* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία
Το street food είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση που απαιτεί ελάχιστες επενδύσεις, αποδίδει γρήγορα και αναπτύσσεται ενεργά ακόμη και σε περιόδους κρίσης. Στο άρθρο, συγκεντρώσαμε 15 ιδέες για το πώς να ανοίξετε ένα street food outlet.
Σήμερα, το street food είναι μια παγκόσμια γαστρονομική τάση. Η αγορά τροφίμων του δρόμου αναπτύσσεται ενεργά - μόνο στη Μόσχα αυξάνεται κατά 3-5% ετησίως. Τα βασικά πλεονεκτήματα του street food ως επιχείρησης είναι ότι δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις, αποδίδει γρήγορα και υλοποιείται ακόμη και μέσα στην οικονομική κρίση. Το άνοιγμα ενός καταστήματος γρήγορου φαγητού για έναν επίδοξο επιχειρηματία μπορεί να είναι η καλύτερη επιχειρηματική επιλογή.
Υπάρχουν πολλές κατευθύνσεις σε αυτόν τον τομέα. Σκεφτείτε πιθανές ιδέες για street fast food και επιλέξτε αυτό που σας ενδιαφέρει.
Χαρακτηριστικά της μορφής street food:
εξειδίκευση μονοπροϊόντων?
υψηλή ταχύτητα εξυπηρέτησης?
σχετικά μικρή γκάμα προϊόντων.
μαγείρεμα παρουσία πελατών·
τη σημασία της τοποθεσίας·
δύσκολες συνθήκες για τη συμμόρφωση με τα πρότυπα SES.
Ποιες είναι οι δυσκολίες του street food
Οι σύγχρονοι επιχειρηματίες βλέπουν το street food ως μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Ο αριθμός των καταστημάτων λιανικής στους δρόμους αυξάνεται εκθετικά, αλλά ένα μεγάλο ποσοστό από αυτά κλείνει το ίδιο γρήγορα.
Το πρόβλημα είναι ο υψηλός ανταγωνισμός και οι οργανωτικές δυσκολίες. Τα σημεία δρόμου δεν είναι ευπρόσδεκτα από την SES, επομένως δεν είναι εύκολο να λάβετε επίσημη άδεια λειτουργίας. Ο κύριος λόγος άρνησης είναι τις περισσότερες φορές η έλλειψη επικοινωνιών που είναι απαραίτητες για τις εγκαταστάσεις εστίασης. Το θέμα της παροχής νερού λύνεται με τη βοήθεια δοχείου με νερό και νεροχύτη με δεξαμενή αποθήκευσης για αποστράγγιση. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται από τα περισσότερα καταστήματα street food.
Για την αποφυγή προβλημάτων, είναι απαραίτητο να τηρούνται όλα τα υγειονομικά πρότυπα, να εκδίδονται βιβλία υγιεινής για τους πωλητές, να έχετε πιστοποιητικά για τα αγορασμένα προϊόντα και έναν τεχνολογικό χάρτη. Μάλιστα, η γραφειοκρατία για τη διάνοιξη ενός σημείου δρόμου δεν διαφέρει από την εγγραφή ενός τυπικού καταστήματος εστίασης. Διαβάστε ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα εστιατόριο. Μια άλλη δυσκολία είναι ο υψηλός ανταγωνισμός στην αγορά. Λόγω της χαμηλής εισόδου στην αγορά, υπάρχουν πολλοί συμμετέχοντες - και μπορείτε να πετύχετε μόνο εάν εκμεταλλευτείτε την τοποθεσία.
Πώς να επιλέξετε μια τοποθεσίαΤο να τρώει γρήγορα και φθηνά είναι ένα επείγον πρόβλημα για κάθε άτομο που βιάζεται: φοιτητή, υπάλληλο γραφείου κ.λπ. Το street food σάς επιτρέπει να τρώτε σχεδόν εν κινήσει. Επομένως, εάν εντοπίσετε ένα τέτοιο ίδρυμα κοντά σε κέντρο γραφείων, αγορά, σιδηροδρομικό σταθμό, πανεπιστήμιο ή άλλο πολυσύχναστο μέρος, μπορείτε να υπολογίζετε στο κέρδος.
Ποντάρετε όχι μόνο σε πολυσύχναστα μέρη, αλλά και στα σημεία συμφόρησης του κοινού-στόχου σας. Για παράδειγμα, θέλετε να πουλήσετε ρολά με θαλασσινά. Ποιος μπορεί να γίνει ο αγοραστής σας; Πιθανώς, αυτοί είναι εργαζόμενοι που έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν όχι το φθηνότερο προϊόν. Άρα, μια καλή επιλογή για διαμονή θα είναι ο χώρος δίπλα στο επιχειρηματικό κέντρο. Αλλά αν στοιχηματίσατε σε έναν προϋπολογισμό και ένα πλούσιο γεύμα, το οποίο ετοιμάζεται σε 5 λεπτά, τότε οι μαθητές θα εκτιμήσουν την προσφορά σας. Επομένως: προτού αναζητήσετε ένα μέρος, αποφασίστε για το κοινό-στόχο σας.
Μια σημαντική απόχρωση που πρέπει να λάβετε υπόψη: η μορφή του ιδρύματος. Μπορεί να είναι σταθερό ή κινητό σημείο. Γενικά, τόσο οι σταθερές όσο και οι κινητές συναλλαγές υπόκεινται σε παρόμοιες απαιτήσεις. Στην πράξη όμως, συναντώνται συχνά μη εξουσιοδοτημένα σημεία πώλησης, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε στέρηση άδειας λειτουργίας και διοικητική ευθύνη.
Σε ποιον ιστότοπο να εντοπίσετε ένα κατάστημα street food:
Ενοικίαση ιδιωτικού χώρου
Ενοικίαση δημοτικού οικοπέδου
Για τα κινητά καταστήματα, η συμμετοχή σε εκδηλώσεις είναι επίσης σχετική: φεστιβάλ, εκθέσεις, φεστιβάλ φαγητού, πικνίκ κ.λπ. Στην περίπτωση αυτή, ο επιχειρηματίας συνάπτει σύμβαση μίσθωσης με τον διοργανωτή. Το κόστος εξαρτάται από την κλίμακα και την κατάσταση της εκδήλωσης.
Όταν επιλέγετε ένα μέρος, μελετήστε τα σχέδια της διοίκησης της πόλης για την ανάπτυξη, την ανακατασκευή και τη βελτίωση μιας συγκεκριμένης περιοχής. Έτσι, είναι δυνατό να βρείτε πολλά υποσχόμενους τομείς ή να αξιολογήσετε τη μελλοντική θέση του ιστότοπου που σας αρέσει.
Θα πρέπει να κανονίσετε τη μίσθωση της τοποθεσίας στην τοπική διοίκηση. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου τρεις μήνες, καθώς πρέπει να ακολουθηθούν όλες οι γραφειοκρατικές διαδικασίες. Ως εκ τούτου, από την άποψη της απλότητας και της ταχύτητας της μίσθωσης, τα ιδιωτικά οικόπεδα είναι πιο κατάλληλα.
Συνοψίζω. Η επιλογή της τοποθεσίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - προϊόν, μορφή, κοινό-στόχος και μέσος έλεγχος. Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, τα λιγότερο δαπανηρά και επικίνδυνα σημεία είναι οι αγορές και τα γήπεδα τροφίμων.
Ποια μορφή street food να επιλέξετε
Η επιλογή της τοποθεσίας εξαρτάται από τη μορφή στην οποία σκοπεύετε να εργαστείτε. Για το street food, τα σχήματα ενός πάγκου, ενός μικρού περιπτέρου, ενός ανοιχτού χώρου, ενός κινητού πάγκου, ενός νησιού σε ένα εμπορικό κέντρο ή ενός χώρου σε ένα φορτηγό τροφίμων είναι κατάλληλες.
Πώς να αποφασίσετε για τη μορφή;
Επιλέξτε την κατεύθυνση του street food.Για παράδειγμα, για την πώληση βρασμένου καλαμποκιού, είναι κατάλληλος ένας φορητός δίσκος. Το Shawarma πωλείται συνήθως σε πάγκους. Στο περίπτερο μπορεί να ανοίξει ένα μίνι-καφέ και να βάλει 2-3 τραπέζια εκεί. Το Burger μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα φορτηγό και να κυκλοφορήσει στην πόλη.
