Λατρεύω τα ζυμαρικά, αλλά το μόνο πράγμα που αγαπώ περισσότερο από τα ζυμαρικά είναι τα γεωργιανά khinkali! Και αυτό δεν είναι υπερβολή, σοβαρολογώ! Αξίζει να δοκιμάσετε αληθινό khinkali μία φορά – και αυτό είναι όλο, θα είστε για πάντα λάτρεις αυτού του πιάτου. Δεν θα σας κουράσω με μια μεγάλη ιστορία για την ιστορία αυτού του πιάτου, αλλά θα πάω κατευθείαν στη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή για khinkali είναι αρκετά κοντά στην αυθεντική γεωργιανή συνταγή, οπότε αν τα κάνετε όλα σωστά, σίγουρα θα βγει νόστιμο.

Συστατικά:

(14-15 κομμάτια khinkali)

• ζύμη:
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 ποτήρι νερό
• 1 κουτ άλας
• πλήρωση:
• 300 γρ. μοσχάρι ή νεαρό αρνί
• 100 γρ. λαρδί ή λίπος ουράς
• 1 κουτ άλας
• 1 κουτ κύμινο (χωρίς τσουλήθρα)
• 1 κουτ κόκκινη πιπεριά (χωρίς τσουλήθρα)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μάτσο κόλιαντρο
• μαύρο μπαχάρι

Ζύμη για khinkali

• Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία του khinkali είναι δύσκολη, αλλά δεν είναι έτσι. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, θα πω ακόμη περισσότερο - η προετοιμασία των "γεωργιανών ζυμαρικών" είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη από τα ρωσικά.
• Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το χινκάλι άζυμο, από ένα αλεύρι, νερό και αλάτι. Συνήθως δεν προστίθεται αυγό στη ζύμη. Έτσι, μετρήστε τρία ποτήρια αλεύρι χωρίς διαφάνεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε σε ένα ποτήρι κρύο νερό.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, σε ένα μπολ ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο σας βολεύει. Αν κάποιος έχει μηχανή ψωμιού, της αναθέτουμε αυτή τη δουλειά.

• Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά. Η ζύμη για το χινκάλι πρέπει να είναι σφιχτή. Εάν τα ζυμαρικά έχουν μαλακή ζύμη, τότε εδώ η ζύμη είναι σφιχτή.
• Τυλίγουμε τη ζυμωμένη ζύμη σε πλαστικό τροφίμων και αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη θα διαλυθεί, η ζύμη θα γίνει πιο πλαστική και θα μουχλιάσει καλά.


Γέμιση κιμά για khinkali

• Σύμφωνα με μια μακρόχρονη παράδοση, η γέμιση για το χινκάλι γίνεται από κιμά. Ο τρόπος παρασκευής αυτής της γέμισης περιγράφεται παρακάτω. Ένας πιο γρήγορος και πιο πρακτικός τρόπος είναι να τρίψετε το κρέας με μηχανή κοπής κρέατος. Επιπλέον, εάν υπάρχει, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σχάρα.

• Η γέμιση κρέατος για το γεωργιανό khinkali πρέπει να είναι πικάντικη, επομένως δεν τσιγκουνεύουμε τα μπαχαρικά: προσθέτουμε οπωσδήποτε κύμινο, αλάτι και καρυκεύματα κόκκινου πιπεριού (αλλά όχι τσίλι). Αυτή είναι, θα λέγαμε, μια ορεινή εκδοχή της πικάντικης γέμισης. Η urban έκδοση περιλαμβάνει επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σκόρδο.

• Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ο κιμάς για khinkali δεν πρέπει να είναι πυκνός. Επομένως, φροντίστε να προσθέσετε περίπου ένα ποτήρι κρύο νερό στη γέμιση.

• Το πόσο ακριβώς νερό θα προσθέσετε εξαρτάται από τον κιμά. Εάν αγοράζεται κιμάς, τότε πιθανότατα έχει ήδη προστεθεί λίγο νερό σε αυτόν, οπότε θα χρειαστεί λιγότερο νερό. Ο σπιτικός κιμάς είναι συνήθως πιο στεγνός· αυτός ο κιμάς χρησιμοποιεί τουλάχιστον ένα ποτήρι νερό.
• Ανακατεύουμε ξανά τον κιμά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε κιμά με σύσταση που να θυμίζει πηχτή σούπα ή αραιό χυλό. Χάρη σε τόσο λεπτό κιμά, το χινκάλι γίνεται ζουμερό. Οι γεωργιανοί σεφ αστειεύονται ότι μόνο μια νεαρή και άπειρη νοικοκυρά έχει πυκνό κιμά για khinkali. Διαφορετικά, δεν έχει χρόνο να σχηματίσει μια τσάντα πριν ο υγρός κιμάς ξεφύγει από τη ζύμη. Μια έμπειρη νοικοκυρά έχει υγρό κιμά, μόνο τέτοιος κιμάς κάνει αληθινό Χινκάλι.

Γέμιση κιμά για khinkali

• Το πραγματικό γεωργιανό khinkali παρασκευάζεται από κιμά. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις τέτοιο κρέας. Αν έχουμε αρνί, τότε, φυσικά, ετοιμάζουμε αρνίσιο χινκάλι. Αν όχι, τότε το βόειο κρέας θα κάνει μια χαρά. Για να κάνετε τη γέμιση του κρέατος πιο ζουμερή, πάρτε ένα κομμάτι φρέσκο ​​λαρδί ή λιπαρή ουρά (αρνί).
• Κόβουμε το κρέας σε φέτες και μετά κόβουμε τις φέτες κατά μήκος για να κάνουμε ρίγες.

• Κόβουμε τις λωρίδες κρέατος σταυρωτά για να γίνουν μικρά κομμάτια.

• Το ίδιο κάνουμε και με το λαρδί. Συνδυάζουμε το κρέας και το λαρδί και μετά τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί με ένα μαχαίρι ή τσέπη κρέατος.

• Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο στον κιμά (μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κρεμμύδι αντί για σκόρδο), προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο αν θέλετε. Όπως και στην περίπτωση του κιμά, προσθέστε στη γέμιση μεταλλικό νερό. Αν ετοιμάζετε khinkali για πρώτη φορά, σας συμβουλεύω να κάνετε τη γέμιση όχι πολύ ρευστή. Όταν όμως κάνετε λίγη εξάσκηση, τότε κάνουμε τη γέμιση πιο αραιή.


Μαγείρεμα khinkali

• Λοιπόν, η ζύμη και η γέμιση είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του khinkali. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος ενός μεσαίου μεγέθους αυγού. Κάνει 12-14 κομμάτια.

• Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και το ανοίγουμε αραιά με έναν πλάστη για να φτιάξουμε ένα κέικ με διάμετρο 15-16 εκ. (μέγεθος πιατάκι τσαγιού).

• Πάρτε ένα πιατάκι τσαγιού. Χρειάζεται για να διευκολύνει το σχηματισμό του χινκάλι και να μην απλώσει ο χυμός του κρέατος. Πασπαλίζουμε ελαφρά το πιατάκι με αλεύρι και τοποθετούμε εκεί το ψωμί. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο του ψωμιού - αυτό είναι περίπου 40-45 γραμμάρια. Θυμόμαστε ότι τα νόστιμα χινκάλι είναι πάντα παχουλά, πρέπει να περιέχουν πολύ κρέας και λίγη ζύμη.

• Τώρα ανασηκώνουμε τη μία άκρη της ζύμης και αρχίζουμε να μαζεύουμε τη ζύμη σε ένα κορδόνι περίσφιξης. Για να το κάνουμε πιο βολικό, γυρίζουμε το πιατάκι μαζί με το χινκάλι. Όσο περισσότερες από αυτές τις πιέτες παίρνετε, τόσο το καλύτερο. Οι επαγγελματίες κάνουν μέχρι και 19-20 πιέτες.

• Στη συνέχεια ανασηκώστε ελαφρά τις άκρες που έχουν μαζευτεί και πιέστε τις σφιχτά για να σχηματιστεί μια σακούλα. Πιέστε σφιχτά για να μην πέσει το περιεχόμενο της σακούλας κατά το μαγείρεμα.

• Κοντύνουμε λίγο τη μακριά ουρά με ένα μαχαίρι ή απλά την σκίζουμε. Δεν χρειάζεται να κόψετε τελείως την ουρά, γιατί η ουρά είναι τόσο μια τηλεκάρτα του khinkali όσο και οι πολυάριθμες πιέτες. Επιπλέον, τα khinkali λαμβάνονται από την ουρά όταν τρώγονται.

• Σχηματίζουμε όλα τα χινκάλια με τον ίδιο τρόπο. Ίσως η πρώτη προσπάθεια να μην είναι πολύ επιτυχημένη, αλλά ήδη στη δεύτερη τσάντα θα παρατηρήσετε ότι αποδεικνύεται πολύ καλύτερη και οι τελευταίες θα είναι σχεδόν σαν τους επαγγελματίες.
• Τοποθετήστε τις έτοιμες σακούλες σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων παίρνετε 15 κομμάτια khinkali (14 + 1 από τις κομμένες ουρές). Αυτό είναι αρκετό για 3-4 μερίδες.

Πώς να μαγειρέψετε khinkali

• Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα καζάνι με νερό στη φωτιά. Φροντίστε να αλατίσετε το νερό για γεύση. Όταν το νερό βράσει, ανακατεύουμε το νερό με ένα κουτάλι για να δημιουργηθεί μια υδρομασάζ στο κέντρο.

• Παίρνουμε τα χινκάλι από τις ουρές και τα ρίχνουμε ένα ένα στη δίνη.

• Το πιο σημαντικό είναι να μην κολλήσει η ζύμη στον πάτο τα πρώτα δευτερόλεπτα. Για να μην συμβεί αυτό, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά το νερό μαζί με το χινκάλι. Όταν οι σακούλες αρχίζουν να επιπλέουν, δεν χρειάζεται πλέον να ανησυχείτε για αυτές.

• Μαγειρέψτε το khinkali για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Ανάλογα με τον όγκο των πιάτων, μαγειρέψτε το khinkali σε ένα ή δύο βήματα. Μαγειρεύω σε δύο παρτίδες, αφού οι σακούλες είναι μεγάλες και δεν χωράνε όλες στο τηγάνι.
• Τοποθετήστε το ζεστό γεωργιανό khinkali σε πιάτα, πασπαλίστε με μαύρο μπαχάρι και διακοσμήστε με βότανα. Σερβίρουμε το khinkali πάντα ζεστό.


Πώς να τρώτε σωστά το khinkali

• Το Khinkali πρέπει να τρώγεται με τα χέρια σας. Αν αρχίσετε να τα τρώτε με μαχαίρι και πιρούνι, απλά δεν θα σας καταλάβουν. Λοιπόν, ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να φάτε khinkali; Παίρνουμε το χινκάλι από την ουρά. Γυρίστε το στο πλάι και δαγκώστε ένα κομμάτι από πάνω. Παράλληλα, εισπνέουμε τον λαχταριστό χυμό κρέατος για τον οποίο φημίζονται τα χινκάλια. Εάν αυτό δεν γίνει, ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει από τη σακούλα και θα χαθεί εντελώς στον γκουρμέ.

Το Khinkali είναι ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο αρχικά εμφανίστηκε στις ορεινές περιοχές αυτής της χώρας. Οι ιδιαιτερότητες του khinkali είναι το σχήμα του, οι παραδοσιακές μέθοδοι μοντελοποίησης και φαγητού που δεν αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου.

