Οι περισσότεροι από εμάς τρώμε συνεχώς κονσέρβες, άλλοι περισσότερο, άλλοι λιγότερο. Και κανείς δεν σκέφτεται πώς τα περνούσαν οι άνθρωποι χωρίς τέτοια προϊόντα, πώς έκαναν τα αποθέματα για το χειμώνα. Τι είναι η κονσερβοποίηση και λόγω ποιων διαδικασιών δεν χαλάνε οι χειμερινές προετοιμασίες; Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να τα κατανοήσουμε όλα αυτά. Ας ξεκινήσουμε με πληροφορίες σχετικά με το πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση, πώς οι άνθρωποι έμαθαν να αποθηκεύουν κρέας, λαχανικά, φρούτα και ποτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι είναι η κονσερβοποίηση;

Ο άνθρωπος έχει βρει από καιρό τρόπους αποθήκευσης τροφίμων και με την πάροδο του χρόνου, η πρόοδος έλυσε αυτό το πρόβλημα εντελώς και αμετάκλητα. Τώρα οι άνθρωποι έχουν ένα ελαφρώς διαφορετικό καθήκον - να διατηρήσουν τα προϊόντα σε τέτοια μορφή ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους κατάσταση. Έτσι, κάθε ειδική εκδήλωση που συμβάλλει σε αυτό ονομάζεται κονσερβοποίηση.

Χάρη σε αυτή την εφεύρεση, οι φυσικές ιδιότητες των περισσότερων προϊόντων μπορούν να διατηρηθούν. Στην πραγματικότητα, ακόμη και η λέξη «κονσερβοποίηση» προέρχεται από μια λατινική λέξη και μεταφράζεται ως «συντήρηση». Αυτή η διαδικασία βασίζεται επιστημονικά. Τελικά γιατί εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση; Για να νικήσουμε ορατούς οργανισμούς που καταστρέφουν τα τρόφιμα - μύκητες, μούχλα και αόρατους - μαγιά και βακτήρια. Ο Γάλλος επιστήμονας, Λουί Παστέρ, έθεσε τα θεμέλια για την καταστροφή τους. Γι' αυτό η αποστείρωση σε υψηλές θερμοκρασίες ονομάζεται παστερίωση.

Τα πρώτα πειράματα κονσερβοποίησης, παρόμοια με τα σημερινά

Αλλά αν νομίζατε ότι είχατε την απάντηση στο ερώτημα πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση, κάνετε πολύ λάθος. Παστέρ - κανείς δεν χρησιμοποίησε πρακτικά τη μέθοδο συντήρησης. Ένας τέτοιος άνθρωπος ήταν ο Nicholas Appert. Διεξήγαγε πειράματα για τη συντήρηση των τροφίμων με βράσιμο κονσερβών, που εκείνη την εποχή ήταν κασσίτεροι. Έβαζαν ό,τι επρόκειτο να σώσουν σε ένα βάζο και το ζέσταιναν στον ατμό ή σε ζεστό νερό. Ο αέρας διέφυγε από μια μικρή τρύπα και σφραγίστηκε αμέσως.

Χάρη στο βράσιμο με άλατα, η θερμοκρασία ανέβηκε στους 135 βαθμούς. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι κατάλαβαν όλους τους λόγους για τις αλλαγές στα προϊόντα, τη σημασία του μεταβολισμού και έμαθαν να χρησιμοποιούν πιο ορθολογική κονσερβοποίηση, η οποία τους επιτρέπει να διατηρούν ευπαθή λαχανικά και φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποίηση στην αρχαιότητα

Ακόμα, πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση; Τα γενέθλια μπορούν να θεωρηθούν η ημερομηνία έναρξης του πρώτου κονσερβοποιείου - αυτό συνέβη στην Αγγλία στις 3 Σεπτεμβρίου 1812. Η τεχνολογία εμφανίστηκε στη Γαλλία το 1809. Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι τα μυστικά αυτής της διαδικασίας είναι γνωστά εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην Αίγυπτο, όταν ανακάλυψαν την πρώτη κονσέρβα στον κόσμο, την βρήκαν. Επρόκειτο για πάπιες που ψήνονταν και ταριχεύονταν σε ένα πήλινο μπολ, αποτελούμενο από δύο μισά κολλημένα μεταξύ τους και γεμίζονταν με ελαιόλαδο. Έχουν περάσει τρεις χιλιάδες χρόνια, αλλά δεν έχουν εξαφανιστεί, παραμένουν υπό όρους κατάλληλα για κατανάλωση.

Οι ίδιοι οι άνθρωποι δεν πήραν το ρίσκο, αλλά τα σκυλιά τα έφαγαν με χαρά. Τον περασμένο αιώνα, στις ΗΠΑ, βρέθηκαν ακόμη πιο αρχαία (αυτή τη φορά δημιουργημένα από τη φύση) «κονσερβοποιημένα τρόφιμα». Σε βάθος εκατό μέτρων, ενώ κατασκεύαζαν ένα τούνελ, άνθρωποι πέρασαν μέσα από ένα στρώμα διάφανου νερού και είδαν μέσα σε αυτό πολλά παγωμένα ψάρια! Ήταν μαλακά και πιθανότατα βρώσιμα, αλλά στο ύπαιθρο πέτρωσαν γρήγορα. Η ηλικία τους είναι πάνω από δέκα χιλιάδες χρόνια. Οι Ινδοί από τη Βόρεια Αμερική μπορούν επίσης να απαντήσουν στο ερώτημα πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση. Τον 17ο αιώνα, άλεθαν το κρέας σε σκόνη, το ανακάτευαν με διάφορα μπαχαρικά και το αποθήκευαν εύκολα για έξι μήνες σε δερμάτινες σακούλες. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι έχουν ήδη κατακτήσει τις τεχνολογίες του τουρσί, του καπνίσματος και της ξήρανσης.

