Εισαγωγή

Τα παιδιά δεν σκέφτονται από πού προέρχεται η σούπα, οπότε εγώ, ως μαθήτρια, ήρθα τρέχοντας από το μάθημα και έτρεξα στην κουζίνα, και εκεί, στη σόμπα, υπήρχε ήδη μια κατσαρόλα με μπορς, ένα τηγάνι με κοτολέτες και φρεσκοψημένα τυροπιτάκια ακουμπούσαν στο περβάζι κάτω από μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Η γιαγιά μου ήταν υπέροχη μαγείρισσα και συχνά έλεγε:

- Εγγονή, κοίτα πώς να φτιάξεις μοσχαρίσιο στρογκανόφ!

Αλλά βούρκισα και απάντησα:

- Γιατί το χρειάζομαι αυτό;

«Θα παντρευτείς», αναστέναξε η γριά, «και θα μετανιώσεις που δεν έμαθες να μαγειρεύεις!»

Μια μέρα ένιωσα αστεία και ξεστόμισα:

– Σε δέκα χρόνια, ο κομμουνισμός θα έρθει στη χώρα μας. Όλοι θα φάνε στις καντίνες που μαγειρεύουν οι σεφ!

«Θεός να το κάνει», φοβήθηκε η γιαγιά, «αυτό είναι το πρόβλημα!» Και τι θα κάνουν οι γυναίκες;

Χαμογέλασα συγκαταβατικά και δήλωσα περήφανα:

- Εργασία στην παραγωγή! Όλοι θα έχουν τα ίδια διαμερίσματα, ρούχα, και τα παιδιά τους θα τα μεγαλώνει το κράτος!

«Ελπίζω να μην ζήσω ποτέ για να δω τέτοια φρίκη», διασταυρώθηκε η ηλικιωμένη γυναίκα, «είναι πολύ απογοητευτικό να χάνω την αγαπημένη μου δραστηριότητα».

- Ποιό απ'όλα? - Εμεινα έκπληκτος.

«Μαγείρεμα», αναφώνησε η γιαγιά.

ξέσπασα. Δεν υπάρχει αμφιβολία: η γιαγιά μου έφτιαχνε νόστιμες πίτες, νόστιμο κρέας και μπορούσε να δημιουργήσει τουλάχιστον σαράντα πιάτα από απλές πατάτες. Στο γεμάτο βιβλία διαμέρισμά μας, υπήρχαν τρία ράφια γεμάτα με μαγειρικά εγχειρίδια που εκδόθηκαν υπό τον Τσάρο· η γιαγιά μου μάζευε αποκόμματα από περιοδικά και εφημερίδες και ήταν συνδρομητής στις δύο εκδόσεις για γυναίκες που υπήρχαν εκείνη την εποχή: «The Worker» και «The Αγροτισσα». Η Αφανασία δεν διάβασε τα άρθρα που αναρτήθηκαν εκεί· έκοψε τις σελίδες με συνταγές. Πολλοί γείτονες ήρθαν σε εμάς και η γιαγιά μου τους επέτρεψε πρόθυμα να χρησιμοποιήσουν τη συλλογή της. Τι γίνεται με τις κυρίες που έμεναν στο ίδιο κτίριο με εμάς! Ένα βράδυ εμφανίστηκε η δασκάλα της τάξης μου Ekaterina Ivanovna, ήρθε με ένα παράπονο για μια μαθήτρια της τρίτης τάξης Vasilyeva, η οποία ταραζόταν στο μάθημα και πήρε ένα σωρό κακούς βαθμούς στα μαθηματικά. Βλέποντας την Ekaterina Ivanovna, κρύφτηκα στο δωμάτιο με τρόμο, αλλά μετά ανέβηκα στην πόρτα της κουζίνας και άρχισα να κρυφακούω τη συζήτηση. Φανταστείτε, οι γυναίκες συζητούσαν... συνταγή για μανιταρόπιτα. Από τότε, άρχισα να φέρνω τα βιβλία μαγειρικής της γιαγιάς μου στον δάσκαλο και οι βαθμοί εξαφανίστηκαν από το ημερολόγιό μου. Οι γνώσεις μου στα μαθηματικά δεν αυξήθηκαν, η Ekaterina Ivanovna μόλις έγινε φίλη με τη γιαγιά μου.

– Σου αρέσει να μαγειρεύεις σούπα; – ρώτησα έκπληκτος.

Η γιαγιά έγνεψε:

- Απόλυτο δίκιο! Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζυμαρικά, να τηγανίσετε μπριζόλες, να μαγειρέψετε κατσαρόλες και να κόψετε σαλάτες. Δεν ξέρεις ότι μαζεύω συνταγές;

Η Αφανασία γέλασε.

– Η μεγαλύτερη απόλαυση στη ζωή είναι να ταΐζεις την οικογένειά σου νόστιμα! Η μαγειρική είναι μια δημιουργική διαδικασία, απαιτεί φαντασία και θάρρος. Για παράδειγμα, ένα γλυκό με φράουλα!

- Μούρα τηγανητά σε τηγάνι; – Γέλασα, – νοστιμότατο!

«Πολύ», σήκωσε η γιαγιά, «αλλά πολλοί άνθρωποι δεν φαντάζονται καν ότι οι φράουλες μπορούν να σερβιριστούν ζεστές, ακόμη και να πασπαλιστούν ελαφρά με πιπέρι». Ομοίως, μερικοί άνθρωποι δεν έχουν ακούσει ποτέ ότι η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κοτόπουλου. Βράζετε πρώτα το κοτόπουλο και μετά βάζετε στο τηγάνι την πέρκα. Μπορείς να μαγειρέψεις χυλό με σβόλους, να πετάξεις άτοπα δημητριακά στο νερό και, μουρμουρίζοντας κάτω από την ανάσα σου: «Σε βαρέθηκα, στάσου εδώ στη σόμπα όσο περνάει η ζωή», βάλε το βρώσιμο λάσπη μπροστά στον άντρα σου και παιδιά, ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο από συνηθισμένο φαγητό βρώμης Θυμήσου, εγγονή: η διάθεση της νοικοκυράς μεταδίδεται πάντα στο φαγητό· αν μαγειρέψεις σούπα, σκεπτόμενος πώς να ξεφύγεις γρήγορα από το τηγάνι, η οικογένειά σου είτε θα έχει στομαχόπονο μετά το δείπνο ή θα ξεκινήσει ένα σκάνδαλο. Η πιο δυνατή και καλύτερη οικογένεια δημιουργείται εκεί που μια γυναίκα λατρεύει να μαγειρεύει. Και για την ίδια την οικοδέσποινα, κάθε μέρα μετατρέπεται σε αργία.

Πέρασαν πολλά χρόνια, έγινα νοικοκυρά και τώρα καταλαβαίνω πολύ καλά: η γιαγιά μου είχε δίκιο. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βλέπεις την οικογένειά σου να καταστρέφει γρήγορα ένα νόστιμο γεύμα. Σήμερα, όπως η γιαγιά μου, μπορώ να μαγειρέψω περίπου σαράντα πιάτα από πατάτες και οι συνταγές που έχω συγκεντρώσει σχηματίζουν μια μεγάλη βιβλιοθήκη. Η μαγειρική είναι μια τέχνη που μπορείς να την βελτιώσεις σε όλη σου τη ζωή, δεν βαριέμαι ποτέ στο μάτι της κουζίνας, προσπαθώ να μαγειρεύω με διαφορετικό τρόπο ακόμα και τον απλό ζωμό κοτόπουλου κάθε φορά, νιώθοντας επιστήμονας και καλλιτέχνης ταυτόχρονα. Θα είναι καλό αν γεμίσω το κρεατοπαραγωγής με βότανα; Θα αρέσει στον άντρα σου το ντύσιμο με μουστάρδα; Θα παρατηρήσουν τα παιδιά ότι η σούπα σήμερα έχει γίνει πορτοκαλί από το σαφράν; Μέσω δοκιμής και λάθους, η τέλεια συνταγή αποδεικνύεται και νιώθω περήφανη: ουάου, Dashutka, έφτιαξα μια σούπερ σούπα! Αλλά τότε ένας φίλος έρχεται να επισκεφθεί και, αφού επαίνεσε το πρώτο μου, ξαφνικά λέει:

– Και βάζω πάντα μια μικρή ποσότητα τζίντζερ στην κατσαρόλα!

Να είστε σίγουροι, σίγουρα θα ακολουθήσω τη συμβουλή της. Για πολλά χρόνια οικογενειακής ζωής, έχω αναπτύξει αρκετούς κανόνες που με βοηθούν να μαγειρεύω.

1. Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο από οποιοδήποτε προϊόν, το κύριο πράγμα είναι ότι τα αρχικά συστατικά είναι φρέσκα.

2. Το να ξοδεύετε πάρα πολλά χρήματα σε ένα προϊόν δεν θα κάνει το μεσημεριανό σας καλύτερο. Επιπλέον, ο αστακός σε σάλτσα μαύρου χαβιαριού θα γίνει πολύ γρήγορα βαρετός, αλλά τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν κάθε μέρα· ξέρω περισσότερες από τριακόσιες παραλλαγές ζυμαρικών.

3. Η σωστά οργανωμένη εργασία εξοικονομεί χρόνο. Δώστε σε κάθε μικρό πράγμα στην κουζίνα τη δική του θέση. Απλώνοντας συνήθως το χέρι σας, μπορείτε να πάρετε μια πρέσα σκόρδου, αντί να την ψάχνετε στα ντουλάπια για μια ώρα.

4. Μαγειρέψτε με τη σειρά, μην κάνετε σαλάτα και κέικ ταυτόχρονα. Πρώτα ένα πράγμα, μετά το άλλο, μην συσσωρεύετε ένα βουνό από πιάτα στο νεροχύτη, ξεπλύνετε αμέσως αυτά που δεν χρειάζεστε πια.

5. Υπάρχει μόνο μία βασίλισσα στην κουζίνα - εσύ. Τα υπόλοιπα μπορούμε να τα εμπιστευτούμε με απλές βοηθητικές εργασίες, όπως το ξεφλούδισμα των λαχανικών. Αλλά δεν μου αρέσει όταν μπαίνει εμπόδιο η οικογένειά μου.

6. Ο πλοίαρχος πρέπει να έχει το καλύτερο εργαλείο. Αγοράστε καλά μαχαίρια, πάρτε εξοπλισμό. Έκανα τη ζωή μου πολύ πιο εύκολη όταν αγόρασα μια ηλεκτρική μηχανή κρέατος, μια μηχανή ψωμιού, μια μηχανή γιαουρτιού, έναν ατμομάγειρα, έναν αποχυμωτή, ένα μίξερ, ένα πλυντήριο πιάτων και τηγάνια από τεφλόν.

7. Μια καλή συνταγή δεν είναι απαραίτητα η πιο περίπλοκη. Πατάτες με μανιτάρια! Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά, αλλά ποιες επιλογές: κατσαρόλα, κοτολέτες, zrazy, «μάγισσα»... Τα μανιτάρια μπορούν να είναι: τηγανητά, παστά, τουρσί, βραστά, μανιτάρια, μανιτάρια, λευκά, μανιτάρια στρείδια, αποξηραμένα, φρέσκα, κατεψυγμένα, με ή χωρίς κρεμμύδια, με την προσθήκη βουτύρου και φυτικού ελαίου. Οι πατάτες μπορούν να πολτοποιηθούν, να τηγανιστούν, απλά να βραστούν, να γίνουν πατατάκια...

8. Ένα σπιτικό γεύμα είναι φθηνότερο από το να πάτε σε ένα καφέ.

9. Το φαγητό που παρασκευάζεται από μια στοργική σύζυγο και μητέρα κάνει καλό στην υγεία.

10. Αν δεν θέλετε να σταθείτε στη σόμπα σήμερα, τότε μην το κάνετε. Το μαγείρεμα, όπως είπα ήδη, πρέπει να γίνεται μόνο με καλή διάθεση. Μην μαλώνεις τον εαυτό σου, δεν είναι τεμπελιά, ήταν μια τέτοια μέρα, αύριο θα βιαστείς ξανά στα δοχεία.

11. Έχεις κάποιον να μαγειρέψεις. Δεν έχει καθόλου σημασία πόσα μέλη υπάρχουν στην οικογένειά σας, το κυριότερο είναι ότι σας περιμένουν στο σπίτι και τα πιάτα που ετοιμάζετε είναι τα πιο νόστιμα για αυτούς τους ανθρώπους. Και αν μερικές φορές προκύψουν προβλήματα, είναι καλύτερο να τα συζητήσετε με ένα φλιτζάνι τσάι που παρασκευάζεται με τα χέρια σας.

Σε αυτό το βιβλίο παρουσιάζω συνταγές που αρέσουν ιδιαίτερα στα μέλη της οικογένειάς μου. Υπάρχουν επίσης πολλές ιστορίες εδώ για το πώς εγώ και οι φίλοι μου, μπαίνοντας συχνά σε μπελάδες, μάθαμε να μαγειρεύουμε και τι αστεία λάθη κάναμε, όντας ήδη έμπειρες νοικοκυρές. Έχω αλλάξει και οι γαστρονομικές μου προτιμήσεις έχουν αλλάξει. Αλλά η βεβαιότητα παραμένει αμετάβλητη: η ζωή είναι διακοπές και ο άνθρωπος γεννήθηκε για την ευτυχία.

ΣΝΑΚ

Όταν η κόρη μου η Μάσα πήγαινε σχολείο, ο μπουφές πουλούσε λουκάνικα, όπως και στην παιδική μου ηλικία. Οι γονείς προτίμησαν να δώσουν στα παιδιά τους φαγητό για να πάνε, και γρήγορα κατάλαβα τι πρόβλημα ήταν αυτό. Τι να βάλετε στον χαρτοφύλακά σας; Ένα σάντουιτς με λουκάνικο; Θα χαλάσει σε δύο ώρες στη ζέστη. Τυρί τυρί; Πακέτο χυμού; Μπορείτε να φανταστείτε ποια θα είναι η τύχη του χαρτοφυλακίου κατά τις αλλαγές; Οποιοδήποτε φαγητό μετατρέπεται σε ψίχουλα· μερικές φορές έβγαλα σημειωματάρια ανακατεμένα με φαγητό από το σακίδιο του παιδιού μου. Τότε μου ξημέρωσε: Χρειάζομαι ένα κουτί. Αγόρασα ένα πλαστικό σεντούκι, έβαλα πρωινό και όταν η Μάγια γύρισε σπίτι, το έβγαλα, σήκωσα το καπάκι και ούρλιαξα. Υπήρχε ένα ποντίκι μέσα.

«Musechka», είπε η Μάσα, «μη φοβάσαι, είναι καλή!» Ανέβηκε στο γραφείο μου και μου ζήτησε να φάω. Την πήρα, δεν θα την διώξουμε, έτσι;

«Ναι», έγνεψε η Μαρούσκα, «είναι καλοί, αλλά οι κατσαρίδες είναι αηδιαστικές».

Το τρωκτικό, με το λαμπερό όνομα Μαρκήσιος, έζησε μαζί μας τέσσερα ολόκληρα χρόνια και η Μάγια άρχισε να πηγαίνει στα μαθήματα χωρίς φαγητό. Αποφάσισα ότι το παιδί μπορεί να νηστεύει από τις οκτώ το πρωί μέχρι τις δύο το μεσημέρι. Τώρα η οικογένεια έχει νέα παιδιά και εγγόνια. Έχουν μπουφέ στο γυμναστήριο όπου πουλάνε σοκολάτες, πατατάκια, σόδα, τσίχλες και πολύχρωμη μαρμελάδα. Οι τιμές στην καντίνα είναι υψηλότερες από ό,τι σε ένα ακριβό σούπερ μάρκετ, τα παιδιά μπορούν επίσης να αγοράσουν ένα δίσκο με φαγητό, όπως αυτό που σερβίρουν στα αεροπλάνα, αλλά καλύτερα να σιωπάς για το κόστος του. Τι πιστεύεις ότι κρύβεται κάτω από το αλουμινόχαρτο; Το μαντέψατε; Ακριβώς! Λουκάνικο! Και ως συνοδευτικό έρχεται με χυλό φαγόπυρο, γκρι-μπλε πουρέ και άψογο ρύζι. Πολύ νερό έχει περάσει κάτω από τη γέφυρα από την παιδική μου ηλικία: το κομμουνιστικό καθεστώς έπεσε, έγινε επανάσταση, περεστρόικα, πυροβολισμοί, αλλά το λουκάνικο είναι αιώνιο. Είναι σύμβολο της μονιμότητας του σχολικού συστήματος. Λουκάνικο-για πάντα.

Αλλά γιατί ασχολούμαι με τα λουκάνικα;..

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά για μένα το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι το πρωινό. Τι μπορείτε λοιπόν να μαγειρέψετε το πρωί; Όχι, μπορούν να γίνουν πολλά, το ερώτημα έρχεται στο χρόνο. Δεν μου αρέσει να ξυπνάω στις πέντε το πρωί για να βάλω κάτι εκπληκτικά νόστιμο στο τραπέζι στις επτά. Υποθέτω ότι είμαι τεμπέλης γιατί προτιμώ να κοιμάμαι μέχρι την τελευταία στιγμή και μετά να τρέχω στο μπάνιο με ταχύτητα κρουαζιέρας. Επιπλέον, σε πολλούς από εμάς δεν αρέσει να τρώνε το πρωί· το σώμα δεν έχει ξυπνήσει ακόμα και δεν απαιτεί θερμίδες· η όρεξή τους εμφανίζεται τη στιγμή που κατεβαίνουν στο μετρό. Τι κάνετε λοιπόν όταν μπαίνετε στο γραφείο σας; Ανοίγεις αμέσως το βραστήρα και φτάνεις στο ντουλάπι για μπισκότα, μάφιν και γλυκά. Αλλά, πρώτον, δεν υπάρχει κανένα όφελος από μια τέτοια τροφή και δεύτερον, σε παχαίνει πολύ. Έτσι κατέληξα σε μερικά απλά πιάτα πρωινού.

"Φούσκα"

100 g ζαμπόν ή ζαμπόν Tambov, 100 g οποιοδήποτε τυρί, 50 g τυρί κότατζ, 25 g βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο.

Ετοιμάζω αυτό το πιάτο το βράδυ και το βάζω στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Γίνεται πολύ γρήγορα, φαίνεται όμορφο και αρέσει σχεδόν σε όλους. Πάρτε τυρί κότατζ, προσθέστε βούτυρο (λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας) και λίγο τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε όλα τα μέρη στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Κόβουμε το ζαμπόν και το υπόλοιπο τυρί σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε στο πιάτο μια στρώση ζαμπόν, κρέμα γάλακτος, τυρί, ξανά κρέμα, ζαμπόν κ.ο.κ. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο. Το πρωί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το βγάλετε και να το βάλετε στο τραπέζι. Η κορυφή του σάντουιτς μπορεί να πασπαλιστεί με βότανα. Στην πραγματικότητα, το σκόρδο ταιριάζει πολύ με αυτό το είδος «σφολιάτας»· μπορεί να προστεθεί στην κρέμα. Αλλά αν πιστεύετε ότι είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε το σκόρδο το πρωί, λυπηθείτε αυτούς που θα ταξιδέψουν δίπλα σας στα μέσα μαζικής μεταφοράς και τους συναδέλφους σας. Εγώ ο ίδιος πάντα ήθελα να σκοτώσω τον άνθρωπο που, στριμωγμένος σε ένα γεμάτο βαγόνι του μετρό την πρωινή ώρα αιχμής, εισπνέει αναθυμιάσεις σκόρδου στα πρόσωπα των γειτόνων του. Γιατί οι άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο το σκόρδο θα τους προστατεύσει από το κρυολόγημα και τη γρίπη; Βρήκαν πιο αποτελεσματικά μέσα πριν από πολύ καιρό! Εάν δεν θέλετε να εμβολιαστείτε, αγοράστε οξολινική αλοιφή και αλείψτε με αυτήν το εσωτερικό της μύτης σας. Ένα παλιό προϊόν, δοκιμασμένο από πολλές γενιές, δεν εκπέμπει μυρωδιά, λειτουργεί εξαιρετικά και είναι φθηνό. Ας επιστρέψουμε όμως στο πρωινό.

Μερικές φορές το κάνω το πρωί

"Ψωμί σε γούνινο παλτό"

4 κομμάτια λευκό ψωμί (μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα μαύρου ψωμιού), 50 γραμμάρια λουκάνικο γιατρού, 2 αυγά.

Πάρτε ένα κανονικό καρβέλι και κόψτε το σε κομμάτια. Τρίψτε ένα κομμάτι τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο βραστό λουκάνικο σε αυτό. Χτυπάμε πολλά αυγά, τα συνδυάζουμε με το μείγμα τυριού και λουκάνικου, βουτάμε κομμάτια ψωμιού σε αυτό και τηγανίζουμε τα κρουτόν και από τις δύο πλευρές σε εκλεπτυσμένο, άοσμο φυτικό λάδι. Αν χρησιμοποιήσετε ψωμί σίκαλης αντί για λευκό ψωμί, θα γίνει επίσης πολύ νόστιμο.

Το βράδυ μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο όπως

"Λουκάνικο τυριού"

250 g επεξεργασμένο τυρί, 250 g τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα, 400 g οποιοδήποτε σκληρό τυρί, άνηθο και κόλιαντρο για γεύση.

Συνήθως φτιάχνω το «λουκάνικο» για δύο μέρες.

Ανοίγουμε τα καρύδια με έναν πλάστη ή τα θρυμματίζουμε με έναν πουρέ. Αν τα αγοράσατε ήδη ξεφλουδισμένα, ελέγξτε ότι δεν έχουν μείνει σκληρές μεμβράνες στους πυρήνες. Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το επεξεργασμένο τυρί, το τυρί cottage και τα βότανα σε μια ομοιογενή μάζα. Αν θέλουμε προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Παίρνουμε ένα καλούπι, το στρώνουμε με αλουμινόχαρτο, το πρώτο στρώμα είναι φτιαγμένο από κομμάτια ψιλοκομμένο σκληρό τυρί. Ρίξτε λίγους ξηρούς καρπούς πάνω στο τυρί, απλώστε από πάνω τη μισή γέμιση από το τυρί και το τυρόπηγμα, καλύψτε με φέτες τυριού και πάλι μια στρώση ξηρούς καρπούς, γέμιση, τυρί. Καλύψτε το πάνω μέρος του «λουκάνικου» με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Θα είναι έτοιμη μέχρι το πρωί.

Από την ίδια σειρά

"Ρολά καβουριών"

1 λεπτή πίτα, 150 g σκληρό τυρί, 150 g ραβδιά καβουριών, 1 κ.γ. κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα, 1 κ.γ. κουτάλι μαγιονέζα.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται καλύτερα το πρωί. Τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τα ξυλάκια καβουριού, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με μικρή ποσότητα μαγιονέζας. Απλώνουμε ένα φύλλο πίτα, το αλείφουμε πολύ αραιά με μαγιονέζα (προαιρετικά - κέτσαπ ή οποιαδήποτε αγαπημένη σάλτσα), βάζουμε από πάνω το μείγμα τυριού-καβούρι, το τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, είναι ακόμα πιο εύκολο να εφαρμοστεί, αλλά για κάποιο λόγο γίνεται πολύ σπάνια από τις νοικοκυρές:

"Σωλήνες καβουριών"

1 πακέτο ραβδιά καβουριών – 150 g, 100 g σκληρό τυρί, 1 κ.γ. κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα, 1 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα, 1 βραστό αυγό.

Τα ραβδιά καβουριών πρέπει να ξεδιπλωθούν προσεκτικά σε ένα πιάτο. Τρίψτε το τυρί, συνδυάστε το με λίγη ποσότητα μαγιονέζας και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε ένα βραστό ψιλοκομμένο αυγό. Τοποθετούμε τη γέμιση στη στρώση και την τυλίγουμε σε σωληνάριο.

Μερικές φορές φτιάχνω ένα πολύ απλό και φθηνό πιάτο με κοτόπουλο για πρωινό. Παρά την απλότητά του, τρώγεται γρήγορα και αρέσει σε όλους.

"Ρολό μπούτι κοτόπουλου σε χάρτινο κουτί"

1 άδεια σακούλα, 1 κιλό. Κοτόπουλο, 40 γρ ζελατίνη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Θα χρειαστείτε μια ορθογώνια χάρτινη σακούλα γάλακτος ή κεφίρ, χωρητικότητας 1 λίτρου. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει σωστά. Πάρτε είτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο είτε ένα κιλό μπουτάκια κοτόπουλου. Κόψτε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ας πούμε το μέγεθος του μικρού σας δαχτύλου. Πάρτε 30–40 γραμμάρια ζελατίνης, η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του κρέατος κοτόπουλου και από τον βαθμό ελαστικότητας που θέλετε να έχει το ρολό.

Αλατοπιπερώνω τα κομμάτια του κρέατος για γεύση, μερικές φορές προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά πιο συχνά το κάνω χωρίς αυτό. Το κρέας κοτόπουλου πρέπει να αναμιγνύεται με ξηρή ζελατίνη. Προσοχή!Η ζελατίνη πρέπει να είναι στεγνή και να μην μουλιάζεται. Γεμίζουμε καλά το κρέας κοτόπουλου με ζελατίνη σε ένα κουτί γάλακτος και κλείνουμε προσεκτικά το επάνω μέρος. Χρησιμοποιώ ένα συνηθισμένο συρραπτικό γραφείου για αυτό το σκοπό. Μετά παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, τοποθετούμε μέσα το κουτί με το ρολό για να μην το γεμίσει τελείως το βραστό υγρό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Το έτοιμο ρολό μπορεί να τραβηχτεί εύκολα αν κόψετε προσεκτικά τη συσκευασία με ψαλίδι. Το ρολό πρέπει να κρυώσει. Εάν κόψετε το κοτόπουλο με τη φλούδα, το πιάτο θα είναι λιπαρό· εάν θέλετε να πάρετε μια διατροφική επιλογή, αφαιρέστε πρώτα το δέρμα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή λαχανικά για γεύση, ήδη ανέφερα σκόρδο, ένας φίλος μου βάζει δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι φυσικά, άλλος προσθέτει καρότα, κομμένα σε μικρές λωρίδες. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις· σε πολλούς αρέσει τα καρύδια ως συμπλήρωμα. Και η κόρη μου βρήκε μια σάλτσα για αυτό το φαγητό:

Πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας lingonberries, σπάστε τα στο μπλέντερ και προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Τα cranberries θα λειτουργήσουν επίσης.

Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από κοτόπουλο και η ίδια συνταγή θα "ακούγεται" διαφορετικά για διαφορετικές νοικοκυρές. Πριν από πολλά χρόνια ζούσα στο ίδιο κοινόχρηστο διαμέρισμα με τη Manana Goberidze. Η γειτόνισσα μου μαγείρεψε καταπληκτικά γεωργιανά πιάτα και τα έφτιαχνε σε δύο εκδοχές: «ψεύτικα» και «πραγματικά». Αν η πεθερά μου, μια αυστηρή ηλικιωμένη γυναίκα με μονίμως πλεκτά φρύδια, που τη φοβόμουν μέχρι να τρέμουν τα γόνατά μου, πήγαινε να επισκεφτεί τη Μανάνα, η Μανάνκα θα ήταν αλυσοδεμένη στη σόμπα το πρωί και θα άρχιζε να παραξενεύει.

«Ε, τεμπέλα κορίτσι», μου φώναξε, «μάθε όσο είμαι ζωντανός!» Πήγαινε γράψε τη συνταγή. Στη Μόσχα λίγοι ξέρουν να μαγειρεύουν πραγματικό σατσιβί! Θυμηθείτε: απαιτεί φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού!

Αλλά ίσως ήμουν πραγματικά ένας τεμπέλης, που πηδούσα γύρω από ένα κουφάρι κοτόπουλου για δύο ώρες μόνο και μόνο για να ακούσω την πεθερά μου να βήχει επιδοκιμαστικά; Λοιπον δεν! Είναι καλύτερα αργότερα, όταν η γιαγιά πάει σπίτι, να τρέξω στη Μανάνκα και να φάω τα ρέστα. Δεν έμαθα ποτέ να μαγειρεύω αληθινό σατσιβί. Αλλά κατέκτησε εύκολα την «ψεύτικη» εκδοχή που έφτιαξε ο γείτονάς της για τον άντρα της. Κάποτε ρώτησα τη Μανάνκα:

- Αλήθεια ο άντρας σου δεν μπορεί να ξεχωρίσει το ένα από το άλλο; Φυσικά, το «ψεύτικο» satsivi είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν μοιάζει με το πραγματικό.

Η Μανάνα γέλασε.

