Το ζουμερό κρέας σκουμπριού δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Αυτό το παστό ψάρι μπορεί να είναι διακόσμηση τραπεζιού, είτε ως ορεκτικό είτε ως ξεχωριστό πιάτο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι γρήγορα και εύκολα, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τη συνταγή και να ακολουθήσετε αυστηρά τις συμβουλές και τις συστάσεις σε αυτό το άρθρο.

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι - χαρακτηριστικά συνταγής

• Το πιάτο θα γίνει νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα σφάγια ψαριών για αλάτισμα. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια από κατεψυγμένο κρέας, απλώς ξεπαγώστε το πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​ψάρι, προσέξτε τη φρεσκάδα του. Τα μάτια πρέπει να είναι ελαφρώς διογκωμένα και διάφανα και το δέρμα να είναι απαλλαγμένο από φθορές και κίτρινες κηλίδες. Δώστε προτίμηση σε μεγάλα ή μεσαίου μεγέθους σφάγια - το κρέας τους θα είναι πιο γευστικό όταν αλατιστεί.
• Πριν χρησιμοποιήσετε το ψάρι για μια συνταγή, πρέπει να προετοιμαστεί. Τα νωπά σφάγια πρέπει να πλένονται για να απομακρυνθεί οποιαδήποτε πιθανή μόλυνση. Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι και όλα τα πτερύγια.

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό του κουφώματος. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

• Κάποιες νοικοκυρές αρέσκονται στο να αλατίζουν τα ψάρια κατάματα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αγοράσετε ήδη σφάγια ή φρέσκα κατεψυγμένα.
• Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος, τότε κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια.
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου σκουμπριού, οι οποίες διαφέρουν ως προς την ποσότητα των μπαχαρικών. Αλλά οι κύριες επιλογές για το τουρσί είναι η ξηρή μέθοδος και σε άλμη.

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο

Αυτός είναι ο απλούστερος και πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος ψαριού, που δεν απαιτεί μούλιασμα του κρέατος στη μαρινάδα.

Υλικά για τη συνταγή:

• σκουμπρί - 5 τεμ. 400-450 γρ.
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά για γεύση.

Συμβουλή. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα του κρέατος, χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση χοντροαλεσμένο. Θα διαλυθεί σιγά σιγά και σταδιακά θα κορεστεί το ψάρι με αλάτι. Χρησιμοποιήστε επίσης καστανή ζάχαρη για τη συνταγή, είναι πιο υγιεινή και πιο γευστική.

Πρόοδος προετοιμασίας:

• Τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το σφάγιο σε μερίδες, αλλά το ψάρι στο σύνολό του μαγειρεύεται γρήγορα.
• Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε άλλα μπαχαρικά για τα ψάρια, τότε προσθέστε τα στο ξηρό μείγμα. Για ένα ψάρι θα χρειαστείτε περίπου 1,5 κ.σ. μεγάλο. μπαχαρικά

• Πάρτε ένα σφάγιο, ανοίξτε την κοιλιά με τα χέρια σας και ρίξτε ζάχαρη και αλάτι.

• Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε απαλά το μείγμα στο κρέας σε όλο το εσωτερικό του ψαριού.

• Βάζουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη στον πάτο του δοχείου όπου θα αλατιστούν τα ψάρια. Τοποθετούμε από πάνω το σφάγιο και πασπαλίζουμε ξανά με το μείγμα τουρσί.

• Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα ψάρια με τον ίδιο τρόπο. Καλύψτε το δοχείο με γάζα ή ύφασμα από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα σφάγια, πλύνετε τα από αλάτι και μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
• Όταν σερβίρετε, κόψτε το σφάγιο σε μερίδες, ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι - πικάντικο αλάτισμα

Αν προτιμάτε κρέας σκουμπριού με πλούσια γεύση μπαχαρικών, τότε ετοιμάστε το ψάρι με τον εξής τρόπο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα ανά σφάγιο:

• νερό - 220 ml;
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, γαρίφαλο, κόλιανδρος) - για γεύση.

Συνταγή:

• Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, θα χρειαστείτε επιπλέον ένα δοχείο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα πλαστικό δοχείο με σφιχτό καπάκι.
• Ετοιμάζουμε το ψάρι και το τοποθετούμε σε δοχεία. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα σφάγια όσο πιο σφιχτά γίνεται για να μην επιπλέουν κατά το αλάτισμα.

• Ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη για μερικά λεπτά ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

• Περιχύνουμε το ψάρι με την κρύα μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 2-4 μέρες. Προσδιορίστε μόνοι σας τον χρόνο αλατίσματος ανάλογα με την επιθυμητή γεύση.

• Το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι, κόβεται σε κομμάτια και καρυκεύεται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και κρεμμύδια.

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι - ελαφρώς αλατισμένη συνταγή

Αυτή η μέθοδος παρασκευής αλατισμένου ψαριού είναι κατάλληλη για μεγάλο αριθμό σφαγίων και θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της λεπτής γεύσης του.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​ψάρι - 5 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 2 l.;
• θαλασσινό αλάτι - 0,5 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε τα σφάγια και αφαιρέστε τα εντόσθια, αλλά μην κόψετε την κοιλιά. Αυτό μπορεί να γίνει μέσω των βραγχίων.

• Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού. Διαλύουμε 0,5 kg σε κρύο νερό. άλας. Βυθίστε τα ψάρια στο νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σφάγια, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

• Πασπαλίζουμε τον πάτο του δοχείου για τουρσί με αλάτι, τοποθετούμε το ψάρι και αλατίζουμε από πάνω. Για ένα σφάγιο θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Ρυθμίστε την πίεση και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.

• Για να φτιάξουμε την άλμη, βράζουμε νερό, το αφήνουμε να κρυώσει και διαλύουμε το υπόλοιπο αλάτι (400 γρ.).

• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το περιττό υγρό αφού αλατίσετε τα ψάρια και γεμίστε με άλμη. Σε αυτή την κατάσταση, το σκουμπρί μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συνταγές, μπορείτε γρήγορα να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι χωρίς μεγάλη δυσκολία. Καλή όρεξη!

8 νόστιμοι τρόποι για να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί σε 2 ώρες
Μια ποικιλία από παστά ψάρια πωλούνται στα καταστήματα, αλλά η αγορά ενός ελαφρά αλατισμένου προϊόντος είναι μερικές φορές προβληματική. Για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι θα διατηρήσει την εμπορεύσιμη εμφάνισή του και θα αποθηκευτεί περισσότερο, οι κατασκευαστές δεν τσιγκουνεύονται το αλάτι. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι σε 2 ώρες. Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω είναι κατάλληλη για τους ανυπόμονους λάτρεις των σπιτικών τουρσιών.
Αρκεί να κάνετε υπομονή και μετά από 2 ώρες μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Σκουμπρί - 1 τεμ. Κρεμμύδι - 1 κεφάλι. Νερό - 350 ml. Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. Μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια. Δάφνη - 2 φύλλα.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να παστώνω την άλμη. Ρίχνω νερό σε μια μικρή κουτάλα, το αφήνω να πάρει βράση, προσθέτω το κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα μέρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι που υποδεικνύονται στη συνταγή. Μαγειρεύω την άλμη σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά σβήνω το αέριο, αφαιρώ το καπάκι και το αφήνω να κρυώσει. Όσο κρυώνει η μαρινάδα, δουλεύω το ψάρι. Κόβω την ουρά και το κεφάλι, κάνω μια μικρή τομή στην κοιλιά, αφαιρώ τα εντόσθια από μέσα, πλένω το σφάγιο με νερό και το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες. Κόβω το κουφάρι σε κομμάτια πάχους 2 εκατοστών για να αλατιστεί γρήγορα και ομοιόμορφα. Βάζω τα κομμάτια του ψαριού σε ένα βάζο ή δοχείο φαγητού, τα γεμίζω με άλμη, κλείνω το καπάκι και τα βάζω στο ψυγείο για 120 λεπτά. Μετά την καθορισμένη ώρα, το παστό ψάρι θα ψηθεί. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να το διατηρήσετε στην άλμη για άλλη μισή ώρα. Πριν σερβίρετε, προτείνω να γαρνίρετε το σκουμπρί με ροδέλες κρεμμυδιού και βότανα.

Πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί

Η συνταγή για πικάντικο παστό σκουμπρί είναι κατάλληλη ακόμη και για ρέγγα και κόκκινο ψάρι. 12 ώρες μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με την απίστευτη γεύση του. ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Φρέσκο ​​σκουμπρί - 2 τεμ. Κρεμμύδι - 2 κεφάλια. Μπαχάρι - 5 μπιζέλια. Δάφνη - 2 φύλλα. Ξίδι κρασιού - 50 ml. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά. Αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 ξυλάκια. Μαύρο πιπέρι τριμμένο. ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ξεφλουδίζω τα ψάρια και κόβω τα σφάγια κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στη συνέχεια αφαιρώ προσεκτικά τα κόκαλα και κόβω τα φιλέτα σκουμπριού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Κόβω το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε το ξύδι με το φυτικό λάδι σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και ανακατέψτε καλά. Καρυκεύω το σκουμπρί με πιπέρι, προσθέτω ροδέλες κρεμμυδιού, ανακατεύω, βάζω σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίχνω τη μαρινάδα. Το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 ώρες και μετά το διατηρώ στο ψυγείο για άλλες δύο ώρες. Το σκουμπρί αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα τρυφερό. Συνήθως σερβίρω πικάντικο ψάρι με βραστές πατάτες, αν και το χρησιμοποιώ συχνά για να φτιάχνω κρουτόν και σάντουιτς. Οι επισκέπτες αδειάζουν πρώτα το πιάτο με αυτή τη λιχουδιά.

Αλατισμένα κομμάτια σκουμπριού

Η πρακτική δείχνει ότι το παστό σκουμπρί σε κομμάτια είναι ταυτόχρονα ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο, μια υπέροχη προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά και ένα εξαιρετικό συστατικό για ορεκτικά. Η συνταγή προορίζεται για άτομα που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς παστό ψάρι. Χάρη στην πικάντικη άλμη, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της νύχτας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Σκουμπρί - 350 γρ. Αλάτι - 1 κουτ. Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές. Αλεσμένο πιπέρι Φυτικό λάδι Ξίδι - για γεύση.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ρίχνω νερό πάνω στο φρέσκο ​​σκουμπρί, κόβω το κεφάλι και την ουρά, το ξεσπάω, το ξαναπλένω και το κόβω σε κομμάτια πάχους τριών εκατοστών. Τυλίγω κάθε κομμάτι σε ένα μείγμα από πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετώ το σκουμπρί σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο, το σκεπάζω με ένα καπάκι και το βάζω στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Στη συνέχεια ξεπλένω το περιττό αλάτι από το σκουμπρί, το στεγνώνω, το βάζω σε ένα καθαρό βάζο και το γεμίζω με διάλυμα ξιδιού και φυτικού ελαίου. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του παστού ψαριού.