Τα τσίγκινα δοχεία ως ώθηση για την ανάπτυξη της κονσερβοποίησης

Για να βρείτε την απάντηση στο ερώτημα πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση, πρέπει να καταλάβετε τι οδήγησε την πρόοδο στην ανάπτυξή της. Ένας από αυτούς τους παράγοντες ήταν η εφεύρεση του κασσίτερου από τον Peter Durand, έναν Άγγλο μηχανικό. Χάρη στη συμπαγή του και το μικρό του βάρος, η μεταφορά κατέστη δυνατή και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα άρχισαν να παραδίδονται περαιτέρω - στις βρετανικές αποικίες. Αν και για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν δυνατό να ανοίξουν τέτοια δοχεία μόνο με τη βοήθεια μιας σμίλης και ενός σφυριού. Έπειτα άρχισαν να κολλάνε το καπάκι πιο προσεκτικά, και έκαναν το τενεκέ πιο λεπτό.

Τελικά, το 1860, επινόησαν και στα μέσα του εικοστού αιώνα, ένας μηχανικός από τις ΗΠΑ, ο Ermal Fraze, βρήκε βάζα με ένα κλειδί. Η ώθηση για αυτό ήταν η κατάσταση όταν αυτός και οι φίλοι του πήγαν στο δάσος για πικ-νικ και ανακάλυψαν ότι κανείς δεν είχε πάρει ειδικό μαχαίρι γι' αυτό. Η πρόοδος δεν σταματά, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ενσωματωμένο μαχαίρι για να κόψετε το περιεχόμενο του δοχείου.

Κονσερβοποιία στη Ρωσία

Πότε εφευρέθηκε η κονσερβοποίηση στη Ρωσία; Πιο συγκεκριμένα, πότε έφτασε στα εδάφη μας; Το 1763, ενώ οργάνωσε μια αποστολή στις πολικές περιοχές, ο επιστήμονας Μιχαήλ Λομονόσοφ παρήγγειλε στους βοηθούς του αποξηραμένη σούπα με μπαχαρικά. Παρήγγειλα και χωρίς μπαχαρικά, ενάμιση κιλό το ένα και το άλλο.

Το πρώτο εργοστάσιο κονσερβοποιών στη χώρα μας ξεκίνησε 58 χρόνια αργότερα από ό,τι στην Ευρώπη (1870). Για τις ανάγκες του στρατού στην Αγία Πετρούπολη παρήχθησαν βάζα με χυλό, μπιζελόσουπα, στιφάδο, κρέας με αρακά και τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας. Οι κονσέρβες ψαριών προστέθηκαν στη σειρά για το ευρύ κοινό.

Με τον καιρό, η Σοβιετική Ένωση έγινε ο ηγέτης στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, η κατάσταση δεν ήταν μόνο στην τεράστια ποσότητα των παραγόμενων προϊόντων (μόνο ένα εργοστάσιο της Μόσχας παρήγαγε 100 εκατομμύρια κουτάκια ετησίως), αλλά στο ευρύτερο φάσμα. Φανταστείτε - περίπου οκτακόσια είδη προϊόντων από φρούτα, λαχανικά, ψάρια και χυμούς. Και, φυσικά, όλοι γνωρίζουμε ότι η κονσερβοποίηση για το χειμώνα, σε όλα τα επίπεδα, ήταν ένα δυνατό σημείο στη χώρα μας εκείνες τις μέρες.

Πολλοί από εσάς πιθανότατα θυμάστε ακόμα εκείνες τις φορές που υπήρχαν πολλά τενεκεδάκια με γέμιση στα ράφια των καταστημάτων. Θυμάστε ποιο έχει τα περισσότερα; Αυτό είναι σωστό - παπαλίνα σε ντομάτες. Οι συνταγές για την κονσερβοποίησή του ήταν εντελώς μοναδικές. Καθώς και η τιμή - 33-35 καπίκια ανά βάζο, η οποία συνέβαλε μόνο στη δημοτικότητά του.

Από πού προέρχεται; Τόνοι παπαλίνας αλιεύτηκαν στη θάλασσα, αλατίστηκαν στη μηχανότρατα και στάλθηκαν γρήγορα στο εργοστάσιο. Εκεί το πασπαλίζουν με αλεύρι και το βουτούσαν σε φυτικό λάδι, ζεσταμένο μέχρι να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, οι εργάτες του ιχθυοβιομηχανίας έβαλαν με τα χέρια τους τη σαρδελόρεγγα σε κονσέρβες και την έριχναν με ένα μικρό στρώμα σάλτσας ντομάτας.

Σύγχρονες συνταγές κονσερβοποίησης

Τι σημαίνει κονσερβοποίηση; Στις μέρες μας είναι αρκετά ποικιλόμορφο. Οι συνταγές κονσερβοποίησης περιλαμβάνουν: αλάτισμα, τουρσί, τουρσί, βράσιμο με κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν ετοιμάζετε σπιτικά φρούτα, λαχανικά και μούρα με τα χέρια σας, τότε να είστε βέβαιοι ότι θα αποδειχθεί πιο υγιεινό, πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από οποιοδήποτε εργοστασιακό ανάλογο.

Αν και μόνο επειδή θα επιλέξετε μόνοι σας το αρχικό υλικό, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι υψηλότερης ποιότητας. Και πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιήσετε διάφορα επιθετικά συντηρητικά που δεν είναι πολύ υγιεινά. Και θα το αποθηκεύσετε όπως πρέπει: σε χαμηλή θερμοκρασία, σε σκοτεινό δωμάτιο, μακριά από το φως του ήλιου. Έτσι, αν δεν είστε τεμπέληδες και εργάζεστε σκληρά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, θα εξασφαλίσετε σε όλη την οικογένεια πλήρη βιταμινούχα διατροφή για το χειμώνα!

Είναι ωραίο να ανοίξετε ένα βάζο με τραγανά αγγούρια και πιπεριές, έντονα κόκκινες ντομάτες και κολοκυθάκια ένα χειμωνιάτικο βράδυ και να απολαύσετε τη γεύση τους. Οι κονσέρβες λαχανικών αποθηκεύουν όχι μόνο βιταμίνες, αλλά και ζεστές αναμνήσεις από το καλοκαίρι και τη μυρωδιά του. Και αναμφίβολα, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με τα χέρια σας είναι εκατό φορές πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Επομένως, προχωρήστε και κάντε τις δικές σας προετοιμασίες!

