Το αλάτισμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής ψαριών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη ζεστή εποχή, όταν υπάρχουν δυσκολίες με την αποθήκευση των ψαριών και εάν στο μέλλον προγραμματιστεί να το στεγνώσετε, να το στεγνώσετε ή να το καπνίσετε.

Στη διαδικασία χρησιμοποιείται μόνο χοντρό αλάτι· εξασφαλίζει βαθύ αλάτισμα. Τυλίγει λεπτά και αλατίζει γρήγορα μόνο το ανώτερο στρώμα του κρέατος του ψαριού, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα, χωρίς να διεισδύει στο εσωτερικό και να μην αφυδατώνει επαρκώς, επομένως η έναρξη της σήψης είναι αναπόφευκτη.

Είναι επίσης απαράδεκτη η χρήση ιωδιούχου αλατιού· τη στιγμή του αλατίσματος, το ιώδιο καίει το δέρμα του ψαριού, αυξάνει τη θερμοκρασία του και οδηγεί σε γρήγορη σήψη.

Σχεδόν όλα τα είδη βρώσιμων ψαριών μπορούν να αλατιστούν και αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποικιλία και την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος. Μετά τον μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g αλατισμένου ψαριού είναι 190 kcal.

Το παστό ψάρι χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συστατικό σε πολλές σαλάτες και ορεκτικά, σερβίρεται σε καναπεδάκια και σάντουιτς και είναι καλό ως γέμιση για γέμιση.

Η χημική σύνθεση του παστού ψαριού, που περιέχει χρήσιμα στοιχεία όπως φθόριο, μολυβδαίνιο, θείο, είναι ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά δεν πρέπει να καταχραστείτε μια τέτοια λιχουδιά. Περιέχει μεγάλες ποσότητες αλατιού.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Σε αυτή τη συνταγή θα σας πω πώς να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του char. Το Char είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Salmon. Οι Loaches έχουν νόστιμο και τρυφερό ροζ ή κόκκινο κρέας.

Κατά κανόνα, τα ψάρια είναι μικρά σε μέγεθος και μπορούν εύκολα να αλατιστούν στο σπίτι. Το αλάτισμα του κάρβουνου σε άλμη δεν είναι καθόλου δύσκολο· σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι θα γίνει πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από το αλατισμένο με το συνηθισμένο ξηρό αλάτισμα.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

• Ψάρια: 2-3 τεμ.
• Αλάτι: 2 κ.σ. μεγάλο.
• Νερό: 0,5 l
• Ζάχαρη: 1 κουτ.
• Μπαχαρικά για τουρσί: 1 κουτ.

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμα κόκκινο ψάρι ?

Το κόκκινο κρέας ψαριού θεωρείται νόστιμο, ελίτ και αρκετά ακριβό. Όλα αυτά οφείλονται όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στις ευεργετικές του ιδιότητες. Η μοναδική βιοχημική σύνθεση όλων των ποικιλιών κόκκινων ψαριών έχει θετική επίδραση στον οργανισμό και βοηθά στην αναζωογόνηση.

Πρόσφατα, οι τιμές για τα κόκκινα ψάρια έχουν αυξηθεί σχεδόν στα ουράνια, οπότε όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τα αλατίζουν μόνες τους. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνεις αυτό.

Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο:

1. Πλένουμε πρώτα το ψάρι και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να απαλλάξετε το ψάρι από την πολύ λιπαρή κοιλιά του· δεν είναι όλοι έτοιμοι να φάνε μια τέτοια λιχουδιά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι κατά μήκος στα δύο, προσπαθώντας να αφαιρέσετε τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά.
4. Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1:1, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει και θα πασπαλιστεί πάνω στα ψάρια για αλάτισμα. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά 1 κιλό πρώτης ύλης ψαριού.
5. Ρίξτε λίγο από το μείγμα που ετοιμάσατε στο προηγούμενο βήμα στον πάτο ενός μεγάλου μπολ. Τοποθετήστε το μισό κόκκινο ψάρι, με το δέρμα προς τα κάτω. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σκεπάζουμε με το μείγμα τουρσί, απλώνουμε τη δάφνη.
6. Ρίξτε επίσης το μείγμα τουρσί στον πολτό του δεύτερου μισού και τοποθετήστε το με την πέτσα προς τα πάνω στο ίδιο μπολ. Ρίξτε το μείγμα αλατιού στο δέρμα σας.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Εάν έξω κάνει παγωνιά, το μπαλκόνι δεν θα λειτουργήσει.

Ανεξάρτητα από το μέγεθος, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε μερικές μέρες, μετά από τις οποίες αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το απαλλάξετε από το υπόλοιπο μείγμα αλατιού. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα.

Βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα κόκκινα ψάρια γρήγορα και εύκολα.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα ψάρια του ποταμού στο σπίτι;

Μια απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή για πικάντικο παστό ψάρι, που θα είναι εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε πιάτο.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε:

• Πιάτα για τουρσί. Αν το βάρος του ψαριού δεν ξεπερνά το 1 κιλό, τότε σας ταιριάζει μια κατσαρόλα, βαθύ μπολ ή πλαστικό δοχείο κατάλληλης χωρητικότητας.
• Μπαχαρικά και βότανα: κόλιανδρος, δάφνη, κόκκοι καυτερής πιπεριάς και αλάτι.
• Ψάρι. Πρέπει να πλυθεί καλά. Τα ψάρια που ζυγίζουν λιγότερο από 1 κιλό δεν χρειάζονται εκσπλαχνισμό.

Διαδικασία:

1. Τοποθετήστε τα ψάρια στο επιλεγμένο δοχείο σε στρώσεις έτσι ώστε τα κεφάλια να βρίσκονται κοντά στις ουρές. Στο κάτω στρώμα - το μεγαλύτερο.
2. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με ένα μείγμα αλατιού και κόλιανδρου, βάζουμε από πάνω λίγους κόκκους πιπεριού και δυο φύλλα δάφνης.
3. Το δοχείο κλείνει με ένα ελαφρώς μικρότερο καπάκι και από πάνω τοποθετείται μια πίεση, τον ρόλο της οποίας μπορεί να παίξει μια μεγάλη πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό.
4. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το σκεύος σε δροσερό μέρος. Ετοιμαστείτε για να βγει ο χυμός από το ψάρι μετά από 10 ώρες, μην το στραγγίσετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας αλατίσματος.
5. Μετά από 4 ημέρες, αφαιρέστε την πίεση, στραγγίστε την άλμη και πλύνετε τα ψάρια. Στη συνέχεια, το ξαναβάζετε στο δοχείο, το γεμίζετε με κρύο νερό και το μουλιάζετε για περίπου μία ώρα.
6. Καλύπτουμε το πάτωμα, το τραπέζι ή οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια με πετσέτες και στρώνουμε από πάνω ψάρια του ποταμού για να μην ακουμπούν μεμονωμένα ψάρια μεταξύ τους. Αφήστε το να στεγνώσει και αναποδογυρίστε το μετά από μερικές ώρες. Εάν χρειάζεται, αλλάξτε τις εφημερίδες και τις πετσέτες σε στεγνές.

Τα παστά ψάρια του ποταμού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια για στέγνωμα ή κάπνισμα;

Τα ψάρια μεσαίου ή μικρού μεγέθους συνήθως αποξηραίνονται. Ανάλογα με τον τύπο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά του αλατίσματος του πριν από την ξήρανση:

1. Vobla. Λαμβάνεται ξεκοιλιασμένο και ακάθαρτο. Τοποθετούμε σε δοχείο κατάλληλου όγκου, πασπαλίζουμε με αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους καυτερής πιπεριάς. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό το ψάρι πλένεται καλά για να αφαιρεθεί τυχόν υπόλοιπο αλάτι, μπαχαρικά και βλέννα και σκουπίζεται με μια πετσέτα.
2. Κατσαρίδα(βάρος όχι περισσότερο από 400 g). Χρησιμοποιείται ακάλυπτο και ακάθαρτο, τα εσωτερικά του πλένονται με σύριγγα με ισχυρό διάλυμα αλατιού για να επιταχυνθεί το αλάτισμα και η απολύμανση. Το ψάρι τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και γεμίζεται με κρύο νερό και αλάτι (10:1). Πάνω από το ψάρι τοποθετείται πίεση, το βάρος του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 κιλά. Μετά από 1,5 ημέρα, το ψάρι αφαιρείται από το αλατούχο διάλυμα και πλένεται καλά για να απαλλαγεί από τη βλέννα.
3. Τσεχόν. Για τρεις δωδεκάδες μη εκσπλαχνισμένα ψάρια θα χρειαστείτε 1 κιλό αλάτι. Οι πρώτες ύλες ψαριών τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι, τοποθετούνται υπό πίεση και στέλνονται σε δροσερό μέρος. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 2-3 ημέρες, για τα μικρά ψάρια, 1-2 ημέρες είναι αρκετές. Το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστραγγίζεται.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας αλατίσματος, το ψάρι πλένεται καλά και μουλιάζεται για μερικές ώρες, κρεμιέται στη σκιά στον άνεμο, κατά προτίμηση με το κεφάλι προς τα κάτω. Με αυτόν τον τρόπο, η υπερβολική υγρασία ρέει από το στόμα και το ίδιο το ψάρι στεγνώνει ομοιόμορφα.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από 4 έως 10 ημέρες. Τα αποξηραμένα ψάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε ψάρι, θα πρέπει επίσης να αλατιστεί. Συνιστάται να το κάνετε μερικές ώρες πριν το κάπνισμα. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο μέλλον, αλλά σκοπεύετε να το φάτε αμέσως, τότε μπορείτε απλά να το τρίψετε με χοντρό αλάτι πριν το αποθηκεύσετε.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια σε ένα βάζο - συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι ιδανική για το μαγείρεμα της ρέγγας.

Για άλμη ανά 1 λίτρο καθαρού νερού θα χρειαστείτε:

• 100 g χοντρό αλάτι;
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• μπαχαρικά και βότανα: κόκκοι πιπεριού, δάφνη, κύμινο, κάρδαμο, γαρύφαλλο, άνηθος για γεύση.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της άλμης, τα βράζουμε και τα κρυώνουμε ελαφρά.
2. Αφαιρούμε την ωμή ρέγγα από τα κόκαλα και την κόβουμε σε μερίδες.
3. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με άλμη.
4. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες.
5. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι και να αντικαταστήσετε εν μέρει το νερό με κρασί.

Μαγείρεμα παστά ψάρια σε άλμη στο σπίτι

Τα όχι πολύ λιπαρά ψάρια, όπως ο ροζ σολομός, είναι κατάλληλα για αλάτισμα σε άλμη. Τα ωμά ψάρια πρέπει να αφαιρούνται από τα εντόσθια και τα κόκαλα και να πλένονται καλά. Το φιλέτο, καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες, τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, αρκετά φαρδύ σε διάμετρο ώστε η άλμη να καλύπτει κάθε κομμάτι ψαριού.

Κατά την προετοιμασία της άλμης, λάβετε υπόψη την ακόλουθη αναλογία - για 1 κιλό πρώτης ύλης ψαριού παίρνουμε:

• 1 λίτρο νερό,
• 100 γρ αλάτι χοντρό,
• 2 κ.σ. ζάχαρη και μπαχαρικά κατά την κρίση σας,
• δυο φύλλα δάφνης,
• 2-3 γαρύφαλλα,
• ένα-δυο αρακά μαύρο και μπαχάρι.

Όλα τα συστατικά για την άλμη συνδυάζονται, βράζονται και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία μπορούν να χυθούν πάνω στα ψάρια.

Δίνεται πίεση στα ψάρια που είναι γεμάτα με άλμη, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες, μετά το οποίο η άλμη στραγγίζεται, τα ψάρια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες και τοποθετούνται για αποθήκευση σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.

Παστό ψάρι σε πετσέτα - αξίζει να το δοκιμάσετε! Συνταγή φωτογραφιών

Τα ψάρια της θάλασσας ή του ποταμού μπορούν να εμφανιστούν σε έναν εντελώς νέο γευστικό ρόλο όταν αλατιστούν σε μια πετσέτα. Τα κομμάτια του ψαριού παραμένουν αρκετά ζουμερά χωρίς να είναι υγρά, όπως στην παραδοσιακή μέθοδο αλατίσματος. Το παστό ψάρι στο σπίτι είναι ένα ιδανικό πιάτο είτε μόνο του, είτε μόνο του είτε με πατάτες και ξινολάχανο.

Θα χρειαστείτε:

• Ψάρι.
• Χοντρό αλάτι.
• Πετσέτα Terry.

Πώς να μαγειρέψω:

Το ψάρι, εν προκειμένω μπαρμπούνι, καθαρίζεται από τα λέπια και κόβεται η ουρά και το κεφάλι. Σε ένα άτομο μικρού μεγέθους, δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πλάτη.

Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι τρίβεται με αλάτι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.

Τέλος, ο κέφαλος αλατίζεται για άλλη μια φορά αρκετά πυκνά από πάνω και τυλίγεται σε στεγνή πετσέτα. Τυλίγεται επίσης σε ρολό και τοποθετείται σε καλούπι.

Αν ρέει μια ορισμένη ποσότητα υγρού στο καλούπι, στραγγίζεται και η πετσέτα αναποδογυρίζεται και τοποθετείται ξανά μέχρι να αλατιστεί το ψάρι. Η πετσέτα μπορεί να πλυθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί.

Το ψάρι αφήνεται να αλατιστεί για περίπου έξι έως επτά ώρες· τα μεγαλύτερα κομμάτια θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση μόνο μετά από μια μέρα. Και ταυτόχρονα, τα μικρά ψάρια, για παράδειγμα, ο γαύρος και το μπαρμπούνι, μπορούν να καταναλωθούν μετά από δύο με τρεις ώρες με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος.

Συνταγές για αλάτισμα ροζ σολομού, σκουμπριού, σολομού και άλλων ψαριών - συμβουλές και συστάσεις!

Όταν έρχεται στο τραπέζι νόστιμο κόκκινο ψάρι, τις περισσότερες φορές είναι αλατισμένο, γιατί λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά μπορεί να απορροφήσει λίγο αλάτι, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να το υπεραλατίσουμε.

1. Ετοιμάστε άλμη ανακατεύοντας 1 λίτρο νερό με 100 γραμμάρια αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κόκκινο ψάρι χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μερίδες. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα θα σας περιμένει σε 3 ώρες.
2. Χωρίζουμε το ψάρι σε δύο μεγάλα κομμάτια φιλέτου. Ρίξτε αλάτι στον πάτο ενός πιάτου κατάλληλου για αλάτισμα και βάλτε ένα από τα κομμάτια από πάνω, με το δέρμα προς τα κάτω. Τρίψτε αλάτι από πάνω. Τρίβουμε επίσης γενναιόδωρα το δεύτερο μέρος με αλάτι και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω. Ρίχνουμε και αλάτι από πάνω, με φειδώ. Μετά από 6-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, το ψάρι θα είναι έτοιμο.
3. Ο ροζ σολομός, ο σολομός, ο σολομός και το σκουμπρί ταιριάζουν καλύτερα σε αυτή τη συνταγή. Πρέπει να χωριστεί σε φιλέτα και να τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι. Τυλίξτε με σελοφάν και μετά με εφημερίδα. Βάλτε το ψάρι στο ψυγείο, μετά από μια μέρα αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά και αφήστε το για την ίδια ώρα.

