Πάντα πίστευα ότι η κολοκυθόσουπα είναι κάτι από την κατηγορία των παραμυθιών ή της φαντασίας. Ωστόσο, όπως αποδείχθηκε, το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές. Και γενικά, διάφορες σούπες από πολτοποιημένα λαχανικά ή βραστά δημητριακά είναι συχνά το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας. Όσον αφορά τη νόστιμη σούπα με πουρέ, σκέφτομαι πάντα δύο πιάτα: «esogelin» ή Clam chowder New England clam milk soup. Αυστηρά μιλώντας, αντιμετωπίζουν τις σούπες πουρέ πολύ υπό όρους. Μόνο λόγω της συνέπειας του.

Οι σούπες πουρέ παρασκευάζονται συνήθως από λαχανικά. Συνήθως είναι κολοκύθα, κολοκυθάκι, κολοκυθάκι, κουνουπίδι, ντομάτα. Η διαδικασία παρασκευής του πουρέ της σούπας είναι απλή. Τα λαχανικά βράζονται μέχρι να ψηθούν, ψιλοκομμένα και ανακατεύονται με ζωμό ή ζωμό. Λίγα μπαχαρικά, μερικές φορές ψιλοκομμένα μυρωδικά - και η σούπα είναι έτοιμη. Αρκετά συχνά, για να αυξηθεί η πυκνότητα της σούπας, προστίθενται διάφορα πηκτικά, συνήθως αλεύρι, λιγότερο συχνά άμυλο. Αλλά η προσθήκη αλευριού είναι ερασιτεχνική, ή μάλλον, ακόμη και μεγάλος θαυμαστής.

Οι σούπες λαχανικών με πουρέ αραιώνονται συχνά όχι με ζωμό ή ζωμό, αλλά με γάλα ή κρέμα. Τέτοιες σούπες ονομάζονται «κρεμόσουπα». Πρόκειται για διασταύρωση σούπας λαχανικών και γάλακτος, δεδομένου ότι προστίθεται πολύ γάλα. Σε σούπες κρέμας χωρίς γάλα, προστίθεται λίγο φρέσκο ​​βούτυρο, αυτό βελτιώνει τη γεύση της σούπας λαχανικών και αυξάνει ελαφρώς τη θρεπτική της αξία. Ωστόσο, ομολογώ ότι δεν το κάνω αυτό: μαγειρεύω είτε σούπα από πουρέ λαχανικών είτε σούπα κρέμα με κρέμα.

Αξίζει να πούμε ότι οι σούπες με πουρέ λαχανικών είναι ιδανικές για παιδικές τροφές. Ειδικά για μικρά παιδιά. Μπορείτε πάντα να ελέγξετε ανεξάρτητα την προέλευση των λαχανικών, ειδικά αν έχετε τον δικό σας κήπο, καθώς και την παρουσία και την ποσότητα των μπαχαρικών. Με διάφορες (συχνά εξουθενωτικές) δίαιτες, οι σούπες με πουρέ λαχανικών χωρίς κρέμα είναι τέλειες, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες των λαχανικών. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κολοκύθας δεν υπερβαίνει τις 30 kcal ανά 100 γραμμάρια - αυτό είναι 8-10 φορές μικρότερο από αυτό του κρέατος, αλλά είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Όσον αφορά τη διατροφική διατροφή, η κολοκύθα είναι ιδανική για το μαγείρεμα πιάτων λαχανικών. Όταν ήμουν μικρή, η γιαγιά μου φύτεψε κολοκύθες σε όλο τον κήπο. Μη διάθεση ξεχωριστής κλίνης για σπορά. Μεγάλες και μικρές κολοκύθες αναπτύχθηκαν σε όλες τις αποχρώσεις του κίτρινου, του πρασινωπού και του πορτοκαλί. Μετά τη συγκομιδή των πατατών, οι κολοκύθες μαζεύονταν απλώς γύρω από τον κήπο σε ένα καρότσι και τις έφεραν σε ένα σωρό κάτω από ένα θόλο. Εκείνες τις κολοκύθες που πήγαιναν για να ταΐσουν κατοικίδια, η γιαγιά μου τις έλεγε «τροφοτροφή». Και δεν τα φάγαμε. Ωστόσο, ήταν αρκετά άγευστα και απλά τεράστια. Αλλά οι σπόροι από τέτοιες κολοκύθες ήταν νόστιμοι και μεγάλοι. Στεγνώσθηκαν και ψήθηκαν σε φούρνο.

Για την παρασκευή σπιτικών πιάτων, καλλιεργήθηκαν μικρές κολοκύθες 2-4 κιλών, αρκετά φωτεινές στο χρώμα, αρωματικές και γλυκές. Μαγειρεμένο χυλό κολοκύθας με ρύζι ή κεχρί. Πάντα με γάλα. Κολοκύθες ψημένες με μήλα, ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Μερικές φορές μαγειρεμένο - απίστευτα νόστιμο. Κι αν υπάρχει καλό μέλι.

Το να φτιάξετε μια νόστιμη κολοκυθόσουπα ή κολοκυθόσουπα είναι πολύ εύκολο. Στην πιο απλή εκδοχή, χρειάζεστε μόνο μια καλή κολοκύθα. Με την προσθήκη μερικών μπαχαρικών ή κρέμας, μπορείτε να φτιάξετε κολοκυθόσουπες με ποικιλία γεύσεων.