– Ο Ηρακλής μου τα ξέρει όλα, τα καταλαβαίνει όλα – από το ποδόσφαιρο μέχρι τη διεθνή πολιτική. Είναι ωραίο να τον χτυπάς στη μύτη! Θα δοκιμάσει σατσιβί και θα γουρλώσει τα μάτια της: «Γυναίκα, γιατί έβαλες πολύ χυμό ροδιού; Νιώθω σαν να έβαλα ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού». Γκουρμέ σύκα! Χαμηλώνω τα μάτια μου και μουρμουρίζω ταπεινά: «Σε παρακαλώ συγχώρεσέ με! Το χέρι μου έτρεμε, γι' αυτό ξεπέφτηκα πολύ, έχεις τόσο λεπτή γεύση που κανείς άλλος δεν θα τη μύριζε». Ο Ηρακλής μόλις ανθίζει. Και μετά κυλιέμαι γελώντας! Δεν υπάρχει χυμός σε αυτό το satsivi, και δεν υπήρχε, έβαλα ξύδι. Μια γυναίκα έχει δικαίωμα σε μικρά κόλπα για να κάνει τη ζωή της πιο εύκολη. Δώστε του λίγο βούτυρο ξηρών καρπών για το σατσιβί! Ουφ! Το έκανα γρήγορα και στον καναπέ. Αλλά αυτό το κόλπο δεν θα λειτουργήσει με την πεθερά σου. Δεν θα ξεγελάσεις τη Νανά, πρέπει να προσπαθήσεις.

"Ψεύτικος Σάτσιβι"

1 λιπαρό κοτόπουλο, 1 κρεμμύδι, 2 ματσάκια κόλιανδρο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα, 1 φλιτζάνι ζωμό κότας, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού (ή ίδια ποσότητα ξύδι από κόκκινο κρασί.)

Κόβουμε το λιπαρό κοτόπουλο με τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Όσο βράζει το κοτόπουλο, τρίβουμε δύο ματσάκια κόλιανδρο, ένα ωμό κρεμμύδι, μια-δυο σκελίδες σκόρδο και ξεφλουδισμένα καρύδια σε μηχανή κοπής κρέατος· το πάχος της σάλτσας εξαρτάται από την ποσότητα του τελευταίου. Σε μικρή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου (1 φλιτζάνι), αραιώστε ένα μείγμα από βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο, ξηρούς καρπούς και ρίξτε στον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται ρευστή, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Απλώς να έχετε κατά νου ότι το satsivi θα πήξει καθώς κρυώνει· όταν είναι ζεστό, φαίνεται πάντα σουπωτό. Φυσικά, το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, αλλά με το πιπέρι το ερώτημα είναι ανοιχτό, εδώ οι νοικοκυρές χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ενεργά αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι χαλάει το satsivi. Πρέπει να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού στη σάλτσα, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά το σατσιβί, αφήστε το να βράσει μια φορά και βάλτε το στο κρύο, αυτό το πιάτο καταναλώνεται κρύο. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε το βράδυ και να το φάτε την επόμενη μέρα. Ο Σάτσιβι πρέπει να επιμείνει. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ξύδι από κρασί με την ίδια ποσότητα φρεσκοστυμμένου χυμού ροδιού - νομίζω ότι θα σας αρέσει.

Η Μανάνα όχι μόνο ήξερε να μαγειρεύει, αλλά από αυτήν άκουσα για πρώτη φορά τη φράση: «Υπάρχουν πάντα δύο τρόποι για να βγεις από κάθε απελπιστική κατάσταση». Ο γείτονας επανέλαβε ακούραστα:

– Ποτέ μην απελπίζεστε ή πανικοβάλλεστε, ό,τι γίνεται γίνεται προς το καλύτερο.

Είναι με τη Manana, που μου δίδαξε την αισιοδοξία, που συνδέεται μια από τις πιο αστείες ιστορίες στη ζωή μου.

Ήταν καλοκαίρι, τότε ένας όμορφος τύπος, ο Πασάς Στεπάνοφ, με φλέρταρε. Είμαι ένα φτωχό κορίτσι, ζούσα σε ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα, έκανα ένα παιδί χωρίς σύζυγο, κέρδισα χάλκινα φλουριά και ονειρευόμουν νέες μπότες. Ή μάλλον, μπορείτε απλά να σκεφτείτε μπότες, ΝΕΕΣ, όταν έχετε παλιές, αλλά εγώ δεν είχα καμία. Καταλαβαίνετε, δεν ανήκα στην κατηγορία των νύφων που παντρεύονται για ευκολία. Κατ 'αρχήν, ήμουν τυχερός, γιατί, έχοντας λάβει μια πρόταση γάμου, μπορούσα να είμαι σίγουρος: ο κύριος με αγαπάει πραγματικά, γιατί χρειάζεται τη φτώχεια χωρίς συγγενείς με επιρροή; Αλλά ο Pashka ήταν, όπως λένε, καλός αγώνας: ο γιος ενός σημαντικού στρατιωτικού ηγέτη, ο μόνος κληρονόμος με δίπλωμα από το υπερ-κύρος MGIMO στην τσέπη του. Μπορείτε να φανταστείτε πόσο τεταμένη ήταν η μητέρα του όταν ο γιος της δήλωσε κατηγορηματικά την επιθυμία του να συνδέσει τη μοίρα του με ποιος ξέρει ποιος; Ωστόσο, έχοντας ενήλικα παιδιά, καταλαβαίνω πολύ καλά την Antonina Sergeevna Stepanova. Η μελλοντική πεθερά αποφάσισε να πραγματοποιήσει αναγνώριση σε ισχύ, δεν με προσκάλεσαν στο διαμέρισμα του στρατηγού, όχι, η Antonina Sergeevna ενήργησε έξυπνα, είπε στον Pashka:

- Γιατί να ντρέπεται το κορίτσι; Θα αισθάνεται εκτός τόπου όταν μας επισκέπτεται. Και στον μπαμπά αρέσει επίσης να κάνει ανόητα αστεία. Καλύτερα να έρθω στην αρραβωνιαστικιά σου για μεσημεριανό, θα κουβεντιάσουμε, θα γνωριστούμε καλύτερα...

Ο Πασάς χάρηκε με την πρόταση της μητέρας του και μου είπε:

- Εξαιρετική! Θα μπορέσεις να δείξεις την καλύτερή σου πλευρά! Καθαρίστε το διαμέρισμα, το Mamachen δεν του αρέσει η βρωμιά και μαγειρέψτε νόστιμο φαγητό.

Δεν μπορώ να πω ότι μου άρεσε αυτή η πρόταση. Δεν είχα σκοπό να προσκαλέσω την Antonina Sergeevna στο σπίτι μου, η ίδια αποφάσισε να επισκεφτεί τη μελλοντική νύφη της, αλλά δεν ήθελα να τσακωθώ με τον γαμπρό και σήκωσα τα μανίκια μου. Ο καθαρισμός του διαμερίσματος είναι μια απλή υπόθεση, ειδικά επειδή οι γείτονές μου Goberidze ήταν εξαιρετικά καθαροί, τα πάντα στην κουζίνα μας ήταν αστραφτερά, το μπάνιο και η τουαλέτα ήταν αστραφτερές, αλλά στο δωμάτιό μου υπήρχαν λίγα έπιπλα, η Kesha και εγώ δεν είχαμε αρκετά χρήματα για ειδώλια και κάθε λογής δαντελένιες χαρτοπετσέτες, οπότε δεν υπήρχε χώρος για να συσσωρευτεί σκόνη. Τι να κάνουμε όμως με το μεσημεριανό; Εκείνη την εποχή, οι γαστρονομικές μου ικανότητες δεν εκτείνονταν πέρα ​​από τα βραστά λουκάνικα και το baby porridge. Αλλά κάτι μου είπε: η Antonina Sergeevna δεν θα χαιρόταν πολύ αν έβαζα μια κατσαρόλα με σιμιγδάλι στο τραπέζι, ακόμα και τα λουκάνικα κομμένα σε σχήματα και στρωμένα από πάνω δεν θα έσωζαν την κατάσταση. Ως τύχη, τρεις μέρες πριν το υποτιθέμενο δείπνο, η Μανάνα πήγε διακοπές με τον Ηρακλή.

«Το κυριότερο είναι να μην τσακιστείς», με δίδαξε, βάζοντας πράγματα σε μια βαλίτσα χωρίς πάτο, «φυσικά, είναι εύκολο για μένα να φτιάξω ένα τέτοιο τραπέζι που η μέλλουσα πεθερά σου θα καταπιεί τη γλώσσα της, αλλά θα φύγει το Σάββατο, και θα είμαστε στην Τιφλίδα την Τετάρτη, φαγητό Θα χαλάσει ακόμα και στο ψυγείο.

«Μανάνα», σχεδόν ξέσπασα σε κλάματα, «τι να κάνω;»

«Μαγείρεψε την πάπια», συμβούλεψε.

- Πως? «Δεν ξέρω πώς», μύρισα, «και δεν έχω χρήματα».

Ο γείτονας βούρκωσε.

- Ανοησίες. Έχω ένα κουφάρι στην κατάψυξη, πάρε το ξεπάγωσε, τρίψε το με αλάτι και πιπέρι και βάλε μήλα Αντόνοφ κομμένα στην κοιλιά. Ολα.

- Ολα? – Έμεινα κατάπληκτος.

«Λοιπόν, ναι», ανασήκωσε τους ώμους της Μανάνα, «καθώς συνήθως!» Smack-bang - και τελειώσατε!

- Και το συνοδευτικό; – Δεν ηρέμησα.

- Βράζετε πατάτες.

«Ο Πάσκα προειδοποίησε ότι η μητέρα του δεν αντέχει τις πατάτες», αναστέναξα, «δεν τις τρώει με καμία μορφή».

«Καπρίτσια», είπε ο φίλος, «α, και θα τη χορταίνεις!» Ίσως μπορείτε να βγάλετε αμέσως το σωστό συμπέρασμα; Λοιπόν, τι στο καλό, Πασά;

«Μου αρέσει», επέμεινα, «και μετά, δεν χρειάζεται να ζω με τη μητέρα μου, αλλά με τον άντρα μου!»

«Είσαι νέος», τράβηξε η Μανάνα, «ώσπου. Μαγειρέψτε ζυμαρικά για τη θεία σας. Μπορείς να μαγειρέψεις μακαρόνια;

Εγνεψα.

- Κανένα πρόβλημα, αλλά η πάπια με τρομάζει.

«Μην παρασύρεσαι», με ενθάρρυνε ο γείτονάς μου, «το θάρρος είναι το πιο σημαντικό πράγμα στη ζωή μας». Τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν. Χωρίς χνούδι, χωρίς φτερό, ή καλύτερα, χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνι!

Είτε το ρητό βοήθησε, είτε η αυτοπεποίθηση του Mananin μεταφέρθηκε σε μένα, αλλά αντιμετώπισα γενναία το έργο. Η πάπια ψήθηκε εκπληκτικά καλά, το πουλί φαινόταν νόστιμο, ήταν καλυμμένο με μια χρυσοκαφέ κρούστα, ένα πιρούνι κολλούσε εύκολα στο κουφάρι και ένα υπέροχο άρωμα επέπλεε στο διαμέρισμα. Τα ζυμαρικά ψήθηκαν επίσης στην ώρα τους, πέντε λεπτά πριν χτυπήσει το κουδούνι.

Ενώ ο Πάσκα καθόταν τη μητέρα του στο τραπέζι στο δωμάτιο, έτρεξα στην κουζίνα, πήρα ένα μεγάλο πορσελάνινο πιάτο από το σετ Manana, τοποθέτησα με μεγάλη επιτυχία μια πάπια πάνω του, το περικύκλωσα με μακαρόνια, πασπάλισα βότανα από πάνω και έμπνευση, κολλημένα κλωνάρια κόλιαντρο στα ζυμαρικά εδώ κι εκεί, αποδείχτηκε πολύ παρόμοια με τους φοίνικες στην έρημο.

Πολύ ευχαριστημένος με τον εαυτό μου, μπήκα βιαστικά στο δωμάτιο, ξεχνώντας εντελώς ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βιαστώ. Για κάποιο λόγο, μου συμβαίνουν προβλήματα στις πιο αγχωτικές στιγμές. Και εκείνη τη μέρα, για να καταπλήξω την πιθανή πεθερά μου όχι μόνο με τα μαγειρικά μου χαρίσματα, αλλά και με την ομορφιά μου, ντύθηκα με το μοναδικό μου επίσημο φόρεμα και φόρεσα γόβες στιλέτο. Τα παπούτσια ήταν της Manana, είχα μόνο πάνινες παντόφλες. Οι αντλίες του Goberidze ήταν λίγο πολύ μεγάλες για μένα και δεν είχα συνηθίσει να περπατάω με τακούνια, οπότε στο δρόμο προς το δωμάτιο, το δεξί μου πόδι υποχώρησε και σωριάστηκε στο πάτωμα.

Στην αρχή ήθελα να κλάψω, αλλά μετά εκτίμησα το μέγεθος της καταστροφής και χάρηκα. Έπεσε με επιτυχία, δεν έσπασε τίποτα, δεν ούρλιαξε από φόβο ή πόνο. Δόξα τω Θεώ, σαράντα πέντε κιλά δεν έπεσαν με ένα εκκωφαντικό βρυχηθμό. Δεν άφησα το πιάτο της Manana· δεν έσπασε, αλλά η πάπια και τα ζυμαρικά πέταξαν μακριά. Τα μακαρόνια ήταν ξαπλωμένα σε ένα σωρό κοντά στα παπούτσια, το πουλί έπεσε κάτω από την ομπρέλα.

«Ηρέμησε, μωρό μου», διέταξα τον εαυτό μου, «θα μπορούσε να είναι χειρότερα». Δόξα τω Θεώ, κατέρρευσα στο διάδρομο, αλλά πώς θα είχα καταρρεύσει αν είχα ήδη μπει στο δωμάτιο; Είσαι τυχερή, αδέξια γατούλα. Τώρα προσπαθήστε να αποθηκεύσετε το μεσημεριανό γεύμα.

Καταλαβαίνω ότι κινδυνεύω να χάσω τον σεβασμό σας, αλλά αποφάσισα να πω ειλικρινά αυτήν την ιστορία. Πρώτα άκουσα τι γινόταν έξω από την πόρτα του δωματίου μου. Η Πάσκα και η Αντονίνα Σεργκέεβνα, αγνοώντας το δράμα που είχε εκτυλιχθεί στην κρεμάστρα, συζήτησαν ήρεμα το περιεχόμενο των ράφια μου. Σηκώθηκα ήσυχα και... καλά, με συγχωρείτε, δεν μπορείτε να σβήσετε τις λέξεις από το τραγούδι, σήκωσα πρώτα την πάπια, μετά τα ζυμαρικά και τα τοποθέτησα ξανά καλλιτεχνικά στο πιάτο που σώθηκε. Μην επαναλάβετε ποτέ τις πράξεις μου! Το πουλί και τα μακαρόνια έπρεπε να πεταχτούν. Φανταστείτε όμως τον εαυτό σας στη θέση μου! Στο τραπέζι υπάρχει η μέλλουσα πεθερά, ο γαμπρός και μετά εμφανίζομαι με μια δήλωση:

- Συγγνώμη, αγαπητοί επισκέπτες, δεν θα υπάρχει μεσημεριανό γεύμα.

Και μόνο η σκέψη του τι είδους σκάνδαλο θα έκανε ο Pashka μετά την αποχώρηση της μητέρας του με φρίκησε.

Έχοντας εξετάσει την πάπια και συνειδητοποιώντας ότι τραυματίστηκε ελαφρά κατά τη διάρκεια της πτήσης, πήρα μια ανάσα, κόλλησα ένα χαμόγελο στο πρόσωπό μου και κολύμπησα στο δωμάτιο, κρατώντας το πιάτο με απλωμένα χέρια.

«Φαίνεται υπέροχο», άρχισε να με επαινεί η Πάσκα, «ωχ, το έκοψες σε κομμάτια και το ξανά μαζί!»

«Ναι», επιβεβαίωσα χαμηλώνοντας τα μάτια μου, «αποφάσισα ότι θα ήταν πιο βολικό».

Λοιπόν, μην λες την αλήθεια:

«Αγάπη μου, το κουφάρι χτύπησε στο πάτωμα και ως εκ τούτου διαλύθηκε».

Το να κόψετε ένα πουλί στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες είναι αρκετά δύσκολο. Αλλά εκτίμησα πλήρως τη φράση της Manana ότι όλα τα προβλήματα είναι προς το καλύτερο. Το ελαφρώς χτυπημένο παιχνίδι υπάκουσε εύκολα στο μαχαίρι και ο αρραβωνιαστικός μου άνθισε από χαρά. Η Antonina Sergeevna φαινόταν επίσης ικανοποιημένη, μάσησε ένα κομμάτι πάπιας και σημείωσε:

-Πολύ απαλό.

«Αρωματικό και τρυφερό», αποφάσισα να ανανεώσω το παιχνίδι μου.

«Μαμά, ψήνει ακόμα πίτες», είπε ψέματα η Πάσκα, «είναι μια υπέροχη νοικοκυρά».

– Τι βάζεις στο πουλί; – ενδιαφερόταν η μητέρα του.

«Μήλα», άρχισα να λυγίζω τα δάχτυλά μου, «αλάτι, πιπέρι».

- Τι γίνεται με τα ζυμαρικά; – δεν ησύχασε, κρατώντας ένα πιρούνι στο πιάτο.

«Μόλις τα έβρασα», παραδέχτηκα.

- Χωρίς πρόσθετα; – Η Αντονίνα έκανε την επόμενη ερώτηση.

«Έριξα μπαχαρικά στο νερό», είπα ψέματα.

- Υπάρχει κάτι λάθος; – ρώτησα παγωμένος από φρίκη.

«Όχι, όχι», είπε έξυπνα η κυρία, «με ενδιαφέρει μόνο από περιέργεια». Αν μαγειρέψατε ζυμαρικά χωρίς πρόσθετα, πώς μπήκαν σε αυτά;

Γύρισα το βλέμμα μου στο πιρούνι που σήκωσε η Αντονίνα Σεργκέεβνα πάνω από το πιάτο της και έμεινε άφωνη. Από αυτό κρεμόταν μια σκούρα καφέ δαντέλα, προφανώς από το παπούτσι του Αρκάσκα. Προφανώς, ενώ ξύνοντας βιαστικά τα μακαρόνια από το πάτωμα, άρπαξα κατά λάθος μια δαντέλα.

- Τι είναι αυτό? – Ο Πασάς άνοιξε τα μάτια του.

«Δεν ξέρω», απάντησα δειλά.

- Λοιπόν, πρέπει! – Έσφιξα τα χέρια μου, – τι βλακείες έβαλαν στο σακουλάκι! Χθες βρήκα ένα καρφί σε φαγόπυρο. Χαχαχα!

Η μέλλουσα πεθερά έσφιξε τα χείλη της και αποφάσισα αφελώς ότι είχα καταφέρει να ρίξω την ευθύνη σε ανεύθυνους κατασκευαστές και ηρέμησα, αλλά μάταια. Αφού κάθισε άλλη μισή ώρα και δεν άγγιξε το φαγητό, η Antonina Sergeevna αναφώνησε ξαφνικά:

- Κύριε, ξέχασα τελείως! Εχω δουλειά να κάνω!

Καθώς ο Πάσκα δεν σταμάτησε τη μητέρα του, βγήκε τρέχοντας στο διάδρομο, άρχισε να φοράει τα παπούτσια της και ξαφνικά είπε:

-Τι είναι τόσο ολισθηρό εκεί;

Ένα ρίγος έτρεξε στη σπονδυλική μου στήλη, η κυρία έσκυψε και έβγαλε από τη βάρκα της... ένα κλωνάρι κόλιανδρο.

Η Πάσκα με αγριοκοίταξε, δάγκωσα τα χείλη μου για να καταπνίξω το υστερικό γέλιο.

«Αγάπη μου», γύρισε η μητέρα στον γιο της, «πήγαινε με στο μετρό».

«Φυσικά, μαμά», απάντησε η Πάσκα.

Έφυγαν, δεν ξαναείδα κανέναν, δεν έγινε ο γάμος, δεν ήταν γραφτό να μπω νύφη σε ένα πλούσιο σπίτι. Η Manana, επιστρέφοντας από την Τιφλίδα, κόντεψε να πεθάνει από τα γέλια όταν έμαθε για την «παράστασή» μου και αφού γέλασε, είπε:

- Ακόμα, είσαι σκιάχτρο. Μαθαίνω να μαγειρεύω. Ας ξεκινήσουμε με σαλάτες και άλλα ορεκτικά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να τα δώσετε για πρωινό!

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι, μετά το βάζουμε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας γάλακτος, όλα όπως στη συνταγή του Beef Stroganoff και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Το κοτόπουλο απολαμβάνει την άξια αγάπης μεταξύ των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο. Είναι απλά αδύνατο να απαριθμήσω τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από κάτι που δεν είναι ούτε πουλερικό ούτε κρέας, οπότε θα απαριθμήσω εδώ μόνο τα αγαπημένα μου.

Chakhokhbili κοτόπουλου

Επιτρέψτε μου να κάνω μια κράτηση αμέσως, αυτό λέμε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Πιθανότατα, δεν έχει καμία σχέση με το πραγματικό chakhokhbili, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Παίρνουμε κοτόπουλο, είτε ολόκληρο σφάγιο είτε ξεχωριστά που πωλούνται ανταλλακτικά, μπούτια, στήθος, φτερούγες, πλάτες, εν ολίγοις, ότι σας αρέσει. Κόβουμε το κρέας μαζί με τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε για ένα κοτόπουλο βάρους 1,3 κιλών 4 μεγάλα κρεμμύδια, 4 μεγάλες ντομάτες, 1 ματσάκι άνηθο και κόλιαντρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ίσες κουταλιές της σούπας ξύδι, κατά προτίμηση κρασί, πελτέ ντομάτας, 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου, οποιοδήποτε από αυτά θα κάνει πωλείται, 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
Αρχικά, διαλύουμε τους κύβους σε βραστό νερό, δύο ανά ποτήρι, προσθέτουμε εκεί τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά. Έπειτα κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες και βάζουμε μερικά κρεμμύδια και ντομάτες στον πάτο του ταψιού, από πάνω βάζουμε λίγο από το κοτόπουλο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι και πάλι: κρεμμύδια, ντομάτες, μπόιλερ, αλάτι, αλεύρι... Το τελευταίο στρώμα πρέπει να αποτελείται από λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στον έτοιμο ζωμό. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, κλείνουμε καλά το καπάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου μισή ώρα, το πιάτο είναι έτοιμο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι και μετά τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Αφού σβήσει η φωτιά, προσθέτουμε τα κομμάτια σκόρδου.
Το κρέας κοτόπουλου φτιάχνει πολύ νόστιμες κοτολέτες που ονομάζονται pozharskie.

Κοτολέτες Pozharsky

Πάρτε περίπου 1 κιλό κοτόπουλο, τα στήθη και τα φιλέτα είναι καλύτερα, αλλά τα πόδια θα κάνουν, απλώς αφαιρέστε τα από τα κόκαλα. Παρεμπιπτόντως, από το τελευταίο, όταν αφαιρεθεί το κρέας από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα. Περνάμε το κοτόπουλο από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε 1 καρβέλι λευκό ψωμί χωρίς κρούστα, που έχει προηγουμένως περάσει από μηχανή κοπής κρέατος και 100 γρ ζεσταμένο βούτυρο. Αλατίζουμε το μείγμα, το ζυμώνουμε και το κάνουμε κοτολέτες. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τυλιχτεί σε τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις κοτολέτες για πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Προμηθευτείτε ένα νόστιμο, απόλυτα διαιτητικό πιάτο, κατάλληλο για παιδικές τροφές.
Κάθε νοικοκυρά έχει σίγουρα τη δική της συνταγή για το μαγείρεμα του κοτόπουλου στο φούρνο. Οι φίλοι μου το φτιάχνουν σε αλουμινόχαρτο, ένα σακουλάκι, το αλείφουν με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, μουστάρδα, βούτυρο... Αλλά νόμιζα ότι ήταν το πιο πρωτότυπο

Κοτόπουλο σε κονσέρβα

Χρειάζονται το πολύ είκοσι λεπτά για την προετοιμασία. Παίρνουμε ένα σφάγιο βάρους περίπου 1,2 κιλών, το πλένουμε, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα, αλάτι, πιπέρι, το αλείφουμε με μαγιονέζα ή πηχτή κρέμα γάλακτος είκοσι τοις εκατό. Στη συνέχεια ανάβουμε σε δυνατή φωτιά στο φούρνο, στους 250 βαθμούς.. Πάρτε ένα βάζο λίτρου, ρίξτε νερό μέσα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού, «φυτέψτε» το κοτόπουλο στο βάζο, βάλτε τη δομή σε ένα τηγάνι και σπρώξτε το μέσα στο φούρνος.
Το βάζο πρέπει να είναι μόνο γυάλινο. Δεν χρειάζεται να αναφωνήσετε με αγανάκτηση αφού διαβάσετε αυτές τις γραμμές:
«Μας παίρνει για ηλίθιους, που θα έβαζαν κάτι από πλαστικό στο φούρνο».
Πρέπει να σας απογοητεύσω, μερικοί άνθρωποι έχουν τέτοιες υπέροχες ιδέες. Μια φορά, όταν γύρισα σπίτι, βρήκα μια αποκρουστική δυσοσμία στο διαμέρισμα και στην κουζίνα υπήρχε ένα τρομερά θυμωμένο, ατημέλητο κουνελάκι.
«Εδώ», είπε θυμωμένη, δείχνοντας το δάχτυλό της στον κάδο σκουπιδιών, «όλες οι συνταγές σου είναι πλήρης βλακεία». Αποφάσισα να μαγειρέψω το περίφημο κοτόπουλο σε μια κονσέρβα και τι έγινε;
Κοίταξα σιωπηλά το μισό ωμό κοτόπουλο τοποθετημένο σε ένα μαύρο, λιωμένο πλαστικό δοχείο. Τα σχόλια είναι περιττά εδώ. Επομένως, μην επαναλάβετε τα λάθη των άλλων.
Πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία

Ρολό στήθους

Αγοράστε πάλι ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και χωρίς πέτσα, χτυπήστε το, ετοιμάστε δύο μπολ, με αυγό και πανάρισμα, μαγιονέζα.
Αλείφουμε κάθε στήθος με μαγιονέζα από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε τη γέμιση, η οποία εξαρτάται αποκλειστικά από τη φαντασία σας. Αυτά μπορεί να είναι κονσερβοποιημένα μανιτάρια, τριμμένο τυρί, αρακάς, ζαμπόν, τουρσιά... Στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά το στήθος σε σωλήνα, το δένουμε με κλωστή, το βουτάμε σε ένα αυγό, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει.
Τέλος, δύο συνταγές για όσους αγαπούν τα εξωτικά πιάτα.

Κοτόπουλο με λαχανικά

Πλένουμε το σφάγιο, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τσιγαρίζουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, προσθέτουμε 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα, το ράβουμε, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε.
Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά, βάλτε στο τηγάνι 3 ψιλοκομμένες ωμές πατάτες, 2 γλυκές πιπεριές, ½ ποτήρι λευκό κρασί και ετοιμάστε, ρίχνοντας περιοδικά σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο.

Κοτόπουλο με ανανά

250 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου, φέτες ανανά ψιλοκομμένο, ½ κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά, ζωμός κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο, λίγο επιδόρπιο κρασί, πιπέρι, αλάτι.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα από ένα μείγμα βοτάνων με ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο, φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και ανακατεύουμε με τη μαρινάδα. Μετά από μια ώρα, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κοτόπουλο σε αυτό και στη συνέχεια προσθέστε τον ανανά. Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, πάρτε το υπόλοιπο άμυλο και το χυμό ανανά, ανακατέψτε και ρίξτε σε βραστό ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε επιδόρπιο κρασί και ρίξτε τη σάλτσα στο κοτόπουλο.
Πρέπει να σημειώσω ότι το πιάτο αποδεικνύεται πρωτότυπο, με μια συγκεκριμένη, «ανατολίτικη» γεύση και είναι εντελώς ακατάλληλο για τη θεραπεία ενός άνδρα, εκτός και αν είναι, φυσικά, Κινέζος. Τώρα, αν περιμένετε να σας επισκεφτεί ένας φίλος, μη διστάσετε να λάβετε αυτήν τη συνταγή, η απόλαυση είναι εγγυημένη.
Ο πιο κοντινός συγγενής του κοτόπουλου είναι η γαλοπούλα, ή, όπως σωστά λέγεται, η γαλοπούλα.

Φιλέτο γαλοπούλας με λαχανικά

Παίρνουμε ½ κιλό «κρέας» και το βάζουμε σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο, στον πάτο του οποίου χύνεται λίγο άοσμο φυτικό λάδι. Μην προσθέτετε νερό. Ενώ σιγοβράζει η γαλοπούλα, κόψτε τα λαχανικά που είναι στην εποχή τους. Το καλοκαίρι: 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά, γογγύλι, κολοκύθα...
Το χειμώνα: τα ίδια κρεμμύδια, 2 καρότα και κονσερβοποιημένα αρακά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη γαλοπούλα με τα λαχανικά, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί.
Αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει πολύ όταν κάποιος στην οικογένειά σας έχει συνταγογραφηθεί δίαιτα, αλλά δεν θέλει να εγκαταλείψει το αγαπημένο του κρέας. Μη διστάσετε να λέτε ψέματα όταν τοποθετείτε το πιάτο στο τραπέζι.
- Εδώ, ετοίμασα χοιρινό στιφάδο.
Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, ο σύζυγος τρώει κρέας γαλοπούλας, έχοντας την πεποίθηση ότι πρόκειται για χοιρινό φιλέτο.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό από γαλοπούλα, όπως το κοτόπουλο, και να φτιάξετε κοτολέτες και ασπίκια.

