Η γιαγιά μου ήταν Σιβηριανή, από το Τομσκ. Μου άφησε μια κληρονομιά από πολλές συνταγές ψησίματος που έχουν ήδη γίνει οικογενειακές συνταγές. Εδώ είναι ένα από αυτά, η γιαγιά μου το έλεγε "Siberian Pie". Καταπληκτική ζύμη και πολύ ενδιαφέρουσα γέμιση, που μπερδεύει πολλούς φίλους μου - όταν την τρώνε, δεν πιστεύουν ότι οι πατάτες, τα ψάρια και τα κρεμμύδια στη γέμιση είναι ωμά. Και αυτό είναι το όλο θέμα - η γέμιση αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, φρέσκια και όχι στεγνή. Δοκίμασέ το!

Για το τεστ:

100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο

Το ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι

Opara

1 ποτήρι γάλα (250 ml)

25 γρ. μαγιά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι

Πλήρωση:

350-400 γρ. ψάρια (μπακαλιάρος, γλώσσα, πέρκα, κυπρίνος)

3 πατάτες

3 κρεμμύδια

¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι ή 50 γρ. βούτυρο

Αλάτι πιπέρι

Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε με ένα ποτήρι αλεύρι και αφήνουμε να σταθούν. Σε προηγούμενες αναρτήσεις, μίλησα για το πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της ζύμης - θα πρέπει να φουσκώσει όσο το δυνατόν περισσότερο, μετά την οποία η ζύμη θεωρείται έτοιμη. Πώς μπορείτε να διαπιστώσετε εάν η ζύμη έχει ανέβει στο μέγιστο; Στοιχειώδη - όταν εμφανίζονται ρυτίδες στην επιφάνεια της ζύμης, σημαίνει ότι έχει φουσκώσει και έχει ήδη αρχίσει να πέφτει - ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τη ζύμη. Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε το ορεκτικό για προζύμι με το μείγμα αυγού-βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη (τη χτυπάμε καλά για 10-15 λεπτά). Αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, τη ζυμώνουμε δύο φορές και την τρίτη φορά ετοιμάζουμε την πίτα.

Γέμιση: κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, το ψάρι σε μικρά επίπεδα κομμάτια, το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες (όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο).

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (αφήστε στην άκρη ένα κομμάτι σε μέγεθος μήλου για διακόσμηση). Ανοίγουμε το ένα μέρος σε μια στρώση πάχους 1 εκ. (έχω ένα ταψί 20 επί 35 εκ. περίπου. Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για μια πίτα στο μέγεθος αυτού του ταψιού). Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και μεταφέρουμε ένα στρώμα ζύμης πάνω του. Βάζουμε πατάτες (ωμές!) στη ζύμη, ψάρι στις πατάτες, αλατοπίπερο, κρεμμύδια στο ψάρι (ωμά!), αλατίζουμε ελαφρά και πάλι τα κρεμμύδια, περιχύνουμε με λαχανικό ή βούτυρο. Ανοίγουμε και το δεύτερο μέρος της ζύμης σε μια στρώση (μεγαλύτερη σε μέγεθος από την κάτω στρώση, αφού πρέπει να λάβουμε υπόψη και το ύψος της γέμισης). Καλύπτουμε την πίτα με ζύμη, τσιμπάμε τις άκρες, διακοσμούμε την πίτα με λωρίδες ζύμης και φύλλα, την αλείφουμε με αυγό και την αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Αφού το φτιάξετε, κάντε τρύπες στο κέικ για να βγει ο ατμός και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς (όχι περισσότερο) για τουλάχιστον μία ώρα. Αν δείτε ότι το κέικ αρχίζει να ροδίζει πολύ, καλύψτε το με βρεγμένο χαρτί. Και να έχετε κατά νου ότι αν η πίτα καθίσει στο φούρνο για λιγότερο από μία ώρα, η γέμιση θα μουσκέψει. Το όλο κόλπο είναι να ψήσετε αυτή την πίτα σε χαμηλή θερμοκρασία και για περισσότερο χρόνο, τότε οι πατάτες, τα ψάρια και τα κρεμμύδια θα ψηθούν τέλεια.

