Το Brizol, παρεμπιπτόντως, όπως ένα ψητό και μπριζόλα, δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια σύντομη περιγραφή της προετοιμασίας. Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, οι Γάλλοι βρήκαν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος. Το "Brizol" στη μετάφραση σημαίνει απλά "τηγανισμένο σε ένα αυγό". Δεν είναι αλήθεια ότι μια τέτοια τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι καινούργια για εσάς; Πόσες φορές χρειάστηκε να βουτήξουμε μπριζόλες, σνίτσελ, ψάρια ή λαχανικά σε ένα τηγάνι σε ελαφρώς χτυπημένο αυγό με αλάτι πριν τα απλώσουμε. Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το κουρκούτι "lezon". Το κέλυφος του αυγού προστατεύει το προϊόν τηγανίσματος από το στέγνωμα, το μούσκεμα σε υπερβολικό λίπος ή την πτώση σε κομμάτια. Πολλά προϊόντα μπορούν να βουτήξουν σε παγωτό: μανιτάρια, λαχανάκια Βρυξελλών, κρέας, ψάρι, τυρί. Αλλά σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρέψουμε κοτόπουλο μπριζόλ.
Γιατί χρειάζεστε ένα lezon;
Θα μπορούσε κανείς να αναρωτηθεί σε τι χρησιμεύει το κουρκούτι. Εξάλλου, το κοτόπουλο είναι ήδη ένα αρκετά νόστιμο και τρυφερό είδος κρέατος. Γιατί χρειάζεστε ένα αυγό; Εξηγούμε: όταν τηγανίζουμε απλές μπριζόλες, ειδικά στη σχάρα, το κρέας στεγνώνει. Αν προσθέσουμε λίπος στο τηγάνι (χρησιμοποιούμε τη μέθοδο της φριτέζας), το περιττό λάδι θα μπει μέσα στο προϊόν και η κοτολέτα θα είναι πολύ βαριά για το στομάχι. Όταν τηγανίζετε ένα αλατισμένο αυγό, δημιουργείται ένα είδος κελύφους που προστατεύει το τρυφερό κοτόπουλο από το υπερβολικό στέγνωμα. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο παραμένει ζουμερό. Φυσικά, το αυγό αυξάνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το μπριζόλ κοτόπουλου έχει θρεπτική αξία 148 kcal έναντι εκατόν δεκαπέντε συνηθισμένων «γυμνών» μπριζόλες. Και αν διαφοροποιήσουμε το κουρκούτι με αλεύρι, κρέμα ή τυρί, τότε παίρνουμε και τις 183 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αλλά μια φορά την εβδομάδα το να κεράσεις τον εαυτό σου νόστιμα δεν είναι αμαρτία.
Γενικά Βασικά Μαγειρικά
Όπως υποδηλώνει το όνομα, ή μάλλον, η μετάφρασή του, «breeze-ol» είναι κάτι τηγανισμένο σε αυγό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα με αυτόν τον τρόπο. Επειδή όμως το θέμα μας είναι πώς φτιάχνουμε κοτόπουλο μπριζόλ, ας εστιάσουμε σε αυτό το είδος κρέατος. Μπορεί να είναι σπασμένα κομμάτια (φιλέτα, στήθος) πουλιού, αλλά και κιμάς. Η τελευταία μέθοδος θεωρείται από τους ειδικούς της μαγειρικής ως η πιο αυθεντική. Επιπλέον, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, αλλά να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι. Για να μοιάζει το πιάτο σαν κοτολέτα, το προσθέτουν και τις περισσότερες φορές το μπριζόλι, αφού τσιγαριστεί, έρχεται σε πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο. Τους βάζουν διάφορα λαχανικά και πασπαλίζουν με τυρί. Και το κλασικό περιλαμβάνει το δίπλωμα των προϊόντων σε ένα σωλήνα, όπως τηγανίτες. Όπως μπορείτε να δείτε, η τεχνολογία του τηγανίσματος στα αυγά ανοίγει περιθώρια για φαντασία.
