Γενικά, το belyash είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη Ρωσία και η προέλευσή του είναι ταταρική. Το Belyash είναι μια τηγανητή πίτα από μαγιά ή σφολιάτα με γέμιση κρέατος.

Συνήθως φτιάχνω αυτές τις πίτες από κιμά χωρίς τρύπες, αν και το αληθινό ταταρικό belyash εξακολουθεί να γίνεται με κιμά και πάντα με τρύπα. Επομένως, σήμερα θα αναλύσουμε μαζί σας τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πίτες, μερικές μπορεί να είναι νέες για εσάς ή γνωστές και αγαπημένες στην οικογένειά σας.

Θα ξεκινήσουμε, ως συνήθως, με την κλασική συνταγή. Μου αρέσει πολύ ο τρόπος που η μητέρα μου ετοιμάζει αυτό το πιάτο, τα κάνει πολύ ζουμερά και τόσο απίστευτα νόστιμα.

Θα χρειαστούμε:

Ζύμη

0,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα

1/3 κ.γ. γάλα

ζεστό νερό

0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας

1 πακέτο ξηρή μαγιά

φυτικό λάδι

Κιμάς

βοδινό κρέας

μείγμα πιπεριάς

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε καλά το αλεύρι.

2. Είναι απαραίτητο να κοσκινιστεί καλά ώστε το αλεύρι να εμπλουτιστεί με οξυγόνο.

3. Τώρα πάρτε ένα βαθύ τηγάνι ή πιάτο. Χτυπάμε τα αυγά.

4. Προσθέστε ζάχαρη.

5. Παίρνουμε ένα πιρούνι ή καλύτερα ένα σύρμα και χτυπάμε το μείγμα.

6. Χτυπάμε καλά το μείγμα αυγού-ζάχαρης.

7. Ρίξτε τώρα το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα.

Αυτό πρέπει να γίνει τέσσερις φορές. Δηλαδή να πάρεις 4 ποτήρια.

9. Ρίξτε και τα τέσσερα ποτήρια στο ταψί.

10. Και ξαναχτύπησε καλά.

11. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.

12. Ρίξτε ένα πακέτο μαγιά στο μείγμα που προκύπτει.

13. Και νικήστε τα πάντα επιμελώς.

14. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.

15. Χτυπάμε με σύρμα.

16. Στη συνέχεια, πάρτε ηλιέλαιο, λερώστε ένα από τα χέρια σας και ζυμώστε τη ζύμη με αυτό το χέρι.

Συμβουλή:Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί προς μία κατεύθυνση!!

17. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει πηχτή και απαλή.

18. Τώρα πρέπει να προσθέσετε 1,5 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

19. Και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για μισό λεπτό.

20. Τώρα αλευρώνουμε ελαφρά τη ζύμη.

Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν προσχέδια. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 2-3 φορές. Στο μεταξύ, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τον κιμά.

22. Παίρνουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε κομμάτια.

23. Μετά κόβουμε και το χοιρινό. Αναλογία κιμά: 2/3 - χοιρινό; 1/3 - βόειο κρέας.

24. Τώρα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

25. Και επίσης κόψτε το ένα πέμπτο από το πιρούνι του λάχανου. Ειδοποίηση!!Προσθέστε λάχανο αν θέλετε. Απλώς κάνει τα ασπράδια πολύ πιο ζουμερά.

26. Και όλα αυτά τα έτοιμα υλικά τα αλευρώνουμε σε ένα μύλο κρέατος.

27. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

28. Προσθέστε στον κιμά τα μπαχαρικά, το αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και το σκόρδο κατά βούληση. Και τα ανακατεύουμε πάλι καλά.

29. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 2-3 ποτήρια κρύο νερό στον κιμά. Μείγμα.

30. Όταν φουσκώσει η ζύμη, αρχίζουμε να σκαλίζουμε τα ασπράδια. Αρχικά, η επιφάνεια εργασίας πρέπει να λιπαίνεται με ηλιέλαιο.

31. Τώρα τσιμπάμε ένα κομμάτι ζύμης και φτιάχνουμε κάτι σαν μπάλα.

32. Ετοιμάστε περισσότερες μπάλες ταυτόχρονα.

Μην ξεχάσετε να καλύψετε την υπόλοιπη ζύμη.

33. Τώρα φτιάχνουμε πλακέ κέικ, η ζύμη πρέπει να είναι πιο λεπτή στις άκρες.

34. Τοποθετούμε μια μερίδα κιμά στη μέση του πλακέ.

35. Συλλέγουμε προσεκτικά το μελλοντικό μας άσπρισμα σε μια σακούλα, ανασηκώνοντας λίγο τις άκρες.

36. Πιέζουμε ελαφρά την πίτα αφήνοντας μια μικρή τρύπα από πάνω.

37. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο.

38. Τοποθετούμε προσεκτικά τα ασπράδια με το πλάι χωρίς την τρύπα προς τα πάνω.

39. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

40. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ασπράδια σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να φύγει το περιττό λάδι.

41. Τώρα τα λαχταριστά λευκά μας είναι έτοιμα.

Η κλασική συνταγή του λευκού ψαριού ήταν λίγο μεγάλη, αλλά ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει αυτό το πεντανόστιμο!! 🙂

Belyashi με κρέας Τατάρ. Βήμα προς βήμα συνταγή

Θα χρειαστούμε:

Νερό - 1 ποτήρι

Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι (+ για το τηγάνισμα)

βόειο κρέας - 500 γραμμάρια

Κρεμμύδι - 2 τεμάχια

Πράσινα - για γεύση

Πιπέρι - για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό.

2. Μετά από 5 λεπτά, αλατίζουμε.

4. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1,2-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε τη ζύμη.

5. Για τη γέμιση, τρίβουμε το μοσχάρι με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αλλά, αν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικό ταταρικό belyashi, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και επίσης να ανακατέψετε με μπαχαρικά.

6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη.

