Λίγοι μάγειρες ξέρουν να αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι, γιατί είναι δύσκολο. Μπορείτε πάντα να μάθετε τη διαδικασία για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα υγιεινό προϊόν, 1-2 μερίδες ημερησίως, τρώγοντας το με ψωμί σίκαλης για να υποστηρίξετε τα επίπεδα χοληστερόλης και ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Αξίζει να μάθετε το μυστικό του αλατίσματος με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι

Η συνταγή για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί ξεκινά με την επιλογή των συστατικών:

• Το λαρδί υψηλής ποιότητας πρέπει να αγοράζεται από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή ή στην αγορά.
• Το φρέσκο ​​προϊόν διακρίνεται για το καθαρό λευκό του χρώμα με μια ροζ απόχρωση και ελάχιστες φλέβες κρέατος.
• Το γκρι χρώμα υποδηλώνει ένα παλιό προϊόν, όπως και οι ξένες οσμές.
• Το λαρδί υψηλής ποιότητας μυρίζει φρέσκο, έχει μια ελαφριά γλυκύτητα και έχει απαλό, λεπτό δέρμα.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να πάρετε ένα λεπτό προϊόν πάχους έως 5 cm, η επιφάνεια του οποίου δεν ισοπεδώνεται αφού πιέσετε με το δάχτυλο. Δεν μπορείτε να πάρετε κομμάτια από το σφάγιο ενός κάπρου ή αγριόχοιρου - όχι μόνο το λαρδί είναι άγευστο και σκληρό, αλλά μετά την επεξεργασία αποκτά και μια δυσάρεστη μυρωδιά ούρων. Μπορείτε να προσδιορίσετε την προέλευση βάζοντας φωτιά σε ένα μικρό κομμάτι - η μυρωδιά θα εμφανιστεί αμέσως. Ένα ιδανικό ημικατεργασμένο προϊόν για αλάτισμα θα ήταν το χοιρινό ψητό σε άχυρο. Πριν αλατίσετε, πλύνετε το και αφαιρέστε τη βρωμιά με μια συρμάτινη βούρτσα.

Το προϊόν μπορεί να αλατιστεί με διάφορους τρόπους: ξηρό, υγρό (σε άλμη, άλμη), ζεστό ή εξπρές. Βοηθητικές επιλογές θεωρούνται σε φλούδες κρεμμυδιού, σε αλάτι σε βάζο ή για επακόλουθο κάπνισμα. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσες ημέρες είναι αλατισμένο το προϊόν - μπορείτε να το διατηρήσετε για 2-3 ημέρες ή έως και ένα μήνα, όπως έκαναν παλιά.

Ξηρή μέθοδος

Μετά την προετοιμασία των συστατικών, το μόνο που μένει είναι να καταλάβουμε πόσο αλάτι θα προσθέσουμε στο λαρδί. Η κρύα μέθοδος, ή, όπως ονομάζεται επίσης, ξηρή, προϋποθέτει ότι το προϊόν, τρίβεται με καρυκεύματα, αλάτι και σκόρδο, τυλίγεται σε μεμβράνη για 6-8 ώρες σε συνθήκες δωματίου και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Οι υγρές ή ζεστές μέθοδοι επιβραδύνουν τη διαδικασία - πρώτα, το αλάτισμα διαρκεί 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το κρέας πρέπει να αλατιστεί για άλλες 3 εβδομάδες στο ράφι του ψυγείου ή του κελαριού.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί

Θα είναι χρήσιμο για κάθε μάγειρα να μάθει πώς να αλατίζει το λαρδί στο σπίτι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια συνταγή βήμα προς βήμα ή μια συνταγή με φωτογραφία για να υπολογίσετε με ακρίβεια τις αναλογίες αλατιού, μπαχαρικών και κρέατος. Το μόνο που μένει είναι να μαρινάρετε ή να μουσκέψετε σωστά το ημικατεργασμένο προϊόν, να περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο και να το φάτε ή να το καπνίσετε για περαιτέρω χρήση. Οι παραδοσιακές επιλογές τουρσί περιλαμβάνουν άλμη, σκόρδο, ζεστή μαρινάδα ή ξηρά καρυκεύματα. Οι παρακάτω συνταγές θα σας πουν πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Σε άλμη

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 εβδομάδα.
• Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 815 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ουκρανική.

Η ουκρανική συνταγή προϋποθέτει ότι το λαρδί θα μαγειρεύεται σε κρύα άλμη από μια εβδομάδα έως ένα μήνα. Το προϊόν που προκύπτει φυλάσσεται στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, από όπου βγαίνει όσο χρειάζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Έχει καλύτερη γεύση με ψωμί σίκαλης και μπορς, λαχανόσουπα με σκόρδο. Η χρησιμότητα του προϊόντος με βάση το κρέας είναι ανεκτίμητη - ζεσταίνει και κορεστεί το σώμα το χειμώνα.

Συστατικά:

• λαρδί – 2 κιλά;
• νερό - 1 l;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι - γυαλί?
• σκόρδο - κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε, κρυώστε.
2. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο χωρίς συμπίεση, από πάνω με φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαρινάρετε για 3 ημέρες στο δωμάτιο.
4. Αλατίζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.
5. Μετά από μια εβδομάδα, όταν αλατιστεί το κρέας, το φυλάμε στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Ξηρή μέθοδος με σκόρδο

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 810 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Είναι δυνατό να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας μια ξηρή μέθοδο, η οποία διαρκεί πολύ πιο γρήγορα από τη χρήση άλμης ή άλμης. Το προκύπτον προϊόν θα έχει πιο πλούσια γεύση, αλλά πριν από τη χρήση θα πρέπει να καθαριστεί από σβώλους αλατιού. Είναι καλύτερα να το καταψύξετε για αποθήκευση σε περγαμηνή, ώστε το αλάτι να θρυμματιστεί κατά την αποθήκευση και να συνεχίσει να προσθέτει αλάτι στο κρέας.

Συστατικά:

• λαρδί – 2 κιλά;
• μείγμα μπαχαρικών - πακέτο?
• μαύρο πιπέρι - 10 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• σκόρδο - κεφάλι?
• αλάτι - 2 φλιτζάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με πιπέρι, καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι, τρίψτε τη μάζα με κομμάτια μπέικον.
2. Τοποθετήστε μια στρώση αλάτι και κομμάτια λαρδί στον πάτο του βάζου και κλείστε με ένα καπάκι για 3 ημέρες. Αλάτι στο ψυγείο.

Με σκόρδο

• Χρόνος προετοιμασίας: 10 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 816 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ουκρανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο θα σας βοηθήσει να το μάθετε. Δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε τις κεφαλές του σκόρδου και το αλάτι για αυτό, γιατί το προϊόν απορροφά ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεστε και δεν καταναλώνει υπερβολική ποσότητα. Είναι νόστιμο να τρώτε μαγειρεμένο μπέικον με ζεστό φαγητό ή ως σνακ για ένα απογευματινό σνακ ή πριν από ένα βραδινό γεύμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες θα παραμείνουν ακόμα και μετά την κατάψυξη.

Συστατικά:

• λαρδί – 2 κιλά;
• σκόρδο - κεφάλι?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 g;
• χοντρό αλάτι - ένα ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια, τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
2. Πασπαλίστε τον πάτο ενός σμάλτου ή κεραμικού ταψιού με αλάτι, απλώστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και προσθέστε το μπέικον. Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 10 μέρες στο ράφι του ψυγείου.