Αξιολογήστε τις οικονομικές σας δυνατότητες.Χωρίς σοβαρούς υπολογισμούς, είναι ξεκάθαρο ότι το άνοιγμα ενός πάγκου θα είναι φθηνότερο από την αγορά ενός βαν και τον εξοπλισμό του ως μίνι-καφέ.
Με βάση τις παραμέτρους της πρίζας που έχετε επιλέξει.Για παράδειγμα, εάν έχετε μόνο 3 τ. μ. χώρων λιανικής, τότε η μορφή σας είναι απλώς ένας πάγκος. Και στο εμπορικό κέντρο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις απαιτήσεις του ιδιοκτήτη για την εμφάνιση της πρίζας.
Αξιολογήστε τις προσφορές των ανταγωνιστών.Εάν ένα μπέργκερ με ρόδες κυκλοφορεί ήδη στην πόλη, τότε αξίζει να σκεφτείτε αν είναι απαραίτητο να ανοίξετε ένα δεύτερο; Ή είναι καλύτερο να στοιχηματίσετε σε κάτι άλλο. Μερικές φορές μπορείτε να βρίσκεστε δίπλα σε έναν ανταγωνιστή, προσελκύοντας πελάτες με μια βολική μορφή. Για παράδειγμα, αν τοποθετήσετε ένα κιόσκι καφέ με τρία τραπέζια και φρέσκα αρτοσκευάσματα δίπλα σε έναν πάγκο που πωλεί καφέ σε πακέτο, τότε οι πελάτες είναι πιθανό να πάνε σε εσάς - γιατί είναι πιο βολικό για εσάς.
Πώς να επιλέξετε μια κατεύθυνση
Ένα από τα κύρια λάθη ενός νέου επιχειρηματία σε αυτόν τον τομέα είναι η επιθυμία να επικεντρωθεί στο προϊόν σας και στη συνέχεια να προσπαθήσει να το πουλήσει σε όλους. Αλλά όπως δείχνει η πρακτική, είναι καλύτερο να αρχίσετε να επιλέγετε μια ιδέα με την ερώτηση: τι λείπει για τον καταναλωτή όπου σκοπεύετε να ανοίξετε την επιχείρησή σας; Σε αυτήν την περίπτωση, θα εκτιμήσετε εκ των προτέρων τη ζήτηση για προϊόντα - και οι πελάτες θα είναι εγγυημένοι για εσάς.
Για να επιλέξετε τη σωστή κατεύθυνση για γρήγορο φαγητό στο δρόμο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορους παράγοντες:
Το επίπεδο του ανταγωνισμού.Η απουσία ανταγωνιστών στον επιλεγμένο τομέα δεν σημαίνει πάντα καλές εμπορικές προοπτικές. Ίσως αυτό οφείλεται στην έλλειψη καταναλωτικής ζήτησης.
Εποχικότητα.Αξιολογήστε τις προσδοκίες σας από μια συγκεκριμένη επιχείρηση και τις δυνατότητές της. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να κάνετε μηνιαίο κέρδος καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, τότε δεν έχει νόημα να ανοίξετε ένα περίπτερο παγωτού που είναι απίθανο να είναι κερδοφόρο κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Εξοπλισμός.Τα διαφορετικά είδη φαστ φουντ απαιτούν διαφορετικό εξοπλισμό. Το κόστος και οι ιδιαιτερότητες της εργασίας του είναι διαφορετικά. Επομένως, καθοδηγηθείτε όχι μόνο από το ύψος του κόστους, αλλά και από τις δυνατότητες λειτουργίας (δεξιότητες εργαζομένων, διαθέσιμη περιοχή, συνθήκες εργασίας, απαιτήσεις ισχύος κ.λπ.).
Μαγειρική εκπαίδευση και εργασιακή εμπειρία.Φυσικά, για τα περισσότερα καταστήματα γρήγορου φαγητού, οι μαγειρικές δεξιότητες δεν παίζουν σημαντικό ρόλο. Συνήθως, το γρήγορο φαγητό είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία γεύμα. Ωστόσο, το σύγχρονο γρήγορο φαγητό είναι αρκετά διαφορετικό και ορισμένοι τομείς απαιτούν ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες του μάγειρα.
Ζήτηση σε μια συγκεκριμένη περιοχή.Για παράδειγμα, σε κατοικημένες περιοχές και στο επιχειρηματικό κέντρο της πόλης, διαφορετικά προϊόντα θα έχουν ζήτηση.
Αφού συλλέξετε και αναλύσετε όλα τα δεδομένα, επιλέγοντας την κατάλληλη κατεύθυνση, μπορείτε να αρχίσετε να καταρτίζετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Είναι απαραίτητο ακόμα και για μια μικρή πρίζα. Αυτό θα βοηθήσει να αξιολογηθούν εκ των προτέρων οι δυνατότητες και οι προοπτικές της ιδέας - και, ειδικότερα, η οικονομική της πλευρά. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι ένα μοντέλο της επιχείρησής σας: πόσα χρήματα χρειάζεστε για να επενδύσετε στο άνοιγμα, πόσα μπορείτε να κερδίσετε, πώς να διαφημίσετε ένα σημείο πώλησης, ποιο είναι το χρονικό πλαίσιο για την υλοποίηση του έργου κ.λπ. Αυτό σας επιτρέπει να εντοπίσετε δυνητικά επικίνδυνες στιγμές στο προπαρασκευαστικό στάδιο και να τις εξαλείψετε εκ των προτέρων.
Ιδέες για street food
Και τώρα προσφέρουμε 15 ιδέες για street food - ανάμεσά τους, τόσο δοκιμασμένες στην αγορά έννοιες όσο και νέες επιλογές.
Συνημμένα: 100 000 ₽
Τα corn dogs είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους: ελάχιστη επένδυση, απλή τεχνολογία, γρήγορη απόσβεση σε 2-3 μήνες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η δημοτικότητα των μικρών fast food έχει αυξηθεί σχεδόν κατά 30% τα τελευταία χρόνια, επομένως το root dog ως επιχείρηση είναι μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση.
Ένα corn dog είναι, στην πραγματικότητα, ένα ανάλογο ενός λουκάνικου σε μια ζύμη ή ένα hot dog. Ένα corn dog είναι διαφορετικό στο ότι η ζύμη είναι φτιαγμένη από καλαμποκάλευρο. Σερβίρεται σε ξύλινο ραβδί, το οποίο είναι πολύ βολικό για το φορμά street food.
Χρειάζεστε έναν ελάχιστο εξοπλισμό για να ξεκινήσετε. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι η συσκευή για την κατασκευή σκύλων ρίζας. Πρέπει να έχει χωρητικότητα τουλάχιστον 30 τεμ. σε ώρα. Μπορείτε να βρείτε κινέζικα μοντέλα - αυτή είναι μια πιο οικονομική επιλογή ή ευρωπαϊκά - που θα διαρκέσουν περισσότερο, αλλά θα κοστίζουν περισσότερο. Στην αρχή, μια συσκευή κινεζικής κατασκευής θα είναι αρκετή. Τέτοιος εξοπλισμός που υποστηρίζει το ταυτόχρονο ψήσιμο έξι ριζικών σκύλων και χωρητικότητας 35-50 τεμαχίων. ανά ώρα θα κοστίσει περίπου 25 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα μίξερ ζύμης - τα επαγγελματικά μοντέλα μπορούν να κοστίσουν 30-60 χιλιάδες ρούβλια. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την επιχείρηση αυτού του τύπου fast food.
Συνημμένα:από 50 χιλιάδες ρούβλια
Συνεχίζουμε το θέμα με παραλλαγές χοτ ντογκ. Όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκαν στην αγορά σκυλιά στριφογυριστών, τα οποία συνδύαζαν το οικείο σε πολλούς συνδυασμό λουκάνικου + πατάτας. Το αποτέλεσμα είναι ένα νέο είδος πιάτου: οι πατάτες κόβονται σε λεπτές μακριές λωρίδες, αυτή η σπείρα πατάτας τυλίγεται γύρω από ένα λουκάνικο και στη συνέχεια τηγανίζεται. Για να εφαρμόσετε αυτή την ιδέα, θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό για σπιράλ τσιπς και φριτέζα.
