Το εκλέρ είναι ένα κέικ κρέμας. Σύμφωνα με ιστορικές πληροφορίες, επινοήθηκε από τη Γαλλίδα μαγείρισσα Marie-Antoine Carême, η οποία ήταν μεγάλη γνώστης της γαλλικής κουζίνας.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι

Τα εκλέρ είναι πολύ «επιλεκτικά» κέικ. Για να τα ετοιμάσετε σωστά, όλα είναι σημαντικά: ζύμωμα και πάχος ζύμης, θερμοκρασία φούρνου, χρόνος ψησίματος.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη χρειάζεστε:

• 1 ποτήρι (250 ml) νερό;
• 1,25 φλιτζάνια ή 200 γρ αλεύρι.
• 4-5 μεγάλα αυγά.
• 100 g βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Για να ετοιμάσετε τη ζύμη choux, πάρτε ένα ταψί από ανοξείδωτο ατσάλι με χοντρό πάτο.
• Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και λάδι.
• Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.
• Όταν λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν σβώλοι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει στους 60-70°C και σπάμε 1 αυγό στη ζύμη, ανακατεύουμε δυνατά με ένα κουτάλι με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα αυγά στη ζύμη. Όταν προσθέτετε το τελευταίο αυγό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι ρευστή, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μόνο μισό αυγό. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος, αλλά να μην απλώνεται στο ταψί.
• Εάν η ζύμη είναι ακόμα πηχτή μετά την ανάμειξη των αυγών, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα αυγό όσο είναι ζεστό.
• Και αν προσθέσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα, θα είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, και επιπλέον, μπορεί να είναι υγρή και δεν υπάρχει τρόπος να το διορθώσετε (δεν μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει ο φούρνος). Ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε ένα κουρκούτι είναι να ζυμώσετε μια νέα μερίδα πηχτής ζύμης και να ανακατέψετε και τις δύο μερίδες μαζί.
• Αλείφουμε ένα ταψί με μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού, στύβουμε μπαστούνια μήκους περίπου 10 εκ. από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τα ξυλάκια μπορούν να απλωθούν με 2 κουταλιές της σούπας, αφού πρώτα μουλιάσει το ένα σε κρύο νερό και χρησιμοποιήσει το άλλο για να σχηματίσει στενόμακρο μπαστούνια.
• Πρέπει να τοποθετήσετε τα μπαστούνια σε απόσταση 2-3 cm, θα αυξηθούν σε όγκο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, τοποθετούμε ένα ταψί με τη ζύμη, ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος, διαφορετικά τα κέικ μπορεί να μην φουσκώσουν.
• Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν, τα κόβουμε από τη μια πλευρά και τα γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε κρέμα εκλέρ στο σπίτι

Κρέμα για εκλέρ

Για την κρέμα χρειάζεστε:

• 4 κρόκοι?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 4 κ.σ. επίπεδο κουτάλια αλεύρι?
• 0,5 λίτρο γάλα;
• 20 g βούτυρο;
• βανιλλίνη.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλεύρι, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι.
• Το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
• Γεμίζουμε τα εκλέρ με την κρυωμένη κρέμα.

Κρέμα τυρόπηγμα

Για την κρέμα χρειάζεστε:

• 200 g τυρί cottage (λίπος).
• 100 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά;
• 0,75 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρίσει, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη (τον μισό όγκο που θέλουμε).
• Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο 2 φορές, προσθέστε την υπόλοιπη σκόνη, ανακατέψτε.
• Ανακατεύουμε τη σαντιγί με τυρί κότατζ και γεμίζουμε εκλέρ.

Βουτυροκρέμα σοκολάτας

Για την κρέμα χρειάζεστε:

• μισό κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 g βούτυρο;
• 3 κ.σ. κουταλιές σκόνη κακάο.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Χτυπάμε με μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε λίγο-λίγο το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μια κουταλιά κονιάκ. Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ.

Πώς να φτιάξετε γλάσο για εκλέρ στο σπίτι

Σοκολατένιο γλάσο για εκλέρ

Για το γλάσο χρειάζεστε:

• 1 μπάρα μαύρης σοκολάτας?
• 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

• Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και τη λιώνουμε σε «υδατόλουτρο», ανακατεύουμε.
• Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε τα κέικ με γέμιση κρέμας με γλάσο και αφήνουμε τα κέικ να στεγνώσουν.

Έτσι, μάθαμε πώς να μαγειρεύουμε νόστιμα εκλέρ με κρέμα στο σπίτι.

Η οικογένεια των προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux είναι πολυάριθμη, όπως αρμόζει σε μια οικογένεια με παραδόσεις. Ωστόσο, με όλη την ποικιλία των «εκπροσώπων», συναντάμε πιο συχνά τρεις κύριους - προφιτερόλ, shu και εκλέρ. Όλα αυτά τα κούφια ψωμάκια έχουν την ίδια βάση - μια ζύμη που φτιάχνεται βράζοντας νερό, βούτυρο και αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτοντας σε αυτήν αυγά. Αυτή η τεχνολογία καθιστά δυνατή την παροχή στα προϊόντα με ένα ανθεκτικό κέλυφος, το οποίο, φουσκώνοντας λόγω της εξάτμισης της υγρασίας (η περιεκτικότητα σε νερό στη ζύμη choux είναι αρκετά υψηλή), παραμένει ανέπαφο χάρη στα αυγά.

Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές στη γενική τεχνολογία μαγειρέματος.

ΠΡΟΦΙΤΡΟΛΕΣ
- Πρόκειται για μικρά στρογγυλά ψωμάκια με διάμετρο έως και 5 εκατοστά. Το όνομά τους προέρχεται από τη γαλλική λέξη «profit», που σημαίνει «κέρδος, όφελος». Και αυτό είναι πολύ λογικό: όταν φουσκώνεται, το προϊόν αυξάνεται σημαντικά σε όγκο και, ως εκ τούτου, εξαπατώντας οπτικά το μυαλό, εξακολουθεί να φέρνει "εισόδημα". Παραδοσιακά, τα προφιτερόλ γεμίζουν με γέμιση - τόσο γλυκά όσο και μη. Για να γίνουν πιο ελκυστικά, καλύπτονται με γλάσο ή πασπαλίζονται με κάποιο είδος ψίχουλα.

SHU
- μικροσκοπικά ψωμάκια που συχνά σερβίρονται με σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες αντί για ψωμί. Σχήμα - στρογγυλό, διάμετρος - έως 2 εκατοστά. Λόγω του μικροσκοπικού του μεγέθους, το shu σπάνια γεμίζεται με γεμίσματα.

ECLAIRS
Μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "eclair" σημαίνει "κεραυνός" - υπάρχει μια εκδοχή ότι αυτό το όνομα δόθηκε σε αυτά τα κέικ για την ικανότητά τους να αυξάνονται γρήγορα σε μέγεθος. Τα εκλέρ αναγνωρίζονται εύκολα λόγω του μακρόστενου σχήματός τους. Πρόκειται επίσης για προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux, αλλά ψημένα σε μορφή ξυλιών με μέσο μήκος 10 εκατοστά. Η παραδοσιακή γέμιση είναι γλυκιά. Τα εκλέρ καλύπτονται πάντα με γλάσο από πάνω, μερικές φορές πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς, τρίμματα βάφλας και άλλα γλυκά πρόσθετα.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ. Συνταγή εκλέρ

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε προϊόντα που μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες σε μια σφιχτά δεμένη σακούλα και έως και τρεις μήνες σε αεροστεγή συσκευασία στην κατάψυξη. Εάν ψήνετε τις προετοιμασίες εκλέρ εκ των προτέρων, θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας μια αρκετά γρήγορη εκδοχή ενός υπέροχου γλυκού - σπιτικό, κομψό και νόστιμο.

