Μια φορά κι έναν καιρό ήταν οι πιο αγαπημένοι στη Ρωσία. Δεν μπορούσαν όλοι οι πρόγονοί μας να αντέξουν οικονομικά το σιτάρι. Χρησιμοποιούνταν τηγανίτες από κεχρί, μπιζέλι, βρώμη και φαγόπυρο. Και κανείς δεν παραπονέθηκε, γιατί έγιναν πολύ νόστιμα. Τώρα τέτοια πιάτα είναι μια λιχουδιά για εμάς, γιατί δεν έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάζουμε τόσο εξωτικά πράγματα πολύ συχνά. Και δεν γνωρίζουν πολλοί ότι η παρασκευή τηγανιτών από αλεύρι φαγόπυρου στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει δύο συνταγές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε και με τι να σερβίρετε;

Πρώτα απ 'όλα, μην προσπαθήσετε να φτιάξετε μόνοι σας αλεύρι φαγόπυρου αλέθοντας τους κόκκους σε μύλο καφέ. Ακόμα δεν θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, επομένως είναι καλύτερο να βρείτε ένα τελικό προϊόν στα ράφια του πλησιέστερου καταστήματός σας. Επιπλέον, αυτό το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει λίγη γλουτένη. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αναμίξετε το σιτάρι σε αυτό έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην διαλύονται. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη ζύμη ανάλογα με το γούστο σας ή την ποιότητα της γέμισης. Λάβετε υπόψη ότι στη Ρωσία οι τηγανίτες δεν ήταν γεμιστές. Σερβίρονταν με «σνακ»: χαβιάρι, παστό φιλέτο ψαριού, αυγά και τυρί κότατζ. Ο καθένας επέλεξε ένα προϊόν σύμφωνα με το γούστο του. Έπειτα βουτούσε τη γεμισμένη του τηγανίτα σε λιωμένο βούτυρο και τσιμπολόγησε παγωμένη βότκα μαζί της. Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, αφού οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου θεωρούνταν εορταστικό πιάτο από τα αρχαία χρόνια. Συχνά τηγανίστηκαν στη Μασλένιτσα.

Τηγανίτες με γάλα. Συστατικά

Ακόμα και τα πιο νόστιμα πιάτα με σιτάρι μπορεί να γίνουν βαρετά μετά από μια ολόκληρη εβδομάδα. Επομένως, ας προετοιμαστούμε διεξοδικά για τις επερχόμενες διακοπές και ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου. Οι συνταγές μαγειρικής συνήθως απαιτούν τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα.
• βούτυρο - 70 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
• αλεύρι φαγόπυρου - 150 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τηγανίτες με γάλα. Μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου αμέσως πριν τη χρήση. Μόνο υπό αυτήν την προϋπόθεση οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου θα γίνουν ρόδινες και ορεκτικές.

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να συνδυάσετε το αλεύρι σίτου και φαγόπυρου σε ένα δοχείο και να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αυγά κοτόπουλου και μερικές κουταλιές της σούπας γάλα στο μείγμα που προκύπτει.
3. Μετά από αυτό, όλα τα προϊόντα θα πρέπει να αναμειχθούν ξανά καλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
4. Τώρα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά γάλα (μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά) στο μείγμα για να ζυμώσετε μια ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ανακατεύοντας προσεκτικά όλα τα συστατικά μαζί.
5. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά ρευστή ζύμη, στην οποία θα πρέπει να προστεθεί λιωμένο βούτυρο.
6. Στη συνέχεια, όλα τα προϊόντα πρέπει να αναμειχθούν ξανά καλά. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί: πρέπει να την αφήσετε στην άκρη για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά.
7. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες. Αυτό πρέπει να γίνει σε στεγνό τηγάνι. Πρέπει να ρίξετε μια κουτάλα ζύμης σε αυτό με μία κίνηση και, στη συνέχεια, να τη διανείμετε γρήγορα σε ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου.
8. Πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου και στις δύο πλευρές, φροντίζοντας να έχουν ροδίσει καλά.
9. Η τελική λιχουδιά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τακτοποιημένο σωρό. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε τηγανίτα θα πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με βούτυρο.