Konopizza
Συνημμένα: 100 χιλιάδες ρούβλια
Όλοι αγαπούν την πίτσα. Θα μπορούσε να γίνει street food αν όχι για το σχήμα. Το να φας ένα τριγωνικό κομμάτι πίτσας εν κινήσει δεν είναι πολύ βολικό. Αλλά αυτό το πρόβλημα λύθηκε από ένα νέο προϊόν - το konopizza. Αυτή η πίτσα είναι φτιαγμένη για μία μερίδα και τυλιγμένη σε χωνάκι. Στη Ρωσία, αυτή η ιδέα εφαρμόστηκε από λίγους. Έτσι, η θέση παραμένει δωρεάν προς το παρόν. Από τον εξοπλισμό θα χρειαστείτε μια πρέσα για το σχηματισμό και το ψήσιμο ενός κώνου. Μια συσκευή με χωρητικότητα έως και 64 τεμάχια ανά ώρα θα κοστίσει περίπου 40.000 ρούβλια.
Ρολά και σάντουιτς σούσι
Συνημμένα: 150 χιλιάδες ρούβλια
Εδώ και δέκα χρόνια, η ζήτηση για ασιατική κουζίνα δεν έχει υποχωρήσει στη Ρωσία. Και αν παλαιότερα σούσι και ψωμάκια βρίσκονταν μόνο σε εστιατόρια, σήμερα έχει γίνει ένα οικείο φαγητό σε επίπεδο γρήγορου φαγητού - ψωμάκια από σούσι μπαρ παραγγέλνονται ακόμη και για δουλειά ως επαγγελματικό γεύμα. Αλλά μπορείτε να προχωρήσετε περισσότερο και να ανοίξετε μια βολική μορφή street food. Πρόκειται για σάντουιτς σούσι. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια μερίδα ρολά, συνδυασμένα σε ένα μεγάλο ρολό, που θα αντικαταστήσει ένα πλήρες σνακ. Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική για τα μπιφτέκια, τα χοτ ντογκ, τη shawarma και τα κανονικά σάντουιτς.
Συνημμένα: 70 χιλιάδες ρούβλια
Το Fish and chips είναι ένα αγγλικό γρήγορο φαγητό που τρώγεται από την εποχή της βασίλισσας Βικτώριας. Τι γίνεται όμως αν μια παρόμοια ιδέα εφαρμοστεί εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου; Επιπλέον, ο συνδυασμός πατάτας και ψαριού είναι αρκετά οικείος σε όλους και είναι της αρεσκείας σας.
Το πιάτο είναι ένα ψάρι σε κουρκούτι και τηγανητό. Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές και σάλτσα. Η συνταγή χρησιμοποιεί ψάρι με λευκό κρέας: μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, κ.λπ. Για το μαγείρεμα, μάλιστα, χρειάζεστε μόνο μια φριτέζα.
Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας
Συνημμένα: 70 χιλιάδες ρούβλια
Τα πρωτότυπα επιδόρπια σε μορφή γρήγορου φαγητού είναι μια επιλογή win-win. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αφήσει αδιάφορα ούτε παιδιά ούτε ενήλικες. Το επιδόρπιο είναι φρέσκα φρούτα πάνω σε ξύλινο ραβδί με γλυκό γλάσο καραμέλας.
Ως λιχουδιά του δρόμου, είναι από καιρό συνηθισμένο, αλλά στη Ρωσία δεν είναι ακόμα τόσο δημοφιλές. Μπορεί να μην υπάρχουν καθόλου άμεσοι ανταγωνιστές στην πόλη σας. Η χαμηλή τιμή θα καταστήσει δυνατή την επιτυχή υλοποίηση του έργου ακόμη και σε μια μικρή πόλη. Αυτό θα απαιτήσει ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού: έναν καραμελοποιητή και μια συσκευή για τη φύτευση μήλων σε ένα ραβδί. Αυτές οι συσκευές επιτρέπουν την παραγωγή 80 μήλων την ώρα.
Συνημμένα: 100 χιλιάδες ρούβλια
Τα τελευταία χρόνια, υπάρχει μια εκλαΐκευση της σωστής διατροφής στη Ρωσία: ένα ισορροπημένο μενού, smoothies, προϊόντα χωρίς γλουτένη κ.λπ. Τέτοιες εγκαταστάσεις είναι δημοφιλείς σε ανθρώπους διαφορετικών ηλικιών και κοινωνικών καταστάσεων.
Και αν παλαιότερα το γρήγορο φαγητό θεωρούνταν πρόχειρο φαγητό, σήμερα οι νέες μορφές προσφέρουν στον καταναλωτή υγιεινό φαγητό του δρόμου. Ποιοι θα είναι οι πελάτες; Όσοι κάνουν δίαιτα, προσέχουν τη διατροφή τους, τηρούν τη χορτοφαγία. Ένα ξεχωριστό κοινό είναι άτομα με ασθένειες που για ιατρικούς λόγους αρνήθηκαν το πρόχειρο φαγητό. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις, μπορείτε να πουλήσετε υγιεινά επαγγελματικά γεύματα, σαλάτες, σούπες, σάντουιτς, επιδόρπια χωρίς ζάχαρη, τονωτικά ποτά κ.λπ.
Συνημμένα:από 100 χιλιάδες ρούβλια
Το salad bar υποστηρίζει την ιδέα μιας υγιεινής διατροφής, που ταιριάζει απόλυτα στις τάσεις της γαστρονομίας. Χορταστικές, ισορροπημένες, υγιεινές σαλάτες μπορούν να σερβιριστούν έτοιμες ή να τους δοθεί η ευκαιρία να συναρμολογήσετε μόνοι σας το πιάτο.
Το κοινό-στόχος ενός τέτοιου ιδρύματος είναι άνθρωποι που φροντίζουν τον εαυτό τους, τηρούν τη σωστή διατροφή. Είναι σημαντικό να ανοίξετε ένα salad bar σε ένα κέντρο γραφείου ή κοντά σε αυτό, κοντά σε αθλητικούς συλλόγους. Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για την παρασκευή σαλατών. Κατά κανόνα, προσπαθούν να μαγειρέψουν τέτοια πιάτα με ελάχιστη επεξεργασία. Μια ενδιαφέρουσα μορφή αν ετοιμάζετε σαλάτες παρουσία πελάτη. Το κύριο πράγμα σε ένα τέτοιο έργο είναι να δημιουργήσετε το σωστό μενού που θα καλύπτει τις ανάγκες του κοινού-στόχου. Μπορεί να χρειαστεί να εμπλακούν ειδικοί.
Συνημμένα:από 200 χιλιάδες ρούβλια
Συνημμένα:από 200 χιλιάδες ρούβλια
Το Coffee to go είναι μια επιχείρηση που αναπτύσσεται στο κύμα κατανάλωσης καφέ στη Ρωσία. Η μορφή «coffee to go» κατέλαβε τις μεγαλουπόλεις, αλλά γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα. Τα σημεία καφέ ριζώνουν ακόμα και σε μικρές πόλεις.
Το κόστος ανοίγματος μιας πρίζας είναι 100-350 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την επιλεγμένη μορφή και εξοπλισμό. Για παράδειγμα, μπορείτε να ανοίξετε ένα καφενείο. Σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει στους δρόμους ή σε υπόγεια περάσματα περίπτερα που πουλάνε καφέ σε φλιτζάνια.
Μια πιο σύνθετη μορφή είναι το περίπτερο καφέ. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι κάτι ανάμεσα σε περίπτερο καφέ και μίνι καφέ. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να χωρέσετε όχι μόνο τον πάγκο του πωλητή και ένα μίνι παράθυρο με αρτοσκευάσματα, αλλά και 2-4 μικρά τραπέζια όπου μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα πέντε λεπτών για ένα ποτήρι καφέ. Το καλοκαίρι, μπορείτε να βάλετε επιπλέον τραπέζια έξω, διαφοροποιώντας το μενού με κρύο καφέ και λεμονάδα.