Πώς να μαγειρέψετε το γεωργιανό khinkali στο σπίτι;

Συστατικά:

• φιλέτο βοείου κρέατος - 350 g;
• λαρδί - 150 g;
• – 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεύρι - ½ κιλό;
• άλας;
• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• κρύο βραστό νερό - 150 ml.
• κρύο νερό - 250 ml.

Παρασκευή

Το μαγείρεμα του χινκάλι ξεκινά πάντα με την προετοιμασία του κιμά. Περάστε το βόειο κρέας και το λαρδί από το μεγαλύτερο εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος. Αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, το κύμινο και ανακατεύουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο με ένα μαχαίρι και τον προσθέτουμε στον κιμά. Τώρα πρέπει να προσθέσετε κρύο αλλά βρασμένο νερό στον κιμά για να γίνουν ζουμερά. Όσο πιο αραιός είναι ο κιμάς τόσο πιο νόστιμο θα είναι το χινκάλι. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το πέσει, γιατί μόνο πολύ έμπειρες νοικοκυρές που προετοιμάζουν αυτό το πιάτο από την παιδική ηλικία μπορούν να κάνουν khinkali με πολύ υγρό κιμά. Αυτό ήταν, τώρα μπορείς να αφήσεις τον κιμά στην άκρη, να κάτσει, ας πούμε.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζυμώνουμε καλά, η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε ζύμη khinkali. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5-7 mm και τώρα χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι ή ποτήρι για να κόψετε κύκλους σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε κάθε κύκλο ξεχωριστά. Για να απλοποιήσετε τη μοντελοποίηση, τοποθετήστε τον τυλιγμένο κύκλο ζύμης σε ένα πιατάκι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο του, αυτό είναι περίπου 40 γραμμάρια. Και γλύψτε, τσιμπώντας την άκρη με δύο δάχτυλα, και με το άλλο χέρι, τροφοδοτήστε την επόμενη πτυχή και ούτω καθεξής σε κύκλο. Μπορείτε να τσιμπήσετε με ασφάλεια τα δύο τρίτα της ουράς ζύμης που προκύπτει, δεν τη χρειάζεστε.

Το Khinkali μαγειρεύεται σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού πολύ βραστό και ανακατεύεται περιοδικά, αν και οι Γεωργιανοί δεν παρεμβαίνουν· στρίβουν το τηγάνι με αιχμηρά τράνταγμα.

Ο σωστός τρόπος για να φάτε το χινκάλι είναι με τα χέρια σας, πιάνοντάς το από την πάνω ουρά και μετά την πρώτη μπουκιά, πίνετε μέσα τον ζωμό που προκύπτει. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε γεωργιανό khinkali στο σπίτι.

Συστατικά:

• φιλέτο βοείου κρέατος - 250 g;
• λιπαρό χοιρινό κρέας - 200 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλεύρι - ½ κιλό;
• άλας;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 λοβό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• – 120 ml;
• κρύο νερό - 250 ml.

Παρασκευή

Όπως πάντα, το khinkali ξεκινά με την προετοιμασία του κιμά. Τρίψτε το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πράσινη καυτερή πιπεριά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι. Τώρα πρέπει να προσθέσετε ζωμό κρέατος στον κιμά και να ανακατέψετε. Προσέξτε τη συνοχή, καθώς με πολύ υγρό κιμά θα είναι δύσκολο να φτιάξετε χινκάλι, αν και είναι γνωστό ότι όσο πιο αραιός είναι ο κιμάς τόσο καλύτερο είναι το χινκάλι. Αφήνουμε τον κιμά να εμποτιστεί και φτιάχνουμε τη ζύμη.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με κρύο νερό και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Μετά από αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε μια μεγάλη τηγανίτα πάχους 5-7 χιλιοστών. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε τα κενά σε κύκλους σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Τώρα κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί ξεχωριστά. Για να απλοποιήσετε τη μοντελοποίηση, το τυλιγμένο κέικ μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιατάκι ή σε ένα φαρδύ και ρηχό μπολ (για παράδειγμα, ένα μικρό μπολ). Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο του πλακέ ψωμιού και, τσιμπώντας εναλλάξ την άκρη του ψωμιού, σχηματίζουμε το χινκάλι. Μπορείτε να ετοιμάσετε το khinkali είτε σε κατσαρόλα είτε σε αργή κουζίνα, ρίχνοντας νερό στο μπολ και ρυθμίζοντάς το στη λειτουργία «σούπας». Μετά από λίγο, το προαλατισμένο νερό στο multicooker θα βράσει και μπορείτε να προσθέσετε το χινκάλι.

Έχω πάει στη Γεωργία αρκετές φορές και το πρώτο πράγμα που τρώω πάντα είναι το khinkali. Κοστίζουν στην Τιφλίδα, αν μεταφραστούν στα δικά μας, 15 ρούβλια το τεμάχιο ή 50 tetri! Παίρνεις 7 κομμάτια για εκατό και τρως υπερβολικά.

Αν είστε ένθερμος λάτρης της γεωργιανής κουζίνας, τότε αξίζει να δοκιμάσετε το khinkali. Η μοντελοποίηση αυτού του πιάτου θεωρείται πραγματική τέχνη, που απαιτεί δημιουργική προσέγγιση και πρωτοτυπία.

Δεν υπάρχει βιασύνη για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, επομένως είναι καλύτερο να ετοιμάσετε khinkali το Σαββατοκύριακο. Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να σμιλεύετε και να μαγειρεύετε khinkali διαβάζοντας αυτό το άρθρο, στο οποίο θα σας εξηγήσω λεπτομερώς και βήμα προς βήμα.

— Μην πίνετε khinkali με κρασί, οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι η μπύρα είναι πολύ καλύτερη

Μερικά τοπία. Το γύρισα τον Νοέμβριο.

Άποψη των ισχυρών βουνών του Καυκάσου

Μαγειρεύω khinkali στη Γεωργία, Mtskheta, τοπικό καφέ.

