Για να μαγειρέψετε νόστιμη άγρια ​​πάπια στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις και συμβουλές. Πρώτον, δεν είναι τόσο λιπαρό όσο τα πουλερικά. Δεύτερον, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, παρόμοια με το ψάρι. Πρέπει πρώτα να το ξεφορτωθείτε μαρινάροντας το κρέας με κρασί ή αφήνοντάς το στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Το άγριο πουλερικό έχει κάποια σκληρότητα στο κρέας του, γι' αυτό και πρώτα μουλιάζεται για αρκετή ώρα.

Βασικοί κανόνες για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας στο σπίτι

• Εάν την πάπια σας την έφεραν κυνηγοί, πρέπει πρώτα να μαδήσετε τα φτερά. Για να το κάνετε αυτό προσεκτικά, το σφάγιο πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό ή να βυθιστεί σε έναν κουβά με ζεστό νερό για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, τα σκληρά φτερά αφαιρούνται πιο γρήγορα
• Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλίσετε την πάπια με αλεύρι, να την τρίψετε στο δέρμα και να καψετε τα υπόλοιπα φτερά στη φωτιά ενός καυστήρα αερίου.
• Τώρα πρέπει να απαλλαγείτε από το εσωτερικό. Αρχικά, κόβουν το κεφάλι, τα πόδια και τις άκρες των φτερών, μετά κάνουν μια τομή στο στομάχι και βγάζουν τα παραπροϊόντα. Η όλη διαδικασία ολοκληρώνεται με το σχολαστικό πλύσιμο του σφάγιου κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρη την αγριόπαπια, η προετοιμασία έχει ολοκληρωθεί. Διαφορετικά, θα πρέπει να κόψετε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια

• Για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, κάντε μικρές τομές στο δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε το με μια οδοντογλυφίδα.
• Το έτοιμο σφάγιο πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές μέρες για να φτάσει
• Δεν συνιστάται η χρήση φύλλων δάφνης και μπαχαρικών με έντονη μυρωδιά. Αρκετό πιπέρι και αλάτι
• Πολλές νοικοκυρές μουλιάζουν το κρέας της αγριόπαπιας, έτσι γίνεται πιο μαλακό
• Για τη μαρινάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί, ζεστό κρασί, ξύδι
• Εάν τρίψετε το δέρμα με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, η πάπια θα έχει μια τρυφερή, τραγανή κρούστα.

Μόλις πληρούνται όλες αυτές οι απαιτήσεις, το να μαγειρέψετε γευστικά άγρια ​​πουλερικά δεν θα είναι δύσκολο.

Πώς να μαγειρέψετε μια ολόκληρη αγριόπαπια σε μια κατσαρόλα πάπιας;

Για να ψηθεί νόστιμα ένα ολόκληρο πουλί σε ψήστη πάπιας, πρώτα το τρίβουμε με αλάτι και το τηγανίζουμε ελαφρά σε τηγάνι. Αυτό δίνει στο κρέας απαλότητα και επιτρέπει στο υπερβολικό λίπος να λιώσει.
Θα χρειαστείτε:

• ολόκληρο σφάγιο
• 2 ξινά πράσινα μήλα
• 2 κρεμμύδια
• μισό ποτήρι από οποιοδήποτε ζωμό
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ξηρό
• αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, αρκεύθου
• κουτάλι άμυλο πατάτας
• δύο κουταλιές κρέμα

Παρασκευή:

• Αρχικά, πρέπει να τρίψετε την αγριόπαπια με αλάτι, πιπέρι, κατά προτίμηση λευκό, και να τηγανίσετε από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι.
• Στη συνέχεια πρέπει να πλύνετε τα μήλα, να τα κόψετε σε φέτες ή κύβους
• Μεταφέρουμε το τηγανητό πουλί σε μια κατσαρόλα πάπιας, το σκεπάζουμε με κομμάτια μήλων, μούρα και ροδέλες κρεμμυδιού. Το περιχύνουμε με ένα μείγμα κόκκινου κρασιού, ζωμού και κρέμας.
• Τοποθετήστε το σκεπασμένο παπάκι σε ζεστό φούρνο και ψήστε για περίπου 2 ώρες.
• Για να μαγειρέψετε νόστιμα ένα άγριο πουλί, πρέπει να το βγάζετε περιοδικά και να το αλείφετε με το λίπος που αποδίδεται από το σφάγιο.

Η τελική πάπια πρέπει να συζητηθεί και το άμυλο πρέπει να χυθεί στον υπόλοιπο χυμό και να αναμειχθεί καλά. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη σάλτσα, η οποία σερβίρεται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακή αγριόπαπια με μπέικον;

Θα χρειαστείτε:

• ολόκληρο σφάγιο
• κομμάτι μπέικον βάρους 100 γραμμαρίων
• μισό ξυλάκι βούτυρο
• μεγάλο κρεμμύδι
• ξίδι για μαρινάδα 9%
• κόκκους πιπεριού και αλεσμένο, αλάτι, γαρύφαλλο

Παρασκευή:

• Μπορείτε να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο σπίτι νόστιμα και γρήγορα. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να περιχυθεί με ξύδι και να αφεθεί να μαριναριστεί για όλο το βράδυ. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξινόγαλα ή κεφίρ για μαρινάδα. Μετά από αυτό, δώστε προσοχή στο σφάγιο και ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο νερό.
• Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε αρκετά χοντρές ροδέλες για να μην διαλύονται κατά το ψήσιμο.
• Ανακατέψτε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και τρίψτε αυτό το μείγμα στην πάπια μέσα και έξω. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το αλάτι, δεν θα μπορείτε να το αλατίσετε υπερβολικά.
• Στην κοιλότητα βάζουμε ψιλοκομμένο μπέικον, κρεμμύδι, γαρύφαλλο και κόκκους πιπεριάς, 6-7 κομμάτια. Τα φύλλα δάφνης δεν χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των άγριων πτηνών, δεν συνδυάζονται με τη μυρωδιά του κρέατος τους. Αυτό πρέπει να το θυμάστε για να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο εκεί και κλείστε το καπάκι πολύ σφιχτά.
• Τοποθετήστε το παπάκι στο φούρνο, στο χαμηλότερο ράφι και ψήστε για 2 ώρες. Κάθε 20 λεπτά πρέπει να βγάζετε το παπάκι, να αναποδογυρίζετε το σφάγιο και να το ρίχνετε με χυμό. Μπορείτε να προσθέσετε νερό λίγο λίγο για να μην είναι πολύ πηχτός ο χυμός και να καλύψει το πάνω μέρος του κουφώματος

Πριν το σερβίρετε, κόβετε το πουλί σε κομμάτια και τα περιχύνετε με χυμό. Το κρέας γίνεται πολύ μαλακό, πικάντικο, όλοι όσοι το δοκίμασαν λένε ότι είναι πολύ νόστιμο. Αν δεν έχετε μπέικον στο σπίτι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λαρδί. Αν δεν έχετε ψήστη για πάπια, μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο σε ένα ταψί, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο.

Πώς να ψήσετε πάπια με σάλτσα κεράσι;

Εάν τα κεράσια είναι ώριμα στον κήπο το καλοκαίρι, μπορείτε να μαγειρέψετε άγριο πουλί με μια σάλτσα από αυτά τα νόστιμα μούρα. Απλά πρέπει να αγοράσετε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί εκ των προτέρων.
Θα χρειαστείτε:

• μεγάλο σφάγιο πάπιας, βάρους περίπου 2 κιλών
• μισό κιλό φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι
• 2 ποτήρια ξηρό κόκκινο κρασί
• αλατοπίπερο

Παρασκευή:

• Αρχικά, ολόκληρο το σφάγιο πρέπει να επικαλυφθεί εσωτερικά και εξωτερικά με πιπέρι και χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και πρέπει να γίνουν πολλά τρυπήματα με ένα πιρούνι.
• Στη συνέχεια θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια χοντρή πλαστική σακούλα ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη. Μετά από αυτό, το πουλί πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 3 ώρες.
• Βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη, τοποθετούμε σε ταψί και τοποθετούμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να βγάζετε το πουλί και να το ποτίζετε με το λίπος που έχει λιώσει κάτω από το δέρμα.
• Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε τα κεράσια. Περιχύνουμε με κόκκινο κρασί, αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 5 λεπτά.
• Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα κεράσι πάνω από την έτοιμη πάπια και σιγοβράστε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Το βγάζουμε και το κρυώνουμε λίγο. Κόβω σε κομμάτια

Το έτοιμο πιάτο, ήδη στα πιάτα, πρέπει να περιχυθεί με σάλτσα κεράσι και να διακοσμηθεί με φρέσκα κεράσια. Αυτή η πάπια αποδεικνύεται τρυφερή, αρωματική και εκπληκτική στη γεύση. Το κρασί με δίαιτα έχει πικάντικο, τα μπαχαρικά έχουν πικάντικη γεύση, τα κεράσια έχουν ένα γλυκό άρωμα. Όλα μαζί γίνονται νόστιμα και φαίνονται όμορφα.

Πώς να μαγειρέψετε κοκκινιστή αγριόπαπια;

Θα χρειαστείτε:

• 1 μεσαίου μεγέθους σφάγιο
• κομμάτι χοιρινό με λιπαρές στρώσεις
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1 καρότο
• οποιαδήποτε χόρτα
• ένα ποτήρι ζωμό κρέατος, ίσως κοτόπουλο
• μισό ποτήρι μηλόξυδο
• πιπέρι, αλάτι, λάδι

Παρασκευή:

• Για να μαγειρέψετε την πάπια μαλακή και ζουμερή, είναι καλύτερα να κόψετε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια πρέπει να μαριναριστούν σε μηλόξυδο για 3 ώρες.
• Πλένουμε τα κομμάτια, τα περιχύνουμε με πιπέρι και αλάτι
• Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι
• Λιώνουμε το βούτυρο στον πάτο του τηγανιού και της κατσαρόλας, προσθέτουμε καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί με κομμάτια χοιρινού κρέατος
• Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του πουλερικού και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, αναποδογυρίζοντάς τα από την άλλη πλευρά.
• Τώρα μπορείτε να ρίξετε τα πάντα ζεστό ζωμό και να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή ζεστό νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε την αγριόπαπια μέχρι ο χυμός να μειωθεί κατά το ήμισυ σε όγκο. Τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυρίζονται περιστασιακά και το καπάκι πρέπει να διατηρείται κλειστό. Αν μαγειρέψετε τα πάντα σωστά, το πιάτο γίνεται τρυφερό, νόστιμο και πικάντικο.

Όλες αυτές οι συνταγές είναι κατανοητές ακόμα και για αρχάριους και είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε σωστά το σφάγιο και να το εμποτίσετε σε νερό ή μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, χυμό λεμονιού, κεφίρ και μεταλλικό νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο πιπέρι ως μπαχαρικό.

Η αγριόπαπια δεν είναι τόσο λιπαρή όσο οι οικόσιτες αντίστοιχές της, παχυνόμενη σε φάρμες και πτηνοτροφεία, αλλά είναι επίσης απίθανο να είναι κατάλληλη για διαιτητική διατροφή. Επιπλέον, το κρέας του είναι ένα αρκετά συγκεκριμένο προϊόν, οπότε για να είναι νόστιμο πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα..