Κάτω από τη μορφή για κινητά, μπορείτε να προσαρμόσετε διάφορους τομείς της τροφοδοσίας. Όλα τα είδη γρήγορου φαγητού θα ταιριάζουν τέλεια: χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, shawarma και πολλά άλλα. Μπορείτε να οργανώσετε έναν σταθμό με δροσερά ποτά, ένα καφέ, ένα ζαχαροπλαστείο, ένα smoothie bar. Για τέτοιες ιδέες αρκεί ένα μικρό βαν. Μπορείτε να δείτε ένα παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου για τραπεζαρία με ρόδες.
Τα κύρια λάθη και οι κίνδυνοι του street fast food
Οι περισσότεροι επίδοξοι επιχειρηματίες που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων του δρόμου κάνουν κοινά λάθη και αντιμετωπίζουν τα ίδια προβλήματα.
Έλλειψη σαφών υπολογισμών για το έργο.Οποιοδήποτε έργο, ακόμη και ένα τόσο μικροσκοπικό, πρέπει να προγραμματιστεί εκ των προτέρων: αναλύστε, υπολογίστε τα έσοδα και τα έξοδα, περιγράψτε τα στάδια υλοποίησης της ιδέας και το χρονικό πλαίσιο. Φυσικά, ακόμη και η πιο ενδελεχής ανάλυση και υπολογισμός των πιθανών κινδύνων δεν θα σας γλιτώσει από κινδύνους. Αλλά θα υπάρχουν πολύ λιγότερα από αυτά και η προκαταρκτική προετοιμασία θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση απρόβλεπτων καταστάσεων και στη μείωση των συνεπειών τους.
Κακή ποιότητα υπηρεσιών και μη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα.Στις συνθήκες του πλανόδιου εμπορίου, δεν είναι εύκολο να διασφαλιστεί ότι πληρούνται όλες οι απαιτήσεις του SES. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραμεληθούν. Μπορείς να δουλέψεις με παραβάσεις για έναν ή δύο μήνες, αλλά μετά θα μπεις σε επιταγή, θα πληρώσεις πρόστιμο ... ή θα αναγκαστείς να κλείσεις. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο σενάριο, χτίστε αρχικά μια επιχείρηση, τηρώντας όλους τους κανόνες και κανονισμούς.
Αγνοήστε την εποχή.Ορισμένοι προορισμοί street food εξαρτώνται από την εποχή. Για παράδειγμα, τα κινητά καφενεία είναι κερδοφόρα κατά την κρύα εποχή. Εάν η επιχείρησή σας είναι εποχιακή, πρέπει να προσαρμοστείτε στην κυμαινόμενη ζήτηση και να βρείτε επιλογές για να διατηρήσετε τις πωλήσεις σας όλο το χρόνο.
Βανδαλισμός.Οι πάγκοι στο δρόμο συνήθως δεν φυλάσσονται - στην πραγματικότητα, τίποτα δεν εμποδίζει τους βάνδαλους να το χαλάσουν. Για να το αποτρέψετε αυτό, επιλέξτε να τοποθετήσετε κοντά μέρη με ασφάλεια (για παράδειγμα, η περιοχή της αγοράς είναι συνήθως φυλασσόμενη), βιντεοεπιτήρηση. Αποφύγετε τις δυσλειτουργικές, εγκληματικές περιοχές.
Το λάθος μέρος.Ένα καλό έργο που ανοίγει σε λάθος μέρος θα καεί εύκολα. Δυστυχώς, οι αρχάριοι επιχειρηματίες δεν αξιολογούν πάντα σωστά τις προοπτικές ενός καταστήματος λιανικής. Και μερικές φορές ένας ιστότοπος που επιλέγεται από κάθε άποψη μπορεί να μετατραπεί σε ένα αποτυχημένο μέρος στο μέλλον (μεταφορά στάσης δημόσιας συγκοινωνίας, κλείσιμο μεγάλου καταστήματος κ.λπ.). Είναι λοιπόν λαχείο: τυχερός ή άτυχος. Είναι αδύνατο να εξαλείψετε εντελώς τους κινδύνους, ακόμα κι αν εργάζεστε συνεχώς πάνω σε αυτό.
Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε μια επιχείρηση στον τομέα του street food:
για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε την ιδέα σας σε φεστιβάλ της πόλης, διακοπές και εκθέσεις. Έτσι, μπορείτε να αξιολογήσετε εάν το προϊόν σας είναι σε ζήτηση, εάν υπάρχει ενδιαφέρον για αυτό και αν αξίζει να επενδύσετε σε αυτό.
βεβαιωθείτε ότι το κύριο προϊόν είναι νόστιμο, χορταστικό και γρήγορα μαγειρεμένο μπροστά στους πελάτες. Αυτό εμπνέει εμπιστοσύνη: οι άνθρωποι θα δουν ότι το φαγητό παρασκευάζεται σε καθαρές συνθήκες και από φρέσκα υλικά.
σκεφτείτε την παρουσίαση και τη συσκευασία εκ των προτέρων. Η μορφή του street food υποδηλώνει ότι είναι βολικό για τους ανθρώπους να τρώνε τα πιάτα σας εν κινήσει ή εκτός των συνθηκών καντινών και καφέ.
μην κυνηγάτε για ένα μεγάλο και ποικίλο μενού. Για τη μορφή του street trade, 6 είδη κύριων προϊόντων συν ποτά θα είναι αρκετά. Αυτό θα αποφύγει την αγορά μεγάλου αριθμού συστατικών και θα είναι αρκετό για να είναι ποικίλη και ενδιαφέρουσα η ποικιλία.
20412 άτομα μελετούν αυτήν την επιχείρηση σήμερα.
Για 30 ημέρες αυτή η επιχείρηση ενδιαφέρθηκε για 926014 φορές.
Χοτ ντογκ, τηγανιτές πατάτες, shawarma, belyash, λουκάνικο σε ζύμη, μπιφτέκια, πίτσα, πίτα με πατάτες ή λάχανο - λοιπόν, μάλλον αναφέραμε τα περισσότερα από τα πιάτα που είναι γνωστά στο ευρύ ρωσικό κοινό με τη γενική ονομασία "street food". Και δεν πρόκειται να μιλήσουμε για αυτούς σήμερα. Είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να μάθουμε για εκείνα τα τρόφιμα που δεν πωλούνται στη χώρα μας και για τα οποία οι καλοφαγάδες είναι έτοιμοι να πάνε στα πέρατα του κόσμου. Ναι, μιλάμε για γρήγορο φαγητό!
Πες μου που τρως...
Αναμφίβολα, θα συμφωνήσετε επίσης ότι η δοκιμή τοπικών πιάτων είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και απολαυστικά μέρη κάθε ταξιδιού. Όλοι, θέλοντας να κάνουν ένα διάλειμμα από το σπίτι και ό,τι σχετίζεται με αυτό, θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο, και όχι μόνο από την άποψη του πνευματικού, αλλά και στο «ΖΩΟ». Για αυτό, υπάρχουν εστιατόρια παραδοσιακής κουζίνας, όπου μπορείτε να παραγγείλετε αυθεντικό φαγητό και να απολαύσετε τη γεύση που μεταφέρει όλες τις αποχρώσεις του εθνικού πολιτισμού, αποκαλύπτει τον χαρακτήρα των ανθρώπων, συμπληρώνει ή αποκαλύπτει μόνο γνώσεις για την ιστορία ολόκληρης της χώρας. Αλλά όχι μόνο και όχι τόσο μέσα στους τοίχους των ακριβών καταστημάτων εστίασης, μπορείτε να εξοικειωθείτε με το "ομιλούν" εδώδιμο: το φαγητό του δρόμου βοηθά επίσης να μάθετε πολλά για την πόλη και τους κατοίκους της, οι παραδόσεις της οποίας επίσης δεν αναπτύχθηκαν από τη μια μέρα στην άλλη. αλλά αναπτύχθηκε στο πέρασμα των αιώνων.
Από αμνημονεύτων χρόνων, η έννοια του street food έχει συνδεθεί με απλά πιάτα που πωλούνται στους δρόμους σε πενιχρές τιμές. Ήταν τροφή για τα φτωχά στρώματα της κοινωνίας. Αν, για παράδειγμα, καταφέρναμε να επισκεφτούμε έναν κάτοικο της Αρχαίας Ρώμης, έναν πληβείο, τότε θα εκπλαγούμε αν δεν βρίσκαμε ούτε έναν φούρνο στο σπίτι του, στον οποίο μαγειρεύονταν τα παλιά χρόνια. Θεωρήθηκε μια ακριβή απόλαυση: ήταν πιο εύκολο να «χαζέψεις» μια φορά την ημέρα με στιφάδο από ρεβίθια και χυλό σιταριού, που μαγειρεύονταν σε πάγκους του δρόμου.