Brizol για μπριζόλες
Ας ξεκινήσουμε με τον πιο εύκολο τρόπο μαγειρέματος. Πάρτε πέντε στήθη κοτόπουλου, κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος του κόκκου. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Χτυπάμε πολύ καλά κάθε κομμάτι κρέατος. Τώρα φτιάχνουμε ένα λεζόν: αλατίζουμε τρία αυγά για γεύση και χτυπάμε με ένα σύρμα. Όχι σε πλούσιο αφρό, όπως για τη ζύμη μπισκότου, αλλά ελαφρά, μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την εποχή προσθέτοντας μπαχαρικά (τουλάχιστον μαύρο αλεσμένο πιπέρι) και βότανα - βασιλικό ή ρίγανη. Για να μην απλωθεί το κουρκούτι σε μπριζόλες κοτόπουλου, μπορείτε να ρίξετε λίγο, κυριολεκτικά μια κουταλιά, αλεύρι μέσα. Τώρα ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Βουτάμε τις μπριζόλες μία μία στο κουρκούτι και τις βάζουμε στο καυτό λίπος. Τηγανίζουμε το μπριζόλ κοτόπουλου για δύο λεπτά από κάθε πλευρά και μετά το μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Κόβουμε δύο μεγάλες ντομάτες σε φαρδιά δαχτυλίδια. Όμορφα απλωμένο από πάνω.Πασπαλίζουμε με 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Βάζουμε ένα ταψί με μπριζόλες σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας στους 200°C. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι.
Μπριζόλι για ζευγάρι
Περνάμε τριακόσια γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου από μηχανή κρέατος. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, μια κουταλιά άσπρη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και διάφορα μυρωδικά στον κιμά. Ανακατεύουμε τη μάζα. Σχηματίζουμε κέικ, τα οποία βάζουμε στη βρεγμένη σχάρα ενός διπλού λέβητα ή ενός κανονικού ταψιού. Ρίχνουμε λίγο νερό στον πάτο του σκεύους για να μην φτάσει η στάθμη του στο κρέας. Κλείστε το καπάκι και φέρτε σε ετοιμότητα. Τυλίξτε το βραζόμενο κοτόπουλο στον ατμό και βάλτε το σε ένα πιάτο. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρετε βρασμένο ρύζι ως συνοδευτικό.
Κοτόπουλο μπριζόλ: συνταγή "συκώτι"
Ας μην κολλάμε στο στήθος και τα φιλέτα. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε νόστιμο μπριζόλι από το συκώτι ενός πουλιού. Μουλιάζουμε την ψίχα ενός λευκού κουλούρι σε γάλα. Αλέστε εξακόσια γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου μέσω ενός μύλου κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Το ίδιο θα κάνουμε και με το τόξο. Φτιάχνουμε γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το κρεμμύδι, το συκώτι και το ελαφρώς στυμμένο τσουρέκι. Ζυμώνουμε, πιπέρι και αλάτι. Ως κουρκούτι θα χρησιμοποιήσουμε αυγά, αλεύρι και αλάτι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σχηματίζουμε κέικ από κιμά, τα βουτάμε σε κουρκούτι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ο πουρές πατάτας είναι το τέλειο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.
Πουλί σε μια ομελέτα
Αν ψάξετε σε γαστρονομικές τοποθεσίες για κοτόπουλο μπριζόλ, οι φωτογραφίες θα σας παρουσιάσουν κάτι εντυπωσιακά παρόμοιο με τα συνηθισμένα σπρινγκ ρολ. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια από τις κλασικές συνταγές για το πιάτο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μπριζόλ και μιας τηγανίτας; Γεγονός είναι ότι το κέλυφος του ρολού δεν είναι ζύμη, αλλά ομελέτα. Έχοντας υπόψη ότι η ομελέτα είναι νόστιμη καυτερή, ας αφήσουμε την προετοιμασία της για αργότερα. Πάμε τώρα στη γέμιση. Σε 600 γραμμάρια, προσθέστε αλάτι, πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό σύμφωνα με το γούστο σας. Προσθέτουμε λίγο, με ένα τέταρτο του ποτηριού, βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 50 ml μαγιονέζας, μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλοκομμένο άνηθο και τρεις θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε την ομελέτα. Ανακατέψτε τρία αυγά και 50 χιλιοστόλιτρα γάλα σε ένα φλιτζάνι, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι για τηγανίτες με λάδι, ρίχνουμε μέρος της ανακατωμένης μάζας πάνω του. Γυρίστε απαλά μετά από 2-3 λεπτά. Συνήθως λαμβάνονται 3-4 τηγανίτες. Απλώνουμε πάνω τους τον κιμά, βάζουμε από πάνω μαγιονέζα. Τυλίξτε σαν shawarma. Απλώνουμε το ωμό μπριζόλι σε ταψί, στρωμένο προηγουμένως με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (θα χρειαστούν περίπου 50 γραμμάρια) και βάζουμε για σαράντα λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C.