Υλικά (4 μερίδες)

• Κολοκύθα (2 κιλά) 1 τεμ
• Δεντρολίβανο (φρέσκο) 2-3 κλαδιά
• Κρέμα (προαιρετικά) 100 ml
• Βούτυρο (προαιρετικό) 1 αγ. μεγάλο.
• Ζάχαρη για γεύση

Προσθήκη συνταγής στο τηλέφωνο

Κολοκυθοσουπα. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Για να φτιάξετε μια νόστιμη κολοκυθόσουπα ή κρεμώδη σούπα, χρειάζεστε μια μικρή ώριμη κολοκύθα. Αξίζει να επιλέξετε μια κολοκύθα σε έντονα χρώματα. Πορτοκαλί ή σκούρο πορτοκαλί με σάρκα του αντίστοιχου χρώματος.

   Κολοκύθα για κολοκυθόσουπα για 4 άτομα

2. Θυμάμαι την ωριμότητα της κολοκύθας, την ελέγξαμε λίγο ξύνοντας το πάνω στρώμα με ένα νύχι: αν η σάρκα δεν ήταν ξεθωριασμένη ή πρασινωπή, τότε η κολοκύθα θεωρούνταν ώριμη. Ωστόσο, σε ένα κατάστημα ή σε μια αγορά, αυτό δεν αξίζει να το κάνετε. Λοιπόν, αν η κολοκύθα πωλείται ήδη κομμένη (και ακόμη και ξεφλουδισμένη).

   κόψτε την κολοκύθα

3. Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Οι σπόροι μπορούν να απελευθερωθούν από τον πολτό, παρόμοια με τα υγρά σχοινιά, να πλυθούν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανιστούν και θα έχετε μια μακρά και συναρπαστική δραστηριότητα, από την οποία είναι αδύνατο να ξεφύγετε.
4. Για να προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να κόψετε την κολοκύθα σε φέτες - κατά μήκος. Το πλάτος των φετών είναι περίπου ίσο με το πάχος, θα πρέπει να πάρετε ένα τετράγωνο τμήμα - είναι απλώς πιο βολικό να μαγειρέψετε την κολοκύθα αργότερα. Κόψτε τον υπόλοιπο ιστό μέσα στην κολοκύθα με ένα μαχαίρι σε ένα σκληρό μέρος. Ωστόσο, αν παραμείνει μια μικρή ποσότητα από το ινώδες εσωτερικό μέρος, δεν είναι τρομακτικό. Πρέπει επίσης να καθαρίσετε την κολοκύθα από την πάνω κρούστα, ιδιαίτερα προσεκτικά, έτσι ώστε η σούπα να αποδειχθεί ομοιογενής και τρυφερή.
5. Επιτρέψτε μου να πω λίγα λόγια για αυτή τη διαδικασία. Η κολοκύθα, ειδικά η πάνω κρούστα της, είναι αρκετά σκληρή. Και σε όλη μου τη ζωή έσπασα πολλά μαχαίρια σε μια κολοκύθα, μην επαναλάβετε τα λάθη μου. Ένας κεραμικός αποφλοιωτής κολοκύθας δεν θα λειτουργήσει. Είναι πολύ εύθραυστο. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε λεπτά μαχαίρια με μακριά λεπίδα - είναι πολύ εύκαμπτα. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, στιβαρό μαχαίρι "λαχανικών" με κοντή λεπίδα. Κατά κανόνα, τα μαχαίρια λαχανικών στην κουζίνα είναι τα πιο αιχμηρά. Ο καθαρισμός μιας κολοκύθας είναι εύκολος.
6. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες φέτες κολοκύθας σε κύβους.

   Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους.

7. Τοποθετούμε τους κύβους της αποφλοιωμένης κολοκύθας σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και 1-2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Παρεμπιπτόντως, το δεντρολίβανο θα δώσει τελικά ένα ελάχιστα αντιληπτό άρωμα και γεύση. Στα όρια της αντίληψης. Ρίξτε την κολοκύθα με κρύο νερό - έτσι ώστε η κολοκύθα να είναι σχεδόν όλη στο νερό. Όπως λένε - επίπεδο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

   Τοποθετούμε τους κύβους της αποφλοιωμένης κολοκύθας σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη και 1-2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο

8. Πολλή διαμάχη για το θέμα "πόσο να μαγειρέψω μια κολοκύθα;". Συνήθως η κολοκύθα βράζεται για 15-20 λεπτά. Βράζω την κολοκύθα κομμένη σε μεγάλους κύβους 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά εξαιρετικά πιάτα που φτιάχνονται από σχεδόν ωμή κολοκύθα και ακόμη και σούπα κολοκύθας. Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος της κολοκύθας είναι στην κρίση σας, δεδομένου ότι μετά από 5-7 λεπτά ο πολτός της κολοκύθας τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.
9. Παρεμπιπτόντως, μην ανακατεύετε την κολοκύθα κατά το μαγείρεμα. Πρώτον, το συγκολλημένο επάνω στρώμα της κολοκύθας καταστρέφεται εύκολα και, δεύτερον, τα φύλλα από τα κλωνάρια δεντρολίβανου πετούν γύρω.

   Αφού βράσουν, αφαιρούμε με ένα κουτάλι τους κύβους κολοκύθας από τον ζωμό και τους βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν ελαφρώς.

10. Αφού βράσουν, αφαιρούμε με ένα κουτάλι τους κύβους κολοκύθας από τον ζωμό και τους βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν ελαφρώς. Πετάξτε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα χαλαρά φύλλα. Είναι μεγάλα και ευδιάκριτα, δύσκολα χάνονται.