Πώς να προετοιμάσετε μια πάπια για περαιτέρω χρήση

Εάν λάβατε τα κυνηγετικά τρόπαια με τη μορφή με την οποία πέταξαν και έτρεμαν, τότε θα πρέπει πρώτα να κάνετε μερικούς χειρισμούς με την πάπια.

Μερικοί κυνηγοί συμβουλεύουν να μην μαγειρεύετε την πάπια αμέσως μετά την εκσπλαχνία, αλλά να τη διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Πιστεύεται ότι έτσι το παιχνίδι θα «ωριμάσει», η γεύση του θα γίνει πιο αρμονική και η συγκεκριμένη μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Επιπλέον, για να απαλλαγούμε από το «άρωμα» του ψαριού, το δέρμα της πάπιας συχνά κόβεται μαζί με όλο το υποδόριο λίπος.

Τώρα αποφασίστε πώς θα μαγειρέψετε την πάπια. Αν αποφασίσετε να το ψήσετε ολόκληρο, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αλλά αν πρόκειται να το βράσετε, να το τηγανίσετε ή να το μαγειρέψετε, τότε κόψτε το σε μερίδες.

Παρεμπιπτόντως, οι μακρινοί πρόγονοί μας συχνά δεν «ενοχλήθηκαν» με το μάδημα. Απλώς έβγαλαν την πάπια και την επικάλυψαν με βρεγμένο πηλό, και στη συνέχεια την έθαβαν κάτω από τη φωτιά και περίμεναν για 2-3 ώρες, προσθέτοντας κατά διαστήματα μια φρέσκια μερίδα ξύλου στη φωτιά. Μετά από αυτό, η πήλινη μπάλα έσπασε και όλα τα φτερά έπεσαν μαζί με τα θραύσματα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος αν βρίσκεστε κάπου στη φύση, όπου μπορείτε να κάνετε φωτιά ακριβώς στο έδαφος και ταυτόχρονα να έχετε αρκετή ποσότητα πηλού στη διάθεσή σας.

Συνταγές αγριόπαπιας

Η αγριόπαπια, όπως κάθε άλλο πουλί, τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αυτού του είδους το παιχνίδι, ειδικά η μικρή του ποικιλία, δεν είναι πολύ «φιλικό» με τα φύλλα δάφνης, καθώς επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του. Και άλλα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, εκτός από αλάτι και πιπέρι, είναι επίσης καλύτερα να μην χρησιμοποιούνται πολύ ενεργά.

Ψητή πάπια με μαρμελάδα lingonberry

Μαγείρεμα αγριόπαπιας στο σπίτι

Η μαρμελάδα Lingonberry τονίζει αρμονικά τη γεύση της ψημένης πάπιας, επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα όταν σερβίρετε αυτό το παιχνίδι.

Συστατικά:

• Χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Μαρμελάδα Lingonberry - για γεύση.

Παρασκευή:

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το μαδημένο και εκσπλαχνισμένο σφάγιο της αγριόπαπιας και στη συνέχεια τρίψτε το γενναιόδωρα μέσα και έξω με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί με μια σχάρα ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 1 ώρα και 40 λεπτά, ραντίζοντας την πάπια με τυχόν χυμούς που βγαίνουν από αυτήν κάθε μισή ώρα.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πουλί και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε το σε μερίδες. Αν το στήθος είναι κρεατοκόβουμε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε την πάπια στο τραπέζι μαζί με ένα μπολ με μαρμελάδα lingonberry και οποιοδήποτε συνοδευτικό με χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα, βραστές πατάτες ή χυλό φαγόπυρου.

Συμβουλές από τον ιστότοπο:Εάν δεν έχετε φύλλο ψησίματος με σχάρα, φτιάξτε ένα «μαξιλάρι» από χοντροκομμένα λαχανικά - καρότα και κρεμμύδια. Ή τοποθετήστε το πουλί σε πολλά σφιχτά κομμάτια αλουμινόχαρτου, ομοιόμορφα κατανεμημένα στο δίσκο.

Μαριναρισμένη ψητή αγριόπαπια

Μαγείρεμα αγριόπαπιας στο σπίτι

Μερικές φορές το κρέας της άγριας πάπιας μυρίζει σαν ψάρι και για να πνίξετε αυτή τη μυρωδιά, είναι καλύτερα να μαρινάρετε πρώτα το παιχνίδι.

Συστατικά:

• αγριόπαπια - 1 τεμ. (σφάγιο βάρους 1,5-1,7 kg),
• Κρεμμύδια (μεγάλα) - 2 τεμ.,
• Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Κόβουμε σε μερίδες τη μαδημένη και ξεσπατωμένη αγριόπαπια και τις τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το ξύδι. Τοποθετήστε υπό πίεση για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα πάπιας ή σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, στύψτε τα μέρη της πάπιας από τη μαρινάδα και βάλτε τα στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κομμάτια, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, γυρνώντας ξανά περιοδικά, για άλλα 20-25 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσει το παιχνίδι. Επομένως, μόλις ο χυμός που απελευθερώνεται όταν τρυπιέται το κρέας γίνει διάφανος, πρέπει να σβήσει η πάπια.

Σερβίρετε τη ψητή πάπια με τις βραστές πατάτες, περιχυμένες με το λίπος που περίσσεψε από το μαγείρεμα του πουλιού. Ή, αν θέλετε ένα πιάτο με χαμηλότερες θερμίδες, γαρνίρετε το παιχνίδι με μαρούλι, ντομάτες ή αγγούρια και βραστό ρύζι με φρέσκα κρεμμυδάκια.

στιφάδο αγριόπαπιας

Μαγείρεμα αγριόπαπιας στο σπίτι

Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο στιφάδο στη φωτιά, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, αρκεί να έχετε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή τουλάχιστον ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα.

