Το χοιρινό είναι το αγαπημένο κρέας πολλών ανθρώπων, που εκτιμάται για την απλή γεύση του που ταιριάζει με όλα, για τη θρεπτική του αξία και για την απουσία δυσάρεστων στιγμών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (μια άσχημη μυρωδιά, πολλές ταινίες που πρέπει να απαλλαγείτε του).

Το χοιρινό χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το κοτόπουλο και είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί. Το φρέσκο ​​βραστό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, από σαλάτες μέχρι ζελέ και ντρέσινγκ για πίτσα, λαζάνια, ζυμαρικά...

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το χοιρινό

Ο χρόνος που χρειάζεται για το μαγείρεμα του χοιρινού εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο κοπής και τους περαιτέρω σκοπούς χρήσης. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο θα είναι:

• Εάν το προϊόν παρασκευάζεται σε ένα κομμάτι, μπορεί να χρειαστούν από 50 έως 120 λεπτά (τεμάχιο από 500 g έως 1000 g), με την προϋπόθεση ότι το κρέας δεν είναι νεαρό.
• εάν προετοιμάζεται ένα μεγάλο κομμάτι νεαρού χοιρινού κρέατος, τότε θα είναι αρκετό το πολύ 40 λεπτά.
• εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το χοιρινό, τότε πρώτα το κόψτε σε κομμάτια ή κύβους, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται κατά περίπου ένα τρίτο και είναι 40 λεπτά (συν ή πλην μερικά λεπτά).
• αλλά το βράσιμο για το επόμενο ψήσιμο (για παράδειγμα, σε κατσαρόλες με πατάτες ή στα ίδια λαζάνια) δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο - περίπου 15-20 λεπτά.

Σε κάθε περίπτωση, η ετοιμότητα του προϊόντος πρέπει να ελεγχθεί πριν χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.

Σπουδαίος! Το έτοιμο κρέας έχει μια γκριζωπή απόχρωση· όταν κόβεται, απελευθερώνεται καθαρός χυμός χωρίς αίμα και δεν πρέπει να υπάρχει κοκκινίλα μέσα.

Στη σούπα, το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 25 λεπτά χωρίς να προσθέσετε πατάτες, αλλά άλλα λαχανικά και μπαχαρικά θα πρέπει να προστεθούν σε κρύο νερό για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος χοιρινού κρέατος

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι μαγειρέματος χοιρινού κρέατος, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους από την επακόλουθη χρήση ζωμού:

1. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η μέγιστη γεύση του κρέατος, τότε βράζεται σε ένα κομμάτι και τοποθετείται σε βραστό νερό.
2. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ζωμό χοιρινού, τότε τοποθετήστε το κρέας σε κομμάτια ή μια ολόκληρη φέτα σε κρύο νερό.

Και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με ένα σετ κρύου νερού, στο οποίο μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά. Τότε η τεχνολογία μοιάζει με αυτό:

• Το πλυμένο χοιρινό κρέας τοποθετείται σε βραστό ή κρύο νερό, το οποίο είναι προ-αλατισμένο.
• μαγειρέψτε, εστιάζοντας στο χρόνο μετά το βράσιμο, καλυμμένο με καπάκι.
• Εάν χρειάζεστε έναν όμορφο ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό, διαφορετικά μπορείτε να παραλείψετε το βήμα.
• μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
• Μετά το τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να κρυώσει.

Εάν το χοιρινό μαγειρεύεται με λαχανικά, τότε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο πρέπει να προστεθούν σε κρύο νερό.

Τα μυστικά του μαγειρέματος ζουμερού κρέατος

Το χοιρινό μπορεί να είναι διαφορετικό, το ψαρονέφρι είναι το πιο άπαχο μέρος, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για σούπες, αλλά είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία σαλάτας λόγω της παντελούς απουσίας μεμβρανών και υπερβολικού λίπους. Ακολουθούν άλλα ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά προετοιμασίας νόστιμου χοιρινού κρέατος:

• για να αποκτήσετε έναν αρωματικό, δυνατό και νόστιμο ζωμό, θα πρέπει να πάρετε κρέας στα κόκαλα.
• Το χοιρινό κρέας δεν μπορεί να θεωρηθεί άπαχο και διαιτητικό.
• Ανάμεσα στα πιο ευχάριστα μπαχαρικά που μπορούν να αναδείξουν τη μέγιστη γεύση του χοιρινού είναι τα φύλλα δάφνης, καθώς και οι κόκκοι πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο).
• Δεν πρέπει να προσθέτετε χύμα μπαχαρικά όπως αλεσμένο πιπέρι στο ζωμό, γιατί θα τον θολώσουν.
• Εάν μαγειρέψετε το ζωμό σε δυνατή φωτιά, θα γίνει θολό.
• εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο κρέας, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση του προϊόντος.
• Αν το μαχαίρι τρυπήσει εύκολα το χοιρινό αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, είναι έτοιμο!

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καπνιστό κρέας, οπότε πρέπει να το κρυώσετε απευθείας στο ζωμό και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 3 ώρες. Ο καπνιστός ζωμός είναι τέλειος για σούπα μπιζελιού και το ίδιο το κρέας είναι τέλειο για πικάντικες σαλάτες.

Ασυνήθιστες συνταγές με βραστό χοιρινό

Χοιρινό δεν σημαίνει απαραίτητα πιλάφι, κοτολέτες, πατάτες βραστές με κρέας και συνηθισμένες σαλάτες με αγγούρια, μυρωδικά, ντομάτες... Από βραστό κρέας μπορείτε να ετοιμάσετε καταπληκτικά σνακ και χορταστικά κυρίως πιάτα. Συνδυάζουν συστατικά που είναι γνωστά σε όλους με έναν απίστευτο τρόπο και συστατικά όπως τα καρυκεύματα του εξωτερικού, το γάλα καρύδας και η παρμεζάνα προσθέτουν ένα εντελώς ασυνήθιστο στυλ.