Υλικά για τη συνταγή της ζύμης

• 250 ml νερό;
• 100 g βούτυρο;
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 4 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε τη σωστή ζύμη choux για εκλέρ

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ.Για να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη για εκλέρ, τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αφαιρέστε τα από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν ξεκινήσετε τη δουλειά. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΥΔΡΟΜΠΑΝΙΟΥ. Πρώτα απ 'όλα, αναζητούμε δύο ταψιά κατάλληλου μεγέθους - το μικρότερο πρέπει να είναι σταθερά τοποθετημένο στο μεγαλύτερο και να έχει επαρκή όγκο για να χωρέσει μια μερίδα σοκολάτας. Γεμίζουμε, λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό περίπου στα 2/3 του όγκου της, την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε το γκάζι. Ρίξτε 250 ml νερό σε μια μικρότερη κατσαρόλα και κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ. Σε ένα λουτρό νερού, αφήστε το βούτυρο να λιώσει τελείως, το νερό και το βούτυρο να βράσουν, και μετά προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από το νερό. Ζυμώνουμε ζωηρά - το αλεύρι πρέπει να ενωθεί όλο με νερό και λάδι, να μην υπάρχουν σβώλοι.

ΤΙ ΝΑ ΖΥΜΩΘΕΙ. Είναι πιο βολικό να εργάζεστε με μια ξύλινη σπάτουλα, ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτός ο χειρισμός θα απαιτήσει μια ορισμένη εφαρμογή σωματικής δύναμης από εσάς. Εάν δεν αντέχετε λίγη προσπάθεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ - το μειονέκτημα είναι ότι τα χτυπήματά του, όταν ανακατεύετε το αλεύρι, σπάνε το μείγμα σε μικρά κομμάτια που σκορπίζονται σε όλη την κουζίνα. Εάν αυτή η στιγμή δεν σας ενοχλεί, μη διστάσετε να παραμελήσετε την ευχαρίστηση που μπορείτε να πάρετε από τη χειρωνακτική εργασία - χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες μηχανοποιημένων βοηθών.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ. Τώρα πρέπει να προσθέσετε αυγά στο μείγμα αλευριού. Αυτό γίνεται αυστηρά με ένα αυγό κάθε φορά και η ζύμη ζυμώνεται κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Για να κάνετε το έργο σας λίγο πιο εύκολο, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και να τα ανακατέψετε - μην τα χτυπήσετε, αλλά απλώς ανακατέψτε τα ασπράδια με τον κρόκο. Μετά από αυτό, η μάζα αυγού πρέπει να προστεθεί στη ζύμη σε μερίδες και - μην ξεχνάτε! – Ανακατεύουμε κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΤΟΙΜΗΣ ΖΥΜΗΣ. Η τελική ζύμη δεν θα είναι πηχτή και ταυτόχρονα όχι ρευστή. Θα τεντωθεί πίσω από το κουτάλι και θα θολώσει ελαφρώς όταν προσπαθείτε να του δώσετε το ένα ή το άλλο σχήμα.



Προετοιμασία εκλέρ (στάδιο σχηματισμού και ψησίματος)

Το επόμενο στάδιο είναι η εργασία με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν στην περίπτωση του προφιτερόλ μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, τοποθετώντας τη ζύμη σε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί και δίνοντάς τους στρογγυλό σχήμα, τότε αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει με τα εκλέρ. Αυτά τα κέικ απαιτούν ένα ομοιόμορφο μακρόστενο σχήμα, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, ελλείψει τσάντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα. Αξίζει να έχετε κατά νου ότι πρέπει να είναι πολύ δυνατή - η ζύμη μπορεί εύκολα να βρει μια τρύπα και να σκίσει τα τοιχώματά της. Τίποτα ανεπανόρθωτο, φυσικά, δεν θα συμβεί, αλλά δεν υπάρχει και τίποτα ευχάριστο στη διαδικασία αναζήτησης άλλης συσκευασίας και μεταφοράς ζύμης από το ένα «δοχείο» στο άλλο.



Βάζουμε λοιπόν τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια μήκους 5-7 εκατοστών σε ένα ταψί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους (μην ξεχνάμε ότι η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά τη διάρκεια του ψησίματος).



Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου - τα κέικ μπορεί να καθίσουν.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγχουμε τα εκλέρ για ετοιμότητα - η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια, στεγνή από όλες τις πλευρές και να κάνει έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάτε.



Πριν γεμίσετε τα εκλέρ με γέμιση, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η ζύμη. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τα προϊόντα στην κατάψυξη, θα πρέπει επίσης να κρυώσουν τελείως πριν από τη συσκευασία.

Πώς γεμίζουμε με γέμιση;Μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να κόψετε το εκλέρ στη μέση, να γεμίσετε το κοίλο μέρος με γέμιση και να συνδέσετε τα μισά. Το δεύτερο είναι να γεμίσουμε με κρέμα χωρίς να καταστρέφουμε την ακεραιότητα των εκλέρ, όπως το προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τακτοποιημένη τρύπα και πιέστε την κρέμα μέσα σε αυτήν χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.



Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η τελευταία πινελιά είναι η διακόσμηση του εκλέρ με γλάσο. Αλλά προλάβαμε. Θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσουμε την κρέμα και τι είδους γλάσο μπορεί να είναι όταν τελειώσουμε με τη ζύμη για τα εκλέρ. Αλλά αυτή η ερώτηση εξακολουθεί να κρύβει ίντριγκες.

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως

Η γενική αρχή της προετοιμασίας ζύμης για εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως είναι η ίδια όπως και στην κλασική εκδοχή. Τα τελικά προϊόντα είναι πιο πυκνά, πιο «αυστηρά» και πιο συγκρατημένα στη γεύση. Η παρουσία αλευριού ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης ενδιαφέρουσα από την άποψη της έννοιας της υγιεινής διατροφής.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
• 200 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ανάβουμε το φούρνο ώστε να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη πιο απλά - χωρίς λουτρό νερού: ρίχνουμε νερό και λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν – χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, μετά από κάθε ένα ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Η ζύμη θα είναι παχύρρευστη, όχι πηχτή.

Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και τοποθετούμε σε ταψί λωρίδες μήκους 5-7 εκ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, τα έτοιμα εκλέρ να ροδίσουν ομοιόμορφα και να κάνουν έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάμε στον πάτο.

Εκλέρ - συνταγή από αλεύρι σίκαλης

Η ζύμη Choux με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή προφιτερόλ, τα οποία σχεδιάζεται να γεμιστούν με κρέμα χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι πολύ ενδιαφέρον για τα εκλέρ στην εκδοχή του επιδόρπιου - τα προϊόντα αποδεικνύονται ξινή στη γεύση και ακόμη και λίγο τραχιά. Τέτοια εκλέρ θα ακούγονται καλά παρέα με κρέμες με βάση το μασκαρπόνε, τυρόπηγμα με δαμάσκηνα και οποιεσδήποτε άλλες επιλογές «τυρί».

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
• 200 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για εκλέρ με αλεύρι σίκαλης με τον ίδιο τρόπο όπως η εκδοχή που περιγράφεται παραπάνω με αλεύρι ολικής αλέσεως - προθερμαίνουμε το φούρνο, φτιάχνουμε το αλεύρι με βούτυρο, νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα αυγά, μεταφέρετε τη ζύμη στη θήκη ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να γίνει, γεμίζουμε με κρέμα αφού κρυώσει τελείως. Διακοσμήστε με γλάσο.

Εκλέρ με τραγανό καπάκι ζαχαροπλαστικής

Αυτή είναι ίσως η πιο πλούσια, πιο εορταστική και κομψή εκδοχή των εκλέρ - η ζύμη choux καλύπτεται προσεκτικά με μια λωρίδα ζύμης με κρούστα πριν το ψήσιμο και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κοίλο, απαλό προϊόν με εκπληκτική τραγανή κρούστα από πάνω. Η επιλογή είναι κάπως έντασης εργασίας, ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα την προσπάθεια.