Συστατικά:

• αγριόπαπια - 1 τεμ. (σφάγιο βάρους 1,5 kg),
• Κρεμμύδια (μέτρια) - 2 τεμ.,
• Πατάτες (μέτριες) - 4 τεμ.,
• Καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.,
• Ντομάτες (μεγάλες) - 2 τεμ.,
• Αγγούρια τουρσί (μέτρια) - 2-3 τεμ.,
• Χοντρό αλάτι - για γεύση
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμ.,
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την μαδημένη και ξεσπατωμένη αγριόπαπια, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και ρίχνουμε κρύο νερό σχεδόν μέχρι την κορυφή του δοχείου. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πουλί σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας. Στη συνέχεια αφήνουμε τον ζωμό να βράσει ξανά και προσθέτουμε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες) κομμένα σε μέτριους κύβους.

Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά και μετά προσθέστε στο μαντέμι τα αγγούρια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήνουμε να βράσει ξανά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Όταν όλα ψηθούν, μπορείτε να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα, να το ξαναβάλετε και να το ξαναβράσετε. Σερβίρετε το σορού προσθέτοντας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και, αν θέλετε, μια στύψα λεμονιού σε κάθε μπολ.

Στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου ή στο ύψος της, σχεδόν κάθε κυνηγός έχει μια αγριόπαπια στο φούρνο, αφού ένα τέτοιο πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στους καλοφαγάδες των θηραμάτων.

Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά σημεία, χωρίς τα οποία η πάπια μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σφάγιο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ελών και ψαριού.

Αυτό το άρωμα δεν αρέσει σε όλους, επομένως ένα υποχρεωτικό βήμα είναι η πρωταρχική επεξεργασία της πάπιας, η οποία συνίσταται στη σωστή εκσπλαχνία και περαιτέρω χρήση των απαραίτητων συστατικών κατά το μαγείρεμα.

Δεν είναι όλα αυτά τα είδη ιδανικά για ψήσιμο στο φούρνο. Για παράδειγμα, η αγριόπαπια είναι τέλεια ψημένη, επομένως συνιστάται να τη χρησιμοποιήσετε για αυτήν τη συνταγή.

Όσο για το γαλαζοπράσινο ή τις βουτιές, μπορούν επίσης να ψηθούν, αλλά κυρίως τηγανίζονται και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, οι πάπιες κατάδυσης μυρίζουν πολύ έντονα ψάρια, οπότε μαρινάρονται καλά πριν μπουν στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο;

Πριν από την ίδια τη διαδικασία ψησίματος, το σφάγιο της πάπιας πρέπει να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία από κάθε άποψη, έτσι ώστε αργότερα να μην δημιουργήσει πρόσθετες δυσκολίες στον μάγειρα.

Αν έχεις κουφάρι με φτερά στα χέρια, τότε πρέπει οπωσδήποτε να το απαλλάξεις, δηλαδή να το πάρεις και να το μαδήσεις. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό.

Το μάδημα πρέπει να ξεκινά με το στήθος, την πλάτη και το λαιμό και στη συνέχεια να προχωρήσει στα φτερά. Στη συνέχεια, συνιστάται να κυλήσετε ολόκληρο το σφάγιο σε αλεύρι και να το επεξεργαστείτε με καυστήρα αερίου, έτσι ώστε να μην έχουν μείνει υπολείμματα φτερών.

Στο τέλος, ξεπλύνετε τα πάντα καλά με νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα αιθάλης. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη όταν βρίσκεστε κάπου στη χώρα ή σε συνθήκες κάμπινγκ. Εάν υπάρχει μια ζεστή, σπιτική ατμόσφαιρα γύρω σας, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο.

Για να γίνει αυτό, η πάπια βυθίζεται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αρχίζουν να μαδάνε σύμφωνα με το ίδιο σχήμα όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη θεραπεία με καυστήρα. Μερικοί κυνηγοί κάνουν τα πράγματα εντελώς διαφορετικά. Απλώς αφαιρούν το δέρμα και τα φτερά από το πουλί.

Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι το παιχνίδι ψήνεται απευθείας στη φωτιά χωρίς να αφαιρέσετε τα φτερά. Τοποθετούμε σε πηλό και μετά από λίγο το βγάζουμε ήδη ψημένο σε φωτιά. Τα φτερά πέφτουν μόνα τους μετά από αυτή τη διαδικασία.

Κατά κανόνα, μια αγριόπαπια έχει τρύπες σε πολλά σημεία. Ο πυροβολισμός δεν πετάει πάντα σε ολόκληρο το σφάγιο, επομένως πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στα σφαιρίδια που παραμένουν σε αυτό. Πρέπει να τα βγάζετε και να τα πετάτε ώστε να μην καταστρέφει κανείς τα δόντια του ενώ τα τρώει.

Τώρα έρχεται το στάδιο του εκσπλαχνισμού του εσωτερικού του πουλιού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το σφάγιο μαζί με τον οισοφάγο και τα έντερα. Το κεφάλι, τα πόδια και οι άκρες των φτερών πρέπει να κοπούν. Στη συνέχεια, όλα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το πουλί, καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις μέρες και μετά να αρχίσετε να το ψήνετε στο φούρνο. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εξαφανίζεται η δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού της πάπιας.

Σε αυτό το στάδιο, ολοκληρώνεται η προετοιμασία του σφάγιου για περαιτέρω προετοιμασία σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές, τις οποίες θα εξετάσουμε παρακάτω.

