Το οξικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία. Ως συντηρητικό χρησιμοποιείται υδατικό διάλυμα οξικού οξέος με τη μορφή πρόσθετου τροφίμων Ε260. Επιπλέον, σε αντίθεση με πολλά άλλα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται, το οξικό οξύ σε λογικές συγκεντρώσεις θεωρείται ασφαλές για την υγεία. Γι' αυτό συνηθίζεται στη σπιτική μαγειρική και στην κονσερβοποίηση. Οι νοικοκυρές πρέπει συχνά να αραιώνουν διαλύματα οξικού οξέος στην επιθυμητή συγκέντρωση. Πώς να το κάνετε σωστά;

Το συμπυκνωμένο οξικό οξύ (συγκέντρωση περίπου 100%) ονομάζεται παγόμορφο και δεν χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή. Επιπλέον, το οξικό οξύ με συγκέντρωση άνω του 80% περιλαμβάνεται στον κατάλογο των πρόδρομων ουσιών των οποίων η κυκλοφορία στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι περιορισμένη. Οι προσπάθειες αγοράς και χρήσης τέτοιου οξέος μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρό πρόβλημα με τη νομοθεσία.

Τα λιγότερο συμπυκνωμένα διαλύματα πωλούνται εντελώς ελεύθερα. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε απόσταγμα ξιδιού (υδατικό διάλυμα με συγκέντρωση 70-80%), διάλυμα οξικού οξέος (25-30%), επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 3-9%. Μια τέτοια ποικιλομορφία συχνά οδηγεί στο γεγονός ότι οι συνταγές υποδεικνύουν μια ορισμένη ποσότητα οξικού οξέος ενός τύπου, αλλά είναι διαθέσιμη μια εντελώς διαφορετική. Αλλά δεν πειράζει, όλα μπορούν εύκολα να υπολογιστούν και να αντικατασταθούν.

Ένα λιγότερο συμπυκνωμένο ξύδι από ένα πιο συμπυκνωμένο (για παράδειγμα, 9% ξύδι από μια ουσία 70%) μπορεί να ληφθεί με αραίωση με νερό. Το νερό πρέπει να είναι δροσερό και καθαρό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο ή αποσταγμένο. Είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα πιο συμπυκνωμένο ξύδι από ένα λιγότερο συμπυκνωμένο. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις (για παράδειγμα, η συνταγή υποδεικνύει 70% ουσία, αλλά μόνο 9% επιτραπέζιο ξύδι είναι διαθέσιμο), μπορείτε απλά να πάρετε περισσότερο από το αδύναμο διάλυμα. Όλοι οι υπολογισμοί μπορούν να πραγματοποιηθούν χρησιμοποιώντας μια διαδραστική αριθμομηχανή για σχήματα αραίωσης για υδατικά διαλύματα. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αναπαραγωγή πραγματοποιείται σύμφωνα με τυποποιημένα σχήματα, τα οποία δίνονται παρακάτω. Το άρθρο χρησιμοποιεί «μαγειρικά» προγράμματα αναπαραγωγής, που εκφράζονται σε μέρη. Μπορείτε να μετρήσετε τα μέρη με κουταλάκια του γλυκού ή κουταλιές της σούπας. Είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιείτε μια μεγάλη ιατρική σύριγγα 10 ή 20 γραμμαρίων.

Πώς να πάρετε επιτραπέζιο ξύδι 3%

Το ξύδι 3% χρησιμοποιείται συχνότερα για ντρέσινγκ σαλάτας. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% αιθέριο έλαιο ξιδιού σε 25,7 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ξύδι σε 22,3 μέρη νερό
• 1 μέρος διαλύματος οξικού οξέος 30% σε 9 μέρη νερού
• 1 μέρος 9% επιτραπέζιο ξύδι 2 μέρη νερό

Πώς να πάρετε το επιτραπέζιο ξύδι 5%

Ξίδι 5% χρησιμοποιείται για το ντύσιμο σαλατών και την παρασκευή σαλτσών. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% ουσία σε 15 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ουσία σε 13 μέρη νερό
• 1 μέρος 30% διάλυμα οξικού οξέος για 5 μέρη νερό
• 1 μέρος επιτραπέζιο ξύδι 9% σε 0,8 μέρη νερό