8. Ζυμώνετε με το χέρι σας σε ένα επίπεδο κέικ. Απλώνουμε γενναιόδωρα τη γέμιση, προσέχοντας να μην πέσει καμία από τη γέμιση στις άκρες.

9. Τώρα σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες έτσι ώστε να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο.

10. Ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι.

11. Βάλτε το σε λάδι και τηγανίστε το belyashi και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα λίπους.

Να λάβει υπόψη:Τηγανίζουμε πάντα τις πίτες σε άφθονο λάδι για να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Lazy belyashi σε κεφίρ με κιμά

Υπάρχει μια τόσο ζουμερή τεμπέλης συνταγή για λευκά με κιμά από κεφίρ. Ας δοκιμάσουμε αυτές τις τηγανητές πίτες;! Αν σας άρεσαν αυτές οι πίτες, γράψτε τις κριτικές σας στα σχόλια. 😎

Θα χρειαστούμε:

Για το τεστ:

κεφίρ - 500 ml

αυγό - 1 τεμ.

μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού

ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού

αλάτι - μια πρέζα

αλεύρι - περίπου 300 γρ. (κοίτα τη συνέπεια)

Για γέμιση:

κιμάς - 300-400 γρ.

αλάτι, πιπέρι - για γεύση

κρεμμύδι - 1 τεμ.

Για τηγάνισμα:

φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 80-100 ml

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Ζεστάνετε ελαφρά το κεφίρ - πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αφήνουμε για μερικά λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών. Μείγμα.

3. Αφού το κοσκινίσουμε από ψιλή σήτα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας δυνατά. Φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση χωρίς σβόλους. Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.

4. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, ανακατεύουμε με πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Φτιάξτε μικρά «κεφτεδάκια» από το μείγμα του κρέατος και πιέστε τα με την παλάμη του χεριού σας, σχηματίζοντας επίπεδα κέικ διαμέτρου περίπου 2,5 εκ.

5. Τώρα θα σας πω πώς να τηγανίζετε σωστά ένα τέτοιο πιάτο. Καλύπτουμε τον πάτο ενός ευρύχωρου τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα ραφιναρισμένου λαδιού και το ζεσταίνουμε. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ζεστή επιφάνεια με τη μορφή μικρών κέικ. Τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση σε κάθε κομμάτι. Σε ορισμένες συνταγές για τεμπέλικα λευκά, ο κιμάς μπαίνει αμέσως στη ζύμη κατά το ζύμωμα και αναμειγνύεται - αν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή για σύγκριση.

6. Ρίχνουμε λίγη ζύμη πάνω από τη μάζα του κρέατος, αφήνοντας μια ελεύθερη τρύπα για να τηγανιστεί πιο γρήγορα η γέμιση. Μαγειρέψτε το lazy belyashi σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσει η βάση, αναποδογυρίζουμε τα προϊόντα και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.

7. Τοποθετήστε αμέσως τα φρεσκοπαρασκευασμένα τεμπέλικα λευκά με κιμά σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Ψύξτε ελαφρά και σερβίρετε!

Όλα είναι γρήγορα και απλά. Καλή όρεξη εύχομαι!!

Αυτό είναι ενδιαφέρον!!Οι Τάταροι και οι Μπασκίρ αποκαλούν το belyash "belish".

Νόστιμο belyashi σε ένα τηγάνι

Η παρακάτω συνταγή για λευκά είναι πολύ νόστιμη και σπιτική. Οι τηγανητές πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν πάντα επιτυχία.

Η ζύμη belyashi γίνεται απαλή και αέρινη και η γέμιση είναι πολύ ζουμερή. Φυσικά, το πιάτο belyashi είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, αλλά μερικές φορές μπορείτε να απολαύσετε νόστιμες πίτες.

Θα χρειαστούμε:

Ζύμη:

Αλεύρι - 0,8 - 1 κιλό

Γάλα - 400 ml

Αυγό - 2 τεμ.

Ξηρή μαγιά - 11 γρ.

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.

Χοιρινό - 100 γρ.

Μέτριο κρεμμύδι - 3 τεμ.

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Βούτυρο - 50 γρ.

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου) και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.
2. Συνδυάστε το γάλα με τη μαγιά με τα χτυπημένα αυγά, προσθέστε 2 κ.σ. φυτικό λάδι και 2/3 μέρη αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και αντικαταστήστε τη ζύμη.
4. Τοποθετούμε σε φόρμα, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 - 1,5 ώρα να φουσκώσει, ζυμώνοντάς το μια φορά.
5. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση για τις πίτες μας: αλέθουμε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος. Τρίψτε το κρεμμύδι και το βούτυρο στον χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με το κρέας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό (2-3 κουταλιές της σούπας) και μαλακό βούτυρο, ώστε ο κιμάς να γίνει πιο ζουμερός, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά αν επιθυμητό.
6. Ανοίγουμε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι σε σχοινί και κόβουμε σε κομμάτια.
7. Πολτοποιήστε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ, τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο, προστατέψτε τις άκρες, αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο.
8. Αφήνουμε τα ασπράδια να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τοποθετούμε τα κομμάτια με την τρύπα προς τα κάτω, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ροδίζουμε.

Είναι καλύτερα να τρώτε το αρωματικό belyashi ζεστό, τότε η γέμιση θα είναι σίγουρα ζουμερή! Νόστιμο! Τρώτε για την υγεία σας.

Belyashi από σφολιάτα

Έχετε δοκιμάσει ποτέ σφολιάτα belyashi;! Αυτό μάλλον θα φανεί περίεργο σε πολλούς. Αλλά τέτοιες πίτες αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμες και περιέχουν μόνο 26 χιλιοθερμίδες, και σε αντίθεση με τις κλασικές λευκές, ετοιμάζονται γρήγορα.