Σαλάτα μήλου

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με χοιρινό, πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια βραστό κρέας, 100 γραμμάρια καρύδια, την ίδια ποσότητα παρμεζάνας, λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα μεγάλο γλυκόξινο μήλο. Το ντρέσινγκ θα είναι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Δείτε πώς να το ετοιμάσετε:

• πρώτα βράζουμε το χοιρινό φιλέτο.
• Το κρυωμένο κρέας κόβεται σε κομμάτια με το χέρι.
• το μήλο κόβεται σε φέτες και προστίθεται αμέσως στο κρέας, στη συνέχεια προστίθεται ξινή κρέμα.
• Μετά από αυτό, προσθέστε τυρί, τριμμένο σε μεγάλες μερίδες.
• χοντροκόβουμε τα καρύδια?
• Πιπερώνουμε το μείγμα και σερβίρουμε.

Σαλάτα καλαμποκιού με κρέας

Μια άλλη επιλογή για ένα χορταστικό σνακ που ετοιμάζεται εύκολα είναι μια σαλάτα με 6 βραστά αυγά, 2 κρεμμύδια, ένα κουτάκι καλαμπόκι και 300 γραμμάρια βραστό κρέας. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και αλάτι και λίγη ποσότητα λευκών κρουτόν. Διαδικασία μαγειρέματος:

• Το βρασμένο κρέας χωρίζεται σε ίνες.
• τα αυγά συνθλίβονται.
• κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• Όλα είναι ανακατεμένα και καρυκευμένα.
• Στο τέλος, προσθέστε κράκερ.

Σούπα καρύδας με κρέας

Μια νόστιμη ασιατική συνταγή όπου το γάλα καρύδας παίζει βασικό ρόλο! Χρειάζεστε μόνο 20 ml ανά 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος. Θα χρειαστείτε επίσης 40 γρ ελαιόλαδο, 50 γρ πράσα και την ίδια ποσότητα σέλινο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Πρώτα βράζουμε το κρέας σε κύβους σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε λάδι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να φύγει τελείως το υγρό. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τη σελινόριζα και το κομμάτι λευκό πράσο. Εκεί τοποθετείται και μοσχοκάρυδο και μεταφέρεται το κρέας. Το γάλα καρύδας προστίθεται στο τέλος, όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα. Αμέσως ρίχνουμε αλάτι και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ρύζι ή ξύδι από κρασί.

Υπάρχουν τόσες πολλές λαχταριστές και νόστιμες συνταγές με βραστό χοιρινό κρέας, απλά προσθέστε μερικά ενδιαφέροντα υλικά σε αυτές! Και η διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος είναι απλή και δεν απαιτεί δεξιότητες.

Βαθμολογία: (6 ψήφοι)

Το βρασμένο χοιρινό είναι πολύ νόστιμο και θρεπτικό, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλούσιου ζωμού για σούπα (μπορς, λαχανόσουπα), ως γευστική προσθήκη σε πολλά συνοδευτικά και για σαλάτες, οπότε σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το χοιρινό και για πόση ώρα μέχρι να μαλακώσει σε μια κατσαρόλα, ώστε να είναι απαλό και ζουμερό και να γίνει ένας νόστιμος πλούσιος ζωμός.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε χοιρινό;

Ο χρόνος μαγειρέματος για το χοιρινό εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος του κομματιού ή των κομματιών που θα μαγειρευτούν, από τον τύπο του κρέατος (νεαρό γουρούνι ή όχι), καθώς και από τον σκοπό του μαγειρέματος (μαγειρεμένο για να ληφθεί ένας νόστιμος ζωμός ή ο κύριος στόχος είναι το ζουμερό χοιρινό κρέας). Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο χρόνο χρειάζεται να μαγειρέψετε το χοιρινό μέχρι να γίνει:

• Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί το χοιρινό κρέας σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει;Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το χοιρινό (ολόκληρο κομμάτι) είναι 1,5-2 ώρες και για το χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια 45-60 λεπτά.
• Πόσο καιρό να μαγειρέψετε χοιρινό για σούπα (ζωμό);Για το μαγείρεμα του ζωμού, συνιστάται η χρήση χοιρινού με κόκκαλο, αλλά μπορείτε να ψήσετε και χωρίς κόκαλο, με μέσο χρόνο ψησίματος 1,5-2 ώρες μετά το βράσιμο του νερού στο τηγάνι.

Αφού μάθαμε πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύουμε χοιρινό, θα εξετάσουμε περαιτέρω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος για να μάθουμε πώς να βράζουμε νόστιμα το χοιρινό για ένα συνοδευτικό ή σαλάτα ή πώς να μαγειρεύουμε ζωμό χοιρινού.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό σε μια κατσαρόλα;

Το μαγείρεμα του χοιρινού σε μια κατσαρόλα είναι αρκετά απλό, ενώ κατά το βράσιμο του κρέατος και την προετοιμασία του ζωμού, η σειρά ψησίματος είναι πολύ παρόμοια, οπότε ας τα δούμε μαζί:

• Εάν το κρέας έχει καταψυχθεί, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί τοποθετώντας το από την κατάψυξη στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου μια μέρα πριν το μαγείρεμα.
• Πλένουμε καλά το φρέσκο ​​ή αποψυγμένο κρέας σε κρύο τρεχούμενο νερό.
• Εάν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε νόστιμο και ζουμερό κρέας, τότε είναι καλύτερο να το ψήσετε σε ένα κομμάτι· εάν θέλετε να ψήσετε ζωμό, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους με κρύο νερό (τα 2/3 του όγκου) και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Αν φτιάχνουμε ζωμό, προσθέτουμε το κρέας αμέσως στην αρχή του ψησίματος, αλλά αν θέλουμε απλά να ψηθεί το κρέας νόστιμα, τότε το προσθέτουμε αφού βράσει το νερό στο τηγάνι.
• Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) στο βραστό νερό και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράσει απαλά.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το χοιρινό για 1,5-2 ώρες μέχρι να ψηθεί, ενώ κάθε 10-15 λεπτά αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού στο τηγάνι.
• 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το νερό στο τηγάνι (αν το χοιρινό κρέας αλατιστεί στο τέλος του μαγειρέματος, θα είναι πιο απαλό και ζουμερό).
• Ελέγχουμε το κρέας για να είναι έτοιμο τρυπώντας το με ένα μαχαίρι (αν είναι μαλακό και τρυπιέται εύκολα, είναι έτοιμο).

Σημείωση: όταν μαγειρεύετε χοιρινό, είναι καλύτερο να το αλατίζετε στο τέλος του μαγειρέματος (10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος) και κατά το μαγείρεμα μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό για να μην καταλήξει ο ζωμός να θολώσει.