Πώς να πάρετε το επιτραπέζιο ξύδι 6%

Το ξύδι 6% χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαρινάρισμα του κρέατος. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% ουσία σε 12,3 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ουσία σε 10,7 μέρη νερό
• 1 μέρος 30% διάλυμα οξικού οξέος 4 μέρη νερό
• 1 μέρος επιτραπέζιο ξύδι 9% σε 0,5 μέρη νερό

Πώς να πάρετε το επιτραπέζιο ξύδι 9%

Ξίδι 9% χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% ουσία σε 7,9 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ουσία και 6,8 μέρη νερό
• 1 μέρος 30% διάλυμα οξικού οξέος για 2,3 μέρη νερού

Το ξύδι 9% μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λιγότερο συμπυκνωμένο:

• 1 μέρος ξίδι 9% μπορεί να αντικατασταθεί με 1,5 μέρη ξύδι 6%.
• 1 μέρος ξίδι 9% μπορεί να αντικατασταθεί με 3 μέρη ξύδι 3%.

Πώς να πάρετε ξύδι 10%

Ξίδι 10% χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% ουσία σε 7 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ουσία και 6 μέρη νερό
• 1 μέρος 30% διάλυμα οξικού οξέος για 2 μέρη νερό

Το ξύδι 10% μπορεί να αντικατασταθεί με ένα λιγότερο συμπυκνωμένο:

• 1 μέρος ξίδι 10% μπορεί να αντικατασταθεί με 1,1 μέρη ξύδι 9%.
• 1 μέρος ξίδι 10% μπορεί να αντικατασταθεί με 1,7 μέρη ξύδι 6%.
• 1 μέρος ξίδι 10% μπορεί να αντικατασταθεί με 3,3 μέρη ξύδι 3%.

Πώς να πάρετε το 25% από το xus

Ξίδι 25% χρησιμοποιείται για οικιακές χρήσεις. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% ουσία σε 2,2 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ουσία σε 1,8 μέρη νερό

Πώς να πάρετε ξύδι 30%

30% ξύδι χρησιμοποιείται για οικιακές χρήσεις. Για να το αποκτήσετε πρέπει να αραιώσετε:

• 1 μέρος 80% ουσία σε 1,7 μέρη νερό
• 1 μέρος 70% ουσία και 1,3 μέρη νερό

Πώς να αντικαταστήσετε την ουσία ξιδιού 70%

70% ξύδι χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση. Η ουσία ξυδιού 70% μπορεί να αντικατασταθεί με λιγότερο συμπυκνωμένο ξύδι:

• 1 μέρος 70% ουσία ξιδιού μπορεί να αντικατασταθεί με 2,3 μέρη 30% διάλυμα οξικού οξέος
• 1 μέρος 70% απόσταγμα ξυδιούμπορεί να αντικατασταθεί από 2,8 εξαρτήματα 25% διάλυμα οξικού οξέος
• 1 μέρος 70% απόσταγμα ξυδιούμπορεί να αντικατασταθεί με 7 μέρη διαλύματος οξικού οξέος 10%.
• 1 μέρος 70% απόσταγμα ξυδιούμπορεί να αντικατασταθεί με 7,8 μέρη επιτραπέζιου ξιδιού 9%.
• 1 μέρος 70% απόσταγμα ξυδιούμπορεί να αντικατασταθεί με 11,7 μέρη επιτραπέζιου ξιδιού 6%.
• 1 μέρος 70% απόσταγμα ξυδιούμπορεί να αντικατασταθεί με 14 μέρη επιτραπέζιο ξύδι 5%.
• 1 μέρος 70% απόσταγμα ξυδιούμπορεί να αντικατασταθεί με 23,3 μέρη επιτραπέζιου ξυδιού 3%.

Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί νερό, η ποσότητα του πρέπει να μειωθεί κατά την ποσότητα του αραιωμένου ξιδιού που προστίθεται.