Μαγειρεύω khinkali στη Γεωργία της Mtskheta

Μαγειρεύω khinkali στη Mtskheta της Γεωργίας. Το Khinkali είναι έτοιμο!

Διαβάστε την πλήρη κριτική μου για περισσότερες λεπτομέρειες

Τα κύρια συστατικά της συνταγής για το χινκάλι είναι το αλεύρι, το νερό και το κρέας. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αξίζει να μάθετε τα μυστικά των γεωργιανών σεφ, τα οποία θα κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι πιο εύκολη.

Προετοιμασία της ζύμης και του κιμά για το χινκάλι

Το μυστικό για την προετοιμασία της ζύμης είναι πολύ απλό - απλά κρατήστε την απαιτούμενη συνοχή όταν ζυμώνετε. Η ιδανική ζύμη για khinkali, μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, θα πρέπει να έχει επαρκή ελαστικότητα και απαλότητα, αλλά να μην σχίζεται κατά τη μοντελοποίηση. Η διαδικασία προετοιμασίας του τεστ γίνεται σε διάφορα στάδια με μικρά διαλείμματα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο σε αυτά τα διαλείμματα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά.

Χωρίς σωστά προετοιμασμένο κιμά, το khinkali δεν θα λειτουργήσει. Σύμφωνα με τις γεωργιανές παραδόσεις, προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε μόνο αρνί για αυτό το πιάτο. Μετά από λίγο καιρό, εμφανίστηκαν διάφορες παραλλαγές khinkali, που συνδυάζουν διάφορα είδη κρέατος. Στο μοντέρνο χινκάλι μπορείτε να βρείτε μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, τόσο μεμονωμένα όσο και σε συνδυασμό με αρνίσιο κρέας.

Όταν ετοιμάζετε το παραδοσιακό και άκρως ορεκτικό χινκάλι που παρουσιάζεται στη φωτογραφία, το κρέας πρέπει να είναι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Για να βελτιώσετε τη γεύση, συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προστίθεται νερό στον σχεδόν έτοιμο κιμά, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσθήκη χυμότητας στο έτοιμο πιάτο. Εάν εξακολουθείτε να προτιμάτε το ρολό κρέας, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πλέγμα άλεσης για αυτό.

Για να δώσετε στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα, προσθέστε κόλιανδρο, μαϊντανό ή δυόσμο στον κιμά για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γεωργιανών βοτάνων - και τότε το πιάτο σας θα είναι αδύνατο να ξεχωρίσει από το παραδοσιακό που φτιάχνεται στη Γεωργία.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και σερβίρισμα γεωργιανού khinkali

Έχοντας κατανοήσει τις περιπλοκές της προετοιμασίας της ζύμης και του κιμά για khinkali, μπορείτε να αρχίσετε να τα σμιλεύετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο με διάμετρο 3 cm, να το κόψετε σε "νικέλια" πάχους ενός δακτύλου και να τα ανοίξετε σε πάχος 3 mm και διάμετρο 12-15 εκ. Στη συνέχεια σε κάθε κύκλο τοποθετείται μια κουταλιά κιμάς. Και εδώ σας περιμένει το πιο συναρπαστικό στάδιο στην προετοιμασία του khinkali - τη δημιουργία μιας τσάντας με πτυχώσεις. Διάσημοι γεωργιανοί σεφ καταφέρνουν να δημιουργήσουν khinkali με περίπου τριάντα έξι πτυχώσεις. Ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει κυριολεκτικά είκοσι πτυχώσεις.

— Το χίνκαλι δεν τρώγεται με σάλτσες, καθώς έχει πολύ ζωμό μέσα

Όταν δημιουργείτε σακούλες με κιμά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πόσο σφιχτά τσιμπάτε την ουρά που προκύπτει. Εάν βιαστείτε και δεν στερεώσετε τις άκρες της κουλουριασμένης ουράς, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ο νόστιμος ζωμός θα ρέει απλά από το χινκάλι. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα του khinkali, σχηματίζεται ένας ζωμός, οπότε δεν πρέπει να είστε υπερβολικός ζήλος με την ποσότητα κιμά, διαφορετικά η ζύμη απλά θα σπάσει - και όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες.

Μηχανή για γλυπτική χίνκαλι και πολύ χινκάλι

Πώς να μαγειρέψετε khinkali; — Το μυστικό του μαγειρέματος του χινκάλι είναι πολύ απλό: απλά οπλιστείτε με ένα μεγάλο δοχείο με νερό και μαγειρέψτε σε διάφορα στάδια. Το Khinkali δεν πρέπει ποτέ να έχει κόσμο. Συνιστάται να ανακατεύετε πολύ προσεκτικά κατά το μαγείρεμα για να μην προκληθεί ζημιά στο σχεδόν έτοιμο πιάτο. Αυτό πρέπει να γίνει όχι με μέταλλο, αλλά με ξύλινη σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει πολύ - διαφορετικά οι σακούλες μπορεί να ανοίξουν, χάνοντας τον πολύτιμο ζωμό. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το khinkali είναι έξι έως επτά λεπτά.

Σεφ Νίκο με τον οποίο σπούδασα στο Τελάβι

Οι καλοφαγάδες προτείνουν να σερβίρετε το χινκάλι ζεστό, αφού το πασπαλίσετε με χοντρό μαύρο πιπέρι. Είναι σύνηθες να τρώτε το Khinkali με τα χέρια σας - αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις πτυχές της γεύσης αυτού του ασυνήθιστου πιάτου με μια πραγματικά γεωργιανή γεύση. Παρακάτω είναι μια συνταγή για να φτιάξετε khinkali στο σπίτι.

— Αν το χινκάλι έχει κρυώσει στο πιάτο, ζητήστε τους να το τηγανίσουν. Το τηγανητό khinkali είναι μια ξεχωριστή ιστορία.

