Πάπια Πεκίνου ή πάπια Πεκίνου- ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της κινέζικης κουζίνας. Πώς να μαγειρέψετε σωστά την πάπια Πεκίνου με τραγανή κρούστα? Θα σας μάθουμε, αγαπητές νοικοκυρές, πάπια Πεκίνου στο σπίτι. Ακολουθήστε τη συνταγή μας βήμα-βήμα και θα τα καταφέρετε καταπληκτική πάπια Πεκίνου. Για να μαγειρέψετε πραγματικό στυλ του Πεκίνου, θα χρειαστεί να αφιερώσετε χρόνο.

Συνταγή για πάπια Πεκίνου

5 από 1 κριτικές

Πάπια Πεκίνου, μαγειρέψτε στο σπίτι

Πάπια Πεκίνου στο σπίτι

Είδος πιάτου: Πιάτα πουλερικών

Κουζίνα: Κινέζικη

Συστατικά

• σφάγιο πάπιας - 2–3 kg,
• σέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι - για γεύση,
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή

1. Ως συνήθως, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο της πάπιας και να το στεγνώσετε και στη συνέχεια να κόψετε τις άκρες των φτερών.
2. Στη συνέχεια, κόψτε το υπερβολικό λίπος από την πάπια και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σφάγιο.
3. Στη συνέχεια, τρίψτε το κουφάρι της πάπιας με σέρι μέσα και έξω, αφήστε το για 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να τρίψετε καλά την πάπια με αλάτι και να τη βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το υγρό που απελευθερώνεται.
5. Μετά από 12 ώρες περιχύνουμε ομοιόμορφα την πάπια με μέλι και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 12 ώρες.
6. Μόλις περάσει ορισμένος χρόνος, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚ C, ρίχνουμε νερό στο ταψί.
7. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας προς τα πάνω στη σχάρα της σχάρας, κάτω από την οποία πρέπει να τοποθετήσετε ένα ταψί με νερό. Καλύψτε αυτή τη δομή με ένα στρώμα φύλλου. Ψήνετε την πάπια για μία ώρα.
8. Ετοιμάστε τη σάλτσα στον ελεύθερο χρόνο σας: για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τζίντζερ, σησαμέλαιο, πιπέρι και σάλτσα σόγιας.
9. Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο μετά από μια ώρα ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το με τη σάλτσα που μόλις φτιάξατε.
10. Αφαιρέστε το ταψί με νερό και τοποθετήστε ξανά την πάπια στη σχάρα του φούρνου, έχοντας προηγουμένως ρυθμίσει τη θερμοκρασία στους 260˚ C ή μέγιστη. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Φροντίστε να ελέγξετε ότι το κρέας δεν έχει καεί.
11. Στη συνέχεια, αλείψτε ξανά την πάπια με ένα μείγμα από μέλι και σάλτσα σόγιας. Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε σε λειτουργία γκριλ για 5-10 λεπτά.
12. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πάπια του Πεκίνου θα ροδίσει καλά και θα αποκτήσει μια τραγανή κρούστα.
13. Αφαιρέστε την έτοιμη ψημένη πάπια και κρυώστε ελαφρά.
14. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα οστά και να κόψετε το πουλί σε λεπτά κομμάτια.
15. Απλά φροντίστε να παραμείνει η κρούστα σε καθένα από αυτά.

Αγαπητοί μου! Θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο για να μείνουν όλοι άναυδοι με αυτό που τρώνε; Θέλετε να φτιάξετε τη διάθεση όλων; Εάν η απάντησή σας είναι ναι, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς! Παρουσιάζω στην προσοχή σας μια καταπληκτική επιλογή συνταγών για την προετοιμασία ενός αλμυρού πιάτου πουλερικών στο φούρνο, ή μάλλον, πάπια Πεκίνου

Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα διακοσμήσει κάθε γιορτή χωρίς εξαίρεση και θα παρασύρει τους πάντες στο τραπέζι. Πράγματι, είναι αδύνατο να αντισταθείς σε ένα τέτοιο άρωμα! Ετοιμάστε ένα τέτοιο αριστούργημα στο σπίτι και δείτε αμέσως!

Στην πραγματικότητα, δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι να μελετήσετε τα πάντα προσεκτικά, να ακούσετε τις συστάσεις και, στη συνέχεια, να κάνετε τα πάντα βήμα προς βήμα, όπως γράφεται στη συνταγή. Είναι εύκολο να γίνει, σωστά; Σας εγγυώμαι ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Φυσικά, η δημιουργία μιας τόσο νόστιμης απόλαυσης θα πάρει λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σας! Καλή επιτυχία στην κουζίνα σε όλους! Ετοιμάστε πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα πιο συχνά! Να είστε υγιείς και χαρούμενοι!

Μαγείρεμα πάπιας στο σπίτι, στυλ Πεκίνου "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου"

Αυτό το απίστευτα νόστιμο πιάτο πρέπει να το δοκιμάσετε! Θα καταπλήξει οποιονδήποτε με τη γεύση και το σαγηνευτικό του άρωμα! Και το είδος της κρούστας που βγαίνει απλά ξεπερνά τα λόγια, είναι θεϊκό, ζουμερό, τραγανό, με γλυκιά επίγευση. Μπορεί να υπάρχει κάτι ασυνήθιστο σε αυτή την περιγραφή, αλλά με άλλα λόγια είναι δύσκολο να περιγράψει κανείς ένα τόσο υπέροχο πιάτο. Προτείνω! Βιαστείτε και χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή στην κουζίνα σας!

Θα χρειαστείτε:

• Πάπια - 2 κιλά
• Sherry - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Αλάτι χοντρό, μη ιωδιούχο – 2 κ.σ. μεγάλο
• Σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Μέλι ανθέων (υγρό) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Τριμμένο τζίντζερ - 1-2 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας

Βήμα προς βήμα περιγραφή:

Η προπαρασκευαστική διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα. Αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη για να γίνει ένα αριστούργημα μέχρι τη στιγμή που θα καθορίσετε.

Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του πουλιού, να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα μαλλιά από αυτό, να κόψετε τις άνω φάλαγγες των φτερών και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος στην περιοχή της ουράς με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλύνετε ξανά το κρέας με τρεχούμενο νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια, τοποθετώντας την κάθετα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βάλετε το πουλί σε μια τσάντα, να κάνετε μια τρύπα σε αυτό και να το κρεμάσετε με αυτή τη μορφή σε ένα γάντζο πάνω από το νεροχύτη. Θα πρέπει να κρεμάσει για λίγα λεπτά.

Κόψτε το περιττό λίπος γύρω από το λαιμό. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα βάζο (για παράδειγμα, ένα βάζο 2 λίτρων ή 1,5 λίτρων). Στη συνέχεια τρίψτε όλο το κρέας με αλάτι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη δομή στο κύπελλο. Το αφήνουμε έτσι σε δροσερό μέρος για δώδεκα ώρες. Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το υγρό από το δοχείο που βρίσκεται κάτω από το βάζο.

Αφού περάσει ο χρόνος, πάρτε τη μισή ποσότητα μελιού που απαιτείται και τρίψτε με αυτό το κρέας. Αφήστε το πουλί στο βάζο στο κρύο για άλλες δώδεκα ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας από την κονσέρβα και τοποθετήστε το σε μια σχάρα, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Η σχάρα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί με μικρή ποσότητα νερού. Καλύψτε την πάπια εντελώς με αλουμινόχαρτο, οι άκρες της οποίας είναι κουμπωμένες κάτω από το ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή στο φούρνο για εβδομήντα λεπτά.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της αρωματικής, νόστιμης σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 0,5 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας με σησαμέλαιο, τζίντζερ και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Αφαιρέστε το πουλί και το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε όλο το αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης, καλύψτε την πάπια με το μείγμα από όλες τις πλευρές. Αφήστε το κρέας μόνο στη σχάρα, αφήστε το ταψί στην άκρη.

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός πιθανής καύσης από το λίπος που στάζει από την πάπια, το κάτω μέρος του φούρνου θα πρέπει να καλυφθεί με ένα στρώμα φύλλου. Εάν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε τις άκρες των ποδιών και των φτερών του πουλιού με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250-260 βαθμούς. Τοποθετήστε την πάπια εκεί για 25 λεπτά.

Φροντίστε να μην καεί η πάπια, αφού όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί και τηγανίζετε διαφορετικά. Εάν καεί κάποια περιοχή, θα πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.

Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το μέλι σε ένα μπολ.

Μετά από 25 λεπτά, βγάζετε την πάπια από το φούρνο, την αλείφετε με ένα καλά προετοιμασμένο μείγμα, την ξαναβάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά και ρυθμίζετε τη λειτουργία «γκριλ» εάν υπάρχει. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, τότε μπορείτε απλά να ψήσετε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών.

Σβήστε το φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από αυτό.

Καλό γεύμα και καλή ξεκούραση σε όλους!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη πάπια Πεκίνου με πορτοκάλια

Τα εσπεριδοειδή προσφέρουν υπέροχο άρωμα και γεύση. Κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο. Με μια ελαφρά ξινή-γλυκιά επίγευση. Αλλά δεν γίνεται λόγος για το άρωμα. Άλλωστε, εδώ, αναμφίβολα, είναι υπέροχος. Σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

Απαραίτητη:

• Σφάγιο πάπιας – 2,5 κιλά
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι – ασκαλώνιο – 1 τεμ.
• Πορτοκάλι - 4 τεμ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 3-4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• κλωνάρι κύμινο - 2 τεμ
• Μαϊντανός - 2-3 κλαδιά
• Φύλλο δάφνης - 0,5 τεμ
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Ξίδι από κρασί (κόκκινο) - 50 ml
• Άμυλο καλαμποκιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Πόρτο κρασί - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Βήμα προς βήμα περιγραφή:

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του πουλιού με νερό βρύσης. Τα εσωτερικά όργανα, δηλαδή το συκώτι, η καρδιά, αφαιρούνται από την πάπια και κόβονται.

Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε το φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Σε καυτό λάδι βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα εντόσθια της πάπιας. Τηγανίζουμε όλα καλά για 10 λεπτά. Προσθέστε στα υλικά το ζωμό, τη δάφνη, το ψιλοκομμένο θυμάρι και τον μαϊντανό. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 1,5 - 2 ώρες, ξαφρίζοντας το λίπος από καιρό σε καιρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σουρώνουμε τον ζωμό.

Πλένουμε το πορτοκάλι, αφαιρούμε το ξύσμα, κόβουμε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες

Βράζουμε 2 λίτρα νερό. Βάλτε το έτοιμο ξύσμα σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε το για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό, στεγνώστε τη φλούδα πορτοκαλιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σκουπίστε το σφάγιο του πουλιού με μια πετσέτα, κάντε πολλές τρυπήσεις στο κρέας με μια οδοντογλυφίδα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Τρίψτε την πάπια με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, βάλτε μέσα της κομμάτια ασκαλώνια, το 1/3 από το ψιλοκομμένο ξύσμα και μέρος από το ψιλοκομμένο θυμάρι. Τοποθετήστε την πάπια ανάσκελα στη σχάρα, τοποθετώντας πρώτα ένα ταψί από κάτω. Τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Μετά από μισή ώρα, γυρίστε προσεκτικά το στήθος του σφαγίου πουλιού προς τα κάτω. Αφού περάσουν δεκαπέντε λεπτά, επαναφέρετέ το στην αρχική του θέση. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 75 βαθμούς και ψήστε το κρέας μέχρι να ψηθεί.

Χωρίζουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους.

Ενώ το πουλί μαγειρεύει, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Σε ένα βαθύ δοχείο με αντικολλητικό πάτο ζεσταίνουμε καλά το μείγμα του ξυδιού από κόκκινο κρασί και της ζάχαρης, μέχρι να εμφανιστεί ένα πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει στον στραγγισμένο ζωμό κοτόπουλου, τον οποίο ετοιμάσαμε στο δεύτερο βήμα. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού και προηγουμένως προετοιμασμένο ξύσμα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Μέχρι αυτή τη στιγμή η πάπια θα είναι έτοιμη. Επομένως, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και να ρίξετε το υγρό από αυτό σε ξεχωριστό ταψί. Προσθέτουμε το κρασί πόρτο και βράζουμε. 2-3 κ.σ. l από το μείγμα που προκύπτει και το βούτυρο πρέπει να προστεθούν στη σάλτσα. Το φέρνουμε στο επιθυμητό πάχος μαγειρεύοντας λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά.