Να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με συμπυκνωμένα διαλύματα οξικού οξέος (πάνω από 15%). Ακόμη και οι ατμοί οξέος μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα στο δέρμα και στους βλεννογόνους. Χρησιμοποιήστε ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό και εργαστείτε σε αεριζόμενο χώρο. Εάν πέσει οξύ στο δέρμα σας, θα πρέπει να το ξεπλύνετε αμέσως με νερό. Εάν εισέλθει οξύ στα μάτια σας, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και συμβουλευτείτε γιατρό.

Βολική πλοήγηση στο άρθρο:

Βολική αριθμομηχανή ξιδιού

Πώς να αραιώσετε σωστά το ξύδι;

Σήμερα, στα καταστήματα, κατά κανόνα, μπορείτε να αγοράσετε μόνο 70% ξύδι. Ωστόσο, στις περισσότερες συνταγές για σαλάτες και άλλα πιάτα συνιστάται η χρήση 9% ή και 7%. Τότε είναι που οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να αποκτήσουν σωστά το ξύδι για να αποκτήσουν την απαιτούμενη συγκέντρωση.

Αρχικά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την ετικέτα στο δοχείο με την ουσία ξυδιού. Συνήθως, εκεί μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σχετικά με τις αναλογίες αραίωσης του συγκεκριμένου προϊόντος. Αλλά αν δεν είναι εκεί, δεν πειράζει!

Έτσι, ο παρακάτω τύπος θα μας βοηθήσει για τους υπολογισμούς: V ξύδι = C con. X 1000/C, όπου:

• V νερό – ο εκτιμώμενος όγκος νερού που απαιτείται για την παρασκευή ενός λίτρου διαλύματος.
• Από την αναφ. – η συγκέντρωση της ουσίας που έχουμε διαθέσιμη σε ποσοστό.
• Από το τέλος – δηλαδή, η απαιτούμενη συγκέντρωση του τελικού διαλύματος ως ποσοστό·
• Ξίδι V - η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού σε χιλιοστόλιτρα.

Για παράδειγμα, αν χρειαστεί να πάρουμε ένα λίτρο διαλύματος συγκεκριμένης συγκέντρωσης, τότε ο τύπος παίρνει την εξής μορφή: V νερό = 1000 - V ξύδι. Έτσι, για να πάρουμε τέσσερα ποτήρια διαλύματος της απαιτούμενης συγκέντρωσης, πρέπει να πάρουμε την ποσότητα του νερού και να αφαιρέσουμε τον όγκο της ουσίας ξιδιού από τον όγκο.

Υπάρχει μια άλλη φόρμουλα για την αραίωση του ξιδιού, η οποία σας επιτρέπει να καταλάβετε ποιος όγκος διαλύματος συγκεκριμένης συνοχής θα ληφθεί από τον διαθέσιμο όγκο της ουσίας ξιδιού. Το V του τελικού διαλύματος θα είναι ίσο με C out/Scon. x V της διαθέσιμης λύσης.

Για παράδειγμα, έχετε ένα δοχείο 6% με όγκο μισού λίτρου και για να μάθετε τον όγκο ενός διαλύματος 1% που μπορεί να ληφθεί από αυτή την ποσότητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους υπολογισμούς: 6% / 1% x 0,5 λίτρα . Έτσι, στο τέλος, θα πάρετε τρία λίτρα διαλύματος ξιδιού 1%.

Και τέλος, εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές για την αραίωση του ξιδιού, για να μην ενοχλείτε με φόρμουλες:

• Για να παρασκευάσετε ένα διάλυμα 10% από το 70% του προϊόντος, πρέπει να αναμίξετε 6 μέρη νερό και 1 μέρος ξύδι.
• Για να παρασκευαστεί ένα διάλυμα 9%, αραιώστε την ουσία σε αναλογία 1:7.
• Μπορείτε να πάρετε ένα διάλυμα 7% συνδυάζοντας 70% ξύδι και νερό σε αναλογία 1:9.
• Όταν ανακατεύετε 1 μέρος ξίδι και 11 μέρη νερό, θα πάρετε ένα διάλυμα 6%.
• Αλλά αναμειγνύοντας 13 μέρη νερού και 1 μέρος 70% ξύδι, μπορείτε να πάρετε 5% ουσία ξιδιού.