Το χίνκαλι με κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο είναι επίσης αρκετά διαδεδομένο στη χώρα μας. Κατά την προετοιμασία τους, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε έναν μικρό αριθμό λεπτοτήτων. Και έχει σημασία αν φτιάχνετε τη ζύμη ή μαγειρεύετε ήδη το ημικατεργασμένο προϊόν. Από αυτό το υλικό θα μάθετε πολλές γαστρονομικές συνταγές για khinkali με κρέας και θα μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας και επιλογής όλων των απαραίτητων συστατικών.

Βασικές αρχές προετοιμασίας και σερβιρίσματος

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο έχει το δικό του σύνολο ειδικών κανόνων που δεν πρέπει να παραβιάζονται. Διαφορετικά, μπορείτε να καταστρέψετε το τελικό προϊόν:

• Ζυμώνουμε τη ζύμη σε νερό, προσθέτοντας αλάτι. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα προσθήκης αυγών.
• Αυτό το συστατικό χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Μερικές φορές σε δύο προσεγγίσεις. Η έξοδος πρέπει να είναι ένα πυκνό και ελαστικό προϊόν.
• Η συνταγή για την παρασκευή χινκάλι με κρέας απαιτεί τη χρήση είτε κιμά είτε ψιλοκομμένου κρέατος. Παραδοσιακές επιλογές είναι: αρνί, μοσχάρι και χοιρινό. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ποικιλίες στις οποίες οι τύποι αναμειγνύονται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο.
• Η γέμιση περιέχει πάντα μεγάλη ποσότητα μυρωδικών και μπαχαρικών. Φροντίστε να προσθέσετε νερό για να σχηματιστεί ένας ζωμός.
• Τα παρασκευάσματα μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή να καταψυχθούν και να καταναλωθούν όταν χρειάζεται.
• Για να μην σκιστεί το φρέσκο ​​χινκάλι, πρέπει να ανασηκωθούν από την ουρά, αφήνοντας τη γέμιση να καθίσει. Μόνο μετά από αυτό κατεβαίνουν σε βραστό νερό.
• Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Ως συνοδευτικό υπάρχει μια πικάντικη σάλτσα που θυμίζει adjika.
• Παραδοσιακά, τρώγονται με τα χέρια, κρατώντας την ουρά.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των κύριων συστατικών της συνταγής βήμα προς βήμα για khinkali με κρέας.

Προετοιμασία της ζύμης

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη δημιουργία του. Σχεδόν κάθε μάγειρας θα έχει τη δική του μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, δίνεται ένας αλγόριθμος για την υλοποίηση του τεστ σύμφωνα με τις παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε τη σωστή βάση για το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι premium.
• δύο κουταλιές της σούπας νερό?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (η χρήση του είναι μια μικρή απόκλιση από την παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή khinkali με κρέας).
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος που παρουσιάζεται παρακάτω είναι αρκετά απλή, αν και θα χρειαστεί αρκετός χρόνος. Ας αρχίσουμε:

• Πρώτα πρέπει να περάσετε το αλεύρι από ένα κόσκινο έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Πρέπει να το κάνετε αυτό αρκετές φορές.
• Ρίξτε το κοσκινισμένο υλικό σε ένα αρκετά βαθύ φλιτζάνι. Θα πρέπει να είναι μια τσουλήθρα.
• Στη συνέχεια, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο και στη συνέχεια ρίξτε αργά και προσεκτικά νερό και φυτικό λάδι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος.

• Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή khinkali με κρέας στο σπίτι, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό γίνεται με ένα κουτάλι, αλλά εξαιρετικά αργά και προσεκτικά. Στην αρχή, το τεμάχιο εργασίας θα είναι αρκετά υγρό, αλλά κατά την επεξεργασία θα γίνεται όλο και πιο παχύ.
• Μόλις το μείγμα σφίξει αρκετά, τοποθετήστε το στο τραπέζι και αρχίστε να το ζυμώνετε όσο καλύτερα μπορείτε.
• Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία του ζυμώματος, η ζύμη που προκύπτει πρέπει να μείνει σε ένα μεγάλο δοχείο σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας. Για περίπου σαράντα λεπτά. Σύμφωνα με τη συνταγή για khinkali με κρέας στο σπίτι, αυτό θα βοηθήσει τη βάση να γίνει πιο ελαστική.

Προετοιμασία κρέατος

Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι οι ακόλουθες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση:

• βοδινό κρέας;
• χοιρινό;
• αρνίσιο κρέας;
• κοτόπουλο.

Η συνταγή για khinkali με κρέας επιτρέπει επίσης την ανάμειξη διαφορετικών επιλογών για να δώσει μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Αφού αποφασίσετε τι θα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία υλοποίησης.

Προετοιμασία της γέμισης

Αξίζει να έχετε κατά νου ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κρέας χωρίς φλέβες. Εάν υπάρχουν, είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε, διαφορετικά η γέμιση θα είναι άβολη στο μάσημα. Ας αρχίσουμε να το ετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή για khinkali με κρέας:

• Παραδοσιακά, συνιστάται να κόψετε τη γέμιση σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε στρώσεις και καταψύχεται ελαφρώς. Όταν εργάζεστε με μύλο κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιείτε το μεγαλύτερο πλέγμα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια είτε να το ψιλοκόψετε είτε να το τρίψετε στο μπλέντερ. Παρεμπιπτόντως, όταν επιλέγετε τη δεύτερη επιλογή, μπορείτε να πάρετε πολύ χυμό, ο οποίος θα βελτιώσει μόνο τη γεύση της γέμισης.