Υλικά για γλυκά κρούστα:

• 100 g βούτυρο;
• 125 g ζάχαρη;
• 125 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι.

Υλικά για τη ζύμη choux:

• 100 γρ γάλα;
• 120 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 80 g βούτυρο;
• 4 αυγά.

Ετοιμάστε ζύμη για κουλούρια - ψιλοκόψτε το παγωμένο βούτυρο με ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι, μαζέψτε τα ψίχουλα που προκύπτουν σε μια μπάλα, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μεμβράνης, καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο και ανοίξτε σε μια στρώση πλάτους περίπου 10-12 εκ. Τοποθετήστε μέσα το ψυγείο για 1 ώρα περίπου, μετά αφαιρούμε την επάνω στρώση της μεμβράνης και κόβουμε τη ζύμη σε ορθογώνια διαστάσεων περίπου 12x2 εκ. Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Συνταγή για σπιτικά εκλέρ από ζύμη κρούστας

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

Παίρνουμε δύο ταψιά που θα χωρέσουν άνετα το ένα στο άλλο. Γεμίζουμε το μεγαλύτερο κατά τα 2/3 με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Στο μικρότερο βάζετε το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο και το βάζετε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιμένουμε λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Η ζύμη θα γίνει πιο λεπτή από την κανονική ζύμη choux, και έτσι πρέπει να είναι.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια μήκους έως και 10 εκ. σε ένα ταψί Καλύπτουμε προσεκτικά κάθε λωρίδα ζύμης choux με μια λωρίδα ζύμης κρούστας. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά χωρίς να το αγγίξετε, στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα του φούρνου 2-3 ​​mm, απελευθερώνοντας τον ατμό και ψήστε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 30 λεπτά - τα κέικ πρέπει να γίνουν χρυσά, στεγνά και πολύ όμορφα. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και περιμένουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε με κρέμα.

Γεμίσεις για εκλέρ

Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οποιαδήποτε κρέμα. Για να καταλάβετε ποια επιλογή σας φαίνεται καλύτερη, απλά πρέπει να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε.

Κλασική κρέμα για εκλέρ

Η κλασική εκδοχή της κρέμας περιλαμβάνει την ανάμειξη μιας μάζας γάλακτος-αυγού, παχύρρευστη με αλεύρι ή άμυλο, με βούτυρο. Ωστόσο, εάν χρειάζεστε μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε απλά να παραλείψετε το βούτυρο από τη συνταγή.

Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή κρέμας είναι να αποκτήσετε μια λεία μάζα χωρίς ούτε ένα κομμάτι. Ωστόσο, μην αφήσετε αυτή τη στιγμή να σας τρομάξει - ακόμα κι αν δεν καταφέρετε να ετοιμάσετε την τέλεια κρέμα την πρώτη φορά, μπορείτε πάντα να διορθώσετε την κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή ένα κανονικό κόσκινο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 500 ml γάλα;
• 200 g βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη:
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 αυγό?
• οποιοδήποτε άρωμα για γεύση.

Αφήνουμε το γάλα να βράσει, αφήνουμε στην άκρη. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό και αλέθουμε καλά. Στραγγίστε το γάλα στην προκύπτουσα μάζα σε μικρές μερίδες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, φέρνουμε την κρέμα σε κατάσταση φουσκώματος - αν όλα γίνουν σωστά, δεν θα βράσει, απλώς θα "φουσκώσει". Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο άρωμα αν θέλουμε - βανίλια, άρωμα λεμονιού, δυο κουταλιές ρούμι ή κονιάκ. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπάμε την κρέμα με το μαλακωμένο βούτυρο. Ετοιμος.

Ελαφριά κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ

Αυτό απέχει πολύ από την κλασική κρέμα για εκλέρ, ωστόσο, είναι πολύ πετυχημένη - η φρέσκια ζύμη choux ταιριάζει πολύ με την πλούσια γεύση του τυριού κότατζ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g λιπαρά τυρί cottage?
• 100 ml κρέμα σαντιγί (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%).
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτό, σταθερό αφρό και τέλος προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη. Τρίβουμε το τυρί κότατζ δύο φορές σε ψιλή σήτα και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε χρησιμοποιήστε μπλέντερ αντί για σήτα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί cottage. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ.

Κλασική κρέμα - χωρίς εκπλήξεις. Η γεύση είναι μέτρια σοκολατένια· οι λάτρεις σίγουρα θα το εκτιμήσουν.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g βούτυρο;
• 1/2 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
• 3 γεμάτες κ.σ. μεγάλο. κακάο.

Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή, προσθέτουμε το κακάο, ανακατεύουμε ξανά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή άλλη αρωματική αλκοόλη στην κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Κρέμα φιστικιού

Οι ξηροί καρποί είναι πάντα νικητές όταν πρόκειται για επιδόρπια. Εάν έχετε μια χούφτα φιστίκια, η λύση γίνεται αμέσως έξυπνη - η κρέμα αποδεικνύεται απίστευτα ενδιαφέρουσα, πρωτότυπη και ασυνήθιστη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 350 ml γάλα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού?
• 100 g ζάχαρη?
• 100 g αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 100 g βούτυρο;
• 150 γρ κρέμα γάλακτος για το χτύπημα.

Πάρτε μερικές κουταλιές γάλα και ανακατέψτε με άμυλο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το μείγμα αμύλου σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρνουμε την κρέμα σε κατάσταση «φουσκώματος», σβήνουμε τη φωτιά. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπάμε το μείγμα με το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το μείγμα γάλακτος-αμύλου. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Κρέμα με βάση την ιταλική μαρέγκα

Ελαφριά, λεπτή, χωρίς βαρύτητα - αυτή η κρέμα είναι ιδανική αν η δουλειά σας είναι να ετοιμάσετε τα πιο εκλεκτά εκλέρ που έχετε ετοιμάσει ποτέ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 2 σκίουροι?
• 130 g ζάχαρη;
• 40 ml νερό.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν νήματα καραμέλας (θερμοκρασία σιροπιού - 121 βαθμοί). Ταυτόχρονα, χτυπήστε τα ασπράδια - όταν η μάζα γίνει αέρινη, αλλά όχι σταθερή ή ελαστική, αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το σιρόπι σε μια λεπτή ροή, ενώ το μίξερ λειτουργεί όπως πριν, πρέπει να σβήσει μόνο αφού γίνει η κρέμα λαμπερό, πυκνό και ελαστικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αναμιχθεί με αρώματα ή κακάο. Ξεκίνα.

Γυαλάκια για εκλέρ

Τα έτοιμα εκλέρ μπορείτε να τα σερβίρετε απλά γεμίζοντάς τα με κρέμα της επιλογής σας, ωστόσο τα κέικ θα πάρουν τελειωμένη όψη αν τα καλύψετε με γλάσο από πάνω. Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε πάνω από το γλάσο αλεσμένους ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους και σουσάμι. Τα ψίχουλα βάφλας φαίνονται επίσης ενδιαφέροντα.

Γλάσο λεμονιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού και χρησιμοποιήστε αμέσως το έτοιμο γλάσο.

Γκανάζ σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 γρ σοκολάτα.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα και αφήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε αμέσως.

Πάγωμα λευκής σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g λευκή σοκολάτα;
• 20 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε αμέσως τα εκλέρ.

Αυτό είναι όλο, δεν υπάρχει ουσιαστικά τίποτα περίπλοκο στη μυστική τέχνη της κατασκευής εκλέρ. Λίγη προσπάθεια, λίγη εμπειρία, μόνο λίγη επιμέλεια - και θα έχετε υπέροχα κέικ στο τραπέζι σας, φτιαγμένα με τα χέρια σας.

Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι η 23η Ιουνίου είναι η Ημέρα του Εκλέρ σοκολάτας; Αφήστε την 23η Ιουνίου να συμβαίνει συχνά στη ζωή σας!

Συνταγή για “Τσούξ για εκλέρ και προφιτερόλ”:

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύετε το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Έχω μια κατσαρόλα Zepter, για να τη χτυπήσετε με το μίξερ χωρίς κανένα πρόβλημα), προσθέστε το βούτυρο, αφήστε να πάρει βράση.

2. Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε ΑΜΕΣΑ όλο το αλεύρι (καλύτερα να το κοσκινίσουμε πρώτα, γιατί μετά έχει κορεστεί με οξυγόνο, και το ψήσιμο θα είναι πιο αέρινο). Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει απαλή η ζύμη.

3. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του ταψιού. Όλα αυτά τα κάνουμε όσο το τηγάνι είναι στο μάτι της κουζίνας. Σχηματίστε μια μεγάλη μπάλα.

4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Στη φωτογραφία έχω ένα ξεχωριστό μπολ, αν και φαίνεται ίδιο με το ταψί (ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ, γιατί πρέπει να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα για μια ομοιόμορφη και ελαφριά δομή της ζύμης). Και αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί τελείως το αυγό με τη ζύμη.
Η τελική ζύμη πρέπει να μοιάζει με αυτό, δηλαδή η σύσταση είναι αρκετά πηχτή ώστε να μην στάζει από το σύρμα, αλλά να πέφτει αργά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο.

5. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ: «Καλύτερα να παγώσεις τα σκευάσματα. Πλάθουμε είτε εκλέρ (μήκους 8-9 εκ. περίπου) ή προφιτερόλ (4-5 εκ.), τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Συνήθως το κάνω αυτό γιατί συνήθως φτιάχνω τη ζύμη και την κρέμα το βράδυ και ψήνω την επόμενη μέρα. Είναι βολικό να το κάνετε γιατί πρέπει να γεμίσετε τα εκλέρ αμέσως πριν τα σερβίρετε, διαφορετικά θα μουσκέψουν. Και η προετοιμασία της ζύμης (έστω και απλής) δεν είναι πάντα βολική. Φυσικά βγάζω τη ζύμη 20 λεπτά πριν την ψήσω και απλά την αφήνω στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (για όσους έχουν αέριο - 4), απλώνουμε τις προετοιμασίες μας (αν κάποιος ψήνει αμέσως, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής του σχήματος που χρειάζεστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή).
Ο σεφ συνιστά να πασπαλίζετε εκλέρ ή προφιτερόλ με τριμμένα αμύγδαλα και ζάχαρη για μια γλυκιά γέμιση. Δεν το φτιάχνω πάντα, αλλά βγαίνει νόστιμο.

Εδώ είναι τα προφιτερόλ:

Σημείωση: Φτιάχνω προφιτερόλ με διαφορετικές γεμίσεις. Αυτή τη φορά, από μια ιδιοτροπία, υπήρχαν καρύδια, πολύ σκόρδο, σάλτσα «Astoria» «Κρεμμύδια με κρέμα γάλακτος», πάπρικα, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοτριμμένο τυρί (το αγαπημένο μου, του αρέσουν πολύ τα πικάντικα)) ) .
Και η δεύτερη γέμιση ήταν με την ίδια σάλτσα, αυγά, επεξεργασμένο τυρί + τυρί που περίσσεψε, σκόρδο και σαλάμι κοτόπουλο ψιλοκομμένο.

6. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά (τα εκλέρ να αυξηθούν σε όγκο και να φουσκώσουν, αλλά να παραμείνουν ίδια στο χρώμα). Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μετά σβήνω τον φούρνο (έχω ηλεκτρικό) και τα αφήνω εκεί να κρυώσουν.

7. Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Για τη γέμιση χρησιμοποιώ γαλλική βουτυρόκρεμα. Η συνταγή θα βρείτε παρακάτω. Κόβω τα προφιτερόλ κατά μήκος και τα γεμίζω με κρέμα χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα. Φτιάχνω το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή του AlexEustace (η συνταγή είναι και παρακάτω). Μου άρεσε (δεν υπάρχουν φωτογραφίες από τα τελειωμένα εκλέρ, ωστόσο, δεν έχω ακόμα χρόνο να βγάλω φωτογραφία, τρώγονται αμέσως))

Καλή όρεξη σε όλους!

1) Ο φούρνος πρέπει να είναι ανοιχτός, όχι περισσότερο από ένα σπιρτόκουτο. Αν το ανοίξεις διάπλατα, τίποτα δεν θα σε σώσει - θα πέσουν. Και δεν πρέπει να χτυπάτε την πόρτα του φούρνου και, γενικά, να μην κουνάτε τη σόμπα και τον περιβάλλοντα χώρο.
2) Για όσους δεν ξέρουν: ανακατεύουμε με μίξερ ή κουτάλι προς μία μόνο κατεύθυνση, μην προσθέτουμε το επόμενο αυγό μέχρι η ζύμη να «φάει» το προηγούμενο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως με βάση τη συνοχή εάν πρέπει να προσθέσετε περισσότερα αυγά. Όπως έγραψα ήδη, χρειάστηκα κάποτε 6 αυγά και 1 κρόκο για να φέρω τη ζύμη στην επιθυμητή κατάσταση.
3) Πρόβλημα με την αφαίρεση των αρτοσκευασμάτων από το χαρτί. «Κολλάει στο θάνατο. Δοκίμασα και επικαλυμμένο και στεγνό χαρτί - το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο» - όταν τα εκλέρ είναι παγωμένα, αφαιρούνται εύκολα από την μεμβράνη στην οποία συνήθως τα τοποθετώ πριν τα παγώσουν. Αλλά γενικά, όπως για κάθε ψήσιμο: κάποτε με έμαθαν πριν από πολύ καιρό να πασπαλίζω ακόμη και λαδόκολλα με αλεύρι (ή σιμιγδάλι). Φυσικά το σιμιγδάλι δεν ισχύει για εκλέρ (το χρησιμοποιώ συχνά για μπισκότα). Αλλά ποτέ δεν υπήρξαν προβλήματα με το αλεύρι.
4) Υπήρχε ένα σχόλιο όταν τα εκλέρ ράγισαν κατά το ψήσιμο (χωρίς να παγώσουν). Ειλικρινά, δεν ξέρω αν το πάγωμα ήταν ο βασικός παράγοντας, αλλά την τελευταία φορά που έφτιαξα προφιτερόλ (αυτές είναι οι φωτογραφίες που δημοσιεύω), έσπασε και η ζύμη μου. Δεν πρόλαβα να παγώσω. Έπρεπε να ψήσω αμέσως. Μια άλλη συμβουλή: είτε παγώστε καλά είτε ψήστε αμέσως. Αποφάσισα να το βάλω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά να «παγώσει». Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να ξύσω το προφιτερόλ από την ταινία.
5) Το αλεύρι πρέπει να καβουρδιστεί καλά. Αυτή ακριβώς είναι η ζύμη “choux”. Θα πρέπει να μοιάζει με μια λεία, γυαλιστερή μπάλα. Αρχικά, όταν προσθέτω αλεύρι, ανακατεύω με ένα μίξερ, μετά, όταν η μάζα μοιάζει ήδη με ζύμη, αρχίζω να δουλεύω με μια ξύλινη σπάτουλα (ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση).
6) Αν κάποιος δει ότι τα εκλέρ δεν έχουν ψηθεί τελείως μέσα, τότε μπορείς απλά να σβήσεις τον φούρνο και να τα αφήσεις εκεί να σταθούν. Καταρχήν το δικό μου το αφήνω πάντα στο φούρνο να κρυώσει. Η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά.
7) Στους συμβατικούς φούρνους κατά κανόνα δεν υπάρχει ανεμιστήρας. Το έχω. Οι οδηγίες το περιγράφουν ως "λειτουργία μεταφοράς". Έτσι, μέσω δοκιμής και λάθους, κατάλαβα ότι ούτε εκλέρ, ούτε μπισκότα, ούτε ζύμη μαγιάς μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο. Απλώς δεν θα ανέβει. Ίσως τα χέρια μου να μεγαλώνουν από λάθος μέρος, αλλά ποτέ δεν μπόρεσα να ψήσω καλά χρησιμοποιώντας τη μεταφορά.

