• Επιχειρηματικές προοπτικές
• Μενού καφέ
• Επιχειρηματικοί κίνδυνοι
• Οικονομικό σχέδιο καφενείου
  • • • Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Επιχειρηματικό σχέδιο για άνοιγμα καφετέριας 48 θέσεων σε μια πόλη με πληθυσμό 1,2 εκατομμυρίων κατοίκων.

Πώς να ανοίξετε μια καφετέρια - οδηγίες βήμα προς βήμα

Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, το άνοιγμα ενός καφέ θα απαιτήσει μια επένδυση περίπου 3.830.000 ρούβλια:

Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα μιας καφετέριας

1. Αναζήτηση πηγών χρηματοδότησης έργων.
2. Αναζήτηση χώρων για εγκατάσταση.
3. Εγγραφή νομικού προσώπου στην τοπική φορολογική υπηρεσία.
4. Σύναψη σύμβασης μίσθωσης χώρων.
5. Συντονισμός του έργου του καφενείου με το SES, την αρχιτεκτονική και την πυροσβεστική επιθεώρηση.
6. Επισκευή και ανάπλαση χώρων.
7. Αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού, αγορά επίπλων.
8. Αναζήτηση προσωπικού
9. Προμήθεια προϊόντων και συστατικών
10. Ανάπτυξη μενού
11. Έναρξη λειτουργίας της εγκατάστασης
12. Διαφήμιση

Επιχειρηματικές προοπτικές

Παρά τον αυξανόμενο ανταγωνισμό μεταξύ των εγκαταστάσεων καφέ, η είσοδος νέων παικτών στην αγορά αυτή εξακολουθεί να είναι πολλά υποσχόμενη. Όσον αφορά τους όγκους πωλήσεων, ο καφές κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο, δεύτερος μόνο στην αγορά υδρογονανθράκων. Η δημοτικότητα της κατανάλωσης καφέ αυξάνεται παντού, όχι μόνο στις αναπτυσσόμενες χώρες, αλλά και στις ευημερούσες ανεπτυγμένες χώρες. Κατά μέσο όρο, η κατανάλωση καφέ στη Ρωσία αυξάνεται κατά 2 - 3% ετησίως. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, η χώρα μας κατέχει την τέταρτη θέση παγκοσμίως σε κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ - 0,6 κιλά ετησίως. Οι πιο διάσημες εταιρείες στην αγορά του καφέ στη Ρωσία είναι: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Black Card", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

Μενού καφέ

Το μενού του καφέ μας θα περιλαμβάνει την πώληση των παρακάτω προϊόντων:

Καφές

• Μαύρος καφές (αμερικάνικο, κανονικός, διπλός εσπρέσο)
• Καφές με γάλα (καπουτσίνο, μέγα καπουτσίνο, λάτε, μόκα, μέγα μόκα)
• Καφές με κρέμα (raf coffee, mega raf coffee, toffee coffee)
• Άλλα (κακάο, ζεστή σοκολάτα, παγωμένος καφές)

Τσάι

• Μαύρο τσάι (earl gray, ish tea)
• Πράσινο τσάι (αληθινό πράσινο, γάλα oolong)
• Τσάι από φρούτα
• Τσάι από βότανα (τζίντζερ λεμόνι, μέντα, rooibos)

Επιδόρπιο

• Τυροπιτάκια
• Τούρτες
• Φούρνος
• Σοκολάτα

Σνακ

• Σάντουιτς
• Quesadilla

Ποτά

• Φρεσκοστυμμένοι χυμοί
• Smoothie
• Κοκτέιλ
• Λεμονάδα
• Νερό

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε ανοίγοντας μια καφετέρια;

Το κόστος του καφέ θα είναι κατά μέσο όρο 110 ρούβλια ανά φλιτζάνι των 200 ml. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, ο μέσος λογαριασμός για μια εγκατάσταση θα είναι 200 ​​ρούβλια. Το ωράριο λειτουργίας του καταστήματος προβλέπεται να είναι από τις 09:00 έως τις 20:00. Ο αναμενόμενος μέσος αριθμός επισκεπτών ανά ημέρα, για τους πρώτους έξι μήνες λειτουργίας, δεν θα υπερβαίνει τα 80 άτομα. Στη συνέχεια, με την αυξανόμενη δημοτικότητα του καταστήματος, η μέση επισκεψιμότητα του καφέ αναμένεται να αυξηθεί στα 200 άτομα την ημέρα.

Τα αναμενόμενα έσοδα για το πρώτο έτος λειτουργίας θα είναι 10.080.000 ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ενοικίαση

Η επιλογή των χώρων για ένα καφενείο θα βασίζεται στις ακόλουθες αρχές:

• Διαθεσιμότητα ενός διαλυτικού κοινού πελατών. Αυτή θα πρέπει να είναι μια περιοχή με μεγάλο αριθμό πλούσιων πολιτών.
• Διαθεσιμότητα άνετων δρόμων πρόσβασης και πάρκινγκ.
• Διαθεσιμότητα υψηλής ικανότητας μεταξύ των χωρών. Υπό αυτή την έννοια, θα προτιμηθούν μέρη κοντά σε πανεπιστήμια, σταθμούς του μετρό, στάσεις αστικών συγκοινωνιών και μεγάλα κέντρα γραφείων.
• Αξιοσέβαστη εμφάνιση του κτιρίου στο οποίο προβλέπεται να εγκατασταθεί η εγκατάσταση.
• Ποσό ενοικίου.

Η κύρια πληρωμή στο κατάστημά μας πηγαίνει σε πελάτες που πληρώνουν. Πρόκειται για ανεξάρτητους και πλούσιους ανθρώπους άνω των 25 ετών, με επίπεδο εισοδήματος τουλάχιστον 25 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Οι τρόποι προώθησης της εγκατάστασης μας θα είναι οι εξής:

Για τον εντοπισμό της εγκατάστασης, προβλέπεται η ενοικίαση χώρων εμβαδού 142 τετραγωνικών μέτρων σε κοντινή απόσταση από κέντρα γραφείων και σταθμό του μετρό. Η σύμβαση μίσθωσης θα συναφθεί για περίοδο 8 ετών με δυνατότητα παράτασης. Το ενοίκιο θα είναι 85.000 ρούβλια. κάθε μήνα. Η χωρητικότητα της εγκατάστασης θα είναι 48 άτομα. Εκτός από την αίθουσα εξυπηρέτησης, οι χώροι θα χωριστούν σε χώρο εισόδου (γκαρνταρόμπα και χωλ), χώρο κουζίνας, βοηθητικό δωμάτιο, δωμάτιο προσωπικού και τουαλέτα. Προβλέπεται να δαπανηθούν τουλάχιστον 1,2 εκατομμύρια ρούβλια για την ανακαίνιση και το σχεδιασμό των χώρων. Η ανάπλαση των χώρων θα συντονιστεί με την αρχιτεκτονική της πόλης, την SES και την πυροσβεστική επιθεώρηση.

Τι εξοπλισμός χρειάζεται

• Εξοπλισμός θέρμανσης (σόμπα αερίου, φούρνος combi).
• Ψυκτικός εξοπλισμός (ψυγείο βιτρίνας, καταψύκτης).
• Έπιπλα (τραπέζια, καρέκλες, κρεμάστρες, πάγκος μπαρ).
• Εξοπλισμός μπαρ (αποχυμωτής, καφετιέρα, μύλος καφέ, μπλέντερ και μίξερ).
• Εξοπλισμός ήχου, οθόνη πλάσματος, εξοπλισμός γραφείου.
• Πλυντήριο πιάτων;
• Βιτρίνα ζαχαροπλαστικής;
• Άλλος βοηθητικός εξοπλισμός και σκεύη.

Προβλέπεται να δαπανηθούν τουλάχιστον 1,5 εκατομμύρια ρούβλια για τον εξοπλισμό του καφέ. Το προσωπικό θα περιλαμβάνει σεφ, διαχειριστή, ανώτερους μάγειρες (3 άτομα), βοηθούς μάγειρες (3 άτομα), σερβιτόρους (3 άτομα), καθαρίστρια, ταμία (2 άτομα) και διευθυντή δημοσίων σχέσεων. Το προσωπικό της εγκατάστασης θα είναι 15 άτομα, με συνολικό μισθολογικό ταμείο 220 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε για τις επιχειρήσεις

Η οργανωτική και νομική μορφή της ίδρυσης θα είναι μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης αποτελούμενη από δύο ιδρυτές. Σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί το UTII ως φορολογικό σύστημα - ένας ενιαίος φόρος στο τεκμαρτό εισόδημα. Αυτό είναι το βέλτιστο φορολογικό καθεστώς για καφετέρια με επιφάνεια εξυπηρέτησης έως 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Το ποσό των πληρωμών φόρου θα είναι 9 χιλιάδες ρούβλια ανά μήνα.

Επιχειρηματικοί κίνδυνοι

Κατά τη διεξαγωγή αυτής της επιχείρησης, ενδέχεται να προκύψουν οι ακόλουθοι κίνδυνοι:

• Αυξανόμενος ανταγωνισμός, εμφάνιση μεγάλων παικτών δικτύου στην αγορά
• Εποχιακή πτώση της ζήτησης για καφέ
• Αύξηση στις πληρωμές ενοικίων
• Εναλλαγή προσωπικού, προβλήματα εύρεσης ειδικευμένου προσωπικού

Οικονομικό σχέδιο καφενείου

Ας προχωρήσουμε στον υπολογισμό των κύριων δεικτών οικονομικής αποδοτικότητας των επιχειρήσεων. Το ετήσιο πάγιο κόστος για το επιχειρηματικό σχέδιο θα είναι:

Σύνολο - 5.712.000 RUB.

• Κόστος προϊόντων και συστατικών - 25% του κύκλου εργασιών

Έτσι, το καθαρό κέρδος της εγκατάστασης για το πρώτο έτος λειτουργίας θα είναι 1.344.000 ρούβλια. Η κερδοφορία του καφέ είναι 15,4% (το ποσοστό αυτό θα αυξηθεί τα επόμενα χρόνια). Με τέτοιους υπολογισμούς, μπορείτε να περιμένετε απόδοση επένδυσης μετά από 34 μήνες λειτουργίας.