Πάπια ή χήνα σε παριζιάνικο στιλ

Πρέπει να πάρετε ένα σφάγιο νεαρού πουλιού, ένα μάτσο βότανα (μαϊντανός, άνηθος), 1 φύλλο δάφνης, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες, 2 κεφάλια σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και βούτυρο, 3 κρόκοι, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ½ λεμόνι, 1 αυγό, τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βράζουμε την πλυμένη, ξεσπασμένη χήνα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, λίγο πριν είναι έτοιμη, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά, τη δάφνη και το κρεμμύδι με τις σκελίδες. Στεγνώστε το έτοιμο σφάγιο, κόψτε σε κομμάτια και τηγανίστε σε πανάρισμα μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε το σάλτσα από το βούτυρο και το αλεύρι, το αραιώνουμε με το ζωμό στον οποίο έβραζε η χήνα. (Δείτε τη συνταγή του Beef Stroganoff.) Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο. Η τελική σάλτσα σερβίρεται χωριστά.

Κουνέλι γεμιστό με ρύζι

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τα δημητριακά. Παίρνετε ένα ποτήρι μακρόσκοκο ρύζι, το πλένετε καλά, το ζεματίζετε με βραστό νερό και το βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ρίξτε περισσότερο άοσμο φυτικό λάδι στον πάτο του μαντεμένιου τηγανιού, κόψτε 2 κρεμμύδια, 3 ντομάτες, ανακατέψτε με άψητο ρύζι και βάλτε μέσα. Μην προσθέτετε νερό! Τοποθετούμε το σκεύος σε πολύ χαμηλή φωτιά και κλείνουμε καλά το καπάκι. Το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται περιστασιακά για να μην καεί. Στη μέση του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά: μαϊντανό, άνηθο και πάντα κόλιανδρο.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, πάρτε το κουνέλι. Πλένουμε καλά το σφάγιο, το αλατίζουμε, γεμίζουμε καλά την κοιλιά με ρύζι και το ράβουμε. Καλύψτε το ίδιο το κουνέλι με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα και όταν το κρέας τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, βγαίνει καθαρός χυμός.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μελιτζάνες σκόρδου

Κόβουμε τα μπλε σε κατά μήκος μισά, τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά, τα στύβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Για τη γέμιση: τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, τα τριμμένα καρότα, αλάτι και πιπέρι.
Βγάζουμε τον πελτέ από τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι και ανακατεύουμε με τη γέμιση, ανακατεύουμε όλα καλά.
Τοποθετούμε τον κιμά στις μισές μελιτζάνες, τους μπλε σε ένα ταψί και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί και ντομάτες. Ψήστε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
Αυτά τα λαχανικά παρασκευάζονται ομοίως με γέμιση κρέατος και δημητριακών. Παρεμπιπτόντως, οι μελιτζάνες μπορούν να κοπούν με άλλο τρόπο, σε κύκλους πάχους 2-3 cm, και ο πολτός μπορεί να επιλεγεί από αυτούς για να κάνει "κύπελλα". Τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται επίσης με τον ίδιο τρόπο όπως οι μελιτζάνες.

Κρεμμύδι γεμιστό

Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια ζαμπόν, 1 άσπρο ψωμάκι χωρίς ζάχαρη, 6 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση ίδιου σχήματος, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ένα μάτσο ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως εσείς όπως, 50 g βούτυρο, ½ φλιτζάνι ζωμό κρέατος.

Τέλος δωρεάν δοκιμής

Ντάρια Ντόντσοβα

Το βιβλίο μαγειρικής της τεμπέλης

στους φίλους μου

Βλαντιμίρ Τσέχνοβιτς

Κατερίνα Κόζλοβα

Μαρία Τρουμπίνα

Oksana Glod

Όλγα Τελκόφσκαγια

Ναταλία Βασίλιεβα

για τις συνταγές που παρέχονται.

Κάπου στις αρχές του χειμώνα, κάθισα στο δωμάτιό μου πάνω από το χειρόγραφο, συνειδητοποιώντας με τρόμο ότι η προθεσμία για το νέο βιβλίο ήταν αύριο και το έργο δεν ήταν έτοιμο. Προφανώς, θα πρέπει να περάσετε τη νύχτα με ένα στυλό στο χέρι.

«Έχουμε ένα εντελώς άδειο ψυγείο», φώναξε η Μάσα.

«Δεν υπάρχει απολύτως τίποτα», ακούστηκε η ψηλή φωνή του Μπάνι. Ένα δευτερόλεπτο αργότερα, και τα δύο θυμωμένα κορίτσια όρμησαν στο δωμάτιό μου.

-Πού είναι το δείπνο; – ρώτησε θυμωμένος ο Μπάνι.

- Και ταυτόχρονα μεσημεριανό και πρωινό; – Η Μάσα το σήκωσε αμέσως.

Αλλά δεν είχα χρόνο για δυσαρεστημένα κορίτσια. Τελειώνοντας την τριακόσια εικοστή πέμπτη σελίδα, συνειδητοποίησα με τρόμο: Κύριε, ο δολοφόνος δεν είναι καθόλου ο τύπος που σκεφτόμουν από την αρχή! Καθόλου, όλη η οικογένεια δηλητηριάστηκε από μια αγαπημένη γιαγιά, μια στοργική ηλικιωμένη γυναίκα που αγαπούσε το νοικοκυριό! Εντελώς έκπληκτος από αυτή την ανακάλυψη, κοίταξα τον Μπάνι και τη Μάγια.

- Τι χρειάζεσαι?

«Θέλουμε να φάμε», απάντησε πολύ αγενώς η Μαρούσκα. Συνήθως, όταν ακούω ακατάλληλες εκφράσεις, ανατριχιάζω, αλλά σήμερα, όντας σε κατάσταση που οι μπόξερ αποκαλούν «γρόγκα», απάντησα:

- Κι εγώ, οπότε ετοιμάστε κάτι!

- Από τι? - Ο Μπάνι αγανάκτησε.

- Από προϊόντα!

- Λοιπόν... ό,τι βρεις.

«Δεν έχουμε τίποτα», γάβγισε η νύφη, «καθόλου!» Όχι ψυγείο, αλλά η έρημος Σαχάρα!

«Πιθανότατα η Ανταρκτική», είπε η εξαιρετική μαθήτρια Manya, «είναι πολύ ζεστή στη Σαχάρα, αν και ο κόσμος των ζώων της είναι εκπληκτικός στην ποικιλομορφία της». Ας πούμε γοφάρια...

«Roast gopher», μόρφασε ο Μπάνι, «αρκετά στο πνεύμα της οικογένειάς μας!» Παρεμπιπτόντως, οι κανονικές γυναίκες πηγαίνουν στην αγορά, φέρνουν σακούλες γεμάτες με ψώνια και μετά ευχαριστούν την οικογένειά τους με απλό, χορταστικό φαγητό.

Έχοντας θολώσει αυτή τη φράση, η νύφη μου με κοίταξε με στρογγυλά μάτια.

- Λοιπον, πως παει? - Εμεινα έκπληκτος. - Το σούπερ μάρκετ είναι κοντά, πάρε το πορτοφόλι σου και πήγαινε! Και μετά μαγειρέψτε μας λίγη σούπα.

Η Όλγα από αγανάκτηση άρχισε να μοιάζει με μελιτζάνα.

– Παρεμπιπτόντως, περνάω 24 ώρες στην τηλεόραση και δεν καταλαβαίνω τι εποχή του χρόνου είναι έξω, έχω δουλειά.

«Ούτε τον εαυτό μου αυτοκτονώ», δεν τα παράτησα. Το κουνελάκι μόρφασε.

- Ω, μη! Εσείς, σε αντίθεση με άλλους ανθρώπους που αναγκάζονται να τρέχουν στη δουλειά, κάθεστε όλη μέρα στο σπίτι, σε μια καρέκλα και θα μπορούσατε ακόμη και να φτιάξετε μεσημεριανό! Εντάξει, προφανώς θα πρέπει να αλυσοδεθώ στο τηγάνι.

Με αυτά τα λόγια, γύρισε στη φτέρνα της και βγήκε τρέχοντας από την πόρτα. Το μόνο που έμεινε στο δωμάτιο ήταν η μυρωδιά του γαλλικού αρώματος, με το οποίο ο Μπάνι πνίγεται πολύ γενναιόδωρα.

άνοιξα το στόμα μου. Ωστόσο, μια περίεργη άποψη για το έργο ενός συγγραφέα! Κάθομαι σε μια καρέκλα και δεν κάνω τίποτα! Ουαου! Και σχεδόν σαράντα βιβλία γραμμένα;!

«Musechka», ψιθύρισε θερμά η Μάσα, κολλώντας πάνω μου, «γιατί είπες στον Μπάνι να μαγειρέψει;» Άλλωστε πάλι θα μαγειρέψει σπανακόσουπα, τρομερή αηδία!

Αναστέναξα: αυτό που είναι αλήθεια είναι αλήθεια. Η Όλγα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί εμπνευσμένη μαγείρισσα.

«Και μαγειρεύεις τόσο καλά», χαμογέλασε στοργικά η πονηρή Μάσα, «κοτολέτες, ψάρια, σούπα, δεν θυμάμαι καν εκλέρ, «αυτιά» και πίτα με κράνμπερι». Μας ξεχάσατε τελείως. Αυτή είναι η Dasha Vasilyeva σας, η οποία γεννήθηκε με δύο αριστερά χέρια· παρεμπιπτόντως, έχει μαγείρισσα και η Μάσα στα βιβλία τρώει συνεχώς καλούδια.

«Μωρό μου, δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω», προσπάθησα να συλλογιστώ με την κόρη μου, «οι αναγνώστες περιμένουν ένα νέο βιβλίο, ξέρεις πόσοι άνθρωποι χαίρονται όταν λαμβάνουν μια άλλη αστυνομική ιστορία, κάνουν ένα διάλειμμα από το ανησυχεί ακολουθώντας τις περιπέτειες των ηρώων, για πολλούς άνδρες και γυναίκες αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να χαλαρώσουν».

Η Μάσα προχώρησε σιωπηλά προς την πόρτα. Στο κατώφλι γύρισε και είπε:

– Παρεμπιπτόντως, οι αναγνώστες σας χαλαρώνουν αφού τρώνε καλά. Εντάξει αντίο.

- Πού πηγαίνεις?

– Θα πάω στη θεία Μάσα Τρουμπίνα για δείπνο. Σήμερα έχει τυροσαλάτα, ψητό κοτόπουλο και πατάτες με άνηθο.

Ένιωσα ντροπή.

«Ειλικρινά, θα μαγειρέψω μεσημεριανό αύριο!»

«Δεν έχεις χρόνο», βούλιαξε η Μάγια.

Την επόμενη μέρα, έχοντας πάει με ασφάλεια το χειρόγραφο στον εκδοτικό οίκο, άρχισα να ψάχνω τα τετράδιά μου με συνταγές. Νομίζω ότι πολλές γυναίκες τα έχουν αυτά. Έψαξα τα ράφια και συνειδητοποίησα ότι είχα γεμίσει τα τετράδια στον ημιώροφο εδώ και πολύ καιρό. Λοιπόν, φυσικά, τώρα δεν είναι όπως πριν, μπορείτε απλώς να αγοράσετε ένα βιβλίο μαγειρικής.

Αποφασίζοντας να κάνω έκπληξη στην οικογένειά μου, έτρεξα γρήγορα στο μετρό και αγόρασα την έκδοση σε γυαλιστερό εξώφυλλο. Λοιπόν, ας δούμε τι προσφέρεται εδώ;

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά με τρομάζουν οι συνταγές που περιέχουν δεκάδες συστατικά, τα περισσότερα από αυτά ακατανόητα. “Προσθέστε ψιλοκομμένο κουρκουμά;” Τι είναι αυτό? Ή ποιος; Ο κουρκουμάς μεγαλώνει; Ή μήπως αυτό είναι ένα γρασίδι που το τρώει ένα άγνωστο σε μένα ζώο, ο κουρκουμάς;

Ή: "Πάρτε ένα λοβό βανίλιας..." Συμφωνώ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσικά προϊόντα παρά υποκατάστατα, αλλά πού μπορώ να το βρω, αυτό το λοβό; Προσπάθησα να το βρω μια φορά και ήταν τελείως αποτυχημένο, και στο κατάστημα και στις αγορές πρόσφεραν μόνο σκόνη βανιλίνης ή ζάχαρη βανίλιας. Αλλά ο μεταγλωττιστής του βιβλίου μαγειρικής προειδοποίησε αυστηρά: «μόνο το λοβό, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει». Λοιπόν, γιατί να δώσεις μια συνταγή που είναι αδύνατο να ακολουθήσεις; Συγκινητικές είναι επίσης φράσεις όπως: «Το φιλέτο είναι το καλύτερο κρέας, μαγειρέψτε μόνο από αυτό». Ποιος θα διαφωνούσε με αυτή τη δήλωση. Τι πρέπει όμως να κάνει κάποιος που δεν μπορεί να αντέξει οικονομικά την υψηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος; Και είναι εντελώς ασαφές ποιος είναι σε θέση να εκτελέσει μια τέτοια οδηγία: «Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο με μια κάλτσα χωρίς να το σκίσετε. Χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα...» – και ούτω καθεξής. Όχι μόνο χρειάζονται τέσσερις ώρες για την προετοιμασία του πιάτου, αλλά είναι επίσης αδύνατο να τραβήξετε το δέρμα από το άτυχο πουλί σύμφωνα με τις οδηγίες. Πιστέψτε με, το δοκίμασα! Μπορώ εύκολα να το τραβήξω από ένα πόδι, αλλά όχι από ολόκληρο κοτόπουλο. Ωστόσο, ίσως ο Θεός μου έδωσε πραγματικά δύο αριστερά χέρια;

Με πλήρη αγανάκτηση για το βιβλίο, κατέβηκα στον ημιώροφο, έβγαλα τα πολύτιμα τετράδια μου και άρχισα να γυρίζω τις σελίδες. Ορίστε, απλές συνταγές για μια εργαζόμενη γυναίκα. Όλοι θέλουμε να μαγειρεύουμε νόστιμα, γρήγορα και από όχι πολύ ακριβά προϊόντα και είναι καλύτερα να αφιερώνουμε τον περισσότερο ελεύθερο χρόνο μας στον εαυτό μας, στην αγαπημένη μας και όχι στο τρέξιμο ανάμεσα στο νεροχύτη και τη σόμπα. Επιπλέον, το μαγείρεμα είναι μια εξαιρετικά άχαρη διαδικασία. Έχοντας ξοδέψει πολύ χρόνο και κόπο μαγειρεύοντας σούπα, την βλέπεις να εξαφανίζεται κυριολεκτικά σε μια στιγμή, και μένεις πάλι μόνος με ένα άδειο τηγάνι. Ένας από τους νόμους της νοικοκυροσύνης λέει: όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο πιο γρήγορα θα τρώγεται. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη δήλωση: η ποσότητα της εργασίας για το σπίτι αυξάνεται ανάλογα με τον ελεύθερο χρόνο για αυτήν. Για όσους δεν είναι καλοί στα μαθηματικά, θα εξηγήσω. Αν έχετε χρόνο, πλύνετε τα ρούχα. Δύο - πλένεις και σιδερώνεις, τρία - πλένεις, σιδερώνεις, καθαρίζεις το διαμέρισμα... Και ούτω καθεξής επί άπειρον. Οι φτωχές Ρωσίδες δεν ξέρουν πώς να περιποιηθούν τον εαυτό τους. Ναι, οποιαδήποτε Γαλλίδα, χωρίς να υποφέρει για πολύ καιρό, θα αγοράσει ένα κουτί με κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, θα τα κολλήσει στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά θα πάει ήρεμα στο μπάνιο. Και οι γυναίκες μας, κατά κανόνα, δεν έχουν αυτές τις σόμπες, δεν έχουν χρήματα για «έτοιμα» προϊόντα και ακόμη και οι κυρίες αρχίζουν να νιώθουν τύψεις όταν σχεδιάζουν να χαλαρώσουν. Η πρώην σοβιετική πολίτης μας, κατά κανόνα, δεν ξαπλώνει για να μουλιάσει στον αφρό· κάνει ένα γρήγορο ντους.

Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι δεν γράφτηκε από επαγγελματία μάγειρα, αλλά από μια συνηθισμένη νοικοκυρά που στεκόταν στη σόμπα για πολλά χρόνια, μια γυναίκα που μερικές φορές στερούσε χρήματα, μια μητέρα μιας οικογένειας που αναγκάστηκε να δεχτεί λάβετε υπόψη τα γούστα πολλών μελών του νοικοκυριού. Ίσως τα περισσότερα από τα πιάτα να σας είναι γνωστά ή ίσως να βρείτε κάτι νέο και ενδιαφέρον εδώ. Μαζί με συνταγές θα ρισκάρω να δίνω και καθημερινές συμβουλές.

ΣΟΥΠΕΣ

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ήξερα από πού να ξεκινήσω, αλλά μετά το αποφάσισα, προφανώς, με τη σούπα. Η γιαγιά μου είπε:

– Οι άνθρωποι χωρίζονται σε δύο μέρη: σε αυτούς που τρώνε σούπα και σε αυτούς που τη μαγειρεύουν.

Συμφωνώ, αυτό είναι αλήθεια. Στις περισσότερες γυναίκες δεν αρέσουν τα πρώτα πιάτα, αλλά οι άνδρες, αντίθετα, τα τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση ακόμη και αργά το βράδυ. Και δεδομένου ότι ο δρόμος για την καρδιά ενός άνδρα, όπως γνωρίζουμε, βρίσκεται μέσα από το στομάχι του, η σούπα, ως ένα από τα συστατικά που εδραιώνει την οικογένεια, θα πρέπει να προετοιμαστεί. Αλλά πρώτα, μερικές απλές συμβουλές για όσους δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν το πρώτο.

Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος, ψαριού ή μανιταριού. Και μπορείτε να το κάνετε χορτοφαγικό, γαλακτοκομικό ή φρούτο.

Ο ζωμός κρέατος θα είναι δυνατός και διαυγής αν, αφού πάρει βράση, αφαιρέσετε τον αφρό και χαμηλώσετε τη φωτιά. Διαφορετικά, ο ζωμός θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι ο ζωμός κρέατος αλατίζεται περίπου μια ώρα μετά το βράσιμο, η σούπα μπιζελιού και φασολάδας όταν βράσουν τα όσπρια, η ψαρόσουπα - στην αρχή, η μανιταρόσουπα, αντίθετα, στο τέλος. Αν κατά λάθος αλάτισες τον ζωμό, μην στεναχωριέσαι, απλά μην βάλεις νερό σε καμία περίπτωση, θα καταστρέψει το φαγητό. Είναι καλύτερα να βάλετε δύο τρεις ωμές πατάτες και να τις βράσετε. Συμβαίνει ο αφρός που δεν αφαιρείται έγκαιρα να βυθίζεται στον πάτο. Στη συνέχεια, πάρτε μερικές κουταλιές κρύο νερό ή ρίξτε μερικά παγάκια στο τηγάνι. Ο αφρός θα ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, και θα τον αφαιρέσετε πολύ επιδέξια. Θυμηθείτε ότι αν βάλετε πατάτες στη σούπα μετά από τουρσιά και οξαλίδα, τα λαχανικά ρίζας θα παραμείνουν σκληρά. Δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά συμβαίνει πάντα. Φροντίστε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από την έτοιμη σούπα. Όλα τα βιβλία μαγειρικής συνιστούν την προσθήκη λάχανου στην αρχή, υποστηρίζοντας ότι τα φύλλα χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Αλλά από την εμπειρία μου, είναι καλύτερα να το κάνετε αντίστροφα, στο τέλος, γιατί αν ακολουθήσετε τους κανόνες, θα καταλήξετε με κάτι που μοιάζει με παλιό κουρέλι που επιπλέει στη σούπα σας. Και κάτι ακόμα, μην χρησιμοποιείτε αρχαία τηγάνια αλουμινίου, ακόμα κι αν έχουν περάσει στην οικογένειά σας από γενιά σε γενιά. Έχει γίνει πλέον γνωστό ότι είναι επικίνδυνα για την υγεία, ιδιαίτερα επικίνδυνα αν αφήσετε μέσα τους τρόφιμα για αποθήκευση. Επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε πιάτα εάν το σμάλτο στην εσωτερική του επιφάνεια είναι πελεκημένο. Η σούπα από ένα τέτοιο "δοχείο" δεν θα φέρει τίποτα παρά μόνο κακό. Και τέλος, οι παρακάτω συνταγές έχουν σχεδιαστεί για τρία έως τέσσερα κανονικά πιάτα.

Στις μέρες μας γίνεται πολύς λόγος για τη σωστή διατροφή και δηλώσεις όπως:

«Η κρεατόσουπα είναι δηλητήριο. Όταν μαγειρευτεί, μεταφέρονται τοξίνες σε αυτό. Και γενικά, ο Μέγας Αλέξανδρος έφαγε μια χούφτα χουρμάδες για μεσημεριανό, και κατέκτησε όλο τον κόσμο».

Δεν είμαι διατροφολόγος, επομένως δεν μπορώ να πω τίποτα για τα οφέλη ή τις βλάβες των προϊόντων κρέατος, αλλά ο διαβόητος Μακεδόνας, από τον οποίο καλούμαι να πάρω παράδειγμα, ζούσε σε ζεστό κλίμα και, όπως ήταν φυσικό, ξόδεψε λίγες θερμίδες. θερμαίνοντας το σώμα του. Μένει να δούμε τι θα προτιμούσε ο διοικητής αν βρισκόταν σε παγετό είκοσι βαθμών στην απεραντοσύνη της Ρωσίας. Νομίζω ότι θα είχα μαζέψει τη λαχανόσουπα, λιπαρή, πηχτή, αρωματική, ξεχνώντας τα ραντεβού μου.

Όσο για τις τοξίνες... Θεέ μου, κοίτα γύρω σου! Ζούμε σε τεράστιες, μολυσμένες πόλεις. Πριν μιλήσουμε για τη βλαβερότητα του κρέατος, σκεφτείτε τι αναπνέουμε. Απλά μην με πείσεις ότι ένα πακέτο τυρί κότατζ αντικαθιστά ένα κομμάτι κρέας. Δοκιμάστε να δώσετε σε έναν άντρα όχι μια κοτολέτα για μεσημεριανό, αλλά υγιεινό τυρί κότατζ, αναρωτιέμαι τι θα ακούσετε; Τα μόνα άτομα που δεν συμβουλεύω να τρώνε κρεατόσουπες είναι άτομα για τα οποία οι γιατροί έχουν συνταγογραφήσει θεραπευτική διατροφή.

Οποιοδήποτε κρέας, κατά προτίμηση μοσχάρι 500 γρ., κρύο νερό 2,5 λίτρα.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Είμαι μπερδεμένος με τη φράση που αναφέρεται σε πολλά βιβλία: «φέρτε σε ετοιμότητα». Πώς μπορούμε να προσδιορίσουμε αυτή την ετοιμότητα; Στην περίπτωση του κρέατος είναι πολύ απλό. Αν το πιρούνι χωράει ελεύθερα στη σάρκα, το μοσχάρι είναι έτοιμο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.

Αυτή, λοιπόν, είναι η βάση από την οποία μπορούν να βγουν πολλά νόστιμα πράγματα.

Μια άλλη συμβουλή για το πώς να επιλέξετε κρέας. Λάβετε υπόψη ότι αν η σάρκα είναι σκούρα κόκκινη, είναι παλιά, αλλά μπορεί να φτιάξει μια πλούσια σούπα. Το ελαφρύ κρέας είναι νεαρό, ο ζωμός από αυτό θα είναι διαιτητικός, αδύναμος. Τα καλύτερα κομμάτια για σούπα είναι αυτά με κόκαλο και λίγο λίπος. Το λίπος πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο· αν είναι έντονο κίτρινο, η σούπα σας μπορεί να αποκτήσει δυσάρεστη γεύση και οσμή. Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί από οποιοδήποτε, το πιο φθηνό κομμάτι, κότσι, κότσι, πιστέψτε με, θα είναι το ίδιο νόστιμο με το ψαρονέφρι.

500 γραμμάρια κρέας, δύο παντζάρια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μισή πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη, λίγο φρέσκο ​​λάχανο, 2-3 κουταλιές της σούπας αρακάς, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα, 1 ντομάτα, πελτέ ντομάτας κατά προτίμηση, μαϊντανός ρίζα.

Η συνταγή μπορεί να αλλάξει. Κάποιοι προσθέτουν μια χούφτα καλαμπόκι, άλλοι προσθέτουν κουνουπίδι και αντικαθιστούν τα κρεμμύδια με ψιλοκομμένα πράσα, αλλά όχι τα φύλλα, αλλά το λευκό μέρος.

Βράζετε τον ζωμό, προσθέτετε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και μαγειρεύετε σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά. Όχι άλλο, αλλιώς όλα θα βράσουν. Είναι καλύτερα να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το τηγάνι, όλα θα έρθουν από μόνα τους. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ταυτόχρονα με τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μπορς είναι με κρέμα γάλακτος και μια σκελίδα σκόρδο.

ΞΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΠΟΥΒΟΥΛΙ

Ιδανική επιλογή για όσους ετοιμάζουν το πρώτο τους γεύμα για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Η λαχανόσουπα με ξινολάχανο γίνεται πιο νόστιμη την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία. Θα ήθελα να προειδοποιήσω αμέσως εκείνους τους αναγνώστες που τώρα έχουν ζαρώσει τη μύτη τους με αηδία: ουφ, ξέρουμε, ξέρουμε, είναι αυτή η «λιχουδιά» που μερικές φορές μυρίζει στους διαδρόμους. Αγαπητοί μου, κάθε πιάτο μπορεί να καταστραφεί αν το φτιάξετε από κακά υλικά.

Ένας από τους γείτονές μου είναι ευτυχής να πιστεύει ότι μια τέτοια λαχανόσουπα πρέπει να μαγειρεύεται από χαλασμένο λάχανο. Λοιπόν, μην αφήσετε την καλοσύνη να πάει χαμένη! Πολύ λάθος θέση. Το λάχανο για λαχανόσουπα πρέπει να είναι καλής ποιότητας, χωρίς δυσάρεστη οσμή.

Θα χρειαστείτε: ζωμό κρέατος, 300 γρ λάχανο τουρσί, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2-3 πατάτες, πελτέ ντομάτας, δάφνη και κόκκους πιπεριού.

Αν πάτε στην αγορά για να αγοράσετε λάχανο, μην αγοράζετε γλυκό λάχανο, το είδος που έχει μαγειρευτεί με μήλα ή κράνμπερι. Πάρτε ένα ξινό, το πιο συνηθισμένο, χωρίς κανένα κουδούνι και σφύριγμα. Απλώς μην πείτε στον έμπορο: «Χρειάζομαι λαχανόσουπα».

Θα σας ρίξουν αμέσως κάτι τρομερό, όξινο και δύσοσμο. Και κάτι ακόμα: όταν δοκιμάζετε λάχανο, πάντα ζητάτε να το ζυγίζουν απευθείας από τον κουβά από τον οποίο «πάρθηκε το δείγμα». Μην ξεγελιέστε από τις διαβεβαιώσεις της πωλήτριας:

- Το ίδιο είναι και στο βαρέλι!

Όχι, απαιτήστε το από το παράθυρο. Αν αρνηθούν, πήγαινε σε άλλον έμπορο. Η γεύση της ξινής λαχανόσουπας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το λάχανο και στην αγορά υπάρχει νόμος «αν δεν απατήσεις, δεν πουλάς». Γι' αυτό σας συμβουλεύω αν αγοράσετε λάχανο κοντά στο μετρό, ήδη συσκευασμένο, δοκιμάστε το από τη σακούλα που σκοπεύετε να πάρετε και όχι από προσεκτικά τοποθετημένο πιατάκι.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο στον έτοιμο ζωμό κρέατος και προσθέτουμε τα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας στο τέλος τα καρυκεύματα. Εάν το λάχανο επιλεγεί σωστά, θα πάρετε νόστιμη λαχανόσουπα. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι λαχανόσουπα μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ζωμό χοιρινού κρέατος. Αυτή η σούπα θα είναι λιπαρή, αλλά το ξινολάχανο θα της δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Η λαχανόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί και από φρέσκο ​​λάχανο. Το σετ προϊόντων είναι το ίδιο όπως στην προηγούμενη συνταγή, μόνο αντί για λάχανο τουρσί, πάρτε ένα κανονικό, κατά προτίμηση λευκό, όχι πράσινο, και προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα στο τέλος του μαγειρέματος, τότε η γεύση του λάχανου θα διατηρηθεί.

Αν βάλετε αγγουράκια τουρσί σε ζωμό κρέατος, παίρνετε τουρσί. Τα αγγούρια πρέπει να λαμβάνονται αλατισμένα, όχι τουρσί, όχι ζαρωμένα, όχι άσχημα, όχι μαλακά. Εάν έχετε ήδη αποφασίσει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, τότε αγοράστε καλά προϊόντα, μην εξοικονομήσετε δύο ρούβλια στα αγγούρια, διαφορετικά θα πάρετε κάτι που δεν είναι ξεκάθαρο, όχι χυμό τουρσί. Γενικά, κατά τη γνώμη μου, η εξοικονόμηση πόρων πρέπει να είναι λογική· φυσικά, οι περισσότεροι από εμάς προσπαθούμε να ξοδέψουμε λιγότερα χρήματα και να πάρουμε περισσότερα προϊόντα· εγώ ο ίδιος περιφέρομαι ανάμεσα στα ράφια των καταστημάτων, αναζητώντας ετικέτες τιμών με τις λέξεις «σημερινή έκπτωση».

