Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να ψήσουν μπισκότα ή κέικ λόγω της ιδιαιτερότητας της ζύμης. Τυχαίνει να βγάλετε μια ψηλή ζύμη από το φούρνο, και μετά από λίγα λεπτά να γίνει ένα πλακέ κέικ. Η κατάσταση είναι γνωστή σε πολλούς. Επομένως, ας σταθούμε στο πώς να ψήσετε ένα παντεσπάνι για να διατηρήσετε το αφράτο του.

Γιατί το μπισκότο κατακάθεται;

Το μπισκότο είναι ένα ευαίσθητο ψημένο προϊόν που απαιτεί ειδική προσέγγιση. Μερικές φορές το φτιάχνετε σύμφωνα με μια συνταγή, διατηρείτε τις παραμέτρους ψησίματος, και πάλι το παντεσπάνι κατακάθεται, χάνει τον όγκο του και χάνει την πορώδη δομή του.

Επομένως, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ένα μπισκότο για να μην μετατραπεί σε τηγανίτα. Πριν εξοικειωθείτε με την τεχνολογία, ρωτήστε ποιοι παράγοντες αντανακλώνται αρνητικά στο ύψος ενός τέτοιου γλυκού.

Ακολουθούν ορισμένα λάθη που επηρεάζουν την ποιότητα της προετοιμασίας του μπισκότου:

• Κακώς χτυπημένα ασπράδια αυγών. Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη. Η ευελιξία του μπισκότου παρέχεται από τα μόρια του αέρα που το συγκρατούν. Αν δεν χτυπήσετε αρκετά καλά τα ασπράδια, η ζύμη θα φουσκώσει όταν ζεσταθεί, αλλά κατά τη διαδικασία της ψύξης θα καθίσει γρήγορα γιατί θα διαφύγει ο αέρας. Παρεμπιπτόντως, είναι κακό να σκοτωθούν οι σκίουροι. Τότε η ζάχαρη θα έχει στυπτική δράση και η ζύμη θα είναι λαστιχένια.

• Ανακατεύουμε εντατικά τα υλικά.Η ζύμη του μπισκότου είναι πολύ λεπτή. Ως εκ τούτου, συνήθως οι κρόκοι ανακατεύονται με το αλεύρι, αφήνοντάς τους να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια. Ζυμώνουμε τα πάντα προσεκτικά και σιγά σιγά με μια σπάτουλα. Ο λόγος παραμένει ο ίδιος - η επιθυμία να διατηρηθεί η ευελιξία της ζύμης.
• Χρήση λεμονιού για πρωτεΐνες.Που και που στα φόρουμ μπορείς να βρεις μια σύσταση να αλείψεις το μπολ που θα χτυπήσεις τα ασπράδια με λεμόνι. Φαίνεται ότι έτσι θα αφρατέψουν καλύτερα. Μην το κάνετε αυτό, διαφορετικά θα χάσετε τη χρονοβόρα εργασία. Όσοι γνωρίζουν καλά τη βιολογία γνωρίζουν: οι πρωτεΐνες έχουν την ικανότητα να πήζουν όταν έρχονται σε επαφή με όξινο περιβάλλον. Ένα στοιχειώδες παράδειγμα είναι όταν το γάλα χύνεται σε καφέ με λεμόνι για να μαλακώσει η γεύση. Το ίδιο θα γίνει και με το μπισκότο.

• Παύσεις στην προετοιμασία της ζύμης.Εάν έχετε ήδη αρχίσει να φτιάχνετε ένα παντεσπάνι, τότε, ενώ χτυπάτε τα ασπράδια, τους κρόκους, τα ανακατεύετε με το αλεύρι, μην αποσπάτε την προσοχή από την εργασία. Εάν η διαδικασία επιβραδύνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από 15–20 λεπτά), τότε ξέρετε: το μπισκότο θα είναι ανεπιτυχές. Το θέμα είναι ότι το έντονο χτύπημα σας επιτρέπει να διατηρήσετε το χνουδωτό.
• Χρησιμοποιώντας αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Για αυτό δεν φταίει πλέον η νοικοκυρά, αλλά οι προμηθευτές αλευριού. Υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως "πλωτό αλεύρι". Λόγω του μικρού ποσοστού γλουτένης, η ζύμη απλώνεται αλλά δεν φουσκώνει. Έτσι, πριν χρησιμοποιήσετε αλεύρι για κέικ, δοκιμάστε το σε άλλα αρτοσκευάσματα.

• Λανθασμένη θερμοκρασία. Στους σκίουρους δεν αρέσουν οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Απλώς θα κολλήσουν μεταξύ τους γιατί ο αέρας θα εξατμιστεί πολύ γρήγορα. Επομένως, η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 180 βαθμούς.
• «Τιτιβίζοντας» σε ένα μπισκότο.Αυτό είναι που φταίνε οι περισσότερες νοικοκυρές. Η επιθυμία να βεβαιωθείτε ότι το κέικ δεν έχει καεί σας αναγκάζει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου νωρίτερα. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας θα καθίσει.

Μελετήστε αυτές τις αποχρώσεις. Αν συνέβαινε τουλάχιστον ένα από αυτά, τότε επηρέαζε το σπογγώδες και το ύψος του παντεσπάνι. Γνωρίζοντας αυτό, θα αποφύγετε προβλήματα με το ψήσιμο ενός τέτοιου γλυκού στο μέλλον.

Πώς να ψήσετε ένα αφράτο παντεσπάνι

Ένα αφράτο παντεσπάνι είναι το όνειρο πολλών νοικοκυρών. Ως εκ τούτου, σήμερα θα μάθουμε πώς να ψήνουμε σωστά ένα παντεσπάνι έτσι ώστε να βγαίνει ψηλό και ευάερο.

Εδώ είναι τα μυστικά για να επιτύχετε εύκολα εξαιρετικά αποτελέσματα:

• Η προετοιμασία της φόρμας αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Αλείφουμε τον πάτο της φόρμας με βούτυρο και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
2. Αλείφουμε την κορυφή της περγαμηνής με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
3. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί που έχει κρυώσει (τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά).

• Για να γίνει το γλυκό αφράτο, ανακατεύουμε αλεύρι με άμυλο σε αναλογία 15 g αμύλου ανά ποτήρι αλεύρι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το άμυλο πριν τα ανακατέψουμε με τους κρόκους.

• Δώστε προσοχή στο κύριο συστατικό της ζύμης μπισκότων - πρωτεΐνες:

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.
3. Ψύξτε (10 λεπτά στο ψυγείο) πριν χτυπήσετε.
4. Χτυπάμε πρώτα χωρίς ζάχαρη και μετά προσθέτουμε ένα κουταλάκι τη φορά.

• Προσθέστε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων και του αλευριού σταδιακά - 2-4 κ.σ. μεγάλο. Διπλώνουμε απαλά στη ζύμη, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω.
• Ψήνετε το μπισκότο στους 180 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά και μετά χαμηλώνετε στους 150 βαθμούς.
• Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος (περίπου 20 λεπτά).