Οι κίνδυνοι της γλουτένης

Η σύγχρονη πραγματικότητα αναγκάζει τους ανθρώπους να στραφούν σε αρχαίες, δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές. Στις μέρες μας, ορισμένοι ασθενείς πάσχουν από κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη (γλουτένη), η οποία βρίσκεται σε μια ποικιλία δημητριακών. Βρίσκεται στο κριθάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη και το σιτάρι. Οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας σιτηρών σε αλεύρι προκαλούν αυτή την επικίνδυνη ασθένεια στους ανθρώπους, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή αλλεργικής αντίδρασης στα τρόφιμα και διαφόρων προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα. Σε αυτούς τους ασθενείς εμφανίζεται ένα μενού χωρίς γλουτένη. Είναι λοιπόν πραγματικά αδύνατο να απολαύσουν παραδοσιακές λιχουδιές κατά τη διάρκεια της εβδομάδας λαδιού; Υπάρχει έξοδος. Το αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει γλουτένη. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις τηγανίτες από σιτάρι. Αλλά, όπως προαναφέρθηκε, είναι αδύνατο να τα φτιάξετε χωρίς συνδετικό. Ωστόσο, το άμυλο πατάτας μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη γλουτένη. Πώς να προετοιμάσετε τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς αλεύρι σίτου θα γραφτεί παρακάτω.

Τηγανίτες χωρίς γλουτένη. Συστατικά

Για να ετοιμάσετε αυτές τις τηγανίτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι φαγόπυρου - 50 γραμμάρια.
• αλεύρι ρυζιού - 50 γραμμάρια.
• άμυλο πατάτας - 50 γραμμάρια.
• ζάχαρη βανίλιας - 5 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 5 γραμμάρια.
• γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.

Τηγανίτες χωρίς γλουτένη. Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για να ξεκινήσετε, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αυγό, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, το βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ μαζί.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να συνδυάσετε ρύζι και αλεύρι φαγόπυρου σε ένα δοχείο.
3. Στη συνέχεια, η μισή μάζα αλευριού πρέπει να συνδυαστεί με το μείγμα των αυγών. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το γάλα. Το προϊόν δεν πρέπει να βράζει.
5. Τώρα πρέπει να ρίξετε 120 χιλιοστόλιτρα γάλα στη ζύμη της τηγανίτας. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό. Όλα τα προϊόντα πρέπει να αναμειχθούν ξανά καλά.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα στη ζύμη. Τα συστατικά πρέπει να φέρονται σε ομοιογενή κατάσταση.
7. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι φαγόπυρου έχει μια ειδική ιδιότητα, συνταγές (τηγανίτες) από τις οποίες συζητούνται σε αυτό το άρθρο. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης, φουσκώνει πολύ. Επομένως, η συνοχή του προκύπτοντος προϊόντος πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αραιωθεί με μικρή ποσότητα γάλακτος.
8. Είναι καλύτερα να ψήσετε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα. Πρέπει να λιπαίνεται συνεχώς με ηλιέλαιο. Είναι συνηθισμένο να στοιβάζετε την τελική λιχουδιά σε ένα πιάτο.

Το πιάτο είναι έτοιμο! Φυσικά, οι πραγματικές τηγανίτες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς μια κατάλληλη γέμιση. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: κιμά βραστό κοτόπουλο αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο τυρί. τυρί cottage με σταφίδες? ρύζι με άνηθο και αυγά και άλλα νόστιμα φαγητά. Οι τηγανίτες μπορούν να καταναλωθούν χωρίς γέμιση, βουτώντας τις σε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου. Οι συνταγές για τη δημιουργία πιάτων δεν είναι πολύ διαφορετικές. Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε μια ομοιογενή ζύμη από ορισμένα προϊόντα, η οποία πρέπει να περιλαμβάνει αλεύρι, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και αλάτι (για γεύση). Το προϊόν μπορεί να αναδευτεί τόσο με γάλα όσο και με καθαρό ζεστό νερό. Και, όπως ήδη γνωρίζετε, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κάποιο είδος συνδετικού συστατικού στο μαγείρεμα: άμυλο ή αλεύρι σίτου. Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο που κάθε Ρώσος λατρεύει από την παιδική του ηλικία. Και η εκμάθηση του μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι καθήκον κάθε πραγματικής νοικοκυράς. Καλή όρεξη!