Έχοντας περάσει αρκετό καιρό στη Γαλλία, μπορώ να σας πω ότι οι οικονομικές Παριζιάνες δεν ντρέπονται καθόλου να τρέχουν στις εκπτώσεις και μετά να επιδεικνύουν τη φθηνή αγορά τους σε έναν φίλο. Και ντύνουν πρόθυμα μικρά παιδιά στο Τάτι. Στη χώρα μας αυτό το μαγαζί θεωρείται σχεδόν μπουτίκ, αλλά στη Γαλλία είναι κάτι παραπάνω από ένα φτηνό outlet, κάτι σαν το δικό μας «Kopeyka». Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι μερικές φορές συναντάτε όχι και τόσο άσχημα πράγματα στο Tati. Αλλά οι περισσότερες Γαλλίδες δεν θα αγοράσουν ρούχα εκεί για τον εαυτό τους, αλλά θα αγοράσουν ρούχα για τον γιο ή την κόρη τους με μεγάλη χαρά.

«Κοιτάξτε αυτά τα παντελόνια», φωνάζει η γειτόνισσα μου στη σκάλα η Σουζέτ, «τα πήρα για έξι φράγκα». Λίγο ακριβό, φυσικά, αλλά οκ. Ω, τα παιδιά μεγαλώνουν τόσο γρήγορα!

Για την ενημέρωσή σας: έξι φράγκα είναι περίπου ένα δολάριο, και η Σουζέτ είναι αρκετά ευκατάστατη, αλλά δεν έχει σκοπό να ξοδέψει επιπλέον χρήματα.

Παρεμπιπτόντως, όταν οι Γάλλοι φίλοι της έρχονται στη Μάσα, αμέσως, γελώντας, βγάζουν το καλσόν τους στο διάδρομο, εξηγώντας μου:

- Ω-λα-λα, ​​κυρία, οι κάλτσες είναι τόσο ακριβές, αλλά σκίζονται σε μια στιγμή. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι ο ένας από αυτούς έχει πατέρα δικηγόρο, ο άλλος που η μητέρα του είναι ιδιοκτήτρια αισθητικής κλινικής και ο τρίτος γενικά οδηγεί αυτοκίνητο με οδηγό. Παρεμπιπτόντως, οι παριζιάνικοι φίλοι μου δεν θα διστάσουν να φορέσουν ένα φθαρμένο καλσόν κάτω από το παντελόνι τους, εκτός αν, φυσικά, πάνε ραντεβού.

Οι Γάλλοι είναι πολύ οικονομικοί, συνετοί και θα έλεγα και τσιγκούνηδες. Οι περισσότερες οικογένειες έχουν ένα πολύτιμο σημειωματάριο όπου καταγράφονται τα έξοδα. Οι νοικοκυρές υπολογίζουν σχολαστικά τα πάντα, προσπαθώντας να βγάλουν κέρδος, αλλά υπάρχει ένα στοιχείο στο οποίο δεν θα εξοικονομήσουν - το φαγητό. Απλώς μην νομίζετε ότι τρώνε τρελά ακριβό φουά γκρα (πατέ από συκώτι χήνας) ή μανιτάρια τρούφας κάθε μέρα. Όχι, φυσικά, το κανονικό μενού είναι απλό, αλλά η ποιότητα των προϊόντων είναι εξαιρετική. Καμία Γαλλίδα δεν θα αγοράσει ληγμένο γιαούρτι ή μελανιασμένα φρούτα για την οικογένειά της. Μετά από όλα, μπορεί να αρρωστήσετε, και αυτό είναι τρομερό: γιατροί, νοσοκομείο... Θα χάσετε περισσότερα χρήματα από όσα εξοικονομήσατε με το μπαγιάτικο τυρί κότατζ.

Γι' αυτό σταμάτησα να πηγαίνω σε αγορές χονδρικής και να αγοράζω τρόφιμα στον πάγκο κοντά στο μετρό. Πρώτον, εκεί, κατά κανόνα, η ζυγαριά βρίσκεται περίπου είκοσι γραμμάρια, δεύτερον, συχνά γλιστρούν σε μπαγιάτικα αγαθά, τρίτον, οι πωλητές δεν ακολουθούν τους κανόνες για την αποθήκευση τροφίμων, τα ανοιχτά κουτιά με μπισκότα στέκονται στην άσφαλτο και η σκόνη και η βρωμιά πέφτουν σε αυτά, τέταρτον, οι πωλητές παίρνουν προϊόντα απευθείας με τα χέρια τους, χωρίς γάντια. Και δεν έχω καθόλου εμπιστοσύνη ότι τα κορίτσια είναι υγιή. Εντάξει, συμφωνώ, το AIDS δεν μεταδίδεται με αερομεταφερόμενα σταγονίδια, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες λοιμώξεις, ηπατίτιδα, για παράδειγμα. Λαμβάνοντας όλα αυτά υπόψη, άρχισα να πηγαίνω μόνο στο σούπερ μάρκετ και με έκπληξη διαπίστωσα ότι ξόδευα λιγότερα χρήματα.

Αγαπητοί μου, η πεποίθηση ότι ένα κατάστημα χονδρικής είναι φθηνότερο από ένα κατάστημα είναι μύθος. Συμφωνώ, όταν η αφθονία τροφίμων μόλις ξεκινούσε στη χώρα μας, υπήρχε μια περίοδος που οι αγορές διέφεραν ευνοϊκά στις τιμές από τα καταστήματα, αλλά τώρα δεν συμβαίνει αυτό. Τα σούπερ μάρκετ παρέχουν εκπτωτικές κάρτες, εκπτώσεις, μπόνους σε τακτικούς πελάτες και τουλάχιστον με κάποιο τρόπο προσπαθούν να παρακολουθούν την ποιότητα των προϊόντων που πωλούν. Είναι πιθανό να υπάρχει ένα κατάστημα κοντά στο σπίτι σας που δεν το κοιτάτε, φοβούμενοι τις τιμές εκ των προτέρων. Μπείτε, περιεργαστείτε.

Θα πρέπει όμως να τρέξεις στην αγορά για να πάρεις αγγούρια για τουρσί. Ωστόσο, αν τα αλάτισατε μόνοι σας για το χειμώνα, πάρτε τα από το απόθεμα. Το κλασικό rassolnik δεν μαγειρεύεται με ζωμό βοείου κρέατος, μαγειρεύεται με νεφρά. Δυστυχώς, αυτό το προϊόν δεν αρέσει σε όλους, αλλά για όσους αρέσει, μοιράζομαι τη συνταγή.

RASSOLNIK

500 γραμμάρια φρέσκα νεφρά μοσχαρίσια (μην χρησιμοποιείτε χοιρινά νεφρά), 2 αγγουράκια τουρσί, 1 κρεμμύδι, 1 πράσο, 3-4 πατάτες, 1 καρότο.

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα νεφρά, κόψτε σε δύο ή τρία μέρη, πλύνετε καλά, μουλιάστε, αφήστε για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, προσθέστε νέο νερό, βράστε, στραγγίστε, γεμίστε ξανά το τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα και μετά προσθέστε λαχανικά, τουρσιά και κρατήστε στη φωτιά άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά περίπου. Για να κάνετε τη σούπα σας πιο πικάντικη, προσθέστε άλμη στο τέλος του μαγειρέματος. Αποφασίστε με αλάτι και πελτέ ντομάτας για γεύση.

ΣΟΥΠΑ ΜΠΙΖΕΛΙ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ

200-300 γραμμάρια ωμό ζαμπόν με κόκαλα, παϊδάκια ή παϊδάκια είναι υπέροχατιμόνι, 3/4 φλιτζάνι αρακάς, όχι ολόκληρος, αλλά κομμένος στη μέση, 2-3 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού.

Μαγειρέψτε πρώτα το ζαμπόν, όταν ξέρετε ότι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το και βάλτε το σε άλλο τηγάνι. Ρίξτε τον αρακά στο ζωμό· μαγειρεύονται, αν, φυσικά, αγοράσατε μισούς και όχι ολόκληρους, σε τριάντα λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και το ζαμπόν σε φέτες. Ως γαστρονομική απόλαυση, μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με κρουτόν από λευκό ψωμί.

ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΟ ΚΡΕΑΣ SOLYANKA

Νομίζω ότι πολλές νοικοκυρές εκνευρίζονται όταν ανακαλύπτουν ότι οι καλεσμένοι δεν άγγιξαν ποτέ τα αλλαντικά και τα προσεκτικά κομμένα κομμάτια λουκάνικου διαφορετικών ποικιλιών στεγνώνουν ειρηνικά στην πιατέλα. Μην στεναχωριέστε, η οικογένειά σας θα είναι πολύ χαρούμενη με μια σούπα σαν κρέας.

Υλικά: ζωμός μοσχαρίσιος, λουκάνικο, φρανκφούρτες, ζαμπόν, ανθρακικό... με μια λέξη ό,τι ψιλοκόπηκε και έμεινε στο πιάτο, 3-4 πίκλες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2-3 πατάτες, κρεμμύδια πράσα, πελτές ντομάτας , ελιές και ελιές χωρίς κουκούτσι, λεμόνι, κάπαρη.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα, τα λαχανικά, τα τουρσιά στον ζωμό που βράζει, αλατοπιπερώστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Τοποθετήστε τις ελιές, τις ελιές, την κάπαρη, την κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι, κατά προτίμηση κυκλικά, σε μπολ σούπας. Δεν προτείνω να βράσετε μαύρες ελιές, κάπαρη και πράσινες ελιές· η σούπα θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Όταν αγοράζετε ελιές χωρίς κουκούτσι, προσέξτε με τι είναι γεμιστές. Μόνο αυτά με λεμόνι μέσα θα σας ταιριάξουν. Δεν συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, τόνο και σολομό για αυτή τη σούπα. Το Solyanka είναι καλό επειδή μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιοδήποτε προϊόν κρέατος σε αυτό, με πιθανή εξαίρεση το ζελέ και το μπράτσο.

ΣΟΥΠΑ ΞΥΛΙΝΙΔΑ

Υλικά: ζωμός κρέατος, οξαλίδα, η ποσότητα του εξαρτάται από το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το πιάτο, κατά κανόνα προσθέτετε 200-300 γρ., καρότα, 2-3 πατάτες, κρεμμύδι, ρίζα μαϊντανού.

Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε οξαλίδα στο τέλος.

Παρεμπιπτόντως, το χόρτο οξαλίδας μεγαλώνει στην περιοχή της Μόσχας, ονομάζεται επίσης "λάχανο κουνελιού", είναι ένα ζιζάνιο που οι κηπουροί καταστρέφουν ανελέητα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για οξαλίδα και μια νόστιμη σούπα παρασκευάζεται από νεαρές τσουκνίδες. Τολμώ να επαναλάβω εδώ μια γνωστή αλήθεια: το γρασίδι για ένα νόστιμο πιάτο πρέπει να μαζεύεται μακριά από τον αυτοκινητόδρομο και τις μεγάλες οδούς, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε αφέψημα με καρκινογόνες ουσίες. Η οξαλίδα και η τσουκνίδα πρέπει να λαμβάνονται διπλάσια από τη οξαλίδα, περίπου 400 γρ.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και βραστό αυγό, το οποίο πρέπει να ψιλοκομιστεί και να μην το τοποθετήσετε ολόκληρο σε ένα πιάτο.

Παρεμπιπτόντως, σε μερικούς αρέσει να τρώνε αγνό, πλούσιο ζωμό χωρίς λαχανικά και βότανα. Μπορείτε να ρίξετε ζυμαρικά ή χυλοπίτες σε αυτό.

Από κοτόπουλο φτιάχνονται και νόστιμες σούπες. Όταν αγοράζετε ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, δείτε πόσο χοντρά είναι τα πόδια του. Εάν οι μηροί είναι σκληροί και σαρκώδεις, αυτό είναι καλό, αλλά αν μοιάζουν με τα άκρα ενός μοντέλου μόδας, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά, γιατί ένα τέτοιο κοτόπουλο θα μαγειρευτεί για δύο ώρες και ως αποτέλεσμα θα παραμείνει "λαστιχένιο". Θέλω να σας προειδοποιήσω να μην αγοράζετε αμερικανικά πόδια· είναι καλύτερα να πάρετε τα δικά μας, που παράγονται στα πτηνοτροφεία Petelinskaya ή Glebovskaya. Καταρχήν, ένας καλός ζωμός μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, αλλά αν βάλετε ολόκληρο το σφάγιο στο τηγάνι, η σούπα θα είναι πιο πλούσια. Αν διαβάζετε βιβλία συγγραφέων του δέκατου ένατου αιώνα, όχι μόνο Ρώσων: Λ. Τολστόι, Α. Τσέχοφ, Ι. Γκοντσάροφ, αλλά και Ευρωπαίων: Ο. Μπαλζάκ, Ε. Ζολά και άλλων, τότε ίσως να έχετε συναντήσει την παρακάτω φράση : «Ο γιατρός του συνταγογραφούσε ζωμό κότας για να διατηρήσει τη δύναμη και ο ασθενής ανάρρωσε γρήγορα». Μη γελάτε, για πολύ καιρό η κοτόσουπα θεωρούνταν φαρμακευτική, βοηθώντας τους άρρωστους να αναρρώσουν πιο γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τώρα πολλοί γιατροί συνιστούν το λευκό κρέας κοτόπουλου ως ένα από τα κύρια διαιτητικά προϊόντα.

Το μαγείρεμα του κοτόπουλου είναι πολύ απλό. Δεν λέω εδώ ότι το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθεί σωστά, αυτό είναι κατανοητό. Αν και προσωπικά, στα είκοσί μου, έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψω μια εξαιρετική σούπα για τον άντρα μου, χωρίς κανένα δισταγμό έβαλα ολόκληρο το κοτόπουλο στο τηγάνι, χωρίς να μπω στον κόπο να βγάλω τα εντόσθια. Θυμάστε πώς πουλήσαμε αυτά τα ανατριχιαστικά πλάσματα με νύχια που είχαν ένα μικρό κεφάλι με κλειστά μάτια να κρέμονται από έναν λεπτό μπλε λαιμό; Λέγονταν επίσης ευρέως «δρομείς». Και πόσα αστεία ειπώθηκαν για τις κότες! Υπάρχουν δύο σφάγια στο ράφι, σοβιετικά και γαλλικά. Η «Παριζιάνα» καυχιέται: «Είμαι λευκή, χοντρή, ορεξάτη και σε κοιτάς απαίσια! Μπλε, αδύνατη, απλώς μια καταστροφή». «Ναι», απαντά προσβλητικά ο «συμπολίτης μας», «αλλά πέθανα από φυσικό θάνατο».

Ας επιστρέψουμε όμως στα πρόβατά μας, δηλαδή στον ζωμό κότας.

Πάρτε το σφάγιο, γεμίστε το με κρύο νερό, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Είναι εύκολο να καταλάβουμε αν ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά. Βάλτε ένα πιρούνι στο μπούτι του κοτόπουλου, αν χωράει εύκολα, το πιάτο είναι ώριμο. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι επίσης η βάση για πολλά πιάτα, αλλά πιο συχνά παρασκευάζονται τα ακόλουθα:

ΣΟΥΠΑ ΧΥΡΟΛΟΠΗ

Υλικά: ζωμός κότας, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, χυλοπίτες.

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε η σούπα σας να αποκτήσει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα, μην αφαιρέσετε τελείως τη φλούδα από τα κρεμμύδια, αφήστε την τελευταία στρώση και μη διστάσετε να βάλετε τα κεφάλια «ντυμένα» στο τηγάνι.

Και όταν βράσει η σούπα, ρίξτε μέσα μια χούφτα χυλοπίτες. Η ποσότητα των ζυμαρικών εξαρτάται από το πόσο πηχτό θέλετε να είναι το στιφάδο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς και rassolnik από κοτόπουλο. Οι συνταγές για αυτά τα πιάτα δίνονται παραπάνω, αλλά αντί για ζωμό κρέατος θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου.

Οι χορτοφαγικές σούπες ξεχωρίζουν στο μενού μας. Ξεκίνησα να τα μαγειρεύω όταν ο γιατρός απαγόρευσε αυστηρά στον άντρα μου να τρώει οτιδήποτε μαγειρεμένο με ζωμό κρέατος. Ξέρεις πώς αρέσει στους άντρες να περιορίζονται. Μόνο η λέξη «δίαιτα» τους τρομάζει. Το αρσενικό μέρος της οικογένειάς μου είναι έτοιμο να πεθάνει μόνο και μόνο με το να νιώθει γεμάτος. Δεν λειτουργούν επιχειρήματα όπως «σκοτώνεις τον εαυτό σου τρώγοντας σούπα τουρσί». Κατά κανόνα, υπάρχει μόνο μία απάντηση:

- Λοιπόν, θέλω!

Επομένως, καταλαβαίνω απόλυτα τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι νοικοκυρές όταν αναγκάζονται να ετοιμάζουν διαιτητικά πιάτα. Ωστόσο, με κάποια επιδεξιότητα και πονηριά, η χορτοφαγική σούπα θα αποδειχθεί πιο νόστιμη από τη σούπα με κρέας. Η πρώτη συνταγή λοιπόν.

ΧΟΡΤΟΣΟΥΠΑ

Το μυστικό του βρίσκεται σε μεγάλο αριθμό εξαρτημάτων.

Θα χρειαστείτε: 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 πατάτες, 100 γραμμάρια φρέσκο ​​λάχανο και περίπου τόσο κουνουπίδι, μισή γλυκιά πιπεριά, πράσο, 2 κουταλιές της σούπας αρακά σε κονσέρβα, 1 ντομάτα, ρίζα μαϊντανού.

Αρχικά, βάλτε 2 λίτρα νερό να βράσουν. Στη συνέχεια, βάλτε γρήγορα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε βραστό νερό, εκτός από τα πράσινα μπιζέλια, πρέπει να προστεθούν όταν όλα είναι σχεδόν ψημένα και πρέπει να προσθέσετε υγρό από το βάζο στο οποίο βρισκόταν.

Τώρα ας περάσουμε στα μικρά κόλπα. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε στην κατσαρόλα 1 κομμάτι ζάχαρη και 50 γραμμάρια βούτυρο. Απλά μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη. Όταν ψηθεί η σούπα, και ψηθεί πολύ γρήγορα, τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς με τον ίδιο τρόπο, μόνο που θα πρέπει να προσθέσετε παντζάρια και πάστα ντομάτας στα λαχανικά.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ

Πρέπει να πάρετε περίπου ένα ποτήρι φασόλια. Θα χρειαστείτε επίσης 2 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και χόρτα.

Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να φτιάξετε το πρώτο πιάτο από λευκά όσπρια, τότε η σούπα θα γίνει ελαφριά. Αλλά στο σπίτι μου αρέσει να είναι φτιαγμένο από σκούρα φασόλια. Εάν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε από αυτό, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα καταλήξετε με έναν σκούρο καφέ ζωμό. Αρχικά, μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό. Συνήθως τα βιβλία μαγειρικής συνιστούν να το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλά μια ώρα είναι αρκετή. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αυτό το νερό, προσθέτουμε άλλο ένα και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, περίπου 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα κομμάτι ραφιναρισμένη ζάχαρη και κόκκους πιπεριού. Δεν λέω κάθε φορά ότι το φαγητό πρέπει να αλατίζεται με το γούστο σας. Είναι καλύτερα να σερβίρετε τη φασολάδα με κρέμα γάλακτος.

ΣΟΥΠΑ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ

Πρέπει να πάρετε οποιουσδήποτε κύβους μπουιλόνι - η μάρκα δεν έχει σημασία, μανιτάρι ή μοσχαρίσιο κρέας, 1/2 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και λίγο λάχανο, λίγο.

Πρώτα, διαλύστε τους κύβους σε βραστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε το φαγόπυρο και μετά από πέντε λεπτά, βάλτε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε γρήγορα, τρώγεται καλύτερα με ξινή κρέμα.

Μια παρόμοια σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από μαργαριταρένιο κριθάρι, μόνο που αυτός ο κόκκος θα πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε κρύο νερό για μια ώρα.

Αλλά νομίζω ότι πιθανότατα ήξερες πώς να μαγειρεύεις όλες τις σούπες που αναφέρονται παραπάνω χωρίς εμένα. Και τώρα για ασυνήθιστες συνταγές.

Πρώτον, για τα πιάτα στα οποία πρέπει να μαγειρευτεί. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αγοράζουν όλοι δοχεία από χυτοσίδηρο. Όχι τεφλόν, ούτε ατσάλι ή σμάλτο, αν και σίγουρα χρειάζονται και τέτοια τηγάνια. Αγοράστε αυτά τα πράγματα σε σχήμα γλάστρας που δεν παρουσιάζουν την εμφάνιση· από όσο ξέρω, είναι συνήθως λευκοπράσινα ή κόκκινα από πάνω, καλυμμένα με σμάλτο στο εσωτερικό, αλλά κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Τώρα στα καταστήματα υπάρχουν γαλλικά και ιταλικά ανάλογα σε εξωφρενικές τιμές. Αλλά γιατί να πληρώσετε πολλά χρήματα όταν μπορείτε να πάρετε τα αγαθά τρεις φορές φθηνότερα; Παρεμπιπτόντως, το μαντεμένιο σκεύος μας είναι καλύτερο, είναι πιο παχύ και το φαγητό σε αυτό γίνεται πιο νόστιμο.

Ας πάρουμε λοιπόν αυτό το ίδιο τηγάνι, δυόμισι λίτρα σε όγκο και ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια, 1 μεγάλο κολοκυθάκι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όσο σιγοβράζουν τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε 3 μεγάλες κόκκινες πιπεριές και 4 ντομάτες.

Σηκώνουμε το καπάκι, βλέπουμε να έχουν «κάτσει» τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε πιπεριά και ντομάτες. Αν όλα δεν ταιριάζουν, μην στεναχωριέσαι. Περιμένετε περίπου πέντε λεπτά και σηκώστε ξανά το καπάκι, θα υπάρχει χώρος για τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ματσάκι κόλιανδρο και άνηθο, κόψτε τα και προσθέστε τα επίσης στο τηγάνι και μετά βάλτε τα εκεί 3 κουταλιές της σούπας λιπαρή, είκοσι τοις εκατό κρέμα γάλακτος,Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, κλείνουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. Όταν ωριμάσει η σούπα στιφάδο, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο. Καταλαβαίνετε ότι πρόκειται για καλοκαιρινή συνταγή, αλλά υπάρχει και χειμερινή επιλογή.

ΧΕΙΜΩΝΑ ΣΟΥΠΑ-ΡΑΓΚΟΥ

Βγάζουμε πάλι το τηγάνι από χυτοσίδηρο και ρίχνουμε φυτικό λάδι στον πάτο. Κόβουμε 2 κρεμμύδια, 1 μεγάλο παντζάρι, 2 καρότα, λίγο λευκό λάχανο. Εάν τα κεφάλαια σας επιτρέπουν να αγοράσετε ντομάτες το χειμώνα, προσθέστε 3 κομμάτια και, στη συνέχεια, προσθέστε ξανά 3 κουταλιές της σούπας πλούσια ξινή κρέμα και βότανα.Εάν δεν προσθέσατε ωμές ντομάτες, τότε ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με ξινή κρέμα, μην προσθέσετε νερό σε καμία περίπτωση, τα λαχανικά θα δώσουν χυμό και θα πάρετε μια πηχτή, πολύ νόστιμη σούπα. Αλλά μαγειρεύεται μόνο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο· σε άλλες, είτε τα λαχανικά δεν θα μαγειρευτούν σωστά, είτε το περιεχόμενο θα καεί.

Μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας με τις παρακάτω σούπες πολύ απλά και οικονομικά:

ΤΥΡΟΣΟΥΠΑ

Θα χρειαστείτε: 2 επεξεργασμένα τυριά, 2 καρότα, 4 πατάτες, 2 κρεμμύδια.

Μπορείτε να αγοράσετε «επεξεργασμένο τυρί για σούπα». Συνοδεύονται με κρεμμύδια, μανιτάρια και λαχανικά. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά μεταξύ τους, οπότε ποια θα πάρετε δεν έχει σημασία. Διαλύουμε 1 τυρί σε 1 λίτρο βραστό νερό. Συνήθως παίρνω δύο τυριά και την ανάλογη ποσότητα υγρού. Για να διαλυθεί καλύτερα, το τυρί θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο σε τρίφτη σχεδιασμένο για καρότα. Όσο βράζει το νερό, παίρνετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε και τα βάζετε σε ένα τηγάνι όπου έχετε ρίξει προηγουμένως φυτικό λάδι. Στη συνέχεια τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Το επόμενο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε και να κόψουμε τις πατάτες, οι οποίες πρέπει να προστεθούν στη σούπα. Μετά από δέκα με δεκαπέντε λεπτά, όταν οι πατάτες έχουν σχεδόν ψηθεί, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι, αφήστε τη σούπα να βράσει για άλλα δύο λεπτά και μπορείτε να γευτείτε.

Κάποιοι φίλοι μου προσθέτουν ζυμαρικά και λεπτό φιδέ σε αυτό το πιάτο. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη σούπα σε δύο εκδοχές και δείτε ποια σας αρέσει περισσότερο.

Μετά από αυτή τη συνταγή περνάμε σταδιακά στις ψαρόσουπες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα χρησιμοποιώντας ζωμό ψαριού. Και αυτός ο ζωμός μαγειρεύεται από οποιοδήποτε ψάρι, ακόμα κι αυτό που έφερε ο σύζυγος στο σπίτι από το ψάρεμα. Το μέγεθος του αλιεύματος δεν θα επηρεάσει τη γεύση της σούπας. Ελπίζω ο άντρας σου να είναι λογικός άνθρωπος και να μην κάθεται με καλάμι κοντά στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας του διυλιστηρίου πετρελαίου. Διαφορετικά, σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να μην προσφέρετε τα μεταλλαγμένα που έβγαλε στην αγαπημένη σας γάτα, κινδυνεύετε να μείνετε χωρίς τον Μπάρσικ. Ωστόσο, οι άνθρωποι είναι πιο ανθεκτικοί από τα τετράποδα, καλά, πες μου, τι μουνί μπορεί να αντέξει πρώτα μια γεμάτη μέρα δουλειά, μετά τρέξιμο στα μαγαζιά, πηγαίνοντας στο νηπιαγωγείο και μετά μαγείρεμα δείπνο, έλεγχος εργασίας, πλύσιμο καλσόν , πλύσιμο πιάτων, βάζοντας τα παιδιά στο κρεβάτι... Η Πούσι θα πεθάνει στη σκηνή του μαγαζιού.

Λοιπόν, ας πάρουμε τα ψάρια. Πέρκα, τσιπούρα, πέρκα, αστεροειδής οξύρρυγχος, μπελούγκα, οξύρρυγχος, δηλαδή όσο σου επιτρέπει το πορτοφόλι. Πλένουμε, καθαρίζουμε, αφαιρούμε πτερύγια, εντόσθια, βράγχια. Υποχρεωτική προϋπόθεση: το ψάρι πρέπει να έχει το κεφάλι του. Όχι, αυτό είναι λάθος, το ένα κεφάλι και η ουρά αρκούν για έναν καλό ζωμό, η μέση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το δεύτερο, εκτός αν, φυσικά, έχετε στα χέρια σας μια παπαλίνα δύο εκατοστών.

Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα τηγάνι, το γεμίζουμε με ζεστό, προβρασμένο νερό, προσθέτουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το κρεμμύδι και ένα κλαδί σέλινο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μαγειρέψτε σε ένα απαλό βράσιμο για 25-30 λεπτά.

Τώρα μερικές καθημερινές συμβουλές. Θα σας φανούν χρήσιμα τόσο κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων όσο και των δεύτερων μαθημάτων ψαριών. Πλύνετε ένα σφάγιο που μυρίζει σαν λάσπη σε ένα ισχυρό κρύο διάλυμα αλατιού, η μυρωδιά πρέπει να εξαφανιστεί. Πρέπει να κρατήσετε το ψάρι από την ουρά και να μετακινήσετε το μαχαίρι από την ουρά στο κεφάλι. Εάν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα λέπια από το φρέσκο ​​ψάρι, χρησιμοποιήστε έναν μεγάλο τρίφτη αντί για ένα μαχαίρι. Όταν χειρίζεστε πολύ γλιστερά δείγματα, βυθίστε τα δάχτυλά σας στο αλάτι. Δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του μαγειρέματος ψαριού. Δοκιμάστε να πάρετε ένα λεπτό πανί, για παράδειγμα, μια παλιά πετσέτα πιάτων, μουλιάστε το με ξύδι και τυλίξτε το γύρω από το καπάκι του τηγανιού και φροντίστε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης στο ψάρι. Είναι καλύτερα να ξεπαγώνετε τα ψάρια φυσικά παρά να τα βυθίζετε στο νερό. Η ετοιμότητα του ψαριού ελέγχεται τρυπώντας τη σάρκα με μια οδοντογλυφίδα ή μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος - αν μπει καλά, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Δεν συνιστώ τη χρήση πιρουνιών και μαχαιριών· σπάστε αμέσως τον πολτό σε κομμάτια.