Το 1795, ο Γάλλος σεφ Nicolas Francois Appert κέρδισε έναν διαγωνισμό για την καλύτερη μέθοδο μακροχρόνιας αποθήκευσης τροφίμων. Του απονεμήθηκε ο τιμητικός τίτλος «Ευεργέτης της Ανθρωπότητας» και χρυσό μετάλλιο. Ο μάγειρας γέμισε τα βάζα με κρέας, ζωμό και μαρμελάδα, τα σφράγισε και τα έβρασε για αρκετή ώρα. Μετά από οκτώ μήνες, το περιεχόμενο των βάζων αποδείχθηκε εξαιρετικής ποιότητας. Από τότε, η κονσερβοποίηση έχει μετατραπεί από θαύμα σε καθημερινή ιδέα. Με τη βοήθεια απλών τεχνικών - θέρμανση (παστερίωση) ή βρασμός (αποστείρωση) - καταστρέφονται μικροοργανισμοί (μούχλα, μικρόβια) και ένζυμα (ουσίες που επιταχύνουν χημικές αντιδράσεις και βιολογικές διεργασίες), αλλά η θρεπτική αξία και η γεύση παραμένουν! Δεν μπορώ να συγκριθώ με φρέσκα προϊόντα, αλλά ακόμα...

Η λέξη «συντήρηση» προέρχεται από τη λατινική λέξη conserve, που σημαίνει «συντήρηση». Η επιστημονική βάση των σύγχρονων μεθόδων συντήρησης δόθηκε τον 19ο αιώνα, όταν, εκτός από τους ορατούς υπαίτιους της αποσύνθεσης των τροφίμων, όπως μούχλα και μύκητες, ανακαλύφθηκαν και αόρατες μορφές μικροοργανισμών, βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Αυτή η ανακάλυψη έγινε από τον διάσημο Γάλλο χημικό Louis Pasteur (1822 - 1895), ο οποίος μελέτησε λεπτομερώς, πρώτα απ 'όλα, τη ζύμη και τα παθογόνα μικρόβια και ταυτόχρονα έθεσε την επιστημονική βάση για τη θανάτωση των εμβρύων τους. Προς τιμήν του, η παστερίωση ήταν μια μέθοδος μερικής αποστείρωσης ουσιών σε υψηλές θερμοκρασίες, κυρίως υγρών. Ο Παστέρ είχε προκατόχους στην ειδικότητα της πρακτικής συντήρησης τροφίμων, ήταν ο Παριζιάνος σεφ Nicolas Appert (πέθανε το 1840). Το 1804, προσπάθησε να συντηρήσει φαγητό σε κονσέρβες βράζοντας και περιέγραψε τη μέθοδό του και την έδειξε στο Παρίσι το 1810 (L art de conserver toutes les ουσίες animales et vegetales, Παρίσι 1810, η πρώτη γερμανική έκδοση δημοσιεύτηκε στην Πράγα το 1844) . Το κασσίτερο γέμιζε με προϊόντα που προορίζονταν για κονσερβοποίηση και θερμαινόταν με ατμό ή ζεστό νερό. Ο υπερβολικός αέρας διέφευγε από μια μικρή τρύπα στο πάνω μέρος του δοχείου και η τρύπα όπου έβγαινε ήταν σφραγισμένη. Στη συνέχεια, το ερμητικά γεμάτο βάζο έβραζε σε ζεστό νερό, ενώ προστέθηκαν διάφορα άλατα ώστε η θερμοκρασία να ανέβει στους 135 βαθμούς και να επιτευχθεί ο απαιτούμενος βαθμός αποστείρωσης.

Η περαιτέρω εξέλιξη έφερε όχι μόνο γνώση των αιτιών της αποσύνθεσης, αλλά και περαιτέρω βιοχημικές αλλαγές, εξήγησε τη σημασία του μεταβολισμού των τροφίμων (μεταβολισμός), τόσο των αρχικών ουσιών όσο και των αναγκών του ανθρώπινου μεταβολισμού, για τον οποίο βασικά θρεπτικά συστατικά όπως σακχαρίτες, λιπίδια και πρωτεΐνες είναι επαρκείς και βιοκαταλύτες, ιδιαίτερα βιταμίνες, ένζυμα, αυξητικές ουσίες, χρωστικές ουσίες και αντιβιοτικά. Αυτό προκάλεσε την επιστημονική ειδικότητα της συντήρησης τροφίμων, η οποία διασφαλίζει με ορθολογικό τρόπο τη μακροχρόνια αποθήκευση δύσκολα συντηρούμενων προϊόντων, κυρίως φρούτων και λαχανικών, για κατανάλωση όλο το χρόνο και σε μορφή που διατηρεί καλύτερα την αρχική τους εμφάνιση.

Από αυτό το σκίτσο προκύπτει η σημασία της κονσερβοποίησης, η κοινωνική, κυβερνητική και υγιεινή της σημασία, τόσο από την πλευρά του παραγωγού όσο και από την πλευρά του καταναλωτή.

Η λέξη «συντήρηση» προέρχεται από τη λατινική λέξη conserve, που σημαίνει «συντήρηση».

Η ιστορία της κονσερβοποίησης πηγαίνει πίσω αρκετές δεκάδες χιλιάδες χρόνια και πηγαίνει πίσω στα αρχαία χρόνια. Αρχικά, η ξήρανση και η ξήρανση χρησιμοποιήθηκαν για μακροχρόνια αποθήκευση των τροφίμων. Αυτές οι διαδικασίες πραγματοποιούνταν φυσικά· το κρέας ή το ψάρι αποξηραίνονταν και αποξηραίνονταν στον ήλιο. Με αυτόν τον τρόπο, τα τρόφιμα αποθηκεύονταν σε δερμάτινες σακούλες· διατηρούνταν για περισσότερο από έξι μήνες. Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι άνθρωποι ήταν η ψύξη. Χρησιμοποιώντας πήλινες κανάτες, τοποθετούνταν φαγητό σε αυτές και στη συνέχεια τοποθετούνταν σε δροσερό μέρος.

Η πρώτη ανθρώπινη κονσέρβα ανακαλύφθηκε στην Αίγυπτο κατά τη διάρκεια των ανασκαφών στον τάφο του Φαραώ Τουταγχαμών. Αυτές ήταν ψητές πάπιες, ταριχευμένες και περιχυμένες με ελαιόλαδο, σε πήλινα μπολ. Τα μπολ σφραγίζονταν από πάνω με ειδική ρητίνη. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα βρίσκονταν στο έδαφος για περισσότερα από 3.000 χρόνια, αλλά διατήρησαν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τα πρώτα κονσερβοποιημένα είδη περιλαμβάνουν αρχαιοελληνικούς αμφορείς με σφραγισμένο λαιμό, στους οποίους μεταφέρονταν κρασί, λάδι και άλλα υγρά προϊόντα.