• Μην τρυπάτε το κέικ με ξύλινες οδοντογλυφίδες για να ελέγξετε την ετοιμότητά του. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, πιέστε την κρούστα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αν αναπηδήσει πίσω, τότε είναι έτοιμο.
• Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, το βγάζουμε από το ταψί. Για να το κάνετε πιο εύκολο, τοποθετήστε τη φόρμα σε μια βρεγμένη πετσέτα για 3-4 λεπτά.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα υλικά της ζύμης του μπισκότου. Επιλέξτε ξηρό αλεύρι που ρέει εύκολα και δεν σβολιάζεται. Επιλέξτε μόνο φρέσκα και μεγάλα αυγά. Είναι απλούστερα και ευκολότερα να νικηθούν.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του τέλειου μπισκότου δεν είναι δύσκολη αν λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας. Αναλύστε τη δουλειά σας με τη ζύμη μπισκότων, εντοπίστε τον αδύναμο κρίκο και ψήστε τα τέλεια κέικ ή μπισκότα την επόμενη φορά.

Αν αναρωτιέστε πώς να αποτρέψετε το να καθίσει το παντεσπάνι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συμβουλές - μια συνταγή που μπορεί εύκολα να αποφύγει αυτό το πρόβλημα.

Φτιάχνοντας ένα αφράτο παντεσπάνι

Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, τα οποία μπορούν να συμπληρωθούν εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με πρόσθετα (σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα):

• 5 αυγά?
• 6 κ.σ. αλεύρι;
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. άμυλο;
• μια πρέζα αλάτι

1. Σε ένα καθαρό, βαθύ δοχείο με χαμηλά λιπαρά, χτυπήστε τα αυγά σε αφρό σε υψηλή ισχύ του μίξερ, έτσι ώστε ο όγκος της χτυπημένης μάζας να αυξηθεί περίπου 5 φορές.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο σε μικρές δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ.
4. Είναι επίσης σημαντικό το παντεσπάνι να μην καθίσει· ρίξτε την τελική χτυπημένη μάζα σε ένα παγωμένο ταψί, αφού πρώτα το αλείψετε με λάδι ή τοποθετήσετε λαδόκολλα στον πάτο.
5. Ψήνουμε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 10-30 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του ταψιού), ενώ σταδιακά η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να μειώνεται κατά 30-40° και σε καμία περίπτωση να μην ανοίγει ο φούρνος νωρίτερα. .

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός μπισκότου; Αρκεί απλώς να το τρυπήσετε από πάνω και να βεβαιωθείτε ότι το σημείο τρυπήματος παραμένει στεγνό και το ίδιο το πάνω στρώμα έχει ροδίσει καλά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αφήσετε το μπισκότο στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τη φόρμα σε μια βρεγμένη πετσέτα και να την αφαιρέσετε προσεκτικά από εκεί.

Συμβουλή: διάφορα πρόσθετα πρέπει να προστεθούν στη χτυπημένη μάζα πολύ προσεκτικά για να μην καθίσει.

Τώρα ξέρετε πώς να αποτρέψετε το να καθίσει το κέικ. Όταν βγάζετε μια πλούσια και λεπτή γαστρονομική δημιουργία, ήρθε η ώρα να δείξετε τη φαντασία σας στη διακόσμηση της. Μπορείτε να το μουσκέψετε με αρωματικό αλκοολούχο λικέρ, μαρμελάδα μούρων, ζεστό κακάο ή σκόνη, απλό σιρόπι κ.λπ. χρησιμοποιώντας ειδικές απλές συσκευές.

Η καθίζηση του μπισκότου μετά το ψήσιμο στο φούρνο είναι ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές. Γιατί συμβαίνει αυτό και τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω την καθίζηση του; Κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, ψησίματος και ψύξης, πρέπει να παρατηρήσετε πολλές αποχρώσεις που είναι ασήμαντες με την πρώτη ματιά.

Γιατί πέφτει το μπισκότο;

Η προετοιμασία ενός παντεσπάνι απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή - αυτή είναι η σειρά, η ένταση της ανάμειξης των συστατικών, οι συνθήκες θερμοκρασίας και η χρήση εξοπλισμού υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, μια χαλασμένη σφράγιση στο φούρνο επιτρέπει τη διείσδυση του κρύου αέρα και το μίξερ δεν θα μπορεί να χτυπήσει καλά τα αυγά εάν έχει χαμηλή ισχύ, με αποτέλεσμα το κέικ να κρεμάει μετά το ψήσιμο.

Απώλεια εμφάνισης μπορεί να συμβεί σε διαφορετικά στάδια προετοιμασίας. Οι λόγοι κυμαίνονται από κακώς χτυπημένα ασπράδια αυγών έως το να μην ανοίγει η πόρτα του φούρνου τη σωστή στιγμή κατά το ψήσιμο.

Κακώς χτυπημένα ασπράδια αυγών

Αυτό είναι το κύριο λάθος των αρχαρίων μαγείρων. Είναι όλα σχετικά με τη χημεία και τη φυσική. - ευάερο. Η κατακράτηση όγκου συμβαίνει με τη βοήθεια μορίων πρωτεΐνης. Κατά το χτύπημα, είναι κορεσμένα με αέρα και ανακατεύονται με αυτόν. Δημιουργείται μια ειδική δομή που μπορεί να διατηρήσει τις φυσαλίδες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ανεπαρκές χτύπημα δεν θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε έναν ισχυρό δεσμό μεταξύ οξυγόνου και πρωτεΐνης· τα μόρια δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους υπό τις αλλαγές θερμοκρασίας. Δεδομένου ότι ο ζεστός αέρας τείνει όσο το δυνατόν πιο ψηλά, ακόμη και η ζύμη που δεν έχει χτυπηθεί καλά θα είναι αφράτη στο φούρνο.

Προσοχή!

Όταν ο αέρας κρυώνει, έλκεται προς τα κάτω και οι αδύναμοι δεσμοί πρωτεΐνης δεν τον συγκρατούν.

Ανακατεύουμε πολύ εντατικά τα υλικά

Αυτό το μυστικό βασίζεται επίσης στη διατήρηση της μάζας αέρα μέσα στα συστατικά. Αποτελείται από προσεκτικό συνδυασμό υγρών και ξηρών συστατικών. Οι πολύ γρήγορες, ξαφνικές κινήσεις βοηθούν στην εκτόπιση των μορίων του αέρα. Η μάζα θα χάσει όγκο ακόμη και πριν ψηθεί.

Λανθασμένη θερμοκρασία

Η αποτυχία διατήρησης της θερμοκρασίας στο φούρνο θα αποδυναμώσει τον δεσμό μεταξύ οξυγόνου και πρωτεΐνης. Αν ξεπεράσετε το όριο θερμοκρασίας, ακόμη και η ζύμη που χτυπήθηκε σωστά στα προηγούμενα στάδια θα χάσει την αφράτη της. Καλό είναι να ψηθεί για περίπου 60 λεπτά στους 150-180 βαθμούς. Όλα εξαρτώνται από τον όγκο του κέικ.