Τέλος, είναι απαραίτητο να υπενθυμίσουμε ότι η εργασία με το εν λόγω προϊόν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Εάν εισέλθει υγρό στα μάτια ή το δέρμα σας, ξεπλύντε τα αμέσως με τρεχούμενο νερό.

Το επιτραπέζιο ξύδι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαρινάδων. Επομένως, μπορεί να προκύψουν καταστάσεις όπου γνωρίζουμε πώς να λαμβάνετε 9% ξύδι από 70% οξικό οξύ. Για να το κάνετε αυτό, απλώς χρησιμοποιήστε έναν ειδικό πίνακα και ακολουθήστε μερικές απλές συμβουλές.

Κανόνες ασφαλείας

Αλλά πριν κοιτάξετε τον πίνακα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες ασφαλείας:

1. Αραιώνουμε την αρχική σύνθεση αποκλειστικά με κρύο νερό - φιλτραρισμένο, βρασμένο, αλλά όχι από τη βρύση.
2. Δεν πρέπει να πίνετε, να τρώτε ή να μασάτε τσίχλα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Αυτό αυξάνει τις πιθανότητες να μπει η ουσία στους βλεννογόνους, οι οποίοι θα πρέπει να πλυθούν αμέσως με άφθονο τρεχούμενο νερό.
3. Στην εργασία μας χρησιμοποιούμε μόνο μεζούρες και φλιτζάνια. Κατά την αραίωση του οξικού οξέος, η ακρίβεια έχει μεγάλη σημασία. Εάν κάνετε έστω και ένα μικρό λάθος, το τελικό προϊόν μπορεί να καταστραφεί.
4. Το ξύδι εξατμίζεται αρκετά γρήγορα στον αέρα, οπότε στο τελικό στάδιο θα πρέπει να κλείσετε καλά το δοχείο αποθήκευσης και να το κρύψετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Τι άλλο πρέπει να θυμάστε;

Ένας απλός μαθηματικός τύπος θα σας βοηθήσει να φτιάξετε 9% ξύδι στο σπίτι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καταστάσεις όπου είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί μια σύνθεση υψηλότερης ή χαμηλότερης αντοχής.

Σας αρέσει το ξύδι;
Ψήφος

"70 / 9 = 7,7"- Με βάση αυτά τα δεδομένα, ο υπολογισμός των αναλογιών είναι αρκετά απλός. Αρκεί να αραιώσετε 1 κουταλιά της σούπας οξικό οξύ με 7 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατεύονται προσεκτικά αρκετές φορές και η έξοδος είναι επιτραπέζιο ξύδι.

Πρόσθετα στοιχεία

Όταν τίθεται το ερώτημα πώς να λάβετε 9% ξύδι από 70% οξικό οξύ, για μεγαλύτερη ευκολία αξίζει να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό πίνακα που υποδεικνύει τις απαραίτητες αναλογίες για την παρασκευή διαφορετικών τύπων τελικού προϊόντος:

Απαιτούμενη δύναμη	Ποσότητα συστατικών (σε κουταλιές της σούπας)
Διάλυμα ξιδιού 10%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 6 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 9%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 7 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 8%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 8 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 7%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 9 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 6%.	Αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας με 11 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 5%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 13 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 4%.	1 κουταλιά της σούπας αναμεμειγμένη με 17 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 3%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 22,5 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 20%.	Αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας με 2,5 κουταλιές της σούπας νερό
Διάλυμα ξιδιού 30%.	1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη με 1,5 κουταλιά της σούπας νερό

Όπως μπορείτε να δείτε, η απόκτηση του απαραίτητου προϊόντος στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο μόνο σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, για να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας και να είστε σίγουροι ότι δεν θα επηρεαστεί η γεύση.

Το ξύδι χρησιμοποιείται σε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών συνταγών μαγειρικής. Πώς να αραιώσετε το οξικό οξύ 70% έως 9% ξύδι, ο πίνακας θα είναι αργότερα στο άρθρο.