Αυτό είναι ένα ολοκληρωμένο, έτοιμο έργο που δεν θα βρείτε στον δημόσιο τομέα. Περιεχόμενα του επιχειρηματικού σχεδίου: 1. Εμπιστευτικότητα 2. Περίληψη 3. Στάδια υλοποίησης του έργου 4. Χαρακτηριστικά του αντικειμένου 5. Σχέδιο μάρκετινγκ 6. Τεχνικά και οικονομικά στοιχεία του εξοπλισμού 7. Χρηματοοικονομικό σχέδιο 8. Εκτίμηση κινδύνου 9. Οικονομική και οικονομική αιτιολόγηση των επενδύσεων 10. Συμπεράσματα

Χαρακτηριστικά του Coffee House "Coffee-Terra"

Γενικές πληροφορίες για την εταιρεία

Το "Coffee Terra" είναι μια αλυσίδα οικονομικών καφέ στο Κεμέροβο και το Κρασνογιάρσκ, που ανήκει στον όμιλο εταιρειών Terra. Ο όμιλος εταιρειών Terra είναι μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες εστιατορίων στη Σιβηρία. Επί του παρόντος, η εταιρεία περιλαμβάνει 34 επιχειρήσεις, εκ των οποίων οι 8 είναι καφετέριες. Το "Coffee Terra" είναι ένα ζεστό και κομψό καφέ με μοντέρνο ντιζάιν, όπου μπορείτε να κανονίσετε επαγγελματικές και φιλικές συναντήσεις, καθώς και ρομαντικά ραντεβού.

Το καφενείο "Coffee-Terra" είναι ανοιχτό στο κέντρο της πόλης του Kemerovo και βρίσκεται στη διεύθυνση: Sovetsky Ave. 44. Το καφενείο βρίσκεται σε πολύ καλό σημείο, όπου υπάρχει τεράστιος αριθμός ανθρώπων που εργάζονται εκεί τρέξτε για επαγγελματικές συναντήσεις, απλώς περπατήστε, δίπλα στην εγκατάσταση υπάρχει το κεντρικό δραματικό θέατρο στην περιοχή του οποίου έχει ένα σιντριβάνι· οι κάτοικοι της πόλης λατρεύουν να περπατούν και να βγάζουν φωτογραφίες δίπλα του. Επίσης, δίπλα στο καφενείο βρίσκονται οι κεντρικοί δρόμοι στους οποίους συχνά περπατούν οι κάτοικοι και οι επισκέπτες της πόλης, αυτοί είναι το Pritomskaya Embankment και η οδός Vesennyaya. Το καλοκαίρι, μια άνετη ξύλινη βεράντα είναι χτισμένη στην περιοχή του καφέ, όπου οι επισκέπτες μπορούν να πιουν ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ και να απολαύσουν τον ζεστό καιρό. Η πρόσοψη του κτιρίου είναι κατασκευασμένη από κόκκινο τούβλο· στον παρακείμενο χώρο του καφενείου υπάρχουν γλάστρες με λουλούδια κοντά στην είσοδο. Η πινακίδα σε παστέλ καφέ χρώματα με το όνομα του καταστήματος φωτίζεται το βράδυ και το βράδυ. Στον παρακείμενο χώρο του καφέ, κοντά στην είσοδο υπάρχουν μεγάλα παρτέρια με λουλούδια. Η ιδιαιτερότητα του καφέ Coffee Terra είναι ότι έχει άδεια για αλκοόλ και το μενού περιέχει διάφορα αλκοολούχα και μη κοκτέιλ, σε αντίθεση με πολλά άλλα καφέ στην πόλη του Κεμέροβο. Το καφενείο διαθέτει επίσης Wi-Fi, το οποίο είναι πολύ βολικό για τους επισκέπτες, καθώς πολλοί επισκέπτες επισκέπτονται το καφενείο για επαγγελματικές συναντήσεις και ψυχαγωγικές δραστηριότητες, όπου μπορεί να χρειαστεί το Διαδίκτυο. Το καφενείο απασχολεί επαγγελματίες baristas που ετοιμάζουν καφέ από φρεσκοψημένους κόκκους, ώστε οι επισκέπτες να απολαμβάνουν την εξαιρετική γεύση και το άρωμα του αγαπημένου τους ποτού. Το μενού προσφέρει μεγάλη ποικιλία από εξαιρετικούς καφέδες, αλκοολούχα και μη κοκτέιλ, κρύα και ζεστά ορεκτικά και νόστιμα επιδόρπια για κάθε γούστο.

Υπάρχει σύστημα εκπτωτικών καρτών για τακτικούς επισκέπτες. Το καφενείο έχει επίσης τακτικές προσφορές: το coffee to go είναι 50% φθηνότερο και ολόκληρο το κύριο μενού έχει έκπτωση 25% όταν παραγγείλετε να πάτε. Το κατάλυμα προσφέρει πρωινό από τις 8:30 έως τις 11:00, με έκπτωση 20% στα είδη πρωινού. Το μενού πρωινού περιλαμβάνει:

Ομελέτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Γαλλική ομελέτα

Τηγανίτες

Τηγανίτες με μπανάνα και συμπυκνωμένο γάλα

Τηγανίτες με τυρί και ζαμπόν

Χυλός βρώμης με μήλα και κανέλα

Χυλός ρυζιού με φρέσκα φρούτα

Γαλλικό μίνι κρουασάν

Σπιτική μαρμελάδα κεράσι

Συμπυκνωμένο γάλα

σιρόπι από σφένδαμο

• 1. μαύρο ή πράσινο τσάι
• 2. Αμερικάνο
• 3. καπουτσίνο
• 4. κακάο

Το καφέ προσφέρει επίσης ένα επαγγελματικό γεύμα, ο μέσος λογαριασμός του οποίου είναι από 120 ρούβλια, ώρα μεσημεριανού γεύματος: 11:00-16:00. Το μενού του επαγγελματικού γεύματος αλλάζει κάθε εβδομάδα. Δείγμα επαγγελματικού μεσημεριανού μενού για 1 εβδομάδα:

Σαλάτα με καλαμάρι

Σαλάτα με κοτόπουλο, μανιτάρια και ανακοίνωση

Σούπα με κρέμα τυριού

Κεσαδία κοτόπουλου

Χοιρινό με ανανά και φρέσκα λαχανικά

Ποτά (Κατά την παραγγελία δύο πιάτων, ένα ποτό είναι δωρεάν)

• 1. Μορς
• 2. Μαύρο ή πράσινο τσάι
• 3. Αμερικάνο
• 4. Κακάο

Το Coffee Terre έχει 42 θέσεις, ο μέσος λογαριασμός είναι 300-500 ρούβλια. Η εγκατάσταση είναι ανοιχτή από τις 8:00 έως τις 23:00. Υπάρχουν επίσης ανταγωνιστές κοντά στο καφενείο (Πίνακας 1.1)

Πίνακας 1. Παράγοντες ανταγωνιστικότητας

	"Καφέ Terra"	Συναγωνιστές
"Σοκολατένιο κορίτσι"	"Καφές Αμερικής"
Ποιότητα	Ο καλύτερος καφές της πόλης.	Άγευστος καφές, όχι πάντα φρέσκο ​​σνακ	Όχι πάντα νόστιμος καφές
Τοποθεσία	Λεωφόρος Sovetsky 44.	Λεωφόρος Sovetsky 35.	Άνοιξη 26.
Επίπεδο τιμών	Μέσος έλεγχος	μέσος έλεγχος	ελέγξτε πάνω από το μέσο όρο
Εύρος	Καφές, επιδόρπια, κρύα και ζεστά πιάτα	Αρκετά φαρδιά	Κυρίως σάντουιτς
Η φήμη της εταιρείας	Ο όμιλος εταιρειών Terra είναι μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες εστιατορίων στη Σιβηρία. Υπάρχουν τακτικοί επισκέπτες.	Η παρέα είναι γνωστή, υπάρχουν τακτικοί επισκέπτες.	Πιο γνωστό στο εξωτερικό.

Συμπέρασμα: Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η εταιρεία έχει ένα πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών της, καθώς έχει ευνοϊκή τοποθεσία, υψηλή κίνηση, ποικιλία πιάτων και τακτικούς επισκέπτες.

Πίνακας 1.2. Ανάλυση SWOT ενός καφενείου

Συναγωνιστής 1 "Σοκολατένιο κορίτσι"	Ανταγωνιστής 2 "Καφές Αμερικής"	Καφενείο "Coffee-Terra"
Δυνατά σημεία	Αρκετά μεγάλη γκάμα προϊόντων, τακτικοί πελάτες	βολική τοποθεσία, νεανική ατμόσφαιρα	Σύγχρονος εξοπλισμός, βολική τοποθεσία, προϊόντα υψηλής ποιότητας, χαμηλές τιμές, υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης
Αδύναμες πλευρές	ξεπερασμένος εξοπλισμός, μέση ποιότητα προϊόντων, έλλειψη διαφήμισης	αρκετά υψηλές τιμές? έλλειψη προσωπικού, χαμηλό επίπεδο εξυπηρέτησης	Λίγες θέσεις
Δυνατότητες	Βελτιώστε την ποιότητα των προϊόντων, αντικαταστήστε τον εξοπλισμό, πραγματοποιήστε διαφημιστική καμπάνια	Μετάβαση σε πιο αποτελεσματικές στρατηγικές.	Διεύρυνση της γκάμας, προσέλκυση επενδυτών, μόνιμων προμηθευτών.
	Η πιθανότητα εμφάνισης νέων ανταγωνιστών, η δυσαρέσκεια των επισκεπτών με την ποιότητα των προϊόντων,	δυσαρέσκεια των πελατών με την ποιότητα των προϊόντων, αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών,	Αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών, εμφάνιση νέων ανταγωνιστών.