Ανυπομονούμε για τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Για την άλμη:
- νερό - 1/2 λίτρο
- χοντρό αλάτι - 2 κ.σ.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- ζάχαρη - 1/2 κουτ.
- άνηθος - 2 τεμ.

Πάρτε ψάρια κατάλληλα για αλάτισμα: κόψτε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια πάχους 1,5 - 2 cm, απλά κόψτε τα μικρά ψάρια, αφήνοντας τα λέπια.

Βράζουμε την άλμη, κρυώνουμε και μετά γεμίζουμε το ψάρι μέχρι πάνω. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιατάκι, ώστε το ψάρι να μείνει εντελώς καλυμμένο με άλμη. Μετά από 4 ώρες μπορείτε να σερβίρετε ή να βάλετε στο ψυγείο.

Αλάτισμα παπαλίνας, ρέγγας, ρέγγας

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Ψάρια - 1 κιλό

Για το μείγμα τουρσί (ανά 100 γρ.):
- αλάτι - 87,4 γρ
- μαύρο πιπέρι - 2,4 γρ
- μπαχάρι - 6,8 γρ
- λευκό πιπέρι - 1,2 γρ
- γαρίφαλο - 0,3 g
- κόλιανδρος - 0,5 γρ
- κανέλα - 0,1 γρ
- τζίντζερ - 0,3 γρ
- μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο (machis) - 0,2 g το καθένα
- κάρδαμο - 0,1 γρ
- σανταλόξυλο - 0,2 γρ
- δεντρολίβανο - 0,1 γρ
- βενζοϊκό νάτριο - 2,1 g
- ζάχαρη - 1,1 γρ.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα συστατικά του μείγματος τουρσί. Σε ένα εμαγιέ μπολ (ή ξύλινο βαρέλι) τοποθετούμε μια στρώση μείγματος τουρσί, μια στρώση ψαριού, μια στρώση μείγματος τουρσί κ.λπ.

Πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα (καπελίνα)

Για να προετοιμάσετε πικάντικο αλατισμένο παπαλίνα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα φαρδύ δοχείο: γυαλί, σμάλτο ή πλαστικό. Τα βάζα με στενό λαιμό δεν είναι κατάλληλα γιατί τα ψάρια σε αυτά δεν θα είναι ομοιόμορφα αλατισμένα και μπορεί να χάσουν την παρουσία τους. Αφού αρχίσετε να το βγάζετε από εκεί, τα ψάρια απλά θα τσαλακωθούν. Για το αλάτισμα των ψαριών σε μια πικάντικη μαρινάδα, κάθε κατεψυγμένο ή φρέσκο ​​ψάρι, της Βαλτικής ή ό,τι άλλο βρείτε στην πώληση, θα κάνει.
Υλικά για καρυκευμένη παπαλίνα:

Παπαλίνα ή καπελίνα - 1 κιλό.
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. (με κορυφή)?
Για ελαφρώς αλατισμένο 2 κουταλιές της σούπας αλλά χρησιμοποιήστε μερικές μέρες πριν.
κόκκοι μαύρου πιπεριού - μισό κουταλάκι του γλυκού.
αποξηραμένα γαρίφαλα σε μπουμπούκια - 5-6 τεμ.
μαύρα μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.?
φασόλια κόλιανδρου - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.
φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
αλεσμένο τζίντζερ 0,3-0,5 κουτ.

Αλάτισμα παπαλίνας στο σπίτι:

1. Πλένουμε καλά τα ψάρια, κόβουμε τα κεφάλια και αφαιρούμε τα εντόσθια.

2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

3. Μετά από αυτό, τρίβουμε τις πιπεριές, το γαρύφαλλο, τον κόλιανδρο και τα φύλλα δάφνης σε γουδί ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αλλά όχι πολύ ψιλά.

4. Προσθέστε αλάτι και μια πρέζα τζίντζερ στο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε.

5. Πασπαλίζουμε ολόκληρη την παπαλίνα με το καρύκευμα που προκύπτει και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω.

7. Τοποθετούμε τη σαρδελόρεγγα στο ψυγείο για αλάτισμα για 12 ώρες.

Ελαφρώς αλατισμένο, τρυφερό καπελίνο ή καρυκευμένο σαρδελόρεγγα είναι έτοιμο για κατανάλωση και μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές, βραστές ή βραστές πατάτες, σάντουιτς ή καπνιστές.
Πηγή: miracle-povar.com

Η σπιτική καρυκευμένη παπαλίνα έχει καλύτερη γεύση από την παπαλίνα που αγοράζεται στο κατάστημα
Η συνταγή είναι απλή. Φτιάχνουμε πρώτα ένα τουρσί από κρύο νερό, ανά λίτρο νερό, μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη, μισή κουταλιά ξύδι.
Τοποθετούμε εκεί τη σαρδελόρεγγα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα έτσι, με την πλάτη προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με 2 πρέζες αλάτι και 1 πρέζα ζάχαρη και μια πρέζα μπαχαρικά. Αγοράζω έτοιμα μπαχαρικά από την αγορά. Αν όχι, τότε μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά: κόκκους ινδικού πιπεριού, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά. Το βάζω σε καφετιέρα, το αφήνω να κάτσει μια μέρα να αλατιστεί και μετά το βάζω στην κατάψυξη. Το βάζω σε άλμη με ξύδι για να γίνει πιο μαλακό το κρέας με καρίνα. Και βάλτε το στην κατάψυξη για να γίνει πιο ζουμερό και να διατηρηθεί περισσότερο.
Παγκόσμιο σνακ με ποτήρι!

Για 1 κιλό φρέσκιας παπαλίνας (ξεπλύνετε καλά, μην αφαιρέσετε το εσωτερικό) θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 150 γραμμάρια χοντρό θαλασσινό αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 5-7 φύλλα δάφνης, 2 κουτ. μπαχάρι-μπιζέλι, 1 κουτ. γαρίφαλο.
Βράζετε νερό με μπαχαρικά και μυρωδικά, κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου και ρίχνετε μέσα τη σαρδελόρεγγα, βάζετε από πάνω μια πολύ ελαφριά πρέσα ώστε το ψάρι να καλυφθεί με άλμη κατά 1-2 εκ. Αφήνετε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζετε μέσα το ψυγείο για δύο μέρες.Αυτό ήταν Έτοιμη η πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα!

Υλικά για την "Πικάντικη ρέγγα"

* Ρέγγα (φρέσκα κατεψυγμένα) - 2 τεμ.
* Αλάτι (χωρίς τσουλήθρα) - 4 κ.σ. μεγάλο.
* Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουτ.

Συνταγή "Πικάντικη ρέγγα"

Ξεφλουδίστε τη ρέγγα από το εσωτερικό, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μερίδες.
Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, θρυμματίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου με έναν πλάστη. Ταραχή. Τυλίξτε τη ρέγγα σε αυτό το μείγμα (χωρίς φανατισμό), τη βάζετε σε ένα γυάλινο βάζο με την πέτσα προς τα πάνω και τη βάζετε στο ψυγείο. Έτοιμο σε μια μέρα.
Η ρέγγα έγινε πολύ νόστιμη, πικάντικη και αρωματική. Το προτείνω σε όλους Καλή όρεξη!!

Κορεάτικη ρέγγα hye

Συνταγή για ρέγγα χε, αλλά ιδιαίτερα νόστιμο χεχ φτιάχνεται από ρέγγα με την προσθήκη daikon. Το Daikon (ποιος δεν ξέρει) είναι ένα κινέζικο ραπανάκι, έχει ακριβώς την ίδια γεύση με ένα κανονικό, αλλά λιγότερο πικρό. Εάν μουλιάζετε το κανονικό ραπανάκι σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.
Χρειαζόμαστε λοιπόν: 1 κιλό ρέγγα, 1/2 κιλό καρότα (ραπανάκι daikon ή και τα καρότα και τα ραπανάκια), 200 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι, 20 γραμμάρια σάλτσα σόγιας, 1 τεμ. κρεμμύδι
κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά για γεύση,
φυτικό λάδι, σουσάμι, 30 γρ ζάχαρη, αλάτι
γεύση.
Κόβουμε σε λωρίδες το φιλέτο ρέγγας που έχουμε ξεφλουδίσει και ξεφλουδίσει. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ μπολ, ρίξτε ξύδι και ανακατέψτε. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε στον ειδικό τρίφτη καρότα ή ραπανάκια ή ένα μείγμα από αυτά και αλατίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει. Το ραπανάκι και τα καρότα θα δώσουν ζουμί, στύψτε τα κι αυτά. Ανακατέψτε το ψάρι με τα λαχανικά με την προσθήκη αλατιού, λεπτές φέτες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο,
θρυμματισμένο σουσάμι, adzino-moto, ζάχαρη, βούτυρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύδι για γεύση.
Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, ένα τέτοιο πιάτο είναι σαν βάλσαμο για μια πληγωμένη ψυχή))).
Καλή όρεξη!

"Κορεάτικη ρέγγα τουρσί"

Προσοχή σε όλους τους λάτρεις του ψαριού και ιδιαίτερα της ρέγγας!!! Προτείνω να εξετάσετε μια συνταγή δοκιμασμένη στο χρόνο. Μια συνταγή από την κατηγορία «απλή, αλλά τόσο νόστιμη». Η εξαιρετική γεύση αυτού του ψαριού κατακτά ακόμη και όσους έχουν αποφύγει στο παρελθόν τη ρέγγα. Η μεγάλη μου κόρη, που «δεν σέβεται» τη ρέγγα λόγω της «κοκαλώδους» της, καταβροχθίζει ένα τέτοιο ψάρι και στα δύο μάγουλα. Νόστιμο ορεκτικό ρέγγας!!! Παρεμπιπτόντως, αν δεν υπάρχει ρέγγα, τότε θα κάνουν άλλα ψάρια (σκουμπρί, σαρδέλα, ρέγγα...). Δοκίμασέ το!!!

Υλικά για "Κορεάτικη μαριναρισμένη ρέγγα"

Ρέγγα (φρέσκα κατεψυγμένα, μπορεί να αντικατασταθεί με σκουμπρί, σαρδέλα, ρέγγα ή άλλο ψάρι) - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 4 τεμ.
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 0,5 κουτ.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι (9%) – 50-75 ml
Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - 0,5 φλιτζάνι.

Συνταγή "Κορεάτικη μαριναρισμένη ρέγγα"
Μαγειρεύω πάντα με ρέγγα, το δοκίμασα με σκουμπρί, αλλά για το γούστο μου είναι λίγο στεγνό και κοστίζει επίσης διπλάσια. Γιατί λοιπόν να πληρώσετε περισσότερα;
Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, φιλέτα ρέγγας με πέτσα. Το φιλέτο που παρασκευάζεται ανεξάρτητα είναι πάντα πιο νόστιμο από το κατάστημα. Ας ξεπαγώσουμε τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια, και αν έχετε φρέσκο, είναι ακόμα καλύτερα. Συνήθως το φτιάχνω από 2 κομμάτια. Ο άντρας μου μαγειρεύει πολύ καλά φιλέτο (για αυτό τον ευχαριστώ πολύ). Ζητώ συγγνώμη, αλλά ίσως αυτή η πληροφορία είναι χρήσιμη σε κάποιον... Ας κόψουμε το κεφάλι και την ουρά, ας κόψουμε την κοιλιά με τα κόκαλά της και ας την καθαρίσουμε, ας κόψουμε όλα τα πτερύγια. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά ότι δεν αφαιρούμε το δέρμα!!! Πλένουμε το ψάρι και το φιλετάρουμε αφαιρώντας τα μεγάλα κόκαλα.
Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια.
Κόβουμε και το χαβιάρι ή το γάλα σε κομμάτια, αλλά το βάζουμε στην άκρη για να μην διαλύεται όταν το ανακατεύουμε.
Κρεμμύδια Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Έβαλα περισσότερο από αυτό που αναγράφεται στη συνταγή, καθώς βγαίνει πολύ νόστιμο και τρώγεται μέχρι το τελευταίο κομμάτι.
Μαύρο πιπέρι
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Ας αρχίσουμε να «ζωντανεύουμε»... Βάζουμε κομμάτια ψαριού σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε μαύρο και κόκκινο πιπέρι (καυτερό), και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τώρα, καθώς το αλάτι δεν θα διαλυθεί μετά την προσθήκη του φυτικού ελαίου.
Αλάτι Προσθέστε ξύδι. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το ξύδι, θα πω: η αρχική συνταγή περιείχε 100 ml ξύδι. Την πρώτη φορά το έκανα αυτό, αλλά ήταν πολύ ξινό. Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω πολλά χρόνια, αλλά προσθέτω 50-75 ml ξύδι (κατά μέσο όρο συνήθως παίρνω 65 ml). Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε χαβιάρι (γάλα). Ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέστε φυτικό λάδι.

Προσθέστε το κρεμμύδι. Μείγμα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μπορείτε να ανακατέψετε μερικές φορές ακόμη. Συνήθως το κάνω το βράδυ. Αυτό είναι όλο!!!Καλή όρεξη!!!