Και τώρα πίσω στον 21ο αιώνα. Αρκετά δισεκατομμύρια άνθρωποι στον πλανήτη αγοράζουν φαγητό στο δρόμο κάθε μέρα. Οι καιροί έχουν αλλάξει ελαφρώς και τώρα η ουρά για ένα γρήγορο δάγκωμα δεν είναι πλέον οι φτωχότεροι άνθρωποι, και μερικοί με προσβεβλημένο βλέμμα θα αποκαλούν ακόμη και τους εαυτούς τους πλούσιους. Φορτωτές και αστυνομικοί, βιβλιοθηκονόμοι και υπηρέτριες, φοιτητές και καθηγητές, οδηγοί ταξί και οι επιβάτες τους, λάτρεις της λογοτεχνίας και των «συγγραφέων» της – τι κάνει όλο αυτό το ετερόκλητο κοινό να τρώει το ίδιο φαγητό;
Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές απαντήσεις. Πρώτον, αυτός είναι ο ρυθμός ζωής μιας σύγχρονης πόλης, που πάντα υπαγορεύει έναν απλό κανόνα σε όλους: ο χρόνος είναι χρήμα. Όλοι βιάζονται να βρεθούν εγκαίρως κάπου και συχνά θυσιάζουν ένα πλήρες γεύμα, αντικαθιστώντας το με μια «αναχαίτιση» στο τρέξιμο. Δεύτερον, το φαγητό του δρόμου είναι πραγματικά νόστιμο. Κάθε σεφ του «δρόμου» προσπαθεί να στριμώξει όση περισσότερη χοληστερίνη, λίπη, υδατάνθρακες, αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και οτιδήποτε άλλο στο αριστούργημα του, κάτι που κάνει το πιάτο τέλειο. Και ταυτόχρονα ικανοποιητικό - αυτό είναι τρίτο: ένα άτομο που δεν έχει χρόνο να φάει πρέπει να καταπιεί ένα ελάχιστο φαγητό, αλλά να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και τέλος - φθηνότητα: παραδοσιακά, το φαγητό στα περίπτερα κοστίζει λιγότερο από αυτό που σερβίρεται ακόμα και σε ένα μικρό εστιατόριο. Φυσικά, κανείς δεν ευθύνεται για τη χρησιμότητα τέτοιων γευμάτων, αλλά κάτι πρέπει να θυσιαστεί, τελικά.
Φυσικά, όλα τα αναφερόμενα πλεονεκτήματα του street food είναι σημαντικά για τους ταξιδιώτες: τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο κατά τη διάρκεια ενός αγώνα σε απόσταση ίση με το συνολικό μήκος των διαδρόμων όλων των μουσείων μιας τεράστιας πόλης. Και η εξοικονόμηση χρημάτων δεν βλάπτει επίσης. Αλλά βλέπουν επίσης το σύστημα γρήγορου φαγητού ως πολιτιστικό φαινόμενο. Γι' αυτό υπάρχει μια ολόκληρη τάση στον γαστρονομικό τουρισμό που συγκεντρώνει τους λάτρεις του street food. Για αυτήν την κατηγορία των περιπλανώμενων, τα αξιοθέατα των πόλεων και των χωριών δεν παίζουν τόσο σημαντικό ρόλο όσο για άλλες. Αλλά δεν είναι επίσης αντίθετοι να τσιμπήσουν μια μπουκιά από την αγαπημένη τους λιχουδιά με φόντο το Κολοσσαίο, το άγαλμα του Βούδα ή της Ελευθερίας.
Τι είδους street food έχει γίνει λοιπόν διάσημο σε όλο τον κόσμο;
1 Jian Bing Guo Zi (Jian Bing Guo Zi, Κίνα)
Είναι γνωστό ότι οι Κινέζοι (οι λαοί της Ανατολής και της Ασίας γενικότερα) είναι πολύ ευαίσθητοι στο φαγητό και θεωρούν πολλά φαγητά ιερά. Επομένως, δεν αναγνωρίζουν τη βιασύνη σε ένα τόσο σημαντικό θέμα όπως η κατανάλωση φαγητού. Από την άλλη, γνωρίζουμε πολύ καλά πόσο επιδέξια και γρήγορα μπορεί να δουλέψει ο κινεζικός λαός, και η λαϊκή σοφία λέει: όποιος δουλεύει τρώει. Με μια λέξη, το street food έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο σε αυτό το μέρος του κόσμου.
Ο Jian Bing Guo Zi παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, και εξαφανίζεται από τα χέρια του τρώγου με τον ίδιο τρόπο. Για αυτό το πιάτο, και το παρατσούκλι "πρωινό στο τρέξιμο". Μια αραιά ψημένη τηγανίτα αλείφεται με ένα αυγό, στη συνέχεια προστίθενται βότανα και σάλτσες, τυλιγμένα σε ρολό ή φάκελο, τηγανισμένα από όλες τις πλευρές. Και μπορείς ήδη να τρέξεις!
2 Kibbeling (Kibbeling, Ολλανδία)
Δεν θα αναγνωρίσετε το Άμστερνταμ αν δεν δοκιμάσετε το τοπικό street food, οι πάγκοι με τους οποίους βρίσκονται σε όλα τα μέρη που είναι λίγο πολύ κόσμο. Πάνω τους μπορείτε να βρείτε εθνικές λιχουδιές από πολλές χώρες του κόσμου και πρωτίστως ευρωπαϊκές. Τα πιο δημοφιλή φυσικά είναι τα πιάτα με ψάρι, κάτι που δεν είναι καθόλου περίεργο για μια πόλη-λιμάνι.
Το Kibbeling είναι ένα φιλέτο από τηγανητό λευκό ψάρι, κομμένο σε κομμάτια και τηγανισμένο σε μια εκπληκτική τραγανή γεύση. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με αγγουράκια τουρσί, μαγιονέζα και άλλες σάλτσες.
3 Stekt Strömming (Stekt Strommin, Σουηδία)
Μια άλλη κατάσταση ψαροφάγων, που δεν μπορούν να φανταστούν ούτε μια γιορτή χωρίς ρέγγα, την προτιμούν ως καθημερινό γεύμα, και αυτό το ψάρι είναι επίσης ιδανικό για σνακ.
Η Salaka είναι μικρότερος συγγενής της ρέγγας της Βαλτικής, η οποία τηγανίζεται ως μέρος του πιάτου Stekt Strömming. Όσο πιο παχύ είναι το ψάρι, τόσο πιο νόστιμο. Για μεγαλύτερη τρυφερότητα, μαγειρεύεται σε βούτυρο (είναι πολύ νωρίς για τους οπαδούς του υγιεινού τρόπου ζωής να αρπάξουν την καρδιά τους). Σερβίρεται σε βουτυρωμένο (αλλά τώρα μπορείτε) τραγανό ψωμί ή σε μια μερίδα πλούσιου πουρέ πατάτας πασπαλισμένο με μυρωδικά.
4 Currywurst (Currywurst, Γερμανία)
Το λουκάνικο είναι ένας πραγματικός εθνικός θησαυρός της Γερμανίας. Και αυτό το πιάτο ήταν αφιερωμένο ακόμη και σε ένα ολόκληρο μουσείο στο Βερολίνο. Τα λουκάνικα έχουν βάση τον χοιρινό κιμά, λίγο μοσχαρίσιο κρέας, καθώς και μπαχαρικά. Τηγανίζονται σε τηγάνι και σερβίρονται κομμένα σε μικρά κομμάτια, παχύρρευστα με κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με κάρυ από πάνω. Πολύ μυρωδάτο και λαχταριστό!