Οι τηγανίτες κατείχαν πάντα μια ξεχωριστή θέση στη ρωσική κουζίνα. Παρασκευάστηκαν όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά και ως βάση για kulebyak και kurnik.

Στη Ρωσία, οι τηγανίτες τρώγονταν πάντα με τα χέρια - δεν μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε πιρούνι ή μαχαίρι, επειδή οι τηγανίτες θεωρούνταν σύμβολο του ήλιου. Μέχρι σήμερα, αυτό το νόστιμο πιάτο τρώγεται συχνότερα με τα χέρια, μόνο που τώρα προστίθεται αμέτρητος αριθμός γεμίσεων: μέλι, μαρμελάδα, ξινή κρέμα, επεξεργασμένο τυρί, συμπυκνωμένο γάλα, ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι και πολλά άλλα.

Σήμερα, όπως και πολλά χρόνια πριν, οι τηγανίτες παρασκευάζονται από διαφορετικά αλεύρια: σιτάρι, πλιγούρι βρώμης και φαγόπυρο. Λοιπόν, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου, που διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ίδιου του αλευριού φαγόπυρου. Άλλωστε, το φαγόπυρο θεωρείται δικαίως η τροφή μας, που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου παρασκευάζονται τόσο απλά όσο οι κανονικές τηγανίτες.

Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου στο χέρι, τότε απλά αλέστε το φαγόπυρο στο μπλέντερ.

Για να ετοιμάσουμε τηγανίτες φαγόπυρου μαγιάς για μερίδα 3 ατόμων, χρειαζόμαστε:

• Αλεύρι φαγόπυρου - 300 γραμμάρια
• Νωπή μαγιά - 10 γραμμάρια
• Γάλα - 200 ml
• Νερό - 300 ml
• Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση
• Φυτικό λάδι ή βούτυρο - για τηγάνισμα
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιτών είναι 145 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε τα υλικά. Ανακατεύουμε 150 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου με 200 ml βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ζεσταίνουμε 100 ml νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Αφήνουμε και περιμένουμε να φουσκώσει η μαγιά.
3. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη μάζα αλευριού φαγόπυρου (βήμα 1), προσθέτουμε γάλα, αλάτι κατά βούληση και 150 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, μην ανακατεύετε την τελική ζύμη. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με λαχανικό ή βούτυρο και αφαιρούμε ένα μέρος της ζύμης με μια κουτάλα, το ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε.
5. Μόλις ροδίσει η τηγανίτα και τηγανιστεί από την κάτω πλευρά, την αναποδογυρίζουμε και τη τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.
6. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τις τηγανίτες σε μια στοίβα ή προσθέστε τη γέμιση στη μέση της τηγανίτας και τυλίξτε την σε ένα σωλήνα. Το μέλι, η μαρμελάδα, η κρέμα γάλακτος ή το συμπυκνωμένο γάλα είναι κατάλληλες γεμίσεις.

Συνταγή 2. Τηγανίτες φαγόπυρου με κεφίρ

Οι τηγανίτες φαγόπυρου με κεφίρ είναι μια υπέροχη και υγιεινή απόλαυση για το τσάι. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σας φαίνεται ότι οι τηγανίτες δεν είναι αρκετά μαλακές και ελαστικές, προσθέστε αλεύρι σίτου στη ζύμη (αναλογία με φαγόπυρο 1:1).

Για τηγανίτες φαγόπυρου με κεφίρ θα χρειαστούμε:

• Κεφίρ - 1 ποτήρι
• Αλεύρι φαγόπυρου - 1 φλιτζάνι
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια
• Νερό - 1 ποτήρι
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση.
• Φυτικό λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 2 αυγά και προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι φαγόπυρου. Ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά ένα ποτήρι νερό, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά με αυτή τη σειρά, θα πρέπει να έχετε μια μέτρια υγρή ζύμη.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με λάδι. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μαζέψετε τη ζύμη για τηγανίτες και αδειάστε τη σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.
4. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν, ελαφρά αλατισμένο ψάρι, τυρί ή οποιαδήποτε γλυκιά μαρμελάδα.

