Κρέμα καραμέλας: συνταγή. Κρέμα καραμέλα (γαλλικό επιδόρπιο): τεχνολογία παρασκευής. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες Πώς να φτιάξετε κρέμα καραμέλας στο σπίτι

Η κρέμα καραμέλας για κέικ θα γίνει μια από τις αγαπημένες σας, δεν έχετε παρά να την φτιάξετε στο σπίτι μια φορά.

Η στρώση είναι ιδανική για παντεσπάνι, δίνοντας στο επιδόρπιο κομψότητα και μοναδικότητα.

Η γεύση της τούρτας θα μείνει στη μνήμη σας για πολύ καιρό και σίγουρα δεν θα θέλετε να αγοράσετε ξανά ζαχαροπλαστεία από το κατάστημα.

Για να ικανοποιήσετε τα γούστα όλου του νοικοκυριού σας, αξίζει να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια στρώση καραμέλας για ένα επιδόρπιο παντεσπάνι.

Σε μόλις 30 λεπτά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής αν αγοράσετε κέικ από ένα κοντινό σούπερ μάρκετ.

Βασικές αρχές μαγειρικής

Μπορείτε να φτιάξετε ένα σπιτικό κέικ με γέμιση καραμέλας εάν τηρείτε ειδικές απαιτήσεις:

Η κρέμα πρέπει να είναι ομοιογενής στη σύνθεση, εξαιρουμένων των νιφάδων λαδιού.
Το στρώμα δεν πρέπει να απλώνεται· η σωστή σύσταση θα αντιστοιχεί στο πάχος της λιπαρής ξινή κρέμα.
Για να διακοσμήσετε το πάνω μέρος του κέικ, η κρέμα πρέπει να κρατά τέλεια το σχήμα που έχει καθορίσει ο ζαχαροπλάστης, παρόλο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Η σαντιγί για το παντεσπάνι δεν θα ξεχωρίσει ακόμα κι αν διατηρηθεί στο ψυγείο.

Το στρώμα για ένα σπιτικό κέικ δεν απαιτεί την προσθήκη πυκνωτικών ή σταθεροποιητών. Εάν προσθέσετε άμυλο, αλεύρι ή ζελατίνη, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκού θα είναι πολλαπλάσια.

Τα σπιτικά κέικ δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως δεν πρέπει να κάνετε το επιδόρπιο πιο βαρύ εισάγοντας πηχτή κρέμα σε αυτό.

Για να αποτρέψετε το επιδόρπιο να προκαλέσει την αύξηση του σημάδια στη ζυγαριά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για να φτιάξετε μια ελαφριά στρώση κρέμας. Δεν θα έχει χειρότερη γεύση από άλλες επιλογές.

Χρησιμοποιήστε συστατικά για την κρέμα μόνο στην ίδια θερμοκρασία, τότε η σύνθεση θα είναι λεία και ομοιογενής.

Το μίξερ χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή πρωτεϊνικών κρεμών· αρχικά ενεργοποιήστε τη συσκευή σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό των στροφών κατά το χτύπημα.

Κρέμα για κέικ με υλικά sl. Προτείνω να ετοιμάσετε το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Σε αυτή την περίπτωση, το στρώμα θα έχει την ιδανική συνοχή για τη λίπανση των κέικ.

Εάν το στρώμα καραμέλας παρασκευάζεται με κρέμα, πρέπει να πάρετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%.

Και κάτι ακόμα: δοκιμάστε ασυνήθιστους συνδυασμούς προϊόντων για να φτιάξετε μια πρωτότυπη κρεμώδη σύνθεση καραμέλας για επιδόρπιο. Ελπίζω ότι οι συνταγές που έχω συλλέξει παρακάτω θα σας φανούν χρήσιμες ως παράδειγμα.

Κρέμα καραμέλας για σπιτικό κέικ

Πρόκειται για μια λεπτή σύνθεση, η γεύση της οποίας μοιάζει με τις καραμέλες από την παιδική ηλικία. Είναι παχύρρευστο, όμορφο χρώμα, όπως στη φωτογραφία, κολλάει ιδανικά την επιφάνεια των κέικ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ντεκόρ στο πάνω μέρος και στα πλαϊνά της τούρτας.