Πάπια με μήλα και λεμόνι

Αυτή η κλασική συνταγή χρησιμοποιείται από πολλούς επειδή ελαχιστοποιεί την περίεργη μυρωδιά της πάπιας χάρη στα μήλα και το λεμόνι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• σφάγιο άγριας πάπιας - 1 τεμ.
• μήλα με γλυκόξινη γεύση σε ποσότητα 3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• δενδρολίβανο;
• αλάτι προστίθεται στη γεύση.
• Προσθέστε τριμμένο γαρίφαλο, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος πάπιας στο φούρνο

1. Εάν το πουλί δεν έχει ακόμη μαδηθεί και υποβληθεί σε επεξεργασία σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω, τότε αυτό πρέπει να γίνει τώρα.
2. Πάρτε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους και τα μήλα πρέπει να καθαριστούν από τον πυρήνα και να κοπούν σε φέτες.
3. Το λεμόνι πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη. Ξεφλουδίστε το μισό και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Απλά πρέπει να στύψετε τον χυμό από το άλλο μισό.
4. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Όλο αυτό το μείγμα χρειάζεται να το τρίψουμε εσωτερικά και εξωτερικά της πάπιας μας. Σε αυτή την κατάσταση, η πάπια πρέπει να μαριναριστεί για τριάντα λεπτά.
5. Τώρα το σφάγιο πρέπει να γεμίσει μέσα με κρεμμύδια, λεμόνι, δεντρολίβανο και μήλα.
6. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 βαθμούς για να μπορεί να σταλεί το παιχνίδι εκεί. Πριν από αυτό, το σφάγιο πρέπει να ραφτεί στη θέση της κοιλιάς και να στερεωθεί με σουβλάκια. Πρέπει να στερεώσετε τα φτερά και τα πόδια για να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο.
7. Παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με λάδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μερικές φέτες μήλων σε αυτό και στη συνέχεια στείλτε την πάπια εκεί. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο και μπείτε στο φούρνο.
8. Όταν περάσουν τριάντα λεπτά, πρέπει να βγάλετε το πουλί από το φούρνο, να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να το περιχύσετε με τον χυμό που έχει σχηματιστεί αυτό το διάστημα. Στη συνέχεια, η πάπια πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Εάν εμφανίζεται μόνο λίγος κόκκινος χυμός κάτω από το αλουμινόχαρτο, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι το παιχνίδι έχει ψηθεί εντελώς.

Ψητή πάπια με πατάτες

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα και χωρίς περιττές κινήσεις, τότε αυτή η συνταγή είναι εκατό τοις εκατό κατάλληλη για τέτοιους σκοπούς.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• άγρια ​​πάπια - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε όλα αυτά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε ολόκληρο το σφάγιο με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές. Φροντίστε να το κάνετε αυτό με επιπλέον ενθουσιασμό μέσα στο πουλί. Τώρα μπορείτε να το αφήσετε σε αυτή τη θέση για περίπου μισή ώρα, αλλά πολλοί άνθρωποι προχωρούν αμέσως στο επόμενο στάδιο.
3. Τώρα πάρτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ρίξτε ελαιόλαδο μέσα σε αυτό και μετά τοποθετήστε το σφάγιο. Ο φούρνος θα πρέπει να θερμανθεί στους 220 βαθμούς μέχρι αυτή τη στιγμή. Τα πρώτα 25 λεπτά πρέπει να ψηθεί η πάπια και μετά να μειωθεί ο βαθμός στους 180 και να προστεθούν στο τηγάνι πατάτες μαζί με τέταρτα κρεμμυδιού.
4. Όταν περάσουν άλλα είκοσι πέντε λεπτά, η πάπια πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να περιχυθεί με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του ψησίματος και στη συνέχεια να ξαναβγεί στο φούρνο.
5. Τα επόμενα είκοσι ή τριάντα λεπτά πρέπει να είναι αρκετά για να ψηθεί εντελώς η πάπια. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Εάν βγει καθαρός χυμός από το σφάγιο όταν τρυπηθεί, τότε το παιχνίδι μπορεί να φαγωθεί.

συμπέρασμα

Η αγριόπαπια είναι το τρόπαιο που παίρνει κάθε κυνηγός, οπότε όλοι οι λάτρεις των θηραμάτων πρέπει να ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά το ψήσιμο στο φούρνο είναι η πιο δημοφιλής από αυτές.

Πριν το μαγείρεμα της αγριόπαπιας πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην πρωτογενή επεξεργασία της, η οποία συνίσταται σε ξερό ή ζεστό μάδημα. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κυνηγιού, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί με τη βοήθεια χυμού λεμονιού, μήλων ή ειδικής μαρινάδας.

Η προετοιμασία των κυνηγετικών τροπαίων απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση, αφού το κρέας τους έχει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε όλους. Τις περισσότερες φορές, οι άγριες πάπιες γίνονται θήραμα κυνηγών· σήμερα θα μιλήσουμε για αυτές και θα προσφέρουμε συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από το κρέας αυτών των πτηνών.

Το πιο απλό πράγμα που μπορείτε να κάνετε με μια αγριόπαπια είναι να την ψήσετε στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα ή τα εσπεριδοειδή, καθώς και το προμαρινάρισμα των πουλερικών, θα μας βοηθήσουν να απαλλαγούμε από την ιδιόμορφη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο φούρνο;

Συστατικά:

• σφάγιο άγριας πάπιας - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• γλυκόξινα μήλα ή πορτοκάλια - 300-500 g.
• κρεμμύδια ή ασκαλώνια - 100 g.
• – 20 ml;
• Προβηγκιανά ή ιταλικά βότανα - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Αρχικά, αφαιρούμε τα φτερά από το παιχνίδι, τραβάμε τα φτερά και αφαιρούμε τα υπόλοιπα φτερά χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Στη συνέχεια, κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε τα εντόσθια, το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το χοντρό αλάτι και τα βότανα της Προβηγκίας ή της Ιταλίας. Τρίψτε γενναιόδωρα το σφάγιο της πάπιας με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με ξηρό κόκκινο κρασί.