    Όταν κρυώσει λίγο η κολοκύθα πρέπει να πολτοποιηθεί

11. Όταν η κολοκύθα κρυώσει λίγο, πρέπει να θρυμματιστεί σε πουρέ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ κουζίνας. Είναι γρήγορο και βολικό. Εάν η θρυμματισμένη κολοκύθα είναι πολύ πηχτή και κολλάει στα πλαϊνά του μπλέντερ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τον ζωμό στον οποίο έβρασε η κολοκύθα.
12. Ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση. Μην προσθέτετε όμως πολλή ζάχαρη, διαφορετικά δεν θα είναι σούπα, αλλά επιδόρπιο.
13. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο επιλογές. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια σούπα κρέμας, τότε πρέπει να αραιώσετε τον πουρέ κολοκύθας με γάλα ή κρέμα. Η ποσότητα της κρέμας είναι κολοκυθόσουπα του επιθυμητού πάχους.

    Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα κρέμας κολοκύθας, τότε πρέπει να αραιώσετε τον πουρέ κολοκύθας με γάλα ή κρέμα

14. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια σούπα αμιγώς λαχανικών, τότε αραιώστε τον πουρέ κολοκύθας με τον ζωμό που μένει μετά το μαγείρεμα. Εάν θέλετε, σε αυτή την έκδοση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​φυσικό βούτυρο.
15. Βάζουμε τη σούπα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.

    

Η κολοκύθα είναι ένα νόστιμο υγιεινό λαχανικό που μπορεί να ονομαστεί καθολικό. Από αυτό παρασκευάζονται εκατοντάδες διάφορα πιάτα - τόσο για το πρώτο, όσο και για το δεύτερο και για επιδόρπιο. Οι κολοκυθόσουπες είναι ιδιαίτερα νόστιμες.

Υλικά: καρότα, ένα ποτήρι ζωμός κοτόπουλου, χοντρό αλάτι, ένα ποτήρι κρέμα με χαμηλά λιπαρά, 2 πατάτες, ένα κιλό φρέσκια ή κατεψυγμένη κολοκύθα, 60-70 γρ τυρί, φρέσκο ​​σκόρδο, κρεμμύδι.

Η σούπα με κρέμα κολοκύθας με κρέμα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό γεύμα.

1. Το κύριο λαχανικό πλένεται, ξεφορτώνεται τους σπόρους και τη φλούδα, κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται τυχαία σε μέτρια κομμάτια.
2. Το κρεμμύδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε καυτό λίπος. Η ποσότητα του τελευταίου επιλέγεται κατά προτίμηση.
3. Στη συνέχεια το καρότο μεταφέρεται στο δοχείο. Μαζί, τα υλικά σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν.
4. Απομένει να προσθέσουμε κολοκύθες και πατάτες. Αμέσως μετά από αυτό, τα συστατικά χύνονται με ζωμό, αλατισμένα. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε αρωματικά βότανα.
5. Σε χαμηλή φωτιά, κάτω από το καπάκι, όλα τα λαχανικά στο ζωμό μαγειρεύονται για 15-17 λεπτά.
6. Η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Πρέπει να γίνει πουρές.
7. Αφού προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί, το πιάτο παραμένει στη φωτιά μέχρι να λιώσει το τελευταίο.

Η σούπα από πουρέ κολοκύθας με κρέμα μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες με αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας.

Σε ζωμό κρέατος

Υλικά: 2 κοτσάνια σέλινο, 320 γραμμάρια πελτέ κολοκύθας, κρεμμύδι, 380 γραμμάρια χοιρινό με τα κόκαλα, 2-4 πατάτες, φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση, μια πρέζα τσίλι και αλάτι.

1. Το κρέας στα κόκαλα πλένεται καλά με νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και να τηγανιστεί μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα σε καυτό λάδι. Δίπλα στο μαγειρεμένο χοιρινό απλώνονται μεγάλα κομμάτια σκόρδου και κρεμμυδιών. Το τελευταίο θα πρέπει να είναι απανθρακωμένο και κορεσμένο με λάδι.
2. Το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε αλατισμένο βραστό νερό (περίπου 2 λίτρα) μαζί με χοντροκομμένο σέλινο και πιπέρι. Με μέτριες φυσαλίδες, η μάζα μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια, τοποθετούνται μπάρες πατάτας στο ζωμό και το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.
4. Απομένει να προσθέσουμε ελαφρώς τηγανισμένους κύβους πολτού κολοκύθας στη σούπα. Στη συνέχεια το πιάτο παραμένει στη φωτιά για άλλα 8-9 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται.
5. Όλο το πηχτό αφαιρείται από το ζωμό. Το υγρό φιλτράρεται. Το σκόρδο, το κρεμμύδι, οι πατάτες και η κολοκύθα πολτοποιούνται και ξαναβάζονται. Το κρέας, κομμένο σε κομμάτια, επιστρέφει επίσης στο τηγάνι. Το σέλινο πετιέται έξω. Χρειάζεται μόνο για τη γεύση της λιχουδιάς.

Η σούπα σερβίρεται σε ζωμό κρέατος με μεγάλη ποσότητα χόρτα ψιλοκομμένα.

Νόστιμη κολοκυθόσουπα με γαρίδες

Υλικά: μισό κιλό κολοκύθα, χοντρό αλάτι, 1 καρότο, 340 γρ γαρίδες, φρέσκο ​​σκόρδο κατά προτίμηση, 170 ml κρέμα γάλακτος, μια χούφτα κολοκυθόσπορους, 3 μεγάλες κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, μείγμα πιπεριών, ελαιόλαδο .

Η σούπα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και χαμηλή σε θερμίδες.