Διαλείμματα εργασίας

Η ζύμη μπισκότου δεν αντέχει την καθυστέρηση. Με κάθε λεπτό αδράνειας, χάνει πολύτιμα μόρια οξυγόνου. Προετοιμάστε το φούρνο εκ των προτέρων, μην αποσπάτε την προσοχή σας από τηλεοπτικές ή τηλεφωνικές συνομιλίες. Εξωτερικά θέματα συμβάλλουν στην απροσεξία. Το να ξεχάσετε να εκτελέσετε μια απλή λειτουργία μπορεί να καταστρέψει ανεπανόρθωτα το πιάτο.

Η πόρτα του φούρνου άνοιξε λάθος ώρα

Τέλος, όλες οι λεπτές αποχρώσεις έχουν ληφθεί υπόψη, η ζύμη έχει γίνει ογκώδης και αρωματική, ο φούρνος έχει ζεσταθεί, είναι ώρα να ψηθεί. Εμφανίζεται μια ελαφριά κρούστα. Είναι μια σπάνια νοικοκυρά που μπορεί να αντισταθεί στο να ανοίξει την πόρτα και να ελέγξει «πώς πάνε τα πράγματα». Σε αυτό το δευτερόλεπτο θα κάνετε το πιο ανεπανόρθωτο λάθος. Προϊόντα, χαμένος χρόνος, όλες οι προσπάθειες θα πάνε χαμένες. Θα ήταν κρίμα να χάσεις τη δουλειά σου.

Προσοχή!

Σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε το φούρνο.

Βρεγμένα πιάτα

Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται νερό σε επαφή με τα πιάτα. Αυτό επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε οξυγόνο στα προϊόντα. Σκουπίστε τα πάντα καλά και στρώστε το ταψί με περγαμηνή. Μόλις κρυώσει το κέικ, δεν είναι δύσκολο να το βγάλουμε από τη φόρμα.

Χαλασμένο μπισκότο: προβλήματα και οι λύσεις τους

Δεν είναι πάντα δυνατό να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή την πρώτη φορά, χωρίς λάθη. Μερικά από αυτά μπορούν να διορθωθούν και οι απαραίτητες ιδιότητες να επιστραφούν στη δοκιμή:

• Τα ασπράδια δεν χτυπιούνται καλά - ακόμη και μια μικρή ποσότητα κρόκου μπορεί να είναι η αιτία. Χρησιμοποιήστε τα αυγά ομελέτα και ξεκινήστε ξανά. Εάν προσθέσετε ζάχαρη νωρίς, για να μην πέσουν τα ψημένα προϊόντα, ανακατέψτε σε ένα λουτρό νερού.
• το μπισκότο δεν φουσκώνει - αυτό δείχνει ότι ανακατεύετε τα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπερθερμαίνετε το φούρνο ή το αντίστροφο, η θερμοκρασία σε αυτό είναι πολύ χαμηλή, δεν διατηρείτε την ποσότητα του αλευριού, δεν ψήνεται.
• τα ψημένα προϊόντα κόλλησαν στο ταψί - οι αναλογίες ζάχαρης ήταν λανθασμένες, ο πάτος του ταψιού ήταν ανομοιόμορφος, ξέχασαν να πασπαλίσουν με αλεύρι το βούτυρο που χρησιμοποιήθηκε για να αλείψουν τα τοιχώματα του ταψιού με αλεύρι.
• το προϊόν έχει χάσει όγκο στη μέση μετά το ψήσιμο - μπορεί να μην έχει ψηθεί καλά.
• το κέικ θρυμματίζεται - έχει προστεθεί πολύ άμυλο ή το μαχαίρι δεν είναι αρκετά κοφτερό.

Πώς να κρυώσετε σωστά ένα μπισκότο για να μην καθίσει; Αφού λήξει ο χρόνος ψησίματος, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και περιμένετε 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι. Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν να αφήσετε τα ψημένα προϊόντα στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, αλλά τότε το προϊόν μπορεί να στεγνώσει πολύ. Το παντεσπάνι για το ρολό πρέπει να αφαιρεθεί 10 λεπτά μετά το σβήσιμο της εστίας.

Προσοχή!

Τυλίξτε τη ζύμη για ρολό όσο είναι ακόμα ζεστή, διαφορετικά θα σπάσει.

Οι καλύτερες συνταγές για μπισκότα

Προσφέρουμε επιλογές για προϊόντα μπισκότων που είναι πάντα επιτυχημένα και εύκολα στην προετοιμασία. Επιλέξτε την αγαπημένη σας επιλογή και συνδυάστε τη βάση μπισκότου με διάφορες γεμίσεις. Κάθε φορά τα αρτοσκευάσματα θα παίζουν με νέες γεύσεις.

Γρήγορο κέικ

Θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ψηλό με στρώση ξηρών καρπών, προετοιμάζοντάς το σε μόλις 25 λεπτά. Μέτρια γλυκό, αρωματικό με νότες ξηρών καρπών και φρούτων, θα αποτελέσει εξαιρετικό γλυκό στο γιορτινό τραπέζι και θα συγκεντρώσει όλη την οικογένεια για πρωινό την Κυριακή το πρωί.

Χημική ένωση:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 300 g.
• βούτυρο - 70 g;
• αλεύρι σίτου - 120 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μεγάλα αυγά - 2 τεμ.;
• δαμάσκηνα - 150-200 g.
• ξινή κρέμα 15-20% - 600 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• βανιλίνη - 1 g.

Παρασκευή:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε σε 2 αβγά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε από το σουρωτήρι στην κρέμα του συμπυκνωμένου βρασμένου γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι, απαλλαγείτε από τους σβόλους. Η συνοχή της ζύμης είναι μαλακή και παχύρρευστη.

Μαλακώστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε στη ζύμη.

Όσο ο φούρνος θερμαίνεται στους 150-180 βαθμούς, σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή, αλείφουμε με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Φροντίστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το τηγάνι. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - τρυπήστε τη ζύμη, αν το ξυλάκι βγει εύκολα, όλα είναι έτοιμα.

Όσο ψήνεται η βάση του κέικ, κόβουμε τα καρύδια σε μέτρια ψίχουλα και φτιάχνουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Προσοχή!

Αυτό πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Αφαιρέστε το ημιτελές προϊόν, αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα και κρυώστε ελαφρώς. Κόψε σε μικρά κομμάτια.

Αλείφουμε τον πάτο ενός πιάτου ή ταψιού με ξινή κρέμα, προσθέτουμε μια στρώση βάσης και αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα. Πασπαλίστε τα πάντα με ξηρούς καρπούς και προσθέστε στρώσεις. Ολοκληρώστε τη διακόσμηση με κρέμα και ξηρούς καρπούς από πάνω. Αφαιρέστε τη φόρμα. Το προϊόν μπορεί να αφεθεί να μουλιάσει όλη τη νύχτα ή να σερβιριστεί κατευθείαν στο τραπέζι.

