Κοίταξα τις ετικέτες κοινότητας και δεν είδα την ετικέτα "Σοβιετική κουζίνα". Ξέρω, ξέρω ότι τα περισσότερα από τα πιάτα αυτής της εποχής περιγράφονται στη διάσημη σταλινική «Μαγειρική», στη συντομευμένη εκδοχή «Το Βιβλίο του Νόστιμου και Υγιεινού Φαγητού», αλλά παρόλα αυτά, επινοήθηκαν και πιάτα, ας πούμε, μετά το 1955. Οι ίδιες «κοτολέτες σε στυλ Donbass» - πού περιγράφονται; Ναι, και ο ήρωας της σημερινής ανάρτησης ήταν κάποτε πολύ συνηθισμένος στη σοβιετική δημόσια εστίαση σε πολλά εστιατόρια, είχε συχνά τη θέση του "καθήκοντα" και ξέρετε, αυτή είναι μια "υπεύθυνη θέση".

Γνώρισα τον ήρωά μας σε μια εποχή που τώρα ονομάζεται «μέσα της δεκαετίας του ογδόντα» προσκαλώντας μια κοπέλα στο «πιο κουλ» εστιατόριο στο Nikolaev, δηλαδή τον «Neptune». Τι είδους γνώσεις μενού μπορεί να έχει ένας 17χρονος από την επαρχία; Ναι, κανένα. Ωστόσο, ήθελα πολύ να επιδεικνύομαι, οπότε έκανα την επιλογή με βάση το πάθος του ονόματος.

Έτσι έμαθα ότι υπάρχει ένα τέτοιο έργο μαγειρικής τέχνης στον κόσμο όπως το υπουργικό σνίτσελ. Στη συνέχεια, το συνάντησα περισσότερες από μία φορές τόσο με αυτό το όνομα όσο και ως «σνίτσελ μητροπολιτικού τύπου». Άλλοτε το πανάρανε σε μικρά κομμάτια ψωμιού, άλλοτε σε τριμμένη φρυγανιά και άλλοτε απλά το κυλούσαν στο αλεύρι. Το βούτυρο από μέσα εξαφανίστηκε κάπου με τον καιρό, χωρίς να αφήνει αναμνήσεις από τον εαυτό του, αλλά εμφανίστηκε η μυρωδιά του ταγγισμένου φυτικού ελαίου. Συχνά ήταν ένα στήθος κοτόπουλου, αλλά ακόμα πιο συχνά, ήταν ακατανόητο κρέας κοτόπουλου, ίσως από το μπούτι, ή ακόμα και αποτελούμενο από πολλά υπολείμματα ενός καλά χτυπημένου μπαστούνι. Ωστόσο, αυτό ήταν ήδη στη δεκαετία του '90 - την εποχή των ποδιών του Μπους και της συνολικής έλλειψης καλού φαγητού.

Ωστόσο, ας μην μιλήσουμε για στενάχωρα πράγματα, αλλά ας ετοιμάσουμε το σνίτσελ όπως του αξίζει.

Θα χρειαστούμε:

1. Στήθη κοτόπουλου 2 τεμ.

2. Βούτυρο 20 γρ.

3. Καρβέλι κομμένο σε φέτες 200 γρ.

4. Αυγά 2 τεμ.

5. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όλα τα άλλα στη φωτογραφία είναι για συνοδευτικό που δεν έχει άμεση σχέση με το κυρίως πιάτο.

Χτυπάμε το στήθος κοτόπουλου με ένα σφυρί, μετατρέποντάς το σε μια αρκετά λεπτή στρώση κρέατος. Πολλοί σεφ συνιστούν να το κάνετε αυτό τυλίγοντας το φιλέτο σε μεμβράνη. Αλλά αυτό γίνεται μόνο για να μην γεμίσει η περιοχή με ίνες κοτόπουλου. Υπό την προϋπόθεση ότι δεν ετοιμάζετε 200 σνίτσελ «για τον γάμο της Μαλάνια» και δεν χτυπάτε το στήθος όσο πιο δυνατά μπορείτε, αυτές οι λεπτές αποχρώσεις μπορούν απλά να αγνοηθούν.