Θα χρειαστούμε:

Σφολιάτα - 500 γραμμάρια

Κιμάς - 500 γραμμάρια

Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο

Καρότο - 1 τεμάχιο

Αυγό - 1-2 τεμάχια

Σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια

Αλάτι - Για γεύση

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - Για γεύση

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Αγοράστε τον κιμά που σας αρέσει, σε αυτή την περίπτωση δεν πειράζει. Αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό με βόειο κρέας. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτοντας ένα αυγό για καλύτερη συνοχή. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
2. Αγοράστε έτοιμη σφολιάτα από πριν. Αφήνουμε πρώτα τη ζύμη να ξεπαγώσει. Κόψτε κύκλους από αυτό. Κάντε τρύπες στα μισά ψωμάκια (είναι πολύ βολικό να το κάνετε με ένα ποτήρι).
3. Τοποθετούμε τη γέμιση σε κούπες χωρίς τρύπες και μετά κλείνουμε με την «διαρρέουσα». Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι.
4. Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε με αυτό τα κέντρα των μελλοντικών λευκών. Βουρτσίστε όλα τα προϊόντα με αυγό.
5. Το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε τα γλυκά μας σε ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Τώρα μπορείτε και εσείς να δοκιμάσετε νόστιμο belyashi!

Συνταγή για Whitefish, ψημένο στο φούρνο. Συνταγή βίντεο

Λοιπόν, μιας και έθεσα το ερώτημα για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των λευκών, η παρακάτω συνταγή είναι για όσους αγαπούν τέτοιες πίτες, αλλά κάνουν δίαιτα. Belyashi στο φούρνο!! Δείτε τη συνταγή βίντεο για ζουμερά λευκά, νομίζω ότι δεν θα δυσκολευτείτε να τα ετοιμάσετε.

Λευκά κολοκυθάκια

Θα χρειαστούμε:

Κολοκυθάκια - 500 γρ.

Κιμάς κοτόπουλου (μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος) - 300 γρ.

Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.

Αλεύρι σίτου (γεμάτο) - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.

Άνηθος - 1 μάτσο.

Σκόρδο - 4 δόντια.

Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαύρο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Αρχικά ετοιμάζετε τη γέμιση κρέατος: προσθέτετε ένα αυγό στον κιμά, περνάτε το σκόρδο από μια πρέσα, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.

2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε το αυγό, το κρεμμύδι και τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλεύρι, τη σόδα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα.

3. Σε ένα τηγάνι με ζεσταμένο λάδι, τοποθετούμε τη μάζα των κολοκυθιών σε στρώσεις, μετά τη γέμιση του κρέατος και ξανά τα κολοκυθάκια.

4. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, ίσως σκεπασμένο, για να ψηθεί καλύτερα το εσωτερικό.

5. Μπορείτε να σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή άλλη αγαπημένη σας σάλτσα.
Καλή όρεξη!

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για τα λευκά είναι πολύ απλή και αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα ασπράδια κολοκυθιού, τότε αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα θέλετε σίγουρα να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, σωστά;! 😎

Πλούσιο belyashi με κοτόπουλο

Σε αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψουμε belyashi σε τηγάνι από κιμά κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, το μυστικό των αφράτων λευκών βρίσκεται στην προετοιμασία της ζύμης μαγιάς. Είναι η μαγιά που δίνει το αποτέλεσμα της λαμπρότητας στις πίτες μας. Και ένα ακόμη μυστικό για το μεγαλείο των λευκών... διαβάστε γρήγορα τη συνταγή!!

Θα χρειαστούμε:

Για το τεστ:

νερό - 300 ml

αλεύρι - 18 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (3,5 φλιτζάνια)

ξηρή μαγιά - 15 γρ.

μαγιονέζα - 0,5 φλιτζάνια

αυγό - 1 τεμ.

ζάχαρη – 20 γρ.

αλάτι - 10 γρ.

Για γέμιση:

κρεμμύδια - 2 τεμ.

κιμάς κοτόπουλου - 300 γρ.

γκι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (προαιρετικά)

καρύκευμα - για γεύση

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα των λευκών

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Πρώτα, ως συνήθως, πρέπει να βάλετε τη ζύμη. Ρίξτε νερό που έχει θερμανθεί στη θερμοκρασία του σώματος σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη μαγιά, την αφήνουμε να ανθίσει και ανακατεύουμε.

2. Βάζουμε ένα ποτήρι αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη.

3. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι από αλεύρι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου τριάντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα ανέβει καλά.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αυγό και τη μαγιονέζα. Η μαγιονέζα είναι το μυστικό συστατικό για το αφράτο. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-μαγιονέζας στη ζύμη και ανακατεύουμε.

5. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορεί στην αρχή να κολλήσει στα χέρια σας, αλλά μην προσθέσετε άλλο αλεύρι σε αυτό το στάδιο.

6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την τοποθετούμε στο τραπέζι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη πασπαλίζοντάς την ελαφρά με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στο μπολ, καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και αφήστε τη να φουσκώσει για μία ώρα.

7. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου, μπαχαρικά και γκι σε αυτό. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά.

8. Όταν φουσκώσει η ζύμη, ξεκινάμε το μόντελινγκ. Δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου, διαβάστε τις παραπάνω συνταγές και επιλέξτε την πιο βολική μέθοδο για εσάς.

9. Τηγανίζουμε το belyashi σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε πρώτα την πλευρά που τσιμπήσαμε. Για να μην μείνει ωμή η γέμιση, ρίξτε αρκετό λάδι για να βουτήξετε τις πίτες μέχρι τη μέση.

