Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία του lobio σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι ο σωστός τύπος φασολιών. Κόκκινα ή ποικιλόχρωμα φασόλια κρέμας από τη συγκομιδή του τρέχοντος έτους είναι τα καλύτερα - θα έχουν αρκετό άμυλο και ταυτόχρονα δεν θα είναι πολύ ξηρά.

Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό. Το νερό είναι κρύο.
Εάν μερικά φασόλια επιπλέουν στην επιφάνεια, αγγίξτε τα με τα δάχτυλά σας· μπορεί να είναι άδεια στη μέση. Αυτά τα φασόλια πρέπει να πεταχτούν.
Αφήνουμε τα κόκκινα φασόλια να φουσκώσουν για 6-8 ώρες.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα φασόλια σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο ​​νερό, ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα φασόλια. Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να πάρει μια βράση.
Μόλις το νερό βράσει, πρέπει να το ξεφορτωθείτε - αδειάστε το και γεμίστε το ξανά με κρύο νερό (μια αναλογία 1:4 θα ήταν ιδανική). Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 50 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Τα φασόλια πρέπει να γίνουν μαλακά.

Πολτοποιήστε μερικά από τα φασόλια με ένα πιρούνι απευθείας στο τηγάνι. Απλά μην το παρακάνετε· πρέπει να υπάρχουν πολλά ολόκληρα φασόλια στο πιάτο.

Διαχωρίστε τους πυρήνες των ξηρών καρπών από το φλοιό και το κέλυφος. Οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να είναι σάπιοι ή χαλασμένοι.

Αλέστε τα με έναν προσιτό και βολικό τρόπο για εσάς - χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.

Για λόμπιο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πάρτε δύο μεγάλα κρεμμύδια βάρους περίπου 180-190 γραμμάρια ή τρία κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε όχι πολύ μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι στο πιάτο πρέπει να είναι αισθητό και ορατό.

Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση μεγάλης διαμέτρου με ψηλές πλευρές) – το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε με φυτικό λάδι.
Απλώνουμε το κρεμμύδι σε ομοιόμορφη στρώση και το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας μέχρι να γίνει διάφανο, με ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.

Μαυρίστε τις φρέσκες ντομάτες. Αρχικά πλένουμε καλά τις ντομάτες, κάνουμε ρηχά κοψίματα σε σχήμα σταυρού με ένα κοφτερό μαχαίρι κοντά στο κοτσάνι και από την απέναντι πλευρά και, κατεβάζοντας τις ντομάτες σε βραστό νερό, μετράμε μέχρι το δέκα. Δεν πρέπει να κρατάτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα. Εάν υπάρχει ένα μπολ με πάγο κοντά, μπορείτε να κρυώσετε αμέσως τις ντομάτες μέσα σε αυτό· εάν δεν υπάρχει πάγος, κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε τη λεπίδα ενός μαχαιριού για να ανοίξετε το δέρμα και να το αφαιρέσετε χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Αυτό είναι, οι ντομάτες μας είναι ασπρισμένες.

Κόβουμε ένα μάτσο κόλιαντρο με ένα μαχαίρι. Τα χόρτα δεν πρέπει να ψιλοκόβονται πολύ. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε κύβους. Μπορείτε να τα τρίψετε με μια πρέσα, αλλά το να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι θα είναι ακόμα πιο σωστό.

Προσθέστε κύβους ντομάτας στα διάφανα κρεμμύδια, καρυκεύστε με μπαχαρικά - λυκίσκο suneli, μαύρο πιπέρι, μικρή ποσότητα αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς. Ελέγξτε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς σύμφωνα με το γούστο σας. Κατ 'αρχήν, το πιάτο πρέπει να είναι πικάντικο και πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα βρώσιμο στην πικάντικη του γεύση.

Προσθέστε τα φασόλια, τους ξηρούς καρπούς, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα φασόλια στα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Βάλε αλάτι.

Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Αν δείτε ότι το πιάτο είναι λίγο στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό από τα φασόλια.

Εάν σερβίρετε το λόμπιο ζεστό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε αυτό είναι το κύριο πιάτο. Και αν είναι κρύο, είναι ένα σνακ.

Συνταγή για πράσινο λόμπιο με κρέας

1. Οι ιαπωνικές και κινεζικές κουζίνες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς στον Καύκασο. Εστιατόρια και καφετέριες ανοίγουν όπου μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορα δημοφιλή πιάτα της ανατολικής κουζίνας - σούσι, ψωμάκια, διάφορες σάλτσες. Οι υπηρεσίες παράδοσης για έτοιμα κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα ανανεώνουν συνεχώς τα μενού τους. Έτσι, για παράδειγμα, στο Novokuznetsk σε αυτόν τον ιστότοπο http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ σας προσφέρεται να παραγγείλετε και να δοκιμάσετε ένα νέο πιάτο - FOC. Wok είναι ένα μικρό τηγάνι στο οποίο τηγανίζονται κομμάτια κρέατος, λαχανικών, χυλοπίτες και θαλασσινά. Τηγανίζονται σε πολύ δυνατή φωτιά, λόγω της οποίας τα προϊόντα γίνονται γρήγορα χρυσοκαφέ· το εσωτερικό των προϊόντων παραμένει φρέσκο ​​και ζουμερό με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αυτό το τηγάνι ήταν που έδωσε το όνομα σε αυτό το πιάτο της ανατολικής κουζίνας
2. Η καυκάσια κουζίνα έχει κάτι παρόμοιο στο οπλοστάσιό της - πρόκειται για καζάνια από χυτοσίδηρο με επίπεδο ή ημισφαιρικό πυθμένα. Σε τέτοια πιάτα, τα προϊόντα τηγανίζονται και βράζονται τέλεια, διατηρώντας επίσης τις ευεργετικές τους ιδιότητες· ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η εξαιρετική τρυφερότητα και ζουμερός των προϊόντων, αυτό επιτυγχάνεται λόγω των ιδιοτήτων του χυτοσιδήρου και του πάχους των τοιχωμάτων και του πυθμένα του καζάνι. Τα πιάτα θερμαίνονται σταδιακά και ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, γεγονός που επιτρέπει στο φαγητό να ζεσταθεί εξίσου και ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε τον αντίποδα του ανατολικού γουόκ. Θα είναι Καυκάσιο στιφάδο με πράσινο λόμπιο, και θα σιγοβράζουμε σε σιγανή φωτιά σε μαντεμένιο τηγάνι
3. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε πράσινο λόμπιο με βοδινό κρέας προετοιμάζοντας το κρέας. Διαχωρίστε τη σάρκα από το κόκαλο. Μην πετάξετε τα κόκαλα, τα ξεπλύνετε με κρύο νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με κρύο νερό, αλατίζετε ελαφρά το νερό και βράζετε το ζωμό κρέατος. Θα χρησιμοποιήσουμε λίγο ζωμό για να ετοιμάσουμε το πιάτο μας και το μεγαλύτερο μέρος του εναπομείναντος πλούσιου και χορταστικού ζωμού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε τις περίφημες καυκάσιες κρεατόσουπες (shurpa)
4. Καθαρίστε τον πολτό του βοείου κρέατος από μικρά κόκαλα, φιλμ και τένοντες. Κόβουμε σε κομμάτια των 30 - 35 γραμμαρίων. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κάθε κομμάτι πελτέ αλατίζεται και πιπερώνεται. Το ζωικό λίπος θερμαίνεται σε ένα καζάνι και τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε αυτό κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Το κρέας είναι ελαφρώς τηγανισμένο, προσθέστε μισό κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Όσο το κρέας σιγοβράζει, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα φασόλια. Ταξινομήστε τα κλωνάρια φρέσκιας μέντας, κόλιανδρου και μαϊντανού. Ξεπλύνετε τα μυρωδάτα χόρτα. Το ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το σκόρδο σε πολύ λεπτό τρίφτη ή το πιέζουμε από μια πρέσα σκόρδου. Φαίνεται ότι έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα, ας επιστρέψουμε στο κρέας.
6. Έχουν περάσει 15 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι του καζάνι. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το κρέας. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια στο τηγανητό κρέας και τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα ζωμού κρέατος ώστε να καλύψει ελάχιστα τα φασόλια και το κρέας. Μην ανακατεύετε. Ας κάνουμε μια χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί τελείως το φαγητό με κλειστό το καπάκι του καζάνι. Μερικές φορές κοιτάξτε κάτω από το καπάκι· εάν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, προσθέστε περισσότερο ζωμό για να μην καούν τα φασόλια και το κρέας στα πλάγια ή στον πάτο του πιάτου.
7. 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, αλατοπιπερώστε το πιάτο με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση και καλύψτε τα πάντα με ένα χαλί από ένα μείγμα από ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, μέντα και μαϊντανό. Σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σκόρδο και τα βότανα θα αχνίσουν ελαφρά και θα αρχίσουν να αποπνέουν άρωμα. Αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά και βάλτε το στο πλάι της εστίας για 20 - 30 λεπτά, ώστε το πιάτο να κορεστεί πλήρως με το άρωμα των βοτάνων και του σκόρδου. Λόγω αυτού, το κρέας και τα φασόλια θα αποκτήσουν μια νέα, μοναδική γεύση.
8. Πράσινο λόμπιο με κρέαςσερβίρεται σε κανονικά μπολ σούπας και μόνο ζεστό. Το πιάτο σερβίρεται με φρέσκο ​​μυρωδάτο ψωμί. Μερικοί το περιχύνουν με αϊράν πριν το σερβίρουν, άλλοι προτιμούν τη ζεστή σάλτσα με ξινόγαλα σε ξεχωριστό μπολ για να βουτήξουν το ψωμί. Δεν χρειάζεται επιπλέον συνοδευτικό, καθώς το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό και απολύτως αυτάρκης.