Πριν σερβίρετε, κόβετε το έτοιμο κρέας σε πλαστικά κομμάτια, περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με πορτοκάλια, τοποθετώντας τα στο πλάι του πιάτου. Εύχομαι σε όλους καλή όρεξη και γιορτινό γλέντι!

Νόστιμη πάπια Πεκίνου με μήλα στο σπίτι

Αυτό είναι κάτι αξέχαστο! Δεν μπορείτε να αντισταθείτε σε αυτό! Συνιστάται ανεπιφύλακτα! Ακόμη και μεμονωμένα, τα ψητά μήλα είναι πολύ νόστιμα και όταν συνδυάζονται με κρέας, είναι ακαταμάχητα. Η επιτυχία σας είναι εγγυημένη. Και επίσης πολλές θετικές κριτικές. Και η εμφάνιση είναι τόσο μαγευτική που θέλεις αμέσως να το δοκιμάσεις.

Θα χρειαστείτε:

• Μέτρια πάπια - 1 τεμάχιο
• Ξινά μήλα - περίπου 4-5 τεμ.
• Νερό - 2 λίτρα
• Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Κινεζικό μπαχαρικό πέντε μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• Τζίντζερ - 50 γραμμάρια
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια
• Αλάτι - για γεύση

Βήμα-βήμα ενέργειες:

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από αυτό, κόψτε τα άκρα των φτερών, κόψτε το υπερβολικό λίπος.

Το βράδυ τρίψτε καλά την πάπια με αλάτι από όλες τις πλευρές, έξω και μέσα. Αφήστε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Το πρωί, βράστε νερό, μαγειρέψτε για λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο και κινέζικα καρυκεύματα. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το σφάγιο του πουλιού.

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να επικαλυφθεί με μέλι (1 κ.σ.). Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υγρό μέλι. Στη συνέχεια, πρέπει να τραβήξετε το σφάγιο στο μπουκάλι και να το αφήσετε σε αυτή τη μορφή για 3 ώρες για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι κάτω από το μπουκάλι για να μαζέψετε υγρά.

Κόβουμε τα μήλα σε μεσαίου μεγέθους φέτες, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα, ράβουμε την κοιλιά με κλωστή και βελόνα.

Αλείψτε το σφάγιο για δεύτερη φορά με μέλι (1 κουταλιά της σούπας), τοποθετήστε το σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο από πάνω, πιέζοντάς το ελαφρά για να μην υπάρχουν κενά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετήστε το έτοιμο πουλί εκεί για 1 ώρα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το σησαμέλαιο και τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε το υπόλοιπο μέλι και ανακατέψτε τα πάντα. Μετά από μια ώρα, βγάζετε το κρέας από το φούρνο και το αλείφετε γενναιόδωρα με το μείγμα που προκύπτει.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από την πάπια και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σφάγιο θα καβουρδιστεί και θα γίνει κοκκινωπό χρώμα.

Πριν σερβίρετε αυτό το νόστιμο πιάτο του Πεκίνου, το κρέας πρέπει να χωριστεί σε λεπτά κομμάτια. Πριν σερβίρετε, τακτοποιήστε όμορφα το κομμένο κρέας με μήλα τοποθετημένα δίπλα του.

Να έχετε όλοι μια υπέροχη διάθεση και ένα υπέροχο βράδυ! Φάτε με ευχαρίστηση!

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου

Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά όχι δύσκολη. Εάν καταλαβαίνετε τα πάντα, τότε μπορείτε να ολοκληρώσετε πολύ εύκολα την εργασία. Για να καταλάβετε ευκολότερα τις αποχρώσεις του μαγειρέματος και να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες για τη δημιουργία ενός νόστιμου πιάτου, προτείνω να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή βίντεο

Εύχομαι σε όλους καλή τύχη στην κουζίνα!

Έτσι έχετε εξοικειωθεί με πολλές κοινές συνταγές για τη δημιουργία πάπιας Πεκίνου. Κάθε ένα από αυτά είναι ένα θαύμα! Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, θα είστε σίγουρα σε θέση να αποκτήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα στο σπίτι, δηλαδή, ένα πολυτελές πιάτο με κρέας - την πάπια του Πεκίνου! Όλοι οι γευσιγνώστες όχι μόνο θα ενθουσιαστούν με αυτό που τρώνε, αλλά θα παραμείνουν χορτάτοι για πολύ καιρό! Καλή διάθεση και όρεξη σε όλους! Να είστε πάντα υγιείς και χαρούμενοι!

Η Κίνα είναι μια καταπληκτική χώρα, πλούσια σε παραδοσιακές νόστιμες συνταγές. Δεν χρειάζεται να πάτε στην Κίνα για να δοκιμάσετε νόστιμη και τρυφερή πάπια Πεκίνου. Μετά από όλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς να φύγετε από το σπίτι με τα χέρια σας. Η συνταγή για το πιάτο είναι περίπλοκη, αλλά αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες μαγειρέματος, η πάπια θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμη, τρυφερή, με έναν υπαινιγμό πικάντικου. Οι Κινέζοι προετοιμάζουν κρέας πάπιας από την αρχαιότητα, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι συνταγές έχουν αλλάξει μόνο προς το καλύτερο. Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρόδινη πάπια Πεκίνου, έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές με φωτογραφίες.

Κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου

Το μυστικό για το πιο τρυφερό και νόστιμο κρέας πάπιας είναι η σωστή προετοιμασία του. Αυτή η κλασική εκδοχή της συνταγής για πάπια Πεκίνου δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες, αλλά ένας αρχάριος στην τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι θα πρέπει να δοκιμάσει, καθώς το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου σε μια συνηθισμένη κουζίνα δεν είναι εύκολο.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​σφάγιο πάπιας (τουλάχιστον 2 κιλά).
• 20 γραμμάρια φυσικού μελιού.
• σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού?
• πέντε μπαχαρικά 2 κουταλάκια του γλυκού?
• μια πρέζα αλάτι;
• 10 γραμμάρια αμύλου (απαιτείται άμυλο καλαμποκιού).
• πιπέρι;
• 6 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Σπουδαίος! Αν δεν βρείτε καρυκεύματα Five Spice στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ίσες ποσότητες αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, μάραθο, κανέλα και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα καρυκεύματα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο.