Έχετε το δικό σας μυστικό για τα παχουλά λευκά; Παρακαλώ κοινοποιήστε στα σχόλια. 😉

Γρήγορα σπιτικά λευκά

Πάρτε τα παρακάτω προϊόντα: Αλεύρι - 500 γραμμάρια, Γάλα - 1 ποτήρι, Μαγιά - 30 γραμμάρια (φρέσκο), Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού, Αυγό - 1 τεμάχιο, Αλάτι - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού (0,5 κουταλάκι του γλυκού - για ζύμη, το υπόλοιπο - για κιμά), Κιμάς - 500 γραμμάρια, Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια, Φυτικό λάδι - 500 ml (2-3 κουταλιές της σούπας για ζύμη, το υπόλοιπο για τηγάνισμα), Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το belyashi:

1. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ που θα φτιάξουμε τη ζύμη. Προσθέστε το διάλυμα μαγιάς και τα αυγά ανακατεμένα με αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη γέμιση.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σε κυβάκια. Σας προτείνω να πολτοποιήσετε λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να βγάλει το ζουμί του. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι στον κιμά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά κρέατος. Ανακατέψτε καλά.
5. Αλείφουμε το τραπέζι και τον πλάστη με φυτικό λάδι.
6. Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε επίπεδα κέικ, πάχους περίπου μισού εκατοστού, και τοποθετούμε τον έτοιμο κιμά στη μέση του καθενός.
7. Φτιάχνουμε πίτες. Μπορείτε να το κάνετε τριγωνικό ή στρογγυλό, ανάλογα με τη διάθεσή σας. Το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο.
8. Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Πρώτα τηγανίζουμε την πλευρά του λευκού κρέατος με την τρύπα και τις ραφές.
9. Τοποθετήστε το τηγανισμένο belyashi σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το περιττό λίπος.

Όλα τα belyashi μας είναι έτοιμα για φαγητό!!

Και τρέξε να τα ετοιμάσεις όλα και να φας ζουμερά ασπράδια. 😛 Τα λέμε σύντομα!!

Με εκτίμηση, Tatyana Kashitsina.

Αυτό το νόστιμο παραδοσιακό ταταρικό πιάτο μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί για το δικαίωμα στην καλύτερη λιχουδιά με τέτοια επιβλαβή δυτικά fast food.

Εάν θέλετε, τέτοιες πίτες μπορούν να αγοραστούν έτοιμες ή με τη μορφή ημικατεργασμένου προϊόντος, αλλά το σπιτικό belyashi παραμένει το καλύτερο, φυσικά, αν γνωρίζετε πώς να τις τηγανίζετε σωστά σε ένα τηγάνι. Για να κάνετε το ντόνατ με κρέας ζουμερό και ευάερο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες της αρχικής συνταγής και τότε η επιτυχία στην κουζίνα δεν θα αργήσει να έρθει.

Πώς να τηγανίζετε σωστά το belyashi σε ένα τηγάνι

Πολύ συχνά στα γαστρονομικά φόρουμ μπορείτε να βρείτε απελπισμένες κλήσεις από νοικοκυρές για να σώσουν τα άψητα ή τελείως καμένα λευκά τους με πρακτικές συμβουλές για το πώς να τα προετοιμάσετε. Και πρέπει να ξεκινήσετε να λύνετε το πρόβλημα από τη ρίζα, δηλαδή με τη ζύμη και τη γέμιση.

1. Η ζύμη για το belyashi ζυμώνεται χρησιμοποιώντας κλασική ζύμη μαγιάς, αλλά όχι πυκνή όπως η ζύμη ψωμιού, αλλά πολύ μαλακή. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέσα σε 1 ώρα. Η σωστή ζύμη είναι καλά τηγανισμένη, και χάρη στην ελαστικότητά της, δεν σκάει κατά το τηγάνισμα και δεν βγάζει το ζουμί της γέμισης.
2. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση πρέπει να πάρετε πολλά κρεμμύδια, σχεδόν όσο και το κρέας. Επιπλέον, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, και να μην κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη με τους κουζίνες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια απελευθερώνουν χυμό, ο οποίος, πρώτον, μαλακώνει το κρέας και, δεύτερον, χρησιμεύει ως ένα είδος ζωμού μέσα στο belyash, στο οποίο το κρέας μαγειρεύεται στον ατμό και μαγειρεύεται γρήγορα.
3. Επίσης, όταν ζυμώνετε τη γέμιση, μην φοβάστε να κάνετε τον κιμά πιο ρευστό και να τον αραιώσετε με λίγη ποσότητα γάλακτος.
4. Δεν πρέπει να απλώσετε τη ζύμη για λευκά πάνω από 6 mm. Η ζύμη αυτού του πάχους δεν θα καεί στη σωστή θερμοκρασία, θα τηγανιστεί τέλεια και θα αφήσει τη θερμότητα να περάσει στο κρέας.
5. Αφού πλάσετε τα ασπράδια, δώστε τους λίγο χρόνο να φουσκώσουν, κυριολεκτικά 10 λεπτά, και μόνο μετά ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Πόσα λεπτά για να τηγανίσετε το belyashi

Πρέπει να χαμηλώσετε το belyashi σε καλά ζεσταμένο λάδι με τη ραφή ή την τρύπα προς τα κάτω και να τηγανίσετε κάτω από το καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να το αναποδογυρίσετε και να μαγειρέψετε χωρίς το καπάκι για 7-8 λεπτά.

Στο σπίτι, 15 λεπτά τηγάνισμα σε τηγάνι με τη σωστή φλόγα θα είναι υπεραρκετά για να ροδίσουν, να ψηθούν καλά και να μην καούν τα ασπράδια.

Πώς να τηγανίζετε το belyashi σε ένα τηγάνι

Συστατικά

• — 0,6 κιλά + -
• — 0,6 κιλά + -
• — 400 ml + -
• - 2 κουτ. + -
• - 1 κουτ. χωρίς διαφάνεια + -
• — 1,5 κιλό + -
• — 1 φακελάκι + -
• - 1 PC. + -
• - 1,5 κ.σ. + -
• — 0,5 λίτρο + -

Πώς να τηγανίζετε το belyashi σε ένα τηγάνι

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές βίντεο για το πώς να φτιάξετε το belyashi, αλλά οι πιο νόστιμες πίτες είναι αυτές που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Επιπλέον, αυτή είναι η απλούστερη επιλογή χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, αλλά πραγματικά κάθε έξυπνο είναι απλό.