Καλή όρεξη!

Αν πούμε ότι το λόμπιο είναι ένα γεωργιανό πιάτο, τότε αυτή η δήλωση θα διαψευσθεί αμέσως από όλους τους λαούς του Καυκάσου, της Τουρκίας, της Συρίας, του Ιράν, της Ινδίας, καθώς και του Μεξικού και άλλων χωρών της αμερικανικής ηπείρου. Τα φασόλια και όλες οι γνωστές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας έχουν χρησιμεύσει ως πηγή τροφής για όλη την ανθρωπότητα για περισσότερο από μία χιλιετία. Επομένως, κάθε έθνος έχει τις δικές του συνταγές για την προετοιμασία τους, κλασικές και ασυνήθιστες.

Η έκφραση "bean lobio" δεν είναι σωστή, δεδομένου ότι τα "lobi" και "lobio" που μεταφράζονται από τα αρμενικά και τα γεωργιανά σημαίνουν φασόλια.

Αλλά ας αφήσουμε στην άκρη τα γλωσσικά ζητήματα προς το παρόν και απλώς ας ρωτήσουμε τι μαγειρεύουν από τα κόκκινα φασόλια στον Καύκασο. Άρχισαν να καλλιεργούν κόκκινα φασόλια ως γεωργική καλλιέργεια μόλις εμφανίστηκαν στην Ευρώπη, μαζί με σπαράγγια και άλλα όσπρια που ήταν οικεία στους λαούς του Καυκάσου, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας και της Αμερικής στην αυγή των αρχαίων πολιτισμών.

Εστιάζοντας μόνο σε πιάτα που παρασκευάζονται από κόκκινα φασόλια, πρέπει τουλάχιστον να γνωρίζετε πώς διαφέρουν, για παράδειγμα, από τα λευκά ή βαρύγδουπα ή μαύρα φασόλια, για να μην αναφέρουμε τα σπαράγγια και άλλα είδη αυτής της οικογένειας. Δεν πρόκειται για το όνομα, αλλά για τα οφέλη και τη γεύση του φαγητού.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών - κλασική συνταγή: βασικές τεχνολογικές αρχές

Ας πάρουμε ως βάση ότι το λόμπιο είναι ένα καυκάσιο πιάτο που παρασκευάζεται από σπαράγγια ή άλλα φασόλια: το χρώμα των φασολιών επηρεάζει κυρίως την εμφάνιση του πιάτου και το μέγεθος και η πυκνότητά τους επηρεάζουν τη διάρκεια και τις μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας.

Θα αφήσουμε το γεωργιανό όνομα του πιάτου για ευκολία, αλλά να θυμάστε ότι παρόμοιες εκδόσεις πιάτων με φασόλια υπάρχουν σε όλη την κουζίνα του κόσμου, αν δεν λάβουμε υπόψη τη γευστική ποικιλία του πιάτου, που επιτυγχάνεται με την προσθήκη διαφορετικών καρυκευμάτων και άλλων συστατικών.

Η βάση του πιάτου είναι φασόλια, κρεμμύδια (25-50% κατά βάρος των φασολιών), φυτικό λάδι (10%), ξινά λαχανικά ή φρούτα ή ξύδι από κρασί (5-15%). Τα κύρια συστατικά του πιάτου μπορούν να αντικατασταθούν ή να συνδυαστούν: σπαράγγια και κόκκινα φασόλια, φασόλια και φασόλια, και ούτω καθεξής. Αλλά το μέγεθος και η σκληρότητα του κόκκου αλλάζουν τον χρόνο μαγειρέματος και επομένως, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου στο οποίο υπάρχουν δύο ή περισσότεροι τύποι φασολιών, καθένα από αυτά πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά και μόνο στη συνέχεια να συνδυαστεί για περαιτέρω μαγείρεμα.

Σημειώστε μερικές ακόμη λεπτές αποχρώσεις που θα σας φανούν χρήσιμες στη διαδικασία προετοιμασίας των φασολιών για lobio:

Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα φασόλια για τουλάχιστον 12 ώρες για να επιταχύνετε το μαγείρεμα.

Όταν μουλιάζετε, χρησιμοποιήστε μόνο βρασμένο και κρύο νερό. Σε υγρό και σκληρό νερό, τα φασόλια αποκτούν ένα γυάλινο κέλυφος, που δυσκολεύει το μαγείρεμα.

Όταν μουλιάζετε, κρατήστε το δοχείο με τα φασόλια στο ψυγείο: τα φασόλια περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη ζύμωση.

Εν συντομία για τον συνδυασμό διαφορετικών τύπων φασολιών. Το μαγείρεμα δεν μένει ακίνητο και αν θέλετε το πιάτο να είναι ασυνήθιστο και φωτεινό, μπορείτε να συνδυάσετε οποιοδήποτε είδος φασολιών, συμπεριλαμβανομένων των σπαραγγιών. Οι μικρότεροι ξηροί κόκκοι θα ψηθούν πιο γρήγορα από τους μεγαλύτερους, γι' αυτό μουλιάστε ξεχωριστά φασόλια διαφορετικών μεγεθών και ποικιλιών και μαγειρέψτε επίσης ξεχωριστά. Βράζετε τα πράσινα φασόλια σε αλατισμένο νερό, χωρίς να τα μουλιάσετε. Προσπαθήστε να επιλέξετε νεότερους βλαστούς, είναι πιο τρυφεροί. Οι λοβοί δεν απαιτούν πολύ ψήσιμο. Μπορούν να προστεθούν στο πιάτο πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.

Υπάρχουν δύο τύποι lobio: από βραστά και δημητριακά ολικής αλέσεως. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνεται μια μάζα που μοιάζει με πουρέ, η οποία σερβίρεται ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά, άλειμμα ή σνακ. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως μαγειρεύονται σε μια σάλτσα: γλυκόξινη, πικάντικη ή καυτερή. Η σύνθεση των σαλτσών μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Το Lobio μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά, μανιτάρια και κρέας. Αυτά τα συστατικά του lobio καθορίζονται επίσης από τον πολιτισμό, τη θρησκεία και τις παραδόσεις της εθνικής κουζίνας. Στην Αρμενία και τη Γεωργία, κάθε είδος κρέατος προστίθεται ευχαρίστως στο lobio· στο Αζερμπαϊτζάν, το χοιρινό κρέας αποκλείεται και στην Ινδία, η κατανάλωση βοείου κρέατος απαγορεύεται. Τα φασόλια είναι μια ευρέως αναγνωρισμένη πηγή πρωτεΐνης και χρησιμοποιούνται ευρέως στη χορτοφαγική κουζίνα.