ΞΗΡΗ ΠΡΕΣΒΕΙΣ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
2 σφάγια σκουμπρί, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 φύλλα δάφνης, μικρή ποσότητα μπαχάρι, 1 μικρό ματσάκι άνηθο.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Αντιμετωπίστε το σκουμπρί. Το ψάρι πρέπει να εκσπλαχνιστεί αφαιρώντας τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά. Στη συνέχεια κόψτε τα κεφάλια και ξεπλύνετε τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Πάρτε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι στον πάτο, βάζουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι και δυο κλωναράκια άνηθο, θρυμματίζουμε το ένα φύλλο δάφνης.
Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη και τρίβουμε το ψάρι μέσα και έξω. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα δοχείο και προσθέτουμε δύο ακόμα κλωναράκια άνηθο, τη δάφνη, το μπαχάρι και το υπόλοιπο αλάτι από πάνω και στην κοιλιά.
Κλείνουμε καλά το δοχείο με το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Καθαρίστε το έτοιμο ψάρι από το υπερβολικό αλάτι χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα ή μικρή ποσότητα νερού.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΨΑΡΙ ΣΕ ΒΑΖΟ
Το σκουμπρί σε βάζο είναι ταυτόχρονα νόστιμο, πικάντικο, ορεκτικό και εκλεκτό.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
1–2 σφάγια ψαριών, 1 κρεμμύδι, 0,5 λίτρο νερό, 2–3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 4–5 κομμάτια μπαχάρι, 2–3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας φασόλια μουστάρδας.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Προετοιμάστε το ψάρι: το έντερο, κόψτε τα κεφάλια και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια.
Συνεχίστε με την άλμη. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη και το μπαχάρι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα σε ένα βάζο, εναλλάξ με στρώσεις ψαριού. Προσθέστε και εκεί μουστάρδα. Ρίξτε άλμη στο βάζο, ώστε να καλύψει πλήρως το σκουμπρί.
Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Το τελικό σκουμπρί μπορεί να αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Το ίδιο ισχύει και για την άλμη των ψαριών.

ΨΑΡΙΑ ΥΠΟ ΠΙΕΣΗ

Η ουσία αυτής της συνταγής είναι ότι το ψάρι αφήνεται για αρκετές ώρες κάτω από τον ζυγό κάποιου είδους φορτίου. Ένα βάζο λίτρου γεμάτο με νερό ή μια σφραγισμένη σακούλα δημητριακών του ίδιου όγκου είναι τέλεια για αυτό το σκοπό.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
2 σκουμπρί, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα φρεσκοτριμμένο και μπαχάρι.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Αρχικά, ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Το σκουμπρί πρέπει να προετοιμαστεί. Ξεσπάστε τα σφάγια, κόψτε τα κεφάλια και ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά το σκουμπρί και μεταφέρετέ το σε ξύλο κοπής.
Κόψτε κάθε σφάγιο κατά μήκος μέσα από την κοιλιά σε δύο μέρη. Αφαιρέστε τη ράχη του ψαριού και όλα τα κόκαλα. Κόψτε το κρέας από τη φλούδα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Κόβουμε το φιλέτο σταυρωτά σε μικρά κομμάτια. Πρέπει να μεταφερθούν σε ένα γυάλινο δοχείο και να πασπαλιστούν με το μείγμα τουρσί. Πιέζουμε το ψάρι με πίεση και το βάζουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες.

ΠΡΕΣΒΕΙΣ ΕΝΟΣ ΟΛΟΚΛΗΡΟΥ ΜΑΚΤΑΡΚΑΡΣΙΟΥ
Μπορείτε να δοκιμάσετε να αλατίσετε ένα ολόκληρο σφάγιο σκουμπριού. Θα βγει και πολύ νόστιμο. Δεν χρειάζεται να αφήσετε το ψάρι για αυτή τη συνταγή.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
2 σφάγια σκουμπριού, 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο άνηθο, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Ξεπλύνετε το σκουμπρί και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας. Πάρτε μια μεγάλη σακούλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άνηθο. Ανακινήστε τη σακούλα για να αναμειχθούν όλα τα καρυκεύματα.
Στη συνέχεια τρίψτε καλά κάθε σφάγιο με το μείγμα σκλήρυνσης. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σακούλα στην οποία ανακατέψατε τα καρυκεύματα. Τυλίξτε το σκουμπρί σφιχτά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές ακόμη σακούλες ή χοντρό χαρτί.
Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 3 μέρες. Τα τελειωμένα ψάρια πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να στεγνώνουν καλά και να τρίβονται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

ΜΙΚΡΟ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΟ ΨΑΡΑΚΙ
Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι είναι να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένα ψάρια. Σε αυτή τη συνταγή, η ποσότητα του αλατιού καθορίζεται με το μάτι. Ωστόσο, οι αστοχίες αποκλείονται, επειδή είναι σχεδόν αδύνατο να αλατιστεί υπερβολικά το ψάρι.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
2 σφάγια σκουμπρί, αλάτι για γεύση, 5-6 μπαχάρι, 1 λεμόνι, 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Το σκουμπρί για αυτή τη συνταγή πρέπει να προετοιμαστεί. Ξεσπάστε τα σφάγια, αφαιρώντας τις μαύρες μεμβράνες από την κοιλιά, κόψτε τα κεφάλια και ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το σκουμπρί με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μερίδες.
Αλατίστε κάθε κομμάτι ψαριού και τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Τοποθετούμε από πάνω το μπαχάρι και τη δάφνη. Ραντίζουμε το σκουμπρί με χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σκουμπρί στο ψυγείο. Αυτό το ψάρι αλατίζεται μέσα σε 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το δοχείο αρκετές φορές.

Εκτός από το ότι το σκουμπρί έχει καταπληκτική γεύση, είναι και πολύ υγιεινό. Είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών, όπως η Β12 και η ΡΡ, καθώς και σημαντικά μέταλλα: νάτριο, φώσφορος, χρώμιο, ιώδιο.
Ωστόσο, η πιο σημαντική ποιότητα αυτού του ψαριού είναι ότι είναι πλούσιο σε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και τα ορμονικά επίπεδα και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Κανόνες και συμβουλές για το αλάτισμα