Για το κάπνισμα

• Χρόνος προετοιμασίας: 2 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 40 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 817 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα προϋποθέτει ότι θα χρησιμοποιηθεί μείγμα μπαχαρικών. Είναι προτιμότερο να το τοποθετείτε σε ειδικά κατασκευασμένες υποδοχές σε όλη την επιφάνεια, ώστε το προϊόν να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με αρώματα και να αποκτά ευχάριστη οσμή και γεύση. Η συνταγή σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σε μία ημέρα, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε τις απαιτούμενες 2 ημέρες και στη συνέχεια να καπνίσετε το μπέικον κρύο.

Συστατικά:

• λαρδί – 2 κιλά;
• μπαχαρικά - συσκευασία?
• σκόρδο - κεφάλι?
• αλάτι - ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια. Κάνουμε κοψίματα στην επιφάνεια και τοποθετούμε μέσα τριμμένο σκόρδο.
2. Τρίψτε τα κομμάτια με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού, τοποθετήστε τα στον πάτο ενός γυάλινου ταψιού πάνω από περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
3. Σκεπάζουμε με καπάκι και αλατίζουμε για 2 μέρες.

Ασχημος

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 813 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ουκρανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να φτιάξετε αλατισμένο λαρδί στο σπίτι. Η άλμη περιλαμβάνει τη χρήση απλού αλατιού με παραδοσιακά μπαχαρικά - μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και σκόρδο. Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε υπολείμματα, τα οποία απορροφούν τέλεια όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων. Το προκύπτον προϊόν θα έχει πλούσιο άρωμα και λεπτή γεύση.

Συστατικά:

• λαρδί – 1 κιλό;
• νερό - λίτρο?
• αλάτι - 130 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε το αλάτι σε νερό, βράζουμε, κρυώνουμε.
2. Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια, κάνουμε κομματάκια και τοποθετούμε μέσα επίπεδες σκελίδες σκόρδου.
3. Σπάμε φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε από πάνω.
4. Τοποθετήστε το μπέικον στον πάτο του δοχείου αλατίσματος, προσθέστε κόκκους πιπεριού και γεμίστε με άλμη.
5. Τοποθετούμε υπό πίεση για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αλατίζουμε για 2 μέρες στο ψυγείο.

Ζεστό αλάτισμα

• Χρόνος προετοιμασίας: 2,5 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 818 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι έμπειροι σπιτικοί μάγειρες προσφέρουν ζεστό αλάτισμα λαρδιού, το οποίο διακρίνεται για τη μέτρια καπνιστή αλμυρή γεύση και το ελκυστικό άρωμά του. Είναι νόστιμο να τρώγεται ακριβώς έτσι με ψωμί, αλλά μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με βραστές πατάτες στα μπουφάν τους, χορταστικές πηχτές σούπες, χυλό φαγόπυρου με κρέας. Το τσίλι προσθέτει πικάντικο στο ορεκτικό και γίνεται το αλάτισμα. Η συνταγή θα σας μάθει πώς να μαγειρεύετε τέλειο κρέας.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,25 kg.
• σκόρδο - κεφάλι?
• νερό - λίτρο?
• αλάτι - 100 g;
• φλούδα κρεμμυδιού - μια χούφτα?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• μείγμα μπαχαρικών - πακέτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από τα φλοιά φτιάχνεται μια άλμη, γεμάτη με νερό και μπαχαρικά. Βράζουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια.
2. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, κρυώστε, κλείστε με ένα καπάκι και αφήστε το στο ράφι του ψυγείου για μια μέρα.
3. Στεγνώστε από την άλμη, τρίψτε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά ανακατεμένα με τριμμένο σκόρδο και καλύψτε με μεμβράνη.
4. Αλάτι για μια μέρα στο ψυγείο και μετά 3 ώρες στην κατάψυξη.

Με μια στρώση κρέατος

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 812 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ουκρανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Θα είναι χρήσιμο για τους ειδικούς της μαγειρικής να μάθουν πώς να αλατίζουν νόστιμα το λαρδί με ένα στρώμα. Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε πώς να το κάνετε σωστά για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, αρωματικό προϊόν που χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη για την υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Μια μερίδα 20-30 g ημερησίως θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, θα στηρίξει και θα παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες. Η σπιτική συνταγή υποδηλώνει ότι το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1 κιλό.
• σκόρδο - κεφάλι?
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• μπαχαρικά - συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και τις τοποθετούμε σε σχισμές στην επιφάνεια του ημιτελούς προϊόντος.
2. Τρίψτε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά και αλάτι, τοποθετήστε το σε μια στρώση αλατιού σε ένα τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και σκεπάζουμε με μια υφασμάτινη πετσέτα.
3. Αλάτι στο δωμάτιο για 2 μέρες και στο κρύο για άλλη 1 μέρα.

Σε βάζο με σκόρδο

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 819 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα λαρδί με σκόρδο σε βάζο θα απαιτήσει πολύ λίγο χρόνο, γιατί θα χρησιμοποιηθεί ζεστή άλμη. Μετά από μια μακρά περίοδο παλαίωσης, το έτοιμο αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί αμέσως στην κατάψυξη, ώστε στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα κομμάτια και να τα κόψετε σε λεπτές φέτες. Λιώνουν στο στόμα, έχουν πλούσια γεύση και συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• λαρδί – 1,15 kg;
• χοντρό αλάτι - μια χούφτα?
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
• καυτερή πιπεριά - 4 μπιζέλια;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
• κύμινο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια και το γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο.
2. Τυλίξτε σε ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών και τοποθετήστε τα σε βάζα.
3. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίξτε νερό σε αυτήν μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Για να μην επιπλέουν τα κουτιά, πιέστε τα προς τα κάτω με ένα βάρος. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
4. Ψύξτε, τυλίξτε τα κομμάτια σε περγαμηνή και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Γρήγορος τρόπος

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 811 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ουκρανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε, τότε το γρήγορο αλάτισμα του λαρδιού στο σπίτι θα σας βοηθήσει. Το παρασκευασμένο ελαφρά αλατισμένο προϊόν δεν θα είναι πλούσιο σε γεύση, αλλά θα εξακολουθεί να είναι ορεκτικό και νόστιμο, κατάλληλο για γρήγορο σερβίρισμα στους επισκέπτες ή για διακόσμηση μπορς ή οποιασδήποτε άλλης σούπας. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, επομένως είναι καλό να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο πέτρινο αλάτι.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• λεπτό αλάτι - 100 g;
• μείγμα πιπεριού - 10 g;
• κουρκουμάς - 5 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κομμάτι σε μακριές λωρίδες, τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα.
2. Αλατίζουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούμε τα μπαχαρικά, τρίβουμε με τριμμένο σκόρδο. Ψύξτε για μισή ώρα.