Ο κατάλογος των πικάντικων μπαχαρικών και βοτάνων για το λόμπιο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και τα εθνικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης κουζίνας. Στην Ινδία, το παραδοσιακό καρύκευμα είναι το κάρυ, στη Γεωργία - λυκίσκος-suneli, και ούτω καθεξής. Το σετ μπαχαρικών και βοτάνων για λόμπιο στην κλασική συνταγή της αρμενικής κουζίνας δεν διαφέρει καθόλου από το γεωργιανό κλασικό λόμπιο.

Για να προετοιμάσετε το lobio, όπως κάθε άλλο πιάτο, αρκεί να καθοδηγηθείτε από γενικές γαστρονομικές αρχές - όχι περισσότερα από τρία ή τέσσερα είδη βοτάνων, την ίδια ποσότητα μπαχαρικών για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη γλυκιά, αλμυρή, ξινή και πικάντικη γεύση του πιάτου . Η αρμονία είναι το όριο της τελειότητας.

Μπορεί να τονιστεί ότι στη γεωργιανή κουζίνα δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στη δημιουργία αρωμάτων, χάρη στο παραδοσιακό σύνολο βοτάνων: άνηθο, όλες τις ποικιλίες βασιλικού, μαϊντανού, σκόρδου, δυόσμου, αλμυρού, κατιφέδες και πολλά άλλα τοπικά φυτά. Το κόλιανδρο είναι μια ιδιαίτερη προφορά της καυκάσιας κουζίνας, αν και δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη μυρωδιά του, αλλά χωρίς αυτό είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναγνωρίσετε ένα πιάτο ως γεωργιανό ή αρμενικό ή ακόμα και καυκάσιο. Για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνουμε ότι η ίδια στάση απέναντι στα μπαχαρικά και τα βότανα είναι εγγενής σε κάθε μάγειρα, σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Είναι δυνατόν να απαριθμήσετε κάθε είδους φυτικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους σεφ για την παρασκευή φασολιών, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος και δεν έχει νόημα χωρίς μια συγκεκριμένη συνταγή, την οποία πρέπει να προσπαθήσετε να ετοιμάσετε τουλάχιστον μία φορά για να εμποτιστείτε με αγάπη και σεβασμό για τη σοφή και γενναιόδωρη κουζίνα του Καυκάσου.

1. Λόμπιο κόκκινων φασολιών - κλασική συνταγή

Προϊόντα για μαγείρεμα:

zhenskoe-mnenie.ru

Συνταγές μαγειρικής Lobio

Lobio– δημοφιλές πιάτο λαχανικών της φιλόξενης γεωργιανής κουζίνας. Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται από τα γεωργιανά ως "φασόλια". Η βάση της συνταγής lobio είναι τα βραστά όσπρια.

Αλλά, όπως γνωρίζετε, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες φασολιών. Έτσι, αρκετές δεκάδες πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό φέρουν αυτό το όνομα. Τουλάχιστον έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε τα φασόλια σε ένα πιάτο όχι ως βασικό συστατικό, αλλά ως προσθήκη. Βινεγκρέτ, άπαχο μπορς ή σαλάτες με φασόλια είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτού.

Αυτή η συνταγή περιέχει κλασικό λόμπιο από κόκκινα φασόλια, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση του πιάτου. Το δεύτερο σημαντικό συστατικό είναι τα κρεμμύδια, το βάρος των οποίων είναι το μισό από το βάρος των οσπρίων.

Όπως και οι ντομάτες, δίνει χυμό στο κόκκινο φασόλι. Το ξύδι δίνει στο πιάτο μια ελαφριά ξινίλα. Και τα καρυκεύματα το χορταίνουν με ένα υπέροχο άρωμα και μοναδική γεύση. Διαβάστε περισσότερα συνταγές φοντί.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο πλούσια αν προσθέσετε φρέσκα αρωματικά βότανα αντί για ξερή ρίγανη και δυόσμο. Θα χρειαστείτε 1 δέσμη από κάθε αντικείμενο.

Το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

Κλασική συνταγή λόμπιο με κόκκινο φασόλι

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. + ώρα να μουλιάσει τα φασόλια και να τουρσί τα πράσινα κοτσάνια

Αριθμός μερίδων: 6

• κόκκινα φασόλια - 300 g;
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• ντομάτα - 3 τεμ.;
• καρυδόψιχα - 120 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 60 ml.
• ξίδι 3% - 60 ml;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση.

Συνταγή για κλασικό λόμπιο κόκκινου φασολιού:

Ταξινομήστε τα φασόλια, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα αφήνετε για 6-8 ώρες (είναι δυνατή η νύχτα).

Ξεπλύνετε καλά τον κόλιανδρο, στεγνώστε και χωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια, τα βάζουμε σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο και τα σκεπάζουμε με ξύδι. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ξεπλύνετε τα φουσκωμένα φασόλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού (το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά τους κόκκους). Αφήνουμε το νερό να βράσει και βράζουμε τα φασόλια σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα, για 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως, το νερό θα έχει εξατμιστεί μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αλλά αν έχει μείνει ακόμα λίγο, στραγγίστε το. Και αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, τότε προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα βραστό νερό στο τηγάνι.

Όσο βράζει η βάση λόμπιο (φασόλια) ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε.
2. Πλένουμε τις ντομάτες. Κάντε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στο καθένα.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρέστε τη φλούδα.
4. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε κύβους 1x1 εκ.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
6. Προσθέστε τις ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του κόλιανδρου.
8. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι.
9. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις σκελίδες σκόρδου.
10. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέστε τους μίσχους τουρσί, τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και τα καρύδια.
11. Προσθέστε μπαχαρικά - ρίγανη, δυόσμο, λυκίσκο suneli, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
12. Στύψτε το σκόρδο απευθείας στο τηγάνι με μια πρέσα.
13. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
14. Προσθέτουμε τα κόκκινα φασόλια, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε για άλλα 10 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα).

Το κλασικό λόμπι με κόκκινο φασόλι είναι έτοιμο. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο και το σερβίρουμε ζεστό, αφού το γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και μέντας. Σερβίρετε το κόκκινο λόμπιο φασολιών σε ξεχωριστό πιάτο με τη ζεστή τορτίγια καλαμποκιού.

Η κλασική γεωργιανή κουζίνα είναι γεμάτη χρώμα, πικάντικη γεύση, σπιτικά νόστιμα και απλά πιάτα. Αν δεν είστε λάτρης αυτής της χώρας, είναι απλά αδύνατο να μην αγαπήσετε τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της χώρας.

Για παράδειγμα, ένα γεωργιανό πιάτο όπως το lobio (φασόλια) είναι ένα συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα και ένα εξαιρετικό ορεκτικό. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι παρασκευής lobio. Κάθε γυναίκα που ζει στη Γεωργία γνωρίζει πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Τα φασόλια είναι ένα πολύ θρεπτικό και νόστιμο προϊόν, επιπλέον είναι πηγή χρήσιμων βιταμινών και φυτικών πρωτεϊνών, γι' αυτό και τα φασόλια υπερτερούν σε αξία ακόμη και σε ορισμένα είδη κρέατος. Εάν ετοιμάζετε γεύματα, μπορείτε να βοηθήσετε τον οργανισμό σας, αφού η πρωτεΐνη στο σώμα απορροφάται κατά 80 τοις εκατό.

Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι όλοι οι λάτρεις των φασολιών είναι ισορροπημένοι και ήρεμοι άνθρωποι που έχουν ευγενικό και ευγενικό χαρακτήρα. Και η παρουσία καλίου, μαγνησίου, σιδήρου και άλλων χρήσιμων ουσιών στα φασόλια καθιστά αυτό το είδος οσπρίων ένα πολύ υγιεινό προϊόν διατροφής. Είναι πολύ σημαντικό για άτομα άνω των σαράντα να τρώνε φασόλια. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε πιάτα με φασόλια αρκετές φορές την εβδομάδα.

Lobio στα γεωργιανά - προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων

Να θυμάστε ότι διαφορετικά είδη φασολιών δεν πρέπει ποτέ να αναμειγνύονται κατά την προετοιμασία του ίδιου πιάτου, καθώς διαφορετικοί χρόνοι ψησίματος των φασολιών μπορεί να οδηγήσουν σε διαφορετική συνοχή. Είναι απαραίτητο να βράσουν πολύ τα φασόλια, και σε μερικές συνταγές ζυμώνονται ακόμη και σε πάστα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο πιάτο προσθέτοντας διάφορα γεωργιανά μπαχαρικά σε αυτό.