Το σκουμπρί μεγάλου ή μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Τα μικρά ψάρια είναι αποστεωμένα και όχι παχιά. Η ιδανική επιλογή είναι ένα ψάρι βάρους 300 γραμμαρίων.
- Είναι καλύτερα να αλατίζετε φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια. Αν δεν έχετε, το frozen θα κάνει.
-Κατά την επιλογή προσέξτε οπωσδήποτε το χρώμα. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει ανοιχτό γκρι απόχρωση χωρίς σημάδια κιτρινίσματος, τα μάτια είναι ανοιχτόχρωμα και όχι θολά.
-Το καλό σκουμπρί χαρακτηρίζεται από ελαφρύ άρωμα ψαριού, ελαστικό και ελαφρώς υγρό στην αφή.
- Κατά το αλάτισμα, το αλάτι τραβάει την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια και διαποτίζει πλήρως το σφάγιο.
-Η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία, αφού σε συνθήκες ζέστης το προϊόν θα σαπίσει.
- Με την ολοκλήρωση του αλατίσματος, το σκουμπρί μπαίνει στο κελάρι ή στο ψυγείο.
- Για την παρασκευή αλατισμένου σκουμπριού χρησιμοποιήστε πιάτα που δεν οξειδώνονται. Χρησιμοποιώ εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
-Συνιστώ να αλατίζετε το σκουμπρί στο σπίτι με κανονικό αλάτι· το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο. Το ιώδιο δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά θα καταστρέψει την εμφάνιση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Απαιτεί πολύ υγρό για να διαλυθεί, οπότε θα αφαιρεθεί περισσότερη υγρασία από τα ψάρια, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
- Ολόκληρα σφάγια, φιλέτα ή κομμάτια είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Αυτό δεν επηρεάζει την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά μειώνει τον χρόνο για πλήρες αλάτισμα.
- Ολόκληρο το σκουμπρί χρειάζεται τρεις ημέρες για να προετοιμαστεί, τα κομμάτια αλατίζονται για μια μέρα.
-Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από το σκουμπρί και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
-Μην κρατάτε αλατισμένο ψάρι στην κατάψυξη γιατί το κρέας θα γίνει νερουλό και μαλακό μετά την απόψυξη.
- Για να εξασφαλίσετε ότι το σκουμπρί θα αναπτύξει πλήρως τη γεύση του και θα αποκτήσει ένα άρωμα που κόβει την ανάσα, προσθέστε δάφνη και κόκκους πιπεριού κατά τη διαδικασία αλατίσματος. Ο κόλιανδρος, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι προσθέτουν μια πικάντικη γεύση.
Οι συμβουλές που αναφέρονται παραπάνω θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμο, όμορφο και αρωματικό παστό σκουμπρί.

Το παστό σκουμπρί είναι ένα τρυφερό φιλέτο ψαριού με πικάντικο άρωμα και ευχάριστη αλμυρή γεύση. Για πολλούς, αυτό το ψάρι είναι το πιο αγαπημένο σνακ. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί σε μια σαλάτα, κάνοντας έτσι ένα πραγματικό πιάτο διακοπών. Το σκουμπρί αλατίζεται σε κομμάτια, ολόκληρο ή τυλίγεται σε νόστιμα ρολά.

Πολλές μαρινάδες χρησιμοποιούνται για να αλατίσουν το σκουμπρί. Ανάλογα με τη σύνθεσή τους, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί επίσης να ποικίλλει δραματικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλάτισμα του σκουμπριού διαρκεί από 1 ώρα έως αρκετές ημέρες. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε κρεμμύδια, φλούδες κρεμμυδιού, φυτικό λάδι, υγρό καπνό, μαύρο τσάι ή ξύδι. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα αλατιού στην κοινή κατσαρόλα. Στην άλμη προστίθενται επίσης όλα τα είδη πιπεριών, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, αποξηραμένα μυρωδικά, μουστάρδα κ.λπ.

Το φρέσκο ​​σκουμπρί είναι καλύτερο για αλάτισμα, αλλά αυτό είναι πολύ σπάνια στο χέρι. Στο σπίτι αντικαθίσταται με φρέσκο ​​κατεψυγμένο ψάρι, το οποίο πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσέχοντας να μην χαλάσει η ακεραιότητα του φιλέτου.

• Επιλέξτε ψάρια βάρους 300 γραμμαρίων και άνω. Αυτό το είδος σκουμπριού είναι πιο λιπαρό και δεν έχει μικρά κόκαλα.
• Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκο ​​ψάρι, αλλά όχι κατεψυγμένο.
• Όταν επιλέγετε φρέσκο ​​ψάρι, προσέξτε το χρώμα του. Θα πρέπει να έχει ανοιχτό γκρι χρώμα και ελαστικό στην αφή. Εάν παρατηρήσετε μια κίτρινη απόχρωση στο σφάγιο, πιθανότατα το ψάρι είναι παλιό ή έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί αρκετές φορές.
• Κοιτάξτε τα μάτια, πρέπει να είναι ελαφριά. Εάν το ψάρι έχει θολά και θαμπά μάτια, τότε αυτό δείχνει ότι είναι γερασμένο.
• Τοποθετήστε το σφάγιο στην παλάμη σας. Δεν επιτρέπεται η χαλάρωση του σφαγίου, πρέπει να παραμένει σε οριζόντια θέση.
• Μυρίστε το ψάρι, θα πρέπει να αναδύει μια ελαφρώς αισθητή μυρωδιά «ψαριού».

• αλατίστε τα ψάρια σε γυάλινα, πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία.
• Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό ψάρι, επομένως είναι αδύνατο να το αλατίσουμε υπερβολικά· θα πάρει ακριβώς όσο χρειάζεται.
• για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε βράχο ή θαλασσινό αλάτι.
• Εάν έχετε κατεψυγμένο σφάγιο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε εντελώς. Αφήστε το να παραμείνει ελαφρώς παγωμένο, αυτό θα διευκολύνει τον χειρισμό και την αφαίρεση των οστών.
• αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος του σκουμπριού, προσθέστε μια κουταλιά ξηρή ή έτοιμη μουστάρδα στη μαρινάδα (μόνο σε κρύα μαρινάδα).
• Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες σε κρύο μέρος.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αλατισμένο σκουμπρί στην κατάψυξη, αφού μετά την απόψυξη όχι μόνο θα χάσει το σχήμα του, αλλά θα γίνει απαλό, υδαρές και άγευστο.