5 Kolbice (Kolbice, Ουγγαρία)
Συμβουλεύουμε επίσης τους λάτρεις του λουκάνικου να επισκεφθούν την Ουγγαρία, όπου το γρήγορο φαγητό σε μορφή κώνου από φρεσκοψημένη ζύμη ψωμιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Γεμίζεται με κομμάτια από διάφορα είδη λουκάνικων, περιχύνεται με σάλτσες (τις περισσότερες φορές κέτσαπ και μουστάρδα) και, κατόπιν αιτήματος του αγοραστή, η σύνθεση συμπληρώνεται με τηγανητά κρεμμύδια, λάχανο τουρσί, τυρί και άλλα συστατικά. Φαίνεται ασυνήθιστο, χαριτωμένο και ορεκτικό. Η μερίδα είναι μεγάλη, το σχήμα είναι βολικό για φαγητό: τίποτα δεν στάζει στα ρούχα και δεν χαλάει τη διάθεση. Για γρήγορο φαγητό αυτό είναι σημαντικό!
6 Samosa (Samosa, Ινδία)
Αν ακούσατε κάτι οικείο στο όνομα αυτού του πιάτου, τότε αυτό είναι σωστό, ο Samosa είναι μακρινός συγγενής του πιο οικείου samsa. Είναι και αυτή μια τριγωνική πίτα, αλλά δεν θα βρείτε κρέας μέσα. Στην Ινδία, γενικά, το street food αντιπροσωπεύεται κυρίως από χορτοφαγικά πιάτα. Μέσα στις λιχουδιές υπάρχουν κομμάτια από βραστές πατάτες, μπιζέλια, καρότα και άλλα διάφορα λαχανικά - μαζί ή χωριστά. Με μια λέξη, ό,τι φαινόταν περιττό ο μάγειρας στο ψυγείο θα είναι δικό σας. Ω ναι, και μην ξεχνάτε τη «δόση αλόγου» των μπαχαρικών.
Συχνά η σαμόζα γίνεται γλυκιά - με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Σε κάθε περίπτωση, τηγανίζεται σε φριτέζα, πωλείται σε κάθε γωνιά από καρότσια, πλένεται με ζεστό τσάι.
7 Tacos al Pastor (Tacos al Pastor, Μεξικό)
Ένα πιάτο που αφηγείται την ένδοξη ιστορία της γνωριμίας των Μεξικανών με τους Λιβανέζους, που μετανάστευσαν μαζικά στη χώρα στις αρχές του περασμένου αιώνα. Ήταν αυτοί που έδειξαν στους ντόπιους πώς να τηγανίζουν κρέας σε κάθετη σούβλα. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή τους για τάκο μεξικανοποιήθηκε στο μέγιστο: αντί για αρνί άρχισαν να χρησιμοποιούν χοιρινό, η πίτα αντικαταστάθηκε από τορτίγια καλαμποκιού (τορτίγια) και ούτω καθεξής. Το όνομα μεταφράζεται ως "Shepherd's Taco" και οι Ρώσοι έχουν από καιρό το παρατσούκλι του πιάτου "Mexican shawarma".
Έτσι, σε λεπτές φέτες, ψητό κρέας απλώνεται σε μια τορτίγια, στη συνέχεια πασπαλίζεται με κρεμμύδια, φύλλα κόλιανδρου και κομμάτια ανανά. Υπάρχουν μόνο χέρια!
8 Cheesesteak (Cheesesteak, Η.Π.Α.)
Η Πενσυλβάνια φημίζεται για αυτό το street food. Κύριο χαρακτηριστικό του είναι η πιο τρυφερή μπριζόλα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια και τηγανισμένη με λαχανικά. Όλα αυτά τοποθετούνται σε ένα τραγανό, μαλακό ψωμάκι και περιχύνονται με μια θάλασσα λιωμένο τυρί - προβολόνε ή αμερικάνικο. Γι' αυτό το Cheesesteak ονομάζεται έτσι και γι' αυτό το λατρεύουν οι κάτοικοι της Πενσυλβανίας και όλοι οι επισκέπτες.
9 Okonomiyaki (Okonomiyaki, Ιαπωνία)
Σε μετάφραση, το όνομα σημαίνει "ας τηγανίσουμε αυτό που αγαπάς". Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι, νερό, αυγά και λάχανο. Κατόπιν αιτήματος του πελάτη, μπορούν να προσθέσουν ψάρια, θαλασσινά, ζυμαρικά και άλλα λαχανικά σε αυτό ή να αφήσουν την τυπική σύνθεση. Στη συνέχεια τηγανίζουμε, περιχύνουμε με καστανή σάλτσα (παχύρρευστο άμυλο σόγιας), μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με αποξηραμένο τόνο σε λεπτές φέτες.
Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, αυτό το γρήγορο φαγητό προσφέρεται για τηγάνισμα από τους ίδιους τους επισκέπτες: παρέχουν ένα έτοιμο κέικ και είναι πρόθυμοι να το φέρουν σε ετοιμότητα στο δικό τους τραπέζι, το οποίο είναι επίσης σόμπα (teppan). Συχνά αυτό το πιάτο ονομάζεται "ιαπωνική πίτσα".
10 τσιπς Fish "n" (Fish and chips, UK)
Αυτό που ξεχωρίζει αυτό το πιάτο από τα υπόλοιπα «αστέρια» του παγκοσμίου φήμης φαγητού είναι η αγάπη του για τα περιοδικά. Ιστορικά συνέβη ότι από την εποχή της εφεύρεσης, όταν τα υλικά συσκευασίας και τα επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης ήταν ακόμα σε έλλειψη, πωλούνταν τυλιγμένα σε χαρτί εφημερίδων ή χαρτί περιοδικού. Και ξέρουμε πόσο αφοσιωμένοι είναι οι Βρετανοί στις παραδόσεις τους, οπότε ακόμα και αυτή η συνήθεια είναι ακόμα ζωντανή. Οι καλοφαγάδες αστειεύονται ότι οι The Sunday Times είναι οι πλέον κατάλληλοι για τέτοιους σκοπούς - λένε ότι διώχνει καλά τη μυρωδιά του ψαριού.
Αλλά πίσω στη σύνθεση του street food. Σε αυτό, πράγματι, την κεντρική θέση καταλαμβάνουν τα ψάρια, και είναι λευκό - μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος. Οι λιπαροί εκπρόσωποι, για παράδειγμα, ο σολομός, δεν θα λειτουργήσουν. Το φιλέτο τηγανίζεται σε φριτέζα, και σερβίρεται με τηγανιτές πατάτες ή πατατάκια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο κουρκούτι, το οποίο πρέπει να προστεθεί στη σκούρα αγγλική μπύρα. Χωρίς αυτό, το κλασικό θα χαθεί.
11 Durum (Durum, Τουρκία)
Τουρκικό shawarma: το τηγανητό αρνί (κιμάς) απλώνεται σε μια τορτίγια από σκληρό σιτάρι, προστίθενται κρεμμύδια και ντομάτες. Τόσο το κοτόπουλο όσο και το μοσχαρίσιο κρέας μπορούν να μπουν στο πιάτο, μόνο που πρέπει να το ζητήσετε εκ των προτέρων για να μην πάρετε ένα κλασικό «ρολό». Αξίζει επίσης να υπενθυμίσετε στον σεφ ότι θέλετε να προσθέσετε σάλτσες στο σκληρό, διαφορετικά θα απολαύσετε ένα κάπως στεγνό πιάτο. Το γεγονός είναι ότι οι Τούρκοι πωλητές shawarma δεν έχουν τίποτα περιττό (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας) στο χέρι, επειδή αυτό αποσπά την προσοχή από την ουσία και μειώνει την ταχύτητα εμπορευμάτων μιας μεγάλης σειράς σε ώρες αιχμής.
12 Resce fritto al cono (Pesce Fritto al Cono, Ιταλία)
Αυτό το γρήγορο φαγητό με θαλασσινά είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλές πόλεις-λιμάνια της Ιταλίας. Υπάρχει ένα πιάτο στα βάθη της χερσονήσου, αλλά είναι καλύτερα να τρώτε ψάρια και θαλασσινά κοντά σε μια δεξαμενή, έτσι δεν είναι; Επιπλέον, το αποκορύφωμα του Resce fritto al cono είναι ακριβώς η φρεσκάδα των συστατικών.