Γεμίστε τη μαριναρισμένη πάπια με φέτες μήλου ή πορτοκαλιού, ροδέλες κρεμμυδιού ή μισά προ-φλοιωμένα ασκαλώνια. Ράβουμε το κουφάρι με κλωστή ή το στερεώνουμε με ξύλινα σουβλάκια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί πάνω σε ένα κρεβάτι με φέτες μήλου ή κύκλους πορτοκαλιού. Ρίχνουμε επίσης λίγο νερό στον πάτο του ταψιού, σκεπάζουμε το κουφάρι της πάπιας με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς. Μετά από σαράντα λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε το παιχνίδι για άλλη μια ώρα, πασπαλίζοντας με τον απελευθερωμένο χυμό κάθε δέκα λεπτά.

Ένα αρκετά κοινό πιάτο μεταξύ των κυνηγών, που παρασκευάζεται με κρέας θηραμάτων, είναι η λεγόμενη σούπα shulyum ή shurpa. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε στη φωτιά σε καζάνι είτε στο σπίτι σε σόμπα.

Σούπα αγριόπαπιας shurpa ή shulum - συνταγή

Συστατικά:

• σφάγιο άγριας πάπιας - 1 τεμ.
• κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμ.;
• γλυκό και ξινό μήλο - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 0,5 τεμ.;
• φρέσκες ντομάτες - 1-2 τεμ.
• πιπεριά - 1-2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• για να διαλέξετε - για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένος κόλιανδρος ή λυκίσκος suneli (προαιρετικά) - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Η σωστά προετοιμασμένη πάπια κόβεται σε μερίδες, ροδίζει σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρέψτε το παιχνίδι μέχρι να τελειώσει σχεδόν, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σε εξωτερικό χώρο, τηγανίστε το παιχνίδι απευθείας σε ένα καζάνι και προσθέστε νερό εκεί.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε σε ραφιναρισμένο λάδι και τα προσθέτουμε στη σούπα. Στέλνουμε επίσης εκεί προ-ξεφλουδισμένες και κομμένες πατάτες και δέκα λεπτά αργότερα στέλνουμε φέτες βουλγαρικής και πικάντικης πιπέρι, κύβους φρέσκιας ντομάτας, φέτες μήλου. Αλατοπιπερώστε τη μάζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο ή λυκίσκο suneli αν θέλετε και κρατήστε το σούρπα σε μέτρια φωτιά για άλλα δέκα λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα λαχανικά. Ρίξτε τώρα το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά, ανακατέψτε, μετά από ένα λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά και μπορείτε να σερβίρετε.

Χρησιμοποιώντας ως βάση την προτεινόμενη συνταγή για σούπα σούρπα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ψητή αγριόπαπια. Για να το κάνετε αυτό, μειώστε σημαντικά την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται και, πριν προσθέσετε λαχανικά στο καζάνι, τηγανίστε τα λίγο σε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε τα ροδαλά λαχανικά και το παιχνίδι μαζί κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Η ψητή πάπια είναι μια διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι, ανεξάρτητα από τη σημασία της εκδήλωσης που γιορτάζεται. Πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη τις δικές τους δοκιμασμένες συνταγές. Ωστόσο, για όσους δεν έχουν αποκτήσει ακόμη ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά που παρουσιάζονται παρακάτω. Αυτές οι καλύτερες συνταγές πάπιας θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα πλήρες γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή για πάπια Πεκίνου

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πάπια (φυλή Πεκίνου) - ενάμισι κιλό.

• Adjika - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.

• Βότκα ρυζιού - είκοσι πέντε χιλιοστόλιτρα.
• Μείγμα πιπεριάς - κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - ενάμισι λίτρο.
• Φύλλο δάφνης - δύο τεμάχια.
• Κανέλα - ένα ραβδί.
• Καυτερή πιπεριά - ένα κομμάτι.
• Σάλτσα σόγιας - ογδόντα χιλιοστόλιτρα.

Για ζεμάτισμα:

• Ξίδι κρασιού - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Νερό - τεσσεράμισι λίτρα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Η πάπια Πεκίνου στο σπίτι είναι μια αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα συνταγή. Πριν από το ψήσιμο, το σφάγιο της πάπιας Πεκίνου πρώτα μαρινάρεται και στη συνέχεια ζεματίζεται. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για πάπια στο φούρνο. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή σε μια σακούλα τροφίμων και αλέστε με ένα σφυρί κουζίνας. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε δυνατά ή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μπαχαρικά από τη σακούλα σε ένα μπολ με νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα βότκα ρυζιού ή κανονική βότκα, αν δεν υπάρχει βότκα ρυζιού, καθώς και σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πάπια σε ένα δοχείο μεγάλης διαμέτρου με καπάκι. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία της πάπιας στο φούρνο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μαρινάρετε την πάπια για σαράντα οκτώ ώρες, θυμηθείτε να γυρίζετε το σφάγιο κάθε έξι ώρες προς την άλλη πλευρά. Αυτό πρέπει να γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια του μαριναρίσματος της πάπιας.

Ετοιμάζουμε το μείγμα και τηγανίζουμε την πάπια

Βγάζουμε την πάπια που έχει μαριναριστεί σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε σε μια σχάρα πάνω από τον νεροχύτη. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα για το ζεμάτισμα της πάπιας. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μετά το βράσιμο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι από κρασί. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Παίρνουμε μια κουτάλα βραστό νερό και το ρίχνουμε πάνω από την πάπια στο γκριλ μέχρι να τελειώσουν τα υγρά. Το δέρμα πρέπει να γίνει ελαστικό και να αλλάξει χρώμα.