Salo στα adjika

• Χρόνος προετοιμασίας: 2 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 820 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ουκρανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν τη γεύση του λαρδί με adjika. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση έτοιμων adjika που αγοράζονται από το κατάστημα, το οποίο είναι καλύτερο να πάρετε το πιο ζεστό, αλλά μπορείτε να το καλύψετε με μπέικον και σπιτικές παρασκευές με φλογερή γεύση, προετοιμασμένοι μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα ζεματιστό πιάτο που κυριολεκτικά θα «καεί» στο στόμα σας. Οι καλοφαγάδες θα το εκτιμήσουν.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• adjika – γυαλί;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους, το γεμίζουμε με φέτες σκόρδου, το αλείφουμε με adjika, το πασπαλίζουμε με αλάτι.
2. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φύλλο δάφνης και το υπόλοιπο σκόρδο. Αλατίζουμε για 2 μέρες σε ζεστό δωμάτιο, τυλίγουμε με μεμβράνη και φυλάμε στην κατάψυξη.

Μπαχαρικά για αλάτισμα λαρδί

Οι έμπειροι σεφ αναγνωρίζουν ότι τα μπαχαρικά για το αλάτισμα λαρδιού είναι πολύ σημαντικά γιατί δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές που κερδίζουν για το πάστωμα των καρυκευμάτων:

• πιπεριές μαύρες, κόκκινες και μπαχάρι, κόλιανδρος, δάφνη, αποξηραμένη πάπρικα, τριγωνόφυλλο.
• θυμάρι, κύμινο, κόκκινο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.
• αποξηραμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρος.
• κόλιανδρος, κύμινο, βασιλικός, θυμάρι?
• λυκίσκος-σουνέλι, ξερός άνηθος?
• τζίντζερ, τσίλι?
• τσίλι, κόλιανδρος, ξηρό adjika, utskho-suneli, βασιλικός, σπόροι άνηθου, shambhala, αλάτι Svan.

βίντεο

Το αλατισμένο λαρδί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας, το οποίο έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλες τις χώρες του κόσμου. Μπορεί να σερβιριστεί με σούπα και κυρίως πιάτο ή να καταναλωθεί ως συνοδευτικό. Οι άνθρωποι λατρεύουν να το τρώνε με ψωμί, να το προσθέτουν στη γέμιση των ζυμαρικών και να φτιάχνουν κροτίδες με εκπληκτική γεύση. Η λιχουδιά μπορεί να συνδυαστεί με μούρα, βότανα, λαχανικά και κρέας. Χάρη σε αυτό, το φαγητό γίνεται ζουμερό και πικάντικο στη γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Ακόμη και ο μεγαλύτερος καλοφαγάς θα βρει την τέλεια συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί λαρδί χωρίς ταλαιπωρία και να πάρετε μια νόστιμη λιχουδιά.

Συστατικά:

• λαρδί – 2,5 κιλά;
• κρύο νερό (βραστό) - 1,3 λίτρα.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι σε μπιζέλια - 6 κόκκους.
• φύλλο δάφνης - 9 τεμ.;
• αλεσμένο μπαχάρι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) – 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το λαρδί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή για την απομάκρυνση βρωμιάς και πιθανών υπολειμμάτων από το προϊόν.
2. Ξεφλουδίστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι και κόψτε το λαρδί σε μεγάλες, μακριές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, το αλεσμένο πιπέρι και τον αρακά και το σκόρδο.
5. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο και αραιώστε το αλάτι.
6. Προσθέστε καρυκεύματα στο νερό. Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως πολύ καρυκεύματα. Το λαρδί θα απορροφήσει ακριβώς όσο μπαχαρικό χρειάζεται. Επομένως, η γεύση του πιάτου δεν θα χαλάσει.
7. Προσθέστε κομμάτια λαρδί στο πικάντικο νερό. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω. Ρίξτε νερό σε ένα βάζο τριών λίτρων και βάλτε το από πάνω - θα είναι καταπιεστικό.
8. Τοποθετήστε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο μέρος για τρεις ημέρες.
9. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε το έτοιμο προϊόν.
10. Τρίψτε το λαρδί από πάνω με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
11. Αποθηκεύστε το λαρδί στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή σε σακούλα.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη "tuzluk"

Για τους λάτρεις του πιάτου υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του. Μια πολύ νόστιμη συνταγή για το αλάτισμα του λαδιού σε άλμη.

Συστατικά:

• λαρδί – 1,5 κιλό;
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• σκόρδο - κεφάλι?
• αλάτι - 1 ποτήρι;
• πιπέρι σε αρακά.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε άλμη. Ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών, θα χρειαστεί ένα ποτήρι αλάτι για την προετοιμασία. Για αυτόν τον όγκο πρέπει να πάρετε πέντε ποτήρια ωμό νερό (κρύο).
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλάτι και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και μετά θα επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος.
3. Κόψτε το κύριο συστατικό σε τέτοιο μέγεθος που να είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από το βάζο. Τα μικρότερα μεγέθη θα αλατίσουν πιο γρήγορα. Τα μεγαλύτερα κομμάτια θα είναι πιο ζουμερά, αλλά θα χρειαστούν και περισσότερο χρόνο.
4. Κόψτε το σκόρδο σε κομμάτια, καλό είναι να μην χρησιμοποιήσετε σκόρδο, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
5. Τρίψτε σε κάθε κομμάτι.
6. Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων. Για να μην χαλάσει το προϊόν, μην το συσκευάζετε σφιχτά, αφήστε λίγο χώρο. Μεταξύ των στρώσεων πασπαλίζουμε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι. Μην το βάζετε στο ψυγείο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε έως επτά ημέρες, ανάλογα με τον τρόπο κοπής του λαρδιού.
8. Μοιράζουμε το τελικό προϊόν σε σακουλάκια και φυλάμε στην κατάψυξη.

Αλάτισμα λαρδιού σε Λευκορωσικό στιλ στο σπίτι

Το λαρδί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό προϊόν. Η χρήση του έχει καλή επίδραση στον οργανισμό. Η κοινή πεποίθηση ότι το λαρδί σας βοηθά να κερδίσετε βάρος είναι λάθος. Εάν καταναλωθεί με μέτρο, θα υπάρχουν μόνο οφέλη. Έτσι, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο προϊόν βοηθούν στη θρέψη του δέρματος, βελτιώνουν το μεταβολισμό και τις ορμόνες, αυξάνουν το ανοσοποιητικό, καθαρίζουν το σώμα και ανεβάζουν τη διάθεση.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό) – 2 κ.σ. κουτάλια?
• σκόρδο - 7 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Σκουπίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
2. Πλύνετε το κύριο προϊόν και στεγνώστε το καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για αυτό.
3. Χωρίζουμε το σκόρδο σε δύο μέρη. Τρίψτε το μισό με μια σκελίδα σκόρδο, κόψτε το δεύτερο σε μικρά κομμάτια.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα από το σκόρδο, τη ζάχαρη, το κύμινο, το αλάτι και τρίβουμε το λαρδί.
5. Σπάμε με τα χέρια μας τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε με τα κομμάτια του σκόρδου.
6. Πασπαλίζουμε με λαρδί.
7. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα βάζο και καλύψτε.
8. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά μην το βάζετε στο ψυγείο.
9. Ανακατεύετε τα κομμάτια κάθε μέρα, αλλάζοντας τις θέσεις τους.
10. Ο χρόνος που απαιτείται για το τουρσί είναι περίπου μία εβδομάδα. Όλα εξαρτώνται από τα κομμάτια που ετοιμάζονται. Για να αποφύγετε λάθη, ελέγχετε την ετοιμότητα κάθε μέρα.
11. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για επτά ημέρες.
12. Αναποδογυρίζετε το προϊόν κάθε δύο ημέρες.
13. Μην αφαιρείτε τα καρυκεύματα και το αλάτι από το έτοιμο λαρδί. Τυλίξτε σε σακούλα και παγώστε.
14. Αφαιρέστε το αλάτι λίγο πριν το σερβίρετε.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί σε άλμη σε διακαρπάθικο στυλ

Στα Υπερκαρπάθια χωριά, μεγάλοι και παιδιά ξέρουν να αλατίζουν το λαρδί. Καλύβες από λαρδί κρέμονται στα σπίτια όλων. Αυτή η συνταγή παράγει νόστιμο, αρωματικό και το πιο σημαντικό φυσικό λαρδί που ετοιμάζεται γρήγορα.