τεμπέλικο breezoli
Έτσι λέγεται, αλλά θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά. Καθαρίζουμε 200 γραμμάρια μανιτάρια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε το αγγούρι τουρσί σε λωρίδες, ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί. Στα έτοιμα μανιτάρια, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα και μισή μικρή - μουστάρδα, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες. Αυτή είναι η γέμιση. Τώρα ας φτιάξουμε τις τηγανίτες. Σπάστε δύο αυγά σε τρεις μεγάλες κουταλιές κιμά κοτόπουλου. Αλάτι, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίζοντας στεκόμαστε κυριολεκτικά 1-2 λεπτά. Και τώρα προσοχή: ακριβώς στο τηγάνι βάζουμε τη γέμιση στο μπριζόλ του κοτόπουλου ώστε να καταλαμβάνει μόνο το μισό του κύκλου. Καλύψτε με την ελεύθερη άκρη και κρατήστε σκεπασμένο για περίπου ένα λεπτό. Στο σερβίρισμα περιχύνουμε τα ημικύκλια με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ένα φρέσκο κρεμμυδάκι.
Καλοκαιρινό μπριζόλ
Ολλανδικό τυρί (150 γραμμάρια) κομμένο σε λεπτές φέτες. Επιλέγουμε αρκετά όμορφα κλωναράκια μαϊντανού. Κόβουμε δύο ντομάτες σε στρογγυλές φέτες. Για να τηγανίσουμε το κοτόπουλο μπριζόλ, χρειαζόμαστε ένα φλιτζάνι και ένα επίπεδο πιάτο. Βάζουμε ένα τηγάνι για τηγανίτες στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ. Ανακινήστε ελαφρά ώστε η πρωτεΐνη και ο κρόκος να αναμειχθούν καλά. Αδειάζετε σε ένα επίπεδο πιάτο. Ρίξτε λίγο κιμά κοτόπουλου. Γείρετε απαλά το πιάτο πάνω από το τηγάνι, έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην χτυπάει, αλλά γλιστρήστε απαλά μέσα του. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Όσο είναι ακόμα ζεστή η τηγανίτα με κρέας, βάζουμε τυρί, μαϊντανό και έναν κύκλο ντομάτα και τυλίγουμε σε ρολό.
Το Brisol είναι ένα γαλλικό πιάτο. Αυτό είναι το όνομα των γαστρονομικών προϊόντων που λαμβάνονται με το τηγάνισμα ή το ψήσιμο κρέατος, ψαριού κ.λπ. σε μάζα ομελέτας.Γνώρισα όχι μία, αλλά πολλές συνταγές για να φτιάξω μπριζόλι. Τα πιο απλά μπριζόλ είναι κομμάτια κρέατος βουτηγμένα, όπως σε κουρκούτι, σε χτυπημένο αυγό με νερό ή γάλα. Πρόσφατα αγόρασα μια συσκευασία με μικρές εξαγωνικές πλάκες βάφλας με την ένδειξη "For Brisols". Η γέμιση τοποθετείται ανάμεσα σε δύο πλάκες βάφλας, πιέζεται και ολόκληρη η δομή βυθίζεται στην ανακατωμένη μάζα και στη συνέχεια τηγανίζεται αμέσως σε ένα τηγάνι. Σας προσφέρω μια παραλλαγή αύρων κοτόπουλου, πιο κοντά στο πρωτότυπο.
Έτσι, θα ετοιμάσουμε ένα μπριζόλ κοτόπουλου - μια συνταγή με φωτογραφία θα εξηγήσει τα πάντα βήμα-βήμα λεπτομερώς, και για τους ανυπόμονους θα σας πω γενικά τι θα κάνουμε. Αρχικά, ας ψήσουμε τηγανίτες ομελέτας. Για να έχουν την ίδια διάμετρο και το ίδιο πάχος, χτυπάμε κάθε αυγό και τηγανίζουμε ξεχωριστά. Μετά αλείφουμε τα pancakes με τη γέμιση και τα τυλίγουμε σε ρολά. Κάποιος τα τηγανίζει, κάποιος τα ψήνει στο φούρνο. Μου αρέσει το μπριζόλι ψημένο με τυρί. Πολύ νόστιμο! Φροντίστε να δοκιμάσετε!
Συστατικά
Για τηγανίτες:
- Αυγά κοτόπουλου 4 τεμ.
- Νερό 4 κουτ
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 1 κ.γ. ένα κουτάλι
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,25 κουτ
- Αλάτι για γεύση
Για γέμιση:
- Στήθος κοτόπουλου - 300 g
- Κρεμμύδι 1 τεμ. (μικρό)
- Μαγιονέζα 100 γρ
- Άνηθος (χόρτα) 0,25 ματσάκι
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Για ψήσιμο:
- Σκληρό τυρί 80 γρ
Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλι με κοτόπουλο
- Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά για τηγανίτες ομελέτας.
Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για τη γέμιση και το τυρί (για ψήσιμο).
Για τηγανίτες, χτυπάμε κάθε αυγό ξεχωριστά. Ρίξτε ένα αυγό σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Χτυπάμε καλά τη μάζα των αυγών με σύρμα ή πιρούνι.
Σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι, ψήνουμε 4 τηγανίτες μία τη φορά από την αυγομάζα και τις κρυώνουμε. Θα γίνουν 4 τηγανίτες από 4 αυγά.
Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, θα μπει και στον κιμά.
Περάστε το κρέας πουλερικών με τα κρεμμύδια από μια λεπτή σχάρα του μύλου και μετά προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε τον άνηθο στη μαγιονέζα.
Ανακατεύουμε το μείγμα.
Τοποθετήστε τον κιμά κοτόπουλου σε ομοιόμορφη στρώση στο κέντρο κάθε τηγανίτας.
Λιπάνετε τον κιμά με μαγιονέζα άνηθο.
Τυλίξτε προσεκτικά τις τηγανίτες σε σωλήνες, προσέχοντας να μην τις σκίσετε.
Βάζουμε το μπριζόλι κοτόπουλου σε ταψί αλειμμένο με λάδι.
Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη.
Και πασπαλίζουμε με τυρί πάνω από το μπριζόλι.
Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε για 25 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!
Το μόνο που χρειάζεστε είναι αυγά κοτόπουλου και κιμάς, μια σταγόνα λάδι, βασικά μπαχαρικά, δυο κλαδιά χόρτα, λίγη κρέμα γάλακτος για μια τρυφερή στρώση. Συνήθως, αυτά τα συνηθισμένα αποθέματα βρίσκονται στο ψυγείο. Όχι κιμά, ψιλοκόψτε το φιλέτο πουλερικών, αντικαταστήστε με ψάρι, μοσχαρίσιο, κουνέλι, χοιρινό. «Τηγανισμένο σε ένα αυγό, μια ομελέτα», δηλαδή ένα lezon (ένα αυγό που κουνιέται με γάλα / κρέμα για βουτιά) - και υπάρχει ένα μπριζόλ.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος: εξαιρουμένης της μάλλον επίπονης και που δεν εγγυάται πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, σας συμβουλεύω την καθολική και βέλτιστη. Οι βασικές ομελέτες τηγανίζονται χωριστά, στη συνέχεια εφαρμόζεται η γέμιση - ξινή κρέμα (ή μαγιονέζα) και κιμάς. Έχοντας τυλιχτεί σε ρολό, ψήνετε άλλη μια ώρα στο φούρνο. Τα ψωμάκια σίγουρα δεν θα διαλύονται, δεν θα σκίζονται, θα αχνιστούν και θα αχνιστούν καλά, θα διατηρήσουν τη ζουμερή τους γεύση, τη γεύση του κρέατος και δεν θα εγείρουν ερωτήματα σχετικά με το καλοήθητο τηγάνισμα του κρέατος.
Στο μενού του μπουφέ-δεσίματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα νόστιμο κοτόπουλο μπριζόλ, αφού κρυώσει, να το χωρίσετε σε μικρές μερίδες - τρυπήστε με ένα σουβλάκι, προσθέστε μια φέτα αγγουριού τουρσί, ένα πιάτο λαχανικών τουρσί, ένα δαχτυλίδι ζεματιστό τσίλι, ένα κύβο τυριού, μια ελιά ή πικάντικη κάπαρη.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά / Αριθμός μερίδων: 6 τεμ.
Συστατικά
- κιμάς κοτόπουλου 200 γρ
- αυγά 3-4 τεμ.