1. Η κολοκύθα καθαρίζεται από οτιδήποτε περιττό. Μένει μόνο ο πολτός, που πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σταλεί να ψηθεί.
2. Τα καρότα σε φέτες, το αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών απλώνονται σε ένα δοχείο για μια κολοκύθα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αυτή τη στιγμή, τα θαλασσινά καθαρίζονται από τα κοχύλια, ξεφορτώνονται τα κεφάλια και τα εντερικά στεφάνια στην ουρά. Στη συνέχεια κόβονται χοντροκομμένα και τηγανίζονται σε καλά ζεσταμένο ελαιόλαδο. Αμέσως βάζετε τις γαρίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτετε λίγο αλάτι.
4. Τα λαχανικά πολτοποιούνται σε μια κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αλλά και έναν κανονικό θραυστήρα πατάτας. Εάν η σούπα είναι πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με βραστό νερό στην επιθυμητή σύσταση.
5. Η κρέμα προστίθεται τελευταία. Μετά από αυτό, πρέπει να ζεσταθεί για μερικά λεπτά, αλλά να μην βράσει.

Αυτή η κολοκυθόσουπα σερβίρεται στους επισκέπτες με τηγανητές γαρίδες, σπόρους κολοκύθας και τριμμένη παρμεζάνα.

Με κοτόπουλο και πατάτες

Υλικά: 230 γρ κοτόπουλο (στο κόκκαλο), 240 γρ πελτέ φρέσκιας κολοκύθας, μεγάλο κρεμμύδι, 2 τεμ. καρότα και πατάτες, χοντρό αλάτι, τυχόν μπαχαρικά, 3-4 κοτσάνια άνηθο.

1. Το κοτόπουλο στέλνεται να μαγειρευτεί με 1 κρεμμύδι, καρότα και χοντροκομμένα κοτσάνια άνηθου.
2. Από τα υπόλοιπα λαχανικά (κρεμμύδια και καρότα) παρασκευάζεται ένα τηγανητό.
3. Κύβοι κολοκύθας και πατάτες απλώνονται στον έτοιμο ζωμό, τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια άνηθου πετιούνται. Όταν μαλακώσουν τα νέα λαχανικά, η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και πολτοποιείται. Σε αυτό προστίθενται ψήσιμο και μπαχαρικά.
4. Το κρέας αφαιρείται από το ζωμό, αφαιρείται από τα κόκαλα, σχίζεται σε ίνες και επιστρέφει πίσω.

Η κολοκυθόσουπα με κοτόπουλο είναι εντελώς έτοιμη. Σερβίρεται στο τραπέζι με παχύρρευστη κρέμα.

σε γλάστρες

Υλικά: 2 μεγάλες κουταλιές noodles, 2-3 πατάτες, ένα κιλό μπουτάκια κοτόπουλου, 160 γραμμάρια πελτέ κολοκύθας, μισό κρεμμύδι, καρότα, αλάτι, καρυκεύματα.

Η σούπα από πουρέ κολοκύθας δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί και το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

1. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε κύβους και βράζονται μέχρι να μισοψηθούν σε νερό με τυχόν καρυκεύματα και μπουτάκια κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μαϊντανού, κόκκους καυτερής πιπεριάς ή οποιοδήποτε άλλο. Πρέπει να προστεθεί αλάτι.
2. Η κολοκύθα καθαρίζεται από οτιδήποτε περιττό, κόβεται σε μικρά κομμάτια και, μαζί με καρότα ψιλοκομμένα με κάθε βολικό τρόπο, απλώνεται σε γλάστρες σε ίσες μερίδες.
3. Από πάνω μοιράζονται μικροί κύβοι κρεμμυδιού.
4. Στη συνέχεια απλώνονται βραστές πατάτες, ξερά νουντλς και έτοιμο κρέας κοτόπουλου που έχει αφαιρεθεί από τα κόκαλα.
5. Το πάχος γεμίζει με ζωμό.
6. Πρέπει να μείνουν μερικά εκατοστά στην άκρη του δοχείου, έτσι ώστε η σούπα να μην ρέει έξω όταν βράζει.

Το πιάτο θα μαραζώσει στο φούρνο κάτω από τα καπάκια σε μέση θερμοκρασία περίπου 50 λεπτών.

Με κεφτεδάκια

Υλικά: μέτρια κολοκύθα, 5-7 σκελίδες σκόρδο, μείγμα αποξηραμένου δεντρολίβανου, θυμάρι και χρωματιστές πιπεριές, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου, ψιλό αλάτι, κρεμμύδι.

1. Η κολοκύθα πλένεται, κόβεται χοντροκομμένα μαζί με το δέρμα, πασπαλίζεται με αλάτι, καρυκεύματα και στέλνεται να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
2. Ο πολτός διαχωρίζεται προσεκτικά από τη φλούδα, απλώνεται σε μια κατσαρόλα, πολτοποιείται και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό στη φυτική μάζα.
3. Ο κιμάς περνάει από μύλο κρέατος με σκόρδο και κρεμμύδια, αλατισμένος. Από αυτό σχηματίζονται μικροσκοπικά κεφτεδάκια, τα οποία πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν σε οποιοδήποτε θερμαινόμενο λίπος. Πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένοι.
4. Η κρέμα χύνεται σε πουρέ λαχανικών, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται μια επιπλέον μερίδα αλατιού. Η μάζα φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.
5. Οι ζεστές μπάλες κρέατος μεταφέρονται στη ζεστή σούπα.

Αφήστε τη λιχουδιά να εμποτιστεί για λίγα λεπτά και μετά μπορείτε να την περιποιηθείτε στην οικογένειά σας. Εάν πρέπει να διακοσμήσετε το πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα χόρτα για αυτό.