Ρέγγα TENDER

Ετοιμάσαμε αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά και το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία.
Η ρέγγα αποδείχθηκε τρυφερή, ζουμερή και απρεπώς νόστιμη. Λάβετε υπόψη σας, είναι γρήγορο, εύκολο και πραγματικά νόστιμο.
Ετσι:
1 κιλό φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα
0,5 κιλό κρεμμύδια,
φυτικό λάδι
άλας

Η ρέγγα πρέπει να είναι πολύ φρέσκια, επιλέξτε προσεκτικά χρησιμοποιώντας όλες τις γνωστές μεθόδους: μυρίστε, αγγίξτε, βασανίστε τους πωλητές)))
Ξεφλουδίστε τη ρέγγα από το δέρμα και τα κόκαλα, κόψτε τα φιλέτα σε χοντρά κομμάτια, μπορείτε να τα κάνετε μεγαλύτερα, όπως στη φωτογραφία μου ή όπως στην ερμηνεία «κατάστημα» (σε πλαστικά επίπεδα βάζα πουλάνε «μικροσκοπικά», πάχους 1 εκ., κομμάτια ρέγγας σε λάδι, το κόστος της οποίας είναι 200 ​​γραμμάρια είναι ίσο με το κόστος ενός κιλού φρέσκιας ρέγγας) κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες (μισοί δακτύλιοι). Τρίψτε τα κομμάτια ρέγγας με αλάτι. Τοποθετήστε μια στρώση ρέγκα και μια στρώση κρεμμύδι σε ένα βάζο του λίτρου. Ξαπλώστε σφιχτά. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω μέχρι το χείλος του βάζου. Τοποθετούμε τη ρέγγα στο ψυγείο για 5 ώρες.
Την επόμενη φορά θα πρέπει να δοκιμάσω να πειραματιστώ με καρυκεύματα. Νομίζω ότι αν βάλεις για παράδειγμα πάπρικα ή κόλιανδρο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Καλή όρεξη! Μην καταπιείς τη γλώσσα σου))

Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι. (Συνταγή από την Εσθονία sdfsdf)

Ζω στην Εσθονία και η ιριδίζουσα πέστροφα είναι πολύ δημοφιλής εδώ, αλλά έπρεπε επίσης να αλατίσω τον σολομό. Για αλάτισμα, παίρνω όχι πολύ μεγάλα ψάρια (περίπου ένα κιλό), τότε είναι καλύτερα αλατισμένο. Παίρνω χοντρό αλάτι και ζάχαρη σε ίσες ποσότητες, τα ανακατεύω και αλείφω γενναιόδωρα τα ψάρια με αυτό το μείγμα. Ξέχασα να πω ότι τα ψάρια πρέπει να είναι ξεκοιλιασμένα και χωρίς κεφάλι. Και πρέπει επίσης να το κόψετε κατά μήκος κατά μήκος της κορυφογραμμής, να το πλύνετε και να το στεγνώσετε με μια πετσέτα. Και μετά από όλα αυτά, τρίψτε το με αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετώ τα μισά ψάρια σε μια μακρόστενη πιατέλα, τα βάζω σε πλαστική σακούλα και τα βάζω στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν αργότερα, μετά τη δοκιμή, αποδειχθεί ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι. Και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια το κόβω σε φέτες και το βάζω σε μικρά βαζάκια σε στρώσεις, ανάμεσα στα οποία ρίχνω λίγο ελαιόλαδο. Το αποθηκεύω στο ψυγείο, όχι για πολύ. Το τρώμε γρήγορα. Πολύ νόστιμο και όχι χειρότερο από τα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα.
Ό,τι καλύτερο, συνεχίστε!

Λαχτάρα για κάτι αλμυρό

Προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η καθαριότητα του σπιτιού και, το πιο σημαντικό, να βελτιωθεί η ποιότητα του φαγητού ως έχει, προτείνω (δεν είμαι ο συγγραφέας των συνταγών, αλλά το έλεγξα μόνος μου):

Ρέγγα αλατισμένη στο σπίτι

Το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι δεν είναι δύσκολο και υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές.
Θα πρέπει να αγοράσετε ψάρια με χοντρή πλάτη (λιπαρή). Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε θα πρέπει να ξεπαγώσει τελείως πριν το αλάτισμα. Και καλύτερα να μην το πλύνετε.

Και τώρα μερικές συνταγές:

Μαρινάδα: βραστό νερό (1 ποτήρι), φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη ή πολλά, αλάτι για γεύση. Το βράζουμε όλο, το κρυώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τοποθετούμε τη ρέγγα, σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι και αφήνουμε στο δωμάτιο για 4-5 ώρες, μετά στο ψυγείο για άλλες 5 ώρες ή καλύτερα, αφήνουμε όλη τη νύχτα.
. Μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, δάφνη, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, σκόρδο, 1-2 λουλούδια (αποξηραμένα) σκελίδες. Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και κρυώνουν. Περιχύνουμε τη ρέγγα ώστε να καλυφθεί εντελώς με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο αμέσως (τον χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι). Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να φάτε.
. άλμη: 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό (αυτό είναι περίπου 2-3 ​​ρέγγες). Τοποθετούμε τα ψάρια σε κρύα άλμη για 1 ημέρα. Βασικά χωρίς ταλαιπωρία!

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατιστεί όχι μόνο η ρέγγα, αλλά και το σκουμπρί.
. Άλαμη: 2 κ.σ αλάτι, 1 κ.σ. Διαλύουμε μια κουταλιά ζάχαρη σε 0,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και τον κόλιανδρο (ματσάκια). Μήνυσε τα πάντα. Κόβουμε τη ρέγγα σε μέτρια κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ στο πλάι, περιχύνουμε με την παγωμένη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα βαζάκι με νερό σαν πρέσα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα. Δεύτερη συνταγή: 6 τραπέζια. κουταλιές αλάτι, 1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη, ίδια καρυκεύματα για 1 λίτρο νερό. Τα υπόλοιπα γίνονται με τον ίδιο τρόπο.
. Τοποθετούμε τα άσπρα ψάρια σε βάζα των 3 λίτρων και τα γεμίζουμε με άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο παγωμένο νερό χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι. Όταν η άλμη έχει ήδη χυθεί στο βάζο, τοποθετήστε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.

Αλλά ένας άλλος τρόπος - παρεμπιπτόντως, πάρα πολύ... πώς βγαίνει από ένα βαρέλι

Η ρέγγα αποκεφαλίζεται, εκσπλαχνίζεται και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Αλάτι - βράχος, χοντρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το "Extra", αλλά σε αυτήν την περίπτωση χρειάζεστε περισσότερο αλάτι και η γεύση του ψαριού δεν θα είναι τόσο λεπτή όσο όταν αλατίζεται με αλάτι. Δεν χρειάζεται να εξοικονομήσετε αλάτι, η περίσσεια θα ξεπλυθεί αργότερα, αλλά αν δεν είναι αρκετό, τότε τα ψάρια μπορούν να πεταχτούν με ασφάλεια. Το ψάρι όχι μόνο αλατίζεται από πάνω, αλλά μπαίνει και αλάτι μέσα. Η αλατισμένη ρέγγα τυλίγεται σε πλαστικές σακούλες (2-3 τεμάχια ανά σακούλα) και τοποθετείται σε δίσκο (σε ξύλο κοπής, σε οποιαδήποτε φορητή επίπεδη επιφάνεια) και τοποθετείται στο ψυγείο.
Τα ψάρια πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα! Αυτό που ονομάζεται - ομοιόμορφα ευθύγραμμο.
Το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων - αυτό το τηγάνι χρησιμοποιείται ως πίεση.
Μετά από 3-4 ημέρες, το ψάρι πλένεται με κρύο νερό - το υπερβολικό αλάτι ξεπλένεται και κόβεται σε μερίδες. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, τοποθετούνται στο βάζο, μετά την πρώτη στρώση ρέγγας, μετά περισσότερα κρεμμύδια... και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Τα βάζα μισού λίτρου είναι πολύ βολικά για αυτό· ένα βάζο μπορεί να χωρέσει 1,5 πλήρους μεγέθους, παχουλές ρέγγες.
Αφού τοποθετηθούν τα κομμάτια του ψαριού, το φυτικό λάδι χύνεται στο βάζο μέχρι το λαιμό. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, η ρέγγα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε λάδι για δύο εβδομάδες εντελώς ανώδυνα - αυτό έχει δοκιμαστεί πειραματικά. Ίσως περισσότερο, αλλά ποτέ δεν έχω καταφέρει να κρατήσω ένα βάζο ανέπαφο για τόσο καιρό - το τρώνε! Ψάρι, φυσικά, όχι κουτάκι.
Για να φάει, το ψάρι αφαιρείται από το βάζο, τα κόκαλα αφαιρούνται, τα κομμάτια απλώνονται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Αυτή η συνταγή απαιτεί να αφαιρούνται τα κόκαλα μόνο αφού ψηθεί τελείως η ρέγγα. Δηλαδή αμέσως πριν τη χρήση. Η τρυφερότητα και η γεύση του ψαριού εξαρτάται από το αν είναι αλατισμένο με κόκαλα ή χωρίς. Εάν αφαιρέσετε τα κόκαλα αμέσως πριν το αλάτισμα, η γεύση θα είναι κάπως «σκληρή», αλλά το ψάρι θα αλατιστεί «πιο δροσερά». Τα κόκκαλα μπορούν να αφαιρεθούν μετά το αλάτισμα, αλλά πριν τοποθετηθούν τα ψάρια σε λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια θα είναι πιο «λαδωμένα» και θα χρειαστούν 1-2 ημέρες για να μουλιάσουν.
Όταν αλατίζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, κόλιανδρο, εκτός από αλάτι. Το αποτέλεσμα θα είναι "πικάντικη ρέγγα". Αυτό δεν είναι για όλους. Μια τέτοια ρέγγα δεν χρειάζεται να μουλιάσει σε λάδι (δεν ξέρω για κανέναν, αλλά προσωπικά δεν μου αρέσει η ρέγγα με μπαχαρικά, λουσμένη με λάδι), και ακόμη περισσότερο, με κρεμμύδια. Αλλά χωρίς λάδι, τα ψάρια έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής.
Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ρέγγα με μπαχαρικά, τότε μην το παρακάνετε. Για μία ρέγγα αρκούν 2-3 μονάδες γαρύφαλλο και μια πρέζα κόλιανδρο.

Σπιτικός τρόπος για τουρσί ρέγγας

Συστατικά:

Τρεις παγωμένες ρέγγες

6 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Μαύρο πιπέρι και κόκκους κόλιανδρου

Δάφνη.

Παρασκευή:

Η σπιτική ελαφρά αλατισμένη ρέγγα συγκρίνεται ευνοϊκά με την αλατισμένη ρέγγα που αγοράζετε στο κατάστημα με 3 τρόπους.

Πρώτον, κοστίζει 30% λιγότερο. δεύτερον - το ψάρι σας δεν ήταν «παταρισμένο».

Στη διαδικασία προετοιμασίας δεκάδων αγνώστων (από εργάτης αποθήκης μέχρι πωλητή).

Τρίτον, εσείς οι ίδιοι ελέγχετε και καθορίζετε τη γεύση του προϊόντος.

Γιατί να πληρώσετε περισσότερα αν η διαδικασία παρασκευής αυτής της λιχουδιάς είναι τόσο απλή όσο ένα βραστό αυγό!;

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την απλή γαστρονομική λειτουργία μας. Αγοράζουμε τρία στο κατάστημα

Παγωμένη ρέγγα. Είναι σημαντικό να μην τα ξεπαγώσετε! Αφαιρούμε τα κεφάλια των ψαριών

Και τοποθετούμε την παγωμένη ρέγγα σε ένα μπολ, κατά προτίμηση μεγέθους αρκετά μεγάλο για το ψάρι

Θα ταιριάζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια σε ένα βάζο λίτρου κρύο νερό

Διαλύουμε 6 (ΕΞΙ) κουταλιές της σούπας αλάτι και μία ζάχαρη. Πολλοί άπειροι

Οι μάγειρες έχουν αμφιβολίες - υπάρχει πολύ επιτραπέζιο αλάτι;

Φίλοι, αυτό ακριβώς είναι το ποσό που χρειάζεται. Έξι κουτάλια. Μετά μέσα

Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι, αλέστε επτά κόκκους μαύρου πιπεριού και μισό κουταλάκι του γλυκού

Σπόροι κόλιανδρου. Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο με άλμη, προσθέστε μερικά φύλλα

(μπορεί να σπάσει σε μικρότερα κομμάτια) ξηρό φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε καλά και

Ρίξτε αυτό το πικάντικο μείγμα πάνω από την παγωμένη ρέγγα μας - η άλμη πρέπει να είναι ελαφρώς

Καλύψτε το ψάρι. Τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο -δεν χρειάζεται άλλο βάρος- και αφήστε το

Μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά όχι μεγαλύτερη από +20 C). Αργά απόψυξη - ρέγγα

Πάρτε τη σωστή ποσότητα μαρινάδας (αυτό είναι το κόλπο!).

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το δοχείο στο ψυγείο - το αφήνουμε να καθίσει εκεί για τρεις ημέρες. Αυτό είναι όλο -

Η σπιτική ελαφρά αλατισμένη ρέγγα είναι έτοιμη. Καθαρίστε τα ψάρια

Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα των πλευρών, κόψτε σε μερίδες, περιχύστε

Ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια και ρίχνουμε τη βότκα στο misted

Ενα ποτήρι.

Παστή ρέγγα.

Καθαρίζουμε τη ρέγγα, κόβουμε σε κομμάτια, βουτάμε κάθε κομμάτι σε αλάτι και τοποθετούμε σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ροδέλες κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Αραιώστε το ξύδι με βρασμένο νερό για γεύση, προσθέστε φυτικό λάδι και περιχύστε τη ρέγγα. Ανακινείτε περιοδικά το βάζο, σε μια μέρα θα είναι έτοιμο.

Καθημερινή ρέγγα.

Για 2 κιλά ρέγγας - 3 τραπέζια. γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα πακέτο αλεσμένο κόλιανδρο. Ξεπαγώστε τη ρέγγα, λίγο, μέχρι να μπορέσει να τοποθετηθεί στο δοχείο που έχετε επιλέξει. Πασπαλίζουμε τον πάτο του σκεύους με ένα μείγμα αλατιού. Βουτάμε τη ρέγγα σε ένα μείγμα αλατιού και κόλιανδρου, τη βάζουμε σε ένα μπολ, αν μείνει το αλάτι, πασπαλίζουμε από πάνω τη ρέγγα και την βάζουμε υπό πίεση και βλέπουμε μετά από 1/2 μέρα, αν ο χυμός που κυκλοφόρησε σκεπάζει το ψάρι, τότε αφήστε το να σταθεί. Εάν όχι, τότε προσθέστε διάλυμα αλατιού έτσι ώστε το διάλυμα αλατιού να καλύψει πλήρως το ψάρι. Μετά από 1-2 ημέρες, το ψάρι είναι έτοιμο.

Εάν η ρέγγα αποθηκευτεί σε άλμη για περισσότερες από 4 ημέρες, θα γίνει υπερβολικά αλατισμένη, επομένως είναι καλύτερα να την αφαιρέσετε από το διάλυμα, να τη βάλετε σε μια σακούλα και στην κατάψυξη - στη συνέχεια να τη βγάλετε και να τη φάτε όταν θέλει τη ρέγγα.

«200 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού
1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη
δάφνη
κανέλα
σπόροι κόλιανδρου
αρωματοπιπέρι.
Βράζουμε την άλμη, κρυώνουμε και περιχύνουμε τη ρέγγα. Πιέζουμε με πίεση, κρατάμε ζεστό για μια μέρα, το βάζουμε στο ψυγείο τη 2η μέρα και το δοκιμάζουμε την 3η.. Για 10 κιλά. ρέγγα - 5 λίτρα της καθορισμένης άλμης."

Παίρνετε τη ρέγγα, κόβετε το κεφάλι και καθαρίζετε το εσωτερικό της, την πλένετε, τη βάζετε σε γυάλινο βάζο και ρίχνετε μέσα τη κρύα μαρινάδα: 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα σωρό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 μπιζέλια μπαχάρι, 5 λουλούδια γαρύφαλλου, 2 φύλλα δάφνης - όταν βράσει το νερό με τα μπαχαρικά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξιδιού 70%.

Βάζουμε τη ρέγγα σκεπασμένη με μαρινάδα στο ψυγείο και μετά από 2-3 μέρες θα αλατιστεί.