Συστατικά:

150 γρ. sl. ελαιογραφίες; 300 ml κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%). 200 γρ. Σαχάρα; βανιλίνη - κατά την κρίση σας

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Προσθέτω ζάχαρη σε ένα μπολ, πάντα με χοντρά τοιχώματα. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Θα πρέπει να πάρετε μια υγρή καραμελωμένη μάζα ενός απαλού καφέ χρώματος, όπως στη φωτογραφία.
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτω ζεστή κρέμα στο μείγμα της καραμέλας και ανακατεύω.
Βράζω το μείγμα μέχρι να πήξει λίγο. Δίνω χρόνο στο μείγμα να κρυώσει και αρχίζω να χτυπάω τη σύνθεση. Εισάγω μια απαλή λέξη. λάδι.

Το στρώμα είναι έτοιμο και επομένως μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ, να γεμίσετε τα κέικ ή να διακοσμήσετε επιδόρπια. Πρόκειται για μια πολύ απαλή και ελαφριά σύνθεση με νότες καραμέλας και όμορφο χρώμα.

Και το πιο σημαντικό είναι ότι η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, και επομένως ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία της.

Κρεμώδη κρέμα καραμέλας

Η στρώση καραμέλας με βάση τη σαντιγί θα είναι αρωματική, όμορφη και πυκνή. Χρειάζεστε μόνο 4 υλικά για να φτιάξετε ένα υπέροχο μείγμα κρέμας.

Συστατικά: 400 γρ. ζάχαρη και κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. 300 γρ. sl. ελαιογραφίες; 2 συσκευασίες βανιλλίνη.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Προσθέστε ζάχαρη σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας για να διαλυθούν οι κόκκοι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε, καθώς η μάζα θα κολλήσει μεταξύ τους.
Ζεσταίνω την κρέμα στους 60-80 βαθμούς, την ανακατεύω με την καραμέλα που θα έπρεπε να έχει κρυώσει μέχρι αυτό το σημείο. Ανακατεύω και ανακατεύω να φύγουν οι σβώλοι, μαγειρεύω το μείγμα να πήξει από τη φωτιά και αδειάζω σε ένα μπολ, το οποίο πρέπει πρώτα να κρυώσει στην κατάψυξη.
Sl. Μαλακώνω το βούτυρο. Χτυπάμε για πέντε λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέτω σάλτσα καραμέλας σε μικρές μερίδες. Το μαστιγώνω. Εισάγω ένα φορτηγό στη μάζα. ζάχαρη, βανιλίνη για να γίνει η κρέμα αρωματική.

Η κρέμα θα είναι ιδανική για παντεσπάνια και κέικ με κρέμα γάλακτος. Εάν η ζύμη είναι σκληρή, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή κρέμας, απλώς αυξήστε την ποσότητα της κρέμας και αφαιρέστε λίγο την χαλαρότητα. λάδι.

Το στρώμα θα είναι υγρό και μαλακό.

Ξινή κρέμα με καραμέλα

Η σύνθεση της κρέμας θα έχει γεύση κρέμας, μπορείτε να τη γεμίσετε με ξηρούς καρπούς. Η γεύση θα είναι ακόμα πιο ευχάριστη.

Αν φτιάξετε κρέμα με κρέμα και καραμέλα, τότε η γεύση θα έχει μια νότα από ψημένο γάλα. Όπως παρατηρήσατε, η συνταγή επιτρέπει στον ζαχαροπλάστη να πειραματιστεί στην κουζίνα.

Συστατικά:

50 γρ. ζάχαρη ή θρυμματισμένη γρ. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ; 100 γρ. sl. ελαιογραφίες; 1 κ.γ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα? 175 ml κρέμα γάλακτος 25% λιπαρά.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Sl. Μαλακώνω το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπάω μέχρι να αφρατέψει η σύνθεση και να διαλυθεί καλά.
Του προσθέτω συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάω συνέχεια.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε επίσης μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και η μάζα να γίνει απαλή και γυαλιστερή.
Ανακατεύω τις 2 μάζες και τις χτυπάω με ένα μίξερ.
Βγάζω τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος, τους στεγνώνω σε ένα τηγάνι, τους τρίβω να ψιλοκόψουν και τους προσθέτω στην κρέμα. Ανακατεύω με το χέρι να ανακατευτεί καλά το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς.

Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά για να μην είναι υγρή η μάζα· χρησιμοποιήστε πηκτικό κρέμας. 1 φακελάκι θα είναι αρκετό και μόνο τότε μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα της κρέμας με ένα μίξερ.

Κρέμα με καραμέλα

Αυτή η κρεμώδης σύνθεση θα είναι ιδανική για στρώσεις κέικ, προετοιμασία γλυκών και αρτοσκευασμάτων, γέμιση cupcakes και muffins.

Συστατικά: 60 γρ. αλεύρι; 300 γρ. απλό συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ. ελαιογραφίες; 1,5 κ.σ. γάλα; 20 γρ. ζάχαρη και 1 πακέτο. βανιλλίνη.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Ζεσταίνω το γάλα, προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ζάχαρη. Χτυπάω τα υλικά με ένα σύρμα να φύγουν όλοι οι σβώλοι.
Το βάζω στη φωτιά και το ζεσταίνω σε μέτρια δύναμη για 20 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση μέχρι να πήξει.
Αποσύρω από την εστία και το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτω συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύω. Αφήστε το να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τον πολτό. βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, φροντίστε να το μαλακώσετε εκ των προτέρων. Το προσθέτω στη μάζα καραμέλας και το χτυπάω. Στο τέλος της επέμβασης προσθέτω δυο πακέτα βανιλίνης και ανακατεύω για 1 λεπτό.

Αυτό είναι όλο, φτιάχνω το γλυκό με κρέμα. Σε συνοχή θα μοιάζει με την κλασική σύνθεση κρέμας, αλλά θα εμφανιστεί μια πλούσια καραμελένια απόχρωση, θα γίνει πιο πυκνή στη δομή και είναι μια πολύ νόστιμη κρέμα.

Κρέμα καραμέλας σοκολάτας

Υλικά: 1 κ.γ. Σαχάρα; 2,5 κ.σ. αλεύρι; 180 γρ. σοκολάτα με πρόσθετα καραμέλας. 250 ml γάλα; 200 γρ. sl. ελαιογραφίες

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Σε ένα μπολ ρίχνω το γάλα και προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύω και προσθέτω ζάχαρη. Μαγειρέψτε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
Η μάζα θα γίνει παχύρρευστη, αλλά πρέπει να την ανακατεύετε συνεχώς. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει. 15 λεπτά στο ψυγείο θα είναι αρκετά.
Χτυπάω τον πολτό μέχρι να ασπρίσει. βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε το μείγμα στην κρέμα σοκολάτας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτω βανιλίνη ή άλλα αρώματα αν επιθυμώ. Αν η κρέμα είναι ρευστή και αρχίσει να ρέει, βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα, και μόνο μετά χρησιμοποιήστε την για να στρώσετε τα κέικ.

Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή, σας εύχομαι επιτυχημένα πειράματα στην κουζίνα!

Η συνταγή μου για το βίντεο

Η κρέμα καραμέλα είναι ένα απλό και πολύ νόστιμο γλυκό που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Αυτό το γλυκό θα σας βοηθήσει τόσο τις αργίες όσο και τις καθημερινές - έχει ελάχιστα υλικά, αλλά το αποτέλεσμα θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Λεπτό και κρεμώδες στη γεύση, το γλυκό είναι μέτρια γλυκό, πολύ ελαφρύ και ευχάριστα δροσιστικό. Ο συνδυασμός της ευχάριστης ζελέ υφής της ψημένης κρέμας και του αρώματος, της γεύσης και του πλούτου της σάλτσας καραμέλας σας συνεπαίρνει από την πρώτη μπουκιά. Δοκίμασέ το!

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Συνδυάστε 3 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου και 2 κρόκους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Μετράμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας ή ένα ξυλάκι βανίλιας. Σε χαμηλή φωτιά, φέρνουμε το γάλα σχεδόν σε βράση. Εάν θέλετε, το μισό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα.

Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών. Προσθέστε το γάλα σταδιακά, 1-2 κουταλιές της σούπας τη φορά, έτσι η θερμοκρασία θα αυξηθεί σταδιακά και τα αυγά δεν θα πήξουν. Αφού ρίξουμε περίπου το μισό ζεστό γάλα, το υπόλοιπο μπορεί να χυθεί σε λεπτή ροή με μία κίνηση.

Ετοιμάστε την καραμέλα. Μετρήστε 200 γραμμάρια ζάχαρης και προσθέστε 50 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύετε το μείγμα κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει. Αντίθετα, κουνήστε περιοδικά το δοχείο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει λίγα λεπτά, αλλά σταδιακά η ζάχαρη θα λιώσει και θα γίνει σιρόπι ζάχαρης. Μετά από λίγα λεπτά ακόμα, το νερό θα εξατμιστεί, το σιρόπι θα πήξει και θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνειά του.

Από αυτό το σημείο και μετά παρακολουθείτε προσεκτικά το χρώμα του σιροπιού, καθώς είναι ο κύριος δείκτης της ετοιμότητας της καραμέλας. Σε λίγα δευτερόλεπτα θα γίνει από διαφανές σε απαλό χρυσαφί και μετά από άλλο ένα δευτερόλεπτο θα αποκτήσει μια βαθιά καραμελένια απόχρωση με πορτοκαλί ανταύγειες. Ένα άλλο σημαντικό σημάδι ότι η καραμέλα είναι έτοιμη είναι η εμφάνιση αρώματος καμένης ζάχαρης. Μόλις το νιώσετε, η καραμέλα είναι έτοιμη.

Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την καραμέλα στις κούπες του γλυκού. Περιμένετε λίγα λεπτά να δέσει η καραμέλα και να σκληρύνει εντελώς.

Προσθέστε το έτοιμο μείγμα αυγών και γάλακτος.

Τοποθετήστε τα φορμάκια του γλυκού σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό στο δοχείο, ώστε τα καλούπια να βυθιστούν κατά τα 2/3 στο νερό.

Σκεπάζετε το δοχείο με αλουμινόχαρτο, βάζετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνετε για 45–50 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας την κρέμα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Η τελική κρέμα θα πήξει και θα μοιάζει με ζελέ σε συνοχή.

Αφαιρέστε τις φόρμες του γλυκού από το νερό και κρυώστε εντελώς. Αν αφήσετε το γλυκό να καθίσει για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε, θα γίνει πιο νόστιμο.

Αφήστε το παγωμένο γλυκό για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ζεσταθεί, η καραμέλα θα γίνει πιο ρευστή και θα ξεχωρίσει καλύτερα από τον πάτο του τηγανιού.

Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι στις πλευρές του τηγανιού, αφήνοντας το γλυκό. Σκεπάζουμε τη φόρμα με το γλυκό με ένα πιάτο και μετά με μία κίνηση αναποδογυρίζουμε το γλυκό στο πιάτο και αφαιρούμε τη φόρμα.

Η κρέμα καραμέλα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.

Προετοιμάζω καραμέλλα.
Ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέστε ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη).

Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Περιοδικά σκουπίζετε τα τοιχώματα του τηγανιού με ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό για να μην καραμελώσουν τα τοιχώματα του σιροπιού ζάχαρης.

Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας (καφέ).

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μόλις το σιρόπι αρχίσει να ροδίζει, προσέξτε το πολύ προσεκτικά. Επειδή Το σιρόπι καραμελώνει γρήγορα, αν χρειάζεται αφαιρούμε το τηγάνι με το σιρόπι από τη φωτιά για να σταματήσει η διαδικασία καραμελοποίησης και να μην καεί το σιρόπι. Το χωνεμένο σιρόπι έχει σκούρο καφέ χρώμα, με πικρή γεύση. Αυτό το σιρόπι θα δώσει μια δυσάρεστη επίγευση στο γλυκό.

Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, ρίχνουμε γρήγορα σε έτοιμα κεραμικά ραμεκίν και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια καθαρή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, με μια ξύλινη κουτάλα.

Το γάλα μπορεί να αρωματιστεί με ξύσμα πορτοκαλιού, τότε η κρέμα καραμέλας θα αποκτήσει μια ευχάριστη νότα πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το ξύσμα μισού πορτοκαλιού στο γάλα, αφήστε το να βράσει και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ξύσμα και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Η κλασική συνταγή για κρέμα καραμέλας γίνεται με γάλα (χωρίς προσθήκη κρέμας). Κατά τη γνώμη μου, η γεύση αυτού του γλυκού είναι κατώτερη από την κρεμώδη εκδοχή του. Η κρέμα κάνει το γλυκό πιο λεπτό τόσο στη δομή όσο και στη γεύση. Παρόλα αυτά νομίζω ότι η εκδοχή της κρέμας καραμέλας που παρασκευάζεται με γάλα θα βρει τους θαυμαστές της. Παρασκευάζεται παρόμοια με την κρεμώδη εκδοχή και ψήνεται για περίπου μία ώρα.
γάλα - 350 ml,
ζάχαρη - 85 g,
2 αυγα,
2 κρόκοι αυγών,
ζάχαρη βανίλιας (ή ουσία βανίλιας) - 1 κουταλάκι του γλυκού

Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας (ή το εκχύλισμα βανίλιας).

Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα σύρμα (δεν τα χτυπάμε).

Ρίχνουμε το βραστό γάλα και την κρέμα γάλακτος στο μπολ με τα αυγά σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας ζωηρά με ένα σύρμα.

Στραγγίστε το μείγμα αυγών και γάλακτος μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που σχηματίστηκαν κατά την ανάμειξη.
Αν υπάρχουν ακόμα φυσαλίδες αέρα στο στραγγισμένο μείγμα, μαζέψτε τις από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος στις φόρμες καραμέλας, γεμίζοντας τις φόρμες κατά τα 3/4 (τρυπάμε τις υπόλοιπες μεγάλες φυσαλίδες αέρα με μια βελόνα).

Τοποθετούμε τις φόρμες σε ένα βαθύ ταψί και ρίχνουμε βραστό νερό στο ταψί.
Το νερό πρέπει να φτάσει περίπου στα μισά των καλουπιών.

Αρχικά ετοιμάζουμε την καραμέλα. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Μην το κρατήσετε στη φωτιά για πολλή ώρα - αυτό μπορεί να δώσει περιττή πικρία στο γλυκό.

Ρίξτε απαλά ζεστό νερό στην καραμελωμένη ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Προετοιμασία της κρέμας. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε το αυγό και τους κρόκους με 2 είδη ζάχαρης (δεν χτυπάμε, αλλά ανακατεύουμε).

Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς.

Αλείφουμε τα φορμάκια (τα δικά μου είναι 250 ml) με βούτυρο. Ρίχνουμε την καραμέλα στον πάτο του καθενός και από πάνω ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα αυγού-γάλακτος.

Τοποθετούμε τα φορμάκια σε μια μεγάλη φόρμα και ρίχνουμε βραστό νερό σε αυτό ώστε να φτάσει στη μέση των πλευρών των φορμών.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.

Αφαιρέστε το έτοιμο γλυκό από τη μεγάλη φόρμα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Πριν σερβίρετε, περάστε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα στην κρέμα και το τοίχωμα της φόρμας και αναποδογυρίστε το γλυκό σε ένα πιάτο.

Καλή όρεξη!

Για απαλή σπιτική καραμέλα

Ζάχαρη - 100 g
Σιρόπι γλυκόζης - 40 g
Νερό - 20 g
Κρέμα 33% - 100 γρ
Βούτυρο - 25 g

Για κρέμα

Τυρί κρέμα - 400 g
Κρέμα 33% - 100 γρ

Κλείσε Συστατικά εκτύπωσης

- μη γλυκαντικό, τρυφερό, κρεμώδες, με ελαφριά γεύση καραμέλας. Η τέλεια κρέμα για τα κέικ και τα cupcakes σας! Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες.

Γεια σας φίλοι!