Αλατοπιπερώνουμε τη σπασμένη στρώση

Τοποθετήστε στη μέση ένα κομμάτι 10 γραμμάρια φρέσκο ​​βούτυρο

Τυλίξτε τη στρώση κρέατος σε "φάκελο"

Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές χυλοπίτες (μπορείτε να το προκαταψύξετε στην κατάψυξη, έτσι θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε). Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο για να προετοιμάσετε την βλάβη. Βουτήξτε το σνίτσελ στην βλάβη. Τυλίξτε από όλες τις πλευρές σε φέτες ψωμιού.

Αναρωτιέστε τι φαγητό για να εντυπωσιάσετε έναν άντρα στις 23 Φεβρουαρίου; Προσφέρουμε συνταγές από το παρελθόν - στη σοβιετική εποχή, αυτά τα πιάτα σερβίρονταν σε κάθε εστιατόριο, αλλά ήταν δύσκολο να τα επαναλάβετε στο σπίτι: πού μπορείτε να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου; Μια άλλη σημαντική πινελιά από κοτολέτες Κιέβου και σνίτσελ κοτόπουλου είναι το πανάρισμα: παρέχουμε μια λεπτομερή περιγραφή του τρόπου παρασκευής του. Λοιπόν, θα δώσουμε το μυστικό για μια χρυσαφένια κρούστα: για να γίνει αυτό, οι τηγανητές κοτολέτες πρέπει να ψηθούν στο φούρνο.

Για 2 μερίδες:

• φιλέτο κοτόπουλο με κόκκαλο φτερούγας 2 τεμ.
• βούτυρο 160 γρ
• μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κ.σ. κουτάλια
• βρασμένος κρόκος αυγού 1 τεμ.
• φυτικό λάδι 2 φλ
• αυγό 1 τεμ.
• άσπρη τριμμένη φρυγανιά 2 κ.σ. κουτάλια

1. Χτυπάμε κάθε φιλέτο σε ομοιόμορφη στρώση. Κόψτε τον τένοντα και την επάνω μεμβράνη του φιλέτου, κόψτε το παχύρρευστο μέρος του οστού του φτερού.
2. Πολτοποιούμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με τον τριμμένο κρόκο αυγού και τα μυρωδικά και προσθέτουμε αλάτι. Χωρίζουμε το βούτυρο σε δύο ίσα μέρη, πλάθουμε το καθένα σε σχήμα αυγού και κρυώνουμε.
3. Τοποθετήστε το παγωμένο βούτυρο στη μέση των έτοιμα φιλέτα. Τοποθετούμε τις άκρες του φιλέτου πάνω από το λάδι έτσι ώστε να καλύψουν εντελώς το λάδι.
4. Αλατίζουμε τις κοτολέτες, τις βουτάμε σε χτυπημένο αυγό, τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί και μετά τις βουτάμε στο αυγό και τις ξαναψορμάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
5. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 3-4 λεπτά και τελειώνουμε στο φούρνο.
6. Γαρνίρουμε τις κοτολέτες με τηγανητές πατάτες και βραστά αρακά καρυκευμένα με βούτυρο.

Για 4 μερίδες:

• φιλέτο πουλερικών 4 τεμ.
• καρβέλι σταρένιο 1 τεμ.
• αλεύρι σίτου 2 κ.σ. κουτάλια
• αυγά 2 τεμ.
• φυτικό λάδι 100 γρ
• βούτυρο 40 γρ
• αλεσμένο λευκό πιπέρι

1. Κόβουμε τις κρούστες από το καρβέλι, κόβουμε την ψίχα πρώτα σε φέτες, μετά σε λωρίδες και στεγνώνουμε στον αέρα.
2. Χτυπάτε ελαφρά το φιλέτο πουλερικών, αλατοπιπερώνετε, το ψωμί με αλεύρι, μουλιάζετε σε ελαφρώς χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια τυλίγετε σε καλαμάκια ψωμιού.
3. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Φέρτε σε ετοιμότητα στο φούρνο.
4. Όταν σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε σνίτσελ και γαρνίρετε με λαχανικά, τηγανητές πατάτες και μυρωδικά.

Σχολιάστε το άρθρο "2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψετε;"

Συνταγές μαρινάδας για στήθος κοτόπουλου και φιλέτο κοτόπουλου. μεταξύ τους, όγκοι πιάτων, κατανομή ημερήσιας περιεκτικότητας σε θερμίδες O: κεμπάπ από στήθος κοτόπουλου, σαλάτα: ντομάτες, αγγούρια, λάχανο, ραπανάκια, κρεμμύδια, μαρούλι iceberg 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου.