Ένα μπισκότο που δεν πέφτει και δεν κατακάθεται

Η προτεινόμενη συνταγή μπισκότου είναι από τις πιο επιτυχημένες. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι νόστιμα με κρέμες, φρούτα, μούρα· σερβίρετέ τα ως ανεξάρτητο επιδόρπιο για τσάι. Εάν ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις, η ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή μας θα διατηρεί πάντα το σχήμα της.

Χημική ένωση:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεύρι (υψηλής ποιότητας) - 1 κουταλιά της σούπας.

• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• σκόνη ψησίματος - 5 g;
• βούτυρο - 10 g.

Παρασκευή:

Χτυπάμε στο μίξερ ή στο μπλέντερ τα κρύα αυγά με τη ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς και η μάζα να αυξηθεί σε όγκο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μισό στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα σύρμα. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ στο υπόλοιπο αλεύρι και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί, το στρώνουμε με λαδόκολλα και το αλείφουμε με βούτυρο. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη, την λειαίνουμε και τη στρίβουμε ώστε να βγει ο περιττός αέρας και η ζύμη να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το καλούπι. Εάν το ταψί είναι αποσπώμενο, αφαιρέστε το, αν όχι, αφήστε το κέικ να κρυώσει και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα.

Συνταγή για ζύμη μπισκότου με κρέμα γάλακτος

Προσφέρουμε μια καθολική συνταγή. Συνδυάστε κέικ με κρέμες, φρούτα, ξηρούς καρπούς και αποκτήστε μοναδικές γεύσεις κάθε φορά. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι αφράτα, πυκνά και ζουμερά.

Χημική ένωση:

• αυγά - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• βανίλια - 2 κουταλιές της σούπας;

• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξινή κρέμα - 100 g;
• αλεύρι - 250-270 γρ.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, τα αυγά. Για να αυξήσετε τον όγκο της μάζας και να διαλύσετε εντελώς τη ζάχαρη, χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα σύρμα.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Με ένα σουρωτήρι κοσκινίζουμε το αλεύρι στο υγρό μείγμα σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσοχή!

Κοσκινίζοντας μέσα από ένα κόσκινο, το αλεύρι εμπλουτίζεται με οξυγόνο, το οποίο έχει καλή επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη και ψήνουμε για περίπου 4 λεπτά στους 180 βαθμούς.

10 λεπτά μετά το μαγείρεμα, μόλις τα αρτοσκευάσματα αρχίσουν να κρυώνουν, αναποδογυρίστε προσεκτικά το ταψί ή αφαιρέστε το κέικ με μια σπάτουλα. Το αφήνουμε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ρολό σφουγγαριών με κεράσια

Αυτό το τρυφερό, αρωματικό ρολό ετοιμάζεται εύκολα και θα πάρει τη θέση που του αξίζει στο γιορτινό τραπέζι. Ο συνδυασμός συμπυκνωμένου γάλακτος με κεράσια, πλαισιωμένο από ένα αέρινο παντεσπάνι, θα κατακτήσει οποιονδήποτε. Οι καλεσμένοι θα ενθουσιαστούν.

• αλεύρι - 150 γρ.;
• μεγάλα αυγά - 5 τεμ.
• βούτυρο - 180 γρ.;
• συμπυκνωμένο γάλα - 300 γρ.;
• κεράσι - 300 γρ.;
• άμυλο καλαμποκιού είναι καλύτερο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 150 γρ. + 3 κ.σ.
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.

Ψύξτε τα αυγά και ζεστάνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα πάντα σε ξεχωριστά μπολ. Τα ασπράδια πρέπει να σχηματίσουν σκληρές κορυφές και οι κρόκοι να ασπρίσουν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη (150 γρ.). Ρίξτε τα ασπράδια και τους κρόκους στο αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα με το χέρι. Το αποτέλεσμα ήταν ζύμη μπισκότου. Το αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε. Αλείφουμε το έτοιμο ζεστό κέικ με κρέμα, το τυλίγουμε σε ρολό και το κρυώνουμε.

Τώρα ετοιμάστε την κρέμα. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε στο μπλέντερ. Τοποθετήστε περίπου 7 κουταλιές της σούπας από την προκύπτουσα μάζα σε ξεχωριστό πιάτο.

Ζεσταίνουμε τα κεράσια, προσθέτουμε ζάχαρη και άμυλο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση. Το μείγμα των μούρων θα πήξει κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να το κρυώσετε γρήγορα σε κρύο νερό

Προσθέστε κακάο στην υπόλοιπη κρέμα για να δημιουργήσετε ένα δεύτερο είδος κρέμας. Η γέμιση εφαρμόζεται τμηματικά. Πρώτα - μούρα, μετά - λευκή κρέμα και σοκολάτα. Αφήστε λίγη σοκολάτα για διακόσμηση.

Τοποθετήστε το κρύο προϊόν στο ψυγείο για να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

Το μπισκότο είναι μια ιδιότροπη ζύμη. Αλλά η ζύμη μπισκότου μπορεί να "εξημερωθεί" αν κατανοήσετε τις κύριες αρχές της προετοιμασίας της:

• χτυπάμε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη - αυτό είναι,
• Προσθέστε προσεκτικά αλεύρι - δύο,
• ρυθμίστε τη σωστή θερμοκρασία - τρία.

Σε αυτό το άρθρο θα αναλύσουμε τα κύρια λάθη λόγω των οποίων το παντεσπάνι δεν γίνεται αφράτο και όμορφο. Αν έχετε ήδη συναντήσει κάποιο από αυτά, μην απελπίζεστε! Ακόμα και οι έμπειροι ζαχαροπλάστες έχουν αστοχίες. Η κύρια φωτογραφία δείχνει τη συνταγή, από τις πιο επιτυχημένες και απλές (ακολουθήστε τον σύνδεσμο για να δείτε τον οδηγό βήμα προς βήμα). Και αν είναι πιο βολικό να το παρακολουθήσετε, καλώς ήρθατε στο κανάλι μου στο YouTube

Γιατί το μπισκότο κατακάθεται στο φούρνο;

Κοιτάς, λοιπόν, μέσα από το ποτήρι μέσα στο φούρνο και η ψυχή σου τραγουδάει: το παντεσπάνι είναι αφράτο, ροδαλό, η ευχάριστη μυρωδιά σε μεθάει και σε κάνει να πάρεις γρήγορα τα επιθυμητά αρτοποιήματα. Μην βιαζεσαι! Ξεκινήστε να ελέγχετε την ετοιμότητα του μπισκότου αφού περάσουν τουλάχιστον 20-25 λεπτά. Αν ανοίξετε την πόρτα νωρίτερα, η ζύμη θα καθίσει και δεν θα ξαναφουσκώσει.