Ας το κάνουμε σήμερα κρέμα καραμέλας. Μη γλυκαντικό, όχι πολύ λιπαρό, με ελαφριά γεύση καραμέλας. Για αυτό πρέπει να μαγειρέψουμε την ίδια την καραμέλα. Το έχουμε κάνει ήδη δύο φορές: και πάμε ξανά. Όλες οι μέθοδοι είναι καλές, αλλά αυτή που θα σας δείξω τώρα είναι η πιο απροβλημάτιστη! Εν τω μεταξύ, η καραμέλα λαμβάνεται πάντα, 100%, χωρίς κανέναν χορό με ντέφι όπως κουραστικό, πολύωρο λιώσιμο ζάχαρης σε στεγνό τηγάνι, 50 γρ το καθένα.Αυτό ανακατεύεται εύκολα στη διαδικασία, δεν ζαχαρώνεται τίποτα, δεν βγαίνει σε σβόλους και ως αποτέλεσμα η καραμέλα βγαίνει παχύρρευστη, όμορφη, πολύ νόστιμη. Το μόνο "αλλά": πρέπει να αγοράσετε σιρόπι γλυκόζης στο ζαχαροπλαστείο. Λένε ότι για αυτό το σκοπό μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάτι που ετοιμάζετε στο σπίτι, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Οι επαγγελματίες ασχολούνται με τη γλυκόζη, αλλά σιγά σιγά θέλω να αγγίξω τον κόσμο της υψηλής τέχνης ζαχαροπλαστικής) Επομένως, κάθε τόσο αγοράζω και προσπαθώ να χρησιμοποιήσω επαγγελματικά πράγματα. Τα πράγματα προχωρούν αργά, αλλά τι μπορείτε να κάνετε για να συνεχίσετε να κινούνται)

Έτσι, μια win-win συνταγή για καραμέλα και κρέμα καραμέλας!

Φτιάχνουμε σπιτική μαλακή καραμέλα!

Σε μια κατσαρόλα (κατσαρόλα) ανακατεύουμε 100 ζάχαρη, 40 γρ σιρόπι γλυκόζης και 20 γρ νερό.

Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύοντας (!), μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο (μην το παραψήσετε, διαφορετικά η τελική καραμέλα θα πικρίσει).

Ταυτόχρονα, σε άλλο καυστήρα, βράστε, αλλά δεν βράστε, 100 g κρέμα γάλακτος 33%. Μόλις η καραμέλα πάρει το επιθυμητό χρώμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Δεν θα υπάρχουν σβώλοι, τίποτα που θα μπορούσαμε να συναντήσουμε σε προηγούμενες συνταγές και να καταστρέψει τη ζωή μας! Προσοχή μόνο: το μείγμα είναι καυτό και αφρίζει πολύ.

Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν η καραμέλα και η κρέμα.

Προσθέστε 25 γραμμάρια βούτυρο (μπορείτε κατευθείαν από το ψυγείο).

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτό είναι όλο, σκαντζόχοιρος κουλουράκι! Η καραμέλα μας είναι έτοιμη, το πιστεύετε;! Πανεύκολος!

Αφήστε το να κρυώσει. Ζεστό, είναι ακόμα υγρό, αλλά καθώς κρυώνει θα πήξει και θα αρχίσει να τεντώνεται. Αυτή η ελαστικότητα παρέχεται από το σιρόπι γλυκόζης και όσο περισσότερο, τόσο πιο ελαστικό είναι.

Δεν αλατίζω τώρα, γιατί θα χρησιμοποιήσουμε καραμέλα για την κρέμα, η οποία περιέχει τυρί κρέμα, και η ίδια είναι ελαφρώς αλμυρή. Αν χρησιμοποιήσετε αυτή την καραμέλα ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, γέμιση για γλυκά ή κάτι άλλο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό αλάτι ή ακόμα καλύτερα, fleur de sel.

Για την κρέμα για να μην ξεχωρίσει πρέπει να κρυώσει τελείως η καραμέλα! Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, εάν το επιτρέπουν οι συνθήκες, μπορείτε να το βγάλετε στο μπαλκόνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπάνιο με κρύο νερό.