Μετά το ζεμάτισμα, φροντίστε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού με πετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Μετά από είκοσι πέντε λεπτά η πάπια θα είναι έτοιμη για ψήσιμο. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή της πάπιας, πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο και να περιμένετε να ζεσταθεί έως και διακόσιους βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί με ψηλή όψη γεμάτο με νερό στο κάτω επίπεδο. Απλώστε ηλιέλαιο στη σχάρα του φούρνου και τοποθετήστε την έτοιμη πάπια Πεκίνου πάνω της. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με νερό και, κλείνοντας το φούρνο, ψήστε για μιάμιση ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητα της πάπιας.

Ενώ η πάπια ψήνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε πάνω ένα ειδικό τηγάνι γουόκ. Ρίξτε πρώτα σάλτσα σόγιας σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Προσθέστε το adjika τελευταίο, ανακατέψτε και σιγοβράστε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Σάλτσα Έχουμε ακόμα χρόνο να ετοιμάσουμε τα λαχανικά για την πάπια Πεκίνου.

Πλένουμε τα αγγούρια και το λευκό μέρος του πράσου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Βγάζουμε την πάπια Πεκίνου από το φούρνο, την ψήνουμε μέχρι να γίνει και την κόβουμε σε μερίδες. Η πάπια μαγειρεμένη σε στυλ Πεκίνου σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά και πικάντικη σάλτσα. Ο χρόνος και η προσπάθεια που δαπανήθηκε για την προετοιμασία του αποδίδει με την εξαιρετική γεύση του τελικού πιάτου.

Γεμιστή πάπια σε μανίκι

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο πάπιας - από ενάμισι έως δύο κιλά.
• Προβηγκιανά βότανα - κουτάλι επιδόρπιο.
• Μέλι - δύο κουτάλια γλυκού.
• Σάλτσα σόγιας - πέντε κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - τρεις σκελίδες.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Champignons - τριακόσια γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - μέτριο κεφάλι.
• Καρότο - ένα κομμάτι.
• Άνηθος - πολλά ραβδιά.
• Λάδι - εκατό χιλιοστόλιτρα.
• Ρύζι - ένα ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια στο μανίκι σας

Για να μαγειρέψετε την πάπια στο φούρνο σε ένα μανίκι σύμφωνα με τη συνταγή, το σφάγιο του πουλιού πρέπει αρχικά να περιχυθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει καλά. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Πρέπει να πάρετε ένα βαθύ μπολ και να ρίξετε σάλτσα σόγιας σε αυτό, προσθέστε επίσης βότανα Προβηγκίας, αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά μαζί. Η μαρινάδα για το ψήσιμο της πάπιας στο φούρνο είναι έτοιμη.

Τρίψτε καλά τη μαρινάδα πάνω από την πάπια, πρώτα μέσα και μετά έξω. Ο ελάχιστος χρόνος που πρέπει να μαριναριστεί ένα σφάγιο είναι δύο ώρες, αλλά καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή με το μανίκι πάπιας, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση με την οποία θα γεμιστεί η πάπια. Για να γίνει αυτό, τα καρότα, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να ψιλοκομιστούν.

Σε ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε καλά πλυμένο ρύζι και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή άλλα βότανα κατά την κρίση σας.

Γέμισμα πάπιας

Η γέμιση που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή με το μανίκι πάπιας πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει. Βγάζουμε την καλά μαριναρισμένη πάπια από το ψυγείο και τη γεμίζουμε με παγωμένη γέμιση και ενώνουμε τις άκρες ράβοντας ή θρυμματίζοντας με οδοντογλυφίδες. Η πάπια είναι εντελώς έτοιμη για ψήσιμο. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικό μανίκι ψησίματος και να δεθούν οι άκρες. Πρέπει να γίνουν τρία ή τέσσερα μικρά τρυπήματα στο πάνω μέρος του χιτωνίου, έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφεύγει ελεύθερα.

Η πάπια στο μανίκι, τοποθετημένη σε καλούπι, στέλνεται στο φούρνο και ψήνεται για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία εκατόν ενενήντα βαθμών. Μετά το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή για πάπια στο μανίκι, αφαιρέστε το καλούπι και κόψτε προσεκτικά το μανίκι. Επιστρέψτε την πάπια στο φούρνο για άλλα τριάντα πέντε λεπτά. Η μαριναρισμένη και γεμιστή πάπια είναι έτοιμη να σας ενθουσιάσει με την πλούσια γεύση και το άρωμά της.

Πάπια ψημένη με μήλα

Κατάλογος συστατικών:

• Η πάπια είναι ένα πράγμα.
• Κανέλα - γλυκό του κουταλιού.
• Ξινά μήλα - δέκα τεμάχια.
• Πιπέρι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
• Μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.
• Λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Έχοντας ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη συνταγή για πάπια στο φούρνο με μήλα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου. Δεδομένου ότι το σφάγιο είναι προ-μαριναρισμένο και αυτό γίνεται εκ των προτέρων, πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί η ίδια η μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα εξής υλικά: χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο, αποσμημένο λάδι και κανέλα. Πριν τρίψετε την πάπια με μαρινάδα, πρέπει να την πλύνετε, να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά από αυτήν και να την στεγνώσετε. Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τόσο την εσωτερική όσο και ολόκληρη την επιφάνεια του σφάγιου με ένα ξηρό μείγμα από αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Μετά από αυτό, μένει να τρίψετε την προηγουμένως προετοιμασμένη μαρινάδα στην πάπια. Τυλίξτε σε μια σακούλα τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί από τρεις έως οκτώ ώρες. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαρινάρετε την πάπια το βράδυ, και να τη γεμίσετε και να την ψήσετε το πρωί. Η γέμιση από ξινόμηλα είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Όλα τα μήλα πλένονται και στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια κόψτε κάθε μήλο σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους.