Συμπέρασμα: Άρα, από τον πίνακα είναι ξεκάθαρο ότι τα κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα είναι το άνοιγμα ενός καφέ, το οποίο θα παρουσιάζει μια αρκετά μεγάλη γκάμα προϊόντων, προϊόντα υψηλής ποιότητας και επίπεδο εξυπηρέτησης.

Το καφέ είναι ένα κατάστημα εστίασης του οποίου το μενού βασίζεται σε καφέ και τσάι σε συνδυασμό με είδη ζαχαροπλαστικής, σνακ, αναψυκτικά και αλκοολούχα ποτά. Ταυτόχρονα, η επιχείρηση του καφέ συνίσταται όχι μόνο (και όχι τόσο) στην παροχή υπηρεσιών εστίασης, αλλά και στην ικανοποίηση των αναγκών των επισκεπτών για ελεύθερο χρόνο, σύντομη ανάπαυση, παροχή χώρου επικοινωνίας και επαγγελματικών συναντήσεων κ.λπ.

Τα καφέ έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής της πόλης. Αυτό είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι συναντούν φίλους, κάνουν επαγγελματικές συναντήσεις και χαλαρώνουν. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ, να χαλαρώσετε και στη συνέχεια να συνεχίσετε τις συνηθισμένες σας δραστηριότητες. Τα καφέ μπορούν να επισκέπτονται όχι μόνο άτομα με υψηλά εισοδήματα. Εκεί μπορείτε απλώς να πιείτε ένα φλιτζάνι καφέ ή μπορείτε να έχετε ένα σνακ ακούγοντας απαλή, διακριτική μουσική. Έτσι, ένα καφενείο είναι ένας χώρος όχι μόνο δημόσιας εστίασης, αλλά και αναψυχής, όπου ο καθένας, με βάση τις οικονομικές του δυνατότητες, θέτει συγκεκριμένους στόχους για τη διαμονή του.

Διακρίνονται οι παρακάτω τύποι καφενείων:

Ανά μορφή:

- «παραδοσιακή μορφή»: μικρές εγκαταστάσεις των οποίων το μενού βασίζεται σε καφέ, τσάι και επιδόρπια. Η εξυπηρέτηση μπορεί να οργανωθεί είτε από τον πάγκο είτε μέσω σερβιτόρου. Αυτή η μορφή είναι η λιγότερο δαπανηρή, αλλά πιο απαιτητική για την επιλογή της τοποθεσίας και του κοινού-στόχου.

- «ευέλικτη μορφή»: σαλάτες, σάντουιτς, κυρίως πιάτα και αλκοόλ προστίθενται στο κύριο παραδοσιακό μενού. Κατά την αντίληψη των καταναλωτών, αυτή η εγκατάσταση μπορεί να ταξινομηθεί ως καφετέρια, αλλά είναι ακριβώς αυτή η μορφή που έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα στη Ρωσία.

- Η «μορφή γρήγορου φαγητού» διακρίνεται από self-service, φλιτζάνια μιας χρήσης και καφέ σε πακέτο. Αυτή η μορφή είναι σε ζήτηση κυρίως σε εμπορικά κέντρα.

Ανά τύπο έννοιας:

- «club»: απευθύνεται σε έναν συγκεκριμένο κύκλο τακτικών πελατών με παρόμοια ενδιαφέροντα. Μπορούν να οργανωθούν διάφορα θεματικά πάρτι, συναυλίες, εκθέσεις, διαγωνισμοί και εκδηλώσεις χορού.

- «δημοκρατικό»: σχεδιασμένο για ένα ευρύ φάσμα επισκεπτών, εστιασμένο άμεσα στις υπηρεσίες του καφέ αυτού καθαυτού και στην αναψυχή. Στην ιδέα, τέτοιες εγκαταστάσεις μοιάζουν με συνηθισμένα καφέ και εστιατόρια.

από τη φύση της δραστηριότητας:

Καφετέριες «χωρίς κουζίνα» και καφετέριες «με κουζίνα» (παραγωγή). Η κουζίνα ετοιμάζει (ή ετοιμάζει) κρύα και ζεστά πιάτα. Στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση περιπλέκεται σημαντικά από τις απαιτήσεις για εγκαταστάσεις, εξοπλισμό, προσωπικό και πιστοποίηση.

Καφετέριες με και χωρίς αλκοόλ. Εάν υπάρχει αλκοόλ στο μενού (ειδικά ισχυρό αλκοόλ), είναι απαραίτητο να πληρούνται αυστηρές απαιτήσεις αδειοδότησης (εγκαταστάσεις τουλάχιστον 75 τ.μ.

Ιδιοκτησία ή μακροχρόνια μίσθωση, ασφάλεια κ.λπ.).

Με βάση την κλίμακα της επιχείρησης, γίνεται διάκριση μεταξύ «ατομικών» (1-2 πόντων) και «αλυσίδων» καφέ (από 3 βαθμούς και με πιο ενοποιημένο μενού, στυλ, τιμολογιακή πολιτική και πρότυπα εξυπηρέτησης).

Για να οργανώσετε μια καφετέρια, πρέπει να εγγραφείτε σε ένα νομικό πρόσωπο, να νοικιάσετε, να διακοσμήσετε και να εξοπλίσετε χώρους (τουλάχιστον 75 τ.μ.), να αγοράσετε έπιπλα και εξοπλισμό, να προσλάβετε και να εκπαιδεύσετε προσωπικό και να αποκτήσετε τις απαραίτητες άδειες.

Οι τρέχουσες δραστηριότητες του καφενείου περιλαμβάνουν την παροχή θέσης στους επισκέπτες σε τραπέζια, την λήψη παραγγελιών, την προετοιμασία και το σερβίρισμα φαγητού και ποτών και την πληρωμή πελατών. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να παρέχονται άνετες συνθήκες για τους επισκέπτες - ένα άνετο εσωτερικό, άνετα έπιπλα, ένα δωμάτιο για μη καπνιστές, μια καλοκαιρινή βεράντα, μουσική υπόκρουση, τηλεοπτικές εκπομπές κ.λπ.

Οι κύριοι παράγοντες για την επιτυχία μιας επιχείρησης καφέ είναι:

Τοποθεσία;

Η σύνθεση του μενού και η ποιότητα των τροφίμων και των ποτών (κυρίως του καφέ).

Εσωτερική και εξωτερική σχεδίαση, εσωτερική άνεση.

Επίπεδο εξυπηρέτησης (ειδικά όσον αφορά την εκτέλεση εντολών και τον χρόνο διακανονισμού).

Ποιότητα διαχείρισης επιχειρήσεων (ιδιαίτερα κανονικότητα, συνέπεια).

Ανάλυση περιβάλλοντος μάρκετινγκ

Το μάρκετινγκ είναι ένα είδος ανθρώπινης δραστηριότητας που στοχεύει στην ικανοποίηση των αναγκών και των επιθυμιών των ανθρώπων μέσω της ανταλλαγής. Αυτές οι δραστηριότητες περιλαμβάνουν την ανάπτυξη και εφαρμογή μιας ιδέας μάρκετινγκ, τιμολόγησης, προώθησης και διανομής προϊόντων.

Το μάρκετινγκ λειτουργεί με τις ακόλουθες έννοιες: ανάγκη, απαίτηση, αιτήματα, προϊόν, ανταλλαγή, συναλλαγή και αγορά.

Το πιο σημαντικό αντικείμενο της έρευνας μάρκετινγκ είναι η αγορά. Η αγορά είναι μια συλλογή υπαρχόντων ή δυνητικών αγοραστών ενός προϊόντος. Αυτό είναι ένα σύστημα οικονομικών σχέσεων αγοράς και πώλησης αγαθών στο πλαίσιο του οποίου διαμορφώνεται η ζήτηση, η προσφορά και η τιμή των αγαθών. Το πρώτο βήμα στον σχεδιασμό μάρκετινγκ είναι η ανάπτυξη μιας στρατηγικής μάρκετινγκ. Αντιπροσωπεύει ένα γενικό σχέδιο δραστηριοτήτων μάρκετινγκ για ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Ο σχεδιασμός μάρκετινγκ περιλαμβάνει την έρευνα των ευκαιριών της εταιρείας στην αγορά, την αποτελεσματικότερη κατανομή των πόρων και την πρόβλεψη των τελικών αποτελεσμάτων των δραστηριοτήτων της.

Η ανάλυση του περιβάλλοντος μάρκετινγκ της εταιρείας είναι ένα από τα κύρια στάδια της διαδικασίας σχεδιασμού μάρκετινγκ.

Δεδομένου ότι ο στόχος του μάρκετινγκ είναι η αύξηση του όγκου πωλήσεων των σχετικών προϊόντων, η ανάλυση του περιβάλλοντος μάρκετινγκ επικεντρώνεται στην αύξηση του μεριδίου αγοράς της εταιρείας - του τμήματος των συνολικών πωλήσεων οποιουδήποτε προϊόντος που αποδίδεται σε αυτήν την εταιρεία.

Τα κύρια επίπεδα του περιβάλλοντος μάρκετινγκ, από την άποψη των δυνατοτήτων επιρροής στην επιχείρηση, είναι το εξωτερικό και το εσωτερικό περιβάλλον. Το εξωτερικό περιβάλλον, με τη σειρά του, χωρίζεται στο μικροπεριβάλλον, ή περιβάλλον αγοράς, και στο μακροπεριβάλλον.