Τώρα έχω κοτόπουλο. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε! Μαγείρεμα. Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, εορταστικά μενού και διασκέδαση καλεσμένων, επιλογή φαγητού. 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου.

Ζεστά πιάτα. Μαγείρεμα. Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, μενού διακοπών και διασκεδάζοντας καλεσμένους, επιλογές για πατάτες. κατσαρόλα έχει ήδη αναφερθεί. Μια επιπλέον οικονομία στην κατσαρόλα κιμά είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένα βραστά αυγά. πολύ καλό παρεμπιπτόντως...

Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, εορταστικά μενού και διασκέδαση καλεσμένων, επιλογή φαγητού. Το θέμα δημιουργήθηκε για να συζητήσουμε το άρθρο 2 της συνταγής κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτόπουλο Κίεβο.

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Ήταν ο κανόνας σύμφωνα με τον κανόνα. Η ιστορία του «παιδιού της πολιορκίας». Αυτό το βιβλίο περιγράφει απλώς τη «μικρή εξαπάτηση της κοτολέτας» όταν σε ένα κοριτσάκι που πεινάει πούλησαν κοτολέτες από ανθρώπινη σάρκα. Ο παππούς μου επέζησε από την πολιορκία στο...

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε! Μαγείρεμα. Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, εορταστικά μενού και διασκέδαση καλεσμένων, επιλογή φαγητού. Κορίτσια, μήπως κάποιος ξέρει το μυστικό του να φτιάχνεις επιτραπέζιες κοτολέτες και κεφτεδάκια; Λοιπόν, δεν μου αρέσουν τα σπιτικά και βρίσκω συνταγή για αυτά...

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψω? Τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 3-4 λεπτά και μετά τελειώνουμε στο φούρνο. Γαρνίρουμε τις κοτολέτες με τηγανιτές πατάτες και βραστά αρακά καρυκευμένα με βούτυρο.

Σνίτσελ κοτόπουλου σε σουσάμι. Ζεστά πιάτα. Μαγείρεμα. Συνταγές μαγειρικής, βοήθεια και συμβουλές για Σνίτσελ κοτόπουλου σε σουσάμι. Μια για πάντα παίρνω πίσω τα λόγια μου για την ξηρότητα του στήθους κοτόπουλου 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψω?

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψω? Επίσης, ο γιος μου πρακτικά δεν τρώει κοτολέτες και κεφτεδάκια... Τι νόστιμα πράγματα μπορούν να γίνουν από φιλέτο κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας; Κρέας για μελλοντική χρήση: μοσχαρίσιο τερίνα και χοιρινό τενεκέ - συνταγές.

Βραστό κοτόπουλο. Τι πιάτα υπάρχουν από ήδη βρασμένο κοτόπουλο;;; Γεγονός είναι ότι τον τελευταίο καιρό η οικογένειά μου τρώει αποκλειστικά σούπες με ζωμό κοτόπουλου Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία των πιάτων, τα εορταστικά μενού και την ψυχαγωγία των επισκεπτών.

Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, εορταστικά μενού και διασκέδαση καλεσμένων, επιλογή φαγητού. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για ένα λα κοτοπιλάφι + κοτόσουπα από τα κόκκαλα του ίδιου κοτόπουλου με «Μοσχάρι γκούλας και κοτόπουλο σε αργή κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες».

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψω? Αλατίζουμε τις κοτολέτες, τις μουλιάζουμε σε χτυπημένο αυγό, τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί και μετά τις βουτάμε στο αυγό και τις ξαναψιμάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες για 3-4 λεπτά...

Συνταγή: Υπουργικές κοτολέτες. Ανακοινώσεις από το Βιβλίο Μαγειρικής. Μαγείρεμα. Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, εορταστικά μενού και διασκέδαση καλεσμένων, επιλογή φαγητού. 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου.

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο (ίσως λέγεται κάτι άλλο - αποδείχθηκε στεγνό και όχι, η σόγια είναι τόσο κακή που πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κουραστική, αλλά ποιητική). ...

Νόστιμα κοτολέτες - πώς; Μάθετε πώς να μαγειρεύετε! Μαγείρεμα. Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων, εορταστικά μενού και διασκέδαση καλεσμένων, επιλογή φαγητού. Δείτε άλλες συζητήσεις: 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου.