Τοποθετούμε την έτοιμη πίτα σε ξύλινη επιφάνεια, ραντίζουμε με νερό, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

Ήθελα να γράψω μια συνταγή για μια αληθινή ψαρόπιτα Σιβηρίας για πάνω από μια εβδομάδα και τώρα την έχω επιτέλους! Γιατί «αληθινό», γιατί είμαι Σιβηρίας και οι γιαγιάδες, η μητέρα και οι θείες μου έψηναν τέτοιες ψαρόπιτες. Μια μυρωδάτη πίτα φτιαγμένη από φρέσκο ​​ψάρι του ποταμού, ελαφρώς υγρή μέσα με τραγανή κρούστα, γιατί δεν δοκίμασα να την ψήσω τόσα χρόνια;

Η μητέρα μου κατάγεται από το χωριό Άνω Αργάδα, αυτό το χωριό βρίσκεται στη Σιβηρία, στη Μπουριάτια, σε ένα τέτοιο μέρος που ακόμη και οι γενναίοι λάτρεις του ταξιδιού με οχήματα εκτός δρόμου δεν τολμούν να φτάσουν σε αυτό· για να το κάνετε αυτό, πρέπει να περάσουν τον ποταμό Αργάδα, που γκρεμίζει όλες τις γέφυρες. Αμφιβάλλω μάλιστα ότι τώρα υπάρχει τηλεόραση εκεί, και το μισό χωριό, σαν αγελάδα, έγλειψε τη γλώσσα του, αν κρίνω από τον δορυφορικό χάρτη.

Αλλά το σπίτι του παππού και της γιαγιάς μου στέκεται ακόμα και κάποιος μένει εκεί, αν κρίνουμε από τον καταπράσινο κήπο και τα κτίρια. Η τελευταία φορά που ήμουν εκεί ήταν πριν από περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα, αλλά βρήκα το σπίτι στον χάρτη ακριβώς δίπλα σε ένα τεράστιο καταπράσινο σημείο, ακριβώς απέναντί ​​του. Αυτή είναι μια λεύκα, κανείς δεν ξέρει από πού ήρθε, γιατί λεύκες δεν φυτεύονται στη μέση της τάιγκα, αρκετές εκατοντάδες χιλιόμετρα από την κοντινότερη πόλη, και η καλύβα μπροστά στην οποία φυτεύτηκε έχει φύγει προ πολλού. Και είναι επίσης εύκολο να βρεις το σπίτι του παππού μου γιατί είναι κοντά στο δικό τους, που έσκαψε ο προπάππους μου και τα παιδιά του σε όλο το χωριό, μια «τάφρος» - ένα κανάλι μέσα από το οποίο ρέει το νερό, που εκτρέπεται από τον ανεξέλεγκτο και γρήγορο ποταμό Αργάδα.

Και στο ίδιο το ποτάμι υπάρχει μια αμέτρητη ποσότητα ψαριών: γκρέιλινγκ, τάιμεν, λενόκ, ασπρόψαρο, για να μην αναφέρουμε όλα τα είδη άλλων ψαριών, όπως ψαρόψαρο ή πέρκες. Αυτός είναι ένας πραγματικός παράδεισος για τους ψαράδες! Και από αυτό το ψάρι, που έπιασε ο παππούς μου, η γιαγιά μου έψηνε ψαρόπιτες. Δεν μπορώ να σας πω την ακριβή συνταγή, γιατί στο χωριό όλα γίνονται με το μάτι και ήμουν πολύ μικρός για να μαγειρέψω εκείνη την εποχή. Ούτε εγώ ούτε εσύ έχουμε τέτοιο γάλα, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, αυγά, ψάρια ή απλώς νερό. Άλλωστε, ακόμη και στη Δημοκρατία της Μπουριατίας, η Αργάδα θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον μέρος!

Και τώρα είναι η νηστεία, δεν είναι η ώρα να ψήσετε πλούσιες πίτες, αλλά η Κυριακή των Βαΐων θα έρθει σύντομα και θα μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και να μαγειρέψετε μια πραγματική Σιβηρική ψαρόπιτα. Αλλά αν θέλετε να μάθετε για τους διάφορους τύπους ζύμης μαγιάς, πώς να τη δουλέψετε και τι μπορείτε να ετοιμάσετε από αυτήν, φροντίστε να επισκεφθείτε τη σελίδα: .