Το εσωτερικό περιβάλλον μιας επιχείρησης είναι η ίδια η επιχείρηση, οι στόχοι της, οι οργανωτικές δομές που καθορίζουν τη φύση της λήψης αποφάσεων, καθώς και οι υπάλληλοι της επιχείρησης, εν μέρει οι ιδιοκτήτες του κεφαλαίου. Η ιδιαιτερότητα των παραγόντων του εσωτερικού περιβάλλοντος μιας επιχείρησης είναι ότι είναι όλοι ελεγχόμενοι, αφού η ίδια η επιχείρηση καθορίζει τα χαρακτηριστικά τους. Είναι σημαντικό να αναπτυχθεί ένα τέτοιο σύστημα εσωτερικού περιβάλλοντος και να οργανωθούν όλοι οι τύποι πόρων με τέτοιο τρόπο ώστε η επιχείρηση να μπορεί να τους χρησιμοποιήσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να επιτύχει τους στόχους της αγοράς. Το βασικό κριτήριο για την αξιολόγηση της κατάστασης του εσωτερικού περιβάλλοντος και των πόρων της επιχείρησης θα πρέπει να είναι η αποτελεσματικότητά της ως προς την επίτευξη των στόχων της στο υπάρχον εξωτερικό περιβάλλον.

Το εξωτερικό περιβάλλον μιας επιχείρησης είναι φαινόμενα και διαδικασίες που έχουν άμεσο αντίκτυπο στις επιχειρήσεις σε μικρο και μακρο επίπεδο. Από αυτή την άποψη, χωρίζεται σε 2 επίπεδα - μικροπεριβάλλον και μακροπεριβάλλον.

Το μικροπεριβάλλον, ή το περιβάλλον της αγοράς, είναι οι διαδικασίες και τα φαινόμενα που σχετίζονται άμεσα με την ίδια την επιχείρηση και την ικανότητά της να εξυπηρετεί τους πελάτες.

Το καθήκον της επιχείρησης δεν είναι μόνο να μελετήσει το μικροπεριβάλλον, αλλά επίσης, πρώτα απ 'όλα, να διαμορφώσει σε αυτό όλους τους τύπους συνδέσεων και σχέσεων που είναι απαραίτητες για τη δραστηριότητα της αγοράς και τη δημιουργία της θέσης της σε αυτό το περιβάλλον.

Το μακροπεριβάλλον αντιπροσωπεύεται από ευρύτερες κοινωνικές δυνάμεις που επηρεάζουν το μικροπεριβάλλον, όπως δημογραφικοί, οικονομικοί, φυσικοί, τεχνικοί, πολιτικοί και πολιτιστικοί παράγοντες.

Θα αναλύσουμε την αγορά για καταστήματα τροφίμων, όπως καφετέριες στο Αλμάτι. Για την ανάλυση των ανταγωνιστών του καφενείου New Bisquit, χρησιμοποιήθηκαν οι ακόλουθες μέθοδοι έρευνας: ανάλυση πληροφοριών για ξενοδοχεία που βρίσκονται σε έντυπες εκδόσεις και πληροφοριακά συστήματα.

Οι ακόλουθες καφετέριες θεωρήθηκαν ως ανταγωνιστές υπό μελέτη:

- "Μαύρο καφέ"

- "Marrone Rosso"

- "Καφές & Καφές"

Η επιλογή των συγκεκριμένων καφέ οφείλεται στο γεγονός ότι βρίσκονται όλα στην ίδια πλατεία με απόσταση όχι μεγαλύτερη από 2 χλμ μεταξύ τους, ενώ έχουν την ίδια απόσταση από τα κύρια αξιοθέατα του Αλμάτι, το αεροδρόμιο και το Ξενοδοχείο Καζακστάν, και ως εκ τούτου έχουν το ίδιο ενδιαφέρον από τουρίστες και επιχειρηματίες.

Coffee House "Black & Brown" - στην αγορά από το 2006, ένα πολύ γνωστό concept με περισσότερα από 10 υποκαταστήματα στο Almaty, που βρίσκεται στη Abay Ave., 2, γωνία. Λεωφ. Dostyk, στο κτίριο του Πανεπιστημίου ΚΙΜΕΠ. Οι ώρες λειτουργίας είναι από τις 8:00 έως τις 20:00. Μέσος λογαριασμός 3000 τένγκε. Ο αριθμός των θέσεων είναι 60. Δεν υπάρχει χώρος καπνιστών. Δυνατότητα παραγγελίας για take away. Δεν υπάρχουν κόμπλεξ. Δε γίνονται συμπόσια. Δεν υπάρχει καλοκαιρινή βεράντα. Εορταστικές εκπτώσεις. Επίπεδο θορύβου: Θόρυβο

Καφετέρια "Coffeedelia" - στην αγορά από το 2011, που βρίσκεται στην οδό. Kabanbay batyr, 79, γωνία αγ. Τουλεμπάεβα. Ώρες λειτουργίας από τις 8:00 έως τις 00:00. Ο μέσος λογαριασμός είναι 2000 τένγκε. Θέσεις 48. Δεν υπάρχει χώρος καπνιστών. Καλοκαιρινή βεράντα 52 r.m.. Φαγητό σε πακέτο. Συμπλέγματα. Συναντήσεις και θεματικές βραδιές. Εορταστικές εκπτώσεις, προσφορές σε επιδόρπια και ποτά. Επίπεδο θορύβου: θορυβώδες

Η καφετέρια "Marrone Rosso" είναι μια γνωστή αλυσίδα καφενείων, περίπου 150 καφετέριες σε όλο τον κόσμο, στην αγορά από το 2009, που βρίσκεται στη διεύθυνση Furmanova, 149. Ώρες λειτουργίας από τις 8:00 έως τις 00:00. Μέσος λογαριασμός 1520 tenge. 40 θέσεις. Καλοκαιρινή βεράντα 80 λ. Δεν υπάρχει χώρος καπνιστών. Φαγητό σε πακέτο. Δε γίνονται συμπόσια. Εορταστικές εκπτώσεις, προσφορές σε ποτά. Επίπεδο θορύβου: θορυβώδες

Το καφενείο «Coffee & Toffee» κυκλοφορεί στην αγορά από το 2006, που βρίσκεται στην οδό. Σεφτσένκο, 44, γωνία αγ. Τουλεμπάεβα. Οι ώρες λειτουργίας είναι από τις 10:00 έως τις 23:00. Μέσος λογαριασμός 3000 τένγκε. Θέσεις 50. Δεν υπάρχει καλοκαιρινή βεράντα. Φαγητό σε πακέτο Δεν διατίθενται δεξιώσεις. Συμπλέγματα. Δεν υπάρχει δωμάτιο καπνιστών. Εορταστικές εκπτώσεις. Επίπεδο θορύβου: μέτρια

Το καφενείο «New Bisquit» κυκλοφορεί στην αγορά από το 2004, που βρίσκεται στην οδό. Shevchenko, 16. Ώρες λειτουργίας 8:00 έως 2:00. Ο μέσος λογαριασμός είναι 3000 - 6000 τένγκε. Θέσεις 100. Καλοκαιρινή βεράντα 60. Takeaway. Συμπλέγματα. Δωμάτιο καπνιστών. Συμπόσια και θεματικές βραδιές. Εορταστικές εκπτώσεις, εκπτώσεις σε επιδόρπια και τακτικούς πελάτες έως και 50%. Επίπεδο θορύβου: μέτριο.

Πίνακας 2.1. Συγκριτική ανάλυση των κύριων ανταγωνιστών

Οχι.	Όνομα καφενείου	Επιλογές σύγκρισης
Μέσος έλεγχος	Καθίσματα
	Μαύρο καφέ	3000 - 6000
	Καφεδέλα	2000 - 5000
	Marrone Rosso	1520 - 4000
	Καφές & Καφές	3000 - 5000
	Νέο μπισκότο	4000 - 6000

Με βάση την έρευνα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα πιο ανταγωνιστικά καφέ είναι τα «Coffeedelia» και «Marrone Rosso». Ένας χαμηλότερος μέσος έλεγχος προσελκύει επισκέπτες όταν η υπηρεσία είναι του ίδιου επιπέδου, με εξαίρεση τον θόρυβο και τη δυνατότητα διοργάνωσης ενός συμποσίου. Επίσης, τα ήδη καθιερωμένα και δυναμικά αναπτυσσόμενα brands συμβάλλουν μόνο στην ανάπτυξη των επισκεπτών, ενώ στο βαρετό, ήσυχο «New Bisquit» το 80% των καλεσμένων είναι τακτικοί.

Με βάση τα χαρακτηριστικά του καφενείου, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια ανάλυση SWOT που εντοπίζει δυνατά και αδύνατα σημεία, καθώς και ευκαιρίες και απειλές στο μέλλον.

Πίνακας 2.2 Ανάλυση SWOT του καφενείου «New Bisquit».

Από τις αναλύσεις προκύπτει ότι η ανάπτυξη του concept θα γίνει σταθερά αλλά αργά, και ωστόσο, λόγω της μακράς ιστορίας του concept, το "New Bisquit" θα είναι πάντα στο ίδιο επίπεδο με άλλα κορυφαία καφέ στο Αλμάτι με κύκλο ζωής 2-3 χρόνια.

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

1. Κατάσταση του εστιατορίουαγροκτήματα στο παρόν στάδιο

Η φιλοξενία είναι μια από τις θεμελιώδεις έννοιες του ανθρώπινου πολιτισμού, που στην εποχή μας παρέχεται από τέτοιου είδους οικονομικές δραστηριότητες όπως η διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων.

Δεδομένου ότι ο στόχος μας είναι ακριβώς ο στόχος του ανοίγματος ενός εστιατορίου, λίγα περισσότερα για το τι είναι μια επιχείρηση εστιατορίου.

Βιομηχανία εστιατορίων- πρόκειται για ένα είδος οικονομικής δραστηριότητας των επιχειρηματικών φορέων για την παροχή υπηρεσιών για την κάλυψη των διατροφικών αναγκών των καταναλωτών με ή χωρίς οργάνωση του ελεύθερου χρόνου.

Επιχείρηση εστιατορίου- πρόκειται για εγκατάσταση (σύνολο καταστημάτων) που είναι ανεξάρτητη επιχειρηματική οντότητα, έχει δικαιώματα νομικής οντότητας και ασκεί τις δραστηριότητές της με σκοπό την επίτευξη κέρδους.