Για να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι, θα χρειαστείτε πολύ λίγο χρόνο και χρήματα. Το σκουμπρί αλατίζεται με ή χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Το ψάρι μαρινάρεται σε γυάλινο βάζο, συνήθως για μισή μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ας δούμε μια μέθοδο για το αλάτισμα του σκουμπριού σε άλμη στο σπίτι. Θα χρειαστούμε μια σμάλτο κατσαρόλα, ένα γυάλινο βάζο δύο λίτρων και τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρύο νερό - 1 λίτρο.
• μεγάλο φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμ.
• φύλλο δάφνης -2 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι (θρυμματισμένο) - 5 τεμ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. ψέμα χωρίς τσουλήθρα?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ψέμα χωρίς τσουλήθρα?
• αποξηραμένα πικάντικα μπουμπούκια γαρίφαλου (θρυμματισμένα) -3 τεμ.
• 9% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. ψευδής..

Παρασκευή:

Το σκουμπρί αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ουρές και τα κεφάλια κόβονται, τα πτερύγια αφαιρούνται και εκσπλαχνίζονται. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο ελαφρώς ζεστό νερό. Το σκουμπρί κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται σε ένα πιάτο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε τέσσερα γεμάτα ποτήρια κρύο νερό. Αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί. Προσθέστε τριμμένο πιπέρι και το γαρύφαλλο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Η άλμη αφήνεται να σιγοβράσει για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μόλις κρυώσει η άλμη, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ένα καθαρό βάζο δύο λίτρων γεμίζεται με άλμη και στη συνέχεια το σκουμπρί κατεβάζεται. Το βάζο καλύπτεται με γυάλινο καπάκι και αφήνεται να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δώδεκα ώρες. Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας σε άλμη στο μεσαίο ράφι του ψυγείου για έως και τρεις ημέρες.

Οι λευκές απολεπίσεις μέσα στο βάζο δεν πρέπει να προκαλούν σύγχυση. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ ιχθυελαίου και ξιδιού. Η άλμη γίνεται θολή. Μην συμπιέζετε σφιχτά τα κομμάτια του σκουμπριού· αφήστε την άλμη να εισχωρήσει ελεύθερα ανάμεσα στα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα των ψαριών.

Το τρυφερό τουρσί σκουμπρί θα ταιριάζει σε κάθε τραπέζι.

• Συνταγή για τρυφερό παστό σκουμπρί Νο 1.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό. σκουμπρί.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 5 κ.σ. ψέμα άλας;
• 3 κ.σ. ψέμα Σαχάρα;
• 1 κ.γ. ψέμα ξηρή μουστάρδα?
• 6 φύλλα δάφνης?
• 2 γαρύφαλλα?
• 2 κ.σ. ψέμα φυτικό λάδι.

Το ψάρι καθαρίζεται, τα εντόσθια και το κεφάλι αφαιρούνται και τα πτερύγια και η ουρά κόβονται. Σε ξεχωριστό τηγάνι, η μαρινάδα μαγειρεύεται από τα προτεινόμενα συστατικά, τα οποία πρέπει να κρυώσουν. Το ψάρι βυθίζεται στην κρύα μαρινάδα, ένα πιάτο και πίεση τοποθετούνται πάνω από το σκουμπρί και αφήνονται στο κρύο, μετά από μερικές μέρες το πιάτο με σκουμπρί θα είναι έτοιμο.

• Συνταγή για τρυφερό παστό σκουμπρί Νο 2.

Θα χρειαστείτε: 3 σκουμπρί
Για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• 4 κ.σ. ψέμα φύλλα τσαγιού;
• 4 κ.σ. ψέμα άλας;
• 2 κ.σ. ψέμα Σαχάρα;
• 4 κ.σ. ψέμα υγρό καπνό.

Η ουρά και το κεφάλι του σκουμπριού κόβονται. Το ψάρι καθαρίζεται από τα εντόσθιά του, πλένεται καλά και τοποθετείται σε βάζο 2 λίτρων, με τις ουρές προς τα πάνω. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Αλάτι, φύλλα τσαγιού, κρυσταλλική ζάχαρη χύνονται στο νερό και βράζουν. Στη συνέχεια φιλτράρεται, αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια προστίθεται υγρός καπνός στη μαρινάδα. Το διάλυμα χύνεται σε βάζο με ψάρι, κλείνεται με πλαστικό καπάκι και φυλάσσεται στο κρύο για τρεις ημέρες. Περιοδικά, το βάζο με το σκουμπρί ανακινείται. Αφού περάσει η ώρα, το ψάρι κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται.

• Συνταγή για τρυφερό παστό σκουμπρί Νο 3.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γρ. σκουμπρί;
• 3 κ.σ. κουτάλι άλας;
• 3 κ.σ. κουτάλι Σαχάρα;
• μαύρο πιπέρι.

Το ψάρι καθαρίζεται, αφαιρείται το κεφάλι, η ουρά και τα εντόσθια. Στη συνέχεια πλένεται και κόβεται σε μερίδες. Κάθε κομμάτι αλατίζεται, πιπερώνεται και ζαχαρώνεται και τοποθετείται σε βάζο. Ανάμεσα σε κάθε σειρά από κομμάτια ψαριού, αλατίζεται επίσης, πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη και πιπέρι. Το σκουμπρί μπαίνει στο κρύο και μετά από δύο μέρες το ψάρι είναι έτοιμο.

• Συνταγή για τρυφερό παστό σκουμπρί Νο 4.

Θα χρειαστείτε: 3 κιλά. σκουμπρί.

• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. ψέμα Σαχάρα;
• 6 κ.σ. ψέμα άλας;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1/2 κουτ. κολίανδρο

Το σκουμπρί καθαρίζεται, απελευθερώνεται από τα εντόσθια και αφαιρείται το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά. Πλένεται καλά και διπλώνεται σε κατσαρόλα. Ξεχωριστά, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από τα προτεινόμενα συστατικά, αφήνεται να κρυώσει και χύνεται πάνω από το σκουμπρί· εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, τότε προστίθεται βρασμένο αλατισμένο και κρύο νερό. Ένα πιάτο και ένα βάρος τοποθετούνται πάνω από το ψάρι. Παλαίωση για 5 ημέρες σε κρύο μέρος.