Τι γίνεται στο φούρνο; Μόλις η αέρινη ζύμη μπει στον ζεστό αέρα, τα τοιχώματά της αρχίζουν να ψήνονται/φτιάχνονται και έτσι να συγκρατούν αέρα μέσα. Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, τα μόρια του αέρα διαστέλλονται κατά τη θέρμανση. Το βλέπουμε ξεκάθαρα όταν κοιτάμε μέσα στο φούρνο μέσα από το ποτήρι. Αλλά αν χαμηλώσετε απότομα τη θερμοκρασία στο φούρνο, σύμφωνα με τους ίδιους νόμους της φυσικής, ο αέρας στη ζύμη θα "συμπιεστεί" και η ζύμη θα καθίσει μετά από αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, τα τοιχώματα των μορίων της ζύμης θα σπάσουν λόγω ξαφνικών κινήσεων του αέρα, θα χάσουν το σχήμα τους και ακόμη και μετά την αποκατάσταση της θερμοκρασίας στο φούρνο, δεν θα μπορούν να επιστρέψουν στους προηγούμενους όγκους τους.

Στην εικόνα: . Μία από τις δημοφιλείς συνταγές του ιστότοπου (ένας οδηγός μαγειρικής βήμα προς βήμα μπορείτε να βρείτε στον σύνδεσμο)

Ο επόμενος λόγος που η ζύμη του μπισκότου καθίσει στο φούρνο είναι ότι οι αναλογίες των προϊόντων είναι λανθασμένες (δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι). Για να αποφύγετε αυτό το λάθος, ζυγίστε τα πάντα σε μια ζυγαριά κουζίνας. Είναι φθηνά, αλλά πιστέψτε με, θα εξοικονομήσουν πολλά νεύρα, χρόνο και προϊόντα στην κουζίνα σας!

Μια τελευταία συμβουλή: ετοιμάστε σωστά τη φόρμα του κέικ σας. Το αλείφω με ένα κομμάτι βούτυρο και μετά το πασπαλίζω με αλεύρι τινάζοντας την περίσσεια: Παίρνω μια λεπτή στρώση αλευριού σε όλη την εσωτερική επιφάνεια. Τι κάνει αυτό κατά τη διαδικασία ψησίματος; Η ζύμη φουσκώνει ομοιόμορφα στο φούρνο, «κολλώντας» στα τοιχώματα της φόρμας. Εάν οι τοίχοι είναι πολύ ολισθηροί, θα γλιστρήσει προς τα κάτω. Επομένως, δεν συνιστώ να αλείφετε μόνο με λάδι· φροντίστε να πασπαλίζετε τη φόρμα πάνω από το λάδι με αλεύρι.

γιατί το παντεσπάνι δεν ψήνεται μέσα: βγαίνει κολλώδες και όχι αέρινο

Ο κύριος λόγος για αυτήν την αποτυχία είναι τα κακώς χτυπημένα αυγά, επομένως η ζύμη του μπισκότου έχει λάθος σύσταση. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε έναν αφράτο λευκό αφρό μέχρι να αυξηθεί η μάζα 2-3 φορές. Ένα ισχυρό μίξερ θα σας βοηθήσει να το κάνετε σωστά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (όχι μίξερ). Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ομοιογενής για να μην υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη. Η χρήση ενός μίξερ θα καταστρέψει το όλο πράγμα: ο αέρας θα διαλυθεί από τη ζύμη και η δομή του παντεσπάνι θα αποδειχθεί λανθασμένη: κολλώδης, πολύ πυκνή.

Ένας άλλος λόγος για να κολλάει ένα παντεσπάνι είναι η πολύ υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο. Αν το επάνω μέρος είναι χρυσοκαφέ και νόστιμο, αλλά το εσωτερικό της ζύμης είναι κολλώδες και ωμό, τότε έχετε ρυθμίσει τη θερμοκρασία πολύ ψηλά.

Ψήνουμε τη ζύμη στους 180 C.

Γιατί το παντεσπάνι γίνεται πολύ πυκνό και λαστιχένιο;

Τα κέικ θα είναι πολύ πυκνά αν οι αναλογίες των υλικών στη ζύμη είναι λανθασμένες (έχει προστεθεί πολύ αλεύρι). Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή!

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές θέλουν σκόπιμα να ψήσουν πυκνά παντεσπάνια· για αυτό, προστίθεται επιπλέον άμυλο στο αλεύρι.

γιατί το μπισκότο μυρίζει σαν αυγά;

Οπότε, το παντεσπάνι σου πέτυχε: αέρινο, αφράτο... με μια λέξη, πανέμορφο! Αλλά μετά τη λήψη ενός δείγματος, αναστατώνεστε από την εμμονική μυρωδιά των αυγών. Προσωπικά, δεν αισθάνομαι ποτέ αυτή τη γεύση/μυρωδιά, αλλά ορισμένα, ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα, εκνευρίζονται τόσο πολύ που δεν μπορούν να δαγκώσουν ούτε ένα κομμάτι.

Σημείωση: μπορείτε να το ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας παντεσπάνια (συνταγή στον σύνδεσμο).

Ναι, δεν μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι χωρίς αυγά· η συνταγή απαιτεί μεγάλη ποσότητα από αυτά, οπότε το μόνο που μένει είναι να αρωματίσετε τη ζύμη με ξύσμα λεμονιού ή εκχύλισμα βανίλιας. Κατά κανόνα, αυτό λειτουργεί· τα τελικά αρτοσκευάσματα είναι αρωματικά και χωρίς περιττή επίγευση.

Επιπλέον, η αφαίρεση της πάνω μεμβράνης στους κρόκους των αυγών βοηθά επίσης. Εάν αυτό το είδος κοσμήματος δεν σας τρομάζει, προχωρήστε! Αφαιρούμε τη μεμβράνη και ζυμώνουμε τη ζύμη του μπισκότου!

Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά από τις κότες του χωριού είναι πολύ πιο «αρωματικά» από τα αγορασμένα στο κατάστημα. Αλλά, πάλι, χρησιμοποιώ συχνά αυτά τα αυγά για συνταγές και δεν παρατηρώ καμία επίγευση.

Η μαγειρική σόδα στη ζύμη μπορεί να ενισχύσει τη μυρωδιά των αυγών. Επομένως, αντικαταστήστε το με μπέικιν πάουντερ. Αν και το κλασικό παντεσπάνι δεν απαιτεί προσθήκη σόδας ή μπέικιν πάουντερ. Αν έχετε ετοιμάσει σωστά τη ζύμη, το παντεσπάνι θα φουσκώσει στον φούρνο λόγω των καλά χτυπημένων αυγών και της ζάχαρης.

Γιατί δεν φουσκώνει το μπισκότο στο φούρνο;

Η ζύμη μπισκότου είναι 50% αέρας. Αυτή η αέρινη δομή επιτυγχάνεται με το δυνατό χτύπημα των αυγών και της ζάχαρης. Δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείτε για να χτυπήσετε: με μίξερ χειρός, σε πλανητικό μίξερ, σε σταθερή ή κάποια άλλη συσκευή - επιτύχετε αύξηση της μάζας κατά 2-3 φορές. Τα αυγά με ζάχαρη πρέπει να αυξηθούν σε όγκο και να γίνουν ελαφρύτερα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν να χτυπήσετε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά για να διευκολύνετε τη διαδικασία. Αν έχετε δυνατό μίξερ, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πόσο ελαφρύ και αέρινο είναι το μείγμα αυγών και ζάχαρης.