Εδώ μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά (κρεμμύδι, κόλιαντρο, μαϊντανός), μαντζουράνα, λυκίσκο suneli, δεντρολίβανο, λευκή μουστάρδα, μέντα, δάφνη, τριγωνόφυλλο, άνηθο, κανέλα, κύμινο, σαφράν, γαρύφαλλο. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα όχι πολύ πικάντικο και μυρωδάτο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο ή μαύρο πιπέρι στη γεύση σας.

Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε γεωργιανού πιάτου είναι οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί. Πριν βράσουμε τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για μια-δυο ώρες, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα, αλλά και για να αφαιρεθούν από αυτά ουσίες που συμβάλλουν στο φούσκωμα. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε όλο το υγρό από τα φασόλια, και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με καθαρό νερό και να τα βάλετε στη σόμπα για να ψηθούν.

Κλασικές συνταγές lobio με κόκκινα φασόλια - μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές μαγειρικής

Λόμπιο κόκκινων φασολιών με κρέας κλασική συνταγή

Τα κόκκινα φασόλια θεωρούνται η πλουσιότερη πηγή φυτικών ινών, που σας δίνουν μια πλήρη αίσθηση πληρότητας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την κατανάλωση 40 γραμμαρίων φυτικών ινών κάθε μέρα, καθώς βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το ανθρώπινο σώμα και βοηθά στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα. Οι θερμίδες που περιέχουν τα κόκκινα φασόλια δεν παχαίνουν καθόλου, οπότε μπορείτε να τα τρώτε κάθε μέρα.

Για να ετοιμάσετε το κλασικό λόμπιο με κόκκινο φασόλι θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κόκκινα φασόλια,
• 600 γραμμάρια ντομάτα,
• 600 γραμμάρια αρνίσιο πολτό,
• 5 σκελίδες σκόρδο,
• 3 κρεμμύδια,
• Άνηθος, κόλιανδρος, καυτερή πιπεριά, φυτικό λάδι, αλάτι

Πριν ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να μουλιάζετε τα κόκκινα φασόλια για αρκετές ώρες. Το κρέας για αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για τριάντα λεπτά.

Προσθέστε στο κρέας τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε όλο το σκόρδο σε ένα μύλο σκόρδου. Προσθέστε όλα αυτά τα υλικά στο τηγάνι με το κρέας. Τρίβουμε καλά τα βρασμένα φασόλια, ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του πιάτου για άλλα επτά λεπτά.

Lobio γεωργιανού στιλ με ντομάτες

Το Lobio που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο για νηστεία. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι όλα τα νηστίσιμα πιάτα είναι εντελώς άγευστα και όχι υγιεινά για τον οργανισμό – αλλά αυτό δεν ισχύει για το lobio. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ακόμα πιο νόστιμο από μερικά πιάτα με κρέας.

• 200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια,
• 400 γραμμάρια κρεμμύδι,
• 150 γραμμάρια khmeli-suneli,
• 200 γραμμάρια ντομάτες,
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς,
• Πράσινα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, κόλιαντρο,
• 2 σκελίδες σκόρδο,

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, αφού τα μουλιάσουν στο νερό, αφήνουμε το τηγάνι με τα φασόλια στο μάτι για να μαλακώσουν περισσότερο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε αρκετά μεγάλο, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα.

Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλο το περιεχόμενο μέχρι να βράσουν όλα τα λαχανικά. Στραγγίζουμε όλα τα υγρά από τα φασόλια και τα προσθέτουμε αμέσως στο λόμπιο. Ψιλοκόβουμε καλά τα καρύδια και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο λόμπιο, καλύψτε με ένα καπάκι και ανάψτε σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Καλή όρεξη!

Lobio με champignons

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, είναι πολύ σημαντικό τα βρασμένα φασόλια να παραμείνουν ανέπαφα. Επομένως, τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 5 μέτρια κρεμμύδια,
• 250 γραμμάρια μανιτάρια,
• 200 γραμμάρια κόκκινα φασόλια,
• 4 σκελίδες σκόρδο,
• 50 χιλιοστόγραμμα φυτικού ελαίου,
• 50 γραμμάρια ξηρούς καρπούς,

Όλα τα φασόλια πρέπει να μουλιαστούν εκ των προτέρων για μια νύχτα και μετά να βράσουν σε νερό για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, τα τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό πιάτο και προσθέστε σε αυτά το ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόβουμε τα καρύδια αρκετά χοντροκομμένα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.

Lobio για το χειμώνα με λαχανικά

Τα σπιτικά φασόλια σε κονσέρβα είναι ένα μάλλον σπάνιο πιάτο που είναι πιο εύκολο να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Αλλά αυτό είναι μάταιο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο λαχανικών, στο οποίο τα φασόλια είναι το κύριο συστατικό, και μάλλον δεν θα το μετανιώσετε.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 φλιτζάνια φασόλια,
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι,
• 2 κιλά ώριμες ντομάτες,
• 1 κιλό καρότα,
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 200 χιλιοστόγραμμα φυτικού ελαίου,
• 70 χιλιοστόγραμμα ξύδι,
• 200 γραμμάρια ζάχαρη,

Είναι απαραίτητο να βράσετε τα φασόλια σε νερό με πρόσθετο αλάτι μέχρι να ψηθούν πλήρως. Καθαρίζουμε όλες τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε όλες τις ντομάτες και τρίψτε τα καρότα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να ανακατευτούν, προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα αφού βράσουν.

Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι περίπου 10 λεπτά πριν το τελικό μαγείρεμα. Τοποθετήστε όλο το ζεστό μείγμα σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Η μεγαλύτερη ποσότητα φασολιών περιέχεται στα λευκά φασόλια. Είναι τα λευκά φασόλια που χορταίνουν τον οργανισμό με επιπλέον θερμίδες. Τα μαύρα και κόκκινα φασόλια βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος· επιπλέον, αυτά τα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα ανθοκυανινών - ευεργετικές ουσίες που επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος.

Το πράσινο λόμπιο είναι ένα πιάτο που διαφέρει στη γεύση του. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσετε μια σημαντική αρχή και μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα από πράσινα φασόλια. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε λόμπιο με σατσιβί, ομελέτα, κρέας, αυγά και καρύδια.

Είναι απαραίτητο να βράσετε πρώτα τα φασόλια για 50 λεπτά, στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά με τα μυρωδικά και να προσθέσετε το γκι. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 10 λεπτά σε τηγάνι και μπορούμε να το σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Λόμπιο με πράσινα φασόλια

Το εξαιρετικό lobio είναι φτιαγμένο από πράσινα φασόλια, η γεύση του έχει ανοιχτόχρωμους ξηρούς τόνους. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι ως σαλάτα.

400 γραμμάρια κατεψυγμένα φασόλια σε λοβούς.

Μια χούφτα καρύδια?

3 σκελίδες σκόρδο?

Ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.

Συνταγή για λόμπιο με πράσινα φασόλια:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα φασόλια σε λοβούς. Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από κόκκινες και πράσινες πιπεριές κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν. Περίπου 5-6 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα πράσινα λαχανικά lobio, προσθέστε αλάτι. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Καθαρίζουμε τα καρύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο, μπορείτε να το ψιλοκόψετε και με την πρέσα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα με ξηρούς καρπούς, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκόρδο και ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε τα έτοιμα φασόλια με το έτοιμο ντρέσινγκ.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε προ-ξεφλουδισμένες ντομάτες και καρυκεύματα στο λόμπιο των φασολιών· το "khmeli-suneli" είναι τέλειο. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι, μπορεί να λειτουργήσει ως σαλάτα και να συμπληρώσει τη γεύση άλλων πιάτων.

Λόμπιο φασολιών με κρέας

Αυτή η εκδοχή παρασκευής λόμπιο είναι αρκετά ασυνήθιστη, καθώς περιέχει κρέας. Η γεύση του πιάτου είναι πρωτότυπη, ιδιαίτερη, σίγουρα θα σας αρέσει.