Διαβάζουμε και άρθρα

Μπουζενίνα- αυτό είναι κρέας ψημένο με μπαχαρικά στο φούρνο, όντας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτοή μανίκι: αυτός είναι ο παραδοσιακός ορισμός ενός πιάτου που βρίσκεται στην κουζίνα όλων σχεδόν των σλαβικών λαών. Ρωσικά, Ουγγρικά, Μολδαβικά και Ουκρανικά τα γλέντια δεν ολοκληρώνονται χωρίς όμορφο βραστό χοιρινό σε φέτες. Για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας, δεν χρειάζεται να στέκεστε κοντά σε ζεστό φούρνο για ώρες: αυτό επιβεβαιώνεται από τη συνταγή μας με μια φωτογραφία - βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι, χωρίς ψήσιμο. Το χοιρινό θα είναι μαλακό και τρυφερό, εμποτισμένο με μπαχαρικά και πολύ όμορφο. Θα το ετοιμάσουμε σε τρία στάδια, απλωμένα σε περίπου μία ημέρα.

Επιλογή προϊόντος

Το καλό με το βραστό χοιρινό είναι ότι ακόμα και οι πιο άπειροι η οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να μαγειρέψειτο στο σπίτι: αν ακολουθήσεις τη συνταγή με τη φωτογραφία, είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσεις το χοιρινό. Από καιρό πίστευαν ότι σε πιάτα με κρέαςΠρώτα απ 'όλα, πρέπει να γίνει αισθητή η γεύση του ίδιου του κρέατος και όλα τα είδη μπαχαρικών και μαρινάδων προορίζονται να βοηθήσουν λίγο ΒΑΣΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟανοίγω. Η συνταγή μας υπόκειται πλήρως σε αυτόν τον κανόνα, και ως εκ τούτου λίστα εξαρτημάτωνπολύ συνοπτικά:

• Ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινό βάρους περίπου 1-1,5 κιλό, όχι πολύ λιπαρό. Τέλειο ταίριασμα λαιμό ή φιλέτο.
• Βολβό κρεμμύδι.
• Μικρό καρότο.
• Αλάτι, φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά, επιλεγμένο σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Η φωτογραφία δείχνει ότι χρησιμοποιούμε μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, πάπρικα, κουρκουμάς. Μπορείς να πάρεις έτοιμο καρύκευμαγια χοιρινό ή φτιάξτε ένα μείγμαμε βάση τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατεύοντάς τα σε ένα μικρό μπολ - η συνταγή αφήνει χώρο για φαντασία.

Από το απόθεμα θα χρειαστείτεβαθύ ταψί, χοντρό φύλλο ψησίματος υψηλής ποιότητας, πινέλο σιλικόνης (μπορείτε και χωρίς αυτό), δοχείο ανάμειξηςκαρύκευμα

Κληρονομιά των Buzhans

Κύριος έκδοση εμφάνισης συνταγήςΤο πιάτο και το όνομά του είναι συνδεδεμένα με τις ανατολικές σλαβικές φυλές που κατοικούσαν στον άνω ρου του ποταμού Bug (το έδαφος της σύγχρονης Ουκρανίας). Οι κάτοικοι της πλούσιας σε κυνήγι δασικής περιοχής ονομάζονταν Buzhans, το όνομα έχει αλλάξεικαι το συνηθισμένο τους φαγητό - παστό και καπνιστό κρέας αγριόχοιρου.

Στη Ρωσία παρασκευαζόταν παραδοσιακά βραστό χοιρινόαπό κρέας αρκούδας, αρνί. Η εξάπλωση της χοιροτροφίας έκανε τις δικές της προσαρμογές στη διατροφή: οι πρόγονοί μας ξεκίνησαν ψήστε χοιρινά γλουτά, τρίβοντάς τα με αλάτι και μπαχαρικά. Αρχικά αυτό κρέας λεγόταν"vuzhenina" από το ρήμα "vuzhit" - καπνίζω. Σταδιακά, το αρχικό σύμφωνο άλλαξε και έτσι η λέξη παραμένει μέχρι σήμερα.

Χοιρινό- μια πλούσια πηγή απαραίτητων αμινοξέων, επιπλέον, αυτό περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό: ψευδάργυρος, μαγνήσιο, χαλκός, βιταμίνες του συμπλέγματος Β κ.λπ. Είναι πολύ θρεπτικό και επομένως ιδανικό για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το μειονέκτημα είναι ο κίνδυνος να γίνετε υπέρβαροι. Η ποσότητα χοληστερόλης στο χοιρινό δεν επιτρέπει τη συχνή κατανάλωση αυτού του προϊόντος από άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε χοιρινό χωρίς λάδι- στιφάδο, ψήστε, βράστε. Η συνταγή μας για βραστό χοιρινό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμο προϊόν.

Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ζουμερό και τρυφερό κρέας μαγειρεμένο με αγάπη. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να προστεθεί στα πρώτα πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Το μαγείρεμα νόστιμου κρέατος είναι πολύ απλό.

• αλάτι για γεύση?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• κλαδάκι δεντρολίβανο?
• 1 κεφάλι σκόρδου ή ολόκληρο κρεμμύδι?
• νερό.