Οι κοτολέτες του Κιέβου. ...Δυσκολεύομαι να επιλέξω ενότητα. Μαγείρεμα. Ερώτηση για τις κοτολέτες: 1, Ξέρει κανείς καλή μαγειρική που μπορείτε να τα αγοράσετε :)) 2, Πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι; Πρέπει να αγοράσω ένα κοτόπουλο. Το στήθος δεν θα πάει χωριστά, γιατί... πρέπει να κόψεις το στήθος με το κόκκαλο από το σφάγιο...

Κοτολέτες κοτόπουλου. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε! Μαγείρεμα. Μαγειρικές συνταγές, βοήθεια και συμβουλές για το μαγείρεμα, τα εορταστικά μενού και την ψυχαγωγία των καλεσμένων Δεν βρήκατε αυτό που ψάχνατε; Δείτε άλλες συζητήσεις: 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Πώς να μαγειρέψω?

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΩΜΟ ΤΕΦΑΛ Κόψτε δύο βραστά στήθη κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Ετοιμάστε τη ζύμη από δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας γάλα, δύο αυγά με την προσθήκη λίγων σταγόνων 2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου.

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Μια άλλη σημαντική πινελιά στις κοτολέτες Κιέβου και το σνίτσελ κοτόπουλου είναι το πανάρισμα: παρέχουμε μια λεπτομερή περιγραφή του τρόπου παρασκευής του. φυτικό λάδι 2 φλ. αυγό 1 τεμ. άσπρη τριμμένη φρυγανιά 2 κ.σ. κουτάλια.

2 συνταγές κοτόπουλου: σνίτσελ και κοτολέτες Κιέβου. Μια άλλη σημαντική πινελιά από κοτολέτες Κιέβου και σνίτσελ κοτόπουλου είναι το πανάρισμα: παρέχουμε μια λεπτομερή περιγραφή του τρόπου παρασκευής του. αυγό 1 τεμ. άσπρη τριμμένη φρυγανιά 2 κ.σ. κουτάλια. άλας.

εγγραφή στον ιστότοπο

Πριν χρησιμοποιήσετε το FOODCOST, οι χρήστες πρέπει να εγγραφούν. Σύνδεσμος στη φόρμα εγγραφής

Στο παράθυρο που ανοίγει, επιλέξτε την καρτέλα Εγγραφήκαι συμπληρώστε όλα τα πεδία της φόρμας:

1. Προσδιορίζω ΟνομαΚαι Επίθετο.
2. Σκεφτείτε και μπείτε Σύνδεση, το οποίο θα πρέπει να περιέχει μόνο λατινικά γράμματα.

Προσοχή!!!

Μην χρησιμοποιείτε τη διεύθυνση email σας ως σύνδεση!
Χρήση κυριλλικών και ειδικών χαρακτήρων στην είσοδο ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ!

3. Δώστε μια πραγματική διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου όπου μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί σας.
4. Κωδικός πρόσβασηςμπορεί να περιέχει γράμματα του λατινικού αλφαβήτου και αριθμούς.

Προσοχή!!!

Χρήση κυριλλικών χαρακτήρων στον κωδικό πρόσβασης ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ!

5. Εισαγάγετε ξανά τον κωδικό πρόσβασης.
6. Επιλέξτε το κύριο προφίλ σας για να προσαρμόσετε βέλτιστα τη διεπαφή και κάντε κλικ στο κουμπί Εγγραφή

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εγγραφής, ένα μήνυμα με έναν σύνδεσμο για την ενεργοποίηση του λογαριασμού σας θα σταλεί στη διεύθυνση email σας. Χωρίς ενεργοποίηση λογαριασμού, ο λογαριασμός σας θα παραμείνει ανενεργός!

Εξουσιοδότηση στον ιστότοπο

Για να ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες FOODCOST, οι χρήστες πρέπει να συνδεθούν. Σύνδεσμος στο έντυπο εξουσιοδότησης που βρίσκεται στο επάνω πάνελ του ιστότοπου. Κάνοντας κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο θα ανοίξει το παράθυρο Έλεγχος ταυτότητας.

Αναζήτηση συνταγών

Για να ανοίξετε τη φόρμα αναζήτησης συνταγών, κάντε κλικ στο κουμπί Βρείτε τη συνταγή που βρίσκεται στο επάνω πλαίσιο του ιστότοπου.