500 γραμμάρια φασόλια?

600 γραμμάρια μοσχάρι και ντομάτες το καθένα.

5 σκελίδες σκόρδο?

Ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε λόμπιο με κρέας:

Τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Αφού φουσκώσει, το ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο. Πολτοποιήστε τα φασόλια με ένα πιρούνι. Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτρια κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Κατά την προετοιμασία του λόμπιο σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Το προσθέτουμε στο κρέας και σιγοβράζουμε όλα μέχρι να ψηθούν. Διαβάστε περισσότερα συνταγές για την παρασκευή lecho.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και μετά τοποθετήστε τις σε κρύο νερό για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε τις ντομάτες στο έτοιμο κρέας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Προσθέστε τα φασόλια στο κρέας και τα λαχανικά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε να καθίσει για 20 λεπτά. Έτσι προέκυψε το lobio, η συνταγή με φωτογραφίες απέδειξε με λεπτομέρεια όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Ετοιμάστε ένα νόστιμο, ελαφρύ και χορταστικό πιάτο για την οικογένειά σας.

zakuskidoma.ru

Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό λόμπιο με κόκκινο φασόλι

Το Lobio είναι ένα γεωργιανό πιάτο με εθνική υπογραφή, το οποίο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά σε όλους τους λαούς της Υπερκαυκασίας, συμπεριλαμβανομένων των νότιων περιοχών της Ρωσίας στο σύνολό της. Το πιάτο είναι πολύ ενδιαφέρον καθώς είναι ουσιαστικά στιφάδο με φασόλια, αλλά ο συνδυασμός κοινών υλικών δίνει ένα τόσο νόστιμο και θρεπτικό αποτέλεσμα που το lobio σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Στη Γεωργία, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτό το πιάτο και τα δικά της μυστικά, αλλά άλλες νοικοκυρές μπορούν να το μαγειρέψουν κλασικά.

Κλασική συνταγή

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην κλασική συνταγή.

Αλλά γενικά, για να προετοιμάσετε ένα κλασικό γεωργιανό lobio χρειάζεστε το ακόλουθο σετ:

• 1 φλιτζάνι ξερά κόκκινα φασόλια?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ. καρύδια?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 ποτήρι χυμό ντομάτας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου (ή κρασιού).
• αλάτι πιπέρι;
• φρέσκα βότανα (κατά προτίμηση κόλιαντρο) - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μία ώρα συν ολονύκτιος χρόνος μουλιάσματος για τα φασόλια.

Στραγγίζουμε το νερό από τα μουλιασμένα φασόλια όλη τη νύχτα και τα ξεπλένουμε πολλές φορές με τρεχούμενο νερό και μετά τα βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν για σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όσο ψήνονται τα φασόλια, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα τηγανίζουμε στο λάδι.

Το σκόρδο και τα καρύδια πρέπει να ψιλοκομιστούν, να ανακατευτούν και να προστεθούν στο τηγάνι με τα κρεμμύδια μαζί με τα ήδη ψημένα φασόλια. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα δέκα λεπτά περίπου.

Το έτοιμο lobio πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρεται ζεστό.

Για μια πλήρη γεωργιανή ατμόσφαιρα, μπορείτε να το σερβίρετε με τορτίγια καλαμποκιού και φέτες τυρί.

Lobio στα γεωργιανά

Ό,τι και να πει κανείς, όλα τα πιάτα με φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο: πρέπει να θυμάστε να μουλιάζετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και μετά να τα βράζετε για πολλή ώρα κ.λπ. Ωστόσο, υπάρχει και μια επιλογή express με την οποία όλοι οι λάτρεις του λόμπιο θα μπορούν να πάρουν αυτό το πιάτο στο συντομότερο δυνατό χρόνο.

• 2 κονσέρβες κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα (φυσικά).
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο λάδι?
• 100 γρ. καρύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά φυσικό ξύδι κρασιού.
• πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός (ή κόλιαντρο) - για γεύση.
• αλάτι πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: περίπου 90 Kk/100 g.

Τα καρύδια και το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομιστούν (μπορείτε να το κάνετε στο μπλέντερ) και προσθέστε ξύδι από κρασί και ψιλοκομμένα βότανα σε αυτά. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε όλο τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

Στραγγίζουμε τα φασόλια από την κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα της ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.

Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με το μείγμα σκόρδου-καρυδιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά να βράσει και να μουλιάσει.

Λόμπιο κόκκινων φασολιών με κρέας σε γλάστρες στο φούρνο

0,5 kg ξερά κόκκινα φασόλια.

0,5 κιλό χοιρινό;

4 μέτρια κρεμμύδια?

2 μέτρια καρότα?

2 σκελίδες σκόρδο?

2 κ.σ. κουτάλια παχύρρευστη πάστα ντομάτας.

1 ματσάκι μαϊντανό?

2 κ.σ. κουτάλια μη επεξεργασμένου λαδιού.

1 φύλλο δάφνης?

αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1,5 ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: περίπου 150 Kk/100 g.

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα και να ξεπλυθούν αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να βράσουν με την προσθήκη φύλλων δάφνης και χωρίς αλάτι, κάτι που θα διαρκέσει περίπου σαράντα λεπτά. Μην στραγγίζετε εντελώς το νερό από τα φασόλια, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα στον πάτο.

Όσο ψήνεται, φτιάχνουμε ένα τηγανητό κρεμμύδι και καρότα, τσιγαρίζοντας τα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και μπαχαρικά στο τέλος. Κόβουμε το κρέας σε μικρές φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε όλα τα παρασκευάσματα σε κατσαρόλες σε επαναλαμβανόμενες στρώσεις -φασόλια με το νερό που έβρασαν, κρέας, τηγάνισμα, μυρωδικά- να τα σκεπάζουμε με καπάκι και να τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αυτό το λόμπιο πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι στο πολυκουζινάκι Polaris - διαβάστε το άρθρο μας.

Αρμενικός μπακλαβάς - σημειώστε τη συνταγή μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτή τη γλύκα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε μια αργή κουζίνα

Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές κάνουν τη ζωή των νοικοκυρών πολύ πιο εύκολη, αφήνοντάς τους χρόνο να κάνουν άλλες δουλειές του σπιτιού. Έτσι, το κλασικό lobio μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα και θα γίνει το ίδιο πικάντικο και χορταστικό με την κανονική έκδοση.

Απαιτούμενα υλικά (για 1 μερίδα):

• 2 κ.σ. κουτάλια κόκκινα ξερά φασόλια?
• 1 μικρό τόξο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού παχύρρευστη πάστα ντομάτας ή adjika.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. σούπας βούτυρο και 1 κ.γ. μια κουταλιά μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό μηλόξυδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια ψιλοκομμένα καρύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λυκίσκου-suneli.
• κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: περίπου 100 Kk/100 g.

Τοποθετούμε τα μουλιασμένα και πλυμένα φασόλια σε ένα μπολ πολλαπλών ψησίματος και προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει τα φασόλια. Εάν το multicooker έχει λειτουργία "Beans", τότε πρέπει να το ρυθμίσετε στα 60 λεπτά ή να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Stew" στα 70 λεπτά.

Ενώ το μαγείρεμα είναι σε εξέλιξη, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο - θα πρέπει να προστεθούν στα φασόλια δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος μαζί με adjika ή πελτέ ντομάτας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ ξύδι, ηλίανθο και βούτυρο, μαζί με καρύδια, αλάτι και πιπέρι. Όταν το πρόγραμμα multicooker ολοκληρώσει τη δουλειά του, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε στο πιάτο λυκίσκο suneli και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, να ανακατέψετε τα πάντα και να το αφήσετε για 5 λεπτά.