Ρέγγα μαριναρισμένη σε μουστάρδα.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μουστάρδα:

250 γρ. βρασμένο νερό;
- 3 τραπέζια. κουτάλια μουστάρδας?
- 1 τσάι. κουταλιά αλάτι?
- 1,5 κουτ. κουταλιές ζάχαρη?
- 1 (2) κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 κομμάτια. γαρύφαλλα?
- 10 κόκκους πιπεριού
- 1 πρέζα κόλιανδρο.

Αυτή είναι η αναλογία για 2-3 ρέγγες.
Ξεπαγώστε, λοιπόν, τη ρέγγα, ξεφορτωθείτε, αφαιρέστε τη φλούδα, φιλετάρετε και κόψτε την σε κομμάτια.

Αλείφουμε με μουστάρδα το δοχείο που ετοιμάζουμε για τη ρέγγα και τοποθετούμε τα φιλέτα σε σειρές, καλύπτοντας με μουστάρδα. Σε μια μέρα η ρέγγα είναι έτοιμη.

Ρέγγα... ασύγκριτος τρόπος παστώματος!!! Πραγματική μαρμελάδα!

Έχουμε αλατίσει ρέγγα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή πολλές πολλές φορές και πάντα ήμασταν ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα!!!

Πάρτε 1 κιλό φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας καλής ποιότητας. Εντερικά, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σμάλτο κατσαρόλα. Προετοιμάστε τη γέμιση από πριν: κόψτε 3 κρεμμύδια σε ροδέλες, 10-12 κ.σ. νερό, 1 κουτ. ζάχαρη, 1-2 κ.σ αλάτι (χωρίς τσουλήθρα), 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 1 δεσ.λ. ξύδι (ουσία), 2 κ.σ. κέτσαπ, 1/2 κ.γ. φυτικό λάδι. Βράζουμε όλα μαζί με το κρεμμύδι, κρυώνουμε και περιχύνουμε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε μια μέρα η λαχταριστή ρέγγα θα είναι έτοιμη!!! Λοιπόν, πολύ νόστιμο!!! Χρησιμοποίησα επιτραπέζιο ξύδι.

Καλή όρεξη!!!

Ρέγγα σε ντομάτα.

6 τεμ. ξεπαγώστε τις ρέγγες, και παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή - έντερο, αφαιρέστε τη φλούδα, το φιλέτο και κόψτε σε κομμάτια.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

150 γρ. ξύδι;
- 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι?
- 1 τσάι. μια κουταλιά κόκκινο πιπέρι (αν πιπέρι τσίλι, τότε αρκεί 1/4 κουταλάκι του γλυκού).
- 6 (7) μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μισούς δακτυλίους.

Στάδιο 1. Παρόμοια με τη συνταγή μουστάρδας, ετοιμάστε τη ρέγγα. Το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, ξύδι και κόκκινο πιπέρι.
Στάδιο 2. 150 γρ. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τηγανητό πελτέ ντομάτας στη ρέγγα και ανακατεύουμε, η ρέγγα είναι έτοιμη σε 4-5 ώρες.

Ρέγγα εστιατορίου

Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ξύδι, το χυμό κερασιού, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τοποθετούμε τις ρέγγες στη ζεστή μαρινάδα και αφού κρυώσουν τις αφαιρούμε και κόβουμε τα φιλέτα λοξά σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε την ίδια μαρινάδα, στραγγισμένη από τη σήτα, κρατώντας τη όσο περισσότερο γίνεται, από μία ώρα έως μία εβδομάδα.

Για μια μεγάλη αλατισμένη ρέγγα βάρους 600~800 g, χρησιμοποιήστε 100 g κρασί, 2 κ.σ. ξύδι, 100 γρ χυμό κερασιού, 1 γαρίφαλο, 1 δάφνη, 1 κόκκος άσπρο πιπέρι.

Έκανα και την παπαλίνα με τον ίδιο τρόπο.

Επιλογή 1
Μείγμα: αλάτι, ζάχαρη, κόκκοι κόλιανδρου, σκόνη κάρυ, πικάντικα καρυκεύματα για το αλάτισμα των ψαριών (πωλούνται έτοιμο). Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό σκεύος σε τρεις στρώσεις το πολύ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με αυτό το μείγμα. Αφήστε το να κάτσει: στο ψυγείο θα είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες.

Επιλογή 2
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: αλάτι, δάφνη, γαρίφαλο, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ, μαύρο και μπαχάρι. ΠΟΤΕ δεν προστίθεται ζάχαρη όταν αλατίζουμε τα ψάρια (η μόνη εξαίρεση είναι ο σολομός). Αν αλατίσετε το ψάρι χωρίς τουλάχιστον ένα από τα μπαχαρικά που αναφέρονται, θα χαλάσει. Ο σκοπός του μπαχαρικού εδώ είναι πρωτότυπος - δηλ. Αυτό ακριβώς για το οποίο χρησιμοποιήθηκε το μπαχαρικό στην αρχαιότητα: όχι τόσο για γεύση, αλλά για την πρόληψη της ανάπτυξης ορισμένων καλλιεργειών μικροοργανισμών που προκαλούν σήψη του προϊόντος.
Το ψάρι αλατίζεται για πέντε ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σφάγια (άλλοτε εκσπλαχνίζονται και άλλοτε όχι) τρίβονται (εάν ξεσπάθουν, και το εσωτερικό), και μετά πασπαλίζονται με αλάτι, στρώνονται (κάθε στρώση) με μπαχαρικά και τοποθετούνται σε στεγνό δοχείο. Από πάνω τοποθετείται πίεση - όσο πιο βαριά είναι η πίεση, τόσο πιο στεγνό θα είναι το τουρσί. Για ενάμισι κιλό ωμό ψάρι, συνήθως αρκούν 250-300 γραμμάρια πίεσης (ένα ποτήρι γεμάτο νερό). Το δοχείο δεν καλύπτεται με καπάκι - πρέπει να καλύπτεται μόνο με γάζα ή πετσέτα από σκόνη και (πιθανώς) έντομα.
Μέχρι το τέλος της πρώτης ημέρας αλατίσματος, θα σχηματιστεί άλμη στο δοχείο. Η άλμη είναι αυτό που ονομάζεται "δικός χυμός". Δεν πρέπει να είναι πολύ θολό και πλούσιο σε χρώμα (αποχρώσεις του καφέ). Είναι εύκολο να ελέγξετε από το χρώμα και τη μυρωδιά της άλμης εάν το ψάρι είναι αλατισμένο σωστά. Το σωστά αλατισμένο ψάρι δεν μυρίζει ΚΑΘΟΛΟΥ. Μπορείτε να σταθείτε ακριβώς δίπλα στο σκεύος, αλλά δεν πρέπει να αισθανθείτε τη μυρωδιά - μόνο αν κολλήσετε τη μύτη σας εκεί... Αν ξαφνικά μπει η μυρωδιά του ψαριού στην κουζίνα, το αλάτι πρέπει να πεταχτεί αμέσως: μόνο να σαπίσει το ψάρι μυρίζει Την πέμπτη μέρα του αλατίσματος αφαιρείται η καταπίεση, η άλμη στραγγίζεται, το ψάρι καθαρίζεται από τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το αλάτι. (Όταν αλατίζετε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντροαλεσμένο αλάτι και το καλύτερο από αλάτι. Όσο πιο χοντρό είναι το αλάτι, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα. Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι, θα είναι σχεδόν αδύνατο να υπεραλατίσετε το ψάρι αλατισμένο - το ψάρι θα διαλυθεί και θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται Αν χρησιμοποιήσετε κανονικό ψιλοτριμμένο αλάτι, μπορείτε να αλατίσετε υπερβολικά το ψάρι ή το αντίστροφο, να αλατίσετε λίγο το ψάρι, οπότε θα χαλάσει.
Το αποτέλεσμα είναι απολύτως υπέροχο - αληθινή καρυκευμένη παπαλίνα. Μεταβάλλοντας την ποσότητα των μπαχαρικών μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση. Αρχικά, είναι καλύτερο να προχωρήσετε από την αναλογία - όλα τα μπαχαρικά εξίσου. Το περιττό γαρίφαλο θα δώσει στο ψάρι ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Αλλά η προσπάθεια αντικατάστασης ενός μπαχαρικού με ένα άλλο (ας πούμε, ελλείψει γαρίφαλου, προσθέτοντας περισσότερα φύλλα δάφνης και πιπέρι) δεν αξίζει τον κόπο: τίποτα δεν θα λειτουργήσει.
Φτιάχνω πικάντικο ψάρι έτσι: 1 λίτρο νερό, 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι, δάφνη - 3-4 τεμ., μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια, καυτερή πιπεριά 4 μπιζέλια, γαρίφαλο 4 αρακά, βράζουμε την άλμη και κρυώνουμε, περιχύνουμε το ψάρι μετά από 2- Μπορείτε να φάτε για 3 ημέρες.

Ρέγγα τουρσί πολωνικού στιλ

Είναι επίσης καλό να αλατίζετε τον σολομό με αυτόν τον τρόπο. Πάρτε φιλέτα ή μπριζόλες, ακόμα και κατεψυγμένες, και αλατίστε τις. Αλάτι και ζάχαρη, ο σολομός δεν του αρέσει τίποτα άλλο, και υπό καταπίεση, δύο μέρες - και είσαι σούπερ νοικοκυρά!

Καλή όρεξη.

Και τώρα προσθέτω 14.05. 2010

ΣΟΛΟΜΟΣ ΑΛΑΤΟΣ

Μια πολύ δημοφιλής συνταγή.

Όχι όμως για τους αδύναμους. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φάνε ψάρια που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Αν και οι ειδικοί λένε ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή για σολομό.

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ

Για 1 κιλό ψάρι (σολομός, πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός, σολομός chum) - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση

Μεγάλο), 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι

Αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το σιγά σιγά στο ψυγείο για να μην γίνει

Απλώστε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη, αφαιρώντας την κορυφογραμμή και τα κόκαλα μέσα

Παγωμένος.

Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.

Εάν αλατίζετε σολομό, ροζ σολομό ή σολομό, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ψαριού στο μείγμα.

Για τον σολομό και την πέστροφα αρκεί μόνο το αλάτι και η ζάχαρη.

Πασπαλίστε το μείγμα αλατιού στην πλευρά του κρέατος του ψαριού.

Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φρέσκο ​​άνηθο σε σολομό, σολομό τσάμπου ή ροζ σολομό.

Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα έξω.

Τυλίξτε καλά στο μείγμα αλατιού.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο (αντικολλητικό) αλάτι σε ένα καθαρό πανί. Βάλτο πάνω του

Τσιγγίστε τα ψάρια σφιχτά.

Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο.

Γυρίζετε το ψάρι από τη μια πλευρά στην άλλη 2 φορές την ημέρα.

Έτοιμο σε 1~3 μέρες, ανάλογα με το βάρος του ψαριού.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός (σολωμός)

Για φιλέτα βάρους 600 γρ. Παίρνουμε τα υλικά για τη μαρινάδα στην εξής αναλογία:

1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
1 κ.γ. κουτάλι κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και τρίβουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο κάτω από πρέσα για 12 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι το ψάρι θα βγάλει χυμό, επομένως πρέπει να το αφήσετε σε ένα δοχείο με τα πλαϊνά.
Όσοι φοβούνται την παρουσία ζάχαρης σε αλμυρά πιάτα μπορούν ανελέητα να το αποκλείσουν))

Παρόμοιες συνταγές:Σολομός σε λάδι

Τοποθετήστε αλμυρές φέτες σολομού σε ένα κομμάτι ψωμί και απολαύστε...

Ο σύζυγος επιστρέφει σπίτι μετά τη δουλειά, υπάρχει ένα σημείωμα στο τραπέζι:

«Αγάπη μου, πήγα στο σπίτι ενός φίλου, ψάρι για δείπνο, καλάμι στο διάδρομο».

1 κιλό σολομό, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ~1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο

Αφαιρέστε το δέρμα από το ψάρι. Κόψτε τη ραχοκοκαλιά και αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα.

Μετά από αυτό, κόψτε τα δύο κομμάτια ψαριού που προκύπτουν σταυρωτά σε λεπτές φέτες

Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με σκέτο ηλίανθο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι με τη μυρωδιά (των σπόρων) και να ανακατέψετε ξανά.

Μπορείτε να προσθέσετε πολύ λιγότερο λάδι στον σολομό, γιατί... Αυτό το ίδιο το ψάρι είναι λιπαρό και

Μετά από μια μέρα, αρχίζει να εκκρίνει αυτό το λίπος μόνη της. Το τρώμε στην καθαρή του μορφή,

Χωρίς ψωμί, οπότε δεν χρειαζόμαστε περιττά λιπαρά. Βρεθήκαμε όμως αντιμέτωποι με το γεγονός ότι πολλοί

Τους αρέσει σε λάδι, να στάζει, και με ξύδι.

Καλό είναι να το μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο.

Έτοιμο σε 10 ώρες.

Ή μαγειρεύουμε τον σολομό έτσι, κόβουμε το φρέσκο ​​σολομό σε μικρά λεπτά κομμάτια,

Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας και μερικές φορές μια σταγόνα καπνιστό συμπύκνωμα

Και αφού ανακατέψετε μετά από 10 λεπτά μπορείτε να το φάτε, γίνεται φοβερό ελαφρά αλατισμένο

Γεύση με μια νότα καπνίσματος.

Μου άρεσε πολύ και αυτή η συνταγή: την ετοίμασαν οι φίλοι μου από το Vladik.

Πάρτε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι, κόψτε το σε λεπτά κομμάτια για 1 κιλό ψάρι

2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κ. σούπας και ζάχαρη κόκκινο πιπέρι 05 κουταλιές της σούπας και 4 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο και να το περιχύσετε

Όλα με ηλιέλαιο σε βάζο και στο ψυγείο για μια μέρα είναι πολύ νόστιμα!!!

Δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα γιατί... την τέταρτη ή την πέμπτη ημέρα, πρώτον, δεν είναι πια εκεί, αλλά

Δεύτερον, γίνεται πιο αλμυρό κάθε μέρα.Είναι απλά σούπερ!!!

Και μερικές φορές «εξευγενίζουμε» παστά ψάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα, για παράδειγμα,

Κοιλιές σολομού (είναι φθηνότεροι, πωλούνται σε άλμη).

Τα ξεφλουδίζουμε από τη φλούδα και τα πτερύγια, τα βάζουμε σε ένα βάζο, βάζουμε περισσότερα κρεμμύδια,

Γεμίζουμε με ξινό νερό και προσθέτουμε λάδι.

Γίνεται πολύ νόστιμο!!!

Να τι συμβουλεύουν οι άνθρωποι:

Ζω στην Αυτόνομη Περιφέρεια Khanty-Mansi και θέλω να πω ότι ο σολομός είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό όλων των γιορτών. Και λίγοι άνθρωποι το υποβάλλουν σε θερμική επεξεργασία. Φάτε λοιπόν με την ησυχία σας!