Η πρώτη γραπτή αναφορά στην κονσερβοποίηση τροφίμων χρονολογείται από την εποχή της Ρωμαϊκής Δημοκρατίας. Οι σημειώσεις του Ρωμαίου γερουσιαστή Marcus Porcius Cato the Elder (234 - 149 π.Χ.) λένε τα εξής: «Αν θέλετε να έχετε χυμό σταφυλιού όλο το χρόνο, ρίξτε τον σε έναν αμφορέα, πίσσα από το φελλό και κατεβάστε τον αμφορέα στην πισίνα. . Αφαιρέστε μετά από 30 ημέρες. Ο χυμός θα κρατήσει έναν ολόκληρο χρόνο...” Κινεζικά έγγραφα του 3ου αιώνα π.Χ. αναφέρουν το ξινολάχανο. Στη Ρωσία, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αναφέρονται σε χρονικά που χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα μ.Χ.

Ιστορία της σύγχρονης κονσερβοποίησης

Η ιστορία της σύγχρονης κονσερβοποίησης ξεκίνησε το 1795, όταν ο αυτοκράτορας Ναπολέων υποσχέθηκε ένα έπαθλο 12.000 φράγκων σε όποιον μπορούσε να βρει έναν απλό και προσιτό τρόπο να συντηρήσει τα τρόφιμα. Ο Ναπολέων το χρειαζόταν για να έχει στη διάθεσή του το φαγητό γνώριμο στους στρατιώτες κατά τη διάρκεια μακρών εκστρατειών, και επομένως εξαιρετικό ηθικό. Έτσι, οι ανάγκες του στρατού λειτούργησαν ως το κύριο κίνητρο για τη δημιουργία μιας ιδανικής μεθόδου αποθήκευσης τροφίμων - κονσερβοποίησης.

Νικητής του διαγωνισμού το 1809 ήταν ο Παριζιάνος σεφ Nicolas Francois Appert. Ξόδεψε περισσότερα από δέκα χρόνια για να αποδείξει το γεγονός ότι εάν γυάλινα ή κεραμικά βάζα γεμίσουν με μαρμελάδα, ζωμό ή τηγανητό κρέας, σφραγιστούν σφιχτά και στη συνέχεια βράσουν σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το περιεχόμενο των βάζων δεν θα αλλοιωθεί και θα παραμείνει εντελώς βρώσιμο για περίπου ένα χρόνο. Δεν ήξερε γιατί το φαγητό που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο παρέμενε φρέσκο. Μάλιστα το αποστείρωσε, σκότωσε δηλαδή τα βακτήρια που χαλούσαν το φαγητό.

Μόνο πενήντα χρόνια αργότερα, ο Γάλλος επιστήμονας Louis Pasteur (1822 -1895) ανακάλυψε την ύπαρξη βακτηρίων και έδωσε μια επιστημονική εξήγηση για την κονσερβοποίηση (η παστερίωση, μια μέθοδος μερικής αποστείρωσης ουσιών σε υψηλές θερμοκρασίες, πήρε το όνομά του).

Για μια τέτοια εφεύρεση, ο Appert έλαβε όχι μόνο ένα βραβείο από τα χέρια του ίδιου του Ναπολέοντα, αλλά και τον τίτλο "Ευεργέτης της Ανθρωπότητας", καθώς και ένα τιμητικό χρυσό μετάλλιο από την Εταιρεία για την Ενθάρρυνση της Εθνικής Βιομηχανίας.

Τσιγκένια δοχεία για κονσερβοποίηση

Στις αρχές του 19ου αιώνα, για κονσερβοποίηση χρησιμοποιήθηκαν γυάλινα βάζα και μπουκάλια, τα οποία ήταν πολύ βαριά και εύθραυστα, κάτι που απαιτούσε ιδιαίτερη προσοχή κατά τη μεταφορά, κάτι που ήταν αδύνατο κατά τη διάρκεια των εχθροπραξιών.

Οι κονσέρβες απέκτησαν τη μοντέρνα τους εμφάνιση μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα. Το 1820, ο Άγγλος Peter Durand βρήκε έναν τρόπο να συσκευάζει τρόφιμα σε κονσέρβες και έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεσή του. Αυτό το δοχείο ήταν πολύ πιο δυνατό από το γυαλί. Τα πρώτα τενεκεδένια δοχεία κατασκευάστηκαν από απλό σίδερο. Το μέταλλο σκουριάστηκε γρήγορα, οι περιοχές συγκόλλησης όπου χρησιμοποιήθηκε η συγκόλληση μολύβδου ήταν επικίνδυνες για την υγεία, κάθε κουτί κόπηκε με το χέρι, οι ραφές συγκολλήθηκαν και μετά τα πάντα θερμάνθηκαν. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ήταν εξαιρετικά βαριά και δύσκολα στο άνοιγμα, αλλά παρόλα αυτά ήταν πολύ πιο αξιόπιστα από το γυαλί. Λίγο αργότερα, το απλό σίδερο αντικαταστάθηκε από λαμαρίνα επικαλυμμένη με ένα λεπτό στρώμα κασσίτερου. Ο κασσίτερος κατέστησε δυνατή την αποφυγή της ταχείας διάβρωσης.

Στο γύρισμα του 18ου και του 19ου αιώνα, η γαλλική κυβέρνηση γνώριζε ότι οι ναυτικοί και οι στρατιώτες στα μέτωπα βίωναν πείνα. Εκτός από τις αποτυχίες των καλλιεργειών και τις καταστροφές που προκλήθηκαν από τον πόλεμο, η αδυναμία αποθήκευσης τροφίμων για μελλοντική χρήση είχε ιδιαίτερα σκληρό αντίκτυπο. Ως εκ τούτου, η κυβέρνηση απηύθυνε έκκληση σε όλους τους Γάλλους πολίτες με πρόταση να βρουν έναν τρόπο διατήρησης των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο Παρίσι εμφανίστηκαν διαφημίσεις που υπόσχονταν 12 χιλιάδες φράγκα σε όσους έλυσαν αυτό το πρόβλημα.