Μία από τις καλύτερες μεθόδους για το αλάτισμα των ψαριών είναι η μέθοδος ξηρού αλατίσματος. Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή βήμα-βήμα, χρησιμοποιώντας την οποία μπορείτε γρήγορα και εύκολα να ετοιμάσετε πολύ νόστιμο και αρωματικό σκουμπρί στην κουζίνα σας.

Συστατικά:

• μικρό σκουμπρί - δύο ή τρία κομμάτια.
• χοντρό αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού?
• φύλλο δάφνης - δύο ή τρία κομμάτια.
• μια μικρή πρέζα μαύρο πιπέρι?
• μια μικρή πρέζα κόλιανδρο?
• ξηρή σκόνη μουστάρδας - μισή κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

• Ας ετοιμάσουμε τα ψάρια

Κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, κόβουμε την κοιλιά και την καθαρίζουμε καλά από τα εντόσθια και τη μαύρη μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα πτερύγια εάν θέλετε. Αφού έχουμε πλύνει το ψάρι, το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα.

• Ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα πιάτο. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δάφνης και τα προσθέτουμε στα μπαχαρικά.

• Διαδικασία αλατίσματος

Τοποθετούμε το σκουμπρί σε πλαστική σακούλα και πασπαλίζουμε με το μείγμα των μπαχαρικών μας. Μπορείτε να τρίψετε μερικά καρυκεύματα στο σφάγιο του ψαριού, ειδικά στο εσωτερικό. Ανακινήστε το σακουλάκι πολλές φορές ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα, δέστε το και τοποθετήστε το είτε σε ένα δοχείο είτε τυλίξτε το επιπλέον σε μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
Μετά από 48 ώρες, αφαιρέστε το ψάρι από τη σακούλα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και απολαύστε την εξαιρετική γεύση και το ασυνήθιστο άρωμα.

Συστατικά:

• κατεψυγμένο σκουμπρί - δύο κομμάτια

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 λίτρο;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - δέκα κομμάτια.
• μπιζέλια μπαχάρι - τρία κομμάτια?
• φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σκουμπρί και κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές. Μετά από αυτό, το έντερο και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε μια βαθιά κατσαρόλα, περιχύνουμε με την κρύα μαρινάδα και το βάζουμε υπό πίεση στο ψυγείο για 3 μέρες.
Το πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο!

Ελαφρώς αλατισμένο, πικάντικο ψάρι με λεπτό άρωμα είναι αυτό που θα πάρετε αν δοκιμάσετε να αλατίσετε το σκουμπρί σε λάδι στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τα περισσότερα από τα συστατικά επιλέγονται με το μάτι, τα βότανα μπορούν να προστεθούν ή να εξαιρεθούν - χωρίς αυστηρούς όρους, εκτός από έναν: μην χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο. Καλό είναι να αγοράσετε ελαιόλαδο πρώτα πιεσμένο.

Συστατικά:

• σκουμπρί - 2 τεμ.;
• λεμόνι;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξερό κλαδάκι δεντρολίβανου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κάνουμε κοψίματα κατά μήκος της κοιλιάς των σφαγίων και αφαιρούμε τα εντόσθια. Ξέπλυμα. Τρίβουμε χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο και πιπέρι με ένα γουδοχέρι. Ρίξτε το μείγμα των μπαχαρικών πάνω από το σκουμπρί και πασπαλίστε με στυμμένο χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Αφήστε το να σταθεί σε ένα κλειστό δοχείο για μια μέρα.

Συστατικά:

• κατεψυγμένο σφάγιο σκουμπριού - 2 τεμ.?
• καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.?
• φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπαγώνουμε τα σφάγια σκουμπριού στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς, βγάζουμε το εσωτερικό, ξεφορτώνουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, καθαρίζουμε τη μαύρη μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και πλένουμε καλά. Τώρα κόβουμε τα ψάρια σε μικρές φέτες και τα βάζουμε σε βάζα ή σε πλαστικό δοχείο.

Ζεσταίνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για δύο με τρία λεπτά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε το έτοιμο ψάρι σε ένα βάζο ή δοχείο με την άλμη που προκύπτει και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε το πιάτο με το ψάρι στο ψυγείο και το αφήνουμε να κάτσει για άλλες έξι ώρες.

Αφού περάσει η ώρα, το σκουμπρί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συστατικά:

• κατεψυγμένο σφάγιο σκουμπριού - 1 τεμ.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.?
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε το κατεψυγμένο σκουμπρί στο κάτω ράφι του ψυγείου και αφήστε το να ξεπαγώσει λίγο. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει λίγο σφιχτό, αλλά να κοπεί καλά. Αφαιρούμε το σφάγιο από το κεφάλι και τα εντόσθια, αφαιρούμε τη μαύρη μεμβράνη στο εσωτερικό της κοιλιάς και ξεπλένουμε καλά με νερό.

Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους ενάμισι έως δύο εκατοστών περίπου και τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, φυτικό λάδι, αλεσμένο πιπέρι και μπαχάρι, τα καρυκεύματα ψαριών, τα φύλλα δάφνης, στύψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από την πρέσα και ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Ανακατεύουμε καλά το ψάρι, το τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από δώδεκα ώρες, τα κομμάτια είναι έτοιμα, αλλά η γεύση του γίνεται πιο αρωματική και πιο πλούσια μετά από είκοσι τέσσερις ώρες μαρινάρισμα.