ΣΕ προσθέστε ζεστό νερό: 1 ολόκληρο κρεμμύδι, 2 καρότα και 3 πατάτες ψιλοκομμένα, μαϊντανόριζα, κλωναράκι σέλινου, δάφνη, λίγους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια καθαρισμένου ψαριού εκεί.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε σταθερή βράση για το ίδιο χρονικό διάστημα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι αμέσως. Πριν το σερβίρετε, αφαιρείτε την πιπεριά, τη δάφνη, τις ρίζες και βάζετε σε πιάτα τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό.

SOLYANKA FISH

Για 500 γραμμάρια ψαριού θα χρειαστείτε 4-5 τουρσιά, 2 κρεμμύδια, 2 πατάτες, 1 καρότο, μαύρες ελιές, κάπαρη, λεμόνι.

Για κουκούτσι, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά όχι αποστεωμένο. Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό από το κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια, βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά, τουρσιά, κομμάτια ωμού ψαριού από τη μέση του σφάγιου, πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε τις ελιές, τις ελιές, την κάπαρη και τις φέτες λεμονιού σε πιάτα. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν και ξινή κρέμα.

Παρεμπιπτόντως, πολύ νόστιμες σούπες μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να λερωθούν με λέπια.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ RASSOLNIK

Πάρτε 1 κονσέρβα σολομού στο δικό του χυμό ή σε σάλτσα ντομάτας, 4 αγγουράκια τουρσί, ένα κρεμμύδι, 2 καρότα, 3 πατάτες, ρίζα μαϊντανού, πράσο - το λευκό μέρος του μίσχου.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, μετά ρίχνουμε το περιεχόμενο της κονσέρβας και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε σε πιάτα ελιές, ελιές, κάπαρη και μια φέτα λεμόνι.

Η επόμενη συνταγή που θέλω να επιστήσω την προσοχή σας είναι:

ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΟΥΠΑ

Πρώτον, μια επιλογή για το χειμώνα.

Παίρνετε τα ξερά μανιτάρια, τα πλένετε καλά, τα μουλιάζετε και τα αφήνετε για μια ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύετε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά: 1 κρεμμύδι, 3 πατάτες, 1 καρότο, μια χούφτα φιδέ και 30 γρ βούτυρο.

Μετά από άλλα δεκαπέντε λεπτά, η σούπα μπορεί να καταναλωθεί, φυσικά, με ξινή κρέμα.

Αντί για ξερά μανιτάρια, είναι πολύ βολικό να πάρετε μια σακούλα κατεψυγμένα ή ένα βάζο με μανιτάρια στον δικό τους χυμό. Στην πρώτη περίπτωση, ρίξτε τα μανιτάρια σε νερό και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά, στη δεύτερη, χρησιμοποιώντας κονσέρβες, απλώς βάλτε τα σε βράση και ρίξτε αμέσως τα λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, η άλμη στην οποία κολυμπούσαν τα μανιτάρια μπορεί να χυθεί στη σούπα μαζί τους, θα είναι πιο νόστιμο.

Το καλοκαίρι, όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, θα πρέπει να κάνετε τα πράγματα διαφορετικά.

Πρώτον, θέλω να σας προειδοποιήσω: μην αγοράζετε ποτέ μανιτάρια που προσφέρουν οι γυναίκες στην άκρη του αυτοκινητόδρομου. Ακόμα κι αν τα μάζευαν σε παρθένο δάσος, αφού στάθηκαν κοντά στον αυτοκινητόδρομο, τα μανιτάρια απορρόφησαν τοξίνες. Εάν συλλέγετε μόνοι σας boletus και μανιτάρια boletus, μην πάρετε ποτέ ύποπτα δείγματα. Είναι καλύτερα να πετάξετε το boletus, το οποίο για κάποιο λόγο έχει ροζ πόδι, παρά να ξαπλώσετε στη συνέχεια στην εντατική κάτω από μια σταγόνα. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι είναι πολύ απρόσεκτοι, για τους οποίους πληρώνουν αργότερα. Μην ενδώσετε στην πειθώ των τύπων του χωριού:

- Γιατί πέταξες αυτόν τον μύκητα; Πάρ'το, πάρε, κατσίκι το λένε, αυτά τα τρώμε πάντα, το πρώτο μεζεδάκι για φεγγαρόφωτο.

Μην ακούτε, πετάξτε το «κατσίκι», το «κοκκινομάλλα», το «πράσινο» και άλλα άγνωστα σε εσάς «λιχουδιές» που ο ντόπιος πληθυσμός δεν διστάζει να φάει. Τρώνε και εσύ δεν προσπαθείς καν. Αυτό που πίνουν ήρεμα οι ντόπιοι με φεγγαρόφωτο μπορεί να είναι μοιραίο για εσάς. Τα μανιτάρια, ξέρετε, είναι επικίνδυνα πράγματα. Γι' αυτό δεν συνιστώ να τα αγοράσετε κοντά στο μετρό από χαμογελαστές γυναίκες που κουνάνε τα δεμάτιά τους.

«Πάρε το, γλυκιά μου, θα σου το δώσω φτηνά, υπάρχουν μόνο άσπρες μουριές, βιάζομαι να προλάβω το τρένο, το πρωί το έδωσα τριπλάσια τιμή».

Μπορείτε να καταλάβετε, κοιτάζοντας τα ζαρωμένα κομμάτια, πώς ήταν στη ζωή: μπολέτο, μπολέτο ή φρύνος; Εγώ όχι. Μην ρισκάρετε την υγεία σας, δεν θέλετε να πάτε στον άλλο κόσμο τριάντα χρόνια νωρίτερα από όσο θα έπρεπε. Έτσι, συμφωνήσαμε, πήγαμε μόνοι μας στο δάσος, μαζέψαμε γνωστά μανιτάρια και τα φέραμε στο σπίτι ή αγοράσαμε «κρέας του δάσους» από ένα έμπιστο άτομο. Με τον κίνδυνο να φανώ βαρετό, θα σας προειδοποιήσω. Λάβετε υπόψη σας ότι εάν υπήρχε ξηρασία για έναν ολόκληρο μήνα και μετά, μετά από λίγη βροχή, το λευκό και το boletus έβγαιναν από το έδαφος με τρομερή ταχύτητα, τότε πιθανότατα ακόμη και αυτά έγιναν δηλητηριώδη. Αν δεν είχα έναν φίλο γιατρό, δεν θα έτρεχα ποτέ εδώ για τόσο καιρό για το ίδιο πράγμα, αλλά το γεγονός παραμένει ότι το καλοκαίρι ένας πολύ μεγάλος αριθμός ανθρώπων καταλήγουν στα κρεβάτια του νοσοκομείου αφού δοκιμάζουν μανιτάρια. Αλλά παρόλα αυτά θα σας δώσω τη συνταγή για το πρώτο.

ΣΟΥΠΑ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Παίρνουμε 300-400 γρ λευκό, μπολέτο ή μπολέτο, 3 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 30 γρ βούτυρο.

Πλύνετε καλά, στη συνέχεια καθαρίστε, πλύνετε ξανά. Παρεμπιπτόντως, για το πλύσιμο των τροφίμων. Δεν το είπα πριν, αλλά είναι καλό που το θυμήθηκα τώρα. Αγοράστε ένα αντικείμενο όπως μια βούρτσα νυχιών και, παίρνοντας λαχανικά: καρότα, πατάτες κ.λπ., επεξεργαστείτε πρώτα τα και μόνο μετά ξεκινήστε να τα ξεφλουδίζετε. Γιατί τέτοια σχολαστικότητα; Αν πιάσετε μια βρώμικη πατάτα, τη βάλετε κάτω από το νερό και αρχίσετε να την ξύνετε με ένα μαχαίρι, το υπόλοιπο χώμα και το λίπασμα θα μεταφερθούν πρώτα στα δάχτυλά σας και μετά θα καταλήξουν στις καθαρισμένες πατάτες και δεν θα μπορείτε να τις αφαιρέσετε από εκεί. με οποιονδήποτε τρόπο. Ωστόσο, θα σας φανεί ότι ο κόνδυλος είναι εντελώς καθαρός· τα μάτια μας δεν μπορούν να διακρίνουν τα μικροσωματίδια. Μερικές φορές οι βρασμένες πατάτες, αφού κρυώσουν ελαφρώς, ξαφνικά καλύπτονται με δυσάρεστες σκούρες μπλε κηλίδες. Η φτωχή νοικοκυρά απλώς κουνάει το κεφάλι της λέγοντας: «Εδώ είναι, νιτρικά και φυτοφάρμακα».

Συμφωνώ, υπάρχουν λαχανικά με "πρόσθετα", αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, τα λαχανικά ρίζας παίρνουν "πολεμική βαφή" επειδή δεν τα πλύνατε με βούρτσα πριν τα καθαρίσετε. Τώρα ας επιστρέψουμε στη σούπα.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, για περίπου τριάντα λεπτά. Είναι καλύτερο να στραγγίζετε το νερό όταν πρωτοβράσουν και να προσθέσετε νέο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα noodles και βούτυρο. Φροντίστε να βάλετε κρέμα γάλακτος στα πιάτα και μην ξεχάσετε να αλατίσετε τη σούπα.

Όλες οι σούπες που αναφέρονται παραπάνω μπορούν να καταναλωθούν τόσο τις κρύες όσο και τις ζεστές εποχές, αλλά αργά ή γρήγορα, ακόμα και στη χώρα μας, έρχεται η στιγμή που το θερμόμετρο αρχίζει να δείχνει 30°. Είναι αλήθεια ότι αυτό συμβαίνει εδώ τον Απρίλιο και το καλοκαίρι έρχεται κρύο και βροχερό. Και παρατήρησα επίσης ένα πολύ περίεργο μοτίβο. Στα τέλη Απριλίου και τις πρώτες κιόλας μέρες του Μαΐου, κατά κανόνα, ο καιρός είναι εκπληκτικά ζεστός. Οι άνθρωποι χαίρονται για το καλοκαίρι που έρχεται και βιάζονται να ρίξουν σπόρους στο έδαφος, αλλά μετά την Ημέρα της Νίκης ο ουρανός καλύπτεται με μολύβδινα σύννεφα, αρχίζουν παγετοί και μερικές φορές ακόμη και χιονίζει. Χωρίς να βλαστήσει, η καλλιέργεια πεθαίνει στο αμπέλι. Η κατάσταση επαναλαμβάνεται από χρόνο σε χρόνο με εκπληκτική συνέπεια. Προφανώς, οι κηπουροί εξόργισαν κατά κάποιο τρόπο τις ουράνιες δυνάμεις και αποφάσισαν να εκδικηθούν, αλλά μερικές φορές έρχεται η ζέστη και τότε θέλετε πραγματικά να φάτε μια σούπα που ονομάζεται okroshka.

Ταξιδεύω στο εξωτερικό αρκετά συχνά και πρέπει να σας πω: δεν θα βρείτε αυτό το πιάτο σε καμία χώρα στον κόσμο για έναν απλό λόγο: το kvass παρασκευάζεται μόνο στη Ρωσία. Και μια καλή νόστιμη okroshka δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτήν. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, γίνεται ολοένα και πιο δύσκολο να βρεθεί σωστά προετοιμασμένο kvass εδώ. Ωστόσο, αν δεν είστε πολύ τεμπέλης, μπορείτε να φτιάξετε kvass μόνοι σας· δίνω συνταγές στην ενότητα "Ποτά".

Μερικές φορές διατίθεται προς πώληση έτοιμο μούστο. Πώς να φτιάξετε κβας από αυτό υποδεικνύεται στην ετικέτα που είναι κολλημένη στο βάζο.

Το Okroshka είναι καλό γιατί μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε σε αυτό: κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, βραστό λουκάνικο, σχεδόν όλα τα λαχανικά, αυγά, βότανα.Πρέπει οπωσδήποτε να το προσθέσετε στη μπομπονιέρα μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι. Τα ψιλοκομμένα φύλλα άγριου σκόρδου θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα σας, αλλά μόνο αν σας αρέσει πικάντικη.

Απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Τα λαχανικά και τα αυγά πρέπει να είναι βραστά. Εξαιρέσεις αποτελούν τα αγγούρια, τα ραπανάκια και οι ντομάτες. Τα υλικά πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Πολλοί από τους φίλους μου βάζουν λουκάνικο "Doctor's" στη μπομπονιέρα τους αντί για κρέας. Ακριβώς "Doctorskaya", χωρίς καμία προσθήκη λίπους, γιατί από "Lyubitelskaya" ή "Yazykovaya" το kvass αποκτά μια "λιπαρή" γεύση. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν κονσερβοποιημένο καλαμπόκι ή φασόλια. Το παχύ μέρος της okroshka πρέπει να είναι περίπου δύο ποτήρια ανά λίτρο kvass. Ωστόσο, η ποσότητα των αλεσμάτων εξαρτάται από το γούστο σας. Όλα τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, να αλατιστούν, να πολτοποιηθούν ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα και μόνο μετά από αυτό να βάλετε σε okroshka, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα για γεύση. Εάν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο με ψάρι, φροντίστε να ρίξετε χυμό λεμονιού σε αυτό, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο kvass.

Σε ζεστές χώρες, για παράδειγμα, στην Αραβική Ανατολή, υπάρχει η δική τους εκδοχή της okroshka μας. Το παχύ μέρος εκεί είναι το ίδιο όπως στη Ρωσία και αντί για kvass χρησιμοποιούν laban, ένα προϊόν παρόμοιο με το κεφίρ. Καταλαβαίνεις ότι δεν μπορείς να βάλεις ψάρι σε ένα τέτοιο πιάτο.

Το Okroshka σερβίρεται κρύο. Όλα τα λαχανικά κόβονται δροσερά. Ποτέ μην ρίχνετε kvass σε ζεστά υλικά, το πιάτο που θα προκύψει θα είναι άγευστο.

ΖΕΛΕΣΟΥΠΑ

Σε ζεστό καιρό, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ζελέ σούπα.

Πάρτε 1 λίτρο kvass ψωμιού, 500 g νεαρά παντζάρια με κορυφές, 2 φρέσκα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 βραστά αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, ξινή κρέμα για γεύση.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα νεαρά παντζάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για περίπου μισή ώρα, μετά προσθέτουμε τις ζεματισμένες κορυφές και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, ψιλοκόψτε τα παντζάρια και τα φύλλα και ανακινήστε τα σε σουπιέρα. Τοποθετήστε εκεί φέτες αγγουριού, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια και ζάχαρη. Περιχύνουμε με κβας και παγωμένο ζωμό παντζαριού. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό και άνηθο.

Υπάρχει ένα άλλο είδος κρύας σούπας.

BOTVINHA

Πάρτε 1 λίτρο kvass, 250 το καθένα γρ σπανάκι και ξινόριζα, 2 φρέσκα αγγούρια, 100 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια και 50 γρ τριμμένο χρένο, αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.

Ξεχωρίζουμε το σπανάκι και την ξινίλα, πλένουμε και σιγοβράζουμε σε καλά κλεισμένη κατσαρόλα με πολύ μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια είτε τρίψτε από ένα κόσκινο είτε πολτοποιήστε με έναν πουρέ. Τοποθετούμε τον έτοιμο πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγη μουστάρδα, τα ψιλοκομμένα αγγούρια με τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Όταν σερβίρετε, βάζετε το χρένο σε ένα πιάτο.

Παρεμπιπτόντως, για το τελευταίο. Δεν είναι μυστικό ότι είναι σχεδόν αδύνατο να το τρίψετε, γιατί τα δάκρυα θα αρχίσουν να τρέχουν από τα μάτια σας. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ένα έτοιμο, αλλά για όσους θέλουν να κάνουν τα πάντα με τα χέρια τους, σας συμβουλεύω να πάρετε έναν μύλο κρέατος. Μια πλαστική σακούλα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη στο σημείο που αρχίζει να βγαίνει το στριφτό χρένο, πιστέψτε με, θα υπάρχει λιγότερος λυγμός.

Μετά από αυτή τη συνταγή περνάμε σταδιακά στις σούπες γάλακτος. Δεν θα σας πω εδώ για πολύ καιρό για την αξία ενός τέτοιου προϊόντος όπως το γάλα. Υπάρχουν άνθρωποι που και μόνο η θέα του αφρού που φουσκώνει προκαλεί σπασμούς, από την άλλη, υπάρχουν αμέτρητοι άνθρωποι που λατρεύουν ό,τι είναι φτιαγμένο με γάλα. Είναι κακό μόνο όταν οι αντίποδες συγκρούονται στην ίδια οικογένεια. Έτσι συνέβη σε εμάς, το θηλυκό σκαρφαλώνει στη θέα της γαλατόσουπας, το αρσενικό τρίβει χαρούμενα τα χέρια του. Ωστόσο, εάν έχετε παιδιά νηπιαγωγείου ή δημοτικού σχολείου στο σπίτι, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σούπα γάλακτος.

Μαγειρέψτε τα με πλήρες ή άπαχο γάλα, μερικές φορές προσθέτοντας νερό. Φυσικά, πρέπει να φροντίσετε προσεκτικά να μην καεί το γάλα, γι' αυτό σας συμβουλεύω να αγοράσετε ένα ταψί με επικάλυψη τεφλόν. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την προετοιμασία αυτής της σούπας. Το γάλα απορροφά τις οσμές πολύ εύκολα και αν πρώτα μαγειρέψετε το ζωμό ψαριού σε μια κατσαρόλα και μετά, αφού το πλύνετε, το γεμίσετε με γάλα, θα έχετε μια τρομερή αηδία. Αν λοιπόν θέλετε να φάτε νόστιμη σούπα, κρατήστε μια ξεχωριστή κατσαρόλα στο σπίτι. Εάν είστε βασικά ενάντια στην επίστρωση τεφλόν ή τιτανίου, χρησιμοποιήστε μια πολύ συνηθισμένη κουτάλα, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το γάλα σίγουρα θα καεί σε ένα εμαγιέ μπολ και κανείς δεν θα χρειαστεί τη σούπα σας. Εάν εξακολουθείτε να είστε πεισματάρηδες στην επιθυμία σας να μην χειρίζεστε ποτέ αντικολλητικά σκεύη, επιλέξτε ένα με τον λεπτότερο δυνατό πάτο και φροντίστε να ξεπλύνετε το τηγάνι με κρύο νερό πριν ρίξετε το γάλα.

Όλα τα δημητριακά πλένονται πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και κόβονται, τα ζυμαρικά πρώτα βράζονται σε νερό και μετά ρίχνονται στο γάλα. Η σούπα δεν πρέπει να βράσει για πολλή ώρα.

ΓΑΛΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΕΡΜΙΧΕΛΙ

Θα χρειαστείτε: για 1 λίτρο γάλα, περίπου μιάμιση κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 20 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, 100 γραμμάρια ζυμαρικά, κάθε είδους. Ωστόσο, και εσείς μάλλον καταλαβαίνετε ότι τα μακαρόνια δεν έχουν καμία σχέση. Τα νουντλς, τα "αστέρια", τα "κοχύλια", τα "αυτιά", με άλλα λόγια, τα "μικροσκοπικά" λειτουργούν καλά. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το γούστο σας· το μισό γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό. Αν και, αν θέλετε μια νόστιμη σούπα, το γάλα πρέπει να έχει έξι τοις εκατό λιπαρά.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι τόσο απλός όσο 1-2-3. Αρχικά, βράζετε τα ζυμαρικά σχεδόν μέχρι να ψηθούν πλήρως σε νερό, τα πετάτε σε ένα σουρωτήρι, αφήνετε το γάλα να βράσει, ρίχνετε μέσα τα «αστέρια» ή τα «αυτάκια», τη ζάχαρη και το βούτυρο. Περιμένεις μέχρι να βράσει η σούπα, τη μαγειρεύεις για πέντε λεπτά και μπορείς να πιάσεις ένα κουτάλι.

ΓΑΛΑΚΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΝΤΑΜΠΙΝΓΚ

Πρέπει να πάρουμε τα 3/4Γυαλιά αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 2 αυγά, 4 1/2 φλιτζάνια γάλα, αλάτι κατά βούληση.

Ανακατεύουμε το βούτυρο με τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τους κρόκους με το βούτυρο. Η ζύμη βγαίνει, αν είναι ρευστή προσθέτουμε αλεύρι. Έπειτα αφήνεις το γάλα να βράσει, παίρνεις μια μεταλλική κουτάλα, η ζύμη θα κολλήσει στην ξύλινη για να μην μπορείς να την ξεκόψεις, βυθίζεις το κουτάλι στο ζεστό γάλα και μετά παίρνεις μαζί του μικρά κομμάτια ζύμης και τα βάζεις μέσα. το βραστό υγρό. Όταν όλα τα ζυμαρικά είναι μέσα στο γάλα, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά και η νόστιμη σούπα είναι έτοιμη.

ΣΟΥΠΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Πολύ χρήσιμο στη ντάκα, ειδικά αν υπάρχουν μικρά παιδιά στο σπίτι.

Συστατικά: 150 γραμμάρια μπισκότα, μπορείτε να πάρετε πλιγούρι βρώμης, φυσικά, χωρίς γέμιση και σοκολάτα, 5 ποτήρια γάλα, 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λίγη κανέλα.

Τρίβουμε καλά τα μπισκότα, τα προσθέτουμε στο γάλα που βράζει και τα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα. Αντί για μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράκερ βανίλιας.

ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ

Μην αφήσετε αυτόν τον συνδυασμό να σας φαίνεται άγριος, δοκιμάστε τον, είναι νόστιμο.

Πάρτε 300 γρ λάχανο, λευκό ή κουνουπίδι, όποιο προτιμάτε, 2 καρότα, 100 γρ γογγύλια, 1/4κρεμμύδια, 10 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 5 ποτήρια νερό, 11/2 ποτήρια γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα λαχανικά και τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε και βούτυρο εκεί. Στη συνέχεια αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει. Η τελική σούπα μπορεί να καρυκευτεί με ξινή κρέμα.

ΓΑΛΑΚΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Εάν η προηγούμενη συνταγή δεν σας τρόμαξε, τότε φτιάξτε σούπα με γάλα και ντομάτα.

Θα χρειαστείτε: 3 καρότα, 200 γρ γογγύλια, 1 κρεμμύδι, 2 ντομάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού σιμιγδάλι, 3 ποτήρια νερό, 1/2 ποτήρι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλάτι κατά βούληση.

Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα γογγύλια, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το βούτυρο και αφήνουμε να σιγοβράσει για την ίδια ποσότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα, αλάτι για γεύση και κρατήστε τη σούπα στο μάτι της κουζίνας για λίγο ακόμα.

Και τέλος, δύο συνταγές πολύ ασυνήθιστες, αλλά πολύ νόστιμες.

ΓΑΛΑΚΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΗΛΑ

Αγοράστε περίπου 800 γραμμάρια μήλων, κατά προτίμηση όχι ξινά, πιο γλυκά, το Antonovka δεν θα λειτουργήσει εδώ. Στη συνέχεια, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 5 ποτήρια γάλα, 1 κρόκο.

Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μικρές φέτες, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να ψηθεί. Ανακατεύουμε το γάλα με τον κρόκο και, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τα βραστά μήλα. Σερβίρετε κρύο.

Υπάρχει μια άλλη, πολύ εξωτική εκδοχή αυτής της σούπας. Αντικαθιστάτε τα μήλα με την ίδια ποσότητα πεπονιού και μετά προχωράτε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Οι φίλοι μου χωρίστηκαν σε δύο στρατόπεδα. Κάποιοι φωνάζουν δυνατά:

«Δεν έχουμε φάει ποτέ τίποτα πιο νόστιμο από τη σούπα με γάλα και πεπόνι». Άλλοι φτύνουν:

- Θεέ μου, τι αηδία!

ΓΑΛΑΚΤΟΜΑΓΕΙΡΗΜΕΝΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ

Όταν έρθει η εποχή, ετοιμάζουμε σούπα κρέμα γάλακτος με φράουλες στη ντάτσα.

Τρίβουμε 1 κρόκο αυγού με 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα 1 λίτρο βραστό γάλα. Ζεσταίνουμε, αλλά δεν τις αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μείγμα 1 1/2 φλιτζάνι πουρέ φράουλες και 1 φλιτζάνι ολόκληρες.

Αυτό το πιάτο τρώγεται κρύο· τα παιδιά το λατρεύουν πολύ.

Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε σούπες γάλακτος με δημητριακά: κεχρί, μαργαριτάρι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης. Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Πρώτα μαγειρέψτε όλα τα δημητριακά σε νερό μέχρι να γίνουν σχεδόν και μετά βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, πάρτε ζεστό γάλα, συνδυάστε το με δημητριακά και κρατήστε το στη φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σούπα με αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Κατά κανόνα, για 1/2 φλιτζάνι δημητριακά υπάρχουν 5 φλιτζάνια γάλα, αλάτι και ζάχαρη για γεύση και περίπου 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αλλά αυτές οι σούπες δεν ρίζωσαν στο σπίτι μας. Στην οικογένειά μου τα αποκαλούν «υγρό χυλό».

Οι σούπες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από διαφορετικά μούρα και φρούτα. Τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται ώριμα και άθικτα. Συχνά σε αυτό το πρώτο πιάτο προστίθενται δημητριακά ή ζυμαρικά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά. Σερβίρετε τη φρουτοσούπα με μέλι, ζάχαρη ή σαντιγί.

Πώς να αποκτήσετε τα πιο πρόσφατα; Μπορείτε να ακολουθήσετε την πιο απλή διαδρομή και να αγοράσετε ένα δοχείο ψεκασμού. Τα λευκά πράγματα που βγαίνουν από το δοσομετρητή είναι σίγουρα νόστιμα, αλλά η κρέμα που χτυπάτε με τα χέρια σας είναι πολύ καλύτερη. Εδώ θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν μπορούν να μετατραπούν όλες οι κρέμες σε λιχουδιά, αλλά μόνο αυτές με περιεκτικότητα σε λιπαρά τριάντα τρία ή τριάντα πέντε τοις εκατό. Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα. Αν δεν έχετε μίξερ, μην τσιγκουνευτείτε, αγοράστε ένα. Τώρα δεν είναι τόσο ακριβό. Θα ανακινήσετε το μεταλλικό σύρμα για περίπου μία ώρα και το μίξερ θα κάνει τη δουλειά σε λίγα λεπτά· παρεμπιπτόντως, θα σας φανεί χρήσιμο όταν φτάσουμε στα γλυκά πιάτα.

ΚΕΡΑΣΟ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

Για 200-250 γραμμάρια μούρα, 4-5 κουταλιές της σούπας ρύζι.

Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κουκούτσια, προσθέτουμε ένα λίτρο ζεστό νερό, τα βράζουμε και τα σουρώνουμε. Προσθέστε ρύζι στον ζωμό που προκύπτει και μαγειρέψτε. Περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, βάζετε σε μια κατσαρόλα τα κεράσια, τη ζάχαρη και, αν θέλετε, αλάτι και γαρνίρετε με σαντιγί.

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΠΗΔΙ

200-250 g μαύρες σταφίδες, κόκκινες και λευκές δεν θα λειτουργήσουν, 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, 1 ποτήρι γάλα.

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα πολτοποιούμε με έναν πουρέ, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, τα βράζουμε για πέντε λεπτά και μετά τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε χυλό σιμιγδαλιού με γάλα, αδειάζουμε σε πιατέλα βρεγμένο με κρύο νερό και αφήνουμε να σφίξει. Στη συνέχεια κόψτε το χυλό σε κύβους, τοποθετήστε τα σε πιάτα και ρίξτε μέσα ζωμό σταφίδας.

ΜΗΛΟΣΟΥΠΑ ΠΟΥΡΟΣ

1,5 κιλό μήλα, κατά προτίμηση ξινά, το Antonovka είναι καλύτερο, πλένετε, ψιλοκόβετε, βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 2 λίτρα νερό, προσθέτετε το ξύσμα από 1 λεμόνι, λίγη κανέλα, 100 γραμμάρια ψίχα λευκού ψωμιού χωρίς κόρα και μαγειρεύετε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε όλη τη μάζα από ένα κόσκινο ή πολτοποιήστε με έναν πουρέ, πάντα ξύλινο, προσθέστε το χυμό του λεμονιού από το οποίο κόψατε το ξύσμα, 1/2ποτήρια ζάχαρη. Ξεχωριστά βράζουμε 1/2 φλιτζάνι ρύζι, ξεπλένουμε, το βάζουμε σε πιάτα και περιχύνουμε με τον πουρέ μήλου.

ΠΟΥΡΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΕΡΙΚΟΚΟ Ή ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Τα πλένουμε, προσθέτουμε 1/2 λίτρο νερό και τα βράζουμε. Στη συνέχεια σκουπίστε μαζί με το ζωμό ή πολτοποιήστε με έναν πουρέ. Το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε έτοιμο πουρέ βερίκοκου ή ροδάκινου. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Όσο βράζει το μείγμα, παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πατάτας (άμυλο), το αραιώνουμε σε ]/2 φλιτζάνια κρύο νερό και ρίχνουμε στη σούπα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε αμέσως. Φάτε αυτή τη σούπα κρύα, προσθέτοντας βρασμένο ρύζι, περίπου 1/2 φλιτζάνι και σαντιγί.