Συστατικά:

• λαρδί (αλατισμένο) - 500 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• Δάφνη;
• νερό - 2 ποτήρια.
• μαύρο πιπέρι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• καρότα - 2 τεμ.;
• αρωματοπιπέρι;
• γαρύφαλλο.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα.
2. Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι σε νερό. Προσθέστε καρότα.
3. Βρασμός.
4. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ψύξτε εντελώς.
6. Κόβουμε το λαρδί σε λεπτά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
8. Σκόρδο - σε φέτες.
9. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο στο λαρδί. Ανακατέψτε τα πάντα ομοιόμορφα.
10. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το φαγητό.
11. Αφήστε το στο τραπέζι. Σε μια ώρα το πιάτο είναι έτοιμο.

Λαρδί σε άλμη με καπνιστή γεύση

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λαρδί, ύψους έως και 10 εκατοστών. Αλλά το καλύτερο κομμάτι για αυτή τη συνταγή είναι ένα κομμάτι με ένα τρυφερό στρώμα κρέατος. Σε αυτή την έκδοση δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Η χρήση της φλούδας κρεμμυδιού στη συνταγή θα προσθέσει μια εξαιρετική καπνιστή γεύση στο λαρδί.

Συστατικά:

• λαρδί - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• νερό - 5 - 6 ποτήρια.
• φλούδα κρεμμυδιού?
• πιπέρι;
• δάφνη;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε φλούδες από δέκα μεγάλα κρεμμύδια.
2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το φλοιό στο νερό.
3. Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια για να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια στο μέλλον.
4. Βουτήξτε σε υγρό.
5. Περιμένετε να βράσει και ψήστε για 30 λεπτά.
6. Μουλιάζουμε σε άλμη για οκτώ ώρες.
7. Αφαιρούμε το λαρδί και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.
8. Τυλίξτε σε μεμβράνη και παγώστε.

Συνταγές για ξηρό αλάτισμα λαρδί

Το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι μπορεί να γίνει όχι μόνο σε άλμη. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, η λιχουδιά δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Συστατικά:

• χοιρινό λαρδί - 1 κιλό;
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι (χοντρό) - 6 κ.σ. κουτάλι;
• γαρίφαλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το λαρδί πολύ καλά από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του τελικού αποτελέσματος.
2. Αφήστε να στεγνώσει. Μια χαρτοπετσέτα θα σας βοηθήσει να επιταχύνετε τη διαδικασία.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
4. Γεμίζουμε το σκόρδο σε ένα κομμάτι λαρδί. Για να το κάνετε αυτό, κάντε κοψίματα στο σημείο που θα τοποθετήσετε τις σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε το υπόλοιπο σε όλη την επιφάνεια.
5. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Τρίψτε καλά το προϊόν από όλες τις πλευρές.
6. Εάν ετοιμάζετε πολλά κομμάτια, τοποθετήστε τα πολύ σφιχτά μεταξύ τους στο δοχείο.
7. Είναι απαραίτητο το προϊόν να παραμείνει χωρίς ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για έξι μέρες.
8. Παγώστε το έτοιμο λαρδί.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν για τουρσί;

Ο κύριος κανόνας είναι να αγοράζετε λίπος καλής ποιότητας. Πρέπει να έχει όχι μόνο λεπτό, αλλά και απαλό δέρμα. Δεν πρέπει να έχει έντονη οσμή. Το λαρδί των αρσενικών φυλών έχει ένα δυσάρεστο άρωμα. Το καλύτερο μέρος είναι το κόψιμο από την πλάτη ή από το πλάι. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε λαρδί με ένα στρώμα κρέατος - κόβεται από την κοιλιά. Η λιχουδιά από αυτό το κομμάτι θα είναι σίγουρα σκληρή και δύσκολη στη μάσηση.

Ο ιδανικός τρόπος για να ελέγξετε αν το λαρδί είναι κατάλληλο είναι να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να τρυπήσετε το κομμάτι αν μπει στο βούτυρο, τότε αυτό ακριβώς χρειάζεστε. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε με ένα σπίρτο - όσο καλύτερο και πιο απαλό μπει, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι το τελικό προϊόν.

Ο πολτός πρέπει να είναι λευκός, με μια ελαφριά απόχρωση του ροζ. Το δέρμα δεν πρέπει να περιέχει τρίχες και να έχει μια ελαφριά μυρωδιά καπνού από άχυρο. Για να λιώσουν ένα γουρούνι, πρώτα το σκεπάζουν με άχυρο που σιγοκαίει και μετά αφαιρούν τις υπόλοιπες τρίχες με ένα φυσητήρα. Εάν υπάρχει ξένη μυρωδιά, δεν πρέπει να ληφθεί το κομμάτι, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Το ιδανικό πάχος για τουρσί είναι πέντε εκατοστά, μπορείτε να το πάρετε πιο χοντρό ή πιο λεπτό, σύμφωνα με το γούστο σας. Δώστε προσοχή στο σήμα - αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού;

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία:

• Για να μαγειρέψετε το λαρδί πιο γρήγορα, μαλακό και ζουμερό, πρώτα μουλιάστε το σε νερό για έξι έως δέκα ώρες.
• χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι, αφαιρεί το υπερβολικό υγρό.
• κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, όσο μικρότερο, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.
• αν δεν σας αρέσουν τα μικρά κομμάτια, κάντε κοψίματα σε ολόκληρη την επιφάνεια - αυτό θα βοηθήσει επίσης στη μείωση του χρόνου αλατίσματος.
• Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως πολύ αλάτι, μην λυπάστε. Το λαρδί θα πάρει όση ποσότητα χρειάζεται θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Μην αποθηκεύετε ποτέ το προϊόν στο φως, σε αυτήν την περίπτωση το λαρδί κιτρινίζει γρήγορα.

Αλάτισα ξανά το λαρδί και ενημέρωσα τη συνταγή του αλατίσματος με νέες φωτογραφίες. Θα σας πω πώς να ετοιμάσετε γρήγορα αλατισμένο λαρδί. Και επίσης για τις παραδοσιακές μεθόδους αλατίσματος λαρδιού: ξηρό και υγρό, δηλαδή σε άλμη (άλμη). Ο χρόνος προετοιμασίας για γρήγορο αλατισμένο λαρδί θα διαρκέσει από 7 λεπτά έως μία ώρα, χωρίς να υπολογίζεται η ψύξη. Νόστιμο αλμυρό σαλόθα μαγειρέψουμε διαφορετικά συνταγές: στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι, σε σακούλα ψησίματος, σε αλουμινόχαρτο. Ας μην αγνοήσουμε τη μέθοδο express τουρσίλαρδί σε βάζο σε 30 λεπτά.