- φυτικό λάδι 30 ml
- κρέμα γάλακτος 100 γρ
- άνηθος 4-5 κλαδιά
- θαλασσινό αλάτι, πιπέρι για γεύση
Μαγείρεμα
Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες
Το μέγεθος του τελικού ρολού καθορίζει τη διάμετρο του ταψιού που θα επιλέξετε. Από εδώ υπολογίζουμε τον αριθμό των αυγών, ένα μέρος της γέμισης. Για έξι έως επτά μικρές ομελέτες, αρκούν τρία με τέσσερα μεγάλα αυγά κοτόπουλου. Συχνά μια ομελέτα παρασκευάζεται με γάλα, στο παράδειγμά μου - ξινή κρέμα, η οποία δίνει τρυφερότητα, πιο δυνατή κρεμώδη γεύση. Βάζουμε τα αυγά σε ένα δοχείο που δουλεύουμε και μαζί με την κρέμα γάλακτος, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο καυτερό πιπέρι (αλεσμένο), χτυπάμε δυνατά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ψήνουμε εναλλάξ λεπτές τηγανίτες-ομελέτες. Σβήνουμε τη υγρή «ζύμη» με μια κουτάλα, την αδειάζουμε σε ζεστή και λαδωμένη επιφάνεια (λίπος, λαρδί ή βούτυρο για να διαλέξετε). Είναι απαραίτητο να γεμίσετε ομοιόμορφα και αραιά όλη την περιοχή. Διατηρούμε μέτρια θερμοκρασία, αφού σταθεροποιήσουμε από κάτω, αναποδογυρίζουμε και στεγνώνουμε από την πίσω πλευρά. Αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά και τηγανίζουμε την επόμενη - κρυώνουμε όλες τις ομελέτες.
Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ασχολούμαστε με τη γέμιση για μπριζόλι κοτόπουλου - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία συνεχίζεται. Εάν υπάρχει φιλέτο ή κοτόπουλο στους κάδους, στρίψτε ένα κομμάτι άπαχου κρέατος μέσα από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε για γεύση με μπαχαρικά. Μεταφέρουμε τον καρυκευμένο κιμά από χέρι σε χέρι χτυπώντας για καλύτερη πλαστικότητα. Ξεχωριστά, συνδυάζουμε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο ή άλλο). Πολλοί προτιμούν τη μαγιονέζα από την ξινή κρέμα - αποφασίστε μόνοι σας. Για ζουμερό, απαιτείται πρόσθετος εμποτισμός.
Τοποθετούμε τα κενά μέσα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα ή σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Στέλνουμε για 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 μοίρες. Για να προσθέσετε λίγη πικάντικη γεύση στο μπριζόλ κοτόπουλου, μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφία στη δική μου εκδοχή προτείνει να πασπαλίζετε ώριμα τσιπς τυριού (παρμεζάνα ή άλλο εύτηκτο) πέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Αυτό όμως δεν είναι κανόνας, είναι εθελοντικό .
Κόβουμε τις μη υγρές άκρες, σερβίρουμε σπιτικό κοτόπουλο μπριζόλ τόσο ζεστό-ζεστό όσο και ως κρύο ορεκτικό. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι βολικό να κόβουμε σε μικρά «ρολά» για μία μπουκιά. Καλή όρεξη!
—
Είναι εύκολο και χορταστικό να ξεκινάτε το πρωί ή να ενισχύετε τις δυνάμεις σας στη μέση της εργάσιμης ημέρας, τα σπιτικά πιάτα με βάση το κρέας βοηθούν όλους. Οι λάτρεις των καλοτηγανισμένων κοτολέτες και μπριζόλες θα εκτιμήσουν τη λεπτή γεύση και το άρωμα μιας τέτοιας λιχουδιάς όπως το φιλέτο κοτόπουλου μπριζόλ, φτιαγμένο σύμφωνα με μια απλή συνταγή.
Φτιάχνεται από ένα επιλεγμένο κομμάτι του στέρνου, το οποίο χτυπιέται ελαφρά, τυλίγεται σε αλεύρι, βουτηγμένο σε πουρέ αυγών, κράκερ λευκού ψωμιού και ροδίζει.
Πώς φτιάχνεται το κοτόπουλο μπριζόλ και με τι τρώγεται
Πίσω από το ασυνήθιστο όνομα, που σε μετάφραση κυριολεκτικά σημαίνει τηγανητό σε αυγό, κρύβεται μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά με κρέας. Στην κλασική εκδοχή, ζουμερό μπριζόλ από χτυπημένο ή ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου σερβίρεται με σπιτική σάλτσα γάλακτος.
Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι καθολικό, γιατί μπορεί να συνοδευτεί από ένα συνοδευτικό από στιφάδο κολοκυθάκια, πάντα σε ζήτηση πουρέ ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Κάθε οικιακός μάγειρας που γνωρίζει πολλά για τα ζεστά πιάτα με κρέας έχει τη δική του συνταγή, σε αντίθεση με άλλους, για το πώς να μαγειρεύει το μπριζόλ από φιλέτο κοτόπουλου και ακόμη και από κιμά.
Έτσι, κάποιος προτιμά να τυλίγει ψιλοκομμένες φέτες κοτόπουλου σε έτοιμες τηγανίτες αβγών, ενώ άλλες νοικοκυρές κυλούν σε ένα ωμό αυγό.