Τώρα είναι η ώρα να φτιάξουμε τη σάλτσα. Η συνταγή είναι απλή και εύκολη. Ανακατέψτε φυσικό μέλι, μπαχαρικά, ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, πιπέρι.

Η πάπια πρέπει να αποψυχθεί, να πλυθεί και να στεγνώσει εκ των προτέρων. Εάν είναι απαραίτητο, μαδήστε το σφάγιο, αφαιρέστε τις άκρες των φτερών και το κότσο. Αρχικά, το κρέας της πάπιας επικαλύπτεται καλά με σάλτσα. Στη συνέχεια, το άμυλο καλαμποκιού αναμειγνύεται με χοντρό αλάτι. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω στην πάπια, τρίβοντάς το στο δέρμα. Το σφάγιο τοποθετείται σε ένα ποτήρι, μετά το οποίο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 24 ώρες, έτσι ώστε η πάπια να απορροφήσει τη σάλτσα και το άμυλο. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια ωραία τραγανή κρούστα.

Το επόμενο βήμα είναι να ζεστάνετε 6 λίτρα νερό και να ζεματίσετε την πάπια. Τοποθετούμε σε σούβλα ή τοποθετούμε σε ταψί αφού στραγγίσουν τα υγρά. Η πάπια Πεκίνου ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 80 λεπτά. Θα είναι υπέροχο αν ο φούρνος έχει δύο θερμοκρασίες. Αυτό θα εξασφαλίσει καλό ψήσιμο. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και η πάπια ψήνεται για άλλη μισή ώρα.

Πριν σερβίρετε η πάπια πρέπει να ξαπλώσει για περίπου 10 λεπτά Ταιριάζει με βρασμένο ρύζι και σάλτσες όπως φαίνεται και στη φωτογραφία.

Σπουδαίος! Εάν το δέρμα αρχίζει να καίγεται στο φούρνο, πρέπει να καλύψετε την κορυφή του σφαγίου με ένα στρώμα φύλλου.

Μαρινάδα για πάπια Πεκίνου

Τι θα ήταν μια πάπια χωρίς μια εκπληκτικά νόστιμη και εκλεπτυσμένη μαρινάδα. Για την προετοιμασία του δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής τέχνης. Για το ντύσιμο, χρησιμοποιείται μια απλή συνταγή - σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά: αλεσμένες πιπεριές, μάραθο, τζίντζερ, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλλο. Εάν γίνετε δημιουργικοί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου.

Επιλογές μαγειρέματος

Η πάπια Πεκίνου είναι ένα από τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα με κρέας που εκπλήσσει με τη θεϊκή γεύση της. Αυτό δεν είναι απλώς ένα μαγειρεμένο πουλί με τραγανή κρούστα, αλλά ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Σπουδαίος! Για να γίνει το πιάτο ζουμερό και τρυφερό, το κρέας πρέπει να επιλεγεί σωστά. Πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, όχι παλιό, μόνο έτσι θα νιώσετε την αξία και τη γεύση του.

Εκτός από την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου, μερικές από τις οποίες θα μάθετε στο άρθρο μας και από φωτογραφίες.

Πάπια Πεκίνου με μήλα

Αυτή η εκδοχή μαγειρικής πάπιας είναι ιδανική για καλοκαιρινές διακοπές όταν τα φρέσκα μήλα είναι στην εποχή τους. Το πιάτο είναι μια εξαιρετική επιλογή για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, θα γίνει το αποκορύφωμα του τραπεζιού και θα ενθουσιάσει την οικογένειά σας με την πολυπλοκότητά του. Η συνταγή για πάπια με μήλα είναι απαραίτητη στο ρεπερτόριο κάθε νοικοκυράς.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• σφάγιο πάπιας βάρους 2-2,5 kg.
• 6 πράσινα ξινά μήλα (είναι καλύτερα να πάρετε μήλα από μια νέα συγκομιδή).
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού (οι έτοιμοι χυμοί που αγοράζονται από το κατάστημα θα καταστρέψουν μόνο τη γεύση).
• μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας?
• πέντε μπαχαρικά.

Ένα φρέσκο ​​σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Η σάλτσα σόγιας ανακατεύεται με μπαχαρικά, αλάτι και τρίβεται η πάπια με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια το σφάγιο αφαιρείται για να μαριναριστεί. Μετά από 8 ώρες αλείψτε την πάπια με χυμό πορτοκαλιού και αφήστε τη να καθίσει για άλλες 2 ώρες, καλύτερα αν ο χυμός περιέχει πολτό.

Όσο μαρινάρεται το κρέας, ετοιμάζονται τα μήλα. Πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μεγάλες φέτες.

Το πουλί ψήνεται για όχι περισσότερο από μία ώρα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Για να γίνει τραγανή η κρούστα, μην ρίχνετε το λίπος που θα στραγγίξει, αλλά περιοδικά το ρίχνετε πάνω από το σφάγιο. Διακοσμούμε το έτοιμο κουφάρι πάπιας με μήλα, μερικά από τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν μέσα στο κουφάρι. Το ταψί με το κρέας ξαναβγάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 60 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 160 βαθμούς.

Η φωτογραφία δείχνει τι υπέροχο πιάτο αποδεικνύεται.

Σε γλάσο πορτοκαλιού

Εάν προσθέσετε μια νότα πορτοκαλιού στη συνταγή, το πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα και θα γίνει ακόμη πικάντικο. Για τους λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλό κονιάκ.

Πρέπει να πάρετε μια φρέσκια πάπια δύο κιλών και να την αλείψετε καλά με χοντρό αλάτι και κονιάκ. Αφήνουμε το κρέας σε δροσερό μέρος για 15 ώρες να μουλιάσει. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο πορτοκάλι και τρίψτε το ξύσμα του, το οποίο στη συνέχεια ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι. Το κρέας επικαλύπτεται με αυτό το μείγμα και το βάζουμε ξανά σε δροσερό μέρος για 3,5 ώρες.