• Χοιρινές στρώσεις (έχω 1,6 κιλά).
• Καρύκευμα για χοιρινό (το χρησιμοποιώ για χοιρινό ψημένο με μουστάρδα και μπαχαρικά) – 1 συσκευασία.
• Αλάτι (και αλάτι Adyghe), πιπέρι - για γεύση.
• Adjika.

Τρίψτε το κρέας με καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι, adjika. Αφήστε το να βράσει για 40 λεπτά στο ψυγείο.

Τοποθετούμε τις στρώσεις του χοιρινού σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτό το ψαρονέφρι στο φούρνο είναι 1,5 ώρα. Δροσίστε το έτοιμο λαρδί και είστε έτοιμοι να το φάτε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

Εγώ ο ίδιος έχω μαγειρέψει νόστιμο παστό λαρδί σε slow cooker αρκετές φορές.
Και τώρα - ζεστό αλάτισμα λαρδιού

Ακολουθεί η συνταγή για το λαρδί για το slow cooker:

Πάρτε ένα κομμάτι λαρδί, όχι μεγαλύτερο από ένα δίσκο πολλαπλών μαγειρέματος για άτμισμα.

Το λαρδί επιλέγεται με στρώσεις κρέατος, τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι, μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο. Συσκευάζεται σε μανίκι ψησίματος και μουλιάζεται σε μπαχαρικά και αλάτι για αρκετή ώρα (15-30 λεπτά).

Το νερό χύνεται στο μπολ του multicooker, περίπου 5 φλιτζάνια από το multicooker. Το βραστό νερό θα επιταχύνει μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο δίσκος με λαρδί εισάγεται στην πολυμάγειρα, το καπάκι είναι κλειστό. Επιλέγεται η λειτουργία «ατμίσματος» και ο χρόνος μαγειρέματος ρυθμίζεται στα 60 λεπτά. Το παρασκευασμένο νόστιμο λαρδί αφαιρείται γρήγορα και ψύχεται. Μόλις κρυώσει το λαρδί, μπορείτε να το δοκιμάσετε!

Δοκιμάστε το, πολύ τρυφερό και αρωματικό λαρδί!

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαρδί σε αργή κουζίνα όχι μόνο σε μανίκι ψησίματος. Αρκετές φορές μαγείρεψα αυτό το βρασμένο λαρδί με σκόρδο και μπαχαρικά σε αλουμινόχαρτο.

Αν δεν έχετε αργή κουζίνα, ετοιμάστε λαρδί με μπαχαρικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το πρωτότυπο λαρδί στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συνταγή για μαγείρεμα λαρδί στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένα κομμάτι λαρδί (300-400 g) τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Μπορεί να γεμιστεί με μπαστούνια καρότου, τότε η κοπή θα είναι όμορφη. Συσκευάστε σε σακούλα ψησίματος ή δοχείο για μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το λαρδί στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το λαρδί να καθίσει στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγο μέχρι να τελειώσει. Cool και μπορείτε να δοκιμάσετε! Το λαρδί αποδεικνύεται μαλακό, αλλά το δέρμα είναι ελαφρώς τραχύ. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Μια άλλη μέθοδος για γρήγορη παρασκευή λαρδιού είναι η μέθοδος express. Λίγα λόγια για αυτόν.

Εξπρές συνταγή για αλάτισμα λαρδιού

Τα κομμάτια λαρδί τρίβονται καλά με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο. Τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο πρέπει να ελεγχθεί για ακεραιότητα και τσιπς. Το πάνω μέρος είναι απλά καλυμμένο με μεταλλικό ή νάιλον καπάκι, δεν κλείνει! Τοποθετήστε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας και προσθέστε νερό. Το λαρδί αποστειρώνεται (βράζεται) για 30 λεπτά. Αυτό ήταν, το λαρδί είναι έτοιμο. Δροσίστε και δοκιμάστε!

Υπάρχουν επίσης

παραδοσιακές μέθοδοι αλατίσματος λαρδιού

που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Ξηρή μέθοδος αλατίσματος λαρδιού

Κομμάτια λαρδιού τυλίγονται σε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Το ιωδιούχο αλάτι και το "Extra" δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος λαρδιού. Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο και μαύρο πιπέρι στο αλάτι, καθώς και διάφορα αποξηραμένα μυρωδικά: Προβηγκιανό, μαντζουράνα, κύμινο κ.λπ. Το λαρδί αποδεικνύεται πολύ αρωματικό αν το βάλετε σε φέτες ψιλοκομμένο σκόρδο.

Όταν αλατίζουμε το λαρδί, παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται. Πιστεύεται ότι είναι αδύνατο να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ένας αλγόριθμος: για 1 κιλό λαρδί χρειάζεστε περίπου 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Αν σας αρέσει το λαρδί με μπαχαρικά, προσθέστε σε αυτή την ποσότητα αλατιού 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μισή κουταλιά της σούπας κόκκινο πιπέρι. Για 1 κιλό λαρδί παίρνουμε 2 κεφάλια σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε φέτες. Για να αλατιστεί το λαρδί, τα κομμάτια πρέπει να έχουν πάχος τουλάχιστον 5 εκ. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατιστεί το λαρδί (το δοχείο δεν πρέπει να οξειδωθεί) και στρώσεις ή κομμάτια λαρδιού, τυλίγονται σε ρολό. αλάτι, απλώνονται πάνω του, με το δέρμα προς τα κάτω. Κάθε στρώση λαρδί πασπαλίζεται με αλάτι. Υπάρχει ένας κανόνας για την ωοτοκία: δέρμα με δέρμα, λαρδί με λαρδί. Το δοχείο με λαρδί καλύπτεται.

Η γιαγιά μου αλατίζει πάντα το λαρδί χρησιμοποιώντας στεγνή μέθοδο, τοποθετώντας το λαρδί σε γυάλινα βάζα, όπως στη φωτογραφία:

Και τα τυλίγει με μεταλλικά καπάκια με το κλειδί στο χέρι. Αυτό το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Την πρώτη μέρα το λαρδί είναι σε δοχείο, αυτό ισχύει και για τα γυάλινα βάζα, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να απελευθερωθεί χυμός εάν το λαρδί έχει ραβδώσεις κρέατος. Στη συνέχεια το λαρδί τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες, μπορεί να είναι ψυγείο, κελάρι (όχι όμως στο κρύο ή στην κατάψυξη, διαφορετικά το λαρδί δεν θα αλατιστεί, αλλά θα παγώσει).

Όταν αλατίζω λαρδί σε μικρές ποσότητες, χωρίς αποτέλεσμα, απλά κλείνω το γυάλινο βάζο με ένα πλαστικό καπάκι.

Το παστό λαρδί είναι έτοιμο, μπορείτε να το δοκιμάσετε!

Το έτοιμο λαρδί φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο. Κατά το αλάτισμα, το λαρδί δεν συσκευάζεται πολύ σφιχτά, καθώς μπορεί να πνιγεί.