Έτσι, προσθέσαμε αέρα στη ζύμη με το σύρμα. Τώρα πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά το αλεύρι χωρίς να χάσετε τον αέρα που έχει συσσωρευτεί στη ζύμη. Επομένως, ανακατεύουμε το αλεύρι σε μικρά μέρη, προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι (χωρίς μίξερ). Κάνετε κινήσεις «σηκώνοντας» από κάτω προς τα πάνω, όχι δεξιόστροφα.

Εάν προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, η αφρώδης μάζα θα κατακαθίσει και το αποτέλεσμα θα σας απογοητεύσει.

Η ζύμη του μπισκότου δεν πρέπει να καθίσει για πολύ πριν το ψήσιμο. Διαφορετικά, ο αέρας θα εξατμιστεί μερικώς και αυτό θα επηρεάσει το αποτέλεσμα. Προθερμαίνουμε λοιπόν τον φούρνο από πριν και τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στον καυτό φούρνο αμέσως μετά το ζύμωμα.

Κατά το ψήσιμο: μην χτυπάτε την πόρτα μπρος-πίσω· οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας θα προκαλέσουν την κατάρρευση της ζύμης.

Γιατί το μπισκότο αποδεικνύεται στεγνό;

Μερικές νοικοκυρές αφήνουν το φρεσκοψημένο κέικ μέσα στο φούρνο να κρυώσει (ανοίγοντας την πόρτα). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έτσι το μπισκότο γλιτώνει από απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και σίγουρα δεν θα καθίσει μετά το ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Για να προστατέψετε το κέικ από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, απλά κρατήστε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά και μετά πρέπει να το βγάλετε και να συνεχίσετε να κρυώνει σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν το κέικ μείνει στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς, θα χάσει πολύ υγρασία και θα γίνει στεγνό και σκληρό.

γιατί είναι σκληρό το μπισκότο;

Ο λόγος είναι ο ίδιος με την προηγούμενη παράγραφο (δεν μπορείτε να το αφήσετε στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς).

Γιατί καθιζάνει μετά το ψήσιμο;

Αυτό συμβαίνει αν δεν ψήσετε ένα παντεσπάνι. Η ζύμη δεν είχε αρκετό χρόνο για να σκληρύνουν τα τοιχώματα που κρατούσαν τον αέρα μέσα. Επειδή δεν είναι ακόμα αρκετά δυνατό, με απότομη πτώση της θερμοκρασίας, ο αέρας στη ζύμη συμπιέζεται και τα χωρίσματα σπάνε αμέσως. Το κέικ γίνεται από ψηλό και αφράτο σε επίπεδο και άσχημο.

Ψήσιμο στη φωτογραφία. Μπορείτε να δείτε την αναλυτική συνταγή ακολουθώντας τον σύνδεσμο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κέικ είναι ότι δεν απαιτεί εμποτισμό.

Ένας άλλος λόγος για να πέσει ξαφνικά ένα παντεσπάνι μετά το ψήσιμο είναι μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Μερικές συνταγές προτείνουν να κρατήσετε το κέικ μέσα με την πόρτα ανοιχτή για λίγα λεπτά (6-10) μετά το σβήσιμο του φούρνου και μόνο μετά να το βγάλετε εντελώς και μετά να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρησιμοποιώ αυτή τη συμβουλή στις συνταγές μου, γιατί είμαι εντάξει με το γεγονός ότι το παντεσπάνι κατακάθεται λίγο αφού το βγάλουμε από τον φούρνο (κατά κανόνα, αν το κέικ τελειώσει το ψήσιμο, η καθίζηση είναι ασήμαντη).

Γιατί το μπισκότο βγαίνει τεμαχισμένο στη μέση;

Αυτό συμβαίνει εάν η θερμοκρασία στο φούρνο είναι πολύ υψηλή. Το πάνω μέρος του κέικ φαίνεται όμορφο, αλλά μέσα η ζύμη είναι ωμή: βράζει, βράζει και «ζητάει» να βγει. Επομένως, αποδεικνύεται ότι η ζύμη, η οποία είχε ήδη καιρό να ψηθεί, σπάει και μερικές φορές ρέει ακόμη και έξω από το κέντρο του μπισκότου. Το κέικ φαίνεται ραγισμένο, με ένα ηφαίστειο στη μέση. Για να αποφύγετε λάθη, μην ρυθμίζετε τη θερμοκρασία πάνω από 180 C. Επιπλέον, φροντίστε να δοκιμάσετε τον φούρνο σας για να βεβαιωθείτε ότι η πραγματική θερμοκρασία ταιριάζει με τις ενδείξεις του αισθητήρα. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο φούρνου. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συσκευές, επιλέξτε πειραματικά την κατάλληλη θερμοκρασία για το ψήσιμο των μπισκότων.

Ορισμένα μπισκότα σόδας έχουν πάντα υπερυψωμένη επιφάνεια (για παράδειγμα, «Σοκολάτα ένα-δύο-τρία»), ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία. Επομένως, οι νοικοκυρές έκοψαν αυτή την κορυφή με ένα μαχαίρι.

Μην αποθαρρύνεστε αν το μπισκότο δεν βγει σωστό την πρώτη φορά! Η ζύμη απαιτεί ορισμένες δεξιότητες που σίγουρα θα αναπτυχθούν με την εμπειρία. Σου εύχομαι καλή τύχη!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, φροντίστε να ρωτήσετε, καλωσορίζω τα σχόλια!

Σε επαφή με

Γιατί τα αρτοσκευάσματα κρεμούν μετά το ψήσιμο; Αυτή η ερώτηση είναι πάντα σχετική για τις νοικοκυρές. Όσοι λίγοι έχουν όλα τα είδη μπισκότων cupcakes παραμένουν ασφαλείς και αβλαβείς και απολαμβάνουν τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση, στον γαστρονομικό κόσμο οι περισσότεροι συναναστρέφονται με μάγους - αφού μερικές φορές ακόμη και τα πιο «μυστικά συστατικά» και «κόλπα» δεν βοηθούν.

Παρά τα πάντα, η κατάσταση δεν είναι τόσο απελπιστική όσο μπορεί να φαίνεται. Δεν είναι ώρα για απελπισία! Και το ερώτημα γιατί τα αρτοσκευάσματα καθιζάνουν μετά το ψήσιμο έχει επίσης τη δική του απάντηση. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε γιατί μπορεί να συμβεί αυτό και πώς να το αποφύγετε.