Οι πραγματικοί καλοφαγάδες προτιμούν να βάζουν τουρσί, τυρί, ψητά μανιτάρια στη μέση της μπριζόλας κοτόπουλου. Οι επιλογές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς κρέατος δεν είναι λιγότερες από εκείνες που τους αρέσει να τις γλεντούν. Ας πειραματιστούμε!
Κλασικό κοτόπουλο μπριζόλ: μια λεπτομερής σπιτική συνταγή
Συστατικά
- - 1 κιλό + -
- — 4-5 τεμ. + -
- - 6 κ.σ. μεγάλο. + -
- - περίπου 100 ml + -
- Αγαπημένα μπαχαρικά για κοτόπουλο- 1/4 κουτ + -
- - περίπου 1 κουτ. + -
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο μπριζόλ βήμα προς βήμα σύμφωνα με τη βασική συνταγή
Όταν δεν υπάρχει σχεδόν χρόνος για τουρσιά και ένα σάντουιτς δεν χωράει πλέον στο στόμα σας, προσφέρουμε μια συμβιβαστική λύση με τη μορφή μπριζόλ κοτόπουλου.
Υπάρχει αρκετό φαγητό σε αυτή την απλή συνταγή για να ταΐσετε πέντε πεινασμένους ενήλικες.
- Καθαρίζουμε το κρέας από μεμβράνες και υπολείμματα λίπους, ξεπλένουμε, αφαιρούμε την περίσσεια νερού με λινό ή χαρτί κουζίνας.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις φέτες κατά μήκος του κόκκου.
- Τυλίγουμε το καθένα σε μεμβράνη (έτσι τα κομμάτια παραμένουν ολόκληρα) και χτυπάμε ελαφρά.
- Σπάστε τα ωμά αυγά σε ένα βαθύ μπολ και ανακινήστε με ένα πιρούνι. Δεν χρειάζεται να είστε πολύ ζηλωτές - απλώς ανακατέψτε τα μέρη της πρωτεΐνης και του κρόκου.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε άλλο δοχείο (πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς).
- Πολτοποιήστε ελαφρά το αλάτι και τα αυγά και επίσης αρωματίστε το με μπαχαρικά.
- Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε λίγο λάδι.
- Παίρνουμε ένα σπασμένο κομμάτι κοτόπουλου, το βουτάμε σε αλεύρι ώστε να καλύψει και τις δύο επιφάνειες του κρέατος και μετά το βουτάμε εντελώς στα αυγά.
- Βάζουμε τη φέτα κοτόπουλου που έχουμε ετοιμάσει σε καλά ζεσταμένο λάδι και τη τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Έτσι κάνουμε με όλα τα κομμάτια.
Το μπριζόλι κοτόπουλου μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να τα βάλετε σε ταψί, να διακοσμήσετε από πάνω με κύκλους ζουμερές ντομάτες, να τα πασπαλίσετε με φέτες τυριού και να τα βάλετε στο φούρνο για 5 λεπτά.
Ή μπορείτε απλά να πασπαλίσετε τηγανητά μπριζόλκι με ψιλοτριμμένο τυρί με υψηλό ποσοστό λιπαρών (λιώνει καλύτερα). Για συνοδευτικό - φρέσκα κομμένα λαχανικά, με μια λέξη, θα είναι νόστιμο!
Κοτόπουλο μπριζόλ: συνταγή με αγγούρι τουρσί
Φαίνεται ότι τι μπορεί να είναι κοινό μεταξύ μιας ομελέτας αυγού, του κοτόπουλου και των τουρσιών; Συνδυάζοντας τόσο διαφορετικά στοιχεία, παίρνουμε μια απίστευτα νόστιμη και ζουμερή λιχουδιά κρέατος.
Μια πιο γνωστή επιλογή γέμισης είναι το τυρί ή οι ντομάτες. Για να είναι εύκολες οι τηγανίτες αβγών, καλύτερα να πάρετε ένα τηγάνι με αντικολλητικό και να το αλείψετε αρκετά με λάδι.
Διαβάστε περισσότερα για τη μαγειρική και το θερμιδικό περιεχόμενο του αγαπημένου σας σνακ στα αναλυτικά άρθρα του ιστότοπου.
Συστατικά
- Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- Μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Γάλα - 50 ml;
- Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 1 μέτριο φρούτο.
- Σάλτσα μαγιονέζας - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - μια πρέζα το καθένα.
Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο κοτόπουλου μπριζόλ με πρωτότυπη γέμιση στο σπίτι
- Ψιλοκόβουμε το πλυμένο και στεγνωμένο ωμό φιλέτο πουλερικών με ένα κοφτερό μαχαίρι, το αλατοπιπερώνουμε λίγο - το αφήνουμε να εμποτιστεί.
- Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τηγανίτες αβγών. Αφού σπάσετε το αυγό, προσθέστε γάλα σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε λίγο αλάτι.
- Σε ένα ζεστό τηγάνι (διάμετρος 20 εκ., όχι παραπάνω, διαφορετικά η τηγανίτα δύσκολα αναποδογυρίζεται!) Ρίξτε λίγο από τον πολτό των αυγών. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος με το λεπτότερο δυνατό στρώμα.
- Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, αφαιρούμε από το τηγάνι, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Στην τελική τηγανίτα, βάλτε την ψιλοκομμένη σάρκα κοτόπουλου σε ομοιόμορφη στρώση. Μην βάζετε το κρέας κατά μήκος της άκρης, γιατί μπορεί να πέσει κατά το τηγάνισμα.
- Αλείφουμε αραιά τη στρώση κρέατος με μαγιονέζα - θα κάνει τη γέμιση πιο χορταστική.
- Κόβουμε το αγγούρι σε πολύ μικρές λωρίδες και στρώνουμε την κοπή στη μέση του μισοτελειωμένου μπριζόλ.
- Τυλίγουμε τη τηγανίτα με ένα προσεγμένο ρολό.
- Τα Brizolki που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στέλνονται στο φούρνο. Στους 150 ° C, τα μπριζόλ θα ψηθούν για 10 λεπτά.
Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα προϊόντων σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα ληφθούν μόνο 2-3 φρέσκα μπριζόλες κοτόπουλου. Σερβίρουμε σε πιάτα με φύλλα φρέσκου μαρουλιού και ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες.
Κοτόπουλο μπριζόλ με μανιτάρια: συνταγή βήμα προς βήμα με σάλτσα γάλακτος
Σε διακοπές, οι επισκέπτες και οι ίδιοι μπορούν να περιποιηθούν μια ειδική εκδοχή αυτής της αρκετά απλής λιχουδιάς κρέατος. Χρειάζεστε τόσα αυγά όσα θα φτιάξουμε μερίδες αλμυρών λιχουδιών με κοτόπουλο και γάλα - με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 αυγό.
Ως γέμιση σε κέικ με κρέας, προτείνουμε να βάλετε φρυγανισμένα μανιτάρια και την πιο ντελικάτη σάλτσα γάλακτος.
Συστατικά
Για μπριζολέκ
- Κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 500 g.
- Μεγάλα αυγά - 1 ντουζίνα.
- Φρέσκο αγελαδινό γάλα - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Σκληρό τυρί - 150 g;
- Μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι - 200 g.
- Ηλιέλαιο (άοσμο) - 150 ml.
- Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι - περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού.
- Χόρτα άνηθου - 50 g.
Για πηχτή σάλτσα γάλακτος
- Φρέσκο γάλα - 0,5 l;
- Βούτυρο - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Αλεύρι Premium - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Αλάτι - για γεύση.
Πώς να φτιάξετε το πιο ζουμερό μπριζόλ από κοτόπουλο και μανιτάρια για τις γιορτές
Αρχικά φτιάχνουμε μπριζόλι κοτόπουλο
- Ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τον πλυμένο και αποξηραμένο πολτό του κρέατος. Το συστατικό του κρέατος πρέπει να είναι αλατισμένο και καρυκευμένο με πιπέρι.
- Βάζουμε τη τηγανίτα στη φωτιά, στάζουμε λάδι, τη μοιράζουμε στον πάτο. Αφήστε το να ζεσταθεί και προς το παρόν θα ετοιμάσουμε τη "ζύμη" για τηγανίτες.
- Πρέπει να ανακατέψετε τα αυγά με γάλα, αλάτι. Για να γίνουν πιο χορταστικές οι τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο ομιλητή (1-2 κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα).
- Οπλισμένοι με μια κουτάλα, ψήνουμε λεπτές τηγανίτες αυγών. Μόλις τηγανιστούν τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
- Απλώνουμε τις τηγανίτες μία-μία, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένο κρέας, βάζουμε στη μέση τη τηγανιά των μανιταριών (μην ρίχνουμε πολύ λάδι στα μανιτάρια - δεν χρειαζόμαστε να «επιπλέουν») και λίγο τριμμένο τυρί.
- Τυλίγουμε τη τηγανίτα με ένα ρολό και τηγανίζουμε το καθένα σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το σχήμα.