Συνοχή της ζύμης πριν την κατάψυξη: η ζύμη πρέπει να έχει τη δομή πουρέ πατάτας, δηλαδή η ζύμη να μην διαρρέει από τη σύριγγα, αλλά να διατηρεί το σχήμα της. Για να έχει αυτή τη συνοχή η ζύμη, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε 5 αυγά, είναι δυνατόν λιγότερα.

εκλέρ μετά από 8 λεπτά στο φούρνο

Έτσι φαίνονται τα προφιτερόλ μετά από 8 λεπτά στον φούρνο (κλειστό).

Η συνταγή για να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Τα ίδια τα κέικ είναι φτιαγμένα από ζύμη choux και η κρέμα για αυτά μπορεί να ποικίλει: κρέμα, σοκολάτα, καφές, βανίλια ή καραμέλα. Ορισμένα κέικ επικαλύπτονται επιπλέον με γλάσο: μέντα, σοκολάτα ή βανίλια (κλασικό λευκό).

Βασική συνταγή για εκλέρ στο σπίτι

Η βασική συνταγή για την κατασκευή εκλέρ είναι μια βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία της βάσης - της ζύμης από την οποία θα σχηματιστούν οι σωλήνες.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη choux θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Αλεύρι σίτου Premium - 1 φλιτζάνι.
• Κρέμα μαργαρίνης - 150 γραμμάρια.
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό - 1 ποτήρι;
• Κρέμα;
• Στιλβώ;
• Ζάχαρη άχνη.

Για να ετοιμάσετε τα κέικ, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε 1 ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε μαργαρίνη και αλάτι σε αυτό χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Τώρα πρέπει να μειωθεί η φωτιά. Ρίξτε αλεύρι στο μείγμα σε μικρές μερίδες και ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη.
3. Όταν έχετε ήδη ρίξει όλο το αλεύρι και ανακατέψετε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία, αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και κρυώστε.
4. Σπάμε ένα ένα αυγό και προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν πρέπει να σχηματιστούν σβώλοι.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βγάζουμε τη ζύμη. Το κλασικό σχήμα των κέικ είναι στενόμακρο. Αλλά μου αρέσει να φτιάχνω στρογγυλά εκλέρ.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τα κέικ για 20-25 λεπτά. Αλλά μην ανοίγετε την πόρτα κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά τα κέικ δεν θα είναι αφράτα.
7. Κάντε κοψίματα στο πλάι των τελικών κέικ μέσα στα οποία θα χρειαστεί να στύψετε την προπαρασκευασμένη κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
8. Περιχύνουμε τα κέικ με γλάσο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Κρέμα για σπιτικά εκλέρ

Παραδοσιακά, τα εκλέρ γεμίζουν με κρέμα, η οποία έχει λευκό χρώμα. Ετοιμάζεται εύκολα και δεν απαιτεί ακριβά υλικά.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 250 γραμμάρια.
• Νερό - 220 χιλιοστόλιτρα.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ως εξής:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο σε κρύο νερό.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ένα διάφανο ζελέ.
3. Όταν κρυώσει το ζελέ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ.

Η κρέμα για σπιτικά εκλέρ είναι έτοιμη. Μπορούν ήδη να χρησιμοποιηθούν για τη γέμιση κέικ.

Κρέμα σοκολάτας για σπιτικά εκλέρ

Λατρεύω πολύ τα κέικ με γέμιση σοκολάτας. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε. Ποια γέμιση σας αρέσει περισσότερο;

Για να ετοιμάσετε κρέμα σοκολάτας πρέπει να έχετε:

• Κρέμα - 2 φλιτζάνια?
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Σοκολάτα - 50 γραμμάρια.

Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψύξτε την κρέμα για να χτυπηθεί καλύτερα με ένα μίξερ.
2. Ανακατεύουμε την παγωμένη κρέμα με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να πήξει.
3. Λιώνουμε τη σοκολάτα στη φωτιά και τη ρίχνουμε στη βουτυρόκρεμα, ξαναχτυπάμε το μείγμα. Η κρέμα σοκολάτας είναι έτοιμη.

Κρέμα καφέ για σπιτικά εκλέρ

Η γέμιση καφέ για κέικ θα αρέσει σε όλους όσους αγαπούν τη γεύση και το άρωμα του καφέ. Για να το ετοιμάσετε, ελέγξτε αν έχετε:

• Κρέμα με 35% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 1 φλιτζάνι.
• Στιγμιαίος καφές χωρίς κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βανίλια - για γεύση?
• Ζελατίνη - 10 γραμμάρια.

Αν αγαπάτε πολύ τον καφέ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο. Για παράδειγμα, 2,5 κουταλιές της σούπας αντί για δύο. Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Ανακατέψτε τον καφέ με ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο.
2. Δροσίστε την κρέμα στο ψυγείο και ετοιμάστε πάγο πάνω στο οποίο θα τοποθετήσετε το γυάλινο δοχείο με την κρέμα. Αυτό θα επιτρέψει στην κρέμα να μην ζεσταθεί κατά το χτύπημα και η κρέμα θα γίνει πιο τρυφερή και αφράτη.
3. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι η κρέμα να αρχίσει να στέκεται σε ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε το μείγμα του καφέ με τη ζάχαρη και τη βανίλια στη χτυπημένη μάζα.
5. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα ενώ ρίχνετε σε μια μικρή ροή ζελατίνης, ελαφρώς αραιωμένη σε νερό.
6. Μεταφέρετε την κρέμα σε σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα εκ των προτέρων και μετά τη βάζετε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια μπορείτε να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα.

Κρέμα βανίλιας για σπιτικά εκλέρ

Η κρέμα βανίλιας έχει μοναδικό άρωμα. Αν σας αρέσει, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας αν έχετε:

• Κρόκοι κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Βανίλια - 5 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίτου Premium - 40 γραμμάρια.
• Γάλα - 2 ποτήρια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση βανίλιας ως εξής:

1. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε το ξανά.
3. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να βάλετε γάλα με ζάχαρη βανίλιας διαλυμένη σε αυτό σε χαμηλή φωτιά. Το γάλα πρέπει να βράσει.
4. Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
5. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Τώρα πρέπει να είναι υγρό, αλλά όταν κρυώσει θα γίνει πηχτό.

Κρέμα καραμέλας για σπιτικά εκλέρ

Η καραμέλα μπορεί να είναι διαφορετική. Λατρεύω την καραμέλα με ξηρούς καρπούς. Γι' αυτό σας προτείνω αυτή τη γεμιστική συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Υγρό μέλι - 50 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 175 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• Αποφλοιωμένα φουντούκια - 250 γραμμάρια.
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% - 150 γραμμάρια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας.

Πρέπει να ετοιμάσετε την κρέμα ως εξής:

1. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ζεστό στεγνό τηγάνι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβετε για να φτιάξετε χοντρά ψίχουλα ξηρών καρπών.
2. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε, προσθέστε ρίζα τζίντζερ σε αυτήν.
3. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι, αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
4. Τώρα περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι, την ξαναβάζουμε στη φωτιά, αλλά πριν από αυτό προσθέτουμε αλάτι και μέλι. η μάζα πρέπει να βράσει.
5. Σε μια κατσαρόλα (απαραίτητα με χοντρό πάτο) λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει καραμέλα. Ρίξτε το κρεμώδες μείγμα που προκύπτει σε αυτό με μια λεπτή ροή. Το ανακατεύετε συνεχώς, μειώνοντας τη φωτιά.
6. Προσθέστε βούτυρο στη γέμιση σε κομμάτια. Στη συνέχεια αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Η γέμιση καραμέλας για τα εκλέρ είναι έτοιμη.