Για να γίνει το lobio όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο ή ακόμα και να μην ξεχωρίζει από το κλασικό γεωργιανό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά βασικά μυστικά στην προετοιμασία του:

1. Η τυπική αναλογία νερού προς φασόλια για το μαγείρεμα είναι δύο προς ένα. Η ετοιμότητά τους μπορεί να προσδιοριστεί από ελαφρώς σκισμένο δέρμα (για να μην το γευτείτε με δόντι).
2. Για το λόμπιο συνηθίζεται να θρυμματίζουμε ελαφρά τα μαγειρεμένα φασόλια, αλλά αυτό πρέπει να γίνει χωρίς κόπο για να μην καταλήξει το πιάτο να μετατραπεί σε παχύρρευστο χυλό φασολιών.
3. Δεν αξίζει να αναμειγνύετε διαφορετικούς τύπους φασολιών για να προετοιμάσετε το λόμπιο, γιατί καθένα από αυτά έχει τον δικό του χρόνο μαγειρέματος, επομένως το πιάτο δεν θα λειτουργήσει.
4. Παρά το γεγονός ότι το lobio περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών και βοτάνων, δεν χρειάζεται να είστε υπερβολικά ζήλοι με την ποσότητα τους· επιπλέον, δεν πρέπει να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά στο πιάτο ταυτόχρονα - μερικά βασικά συστατικά είναι αρκετά.
5. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζονται μια νύχτα πριν τα μαγειρέψουν. Ο ελάχιστος χρόνος μουλιάσματος είναι 4 ώρες και ιδανικά τα φασόλια θα πρέπει να μουλιάσουν για 12 ώρες.
6. Το Lobio μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τύπους κρέατος, όπως κοτόπουλο, μανιτάρια, λαχανικά - για παράδειγμα, μελιτζάνες και σχεδόν κάθε είδους βότανα και μπαχαρικά.
7. Το γεωργιανό λόμπιο είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, αλλά το πιάτο με τις υψηλότερες θερμίδες παρασκευάζεται από λευκά φασόλια ή από οποιαδήποτε φασόλια φτιαγμένα με κρέας.

notefood.ru

Lobio με κρέας

Lobio με κρέας - μια χορταστική συνταγή για μεσημεριανό γεύμα για όλη την οικογένεια

Το Lobio είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας και η λέξη "lobio" μεταφράζεται ως "φασόλια". Με άλλα λόγια, μαγειρεύουμε φασόλια με κρέας, λαχανικά και μυρωδάτα μπαχαρικά για να ταΐσουμε νόστιμα την οικογένειά μας.

Οι Γεωργιανοί είναι υπέροχοι, έχουν πολλά να μάθουν στην κουζίνα. Φυσικά, χωρίς να έχεις γεωργιανή ψυχή, είναι αδύνατο να ετοιμάσεις ένα πραγματικά εθνικό πιάτο με μοναδικές γεύσεις. Αλλά θα προσπαθήσουμε πολύ σκληρά για να μην το κάνουμε χειρότερο =)

Υλικά για λόμπιο:

• Κόκκινα φασόλια - 350 γρ
• Κρεμμύδια - 400 γρ
• ντομάτες - 500 γρ
• Χοιρινός λαιμός - 500-600 g
• πιπεριά - 200 γρ
• Τοματοπολτός - 50 g
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας / λίτρο
• Αλάτι, σκόρδο - για γεύση
• Βασιλικός, κόλιανδρος, λυκίσκος suneli - για γεύση

Αντί για ξερά φασόλια, τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι τέλεια. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα ξερά φασόλια όλη τη νύχτα - αυτό θα τους επιτρέψει να μαγειρέψουν πιο γρήγορα.

Λόμπιο φασολιών με κρέας - προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο ψήνονται τα φασόλια, ετοιμάζουμε τα λαχανικά και το κρέας.

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε τηγάνι.

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.

Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Πρέπει να σιγοβράζετε το κρέας και τις ντομάτες για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια πολτοποιούμε ελαφρά τα φασόλια με ένα κουτάλι και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας.

Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Σιγοβράζουμε για περίπου 5-10 λεπτά.

Τώρα καλή όρεξη!

Θερμιδική περιεκτικότητα λόμπιο με κρέας ανά 100 γραμμάρια = 180 kcal

Τρώτε υγιεινά!

Με εκτίμηση, Νάταλι Λίσση

/li>

Για τους Γεωργιανούς, είναι απλώς φασόλια. Σε οποιαδήποτε από τις εκδηλώσεις του - τόσο σπόροι όσο και πράσινοι λοβοί. Και μόνο τότε - το πιο συνηθισμένο, καθημερινό πιάτο. Και για εμάς έχει γίνει μια εορταστική εναλλακτική στο εγγενές μενού.

«Δεν έχω φάει ποτέ στη Ρωσία... αληθινή λαχανόσουπα. Αλλά δείξε μου ένα ρωσικό σπίτι όπου δεν ξέρουν τι είναι το λόμπιο», έγραψαν ο Weil και ο Genis στο βιβλίο τους «Russian Cuisine in Exile». Έχουν δίκιο: πιθανότατα δεν υπάρχει τέτοιο σπίτι. Κι όμως, θα πάμε στη χώρα του Σακάρτβελο για τη συνταγή...

Οι ειδικοί λένε ότι το κλασικό lobio παρασκευάζεται μόνο από ένα ειδικό είδος οσπρίων - lobia. Αυτό δεν είναι φασόλι, αλλά φασόλι υάκινθου, ή δόλιχος - ένα ποώδες αναρριχώμενο φυτό. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται οι ώριμοι σπόροι του - μικροί, σχεδόν σφαιρικοί, μπεζ ή ροζ-καφέ χρώμα και ανώριμοι πράσινοι λοβοί.

Όσο για τις πολλές σύγχρονες εκδοχές αυτού του πιάτου, παρασκευάζονται από οποιοδήποτε φασόλι - και πράσινο και δημητριακό (σήμερα, κυρίως κόκκινο). Και για να είναι εύκολο να διακριθούν, οι ειδικοί στη μαγειρική βρήκαν τους όρους «πράσινο» και «κόκκινο» λόμπιο. Η δεύτερη επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε εμάς, κάτι που είναι κατανοητό: είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πράσινα φασόλια την εποχή τους και πάντα υπάρχουν ξηροί κόκκοι στα καταστήματα.

Ανατολίτικο παραμύθι

Τα πράσινα φασόλια ονομάζονται συχνά φασόλια λαχανικών. Σε αντίθεση με το ξηρό, δεν είναι τόσο "ιδιότροπο" και δεν υπάρχουν προβλήματα με την προετοιμασία του, αν και υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις εδώ.

Οι λοβοί που μαζεύτηκαν πρόσφατα από τον κήπο δεν απαιτούν προ-εμποτισμό. Αλλά τα φρέσκα, που αγοράζονται στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, αμέσως μετά την προετοιμασία (οι ουρές κόβονται, οι σκληρές φλέβες αφαιρούνται), είναι καλύτερα να τα μουλιάσεις για μερικές ώρες σε κρύο νερό. Ωστόσο, δεν πρέπει να αρνηθείτε νεαρούς ζουμερούς λοβούς από κονσέρβα (πράσινα ή κίτρινα). Και από κατεψυγμένα - διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων φασολιών και μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα.

Λοιπόν, πράσινο λόμπιο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται συχνά με κρέας – κυρίως αρνί. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους λοβούς, καθαρισμένους από τις φλέβες και κομμένους σε κομμάτια 4-5 εκ., ρίξτε ζωμό ή βραστό νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το μόνο που μένει είναι να καρυκεύσετε το πιάτο με δυόσμο και μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αφήστε το για μισή ώρα ώστε να κορεστεί με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών και - μπορείτε να το σερβίρετε με ένα μπουκάλι νεαρό τάρτο κρασί.

Μια άλλη κοινή εκδοχή του πράσινου lobio χρησιμοποιεί αυγά αντί για κρέας. 1 κιλό πράσινα φασόλια κομμένα σε κομμάτια περιχύνεται με δύο ποτήρια βραστό νερό (ζωμός) και σιγοβράζεται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε στο τηγάνι 3-4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Όταν βράσουν τα υγρά και βράσουν οι λοβοί, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, βασιλικό, αλμυρό, εστραγκόν, δυόσμο, άνηθο), προσθέτουμε 150 γρ λιωμένο βούτυρο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε και τα 2-3 ωμά χτυπημένα αυγά, αφήστε για άλλα 3-4 λεπτά στη φωτιά (καλύτερα να βάλετε ένα ανοιχτό πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο) και το λόμπι "αυγό" είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό, αν και μπορεί να κρυώσει. Το πιάτο, φυσικά, δεν είναι χορτοφαγικό, αλλά είναι νόστιμο και χορταστικό.