Ντελικάτη συνταγή με τυρί

Υλικά: 2-3 σκελίδες σκόρδο, 170 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί, μέτρια καρότα, χοντρό αλάτι, μισό λίτρο ζωμός κοτόπουλου, 420 γραμμάρια πελτέ κολοκύθας, κρεμμύδι, σκόρδο σε κρυσταλλώσεις, ξερό τσίλι.

Αυτή είναι μια τρυφερή σούπα που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

1. Η κολοκύθα κόβεται σε λεπτές στρώσεις και απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Πρέπει να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά.
2. Για τη σούπα, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.Ζεσταίνει οποιοδήποτε λίπος. Το καλύτερο από όλα, βούτυρο. Τα χοντροτριμμένα καρότα τηγανίζονται πάνω του με ψιλοκομμένα κρεμμύδια με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Εδώ προστίθεται αμέσως κοκκοποιημένο σκόρδο. Μαζί, τα λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
3. Η ψημένη κολοκύθα, τα καρυκεύματα μεταφέρονται στο τηγάνι, προστίθεται αλάτι. Ο ζωμός χύνεται. Το μείγμα πολτοποιείται.
4. Η κρεμώδης σούπα κολοκύθας που προκύπτει επαναφέρεται σε βρασμό. Το λιωμένο τυρί κομμένο σε κομμάτια απλώνεται σε ζεστή μάζα.

Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το κέρασμα σερβίρεται στο τραπέζι με σπιτικά κρουτόν σκόρδου.

Σούπα από πουρέ κολοκύθας σε αργή κουζίνα

Υλικά: μισό λίτρο ζωμό κρέατος δυνατός, μισό κιλό κολοκύθα, 230 γραμμάρια κόνδυλοι πατάτας, πράσα (2 τεμ.), μεγάλα καρότα, 3-5 σκελίδες σκόρδο, χοντρό αλάτι, μείγμα πιπεριών.

1. Στο πρόγραμμα ψησίματος, οποιοδήποτε λάδι θερμαίνεται. Πάνω του τηγανίζεται ξεφλουδισμένο σκόρδο.
2. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα και χοντροκομμένα άλλα λαχανικά απλώνονται σε ένα δοχείο. Στο ίδιο πρόγραμμα τηγανίζονται για 8-9 λεπτά.
3. Η συσκευή τίθεται σε λειτουργία κατάσβεσης, τα περιεχόμενα του δοχείου χύνονται με το μισό ζωμό και μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα.
4. Όταν ψηθούν όλα τα λαχανικά, πρέπει να ζυμωθούν καλά με ένα θρυμματισμένο.
5. Σταδιακά, ο υπόλοιπος ζωμός προστίθεται στη μάζα μέχρι το πιάτο να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
6. Προστίθεται αλάτι και πιπέρι.

Οποιοδήποτε λάδι ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα, στην οποία τηγανίζονται χοντροκομμένα σκόρδα και κρεμμύδια μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Από πάνω ρίχνονται μεγάλοι κύβοι πολτού κολοκύθας. Μετά από 3-4 λεπτά, χύνεται νερό στο δοχείο. Δεν πρέπει να καλύπτει εντελώς τα λαχανικά. Στη διαδικασία μαρασμού, η ίδια η κολοκύθα θα δώσει τη σωστή ποσότητα υγρού.

Όταν μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, τους στέλνουμε αλάτι, κομμάτια πιπέρι, ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ και κανέλα. Μετά από άλλα 6-7 λεπτά μαγειρέματος, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 10-12 λεπτά.

Απομένει μόνο να πολτοποιήσουμε τη μάζα και, αν χρειαστεί, να προσθέσουμε αλάτι.

Στους επισκέπτες σερβίρεται κέρασμα με ξινή κρέμα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πρωτότυπη σούπα κολοκύθας

Υλικά: 2 μέτριες κολοκύθες και μία μεγάλη ζωμό κότας 430 ml, χοντρό αλάτι, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος πολύ παχύρρευστη, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου.

1. Ολόκληρες μέτριες κολοκύθες στέλνονται στο φούρνο, θερμαινόμενες σε μέτρια θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσουν ελαφρά τα λαχανικά.
2. Όλος ο πολτός αφαιρείται από τα κρύα φρούτα και μεταφέρεται στο τηγάνι. Σιρόπι σφενδάμου, χύνεται ζωμός από πάνω, προστίθεται αλάτι. Η μάζα μαγειρεύεται για 3-4 λεπτά, μετά την οποία συνθλίβεται με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να γίνει ομοιογενής πουρές.
3. Προστίθεται κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πολτοποιείται ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή σούπες από πουρέ κολοκύθας. Ωστόσο, όλα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Αρχικά, η κολοκύθα, όπως και άλλα λαχανικά, είναι βρασμένη, ψημένη ή μαγειρεμένη. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αλέθονται σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Οι σούπες πουρέ μπορούν να παρασκευαστούν μόνο από κολοκύθα ή συνδυάζοντάς το με κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα, μανιτάρια, διάφορα λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Καλά συμπληρώνει τη γεύση της σούπας κολοκύθας με γάλα ή κρέμα. Από μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, πιπέρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό, πάπρικα και πολλά άλλα.

Μέλι, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά σε γλυκές σούπες κολοκύθας. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο προσθέτοντας γάλα καρύδας ή κρασί στη σούπα. Οι σούπες με πουρέ τυριού με κολοκύθα είναι πιο πλούσιες και πιο θρεπτικές. Η γεύση τους μπορεί επίσης να σκιαστεί με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο ή μπαχαρικά.