Λαρδί σε άλμη ή άλμη (στα Ουκρανικά)

Ένας από τους αναγνώστες μας αλατίζει το λαρδί χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή Γιούλια Ομελτσένκο. Κομμάτια λαρδί (υπολογισμένα για 2 κιλά λαρδί) τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ή εμαγιέ πιάτα. Όχι πολύ σφιχτό για να μην ασφυκτιά. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, 3 φύλλα δάφνης, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κεφάλι. Παρασκευάζεται άλμη για περίπου 2 κιλά λαρδί: 5 ποτήρια νερό (250 ml το καθένα) και ένα ποτήρι αλάτι φέρονται σε βρασμό και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το λαρδί χύνεται με αυτή την άλμη, σκεπάζεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες. Όταν αλατίζετε το λαρδί σε ένα εμαγιέ μπολ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να βάλετε ένα βαμβακερό πανί στον πάτο και στην τελευταία στρώση λαρδί και φροντίστε να ασκήσετε πίεση από πάνω. Το λαρδί αλατισμένο σε άλμη αποδεικνύεται πολύ τρυφερό με απαλό δέρμα. Εάν έχει αλατιστεί μεγάλη ποσότητα λαρδί, μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη, να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα και να τυλιχθεί σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Διατηρείται στο ψυγείο. Ή μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο λαρδί σε μια πλαστική σακούλα στην κατάψυξη.

Ελπίζω να είναι επιλογή συνταγές αλατίσματος λαρδιούθα είναι χρήσιμο σε πολλούς!

Το λαρδί δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά και υγιεινό. Κάποτε, τα οφέλη του ήταν αμφίβολα, το λαρδί ήταν ντροπιασμένο: κατηγορήθηκε για όλες τις αμαρτίες, ότι, λένε, αυξάνεται η χοληστερόλη εξαιτίας του και εμφανίζεται υπερβολικό βάρος και πονάει το στομάχι. Αλλά στη συνέχεια αυτό το νόστιμο προϊόν αποκαταστάθηκε, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το λαρδί είναι μοναδικό χάρη σε μια σειρά από πολύτιμα λίπη που περιέχονται σε αυτό, το αραχιδονικό οξύ - τον πιο σημαντικό συμμετέχοντα στη μεταβολική διαδικασία στο σώμα, τις βιταμίνες A, E, D και την καροτίνη. Φυσικά, δεν πρέπει να το καταχραστείτε, όλα είναι καλά με μέτρο. Αλλά είναι πολύ πιθανό να κεράσεις τον εαυτό σου με μερικά κομμάτια νόστιμο λαρδί την ημέρα.

Η γεύση του λαρδιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η ηλικία του λαρδιού, η ποιότητα και φυσικά το αλάτισμα. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για αλάτισμα λαρδιού, όλες ποικίλες, εξαιρετικά νόστιμες και αρωματικές. Το λαρδί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση με το σπιτικό λαρδί. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο για το αλάτισμα λαρδιού, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αν θέλετε να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι, τότε αυτές οι συνταγές και συμβουλές είναι για εσάς.

Πριν αλατίσετε, πρέπει να αποκτήσετε λαρδί που θα αλατίσετε. Πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά ακόμα και το πιο επιτυχημένο αλάτισμα δεν θα σώσει το κακό λίπος.

Πώς να επιλέξετε λαρδί για αλάτισμα

• Διαλέξτε λαρδί που δεν είναι πολύ ψηλό, τόσο μεγαλύτερο και σκληρό είναι το βέλτιστο μέγεθος από 3 έως 6 cm.
• Κατά την αγορά, το λαρδί πρέπει να είναι λευκό, όχι κίτρινο. Το λευκό λαρδί είναι φρέσκο ​​λαρδί. Εναλλακτικά, ένα απαλό ροζ χρώμα.
• Επιλέξτε «όμορφο» λαρδί. Αν το θέλετε με στρώση, φροντίστε το λαρδί να φαίνεται καλό σε διατομή.
• Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, κίτρινο-πορτοκαλί ή ροζ χρώμα, χωρίς τρίχες.
• Το φρέσκο ​​λαρδί δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και ένα μαχαίρι μπορεί εύκολα να κοπεί σε αυτό.

Το λαρδί πρέπει να πλυθεί στο σπίτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει καλά και μόνο τότε μπορεί να αρχίσει το αλάτισμα. Αν τελικά καταλήξετε με φαρδύ λαρδί, τότε πρέπει να κοπεί σε λεπτότερες στρώσεις, διαφορετικά δεν θα ψηθεί όπως θα έπρεπε.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι - συνταγές

Συνταγή 1 - Κλασική συνταγή

• Πριν αλατίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε το λαρδί - κόψτε το σε κομμάτια μήκους 10-15 cm και πάχους 4-6 cm.
• Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ξηρά μπαχαρικά για να αλατίσετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνηθισμένα καρυκεύματα: μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli, σκόρδο, ξηρό άνηθο, φύλλο δάφνης, μαντζουράνα, κάρδαμο, κύμινο και πολλά άλλα.
• Το λαρδί τρίβεται με αλάτι και μυρωδικά από πάνω, αρκετά σφιχτά.
• Με μπαχαρικά αλείφονται και τα πιάτα στα οποία θα αλατιστεί το λαρδί.
• Στη συνέχεια, το λαρδί σκεπάζεται με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος, πάρτε ένα δείγμα. Αν το λαρδί αποδειχτεί νόστιμο, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι και τα μπαχαρικά με ένα μαχαίρι και χαρτί. Αν πάλι λείπει κάτι στο λαρδί, η γεύση δεν είναι αρκετά πλούσια, το αφήνουμε να ωριμάσει περαιτέρω.

Συνταγή 2 - Απλή

Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να αλατίσει το λαρδί με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα καθαρού λευκού λαρδί χωρίς στρώση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το λαρδί με μια στρώση θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο. Για να γίνει αυτό, το λαρδί τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι, τοποθετείται σε βάζο ή δοχείο και στέλνεται στο ψυγείο.

Μέσα σε 3-4 μέρες το λαρδί θα είναι έτοιμο. Το κομμάτι θα πρέπει απλώς να καθαριστεί και να σκουπιστεί από αλάτι. Αυτό το λαρδί θα αρέσει σε όσους εκτιμούν την αγνή γεύση του προϊόντος.

Συνταγή 3 - Σε αλατούχο διάλυμα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί δεν αλατίζεται ξηρό, αλλά σε άλμη.

• Οι στρώσεις από λαρδί πασπαλίζονται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και δάφνη.
• Ένα λίτρο ή λίγο παραπάνω νερό (ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού και τον όγκο του δοχείου όπου θα αλατιστεί) πρέπει να βράσει και να διαλυθεί ένα ποτήρι αλάτι.
• Το λαρδί περιχύνεται με ζεστή άλμη, όταν κρυώσει, μπαίνει στο ψυγείο.
• Το αλάτισμα διαρκεί 3-4 μέρες και μετά το λαρδί θεωρείται έτοιμο.
• Το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη ή να αποθηκευτεί απευθείας σε αυτό.

Συνταγή 4 - Αλατίζουμε βρασμένο λαρδί

• Ρίξτε κρύο, καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί, το οποίο αργότερα θα δώσει στο λαρδί ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του λαρδιού, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε και να δώσετε στο λαρδί είτε μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση είτε ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
• Το νερό με φλούδες κρεμμυδιού φέρεται σε βρασμό, αλατισμένο και φρέσκο ​​λαρδί στέλνεται εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι είναι δύσκολο να αλατιστεί υπερβολικά το λαρδί κατά κανόνα, παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται.
• Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στο κόψιμο.
• Όταν ψηθεί το λαρδί θα πρέπει να καλυφθεί εντελώς με νερό. Αρκούν 10-15 λεπτά βρασμού και μετά το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί και να κρυώσει.
• Το κρύο λαρδί επικαλύπτεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το βρασμένο λαρδί είναι πολύ τρυφερό και κατάλληλο για κάθε δόντι.