Όταν η πάπια μουλιάσει καλά στη μαρινάδα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Το πουλί τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για 50-60 λεπτά. Πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα - ανακατέψτε ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού με 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσα σόγιας. Βγάζουμε την πάπια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, την αλείφουμε καλά με μαρινάδα και τη βάζουμε στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, το πουλί λειαίνεται ξανά και ψήνεται για άλλα 35 λεπτά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε την πάπια Πεκίνου και μπορείτε να τη δοκιμάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Ψημένο, με μέλι και τζίντζερ

Η πάπια Πεκίνου δεν είναι μόνο ένα πρωτότυπο πιάτο εστιατορίου, αλλά και ένα κανονικό πιάτο διακοπών. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματική πάπια στο σπίτι, αν χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και την καλή σας διάθεση.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• σφάγιο πάπιας?
• θαλασσινό αλάτι?
• 100 ml. λευκό ενισχυμένο κρασί?
• 4 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι?
• τζίντζερ;
• μείγμα πιπεριών?
• σησαμέλαιο 3 κουτ.
• 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της συνταγής για πάπια Πεκίνου στο σπίτι, πρέπει να την προετοιμάσετε. Για να γίνει αυτό, αφαιρείται η ουρά έτσι ώστε να μην υπάρχει συγκεκριμένο άρωμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι επίσης καλύτερο να κόψετε τις άκρες των φτερών. Ελέγξτε για τυχόν εντόσθια, καθώς το εσωτερικό πρέπει να είναι καθαρό. Στη συνέχεια το σφάγιο πλένεται με νερό και στεγνώνει.

Όταν ετοιμαστεί το σφάγιο της πάπιας, μπορείτε να το τρίψετε με ένα μείγμα (αλάτι και κρασί). Το σφάγιο διατηρείται στο ψυγείο για 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να αλειφθεί με φυσικό μέλι και να αφαιρεθεί ξανά για μισή μέρα, ώστε να μουλιάσει.

Συμβουλή! Πολλά διαφορετικά τρόφιμα φυλάσσονται στο ψυγείο, οπότε για να μην απορροφήσει το κρέας πάπιας ξένες οσμές, πρέπει να το τυλίξετε σε μεμβράνη.

Όταν μουλιάσει καλά η πάπια την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Εάν ο φούρνος δεν έχει λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό, τότε σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα ταψί και να το αφαιρέσετε στο κάτω μέρος του φούρνου. Μετά από 90 λεπτά το βγάζουμε και το αλείφουμε με ειδική μαρινάδα. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε: πρέπει να ανακατέψετε τζίντζερ, πιπέρι, σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας. Μετά από αυτό, ξαναβάλτε το σφάγιο στο φούρνο, αλλά χωρίς αλουμινόχαρτο. Ψήνει για άλλη μισή ώρα. Μετά το ξαναβγάζουμε και το αλείφουμε με σάλτσα - μέλι και σάλτσα σόγιας. Κάθε 10 λεπτά το κρέας αλείφεται με σάλτσα. Μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία γκριλ, τότε 20 λεπτά πριν είναι εντελώς έτοιμος, μπορείτε να τον ανάψετε.

Πρόσφατα, η κινέζικη κουζίνα έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής. Ένα από αυτά τα σούπερ μοντέρνα πιάτα είναι η πάπια Πεκίνου. Θα πω αμέσως ότι η πραγματική συνταγή για την πάπια Πεκίνου διατηρείται κάτω από επτά σφραγίδες))))) και είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψετε μια πραγματική πάπια Πεκίνου στο σπίτι, επειδή λίγοι άνθρωποι έχουν ειδικό φούρνο για την πάπια Πεκίνου στο σπίτι, το οποίο θα πρέπει να θερμαίνεται αποκλειστικά από ξύλο ροδακινιάς και αχλαδιάς. Αλλά όλα αυτά δεν σημαίνουν καθόλου ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πάπια. Ίσως, αλλά σύμφωνα με μια προσαρμοσμένη συνταγή.
Δοκίμασα πολλές συνταγές με πάπια Πεκίνου και αυτή ήταν ίσως η πιο επιτυχημένη. Η πάπια έχει μια όμορφη λακαρισμένη κρούστα, ελαφρώς τραγανή, όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με τους κινεζικούς κανόνες.

Συστατικά:

• 1 πάπια (2,4-2,5 κιλά)
• σιρόπι:
• 4 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. ρύζι ή ξύδι κρασιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι
• πέντε καρυκεύματα:
• 1 κουτ σπόρους μάραθου
• 1 κουτ αστεροειδής γλυκάνισος (γλυκάνισος)
• 1 κουτ κανέλα
• 1/2 κουτ. γαρύφαλλα
• 1 κουτ Πιπέρι Σετσουάν
• 2 κουτ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• τηγανίτες:
• αλεύρι και νερό σε αναλογία 2:1
• σησαμέλαιο
• πράσο
• φρέσκο ​​αγγούρι
• σάλτσα:
• σάλτσα tkemali
• 2-3 κουτ σάλτσα σόγιας
• 1 κουτ καρύκευμα τζίντζερ
• 1 κουτ σησαμέλαιο
• 1/2 κουτ. καυτερή κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κουτ. πέντε καρυκεύματα
• σκόρδο

Προετοιμασία του πουλιού

• Έτσι, το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι η αγορά μιας πάπιας. Επιλέγουμε νεαρή ινδοπάπια (μοσχοβόλι) βάρους 2,4-2,5 κιλών. Το κύριο πλεονέκτημα των ινδικών πάπιων είναι ότι έχουν λίγα λιπαρά και πολύ κρέας και το κρέας είναι πιο τρυφερό. Δεν πρέπει να πάρετε μια συνηθισμένη πάπια, πόσο μάλλον μια ντρακέ.
• Κατά κανόνα, οι πάπιες πωλούνται ήδη μαδημένες, αλλά μερικές φορές υπάρχουν αρκετά σημαντικά νησιά φτερώματος στο δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, λαδώστε πρώτα την πάπια σε ανοιχτή φωτιά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια κουζίνας για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά.
• Πλένουμε την πάπια εξωτερικά και εσωτερικά με κρύο νερό και αφαιρούμε την υγρασία που μένει με μια χαρτοπετσέτα.
• Κόψτε τα φτερά της πάπιας έτσι ώστε να μείνει μόνο το πάνω μέρος του φτερού.