Ξεπλύνετε καλά ένα κομμάτι φρέσκου κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρέστε το περιττό λίπος. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό στο τηγάνι. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι αρκετά μικρή ώστε να καλύπτει το κρέας. Αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το κρέας σε βραστό νερό. Ολόκληρο το έτοιμο κομμάτι πρέπει να πέσει εντελώς, δεν χρειάζεται να το κόψετε. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό με το κρέας. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας. Στραγγίστε το νερό. Φέρτε μια νέα μερίδα καθαρού νερού να βράσει. Χαμηλώστε ξανά το κρέας. Ανάλογα με το είδος του κρέατος, υπολογίστε το χρόνο ψησίματος. Το χοιρινό ψήνεται για περίπου 50 λεπτά μετά το βράσιμο, το κοτόπουλο για περίπου 30-40 λεπτά, το μοσχάρι για περίπου 1,5 ώρα. Μην ξεχνάτε ότι ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Επομένως, εάν πάρετε ένα κομμάτι ενός όχι πολύ νεαρού ατόμου, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί. Μόλις βράσει το νερό με το κρέας, πρέπει αμέσως να μειώσετε τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Όσο λιγότερο βράζει ο ζωμός, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα παραμείνουν. Το κρέας πρέπει να σιγοβράσει πάνω στη φωτιά και πάντα με κλειστό καπάκι. Για να δώσετε γεύση στο βρασμένο κρέας, 15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε μια κεφαλή σκόρδο ή κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, αν υπάρχει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας πρέπει να γυριστεί πολλές φορές στο τηγάνι με ένα πιρούνι για να ψηθεί ομοιόμορφα. Στο τέλος του μαγειρέματος σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να βράσει για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο και κόψτε σε μερίδες, προσθέστε τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Θα εκπλαγείτε με την τρυφερότητα και το ζουμερό του μαγειρεμένου κρέατος. Καλή όρεξη! Το βοδινό κρέας είναι καλό για την αναιμία, βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης και στη μείωση της χοληστερόλης. Περιέχει βιταμίνη Β, η οποία είναι απαραίτητη για τον άνθρωπο, με τη βοήθεια της οποίας απορροφάται ο σίδηρος, και πλήρη πρωτεΐνη. Όταν μαγειρεύεται, το βοδινό κρέας χάνει 1% λίπος, 40% νερό και μόνο 2% πρωτεΐνη, η οποία διατηρείται σχεδόν πλήρως με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.

• 500 g κρέας?
• 800 g πατάτες;
• 2 καρότα?
• 1 πράσο (ή 1 κρεμμύδι);
• γογγύλι;
• μπαχαρικά;
• άλας.
• Για τη σάλτσα χρένου:
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο?
• 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• βούτυρο;
• μπαχαρικά;
• άλας.

Βραστό βοδινό. Πλένουμε καλά το μοσχάρι, βάζουμε ολόκληρο το κομμάτι (όχι πάνω από 2 κιλά) σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό ώστε να σκεπάσει ελαφρά το κρέας. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το μοσχάρι για δυόμιση με δυόμιση ώρες. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες. Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος του μοσχαριού, προσθέστε στον ζωμό τα γογγύλια, τα καρότα και το λευκό μέρος του πράσου (ή τα κομμάτια του κρεμμυδιού). Μπορείτε επίσης να βάλετε 20-40 γρ σέλινο, ρίζα μαϊντανού ή παστινάκι, δύο φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, που μπορούν να αντικατασταθούν με 5-10 γρ κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίχνουμε προσεκτικά τον ζωμό (θα τον χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα χρένου) και σκεπάζετε το τηγάνι με το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας. Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε το κρέας στον υπόλοιπο ζωμό. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρές φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε βραστές πατάτες και καλύπτουμε με σάλτσα χρένου. Σάλτσα χρένου. Τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, αραιώστε με ένα ποτήρι ζεστό ζωμό που λαμβάνεται από το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως δέκα λεπτά. Ετοιμάζουμε το χρένο. Για να το κάνετε αυτό: βάλτε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και την ίδια ποσότητα τριμμένο χρένο σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα μία ή δύο κουταλιές της σούπας ξύδι (η ποσότητα εξαρτάται από τη συγκέντρωση) και την ίδια ποσότητα νερού ή ζωμού. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστούν τα υγρά. Μεταφέρουμε το βρασμένο χρένο στην έτοιμη σάλτσα, βράζουμε και αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατεύουμε. Το κρέας που είναι βρασμένο σε μικρά κομμάτια είναι λιγότερο ζουμερό και νόστιμο από το κρέας μαγειρεμένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Για πιάτα με βραστό κρέας ταιριάζουν καλύτερα το ψαρονέφρι, το ψαρονέφρι, το κότσο και το κότσο. Βραστό μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια

• Πιάτα βοείου κρέατος
• πώς να μαγειρέψετε νόστιμο βοδινό κρέας

Ένας νόστιμος και χορταστικός ζωμός χοιρινού μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να γίνει σούπα. Για την προετοιμασία του, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.
Για μια γυναίκα, η κουζίνα είναι ένας μικρός κόσμος όπου είναι μια θεά. Αυτό το μέρος πρέπει να ευχαριστήσει όλη την οικογένεια και το πιο σημαντικό, αυτό το μέρος πρέπει να προσελκύει την προσοχή όχι μόνο με την εμφάνισή του, αλλά και με τη μυρωδιά του. Το μαγείρεμα ενός νόστιμου ζωμού χοιρινού είναι αρκετά απλό· είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες και να χρησιμοποιήσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Τότε ο ζωμός θα είναι αρωματικός και νόστιμος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιεσδήποτε σούπες.

Συστατικά ζωμού

1. Χοιρινό κρέας με τα κόκαλα, περίπου δύο κιλά, 2. Ένα κρεμμύδι 3. Δύο μέτρια καρότα 4. Δύο σκελίδες σκόρδο? 5. Δάφνη, περίπου τρία φύλλα, 6. Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο · 7. Μαύρο πιπέρι, 1,5 κουταλιά της σούπας, 8. Τρία κομμάτια γαρίφαλο·9. Ένα θυμάρι, 10. Σέλινο, περίπου 40 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε το σκόρδο, τις σκελίδες και τα φύλλα δάφνης σε γάζα και βάλτε τον επίδεσμο. Αυτό γίνεται για να δώσει στον ζωμό ένα μοναδικό άρωμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χοιρινό, τα καρότα και τα κρεμμύδια και λίγο σέλινο σε ένα μικρό δοχείο ή ταψί. Όλα αυτά πρέπει να ανακατευτούν καλά, να περιχυθούν με φυτικό λάδι και να ψηθούν στο φούρνο για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λάδι. Μετά από 40 λεπτά, όλο το περιεχόμενο από το δοχείο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βαθύ τηγάνι. Λίπος επίσης! Όλα αυτά πρέπει να γεμίζονται με νερό. Προσθέστε μαϊντανό, μπαχαρικά που ήταν αρχικά τυλιγμένα σε τυρί και θυμάρι. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια αφήστε τον ζωμό να βράσει για αρκετές ώρες.