Κλασικό λευκό γλάσο με βανίλια για εκλέρ

Για να γλασάρετε σπιτικά εκλέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό γλάσο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
• Ζάχαρη άχνη - 225 γραμμάρια.

Ακολουθήστε τις οδηγίες για την προετοιμασία του γλάσου:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη άχνη, προσθέστε νερό.
2. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Το προκύπτον λευκό γλάσο χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα τελειωμένα και γεμιστά κέικ.

Σοκολατένιο γλάσο για εκλέρ

Για γλάσο σοκολάτας, κάθε νοικοκυρά έχει πάντα τα πάντα στη διάθεσή του:

• Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Η παρασκευή αυτού του γλάσου είναι πολύ απλή:

1. Ανακατέψτε το κακάο με κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα και βάλτε τη φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς το γλάσο μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.

Είναι καλύτερο να ντύνετε τα εκλέρ με το τελειωμένο γλάσο όσο είναι ακόμα ζεστό.

Γλάσο μέντας για εκλέρ

Για το δροσιστικό γλάσο μέντας, ετοιμάστε:

• Ζάχαρη - 125 γραμμάρια.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
• Αλεύρι σίτου Premium - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• Βανιλίνη - 1 πρέζα;
• Ουσία μέντας - 3 σταγόνες.
• Πάγος - 2 κύβοι;
• Γάλα - 0,5 φλιτζάνια.

Για την προετοιμασία χρησιμοποιώ τις παρακάτω οδηγίες:

1. Αλέστε το αυγό με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε το καλά.
2. Αραιώστε το μείγμα με κρύο γάλα και βάλτε το στη φωτιά.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι το γάλα να αρχίσει να βράζει.
4. Τώρα προσθέστε βανιλίνη και άρωμα μέντας στο γάλα.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα (αυτό το κάνω με σέικερ) και προσθέτουμε 2 παγάκια. Το γλάσο για τα εκλέρ είναι έτοιμο.

Το να φτιάξεις σπιτικά εκλέρ δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και μπορείτε να τα μαγειρέψετε για κάθε γούστο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γεμίσεις κρέμας και γλάσου, φοντάν για εκλέρ που παρασκευάζονται στο σπίτι. Αν γνωρίζετε άλλες συνταγές, μοιραστείτε μαζί μας.

Καλησπέρα, σήμερα έφτιαξα ένα άρθρο που θα βοηθήσει μια ΑΡΧΗ Νοικοκυρά να φτιάξει τέλεια εκλέρ ή κέικ κρέμας την πρώτη φορά. Θα σας πω πώς να φτιάξετε σωστά τη ζύμη choux σύμφωνα με τη συνταγή.

Η ζύμη Choux έχει μια πολύ απλή συνταγή (η πιο απλή από όλες που μπορεί να υπάρξει).

Αλλά- παρά την απλότητα της συνταγής - αν δεν ξέρεις 7 σημαντικοί κανόνες μπορεί να μην πετύχεις.Αυτό ακριβώς συνέβη σε μένα: πέταξα τα πρώτα μου εκλέρ κρέμας στα σκουπίδια (δεν σηκώθηκαν, δεν φουσκώθηκαν, ξάπλωσαν στο ταψί σαν άψογα κέικ - μετά ξέσπασα σε κλάματα).

Και όταν οι πληγές στην ευαίσθητη γαστρονομική μου ψυχή επουλώθηκαν, εγώ, με νέα δύναμη και πίστη στην επιτυχία, άρχισα να ψάχνω σε φόρουμ και άρθρα και τελικά βρήκα ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ που δεν γράφονται συχνά στις συνταγές ζαχαροπλαστικής. Αλλά χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να ψήσετε σωστά παχουλά εκλέρ και προφιτερόλ.

Για να σας πάνε όλα ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ.

Λοιπόν... ας ξεκινήσουμε με τη σειρά.

Τι είναι το choux pastry;

Πρόκειται για μια ζύμη που στο ψήσιμο δίνει ένα αέρινο, τρυφερό, τραγανό τσουρέκι. με ΚΕΝΟ μέσα.

Φυσαλίδες αέρα μέσα σε αυτά τα ψωμάκια προέρχομαιότι η ζύμη περιέχει πολύ νερό. Σε ένα ζεστό φούρνο, το νερό αρχίζει να εξατμίζεται ενεργά και το λάδι που περιλαμβάνεται στη ζύμη δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει ελεύθερα μέσα από τους πόρους της ζύμης και Η πίεση των υδρατμών από το εσωτερικό του ψωμιού το φουσκώνει σαν μπαλόνι.

Και αυτό ακριβώς το κενό στο εκλέρ ή το κέικ κρέμας γεμίζει με μια ποικιλία γεμίσεων: συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, πάστα για τυρόπηγμα, μαρμελάδα φρούτων.

Ακόμη και ο πιο αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει ζύμη choux. Αλλά για αυτό θα χρειαστεί όχι μόνο συνταγή.

Αλλά επίσηςμερικές σημαντικές αποχρώσεις του ψησίματος, χωρίς να γνωρίζετε ποιες κουλούρες κρέμας ή προφιτερόλ μπορεί να μην γίνουν τόσο αέρινα όσο θέλετε.

Τώρα θα μάθετε όλα τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής choux...

Και μετά μπορείτε να ψήσετε νόστιμα προφιτερόλ με σοκολάτα (πρώτη φωτογραφία) και cheesecakes με σμέουρα (δεύτερη φωτογραφία).

Ας φτιάξουμε λοιπόν αυτή τη ζύμη choux. Και θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά του.

• Πρώτα θα σας δώσω τη συνταγή (κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής βήμα προς βήμα)
• Και μετά θα εξηγήσω με μεγάλη λεπτομέρεια ΠΟΙΑ ΛΑΘΗ ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ στην πραγματική εργασία προετοιμασίας αυτής της ζύμης.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux..

(αναλογίες για 40 μικρά ψωμάκια)

• 1 ποτήρινερό + 100 γρβούτυρο - λιώστε.
• Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο ( 1 ποτήρι, δηλαδή 160 γραμμάρια)
• Βράζετε αυτό το αλεύρι σε ζεστό νερό με βούτυρο (ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή το μίξερ)
• Προσθέστε αυγά 3-4 τεμάχια. Και ξαναζυμώνουμε.
• Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήνουμε.

ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΟ.

Αλλά μόνο για αυτούς. ποιός ξέρει ΒΑΣΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΥΤΗΣ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑΣ.

Σημαντικοί κανόνες -

για τη συνταγή ζαχαροπλαστικής choux.

Ας δούμε τώρα τη συνταγή μας - βήμα προς βήμα - και ας κατανοήσουμε κάθε κανόνα.

Στην αρχή όλα είναι απλά...

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό... βάζουμε λάδι και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΠΡΩΤΟΣ – μην αφήνετε το νερό να βράσει για πολύ...

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το νερό σας περιέχει λάδι βράζει ήδη... και αποσπάστηκες και αυτή συνεχίζει να γουργουρίζεισι...

Εξαιτίας αυτού, μπορεί εν μέρει εξατμίζονται από το βράσιμο... και υγρό στο τηγάνι θα γίνει μικρότερο. Και οι αναλογίες ξηρού και υγρού θα διαταραχθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ζύμη choux παχύτερο από όσο χρειάζεται.

ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΚΑΝΟΝΑΣ – Το αλεύρι πρέπει να παρασκευαστεί αμέσως...