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να ετοιμάσουμε τη ζύμη· για να το κάνουμε αυτό, αραιώνουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη σε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό (όχι περισσότερο από 35°C) και αφήνουμε μέχρι να αντιδράσει - να σχηματιστεί αφρός, για περίπου 20 λεπτά.
2. Μετά το ένα τρίτο της ώρας ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο ρίχνουμε και 300 ml χλιαρό γάλα (όχι πάνω από 35°C), χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και μετά προσθέτουμε λίγο, κυριολεκτικά 1-1,5 κ.σ. κοσκινισμένο αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύουμε σε μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη, χωρίς σβόλους.
3. Και μετά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και να προσθέσετε πλαστικό και ΠΟΛΥ ΑΛΑΚΤΟ! ζύμη. Το κομμάτι ζύμης πρέπει να κρατά το σχήμα του και να μην απλώνεται, αλλά ταυτόχρονα να είναι πολύ πιο μαλακό από μια κανονική παρτίδα ψωμιού.
4. Τώρα πασπαλίζετε τη μπάλα ζύμης με αλεύρι από όλες τις πλευρές, την τυλίγετε με μεμβράνη ή τη σκεπάζετε με ένα καπάκι και την αφήνετε ζεστή για μισή έως μία ώρα να φουσκώσει. Στο μεταξύ θα αρχίσουμε να γεμίζουμε.
5. Το μυστικό της ζουμερότητας του λευκού ψαριού βρίσκεται κυρίως στην ποσότητα του κρεμμυδιού και στην κοπή του. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε κρεμμύδια στην ίδια αναλογία με το κρέας, όπως κάναμε.
   Επιπλέον, τα κρεμμύδια ΔΕΝ επιτρέπονται σε καμία περίπτωση! περάστε από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ και κόψτε το μόνο σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι με τα χέρια σας.
6. Τώρα ενώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον κιμά, προσθέτουμε ¾ κ.γ. αλάτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Τώρα μπορείτε να ρίξετε γάλα στη γέμιση και να ανακατέψετε ξανά τον κιμά. Το γάλα θα δώσει στη γέμιση τρυφερότητα και ζουμερό.
7. Αφήνουμε την τελική σύνθεση για να εμποτιστούν τα ασπράδια μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη.
8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, τη ζυμώνουμε ξανά και χωρίζουμε σε μερίδες σφαιρικά κομμάτια περίπου 1,5 φορές μικρότερα από ένα μπαλάκι του τένις.
9. Ζυμώνουμε με το χέρι κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και μετά το τεντώνουμε λίγο με έναν πλάστη, αλλά όχι πολύ λεπτό. Τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο του κέικ. με ένα σωρό γέμιση και κλείστε καλά τις άκρες από πάνω ή αφήστε μια μικρή τρύπα αν σας αρέσουν τα ασπράδια.
10. Αναποδογυρίζουμε το φορμαρισμένο μπέλια με τη «ραφή» προς τα κάτω και πιέζουμε ελαφρά ώστε η γέμιση να απλωθεί ομοιόμορφα μέσα. Δεν ασπρίζουμε με τρύπα! Σκεπάζουμε τις έτοιμες πίτες με μια χαρτοπετσέτα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο σε λαδόκολλα για 10-15 λεπτά.
11. Αυτή τη στιγμή, βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά, το ζεσταίνουμε, μετά ρίχνουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση, μετά χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία (κατά 1-2 πόντους) και το είναι σε αυτή τη φωτιά που θα τηγανίσουμε τα ασπράδια.
12. Τοποθετούμε τα belyashi σε καυτό λάδι με τη ραφή (τρύπα) προς τα κάτω και τηγανίζουμε για 7 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις πίτες με τη ροδαλή πλευρά προς τα πάνω και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά, χωρίς όμως να τα σκεπάζουμε.

Δεν θα αναποδογυρίσουμε τα ασπράδια, διαφορετικά μπορεί να αρχίσει να βγαίνει ζουμί από τη ραφή. Γι' αυτό θα πρέπει να προσαρμόσετε μόνοι σας τη θερμοκρασία τηγανίσματος ώστε στα 14-15 λεπτά του μαγειρέματος τα ασπράδια να μην καούν και να παραμείνουν χλωμά, ενδεχομένως ωμά μέσα.

Τοποθετήστε τα έτοιμα ψωμάκια με ένα πιρούνι σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λίπος και μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος για σερβίρισμα.

Αν ακολουθήσετε τη συνταγή μας βήμα προς βήμα, όχι μόνο θα μπορείτε να ετοιμάσετε μια εξαιρετική γέμιση, αλλά και να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα belyashi σε ένα τηγάνι, ώστε να γίνουν μαλακά, ζουμερά και κυριολεκτικά να λιώσουν στο στόμα σας. Αλλά σας προειδοποιούμε εκ των προτέρων, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι μετά από τέτοιο μαγείρεμα, το νοικοκυριό σας θα απαιτεί αυτές τις νόστιμες κρεατόπιτες για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο κάθε μέρα.

Έχει διαβαστεί ήδη: 88083 φορές

Το Belyashi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της εθνικής ταταρικής κουζίνας. Τα πραγματικά ταταρικά belyashi έχουν σχήμα στρογγυλού cheesecake ή μερικές φορές υπάρχουν τριγωνικές πίτες με τρύπα. Παρασκευάζονται από τρυφερή μαγιά ή άζυμη ζύμη με ζουμερή, αρωματική γέμιση κρέατος, τηγανίζονται σε λιπαρά ή φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά.

Πώς να μαγειρέψωτο πιο υπέροχο και νόστιμο σπιτικό belyashi στο σπίτι, καθώς και μια συνταγή βίντεο για την προετοιμασία των λευκών βήμα προς βήμα, διαβάστε παρακάτω.

Το Belyashi είναι ένα αρκετά δημοφιλές είδος ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία. Εκατομμύρια Ρώσοι συχνά τα τσιμπολογούν εν κινήσει. Είναι αυτονόητο ότι η αγορά πίτας και μπελιάσι, ακόμη και στο δρόμο, από βρώμικους πωλητές, είναι μια αμφίβολη και ακόμη και επικίνδυνη επιχείρηση. Είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο ευχάριστο να τρώτε ένα φρέσκο, αρωματικό τσουρέκι, πίτα ή κουλούρι, κατευθείαν από τη ζέστη, και σπιτικό.