Η κολοκυθόσουπα τρώγεται παντού - στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική, την Αυστραλία και ακόμη και την Αφρική. Και πιο συχνά, η σούπα κρέμας παρασκευάζεται από κολοκύθα.

Μια ποικιλία από ποικιλίες σούπας κολοκύθας - με ρύζι, τυρί, κρασί - παρασκευάζονται στη βόρεια Ιταλία. Στην Αϊτή, η κολοκυθόσουπα σερβίρεται την Ημέρα της Ανεξαρτησίας, που συμπίπτει με την Πρωτοχρονιά. Ο εορτασμός του Halloween στην Αμερική δεν είναι επίσης πλήρης χωρίς σούπα κολοκύθας, ωστόσο, εδώ παρασκευάζεται αρκετά υγρό. Και στην Αυστραλία, αντίθετα, μαγειρεύεται από κολοκύθα μια πηχτή, χυλώδη σούπα με πολλά μπαχαρικά. Στο Ουζμπεκιστάν, θα σας προσφερθεί shirkavak - σούπα γάλακτος με κολοκύθα. Στην Αγγλία, μήλο και πράσο προστίθενται στη σούπα κολοκύθας, στη Γαλλία - ζωμός κοτόπουλου και φρέσκια κρέμα. Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη συνταγή για σούπα κολοκύθας; Ας το καταλάβουμε!

Το τεράστιο μέγεθος της κολοκύθας και τα ήθη και έθιμα που συνδέονται με αυτήν είναι πάντα συναρπαστικά. Αλλά αν θέλετε να αγοράσετε μια κολοκύθα για φαγητό και όχι για διασκέδαση, τότε επιλέξτε ένα μικρότερο μέγεθος - θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο κορδόνι. Οι γιγάντιες κολοκύθες καλλιεργούνται κυρίως ως κτηνοτροφικές ποικιλίες για τα ζώα, επιπλέον, ένα βάρος 15 ή περισσότερων κιλών προκαλεί ταλαιπωρία κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Επικεντρωθείτε σε μεσαίου μεγέθους φρούτα.

Η φλούδα της κολοκύθας πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ελαττώματα (όπως μελανιασμένες κηλίδες), να μην είναι ζαρωμένη και να αισθάνεται λεία και σφριγηλή στην αφή. Εξετάστε προσεκτικά τις λωρίδες στην επιφάνεια του εμβρύου - πρέπει να είναι ίσιες. Οι κυματιστές ρίγες μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία νιτρικών αλάτων. Εξαλείψτε επίσης τη σήψη που μπορεί να σχηματιστεί.

Όταν κόβετε τα κολοκυθάκια, προσδιορίστε την ποιότητα του πολτού. Ελέγξτε το για πυκνότητα, ελαστικότητα και κρεατότητα - όλα αυτά πρέπει να υπάρχουν. Χρώμα σάρκας - όσο περισσότερο πορτοκαλί, τόσο το καλύτερο.

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, καθώς και όταν αγοράζετε ένα πεπόνι ή καρπούζι, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την ουρά (κοτσάνι). Στεγνώνει μόλις ωριμάσει και είναι ένας από τους δείκτες ωρίμανσης. Ένας άλλος δείκτης ωριμότητας είναι η σκλήρυνση του φλοιού και ένα σαφώς ορατό σχέδιο πάνω του.

Τα οφέλη της κολοκύθας

Οι ευεργετικές ιδιότητες της κολοκύθας καθορίζονται από την παρουσία στη σύνθεσή της βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών απαραίτητων για την κανονική λειτουργία του σώματος. Μάθετε τι ακριβώς μπορεί να είναι χρήσιμη η κολοκύθα σε ένα άτομο.

Τι περιέχει η κολοκύθα:

• περιέχει βιταμίνες (Α, Ε, C, ομάδα Β, φολικό οξύ), μικροστοιχεία (χαλκός, ψευδάργυρος, σίδηρος, κοβάλτιο, ιώδιο, μαγγάνιο, φθόριο), μακροθρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο).
• πλούσιο σε οργανικά οξέα, απλά σάκχαρα (φρουκτόζη και γλυκόζη), διαιτητικές ίνες (ίνες) και πηκτίνες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της κολοκύθας συνιστώνται να χρησιμοποιούνται τόσο για την πρόληψη ασθενειών όσο και κατά τη διαδικασία της θεραπείας τους. Θυμηθείτε, η κολοκύθα είναι ο καλύτερος θεραπευτής χρόνιων παθήσεων. Πολλοί γιατροί συνιστούν τη συμπερίληψη πιάτων κολοκύθας στην καθημερινή διατροφή για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• χρόνιες, οξείες παθήσεις των νεφρών και του ουρογεννητικού συστήματος.
• ηπατίτιδα και κίρρωση του ήπατος.
• υπέρταση και αθηροσκλήρωση?
• διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος.

Δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε αυτό το λαχανικό φρέσκο. Μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες της κολοκύθας εμφανίζονται μόνο μετά τη θερμική επεξεργασία της. Έτσι, για παράδειγμα, τα άτομα με νεφρικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της οξείας πυελονεφρίτιδας και της νεφρικής ανεπάρκειας, πρέπει να τρώνε χυλό κολοκύθας. Ναι, και με ασθένειες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του ήπατος, είναι καλύτερο να τρώτε ψημένη κολοκύθα ή τον ίδιο χυλό κολοκύθας. Λόγω της περιεκτικότητας της κολοκύθας σε σίδηρο, είναι χρήσιμο να τρώτε κολοκύθα για αναιμία - τρώτε βραστή κολοκύθα 4-5 φορές την ημέρα, 100 γραμμάρια τη φορά. Για ασθένειες της χοληδόχου κύστης, για ασθένειες του ήπατος, συμπεριλάβετε υγιεινή κολοκύθα στη διατροφή σας, πρέπει να τρώτε 200-300 γραμμάρια κολοκυθάκια με τη μορφή χυλού, βρασμένης ή ψημένης κολοκύθας την ημέρα. Ο ωμός πολτός κολοκύθας αποδεικνύεται ότι προλαμβάνει την τερηδόνα, βελτιώνει την οπτική οξύτητα, μειώνει τον πυρετό και ακόμη και θεραπεύει τον βήχα.