Για παράδειγμα, το πασπαλίζω απλά παγωμένο με αλάτι και πιπέρι και το τρώω αμέσως (χωρίς να περιμένω να αλατιστεί). Τότε διατηρείται η πραγματική του γεύση.

Και φοβερό!!!

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε 2 ώρες

Μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι με αυτόν τον τρόπο.

Κόβουμε το σολομό, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε μερίδες.

Ετοιμάστε την άλμη:

Βράζουμε 0,5 λίτρο νερό

2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη

Ψύξτε την άλμη και περιχύστε με το έτοιμο ψάρι.

Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να στραγγίσετε το νερό και να φάτε το ψάρι.

Μπορείτε να το αφήσετε στην άλμη, να το βάλετε στο ψυγείο και να το πάρετε όσο χρειαστεί.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός

Για 1 κιλό. φρέσκο ​​ψάρι (μπορείτε φυσικά να αγοράσετε και κατεψυγμένο)

3 κ.σ. άλας

2 κ.σ. Σαχάρα

Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τα περιττά κόκαλα και τα πτερύγια και κόβουμε σε δύο μέρη.
Φτιάχνουμε ένα μείγμα για το τουρσί Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
Τρίψτε καλά το ψάρι με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές (και το δέρμα επίσης).
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε γάζα ή ένα πανί, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Το ψάρι είναι πολύ νόστιμο!
Προτείνω!

Πικάντικος αλατισμένος σολομός

Καλημέρα σε όλους!
Σας προτείνω μια άλλη επιλογή για αλάτισμα σολομού.
Λατρεύω πολύ τα παστά ψάρια!! Σε οποιαδήποτε μορφή! Αλλά ειδικά όταν είναι πικάντικο :)
Έτσι, για 1 κιλό ψάρι (κατεψυγμένο φιλέτο)
χρειαζόμαστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
αλεσμένο πιπέρι - προαιρετικά
1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ομπρέλες ξηρού άνηθου (με σπόρους).

Τα ανακατεύουμε όλα, τρίβουμε επιμελώς το κατεψυγμένο ψάρι με το μείγμα μας και το βάζουμε στο ψυγείο υπό πίεση για 48 ώρες.

Το ψάρι θα χρειαστεί να αναποδογυρίσετε πολλές φορές :) Τελειώσατε! :)

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι "Φινλανδικό στυλ"

500 γρ. κόκκινο ψάρι (πέστροφα, σολομός)
100 γρ. φρέσκος άνηθος
3 κ.σ. χοντρό αλάτι
3 κ.σ. Σαχάρα

Το αλάτισμα των ψαριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν διαφέρει πολύ από άλλες, αλλά υπάρχει μόνο μία απόχρωση

Η τεχνολογία αλλάζει τη γεύση των ψαριών ανάποδα.

Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρούμε τα κόκαλα. Μην αφαιρείτε το δέρμα.
Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίβουμε καλά το ψάρι με αυτό το μείγμα.
Πλένουμε τον άνηθο και στεγνώνουμε.
Στο μπολ που θα αλατιστεί το ψάρι, βάζουμε το 1/3 από ολόκληρο τον άνηθο (σε ολόκληρα κλωνάρια).


Τοποθετήστε τη μισή πέτσα του ψαριού με την πλευρά του άνηθου προς τα κάτω, βάλτε ξανά περισσότερο άνηθο, μετά ένα άλλο ψάρι (με την πέτσα προς τα πάνω) και πάλι άνηθο.
Πιέζετε από πάνω με ένα βάρος, αφού καλύψετε το ψάρι με ένα πιάτο.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για οκτώ ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Ξηρά παστά κόκκινα ψάρια

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, παίρνουμε κόκκινο ψάρι. Σολομός, ροζ σολομός - κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία, αν και ο σολομός IMHO είναι λίγο λιπαρός. Προσωπικά, πήρα σολομό coho και δεν απογοητεύτηκα καθόλου. Είναι καλύτερο, φυσικά, εάν το ζώο είναι φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο, αλλά αυτό δεν είναι τόσο κρίσιμο. Εάν είναι παγωμένο, ξεπαγώστε εντελώς.
Πριν από το αλάτισμα, το ψάρι πρέπει φυσικά να αφαιρεθεί και να αφαιρεθεί το κεφάλι και τα πτερύγια του. Είναι επίσης λογικό να κάνετε μια τομή στην πλάτη μέχρι την κορυφογραμμή.
Ανακατεύουμε χοντρό αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2:1, προσθέτουμε αλεσμένο λευκό (για ψάρια - μόνο λευκό) πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης κομμένο σε κομμάτια. Τρίψτε το ψάρι στην κοιλιακή κοιλότητα με αυτό το μείγμα, ρίξτε λίγο στην «τσέπη» στην πλάτη και πασπαλίστε γενναιόδωρα εξωτερικά.
Παρακάτω υπάρχουν δύο επιλογές για την ανάπτυξη των γεγονότων.
1. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια στενή κυψελίδα υπό πίεση, το αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις-τέσσερις ημέρες, αφαιρώντας το περιοδικά, στραγγίζοντας την άλμη, γυρίζοντας το σφάγιο και, αν χρειάζεται, προσθέτοντας ένα μείγμα τουρσί.
2. Τυλίγουμε το ψάρι σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με το μείγμα, δένουμε το δέμα με κλωστή και το τυλίγουμε επίσης με εφημερίδα. Επίσης, το διατηρούμε στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ημέρες, ελέγχοντας αν είναι υγρή η εφημερίδα. Αν βραχεί, αντικαταστήστε το και γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά.
Στο τέλος της περιόδου βγάζουμε το παστό ζώο, αφαιρούμε την πέτσα (να ξεκολλάει με κάλτσα χωρίς πρόβλημα) και το απλώνουμε σε δύο φιλέτα αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά. Καθαρίζουμε το υπόλοιπο μείγμα, το αλείφουμε λίγο με ηλιέλαιο και ξαναβάζουμε τα φιλέτα. Το αποθηκεύουμε έτσι μέχρι να φάει. Συνήθως όχι για πολύ.

Σολομός παστός στο σπίτι με μπαχαρικά.

Ξεχωρίστε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα, αφαιρέστε τη φλούδα και προσθέστε αλάτι. Πασπαλίζουμε με κονιάκ, προσθέτουμε μερικά κλωναράκια άνηθο, λίγο θυμάρι ή δυόσμο. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο. Αναποδογυρίστε καθημερινά. Μετά από 3 μέρες το ψάρι είναι έτοιμο.

Μια σημείωση από το φυλλάδιο "Country Cuisine Pickles" ονομάζεται "Marinated Fish"

Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών μπορούν να γίνουν τουρσί, και τα φρέσκα και τα παστά ψάρια, τόσο του γλυκού νερού όσο και της θάλασσας, μπορούν να παστωθούν. Το φρέσκο ​​ψάρι αλατίζεται ελαφρά για μαρινάρισμα, όπως και για φαγητό. Το αλατισμένο το προβρέχουμε σε νερό ή γάλα και το αφαλατίζουμε ελαφρά.

Για τη μαρινάδα: 5 λίτρα. νερό - 60 γρ. ζάχαρη, 3 γρ. μπαχάρι, 2 γρ. γαρύφαλλο, 3 γρ. κόλιανδρος, 100 γρ. μήλο ή 6% ξύδι και 40 γρ. άλας.
Βράζουμε το νερό μαζί με τα μπαχαρικά, δεμένα σε κόμπο γάζας, για μισή ώρα περίπου και κρυώνουμε. Μετά βάζουμε εκεί το ψημένο ψάρι και το αφήνουμε να καθίσει για 3-4 ώρες, σουρώνουμε τη μαρινάδα και βάζουμε το ψάρι σε βάζα, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και το ξαναγεμίζουμε με μαρινάδα. Σφραγίζουμε τα βάζα και τα αποθηκεύουμε στο κελάρι.

Αυτός είναι ένας από τους πιο αξιόπιστους τρόπους παρασκευής ψαριών: το οξικό οξύ το προστατεύει αξιόπιστα από την αλλοίωση. Το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 μήνες, εάν αποθηκευτεί για πολύ, η ποιότητά του μειώνεται.

Παρεμπιπτόντως, για το πώς να αλατίσετε το χαβιάρι: "Χαβιάρι από μικρά ψάρια".

Για 1 γυάλινο βάζο (χωρητικότητας 1 λίτρου) χαβιάρι ψαριού με σωματίδια - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι χωρίς την κορυφή.

Ξεχωρίζουμε προσεκτικά το χαβιάρι από τα εντόσθια και το αλατίζουμε. Καλό είναι το χαβιάρι του λούτσου, του γκριζαρίσματος και του κυπρίνου. Στραγγίζουμε την άλμη που προκύπτει και αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές μέχρι το χαβιάρι να αποκτήσει ένα ευχάριστο κόκκινο-καφέ χρώμα. Μετά από αυτό, το τοποθετούμε, συμπιέζοντάς το σε βάζα, το γεμίζουμε με φυτικό λάδι - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το χαβιάρι. Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένα βάζα για 3-4 μήνες.

Για ένα κατεψυγμένο σκουμπρί μεσαίου λίπους θα χρειαστούμε:

Για τη μαρινάδα

Νερό 500 ml
αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.
ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
κρεμμύδι 1 τεμ
1 καρότο
ξύδι 30% 2 κ.σ. μεγάλο.
δάφνη
μπιζέλια μπαχάρι 5 τεμ.
κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.
ξερός άνηθος 1 κ.γ. μεγάλο.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε κύκλους. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, συμπεριλαμβανομένων των καρότων και των κρεμμυδιών, σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τέλος προσθέτουμε το ξύδι. Μην βράζετε τη μαρινάδα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Ψύξτε τελείως.
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο ​​άνηθο.

Καθαρίζουμε το ξεπαγωμένο σκουμπρί, το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα, προσθέτοντας τα ψάρια με καρότα και κρεμμύδια. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αφήστε το να μαριναριστεί για μια μέρα, αλλά μερικές μέρες είναι καλύτερα.

Καλή όρεξη!
Σημείωση:

Αυτή τη μέθοδο παστώματος την πήρα πριν από είκοσι περίπου χρόνια από την πωλήτρια του σχεδόν χωριάτικου μαγαζιού μας. Και τώρα δεν υπάρχει μαγαζί, και εκείνη η γλυκιά ηλικιωμένη Εσθονία... Είπε ότι οι γιαγιάδες της μαρινάρανε όχι μόνο σκουμπρί έτσι, αλλά κυρίως, φυσικά, ρέγγα. Που εκείνες τις μέρες, ακόμα και στην εποχή μας, είχε το μέγεθος αυτού του ίδιου σκουμπριού ή ρέγγας.

Ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί χωρίς μαρινάδα.

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 12 ώρες.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη και το πιπέρι.
Δεν ξεπαγώνω τα ψάρια, κόβω το κεφάλι και την ουρά. Κόβω το κατεψυγμένο σκουμπρί σε πάχος όχι περισσότερο από 1 εκ. Κόβω μέρος της κοιλιάς με το πτερύγιο από το δαχτυλίδι του ψαριού, και καθαρίζω εύκολα το εσωτερικό και τη μαύρη μεμβράνη που στρώνει την κοιλιά με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβω το πίσω μέρος του κομματιού και αφαιρώ εύκολα το δέρμα.
Έτοιμη η δαχτυλίδι ψαριών!
(Πρέπει να τσιμπήσετε λίγο, αλλά μετά δεν χρειάζεται να κόψετε το παστό σκουμπρί. Τα δαχτυλίδια είναι έτοιμα, όμορφα και δεν χαλάνε! Απλώς τα βγάζω από το δοχείο και τα βάζω σε πιατέλα. Διακοσμώ με μισούς δακτυλίους ψιλοκομμένο κρεμμύδι.)
Σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση με φαρδύ πάτο, πασπαλίζω λίγο μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και βάζω τα κομμάτια του ψαριού. Πασπαλίζω πάλι αυτό το μείγμα από πάνω. Κάπου παίρνετε 2-3 στρώσεις σκουμπρί. Και στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα το ψάρι είναι έτοιμο! Το ψάρι βγαίνει πολύ νόστιμο, ελαφρώς αλατισμένο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από τηγανητά και κρύα κρεμμύδια και καρότα. Τότε το συνοδευτικό είναι έτοιμο! Γίνεται πολύ νόστιμο!!!

Σκουμπρί με μαρινάδα

Κατεψυγμένα ψάρια σκουμπρί - 3 τεμ.
Μαρινάδα για αλάτισμα ψαριών
Βράζουμε 1 λίτρο νερό
6 κ.σ. κουταλιές αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
4 κόκκους μαύρου πιπεριού
4 φύλλα δάφνης
2 γαρύφαλλα.
Βράζουμε για μερικά δευτερόλεπτα, κρυώνουμε.

Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε, προσθέτουμε τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Μαρινάρω σε ένα φαρδύ μπολ, αλλά σκεπάζω από πάνω ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου ώστε να καλυφθεί όλο το ψάρι με τη μαρινάδα.
Μετά από 4 ώρες, μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέστε φυτικό λάδι.
Ο βαθμός αλατότητας εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού:
κουτάλι χωρίς τσουλήθρα - ελαφρώς αλατισμένο
με μια μικρή τσουλήθρα - μέτρια αλατισμένη.
και τα λοιπά.
Και κρατήστε στη μαρινάδα για 4 ΩΡΕΣ, ΟΧΙ ΑΛΛΟ!

Σκουμπρί, μέθοδοι μαγειρέματος.

Σκουμπρί ψημένο με μυρωδικά και λεμόνι

Σκουμπρί (ολόκληρο) - 4 τεμ.; βούτυρο - 30 g; λεμόνι - 1 τεμ.; μαϊντανός, βασιλικός - ένα μεγάλο μάτσο. κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας; αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Ξεπλύνετε ολόκληρα σφάγια ψαριών, προσεκτικά για να μην τραυματίσετε τη χοληδόχο κύστη, κόψτε την κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι και το έντερο. Ξεπλύνετε καλά κάθε ψάρι με κρύο τρεχούμενο νερό, τόσο μέσα όσο και έξω. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Πολτοποιούμε το βούτυρο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό, την κάπαρη και αλάτι. Λιπάνετε το σκουμπρί με το μείγμα που προκύπτει μέσα και έξω. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και λεπτές φέτες λεμονιού στην κοιλιά κάθε ψαριού.
Τοποθετήστε κάθε σφάγιο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου διπλωμένο στη μέση και το μέγεθος του φύλλου πρέπει να είναι σημαντικά μεγαλύτερο από το ίδιο το ψάρι. Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, στερεώνουμε τις άκρες και ψήνουμε στους 200C για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο σκουμπρί ζεστό, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά.