Στο παράθυρο που ανοίγει, πρέπει να καθορίσετε τις παραμέτρους συνταγής με τις οποίες πρέπει να συμμορφώνεται.

1. Όνομα του πιάτου- λέξη ή φράση που περιλαμβάνεται στο όνομα του πιάτου
2. Ομάδα μενού- επιλέξτε από τη λίστα την ομάδα μενού που περιλαμβάνει το πιάτο.

Παρεμπιπτόντως...

Όταν κάνετε αυτήν την επιλογή, η επιλογή θα γίνει μόνο από την καθορισμένη ομάδα ενοτήτων Πιάτα σε μερίδεςη συλλογή μας από συνταγές.

Εάν πρέπει να συμπεριλάβετε όλες τις ενότητες της Συλλογής Συνταγών στην αναζήτηση, ορίστε τη σημαία Αναζήτηση σε κενά και ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ορίσετε μια ομάδα μενού!

3. Επισημάνετε πρόσθετες ιδιότητες των συνταγών:
Δωρεάν Συνταγές ΤΤΚ και έτοιμο ΤΤΚ (τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες), η πρόσβαση στα οποία παρέχεται δωρεάν (χωρίς συνδρομή). Μόνο για εξουσιοδοτημένους χρήστες!!! Σχολικά γεύματα Συνταγές και έτοιμες τεχνικές οδηγίες (τεχνολογικοί χάρτες) για νηπιαγωγεία (προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα) και σχολεία. Ιατρική διατροφή Συνταγές και έτοιμες τεχνικές οδηγίες (τεχνολογικοί χάρτες) ιατρικής διατροφής. Νηστίσιμα πιάτα Συνταγές και έτοιμοι TTK (τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες) και TC (τεχνολογικοί χάρτες) πιάτων και μαγειρικών προϊόντων, στην παρασκευή των οποίων δεν χρησιμοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευσης.
4. Σύνθεση του πιάτου- εάν είναι απαραίτητο, επιλέξτε από τη λίστα τα κύρια προϊόντα από τα οποία παρασκευάζεται το πιάτο.
5. Εθνική κουζίνα- από τη λίστα μπορείτε να επιλέξετε την κουζίνα στην οποία ανήκει το πιάτο.

Αφού καθορίσετε όλες τις απαραίτητες παραμέτρους, κάντε κλικ στο κουμπί Βρείτε τη συνταγή.

Για να διαγράψετε γρήγορα όλες τις παραμέτρους του φίλτρου, κάντε κλικ στο κουμπί Επαναφορά

Εάν, κατά τη δημιουργία ενός αιτήματος, καθορίσατε Ενότητα μενού, θα ανοίξει η ομάδα που επιλέξατε από την ενότητα Πιάτα σε μερίδεςκαι μια λίστα με πιάτα που πληρούν τις προκαθορισμένες ιδιότητες.

Εάν χρησιμοποιήσατε την αναζήτηση σε όλες τις ενότητες (επιλέξατε την ιδιότητα Αναζήτηση σε κενά και ημιτελή προϊόντα), θα δείτε κοινή λίστασυνταγές για πιάτα και προϊόντα μαγειρικής που πληρούν τις προαναφερθείσες ιδιότητες.

Αναζήτηση ιστότοπου

Ο ιστότοπος αναζητείται σε όλες τις ενότητες, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών, των ειδήσεων, των κανονιστικών εγγράφων, των καταλόγων προϊόντων και των καταλόγων εταιρειών.

Για να καλέσετε τη συμβολοσειρά αναζήτησης, κάντε κλικ στο κουμπί που βρίσκεται στο επάνω πάνελ του ιστότοπου.

Στη γραμμή που ανοίγει, πληκτρολογήστε ένα ερώτημα αναζήτησης και πατήστε Enter

Σκεπτικό χρήσης

Η συλλογή των συνταγών συντάχθηκε με βάση μελέτες ελέγχου και συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλα ανάλογα, καθώς περιέχει τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες συνταγές στη σύγχρονη πρακτική.

Οι συνταγές που δημοσιεύονται στη Συλλογή μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία και απολύτως νόμιμα σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης, επειδή συμμορφώνονται με όλους τους ισχύοντες νόμους και κανονισμούς.