• Το επόμενο βήμα εξαρτάται από το πώς ακριβώς θα φάτε την πάπια Πεκίνου. Το γεγονός είναι ότι η πάπια Πεκίνου παρασκευάζεται εντελώς χωρίς αλάτι. Ναι, τότε τα κομμάτια της πάπιας βυθίζονται σε μια αλμυρή σάλτσα, η οποία αντισταθμίζει την έλλειψη αλατιού. Αλλά αν κάποιος θέλει απλώς να ροκανίσει ένα μπούτι πάπιας ή να φάει πάπια Πεκίνου με πουρέ πατάτας, τότε μπορεί να υπάρξει μια μικρή απογοήτευση, αφού για τους ανθρώπους μας το ανάλατο κρέας είναι σκληρό))))).
• Επομένως, αν θέλετε, αλατίστε την πάπια μέσα και έξω. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο δέρμα για να μην το καταστρέψετε όταν τρίβετε με αλάτι. Ναι, αυτό είναι κάπως ασυνεπές με την κινέζικη συνταγή, αλλά θα αποδειχθεί πιο νόστιμο (για το γούστο μας). Κρύβουμε την πάπια στο ψυγείο για 6-12 ώρες ώστε να κορεστεί με αλάτι.
• Για όσους πρόκειται να τηρήσουν αυστηρά την κινέζικη συνταγή, παραλείψτε το σημείο Νο. 6.
• Το επόμενο βήμα είναι να ζεματίσετε την πάπια. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε την πάπια κάτω από τα φτερά της σε γάντζους (μπορείτε να την κρατήσετε απαλά με τα χέρια σας) και ρίξτε βραστό νερό από όλες τις πλευρές. Θα χρειαστείτε 2-3 λίτρα βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα τέτοιων "διαδικασιών νερού", το δέρμα της πάπιας σφίγγει, γίνεται λείο και εξαιρετικά τονωμένο))))))))

• Προσπαθούμε να εμποδίσουμε το βραστό νερό να μπει μέσα στην πάπια, αφού η πήξη πρωτεΐνη θα εμποδίσει τη διείσδυση μπαχαρικών στο κρέας.
• Αφήστε την πάπια να κρέμεται ή τοποθετήστε την σε μια σανίδα. Στο μεταξύ, εμείς οι ίδιοι θα ετοιμάσουμε ένα ειδικό σιρόπι, το οποίο συμβάλλει με ακρίβεια στο σχηματισμό μιας πολύ όμορφης βερνικωμένης κρούστας στην πάπια Πεκίνου.

Γλυκόξινο σιρόπι για πάπια Πεκίνου

• Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό (4 φλιτζάνια νερό) στη φωτιά. Ρίξτε ξύδι ρυζιού σε αυτό. Το ξίδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου ή κρασιού· το επιτραπέζιο ξύδι δεν είναι κατάλληλο, καθώς είναι πολύ δυνατό.

• Προσθέστε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που συχνά ονομάζεται καστανή ζάχαρη.

• Προσθέστε μέλι. Στην πραγματικότητα, το σιρόπι για την πάπια του Πεκίνου είναι φτιαγμένο από μαλτόζη, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσετε μαλτόζη εδώ, οπότε το αντικαθιστούμε με μέλι.

• Μαγειρέψτε γλυκόξινο σιρόπι. Όταν λιώσει τελείως όλη η ζάχαρη και το μέλι, περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι γενναιόδωρα την πάπια (κρατάμε την πάπια αιωρούμενη). Το ρίχνουμε τουλάχιστον 10-12 φορές, φροντίζοντας να μην ρέει ζεστό νερό μέσα στο πουλί.


Πέντε καρυκεύματα για την πάπια Πεκίνου

• Για την πάπια Πεκίνου χρειαζόμαστε πέντε καρυκεύματα. Δεν χρειάζεται να περιπλέκετε τη ζωή σας και να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα ή μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Συνδυάστε τους σπόρους μάραθου, το πιπέρι Σετσουάν, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προάλεψε τα μπαχαρικά. Προσθέστε ζάχαρη.

• Καλύψτε το εσωτερικό της πάπιας με το προκύπτον μείγμα πέντε μπαχαρικών. Φροντίστε τα μπαχαρικά να μην μπουν στο δέρμα της πάπιας.

• Τώρα σχεδόν τα πάντα, ωστόσο, για να αποκτήσετε μια τραγανή βερνικωμένη κρούστα, θα πρέπει να "στεγνώσετε την πάπια". Αλλά επειδή δεν υπάρχουν ειδικά «στεγνωτήρια πάπιας» στο σπίτι, θα αρκεστούμε σε αυτά που έχουμε. Έτσι, βάζουμε την πάπια στο μπουκάλι (για μεγαλύτερη σταθερότητα, το μπουκάλι μπορεί να γεμίσει με υγρό) και το βάζουμε στο ταψί.

• Κρύβουμε όλη τη δομή στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα της πάπιας θα στεγνώσει και η ίδια η πάπια θα είναι κορεσμένη με τα αρώματα των βοτάνων.