Σούπα καπνιστό σκουμπρί

Νερό - 1,5 λίτρο, κρεμμύδια - 1-2 τεμ. ή πράσο - 1 τεμ., μαϊντανός (ρίζα) - 1 τεμ., καρότα - 2-3 τεμ., βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, ντομάτες - 2-3 τεμ. ή πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας, πατάτες - 500 g, αλάτι, καπνιστό σκουμπρί - 400 g, άνηθος, μαϊντανός (χόρτα) - για γεύση, κρέμα γάλακτος.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα σε ροδέλες, το μαϊντανό και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, τα σοτάρουμε ελαφρά στο λάδι, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας ή τον πελτέ ντομάτας (χρησιμοποιήστε τον τελευταίο αν δεν προσθέσετε στη σούπα ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα όταν σερβίρετε), ζεστό νερό, καρυκεύματα και κομμένα σε φέτες ή πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι πατάτες. Προσθέστε όμορφα κομμάτια φιλέτου καπνιστού σκουμπριού, καθαρισμένα από δέρμα και κόκαλα, και πολύ ψιλοκομμένο άνηθο στην έτοιμη σούπα. Όταν σερβίρετε, προσθέστε φέτες ντομάτας και κρέμα γάλακτος στη σούπα, χυμένη σε ένα μπολ σούπας ή χυμένη σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σκουμπρί με μανιτάρια (σαφριντ)

Καρότα - 2-3 τεμ., σέλινο - 1/2 ρίζα, ηλιέλαιο - 1/2 φλιτζάνι, σκουμπρί - 1/2 κιλό, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση, μανιτάρια - 250 γρ., ντομάτες - 5-6 τεμ., ελιές - για γεύση.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια τα καρότα, τη σελινόριζα και το κρεμμύδι. Τα βράζουμε με ηλιέλαιο και ένα φλιτζάνι καφέ νερό και μετά αλατίζουμε. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να τσιγαρίζονται, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, μανιτάρια κομμένα σε φέτες, 5-6 κόκκινες ντομάτες καθαρισμένες και τριμμένες και 1/2 φλιτζάνι ελιές. Όταν εξατμιστεί ο χυμός ντομάτας, ρίχνουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βράζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 1/2 ώρα και μετά τη μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1/2 ώρα περίπου.

Ασπίκι σκουμπριού σε ζελέ με λευκό κρασί

Νερό - 2 φλιτζάνια, λευκό ξηρό κρασί - 2 φλιτζάνια, κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) - 1/2 φλιτζάνι, καρότα (ψιλοκομμένα) - 1/2 φλιτζάνι, μαϊντανός (ρίζα) - 1 κομμάτι, σέλινο - 3 κλωνάρια, αλάτι - 1,5 κουτ. μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 4 τεμ., γαρίφαλο - 1 τεμ., φύλλο δάφνης - 1 τεμ., αλμυρή - 1/4 κουταλάκι του γλυκού, δέρμα, κεφάλια και κόκαλα από φρέσκο ​​σκουμπρί (χωρίς βράγχια και μάτια) - 1 κιλό, λεμόνι - 1/2 τεμ., μαϊντανός - 3 κλωνάρια.
Ρίχνουμε νερό, το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι, τα ανθισμένα γαρίφαλα θρυμματισμένα, τη δάφνη, το αλμυρό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Σουρώνουμε, κρυώνουμε, βάζουμε το κεφάλι, το δέρμα και τα κόκαλα του ψαριού στο ζωμό και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 1,5-2 ώρες. Ψύξτε, στραγγίστε το ζωμό, καθαρίστε το σκουμπρί, ξεφορτωθείτε χωρίς να κόψετε την κοιλιά και βάλτε το σε ένα βαθύ τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε μέρος του ζωμού (θα πρέπει να καλύπτει το ψάρι κατά το ήμισυ ή το ένα τρίτο), σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε και κρυώστε. Καθαρίζουμε το ψάρι, ρίχνουμε μέσα τον κρύο ζωμό ώστε να σκεπάζει μόνο το ψάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, κρυώνουμε στο ζωμό. Στη συνέχεια αφαιρούμε, κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε όλα τα κόκαλα και τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πιάτο. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού στο μισό. Εάν ο ζωμός αποδειχθεί θολός, ελαφρύντε τον με ένα χαβιάρι (4-5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο ζωμού· για αυτό, αλέστε το χαβιάρι ψαριού από το οποίο παρασκευάζεται η ασπίδα, αλέστε σε ένα γουδί, προσθέτοντας κρύο νερό (θα πρέπει να υπάρχει δύο έως τρεις φορές περισσότερο νερό από το χαβιάρι)). Κρυώνουμε τον ζωμό, τον σουρώνουμε και τον περιχύνουμε με το ψάρι, τοποθετημένο σε πιατέλα και διακοσμημένο με μυρωδικά και κάπαρη. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σχηματιστεί ζελέ. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι ο ζωμός θα σκληρύνει, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο ζωμού) πριν το τέλος του βρασμού, αλλά αυτό θα επιδεινώσει τη γεύση του ζελέ.

Σκουμπρί, μαριναρισμένο ωμό

2-3 σκουμπρί, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο για μαρινάδα: 0,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 0,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι (προτείνεται το λευκό), 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη μουστάρδα, 0,5 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές αραιωμένο (3%) ξύδι.
Κόβουμε το έτοιμο ψάρι σε φιλέτα (με πέτσα). Κόβουμε κάθε φιλέτο διαγώνια σε λεπτές φέτες χωρίς πέτσα. Τοποθετούμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο στον πάτο του μπολ, μετά μια στρώση ψάρι, πάλι άνηθο κλπ. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κι άλλα μπαχαρικά αν θέλουμε. Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη μαρινάδα (μπορείτε να σηκώσετε ελαφρώς τις φέτες με ένα πιρούνι, ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει ανάμεσά τους). Αφήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες. Το σκουμπρί τουρσί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς και ως κρύο σνακ. Για να διακοσμήσετε, τοποθετήστε από πάνω φύλλα άνηθου.

Κατσαρόλα σκουμπρί

5-6 μικρότερα σκουμπρί (περίπου 1 κιλό), αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο γαρύφαλλο ή τριμμένο μοσχοκάρυδο, 1 κ.γ. κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, 0,5 - 1 κ.γ. μια κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, 0,5, ένα ποτήρι αραιωμένο ξύδι (3%), 1 κ.γ. κουτάλι βούτυρο, αλεσμένα κράκερ.
Κόβουμε το έτοιμο ψάρι σε φιλέτα με πέτσα. Κάνουμε πολλές τομές στη φλούδα κατά μήκος των άκρων, τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το βάζουμε σε πυρίμαχη φόρμα αλειμμένη με βούτυρο και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά. Τα ρολά μπορούν να τοποθετηθούν πλάγια ή όρθια. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με καρυκεύματα και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίχνουμε ξύδι γύρω από τις άκρες της φόρμας. Πασπαλίζουμε τα ρολά ψαριού με τριμμένη φρυγανιά και τα καλύπτουμε με κομμάτια βούτυρο. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο (20-30 λεπτά). Σερβίρουμε με βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Σκουμπρί στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας-μανιτάρι

1 κιλό σκουμπρί, 300 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 50-100 γρ βούτυρο, λίπος ή φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, 3-4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας (ένα ποτήρι λευκό κρασί αν θέλετε), 1 ποτήρι ζωμό ψαριού ή ζεστό νερό.
Κόβουμε το καθαρισμένο σκουμπρί σε φιλέτα χωρίς πέτσα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το φυτικό λάδι (ή άλλο λίπος) σε ένα μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε ζωμό από κεφάλια και κόκαλα ψαριού και μπορείτε να προσθέσετε κρασί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φιλέτο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε ένα μπολ και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Όταν μαλακώσει το ψάρι, προσθέστε λίγο κρύο ζωμό ψαριού, νερό ή κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι. Βρασμός. Όταν σερβίρετε, μεταφέρετε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα ζεστό πιάτο, σκεπάζετε κάθε κομμάτι με μανιτάρια και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ως συνοδευτικό, σερβίρετε βραστό ψάρι, πατάτες και μια σαλάτα με αγγουράκια τουρσί ή τουρσί ή φρέσκα λαχανικά.

Σκουμπρί με πορτοκάλια

4 μέτρια σκουμπρί, ξεφλουδισμένα και πλυμένα
Για τη μαρινάδα: 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι, τριμμένο ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια, λίγες σταγόνες ταμπάσκο, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. μεγάλο. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος.
Το φρέσκο ​​σκουμπρί κατευθείαν από τη θάλασσα έχει μια μοναδική γεύση που θα εξαφανιστεί μέσα σε μια ώρα. Να επιλέγετε πάντα σφιχτά, σφριγηλά ψάρια με γαλαζοπράσινο χρώμα.
Κάντε ρηχά κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όλη την επιφάνεια του ψαριού. Τοποθετούμε στη φόρμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με το ψάρι. Αφήστε για 2 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί με γκριλ. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντας με μαρινάδα. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τους χυμούς του ταψιού. Γαρνίρετε το σκουμπρί με φρέσκο ​​πορτοκάλι και σερβίρετε με φέτες ψωμί και ένα ποτήρι μηλίτη.

Σκουμπρί με τζιν και σάλτσα χυμού γκρέιπφρουτ

2 μικρά φρέσκα σκουμπρί, 1 μεγάλο πράσινο γκρέιπφρουτ, 1 μικρό ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι, τζιν, 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 50 g βούτυρο, χυμός πορτοκαλιού, άμυλο.
Για τη μαρινάδα: στύψτε το χυμό από το γκρέιπφρουτ, προσθέστε ίσο όγκο τζιν στον χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε.
Βάζουμε το ψάρι στη μαρινάδα για μερικές ώρες. Βγάζετε το ψάρι από τη μαρινάδα και ψήνετε στο γκριλ για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το κρέας να γίνει αδιαφανές στη ράχη. Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τη μαρινάδα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το άμυλο και τον χυμό πορτοκαλιού στο κρεμμύδι και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Για να απαλύνετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά αυτού του ψαριού, οι δυτικές πηγές συνιστούν να μαρινάρετε το σκουμπρί σε χυμό λάιμ (αυτό το λεμόνι είναι τόσο πικρό) ή να το σερβίρετε με καυτερές ξινή σάλτσες - φραγκοστάφυλο ή κράνμπερι.

Ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί Γρήγορο αλάτισμα.


Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος είναι ότι το ψάρι δεν πρέπει να ξεπαγώσει τελείως, πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο. Πρέπει να ξεκινήσετε να το μαγειρεύετε μόλις το κόψετε. Σε αυτή την περίπτωση, το σκουμπρί μαρινάρεται επιπλέον στον δικό του χυμό, κάτι που του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Συστατικά:

1. Σκουμπρί κατεψυγμένο 2 τεμ. (μεγάλο)
2.Αλάτι 1,5 κ.σ.
3.Ζάχαρη 0,5 κ.σ.
4. Δάφνη 4 τεμ.
5. Κόκκους μαύρου πιπεριού 8-10 τεμ.
6. Καρυκεύματα όπως «Kukharek» ή «Vegetta», που περιέχουν αποξηραμένα καρότα 1 κουτ.
Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε ελαφρά το σκουμπρί, καθαρίστε το εσωτερικό του, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, στεγνώστε με μια πετσέτα, κόψτε σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.
2.Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βλάστηση, τους κόκκους πιπεριού και το ψιλοκομμένο (σπασμένο στο χέρι) φύλλο δάφνης.
3. Πασπαλίστε το σκουμπρί με τα καρυκεύματα που προκύπτουν, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι.
4.Αλάτι για τουλάχιστον μια μέρα στο ψυγείο.

ΣΚΟΥΜΠΡΙ ΑΛΑΤΟ

Για 2 σκουμπρί:

1 λίτρο νερό
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 μπιζέλια μπαχάρι
3-4 φύλλα δάφνης
5 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε για 2 λεπτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζουμε το σκουμπρί - κόβουμε το κεφάλι και την ουρά του και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους 3 εκατοστών. Αφαιρέστε τα εσωτερικά και πλύνετε τα ψάρια.

Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δοχείο, γεμίστε το με μαρινάδα και πιέστε το (ένα πιάτο και ένα βαζάκι με νερό), καλύψτε ελαφρά το δοχείο με μεμβράνη
και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.

Έχουν περάσει ήδη 3 μέρες και δοκιμάσαμε ψάρι σήμερα το πρωί, είναι τόσο νόστιμο
Το ψάρι βγαίνει πικάντικο αλατισμένο, πολύ νόστιμο!!!

Και το αλατίζω λίγο διαφορετικά... Η προετοιμασία είναι ίδια, αλλά μου παίρνει 2 ώρες για να αλατίσω το ψάρι, μετά ετοιμάζω τη μαρινάδα: δάφνη, φέτες κρεμμυδιού, μπαχάρι, 2-3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι και αντί για ξύδι, το χυμό ενός λεμονιού. Ρίχνω αυτό το μείγμα πάνω από το ψάρι και μετά από 15 λεπτά μπορείτε να το φάτε.

Άλλη συνταγή

Παρατήρησα ότι ο χυμός που θα βγει μετά από 2-3 ώρες χρειάζεται να στραγγίξει. Δεν το είχα ξανακάνει αυτό.

Θα ήθελα να προσθέσω μια συνταγή για το αλάτισμα του σκουμπριού, που χρησιμοποιείται από τους ψαράδες του Μουρμάνσκ. Ίσως σε κάποιον αρέσει.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ψάρι (το κρέας είναι πιο πυκνό και επομένως πιο νόστιμο), αλλά αν όχι, τότε τα κατεψυγμένα ψάρια θα το κάνουν, κατά προτίμηση που αλιεύονται το φθινόπωρο (το κοκαλιάρικο ψάρι την άνοιξη και το σκουμπρί παχαίνει το χειμώνα).

Άρα: 1. Εκσπλαχνισμός. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Χρειαζόμαστε φιλέτο, απλά κάνουμε ένα κόψιμο στην πλάτη έτσι ώστε να κόψουμε τη σπονδυλική στήλη, αλλά να μην κόψουμε την κοιλιά.

Θα πρέπει να πάρετε ένα ολόκληρο φιλέτο πεταλούδας, όχι δύο μισά. Αυτό διευκολύνει τη συναρμολόγηση των μισών. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πλευρά και τα μεγάλα κόκαλα· όσο λιγότερα κόκαλα απομένουν, τόσο πιο εύκολο και πιο ευχάριστο είναι να το φάτε. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό τοίχωμα της κοιλιάς.

2. Πρέσβης. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι (το αλάτι ψαρέματος είναι καλύτερο, αλλά δεν πωλείται παντού), το λεπτό αλάτι δεν θα αλατίσει βαθιά και θα κάψει την επιφάνεια. Όσοι δεν τους αρέσει να ξεπλένουν το υπόλοιπο αλάτι μετά το αλάτισμα μπορούν να προσδιορίσουν την απαιτούμενη ποσότητα μόνο πειραματικά. Βάζω πάντα όσο αλάτι χρειάζεται για να πασπαλίσει ομοιόμορφα το μισό από το φιλέτο μέσα. Έπειτα βάζω και τα δύο μισά μαζί και αλατίζω/τρίβω το δέρμα του σφάγιου εξωτερικά ή, αν κάνω 5-10 κομμάτια ταυτόχρονα, πασπαλίζω τον πάτο του ταψιού με αλάτι, απλώνω την 1η στρώση - πασπαλίζω από πάνω, 2η στρώση - ξαναπασπαλίζουμε από πάνω και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος και πασπαλίζουμε λίγο ακόμα την πάνω στρώση γιατί... ο αλμυρός χυμός πέφτει από πάνω προς τα κάτω.