Εν, απόσταγμα ξυδιούμπορεί να συμμετέχει στην παρασκευή ορισμένων μειγμάτων για παραδοσιακή θεραπεία. Ως συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως ξύδι διαφόρων συγκεντρώσεων. Υπάρχουν περιπτώσεις που χρειάζεται το 70%· πωλείται σε καταστήματα ήδη σε αυτή τη συγκέντρωση. Αλλά μερικές φορές οι άνθρωποι χρειάζονται μια λύση 3%, 6%, 9%. Για να το αποκτήσετε, πρέπει να αραιώσετε το υπάρχον ξύδι και θα λάβετε ένα διάλυμα που είναι κατάλληλο για οποιονδήποτε σκοπό.

Το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, για παράδειγμα, ως καρύκευμα για έτοιμο πιάτο, σάλτσα ή μαρινάδα. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό για κάθε ραφή. Ας αποκαλύψουμε επιτέλους το μυστικό για το πώς να αραιώσουμε το ξύδι στη συγκέντρωση που χρειαζόμαστε.

Για να αραιώσουμε 70% οξικό οξύ θα χρειαστούμε νερό σε συγκεκριμένες αναλογίες. Είναι διαφορετικά για κάθε λύση. Αν είσαι καλός στα μαθηματικά, δεν θα σου είναι δύσκολο να τα υπολογίσεις όλα αυτά. Για όσους παρέλειψαν τα μαθήματα μαθηματικών στο σχολείο, έχετε συντάξει έναν ειδικό πίνακα.

Μετατρέψτε οξικό οξύ 70% σε 9% ξύδι - πίνακας 1

Πρόσεχεόταν χειρίζεσαι με ξύδι! Η επαφή με το δέρμα μπορεί να προκαλέσει χημικά εγκαύματα.

Για να λάβετε ένα διάλυμα ξιδιού 9%, πρέπει να βρείτε την ποσότητα του νερού σε γραμμάρια χρησιμοποιώντας τον ακόλουθο τύπο: πολλαπλασιάστε 100 γραμμάρια ξύδι με 70% και διαιρέστε με το 9. Όλα αυτά ισούνται με τον αριθμό 778, πρέπει να αφαιρέσετε 100 από αυτό, επειδή πήραμε αμέσως 100 γραμμάρια ξύδι, το αποτέλεσμα είναι 668 γραμμάρια νερό. Τώρα πρέπει να αναμίξετε 100 γραμμάρια ξύδι και την ποσότητα νερού που προκύπτει για να αποκτήσετε 9% ξύδι.

Πώς να αραιώσετε το ξύδι με το μάτι

Δεδομένου ότι δεν θα τηρεί αυστηρά κάθε άτομο τις απαιτούμενες αναλογίες, μια τέτοια λύση μπορεί να γίνει με το μάτι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε επτά μέρη νερό σε ένα μέρος ξύδι. Αυτό θα είναι περίπου ίσο με το απαιτούμενο ποσοστό.

Υπάρχουν περιπτώσεις που πρέπει να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας ή να φτιάξετε μουστάρδα, να πάρετε ένα διάλυμα 30%, για να το φτιάξετε πρέπει να ανακατέψετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι με 1,5 κουταλιά της σούπας νερό.

Ένας απλός πίνακας για την αραίωση του οξικού οξέος σε κουτάλια:

Πώς να αραιώσετε οξικό οξύ 70 έως 9 ξύδι - τραπέζι 2 σε κουτάλια

Ιδού το αποτέλεσμα: για να αραιώσετε 70% ξύδι σε διάλυμα 9%, χρειάζεστε 1 μέρος ξύδι και 7 κουταλιές της σούπας νερό.

Συμβουλή: υπάρχουν πληροφορίες που ελήφθησαν ως αποτέλεσμα πειραμάτων. Ένα πολύπλευρο ποτήρι χωράει 17 κουταλιές της σούπας νερό. Αποδεικνύεται ότι εάν πρέπει να πάρετε 9% σε ένα ποτήρι νερό, πρέπει να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 70%. Είναι απλό!

Το ξύδι έχει μια σημαντική θέση για όλους τους επαγγελματίες της μαγειρικής, τους γιατρούς και άλλες βιομηχανίες, επομένως είναι πολύ σημαντικό να ξέρετε πώς να το χειρίζεστε. Ελπίζουμε ότι στο άρθρο μας βρήκατε την απάντηση στην ερώτησή σας.