Υπήρξε λάθος στους υπολογισμούς

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ σημαντικό να αναλογιστείτε πού ακριβώς έγινε το λάθος, γιατί τα αρτοσκευάσματα κρεμούν μετά το ψήσιμο: ίσως αμαρτάνετε στο φούρνο, αλλά το κενό έγινε πριν από την ωμή ζύμη, προετοιμάζοντας να γίνει αφράτο και με τραγανή κρούστα, ήταν εκεί τοποθετημένη.

Προσοχή με τη ζύμη!

Λόγος νούμερο ένα: η ζύμη ανακινήθηκε κατά λάθος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χτυπάτε απότομα την πόρτα όταν ετοιμάζετε ευαίσθητα πιάτα όπως παντεσπάνια, κέικ ή πίτες. Πρέπει να μεταφέρετε τη ζύμη εξαιρετικά προσεκτικά και προσεκτικά - μόνο χάρη σε αυτή τη στάση τελικά "ανεβαίνει" και ευχαριστεί την οικοδέσποινα και τους αγαπημένους της με γεύση, άρωμα και υφή.

Όσο πιο ήσυχα πας, τόσο πιο μακριά θα πας

Λόγος νούμερο δύο: ο φούρνος άνοιξε πολύ νωρίς. Οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα πρέπει να σταθούν για τουλάχιστον δέκα έως είκοσι λεπτά. Μερικά - ακόμα περισσότερα (ακολουθήστε τη συνταγή). Αλλά σε κάθε περίπτωση, για να μην ρωτήσετε άλλη μια φορά γιατί το κέικ κατακάθεται μετά το ψήσιμο, για την αγάπη του Θεού, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε αμέσως στο φούρνο μόλις το βάλετε εκεί. Όχι, ούτε καν για να παρακολουθήσω «πώς σηκώνεται». Άλλωστε, ακριβώς λόγω αυτής της εξανθηματικής πράξης δεν θα γίνει ένα θαύμα.

Αχνίζων

Λόγος νούμερο τρία: ο φούρνος δεν είχε ζεσταθεί αρκετά. Συνιστάται να προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων, έτσι ώστε αφού βγάλετε τα ψημένα προϊόντα από αυτόν, να είναι ζεστά. Η ανεπαρκής θερμοκρασία μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο το κέικ κρεμάει μετά το ψήσιμο. Εάν το πρόβλημα εκδηλώνεται συστηματικά, ίσως αξίζει να ελέγξετε τον εξοπλισμό;

Η εργατικότητα και η επιμέλεια θα τα διαλύσουν όλα;

Λόγος νούμερο τέσσερα: χτύπημα πολύ ώρα με μίξερ. Οι νοικοκυρές που δεν έχουν αυτό το σημαντικό χαρακτηριστικό στην κουζίνα ζηλεύουν αυτούς που το έχουν με όχι λευκό φθόνο. Μετά από όλα, πρέπει να το χτυπήσετε χειροκίνητα: με ένα σύρμα, ή ακόμα και με ένα πιρούνι. Ίσως όμως ήταν πιο τυχεροί κατά κάποιο τρόπο; Τελικά, ένα μίξερ μπορεί να είναι και ο λόγος που ένα παντεσπάνι κατακάθεται μετά το ψήσιμο; Ή όχι ένα παντεσπάνι, αλλά μια τούρτα γενεθλίων, την οποία όλοι ήλπιζαν τόσο πολύ και για την οποία είναι τόσο προσβλητική. Το μυστικό είναι ότι όλα πρέπει να είναι με μέτρο: χτυπήστε αρκετά ώστε η ζύμη να είναι αέρινη, αλλά όχι τόσο μακριά ώστε να «πέφτει» από το σοκ.

Μαθηματική αναλογικότητα - ώρα για καταιγισμό ιδεών

Λόγος αριθμός πέντε: οι αναλογίες των εξαρτημάτων δοκιμής παραβιάστηκαν. Αν αρχικά προστεθεί πολύ αλεύρι ή, αντίθετα, υγρό στη ζύμη, δεν θα φουσκώσει όπως θέλει η οικοδέσποινα. Συνιστάται στους αρχάριους να φτιάχνουν το μείγμα αποκλειστικά σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ οι πιο προχωρημένοι θα πρέπει να ενεργούν σχεδόν διαισθητικά, από μια ιδιοτροπία, επιλέγοντας την ποσότητα ορισμένων στοιχείων της σύνθεσης. Σε κάθε περίπτωση, αυτός ο λόγος είναι ένα πολύ σαφές παράδειγμα για το πώς μπορούν να χαλάσουν τα αρτοσκευάσματα πολύ πριν μπουν στο φούρνο.

Μαγείρεμα σωστά

Παρακάτω παρατίθενται και περιγράφονται λεπτομερώς οι λόγοι για τους οποίους το ψωμί χαλάει μετά το ψήσιμο και πέφτουν οι πίτες:

Τι να κάνω?

Αξίζει να πούμε ότι μερικές φορές η πρόληψη των λαθών που περιγράφονται παραπάνω δεν βοηθά. Και οι γυναίκες σφίγγουν τα κεφάλια τους, χωρίς να ξέρουν πώς να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους, την οικογένεια και τους φίλους με τη μαγειρική τους. Ευτυχώς, όλα τα μυστικά είναι ελεύθερα διαθέσιμα και παρουσιάζονται ακριβώς παρακάτω:

• Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Είναι ένα απλό πράγμα, αλλά πολύ χρήσιμο. Η ευελιξία είναι εγγυημένη.
• βέλτιστη - σε όλα! Συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του νερού για την αναπαραγωγή μαγιάς σε αυτό. Θα πρέπει να είναι ακριβώς όπως αυτό ενός ατόμου που ξεσπά από υγεία - τριάντα έξι. Ένα πολύ κρύο υγρό θα σας κάνει να περιμένετε πολύ μέχρι η ζύμη να "φουσκώσει" και ένα ζεστό υγρό όχι μόνο θα χαλάσει όλο το θαύμα του "φουσκώματος", αλλά μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος.
• Πιάτα - μόνο στεγνά! Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνο στο οποίο θα χτυπηθούν οι λευκοί. Μια ακόμη σημείωση σχετικά με αυτήν την επίπονη διαδικασία: είναι σημαντικό να διαχωρίσετε με ακρίβεια τους κρόκους από τα ασπράδια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, συμπεριλαμβανομένου του διαχωρισμού με το χέρι, της χρήσης χάρτινης χοάνης ή χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή βελόνες.
• η διαίσθηση είναι διαίσθηση και οι σαφείς οδηγίες συντάσσονται για κάποιο λόγο. Αν η συνταγή προσδιορίζει ακριβή χρόνο ψησίματος, χρονομετρήστε! Ευτυχώς, τα χρονόμετρα δεν είναι ασυνήθιστα τώρα. Διαφορετικά, μην ρωτήσετε γιατί το κέικ κρεμάει μετά το ψήσιμο, αλλά «απολαύστε» αυτό που έχει πέσει. Παρεμπιπτόντως, αυτό ισχύει και για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας: μερικές φορές είναι απαραίτητο κατά τη διαδικασία ψησίματος. Λοιπόν, ο καθορισμός της απαιτούμενης τιμής στην αρχή του μαγειρέματος είναι ένα ιερό καθήκον για τους υπηρέτες της μαγειρικής τέχνης.
• ακολουθήστε τη σειρά των ενεργειών. Θυμάστε πώς στο «Χάρι Πότερ»; Για να βγει σωστά το φίλτρο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να προσθέσετε όλα τα συστατικά, αλλά με τη σωστή σειρά και επίσης να ανακατέψετε τον ακριβή αριθμό των φορών σε μια αυστηρά ενδεικνυόμενη κατεύθυνση. Ομοίως, το ψήσιμο έχει τα δικά του μυστικά. Για παράδειγμα, αυτή η σόδα δεν μπορεί να σβήσει χωριστά από τη ζύμη, και ακόμη περισσότερο εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται απευθείας μαζί με τα άλλα υλικά, και εξηγείται από το γεγονός ότι το αφράτο πρέπει να επιτυγχάνεται μέσω των αερίων, και αν το προϊόν δεν σβήσει στη ζύμη, μερικά από αυτά (τα περισσότερα) απλά θα εξατμιστούν.