Θα ήθελα να ζωγραφίσω μια εικόνα της βιομηχανίας εστιατορίων στην Ουκρανία σε αυτό το στάδιο. Μια έκρηξη στην ανάπτυξη του εστιατορίου έχει ξεκινήσει στην Ουκρανία.Νέες εγκαταστάσεις κάνουν την εμφάνισή τους σε όλη τη χώρα, αλλά η Lviv έγινε ο ηγέτης.

Στην Ουκρανία, ο όγκος της αγοράς δημόσιας εστίασης τα τελευταία έξι χρόνια έχει αυξηθεί από 12,3 δισεκατομμύρια σε 28,4 δισεκατομμύρια εθνικού νομίσματος, σύμφωνα με στοιχεία της εταιρείας Consulting Restaurant. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με ειδικούς της Pro-Consulting, μόνο το 2012 ο αριθμός των εγκαταστάσεων αυξήθηκε κατά 13% σε σύγκριση με το 2011, φτάνοντας σχεδόν τις 900. Οι ειδικοί αποδίδουν αυτή την αναβίωση στην υψηλή κερδοφορία αυτής της επιχείρησης - 30-35% ετησίως .

Η κερδοφορία της επιχείρησης εστιατορίων στην Ουκρανία διευκολύνεται από σημαντικές «σημάνσεις» εστιατορίων για αρκετά φθηνά προϊόντα, καθώς και από την πτώση του κόστους των ακινήτων κατάλληλων για εγκαταστάσεις: εάν πριν από πέντε χρόνια το κόστος του 1 τ.μ. m έφτασε τα $10 χιλιάδες, τώρα - το πολύ $2,5-3,0 χιλιάδες.

Εν τω μεταξύ, δεν υπάρχουν ακόμη αρκετά σημεία εστίασης στην Ουκρανία σε σύγκριση με τις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Για παράδειγμα, σε ένα δυτικό εστιατόριο υπάρχουν οκτώ κάτοικοι της χώρας ανά θέση και στην Ουκρανία υπάρχουν 35 άτομα.

Οι ειδικοί εξακολουθούν να σημειώνουν ότι η κουλτούρα των εγχώριων εστιατορίων δείχνει ελπίδα για βελτίωση των υπηρεσιών και το Euro 2012 λειτούργησε ως καταλύτης, την παραμονή του οποίου οι επιχειρήσεις επένδυσαν σε νέα σημεία εστίασης. «Σήμερα υπάρχουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι που πιστεύουν ότι η ιδιοκτησία ενός εστιατορίου δημιουργεί μια ασυνήθιστη εικόνα γι 'αυτούς, επομένως επενδύουν σε αυτό. Ταυτόχρονα, γίνεται μόδα για τους Ουκρανούς να τρώνε σε εστιατόρια, μπαρ και καφέ όχι μόνο στις διακοπές». Εγκεκριμένο από ειδικούς της Pro-Consulting.

Ταυτόχρονα, οι ειδικοί επισημαίνουν τη δυναμική ανάπτυξης του μεσαίου τμήματος, το οποίο έχει ήδη φτάσει το 40% της αγοράς τροφοδοσίας του Κιέβου. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το μέσο επίπεδο επένδυσης σε ένα τέτοιο εστιατόριο είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι σε ένα πολυτελές - 350 χιλιάδες δολάρια έναντι 1,5 εκατομμύρια δολάρια - επομένως, οι κίνδυνοι είναι χαμηλότεροι. Επιπλέον, το κοινό για τέτοιες εγκαταστάσεις είναι πολύ ευρύτερο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο εύκολο να κερδίσετε έναν πελάτη. Από την άλλη, η θέση των εστιατορίων για τους πλούσιους στην Ουκρανία έχει σχεδόν γεμίσει. "Ένα τέτοιο έργο θα είναι επιτυχές εάν ο ιδιοκτήτης μπορεί με κάποιο τρόπο να προσελκύσει το κοινό και να το εκπλήξει. Και εγκαταστάσεις χωρίς κάποια πρωτότυπη ιδέα, αλλά με υψηλές τιμές, είναι καταδικασμένες σε αποτυχία."

Ο τομέας των μπαρ μπύρας είναι επίσης κοντά στον κορεσμό - άνοιξαν μαζικά την παραμονή του Euro 2012. Η ευκολία κατάκτησης αυτής της τάσης, σύμφωνα με τους ειδικούς, οφείλεται στο γεγονός ότι δεν χρειάζεται να δημιουργηθεί μια ειδική κουζίνα για μια παμπ.

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς της Pro-Consulting, η ιταλική και η ασιατική κουζίνα είναι οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των Ουκρανών. Αντιπροσωπεύουν το 20% και το 15% όλων των εστιατορίων στην Ουκρανία, αντίστοιχα, και τα ιαπωνικά καταστήματα κυριαρχούν μεταξύ των ασιατικών καταστημάτων. Η ταϊλανδική κουζίνα αρχίζει επίσης να εμφανίζεται, αν και οι Ευρωπαίοι δεν είναι ακόμη έτοιμοι για τις έντονες αισθήσεις που προσφέρει, και ως εκ τούτου η ταϊλανδική κουζίνα εξακολουθεί να προσαρμόζεται στις Ευρωπαϊκές.

Αν συγκρίνουμε με τις ΗΠΑ, τα πιάτα στο αμερικανικό catering είναι συγκρίσιμα σε κόστος με τα εγχώρια, αλλά οι μερίδες εκεί είναι αρκετές φορές μεγαλύτερες, αλλά μπορείτε να έχετε ένα σνακ σε τσέχικα, πολωνικά και βουλγαρικά εστιατόρια 20% φθηνότερα. Επιπλέον, εάν στην πρωτεύουσα μπορείτε ακόμα να βρείτε εγκαταστάσεις που δεν είναι κατώτερες από τις ευρωπαϊκές όσον αφορά την εξυπηρέτηση και την ποιότητα των τροφίμων, τότε στις επαρχίες εξακολουθεί να είναι η ΕΣΣΔ. «Πετάνε αργά, χονδρικά τόσο το μενού όσο και το φαγητό στο τραπέζι».

Κι όμως, οι ειδικοί δίνουν τις δάφνες του πρωταθλήματος όσον αφορά το επίπεδο ανάπτυξης της επιχείρησης εστιατορίων στο Lvov, όπου υπάρχουν 1,6 χιλιάδες κάτοικοι ανά εγκατάσταση, ενώ στο Κίεβο υπάρχουν 2,5 χιλιάδες. Ωστόσο, η πρωτεύουσα της Γαλικίας θα είναι επίσης στην το πίσω μέρος αν τοποθετηθεί σε βαθμολογία ευρωπαϊκών, αμερικανικών και ασιατικών πόλεων.

Την ίδια στιγμή, η δημόσια εστίαση της Ουκρανίας σπάει ένα ρεκόρ κερδοφορίας και μέσης περιόδου απόσβεσης: δύο - δυόμισι χρόνια έναντι πέντε ετών στην Ευρώπη. Οι ειδικοί το αποδίδουν όχι μόνο στο γεγονός ότι σχεδόν όλοι οι σερβιτόροι και οι μάγειρες λαμβάνουν τους μισθούς τους σε φάκελο, αλλά στο γεγονός ότι οι αποδοχές τους είναι αρκετές φορές χαμηλότερες από ό,τι στην Ευρώπη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ειδικοί δεν έχουν καμία αμφιβολία για την περαιτέρω ανάπτυξη της εγχώριας αγοράς, καθώς και για το ότι το μερίδιο του δημοκρατικού τμήματος σε αυτήν θα αυξηθεί. Κατά τη γνώμη τους, ένα μεγάλο μέλλον περιμένει τα καφέ και τις παμπ, τα οποία με τον καιρό θα γίνουν πιο εννοιολογικά και ποιοτικότερα.

2. ΧαΧαρακτηριστικά και περιγραφή του καφενείου

Το καφέ «Crem Caffe» σχεδιάζεται να ανοίξει στο κέντρο της Οδησσού, στην οδό Rishelievskaya 9.

Η κερδοφορία ενός καφέ, στο οποίο η σήμανση είναι υψηλότερη από ό,τι σε καντίνες, καφετέριες, ακόμη και σε πολλά εστιατόρια, είναι δυνατή μόνο εάν βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος. Οι καλύτερες επιλογές περιλαμβάνουν:

Τοποθεσία στην επιχειρηματική περιοχή.

Διασχίζοντας πολυσύχναστους δρόμους.

Κοντά σε σταθμούς του μετρό?

Κοντά σε αγορές, σιδηροδρομικούς σταθμούς, εμπορικά κέντρα, πανεπιστήμια.

Κάναμε ακριβώς αυτό, το καφέ μας θα βρίσκεται στη διασταύρωση των οδών Richelieu και Grecheskaya ακριβώς στο κέντρο, και κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι το κέντρο της πόλης είναι το πιο συμφέρον μέρος για αυτό το είδος εγκατάστασης. Ο τεράστιος αριθμός ανθρώπων που εργάζονται εκεί, τρέχουν σε επαγγελματικές συναντήσεις και απλώς περπατούν μπορεί να προσφέρει μια άνετη ζωή για περισσότερα από ένα καφέ. κερδοφορία καφενείου επιχείρησης εστιατορίου

Θα νοικιάσουμε χώρους στον 2ο όροφο πολυκατοικίας, όπου εκτός από εμάς θα υπάρχουν ακόμη 2 διοικητικοί χώροι: Desigual (κατάστημα γυναικείων και ανδρικών ενδυμάτων), και Mango (κατάστημα γυναικείων ενδυμάτων). Η συνολική επιφάνεια θα είναι 90 τ. .Μ. Η συνολική χωρητικότητα θα είναι από 20 έως 35 θέσεις. Εφόσον η κατανάλωση καφέ απαιτεί ησυχία και ιδιωτικότητα, είναι προτιμότερο να σχεδιάζετε τραπέζια για 2-3 άτομα. Συχνά οι άνθρωποι θέλουν να είναι μόνοι ή να έρχονται μαζί για να συζητήσουν τις υποθέσεις τους πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ. Είναι εξαιρετικά σπάνιο μια παρέα 4-5 ατόμων να επισκεφτεί ένα καφενείο.