Φυσικά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά δεν θα συνιστούσα να αγοράσετε θαλασσινό ψάρι για ψαρόπιτα· επιμένω ακόμη και στα ψάρια του ποταμού, για παράδειγμα, έχω πέστροφα. Ναι, υπάρχουν πολλά κόκαλα σε αυτό, αλλά φανταστείτε ότι στα χωριά της Σιβηρίας, όταν ετοιμάζουν μια τέτοια πίτα, δεν αφαιρούν καν τα κόκαλα! Ωστόσο, αφού καθάρισα τα λέπια, έκοψα τα πτερύγια του ψαριού, αφαίρεσα το κεφάλι και χώρισα το σφάγιο στη μέση κατά μήκος, αφαίρεσα την κύρια κορυφογραμμή, αφαιρώντας τα περισσότερα κόκαλα, δεν ασχολήθηκα πραγματικά με τα μικρά.

Αυθεντική ψαρόπιτα Σιβηρίας

Ολόκληρη η συνταγή για τη σιβηρική ψαρόπιτα φτιάχνεται λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι μπορεί να καταναλωθεί τις γιορτές κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Δείτε το slideshow της συνταγής για ψαρόπιτα Σιβηρίας:

Πώς να μαγειρέψετε πραγματική σιβηρική ψαρόπιτα

1. Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και περίπου μισή μερίδα κοσκινισμένο αλεύρι σε χλιαρό νερό (περίπου 2 ποτήρια), ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα μέχρι να «χωρέσει» η ζύμη και να φουσκώσει.

2. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

3. Ρίχνουμε περίπου 50 ml φυτικό λάδι στην φουσκωμένη ζύμη, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, ανακατεύουμε, την ρίχνουμε από το τηγάνι σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, το ξαναζυμώνουμε καλά χωρίς να γλυτώνουμε προσπάθεια και χωρίζουμε στη μέση.

4. Από το ένα μισό της ζύμης ανοίγουμε τον πάτο για την πίτα μας. Το στρώμα πρέπει να είναι αρκετά λεπτό, όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Το τοποθετούμε σε λαδόκολλα, ή τηγάνι χωρίς χερούλι, ώστε οι άκρες του να ανεβαίνουν κατά μήκος του τοιχώματος του ταψιού.

5. Τοποθετούμε το ψάρι κομμένο σε κομμάτια απευθείας πάνω στη ζύμη και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

6. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, πάνω από το ψάρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού και άνηθο. Τοποθετούμε από πάνω λεπτές φέτες πατάτας, αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίστε τα πάντα γενναιόδωρα με φυτικό λάδι.

7. Από το δεύτερο μισό της ζύμης, χωρίζουμε ένα τρίτο μέρος για διακόσμηση και από το άλλο μισό ανοίγουμε αραιά ένα “καπάκι” από την πίτα, καλύπτοντας από πάνω τη γέμιση.

8. Από το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης πλέκουμε μια πλεξούδα τριών κλώνων, μπορείτε να πάρετε μια δοκιμαστική κλωστή και να κάνετε κοψίματα και στις δύο πλευρές υπό γωνία, σε σχήμα ψαροκόκαλου. Τοποθετήστε αυτό το διακοσμητικό περιμετρικά της πίτας, καλύπτοντας τη ραφή.

9. Αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας με φυτικό λάδι και τοποθετούμε την πίτα σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα να φουσκώσει. Σε αυτό το διάστημα το κέικ θα φουσκώσει καλά.

10. Ψήνετε την πίτα, έχοντας προηγουμένως τρυπήσει με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 40 λεπτά. Προσέχετε το χρώμα και την εμφάνιση της πίτας. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, προς το τέλος. Η πίτα μπορεί να βουτυρωθεί ξανά.

Υλικά για μια αληθινή ψαρόπιτα Σιβηρίας

- 600 γραμμάρια αλεύρι

- 1 κ.σ. μαγιά

- 1 κουτ. Σαχάρα

- ΕΝΤΑΞΕΙ. 800 γρ ψάρι

- 1 PC. Λουκ

— 4-5 τεμ. πατάτες

— 5-6 τεμ. πράσινα κρεμμύδια

— 6 τμχ κλωναράκια άνηθου

100 ml φυτικό λάδι

Αλάτι πιπέρι

Μόλις είναι έτοιμη η πίτα, πάρε την στο τραπέζι και φώναξε την οικογένειά σου, αλλά είμαι σίγουρος ότι μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχουν μαζευτεί όλοι.