Μαγειρική σάλτσα γάλακτος
- Σε ένα στεγνό τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο), φρύνουμε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Δείκτης ετοιμότητας είναι η απόκτηση μιας ευχάριστης κρεμώδους απόχρωσης.
- Αφήνουμε το αλεύρι να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε λίγο γάλα (ζεστό!) ώστε να έχουμε μια όχι πολύ πηχτή μάζα πάστας.
- Ενώ ζεσταίνετε, ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά.
- Σβήνουμε τη σόμπα, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε.
Τώρα ξέρουμε πώς να μαγειρέψουμε μια εορταστική εκδοχή κοτόπουλου μπριζόλ και με τι να το σερβίρουμε. Είναι καλύτερα να φάτε αυτό το κέρασμα ζεστό για να απολαύσετε ζουμερό κρέας και λιωμένο τυρί. Ως κρύο ορεκτικό - είναι επίσης πολύ προσωπικό, ειδικά με ζεστή σάλτσα γάλακτος.
Για όλους όσους αγαπούν τα πιάτα με κρέας, ειδικά το κοτόπουλο, προσφέρουμε ένα βίντεο για το μαγείρεμα ζουμερού φιλέτου κοτόπουλου σε σάλτσα σόγιας. Αυτό, φυσικά, δεν είναι μπριζόλ, αλλά αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο, ορεκτικό και πικάντικο.
Οι κοτολέτες, τα παϊδάκια, το γκούλας απέχουν πολύ από μια πλήρη λίστα πιάτων στα οποία μπορεί να μετατραπεί ένα κομμάτι επιλεγμένου κρέατος πουλερικών. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε γρήγορα ένα κλασικό μπριζόλ κοτόπουλου, μπορείτε να εκπλήξετε ατελείωτα την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με τη γαστρονομική φαντασία σας.
Αγγούρι, μανιτάρια, τυρί, γέμιση ντομάτας και σπιτικές σάλτσες θα προσθέσουν νέες γευστικές νότες σε ένα ασυνήθιστο πιάτο με ιταλική προφορά, διατηρώντας ένα αμείωτο γαστρονομικό ενδιαφέρον για αυτό.
Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο κοτόπουλου
Πιάτα από κιμά, όπως κοτολέτες, παρασκευάζονται σε όλο τον κόσμο, αλλά μόνο στη χώρα μας ένα τέτοιο πιάτο έχει αποκτήσει την ιδιότητα του εθνικού. Σήμερα, το portal "Your Cook" θα μοιραστεί μαζί σας την εμπειρία μαγειρέματος απίστευτα νόστιμων κοτολέτες κοτόπουλου με διάφορα πρόσθετα υλικά.
Μετά από αυτό, ετοιμάστε το φιλέτο κοτόπουλου: ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το από την υγρασία σε μια ξύλινη σανίδα. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Σκεπάζουμε το φιλέτο με πλαστική μεμβράνη φαγητού και το χτυπάμε καλά με ένα σφυρί να πάρει μια επίπεδη στρώση κρέατος.
Συμβουλή: Για να ετοιμάσετε μπριζόλ κοτόπουλου, πάρτε ένα φιλέτο χωρίς κόκαλα και λίπος. Ένα τρυφερό πιάτο θα αποδειχθεί αν πάρετε ένα νεαρό κοτόπουλο ως κύριο συστατικό.
Συμβουλή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο κοτόπουλου με κιμά, παρασκευασμένο όπως για τα κοτολέτα.
Επόμενο βήμα: αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κρέατος και από τις δύο πλευρές και μετά βουτήξτε τα στο χτυπημένο αυγό.
Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου ως πανάρισμα. Πριν βουτήξετε το κρέας στο κουρκούτι, πρέπει να τυλιχτεί καλά σε αλεύρι.
Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο με μια πρέσα και να τρίψετε το κρέας με αυτό και από τις δύο πλευρές.
Πάρτε ένα τηγάνι με διάμετρο περίπου 18 cm, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, θερμαίνετε το και μετά βάλτε το μείγμα αυγών με την μπριζόλα κοτόπουλου στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφού ροδίσει η λιχουδιά του κρέατος, πρέπει να την αναποδογυρίζετε προσεκτικά με μια σπάτουλα στην αντίθετη πλευρά.
Tip: Αν χρειαστεί απλώνουμε ομοιόμορφα την μπριζόλα στη γέμιση αυγού.
Συμβουλή: Το κρέας θα αποκτήσει μια κρεμώδη γεύση αν πρώτα λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και μετά προσθέσετε φυτικό λάδι.