• Τώρα πρέπει να ανακατέψετε το κρέας, το μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Από πάνω στύβεται το σκόρδο.
• Για να σχηματίσετε ένα ζωμό, πρέπει να προσθέσετε περίπου 150 χιλιοστόλιτρα νερό. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφευχθεί η συσσώρευση του λίπους. Είναι καλύτερα να προσθέσετε σταδιακά.
• Ξεκινήστε να ανακατεύετε τον κιμά με τα χέρια σας, χωρίς να ξεχνάτε το νερό. Σύμφωνα με τη συνταγή για khinkali με κρέας, η γέμιση πρέπει να είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα και ταυτόχρονα να ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
• Ο κιμάς πρέπει να καλυφθεί με καπάκι και να αφεθεί να ψηθεί για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απορροφήσει νερό και θα αποκτήσει το άρωμα πρόσθετων βοτάνων και μπαχαρικών.

Πώς να σμιλέψετε σωστά το khinkali;

Τώρα πρέπει να καταλάβετε πώς να δημιουργήσετε το σωστό σχήμα του τεμαχίου εργασίας και να βεβαιωθείτε ότι δεν καταρρέει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο αλγόριθμος είναι αρκετά απλός:

• Πασπαλίστε την περιοχή εργασίας σας με αλεύρι.
• Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε λουκάνικο και τη χωρίζουμε σε κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Κάθε μεμονωμένο μέρος πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ένα επίπεδο κέικ με έναν πλάστη. Το πάχος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 χιλιοστά.
• Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος σε σχήμα στρογγυλού, κάντε αρκετούς μικρούς κύκλους. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κάθε τηγανίτα.
• Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο κάθε έτοιμου κομματιού. Μην βάζετε πολλά. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να μην σχηματιστεί χυμός στο εσωτερικό, κάτι που θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
• Στη συνέχεια, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή για khinkali με κρέας, πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε "πιέτες", δεξιόστροφα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μικρή τσάντα με ανοιχτή κορυφή. Εάν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε στον ατμό, τότε δεν χρειάζεται να το σφραγίσετε, αλλά εάν το πιάτο πρόκειται να ψηθεί, τότε η κορυφή πρέπει να είναι κλειστή.
• Τα κενά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε είτε να τα καταψύξετε.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε μια κατσαρόλα;

Η προετοιμασία του khinkali με κρέας στον ατμό είναι αρκετά απλή. Αλλά το μαγείρεμα είναι πιο δύσκολο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό:

• Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε αλάτι (πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο).
• Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, περιμένετε περίπου τρία λεπτά και αφαιρέστε τα από το μπολ.
• Τώρα πρέπει να θυμόμαστε τη σημαντική σημείωση από την αρχή. Πριν κατεβάσετε τα κομμάτια στο τηγάνι, πιάστε τα από την ουρά, αφήνοντας τη γέμιση να καθίσει. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.
• Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της συνταγής, τότε πριν προσθέσετε το khinkali πρέπει να ανακατέψετε το νερό δεξιόστροφα με ένα κουτάλι για να σχηματιστεί ένα χωνί. Μόλις συμβεί αυτό, αρχίστε να προσθέτετε τα κομμάτια ένα-ένα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να περιστρέφονται συνεχώς.
• Όταν το νερό ξαναβράσει, πρέπει να το χρονομετρήσετε για 7 λεπτά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα του χινκάλι για τον υπόλοιπο χρόνο.
• Στο τέλος του μαγειρέματος τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ και τα αλείφουμε με λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Ο αλγόριθμος είναι απλός, περιεκτικός και σαφής:

• Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ειδικό πλαστικό μπολ.
• ρίξτε το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου νερού μέσα στην πολυκουζίνα.
• Τοποθετήστε τα πιάτα με τα παρασκευάσματα από πάνω και κλείστε το καπάκι.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μαγειρέματος "Ατμός".
• σε μια ώρα το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Παραδοσιακή επιλογή

• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• πρασινάδα;
• μισό κιλό βοδινό κρέας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• τσίλι.

Μαγείρεμα

Για να αποφύγετε να πιάσετε πολύ χρόνο και χώρο επαναλαμβάνοντας τον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης και της γέμισης, αυτές οι διαδικασίες θα παρουσιαστούν σε συντομογραφία. Ας αρχίσουμε:

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι, το νερό και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες που δόθηκαν προηγουμένως. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σύσταση και σκεπάζουμε με ένα καπάκι αφήνοντας για μισή ώρα.
• Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τις μεμβράνες από το βόειο κρέας. Το κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.

• Επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τις πιπεριές τσίλι. Προσθέστε στο κρέας.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, 150 χιλιοστόλιτρα νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη σύσταση. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι ο έτοιμος κιμάς πρέπει να ανακατεύεται καλά με ένα κουτάλι.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας και βγάζουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε λουκάνικο και χωρίστε το σε φέτες.
• Τυλίξτε το καθένα σε μια τηγανίτα πάχους δύο χιλιοστών και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να κάνετε μικρούς κύκλους.
• Τοποθετούμε λίγη γέμιση σε καθένα από αυτά και σχηματίζουμε ένα σακουλάκι.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Μην ξεχάσετε να τα αφαιρέσετε μετά από τρία λεπτά.
• Τώρα, σχηματίζοντας ένα χωνί και χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βάζετε το χινκάλι στο πιάτο.
• Μαγειρέψτε μέχρι να ξαναβράσει το νερό. Και μετά συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα επτά λεπτά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε ξεχωριστό σκεύος και αλείψτε με λάδι.
• Σερβίρουμε ζεστό με διάφορες σάλτσες ή κέτσαπ.

Το αποτέλεσμα της συνταγής khinkali με κρέας είναι στην παρακάτω φωτογραφία.

Με τυρί Suluguni

Άλλη μια συνταγή βήμα-βήμα για khinkali με γεωργιανό κρέας. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Αυτή η επιλογή σας προσκαλεί να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε khinkali με κρέας και τυρί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι premium.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό?
• επιπλέον 250 χιλιοστόλιτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.
• κιλό τυρί Suluguni?
• την ίδια ποσότητα φρέσκου βοείου κρέατος.
• πέντε μικρά κρεμμύδια?
• μισό ραβδί βούτυρο?
• πρασινάδα.