Μερικές φορές οι άντρες μας λατρεύουν το κρέας, απλά δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτό, και ακόμη και αφού φάνε δύο ή τρία κομμάτια από μια νόστιμη αρωματική ψαρόπιτα, θα χτυπήσουν το κουτάλι τους στο τραπέζι και θα ζητήσουν κοτολέτες. Θέλετε να συνδυάσετε δύο πιάτα σε ένα: κρέας και συνοδευτικό; Τότε η συνταγή για την παρασκευή κατσαρόλας πατάτας με κιμά είναι ό,τι πρέπει! Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα υλικά όσο ψήνεται η σιβηρική πίτα σας και μετά να τοποθετήσετε αμέσως την κατσαρόλα σε ζεστό φούρνο. Έτσι θα πάρετε δύο πιάτα ταυτόχρονα και θα κάνετε τους πάντες χαρούμενους.

Συζήτηση: 21 σχόλια

Απλά υπέροχη γραφή! Ήθελα αμέσως να το ψήσω, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα γίνει αληθινό Σιβηρικό. Οι αρτοποιοί των Ουραλίων δεν ψήνουν καθόλου έτσι...

1. Θα ήταν ενδιαφέρον να μάθουμε για τις πίτες Ural.

   Για μένα, η ψαρόπιτα (με αυτή τη σύνθεση) μπορεί να ονομαστεί εξίσου Ural και Central Russian. Είναι το ίδιο με το να αποκαλούμε τα ζυμαρικά Σιβηρικά - ένα πρωτότυπο όνομα Ουδμούρτ.

   Ομοίως, τα ραβιόλια μπορούν να ονομαστούν πιάτο Udmurt και τα μπουζάκια Buryat μπορούν να ονομαστούν καζακικά μάντι. Σας είπα πώς φτιάχνεται μια τέτοια πίτα στη Σιβηρία. συγκεκριμένα, στο Transbaikail, αλλά πείτε το όπως θέλετε. Τέτοιες πίτες δεν έχω ξαναδεί σε άλλα μέρη. Αν θέλουμε να είμαστε πολύ αυστηροί, τότε μια τέτοια πίτα θα μπορούσε να εμφανιστεί ακόμα και στη Σιβηρία, ακόμα και στα Ουράλια, όχι νωρίτερα από τις αρχές ή ακόμα και τα μέσα του 19ου αιώνα.

Ήθελα λοιπόν καλό ψάρι και πήγα στη φύση, στο ποτάμι))))

1. Α, αυτό είναι σωστό, και διάβασα επίσης τις αναφορές των τουριστών και δεν ξέφυγα από αυτές για δύο ημέρες. Ο κόσμος κάνει ράφτινγκ στο ποτάμι, έτσι τα ψάρια σχεδόν πηδούν στη βάρκα!

Α, πόσο ήθελα αμέσως μια πίτα!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή σας.

1. Χαίρομαι που σου άρεσε, σίγουρα θα σου βγει, τόσο μάστορας είσαι!

Τα κόκαλα ψήνονται έτσι ώστε να μην τα αισθάνεσαι καθόλου. Ε, ήθελα μια πίτα.. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

1. Ναι, ειδικά από τότε που έβγαλα τα μεγάλα.

Πιάτα με ψάρι. Συνταγές για κάθε γούστο Zvonareva Agafya Tikhonovna

Σιβηρική πίτα με ψάρι

Σιβηρική πίτα με ψάρι

Ετοιμάζουμε ζύμη παντεσπάνι με μαγιά, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε σχήμα μπάλας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για λίγο σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Πασπαλίζουμε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι, την τυλίγουμε σε έναν πλάστη και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τοποθετήστε κομμάτια από φιλέτο ωμού ψαριού στη ζύμη, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, τηγανητά κρεμμύδια, καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Αφήνουμε την πίτα να φουσκώσει για 25 λεπτά.

Μετά την ωρίμανση, αλείφουμε την πίτα με αυγό, την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι για να βγάλουμε τον ατμό και ψήνουμε στους 230°C για 50 λεπτά. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα με βούτυρο.