Γενικά, οι σούπες με πουρέ είναι πιο χαρακτηριστικές της ευρωπαϊκής κουζίνας. Τα ρωσικά στομάχια είναι συνηθισμένα στη λαχανόσουπα, το μπορς και τη σούπα τουρσί. Οι Γάλλοι φίλοι μου, αφού έφτασαν στη Μόσχα, με έκπληξη μαζεύουν τα πιάτα τους με κουτάλια. Στην αρχή κοιτάζουν απλώς το περιεχόμενο, στη συνέχεια, κατά κανόνα, η ερώτηση είναι η εξής:

– Τρώτε ζεστή σαλάτα;

Ωστόσο, αφού δοκίμασαν μια φορά αληθινή λαχανόσουπα, οι Παριζιάνοι είναι ενθουσιασμένοι. Μια μέρα, ο σύζυγος της γειτόνισσας μου Σουζέτ, έχοντας χάσει επιτυχώς το κλειδί του διαμερίσματος, χτύπησε την πόρτα μας και ρώτησε:

«Αφήστε με να κάτσω ήσυχα στο σαλόνι, η Σουζέτ είναι ήδη στο δρόμο της».

Φυσικά, άφησα τον Σερζ να μπει και τον κάλεσα να δοκιμάσει το μπορς. Στην αρχή ο άντρας μόρφασε, αλλά η καλή του ανατροφή δεν του επέτρεψε να αναφωνήσει: «Τι αηδία;», αν και αυτή η ερώτηση φαινόταν καθαρά στο πρόσωπό του.

Αλλά μετά έβαλε με θάρρος το κουτάλι στο πιάτο. Όταν τελικά η Σουζέτ επέστρεψε σπίτι, ο Σερζ κοιμόταν στον καναπέ μου. Το ασυνήθιστα χορταστικό πρώτο γεύμα χτύπησε τον τύπο από τα πόδια του σε μια στιγμή. Αλλά από τότε άρχισε να απαιτεί «υγρή βινεγκρέτ» από τη γυναίκα του και έπρεπε να μάθω επειγόντως στη Σουζέτ πώς να μαγειρεύει μπορς. Η φήμη για την απίστευτη σούπα διαδόθηκε αμέσως στους γείτονες και οι μαντάμ με τα σημειωματάρια στα χέρια μου ήρθαν από όλους τους ορόφους. Τώρα λοιπόν αποκαλώ περήφανα τον εαυτό μου «πρεσβευτή της ρωσικής κουζίνας». Ωστόσο, και οι Γάλλοι φίλοι μου μοιράστηκαν κάποια μυστικά. Δεν ξέρω πόσο θα σας αρέσουν, αλλά για λόγους εξωτισμού, δοκιμάστε το. Γενικά, σύμφωνα με τους Γάλλους, η σούπα είναι ένα πιάτο με ζεστό νερό στο οποίο επιπλέουν μόνα τους δύο κομμάτια κρεμμύδι, ένα κομμάτι καρότο και ένα λυπημένο πράσινο μπιζέλι. Κατά τη γνώμη μου, ένα εντελώς μη βρώσιμο πράγμα. Υπάρχουν όμως και ευχάριστες εξαιρέσεις. Ένα από αυτά είναι το εθνικό γαλλικό πιάτο:

ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ

Άκουσα από πολλούς Παριζιάνους ότι η εποχή της πραγματικής κρεμμυδόσουπας τελείωσε με την περίφημη αγορά «Belly of Paris», η οποία έκλεισε τον περασμένο αιώνα. Εκεί υπήρχαν μικροσκοπικά εστιατόρια όπου οι αληθινοί καλοφαγάδες έρχονταν στις πέντε το πρωί για να δοκιμάσουν αυτή τη χορταστική λιχουδιά. Γιατί τόσο νωρίς? Ναι, απλά επειδή η κρεμμυδόσουπα μαγειρεύτηκε για τους φορτωτές «Maw», που άρχισαν να δουλεύουν στις δύο το πρωί. Διαβάστε το μυθιστόρημα του Εμίλ Ζολά, που ονομάζεται «Η κοιλιά του Παρισιού» και θα μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες. Φυσικά, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αυτή τη σούπα, αλλά μπορώ να σας δώσω τη συνταγή που μοιράστηκε ευγενικά η Suzette. Η μητέρα της, η Madame Sauvage, ετοίμαζε κρεμμυδόσουπα:

500 γραμμάρια κρεμμύδια, κανονικά, όχι άσπρα, όχι κόκκινα, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, πιπέρι για γεύση, 3/4 λίτρο ζωμό κρέατος, 4 φέτες λευκό ψωμί, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, όπως ελβετικό, αλάτι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε ελαφρά στο μισό λάδι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε ζωμό και βράζουμε για δέκα λεπτά και μετά αλατίζουμε. Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού στο υπόλοιπο λάδι. Στη συνέχεια παίρνουμε πυρίμαχα μπολ, ρίχνουμε μέσα τη σούπα, βάζουμε μέσα κομμάτια ψωμιού, πασπαλίζουμε με μια παχιά στρώση τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν λιώσει το τυρί, η σούπα είναι έτοιμη. Αυτή η συνταγή κάνει δύο μερίδες. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη εκδοχή αυτής της σούπας.

2 μεγάλα κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, διπλάσιο αλεύρι, 1/2λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος, 1/2ποτήρια γάλα, 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 3 φέτες άσπρο ψωμί, αλάτι, πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με βούτυρο, σκεπάζουμε με το καπάκι και προσθέτουμε το αλεύρι και το ζωμό κρέατος. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψωμιού, τα αλείφουμε με κρόκο, τα βάζουμε σε πιάτα και περιχύνουμε την έτοιμη σούπα, πασπαλίζουμε με τυρί. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με κάτι το πάνω μέρος των πιάτων, αφήνουμε να καθίσουν για τρία με τέσσερα λεπτά και σερβίρουμε.

Υπάρχει και μια άλλη σούπα που, σύμφωνα με τους Γάλλους, τρώγεται μόνο στη χώρα των σωματοφυλάκων. Αυτό είναι bouillabaisse! Η πατρίδα του είναι η ακτή κοντά στη Μασσαλία, και μόνο εκεί παρασκευάζεται η λιχουδιά σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Όλα τα άλλα, διαβεβαιώνουν οι Marseillais, είναι μια αξιολύπητη απομίμηση. Λένε επίσης πάντα ότι το buaibes ήταν γνωστό από τα αρχαία χρόνια· ακόμη και η θεά Αφροδίτη τάιζε με αυτό τον Vulcan.

Θα χρειαστείτε: 2 κιλά φρέσκα ψάρια διαφορετικών ποικιλιών: ρουφ, ιππόγλωσσα, χέλι, σκουμπρί κ.ο.κ., 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κοτσάνια θυμάρι, 5 κοτσάνια μαϊντανού, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι καλό λευκό κρασί, μια μικρή ξερή φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι.

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, κόβουμε τα πτερύγια, τα κεφάλια, τις ουρές, αφήνουμε το ψαράκι ολόκληρο, χωρίζουμε το μεγάλο ψάρι σε μέρη, κατά προτίμηση αφαιρούμε τα κόκαλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μετά βάζουμε σε ένα τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη φλούδα πορτοκαλιού.

Σιγοβράζουμε ελαφρά τα πάντα, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε κεφάλια, ουρές και ψάρια με πυκνό κρέας, όπως χέλι και ιππόγλωσσα. Προσθέστε αλάτι και νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα ψάρια.

Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι ο ζωμός να πάρει μια γρήγορη βράση και σιγοβράστε για επτά έως οκτώ λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το ψάρι με πιο μαλακό κρέας και μαγειρέψτε για άλλα επτά λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι το bouillabaisse δεν πρέπει να σιγοβράσει για περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρεθεί από το καυστήρα, να περιχυθεί με λευκό κρασί, να ανακατευτεί, να πιπερώσει δυνατά και να βάλει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος θέρμανσης είναι πέντε λεπτά. Αυτή είναι, ας πούμε, η κύρια συνταγή, τότε αρχίζουν οι επιλογές.

Πριν σερβίρει, η Παριζιάνα νοικοκυρά θα στραγγίσει τη σούπα, θα της βάλει φέτες από φρυγανισμένο λευκό ψωμί, θα πασπαλίσει με βότανα και θα φέρει το ψάρι σε ξεχωριστό πιάτο. Στη Νορμανδία, σίγουρα θα προσθέσουν ξηρούς καρπούς σε αυτό το πιάτο και θα το καρυκεύσουν όχι με κρασί, αλλά με Calvados<Το Calvados είναι μια δυνατή βότκα μήλου· πολλοί χωρικοί την φτιάχνουν μόνοι τους. (Σημείωση του συγγραφέα.)>. Ξίδι θα χυθεί στη Βρετάνη.

Στην πραγματικότητα, αυτές είναι όλες οι σούπες που ξέρω να μαγειρεύω. Για να ολοκληρώσω αυτό το κεφάλαιο, θέλω να δώσω μερικές ακόμη συμβουλές. Τώρα τα καταστήματα πωλούν πόσιμο νερό σε μπουκάλια των πέντε λίτρων. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε το πρώτο σας πιάτο με αυτό κάποια στιγμή. Πιστέψτε με, θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Αν λυπάστε που χάσατε χρήματα σε μια τέτοια πολυτέλεια όπως το H2O, γεμίστε το τηγάνι με νερό βρύσης και τοποθετήστε το, ακάλυπτο, στην κουζίνα για τρεις έως τέσσερις ώρες, το χλώριο που προστέθηκε για απολύμανση θα εξατμιστεί. Αυτή η ουσία επιδεινώνει τη γεύση του φαγητού και συχνά προκαλεί αλλεργίες. Οι περισσότερες γυναίκες που καλλιεργούν λουλούδια γνωρίζουν ότι τα φυτά πρέπει να ποτίζονται με στάσιμο νερό. Είστε όμως χειρότεροι από τα γεράνια; Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φίλτρο. Πιστέψτε με, η σούπα χωρίς χλώριο και άλλα άσχημα πράγματα που αναπόφευκτα καταλήγουν στο νερό μας είναι πολύ πιο νόστιμη και υγιεινή.

ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΠΙΑΤΑ ΚΗΝΗΜΑΤΟΣ

Αρχικά, μερικές συμβουλές πριν αρχίσουμε να μιλάμε για πιάτα με κρέας. Όταν αγοράζετε τον πολτό, πιέστε τον με το δάχτυλό σας. Εάν το κρέας είναι φρέσκο, θα επαναφέρει γρήγορα το προηγούμενο σχήμα του, αλλά αν η τρύπα γεμίσει με μεγάλη ποσότητα κόκκινου υγρού και παραμείνει εσοχή, σας συμβουλεύω να είστε προσεκτικοί - υπό το πρόσχημα του βοδινού στον ατμό, σας γλιστρούν κάτι ξεπαγωμένο . Όταν βράζετε και μαγειρεύετε, το σκληρό κρέας θα γίνει πιο μαλακό αν προσθέσετε λίγο ξύδι στο τηγάνι. Υπάρχουν μερικά ακόμη έξυπνα κόλπα που θα σας βοηθήσουν να διορθώσετε ελαφρώς το άγευστο κρέας. Μπορείτε να μουλιάσετε ένα κομμάτι σε γάλα για αρκετές ώρες ή μπορείτε να το τρίψετε από όλες τις πλευρές με στεγνή μουστάρδα το βράδυ και να το αφήσετε μέχρι το πρωί· πριν το ψήσετε, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια θα είναι λιγότερο νόστιμο από το κρέας που μαγειρεύτηκε άκοπο. Όταν τηγανίζετε σνίτσελ ή μπριζόλες, φροντίστε να αφαιρέσετε όλες τις φλέβες. Όταν ψηθούν, θα κατσαρώσουν και οι κοτολέτες σας θα γίνουν άμορφες. Το κρέας με κόκαλο ψήνεται πιο γρήγορα γιατί το κόκκαλο είναι ένας πρόσθετος αγωγός της θερμότητας.

Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι αν το βάλετε σε κρύο νερό για ένα λεπτό. Κι όμως, το συκώτι θα είναι πιο νόστιμο αν πρώτα το μουλιάσεις στο γάλα για δύο ή τρεις ώρες.

Δεν συνιστώ τη χρήση βουτύρου στο τηγάνισμα, καίγεται, μαγειρεύω τα πάντα μόνο με φυτικό λάδι, το οποίο είναι άοσμο.

Ξεχωριστές συμβουλές για όσους αποφασίσουν να χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδο. Πρώτον, δίνει στο φαγητό μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Δεύτερον, οι κατασκευαστές συχνά γράφουν στην ετικέτα με μεγάλα γράμματα «φτιαγμένο από ώριμες ελιές» και γράφουν «μίγμα» με πολύ μικρά γράμματα παρακάτω. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ένα μείγμα ελιάς και κάποιου άλλου φυτικού ελαίου - κραμβέλαιο, για παράδειγμα. Το αγνό ελαιόλαδο είναι ακριβό και συνήθως βγαίνει σε γυάλινα μπουκάλια και έχει χακί χρώμα. Η κύρια οδηγία για εσάς θα πρέπει να είναι η τιμή. Αν θέλουν την ίδια ποσότητα για ένα μπουκάλι μισού λίτρου ελαιόλαδο με την ίδια ποσότητα ηλιέλαιου, τότε πιθανότατα είναι είτε «μίγμα» ή ψεύτικο. Για υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο πρέπει να πληρώσετε τρεις, τέσσερις φορές περισσότερα. Αλλά το μαγείρεμα με αυτό, εκτός φυσικά και αν συνταγογραφηθεί από γιατρό, είναι, κατά τη γνώμη μου, μια απρόσιτη πολυτέλεια. Μπορείτε να πάρετε λίγο από αυτό για ντρέσινγκ σαλάτας.

Τώρα για τα μαγειρικά σκεύη. Αγοράστε μόνοι σας τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είναι ακριβή μάρκα. Ποιος θα υποστήριζε ότι αυτή η εταιρεία παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά η γελοία τιμή με τρομάζει. Η Ιταλία παράγει αρκετά αξιοπρεπή μαγειρικά σκεύη· το σετ περιλαμβάνει, κατά κανόνα, τρία τηγάνια διαφορετικής διαμέτρου και μια ξύλινη σπάτουλα. Απλώς μην αγοράζετε κινέζικα, έχουν την ίδια τιμή με τα ιταλικά, αλλά το τεφλόν βγαίνει από αυτά αφού ξετυλίξετε την αγορά στο σπίτι. Επίσης, προμηθευτείτε τουλάχιστον δύο τηγάνια από χυτοσίδηρο με επικάλυψη εμαγιέ, συνδέστε μια κατσαρόλα σε αυτά και μην τσιγκουνεύεστε τις ηλεκτρικές συσκευές. Το καλύτερο από αυτά είναι ένας μύλος κρέατος. Εξοικονομήστε πολύ χρόνο και προσπάθεια όταν σταματήσετε να περιστρέφετε μόνοι σας τη λαβή. Τώρα η αγορά είναι γεμάτη από κάθε είδους συσκευές που έχουν σχεδιαστεί για να διευκολύνουν τη δουλειά του μάγειρα. Κατά τη γνώμη μου, πολλά από αυτά είναι απλά περιττά. Ας πούμε μια μονάδα για το βράσιμο αυγών, δέκα από αυτά ταυτόχρονα. Λοιπόν, γιατί το χρειάζεσαι, ε; Κοιτάζω και την κουζινομηχανή με μια μικρή δυσπιστία. Οι φίλοι μου έκαναν τσιπ και μου αγόρασαν το πιο εκλεπτυσμένο για τα γενέθλιά μου, με μίξερ και μπλέντερ (ένα ποτήρι όπου φτιάχνονται κοκτέιλ). Λοιπόν, σπεύδω να προειδοποιήσω όσους δεν έχουν αποκτήσει ακόμη μια τέτοια μονάδα: αγαπητοί μου, αυτός είναι απλώς ένας ηλεκτρικός τρίφτης και η εμφάνισή του στο σπίτι σας δικαιολογείται μόνο εάν τρώτε ένα κιλό ψιλοκομμένα καρότα κάθε μέρα. Δεν θα κόψετε λαχανικά για σαλάτα ή σούπα εκεί, γιατί ο επεξεργαστής τα κόβει πολύ λεπτά, ακριβώς όπως ο ιστός αράχνης. Και τότε, απλά θα είστε πολύ τεμπέλης για να βγάλετε το μηχάνημα, να το συναρμολογήσετε και μετά να πλύνετε τα φλιτζάνια, το μαχαίρι και ένα σωρό εξαρτήματα για να τρίψετε ένα μήλο για το παιδί σας. Σε ενενήντα περιπτώσεις στις εκατό, θα χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη και θα χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων μόνο δύο φορές το χρόνο. Οπότε, καλύτερα αγοράστε ένα κανονικό μίξερ και ηρεμήστε. Τώρα ας περάσουμε στις συνταγές.

Είναι καλά γιατί μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε κρέας. Παίρνουμε 1/2 κιλό μοσχαρίσιο πολτό και περνάμε από μύλο κρέατος. Τότε θα χρειαστείτε το 1/3 ενός καρβέλι, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, λευκό ψωμί. Κόβουμε την κρούστα και γεμίζουμε την ψίχα με γάλα ώστε να καλυφθεί. Μετά από πέντε λεπτά, στύψτε το και βάλτε το στον μύλο κρέατος. Εκεί στέλνουμε και 1 μεγάλο κρεμμύδι. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τον κρόκο, χωρίς το ασπράδι, γιατί σκληραίνουν τα κοτόπουλα. Στο τέλος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος είκοσι τοις εκατό πλήρης σε λιπαρά και αρχίστε να ζυμώνετε σαν ζύμη. Όσο καλύτερα ζυμώσετε τις μελλοντικές κοτολέτες, τόσο πιο νόστιμες θα γίνουν. Για να μην κολλήσει το κρέας στα χέρια σας, βρέξτε τις παλάμες σας με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη βοδινό και χοιρινό κρέας, τότε δεν θα χρειαστείτε ξινή κρέμα. Κάποιοι φίλοι μου τηγανίζουν κρεμμύδια, άλλοι βάζουν λίγη τριμμένη βραστή πατάτα στον κιμά, κάποιοι αντικαθιστούν το λευκό ψωμί με κρύο χυλό, κριθάρι, πλιγούρι ή σιτάρι.

Στη συνέχεια, φτιάχνονται κοτολέτες από τη μάζα, τυλίγονται σε αλεύρι ή θρυμματισμένη φρυγανιά και τοποθετούνται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, στο οποίο χύνεται πρώτα άοσμο φυτικό λάδι. Γιατί το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό; Επιτρέψτε μου να εξηγήσω, οι κοτολέτες είναι νόστιμες μόνο όταν είναι ζουμερές. Όταν ρίχνετε ωμό κιμά σε καυτό λάδι, θα ακούσετε έναν χαρακτηριστικό ήχο «σσςςς». Αυτό εξατμίζει το ρέον, νόστιμο χυμό. Όταν το κρέας αγγίζει την καυτή επιφάνεια, σχηματίζεται αμέσως μια κρούστα πάνω του, η οποία θα αποτρέψει την περαιτέρω έκχυση του χυμού. Αυτό δεν θα συμβεί σε κρύο τηγάνι και θα καταλήξετε με ξερά κοτολέτες.

Σας έχω δώσει τη βασική συνταγή με κιμά. Μετά αρχίζουν οι επιλογές. Μπορείτε να προσθέσετε γέμιση σε κάθε κοτολέτα, για παράδειγμα, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, βραστά αυγά, βότανα, τυρί. Τότε θα έχετε zrazy. Απλώς μην βάζετε τίποτα ψαροειδές. Η οικογένειά σας πιθανότατα δεν θα θεωρήσει λιχουδιά τις κοτολέτες με παπαλίνα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε από κιμά:

Για να γίνει αυτό, μάζα κοτολέτας από περίπου 0,5 κιλό μοσχάριπρέπει να το βάλετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους δυόμισι εκατοστών σε ένα πανί βρεγμένο με κρύο νερό. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Για άλλη μία φορά τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, βραστά αυγά...Σε κάποιους αρέσει να φτιάχνουν αυτό το πιάτο με φυσικά μαγειρεμένα ζυμαρικά, πουρέ πατάτας, ρύζι και χυλό. Έχοντας επιλέξει την κατάλληλη γέμιση, χρησιμοποιείτε μια χαρτοπετσέτα για να τυλίγετε τη μάζα της κοτολέτας. Αυτή είναι η πιο δύσκολη στιγμή της επέμβασης· απαιτεί κάποια επιδεξιότητα και δεξιοτεχνία. Μερικές φορές το ρολό μου έπεσε σε κομμάτια. Αν σας συμβεί αυτό, μην στεναχωριέστε, απλά σηκώστε με τα χέρια σας το ναυάγιο και βάλτε το σε ένα τηγάνι, απλώστε από πάνω κρέμα γάλακτος και βάλτε το στο φούρνο, θα πάρετε μια κατσαρόλα. Αλλά ας υποθέσουμε ότι καταφέρατε να «κιμάς» τον κιμά. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και το βάζουμε στο φούρνο για είκοσι με τριάντα λεπτά. Όταν το επάνω μέρος ροδίσει, το ρολό είναι έτοιμο.

Αυστηρά μιλώντας, πρόκειται για τις ίδιες κοτολέτες, μόνο μικρές, στο μέγεθος ενός καρυδιού. Συνήθως όμως μαγειρεύονται σε σάλτσα.

Αρχικά τσιγαρίζονται τα κεφτεδάκια στο λάδι, μετά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται στο τηγάνι που ψήθηκαν, τσιγαρίστηκαν και προσθέτουμε λίγο πελτέ ντομάτας ή δυο φρέσκες ντομάτες. Μετά από αυτό, πάρτε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό, ρίξτε το σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και αφού βράσουν, περιχύστε τα κεφτεδάκια, προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.

Πάρτε 1/2 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κομμάτια. Πάρτε 1 καρότο, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 ντομάτες, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, σκόρδο.

Παρεμπιπτόντως, συνιστώ ανεπιφύλακτα να έχετε πολλά ψαλίδια διαφορετικών μεγεθών στην κουζίνα σας. Πιστέψτε με, σίγουρα θα τα χρειαστείτε. Το ψαλίδι είναι πιο βολικό για το άνοιγμα συσκευασιών· μπορούν να κόψουν γρήγορα φλέβες ή να κόψουν το κρέας. Βάζουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι στη φωτιά, επιμένω σε αυτό, δεν θα βγει νόστιμο σε άλλο. Ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι στον πάτο και προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά είναι η σειρά του κρέατος. Κλείνουμε καλά το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να κόβουμε λαχανικά, η ποσότητα και η σύνθεση των οποίων εξαρτάται από την εποχή του χρόνου. Ας πούμε ότι είναι τέλος καλοκαιριού. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με το σχεδόν έτοιμο κρέας, μην προσθέτουμε νερό! Στείλε και εκεί τα χόρτα. Προσθέστε όμως το σκόρδο αφού σβήσετε τη φωτιά.

Η επιλογή για το χειμώνα θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Και πάλι καρότα, λίγο λευκό λάχανο, κονσέρβα αρακά και πελτές ντομάτας. Ο αρακάς πρέπει να προστεθεί πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Παρεμπιπτόντως, την κρύα εποχή, όταν τα λαχανικά γίνονται πιο ακριβά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μείγματα, αυτά που περιλαμβάνουν ντομάτες, για παράδειγμα, "Ratatouille" ή "Paprikash" - θα αποδειχθεί νόστιμο.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΡΟΓΑΝΟΦ

Αυτό είναι το βοδινό Stroganoff. Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω αν το μαγειρεύω σωστά, αλλά έτσι φτιάχνω αυτό το πιάτο.

Κατά προσέγγιση 1/2 Κόβω κιλά πολτό κρέατος σε κομμάτια πάχους 0,5 εκ. Μετά ξαναπαίρνω ένα μαντεμένιο ταψί, ρίχνω άοσμο φυτικό λάδι, βάζω μέσα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανακατεμένα με κρέας. Τώρα πρέπει να κλείσετε καλά το καπάκι και να χαμηλώσετε τη φωτιά. Όσο σιγοβράζει το κρέας, ετοιμάζουμε το σάλτσα. Παίρνουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και το λιώνουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε. Η πιο μικρή φωτιά πρέπει να καίει κάτω από το τηγάνι. Στη συνέχεια, με μεγάλη προσοχή, σε αραιή ροή, ρίχνουμε στο μείγμα ζεστό νερό, σχεδόν βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς το σάλτσα με ένα κουτάλι. Στην αρχή το περιεχόμενο του τηγανιού θα είναι πολύ πηχτό, μετά θα γίνει πιο λεπτό. Μόλις φτάσει στην υφή του καλού γιαουρτιού, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος είκοσι τοις εκατό πλήρης σε λιπαρά και σβήστε τη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, δεν χρειάζεται πιπέρι εδώ. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ψημένο κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει σε ένα μαντεμένιο τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά.

Για αυτό το πιάτο, φυσικά, θα χρειαστείτε πρώτα ένα πήλινο σκεύος, κατά προτίμηση ξεχωριστό για κάθε μερίδα. Σήμερα είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε αυτό το σκεύος πιάτων. Και να έχετε υπόψη σας ότι σε μια φτηνή κατσαρόλα το κρέας θα ψηθεί ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια ακριβή. Πηλός, πηλός είναι, όπως και να τον βάψεις από πάνω. Τα νέα γλάσο κεραμικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία βράζοντας ένα διάλυμα οξικού οξέος 4% σε αυτό για μισή ώρα για να αφαιρέσετε το διαλυτό μόλυβδο από το λούστρο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την κεραμική σε μια μικρή φωτιά, να τη ζεστάνετε και στη συνέχεια να την κρυώσετε. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις κενές γλάστρες ανοιχτές· εάν τις κλείσετε με καπάκι, σύντομα θα παρατηρήσετε μια δυσάρεστη οσμή που δεν αφαιρείται τόσο εύκολα. Επίσης, δεν πρέπει να κρατάτε λίπος σε κεραμικά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν η κατσαρόλα σας έχει μια μικροσκοπική ρωγμή στον πάτο, μπορείτε να πάρετε δυο κομμάτια ζάχαρη, να τη λιώσετε σε σιρόπι, να τη ρίξετε στον «ανάπηρο» και να τη ζεστάνετε στη φωτιά. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι εφαρμόσιμη για μεγάλες ρωγμές.

Για το κρέας στην κατσαρόλα θα χρειαστείτε περίπου 1/2 κιλά μοσχαρίσιο ή χοιρινό πολτό. Αρχικά, άοσμο φυτικό λάδι χύνεται στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, τα βάζετε όλα σε στρώσεις: κόβετε 1 μεγάλο κρεμμύδι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, τοποθετείτε από πάνω 1 ψιλοκομμένο καρότο, ντομάτα και μέρος του κρέατος, μετά πάλι κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρέας, κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρέας. .. Η τελευταία στρώση πρέπει να αποτελείται από λαχανικά. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο από πάνω με τριμμένο τυρί και να το βάλετε στο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 1 ώρα 30 λεπτά.

Η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να αλλάξει. Οι πατάτες, το κουνουπίδι και οι γλυκές πιπεριές είναι πολύ κατάλληλες για αυτό το πιάτο. Αν θέλετε, προσθέστε μανιτάρια σε κονσέρβα. Απλά μην προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος. Το χειμώνα, είναι αρκετά αποδεκτό να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μείγματα.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα στο φούρνο. Η κύρια γοητεία τους για τη νοικοκυρά είναι ότι θα ξοδέψετε ελάχιστο κόπο για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου. Το κύριο πράγμα είναι να το βγάλετε από το φούρνο εγκαίρως.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ

Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως, είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο κομμάτι, 1 κιλό, όχι λιγότερο, και 1 1/2 κιλό είναι ακόμα καλύτερο. Μην αισθάνεστε ότι πρέπει να πετάξετε τα μισοφαγωμένα υπολείμματα. Πρώτον, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα υπάρχει λιγότερο κρέας. Λάβετε υπόψη σας, εάν βάλετε ενάμισι κιλό στο φούρνο, θα βγει λιγότερο, μην εκπλαγείτε και μην επιτεθείτε στην οικογένειά σας ουρλιάζοντας:

– Ποιος έφαγε μισοψημένο κατευθείαν από τον φούρνο;

Και δεύτερον, το κρύο χοιρινό είναι απίστευτα νόστιμο· πιθανότατα το γνωρίζετε με το όνομα βραστό χοιρινό.

Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας, ένα ζαμπόν, ένα λαιμό, μια σπάτουλα επίσης λειτουργεί καλά. Αρχικά το πλένουμε καλά και το ξύνουμε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε μικρές φέτες, κάνουμε μικροσκοπικές τρύπες στο χοιρινό και κολλάμε μέσα τις σκελίδες. Το επόμενο βήμα θα απαιτήσει αλάτι και πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, η κόκκινη πιπεριά ταιριάζει καλύτερα με το χοιρινό, απλά να έχετε κατά νου ότι βγαίνει σε δύο τύπους, καυτερή και γλυκιά. Προσέξτε να μην το ανακατέψετε αν δεν θέλετε να καταλήξετε με ένα υπερβολικά πικάντικο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μπαχαρικά. Εδώ πολλά εξαρτώνται από το είδος των ανθρώπων που αγαπά η οικογένειά σας. Στη χώρα μας, για παράδειγμα, δεν ανέχονται τον γλυκάνισο, αλλά κάποιοι φίλοι μου τον πασπαλίζουν στο κρέας τους. Τώρα μπορείτε να βρείτε ένα «Μείγμα Χοιρινού» σε προσφορά· περιέχει μοσχοκάρυδο, κόκκινη πιπεριά, μαντζουράνα, κρεμμύδι, άρκευθο και σκόρδο. Σίγουρα θα βρείτε καρυκεύματα στα ράφια με το ένα ή το άλλο όνομα.