Έχοντας φρέσκα προϊόντα, κρέας υψηλής ποιότητας ή κιμά, μπορείτε, σε μια συνηθισμένη κουζίνα, να κολλήσετε και να τηγανίσετε πολλά ασπράδια και να ταΐσετε όλη την οικογένεια αρωματικά και ικανοποιητικά. Και το πιο σημαντικό, είναι απολύτως αξιόπιστο. Ξέρετε ακριβώς τι και πόσο βάζετε στη ζύμη και τον κιμά.

Πώς να προετοιμάσετε το belyashi στο σπίτι;

Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για λευκά, αλλά όλες διαφέρουν ως προς τον τρόπο παρασκευής της ζύμης και τη σύνθεση της γέμισης. Παλαιότερα, οι Τάταροι έφτιαχναν ζύμη για belyashi μόνο άζυμα, έκαναν belyashi χωρίς μαγιά, belyashi με κεφίρ, τώρα χρησιμοποιούν πιο συχνά ζύμη μαγιάς, από την οποία λαμβάνονται πιο ορεκτικά και αφράτα belyashi.

Κιμάς για λευκάΣύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, παρασκευάζεται από βοδινό ή αρνί, μερικές φορές με την προσθήκη κιμά χοιρινού. Εκτός από τα λευκά τηγανισμένα σε λάδι ή λίπος, υπάρχει μια ποικιλία που είναι γνωστή ως small wak-whites. Αυτά τα belyashi ψήνονται στο φούρνο ή σε μηχανή ψωμιού.

Συνταγή βίντεο για Belyasha με κρέας:

Πώς να σμιλέψετε τα λευκά;

Αν νομίζετε ότι αυτό είναι δύσκολο, τότε κάνετε λάθος. Ειδικά για αυτή την περίπτωση, υπάρχει μια εκδοχή των lazy whites, περισσότερο σαν μεγάλες τηγανίτες με γέμιση κρέατος.

Το κλασικό belyash σε ταταρικό στιλ παρασκευάζεται αποκλειστικά με κρέας. Ωστόσο, σήμερα σε δίσκους μπορείτε να βρείτε belyashi με πατάτες, τυρί, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Το μαγείρεμα και η πώληση ζεστού belyashi έχει γίνει μια καλή κερδοφόρα επιχείρηση, επειδή σχεδόν όλοι εδώ αγαπούν το belyashi. Ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστικό μπορεί να φαίνεται το belyashi σε ένα κατάστημα ή σε ένα δίσκο, τα πιο νόστιμα belyashi είναι, φυσικά, σπιτικά. Οι συνταγές για την παρασκευή belyashi σε αυτό το άρθρο θα σας πουν πώς να προετοιμάσετε νόστιμο belyashi στο σπίτι.

Τα μυστικά για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά λευκά:

• Είναι πιο βολικό να τηγανίζετε τα λευκά σε μια κατσαρόλα πάπιας ή άλλο δοχείο με φαρδύ, χοντρό πάτο.
• Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, πρέπει να προσθέσετε βραστό λάδι στην τρύπα του λευκού κρέατος με ένα κουτάλι, τότε ο κιμάς θα τηγανιστεί πιο γρήγορα.
• Τοποθετήστε το τηγανισμένο belyashi σε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και λάδι, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του belyashi.

Συνταγές Belyash

Σπιτικές συνταγές Belyashi

Συστατικά:

• 1 π. μαγιά ξερή
• 2 κ.σ. νερό ή γάλα (ό,τι υπάρχει στο σπίτι)
• 2-4 λ. βούτυρο
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2-3 αυγά
• 1 κουτ άλας
• 1-1,5 κιλό αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει)
• Πλήρωση: κιμάς με κρεμμύδια, όπως για τα κοτοπουλάκια

(κάντε κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο για συνταγές με κιμά)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το υγρό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά και τη μαγιά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ετοιμάζουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Αφήστε το να εμφανιστεί πολλές φορές. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Ανοίξτε τις μπάλες.
3. Κόβουμε κύκλους από τη ζύμη, ανοίγουμε αραιά, τοποθετούμε τον ωμό κιμά με κρεμμύδια στη μέση, σφραγίζουμε και ισιώνουμε, αφήνουμε μια τρύπα στη μέση της ζύμης και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
4. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να το αφήσετε να φουσκώσει ξανά πριν το βάλετε σε ζεστό φούρνο.

Μικρό μυστικό.Όσο πιο απαλή είναι η ζύμη, τόσο πιο τρυφερές είναι οι έτοιμες πίτες. Είναι καλύτερα να κάνετε τη ζύμη τόσο μαλακή ώστε μετά βίας να φτιάξετε πίτες από αυτήν. Αλλά η γεύση τέτοιων λευκών είναι απλά εκπληκτική.

Συνταγή βίντεο Νόστιμο Belyashi!

Συνταγή Belyasha με ψάρι

Συστατικά:

Για το τεστ:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο,
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 π. μαγιά,
• 1 ποτήρι νερό
• 1/3 κουτ. άλας.

Για γέμιση:

• 0,5 κιλό φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού
• Κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• αλάτι πιπέρι,
• λίπος ή λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη από αλεύρι, νερό, γκι, αυγά και άλλα υλικά. Το αφήνουμε να φουσκώσει 2-3 φορές. Κόβουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε.
2. Για τη γέμιση, βράζουμε το φιλέτο ψαριού μέχρι να μισοψηθεί, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το αλεύρι, μετά περνάμε το φιλέτο ψαριού από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη που τυλίγουμε.
3. Πλάθουμε τα ασπράδια και τηγανίζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Εδώ είναι η υποσχεμένη συνταγή βίντεο για την προετοιμασία των λευκών βήμα προς βήμα.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή λευκών

Προσκαλέστε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας, καλή όρεξη!