Τα κανονιστικά έγγραφα για την πιστοποίηση και την τυποποίηση που ισχύουν στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας περιλαμβάνουν βιομηχανικά πρότυπα (ένα σύνολο επιχειρηματικών οντοτήτων, ανεξάρτητα από τη νομική τους υπαγωγή και τις μορφές ιδιοκτησίας, που αναπτύσσουν ή παράγουν ορισμένους τύπους προϊόντων που έχουν ομοιογενή καταναλωτή). εταιρικά πρότυπα· επιστημονικά και τεχνικά και μια σειρά άλλων προτύπων.

Τα πρότυπα αναπτύσσονται και εγκρίνονται από τις επιχειρήσεις ανεξάρτητα, με βάση την ανάγκη εφαρμογής τους προκειμένου να διασφαλίζεται η ασφάλεια της ζωής, η ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον. Κατά την παραγωγή των προϊόντων που περιγράφονται στη Συλλογή, ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να κάνει ορισμένες αλλαγές στις συνταγές των πιάτων, να επεκτείνει τους καταλόγους των συστατικών, αποφεύγοντας παραβιάσεις των υγειονομικών κανόνων, το τεχνολογικό καθεστώς παραγωγής του προϊόντος ή την υποβάθμιση των καταναλωτικών ιδιοτήτων του και ποιότητες.

Δεν είναι όλα ξεκάθαρα;...

Η εκμάθηση της συνεργασίας με τις υπηρεσίες FOODCOST δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί προσοχή και κάποια επιμονή. Διάφοροι τύποι πληροφοριών αναφοράς θα βοηθήσουν σε αυτό, οι σύνδεσμοι προς τους οποίους βρίσκονται στο Κέντρο υποστήριξης χρηστών.

Οι πληροφορίες αναφοράς περιλαμβάνουν.

Χορεύοντας από τη σόμπα μέχρι τον υπολογιστή!!!

Το κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα αφαιρείται από τους μηρούς χωρίς κόκαλα ή φιλέτο στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα από στήθος και φτερούγες. Κόβουμε σε μερίδες, στη συνέχεια ισοπεδώνουμε, χτυπώντας το κρέας με ένα σφυρί.

Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, μουλιάζετε σε προχτυπημένα αυγά και ψωμί σε λωρίδες κομμένες από μπαγιάτικο άσπρο ψωμί. Για να ετοιμάσετε το πανάρισμα, κόψτε ένα μέρος από το λευκό καρβέλι σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου ενός εκατοστού και στεγνώστε στον αέρα. Θα σας πω ένα γαστρονομικό μυστικό για να κάνετε το πανάρισμα του ψωμιού σε φέτες, πρέπει να καταψύξετε πολύ λεπτές φέτες χωρίς ψίχα!!!Ψιλοκόψτε τα πλαϊνά, πρώτα βουτήξτε στο leison και μετά στο ψωμί.

Το σνίτσελ μπορεί να παναριστεί και σε άσπρο πανάρισμα. Οι νιφάδες καρύδας, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και οι νιφάδες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία των επώνυμων πιάτων. Για να κολλήσει καλύτερα το πανάρισμα, το προϊόν υγραίνεται σε μείγμα αυγού-γάλακτος - leison (η λέξη δανείζεται από τα γαλλικά και σημαίνει "σύνδεση").

Για να παρασκευαστεί το lie-zon, τα αυγά αναμειγνύονται με νερό ή γάλα, αλάτι και ανακατεύονται καλά. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι το απλό πανάρισμα, ή απλό πανάρισμα, και το διπλό πανάρισμα, ή διπλό πανάρισμα.

Τηγανίζουμε για 12-15 λεπτά σε ζεστό τηγάνι με λάδι στους 160°C και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το υπόλοιπο κομμάτι καρβέλι χωρίς κόρα σε φέτες σε σχήμα σνίτσελ και τηγανίζουμε γρήγορα σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές για να μην προλάβει να απορροφηθεί το λάδι στο ψωμί. Όταν σερβίρετε, βάζετε το κρουτόν (τηγανόψωμο) σε ένα επίπεδο πιάτο, στη συνέχεια τοποθετείτε το σνίτσελ, γαρνίρετε με ζεστά φρούτα και βούτυρο. Ως συνοδευτικό, σερβίρετε τηγανιτές πατάτες ή πουρέ, φρέσκα λαχανικά, κονσέρβα καλαμποκιού ή αρακά, ζεσταμένα σε λάδι. Γαρνίρουμε με κλωνάρια μυρωδικών και αγγούρι σε φέτες. Σερβίρετε ζεστό.