Για να μην ασφυκτιούν οι επισκέπτες στα σύννεφα καπνού από πούρα που εναρμονίζονται τόσο καλά με τον καφέ, οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο σύστημα εξαερισμού. Αν και η θεωρία λέει ότι ο καφές και ο καπνός του τσιγάρου δεν πάνε μαζί κατ' αρχήν, πολλοί από εμάς ξεκινάμε το πρωί με ένα φλιτζάνι καφέ και ένα τσιγάρο, και ηθελημένα πρέπει να υπολογίζουμε με ήδη καθιερωμένες παραδόσεις.

Η ανακαίνιση εσωτερικού είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της προετοιμασίας των χώρων. Το σχέδιο πρέπει να ανταποκρίνεται στην έννοια του καφέ. Αποφασίσαμε να κάνουμε μια προσπάθεια μέσω του design να τοποθετήσουμε τους επισκέπτες του καφέ σε ένα σακουλάκι με κόκκους καφέ. Για να το κάνουμε αυτό, προσκαλέσαμε έναν σχεδιαστή και συζητήσαμε μαζί του τη διάταξή μας. Οι κολώνες διακοσμημένες με λινάτσα και οι επενδύσεις από καρέκλες, φωτιστικά και επιτραπέζια σε σχήμα κόκκων καφέ σας θυμίζουν το γεγονός ότι βρίσκεστε σε ένα σακουλάκι με κόκκους καφέ. Μια πρωτότυπη τεχνική στο εσωτερικό ήταν οι γλυπτικές καμπύλες των τοίχων, που σχηματίστηκαν από πολλά στρώματα κόντρα πλακέ. Κάθε στοιχείο της πολύπλοκης δομής αναπτύχθηκε ξεχωριστά, ώστε το εσωτερικό να αποκτήσει τελικά έναν ιδιαίτερο, ασύγκριτο ήχο. Στην είσοδο θα υπάρχει μια τεράστια καμάρα με διάφορα είδη καφέ. Γνωρίζουμε ότι τα κύρια είδη καφέ είναι η Arabica και η Robusta, που με τη σειρά τους χωρίζονται σε μεγάλο αριθμό ποικιλιών, που διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος και, κατά συνέπεια, στην τιμή. Μάλιστα, στο περίπτερό μας θα παρουσιαστούν περίπου 17 ποικιλίες καφέ (Από αυτές έχουμε και Zimbabwe AA Salimba, Zambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, Κολομβία, Santos κ.λπ...)

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕεξοπλισμόςΣήμερα, στην ουκρανική αγορά παρουσιάζεται μόνο εξοπλισμός ξένης κατασκευής για καφετέριες.

Ως επαγγελματικός εξοπλισμός για το καφενείο θα χρησιμοποιηθούν ιταλικές μηχανές, η ποιότητα και η τιμή των οποίων συνδυάζονται με επιτυχία. Οι εταιρείες που προμηθεύουν καφέ συνήθως πωλούν επίσης εξοπλισμό. Προσφέρουν επίσης εξυπηρέτηση μετά την πώληση. Αρχικά, δεν χρειάζονται πολλά για ένα καφενείο: καφετιέρα, μύλοι καφέ και αεροστεγή δοχεία για την αποθήκευση του καφέ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξεχωριστό μύλο για κάθε τύπο καφέ. Η εγκατάσταση θα λειτουργεί με καθαρό νερό χρησιμοποιώντας σταθερά φίλτρα, όπου το νερό περνά από διάφορα στάδια καθαρισμού προτού εισέλθει στην καφετιέρα. Εκτός από εξοπλισμό για την παρασκευή καφέ, θα χρειαστείτε πολλά περισσότερα: πάγκο μπαρ, εξοπλισμό ψύξης για την αποθήκευση ποτών και ζαχαροπλαστικής, τραπέζια και καρέκλες.

Κατά την επιλογή και την αγορά εξοπλισμού, θα πρέπει να τηρείτε έναν κανόνα: όλα τα μηχανήματα πρέπει να είναι επαγγελματικά. Φυσικά, η τιμή μιας επαγγελματικής καφετιέρας είναι πολλές φορές υψηλότερη από την τιμή μιας οικιακής, αλλά η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μηχανής είναι δυσανάλογα μεγαλύτερη. Επομένως, δεν υπάρχει ανάγκη εξοικονόμησης εξοπλισμού.

Μια επαγγελματική καφετιέρα κοστίζει $5-6 χιλιάδες.Είναι καθησυχαστικό ότι για μια μικρή εγκατάσταση σχεδιασμένη για 20-30 θέσεις, μια καφετιέρα τριών σταδίων θα είναι αρκετή.

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί μύλοι καφέ, ανάλογα με τον αριθμό των προσφερόμενων ποικιλιών καφέ. Οι επαγγελματίες ισχυρίζονται ότι αυτό είναι ένα προϊόν που απαιτεί μια ορισμένη καθαρότητα. Τα πιάτα θα είναι αποκλειστικά Bauscher (Γερμανία) ή Churchill (Αγγλία). Γιατί είναι αυτό το επαγγελματικό σκεύος καφέ που δεν θα αφήσει αδιάφορους τους γνώστες.

Δημοσιεύτηκε στο Allbest.ru

...

Παρόμοια έγγραφα

Ανάλυση του ρυθμιστικού πλαισίου για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης. Η ιστορία της ανάπτυξης των καφενείων ως δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης στη Ρωσία. Ανάπτυξη εταιρικής ταυτότητας και μενού για το καφενείο «Eat IT», οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας και εκτίμηση κινδύνου.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 13/11/2015


Προσδιορισμός των χαρακτηριστικών της ανάπτυξης ενός επιχειρηματικού σχεδίου έργου για μια εξειδικευμένη επιχείρηση ενός δημόσιου καφέ "Kaife" που σερβίρει ποτά και πιάτα επιδόρπιο. Ανάλυση μάρκετινγκ αγαθών και υπηρεσιών, αγοράς, ανταγωνισμού, κινδύνου, παραγωγής και χρηματοδότησης.

επιχειρηματικό σχέδιο, προστέθηκε 10/10/2010


Ανάλυση πρακτικών ανάπτυξης μάρκετινγκ σε εγχώριες επιχειρήσεις. Μελέτη διανομής προϊόντων, τιμολόγησης και γκάμας προϊόντων του καφέ Paris Reel. Βασικές στρατηγικές κάλυψης της αγοράς, μέθοδοι εντοπισμού τμημάτων-στόχων και προώθησης προϊόντων στην αγορά.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 10/10/2015


Το Coffee Life είναι σαν μια εντελώς νέα μορφή καφέ. Χαρακτηριστικά ενός τυπικού καταναλωτή. Παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή του καφέ. Προτιμώμενο είδος ποτού. Ανάλυση της επίδρασης της ηλικίας στη συχνότητα επισκέψεων. Ηλικία επισκεπτών. Τοποθέτηση στην αγορά υπηρεσιών.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 23/01/2014


Χαρακτηριστικά του καφενείου. Η διαδικασία αποθήκευσης αγαθών. Συνθήκες θερμοκρασίας εξοπλισμού ψύξης και κατάψυξης. Έλεγχος και αποδοχή των προϊόντων από πλευράς ποσότητας και ποιότητας. Ανάλυση της δομής της επιχείρησης. Οργανοληπτική αξιολόγηση της ποιότητας του καφέ.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 16/01/2014


Μελέτη της κατεύθυνσης δραστηριότητας του υπό μελέτη καφενείου και των τάσεων στην ανάπτυξη της δημόσιας εστίασης ως κλάδου αγοράς. Χαρακτηριστικά του προτεινόμενου προϊόντος και της αγοράς του. Ανάπτυξη μάρκετινγκ, οικονομικού σχεδίου και στρατηγικής. Ανάλυση τιμολογιακής πολιτικής.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 14/05/2010


Από την ιστορία της ανάπτυξης της επιχείρησης καφέ. Δημιουργία καφενείου με το όνομα "Kav'yarnya". Γενικά χαρακτηριστικά του κλάδου, περιγραφή υπηρεσιών. Διπλώματα ευρεσιτεχνίας, εμπορικά σήματα και άλλα ιδιοκτησιακά δικαιώματα. Στρατηγική μάρκετινγκ, σχέδια παραγωγής και οργάνωσης.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 13/05/2010


Έρευνα της αγοράς της δημόσιας εστίασης, κατάτμησή της. Χαρακτηριστικά των δραστηριοτήτων και των προϊόντων της επιχείρησης τροφίμων. Προσδιορισμός του κοινωνικού πορτρέτου του αγοραστή, έρευνα για τη μελέτη απόψεων για το προϊόν. Προσδιορισμός όγκου πωλήσεων.

δοκιμή, προστέθηκε 30/01/2012


Νομική περιγραφή και κύριες δραστηριότητες της Coffee Trade LLC. Στόχος του έργου: η δημιουργία ενός αποκλειστικού καφέ «στο πνεύμα των ιταλικών παραδόσεων» στο Rostov-on-Don. Τύποι υπηρεσιών, δεδομένα από κοινωνιολογική έρευνα για τα πιο δημοφιλή ποτά που περιέχουν καφέ.

επιχειρηματικό σχέδιο, προστέθηκε 23/12/2009


Δομικά στοιχεία ενός επιχειρηματικού σχεδίου μάρκετινγκ. Χαρακτηριστικά του καφενείου «On Coffee»: εξειδίκευση, γενικοί οικονομικοί δείκτες, αναπτυξιακή δυναμική. Συγκριτική ανάλυση ανταγωνιστών. Επικοινωνίες μάρκετινγκ μιας καφετέριας. Υπολογισμός ακαθάριστου εμπορικού κύκλου εργασιών.