Οι Belyashi είναι τηγανητές πίτες από μαγιά ή άζυμη ζύμη με γέμιση κιμά ή κιμά.

Ένα υποχρεωτικό σημείο είναι ότι το belyashi θα πρέπει να έχει μια τρύπα στην κορυφή από την οποία φαίνεται η γέμιση του κρέατος, αλλά στην πράξη, τα belyashi γίνονται πιο συχνά χωρίς αυτήν την τρύπα.

Σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν πιο σωστό να αποκαλούμε τέτοια κλειστά λευκά peremyach, αλλά στη χώρα μας συνηθίζεται να τα αποκαλούμε με το συνηθισμένο τους όνομα.

Νόστιμο, ζουμερό, ορεκτικό! Απλώς λέγοντας αυτή τη λέξη δυνατά, είναι αδύνατο να μην τους θέλεις! Και η προετοιμασία τους είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, και ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Το όνομα "belyash" είναι Μπασκίρ και Ταταρικής προέλευσης - σε αυτές τις κουζίνες η λέξη "belish" χρησιμοποιείται για να περιγράψει μεγάλες ψημένες πίτες που παρασκευάζονται με διάφορες γεμίσεις.

Οι κλειστές πίτες, οι οποίες είναι πολύ κοντά στη συνταγή με το belyashi, ονομάζονται peremyachi στην ταταρική και την κουζίνα του Μπασκίρ.

Τα μυστικά της κατασκευής λευκών

• Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των λευκών. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αποφασίσετε από ποια ζύμη θέλετε να τα φτιάξετε και τη γέμιση.
• Η ζύμη μπορεί να είναι άζυμη, με βάση τη μαγιά, φτιαγμένη με κεφίρ ή μπύρα - υπάρχουν πολλές επιλογές.
• Όσον αφορά τη γέμιση για το belyashi, η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι ένα μείγμα από βοδινό και χοιρινό κρέας· μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το belyashi με κοτόπουλο και αρνί.
• Επίσης, όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε belyashi, φροντίστε να έχετε επαρκή ποσότητα κρεμμυδιών. Χωρίς αυτό, τα ασπράδια δεν θα είναι τόσο ζουμερά και νόστιμα.
• Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν την προσθήκη από 250 γραμμάρια έως 1 κιλό κρεμμυδιών σε ένα κιλό κιμά - δηλαδή από ένα τέταρτο σε αναλογία ένα προς ένα.
• Συχνά θρυμματισμένο σκόρδο και πολύ ψιλοκομμένα μυρωδικά προστίθενται επίσης στον κιμά για τα λευκά - βελτιώνουν τη γεύση.
• Επιτρέπεται επίσης ποικιλία μπαχαρικών, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Ο κλασικός είναι κιμάς από κρέας με κρεμμύδια, πιπερωμένος και αλατισμένος.
• Το νερό είναι επίσης σημαντικό για τα νόστιμα, ζουμερά λευκά - συνιστάται να προσθέσετε παγωμένο νερό στον κιμά.
• Πρώτον, θα δέσει και θα κάνει τον κιμά πιο ομοιόμορφο και εύκαμπτο. Δεύτερον, τέτοια λευκά θα είναι πιο τρυφερά και ζουμερά.
• Δεν συνιστάται η προσθήκη ολόκληρου αυγού στον κιμά για τα ασπράδια - το ασπράδι αυγού θα τον κάνει πιο σκληρό και θα του αφαιρέσει το ζουμί.
• Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε μόνο τον κρόκο, αλλά στην πράξη, οι μάγειρες συχνά το κάνουν χωρίς αυτό καθόλου. Υπάρχει αρκετό νερό για ένα καλό μάτσο κιμά.

Κλασικό belyashi (ανοιχτό)

Συστατικά:

για δοκιμή:

• 1 κιλό αλεύρι,
• 500 ml γάλα,
• 1 αυγό,
• 30 g ζωντανή ή 10-11 g ξηρή μαγιά,
• 2-3 κ.σ. Σαχάρα,
• 3 κ.σ. νερό,
• 1 κουτ άλας

κιμάς:

• 1 κιλό κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο και χοιρινό,
• 4 κρεμμύδια,
• πιπέρι, αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε το κλασικό belyashi:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, την αραιώνουμε με χλιαρό νερό ή γάλα, αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός για 5-7 λεπτά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο, ρίχνουμε λίγο χλιαρό γάλα, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά - δεν πρέπει να είναι σκληρή, πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μυρωδικά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα.
5. Για ιξώδες, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό στον κιμά.
6. Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, κόβετε ίσα κομμάτια από τη ζύμη, τυλίγετε σε μπαλάκια (διάμετρος περίπου 4 cm) και στη συνέχεια τυλίγετε σε επίπεδα κέικ πάχους περίπου 1-1,5 mm και διαμέτρου περίπου 18-20 cm.
7. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού. κιμά με λόφο, ανασηκώνουμε τις άκρες του πλακέ ψωμιού προς το κέντρο, τσιμπάμε ώστε να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο.
8. Ισιώστε ελαφρά με την παλάμη σας το άσπρο που προκύπτει, τοποθετήστε το σε τηγάνι με καυτό λάδι (πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με λάδι στα 2 εκατοστά από το ύψος του) με την τρύπα προς τα κάτω.
9. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.
10. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το έτοιμο belyashi το ένα πάνω στο άλλο σε ένα ανάχωμα - έτσι θα διατηρήσουν τη θερμότητα περισσότερο.
11. Επίσης, πρώτα, αφού τα βγάλετε από το τηγάνι, μπορείτε να τα σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι.

Αποδείχθηκε ότι η έκδοση των λευκών χωρίς τρύπα από πάνω έχει ριζώσει μαζί μας. Ο τρόπος παρασκευής τους είναι στην παρακάτω συνταγή με διαφορετική εκδοχή ζύμης.