Αν κάνετε ξηρό αλάτισμα, δεν πρέπει να το στραγγίσετε μετά από 2-3 ώρες, αλλά βάζετε το ψάρι και το αλάτι σε ένα τρυπητό ή τυρί και το κρεμάτε σε δροσερό μέρος. Ο χυμός που εκτοπίζεται από το αλάτι απλά θα στραγγίσει. Στη συνέχεια, μετά από 8 ώρες, ξεπλένω το υπόλοιπο αλάτι (μπορείτε να το διατηρήσετε μέχρι και 12 ώρες, αν σας αρέσει αλμυρό, δοκιμάστε και αποφασίστε όσο θέλετε, αλλά μην το μουλιάζετε - θα τα καταστρέψετε όλα) και πασπαλίζω μπαχαρικά μέσα σε κάθε σφάγιο.

Η τυπική σύνθεση των μπαχαρικών είναι η εξής: σκόρδο κομμένο σε φέτες, κόλιανδρος, αλεσμένοι κόκκοι άσπρο ή μαύρο πιπέρι (θα αφαιρεθούν αργότερα), φύλλο δάφνης (μην θρυμματίζονται, αλλά τοποθετούνται 2-3 φύλλα ολόκληρα μέσα κατά μήκος του σκελετού), και γαρύφαλλο (αν αρέσει σε κάποιον). Υπάρχουν επίσης βότανα για ψάρια, αποξηραμένος άνηθος. Είναι στο γούστο και τη φαντασία σας.

Το σκουμπρί δεν είναι σολομός ή ροζ σολομός, δεν φοβάται τα μπαχαρικά. Αλλά όλα είναι καλά με μέτρο. Η ιδανική γεύση είναι το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί με ποικίλο μείγμα μπαχαρικών (μην το παρακάνετε).

3. Κατάψυξη. Στύβουμε ή στρίβουμε σφιχτά και τυλίγουμε ξεχωριστά σε περγαμηνή. Μπορείτε να το δέσετε με κλωστή για να μην ξετυλιχθεί η περγαμηνή. Στη συνέχεια σε μια πλαστική σακούλα και στην κατάψυξη στους -24 βαθμούς (όχι λιγότερο από -18). Το αλατισμένο και κατεψυγμένο σκουμπρί είναι ασφαλές για κατανάλωση και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Μετά από μια μέρα στην κατάψυξη μπορείτε να το βγάλετε και να το φάτε.

Παγωτό! Με ζεστές πατάτες και γλυκό τσάι! Το παιχνίδι του κρύου και του ζεστού, του αλμυρού και του γλυκού δίνει μια απαράμιλλη γεύση. Πριν κόψω σε φέτες, αφαιρώ τη δάφνη, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι (δεν είναι για όλους) και αφαιρώ το δέρμα από το σφάγιο (μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το κατεψυγμένο σκουμπρί). Χωρίς κόκαλα και δέρμα είναι σίγουρα καλύτερο, δεν αποσπάτε την προσοχή σας από το φαγητό και δεν λερώνετε τα χέρια σας!

Καλή όρεξη! http://cook.rutxt.ru/node/464

-----
Και λίγο ακόμα όλοι μαζί -

Το ψάρι είναι πηγή χρήσιμων ουσιών απαραίτητων για τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Μπορεί να αλατιστεί, να καπνιστεί, να γίνει τουρσί, στον ατμό, να τηγανιστεί, να βράσει και να προστεθεί σε άλλα πιάτα. Πολλά είδη ψαριών είναι κατάλληλα για αλάτισμα, εκτός από αυτά που δεν χρησιμοποιούνται καθόλου για φαγητό.

Αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα για μαγείρεμα στο σπίτι. Οι ράτσες οξύρρυγχων, για παράδειγμα, απαιτούν τη χρήση ορισμένου ψυκτικού εξοπλισμού και ειδικών δεξιοτήτων. Τι είδους ψάρι μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι και πώς να το επιλέξετε σωστά θα είναι ενδιαφέρον να το μάθετε όχι μόνο για τις νοικοκυρές, αλλά και για τους ψαράδες.

Πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή και τι να χρησιμοποιήσετε

Τα φιλέτα ψαριού και το χαβιάρι χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα ως ανεξάρτητα προϊόντα και εκτός από διάφορα πιάτα. Τις περισσότερες φορές, το τουρσί επιλέγεται μεταξύ των μεθόδων μαγειρέματος. Σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τελικού σνακ. Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν στη συνέχεια να αποξηρανθούν και να αποξηρανθούν.

Ο σολομός, η ρέγγα και το σκουμπρί είναι είδη «ωρίμανσης», επομένως προσφέρονται καλά για το αλάτισμα. Αυτές οι ποικιλίες ψαριών παρέχουν ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Το κρέας του ψαριού είναι χαμηλό σε θερμίδες και θεωρείται διαιτητικό. Κατά μέσο όρο περιέχει 190 kcal. Μια μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, φθορίου, θείου, μολυβδαινίου έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Πίνακας 1 - Εξάρτηση των αλατισμένων ψαριών από την περιεκτικότητα σε αλάτι

Μέτρια αλατισμένη και ρίζα - μουλιασμένη σε νερό πριν τη χρήση. Ελαφρώς αλατισμένο - δεν χρειάζεται να υποβληθείτε σε αυτή τη διαδικασία.

Για να αλατίσετε σωστά τα ψάρια, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:

• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των πιάτων. Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί ή καλυμμένο με σμάλτο.
• χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι, καθώς δεν δημιουργεί κρούστα και διεισδύει καλά στα εσωτερικά στρώματα.
• Το αλάτισμα των ψαριών είναι καλύτερο από τα φρέσκα ψάρια, χωρίς ζημιές. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα φρεσκοκατεψυγμένα σφάγια δεν θερμαίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ζεστό νερό. Αποψύχονται φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Δεν απαιτούν όλες οι συνταγές αρχικό καθάρισμα και ξέπλυμα.

Συμβουλή! Η διάρκεια αποθήκευσης θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.

Ακολουθώντας τις οδηγίες και ακολουθώντας όλες τις συμβουλές, η αλμυρή λιχουδιά θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή γεύση και το ευχάριστο άρωμά της.

Αλάτισμα μικρών ειδών

Το μικρό ψάρι αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα και μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως.

Συστατικά:

• 1 κιλό ψάρι?
• 150-300 γρ. αλάτι, ανάλογα με το είδος του αλατίσματος.

Ξεπλύνετε τα σφάγια σε κρύο νερό. Τα πολύ μικρά δείγματα δεν πρέπει να εκσπλαχνίζονται. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι, αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα από πάνω και ασκήστε πίεση. Θα πρέπει να σχηματιστεί ο δικός του χυμός. Φροντίστε να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Για ελαφρά αλατισμένα ψάρια αρκεί μια μέρα και για δυνατό αλάτισμα απαιτούνται τρεις μέρες παλαίωσης. Για να δώσετε στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά κατά βούληση. Το αλατισμένο ορεκτικό μπορεί να διακοσμηθεί με κρεμμύδια, μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Μέθοδος αλατίσματος δειγμάτων μεγάλων και μεσαίου μεγέθους

Συνιστάται να αλατίζετε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια και τα μέτρια ψάρια - ολόκληρα, αλλά χωρίς το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και τα εντόσθια. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Γίνονται αρκετές τομές στα σαρκώδη μέρη των μικρών δειγμάτων. Τέτοια σφάγια καλύπτονται πλήρως με αλάτι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα βράγχια, και τοποθετούνται σε ένα δοχείο με την πλάτη τους προς τα πάνω. Κάθε σειρά πρέπει να αλατιστεί μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 5-10 μέρες. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε φορτίο. Μετά την ημερομηνία λήξης, κάθε ψάρι πλένεται σε αλμυρό υγρό. Στεγνώστε σε τρυπητό και βάλτε το σε ειδικό δοχείο. Καλύψτε το επάνω μέρος με μια χαρτοπετσέτα και αποθηκεύστε το στο κρύο. Τα παχιά άτομα πιέζονται προς τα κάτω.

Μαγείρεμα κόκκινων ποικιλιών

Εάν τα λευκά ψάρια μπορούν ακόμα να αγοραστούν έτοιμα, τότε τα κόκκινα ψάρια θα είναι πολύ φθηνότερα στο αλάτι στο σπίτι. Είναι λιχουδιά και σερβίρεται συχνά στο γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• πιπέρι για γεύση?
• πολλά φύλλα δάφνης?
• χυμό λεμονιού για γεύση.

Αφαιρέστε το κεφάλι, όλα τα πτερύγια, την ουρά, την κορυφογραμμή και το έντερο των σφαγίων. Θα πρέπει να πάρετε δύο διαμήκη μισά από κάθε ψάρι. Πλύνετε καλά και στεγνώστε με ένα στεγνό πανί. Ετοιμάζουμε το καρύκευμα συνδυάζοντας όλα τα μπαχαρικά. Γεμίστε με αυτό τον πάτο του προπαρασκευασμένου σκεύους. Τοποθετούμε το ψάρι με το φιλέτο προς τα πάνω. Ραντίζουμε το πρώτο μισό με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα σφάγια με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω και καλύψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε τη μαρινάδα και σκουπίστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Το νόστιμο κόκκινο ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Αυτό εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο αλατίσματος, αλλά και από το επιλεγμένο δείγμα.

Το αλάτισμα ψαριών στο σπίτι είναι πάντα κερδοφόρο, νόστιμο και αξιόπιστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και να ετοιμάσετε το προϊόν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ταυτόχρονα, να έχετε απόλυτη σιγουριά ότι το ψάρι σας είναι φρέσκο ​​και δεν έχει βλαβερά πρόσθετα. Αυτά τα ορεκτικά είναι κατάλληλα για κάθε μπουφέ και θα συμπληρώσουν και άλλα πιάτα. Το σωστά αλατισμένο ψάρι θα σας ενθουσιάσει με την ευχάριστη μυρωδιά του και το νόστιμο τρυφερό φιλέτο του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα ψαριών στο σπίτι. Εδώ είναι τα καλύτερα!

Αλατισμένο σκουμπρί σύμφωνα με τη συνταγή Old Mariner

Υλικά και προετοιμασία:
Μόλις λιώσει λίγο το ψάρι, το έπλυνα, έκοψα το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, αφαίρεσα τη φλούδα, το ξεσπάλωσα προσεκτικά, το έκοψα σε 2 φιλέτα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρώντας τη ράχη και όλα τα κόκαλα.
Πασπαλίζουμε με αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το ψάρι έπιασε χαβιάρι - και αυτό είναι επίσης!
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο. μέχρι το πρωί.
Το πρωί (πέρασαν 12 ώρες), έπλυνα ελαφρά το ψάρι με τρεχούμενο νερό και το έβαλα σε χαρτοπετσέτες να στεγνώσει. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψα το σκόρδο (1 μ. σκελίδα για 1 φιλέτο) και ψιλοκόψα τον άνηθο.
Πιπέρισα το εσωτερικό των μισών φιλέτου με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίστηκα με σκόρδο, άνηθο και έβαλα κομμάτια από φύλλα δάφνης. Μπορείτε να σταματήσετε εκεί, αλλά για να προσθέσετε επιπλέον γεύση, μπορείτε να καλύψετε ελαφρά το ψάρι με καυτή μουστάρδα, μαγιονέζα και βούτυρο. Πολτοποιώ το χαβιάρι με ένα πιρούνι και το άπλωσα επίσης ομοιόμορφα πάνω στο φιλέτο.
Στη συνέχεια, πιέστε τα δύο μισά του φιλέτου σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο και τυλίξτε κάθε «ζεύγος» χωριστά σε μια σακούλα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι το βράδυ.
Το βράδυ βγάζουμε τα ψάρια από την κατάψυξη. Το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο! Εύκολο στην κοπή, πυκνό. Αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Όχι όμως για πολύ, καθώς τρώγεται γρήγορα.
Καλή όρεξη!
Σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι!

Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο έγινε!
Θα χρειαστεί
2 ψάρια.
Κόψτε το κεφάλι και αφήστε το... (Ζήτησα από τον γιο μου να το κάνει αυτό, δεν μπορούσα να το κάνω μόνος μου, το χέρι μου δεν σηκώθηκε. Έφυγα ακόμη και από την κουζίνα για να μην κοιτάξω...).
Πλένετε καλά.
Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ.
Ρίξτε ένα μεγάλο ποτήρι (έχω περίπου 300 ml) νερό σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
Τοποθετούμε εκεί τα κομμάτια των ψαριών μας, βάζω και δυο φύλλα δάφνης.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρίχνουμε λίγο βάρος από πάνω. Αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί. Το άφησα όλη τη νύχτα. Το έβαλα το βράδυ, το πρωί, περίπου στις 10, το έβγαλα ήδη. Αλατισμένο για 12 ώρες...
Σήμερα το πρωί υπήρχε μια τέτοια εικόνα.
Στραγγίζουμε όλα τα υγρά...
Τοποθετήστε το ψάρι ξανά στο ίδιο μπολ. Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ βάζουμε:
Ξίδι (αν είναι 9%, τότε 3 κουταλιές της σούπας, αν είναι 5%, όπως το δικό μου, τότε 4-5 κουταλιές της σούπας).
μαύρο πιπέρι, καυτερή πάπρικα - για γεύση.
κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
2 σκελίδες σκόρδο (πιέστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου).
rast. λάδι - 1 ποτήρι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Καλύψτε ξανά με το ίδιο πιάτο (όλα τα ψάρια πρέπει να είναι στη μαρινάδα), πιέστε προς τα κάτω και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ να μαριναριστεί καλά. Μπορείτε να το ανακατεύετε περιοδικά.
Και το βράδυ μπορείτε να φάτε!
Το σκουμπρί έγινε τόσο νόστιμο που δεν εκφράζεται με λόγια! Μου φαίνεται πιο νόστιμο και από τη ρέγγα... πιο παχύρρευστο, ή κάτι τέτοιο... Με βραστές πατάτες και τουρσί κρεμμυδάκια... Γενικά το στόμα μου έχει ήδη ξαναβράσει...
Καλή όρεξη!
Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί - συνταγές μαγειρικής!