Πώς να ψήσετε την πάπια Πεκίνου

• Το πιο δύσκολο πράγμα για την πάπια Πεκίνου είναι να αποκτήσει μια ωραία λακαρισμένη κρούστα. Για να το πετύχετε αυτό, δεν αρκεί να το ρίξετε με βραστό νερό και γλυκό σιρόπι· πρέπει επίσης να ψήσετε σωστά την πάπια.
• Ιδανικά, η πάπια πρέπει να ψηθεί κρεμασμένη σε ειδικό φούρνο. Στο σπίτι, για να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα πουλερικών, όπου το σφάγιο είναι τοποθετημένο σε μια ειδική θήκη και περιστρέφεται αργά σε ένα ρεύμα ζεστού αέρα.
• Εάν ο φούρνος σας δεν έχει σχάρα, και επίσης δεν υπάρχει τρόπος να κρεμάσετε την πάπια, τότε χρησιμοποιούμε ένα κανονικό ταψί στο οποίο τοποθετούμε μια σχάρα. Τοποθετήστε την πάπια στη σχάρα αφού την βγάλετε από το μπουκάλι.
• Για να μην αφήνει σημάδια η σχάρα στο πίσω μέρος του πουλιού, πρέπει να τοποθετηθούν πολλά στρώματα λαδόκολλας κάτω από το πίσω μέρος της πάπιας. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος θα ρέει ελεύθερα πάνω στο ταψί χωρίς να παρεμβαίνει στο σχηματισμό μιας βερνικωμένης κρούστας.
• Ψήνουμε την πάπια για 1,5-2 ώρες στους 160°C. Εάν υπάρχει, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "convection". 10 λεπτά πριν το τέλος δυναμώνουμε τη φωτιά στους 180°C, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Η δυσκολία είναι ότι το υποδόριο λίπος της πάπιας πρέπει σιγά σιγά να λιώνει και να στραγγίζει από την πάπια, ενώ το δέρμα δεν πρέπει να καίγεται, πρέπει να καλύπτεται με ομοιόμορφο μαύρισμα. Επομένως, παρακολουθούμε προσεκτικά τον φούρνο και, εάν χρειάζεται, προσαρμόζουμε τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος.
• Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, η πάπια Πεκίνου δεν χύνεται με λίπος ή επικαλύπτεται με μέλι, διαφορετικά η βερνικωμένη κρούστα δεν θα βγει. Οποιοδήποτε υγρό θα βρέξει το δέρμα και θα ακυρώσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες.
• Βγάζουμε την έτοιμη πάπια από το φούρνο, την τοποθετούμε σε πιατέλα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια κόψτε το στήθος πάπιας σε αρκετά λεπτές φέτες και σερβίρετε με τηγανίτες μανταρινιού και σάλτσα hoisin. Τα υπόλοιπα μέρη της πάπιας Πεκίνου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σούπας, η οποία σερβίρεται στο τέλος του γεύματος.

Τηγανίτες μανταρίνι

• Οι τηγανίτες από πάπια Πεκίνου παρασκευάζονται πολύ απλά: πάρτε 2 φλιτζάνια αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε 80 ml. σησαμέλαιο, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, την οποία κρύβουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
• Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, το οποίο ψήνουμε σε ένα τηγάνι. Μαζί με τα pancakes σερβίρουμε φρέσκο ​​αγγούρι και κολλιτσίδα κομμένα σε μακριές λωρίδες.

Σάλτσα Hoisin για πάπια Πεκίνου

• Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της πάπιας Πεκίνου είναι η σάλτσα hoisin. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με μια πολύ παρόμοια σάλτσα με βάση το τκεμαλί και τη σάλτσα σόγιας.

Αναζητώντας καρυκεύματα wuxianmian, περπατούσα στην αγορά για πολλή ώρα και βασάνιζα χαμογελαστούς Τατζίκους ή Αζερμπαϊτζάνους (ποιος μπορεί να τους πει;) για να δω αν είχαν ένα σημαντικό συστατικό της πάπιας του Πεκίνου. Οι καλοσυνάτοι καλεσμένοι της πόλης έμειναν έκπληκτοι, αλλά λίγο αργότερα, με μια συγκεκριμένη νότια προφορά, προσφέρθηκαν να αγοράσουν ένα μείγμα από πέντε πιπεριές. Προσπάθησα, φυσικά, να εξηγήσω ότι χρειαζόμουν ένα μπουκέτο ΚΙΝΕΖΙΚΑ μπαχαρικά και όχι αλεσμένους κόκκους πιπεριού. Αλλά οι πωλητές, που μιλούν λίγα ρωσικά, έγνεψαν χαρούμενοι και είπαν ότι ήμουν τυχερός! Άλλωστε το καρύκευμά τους φτιάχνεται στην ΚΙΝΑ. Τελικά δεν αγόρασα τίποτα. Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία (γ).

Λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας, είναι σχεδόν αδύνατο να ψηθεί το κρέας πάπιας με τον τρόπο που μαγειρεύεται στο Πεκίνο και σε άλλες κινεζικές πόλεις σε συμβατικό φούρνο. Το κουφάρι ενός πολύ καλοφαγωμένου, μεγαλόσωμου πουλιού παρασκευαζόταν για αρκετές μέρες. Χρησιμοποιώντας ειδική φυσούνα, ο χώρος ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας γέμιζε με αέρα. Η κοιλιακή κοιλότητα αντλήθηκε με νερό. Λιπάνετε με μαρινάδα και κρεμάστε στο ύπαιθρο μέχρι να στεγνώσει το δέρμα. Το πιάτο ψήθηκε σε ειδικούς φούρνους σε υψηλές θερμοκρασίες. Φυσικά, είναι δύσκολο να πετύχεις μια αυθεντική γεύση, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις. Σας προτείνω να μάθετε τι είναι η πάπια του Πεκίνου. Η πρώτη συνταγή στο σπίτι είναι βήμα-βήμα, με φωτογραφίες και συμβουλές, και αρκετά εύκολη στην εφαρμογή. Το δεύτερο είναι λίγο πιο περίπλοκο, αλλά πιο κοντά στα κλασικά. Επιλέγω!

Σπιτική πάπια, ψημένη σε στυλ Πεκίνου, με μέλι και τζίντζερ

Συστατικά:

Βασικός:

Σάλτσα:

Πώς να ψήσετε μια πάπια σε στυλ Πεκίνου (βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες):