Πώς να φτιάξετε σούπα από πουρέ κολοκύθας - 8 νόστιμες συνταγές

Σούπα από πουρέ κολοκύθας με μήλα, καρύδια και μπλε τυρί

Αρωματική σούπα με την προσθήκη τηγανητών μήλων, καρυκευμένη με φρέσκο ​​τζίντζερ, πιπεριά τσίλι και τριμμένη κανέλα. Το μήλο δίνει στο πιάτο μια γλυκόξινη γεύση και το τσίλι του δίνει μια οξύτητα. Η σούπα δεν απαιτεί γάλα ή κρέμα γάλακτος, οπότε θα αρέσει τόσο στους χορτοφάγους όσο και σε όσους νηστεύουν (αν δεν προσθέσετε τυρί). Ο χρυσαφί, βελούδινη υφή σούπα-πουρές δίνει μια αίσθηση πληρότητας και είναι ιδανικός ως ζεστό ελαφρύ γεύμα.

Συστατικά:

• 500 γρ κολοκύθα
• 50 γρ καρύδια
• 50 γραμμάρια μπλε τυρί (όπως το dorblu)
• 2 μικρά ή 1 μέτριο μήλο
• περίπου 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1/2 μικρό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 3–4 cm
• 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ή για γεύση
• 1/4 κουτ κανέλα

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τρίψτε το τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα μήλα και την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους, κομμένα σε κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μήλα και την κολοκύθα. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. ζωμό, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε την κανέλα, τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ρίχνουμε αρκετό ζωμό λαχανικών (ή νερό) ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με υγρό κατά 2 εκ. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς η κολοκύθα. Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και, αν χρειάζεται, προσθέστε βραστό ζωμό για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να έχουν χαρακτηριστικό άρωμα. Χοντροκόβουμε τα καβουρδισμένα καρύδια. Κόβουμε το τυρί dorblu σε κύβους. Πασπαλίστε τη σούπα με καρύδια και τυρί πριν τη σερβίρετε.

Σούπα κρέμας με κολοκύθα και γλυκοπατάτα

Αναλογίες για όχι το μεγαλύτερο τηγάνι:

• ένα κοτόπουλο
• δύο λίτρα νερό
• 500 γραμμάρια ωμής κολοκύθας
• 500 γραμμάρια ωμής γλυκοπατάτας
• δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα γλυκού τσίλι (περισσότερη είναι δυνατή, αλλά λιγότερο δεν επιτρέπεται, αυτή η σούπα πρέπει να ζεσταθεί από μέσα).
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η κρεμώδης σούπα κολοκύθας και γλυκοπατάτας σιγοβράζεται σε πολύ, πολύ συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου. Κατευθείαν από ολόκληρο ζωμό κοτόπουλου. Όσο πιο πλούσιο τόσο το καλύτερο. Μπαίνει πολύ κρέας, μπορεί να πάει ένα ολόκληρο κοτόπουλο.

Βράστε, λοιπόν, τον ζωμό από ένα ολόκληρο κοτόπουλο και δύο λίτρα νερό. Πετάξτε τα πάντα από το ζωμό, αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο και πετάξτε το κι αυτό, αφαιρέστε τα κόκαλα από το κοτόπουλο, στείλτε τα στο δέρμα. Ιδανικά, θα πρέπει να έχετε πολύ κρέας κοτόπουλου και λίγο ζωμό στην κατσαρόλα.

Φέρτε το σε βράση, στείλτε εκεί γλυκοπατάτα και κολοκυθάκια. Όσο πιο ψιλοκομμένα είναι τα λαχανικά τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν.

Όταν η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα μαλακώσουν τελείως, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σπάμε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε εκεί όλο το λευκό κρέας του κοτόπουλου, τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Κοιτάξτε τη συνοχή του τελικού πιάτου - σας ταιριάζει; Αν σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό, αν είναι πολύ αραιή, βράζετε τη σούπα μέχρι την επιθυμητή υφή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στην έτοιμη σούπα, προσθέστε το σκούρο κρέας κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια - έτσι έχει καλύτερη γεύση.

Σερβίρετε με σπόρους κολοκύθας, παχύρρευστη κρέμα, ζεστό τοστ σιταριού.

Πουρές κολοκυθόσουπας με κρεμμύδια

Συστατικά:

• 900 ml ζωμός λαχανικών
• 500 γρ πολτό κολοκύθας
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 1 μικρή κονδυλοπατάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• θυμάρι
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο για 1-2 λεπτά. Κόβουμε την κολοκύθα και τις πατάτες σε κύβους, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό που σιγοβράζει και σιγοβράζετε για 25 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αλέθουμε τα λαχανικά μαζί με το ζωμό με ένα μπλέντερ σε πουρέ, ζεσταίνουμε τη σούπα. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρουμε με θυμάρι.