Συνταγή 5 - Λαρδί σε άλμη

Η άλμη είναι ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Ετοιμάζεται ως εξής:

• Προσθέστε μικρές μερίδες αλατιού στο έτοιμο νερό και ανακατέψτε.
• Όταν το αλάτι σταματήσει να διαλύεται όπως πριν και αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο, παρά το ανακάτεμα, η άλμη είναι έτοιμη. Πρέπει να είναι δυνατό και δροσερό.

• Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σφιχτά σε γυάλινο βάζο. Όταν το στρώνετε, πρέπει να πασπαλίζετε με σκόρδο, δάφνη και κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Το λαρδί χύνεται με κρύα άλμη έτσι ώστε το διάλυμα να προεξέχει κατά 1-2 εκατοστά.
• Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
• Ένα τέτοιο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς απώλεια γεύσης ή αλλοίωση.

Συνταγή 6 - Αλάτισμα λαρδιού σε 1 ημέρα: μέθοδος express

Συμβαίνει να λαχταράς το λαρδί σε σημείο να τρέμεις. Γιατί να περιμένετε μια ολόκληρη εβδομάδα σε αυτή την περίπτωση; Εδώ ακόμη και τρεις μέρες θα φαίνονται σαν μια αιωνιότητα. Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί σε μια μέρα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι είναι μια πολύ εύκολη και απλή διαδικασία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε χώρες όπως η Γερμανία, η Ουκρανία, η Πολωνία, η Ιταλία κ.λπ.

γενικές πληροφορίες

Πριν σας πούμε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι, θα πρέπει να σας πούμε γιατί αυτό το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Χάρη στο άρωμα και τις ανεκτίμητες θρεπτικές του ιδιότητες, το λαρδί είναι ένα από τα αγαπημένα είδη σνακ. Για πολλούς αιώνες, το παστό λαρδί θεωρούνταν η τροφή των φτωχών. Εξάλλου, τα πιο σαρκώδη κομμάτια σφάγιου πήγαιναν πάντα μόνο σε εκείνους που μπορούσαν να πληρώσουν μια αξιοπρεπή τιμή για αυτά. Αλλά χάρη στο λαρδί ήταν που οι εργαζόμενοι απέκτησαν πολλή δύναμη και ενέργεια.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα ενδιαφέρον γεγονός σχετικά με αυτό το προϊόν. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αν ο Κολόμβος δεν είχε λαρδί στο πλοίο του, δύσκολα θα μπορούσε να φτάσει στον Νέο Κόσμο.

Ιδιότητες προϊόντος

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς αλατίζεται το λαρδί. Εξάλλου, κατά τη γνώμη τους, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να υπάρχει σε κάθε τραπέζι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει «θερμίδες μεγάλης διάρκειας». Οι άνθρωποι που τα χρησιμοποιούν αποκαθιστούν γρήγορα τη δύναμη και την ενέργεια, και επίσης τα διατηρούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έτσι, 100 g λαρδί περιέχει περίπου 800 μονάδες ενέργειας. Όμως, παρόλα αυτά, ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται πολύ χρήσιμο, καθώς περιέχει πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στο σχηματισμό ορμονών, την κατασκευή των κυττάρων και το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Γι' αυτό σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αλατίσματος λαρδιού.

Επιλογή προϊόντος

Πριν κάνετε τουρσί νόστιμο λαρδί, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Είναι καλύτερα να αγοράσετε λαρδί με δέρμα. Άλλωστε αυτό που θεωρείται το πιο χρήσιμο είναι αυτό που βρίσκεται 2,5 εκατοστά κάτω από αυτό.
• Για να κάνετε το αλατισμένο λαρδί νόστιμο και υγιεινό, το αρχικό προϊόν πρέπει να αγοράζεται με σύνεση. Το μπέικον πρέπει να είναι ελαστικό, ομοιόμορφο και πυκνό. Μπορείτε να το ελέγξετε με τον εξής τρόπο: τρυπήστε το με ένα κοφτερό και μακρύ μαχαίρι. Αν το λαρδί είναι καλό, θα αντισταθεί ελαφρά, αλλά ταυτόχρονα θα τρυπήσει καλά, χωρίς να τραντάξει.
• Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να αγοράζετε λαρδί από χοιρομητέρες παρά από κάπρους.
• Όταν κόβεται, αυτό το προϊόν πρέπει να έχει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση ή ένα χιόνι-λευκό χρώμα.
• Αν παρατηρήσετε ότι το λαρδί είναι λίγο κιτρινωπό, τότε καλύτερα να μην το πάρετε.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ή να καπνίζετε ένα προϊόν με στρώσεις κρέατος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν αλατίζεται με τη συνήθη μέθοδο, το λαρδί μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρό, επιπλέον, φθείρεται γρήγορα, ακόμη και αν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μέθοδοι παρασκευής και αλατίσματος του προϊόντος

Για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε καλά τις κύριες πρώτες ύλες. Πρέπει να πλυθεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να κοπεί σε στρώματα πάχους 4 εκατοστών - τότε τα κομμάτια θα αλατιστούν καλά και ομοιόμορφα.

Μετά την προετοιμασία του προϊόντος, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια μέθοδο θέλετε να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις επιλογές συνολικά:

Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού λαρδί, αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε μόνο τις πιο δημοφιλείς.

Απλό αλάτισμα λαρδιού (στα Ουκρανικά)

Η ξηρή μέθοδος αλατίσματος ενός τέτοιου προϊόντος θεωρείται η πιο δημοφιλής. Άλλωστε είναι το λιγότερο εργατικό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ωμό λαρδί με δέρμα - περίπου 1 κιλό.
• μεσαίες σκελίδες σκόρδου - περίπου 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 φύλλα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• κόκκοι πιπεριού - 3-4 τεμ.
• αλεσμένη πάπρικα - 2 μεγάλα κουτάλια.
• κύμινο - κουτάλι επιδόρπιο?
• θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι - γλυκό του κουταλιού.

Προετοιμασία προϊόντος

Το ξερό αλάτισμα του λαρδιού είναι αρκετά εύκολο. Αρχικά, το κύριο προϊόν πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια να κοπεί σε δύο φαρδιά στρώματα πάχους 3-4 εκατοστών. Στη συνέχεια, θα πρέπει να στρωθούν στο σανίδι με το δέρμα προς τα κάτω και να γίνουν αρκετές τομές βάθους 2-3 χιλιοστών.

Διαδικασία αλατίσματος

Μετά την επεξεργασία του προϊόντος, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια να τις ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να σπάσετε τα φύλλα δάφνης και να τα πιέσετε στις προηγούμενες τομές μαζί με τις φέτες σκόρδου.

Όσο για τα υπόλοιπα υλικά (επιτραπέζιο αλάτι, κόκκους πιπεριού, αλεσμένη πάπρικα, κύμινο, θρυμματισμένη πιπεριά τσίλι), πρέπει να ενωθούν και να αλεσθούν σε λεπτή ψίχα. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στις στρώσεις λαρδί, τοποθετήστε τις προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σφιχτά. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα είναι πλήρως χρησιμοποιήσιμο.