Αεροβατικά

Έχοντας τελειώσει τα πειράματα με τα πράσινα φασόλια, ας προχωρήσουμε στα φασόλια. Αρκετές δεκάδες ποικιλίες χρησιμοποιούνται μόνο στη γεωργιανή κουζίνα. Στερεό και στίγματα, με κουκκίδες και ρίγες, διατίθεται σε όλα τα μεγέθη και σχήματα. Απαιτεί διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος (τα μικρά μαγειρεύουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα) και διαφορετικά καρυκεύματα. Γι' αυτό είναι καλύτερο να παίρνετε πάντα μια ποικιλία για ένα πιάτο.

Τα ξερά φασόλια μουλιάζονται σε κρύο, κατά προτίμηση μαλακό, νερό για 6-24 ώρες, αλλάζοντάς το 1-2 φορές, μετά ταξινομούνται και πλένονται ξανά (δοκιμάστε να εμποτίσετε τους κόκκους σε μπύρα - μπορεί να έχετε ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα). Και μόνο μετά από αυτό, μαγειρέψτε σε κρύο νερό: πρώτα σε υψηλή και μετά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι, χωρίς να ενοχλείτε. Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, τα φασόλια μαγειρεύονται μαζί με ένα ολόκληρο κομμάτι καπνιστού ζαμπόν lori: αυτό όχι μόνο του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά το μαγειρεμένο και κομμένο σε κομμάτια ζαμπόν χρησιμοποιείται ως νόστιμη προσθήκη.

Μαγειρέψτε τα φασόλια για πολλή ώρα - αρκετές ώρες, μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αν έχει εξατμιστεί και τα φασόλια δεν είναι ακόμα έτοιμα, προσθέτουμε λίγο-λίγο βραστό νερό. Ο ζωμός στραγγίζεται, αλλά δεν χύνεται - θα είναι ακόμα χρήσιμος. Οι κόκκοι αφήνονται ολόκληροι, βράζονται σε χυλό ή κάποιοι θρυμματίζονται - «για δέσιμο». Στη γεωργιανή κουζίνα, προτιμώνται τα δημητριακά ολικής αλέσεως, αν και το λόμπιο σε ιμερέτικο στυλ έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.

Τώρα για τα συστατικά του μελλοντικού πιάτου. Το σετ περιλαμβάνει (ανά 1 κιλό φασόλια): 250-500 γρ κρεμμύδι, 1/2 κ.γ. φυτικό λάδι και περίπου την ίδια ποσότητα ξυδιού από κρασί. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν κόλιαντρο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαϊντανός), μέντα, βασιλικός (ρεγκάν), άνηθος, πράσο ή σέλινο (διαλέξτε 3-4 - δεν χρειάζεται άλλο). Τα ακόλουθα θα ήταν κατάλληλα: αλμυρό (δεν είναι άδικο που το λένε «φασολάδα») και θυμάρι, καθώς και θρυμματισμένο σκόρδο και λυκίσκο suneli. Λοιπόν, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γαρύφαλλο και ιμερίτικο σαφράν.

Τα τελειωμένα φασόλια στραγγίζονται, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, τα αλατίζουμε (μόνο αφού ψηθούν τελείως - αργούν να βράσουν σε αλατισμένο νερό), προσθέτουμε λίγο ζωμό και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. (για να πάρετε το λόμπιο σε μορφή ημίπαχτης πικάντικης σάλτσας, μακρύτερο αν είναι δυνατόν). Μεταφέρετε το μείγμα με τα φασόλια και τα κρεμμύδια σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέστε ξύδι κρασιού, βρασμένο για 2-3 λεπτά με βασιλικό ή εστραγκόν. Αν καταφέρετε να βρείτε «tklapi» - μια λεπτή μπρικέτα από πυρηνάκι δαμάσκηνου αποξηραμένη στον ήλιο - ή ένα μπουκάλι συμπυκνωμένη σάλτσα tkemal «kvatsarahi», μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι. (Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να ονομάσετε με ασφάλεια το πιάτο σας "kvatsarahiani lobio" - αυτό είναι ακροβατικό...)

Μια άλλη ωραία επιλογή είναι το lobio με dressing ξηρών καρπών. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι, τα αραιώνουμε με ξύδι (ή χαλαζία) και τα ανακατεύουμε με τα φασόλια. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και παίρνετε μια σάλτσα με τη σύσταση της κρέμας γάλακτος, η οποία στην Τιφλίδα και στη γύρω περιοχή ονομάζεται «bazhe» και χρησιμοποιείται για να καρυκεύετε διάφορα πιάτα. Ρίξτε τη σάλτσα στα έτοιμα φασόλια και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα - βγαίνει "νόστιμο"!

Εάν θέλετε να περιπλέκετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε τυρί (Imereti ή Suluguni) στο lobio πριν προσθέσετε μπαχαρικά. Πρώτα πρέπει να το μουλιάσει σε κρύο νερό, στη συνέχεια, τρίψτε το, προσθέστε κόκκινο πιπέρι, γαρύφαλλο ή κανέλα, αραιώστε το σε μια μικρή ποσότητα ζωμού φασολιών σε σύσταση παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και προσθέστε το στα φασόλια. Ή - ντομάτες: ζεματίστε τις με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και πολτοποιήστε τις σε πουρέ. Ακόμη και οι βρασμένες πατάτες στο μπουφάν τους δεν θα χαλάσουν αυτό το πιάτο, ούτε και τα πράσινα μπιζέλια.

Το μόνο που μένει είναι να καρυκεύσουμε το «κόκκινο» λόμπιο με μπαχαρικά και να προσθέσουμε ψιλοκομμένα πικάντικα βότανα - είναι τα καρυκεύματα που κάνουν τη γεύση του τόσο ποικίλη, δίνοντάς του την απαραίτητη πικάντικη γεύση. Αν αποδειχθεί πηχτό, ρίχνουμε λίγο ακόμα ζωμό φασολιών και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας.

Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού μαριναρισμένες σε ξύδι κρασιού. Για κάποιο «χρώμα», είναι καλό να προσθέσετε μια χούφτα σπόρους ροδιού σε αυτό. Όταν είναι ζεστό, είναι αρκετά βρώσιμο και φαίνεται καλό. Ωστόσο, πιο συχνά σερβίρεται κρύο την επόμενη μέρα ή μπαίνει σε βάζα, κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο - εκεί θα διαρκέσει εύκολα για δύο εβδομάδες. Αν έχετε παχύρρευστο «χυλό», μπορείτε να σχηματίσετε μεγάλες μπάλες ή κοντά λουκάνικα, να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες και να τα σερβίρετε πασπαλισμένα με μυρωδικά. συνταγή My_cook_book

Το αρωματικό παχύ κόκκινο λόμπιο φασολιών είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στη Γεωργία. Για αυτό επιλέγονται όσπρια του συγκεκριμένου χρώματος, καθώς βράζουν γρήγορα και καλά. Φροντίστε να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων στη λιχουδιά.

Συστατικά: 220 γραμμάρια κόκκινο κρεμμύδι, 2 ντομάτες, 340 γραμμάρια κόκκινα φασόλια, 90 γραμμάρια καρυδόψιχα, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 70 ml ραφιναρισμένο λάδι, 60 ml ξύδι από κρασί, 8 γραμμάρια λυκίσκο suneli και αποξηραμένη μέντα , μισό ματσάκι φρέσκο ​​κόλιαντρο.