Χημική ένωση: αλεύρι - 2 φλιτζάνια, κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κ.σ. κουτάλι, βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αυγά - 3 τεμ., γάλα - 0,7 φλιτζάνια, μαγιά - 15 γρ. Για γέμιση: φιλέτο ψαριού - 600 g, κρεμμύδια - 100 g, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι και πιπέρι.

Από το βιβλίο Πώς να παρασκευάζετε είδη ζαχαροπλαστικής και άλλα προϊόντα αλευριού, γλυκά πιάτα, μαρμελάδες, χυμούς και χειμωνιάτικες προμήθειες στο σπίτι συγγραφέας Danilenko Mikhail Pavlovich

16. ΠΙΤΑ ΣΙΒΗΡΙΑΚΗΣ ΜΕ ΑΛΕΣΜΕΝΟ ΚΕΡΑΣΙ Αλεύρι 7 φλιτζάνια Βούτυρο 1 φλιτζάνι γάλα 2 φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική 1 φλιτζάνι αυγά 6 τεμάχια Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά 50 γρ. (πλήρης κανόνας)

Από το βιβλίο Fish Dishes. Συνταγές για κάθε γούστο συγγραφέας Zvonareva Agafya Tikhonovna

Σιβηρική πίτα με ψάρια Ετοιμάζουμε ζύμη παντεσπάνι με μαγιά, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, τυλίγουμε κάθε μέρος σε σχήμα μπάλας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για λίγο σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Πασπαλίζουμε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι.

Από το βιβλίο Ψήσιμο για τις γιορτές και κάθε μέρα συγγραφέας Kashin Sergey Pavlovich

Πίτα με ψάρι και πατάτες Καθαρίζουμε το ψάρι, κόβουμε τα φιλέτα και τηγανίζουμε σε λάδι, παναρισμένο σε αλεύρι. Τοποθετήστε πατάτες κομμένες σε κύκλους, ψημένα ψάρια και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στη στρώση ζύμης. Καλύπτουμε τη γέμιση με μια στρώση ζύμης σε πάχος 5 mm, τρυπάμε

Από το βιβλίο Fisherman's Cookbook συγγραφέας Kashin Sergey Pavlovich

Σιβηρική πίτα με ψάρια και δημητριακά Υλικά 800 γρ φιλέτο ψαριού, 4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι ή κεχρί, 3–4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, αλεύρι Τρόπος παρασκευής: Τοποθετήστε μια στρώση βρασμένο ρύζι ή κεχρί ανακατεμένο με τηγανητά κρεμμύδια σε μια στρώση ζύμης στρωμένη με ρολό πάχους 1 cm.

Από το βιβλίο Πιάτα από Lavash και Έτοιμη Ζύμη συγγραφέας Gagarina Arina

Rybnik με ψάρι Σιβηρίας Υλικά: 600–700 g ζύμη μαγιάς, 500 g φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε), 2–3 κρεμμύδια, 3 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), 50 g βούτυρο, πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Ανοίγουμε τη ζύμη 1 εκ. πάχος, βάζουμε μια στρώση αλατισμένο σε λεπτές φέτες

Από το βιβλίο The Best Fish Dishes for Holiday and Every Day συγγραφέας Kashin Sergey Pavlovich

Σιβηρική πίτα με ψάρια και δημητριακά Υλικά: 800 γρ φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε), 4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι ή κεχρί, 3–4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλεύρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Σε μια στρώση ζύμης πάχους 1 εκ. βάζουμε μια στρώση βρασμένο ρύζι ή κεχρί ανακατεμένο με τηγανητό

Από το βιβλίο Multicooker. Αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη συγγραφέας Kashin Sergey Pavlovich

Πίτα με ψάρι Τι θα χρειαστείτε: 500 γρ έτοιμη ζύμη μαγιάς, 500 γρ ψάρι, 1 αυγό, 1 ματσάκι μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι για γεύση Είναι πολύ απλό!Απλώστε την έτοιμη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε ωμό ψάρι, ξεφλουδισμένο από το δέρμα και τα κόκαλα, στη μέση, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο

Από το βιβλίο Μαγειρεύοντας στο φούρνο μικροκυμάτων συγγραφέας Kozhemyakin R. N.