Το βραβείο πήγε στον πρώην παρασκευαστή πίτας Nicolas Appert, ο οποίος πέρασε περίπου δέκα χρόνια πειραματιζόμενος. Δεν νίκησε το σκορβούτο, αλλά μείωσε πολύ τα βάσανα των ανθρώπων που περνούσαν πολλούς μήνες στη θάλασσα ή στις ερήμους.

Δεν υπήρχε βακτηριολογία εκείνη την εποχή, αν και ο Leeuwenhoek και ο Muller είχαν ήδη ανακαλύψει «αόρατα μικρά ζώα», όπως έγραψε ο Leeuwenhoek, που σμήνωναν γύρω μας. Η «αιφνίδια προέλευση της ζωής» ήταν η γενικά αποδεκτή εξήγηση για πολλά φαινόμενα εκείνα τα χρόνια. Ακόμη και ένας εξαιρετικός επιστήμονας όπως ο Gay-Lussac πίστευε ειλικρινά ότι βυθίζοντας δύο σύρματα από μια γαλβανική μπαταρία στο χυμό σταφυλιού, θα ήταν δυνατό να προκληθεί η ζύμωσή του, δηλαδή μια διαδικασία που προκαλείται πραγματικά από μικροοργανισμούς.

Ως εκ τούτου, ήταν πολύ δύσκολο να καταλάβουμε τον σωστό τρόπο συντήρησης των τροφίμων και ο Άπερ δεν είχε επίσης επιστημονική κατάρτιση. Μόνο χάρη στην επιμονή, τη φυσική του ευφυΐα και τις τεράστιες δυνάμεις παρατήρησής του, ο πρώην παρασκευαστής τούρτας ήταν πολλά χρόνια μπροστά από τον Παστέρ και η μέθοδος που ονομάζεται «παστερίωση» θα έπρεπε στην πραγματικότητα να ονομάζεται «Apperization», επειδή ο Apper ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε προθέρμανση για να διατηρήστε το γάλα.

Ο κύριος στόχος του Άπερ ήταν η διατήρηση του κρέατος και των φυτικών προϊόντων. Γέμιζε με αυτά ειδικά μπουκάλια, τα ζέστανε σε ένα καζάνι με βραστό νερό, μετά τα σφράγισε ερμητικά και τα ξαναζεσταμένα. Έτσι, τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων σκοτώθηκαν και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα του Upper μπορούσαν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.

Το 1804, ο Appert παρουσίασε δείγματα των κονσερβοποιημένων προϊόντων του στο Γαλλικό Υπουργείο Ναυτιλίας. Οι τράπεζες στάλθηκαν στη Βρέστη για δοκιμές και τα σχόλια της επιτροπής αποδείχθηκαν πολύ ευνοϊκά. Δύο χρόνια αργότερα, τα κονσερβοποιημένα προϊόντα της Upper διέσχισαν με επιτυχία τον ισημερινό.

Το 1810, ο Appert δημοσίευσε το βιβλίο «Η τέχνη της διατήρησης ζωικών και φυτικών ουσιών για πολλά χρόνια» και έλαβε το υποσχόμενο έπαθλο των 12 χιλιάδων φράγκων. Η εμφάνιση του βιβλίου συνοδεύτηκε από τεράστια επιτυχία, μεταφράστηκε στα γερμανικά και στα αγγλικά και το 1812 εκδόθηκε στις ΗΠΑ.

Ο Απέρτ άνοιξε ένα εργοστάσιο και μέχρι το θάνατό του (το 1840) δεν σταμάτησε διάφορα πειράματα. Έβγαλε ζελατίνη από κόκαλα, έφτιαχνε κύβους μπουγιόν, προσπάθησε ακόμη και να φτιάξει αυτόκλειστο και δεν φοβήθηκε τα πιο επικίνδυνα πειράματα με έναν ερμητικά κλειστό λέβητα φτιαγμένο με σπιτικό τρόπο στο εργοστάσιό του. Η Appert ανέπτυξε μεθόδους για τη συντήρηση του κρασιού και της μπύρας με προθέρμανση. Ο Παστέρ, ο οποίος στην εποχή του πρόσφερε μεγάλη υπηρεσία στους αμπελουργούς σε όλο τον κόσμο, έγραψε για τον Απερτ: «Όταν δημοσίευσα τα αποτελέσματα των πειραμάτων μου σχετικά με τη συντήρηση του κρασιού με προθέρμανση, προφανώς εφάρμοσα τη μέθοδο του Appert μόνο σε νέα μορφή, αν και Δεν ήξερα απολύτως ότι έκανε το ίδιο πράγμα πολύ πριν από μένα».

Ο Άπερ προσπάθησε να δημιουργήσει την παραγωγή τενεκέδων αντί για γυαλί, τα οποία χρησιμοποίησε στην αρχή των πειραμάτων του. Ωστόσο, τότε στη Γαλλία δεν υπήρχαν τενεκεδοποιοί. Ο Άγγλος Peter Durand έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για κονσέρβες. Είχαν το ίδιο σχήμα με τώρα, αλλά κατασκευάζονταν εξ ολοκλήρου στο χέρι. Ένας καλός τεχνίτης θα μπορούσε να φτιάξει 60 κουτάκια την ημέρα, αλλά μια σύγχρονη μηχανή παράγει 500 χιλιάδες από αυτά κάθε μέρα.

Τα γυάλινα δοχεία (βάζα) έχουν τα πλεονεκτήματά τους, γι' αυτό υπάρχουν και αναπτύσσονται ακόμη. Αυτό εξοικονομεί μέταλλο και ταυτόχρονα απλοποιεί τη λύση στο θέμα της οξείδωσης μετάλλων από οξέα που περιέχονται στα λαχανικά και τα φρούτα.

Το έργο του Παστέρ

Η επιστημονική τεκμηρίωση των διαδικασιών συντήρησης τροφίμων κατέστη δυνατή μόνο μετά το έργο του Παστέρ. Ήταν ο πρώτος που καθόρισε με σαφήνεια τους ευεργετικούς και επιβλαβείς ρόλους των μικροοργανισμών, οι οποίοι, αφενός, καθιστούν δυνατή τη δημιουργία ποικιλίας προϊόντων διατροφής μέσω της ζύμωσης και, αφετέρου, καταστρέφουν και καθιστούν τα τρόφιμα που αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση επικίνδυνα. .