Αυτό τελειώνει την ταλαιπωρία του μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Παίρνετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, ένα μακρύ και το τοποθετείτε κατά μήκος του τραπεζιού, μετά σκίζετε ένα άλλο, το ίδιο και το τακτοποιείτε κατά μήκος του πρώτου, παίρνετε ένα σταυρό από αλουμινόχαρτο, στο κέντρο του οποίου τοποθετείτε το χοιρινό και τυλίξτε το, προσέχοντας πολύ προσεκτικά να μην υπάρχουν τρύπες, διαφορετικά θα διαρρεύσει ο χυμός. Έχοντας λάβει μια γυαλιστερή συσκευασία, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στο φούρνο στο μεσαίο ράφι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ιδιαίτερα από το μέγεθος του κομματιού. Ένα κιλό κρέας θα ψηθεί για μιάμιση ώρα περίπου. Μετά από εξήντα λεπτά, βγάζετε το ταψί με τα χέρια σας φορώντας γάντια ή βαμβακερά γάντια και ξετυλίγετε πολύ προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Μόλις σηκώσετε την τελευταία στρώση, θα διαφύγει ατμός, προσέξτε να μην καείτε. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να γίνεται με γυμνά χέρια. Και πρέπει να καταφέρετε να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο για να μην το σκίσετε, γιατί αν αποδειχτεί ότι το κρέας δεν είναι έτοιμο, θα πρέπει να το ξαναβάλετε στο φούρνο. Εάν, όταν μπαίνει ένα μαχαίρι στο κρέας, η λεπίδα μπαίνει εύκολα και ρέει καθαρός χυμός από την κοπή, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Στη συνέχεια, ξεδιπλώνοντας το αλουμινόχαρτο, βάζετε το κρέας στο φούρνο για δέκα λεπτά να πάρει μια χρυσοκαφέ κρούστα. Αν δείτε ροζ ή κόκκινο υγρό, «τυλίξτε» προσεκτικά το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Εάν σκίσετε το "μεταλλικό χαρτί", ξετυλίξτε ένα νέο κομμάτι και τοποθετήστε το μελλοντικό χοιρινό πάνω του.

Παρεμπιπτόντως, για αλουμινόχαρτο. Είναι καλύτερα να το αγοράσετε κατασκευασμένο στη Ρωσία με το όνομα "Sayanskaya". Σας συμβουλεύω αυτό όχι από ζυμωτό πατριωτισμό. Το γερμανικό και γαλλικό αλουμινόχαρτο είναι χειρότερο, είναι πιο λεπτό και δεν κρατάει και θερμότητα.

Επίσης, δεν συνιστώ να μαγειρέψετε βόειο κρέας στο φούρνο, θα βγει κάτι που θυμίζει στιφάδο. Το μοσχαρίσιο, το μέρος των νεφρών, θα βγει εκπληκτικά, και το φιλέτο, τόσο μοσχάρι όσο και χοιρινό, ψήνεται επίσης καλά. Απλώς να θυμάστε ότι χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το φιλέτο. Το φιλέτο είναι πολύ καλό απλά τηγανητό. Αυτό θα διαρκέσει 10 λεπτά.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Πάρτε 1 1/2 κιλό κρέας χωρίς κόκαλα, κόψτε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο με άοσμο φυτικό λάδι χυμένο στον πάτο. Ετοιμάζετε σε στρώσεις, κόβετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες, ρίχνετε από πάνω και προσθέτετε ξανά το κρέας. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λαχανικά. Φυσικά, τα πάντα αλατίζονται, πασπαλίζονται με κόκκινο πιπέρι και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Το καπάκι του τηγανιού είναι καλά κλειστό.

Το χοιρινό κρέας κατέχει υπερήφανη θέση στη γερμανική κουζίνα. Οι μπιφτέκι είναι σίγουροι ότι απλά δεν υπάρχει καλύτερο σνακ για να πάνε με την αγαπημένη τους μπύρα και καταβροχθίζουν το icebein, που μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει «πόδι πάγου». Απλά μην νομίζετε ότι αυτό είναι ένα κρύο πιάτο. Όχι, τα χοιρινά μπούτια ονομάζονται «παγωμένα» επειδή γυαλίζουν με λίπος, όπως τα πεζοδρόμια σε συνθήκες παγωμένου. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό, πολύ, πολύ πλούσιο σε θερμίδες και οι γιατροί συχνά δεν συνιστούν την προετοιμασία του. Αλλά οι Γερμανοί αγαπούν πολύ το icebein και δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν το βλαβερό φαγητό.

«Τι χοληστερίνη», σηκώνει τους ώμους ο στενός μου φίλος, ο εκατό κιλών Fritz Krause, «πες κάτι ακόμα πιο ανόητο!» Πού βλέπετε αυτή την ουσία στο πιάτο μου; Είναι απλά χοιρινό μπούτι με ξινολάχανο. Αλήθεια, εγώ, ένας απλός τύπος, έχοντας δουλέψει μια τίμια μέρα στη δουλειά, δεν άξιζα μια-δυο κούπες μπύρες με κρέας;

Έχοντας θολώσει τη φράση, ο Fritz χτυπά πάνω από ένα δοχείο λίτρου «Munich» και ασχολείται αμέσως με το icebein. Για να είμαι ειλικρινής, τον ζηλεύω. Ωστόσο, και η γυναίκα του Γερτρούδη. Δεν νιώθουν τύψεις όταν ανεβαίνουν στη ζυγαριά. Και τι?

Απλά σκέψου! Λοιπόν, η βελόνα έχει ξεφύγει από την κλίμακα για εκατό βάρος, οπότε θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί καλοί άνθρωποι.

«Ζούμε στη Βόρεια Γερμανία», εξηγεί η Gertrud, «γι' αυτό μας αρέσει να τρώμε καλά, μόνο και μόνο λόγω του κλίματος».

Επειδή και εμείς δεν ζούμε στην Αφρική, μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή του icebein.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΞΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΓΕΡΜΑΝΙΚΟ ΣΤΥΛ

4 μικρά μπούτια, 300 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια καθαρισμένα, μπορείτε να πάρετε φρέσκα κατεψυγμένα, αλλά τα κονσερβοποιημένα δεν θα λειτουργήσουν. 1 κιλό ξινολάχανο. Ακριβώς ξινό, χωρίς κράνμπερι, μήλα και χρένο, όπως για λαχανόσουπα, 2 κρεμμύδια, δυο μούρα αρκεύθου, μπορούν να αντικατασταθούν με ένα ξηρό μείγμα, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα, αλάτι.

Αν δεν βρείτε άρκευθο και μαντζουράνα, κοιτάξτε το ράφι με τα μπαχαρικά, σίγουρα θα υπάρχει εκεί το «Pork Seasoning». Περιέχει επίσης άρκευθο και μαντζουράνα.

Ταξινομήστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε τα χοιρινά μπούτια με νερό, το κρεμμύδι, τη δάφνη και μαγειρέψτε για μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπούτια, προσθέτουμε το ξινολάχανο, τοποθετούμε από πάνω τα μπούτια και μαγειρεύουμε για άλλα τριάντα λεπτά. Τρίψτε τον αρακά από μια σήτα και βάλτε τα σε ένα πιάτο μαζί με το ξινολάχανο και τα χοιρινά μπούτια. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλά με βραστές πατάτες και μουστάρδα.

Οι Γερμανοί ετοιμάζονται ακόμα:

ΓΕΜΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ

Πάρτε περίπου 1 κιλό χοιρινό, κόντρα φιλέτο, 1 μήλο, 50 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 ποτήρια κρέμα, 1 ποτήρι νερό, αλλά ο ζωμός είναι καλύτερος, λίγο άμυλο, αλάτι.

Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος, το χτυπάμε, βάζουμε πάνω δαμάσκηνα και φέτες μήλου. Τυλίξτε το έτοιμο κρέας σε όλο το μήκος του κομματιού σε σωλήνα και δέστε σφιχτά με κλωστή. Τηγανίζουμε το ρολό που προκύπτει, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Αραιώστε το άμυλο στην κρέμα και προσθέστε στο ζωμό, αφήστε το να βράσει, αλλά δεν βράσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις κλωστές από το ρολό και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Εκτός από χοιρινό και μοσχάρι, υπάρχει και αρνί. Αυτό το κρέας κάνει επίσης νόστιμα πιάτα, και το πιο απλό από αυτά είναι:

ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΑΡΙ ΣΕ ΦΥΛΛΑ

Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε ένα αρνάκι. Πρέπει να πλυθεί, να γεμιστεί με σκόρδο, καρότα, αλάτι και πιπέρι και να τυλιχθεί προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο, όπως και το χοιρινό. Ο φούρνος θα κάνει την υπόλοιπη δουλειά για εσάς. Όταν το αρνί αρχίσει να ψήνεται, ανοίξτε την κουκούλα ή ακόμα καλύτερα ανοίξτε το παράθυρο, γιατί πιθανότατα θα έχει καπνό.

ΑΡΝΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Για 1/2 κιλό κρέας πρέπει να πάρετε 3/4 φλιτζάνι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια ντομάτες, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε το αρνί, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια. Στη συνέχεια παίρνουμε το ρύζι, το ξεπλένουμε, το ζεματίζουμε, το αφήνουμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε λάδι στον πάτο ενός μαντεμένιου τηγανιού, προσθέτουμε πρώτα μια στρώση κρεμμύδι, μετά αρνί, μετά ρύζι, ντομάτες, κομμένα σε φέτες, πάλι αρνί κ.ο.κ. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ντομάτες. Κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Τώρα λίγα λόγια για το ρύζι. Μπορεί να είναι μακρόκοκκο ή κοντόκοκκο. Το πρώτο είναι πιο κατάλληλο για συνοδευτικά και πιλάφι και το δεύτερο για χυλούς και κατσαρόλες. Τώρα το καστανό ρύζι εμφανίστηκε στα καταστήματά μας· είναι πολύ πιο ακριβό από το λευκό ρύζι, γιατί θεωρείται πιο υγιεινό. Κάποιοι φίλοι μου ισχυρίζονται ότι η γεύση αυξάνεται ανάλογα με την τιμή. Υποτίθεται ότι όσο πιο ακριβό είναι το ρύζι τόσο πιο νόστιμο είναι. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, έχοντας μαγειρέψει καφέ κόκκους μια φορά από καθαρή περιέργεια, δεν ένιωσα τίποτα το ιδιαίτερο. Επομένως, θα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους ρύζι θέλετε να δείτε στο τραπέζι σας εμπειρικά, δηλαδή μέσα από την εμπειρία. Ένα πράγμα που ξέρω σίγουρα είναι ότι κανένα ρύζι, ούτε λευκό ούτε καστανό, δεν πρέπει να πλένεται σε ζεστό νερό. Κινδυνεύετε να του στερήσετε πολλά θρεπτικά συστατικά. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πλένεται μόνο σε κρύο νερό.

ΑΡΝΙ ΣΤΙΦΑΔΟ

Για 1/2 κιλό αρνί, περίπου 800 γρ πατάτες, 1 καρότο, μαϊντανός, 1 γογγύλι, 1 κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, λίγος πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης.

Κόβουμε το αρνί μαζί με το κόκκαλο σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, τσιγαρίζουμε ελαφρά σε τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και βάζουμε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο νερό, περίπου 1/2 φλιτζάνι, στο τηγάνι που τηγανίστηκε το αρνί, το βράζουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε άλλα 450 χιλιοστόλιτρα νερό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε, κλείνοντας το καπάκι, για είκοσι περίπου. λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια, πιπεριές, φύλλα δάφνης στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το μοσχάρι, το κοτόπουλο και το κουνέλι παρασκευάζονται άριστα με τον ίδιο τρόπο. Η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να διαφέρει. Αντί για γογγύλια, καλό είναι να χρησιμοποιείτε γλυκοπιπεριές.

Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που δεν έχει κάτσει ποτέ κοντά στη φωτιά με ένα σουβλάκι στο χέρι. Πόσοι άνθρωποι - τόσοι πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε shish kebab. Πριν ξεκινήσω να γράφω αυτό το βιβλίο, ενώ μάζευα συνταγές, τηλεφώνησα σε όλους τους φίλους μου και έμαθα ότι φτιάχνουν κεμπάπ από αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, συκώτι, συκώτι, ψάρι...

Απλώς δεν είναι δυνατόν να απαριθμήσω όλες τις συνταγές σε αυτό το βιβλίο, οπότε θα περιοριστώ σε μία που ξέρω πολύ καλά, γιατί έτσι φτιάχνω μπάρμπεκιου μόνη μου.

1/2 κιλό αρνί, είναι επιθυμητό τα κομμάτια να έχουν μικρή ποσότητα λίπους, περίπου 6-8 κεφάλια κρεμμύδια, τα κόκκινα να λειτουργούν πολύ καλά, 1 κιλό ντομάτες, μυρωδικά, λεμόνια.

Τέλος δωρεάν δοκιμής.

Η Ντάρια Ντόντσοβα έχει αντιληφθεί τον εαυτό της όχι μόνο ως η πιο παραγωγική συγγραφέας στο είδος του ειρωνικού ντετέκτιβ, αλλά και ως μαγείρισσα που δίνει συμβουλές σε νοικοκυρές με μικρή εμπειρία. Από το στυλό της εκδόθηκαν τέσσερα βιβλία μαγειρικής με απλές και γρήγορες συνταγές. Συλλέξαμε 10 από τις πιο εντυπωσιακές συνταγές της Daria Dontsova από το "The Lazy Woman's Cookbook".

Κρέας σε κατσαρόλα

Για αυτό το πιάτο, φυσικά, θα χρειαστείτε πρώτα ένα πήλινο σκεύος, κατά προτίμηση ξεχωριστό για κάθε μερίδα. Σήμερα είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε αυτό το σκεύος πιάτων. Και να έχετε υπόψη σας: σε μια φτηνή κατσαρόλα το κρέας θα ψηθεί ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια ακριβή. Πηλός, πηλός είναι, όπως και να τον βάψεις από πάνω. Τα νέα γλάσο κεραμικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία βράζοντας ένα διάλυμα οξικού οξέος 4% σε αυτό για μισή ώρα για να αφαιρέσετε το διαλυτό μόλυβδο από το λούστρο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την κεραμική σε μια μικρή φωτιά, να τη ζεστάνετε και στη συνέχεια να την κρυώσετε. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις κενές γλάστρες ανοιχτές· εάν τις κλείσετε με καπάκι, σύντομα θα παρατηρήσετε μια δυσάρεστη οσμή που δεν αφαιρείται τόσο εύκολα. Επίσης, δεν πρέπει να κρατάτε λίπος σε κεραμικά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν η κατσαρόλα σας έχει μια μικροσκοπική ρωγμή στον πάτο, μπορείτε να πάρετε δυο κομμάτια ζάχαρη, να τη λιώσετε σε σιρόπι, να τη ρίξετε στον «ανάπηρο» και να τη ζεστάνετε στη φωτιά. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι εφαρμόσιμη για μεγάλες ρωγμές.

Για το κρέας κατσαρόλας θα χρειαστείτε περίπου 1/2 κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό πολτό. Αρχικά, άοσμο φυτικό λάδι χύνεται στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, τα βάζετε όλα σε στρώσεις: κόβετε 1 μεγάλο κρεμμύδι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, τοποθετείτε από πάνω 1 ψιλοκομμένο καρότο, ντομάτα και μέρος του κρέατος, μετά πάλι κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρέας, κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρέας. .. Η τελευταία στρώση πρέπει να αποτελείται από λαχανικά. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο από πάνω με τριμμένο τυρί και να το βάλετε στο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα 30 λεπτά.

Η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να αλλάξει. Οι πατάτες, το κουνουπίδι και οι γλυκές πιπεριές είναι πολύ κατάλληλες για αυτό το πιάτο. Αν θέλετε, προσθέστε μανιτάρια σε κονσέρβα. Απλά μην προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος. Το χειμώνα, είναι αρκετά αποδεκτό να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μείγματα.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα στο φούρνο. Η κύρια γοητεία τους για τη νοικοκυρά είναι ότι θα ξοδέψετε ελάχιστο κόπο για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου. Το κύριο πράγμα είναι να το βγάλετε από το φούρνο εγκαίρως.

Κοτολέτες


Είναι καλά γιατί μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε κρέας. Παίρνουμε 1/2 κιλό μοσχαρίσιο πολτό και τον περνάμε από μηχανή κρέατος. Τότε θα χρειαστείτε το 1/3 ενός καρβέλι, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, λευκό ψωμί. Κόβουμε την κρούστα και γεμίζουμε την ψίχα με γάλα ώστε να καλυφθεί. Μετά από πέντε λεπτά, στύψτε το και βάλτε το στον μύλο κρέατος. Εκεί στέλνουμε και 1 μεγάλο κρεμμύδι. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τον κρόκο, χωρίς το ασπράδι, γιατί σκληραίνουν τα κοτόπουλα. Στο τέλος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος είκοσι τοις εκατό πλήρης σε λιπαρά και αρχίστε να ζυμώνετε σαν ζύμη. Όσο καλύτερα ζυμώσετε τις μελλοντικές κοτολέτες, τόσο πιο νόστιμες θα γίνουν. Για να μην κολλήσει το κρέας στα χέρια σας, βρέξτε τις παλάμες σας με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη βοδινό και χοιρινό κρέας, τότε δεν θα χρειαστείτε ξινή κρέμα. Κάποιοι φίλοι μου τηγανίζουν κρεμμύδια, άλλοι βάζουν λίγη τριμμένη βραστή πατάτα στον κιμά, κάποιοι αντικαθιστούν το λευκό ψωμί με κρύο χυλό, κριθάρι, πλιγούρι ή σιτάρι.

Στη συνέχεια, φτιάχνονται κοτολέτες από τη μάζα, τυλίγονται σε αλεύρι ή θρυμματισμένη φρυγανιά και τοποθετούνται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, στο οποίο χύνεται πρώτα άοσμο φυτικό λάδι. Γιατί το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό; Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: οι κοτολέτες είναι νόστιμες μόνο όταν είναι ζουμερές. Όταν ρίχνετε ωμό κιμά σε καυτό λάδι, θα ακούσετε έναν χαρακτηριστικό ήχο «σσςςς». Αυτό εξατμίζει τον νόστιμο χυμό που ρέει έξω. Όταν το κρέας αγγίζει την καυτή επιφάνεια, σχηματίζεται αμέσως μια κρούστα πάνω του, η οποία θα αποτρέψει την περαιτέρω έκχυση του χυμού. Αυτό δεν θα συμβεί σε κρύο τηγάνι και θα καταλήξετε με ξερά κοτολέτες.

Σας έχω δώσει τη βασική συνταγή με κιμά. Μετά αρχίζουν οι επιλογές. Μπορείτε να προσθέσετε γέμιση σε κάθε κοτολέτα, για παράδειγμα, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, βραστά αυγά, βότανα, τυρί. Τότε θα έχετε zrazy. Απλώς μην βάζετε τίποτα ψαροειδές. Η οικογένειά σας πιθανότατα δεν θα θεωρήσει λιχουδιά τις κοτολέτες με παπαλίνα.

Μικτό κρέας κουκούτσι


Νομίζω ότι πολλές νοικοκυρές εκνευρίζονται όταν ανακαλύπτουν ότι οι καλεσμένοι δεν άγγιξαν ποτέ τα αλλαντικά και τα προσεκτικά κομμένα κομμάτια λουκάνικου διαφορετικών ποικιλιών στεγνώνουν ειρηνικά στην πιατέλα. Μην στεναχωριέστε, η οικογένειά σας θα είναι πολύ χαρούμενη με μια σούπα σαν κρέας.

Υλικά: ζωμός μοσχαρίσιος, λουκάνικο, φρανκφούρτες, ζαμπόν, ανθρακικό... Με μια λέξη, ό,τι ψιλοκόπηκε και έμεινε στο πιάτο, 3-4 πίκλες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2-3 πατάτες, κρεμμύδια πράσα, πελτές ντομάτας , ελιές και ελιές χωρίς κουκούτσι, λεμόνι, κάπαρη.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα, τα λαχανικά, τα τουρσιά στον ζωμό που βράζει, αλατοπιπερώστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.Σε μπολ σούπας, κατά προτίμηση κυκλικά, βάλτε τις ελιές, τις ελιές, την κάπαρη, την κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι. Δεν προτείνω να βράσετε μαύρες ελιές, κάπαρη και ελιές: η σούπα θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Όταν αγοράζετε ελιές χωρίς κουκούτσι, προσέξτε με τι είναι γεμιστές. Μόνο αυτά με λεμόνι μέσα θα σας ταιριάξουν. Δεν συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, τόνο και σολομό για αυτή τη σούπα. Το Solyanka είναι καλό επειδή μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιοδήποτε προϊόν κρέατος σε αυτό, με πιθανή εξαίρεση το ζελέ και το μπράτσο.

Borsch.


500 γραμμάρια κρέας, 2 παντζάρια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μισή πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη, λίγο φρέσκο ​​λάχανο, 2-3 κουταλιές της σούπας αρακάς, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα, 1 ντομάτα, πελτέ ντομάτας κατά προτίμηση, μαϊντανός ρίζα.

Η συνταγή μπορεί να αλλάξει. Κάποιοι προσθέτουν μια χούφτα καλαμπόκι, άλλοι προσθέτουν κουνουπίδι και αντικαθιστούν τα κρεμμύδια με ψιλοκομμένα πράσα, αλλά όχι τα φύλλα, αλλά το λευκό μέρος.

Βράζετε τον ζωμό, προσθέτετε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και μαγειρεύετε σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά. Όχι άλλο, αλλιώς όλα θα βράσουν. Είναι καλύτερα να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το τηγάνι, όλα θα έρθουν από μόνα τους. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ταυτόχρονα με τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μπορς είναι με κρέμα γάλακτος και μια σκελίδα σκόρδο.

Χοιρινό με λαχανικά.

Παίρνετε 11/2 κιλό κρέας χωρίς κόκαλα, το κόβετε και το τοποθετείτε σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο με άοσμο φυτικό λάδι χυμένο στον πάτο. Ετοιμάζετε σε στρώσεις, κόβετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες, ρίχνετε από πάνω και προσθέτετε ξανά το κρέας. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λαχανικά. Φυσικά, τα πάντα αλατίζονται, πασπαλίζονται με κόκκινο πιπέρι και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Το καπάκι του τηγανιού είναι καλά κλειστό.

Το χοιρινό κρέας κατέχει υπερήφανη θέση στη γερμανική κουζίνα. Οι μπιφτέκι είναι σίγουροι ότι απλά δεν υπάρχει καλύτερο σνακ για να πάνε με την αγαπημένη τους μπύρα και καταβροχθίζουν το icebein, που μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει «πόδι πάγου». Απλά μην νομίζετε ότι αυτό είναι ένα κρύο πιάτο. Όχι, τα χοιρινά μπούτια ονομάζονται «παγωμένα» επειδή γυαλίζουν με λίπος, όπως τα πεζοδρόμια σε συνθήκες παγωμένου. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό, πολύ, πολύ πλούσιο σε θερμίδες και οι γιατροί συχνά δεν συνιστούν την προετοιμασία του. Αλλά οι Γερμανοί αγαπούν πολύ το icebein και δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν το βλαβερό φαγητό.

«Τι χοληστερίνη», σηκώνει τους ώμους ο στενός μου φίλος, ο εκατό κιλών Fritz Krause, «πες κάτι ακόμα πιο ανόητο!» Πού βλέπετε αυτή την ουσία στο πιάτο μου; Είναι απλά χοιρινό μπούτι με ξινολάχανο. Αλήθεια, εγώ, ένας απλός τύπος, έχοντας δουλέψει μια τίμια μέρα στη δουλειά, δεν άξιζα μια-δυο κούπες μπύρες με κρέας;

Έχοντας θολώσει τη φράση, ο Fritz χτυπά πάνω από ένα δοχείο λίτρου «Munich» και ασχολείται αμέσως με το icebein. Για να είμαι ειλικρινής, τον ζηλεύω. Ωστόσο, και η γυναίκα του Γερτρούδη. Δεν νιώθουν τύψεις όταν ανεβαίνουν στη ζυγαριά. Και τι? Απλά σκέψου! Λοιπόν, η βελόνα έχει ξεφύγει από την κλίμακα για εκατό βάρος, οπότε θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί καλοί άνθρωποι.

«Ζούμε στη Βόρεια Γερμανία», εξηγεί η Gertrud, «γι' αυτό μας αρέσει να τρώμε καλά, μόνο και μόνο λόγω του κλίματος».

Επειδή και εμείς δεν ζούμε στην Αφρική, μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή του icebein.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά.

Πρώτα για το κέλυφος. Τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές μας το φτιάχνουν από λαχανόφυλλα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ελαφρώς χαλαρό κεφάλι λάχανου, ένα σφιχτό δεν θα λειτουργήσει. Το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε φύλλα. Μετά βράστε νερό και βάλτε «εκατό ρούχα» εκεί για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε τρυπητό. Τα φύλλα πρέπει να γίνουν ελαφρώς μαλακά. Πρέπει να κρυώσουν και το πιο χοντρό μέρος να κοπεί ή να χτυπηθεί προσεκτικά με ξύλινο σφυρί. Τα πάνω φύλλα του κεφαλιού του λάχανου είναι συνήθως σχισμένα. Μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψηθούν τα λαχανόρολα.

Το κέλυφος μπορεί να γίνει από φύλλα σταφυλιού, το πιάτο που θα προκύψει θα πρέπει να ονομάζεται ντολμά ή τόλμα, έχω συναντήσει και τα δύο ονόματα. Ετοιμάζουμε το σταφυλόφυλλο με τον ίδιο τρόπο όπως το λαχανόφυλλο, το αφήνουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά το αφήνουμε να στραγγίξει. Λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς θα χρειαστεί να τοποθετηθεί στο ματ μέρος του φύλλου.

Τώρα για τις γεμίσεις. Εδώ η φαντασία σας είναι πρακτικά απεριόριστη. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές.

Πλήρωση. 200 g βραστό ρύζι, 100 g μανιτάρια σε κονσέρβα, 1 ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. 1/2 κιλό γαλοπούλα ή κοτόπουλο, 300 γρ χοιρινό, 100 γρ ρύζι ημίψητο, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. 250 γρ λουκάνικο ή ζαμπόν ψιλοκομμένο, 100 γρ βρασμένο έτοιμο ρύζι, 3 κρεμμύδια, 1 ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. 500 γρ κιμά ψαριού, 2 ωμά αυγά, 2 φέτες άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. Ένα πακέτο τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Πλήρωση. 100 γρ μαγειρεμένο ρύζι, 2 βραστά αυγά, αλάτι.

Αφού διαλέξετε τον κιμά, τον τοποθετείτε στα έτοιμα φύλλα και μετά τυλίγετε σε ρολό, τον δένετε με κλωστή ή τον στερεώνετε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο. Και στις δύο περιπτώσεις, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, κρέμα γάλακτος και λίγο πελτέ ντομάτας στο μπολ όπου ετοιμάζονται τα λαχανοντολμάδες. Ωστόσο, σχεδόν τα πάντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα. Έδωσα τις συνταγές παραπάνω.

Λάβετε υπόψη σας, όσο πιο μικρά είναι τα ρολά από λάχανο και όσο πιο χορταστικά έχουν, τόσο πιο νόστιμα είναι. Αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει χωρίς κιμά.

Τα ονόματα πολλών πιάτων μας ήρθαν από τη γαλλική γλώσσα: ρολό, κοτολέτα, κεφτεδάκια, εντρέκο, σάλτσα, μαγιονέζα, ομελέτα... Τα θεωρούσαμε από καιρό δικά μας. Όμως στη μαγειρική υπάρχουν και άλλα ονόματα που δεν είναι πάντα ξεκάθαρα στους δικούς μας ανθρώπους. Αν συναντήσετε τη μυστηριώδη λέξη «consommé» στις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής, σημαίνει ζωμό κρέατος και τίποτα άλλο. Η «κρέμα» είναι μια σούπα με την προσθήκη κρέμας, η «βολέτα» είναι επίσης μια σούπα στην οποία έχει χυθεί ωμός κρόκος, το «ποτόφε» είναι μια σούπα σε μια κατσαρόλα και η «μαρμίτα» είναι ένας διάφανος ζωμός, στον οποίο μαγειρεμένα λαχανικά σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο οι Γάλλοι που έχουν εμπλουτίσει τη γλώσσα μας. Η λέξη "σάντουιτς" προέρχεται από τη γερμανική γλώσσα: Βούτυρο - βούτυρο, Brot - ψωμί. Παρεμπιπτόντως, οι Γερμανοί λένε «σάντουιτς» μόνο όταν εννοούν πραγματικά μόνο ψωμί και βούτυρο. Αν τοποθετηθεί τυρί από πάνω, είναι ήδη Kadsbrot (τυρόψωμο) ή Wurstbrot (ψωμί λουκάνικου). Χρησιμοποιούμε πάντα τη λέξη "σάντουιτς".
Οι Γερμανοί λατρεύουν και το κοτόπουλο.