Κλειστά λευκά

Συστατικά:

για δοκιμή:

• 1 κιλό αλεύρι,
• 100 γρ μαργαρίνη,
• 30 g ζωντανή ή 1 πακέτο ξηρή μαγιά,
• 2 αυγα,
• 1 ποτήρι γάλα,
• 2 κ.σ. Σαχάρα,
• 1 κουτ άλας

κιμάς:

• 1 κιλό κιμά,
• 2-3 κρεμμύδια,
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
• γάλα ή βραστό νερό,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε κλειστό belyashi:

1. Θρυμματίζουμε τη μαγιά και την αραιώνουμε με χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, ρίχνουμε στο μείγμα της μαγιάς, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε μέσα όχι καυτή λιωμένη μαργαρίνη, αλατίζουμε, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 2 ώρες σκεπασμένη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι, αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης αφήνουμε για άλλες 1-2 ώρες.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι, περιχύνουμε με κρέμα ή άλλο υγρό και ανακατεύουμε ξανά.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσες μπάλες, τις τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια, αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγουμε το καθένα σε κυκλικό σχήμα.
6. Τοποθετούμε 1-2 κ.σ. στο κέντρο. κιμά, σηκώστε τις άκρες προς τα πάνω και τσιμπήστε, ισιώστε απαλά κάθε λευκό με την παλάμη του χεριού σας.
7. Τοποθετούμε το belyashi σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, αφού το γυρίσουμε από την άλλη πλευρά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σε μέτρια φωτιά.
8. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε αυτά τα belyashi, αλλά να τα ψήσετε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν - αυτό θα κάνει το πιάτο λιγότερο θρεπτικό. Αυτή η εκδοχή της ζύμης είναι κατάλληλη για ψήσιμο στο φούρνο.
9. Το Belyashi είναι μια υπέροχη επιλογή για ένα «πιάτο Σαββατοκύριακου» όταν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε. Λοιπόν, τις καθημερινές μπορείτε να τα ετοιμάσετε από ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα.

Δοκιμάστε και απολαύστε ένα τόσο νόστιμο πιάτο, φτιαγμένο με τα χέρια σας, και λάβετε κομπλιμέντα από τους αγαπημένους σας!

• Αλεύρι - 1 κιλό. ;
• Γάλα - 250 ml. ;
• Νερό - 250 ml. ;
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ. ;
• Ξηρή μαγιά - 10 γρ. ;
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• Βούτυρο - 60 γρ. ;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 50 γρ.

Βήμα-βήμα συνταγή για λευκά με κρέας:

1. Θα χρειαστούμε ένα μικρό μπολ όπου θα ζυμώνουμε τη λευκή ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

2. Ρίχνουμε μέσα 250 γραμμάρια γάλα και νερό.

3. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.

4. Παίρνουμε ξερή μαγιά ξεχωριστά, προσθέτουμε λίγο γάλα και νερό που μόλις ανακατέψαμε για να διαλυθεί η μαγιά μας. Προσθέστε εδώ ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου πέντε λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

5. Κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι στο γάλα και ανακατέψτε, μπορεί να μείνουν μερικά μικρά κομμάτια - αυτό είναι φυσιολογικό.

6. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και προσθέτουμε δύο κρόκους στη ζύμη.

7. Προσθέστε εδώ λιωμένο βούτυρο.

8. Προσθέστε τη μαγιά που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.

9. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη, φροντίστε να το κοσκινίσετε, η απαλότητα της ζύμης θα εξαρτηθεί από αυτό. Ανακατεύουμε λίγο από το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά προσθέτουμε κι άλλο και ανακατεύουμε ξανά. Όταν η ζύμη γίνει παχύρρευστη, ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη που βρίσκεται ήδη στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιήσαμε 1 κιλό αλεύρι, αν μετά από αυτό η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας, δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.

10. Στη συνέχεια, πάρτε 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, ανακατέψτε το λάδι στη ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας και τρίβετε, ζυμώνοντας σταδιακά όλο το λάδι.

11. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Στο μεταξύ, ας φτιάξουμε κιμά για τα ασπράδια:

12. Το κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε βοδινό ή αρνί, αλλά το πιο νόστιμο belyashi προέρχεται από χοιρινό· μπορείτε να κόψετε διάφορα κρέατα στη μέση. Για αυτή τη ζύμη θα χρειαστούμε 300 γραμμάρια κιμά και 300 γραμμάρια κρεμμύδια.
13. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε πολύ. Αλατίζουμε το κρεμμύδι κατά βούληση και ανακατεύουμε με τον κιμά.

14. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και όσα μπαχαρικά θέλετε, προσθέστε κόκκινο πιπέρι για πικάντικο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
15. Προσθέστε 40 γρ. στον κιμά. γάλα ή νερό για ζουμερό.

16. Η ζύμη έχει φουσκώσει και διπλασιαστεί σε όγκο. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και βγάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Χωρίστε ξανά το μισό στη μέση, η ζύμη για το belyash πρέπει να είναι 50-60 γραμμάρια. Ας φτιάξουμε εκ των προτέρων πανομοιότυπες μπάλες του απαιτούμενου μεγέθους.

17. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
18. Αλείφουμε ελαφρά το τραπέζι με ηλιέλαιο. Παίρνετε μια μπάλα και τη ζυμώνετε ομοιόμορφα κυκλικά με τα χέρια σας, ώστε η ζύμη στις άκρες να είναι πιο λεπτή από ότι στο κέντρο. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο. Ανασηκώνουμε όλες τις άκρες της ζύμης και τις διπλώνουμε στη μέση σχηματίζοντας μια φόρμα. Δίνουμε οβάλ σχήμα στο belyash, πλάθουμε 4 κομμάτια τη φορά για να μην διαρρεύσουν τα υπόλοιπα και αρχίζουμε το τηγάνισμα. Βάλτε τη ραφή προς τα κάτω σε λάδι. Ρίχνουμε λάδι ώστε να κρύψει το μισό από το μελλοντικό μας άσπρισμα. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.