Συνταγή 3. Τηγανίτες φαγόπυρου "Princely"

Για αυτές τις χορταστικές, τραγανές τηγανίτες θα χρειαστούμε:

• Αλεύρι φαγόπυρου - 150 γραμμάρια
• Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα - 1,5 φλιτζάνια
• Βούτυρο (λιωμένο) - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξινή κρέμα - 1 τραπέζι. κουτάλι
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
• Ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι
• Αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες φαγόπυρου "Princely":

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (1 ποτήρι) και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει για 7-10 λεπτά και μετά ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί (με την προϋπόθεση να φουσκώσει καλά η ζύμη), ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε αλεύρι φαγόπυρου. Τρίψτε τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι. Τυλίξτε το δοχείο με τη ζύμη σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
3. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το ταψί με τη ζύμη και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, το βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο μισό ποτήρι γάλα. Ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια υγρή ζύμη.
4. Το υπόλοιπο ασπράδι πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να εμφανιστεί παχύρρευστος αφρός και να προστεθεί στη ζύμη.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε τις έτοιμες τηγανίτες με βούτυρο.

Αυτές οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου είναι τραγανές και αρκετά πυκνές.

Φτιάχνοντας υπέροχες τηγανίτες φαγόπυρου:

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αποκτήσουν μια παχιά, ελαφρώς λευκή σύσταση. Αφήστε χωριστά για τουλάχιστον 2-3 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο η μάζα των αυγών κορεσμένη με οξυγόνο και, σε συνδυασμό με τη ζύμη, την κάνει ακόμα πιο αέρινη.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι σε ζεστό (30-40 βαθμούς) νερό και προσθέτουμε το αλεύρι φαγόπυρου, ανακατεύοντας μεθοδικά με σύρμα ή πιρούνι. Είναι σημαντικό το νερό να είναι πραγματικά ζεστό. Το αλεσμένο φαγόπυρο έχει μεγαλύτερα σωματίδια από το «κανονικό» σιτάρι.

Παρεμπιπτόντως, οι οπαδοί της σωστής και υγιεινής διατροφής δεν μπορούν να αγοράσουν έτοιμο αλεύρι φαγόπυρου στα σούπερ μάρκετ, αλλά να το φτιάξουν μόνοι τους. Απλά πρέπει να «συνθλίψετε» το αρωματικό φαγόπυρο σε ένα μύλο καφέ. Απλά και εύκολα!

Ρίξτε τα προηγουμένως χτυπημένα αυγά στη μάζα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Ρίχνουμε τη μία μερίδα τηγανίτας με μια κουτάλα.

Όταν ροδίσουν οι άκρες, γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά. Το τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Οι τηγανίτες φαγόπυρου θα γίνουν ακόμα πιο γευστικές και τρυφερές εάν, όταν τις στοιβάζετε τη μια πάνω στην άλλη, κάθε στρώση βρέχεται ελαφρά με βούτυρο. Είναι βολικό να το εφαρμόσετε απευθείας με ένα πιρούνι.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανίτες φαγόπυρου με οτιδήποτε: βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, κονσέρβες, φρέσκα μούρα, ζελέ, γάλα κ.λπ. Θα είναι επίσης ένα ιδανικό «δοχείο» σε μορφή φακέλου για κρέας ή μανιτάρια, αν δεν το κάνετε κάνουμε τη ζύμη πολύ γλυκιά.

Οι τηγανίτες από φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα υγιεινές. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από αλεύρι φαγόπυρου, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο επιβλαβές για τη φιγούρα. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.