Τρία με τέσσερα μήλα ψιλοκομμένα τοποθετούνται μέσα στην πάπια. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα, βάζοντας και ένα φύλλο δάφνης μέσα. Τυλίξτε τα φτερά και τις άκρες των ποδιών σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν απαλά και ζουμερά. Τοποθετούμε την πάπια σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίστε να ρίξετε το λίπος που θα σχηματιστεί, διατηρώντας ένα διάστημα είκοσι λεπτών. Μετά από ακριβώς εξήντα λεπτά, βγάζετε τη φόρμα με την πάπια και τοποθετείτε γύρω της τα υπόλοιπα μήλα κομμένα στα τέταρτα.

Η πάπια με τα μήλα επιστρέφει στο φούρνο για άλλα εξήντα λεπτά και περιχύνεται με λίπος και χυμό από τα μήλα με τον ίδιο τρόπο. Σε δύο ώρες, η απαλή και ζουμερή πάπια με ζεστά μήλα θα γίνει το κεντρικό πιάτο τόσο των καθημερινών όσο και των γιορτινών τραπεζιών. Τρυφερό και αρωματικό κρέας με ξινίλα θα αρέσει σε όποιον το δοκιμάσει.

Πάπια ψημένη με κρέμα και κρασί

Σύνθεση προϊόντος:

• Κόκκινο κρασί - τριακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Κρέμα - διακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Πάπια - δύο κιλά
• Γκι - πενήντα γραμμάρια.
• Ξύσμα πορτοκαλιού - γλυκό του κουταλιού.
• Αλεσμένο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι.
• Σέλινο ρίζα - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
• Θυμάρι - μια κουταλιά της σούπας.
• Καρότα - δύο κομμάτια.
• Αλάτι - γλυκό του κουταλιού.
• Πράσα - δύο κοτσάνια.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή

Εάν δεν είστε ακόμη άπταιστα στην προετοιμασία ενός τόσο νόστιμου πιάτου όπως τα ψητά πουλερικά, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με μια φωτογραφία μιας πάπιας στο φούρνο και τότε το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα φτερών στο σφάγιο της πάπιας. Στη συνέχεια πρέπει να το πλύνετε και να το στεγνώσετε με πετσέτες. Κόψτε την πάπια στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε και κάθε μέρος. Τρίψτε καλά και τα τέσσερα μέρη με ανάμεικτο πιπέρι και αλάτι. Αφήστε το κρέας στην άκρη προς το παρόν.

Τώρα όλα τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή για πάπια στο φούρνο πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Προσπαθώντας να ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν πιο ψιλοκόβετε τα πράσα και τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο σε ένα καζάνι με επίπεδο πάτο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο και ζεσταθεί καλά το καζάνι, βάλτε μέσα την πάπια κομμένη σε κομμάτια. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, θυμόμαστε να το αναποδογυρίσουμε.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καζάνι με κρέας και να τηγανίσετε για είκοσι λεπτά, προσθέτοντας λίγο-λίγο ξηρό κρασί. Πασπαλίζουμε τα τηγανητά κομμάτια πάπιας με λαχανικά με ψιλοκομμένο θυμάρι και τοποθετούμε το καζάνι στο φούρνο. Σε θερμοκρασία εκατόν εξήντα βαθμών, η πάπια μαγειρεύεται για μία ώρα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το καζάνι με καπάκι. Όλο το διάστημα που ψήνεται η πάπια στο φούρνο, πρέπει να περιχυθεί με κρέμα. Βγάζουμε το καζάνι με την έτοιμη πάπια από το φούρνο, πασπαλίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για είκοσι λεπτά. Τοποθετήστε ζουμερά και αρωματικά κομμάτια πάπιας σε ένα πιάτο μαζί με βραστά λαχανικά. Τα φρέσκα λαχανικά δεν θα είναι επίσης περιττά.

Πάπια με κυδώνι στο φούρνο

Προϊόντα:

• Κυδώνι - τέσσερα τεμάχια.
• Πάπια - ένα σφάγιο.
• Λάδι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο πιπέρι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχαρικά για κρέας - μια κουταλιά της σούπας.
• Μέλι - πενήντα χιλιοστόλιτρα.

Μαγειρική πάπια με κυδώνι

Πλένουμε την πάπια, τη στεγνώνουμε και την τρίβουμε καλά με ανάμεικτα μπαχαρικά κρέατος, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Πλένουμε καλά το κυδώνι και το κόβουμε σε φέτες. Περιχύνουμε το εσωτερικό της πάπιας με μέλι και τη γεμίζουμε με κυδώνι. Συνδέστε τις άκρες του σκελετού. Καλύψτε το επάνω μέρος της πάπιας γενναιόδωρα με μέλι και τοποθετήστε το αμέσως σε ένα σακουλάκι ψησίματος. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες φέτες κυδωνιού στο σακουλάκι και δένουμε την άκρη. Φροντίστε να κάνετε πολλά τρυπήματα στην τσάντα με μια οδοντογλυφίδα. Διαφορετικά μπορεί να εκραγεί κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε την πάπια σε μια φόρμα και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για δύο ώρες σε φούρνο στους εκατόν ενενήντα βαθμούς. Για να πάρει κρούστα η πάπια, περίπου είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να κόψετε τη σακούλα και να περιχύσετε την πάπια με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε τη ροζ πάπια σε ένα πιάτο και γύρω γύρω το τοποθετούμε τις ψημένες φέτες κυδωνιού. Η πάπια με κυδώνι που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.