Μελετώντας τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών, ο Παστέρ ανακάλυψε ότι ένα άτομο μπορεί να τους καταπολεμήσει, είτε καταστέλλοντας την ανάπτυξή τους είτε σκοτώνοντάς τους. Η θέρμανση για μία ώρα στους 70-80° καταστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων και τα καθιστά αβλαβή για ένα σχετικά μικρό χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του γάλακτος και των χυμών μούρων.

Η πλήρης θανάτωση βακτηρίων, ή η αποστείρωση, απαιτεί πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες, πάνω από το σημείο βρασμού του νερού. Στο σημείο βρασμού του νερού, όπως ανακάλυψε ο Παστέρ, τα περισσότερα βακτήρια σε ενεργή κατάσταση πεθαίνουν, αλλά τα βακτηριακά σπόρια αποδείχθηκαν πολύ πιο ανθεκτικά - ανέχονται τη θέρμανση έως τους 100 ° και στη συνέχεια αναπτύσσονται γρήγορα σε κονσέρβες. Ο Παστέρ εισήγαγε τη διακοπτόμενη θέρμανση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι ώστε στο διάστημα μεταξύ της θέρμανσης τα σπόρια είχαν χρόνο να μετατραπούν σε ενεργά βακτήρια. Όμως αυτή η μέθοδος απαιτούσε περίπου 15 ώρες και καθυστέρησε πολύ την όλη τεχνολογική διαδικασία.

Σύντομα ο Παστέρ έκανε μια νέα ανακάλυψη: η αξιοπιστία της αποστείρωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Εισήγαγε αμέσως τη χρήση της προσθήκης διαφόρων ουσιών στο νερό που αύξαναν το σημείο βρασμού του. Αλλά τέτοιοι ανοιχτοί λέβητες αποδείχθηκαν πολύ ανεπιτυχείς· τα βάζα σε αυτά χάλασαν και το υγρό συχνά έκαιγε τους εργάτες.

Το 1870, δημιουργήθηκε τελικά ένας ασφαλής, σφραγισμένος λέβητας σε αυτόκλειστο, στον οποίο η υψηλή πίεση ατμού αύξησε πολύ τη θερμοκρασία του νερού και επιτάχυνε τη διαδικασία αποστείρωσης.

Περαιτέρω επιτεύγματα

Περαιτέρω σημαντικά επιτεύγματα συνδέονται με τα ονόματα των Prescott και Underwood. Οι περισσότερες περιπτώσεις αλλοίωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων εκείνη την εποχή συνοδεύονταν από σχηματισμό αερίου μέσα στο κουτί και διόγκωσή του. «Την άνοιξη, όλα τα λαχανικά που αποθηκεύονται σε λάκκους φουσκώνουν και ριζώνουν – τα κονσερβοποιημένα λαχανικά δεν μπορούν να αποφύγουν αυτή τη μοίρα», ήταν η γνώμη του Gay-Lussac για αυτό το θέμα.

Ο Prescott και ο Underwood πήραν μέρος του προϊόντος από το πρησμένο βάζο και το τοποθέτησαν σε ένα νέο, εντελώς αποστειρωμένο που περιείχε προμήθειες χωρίς σημάδια βακτηρίων. Αυτές οι τράπεζες επίσης διογκώθηκαν γρήγορα. Έτσι, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι ορισμένοι μικροοργανισμοί σε αυτά τα βάζα ανήκουν σε αναερόβια βακτήρια, δηλαδή που ζουν χωρίς ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Αυτοί οι επιστήμονες παρατήρησαν στη συνέχεια ότι ορισμένα τρόφιμα δεν είχαν χρόνο να ζεσταθούν καλά σε βάζα τοποθετημένα σε αυτόκλειστο. Στη μέση τέτοιων βάζων, λόγω της θερμομόνωσης που δημιουργείται από τις εξωτερικές στρώσεις του προϊόντος, σχηματίζεται μια περιοχή χαμηλότερης θερμοκρασίας, επιτρέποντας την ύπαρξη βακτηρίων. Κατά συνέπεια, τέτοια προϊόντα απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες για να αποστειρωθούν. , Prescott και Underwood εργάστηκαν πολύ για τη δημιουργία «φόρμουλες» για διάφορα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων, χαρακτηρίζοντας τις απαιτήσεις για την παρασκευή κάθε προϊόντος.Τώρα όλα τα εργοστάσια κονσερβοποιίας χρησιμοποιούν τις κατάλληλες φόρμουλες, ελεγμένες τόσο θεωρητικά όσο και με βάση τη μακροχρόνια εμπειρία Εδώ, για παράδειγμα, είναι ο τρόπος με τον οποίο γράφεται η «φόρμουλα για το πράσινο μπιζέλι»: 7-14-7 στους 114 °. Αυτό σημαίνει ότι μέσα σε 7 λεπτά πρέπει να αυξήσετε τον ατμό στους 114 ° και να διατηρήσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αυτή τη θερμοκρασία για 14 λεπτά Ο ατμός απελευθερώνεται για 7 λεπτά.

Αν και η κονσερβοποίηση τροφίμων ανακαλύφθηκε στη Γαλλία, κέρδισε τη μεγαλύτερη ανάπτυξή της στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι Αμερικανοί έχουν εφεύρει πολλές μηχανές που επιταχύνουν και απλοποιούν την εργασία. Οι μηχανές κοπής ψαριών εκτελούν, για παράδειγμα, όλες τις επεμβάσεις που εκτελούνταν προηγουμένως από ένα άτομο: κόβουν τα κεφάλια και τις ουρές των ψαριών, καθαρίζουν, πλένουν, φυσούν τα εσωτερικά με ένα δυνατό ρεύμα αέρα, βάζουν τα ψάρια σε κονσέρβες , αποστειρώστε τα και σφραγίστε ερμητικά τα κουτάκια.