Ελληνική σαλάτα.

Πάρτε 3 λοβούς κόκκινης πιπεριάς. Το πράσινο δεν είναι απολύτως κατάλληλο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί ή κίτρινο, αλλά αυτό θα κάνει τη γεύση της σαλάτας χειρότερη. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε περίπου 5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 125 γραμμάρια τυρί στα λαχανικά, αυτό είναι μισό κουτί. Αν δεν σας αρέσει η φέτα, αντικαταστήστε την με την ίδια ποσότητα τριμμένου τυριού. Προσθέστε τις ελιές και τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη σαλάτα. Σπεύδω να σας προειδοποιήσω: τα τελευταία είναι συχνά γεμιστά με γαύρο, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Δεν είναι απολύτως κατάλληλα για σαλάτα. Μοναδική εξαίρεση είναι τα γεμιστά με φέτες λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά τη σαλάτα και την αλατοπιπερώνουμε με μια σάλτσα από χυμό λεμονιού, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Στο τέλος, προσθέστε ένα ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

300 g τόνος σε λάδι, 150 g σελινόριζα, 4 βραστά αυγά, 50 g φρέσκα αγγούρια, μαγιονέζα, αλάτι. Για διακόσμηση: φύλλα πράσινης σαλάτας, 1 βραστό αυγό, 100 γρ ελιές.

Ανακατεύουμε τον τόνο κομμένο σε κομμάτια με το σέλινο ψιλοκομμένο, τα αυγά κομμένα στα τέσσερα και τα χοντροκομμένα αγγούρια. Πασπαλίστε με μαγιονέζα, αλάτι και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα. Καλύπτουμε με φύλλα πράσινης σαλάτας, γαρνίρουμε με κομμάτια βραστό αυγό και ελιές. Ψύξτε ελαφρά.

Σαλάτα παιχνιδιών.

300 γρ κρέας κυνηγιού βραστό χωρίς κόκαλα, 1-2 πορτοκάλια, 1-2 μήλα, 50 γρ μαγιονέζα, λίγη καυτερή σάλτσα, χυμός λεμονιού.

Αν δεν βρίσκετε την φουντουκή πέρδικα, την μπεκάτσα, την πέρδικα ή τη μαύρη πέρδικα απαραίτητα για αυτό το πιάτο, αντικαταστήστε αυτά τα εξωτικά πουλιά με πάπια ή απλό κοτόπουλο. Απλώς μην παίρνετε λευκό κρέας, το σκούρο είναι καλύτερο. Η καυτερή σάλτσα που αναφέρεται στη συνταγή μπορεί να είναι οποιαδήποτε από τις εμπορικές: τσίλι, ντομάτα και πιπεριά κ.ο.κ. Ή μπορείτε απλά να προσθέσετε περισσότερο χρένο, πιπέρι και μουστάρδα σε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα πορτοκάλια, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα και το κυνήγι σε λεπτές φέτες ή κύβους και ανακατεύουμε. Προσθέστε καυτερή σάλτσα και χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα. Καρυκεύστε απαλά φρούτα και κυνήγι με αυτό το μείγμα.

Πίτα με μήλα.

Για τη ζύμη: 1 πακέτο ξερή μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι γάλα, περίπου 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι.

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου και να προστεθεί βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Για αυτό θα χρειαστείτε λεμόνια, δύο ή τρία, ανάλογα με το μέγεθος. Αν σας αρέσει η γέμιση να είναι ελαφρώς πικρή, μπορείτε να περάσετε τα εσπεριδοειδή απευθείας με τη φλούδα από μηχανή κοπής κρέατος. Πρώτα θα πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Εάν έχετε μπλέντερ στον επεξεργαστή τροφίμων σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε να αποφύγετε την πικρή γεύση, ρίξτε τα λεμόνια με βραστό νερό και τρίψτε τα. Ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει με κρυσταλλική ζάχαρη. Όπως και με την πίτα με κράνμπερι, η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται αποκλειστικά από το προσωπικό σας γούστο.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο ταψί σε σχήμα ελατηρίου και αλείψτε το με βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε το ταψί σας να καλυφθεί με ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα λαδιού, πρώτα λαδώνουμε το ταψί και μετά σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Το χαρτί θα απορροφήσει αμέσως το υπερβολικό λάδι.

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε ένα μεγάλο σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και το τοποθετούμε σε φόρμα. Οι άκρες του στρώματος πρέπει να ανυψωθούν πολύ ψηλά. Προσοχή, δεν πρέπει να υπάρχει ούτε η παραμικρή τρύπα στη ζύμη, διαφορετικά θα διαρρεύσει η γέμιση. Έχοντας προετοιμάσει σωστά τον πάτο, τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση και στη συνέχεια τη σκεπάζουμε με το δεύτερο τυλιχτό κομμάτι ζύμης. Τσιμπάμε πολύ προσεκτικά τις άκρες, τις τυλίγουμε προς τα μέσα και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο. Ψήνεται γρήγορα και η ετοιμότητα καθορίζεται από την παρουσία μιας χρυσοκαφέ απόχρωσης στην κορυφή. Πρέπει να κόψετε το λεμονόχορτο κρύο. Διατηρείται καλά, χωρίς να μπαγιατεύει, για δύο με τρεις ημέρες.

Για τη γέμιση, πάρτε δύο ξινόμηλα, κατά προτίμηση Antonovka. Τα φρούτα πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά, ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να είναι χρήσιμος εδώ και να τοποθετηθεί όμορφα στην κάτω κρούστα, οι πλευρές του οποίου σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να σηκωθούν πολύ ψηλά. Πασπαλίζουμε τα μήλα με κανέλα ανακατεμένη με κρυσταλλική ζάχαρη και φτιάχνουμε την κορυφή σε μορφή πλέγματος.

Κοτόπουλο σε κρασί.

Θα χρειαστείτε ένα κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους, 1,2 κιλά ή λίγο λιγότερο. Αρχικά το κόβουμε σε μερίδες και το τηγανίζουμε στο λάδι. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε σε ένα τηγάνι με το ίδιο λάδι 100 γραμμάρια μπέικον κομμένα σε κύβους, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, περίπου 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μανιτάρια και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη σε ένα τηγάνι με το ίδιο λάδι.

Όλα αυτά τα σιγοβράζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, τη δάφνη και 4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ρίξτε σε ένα ποτήρι (50 g) κονιάκ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε μισό λίτρο ξηρό κόκκινο κρασί. Μην πάρετε γλυκά ή κρασί πόρτο. Στη συνέχεια βάζετε το φαγητό στη φωτιά χωρίς να το σκεπάζετε με καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να βράσει στο μισό, τότε το πιάτο θεωρείται έτοιμο, ονομάζεται "Kok'o Ven".

Η Ντάρια Ντόντσοβα έχει αντιληφθεί τον εαυτό της όχι μόνο ως η πιο παραγωγική συγγραφέας στο είδος του ειρωνικού ντετέκτιβ, αλλά και ως μαγείρισσα που δίνει συμβουλές σε νοικοκυρές με μικρή εμπειρία. Από το στυλό της εκδόθηκαν τέσσερα βιβλία μαγειρικής με απλές και γρήγορες συνταγές. ο ιστότοπος έχει συγκεντρώσει 10 από τις πιο εντυπωσιακές συνταγές της Daria Dontsova από το "The Lazy Woman's Cookbook".

Κρέας σε κατσαρόλα

Για αυτό το πιάτο, φυσικά, θα χρειαστείτε πρώτα ένα πήλινο σκεύος, κατά προτίμηση ξεχωριστό για κάθε μερίδα. Σήμερα είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε αυτό το σκεύος πιάτων. Και να έχετε υπόψη σας: σε μια φτηνή κατσαρόλα το κρέας θα ψηθεί ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια ακριβή. Πηλός, πηλός είναι, όπως και να τον βάψεις από πάνω. Τα νέα γλάσο κεραμικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία βράζοντας ένα διάλυμα οξικού οξέος 4% σε αυτό για μισή ώρα για να αφαιρέσετε το διαλυτό μόλυβδο από το λούστρο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την κεραμική σε μια μικρή φωτιά, να τη ζεστάνετε και στη συνέχεια να την κρυώσετε. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις κενές γλάστρες ανοιχτές· εάν τις κλείσετε με καπάκι, σύντομα θα παρατηρήσετε μια δυσάρεστη οσμή που δεν αφαιρείται τόσο εύκολα. Επίσης, δεν πρέπει να κρατάτε λίπος σε κεραμικά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν η κατσαρόλα σας έχει μια μικροσκοπική ρωγμή στον πάτο, μπορείτε να πάρετε δυο κομμάτια ζάχαρη, να τη λιώσετε σε σιρόπι, να τη ρίξετε στον «ανάπηρο» και να τη ζεστάνετε στη φωτιά. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι εφαρμόσιμη για μεγάλες ρωγμές.

Για το κρέας κατσαρόλας θα χρειαστείτε περίπου 1/2 κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό πολτό. Αρχικά, άοσμο φυτικό λάδι χύνεται στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, τα βάζετε όλα σε στρώσεις: κόβετε 1 μεγάλο κρεμμύδι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, τοποθετείτε από πάνω 1 ψιλοκομμένο καρότο, ντομάτα και μέρος του κρέατος, μετά πάλι κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρέας, κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρέας. .. Η τελευταία στρώση πρέπει να αποτελείται από λαχανικά. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο από πάνω με τριμμένο τυρί και να το βάλετε στο φούρνο. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα 30 λεπτά.

Η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να αλλάξει. Οι πατάτες, το κουνουπίδι και οι γλυκές πιπεριές είναι πολύ κατάλληλες για αυτό το πιάτο. Αν θέλετε, προσθέστε μανιτάρια σε κονσέρβα. Απλά μην προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος. Το χειμώνα, είναι αρκετά αποδεκτό να φτιάξετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μείγματα.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα στο φούρνο. Η κύρια γοητεία τους για τη νοικοκυρά είναι ότι θα ξοδέψετε ελάχιστο κόπο για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου. Το κύριο πράγμα είναι να το βγάλετε από το φούρνο εγκαίρως.

Κοτολέτες

Είναι καλά γιατί μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε κρέας. Παίρνουμε 1/2 κιλό μοσχαρίσιο πολτό και περνάμε από μύλο κρέατος. Τότε θα χρειαστείτε το 1/3 ενός καρβέλι, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, λευκό ψωμί. Κόβουμε την κρούστα και γεμίζουμε την ψίχα με γάλα ώστε να καλυφθεί. Μετά από πέντε λεπτά, στύψτε το και βάλτε το στον μύλο κρέατος. Εκεί στέλνουμε και 1 μεγάλο κρεμμύδι. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε τον κρόκο, χωρίς το ασπράδι, γιατί σκληραίνουν τα κοτόπουλα. Στο τέλος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος είκοσι τοις εκατό πλήρης σε λιπαρά και αρχίστε να ζυμώνετε σαν ζύμη. Όσο καλύτερα ζυμώσετε τις μελλοντικές κοτολέτες, τόσο πιο νόστιμες θα γίνουν. Για να μην κολλήσει το κρέας στα χέρια σας, βρέξτε τις παλάμες σας με κρύο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη βοδινό και χοιρινό κρέας, τότε δεν θα χρειαστείτε ξινή κρέμα. Κάποιοι φίλοι μου τηγανίζουν κρεμμύδια, άλλοι βάζουν λίγη τριμμένη βραστή πατάτα στον κιμά, κάποιοι αντικαθιστούν το λευκό ψωμί με κρύο χυλό, κριθάρι, πλιγούρι ή σιτάρι.

Στη συνέχεια, φτιάχνονται κοτολέτες από τη μάζα, τυλίγονται σε αλεύρι ή θρυμματισμένη φρυγανιά και τοποθετούνται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, στο οποίο χύνεται πρώτα άοσμο φυτικό λάδι. Γιατί το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό; Επιτρέψτε μου να εξηγήσω: οι κοτολέτες είναι νόστιμες μόνο όταν είναι ζουμερές. Όταν ρίχνετε ωμό κιμά σε καυτό λάδι, θα ακούσετε έναν χαρακτηριστικό ήχο «σσςςς». Αυτό εξατμίζει τον νόστιμο χυμό που ρέει έξω. Όταν το κρέας αγγίζει την καυτή επιφάνεια, σχηματίζεται αμέσως μια κρούστα πάνω του, η οποία θα αποτρέψει την περαιτέρω έκχυση του χυμού. Αυτό δεν θα συμβεί σε κρύο τηγάνι και θα καταλήξετε με ξερά κοτολέτες.

Σας έχω δώσει τη βασική συνταγή με κιμά. Μετά αρχίζουν οι επιλογές. Μπορείτε να προσθέσετε γέμιση σε κάθε κοτολέτα, για παράδειγμα, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, βραστά αυγά, βότανα, τυρί. Τότε θα έχετε zrazy. Απλώς μην βάζετε τίποτα ψαροειδές. Η οικογένειά σας πιθανότατα δεν θα θεωρήσει λιχουδιά τις κοτολέτες με παπαλίνα.

Μικτό κρέας κουκούτσι

Μικτό κρέας κουκούτσι.

Νομίζω ότι πολλές νοικοκυρές εκνευρίζονται όταν ανακαλύπτουν ότι οι καλεσμένοι δεν άγγιξαν ποτέ τα αλλαντικά και τα προσεκτικά κομμένα κομμάτια λουκάνικου διαφορετικών ποικιλιών στεγνώνουν ειρηνικά στην πιατέλα. Μην στεναχωριέστε, η οικογένειά σας θα είναι πολύ χαρούμενη με μια σούπα σαν κρέας.

Υλικά: ζωμός μοσχαρίσιος, λουκάνικο, φρανκφούρτες, ζαμπόν, ανθρακικό... Με μια λέξη, ό,τι ψιλοκόπηκε και έμεινε στο πιάτο, 3-4 πίκλες, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 2-3 πατάτες, κρεμμύδια πράσα, πελτές ντομάτας , ελιές και ελιές χωρίς κουκούτσι, λεμόνι, κάπαρη.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα, τα λαχανικά, τα τουρσιά στον ζωμό που βράζει, αλατοπιπερώστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.Σε μπολ σούπας, κατά προτίμηση κυκλικά, βάλτε τις ελιές, τις ελιές, την κάπαρη, την κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι. Δεν προτείνω να βράσετε μαύρες ελιές, κάπαρη και ελιές: η σούπα θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Όταν αγοράζετε ελιές χωρίς κουκούτσι, προσέξτε με τι είναι γεμιστές. Μόνο αυτά με λεμόνι μέσα θα σας ταιριάξουν. Δεν συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, τόνο και σολομό για αυτή τη σούπα. Το Solyanka είναι καλό επειδή μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιοδήποτε προϊόν κρέατος σε αυτό, με πιθανή εξαίρεση το ζελέ και το μπράτσο.

Borsch

500 γραμμάρια κρέας, 2 παντζάρια, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μισή πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη, λίγο φρέσκο ​​λάχανο, 2-3 κουταλιές της σούπας αρακάς, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα, 1 ντομάτα, πελτέ ντομάτας κατά προτίμηση, μαϊντανός ρίζα.

Η συνταγή μπορεί να αλλάξει. Κάποιοι προσθέτουν μια χούφτα καλαμπόκι, άλλοι προσθέτουν κουνουπίδι και αντικαθιστούν τα κρεμμύδια με ψιλοκομμένα πράσα, αλλά όχι τα φύλλα, αλλά το λευκό μέρος.

Βράζετε τον ζωμό, προσθέτετε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και μαγειρεύετε σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά. Όχι άλλο, αλλιώς όλα θα βράσουν. Είναι καλύτερα να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το τηγάνι, όλα θα έρθουν από μόνα τους. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ταυτόχρονα με τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε μπορς είναι με κρέμα γάλακτος και μια σκελίδα σκόρδο.

Χοιρινό με λαχανικά

Χοιρινό με λαχανικά.

Πάρτε 1 1/2 κιλό κρέας χωρίς κόκαλα, κόψτε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο με άοσμο φυτικό λάδι χυμένο στον πάτο. Ετοιμάζετε σε στρώσεις, κόβετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες, ρίχνετε από πάνω και προσθέτετε ξανά το κρέας. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λαχανικά. Φυσικά, τα πάντα αλατίζονται, πασπαλίζονται με κόκκινο πιπέρι και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Το καπάκι του τηγανιού είναι καλά κλειστό.

Το χοιρινό κρέας κατέχει υπερήφανη θέση στη γερμανική κουζίνα. Οι μπιφτέκι είναι σίγουροι ότι απλά δεν υπάρχει καλύτερο σνακ για να πάνε με την αγαπημένη τους μπύρα και καταβροχθίζουν το icebein, που μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει «πόδι πάγου». Απλά μην νομίζετε ότι αυτό είναι ένα κρύο πιάτο. Όχι, τα χοιρινά μπούτια ονομάζονται «παγωμένα» επειδή γυαλίζουν με λίπος, όπως τα πεζοδρόμια σε συνθήκες παγωμένου. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό, πολύ, πολύ πλούσιο σε θερμίδες και οι γιατροί συχνά δεν συνιστούν την προετοιμασία του. Αλλά οι Γερμανοί αγαπούν πολύ το icebein και δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν το βλαβερό φαγητό.

«Τι χοληστερίνη», σηκώνει τους ώμους ο στενός μου φίλος, ο εκατό κιλών Fritz Krause, «πες κάτι ακόμα πιο ανόητο!» Πού βλέπετε αυτή την ουσία στο πιάτο μου; Είναι απλά χοιρινό μπούτι με ξινολάχανο. Αλήθεια, εγώ, ένας απλός τύπος, έχοντας δουλέψει μια τίμια μέρα στη δουλειά, δεν άξιζα μια-δυο κούπες μπύρες με κρέας;

Έχοντας θολώσει τη φράση, ο Fritz χτυπά πάνω από ένα δοχείο λίτρου «Munich» και ασχολείται αμέσως με το icebein. Για να είμαι ειλικρινής, τον ζηλεύω. Ωστόσο, και η γυναίκα του Γερτρούδη. Δεν νιώθουν τύψεις όταν ανεβαίνουν στη ζυγαριά. Και τι? Απλά σκέψου! Λοιπόν, η βελόνα έχει ξεφύγει από την κλίμακα για εκατό βάρος, οπότε θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί καλοί άνθρωποι.

«Ζούμε στη Βόρεια Γερμανία», εξηγεί η Gertrud, «γι' αυτό μας αρέσει να τρώμε καλά, μόνο και μόνο λόγω του κλίματος».

Επειδή και εμείς δεν ζούμε στην Αφρική, μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή του icebein.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά

Πρώτα για το κέλυφος. Τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές μας το φτιάχνουν από λαχανόφυλλα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ελαφρώς χαλαρό κεφάλι λάχανου, ένα σφιχτό δεν θα λειτουργήσει. Το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε φύλλα. Μετά βράστε νερό και βάλτε «εκατό ρούχα» εκεί για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε τρυπητό. Τα φύλλα πρέπει να γίνουν ελαφρώς μαλακά. Πρέπει να κρυώσουν και το πιο χοντρό μέρος να κοπεί ή να χτυπηθεί προσεκτικά με ξύλινο σφυρί. Τα πάνω φύλλα του κεφαλιού του λάχανου είναι συνήθως σχισμένα. Μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψηθούν τα λαχανόρολα.

Το κέλυφος μπορεί να γίνει από φύλλα σταφυλιού, το πιάτο που θα προκύψει θα πρέπει να ονομάζεται ντολμά ή τόλμα, έχω συναντήσει και τα δύο ονόματα. Ετοιμάζουμε το σταφυλόφυλλο με τον ίδιο τρόπο όπως το λαχανόφυλλο, το αφήνουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά το αφήνουμε να στραγγίξει. Λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς θα πρέπει να τοποθετηθεί ματμέρος ενός φύλλου.

Τώρα για τις γεμίσεις. Εδώ η φαντασία σας είναι πρακτικά απεριόριστη. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές.

Πλήρωση. 200 g βραστό ρύζι, 100 g μανιτάρια σε κονσέρβα, 1 ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. 1 / 2 κιλό γαλοπούλα ή κοτόπουλο, 300 γρ χοιρινό, 100 γρ ρύζι ημίψητο, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. 250 γρ λουκάνικο ή ζαμπόν ψιλοκομμένο, 100 γρ βρασμένο έτοιμο ρύζι, 3 κρεμμύδια, 1 ωμό αυγό, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. 500 γρ κιμά ψαριού, 2 ωμά αυγά, 2 φέτες άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι.

Πλήρωση. Ένα πακέτο τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Πλήρωση. 100 γρ μαγειρεμένο ρύζι, 2 βραστά αυγά, αλάτι.

Αφού διαλέξετε τον κιμά, τον τοποθετείτε στα έτοιμα φύλλα και μετά τυλίγετε σε ρολό, τον δένετε με κλωστή ή τον στερεώνετε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο. Και στις δύο περιπτώσεις, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, κρέμα γάλακτος και λίγο πελτέ ντομάτας στο μπολ όπου ετοιμάζονται τα λαχανοντολμάδες. Ωστόσο, σχεδόν τα πάντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσα. Έδωσα τις συνταγές παραπάνω.

Λάβετε υπόψη σας, όσο πιο μικρά είναι τα ρολά από λάχανο και όσο πιο χορταστικά έχουν, τόσο πιο νόστιμα είναι. Αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει χωρίς κιμά.

Τα ονόματα πολλών πιάτων μας ήρθαν από τη γαλλική γλώσσα: ρολό, κοτολέτα, κεφτεδάκια, εντρέκο, σάλτσα, μαγιονέζα, ομελέτα... Τα θεωρούσαμε από καιρό δικά μας. Όμως στη μαγειρική υπάρχουν και άλλα ονόματα που δεν είναι πάντα ξεκάθαρα στους δικούς μας ανθρώπους. Αν συναντήσετε τη μυστηριώδη λέξη «consommé» στις σελίδες των βιβλίων μαγειρικής, σημαίνει ζωμό κρέατος και τίποτα άλλο. Η «κρέμα» είναι μια σούπα με την προσθήκη κρέμας, η «βολέτα» είναι επίσης μια σούπα στην οποία έχει χυθεί ωμός κρόκος, το «ποτόφε» είναι μια σούπα σε μια κατσαρόλα και η «μαρμίτα» είναι ένας διάφανος ζωμός, στον οποίο μαγειρεμένα λαχανικά σερβίρονται σε ξεχωριστό πιάτο.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο οι Γάλλοι που έχουν εμπλουτίσει τη γλώσσα μας. Η λέξη "σάντουιτς" προέρχεται από τη γερμανική γλώσσα: Βούτυρο - βούτυρο, Brot - ψωμί. Παρεμπιπτόντως, οι Γερμανοί λένε «σάντουιτς» μόνο όταν εννοούν πραγματικά μόνο ψωμί και βούτυρο. Αν τοποθετηθεί τυρί από πάνω, είναι ήδη Kadsbrot (τυρόψωμο) ή Wurstbrot (ψωμί λουκάνικου). Χρησιμοποιούμε πάντα τη λέξη "σάντουιτς".

Οι Γερμανοί λατρεύουν και το κοτόπουλο.

ελληνική σαλάτα

Ελληνική σαλάτα.

Πάρτε 3 λοβούς κόκκινης πιπεριάς. Το πράσινο δεν είναι απολύτως κατάλληλο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί ή κίτρινο, αλλά αυτό θα κάνει τη γεύση της σαλάτας χειρότερη. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε περίπου 5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 125 γραμμάρια τυρί στα λαχανικά, αυτό είναι μισό κουτί. Αν δεν σας αρέσει η φέτα, αντικαταστήστε την με την ίδια ποσότητα τριμμένου τυριού. Προσθέστε τις ελιές και τις ελιές χωρίς κουκούτσι στη σαλάτα. Σπεύδω να σας προειδοποιήσω: τα τελευταία είναι συχνά γεμιστά με γαύρο, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Δεν είναι απολύτως κατάλληλα για σαλάτα. Μοναδική εξαίρεση είναι τα γεμιστά με φέτες λεμονιού. Ανακατεύουμε ξανά τη σαλάτα και την αλατοπιπερώνουμε με μια σάλτσα από χυμό λεμονιού, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Στο τέλος, προσθέστε ένα ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

300 g τόνος σε λάδι, 150 g σελινόριζα, 4 βραστά αυγά, 50 g φρέσκα αγγούρια, μαγιονέζα, αλάτι. Για διακόσμηση: φύλλα πράσινης σαλάτας, 1 βραστό αυγό, 100 γρ ελιές.

Ανακατεύουμε τον τόνο κομμένο σε κομμάτια με το σέλινο ψιλοκομμένο, τα αυγά κομμένα στα τέσσερα και τα χοντροκομμένα αγγούρια. Πασπαλίστε με μαγιονέζα, αλάτι και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα. Καλύπτουμε με φύλλα πράσινης σαλάτας, γαρνίρουμε με κομμάτια βραστό αυγό και ελιές. Ψύξτε ελαφρά.

Σαλάτα παιχνιδιών

Σαλάτα παιχνιδιών.

300 γρ κρέας κυνηγιού βραστό χωρίς κόκαλα, 1-2 πορτοκάλια, 1-2 μήλα, 50 γρ μαγιονέζα, λίγη καυτερή σάλτσα, χυμός λεμονιού.

Αν δεν βρίσκετε την φουντουκή πέρδικα, την μπεκάτσα, την πέρδικα ή τη μαύρη πέρδικα απαραίτητα για αυτό το πιάτο, αντικαταστήστε αυτά τα εξωτικά πουλιά με πάπια ή απλό κοτόπουλο. Απλώς μην παίρνετε λευκό κρέας, το σκούρο είναι καλύτερο. Η καυτερή σάλτσα που αναφέρεται στη συνταγή μπορεί να είναι οποιαδήποτε από τις εμπορικές: τσίλι, ντομάτα και πιπεριά κ.ο.κ. Ή μπορείτε απλά να προσθέσετε περισσότερο χρένο, πιπέρι και μουστάρδα σε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα πορτοκάλια, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα και το κυνήγι σε λεπτές φέτες ή κύβους και ανακατεύουμε. Προσθέστε καυτερή σάλτσα και χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα. Καρυκεύστε απαλά φρούτα και κυνήγι με αυτό το μείγμα.

Πίτα με μήλα

Πίτα με μήλα.

Για τη ζύμη: 1 πακέτο ξερή μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι γάλα, περίπου 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι.

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου και να προστεθεί βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη γέμιση. Για αυτό θα χρειαστείτε λεμόνια, δύο ή τρία, ανάλογα με το μέγεθος. Αν σας αρέσει η γέμιση να είναι ελαφρώς πικρή, μπορείτε να περάσετε τα εσπεριδοειδή απευθείας με τη φλούδα από μηχανή κοπής κρέατος. Πρώτα θα πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Εάν έχετε μπλέντερ στον επεξεργαστή τροφίμων σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε να αποφύγετε την πικρή γεύση, ρίξτε τα λεμόνια με βραστό νερό και τρίψτε τα. Ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει με κρυσταλλική ζάχαρη. Όπως και με την πίτα με κράνμπερι, η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται αποκλειστικά από το προσωπικό σας γούστο.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο ταψί σε σχήμα ελατηρίου και αλείψτε το με βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε το ταψί σας να καλυφθεί με ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα λαδιού, πρώτα λαδώνουμε το ταψί και μετά σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Το χαρτί θα απορροφήσει αμέσως το υπερβολικό λάδι.

Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε ένα μεγάλο σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι και το τοποθετούμε σε φόρμα. Οι άκρες του στρώματος πρέπει να ανυψωθούν πολύ ψηλά. Προσοχή, δεν πρέπει να υπάρχει ούτε η παραμικρή τρύπα στη ζύμη, διαφορετικά θα διαρρεύσει η γέμιση. Έχοντας προετοιμάσει σωστά τον πάτο, τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση και στη συνέχεια τη σκεπάζουμε με το δεύτερο τυλιχτό κομμάτι ζύμης. Τσιμπάμε πολύ προσεκτικά τις άκρες, τις τυλίγουμε προς τα μέσα και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο. Ψήνεται γρήγορα και η ετοιμότητα καθορίζεται από την παρουσία μιας χρυσοκαφέ απόχρωσης στην κορυφή. Πρέπει να κόψετε το λεμονόχορτο κρύο. Διατηρείται καλά, χωρίς να μπαγιατεύει, για δύο με τρεις ημέρες.

Για τη γέμιση, πάρτε δύο ξινόμηλα, κατά προτίμηση Antonovka. Τα φρούτα πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά, ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να είναι χρήσιμος εδώ και να τοποθετηθεί όμορφα στην κάτω κρούστα, οι πλευρές του οποίου σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να σηκωθούν πολύ ψηλά. Πασπαλίζουμε τα μήλα με κανέλα ανακατεμένη με κρυσταλλική ζάχαρη και φτιάχνουμε την κορυφή σε μορφή πλέγματος.