Σνίτσελ σε απλό λευκό πανάρισμα.

1. Αφαιρέστε το φιλέτο στήθους κοτόπουλου χωρίς το κόκκαλο της φτερούγας. Ξεδιπλώνουμε ένα μεγάλο φιλέτο, κόβουμε τον διαμήκη τένοντα και τον χτυπάμε ελαφρά. Αφαιρούμε τον τένοντα από το μικρό φιλέτο και χτυπάμε ελαφρά. Τοποθετούμε το χτυπημένο μικρό φιλέτο στη μέση του μεγάλου φιλέτου και, τυλίγοντας τις άκρες του μεγάλου φιλέτου, δίνουμε στο σνίτσελ ένα οβάλ σχήμα. Αλατίζουμε το σνίτσελ, το βρέχουμε σε λεζόνε και το πανάρουμε σε σγουρό πανάρισμα (ψωμί κομμένο σε λωρίδες).

Στη συνέχεια τηγανίζετε σε λάδι στους t=120-125 ºС μέχρι να σχηματιστεί κρούστα και ψήνετε στο φούρνο.

2. Ετοιμάστε πατατάκια. Κόψτε τα αντίθετα άκρα ενός μεσαίου μεγέθους κονδύλου και, κρατώντας τον με το αριστερό σας χέρι, κόψτε ροκανίδια ομοιόμορφου πάχους με το δεξί. Στη συνέχεια, βάλτε το σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά για να βγάλετε το άμυλο (διαφορετικά τα τσιπς θα είναι εύθραυστα). Δώστε στα πατατάκια λίγο σχήμα, στεγνώστε με ένα πανί και τηγανίστε. Αφαιρέστε τα τελειωμένα τσιπς σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το λίπος να στραγγίξει και προσθέστε αλάτι.

3. Τοποθετούμε σε ένα οβάλ πιάτο ένα λόφο με τηγανητές πατάτες, στο άλλο μισό του πιάτου τοποθετούμε τα σνίτσελ, το περιχύνουμε με λάδι και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Ονομα Προϊόντα	Πουλί στην πρωτεύουσα		Τηγανητές πατάτες
Σταρένιο ψωμί
Βούτυρο
Πατάτα
Μαγειρικό λίπος

Κροκέτες κοτόπουλου με σάλτσα μπεσαμέλ.

1. Για τη σάλτσα, σοτάρετε το αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα, να κρυώσει ελαφρά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε και μοσχοκάρυδο, προσθέστε τον κρόκο και χτυπήστε καλά τη σάλτσα.

2. Ο πολτός κοτόπουλου και το ζαμπόν περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τη σάλτσα τυριού και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά. γάλα, βούτυρο, αυγά, αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

3. Πλάθουμε κροκέτες από τον κιμά, τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τις βουτάμε σε χτυπημένα αυγά και τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

4. Για το συνοδευτικό, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται, στεγνώνουν και τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αλατίζονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Τα πράσινα μπιζέλια θερμαίνονται.

5. Όταν βρίσκεστε σε διακοπές, οι τηγανητές κροκέτες τοποθετούνται σε ένα μικρό πιάτο φαγητού, ένα συνοδευτικό τοποθετείται δίπλα τους και διακοσμείται με μυρωδικά.

Ονομα Προϊόντα	Κροκέτες κοτόπουλου		Τηγανητή πατάτα
Μανιτάρια Champignon
Σάλτσα μπεσαμέλ
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος
Φυτικό λάδι
Μάζα από τηγανητές κροκέτες
Βούτυρο
Αυγά (κρόκος)
Μάζα σάλτσας
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Πατάτα
Φορτίο τηγανητές πατάτες

Συνοπτικός πίνακας προϊόντων για εργαστηριακές εργασίες Νο 17

Ονομασία προϊόντος	Κοτόπουλα σε μια κατσαρόλα	Οι κοτολέτες του Κιέβου	Πουλί στην πρωτεύουσα	Κροκέτες κοτόπουλου	Σύνολο για 1 ταξιαρχία
Πατάτα
Βολβό κρεμμύδι
Φυτικό λάδι
Πρωταθλητής μανιταριών.
Λάδι sl.
μπιζέλια μειονεκτήματα.
Καρύδια
Φυτικό λάδι (ομάδα τηγανίσματος)