Υλικά: 1 κ.γ. αλεύρι φαγόπυρου, ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 3 αυγά κοτόπουλου, 3,5 ποτήρια γάλα, μισό ποτήρι φιλτραρισμένο νερό, 7 γραμμάρια μαγιάς γρήγορης, αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

1. Τα 2/3 όλου του γάλακτος φέρονται σε βρασμό. Το υπόλοιπο είναι απλά ελαφρώς ζεστό.
2. Αρχικά, χύνεται νερό στο κοσκινισμένο σκούρο αλεύρι και στη συνέχεια βρασμένο γάλα.
3. Η μαγιά διαλύεται σε ζεστό γάλα. Το μείγμα χύνεται στα συστατικά από το δεύτερο βήμα. Η μάζα αναμειγνύεται με ένα μίξερ και στη συνέχεια αφήνεται ζεστή για μερικές ώρες.
4. Οι κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη. Μαζί με το λιωμένο βούτυρο ρίχνονται στην φουσκωμένη ζύμη. Το άσπρο αλεύρι πηγαίνει και εκεί.
5. Στο μείγμα προστίθενται αλάτι και χωριστά χτυπημένα ασπράδια. Η ζύμη θα μείνει για άλλες δύο ώρες.

Τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου και κεφίρ

Υλικά: 320 γρ φαγόπυρο και 90 γρ αλεύρι σίτου, μισό λίτρο κεφίρ πλήρες, 2 αυγά κοτόπουλου, μικρά. κουτάλι σόδα, ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

1. Όλα τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται αμέσως σε ένα βαθύ μπολ.
2. Το κεφίρ προστίθεται στο μείγμα. Και εκεί μπαίνουν αυγά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να ανακατέψετε τα υλικά.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου ψήνονται με κεφίρ σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους.

Μέθοδος μαγειρέματος κρέμας

Συστατικά: ένα γεμάτο ποτήρι νερό, 280 g αλεύρι φαγόπυρου, 12 g φρέσκια μαγιά, ½ κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ένα γεμάτο ποτήρι γάλα.

1. Αρχικά, το αλεύρι φαγόπυρου κοσκινίζεται σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, χύνεται φρεσκοβρασμένο νερό σε αυτό. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει αμέσως να αναδεύεται ενεργά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
2. Η μαγιά διαλύεται σε μικρή ποσότητα ελαφρώς ζεσταμένου γάλακτος. Εκεί χύνεται και κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν ένα καπάκι από φυσαλίδες αρχίσει να φουσκώνει πάνω στο μείγμα, μπορείτε να το ρίξετε στη βάση της ζύμης από το πρώτο βήμα.
3. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο μείγμα. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, η ζύμη απομακρύνεται σε μέρος χωρίς ρεύματα για 80-90 λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τις τηγανίτες.

Χωρίς προσθήκη μαγιάς

Υλικά: ένα ποτήρι αλεύρι φαγόπυρου, μισό ποτήρι αλεύρι σίτου, 2 αυγά κοτόπουλου, 2-2,5 κ.σ. πλήρες αγελαδινό γάλα, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, λίπος για το άλειμμα του ταψιού.

1. Αρχικά, ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού. Άλλα ξηρά συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή τους αποστέλλονται.
2. Το ζεστό γάλα προστίθεται στο μείγμα σε μικρές μερίδες.
3. Μετά το ανακάτεμα, μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς χτυπημένα αυγά.
4. Η συνοχή πρέπει να είναι η συνηθισμένη ζύμη για τηγανίτα.

Οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε ένα καυτό τηγάνι.

Νηστίσιμες τηγανίτες φαγόπυρου

Υλικά: ένα γεμάτο ποτήρι φαγόπυρο και αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 γρ μαγιά στιγμής, 720 ml ζωμό πατάτας, 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

1. Το σκούρο αλεύρι κοσκινίζεται μαζί με το λευκό αλεύρι σίτου. Τα άλλα ξηρά συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται αμέσως στο μείγμα. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με το δικό σας γούστο.
2. Ο ζωμός πατάτας χύνεται στη χαλαρή μάζα. Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για νηστεία. Αντί για ένα τέτοιο αφέψημα, η νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει γάλα ή κεφίρ.
3. Το μείγμα που προκύπτει χτυπιέται καλά με ένα ειδικό εξάρτημα μπλέντερ. Θα σταθεί κάτω από μια πετσέτα για 3-4 ώρες σε μέρος χωρίς ρεύματα. Η ζύμη δεν πρέπει να τοποθετείται κοντά στο καλοριφέρ, καθώς μπορεί γρήγορα να ξινίσει κοντά του.
4. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι, και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Είναι νόστιμο να σερβίρετε τη λιχουδιά που προκύπτει με μέλι, σπιτική μαρμελάδα, λιωμένο βούτυρο ή γκι.

Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Υλικά: 120 γρ αλεύρι φαγόπυρου και 40 γρ σιτάρι υψηλής ποιότητας, 2/3 πακέτο βούτυρο, αυγό, 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη, ξινόμηλο, ½ κουταλάκι του γλυκού γρήγορη μαγιά, μερικές πρέζες θαλασσινό αλάτι.

1. Η μαγιά συνδυάζεται με ζάχαρη (η τελευταία χρησιμοποιεί τα 2/3 της αναγραφόμενης ποσότητας). Το μείγμα χύνεται με 150 ml ελαφρώς ζεσταμένου νερού.
2. Συνδυάστε ξεχωριστά το γάλα, τα αυγά και το θαλασσινό αλάτι.
3. Δύο είδη αλευριού εισάγονται σταδιακά στο μείγμα από το δεύτερο βήμα σε μικρές δόσεις.
4. Στη βάση της ζύμης προστίθεται μαγιά. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά.
5. Το λιωμένο βούτυρο χύνεται στο μείγμα με μια λεπτή ροή.
6. Το ομοιογενές μείγμα αφήνεται μακριά από ρεύματα για μισή ώρα.
7. Για τη γέμιση, τα μήλα χωρίς φλούδα και σπόρους κόβονται σε μικρούς κύβους και τηγανίζονται σε βούτυρο. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στο τηγάνι. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, όλα τα κομμάτια φρούτων πρέπει να καλυφθούν με καραμέλα.
8. Οι τηγανίτες ψήνονται σε ελαιόλαδο σε ξεχωριστό θερμαινόμενο τηγάνι.

Το κέρασμα σερβίρεται με γέμιση καραμέλας μήλου.

Τι να σερβίρετε με σπιτικές τηγανίτες φαγόπυρου;

Οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου είναι νόστιμες για να τις δοκιμάσετε με μια ποικιλία από γεμίσεις. Για παράδειγμα, το τυρόπηγμα και τα κομμάτια κόκκινου ελαφρώς αλατισμένου ψαριού ή χαβιαριού συνδυάζονται υπέροχα μαζί τους. Οποιαδήποτε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης του τυροπήγματος και της γέμισης ψαριού.

Ως γέμιση χρησιμοποιείται επίσης γλυκό ή αλμυρό τυρί κότατζ. Είναι νόστιμο να τυλίγετε τηγανητά μανιτάρια με βραστά καρότα και αυγά ή τριμμένο σκληρό τυρί με σκόρδο σε σκούρα ψωμάκια. Μπορείτε να συμπληρώσετε την τελευταία επιλογή γέμισης με ζαμπόν ή καπνιστό κρέας.

Αν δεν έχετε κάποια ειδικά υλικά για τη γέμιση, θα πρέπει να σερβίρετε τις τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο ή ζαχαρούχο κρέμα. Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε τα έτοιμα κέικ με ζάχαρη άχνη.

Ως επιδόρπιο, μπορείτε να συνδυάσετε τηγανίτες φαγόπυρου με υγρό φυσικό μέλι μέλισσας, σπιτική μαρμελάδα, μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα.

Η Εβδομάδα του Χρυσού πλησιάζει και πολλές νοικοκυρές ανησυχούν να βρουν νέες επιλογές για την προετοιμασία του παραδοσιακού φαγητού για αυτές τις μέρες. Οι τηγανίτες φαγόπυρου, τη συνταγή για την οποία θα περιγράψουμε λεπτομερώς παρακάτω, σίγουρα θα ευχαριστήσουν τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας και σίγουρα θα γίνουν το κύριο πιάτο του γιορτινού τραπεζιού. Πλούσια και απίστευτα νόστιμα, είναι τόσο δημοφιλή σήμερα όσο ήταν στην εποχή των προ-προγιαγιάδων μας.

Μια σύντομη εκδρομή στην ιστορία

Πιστεύετε ότι οι τηγανίτες είναι εφεύρεση των σύγχρονων σεφ; Αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια! Αυτό το πιάτο έχει μακρά ιστορία και δεν είναι χαρακτηριστικό της καθαρά ρωσικής κουλτούρας.