Ενώ το υγρό ζεσταίνεται, θα ετοιμάσουμε την «προσγείωση αλευριού». Ακριβώς "προσγείωση" - γιατί οι προσγειώσεις είναι πάντα στιγμιαία και αστραπιαία. Αυτό πρέπει να γίνει με το αλεύρι μας.

Την πρώτη φορά που έφτιαξα ζύμη choux, έκανα το λάθος να ρίξω το αλεύρι από το ποτήρι πολύ αργά. Γιατί πραγματικά ξεχύνεται αργά από το ποτήρι.

Εχω να κάνω διαφορετικά.

• Πάρτε ένα φύλλο χαρτιού και διπλώστε το στη μέση. Για να έχετε γραμμή αναδίπλωσης.
• Σε αυτό το φύλλο ρίχνουμε το αλεύρι μας (ήδη κοσκινισμένο).
• Σε αυτό το αλεύρι - προσθέστε ζάχαρη (για γλυκιά ζύμη) ... ή αλάτι (για αλμυρή ζύμη).
• Και όταν βράσει το μείγμα νερού και λαδιού στο τηγάνι μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά... και...
• Παίρνουμε το φύλλο μας - από τις άκρες, έτσι ώστε λυγισμένο στη γραμμή πτυχής,και όλο το αλεύρι ήταν έτοιμο να χυθεί αμέσως από το φύλλο.
• Φέρνουμε το φύλλο με το αλεύρι στο ταψί - στο δεύτερο χέρι πάρτε αμέσως ένα κουτάλι(ξύλινη σπάτουλα... ή μίξερ)
• Ρίχνουμε αλεύρι σε νερό που βράζει λάδι - με μια κίνηση - θόρυβο και αμέσως ( στο ίδιο δευτερόλεπτο) ανακατεύουμεγρήγορα, γρήγορα (πετάξτε το φύλλο στην άκρη, πιάστε με το ένα χέρι τη λαβή του ταψιού και ανακατέψτε γρήγορα όλο το αλεύρι στο νερό.

Το παρασκευασμένο αλεύρι πρέπει να ψηθεί καλά.

Γρήγορα πασπαλισμένο αλεύρι πρέπει να βράσει. Αυτό απαιτεί χρόνο. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με βραστό νερό και χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά (εκτός αν μειωθεί η φωτιά) – το ζυμώνουμε κατευθείαν στο τηγάνι. Μετά το απλώνουμε με ένα κουτάλι στον πάτο του ταψιού - μετά το μαζεύουμε σε κάτι - μετά το ξαναστρώνουμε - πάλι σε κάτι. Για να φτιάξετε τη ζύμη βρασμένο από όλες τις πλευρές. Μετά από 2 λεπτά θα ψηθεί καλά.

Και θα γίνει ένα μαλακό, ομοιογενές κομμάτι.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΤΡΙΤΟΣ - η θερμοκρασία της ζύμης choux και το μέγεθος των αυγών έχουν σημασία.

Τώρα, αφού το αλεύρι έχει βράσει και το τηγάνι έχει απομακρυνθεί από τη φωτιά, πρέπει να χτυπήσετε μέσα τα αυγά. Όχι όμως αμέσως– η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή (για να μην ψηθούν τα αυγά) – καλύτερα να κολλήσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη choux: εάν η θερμοκρασία είναι ανεκτή για εσάς, τότε τα αυγά δεν θα «καούν».

Αν η ζύμη Θα κάνει εντελώς κρύοπριν προσθέσετε αυγά - αυτό είναι επίσης κακό.Μετά αποδεικνύεται γλοιώδες. Και τότε δεν θα μπορούμε πλέον να το φέρουμε σε μια κρεμώδη υφή.

Μπορεί να αποδειχθεί ότι το μέγεθος των αυγών θα διαταράξει την αναλογία υγρού/ξηρότητας και η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ ρευστή.

Ως εκ τούτου, χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και νικήστε το εκεί.

Και μετά ξεκινάμε προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα των αυγώνστη ζύμη choux.

Προστίθεται και ανακατεύεται. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε και ζυμώνουμε...

Μέχρι να γίνει η ζύμη χρειαζόμαστεσυνοχή (δηλαδή, μερικές φορές λίγο από το μείγμα των αυγών είναι ακόμα στην κούπα... και η ζύμη έχει ήδη γίνει όπως πρέπει... που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο μείγμα αυγών - φτάνει).

Και εδώ υπάρχει ένα ακόμη σημείο. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, έτσι αποδεικνύεται. Αν ανακατέψετε τη ζύμη choux με μια ξύλινη κουτάλα, απαιτούνται περισσότερα αυγά. Και αν χρησιμοποιείτε μίξερ, τότε λιγότερο. Το γεγονός είναι ότι το μίξερ ανακατεύει τη ζύμη πάρα πολύ και εντατικά, και από την ανάμειξη γίνεται πιο υγρή και ρευστή, και επομένως απαιτεί λιγότερα αυγά.

Θα δείτε μόνοι σας πότε θα σταματήσετε να προσθέτετε αυγά στη ζύμη choux μας. Θα δείτε από συνέπεια.

Πώς μοιάζει η ΣΩΣΤΗ σύσταση της ζύμης choux;

Η επιθυμητή συνοχή μοιάζει με αυτό: ομοιογενής γυαλιστερή πάστα. οι οποίες διατηρεί το σχήμα τουγια κάποιο χρονικό διάστημα. Εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε ήδη να δείτε από το περιεχόμενο του τηγανιού σας: εδώ ανακατεύετε τη ζύμη choux με ένα κουτάλι και μοτίβα λεκέδωνστο τηγάνι (σημάδια από το ανακάτεμα) Πώς κρατούν το σχήμα τους τα κατεψυγμένα;(φωτογραφία πάνω).

Ή μπορείτε να ελέγξετε ως εξής:Βγάζω τη ζύμη από το τηγάνι με το δάχτυλό μου και αν το υγρό κομμάτι που έχει αφαιρεθεί διατηρεί το σχήμα του (σαν οδοντόκρεμα σε μια οδοντόβουρτσα), η τούφα ζύμης προεξέχειανεβαίνει στην κορυφή και δεν πέφτει, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη είναι όπως πρέπει.

Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, η ζύμη choux, όταν τοποθετείται σε ένα ταψί, διατηρεί εντελώς το σχήμα και το μοτίβο της (αν η σύριγγα είχε ακροφύσιο με σχέδια).

Και μετά το ψήσιμο, ένα τέτοιο εκλέρ θα διατηρήσει την επιφάνειά του με σχέδια.

Τι να κάνετε ανη ζύμη βγήκε πολύ χοντρόή πολύ ρευστό;

Όταν μου συνέβη αυτό, αποφάσισα αφελώς ότι το πάχος της ζύμης (προς τη μια ή την άλλη κατεύθυνση) μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας αυγά ή αλεύρι.

Αλλά στην πραγματικότητα, αυτές οι καινοτομίες στη συνταγή θα καταστρέψουν μόνο ολόκληρη τη ζύμη. Και θα πρέπει να πεταχτεί.

Το πρόβλημα πρέπει να λυθεί με αυτόν τον τρόπο.

Αν η ζύμη είναι πηχτή, τότε σε ξεχωριστή κατσαρόλα φτιάχνουμε λίγη από την ίδια ζύμη, αλλά πιο ρευστή (δηλαδή βάζουμε λίγο νερό ακόμα σύμφωνα με τη συνταγή -βράσαμε το αλεύρι- προσθέσαμε τα αυγά). Και μετά αυτό το κουρκούτι ανακατεύτηκε με το πρώτο μας πολύ παχύ κουρκούτι.

Αν η ζύμη είναι ρευστή, τότε φτιάχνουμε λίγη από την ίδια ζύμη σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αλλά πιο πηχτή. Δηλαδή ρίχνουμε νερό και λάδι σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέτουμε αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή - ζυμώνουμε και φτιάχνουμε το αλεύρι. Και προσθέτουμε αυτή τη ζύμη (που είναι ακόμα χωρίς αυγά) στην πρώτη μας πολύ ρευστή ζύμη.