Και το πιάτο μοιάζει με αυτό: γαρίδες, καλαμάρια και μικρά ψάρια (συνήθως γαύρος) χύνονται σε χάρτινο χωνάκι - όλα τηγανητά. Η σύνθεση εξαρτάται από τα αλιεύματα: μια συγκεκριμένη μέρα, οι ψαράδες θα πάρουν κάτι περισσότερο, αλλά δεν θα υπάρχει τίποτα στα δίχτυα. Όμως το μισό πακέτο θα εξακολουθεί να καταλαμβάνεται από τηγανιτές πατάτες, και όχι μόνο επειδή μειώνει το κόστος του φαγητού, αλλά και επειδή ταιριάζει καλά με το υπόλοιπο περιεχόμενο.
13 Zapiekanka (Zapekanka, Πολωνία)
Και αυτό θα σας υπενθυμίσει τους λεγόμενους «υπο» από ένα γνωστό ίδρυμα, οικείο σε πολλούς, συμπεριλαμβανομένου του Ρώσου, μόνο τα πολωνικά είναι φτιαγμένα με εθνική προκατάληψη. Η μπαγκέτα είναι γεμιστή με μανιτάρια, τυρί, φέτες λαχανικών και προϊόντα κρέατος - όλα είναι στην επιλογή του πελάτη. Στη συνέχεια ψήνεται και περιχύνεται με κέτσαπ ή άλλες σάλτσες. Το πιάτο μπορεί να το βρει κανείς όχι μόνο σε κινητούς και σταθερούς πάγκους, αλλά και σε αξιόπιστα εστιατόρια - ωστόσο, δεν το ζεσταίνουν εκεί, αλλά το μαγειρεύουν.
14 Hottoc (Hottok, Κορέα)
Χωρίς λάθη, το πιάτο δεν θυμίζει καν χοτ ντογκ. Το Hottoc είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο street food μεταξύ των Κορεατών. Πρόκειται για ένα είδος τηγανίτας από ρύζι και αλεύρι σίτου. Γεμίζονται με ένα γλυκό μείγμα από καστανή ζάχαρη, ξηρούς καρπούς και κανέλα. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, τα πικάντικα αρώματα εξαπλώνονται πολύ πέρα από το σημείο εστίασης - είναι αδύνατο να περάσετε. Το Hottok είναι ιδιαίτερα δημοφιλές όταν ο καιρός είναι δροσερός, επειδή μπορείτε όχι μόνο να φάτε κάτι, να το γλεντήσετε, αλλά και να ζεσταθείτε με το γλυκό και ζεστό σιρόπι του.
15 βάφλες Βρυξελλών (βάφλες Βρυξελλών, Βέλγιο)
Ένα άλλο είδος τροφής για ένα γρήγορο δάγκωμα που θα αρέσει στα γλυκά δόντια. Κάθε ταξιδιώτης στις Βρυξέλλες επιδιώκει πρώτα από όλα να δοκιμάσει τοπικές βάφλες. Και γιατί όχι, γιατί μπορείτε να το κάνετε εν κινήσει, ενώ περιηγείστε στα αξιοθέατα. Η γλύκα απέκτησε τη φήμη της μετά την πρώτη παγκόσμια έκθεση Expo, που πραγματοποιήθηκε στο Hyde Park (Λονδίνο). Από τότε αγαπήθηκε από όλο τον κόσμο.
Αυτό το προϊόν διακρίνεται για την αέρινη υφή και τη μοναδική του γεύση. Οι βάφλες ψήνονται σε σχήμα παραλληλόγραμμου, πασπαλίζονται από πάνω και ποτίζονται με διάφορες επικαλύψεις.
***
Υποψιαζόμαστε ότι κάποια από τα πιάτα της λίστας δεν σας φάνηκαν φαστ φουντ. Και όχι μάταια, γιατί όλα έχουν να κάνουν με τη διαφορά στην αντίληψη. Στους πάγκους μας με το shawarma συχνά προσέχουν τα φιλικά πρόσωπα των μεταναστών από γειτονικές χώρες χωρίς έγγραφα και εγγραφή. Και οι γιαγιάδες παραδοσιακά πουλάνε πίτες στο δρόμο. Η εντύπωση μεταφέρεται στο φαγητό αμέσως. Σε πολλές χώρες, η βιομηχανία γρήγορου φαγητού απασχολεί πολύ μακριά από τη χαμηλότερη κατηγορία μάγειρων. Αγαπούν την επιχείρηση ή τη δουλειά τους, μαγειρεύουν πιάτα υψηλής ποιότητας και με αγάπη - συνήθως γεννιούνται αριστουργήματα από τέτοιους συνδυασμούς. Όμως, χωρίς αμφιβολία, στο χώμα μας, όχι, όχι, ναι, και ουρές σχηματίζονται μπροστά σε πάγκους και δίσκους. Τι είναι, για παράδειγμα, τα "chebureks from Tolpakov", για τα οποία μιλήσαμε στο υλικό
Είναι σημαντικό να σημειωθεί το i από την αρχή: το «φαγητό του δρόμου» και το «φαστ φουντ» είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Ναι, συχνά στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση σερβίρονται παρόμοια πιάτα, όπως μπιφτέκια ή shawarma, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Τι - λέμε παρακάτω.
Το γρήγορο φαγητό είναι συνήθως μια αλυσίδα καταστημάτων γρήγορου φαγητού, η οποία διακρίνεται από τη μεγάλη ροή πελατών, τη γρήγορη εξυπηρέτηση και τη συγκριτική φθηνότητα. Πρόσφατα, η σωστή διατροφή έχει γίνει ένα είδος mainstream και το γρήγορο φαγητό θεωρείται πολύ ανθυγιεινό φαγητό. Αλλά δεν είναι το ίδιο το γρήγορο φαγητό που είναι επιβλαβές, αλλά όλα τα είδη «μπαχαρικών» με τη μορφή συντηρητικών και καρκινογόνων ουσιών, τα οποία ως επί το πλείστον αφθονούν στο γρήγορο φαγητό.
Το κύριο ατού της κατεύθυνσης του street food είναι η κινητικότητα του outlet. Με λίγα λόγια, πρόκειται για φαγητό που πωλείται και τρώγεται στο δρόμο. Η ιστορία ενός τόσο απλού και απέριττου φαγητού χρονολογείται από την αρχαία Ρώμη, όπου πολλοί απλά δεν είχαν κουζίνα ή σόμπα στα σπίτια τους, έτσι έτρωγαν χυλό σίτου και στιφάδο ρεβιθιών στους δρόμους. Τότε το street food εθεωρείτο φαγητό για τους φτωχούς, αλλά στην εποχή μας το street food έχει υποστεί μεγάλη αλλαγή. Τώρα, το γρήγορο φαγητό του δρόμου προσελκύει όλα τα τμήματα του πληθυσμού, επειδή ο ρυθμός της ζωής σε μια μεγάλη πόλη δεν τους επιτρέπει να περάσουν χρόνο για ένα πλήρες γεύμα σε ένα εστιατόριο. Επιπλέον, οι τιμές στο street food είναι χαμηλότερες από ό,τι σε οποιαδήποτε επιχείρηση, ακόμα κι αν παρέχουν σχεδόν το ίδιο φαγητό.
Βασικά, οι δρόμοι προσφέρουν διάφορα σνακ, επιδόρπια και πιάτα που μαγειρεύονται ή ζεσταίνονται γρήγορα και παρουσία του αγοραστή. Βραστό καλαμπόκι, χάμπουργκερ, shawarma, χοτ ντογκ, τηγανίτες, βάφλες και κέικ είναι τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα street food. Λόγω του περιορισμένου χώρου, οι ιδιοκτήτες φορτηγών τροφίμων συχνά σταματούν σε ένα πιάτο και για μια αλλαγή προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από γαρνιτούρες, σάλτσες, μπαχαρικά για κάθε γούστο.