Πώς να φτιάξετε σούπα από ζωμό

Ο ζωμός είναι έτοιμος και αν χρειαστεί να μαγειρέψετε σούπα από αυτόν, απλά αφαιρέστε την τυρόπανα με τα μπαχαρικά από το τηγάνι και προσθέστε τα απαραίτητα υλικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το χοιρινό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ορεκτικό. Όλη η οικογένεια θα είναι ευχαριστημένη με μια τέτοια απόλαυση. Αυτός ο ζωμός μπορεί να καταναλωθεί μετά από λίγες ώρες χωρίς τίποτα. Αρκεί να το ρίξετε σε πιάτα και να τοποθετήσετε μέσα κομμάτια κρέατος. Ο ζωμός μπορεί να καρυκευτεί με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά ή μαγιονέζα, για να είναι νόστιμος και αρωματικός, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα του νερού και του κρέατος. Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό πηγής και το κρέας δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές ή υπαινιγμούς μπαγιάτισης. Διαφορετικά, ο ζωμός μπορεί να αποδειχθεί άγευστος και να απορροφήσει ξένες οσμές.

Εάν η νοικοκυρά ξέχασε να αφαιρέσει τον αφρό και ο ζωμός αποδείχθηκε νιφάδες, χύνεται κρύο νερό σε αυτό. Όταν το νερό βράσει ξανά, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Επιπλέον, ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί σε πλαστικά δοχεία.

Η νόστιμη πατατόσουπα με οξαλίδα θα είναι ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο. Χάρη στα ελαφριά συστατικά του και τα άφθονα χόρτα, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

• πατάτες - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• οξαλίδα - 250 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• πράσινο κρεμμύδι - 100 g;
• ένα μάτσο πιπεριές?
• αυγό - 6 τεμ.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε ζωμό βοδινού. Φροντίστε να πλύνετε το κρέας, να το γεμίσετε με κρύο νερό και να το βάλετε σε δυνατή φωτιά.Για να γίνει διάφανος ο ζωμός, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό. Είναι καλύτερο να αρχίσετε να το αφαιρείτε πριν βράσει. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε ελαφρά το ζωμό. Μόλις ψηθεί το κρέας το αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όσο ψήνεται ο ζωμός, κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους και τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο, χωρίζοντάς τα από το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Αν θέλετε μια πιο άπαχη σούπα, μην τη τηγανίσετε. Μπορείτε απλά να ρίξετε ωμά ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό μαζί με τις πατάτες. Κόβουμε τα φύλλα της ξινόριζας σε 3-4 κομμάτια. Για να έχει ο ζωμός πιο ξινή γεύση, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κοτσάνια. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέτουμε τις πατάτες και αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε φύλλα οξαλίδας, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Βράζετε δυνατά μερικά αυγά, τα αφήνετε να κρυώσουν, ξεφλουδίστε προσεκτικά και μισοκόψτε. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για σπιτικά αυγά με πολύ λαμπερό κρόκο. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ, προσθέτουμε κομμάτια βρασμένου μοσχαριού, την κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με δύο μισά αυγό και ένα φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Στο τραπέζι μπορείτε να σερβίρετε νόστιμη πράσινη σούπα. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο δημητριακό κεχρί στη σούπα με οξαλίδα. Αυτό πρέπει να γίνεται όσο ψήνονται οι πατάτες και τα λαχανικά. Η απουσία ζυμαρικών και λιπαρού ζωμού κάνει αυτή τη σούπα ένα ελαφρύ πιάτο. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να το τρώτε κρύο σε πολύ ζεστό καιρό.

• Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα το 2017

Για μερικούς ανθρώπους, η προετοιμασία του σπιτικού ζελέ κρέατος έχει ως αποτέλεσμα ένα ολόκληρο πρόβλημα, καθώς συχνά το πιάτο που προκύπτει δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του: αποδεικνύεται άγευστο ή δεν παγώνει καθόλου σωστά. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ζελέ που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των γκουρμέ καλοφαγάδων. Το κύριο πράγμα είναι να το προσεγγίσουμε με πλήρη ευθύνη.

Όσο ασήμαντο κι αν ακούγεται, η προετοιμασία του κρέατος με ζελέ πρέπει να ξεκινά με την επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου (ταψιού). Δεν χρειάζεται να κάνετε οικονομία στον όγκο του, αφού το δοχείο στο οποίο θα παρασκευαστεί το ζελέ (ζελεμένο κρέας) δεν πρέπει να είναι μικρό. Μια κατσαρόλα έξι λίτρων θα κάνει μια χαρά. Και κάτι ακόμα: πριν μαγειρέψετε το ζελέ, θα πρέπει να προετοιμάσετε άλλα δοχεία που είναι απαραίτητα για το γέμισμα. Θα πρέπει να είναι μικρά σε ύψος, αλλά φαρδιά.

Βάση για ζελέ κρέας

Έχει σημειωθεί ότι ένα από τα πιο νόστιμα ζελέ θεωρείται αυτό που φτιάχνεται από χοιρινά μπούτια. Μάλλον δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε ότι τα χοιρινά μπούτια είναι το κύριο συστατικό του ζελέ. Όλα τα άλλα, όπως λένε, είναι θέμα γούστου και χρώματος. Για παράδειγμα, για το μέρος του κρέατος του ζελέ, μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο κρέας με τα κόκαλα, γαλοπούλα ή, στη χειρότερη, κοτόπουλο. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά.