Υπάρχει ένας ακόμη χρήσιμος κανόνας όταν τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα ταψί...

ΚΑΝΟΝΑΣ ΤΕΤΑΡΤΟΣ - το ταψί πρέπει να είναι βρεγμένο.

Αλείφουμε ένα ταψί για ψωμάκια με ένα ΠΟΛΥ ΛΕΠΤΟ ΣΤΡΩΜΑ βουτύρου (φυτικό ή βούτυρο) - ένα παχύ στρώμα βουτύρου θα δώσει μια παχιά κρούστα στον πάτο, που δύσκολα θα ξεκολλήσει από το ταψί.

Επομένως, είναι καλύτερα να τα ψήσετε σε ένα χαλάκι σιλικόνης (δεν χρειάζεται να λιπαίνονται με τίποτα).

Φροντίστε να ψεκάζετε γενναιόδωρα το ταψί με νερό. Απλώς ρίχνω νερό και μετά ανακινώ το νερό από το τηγάνι. Και μικρά σταγονίδια παραμένουν προσκολλημένα στο λάδι.

Αυτά ακριβώς τα σταγονίδια θα μας δώσουν την απαραίτητη υγρασία στο εσωτερικό του φούρνου. Και τότε τα ψωμάκια μας θα φουσκώσουν περισσότερο μαζί.

Πώς να τοποθετήσετε τη ζύμη choux σε ένα ταψί.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί

• ή ένα κουτάλι (βουτηγμένο σε νερό).
• ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο ακροφύσιο.
• ή μέσω μιας κανονικής πλαστικής σακούλας με μια τρύπα κομμένη σε αυτήν.
• ή τυλίξτε μια σακούλα με απλό χαρτί.

Για το προφιτερόλ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι - θα έχετε έναν τέλειο κύκλο (αν λερωθεί κάτι, διορθώστε το με ένα βρεγμένο δάχτυλο). Ή ένα φαρδύ ακροφύσιο χωρίς σχέδιο.

Η ζύμη choux ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΦΑΡΜΟΖΕΤΑΙ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΜΕΡΙΔΕΣ.

Γύρος -όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μακρύς -όχι περισσότερα από δύο κουταλάκια του γλυκού κατ' όγκο.

Διαφορετικά, δεν θα φουσκώσει - πολύ ζύμη είναι δύσκολο να φουσκώσει.

Απόσταση μεταξύ απλωμένων μερίδωνζύμη choux - πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά. Μετά το ψήσιμο, τα εκλέρ απλωμένα με ένα κουτάλι θα μοιάζουν με στρογγυλά ψωμάκια με κοιλιά.

Εάν τα κέικ κρέμας είναι μακριά, χρησιμοποιήστε μια σύριγγα. Εάν το ακροφύσιο της σύριγγας είναι λεπτό, τότε μπορείτε απλά να στύψετε πολλά λουκάνικα το ένα δίπλα στο άλλο (το ένα πάνω στο άλλο) και στο τέλος θα πάρουμε ένα λουκάνικο του πάχους που χρειαζόμαστε.

ΚΑΝΟΝΑΣ πέμπτος - μην αφήνετε τη ζύμη choux να βρίσκεται στο ταψί για πολλή ώρα.

Εάν οι μπάλες της ζύμης choux που πιέζονται σε ένα ταψί δεν μπουν αμέσως στο φούρνο, τότε η υγρασία θα αρχίσει να εξατμίζεται από τη ζύμη και πάνω από τη ζύμη σχηματίζεται μια κρούστα που δεν χρειαζόμαστε. Και τότε τα εκλέρ (ή το προφιτερόλ) μας δεν θα ανέβουν.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΕΚΤΟΣ – ο φούρνος πρέπει να έχει ζεστή υγρασία.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μέχρι θερμοκρασία 180 βαθμών.

Βάζουμε το ταψί μας με εκλέρ κρέμας και κέικ.

Και τώρα ας δημιουργήσουμε ένα πρόσθετο ατμός για φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο της κούπας και βάλτε το κατευθείαν στον καυτό πάτο του φούρνου. Όχι βέβαια στην ίδια τη φλόγα, αλλιώς θα σβήσει, αλλά στα ζεστά τοιχώματα ή στον πάτο του φούρνου. Με αυτό τον τρόπο το προφιτερόλ της κρέμας μας σίγουρα θα ανέβει.

ΚΑΝΟΝΑΣ ΕΒΔΟΜΟΣ - μην ανοίξετε το φούρνο (μέχρι να ψηθούν).

Μπορείτε να ρωτήσετε, πώς ξέρουμε ότι είναι ήδη ψημένα αν δεν τα ανοίξουμε και δεν τα κοιτάξουμε.

Μικρά τσουρέκια ή κέικ choux ψήνονται 20 λεπτά. Μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ-χρυσή κρούστα.

ΑνΠέρασαν 20 λεπτά, άνοιξες τον φούρνο, και το προφιτερόλ σου δεν τελείωσα ακόμα(φουσκωμένα αλλά χλωμά), δηλαδή υπάρχει πιθανότητα σε τόσο χλωμή μορφή να πέσουν - ξεφουσκώσουν. Τότε μπορείς να το κάνεις αυτό...

Όταν κοιτάς μέσα στο φούρνο, Κρατήστε ένα φλιτζάνι έτοιμο με μια μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος.Σε περίπτωση που δείτε ότι τα ψωμάκια είναι ακόμα υγρά και πρέπει να τα αφήσετε να ψηθούν ακόμα... ρίξτε αυτό το νερό στον πάτο του φούρνου (το προσθέτουμε στον ατμομάγειρα) και κλείστε γρήγορα το φούρνο(χωρίς να το απενεργοποιήσουμε) - έτσι δίνουμε τα ψωμάκια ώρα για ψήσιμο μέχρι να ροδίσεικαι να μην πέσουν λόγω της πρόωρης εισβολής μας στο ατμόλουτρο τους.

Αυτό είναι…

Ενώ χτυπούσατε τα ψωμάκια με ένα σπίρτο και αξιολογούσατε τον βαθμό ψησίματός τους, πολύτιμος ατμός ξέφυγε από τον φούρνο. Και κινδυνεύουμε να πάρουμε μαζί του ξεφουσκωμένα εκλέρ..

Οπότε ρίξαμε μια ματιά... αποφασίσαμε ότι δεν ψήσαμε ακόμα... πιτσίσαμε λίγο νερό και το κλείσαμε...

Με αυτόν τον τρόπο τα choux bun μας είναι λιγότερο πιθανό να ξεφουσκώσουν.

ΑΦΟΥ ΑΠΟΦΑΣΙΣΕΙΣ ότι τα εκλέρ είναι ήδη ψημένα. Σβήνουμε το φούρνο. Ανοίγουμε ελαφρώς, αλλά δεν βγάλουμε αμέσως τα τσουρέκια κρέμας μας. Και αφήστε τους να ξεκουραστούν και συνηθίσετε τη νέα θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Αυτοί είναι οι 7 κανόνες - κατανοώντας ότι πάντα θα ΦΤΙΑΧΝΕΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΣΑΣ τη σωστή συνοχή και τις κατάλληλες συνθήκες για το τέλειο ΦΟΥΣΚΩΜΑ κέικ ή εκλέρ.

Αφήστε τη ζύμη choux να νιώσει την ΑΓΑΠΗ, τη ΦΡΟΝΤΙΔΑ και την εμπιστοσύνη σας στα χέρια ενός επαγγελματία.))

Λοιπόν, στο επόμενο άρθρο μας θα κάνουμε Κέικ SWAN – φτιαγμένα από ζύμη choux. Συνταγή για αρχάριους.

Καλό ψήσιμο.

Olga Klishevskaya, ειδικά για τον ιστότοπο