Rybnik με ψάρι Σιβηρίας Υλικά: 600–700 g ζύμη μαγιάς, 500 g φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε), 2–3 κρεμμύδια, 3 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), 50 g βούτυρο, πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Ανοίγουμε τη ζύμη 1 εκ. πάχος, βάλτε μια στρώση αλατισμένη ωμή σε λεπτές φέτες

Από το βιβλίο Μαγειρεύοντας σε Μηχανή Ψωμιού συγγραφέας Kalugina L.A.

Σιβηρική πίτα με ψάρια και δημητριακά Υλικά: 800 γρ φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε), 4 κουταλιές της σούπας ρύζι ή κεχρί, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλεύρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Τοποθετήστε μια στρώση ζύμης σε ένα φύλλο από ζύμη τυλιγμένη πάχους 1 εκ. βρασμένο ρύζι ή κεχρί,

Από το βιβλίο Πίτες, Κουλεμπιάκι, Πίτες συγγραφέας Kashin Sergey Pavlovich

Σνακ πίτα με ψάρι Υλικά 400 g αλεύρι, 250 g κονσέρβα ψαριού (σολομός, σκουμπρί), 250 g μαργαρίνη, 100 g σκληρό τυρί, 100 ml μπύρα, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά για τα ψάρια. προετοιμασίας: Ανακατεύουμε τριμμένη μαργαρίνη και μπύρα, προσθέτουμε το αλεύρι και

Από το βιβλίο νηστίσιμη κουζίνα. 600 νόστιμες συνταγές συγγραφέας Shabelskaya Lidiya Olegovna

Σφολιάτα με ψάρι Υλικά για ζύμη: 300 g αλεύρι σίτου, 140 g βούτυρο, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 ml νερό Υλικά για τη γέμιση: 350 g βραστό φιλέτο από οποιοδήποτε ψάρι, 100 g καπνιστό λαρδί, 1 κρεμμύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής Ετοιμάστε

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πίτα με ψάρι Υλικά Για τη ζύμη Αλεύρι – 400 g Νερό – 1 ποτήρι Βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού Για γέμιση Φιλέτο ψαριού – 400 g Ψαρονέφρι – 200 g Κρεμμύδι – 1 κεφάλι Αυγό – 1 κομμάτι Αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση Μέθοδος προετοιμασία Ζυμώνουμε τη ζύμη: αλεύρι

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πίτα με ψάρι Υλικά Για τη ζύμη: Αλεύρι σίτου Α' τάξης - 2 φλιτζάνια Αυγά - 2 τεμ. Μαλακωμένο βούτυρο – 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος – 4 κουταλιές της σούπας Νερό – 0,5 φλιτζάνια μαγειρική σόδα – 0,5 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι – 0,5 κουταλάκια του γλυκού Επιτραπέζιο ξύδι – 0,5 κουταλάκια του γλυκού Για

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Rybnik με ψάρι Σιβηρίας Υλικά 600–700 g ζύμη μαγιάς, 500 g φιλέτο ψαριού (οποιοδήποτε), 2–3 κρεμμύδια, 3 πατάτες (μεσαίου μεγέθους), 50 g βούτυρο, πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής Ανοίγετε τη ζύμη πάχους 1 cm , τοποθετούμε μια στρώση ψιλοκομμένη αλατισμένη

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Σιβηρική πίτα με ψάρια και δημητριακά Υλικά 800 γρ φιλέτο ψαριού (οποιουδήποτε είδους), 4 κουταλιές της σούπας ρύζι ή κεχρί, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλεύρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής Τοποθετήστε μια στρώση βρασμένο ρύζι ή κεχρί μια στρώση ζύμης πάχους 1 εκ.

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Ψαρόπιτα Για τη ζύμη: ? φλιτζάνια φυτικό λάδι, 200 ml νερό, 500 g αλεύρι, αλάτι Για τη γέμιση: 300 g φιλέτο ψαριού, 1 κρεμμύδι, 1 κουτ. αλεύρι, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι, πιπέρι για γεύση Για άπαχη σφολιάτα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με νερό,

• Για τη ζύμη:

1 φλιτζάνι αλεύρι

1 ποτήρι γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

• Για την κύρια παρτίδα:

1,5 φλιτζάνι αλεύρι

100 γρ μαργαρίνη ποιότητας

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

αν η μαργαρίνη είναι πολύ αλμυρή, χρησιμοποιήστε λιγότερη

• Για γέμιση:

3-4 μέτριες πατάτες

400 γρ φιλέτο ψαριού

2 μέτρια κρεμμύδια

50 γρ βούτυρο

Αλας

Πιπέρι

λίγο μοσχοκάρυδο

προαιρετικός

Περιγραφή

Το αποκορύφωμα αυτής της πίτας είναι η γέμισή της ή μάλλον το γεγονός ότι στη γέμιση εκτός από ψάρια και κρεμμύδια τοποθετούνται ωμές πατάτες. Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα εξωτικό ή ασυνήθιστο σε αυτό - πατάτες και πατάτες, καλά, τι είναι το ιδιαίτερο σε αυτό, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πατάτες θα μαζέψουν όλους τους χυμούς των ψαριών και η πίτα θα γίνει απαλή, υγρή, ζουμερή, αρωματική, τρυφερή και απλά πολύ νόστιμη! Δοκίμασέ το!

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Για τη ζύμη, προσθέστε τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα, αφήστε να σταθεί για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ανακατεύουμε με το αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια λεπτή ζύμη, που θυμίζει πλιγούρι βρώμης σε συνοχή. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη θα μεγαλώσει πρώτα, και στη συνέχεια θα καλυφθεί η επιφάνειά της με σκασμένες φυσαλίδες, πτυχώσεις και θα αρχίσει να κινείται προς τα πίσω. Η αρχή της πτώσης της ζύμης είναι σημάδι της ωριμότητάς της.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και στη συνέχεια τη ζύμη στο υπόλοιπο αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή, προσθέτουμε λίγο νερό (εγώ πρόσθεσα 1/4 φλ.). Συνιστάται πολύ να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά μετά το ζύμωμα και μόνο τότε να αρχίσετε να ζυμώνετε. Σε αυτό το διάστημα, το αλεύρι θα έχει χρόνο να απορροφήσει νερό και να σχηματίσει γλουτένη, κάτι που θα διευκολύνει σημαντικά τη κοπιαστική διαδικασία του ζυμώματος. Ομολογώ, δεν το κάνω πάντα ο ίδιος, γιατί... πρέπει να πλύνεις τα χέρια σου και μετά να τα ξαναβάλεις στη ζύμη, δεν θέλεις να περιμένεις και όλα αυτά... αλλά στα πρόσφατα γυρισμένα βίντεο κάνω ακριβώς αυτό και κατάφερα να νιώσω τη διαφορά. Τώρα λοιπόν το κάνω αποκλειστικά με αυτόν τον τρόπο και το προτείνω ανεπιφύλακτα.
Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζυμωμένη ζύμη. Ενώ ζυμώνουμε, προσθέτουμε σταδιακά και χτυπάμε τη λιωμένη μαργαρίνη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, στη συνέχεια την ξαναζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη σε αναλογία 1/3 προς 2/3. Ξεχωρίζουμε από το μεγαλύτερο και αφήνουμε στην άκρη ένα μικρό κομμάτι για διακόσμηση και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση διαστάσεων 25 επί 30 εκ.
Βάζουμε στη ζύμη σαν πρώτη στρώση ωμές πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες.

Βάλτε μια στρώση ψιλοκομμένο φιλέτο ψαριού στις πατάτες, μετά μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκορπίστε από πάνω κομμάτια βούτυρο.

Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε κάθε στρώση· μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο στο ψάρι. Ανοίγουμε ένα μικρότερο κομμάτι ζύμης σε μια στρώση και το τοποθετούμε από πάνω, καλύπτοντας τη γέμιση. Σφραγίζουμε τις άκρες, στη συνέχεια σκεπάζουμε την πίτα με μεμβράνη και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φουσκώσει. Από την υπόλοιπη ζύμη, κόψτε διακοσμητικά σύμφωνα με το γούστο και τη διάθεσή σας. Πριν ψήσετε, αλείφετε την πίτα με ένα χτυπημένο αυγό, τοποθετείτε από πάνω το ντεκόρ και αλείφετε ξανά με το αυγό.

Φροντίστε να κάνετε μια τρύπα από πάνω για να διαφύγει ο ατμός (συχνά τρυπούσα το κέικ κατά μήκος της διακόσμησης με ένα πιρούνι). Ψήνουμε στους 170°C για 75-90 λεπτά.

Καλή όρεξη!