1. Τα συστατικά των φασολιών ταξινομούνται, πλένονται και γεμίζονται με κρύο νερό όλη τη νύχτα.
2. Ο κόλιανδρος πλένεται και ανακινείται από το υπερβολικό υγρό. Τα φύλλα συνθλίβονται με ψαλίδι και τα στελέχη περιχύνονται με ξύδι και αφήνονται για αρκετές ώρες.
3. Τα έτοιμα φασόλια ψήνονται για περίπου μία ώρα.
4. Μικρά κομμάτια κρεμμυδιού τηγανίζονται σε οποιοδήποτε λίπος. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό φέτες ντομάτας χωρίς δέρμα. Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες, απλά πρέπει πρώτα να τις ζεματίσετε με βραστό νερό.
5. Τα προϊόντα μαγειρεύονται μαζί για 12-14 λεπτά.
6. Οι ξηροί καρποί και τα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκόβονται και ανακατεύονται. Σε αυτά προστίθενται επίσης τριμμένοι μίσχοι τουρσί. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Προστίθεται σκόρδο. Η μάζα μεταφέρεται στα λαχανικά. Τα υλικά σιγομαγειρεύονται για άλλα 8-9 λεπτά.
7. Το περιεχόμενο του τηγανιού στέλνεται στα φασόλια. Το πιάτο σιγοβράζει κάτω από το καπάκι για άλλα 10-12 λεπτά και σερβίρεται.

Αυτή η κλασική συνταγή lobio μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς προσθέτοντας νέα μπαχαρικά και βότανα.

Με κρέας σε κατσαρόλες στο φούρνο

Υλικά: μισό κιλό φασόλια κόκκινα, 3 κρεμμύδια, αλάτι, 630 γρ μοσχαρίσιο πολτό, μισό κιλό ντομάτες, μια πρέζα ρίγανη, μια σκελίδα σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο. Πώς να μαγειρέψετε λόμπιο με κρέας σε κατσαρόλες περιγράφεται παρακάτω.

1. Τα όσπρια μουλιάζονται για τουλάχιστον 5-6 ώρες, μετά τα βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώνονται ελαφρά με μια σπάτουλα.
2. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί με κρεμμύδι ψιλοκομμένο με οποιονδήποτε τρόπο.
3. Οι ντομάτες ασπρίζονται, κόβονται σε κύβους και προστίθενται στο κρέας μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και ρίγανη.
4. Στο τέλος, η μάζα συνδυάζεται με φασόλια και τοποθετείται σε γλάστρες.

Το λόμπιο θα σιγοβράσει σε καλά προθερμασμένο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

Από κόκκινα φασόλια σε γεωργιανό στιλ

Υλικά: 230 γραμμάρια κόκκινα φασόλια, 440 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, 60 γραμμάρια καρυδόψιχα, μια μεγάλη κουταλιά khmeli-suneli, 250-300 g ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, επιτραπέζιο αλάτι.

1. Τα προ-εμποτισμένα όσπρια πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι ντομάτες ζεματίζονται με φρεσκοβρασμένο νερό και κόβονται σε ροδέλες. Τα λαχανικά μεταφέρονται στο τηγάνι με τα βρασμένα φασόλια. Αλάτι και καρυκεύματα πηγαίνουν εκεί.
3. Μετά από περίπου 20-25 λεπτά ψησίματος, προσθέστε στο δοχείο ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η μάζα ζυμώνεται λίγο με έναν πουρέ.

Μετά από άλλα 10-12 λεπτά σιγοβρασμού με τη σόμπα να ζεσταίνεται αργά, σερβίρεται στο τραπέζι λόμπιο κόκκινων φασολιών γεωργιανού τύπου.

Επιλογή πολυκουζινών

Υλικά: μεγάλο λευκό κρεμμύδι, 30 γρ πελτέ ντομάτας, μάτσο κόλιαντρο, 1,5 κ.γ. κόκκινα φασόλια, 4-5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, αρωματικά βότανα.

1. Πρώτα από όλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Στη συνέχεια, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε καλά ζεσταμένο λάδι στη λειτουργία ψησίματος.
2. Τα φασόλια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με φιλτραρισμένο νερό. Το υγρό δεν πρέπει μόνο να καλύπτει όλα τα υλικά, αλλά και να είναι περίπου 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνειά τους.
3. Στο πρόγραμμα που προορίζεται για βράσιμο, η μάζα σιγοβράζει για 80-90 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, τα συστατικά περιλαμβάνουν πελτέ ντομάτας, λιωμένο σκόρδο, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέστε άλλο ένα ποτήρι νερό.

Το πιάτο σιγοβράζει για άλλα 60-70 λεπτά και σερβίρεται για μεσημεριανό.

Πώς να μαγειρέψετε με φασόλια σε κονσέρβα;

Υλικά: μεγάλη ντομάτα, 3-4 σκελίδες σκόρδο τουρσί, 70-80 γραμμάρια καρυδόψιχα, μια τυπική κονσέρβα φασόλια (κόκκινα), μισό κρεμμύδι, 3 πρέζες ψιλό αλάτι, 25 ml ξύδι βαλσάμικο, ένα μάτσο διάφορα μυρωδικά .

1. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μεμβράνη και έναν βαρύ πλάστη για αυτό.Στη συνέχεια συνδυάζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο τουρσί.
2. Στο μείγμα προστίθεται ψιλό αλάτι και περιχύνεται με βαλσάμικο.
3. Σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται με κομμάτια ντομάτας, που έχουν προηγουμένως αφαιρεθεί από τη φλούδα. Αντί για φρέσκα λαχανικά, μπορείτε να πάρετε μερικές μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να χρησιμοποιήσετε μια πρέζα ζάχαρη για να κάνετε το πρόσθετο λιγότερο ξινό.
4. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε τα φασόλια από ένα βάζο χωρίς υγρά.
5. Εδώ προστίθεται και ο ανεφοδιασμός από το πρώτο βήμα. Η μάζα σιγοβράζει κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά. Και μετά αφήνουμε στη σόμπα ψύξης για άλλα 8-9 λεπτά.

Το Lobio από κονσέρβες κόκκινων φασολιών σερβίρεται με φρέσκες τορτίγιες. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ταχύτητα προετοιμασίας.

Ατζαρικό κόκκινο λόμπιο

Υλικά: 320 γρ κόκκινα φασόλια ξερά, 80-90 γρ καρυδόψιχα, ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι, κρεμμύδι, αλάτι.

1. Τα όσπρια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται όλη τη νύχτα. Πριν το μαγείρεμα, το υγρό αλλάζει σε μια φρέσκια σύνθεση και τα φασόλια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Προς το τέλος του μαγειρέματος, το περιεχόμενο του τηγανιού αλατίζεται.
2. Στη συνέχεια αφήνουμε τα φασόλια σε νερό να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το υγρό από το τηγάνι.
3. Το κόλιανδρο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρύδια αλέθονται χρησιμοποιώντας κατάλληλο εξάρτημα μπλέντερ ή με οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
4. Αλατοπιπερώνουμε στα κρυωμένα φασόλια, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
5. Το μείγμα από το τρίτο βήμα παρουσιάζεται επίσης εδώ.
6. Το μόνο που μένει είναι να ζεσταθεί το περιεχόμενο του τηγανιού σε μέτρια φωτιά, να ανακατευτεί καλά, να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά και να τοποθετηθεί σε πιάτα.

Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο για να το δοκιμάσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο. Θα το συμπληρώσει τέλεια με σπιτικό ψωμί ή κέικ σιταριού.

Lobio για το χειμώνα

Υλικά: μισό κιλό κόκκινα φασόλια, μεγάλα καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 70-80 γραμμάρια καρυδόψιχα, μια πρέζα αποξηραμένο κόλιανδρο, βασιλικός, λυκίσκος suneli, ένα πλήρες ποτήρι χυμό ντομάτας, αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο.

1. Τα όσπρια μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες εκ των προτέρων και μετά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Εκτός από αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης στο νερό για ένα ευχάριστο άρωμα. Όταν τα φασόλια είναι εντελώς έτοιμα, τα φύλλα δάφνης πετιούνται.
2. Τα καρύδια αλέθονται στο μπλέντερ. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
3. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές κόβονται σε λεπτά, μακριά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστούν σε ραφιναρισμένο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Το μείγμα από το μπλέντερ και ο χυμός ντομάτας προστίθενται στο τηγάνι. Το μείγμα αλατίζεται, πασπαλίζεται με καρυκεύματα και σιγομαγειρεύεται για 25 λεπτά. Στη συνέχεια - άλλα 15-17 λεπτά με φασόλια.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε μικρά βάζα και καπάκια - να τα αποστειρώσετε. Το πιάτο τοποθετείται σε αυτά όσο είναι ακόμα ζεστό. Τα γεμισμένα δοχεία αποστειρώνονται για άλλα 6-7 λεπτά, τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.