Η καφετέρια είναι μια μικρή εγκατάσταση που διαφέρει από τα καταστήματα λιανικής στην ειδική της ποικιλία. Εδώ δίνεται η δυνατότητα στους επισκέπτες να κάνουν μια παραγγελία αποτελούμενη από νόστιμο καφέ και ασυνήθιστο καφέ.Ταυτόχρονα, τα καφενεία, κατά κανόνα, δεν προσφέρουν κρύα ορεκτικά, κυρίως πιάτα ή σαλάτες.

Εάν θέλετε να ανοίξετε τη δική σας επιτυχημένη επιχείρηση, τότε μια από τις επιλογές είναι να εξετάσετε το ενδεχόμενο να ανοίξετε μια τέτοια επιχείρηση. Ταυτόχρονα, στο αρχικό στάδιο της εκδήλωσής σας, θα πρέπει να καταρτιστεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Πρώτα βήματα

Ένας εκκολαπτόμενος επιχειρηματίας θα πρέπει πρώτα να αναπτύξει ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια. Αυτό είναι ένα έγγραφο που θα περιέχει απαντήσεις στις πιο πιεστικές ερωτήσεις. Προκειμένου να αναπτυχθεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια, είναι απαραίτητο να αναλυθεί η επερχόμενη επένδυση χρησιμοποιώντας υπολογισμούς και εκτιμώμενα στοιχεία.

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑ

Ένας νέος επιχειρηματίας πρέπει να εγγραφεί στην εφορία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε μια οργανωτική και νομική μορφή κατάλληλη για την κλίμακα των επερχόμενων δραστηριοτήτων της. Αυτό μπορεί να είναι ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας ή μια LLC. Κατά την εγγραφή σας, σημειώστε ότι το OKED σας είναι 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ».

Αφού λάβετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να ανοίξετε ένα καφενείο, γράψτε και υποβάλετε αίτηση για το φορολογικό καθεστώς που έχετε επιλέξει. Σε περίπτωση που δεν είναι δυνατή η λειτουργία της επιχείρησής σας χρησιμοποιώντας το UTII, η πιο κερδοφόρα επιλογή θα είναι το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (15%).

Εάν η κατάστασή σας θα πουλά αλκοολούχα προϊόντα, αποκτήστε την κατάλληλη άδεια. Για να αποφύγετε τις κυρώσεις, θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων.

Τοποθεσία

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο καφετέριας πρέπει να περιέχει ένα κεφάλαιο που να περιγράφει την τοποθεσία της επιχείρησής σας. Η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ευνοϊκή τοποθεσία της εγκατάστασης. Ιδανικά, το καφενείο θα πρέπει να βρίσκεται στο πιο πολυσύχναστο μέρος.

Η δημιουργία ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την κατάστασή σας θα πρέπει να περιλαμβάνει την εξέταση των καλύτερων επιλογών, όπως:
- διαθεσιμότητα κοντινού σταθμού του μετρό
- διασχίζοντας πολυσύχναστους δρόμους
- επιχειρηματική περιοχή
- εγγύτητα σε εμπορικά κέντρα, καθώς και σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, σιδηροδρομικούς σταθμούς ή αγορές.

Όσον αφορά τις κατοικημένες περιοχές, οι χώροι στην επικράτειά τους μπορούν να ενοικιαστούν με μικρή χρέωση. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης θα είναι εξαιρετικά χαμηλή. Ένα μίνι-καφέ θα φέρει καλά κέρδη. Αυτή είναι μια μικρή επιχείρηση με λίγες μόνο θέσεις. Ένα τέτοιο σημείο, κατά κανόνα, συνδυάζεται με ένα κατάστημα που ειδικεύεται στην πώληση καφέ. Παρά τη μικρή έκταση, η κερδοφορία του μπορεί να ξεπεράσει το χίλιο τοις εκατό.

Δωμάτιο

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο καφετέριας θα απαιτήσει επίσης την εξέταση διαφόρων επιλογών για τις κατάλληλες εγκαταστάσεις για την κατάστασή σας. Αυτό το τμήμα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς κάθε εγκατάσταση εστίασης υπόκειται σε αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής. Μπορείτε να εξοικειωθείτε μαζί τους στους «Τεχνικούς Κανονισμούς για τις Απαιτήσεις Πυρασφάλειας», καθώς και στο Διάταγμα του Προϊσταμένου Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, της 31ης Μαρτίου 2011, αρ. 29. Αυτές οι απαιτήσεις περιέχονται επίσης στο SanPiN 2.3.6.1079-01.

Παραθέτουμε τα κυριότερα:
1. Η παρουσία ηχομονωτικού στρώματος. Εγγυάται την πρόληψη του θορύβου για τους κατοίκους των κοντινών σπιτιών.
2. Η έκταση μιας εγκατάστασης που έχει σχεδιαστεί για πενήντα θέσεις δεν πρέπει να είναι μικρότερη από εκατόν έως εκατόν πενήντα τετραγωνικά μέτρα. Για την παρασκευή γλυκών και καφέ θα πρέπει να διατεθούν 15 με είκοσι τετραγωνικά μέτρα.

Θα είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι απαιτήσεις που επιβάλλονται από την επιθεώρηση πυρκαγιάς. Μόνο όταν τις πραγματοποιήσετε, η δραστηριότητά σας θα θεωρείται νόμιμη. Πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη οι απαιτήσεις της υγειονομικής και επιδημιολογικής επιτήρησης. Η επεξεργασία και η προετοιμασία των προϊόντων, καθώς και το σερβίρισμα των πιάτων, πρέπει να πραγματοποιούνται αυστηρά σύμφωνα με αυτά.

Εσωτερικό

Ένα σχέδιο έναρξης μιας επιχείρησης θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη όλες τις πτυχές του επιχειρηματικού εγχειρήματος που θα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην επιτυχία του εγχειρήματος. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η φήμη, άρα και η κερδοφορία, κάθε καφενείου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εσωτερικό του. Όταν εξετάζετε αυτό το ζήτημα, είναι σημαντικό να επισημάνετε τη βασική ιδέα της εγκατάστασης και μέχρι τις πιο μικρές αποχρώσεις, σκεφτείτε τη διάταξη των επίπλων, το χρωματικό σχέδιο τοίχων και οροφών κ.λπ. Αξίζει να έχετε κατά νου ότι το εσωτερικό θα πρέπει να είναι συμβατό με όλες τις λεπτομέρειες, ακόμη και με τα είδη καφέ που προσφέρει το κατάστημά σας, καθώς και με προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Ο σχεδιασμός του δωματίου θα δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα άνεσης και μια ιδιαίτερη εικόνα της εγκατάστασης. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή του στυλ. Όλα εξαρτώνται από τις ιδέες, τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις σας.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς και περιγραφή όλων των λεπτομερειών θα πρέπει να προβλέπει τη διαίρεση των χώρων του καφέ σε δύο τομείς. Ένα από αυτά θα είναι για μη καπνιστές και το δεύτερο - για τους λάτρεις του καπνού. Μην χάσετε αυτήν την ερώτηση. Οι πιθανοί επισκέπτες θα είναι ευγνώμονες για την ανησυχία σας και θα χαρούν να επισκεφθούν ξανά το κατάστημά σας.

Πρέπει να περιλαμβάνει σύστημα κλιματισμού και εξαερισμού. Αξίζει να έχετε κατά νου ότι πρέπει να έχει υψηλό επίπεδο απόδοσης. Τότε οι πελάτες θα το εκτιμήσουν.

Εξοπλισμός και έπιπλα

Εάν καταρτίζετε επιχειρηματικά σχέδια, έτοιμα παραδείγματα για το άνοιγμα τέτοιων εγκαταστάσεων θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για την αγορά του απαραίτητου οικιακού εξοπλισμού. Σε τι πρέπει να επενδυθεί το κεφάλαιο εκκίνησης; Δείτε παρακάτω την ενότητα για την αγορά εξοπλισμού και επίπλων, η οποία περιλαμβάνει ήδη καταρτισμένο επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς ταμειακών επενδύσεων. Έτσι, θα χρειαστείτε:
- δύο ή και τρία ψυγεία για 50 χιλιάδες ρούβλια. κάθε;
- τύπος (3 χιλιάδες ρούβλια).
- καφετιέρα (30 χιλιάδες ρούβλια)
- αρκετοί μύλοι καφέ επαγγελματικού τύπου (15 χιλιάδες ρούβλια το καθένα).
- πλύσιμο (20 χιλιάδες ρούβλια)
- βιτρίνα (150 χιλιάδες ρούβλια)
- ένα ή δύο τραπέζια κοπής (10 χιλιάδες ρούβλια το καθένα).
- φούρνος μικροκυμάτων (3 χιλιάδες ρούβλια).

Ανάλογα με την εργασία που έχει ανατεθεί στο καφενείο, μπορείτε επίσης να αγοράσετε τα ακόλουθα:
- ντουλάπι για μαγειρικά αρτοσκευάσματα (60 χιλιάδες ρούβλια).
- καταψύκτη (30 χιλιάδες ρούβλια).

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο αριθμός των μύλους καφέ που αγοράζονται πρέπει να είναι ίσος με τον αριθμό των τύπων καφέ που προσφέρονται στους πελάτες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση τα αρώματα των κόκκων δεν θα διακόψουν το ένα το άλλο.

Η αγορά τι επίπλων πρέπει να περιλαμβάνεται στα επιχειρηματικά σχέδια; Τα έτοιμα παραδείγματα τέτοιων εγγράφων για καφετέρια επιφάνειας 150 τ.μ απαιτούν την αγορά:
- τραπέζια (40-60 τεμ.)
- καρέκλες (130-150 τεμ.)
- κρεμάστρες (μία για 2-3 τραπέζια).
- μετρητής μπαρ
- μπουφές σερβιτόρου.

Ο εξοπλισμός για ένα καφενείο θα πρέπει να περιλαμβάνει διάφορα εσωτερικά είδη για να δημιουργήσετε ένα ευχάριστο περιβάλλον, καθώς και μια ποικιλία κουζινικών σκευών για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής και το σερβίρισμα ποτών.