Σε μια διαμάχη μεταξύ αλατισμένης ρέγγας και σκουμπριού, το τελευταίο συχνά κερδίζει. Και, για να πούμε την αλήθεια, όχι χωρίς λόγο. Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό, τρυφερό ψάρι και υπάρχουν πολύ λιγότερα κόκαλα σε αυτό. Και μας αρέσει τόσο πολύ το παστό σκουμπρί που μας αρέσει ακόμη και μια ιερή ρεγκοσαλάτα κάτω από ένα γούνινο παλτό! - μερικοί παίρνουν τη βουτιά και αντί για ρέγκα ψιλοκόβουν το σκουμπρί.

Το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο και όχι δύσκολο. Ήρθε η ώρα να πάτε να πάρετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί!

Είναι σημαντικό να κάνετε χρήσιμες επαφές στους διαδρόμους ψαριών στην τοπική αγορά. Εκεί, από φιλία, θα σας πουλήσουν πραγματικά φρέσκα, λιπαρά, άθραυστα, όχι ξεπαγωμένα ή υπερκατεψυγμένα ψάρια. Μερικοί πωλητές ταξινομούν τα ψάρια, δίνοντας έκπτωση σε μικρότερα δείγματα. Όμως το σκουμπρί της επιλογής τους ζυγίζει μισό κιλό, ή και περισσότερο! Στα σούπερ μάρκετ της αλυσίδας, η ποιότητα του σκουμπριού είναι παραδοσιακά χαμηλότερη· για κάποιο λόγο το ψάρι εκεί είναι πάντα στην λεπτή πλευρά. Το πιο παχύ σκουμπρί είναι το χειμώνα.

Έχοντας αγοράσει το καλύτερο σκουμπρί, μην βιαστείτε να το ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό. Κάντε υπομονή και τοποθετήστε το κατεψυγμένο σκουμπρί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Όσο ξεπαγώνει το ψάρι, προσέξτε τις συνταγές μας και επιλέξτε την πιο κατάλληλη!

Το σκουμπρί μπορεί να αλατιστεί με τρεις τρόπους: ένα ολόκληρο σφάγιο χωρίς εντόσθια (όπως στο κατάστημα), ημι-εκσπλαχνισμένο (χωρίς εντόσθια) ή κομμάτια. Σύμφωνα με πραγματικούς ειδικούς, το πιο νόστιμο παστό σκουμπρί στο σπίτι λαμβάνεται όταν το αλατίζετε ολόκληρο. Είναι πολύ τρυφερό και ποτέ δεν υπεραλατίζεται - το δέρμα δεν αφήνει το περιττό αλάτι να περάσει. Εάν αλατίζετε μισοκομμένο σκουμπρί ή κομμάτια, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες και τον χρόνο κράτησης.

Μια τελευταία συμβουλή: Εάν δεν κόψετε το κεφάλι από το σφάγιο του σκουμπριού, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια καθώς είναι πικρά. Για να αλατίσετε ολόκληρο το σκουμπρί, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καταστραφεί το δέρμα, διαφορετικά κινδυνεύετε να υπεραλατίσετε το ψάρι.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Οι πρώτες συνταγές είναι για ολόκληρα σφάγια. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε πώς να αλατίζετε το σκουμπρί, σχεδόν κερδισμένος.

Ολόκληρο σκουμπρί αλατισμένο στο σπίτι

Υλικά για ένα σφάγιο:
3-5 κ.σ. χοντρό αλάτι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
μπαχαρικά (μουστάρδα, ξερός άνηθος, δάφνη κ.λπ.).

Παρασκευή:
Τρίψτε το ξεπαγωμένο ψάρι με το μείγμα πολυμερισμού και τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Σε αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη σακούλα αρκετές φορές και μοιράστε το αλάτι στα σφάγια των ψαριών. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε το αλάτι από τα σφάγια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σκουμπρί σε άλμη
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ολόκληρα σφάγια· δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτά για να μην αλατίσει το ψάρι. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: το αλάτι προστίθεται με κουταλιές στο νερό (ποσότητα αρκετή για να καλύψει ολόκληρο το σφάγιο) σε σταθερό βρασμό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Αποσύρουμε το διάλυμα από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη, ένα δυο γαρύφαλλα, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. Ψύξτε το διάλυμα και περιχύστε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο για δύο μέρες. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν έχει καταστραφεί, διαφορετικά τα ψάρια θα είναι υπερβολικά αλατισμένα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα ψάρια για 5-6 ημέρες, όχι περισσότερο.

Σπιτικό παστό σκουμπρί "Σαν καπνιστό"

Συστατικά:
3 σκουμπρί,
6 στοίβες νερό,
3-4 κ.σ. άλας,
2-3 κ.σ. ξηρό μαύρο τσάι (χωρίς αρώματα),
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
3-4 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού,
μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις φλούδες του κρεμμυδιού με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα τσαγιού, προσθέτετε νερό και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση η άλμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρέσετε τα βράγχια, τοποθετήστε το ξεπαγωμένο ψάρι σε ένα δοχείο και γεμίστε το με φιλτραρισμένη άλμη. Αφήστε το στο τραπέζι για μια ώρα και μετά βάλτε το στο κρύο για τρεις ημέρες. Αναποδογυρίζετε τα ψάρια περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα και χρωματισμό. Αφαιρέστε το έτοιμο σκουμπρί από την άλμη, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, δέστε ένα κορδόνι στις ουρές και κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για 6-8 ώρες. Το ψάρι θα στεγνώσει λίγο και δεν θα διακρίνεται από το καπνιστό ψάρι που αγοράζεται στο κατάστημα.

Ξηρό αλατισμένο σκουμπρί

Συστατικά:
2 σφάγια σκουμπριού,
2-3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
3 φύλλα δάφνης,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεσπάστε το σκουμπρί, ξεπαγωμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, κόψτε το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά. Μπορείτε να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες εξωτερικά και εσωτερικά. Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τη σπασμένη δάφνη, ρίχνουμε μέρος του μείγματος στον πάτο του δοχείου. Τρίψτε το μείγμα μέσα και έξω από το ψάρι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι και κλείστε το καπάκι ή σκεπάστε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Πριν φάτε, αφαιρέστε το αλάτι από τα ψάρια.

Πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί σε ένα βάζο

Συστατικά:
1-2 σκουμπρί,
1 κρεμμύδι,
500 ml νερό,
2-3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας,
2-3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε το ξεπαγωμένο ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι και κόψτε σε κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δροσερός. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας κομμάτια ψαριού και κρεμμυδιού, πασπαλίζοντας με σπόρους μουστάρδας. Γεμίζουμε με άλμη και βάζουμε το βάζο στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο ψάρι για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Στιγμιαίο φιλέτο σκουμπρί

Συστατικά:
2 σφάγια σκουμπριού,
2 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αρωματοπιπέρι.

Παρασκευή:
Ξεπαγώνουμε το σκουμπρί, το ξεσπάμε, κόβουμε το κεφάλι και το φιλετάρουμε. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε το φιλέτο σταυρωτά σε φέτες. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ γυάλινο δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με το μείγμα αλατίσματος. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρυθμίζουμε την πίεση. Αφήνουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες.

Το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι με οποιονδήποτε τρόπο κατά το σερβίρισμα μπορεί να τακτοποιηθεί με ροδέλες κρεμμυδιού και να πασπαλιστεί με επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αυτό είναι υπέροχο, φίλοι!

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Το παστό ψάρι είναι αγαπημένο σνακ για πολλούς και περιλαμβάνεται στο μενού της Πρωτοχρονιάς. Οι νοικοκυρές συχνά θέλουν να βρουν μια απλή συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών που σίγουρα θα πετύχει. Από τα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα, το σκουμπρί είναι το πιο δημοφιλές. Είναι πολύ υγιεινό και περιέχει Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Συστατικά:

• νερό - 250 ml;
• 2 ψάρια?
• ζάχαρη - κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• 3 ξυλάκια γαρίφαλο?
• κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• δάφνη.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με νερό.
2. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και ανακατεύουμε συνεχώς. Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Αφήστε την έτοιμη μαρινάδα να κρυώσει κάτω από το καπάκι.
3. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Αφαιρέστε το κεφάλι με τα πτερύγια και όλα τα εσωτερικά. Αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή. Κόβουμε το φιλέτο σε μέτρια κομμάτια.
4. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό βάζο, τοποθετήστε κομμάτια ψαριού στο δοχείο σε στρώσεις και ρίξτε τη μαρινάδα, η οποία πρέπει να κρυώσει εντελώς.
5. Κλείστε καλά το βάζο. Αφήστε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε σκουμπρί μετά από 24 ώρες, όταν είναι εντελώς έτοιμο.

Αυτή είναι μια από τις συνταγές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε γρήγορα το σκουμπρί. Θυμηθείτε ότι είναι αδύνατο να μαρινάρετε το σκουμπρί σε 2 ώρες· είναι σημαντικό να αφήσετε το βάζο με τα ψάρια να μαριναριστεί στο κρύο.

Σερβίρουμε το ψάρι με φρέσκα κρεμμύδια και ραντίζουμε με λίγο φυτικό λάδι. Αν θέλετε το ψάρι να είναι πιο γευστικό, προσθέστε μια κουταλιά αποξηραμένο βασιλικό στη μαρινάδα.

Αλάτισμα σκουμπριού χωρίς νερό

Είναι δυνατό να αλατίσετε το σκουμπρί σε κομμάτια χωρίς τη χρήση νερού. Επιλέξτε καρύκευμα λαχανικών με κομμάτια καρότου. Μπορείτε να αλατίσετε το σκουμπρί μια ώρα πριν και να αφήσετε το ψάρι να μουλιάσει με τα μπαχαρικά. Διαφορετικά θα παραμείνει «ωμό».

Συστατικά:

• καρύκευμα λαχανικών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 2 ψάρια?
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• 8 κόκκους πιπεριού?
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
• 2 φύλλα δάφνης?
• ζάχαρη - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Επεξεργαστείτε το ψάρι αφαιρώντας τα πτερύγια από το κεφάλι και την ουρά, καθώς και τα εντόσθια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο, κόψτε σε κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα. Έτσι το ντρέσινγκ ψαριού θα είναι πικάντικο και το αλάτισμα μέτριο.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού στο έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων και βάλτε τα σφιχτά σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Φυλάσσετε τα ψάρια μόνο στο ψυγείο.

Αλάτισμα ολόκληρου σκουμπριού

Το έτοιμο ψάρι θα μοιάζει με καπνιστό ψάρι. Κατά το μαγείρεμα, το σκουμπρί δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρο το σκουμπρί και να το κόψετε σε κομμάτια όταν σερβίρετε.

Συστατικά:

• ενάμισι λίτρο νερό?
• 3 ψάρια?
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια με μια τσουλήθρα.
• 3 γεμάτες χούφτες φλούδες κρεμμυδιού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε πλυμένα φλούδια και μπαχαρικά στο νερό. Περιμένετε να βράσει η άλμη, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
2. Ψύξτε το υγρό και το στραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
3. Αφαιρέστε τα εντόσθια, την ουρά και το κεφάλι από το ψάρι, ξεπλύνετε τα σφάγια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
4. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίστε το με κρύο άλμη. Τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται με υγρό.
5. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το αφήνουμε να γίνει τουρσί για 12 ώρες. Μην τοποθετείτε το δοχείο στο ψυγείο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφήστε το ψάρι στο ψυγείο. Γυρίστε το ψάρι δύο φορές την ημέρα. Το προϊόν πρέπει να αλατιστεί για περίπου 4 ημέρες.

Για αλάτισμα, πάρτε όχι περισσότερα από 2 ή 3 ψάρια. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους σφάγια. Τα μικρά έχουν πολλά κόκαλα και λίγο κρέας. Το σφάγιο πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, ανοιχτό γκρι χρώμα, ελαστικό και να έχει μέτρια μυρωδιά ψαριού.