Σε αυτή τη μαρινάδα, το σκουμπρί αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το κόκκινο ψάρι!
Το τρυφερό τουρσί σκουμπρί απλά θα λιώσει στο στόμα σας...
Θαυμάσιο παστό σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, μερικές από τις οποίες θα εξετάσουμε.
Συνταγή Νο 1
Συστατικά:
Σκουμπρί - 1 κιλό.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:
Αλάτι - 5 κουταλιές σούπας.
Ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές σούπας.
Ξηρά μουστάρδα - 1 κουτάλι σούπας.
Φύλλο δάφνης - 6 τεμάχια.
Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια?
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές σούπας.
Παρασκευή:
Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν τα εντόσθια και το κεφάλι, να κοπεί η ουρά και τα πτερύγια.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από τα προτεινόμενα συστατικά, η οποία πρέπει να κρυώσει.
Αφού κρυώσει η μαρινάδα, βάζουμε μέσα το ψάρι, βάζουμε ένα πιάτο και πιέζουμε από πάνω το σκουμπρί και στο κρύο, σε δύο-τρεις μέρες το ψάρι θα είναι έτοιμο. Τα ψάρια μπορούν να αναποδογυρίζονται περιοδικά.
Συνταγή Νο 2

Συστατικά:
Σκουμπρί - 3 τεμάχια.
Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
Φύλλα τσαγιού - 4 κουταλιές σούπας.
Αλάτι - 4 κουταλιές σούπας.
Ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές σούπας.
Υγρός καπνός - 4 κουταλιές σούπας.
Παρασκευή:
Αρχικά, ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σκουμπρί, στη συνέχεια κόψτε την ουρά, το κεφάλι, καθαρίστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά και βάλτε το σε ένα βάζο δύο λίτρων, οι ουρές πρέπει να είναι στην κορυφή.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ξεχωριστά.
Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε φύλλα τσαγιού, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο νερό και αφήστε τα όλα να βράσουν. Μετά από αυτό πρέπει να στραγγίξετε, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε υγρό καπνό στη μαρινάδα. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια, σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου τρεις μέρες. Περιοδικά, το βάζο με το σκουμπρί πρέπει να ανακινείται. Αφού περάσει ο χρόνος, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί κόβοντας σε κομμάτια.
Συνταγή Νο 3

Συστατικά:
Σκουμπρί - 500 γραμμάρια?
Αλάτι - 3 κουταλιές σούπας.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές σούπας.
Μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Ξεπαγώστε τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια και μετά καθαρίστε τα, αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια. Μετά από αυτό, το ξεπλένουμε καλά και το κόβουμε σε μερίδες.
Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι ψαριού πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να ζαχαρωθεί, να τοποθετηθεί σε ένα βάζο ή σε κάποιο άλλο δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών. Ανάμεσα σε κάθε σειρά αλατίζουμε το ψάρι, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και πιπέρι. Πρέπει να βάλετε το σκουμπρί στο κρύο και σε περίπου μία ή δύο μέρες το ψάρι θα είναι έτοιμο.
Συνταγή Νο 4

Συστατικά:
Σκουμπρί - 3 κιλά.
Μαρινάδα:
Νερό - 1 λίτρο;
Ζάχαρη κρυσταλλική - 3 κουταλιές σούπας.
Αλάτι - 6 κουταλιές σούπας.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 9;
Μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή:
Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε και να καθαρίσετε το σκουμπρί, δηλαδή να αφαιρέσετε τα εντόσθια, να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί σε ένα γρύλο.
Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα προτεινόμενα συστατικά. Το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε από πάνω το σκουμπρί, αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό αλατισμένο και κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο και ζυγίστε πάνω από το ψάρι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
Καλή όρεξη!
Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι;

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στους λάτρεις του νόστιμου αλατισμένου σκουμπριού. Είναι απλό· ακόμη και ένας μανιώδης εργένης που δεν έχει ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες μπορεί να αλατίσει σκουμπρί χρησιμοποιώντας το.
Συστατικά:
Σκουμπρί;
τσάι;
άλας;
ζάχαρη.
Παρασκευή:
Έτσι, παίρνουμε δύο μεγάλα κατεψυγμένα σκουμπρί, τα ξεπαγώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, τα πλένουμε, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε το εσωτερικό του κατευθείαν στον κάδο απορριμμάτων. Πλένουμε τα ψάρια μέσα και έξω, αφαιρούμε την υγρασία με χαρτί κουζίνας και αρχίζουμε να ψήνουμε την άλμη.
Πώς να μαγειρέψετε άλμη, γνωστή και ως μαρινάδα: ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας τσάι με ένα λίτρο βραστό νερό. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα τόσο δυνατό τσάι στο οποίο θα κολυμπήσει το ξεπαγωμένο σκουμπρί μας. Προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης στο τσάι (κρύο) και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε αυτό το αλμυρό-γλυκό τσάι άλμη και φυλάξτε το στο ψυγείο για τέσσερις ολόκληρες ημέρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη μαρινάδα, το κρεμάμε στην κουζίνα πάνω από τον νεροχύτη όλη τη νύχτα, το αφαιρούμε το πρωί και το βάζουμε στο ψυγείο, έχοντας πρώτα τυλίξει το ψάρι σε χάρτινη σακούλα. Ολα. Το ψάρι είναι έτοιμο! Κόψτε το και δοκιμάστε το.
Καλή όρεξη!
Ας μαρινάρουμε το σκουμπρί! Πραγματική μαρμελάδα!
Υλικά και προετοιμασία:
Πάρτε 3 κομμάτια κατεψυγμένο σκουμπρί, πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε σε κομμάτια. Το κυριότερο σε αυτό το θέμα είναι να μην αφήσουμε τα ψάρια ΞΕΠΑΓΩΓΗ, κάνουμε όλους τους χειρισμούς με κατεψυγμένο σκουμπρί!!!
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 3 κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο.
Βάζετε το σκουμπρί, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, τριμμένη καυτερή πιπεριά, μπαχάρι, δάφνη.
Ανακατεύουμε προσεκτικά. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Και μια μέρα μετά βγάζουμε το ψάρι μας και το τρώμε.
Καλή όρεξη!
Σπιτική αλατισμένη ρέγγα + μαρινάδες και άλμη!

Συστατικά:
Ρέγγα
Θα πρέπει να αγοράσετε ψάρια με χοντρή πλάτη (λιπαρή). Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε θα πρέπει να ξεπαγώσει τελείως πριν το αλάτισμα. Και καλύτερα να μην το πλύνετε.
Και τώρα μερικές συνταγές:
Μαρινάδα 1:

Βρασμένο νερό (1 ποτήρι);
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
κόκκους μαύρου πιπεριού?
φύλλο δάφνης ή πολλά?
αλάτι για γεύση.
Το βράζουμε όλο, το κρυώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τοποθετούμε τη ρέγγα, σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι και αφήνουμε στο δωμάτιο για 4-5 ώρες, μετά στο ψυγείο για άλλες 5 ώρες ή καλύτερα, αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Μαρινάδα 2:

Για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι?
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
Δάφνη;
κόκκους μαύρου πιπεριού?
κάρδαμο;
σκόρδο;
1-2 λουλούδια (αποξηραμένα) γαρίφαλα.
Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και κρυώνουν. Περιχύνουμε τη ρέγγα ώστε να καλυφθεί εντελώς με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο αμέσως (τον χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι). Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να φάτε.
Τουρσί 3:

4 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ανά 1 λίτρο. νερό (αυτό είναι περίπου 2-3 ​​ρέγγες).
Τοποθετούμε τα ψάρια σε κρύα άλμη για 1 ημέρα. Βασικά, χωρίς ταλαιπωρία.
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατιστεί όχι μόνο η ρέγγα, αλλά και το σκουμπρί.
τουρσί 4:

2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
1 κ.γ. διαλύουμε μια κουταλιά ζάχαρη σε 0,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό.
προσθέστε φύλλο δάφνης?
μπιζέλια μπαχάρι?
κόλιανδρος (τσαμπιά).
Μήνυσε τα πάντα. Κόβουμε τη ρέγγα σε μέτρια κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ στο πλάι, περιχύνουμε με την παγωμένη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα βαζάκι με νερό σαν πρέσα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα.
Δεύτερη συνταγή:
6 τραπέζι. κουταλιές αλάτι?
1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη?
Τα καρυκεύματα είναι τα ίδια για 1 λίτρο νερό.
Τα υπόλοιπα γίνονται με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετείτε τα άσπρα ψάρια σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το γεμίζετε με άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο παγωμένο νερό χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι. Όταν η άλμη έχει ήδη χυθεί στο βάζο, τοποθετήστε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.
Καλή όρεξη!
Η δική μας αλατισμένη ρέγγα!

Συστατικά:
Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - (3-4 τεμάχια ανά βάζο 3 λίτρων).
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
δάφνη - 2 τεμ.
Παρασκευή:
Βράζουμε 1 λίτρο. νερό.
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. κουταλιές αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Τοποθετήστε την άλμη που προκύπτει σε ένα παράθυρο ή μπαλκόνι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ξεπαγώστε τελείως και πλύνετε τη ρέγγα.
Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα βάζο 2 ή 3 λίτρων και γεμίστε με άλμη. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μετά από 2 ημέρες, η ρέγγα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Προσωπικά χρησιμοποιώ τη νορβηγική ρέγγα, κατά τη γνώμη μου έχει καλύτερη γεύση από τη ρέγγα του Ατλαντικού. Σε γενικές γραμμές, αυτό το αλάτι δεν αποδεικνύεται χειρότερο και ακόμη καλύτερο από την κρύα ρέγγα που πωλείται στο κατάστημα.

Έχουμε αλατίσει ρέγγα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή πολλές πολλές φορές και πάντα ήμασταν ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα!!!
Παίρνουμε 1 κιλό. καλής ποιότητας φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα. Εντερικά, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σμάλτο κατσαρόλα.
Συστατικά:
Ετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων:
3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες?
10-12 κ.σ. νερό;
1 κουτ Σαχάρα;
1-2 κ.σ. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα).
0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
1 δεκ. μεγάλο. ξύδι (ουσία)?
2 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ;
1/2 κ.γ. φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Βράζουμε όλα μαζί με το κρεμμύδι, κρυώνουμε και περιχύνουμε το ψάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε μια μέρα, η νόστιμη ρέγγα θα είναι έτοιμη!
Λοιπόν, πολύ νόστιμο!!!
Χρησιμοποίησα επιτραπέζιο ξύδι.
Καλή όρεξη!
Νόστιμη και γρήγορη μαριναρισμένη ρέγγα!

Συστατικά:
●ρέγγα – 2 τεμ.,
●κρεμμύδια – 1-2 μεγάλα μεγέθη,
●μηλόξυδο – 5 κ.σ.,
●αλάτι – 2 κουτ.
●ζάχαρη – 0,5 κουτ.
●νερό – 1 ποτήρι,
●κόκκους πιπεριού – 10 τεμ.,
●μια πρέζα κόλιανδρο.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα - προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μηλόξυδο στο νερό και ζεσταίνουμε λίγο (μην βράσει) μέχρι να διαλυθούν τα υλικά σε αυτό. Όσο κρυώνει η μαρινάδα, καθαρίζουμε τη ρέγγα και κόβουμε σε κομμάτια και επίσης κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Παίρνουμε ένα βάζο και τοποθετούμε μέσα τη ρέγγα, προσθέτοντας εναλλάξ κρεμμύδια, κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο καθώς το τοποθετούμε. Το περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει κρυώσει τώρα, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε κάπου μακριά για μια μέρα. Σε μια μέρα, η νόστιμη ρέγγα τουρσί θα είναι έτοιμη.
Καλή όρεξη!
Απαλή αλατισμένη ρέγγα!

Συστατικά:
5 κομμάτια ρέγκα φρεσκοκατεψυγμένη
Αλμη:
Για 1 λίτρο νερό παίρνουμε
5 κουταλιές της σούπας (επίπεδο) αλάτι
3 κουταλιές της σούπας (επίπεδο) ζάχαρη
12-15 κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους μουστάρδας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα) - η μουστάρδα δίνει σκληρότητα, ή μάλλον ελαστικότητα, στη ρέγγα· δεν θα είναι μαλακή, όπως μερικές φορές παίρνουμε στο κατάστημα.
6 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Πέντε κομμάτια ρέγγας χωράνε σε ένα βάζο 3 λίτρων, δεν πειράζει που οι ουρές εξακολουθούν να προεξέχουν, θα τις πιέσουμε προς τα κάτω.
Χρειάστηκαν 2 λίτρα νερό, οπότε κάνουμε διπλό υπολογισμό.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη.
Αφήστε να κρυώσει.
Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλμη που έχει κρυώσει. Πιέστε τις ουρές κάτω από το νερό και κλείστε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Μπορείτε να φάτε αύριο.
Αν προσθέσετε γαρύφαλλο, θα είναι μια πικάντικη αλατισμένη ρέγγα, αλλά δεν μας αρέσει έτσι. Χρειαζόμαστε απαλό αλάτισμα.
Καλή όρεξη!
Σαρδέλα
Πικάντικο ξηρό παστό παπαλίνα!

Συστατικά:
Παπαλίνα (φρέσκο) - 1 κιλό;
Κόλιανδρος (σπόροι) - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι (με μια μικρή διαφάνεια, ρηχό κουτάλι) - 3 κουταλιές της σούπας.
Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μπαχάρι (μπιζέλια) - 4-5 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
Τζίντζερ (αλεσμένο, πρέζα);
Γαρύφαλλο (μπουμπούκια) - 4-5 τεμ.
Παρασκευή:
Ξεπλύνετε καλά τη σαρδελόρεγγα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ετοιμάζουμε το μείγμα τουρσί:
Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί, αλλά όχι πολύ λεπτά και μετά ανακατεύουμε με αλάτι. Θυμηθείτε ότι το ιωδιούχο ή λεπτό αλάτι δεν χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των ψαριών.
Πασπαλίζουμε τη σαρδελόρεγγα με το μείγμα τουρσί και ανακατεύουμε.
Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα φαρδύ δοχείο, όπως ένα εμαγιέ μπολ. Μην χρησιμοποιείτε βάζα ή άλλα στενά πιάτα· η παπαλίνα σε αυτά αλατίζεται ανομοιόμορφα και φθείρεται γρήγορα.
Σκεπάζουμε το ψάρι με ένα πιάτο και βάζουμε ένα μικρό βάρος από πάνω.
Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Σε 12 ώρες το λαχταριστό ψάρι θα είναι έτοιμο!

Υλικά για άλμη (ανά 1 λίτρο νερό):
3 κ.σ. άλας;
2 κ.σ. Σαχάρα;
5 φύλλα δάφνης?
1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπαχάρι, γαρύφαλλο και κόλιανδρο.
Παρασκευή:
Πλένουμε την καπελίνα και τη βάζουμε σε ένα βάζο.
Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση και βράζουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε το ψάρι σε βάζα.
Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού ανά βάζο ψαριού 1 λίτρου. Τότε ο πρεσβευτής θα είναι πικάντικος.
Αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.
Καλύτερα μια δυο κ.σ. ηλιέλαιο.
Και στο ψυγείο για μια μέρα.
Καλή όρεξη!