Συνταγή για ζελέ χοιρινό μπούτι

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό για το ζελέ. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά τα δύο ψημένα χοιρινά μπούτια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Αν πάλι δεν μπορείτε να βρείτε το απαιτούμενο δοχείο, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από έναν άλλο κανόνα: τα χοιρινά μπούτια γεμίζουν με νερό μέχρι να κρυφτούν σε αυτό κατά 5-6 cm.
2. Μόλις βράσει ο ζωμός, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό και να σημειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Η φωτιά είναι χαμηλή και τα πόδια συνεχίζουν να ψήνονται για 4 ώρες. Από καιρό σε καιρό θα χρειαστεί να αφαιρέσετε οποιοδήποτε λίπος εμφανίζεται στην επιφάνεια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση ο ζωμός θα είναι διαυγής και ιδιαίτερα νόστιμος. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός για το ζελέ πρέπει να αλατίζεται κατά το μαγείρεμά του.
3. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για το πώς να μαγειρεύετε το ζελέ χωρίς πιθανά προβλήματα με τη σκλήρυνσή του: εάν έχετε αμφιβολίες ότι το μελλοντικό ζελέ μπορεί απλώς να μην πήξει, θα πρέπει να προσθέσετε λίγα αυτιά χοίρου σε αυτό. Δεν συνιστάται αυστηρά η προσθήκη ζελατίνης σε αυτό! Διαφορετικά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι ζελέ κρέας, αλλά ένα πιάτο ζελέ.
4. Όταν ψηθεί το κρέας, θα χρειαστεί να μεταφερθεί από το τηγάνι σε ένα επίπεδο πιάτο. Αυτό πρέπει να γίνει για να κρυώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ο ζωμός για το ζελέ φιλτράρεται και αφήνεται στην άκρη για λίγο.
5. Όταν κρυώσει το κρέας, θα πρέπει να διαχωριστεί από τους τένοντες, το δέρμα και τα κόκαλα, στη συνέχεια να κοπεί και να τοποθετηθεί σε δοχεία που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
6. Τώρα πρέπει να περάσουμε στα μπαχαρικά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και κατανέμονται μαζί με τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό (κατά προτίμηση) ομοιόμορφα στην επιφάνεια του ήδη απλωμένου κρέατος. Και μόνο μετά από αυτό χύνεται ο στραγγισμένος ζωμός για ζελέ κρέας.
7. Όταν κρυώσει το ζελέ, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο ή να το βγάλετε στο μπαλκόνι. Αυτό θα επιτρέψει στο πιάτο να παγώσει ακόμα καλύτερα. Δεν χρειάζεται να απελπίζεστε εάν το λίπος επιπλέει ξαφνικά στην επιφάνεια. Ξεκολλάει εύκολα με ένα κουτάλι.

Σπουδαίος! Για να μαγειρέψετε ζελέ χοιρινά πόδια, πρέπει να περάσετε περίπου 6 ώρες.

Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό!

Το ζελέ δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα πραγματικό χονδροπροστατευτικό για τις αρθρώσεις. Το γεγονός είναι ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο στο ζελέ κρέας όχι μόνο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, αλλά προάγει επίσης την αποκατάσταση του ιστού χόνδρου στην αρθρίτιδα, την αρθρίτιδα και την οστεοχόνδρωση.

Επιπλέον, η κατανάλωση σπιτικού κρέατος ζελέ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τα κατάγματα, καθώς προάγει την ταχεία σύντηξη των οστών και την επακόλουθη ανάρρωσή τους.

Το βρασμένο ρύζι είναι ένα εξαιρετικό ελαφρύ συνοδευτικό που περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία. Δεν ταιριάζει μόνο με κρέας και ψάρι, αλλά είναι και το κύριο συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων.

• νερό - 1,4 l;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι για γεύση.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε το ρύζι. Αδειάστε το σε ένα καθαρό, στεγνό τραπέζι και ταξινομήστε το. Εκτός από τους σάπιους κόκκους, επιλέξτε σκουρόχρωμους κόκκους, ώστε το μαγειρεμένο ρύζι να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Τοποθετήστε το καθαρισμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, ρίξτε το θολό νερό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διαυγές. Συνήθως 10 πλύσεις είναι αρκετές για αυτό, αλλά όλα εξαρτώνται από τον βαθμό μόλυνσης. Όσο πιο καθαρό είναι το ρύζι πριν το μαγείρεμα, τόσο πιο αφράτο και πιο νόστιμο θα είναι στο τέλος. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι με άφθονο νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Φροντίστε να το ανακατέψετε πριν βράσει και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα του τηγανιού. Μόλις βράσουν τα δημητριακά χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά αλατίζουμε κατά βούληση. Λάβετε υπόψη ότι για το ρύζι τα άλατα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερα από, για παράδειγμα, για την ίδια ποσότητα ζυμαρικών ή φαγόπυρου. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν παραβράσει. Ιδανικά μαγειρεμένο θα πρέπει να είναι εύθρυπτο και μαλακό, αλλά να μην φτάνει στο σημείο να γίνει χυλός. Επομένως, ελέγχετε περιοδικά για σκληρότητα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Στραγγίστε το έτοιμο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά με τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Το ρύζι για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου είναι έτοιμο. Αν το βρασμένο ρύζι χρησιμεύει ως συνοδευτικό, προσθέστε λίγο λιωμένο βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε απαλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κονσέρβα καλαμποκιού σε αυτό. Τότε το συνοδευτικό θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και πολύ όμορφο. Προσθέστε πολύ λιωμένο βούτυρο, μέλι και σταφίδες διαλυμένες σε αυτό στα βραστά δημητριακά ρυζιού. Και το βρασμένο ρύζι θα μετατραπεί σε ένα υπέροχο ελαφρύ επιδόρπιο, που θα είναι το τέλειο τέλος για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

• Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι νόστιμα
• βράζετε νόστιμα το ρύζι

Ο ζωμός κότας είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο που αγαπιέται και εκτιμάται σε κάθε οικογένεια. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο για την αποκατάσταση της δύναμης και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τα κρυολογήματα. Άλλωστε, το κρέας κοτόπουλου περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

• • κοτόπουλο με απλή ψύξη.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• άλας;
• 2 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κλωναράκια άνηθο.