Πάρτε ένα λιπαρό, μεγάλο σφάγιο και ετοιμάστε το για ψήσιμο. Κοντύνετε έναν πολύ μακρύ λαιμό με ένα τσεκούρι. Κόψτε την «ουρά» όπου συγκεντρώνονται οι αρωματικοί αδένες. Αν δεν αφαιρεθεί, το ψημένο πουλί θα έχει συγκεκριμένο άρωμα. Αφαιρέστε τυχόν σκληρά κούτσουρα φτερών. Κόψτε την πρώτη φάλαγγα των φτερών όπως θέλετε. Ή τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο πριν τα βάλετε στο φούρνο για να αποφύγετε την απανθράκωση. Εάν η πάπια δεν έχει εκσπλαχνιστεί, αφαιρέστε τα εντόσθια. Πλένουμε καλά το σφάγιο. Τοποθετήστε σε ελαφρώς βραστό νερό για 2-3 λεπτά ή ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον νεροχύτη. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας εξωτερικά και εσωτερικά. Προσθέστε αλάτι στο σέρι (μην ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί). Τρίψτε το μείγμα στο δέρμα και στο εσωτερικό της πάπιας. Τοποθετήστε το πουλί στη σχάρα. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από αυτά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12-18 ώρες.
Στη συνέχεια, αλείψτε την πάπια με μέλι ή παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης. Τοποθετήστε ξανά σε κρύο μέρος για 8-12 ώρες. Για να αποτρέψετε το πουλί να απορροφήσει ξένες οσμές, τυλίξτε το προσεκτικά σε μεμβράνη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό. Για τους συμβατικούς φούρνους: Γεμίστε ένα ταψί με καθαρό νερό και τοποθετήστε το στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Το υγρό θα εξατμιστεί σταδιακά, παρέχοντας τις απαραίτητες συνθήκες για το ψήσιμο της πάπιας Πεκίνου. Τυλίξτε το μαριναρισμένο σφάγιο σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε στη σχάρα, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Μαγειρέψτε για 80-90 λεπτά. Ανακατέψτε το πιπέρι και τη σκόνη τζίντζερ. Ρίχνουμε το λάδι και 1 κουταλιά (!) σάλτσα σόγιας. Ταραχή. Σε μια σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρίζα αντί για αλεσμένο τζίντζερ. Ξεφλουδίστε ένα μικρό κομμάτι (μήκους περίπου 4-6 cm). Το τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
Αφαιρέστε την πάπια. Ανοίξτε το. Κλείστε τον ατμό (αφαιρέστε το τηγάνι με νερό). Αλείψτε το πουλί με σάλτσα. Τοποθετήστε σε μια μεταλλική σχάρα (πίσω πλευρά προς τα κάτω). Στείλτε να ψηθεί ξανά. Χρόνος μαγειρέματος - 20-30 λεπτά. Κάτω από την πάπια ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα άδειο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα στο οποίο θα στραγγίσει το τετηγμένο λίπος.
Ανακατέψτε το μέλι (σιρόπι) και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βγάλε την πάπια. Απλώστε το μείγμα στο δέρμα της πάπιας με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Εάν υπάρχει λειτουργία ψησίματος (κορυφαία), ενεργοποιήστε το ένα τέταρτο της ώρας πριν το μαγείρεμα.
Κόψτε το έτοιμο πουλί σε μερίδες. Σερβίρετε σε στυλ Πεκίνου με σπιτικές τηγανίτες κρεμμυδιού, σάλτσα δαμάσκηνου, φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά. Η πάπια ψημένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται ζουμερή εσωτερικά και τραγανή εξωτερικά, αρωματική, πικάντικη και τρυφερή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τετηγμένο λίπος σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.

Μαγείρεμα σχεδόν κλασικής πάπιας Πεκίνου (προσαρμοσμένη κινέζικη συνταγή)

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Πώς να μαγειρέψετε κρέας πάπιας Πεκίνου (απλές οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες):

Το κινέζικο καρύκευμα wuxianmian αποτελείται από πέντε είδη μπαχαρικών. Μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να γίνει ανεξάρτητα στο σπίτι. Η κλασική εκδοχή αποτελείται από κανέλα, γαρύφαλλο, σπόρους μάραθου, πιπέρι Σετσουάν και αστεροειδή γλυκάνισο. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ίσες ποσότητες (κατά βάρος). Και συνθλίβονται. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε σφραγισμένη σακούλα.
Ανακατεύουμε το σιρόπι με πιπέρι, καρύκευμα, ξύδι (κρασί), σάλτσα σόγιας. Ταραχή. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα όχι πολύ πηχτό αρωματικό μείγμα. Συνιστάται να μαγειρεύετε παγωμένη πάπια παρά κατεψυγμένη. Αλλά αν δεν έχετε άλλη επιλογή, ξεπαγώστε το σφάγιο με τον πιο ήπιο δυνατό τρόπο - στον κύριο χώρο του ψυγείου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 12-18 ώρες. Πλένεται σε κρύο νερό. Στεγνώστε το πουλί. Διαδικασία - αφαιρέστε τις άκρες των φτερών, τα υπολείμματα του φτερώματος, το εξώφυλλο.
Αλείφουμε την πάπια από όλες τις πλευρές με την παχύρρευστη σάλτσα.
Προσθέστε αλάτι στο άμυλο. Ταραχή. Πασπαλίστε πάνω από την πάπια και τρίψτε ελαφρά στο δέρμα. «Τοποθετήστε» το σφάγιο σε ένα ψηλό γυάλινο ή μικρό βάζο. Αυτό είναι απαραίτητο για να στεγνώσει καλά η σάλτσα παντού. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-1,5 μέρες.
Έτσι θα στεγνώσει το δέρμα σας μετά από 36 ώρες «ξεκούρασης». Είναι σημαντικό να μην καλύψετε το πουλί με τίποτα, διαφορετικά η μαρινάδα δεν θα σχηματίσει κρούστα. Αποφύγετε την τοποθέτηση τροφίμων με έντονες μυρωδιές στο χώρο του ψυγείου ταυτόχρονα με την πάπια. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5-6 λίτρα πόσιμο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ζεματίστε την πάπια. Αφού στραγγίσει το υγρό, το τοποθετούμε σε σχάρα ή σουβλάκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210-220 βαθμούς. Ενεργοποιήστε την επάνω και την κάτω θερμότητα (αν υπάρχει). Μαγειρέψτε για περίπου 75 λεπτά. Εάν το δέρμα από πάνω αρχίζει να καίγεται, καλύψτε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150-160 βαθμούς. Ψήνετε μέχρι να γίνει (περίπου μισή ώρα).
Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με ρύζι και γλυκόξινες σάλτσες στο πλάι. Το κλασικό κινέζικο σερβίρισμα περιλαμβάνει επίσης λεπτές τηγανίτες μανταρίνι.