Μαγείρεμα

Η διαδικασία είναι ήδη γνωστή σε εσάς. Ας ξεκινήσουμε με το τεστ:

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά συνοχή. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.
• Πλένουμε το βόειο κρέας. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και περνάμε από μύλο κρέατος.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
• Ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε τα πάντα στο κρέας. Προσθέστε εκεί αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όχι πολύ χοντρό.
• Χρησιμοποιήστε ένα μεσαίο τρίφτη για να επεξεργαστείτε το τυρί. Ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο και προσθέτουμε στον έτοιμο κιμά.
• Ρίξτε νερό χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
• Όπως και πριν, κάνουμε μικρούς κύκλους, βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο και σχηματίζουμε χινκάλι.

• Τα προσθέτουμε στον έτοιμο ζωμό (όπως στην προηγούμενη συνταγή), χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε.
• Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα επτά λεπτά.
• Πριν σερβίρουμε, αλείφουμε με λάδι.

Αν πείτε ότι τα khinkali είναι τα ίδια ζυμαρικά, μόνο σε διαφορετικό σχήμα, οι κάτοικοι της Γεωργίας δεν θα το καταλάβουν αυτό. Άλλωστε, ξέρουν ότι η προετοιμασία του khinkali είναι τέχνη. Δεν είναι απλώς να βάζετε κιμά πάνω σε ένα ψωμί και να τσιμπάτε τις άκρες όσο καλύτερα μπορείτε. Τα ίδια τα ζυμαρικά πρέπει να συναρμολογούνται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Συλλέξτε το σε ένα σακουλάκι με πτυχώσεις. Θεωρείται ιδιαίτερα σικάτο και ένδειξη ότι η οικοδέσποινα είναι σπουδαίος τεχνίτης να κάνει τουλάχιστον 20-24 τέτοιες πτυχώσεις. Οι ειδικές ερωμένες κάνουν 36.

Έτσι φτιάχνουν το χινκάλι. Τοποθετούμε τον κιμά στον στρωμένο κύκλο της ζύμης. Οι άκρες του πλακέ ψωμιού ανασηκώνονται και συνδέονται, κάνοντας μικρές πτυχώσεις από τη ζύμη με το χέρι σας, σαν πτυχωτό ή κυματοειδές. Το σχήμα πρέπει να είναι ένα πουγκί με μια ουρά ζύμης τραβηγμένη μαζί στην κορυφή. Εδώ υπάρχουν δύο επιλογές: είτε η ουρά αποκόπτεται τσιμπώντας την με τα δάχτυλά σας είτε αριστερά. Αυτό είναι που σου αρέσει περισσότερο. Σε κάποιους αρέσει να τρώνε khinkali κρατώντας το από την ουρά.

Παρεμπιπτόντως, αν δοκιμάσετε khinkali σε ένα πάρτι, μην το φάτε με μαχαίρι και πιρούνι, γιατί... Όλος ο χυμός θα κυλήσει έξω και θα προσβάλεις την οικοδέσποινα. Άλλωστε, προσπάθησε τόσο πολύ να συντηρήσει αυτόν τον χυμό: μάζευε τη ζύμη σε πτυχώσεις για να μην σκιστεί, διάλεγε σωστά το κρέας, με λίγο λίπος, για να είναι ζουμερό. Αυτός ο χυμός είναι όπου βρίσκεται η πραγματική γεύση του khinkali. Επομένως, δεν κόβονται με μαχαίρι ούτε τρυπούνται με πιρούνι, αλλά τα παίρνουν με τα χέρια και τα δαγκώνουν για να μπει ο χυμός στο στόμα και όχι στο πιάτο.

Χινκάλι - προετοιμασία φαγητού

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα όπως για τα ζυμαρικά - αλεύρι, νερό και αυγά. Το αλεύρι κοσκινίζεται και ζυμώνεται η άζυμη ζύμη. Πρέπει όμως να το ζυμώσετε ιδιαίτερα ευσυνείδητα και επιμελώς ώστε να είναι ελαστικό. Εξάλλου, η ζύμη δεν πρέπει να σκίζεται κατά το μαγείρεμα, για να μην διαρρεύσει ο νόστιμος ζωμός.

Για το χινκάλι, το κρέας αλέθεται σε μηχανή κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Αλλά οι απόψεις διίστανται για τα χόρτα - η μισή Γεωργία προσθέτει χόρτα στον κιμά - κόλιανδρο, δυόσμο κ.λπ., ενώ η άλλη όχι, μόνο κρέας, αλάτι, πιπέρι. Για τον κιμά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μοσχαρίσιου και αρνιού με λίπος, αλλά μπορείτε να τον μαγειρέψετε και με χοιρινό. Ο κιμάς πρέπει να είναι ζουμερός, ελαφρώς ρευστός, οπότε προσθέτουν, ή μάλλον τον χτυπάνε, νερό.

Khinkali - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Γεωργιανό Χινκάλι

Η πιο δημοφιλής συνταγή για την παρασκευή khinkali. Αυτή η συνταγή περιέχει πρόσθετα χόρτα. Παρεμπιπτόντως, βγάζουν πραγματικό khinkali ένα κομμάτι τη φορά. Αλλά αν αυτό σας φαίνεται πολύ μεγάλο έργο, μπορείτε να ανοίξετε ένα λεπτό μεγάλο στρώμα και να κόψετε πολλούς κύκλους ταυτόχρονα. Απλά πρέπει να πάρετε τη διάμετρο της εσοχής μεγαλύτερη από ένα ποτήρι. Για παράδειγμα, κόψτε τα επίπεδα κέικ με ένα πιατάκι. Η διάμετρος του κύκλου πρέπει να είναι περίπου 10-15 εκατοστά.