Σλαβικό κατακόκκινο "kruglyashi", μεξικανικές τορτίγιες, αμερικανικές τηγανίτες - όλα αυτά είναι ποικιλίες τηγανιτών που διαφέρουν μόνο στην τεχνολογία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, στους Γάλλους σεφ αρέσει να αντικαθιστούν μέρος του νερού που χρησιμοποιείται σύμφωνα με την τεχνολογία με μπύρα ή μπύρα.

Αλλά οι τηγανίτες φαγόπυρου είναι αναπόσπαστο μέρος της ρωσικής κουζίνας. Οι πρόγονοί μας πέρασαν τη συνταγή για αυτό το πιάτο από μητέρα σε κόρη και κάθε νοικοκυρά είχε το δικό της μυστικό για το ψήσιμο τηγανιτών από αλεύρι φαγόπυρου.

Γενικά, η διαδικασία προετοιμασίας αυτών των μικρών λιακιών κράτησε αρκετές ώρες και θύμιζε περισσότερο ιερή τελετή ή εργασία πάνω σε κάποιο είδος μαγικού φίλτρου παρά συνηθισμένες δουλειές της κουζίνας. Η ζύμη της τηγανίτας χρησιμοποιήθηκε συχνά για μάντεις και μπορούσε να παρασκευαστεί στην όχθη του ποταμού, αφού πρώτα απευθυνθεί στο νερό με προσευχή.

Τώρα όλα έχουν γίνει αναμφίβολα πολύ πιο απλά και μια σύγχρονη νοικοκυρά είναι απίθανο να μαγειρέψει σε έναν παραδοσιακό φούρνο ή να μεταφέρει τη ζύμη σε μια λίμνη. Αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ψήσιμο τηγανιτών από αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ πιο δύσκολο από ό, τι από αλεύρι σίτου. Πώς να αποφύγετε να μπείτε σε μπελάδες και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τις μαγειρικές σας δεξιότητες; Ας μοιραστούμε μυστικά!

Όχι σφουγγάρι ή πινέλο, αλλά μισό κρεμμύδι. Βουτήξτε το σε λάδι και σκουπίστε προσεκτικά το ταψί στο οποίο σκοπεύετε να ψήσετε τηγανίτες.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν ζυμώσετε τη ζύμη - τότε θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και τα τελικά ψημένα προϊόντα θα γίνουν πιο αφράτα.

Εάν προσθέσετε αλατισμένο νερό αντί για το απεσταγμένο νερό που απαιτείται σύμφωνα με την τεχνολογία, αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων. Προσοχή όμως: αφαιρέστε την ποσότητα αλατιού που προσθέσατε στο υγρό από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή.

Τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου "Princely"

Συστατικά

• Αλεύρι φαγόπυρου - 150 g + -
• - 1,5 φλ + -
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. + -
• - 1 κ.σ. μεγάλο. + -
• - 1 κ.σ. μεγάλο. + -
• - 1 PC. + -
• - 1/3 κουτ. + -
• - 1 κ.σ. μεγάλο. + -

Πώς να ψήσετε σπιτικές τηγανίτες φαγόπυρου

Είναι πολύ πιθανό ότι ήταν ακριβώς αυτές οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου που κεράστηκαν στους επισκέπτες σε γιορτές κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ρωσίας: η συνταγή τους δεν έχει υποστεί ουσιαστικά καμία αλλαγή με την πάροδο του χρόνου.

1. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και αφήστε στην άκρη για πέντε λεπτά για να φουσκώσει η μαγιά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής σύνθεση.

2. Ρίχνουμε όλο το διάλυμα σε κατάλληλο μπολ και βάζουμε εκεί αλεύρι και κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

3. Τυλίξτε τα πιάτα σε μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε τα ζεστά για αρκετές ώρες. Η ζύμη θα αρχίσει να "φουσκώνει", κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου.

4. Προσθέστε τον κρόκο αυγού, το βούτυρο και το αλάτι στην φουσκωμένη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά αυτό το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η σύνθεση.