Σούπα από πουρέ κολοκύθας με κοτόπουλο

Συστατικά:

• Κολοκύθα - 700 γραμμάρια
• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γραμμάρια
• Καρότα - 130 γραμμάρια (ξεφλουδισμένα)
• Πατάτα - 200 γρ (ξεφλουδισμένη)
• Πράσο - 100 γρ.
• Ζωμός - 1–1,5 λίτρα.
• Σκόρδο - 2–3 z.;
• Τυρί - 40 γραμμάρια (σκληρές ποικιλίες).
• Βούτυρο - 20-30 γραμμάρια.
• Μπατόν - 4–5 τεμάχια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πιπέρι - για γεύση?
• Χυμός λεμονιού - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα
• Πράσινα - για το σερβίρισμα.
• Μπαχαρικά - για γεύση

Μαγείρεμα:

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου. Μπαχαρικά για γεύση: αλάτι, πιπέρι, δάφνη, λίγο σέλινο, μαϊντανός. Βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Κόψτε καρότα, πατάτες, κολοκύθα. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο προσθέτουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο πράσο. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε για άλλα 1-3 λεπτά. Προσθέστε πατάτες, κολοκύθα, περίπου ένα λίτρο ζωμό στον οποίο ψήθηκε το στήθος. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει η κολοκύθα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σούπα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το τριμμένο τυρί, τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατέψτε και βάλτε σε μια μικρή φωτιά να βράσει ξανά. Σερβίρετε τη σούπα με τηγανητά κυβάκια φραντζολών, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Βραζιλιάνικη σούπα κολοκύθας κοτόπουλου

Συστατικά:

• 500 γρ στήθος κοτόπουλου
• 800 γρ πολτό κολοκύθας
• 3 ντομάτες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 3 τέχνη. κουταλιές ελαιόλαδο
• μπαχαρικά

Μαγείρεμα:

Ρίξτε 2 λίτρα κρύο νερό πάνω από το στήθος κοτόπουλου, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει με αλάτι. Αφαιρούμε το κρέας, το κόβουμε και το ξαναβάζουμε στον ζωμό. Προσθέστε κολοκύθα σε κύβους. Βράζουμε 40 λεπτά. Πιπεριές χωρίς σπόρους, ντομάτες χωρίς φλούδα, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά με αλάτι σε βούτυρο. Προσθέστε στη σούπα, καρυκεύστε με μπαχαρικά.

Σούπα κολοκύθας με αμύγδαλα

Μια απλή σούπα λαχανικών, μαλακή και τρυφερή λόγω του τυριού κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Philadelphia, Buko, Almette ή άλλα ανάλογα). Η ρίζα τζίντζερ δίνει στο πιάτο μια ελαφριά πικάντικη νότα. Μετά την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι σημαντικό να μην φέρετε τη σούπα σε βράση, απλώς να τη ζεστάνετε, διαφορετικά μπορεί να πήξει.

Συστατικά:

• 500 γρ κολοκύθα
• 600 ml νερό
• 1 αγ. μεγάλο. βούτυρο
• 1/2 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 2 εκ
• 1/4 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
• 1 πορτοκάλι
• 100 γρ τυρί κρέμα
• 30 γρ νιφάδες αμυγδάλου
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Φρυγανίζουμε τις νιφάδες αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι ή φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Στύψτε το χυμό από ένα πορτοκάλι.

Καθαρίστε την κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τζίντζερ, το τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κολοκύθα, μια πρέζα αλάτι και τηγανίστε για 3 λεπτά. Προσθέστε αλεσμένο τζίντζερ. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το νερό ώστε το υγρό να καλύψει την κολοκύθα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το τυρί κρέμα. Ανακατέψτε καλά.

Ανακατεύουμε τη σούπα να γίνει πουρές με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται για γεύση. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα πριν σερβίρουμε.

Σούπα κρέμας κολοκύθας σε αργή κουζίνα

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της κολοκύθας είναι γνωστές από την αρχαιότητα - είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Η ντελικάτη σούπα κρέμας με βάση αυτή είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου. Ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ υγιεινό, εύπεπτο και το λαμπερό, χαρούμενο χρώμα του θα διακοσμήσει την τραπεζαρία και σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά.

Συστατικά:

• 750 γρ κολοκύθα
• 150 γρ σελινόριζα
• 150 ml νερό
• 100 γρ κρεμμύδι
• 100 γρ καρότα
• 100 ml κρέμα γάλακτος 20–33% λιπαρά
• 50 ml φυτικό λάδι
• 50 γρ βούτυρο
• 10 γρ σκόρδο
• αλάτι - για γεύση

Για υποβολή:

• μαϊντανός (άνηθος) - για γεύση

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε μέτριους κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε ένα μπολ τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα σε μείγμα ελαίων για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το σέλινο, τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε σε νερό. Ρίχνουμε την κρέμα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε πίεση 30 kPa ή στη λειτουργία «Σούπα». Φέρτε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Σούπα από πουρέ κολοκύθας με πατάτες σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• 300 γρ κολοκύθα,
• 4 πατάτες
• 2 λάμπες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 15-20 γρ βούτυρο,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 400 ml κρέμα γάλακτος,
• 350 ml νερό, αλάτι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο". Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Στείλτε στο slow cooker, προσθέστε νερό, αλάτι. Φέρτε τη λειτουργία «Ψήσιμο» μέχρι το τέλος, στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Στιφάγου» για 1 ώρα. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε την έτοιμη σούπα στο μπλέντερ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στον πουρέ, ανακατέψτε. Εάν η σούπα είναι πηχτή, προσθέστε βρασμένο νερό.