Συστατικά: Ζύμη – αυγό – 1, αλεύρι – 3 κούπες, βούτυρο. – 2-3 κουταλιές της σούπας, αλάτι, νερό – 1,5 φλ. Γέμιση – 1 κιλό κρέας (0,3 κιλά αρνί + 0,7 κιλά μοσχαρίσιο κρέας), 1 κρεμμύδι, μάτσο κόλιαντρο, σβαν αλάτι – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά το μείγμα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά.

Τρίβουμε τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι και το κρέας, κατά προτίμηση σε μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Αλάτι, προσθέστε αλάτι Σβάν (ή αλεσμένο κόλιανδρο). Ανακατεύουμε τον κιμά, αν είναι λίγο στεγνός, προσθέτουμε λίγο νερό, περίπου μισό ποτήρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό και ανακατεύουμε αμέσως.

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του khinkali. Ανοίγουμε ένα παχύ στρώμα πάχους περίπου 1 cm. Κόψτε κύκλους με ένα μικρό ποτήρι και στη συνέχεια ανοίξτε τους κύκλους σε λεπτά επίπεδα κέικ. Φτιάχνουμε μια μερίδα χινκάλι και το βράζουμε. Αφού βγουν στην επιφάνεια, βράζονται για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Συνταγή 2: Σπιτικό Χινκάλι

Όταν φτιάχνετε το χινκάλι, πρέπει να προσπαθήσετε να απλώσετε τη ζύμη πιο αραιή, αλλά για να μην σκιστεί και ο ζωμός να παραμείνει μέσα. Αυτά τα ζυμαρικά τρώγονται με τα χέρια σας. Το παίρνουν από την ουρά, το δαγκώνουν, πίνουν το ζουμί και μετά τρώνε τον κιμά με ζύμη. Αποδεικνύεται σαν μια ζεστή σούπα με κρέας σε κατσαρόλες ζύμης σε μερίδες.

Συστατικά: ζύμη – μισό κιλό αλεύρι, αλάτι, νερό – 1 ποτήρι. Γέμιση - 300 γραμμάρια κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί ή καλύτερα ένα μείγμα από αυτά), ένα μάτσο κόλιανδρο, 1 κρεμμύδι, 1 φέτα κράκερ ή ξερό ψωμί, πιπέρι, αλάτι, 70 γραμμάρια ζωμό κρέατος (ή 50 ml νερό + 50 γρ λιωμένο βούτυρο).

Μέθοδος μαγειρέματος

Χοντρολέβουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια και το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ζωμό ή νερό με βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 40 λεπτά και απλώστε το. Φτιάχνουμε χινκάλι και βράζουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με χοντρό μαύρο πιπέρι.

Συνταγή 3: Ζουμερό Χινκάλι

Το χίνκαλι είναι ζουμερό από μόνο του. Όμως η κρέμα που προστίθεται στον κιμά του δίνει επιπλέον, διπλό ζουμερό. Τρώνε khinkali με τα χέρια τους, κρατώντας την ουρά. Η ίδια η ουρά συνήθως δεν τρώγεται, γιατί... βγαίνει λίγο σκληρό, τοποθετείται στην άκρη του πιάτου. Αν δεν μπορείτε να βρείτε και τα τρία είδη κρέατος, μαγειρέψτε με ένα ή δύο. Αλλά είναι ακριβώς αυτός ο συνδυασμός ποικιλιών κρέατος, όπως στη συνταγή, που κάνει τη γέμιση πιο νόστιμη.

Συστατικά: ζύμη - 0,5 l νερό, αλάτι, αλεύρι. Γέμιση – 1 κιλό κιμά (μίγμα μοσχαρίσιου, αρνιού και χοιρινού), κρέμα γάλακτος – 200-250 ml (10-15%), αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, μισό κουταλάκι του γλυκού, 1 κρεμμύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλατίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να ανακατευτεί καλά για περίπου δέκα λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο. Όχι σφιχτό και λαστιχένιο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξεδιπλώσετε.

Πάρτε έτοιμο κιμά ή αλέστε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο (τρίβουμε, στρίβουμε ή ψιλοκόβουμε), πασπαλίζουμε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, περιχύνουμε με κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.

Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα επίπεδο κομμάτι ζύμης, διαμέτρου 10-12 εκ. και τον μαζεύουμε σε ένα σακουλάκι με πτυχώσεις, σαν ακορντεόν. Βεβαιωθείτε ότι η τρύπα από πάνω είναι καλά σφραγισμένη. Το σχήμα του khinkali μοιάζει αόριστα με ένα κεφάλι σκόρδου με μια ουρά. Ρίξτε τα φορμαρισμένα σακουλάκια σε βραστό νερό και αφού βράσουν, βράστε για πέντε έως επτά λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με πιπέρι.

— Αν γλυπτάτε το χινκάλι για πρώτη φορά, θα σας είναι δύσκολο να κάνετε αμέσως τις σωστές πτυχές με τα δάχτυλά σας, ώστε να απλοποιήσετε τη διαδικασία. Τοποθετήστε έναν κύκλο ζύμης ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας, ενώστε τα σε ένα δαχτυλίδι. Τοποθετήστε τον κιμά πάνω στο ψωμί, πιέστε τα "δαχτυλίδια" στην τρύπα και πιέστε τα δάχτυλά σας - η τσάντα είναι έτοιμη.

— Όταν ψηθούν τα χινκάλι, πριν τα βγάλουμε, προσθέτουμε στο τηγάνι ένα ποτήρι κρύο νερό. Αυτό χαμηλώνει λίγο τη θερμοκρασία για να μην είναι πολύ ζεστά όταν τρώγονται με τα χέρια. Στη συνέχεια αφαιρούμε το χινκάλι με τρυπητή κουτάλα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε.

— όταν μαγειρεύετε το χινκάλι, δεν συνηθίζεται να ανακατεύετε με κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα, για να μην χαλάσει το κέλυφος. Και για να μην κολλήσουν στον πάτο, το τηγάνι πρέπει να κουνηθεί απαλά.