Μενού

Τι άλλο είναι το διαφορετικό στο άνοιγμα ενός καφέ; Το επιχειρηματικό σχέδιο που θα καταρτίσετε θα πρέπει να περιλαμβάνει μια λίστα με τα πιάτα και τα ποτά που θα προσφερθούν στους επισκέπτες. Οι πελάτες επισκέπτονται συχνότερα εκείνες τις εγκαταστάσεις όπου το μενού έχει διάφορους τύπους και ποικιλίες καφέ. Αξίζει να προσφέρουμε μόκα και εσπρέσο, καπουτσίνο και latte, αμερικάνο και ristretto, δηλαδή ό,τι είναι πολύ δημοφιλές στον πληθυσμό. Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από σιρόπια. Επιπλέον, θα πρέπει να αγοράσετε διαφορετικά μεγέθη. Σε αυτή την περίπτωση, ο κάθε επισκέπτης θα επιλέξει τον επιθυμητό όγκο ποτού.

Η παραπάνω λίστα είναι βασική για κάθε καφενείο. Το περαιτέρω μενού θα εξαρτηθεί από τις επιθυμίες σας. Μπορεί να περιλαμβάνει ψωμάκια και γλυκά επιδόρπια που ταιριάζουν τέλεια με δυνατό καφέ. Άλλα πιάτα δεν πρέπει να προσφέρονται στο πρώτο στάδιο. Συνιστάται να επεκτείνετε τη γκάμα όταν η επιχείρηση αρχίσει να παράγει πραγματικό εισόδημα και αρχίσετε να επεκτείνεστε και επίσης να σκεφτείτε να δημιουργήσετε τη δική σας αλυσίδα καφετεριών.

Προμηθευτές

Για να έχει κέρδος, ένα καφενείο πρέπει να προσφέρει στους πελάτες μόνο ποτά υψηλής ποιότητας. Γι' αυτό θα πρέπει να κατανοήσετε το άρωμα των πρώτων υλών, να αξιολογήσετε σωστά τα χαρακτηριστικά σχήματος και το επίπεδο ψησίματος των κόκκων, καθώς και το χρώμα τους. Όλα αυτά θα σας επιτρέψουν να προσδιορίσετε την απουσία ή την παρουσία διαφόρων ακαθαρσιών στον καφέ.

Το άρωμα των φασολιών πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό. Δεν πρέπει να υπάρχουν ύποπτες σημειώσεις σε αυτό. Πρέπει να ελεγχθεί ολόκληρη η παρτίδα. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, όλοι οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος και χρώμα.

Προσωπικό

Για να οργανώσετε σωστά τις εργασίες του καφέ σας, θα χρειαστεί να συμπεριλάβετε τις ακόλουθες θέσεις στο προσωπικό σας:
- Διευθυντές
- δύο μάγειρες (για εργασία σε διαφορετικές βάρδιες)
- τέσσερις σερβιτόροι (δύο για κάθε βάρδια)
- δύο μπάρμαν
- δύο καθαριστικά.

Εάν το επιχειρηματικό σχέδιο που έχετε ετοιμάσει περιλαμβάνει την προετοιμασία των δικών σας γλυκών, τότε θα χρειαστεί να συμπεριλάβετε και έναν τεχνολόγο στο προσωπικό σας. Θα χρειαστείτε επίσης έναν λογιστή και έναν οδηγό, οι οποίοι μπορούν να προσληφθούν με μερική απασχόληση για τη μείωση του κόστους προσωπικού.

Πολιτική τιμών

Όταν προσδιορίζετε το κόστος των τροφίμων και των ποτών που προσφέρονται από ένα καφενείο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη:
- κόστος πρώτων υλών.
- οι τιμές των ανταγωνιστών για παρόμοια ποτά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής·
- καταναλωτική ζήτηση.

Η τιμολόγηση θα πρέπει να βασίζεται στην αρχή της κάλυψης όλων των δαπανών που πραγματοποιήθηκαν και της απόκτησης κέρδους επαρκούς για περαιτέρω ανάπτυξη.

Διαφήμιση

Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα για μεγάλης κλίμακας ενημέρωση του πληθυσμού για τη δουλειά του καφέ σας. Η στοχευμένη διαφήμιση που απευθύνεται σε έναν πιθανό πελάτη θα έχει δυσανάλογα μεγαλύτερη επίδραση. Για παράδειγμα, κοντά σε μια αλυσίδα καφέ, θα πρέπει να μοιράζονται φυλλάδια στους περαστικούς. Ο ιδιοκτήτης ενός από αυτά θα μπορεί να διεκδικήσει ένα δωρεάν φλιτζάνι καφέ.

Ένας κοινωνικός και επιδέξιος διευθυντής πωλήσεων μπορεί να κερδίσει την εύνοια των πελατών και να τους κάνει να θέλουν να επισκέπτονται το κατάστημά σας ξανά και ξανά. Σύμφωνα με τους περισσότερους ιδιοκτήτες καφέ, αυτό βελτιώνει την επιχειρηματική αποδοτικότητα καλύτερα από τις διαφημιστικές πινακίδες, τις εκπτώσεις και τα δωρεάν γλυκά με ένα φλιτζάνι καπουτσίνο.

Ποσό επένδυσης και κέρδος

Για να ανοίξετε μια καφετέρια με έκταση εκατόν πενήντα τετραγωνικών μέτρων, θα χρειαστείτε από 2 έως 6 εκατομμύρια ρούβλια. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, το αρχικό κεφάλαιο θα ανακτηθεί πλήρως σε περίπου τρία χρόνια. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι κάθε επιχειρηματίας έχει τη δική του περίοδο και η διάρκειά της εξαρτάται από τα έσοδα που λαμβάνει η εγκατάσταση.

Η επιχείρηση να ανοίξεις το δικό σου καφενείο είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Για να το καταλάβετε αυτό, αρκεί να υπολογίσετε το κέρδος που έχετε από ένα φλιτζάνι του αρωματικού ποτού που παρασκευάζετε. Έτσι, για τον εσπρέσο θα χρειαστείτε επτά γραμμάρια αλεσμένου καφέ. Ένα κιλό πρώτων υλών θα αποδώσει εκατόν σαράντα μερίδες. Με το κόστος των κόκκων καφέ να είναι 1,2 χιλιάδες ρούβλια ανά κιλό, τα έσοδα από την πώληση του ποτού θα είναι 11,2 χιλιάδες ρούβλια. (τιμή ενός φλιτζανιού - 80 ρούβλια). Οι υπολογισμοί δείχνουν ότι η κερδοφορία της επιχείρησής σας θα ξεπεράσει το 800%.

Όσοι επιχειρηματίες έχουν ανοίξει τα δικά τους καφέ και ήδη εισπράττουν καλά έσοδα από την εκδήλωσή τους προτείνουν:
1. Μην προσπαθείτε να μετατρέψετε το κατάστημά σας σε εστιατόριο. Πρόκειται για εντελώς διαφορετικές ανησυχίες και κόστος. Η ίδια η λέξη «καφετέρια» σημαίνει καφές. Επομένως, η κύρια έμφαση πρέπει να δοθεί σε αυτό το ποτό.
2. Φροντίστε για την επιτυχημένη τοποθεσία του καφέ. Μην ξεχνάτε ότι η κατάστασή σας θα είναι επιχείρηση λιανικής. Γι' αυτό η καλή τοποθεσία είναι η βάση για την επιτυχημένη δουλειά του. Καλό θα ήταν να ανοίξει ένα καφενείο σε μια πολυσύχναστη περιοχή. Είναι επίσης καλή ιδέα αν το δωμάτιο έχει μεγάλα παράθυρα. Οι περαστικοί, βλέποντας κόσμο στα τραπέζια του καφέ, σίγουρα θα θελήσουν να μπουν μέσα και να πιουν ένα φλιτζάνι με ένα υπέροχο ποτό.
3. Μην παρασυρθείτε με σχετικά και πρόσθετα προϊόντα. Φυσικά, με μεγάλη εισροή επισκεπτών, υπάρχει η επιθυμία να τους προσφέρουμε σάντουιτς ή σάντουιτς. Ένα ποικίλο μενού θα σας βοηθήσει να αποκομίσετε περισσότερα κέρδη. Ωστόσο, μην ξεχνάτε τον κύριο σκοπό της εγκατάστασης. Ο κόσμος το επισκέπτεται μόνο για να απολαύσει μια συζήτηση και ένα φλιτζάνι αρωματικό ποτό. Όσοι έχουν όρεξη για φαγητό πηγαίνουν σε καφετέριες ή εστιατόρια.
4. Στην αρχή, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής στο πλάι. Μόνο τότε, έχοντας επιστρέψει τα χρήματα που επενδύθηκαν στην επιχείρηση, θα πρέπει να σκεφτείτε να αγοράσετε εξοπλισμό για να δημιουργήσετε το δικό σας εργαστήριο αρτοποιίας.
5. Προσλάβετε εναλλάξιμα άτομα. Δεν πρέπει να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην ηλικία και την κοινωνική θέση του υποψηφίου. Βασική προϋπόθεση για έναν καλό υπάλληλο είναι η δέσμευσή του.
6. Ασκήστε προσωπικό έλεγχο στο έργο της εγκατάστασης. Κάθε επιχείρηση είναι καταδικασμένη σε αποτυχία εάν ο ιδιοκτήτης δεν θέλει να ενδιαφέρεται για τη διαδικασία της. Ακόμη και μια ακμάζουσα καφετέρια σίγουρα θα παρακμάσει αν δεν ασκηθεί προσωπικός έλεγχος. Φυσικά, όταν εμφανίζεται μια ολόκληρη αλυσίδα καφενείων, η παρακολούθηση της δουλειάς τους γίνεται πολύ δύσκολη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα σαφές σχήμα ηγεσίας και να δημιουργήσετε επαφή με τους επικεφαλής των τμημάτων.