Ρίξτε κρύο φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι. Σημειώστε ότι το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Μια κατσαρόλα 3 λίτρων συνήθως λειτουργεί. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο που έχει ξεσπάσει κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το πλυμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό και γεμίζουμε ξανά το τηγάνι με κρύο φιλτραρισμένο νερό. Ξαναβάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση. Τώρα αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που έχει σχηματιστεί και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τον αφρό περισσότερες από μία φορές όπως φαίνεται. Προσθέστε τα καρότα στο ζωμό. Επιπλέον, κόβουμε το καρότο κατά μήκος στα δύο μισά. Ψήνεται στο ζωμό για περίπου 15 λεπτά, απορροφώντας όλα τα «κακά» που μπορεί να περιέχει το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια καρότου και πετάξτε. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αλάτι κατά βούληση και τους κόκκους πιπεριού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Ελέγξτε το κοτόπουλο για να είναι έτοιμο με ένα πιρούνι. Αν ένα πιρούνι τρυπήσει εύκολα το μπούτι του κοτόπουλου, το κοτόπουλο είναι ήδη ψημένο. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό. Στο μέλλον, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτό κατά την κρίση σας. Φροντίστε να στραγγίσετε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και, στη συνέχεια, ρίξτε τον σε μια όμορφη σουπιέρα. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή φρέσκα παρασκευασμένα κρουτόν στο ζωμό. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για να μαγειρέψετε ζωμό. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του ζωμού. Χρησιμοποιείτε μόνο φιλτραρισμένο νερό. Μαγειρέψτε τον δευτερεύοντα ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Υπό αυτή την προϋπόθεση, ο ζωμός δεν βράζει, αλλά σιγοβράζει κάτω από το καπάκι. Και τότε ο ζωμός σας θα είναι διάφανος και πολύ όμορφος. Η αποστράγγιση του πρώτου ζωμού είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση πιθανών ανεπιθύμητων ουσιών που θα μπορούσαν να εισέλθουν στο κρέας κατά τη διαδικασία πάχυνσης του ζώου. Η γεύση του βρασμένου κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φρεσκάδα του. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι με ένα κόκαλο.

• Θα σας βοηθήσει να επιλέξετε πραγματικά νόστιμο κρέας GOST.

www.kakprosto.ru

Μαγείρεμα χοιρινού κρέατος: βραστό χοιρινό

Πολύ συχνά, το χοιρινό θεωρείται ανθυγιεινό φαγητό λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Εν τω μεταξύ, το άπαχο χοιρινό δεν περιέχει περισσότερο λίπος από το βοδινό και απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, το χοιρινό κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για το αρνί και το βόειο κρέας.

Ακόμη και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος μπορούν να εντάξουν στη διατροφή τους βραστό χοιρινό. Φυσικά, χωρίς να γίνεται κατάχρηση της ποσότητας.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό

Όπως κάθε άλλο κρέας, το χοιρινό βράζεται σε νερό. Σε τι νερό να βάλω το κρέας: βραστό ή κρύο; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από το τι πρέπει να πάρουμε, ζουμερό κρέας ή πλούσιο ζωμό.

Αν θέλουμε να παραμείνουν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε ένα κομμάτι κρέας, πρέπει να το κατεβάσουμε σε ήδη βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρέατος θα πήξει αμέσως και θα σχηματίσει ένα προστατευτικό στρώμα που θα εμποδίσει τις ουσίες να μετακινηθούν στον ζωμό. Και αν χρειάζεστε έναν καλό πλούσιο ζωμό, τότε ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, τα θρεπτικά συστατικά θα μπουν σταδιακά στο ζωμό. Αλλά το κρέας θα είναι πιο στεγνό.

Χοιρινό βραστό

Συστατικά:

500 γρ χοιρινό πολτό

1 κρεμμύδι

1 καρότο

δάφνη

Παρασκευή

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό βράσει, ρίξτε μέσα το κρέας. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το κρέας. Αν το χοιρινό είναι νεαρό, θα ψηθεί σε περίπου μία ώρα. Το παλαιότερο κρέας θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα του χοιρινού τρυπώντας το με ένα πιρούνι. Εάν το ichor απελευθερωθεί ταυτόχρονα, σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο.

Όταν το χοιρινό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό.

Το ζεστό βρασμένο χοιρινό είναι καλό ως δεύτερο πιάτο. Και αν θέλουμε να φτιάξουμε σάντουιτς ή σαλάτα, πρέπει πρώτα να κρυώσει το χοιρινό.

Χοιρινό βραστό

Συστατικά:

1 κιλό φρέσκο ​​άπαχο χοιρινό

1 κρεμμύδι

1 καρότο

4 σκελίδες σκόρδο

δάφνη

κόκκους μαύρου πιπεριού και αλεσμένο

άλλα μπαχαρικά κατά βούληση (κόλιανδρος, δεντρολίβανο, ξερή μουστάρδα κ.λπ.)

Το χοιρινό στο φούρνο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους.

Μέθοδος ένα

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Βάλτε 1,5 - 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Προσθέστε λαχανικά σε αυτό. Όταν το νερό βράσει ξανά, χαμηλώστε το κρέας μέσα σε αυτό. Αν το νερό δεν σκεπάζει εντελώς το κρέας, προσθέτουμε βραστό νερό. Αφού ξαναπάρουν βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μετά από 20 λεπτά, σβήνετε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας στο ζωμό.

Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με μπαχαρικά.

Αφαιρέστε το κρυωμένο κρέας από το ζωμό και τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες το κρέας είναι έτοιμο.

Μέθοδος δεύτερη

Ανακατεύουμε το αλεσμένο πιπέρι, το μαύρο, το κόκκινο και το μπαχάρι με το τριμμένο φύλλο δάφνης. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι και άλλα μπαχαρικά, δεντρολίβανο, ξερή μουστάρδα, κόλιανδρο. Ρίξτε λίγο νερό σε αυτό το μείγμα μέχρι να γίνει χυλός. Τρίψτε το κρέας με αυτό και αφήστε το για 3 ώρες να μουλιάσει. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε γάζα και το δένουμε.

Βράζετε το νερό, αλατίζετε και βάζετε μέσα το κρέας. Μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα. Σβήστε τη φωτιά. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το χοιρινό από το ζωμό.

rus-bludo.info

Βραστό χοιρινό - συνταγή με φωτογραφία

Εγγραφή 4,83 6

Χοιρινό βραστό

Το βραστό κρέας μπορεί να είναι πολύ νόστιμο αν μαγειρευτεί με αρωματικά μπαχαρικά. Προτείνω να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό. Το βραστό χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με συνοδευτικό, κρύο σε σάντουιτς ή να παρασκευαστεί ως σαλάτα.

Για να ετοιμάσετε βραστό χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε:

700 g χοιρινός πολτός?

1 καρότο?

1 κρεμμύδι?

0,5 κουτ. μείγματα πιπεριών?

2 φύλλα δάφνης?

1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένα λαχανικά (καρότα, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, πράσα, παστινάκια, σέλινο, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, μπαχάρι).

Πλένουμε καλά το χοιρινό.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετούμε το κρέας σε αυτό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν ξαναβράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να γίνει το χοιρινό, 1 ώρα ή περισσότερο.