Είναι το τυρί κότατζ;

Γιατί η κατσαρόλα με τυρί κότατζ κατακάθεται μετά το ψήσιμο; Τι το εμποδίζει να παραμείνει ευάερο και ελαφρύ, να λιώνει στο στόμα σας;

Το θέμα, φυσικά, δεν είναι το cottage cheese. Και για ένα τέτοιο επιδόρπιο, που αγαπούν τόσο οι καλοφαγάδες όσο και οι κυρίες που ακολουθούν δίαιτα που νοιάζονται πρωτίστως για τη σιλουέτα τους, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποφύγετε την τακτοποίηση. Όλα βασίζονται σε τεχνικές μαγειρικής.

Υπομονή

Πρώτον, θα πρέπει να θυμάστε αυτόν τον κανόνα μια για πάντα: μην αφαιρείτε αμέσως τα αρτοσκευάσματα! Ναι, αυτός ο λόγος έχει ήδη επισημανθεί, αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές «πιάνονται» τόσο συχνά που δεν είναι αμαρτία να σας το υπενθυμίσω ξανά. Οι αλλαγές θερμοκρασίας είναι σοβαρό θέμα. Όταν ρωτήθηκε γιατί η σαρλότ καθιζάνει μετά το ψήσιμο, ένα cupcake ή την ίδια κατσαρόλα - πιθανότατα αυτό ήταν το πρόβλημα. Μερικές φορές δεν είναι καν ότι τα ψημένα προϊόντα βγήκαν έξω - η ζύμη πιθανότατα έπεσε έξω τη στιγμή που άνοιξε η πόρτα του φούρνου. Οπότε δεν μπορείς ούτε να κρυφοκοιτάξεις ούτε καν να «κοιτάξεις»!

Χημική ένωση

Αν η κατσαρόλα πέφτει κάθε τόσο και δεν έχει γλύκα, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση. Υπάρχουν πολλά μέσα για να προσθέσετε αφράτο στα μαγειρικά προϊόντα: από σόδα σβησμένη με ξύδι/κιτρικό οξύ κ.λπ., την οποία χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας, μέχρι το μπέικιν πάουντερ, που προμηθεύτηκε με βοήθεια στην αγορά από πολλούς κατασκευαστές και πωλείται σε κάθε περίπτερο. Ουσιαστικά, βέβαια, πιθανότατα θα περιέχει την ίδια σόδα και το ίδιο κιτρικό οξύ. Αλλά αν η νοικοκυρά έχει συνηθίσει να εμπιστεύεται τα αγορασμένα προϊόντα, γιατί όχι; Άλλωστε δουλεύουν και αυτά. Επιπλέον, υπάρχει σίγουρα λιγότερη ταλαιπωρία μαζί τους. Δεν χρειάζεται να σκεφτείτε σε ποιο σημείο να προσθέσετε και πώς να «σβήσετε» το μπέικιν πάουντερ. Θα τα κάνει όλα μόνος του.

Τόσο η μαγειρική σόδα όσο και το μπέικιν πάουντερ είναι μια επιλογή για τους πιο επίμονους, αλλά είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με αυτά τα προϊόντα. Άλλωστε, στο τέλος, τα αρτοσκευάσματα όχι μόνο θα πέσουν, αλλά δεν θα ανέβουν και θα μυρίσουν επίσης σόδα και αμμωνία (αυτό συναντάται μερικές φορές στο μπέικιν πάουντερ).

Κρύο και ζεστό

Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι. Πιο συγκεκριμένα, η ζύμη είναι για αυτόν. Ανάλογα με το ποιο θα επιλέξει η οικοδέσποινα, θα λάβει το ένα ή το άλλο αποτέλεσμα.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το ένα είναι εγγυημένο ότι είναι καλύτερο και το άλλο χειρότερο. Αλλά το κρύο είναι κατάλληλο για αιθέρια-ελαφριά ρολά, των οποίων το θρυμματισμό είναι απαράδεκτο.

Ένα ζεστό δίνει ένα πυκνό αποτέλεσμα και μετά από αυτό δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε γιατί το παντεσπάνι κατακάθεται μετά το ψήσιμο - τελικά, αυτό συνήθως δεν συμβαίνει.

Με αυτή τη μέθοδο, η ζύμη παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί μάγειρες προτιμούν την κρύα μέθοδο - καθώς είναι πιο ελαφριά, πιο απλή και κατανοητή. Αν όμως το βασικό είναι το αποτέλεσμα, καλό θα είναι να μην τεμπελιάζετε και να δουλέψετε σκληρά για να αποκτήσετε το τέλειο παντεσπάνι που δεν θα πέσει.

Ερώτηση ψωμιού

Τι πρέπει να κάνετε για να μην πέσει το ψωμί; Υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος, χωρίς το οποίο δεν είναι πλήρες ούτε ένα γεύμα και το οποίο, όπως γνωρίζετε, είναι «το κεφάλι των πάντων»; Σίγουρα ναι.

Ο πρώτος λόγος για τον οποίο το ψωμί κρεμάει μετά το ψήσιμο είναι επειδή η ζύμη είναι πολύ παλιά. Τότε γίνεται όλο και πιο ευαίσθητο και η ακρίβεια δεν βοηθά πια. Αν συμβεί αυτό, ανακατέψτε ξανά τη ζύμη και τοποθετήστε την ξανά.

Ο δεύτερος λόγος για τον οποίο το ψωμί μπορεί να «πέφτει» άνισα, με φυματιές και να είναι εντελώς άσχημο είναι η περίσσεια αλευριού ή υγρού. Επιστρέφουμε στον κανόνα του μαγειρέματος ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και όχι του αυτοσχεδιασμού.

Αυτό είναι όλα τα μυστικά γιατί τα αρτοσκευάσματα κρεμούν μετά το ψήσιμο.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!