμασμένο κλειστό φούρνο για 7 λεπτά, μετά ανοίγουμε την πόρτα και ψήνουμε για άλλα 13-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές.

Δεν υπήρχαν φιστίκια στο σπίτι και δεν ήθελα να βιαστώ στο κατάστημα, αλλά υπήρχε σοκολάτα. Γι' αυτό, έφτιαξα τα μισά εκλέρ με κρέμα σοκολάτας (συνταγή από εδώ, έφτιαξα μισή μερίδα) και γέμισα τα μισά με αυτοσχέδια κρέμα που περίσσεψε από το κέικ Esterhazy, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη βανίλιας.

Κρέμα σοκολάτας:
250 ml γάλα
2 κρόκοι αυγών
3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
1,5 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας
100 γρ λιωμένη μαύρη σοκολάτα
20 γρ βούτυρο

1. Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση, ενώ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο.


2. Όταν πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν.


3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν το μείγμα πήξει, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.


4. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια παίρνουμε μεμβράνη και σκεπάζουμε την κρέμα σφιχτά για να μην καλυφθεί, συγγνώμη για την ταυτολογία, με μεμβράνη.


5. Όταν κρυώσουν τα εκλέρ, γεμίστε τα με κρέμα και φάτε στη στιγμή 6 από αυτά! Om-Nom-nom!

Τα εκλέρ λοιπόν είναι τέλεια! ΖΗΤΩ! Μην τα παρατάς ποτέ, όλα θα πάνε καλά!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Κάπως έτσι επιδεικνύω τα χειροποίητα δώρα μου: ετικέτες και κουτί, που γίνονται σε ένα μόνο αντίτυπο και με ψυχή! Ομορφιά! Το λατρεύω κάθε μέρα!