5. Αραιώστε τη ζύμη με μισό ποτήρι γάλα. Θα πρέπει να έχετε μια ζύμη παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λεπτών τηγανιτών.

6. Χτυπάμε το υπόλοιπο ασπράδι με ένα σύρμα ή μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός και το προσθέτουμε στη ζύμη.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου σύμφωνα με τη συνταγή αποδεικνύονται αρκετά πυκνές και τραγανές. Συνιστούμε να τα αλείψετε με λιωμένο βούτυρο και να τα σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά. Τέτοια προϊόντα είναι καλά τόσο χωριστά όσο και με αλμυρές γεμίσεις και επικαλύψεις.

Τηγανίτες φαγόπυρου "Με βιασύνη"

Συστατικά

• Φαγόπυρο και αλεύρι σίτου - 200 g (100 g το καθένα)
• Μαγειρική σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυσικό γάλα - 2 φλιτζάνια
• Κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι, εξευγενισμένο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα τηγανίτες φαγόπυρου

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή μαγειρέματος, η οποία απαιτεί χρόνο και μέγιστη συγκέντρωση του μάγειρα, αυτή η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή.

Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με μια ασυνήθιστη επιλογή πρωινού; Μετά βάλε μια ποδιά και πιάσε δουλειά!

1. Αραιώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι (και οι δύο ποικιλίες) σε ένα βαθύ μπολ με χλιαρό γάλα μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας γάλακτος.

2. Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά με το αλάτι και τα προσθέτουμε στην υπάρχουσα σύνθεση. Ανακατέψτε τα πάντα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

3. Αραιώστε το κιτρικό οξύ με μια κουταλιά νερό και προσθέστε σόδα σε αυτό. Από τα μαθήματα χημείας γνωρίζουμε ότι ως αποτέλεσμα αυτού θα συμβεί μια αντίδραση, η οποία στη μαγειρική ονομάζεται «σβήσιμο» της σόδας. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη.

4. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δύσκολα θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα πέρα ​​από κάθε έπαινο! Ρυθμίστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα για θετικότητα - παρακαλώ τους με αυτήν την «νόστιμη απόλαυση» το πρωί!

Τι να σερβίρετε με σπιτικές τηγανίτες φαγόπυρου

Όχι μόνο η εμπειρία που έχουν συσσωρευτεί από πολλές γενιές νοικοκυρών, αλλά και οι συμβουλές έγκυρων σεφ αποδεικνύουν πειστικά: οι τηγανίτες φαγόπυρου συνδυάζονται πολύ καλά με γλυκές μαρμελάδες και σάλτσες. Είναι καλύτερα να τα συμπληρώσετε με διάφορα είδη ψητών, σάλτσες, μπέικον, ψάρια κ.λπ.

Ένας από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς με τις τηγανίτες φαγόπυρου μας θα είναι τα τηγανητά μανιτάρια, τη συνταγή για την οποία δίνουμε παρακάτω.

Τηγάνισμα “Five Minute”

Συστατικά

• Champignons - 300 g
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι, εξευγενισμένο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Συμπληρώνοντας τέλεια τη γεύση του κυρίως πιάτου, είναι εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή του, κάτι που σίγουρα θα εκτιμήσουν όλες ανεξαιρέτως οι νοικοκυρές.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους.
2. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους.
3. Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια ζεστή κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί μερικώς το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια.
4. Σερβίρουμε τα μανιτάρια σε κοινό πιάτο ή σε μερίδες. Θα έχει καλύτερη γεύση με κρέμα γάλακτος!

Καλή όρεξη!

Είμαστε πεπεισμένοι ότι μόλις δοκιμάσετε αλεύρι φαγόπυρου, τη συνταγή για την οποία έχουμε αναθεωρήσει σε διάφορες εκδοχές, θα γίνετε για πάντα πιστοί θαυμαστές αυτού του πιάτου!

Πράγματι, εκτός από την αδιαμφισβήτητη γεύση του, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο και σε μαγνήσιο, που βοηθάει πολύ κατά της σωματικής και ψυχικής κούρασης. Φροντίστε την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων ευχαριστώντας τους με αυτό το υγιεινό και νόστιμο αριστούργημα μαγειρικής!