Ετοιμάστε μπαχαρικά και αλάτι.

15-20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Το πολύ νόστιμο βραστό χοιρινό είναι έτοιμο.

Καλή σας όρεξη, κάντε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους!

Μέση τιμή:

rutxt.ru

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας; Πώς να βράσετε νόστιμα το κρέας.

Για να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας χρειάζεστε:

1. Ετοιμάστε ένα κομμάτι κρέας (περίπου 750 γραμμάρια) - πρέπει να ξεπαγώσει και να πλυθεί με νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρέας, απλά πλύντε το καλά.
2. Διαλέξτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα και ρίξτε νερό στα δύο τρίτα του όγκου. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτριο αέριο.
3. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης και προσθέτουμε αλάτι (τα δύο τρίτα του κουταλιού του γλυκού) στο τηγάνι.
4. Βάλτε το χοιρινό σε βραστό νερό και χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Τώρα το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος και την κατηγορία του. Για να ελέγξετε ότι το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι - εάν το μαχαίρι μπαίνει και βγαίνει εύκολα και ομαλά, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
6. Κάθε 15-20 λεπτά θα πρέπει να ανοίγετε το καπάκι και να αφαιρείτε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού.
7. Μόλις ψηθεί το χοιρινό, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, αφαιρούμε τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Το βραστό χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό, να γίνει ένα ενδιαφέρον ορεκτικό ή να προστεθεί σε μια σαλάτα.

Τα σύνθετα γκουρμέ πιάτα προετοιμάζονται καλύτερα σύμφωνα με συνταγές. Αλλά μερικά πιάτα είναι τόσο απλά που φαίνονται γνωστά και απολύτως κατανοητά. Αλλά στη μαγειρική δεν υπάρχουν μικροπράγματα. Για παράδειγμα, ξέρετε πώς να ετοιμάζετε βραστό χοιρινό; Οι συνταγές για πολλά πιάτα περιέχουν αυτό το συστατικό, αλλά πώς να το μαγειρέψετε σωστά; Εάν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας.

Χρήση στη μαγειρική

Πού χρησιμοποιείται το βραστό χοιρινό κρέας, του οποίου οι συνταγές μπορεί να φαίνονται απλές και απλές; Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της γέμισης για πίτες και ζυμαρικά, προστίθεται σε διάφορες σαλάτες και σούπες και σερβίρεται επίσης ως κύριο πιάτο με συνοδευτικά. Το φάσμα των εφαρμογών είναι πολύ ευρύ. Και το πιο σημαντικό είναι ότι ο τρόπος και ο χρόνος βρασμού του κρέατος εξαρτάται από το πιάτο.

Τα μυστικά της παρασκευής ζωμού

Εάν ετοιμάζετε ένα πλούσιο πρώτο πιάτο, η βάση του οποίου θα είναι ένας πλούσιος, πλούσιος ζωμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φιλέτο όσο και κρέας στα κόκαλα. Εξαιρετικό για ζωμό και παϊδάκια.

Εάν δεν φοβάστε τις θερμίδες, μην κόψετε το λίπος πριν μαγειρέψετε χοιρινό κρέας. Παρεμπιπτόντως, σε πολλούς αρέσει η γεύση του. Το κρέας φορτώνεται σε κρύο νερό σε ένα κομμάτι και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό που επιπλέει. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τον όγκο του νερού και το μέγεθος του κομματιού κρέατος. Κατά μέσο όρο, θα αφιερώσετε περίπου 2 ώρες σε αυτή τη διαδικασία. Και για να γίνει ο ζωμός όμορφος και όχι θολός, πριν τον σβήσετε, βάλτε δύο παγάκια στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει και σβήστε τη φωτιά.

Βράζοντας χοιρινό κρέας

Αν ετοιμάζετε κρέας για να προσθέσετε σε σαλάτες, κατσαρόλες, πίτες, χρειάζεστε μια ελαφρώς διαφορετική τακτική. Πρέπει να το φορτώσετε σε βραστό νερό. Αυτό διασφαλίζει ότι όλες οι γεύσεις και οι βιταμίνες δεν μεταφέρονται στον ζωμό, αλλά παραμένουν στο κρέας. Έτσι θα πάρετε το πιο νόστιμο βραστό χοιρινό.

Οι συνταγές για την παρασκευή του είναι πολύ παρόμοιες. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, στον ζωμό προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, αρωματικά βότανα, φρέσκα μυρωδικά, λαχανικά και ρίζες. Δεν χρειάζεται να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια πριν το βράσετε για να διατηρηθεί ζουμερό. Το κρέας θα ψηθεί κατά μέσο όρο σε μιάμιση ώρα.

Είδος πηκτής

Αυτό το πολυτελές εορταστικό πιάτο αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς, γιατί περιέχει και βραστό χοιρινό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ, αλλά οι γενικές αρχές είναι οι ίδιες. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος: φιλέτο, λαιμός, ώμος, κότσι, πλάτη. Για να γίνει ο ζωμός πιο πλούσιος και πιο πηχτός, προσθέτουν ακόμη και οπλές. Το προετοιμασμένο (καλά πλυμένο) κρέας φορτώνεται σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθενται αμέσως κρεμμύδια, ρίζα σέλινου ή παστινάκι, φύλλο δάφνης και κόκκοι πιπεριού.

Το ζελέ χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί. Το κρέας πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, καλυμμένο με καπάκι. Ο αφρός, όπως και σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα μικρό life hack, χάρη στο οποίο ο ζωμός γίνεται διαφανής - βάζουν μέσα ένα κέλυφος ωμού αυγού.

Θα χρειαστούν τουλάχιστον επτά ώρες για να βράσει το κρέας για ζελέ. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο!

Αποθήκευση βρασμένου χοιρινού κρέατος

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ένα ακόμη σημείο σχετικά με την αποθήκευση του βρασμένου κρέατος. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο γρήγορα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Βραστό κρέας στο ψυγείο (το χοιρινό, για παράδειγμα, μαγειρεύτηκε πολύ)Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για 4-6 ημέρες. Και αν το καταψύξετε, η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε ένα μήνα. Το πιο νόστιμο όμως, φυσικά, θα είναι το χοιρινό που ψήνεται αμέσως πριν το σερβίρισμα.