Αλλά είναι σημαντικό τα φορτηγά τροφίμων να μην πωλούν απλώς fast food, αλλά να μεταφέρουν επίσης τα γεωγραφικά, ιστορικά και κοινωνικο-πολιτιστικά χαρακτηριστικά της χώρας από την οποία μετανάστευσαν αυτά τα πιάτα. Για παράδειγμα, μια αγαπημένη λιχουδιά στην Ολλανδία είναι η αλατισμένη ρέγγα, οπότε μπορείτε να τη βρείτε στο μενού οποιουδήποτε κινητού καφέ, σε πολλές ανατολικές χώρες θα προσφέρουν βρώσιμα έντομα ή τηγανητά σκορπιούς στους δρόμους και τα τηγανητά κάστανα είναι δημοφιλή στη Γαλλία. Στη Γερμανία, τα διάσημα λουκάνικα τηγανίζονται σχεδόν σε κάθε δρόμο και όλα τα είδη γρήγορων σνακ παρασκευάζονται με αυτά, το Βιετνάμ επικεντρώνεται στα μπαχαρικά, αλλά, σε αντίθεση με την Ινδία, όχι πικάντικα. Υπάρχουν ακόμη και λάτρεις του γαστρονομικού street food που ταξιδεύοντας κυνηγούν όχι για αξιοθέατα, αλλά για πρωτότυπο street food.
Όσο για τις πόλεις της Ρωσίας και το δημοφιλές μας street food, εδώ οι προτιμήσεις είναι πολύ κοντά στις πόλεις της Ευρώπης και κάθε νέος επιχειρηματίας αναζητά μια ακατάλληλη και προσβάσιμη θέση για το έργο του. Πολλά από αυτά τα εστιατόρια με ρόδες μπορούν να βρεθούν κατά τη διάρκεια διακοπών στην πόλη, φεστιβάλ, δημόσια φόρουμ και άλλες πολυσύχναστες εκδηλώσεις.
Κινέζικα noodles σε διάφορες παραλλαγές κυριαρχούν εδώ: με μανιτάρια, κρέας, σε σάλτσα στρειδιών, με κάρυ γαλοπούλας και λεμονόχορτο, σε πικάντικη σάλτσα σόγιας, με κοτόπουλο σε σάλτσα κάρυ και με γάλα καρύδας. Το φαγητό μαγειρεύεται μπροστά σας σε ένα κινέζικο γουόκ. Συνολικά, το δίκτυο έχει περισσότερα από 20 σημεία, μπορείτε να δείτε τις ακριβείς διευθύνσεις στον επίσημο ιστότοπο.
αγ. 7η Kozhukhovskaya, 9 αγ. Krymsky Val, 9 (ανάμεσα στο σιντριβάνι και το ανάχωμα) blvd. Orekhovy, 14/3 αγ. Skhodnenskaya, 56
8 ουγγιές.
Στο Eight Oz μπορείτε να δοκιμάσετε πίτσες με ξύλα και παραδοσιακά συρνίκια με μαρμελάδα, καθώς και γλυκές ασιατικές τηγανίτες roti. Ένα μπόνους είναι η υπέροχη θέα στο πάρκο και στη λίμνη Golitsyn. Τα πάρτι γίνονται εδώ την Παρασκευή και το Σάββατο.
αγ. Krymsky Val, 9 (Πάρκο Γκόρκι)
Ας παραγγείλετε απλά τηγανητά ζυμαρικά στο Key Town, θα σας φέρουν ακόμα ένα τυπικό σετ δωρεάν σνακ - ένα κορεατικό ίδρυμα. Μια άλλη εθνική παράδοση είναι το μέγεθος της μερίδας: από αυτά τα μάτια ακόμη και του μέσου Ευρωπαίου θα γίνουν λίγο πιο στρογγυλά. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι άνθρωποι συμβουλεύουν: είναι καλύτερα να μην παραγγείλετε περισσότερα από μερικά πιάτα. Αν και η επιλογή εδώ είναι μεγάλη: pyanse, kuksi, heh, sami και άλλα πιάτα.
αγ. Mytnaya, 74 blvd. Rozhdestvensky, 1 αγ. Lesnaya, 20
Ξεκινώντας με ένα παράθυρο στον τοίχο και ένα μενού με πέντε χάμπουργκερ, το True Burgers έχει αλλάξει αρκετά σήμερα. Η ποικιλία αναπληρώθηκε με ζεστά πιάτα, σαλάτες και σνακ. Και ο αριθμός των ίδιων των μπέργκερ έχει αυξηθεί. Ωστόσο, καθώς και ο αριθμός των εγκαταστάσεων δικτύου. Ανάλογα με την όρεξή σας, μπορείτε να έχετε ένα γεύμα εδώ για 200 ρούβλια ή 900.
Λεωφ. Leninsky, d. 68/10 (παράθυρο σε πακέτο) εμπ. Kosmodamianskaya, 52, κτίριο 3 ανά. Maly Gnezdnikovsky, 9, κτίριο 7
Όπως υποδηλώνει το όνομα, η έμφαση σε αυτό το συγκρότημα αποφασίστηκε να δοθεί σε όλα τα είδη πιάτων με ζυμαρικά. Δοκιμάστε παραδοσιακά είδη: θαλασσινά ramen, κοτόπουλο wok, miso ramen και πολλά άλλα. Κατά την κρύα εποχή, ζεσταθείτε με ζεστό Tom Yum ramen σε πικάντικο ζωμό με τραγανό καλαμάρι και τρυφερό κοτόπουλο. Μαγειρεύουν επίσης μια ποικιλία από poke, θρυμματισμένα αγγούρια ή σαλάτα με νουντλς φαγόπυρου.
αγ. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, κτίριο 59 αγ. Leninskaya Sloboda, 26
Οι υπάλληλοι αυτού του pita bar στη Shabolovka συμβουλεύτηκαν σεφ από την Τουρκία, το Ισραήλ και την Ελλάδα. Παρόλο που το συγκρότημα ειδικεύεται στην πίτα με μια ποικιλία από γεμίσεις, μπορείτε να βρείτε και άλλα πιάτα εδώ. Για παράδειγμα, ανατολίτικη σαλάτα ταμπουλέ πλιγούρι, ελληνικός γύρος, φαλάφελ ακόμα και σούπες. Εάν μια πίτα χωρίς ποτά είναι αρκετή για εσάς, τότε μπορείτε να ανανεωθείτε με πολύ προϋπολογισμό.
αγ. Shabolovka, δ. 29, bldg. 2Brtuchechnaya "Levon's" 18+
Levon's brutochnaya - street food με αρμενική προφορά. Εδώ σερβίρονται καυκάσια πιάτα, μεταξύ των οποίων ένα μεγάλο και ζουμερό ρολό brtuch με γεμίσεις από βοδινό ή πουλερικό και πρόσθετα με τη μορφή λαχανικών και σάλτσες είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους επισκέπτες. Υπάρχουν επίσης επιλογές για τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής: για παράδειγμα, σετ υγιεινού τρόπου ζωής για μόνο 399 ρούβλια!
Presnenskaya emb., 2, αγ. Profsoyuznaya, 126A, bldg. 3
Αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποιο street food από ποιες χώρες του κόσμου θα φάτε για μεσημεριανό γεύμα σήμερα, πηγαίνετε στο The 21 food court. Στο κέντρο της πρωτεύουσας, θα βρείτε περισσότερα από 20 καταστήματα με διαφορετικές έννοιες. Εδώ θα σας προσφερθούν βελγικές βάφλες και μεξικάνικα μπουρίτο, ελληνικός γύρος και ιταλική πίτσα.
αγ. New Arbat, 21
Στην αγορά Danilovsky, κάθε πεινασμένος καλοφαγάς μπορεί να γευτεί ελληνικό και κυπριακό street food. Εκτός από ποικιλία από γύρο και σουβλάκια, σερβίρουν ελληνική σαλάτα και καφέ στην άμμο! Οι τιμές εδώ είναι αρκετά δημοκρατικές και οι μερίδες μεγάλες και ικανοποιητικές!
αγ. Mytnaya, 74
Ο μπακαλιάρος Murmansk, οι γαρίδες Magadan, ο σολομός της Άπω Ανατολής και άλλα θαλασσινά μετατρέπονται σε μεζέδες γρήγορου φαγητού με λαμπερή ρώσικη προφορά στο εστιατόριο TreskaT. Ψαρομπάλες τριών ειδών ψαριών, Magadan shrimp popcorn, sandwich rolls με sockeye salmon, μπακαλιάρο και γαρίδες - η επιλογή των πιάτων είναι αρκετά μικρή για να μην αφιερώσετε πολύ χρόνο στην ανάγνωση του μενού, αλλά σχετικά εντυπωσιακή αν θέλετε ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ.
blvd. Rozhdestvensky, 1