Το επόμενο στάδιο της τεχνολογίας κονσερβοποίησης ήταν η «αστραπιαία» θερμή αποστείρωση και η ταχεία κατάψυξη. Η «αποστείρωση με κεραυνό» βασίζεται στο γεγονός ότι η γρήγορη και δυνατή θέρμανση, ενώ σκοτώνει όλα τα βακτήρια, δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση και τη θρεπτική αξία του φαγητού. Η επίτευξη «αστραπιαίας θέρμανσης» απαιτεί πολλή δουλειά. Ειδικότερα, είναι απαραίτητο να αλλάξει η θερμική αγωγιμότητα των προϊόντων, ώστε η θερμότητα να φτάνει στα βαθύτερα στρώματα των κονσερβοποιημένων τροφίμων με επαρκή ταχύτητα.

Ο αρακάς είναι γνωστός στον πολιτισμό από τον 4ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι.

Τα πρώτα κονσερβοποιημένα προϊόντα που κατασκευάστηκαν βιομηχανικά εμφανίστηκαν πριν από σχεδόν 200 χρόνια, αλλά οι άνθρωποι ήταν σε θέση να συντηρήσουν τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μία από τις παλαιότερες μεθόδους παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η ξήρανση. Οι Ινδιάνοι που κατοικούσαν στην Αμερική είχαν ένα φαγητό που ονομαζόταν pemmican, και αυτό ήταν ήδη ένα είδος συμπυκνώματος. Το κρέας ή το ψάρι το στέγνωναν στον ήλιο, μερικές φορές το αλέθονταν ανάμεσα σε πέτρες και η σκόνη που προέκυπτε αποξηραίνονταν, αναμειγνύονταν με μπαχαρικά. Αυτό το μείγμα συμπιέστηκε και αποθηκεύτηκε σε δερμάτινες σακούλες για περισσότερο από έξι μήνες. Και στη Σιβηρία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρασκευαζόταν αλεύρι από αποξηραμένα ψάρια - "porsu". Η ξήρανση είναι κοντά σε αυτή τη μέθοδο.

Μια άλλη αρχαία μέθοδος συντήρησης είναι το κάπνισμα - αυτή είναι η παρατεταμένη έκθεση των τροφίμων στον καπνό. Τα προϊόντα εξάχνωσης έχουν συντηρητικές ιδιότητες, οι οποίες ενισχύονται με την προκαταρκτική αλάτιση και την αφαίρεση της υγρασίας. Τα προϊόντα ψύχονταν επίσης, αλατίστηκαν, ζυμώθηκαν και τουρσί.

Η πρώτη κονσέρβα που παρήχθη από τον άνθρωπο βρέθηκε κατά τη διάρκεια ανασκαφών στον τάφο του Φαραώ Τουταγχαμών στην Αίγυπτο. Τα προϊόντα διατηρήθηκαν στα έγκατα της γης για περίπου 3 χιλιάδες χρόνια. Ήταν πάπιες ψημένες και ταριχευμένες με ελαιόλαδο σε πήλινο μπολ, τα οβάλ μισά της οποίας συγκρατούνταν με ρητινώδη στόκο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αυτής της ποιότητας έχουν αντέξει στη δοκιμασία για χιλιάδες χρόνια και έχουν παραμείνει σχετικά βρώσιμα (υπάρχουν στοιχεία ότι οι πάπιες ήταν βρώσιμες για τα ζώα). Θα μπορούσαν να ζηλέψουν πολλά από τα σύγχρονα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Ο Ρωμαίος γερουσιαστής Marcus Porcius Cato the Elder ήταν ένας από τους πρώτους «κονσερβοποιητές». Στο βιβλίο του «On Agriculture» έγραψε: «Αν θέλετε να έχετε χυμό σταφυλιού όλο το χρόνο, ρίξτε τον σε έναν αμφορέα, πιστεώστε τον φελλό και κατεβάστε τον αμφορέα στην πισίνα. Μετά από 30 ημέρες, βγάλτε το. Ο χυμός θα κρατήσει έναν ολόκληρο χρόνο...”

Το 1763, ο M.V. Lomonosov, ενώ οργάνωσε μια αποστολή για τη μελέτη των πολικών περιοχών και της Βόρειας Θαλάσσιας Διαδρομής, έδωσε μια παραγγελία: «Παραγωγή αποξηραμένης σούπας με και χωρίς μπαχαρικά, μισό κιλό από κάθε ποικιλία». Δηλαδή, πριν από δύο αιώνες, το συμπύκνωμα σούπας ταξίδεψε στη Ρωσία μέσω ξηράς και στον Αρκτικό Ωκεανό μέχρι την Καμτσάτκα.

Η μέθοδος κονσερβοποίησης με χρήση αποστείρωσης προέκυψε στις αρχές του 18ου - (υπάρχουν στοιχεία ότι οι πάπιες ήταν βρώσιμες για τα ζώα) 19ος αιώνας. Το 1795, ανακοινώθηκε διαγωνισμός για την καλύτερη μέθοδο μακροχρόνιας αποθήκευσης τροφίμων. Νικητής αυτού του διαγωνισμού ήταν ο Παριζιάνος σεφ και ζαχαροπλάστης Nicolas Francois Appert. Το 1809 του απονεμήθηκε κρατικό βραβείο και του απονεμήθηκε ο τιμητικός τίτλος «Ευεργέτης της Ανθρωπότητας». Η Εταιρεία για την Ενθάρρυνση της Εθνικής Βιομηχανίας απένειμε στον Άνω χρυσό μετάλλιο. Έφτιαξε την πρώτη κονσέρβα στον κόσμο.

Και αποδείχθηκε έτσι. Επιστημονικές διαφωνίες μεταξύ δύο επιστημόνων, του Ιρλανδού Needham και του Ιταλού Spallanzani (ο πρώτος υποστήριξε ότι τα μικρόβια προέρχονται από άψυχη ύλη και ο δεύτερος υποστήριξε ότι κάθε μικρόβιο έχει τον δικό του πρόγονο) οδήγησαν τον Γάλλο σεφ στην ιδέα ότι προϊόντα που είναι ερμητικά σφραγισμένα και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πήρε πολλά γυάλινα και μεταλλικά βάζα, τα γέμισε με μαρμελάδα, ζωμό, τηγανητό κρέας, τα σφράγισε καλά και μετά τα έβρασε σε νερό για αρκετή ώρα. Άνοιξαν τα βάζα μόνο μετά από οκτώ μήνες και πείστηκαν για την πλήρη ασφάλεια των προϊόντων. Η υπόθεσή του αποδείχθηκε σωστή και τα προϊόντα που ετοίμαζε με αυτόν τον τρόπο θεωρήθηκαν υψηλής ποιότητας μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι εκείνη την εποχή μια τέτοια επεξεργασία ήταν αρκετά ακριβή, το δοχείο ζύγιζε πολύ περισσότερο από το περιεχόμενο και δεν ήταν εύκολη η μεταφορά τους.

Αργότερα, ο Appert άνοιξε ένα κατάστημα με το όνομα «Various Food in Bottles and Boxes» σε έναν από τους δρόμους του Παρισιού, όπου πουλούσε βιομηχανοποιημένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε σφραγισμένα και ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια. Στο κατάστημα υπήρχε ένα μικρό εργοστάσιο που παρήγαγε κονσέρβες.

Τα αποτελέσματα αυτής της ανακάλυψης - η πρώτη κονσερβοποιημένη τροφή που παρασκευάστηκε με αποστείρωση - περιγράφηκαν από τον Appert στο βιβλίο του που δημοσιεύτηκε το 1810: «Η τέχνη της διατήρησης ζωικών και φυτικών ουσιών για αρκετά χρόνια».

Μόνο σχεδόν 60 χρόνια αργότερα, στις 3 Σεπτεμβρίου 1857, στη γαλλική πόλη της Λιλ, σε μια κοινωνία φυσιοδίφες, ο ελάχιστα γνωστός τότε επιστήμονας Λουί Παστέρ έκανε μια αναφορά ότι υπάρχουν μικρόβια στη φύση που προκαλούν τη διαδικασία της αποσύνθεσης. Είπε: «Έχω κάνει πολλά πειράματα. Και τώρα είμαι απόλυτα πεπεισμένος: η μπύρα, το κρασί και το γάλα αλλοιώνονται από μικρόβια αόρατα στο μάτι... Προκαλούν μια καταστροφική διαδικασία που οδηγεί σε αλλοίωση των προϊόντων...» Αν και διακόσια χρόνια πριν από τον Παστέρ, ο Ολλανδός Antonie Leeuwenhoek περιέγραψε μικρόβια, τότε δεν γινόταν λόγος ότι μπορεί να είναι παράσιτα των τροφίμων.

Κι όμως, στην αρχή, οι κονσέρβες δεν ήταν πολύ δημοφιλείς στη Γαλλία. Στην Αγγλία υπήρχαν πολλοί περισσότεροι λάτρεις των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ήταν εδώ που ο μηχανικός Peter Durand εφηύρε τα τενεκεδένια κουτιά. Φυσικά, ήταν πολύ διαφορετικά από τα σύγχρονα - ήταν φτιαγμένα στο χέρι και είχαν ένα άβολο καπάκι. Οι Βρετανοί απέκτησαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και άρχισαν να παράγουν κονσέρβες με τη μέθοδο Upper, και ήδη από το 1826 ο αγγλικός στρατός λάμβανε κονσέρβες κρέατος ως επίδομα. Είναι αλήθεια ότι για να ανοίξουν ένα τέτοιο βάζο, οι στρατιώτες έπρεπε να χρησιμοποιήσουν όχι ένα μαχαίρι, αλλά ένα σφυρί και μια σμίλη.

Στο περιοδικό «Russian Archive» για το 1821 υπάρχει ένα λήμμα: «Τώρα έχουν φτάσει σε τέτοιο βαθμό τελειότητας που έτοιμα δείπνα από τον Roberts στο Παρίσι στέλνονται στην Ινδία σε κάποιο είδος κασσίτερου μιας νέας εφεύρεσης, όπου προστατεύονται από ζημιές». Και όλοι θυμόμαστε τα λόγια του Γκόγκολ: «... η σούπα σε μια κατσαρόλα ήρθε κατευθείαν από το Παρίσι στο καράβι. ανοίξτε το καπάκι - ατμός, που παρόμοιο δεν υπάρχει στη φύση." Παρά αυτή τη συνειδητοποίηση των Ρώσων, το πρώτο κονσερβοποιείο εμφανίστηκε στη Ρωσία το 1870. Ο κύριος πελάτης ήταν ο στρατός. Στην Αγία Πετρούπολη παρήχθησαν πέντε είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων: τηγανητό μοσχάρι (ή αρνί), στιφάδο, χυλό, κρέας με αρακά και σούπα μπιζελιού.

Το βελτιωμένο είδος κονσερβών το οφείλουμε στους Αμερικανούς. Ξεκινώντας το 1819, οι κονσέρβες αστακού και τόνου παράγονταν στις Ηνωμένες Πολιτείες και τα φρούτα άρχισαν να κονσερβοποιούνται. Τα πράγματα πήγαιναν τόσο καλά που η παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων έγινε μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση - εμφανίστηκαν εργοστάσια για την παραγωγή κονσερβών, νέα προϊόντα σκουπίστηκαν κυριολεκτικά από τα ράφια. Και το 1860, το ανοιχτήρι κονσερβών εφευρέθηκε στην Αμερική.

Στη σύγχρονη βιομηχανία κονσερβοποιίας έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη η μέθοδος παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων με αποστείρωση του προϊόντος και ερμητική σφράγισή του σε γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο. Με αυτή τη μέθοδο, το χρώμα, το άρωμα, η γεύση, η θρεπτική αξία του αρχικού προϊόντος διατηρούνται σχεδόν πλήρως και η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μεγάλη.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και κάτι ακόμα: το 1966 στην ΕΣΣΔ. Ένας ηλικιωμένος πολίτης μπήκε στο Πανενωσιακό Ερευνητικό Ινστιτούτο της Βιομηχανίας Κονσερβοποιίας και τοποθέτησε στο τραπέζι ένα κουτί κονσερβοποιίας με την επιγραφή «Εργοστάσιο κονσερβοποιίας Petropavlovsk. Μαγειρευτό κρέας. 1916." Ο Αντρέι Βασίλιεβιτς Μουράτοφ, ο ιδιοκτήτης αυτού του βάζου, το παρέλαβε στο μέτωπο κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Η ανάλυση και η μετέπειτα γευσιγνωσία έδειξε ότι το «Στιγασμένο κρέας» διατηρήθηκε άψογα, παρά το γεγονός ότι βρισκόταν στο βάζο για 50 χρόνια!!!