Το πιο γρήγορο αλάτισμα χοιρινού λαρδιού

Το λαρδί ουκρανικού τύπου μπορεί να αλατιστεί με άλλο τρόπο. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και σκόρδο να περάσει από μια πρέσα, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να κλείσει ερμητικά. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο και διατηρήστε το για 3-5 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στην κατάψυξη. Κάθε δεύτερη μέρα, το λαρδί πρέπει να αφαιρείται, να κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να σερβίρεται μαζί με το ψωμί.

Αλατισμένο λαρδί σε άλμη (κρύο)

Η υγρή διαδικασία αλατίσματος λαρδιού διαρκεί λίγο περισσότερο από την ξηρή διαδικασία. Για αυτό μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί - περίπου 800 g.
• σκελίδες σκόρδου - περίπου 6 τεμ.
• το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι πολύ χοντρό - 4 μεγάλα κουτάλια.
• θρυμματισμένο μπαχάρι - μερικές μεγάλες πρέζες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• γλυκιά πάπρικα - μερικά μικρά κουτάλια.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα?
• κρύο νερό - περίπου 3 λίτρα.

Προετοιμασία της άλμης

Πώς να κάνετε τουρσί νόστιμο λαρδί; Φυσικά, με τον υγρό τρόπο. Για να εφαρμόσετε το σχέδιό σας, πρέπει να προετοιμάσετε μια αρωματική άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια να το βάλετε στη σόμπα και να το βράσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, ψιλοκομμένο πιπέρι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο καυτό υγρό. Ανακατεύουμε τα υλικά και βγάζουμε το δοχείο από τη φωτιά και μετά αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κύριου προϊόντος.

Επεξεργασία λαρδί

Αφού αγοράσετε ένα κατάλληλο κομμάτι λαρδί, πρέπει να το πλύνετε καλά, να ξύσετε το δέρμα και στη συνέχεια να το στεγνώσετε αμέσως με πετσέτες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να κοπεί σε μεσαία κομμάτια (πλάτους περίπου 3-4 εκατοστών).

Διαδικασία τουρσί

Έχοντας προετοιμάσει την πρώτη ύλη, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο βάζο (είναι καλύτερο να πάρετε ένα βάζο μισού λίτρου) και στη συνέχεια να γεμίσει με εντελώς ψυχρή άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο.

Στη συνέχεια, το γεμάτο βάζο πρέπει να κλείσει με ένα πλαστικό καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Συνιστάται να αλατίζετε το λαρδί με αυτόν τον τρόπο για περίπου τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το δοχείο και να στεγνώσει ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να αρωματιστεί με αλεσμένη πάπρικα, τριμμένη με σκόρδο και τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

Για να γίνει το λαρδί πιο νόστιμο και αρωματικό, συνιστάται να το διατηρήσετε στο κρύο για περίπου τρεις μέρες ακόμα.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο. Πρέπει να σημειωθεί ότι αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ χωρίς να το κόψετε πρώτα σε κομμάτια, τότε ο χρόνος μουλιάσματος σε άλμη και αλουμινόχαρτο πρέπει να αυξηθεί κατά μερικές μέρες ακόμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παχιά και φαρδιά στρώματα λαρδιού απορροφούν τα μπαχαρικά πολύ περισσότερο από τα μικρά κομμάτια.

Και τώρα το καλύτερο: το νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό πρέπει να αφαιρεθεί, να κοπεί σε φέτες και στη συνέχεια να παρουσιαστεί στο τραπέζι μαζί με ψωμί σίκαλης ή λευκό, adjika ή μουστάρδα.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού

Η καυτή μέθοδος αλατίσματος χοιρινού λαρδιού δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στον πληθυσμό της χώρας μας. Με τι συνδέεται αυτό; Πρώτον, αυτή η μέθοδος είναι πολύ εντάσεως εργασίας. Δεύτερον, οι περισσότεροι προτιμούν να αλατίζουν φρέσκο ​​λαρδί. Άλλωστε, αυτό κάνει το σνακ πιο αρωματικό και νόστιμο. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας όλες οι ευεργετικές ουσίες αυτού του προϊόντος απλώς εξαφανίζονται.

Λοιπόν, ας δούμε μαζί πώς αλατίζεται το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• χοιρινό λαρδί με στρώσεις κρέατος - περίπου 1 κιλό.
• Το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι πολύ λεπτό - περίπου 4 μεγάλα κουτάλια.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.?
• φλούδα κρεμμυδιού - από 4 μεγάλα κεφάλια.
• πόσιμο νερό - περίπου 1 λίτρο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - χρήση σύμφωνα με τη γεύση και τη διακριτικότητα.
• σκελίδες σκόρδου - περίπου 9 τεμ.

Επεξεργασία Συστατικών

Το αλάτισμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία. Αλλά για να το εφαρμόσετε, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε όλες τις φλούδες από τις κεφαλές του κρεμμυδιού, στη συνέχεια γεμίστε τις με νερό, αφήστε να καθίσουν για αρκετά λεπτά και ανακινήστε δυνατά σε ένα σουρωτήρι.

Όσο για το λαρδί, πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε στρώσεις πάχους 5 εκατοστών. Είναι επίσης απαραίτητο να κάνετε την άλμη εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, το πόσιμο νερό θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς και στη συνέχεια η κρυσταλλική ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι θα πρέπει να διαλυθούν σε αυτό.

Παρασκευή προϊόντων και θερμική επεξεργασία τους

Αφού φτιάξετε την άλμη και επεξεργαστείτε το λαρδί, πρέπει να βάλετε ½ από τη φλούδα του κρεμμυδιού στο μπολ του πολυκουζινιού και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε το κύριο προϊόν πάνω του (με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω). Μετά από αυτό, το λαρδί πρέπει να καρυκευτεί με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να πασπαλιστεί με τα υπόλοιπα φλοιά και να γεμιστεί με άλμη που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.

Αφού εκτελέσετε όλα τα βήματα που περιγράφονται, πρέπει να κλείσετε το μπολ της συσκευής και να ρυθμίσετε τη λειτουργία κατάσβεσης για ακριβώς μία ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός ώστε το προϊόν να είναι πλήρως μαγειρεμένο, κορεσμένο με όλα τα μπαχαρικά και επίσης να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

Τελικό στάδιο

Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο τρυφερό και νόστιμο λαρδί, τότε αφού ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να το διατηρήσετε στην ίδια άλμη για περίπου 8-11 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί και να στεγνώσει αμέσως με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να το τρίψετε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και μια μικρή ποσότητα μαύρου πιπεριού.

Σε αυτή τη μορφή, το μελλοντικό σνακ πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, το αλατισμένο λαρδί πρέπει να μπει στην κατάψυξη και να περιμένει να σκληρύνει εντελώς. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να φαγωθεί.

Πώς πρέπει να το χρησιμοποιήσω;

Το λαρδί που παρασκευάζεται με ζεστό αλάτισμα είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο. Επιπλέον, χάρη στη φλούδα του κρεμμυδιού, αυτό το προϊόν αποκτά μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.

Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για το τηγάνισμα πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το ψιλοκομμένο λαρδί πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να σχηματιστούν κράξιμο και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό.